Ingredientes
•1 kg de carne de cerdo cocida
•2 tazas de arroz
•1,200 cm3 de agua
•100 cm3 de aceite
•1 cebolla picada
•1 cola de cebollita camba
•1 pimiento morrón
•2 tomates pelados y cortados en trozos pequeños
•3 dientes de ajo molido
•2 cucharadas de urucú (planta roja de la Amazonía)
•3 plátanos para freír
•8 huevos
•Sal
•Pimienta
1.- Cocer el lomo a la parrilla o al horno. Desmenuzar la carne y reservar.
2.- En una olla con agua colocar 1 caldo de carne. Añadir el arroz y hacerlo cocer.
3.- La carne desmenuzada freírla en una sartén con aceite caliente hasta que se dore. En una sartén aparte, freír la cebolla, la cebollita camba, el pimiento morrón, el tomate y el urucú, agregando el ajo, sal y pimienta.
4.- Cuando todo esté cocido, mezclar el arroz con la carne y las legumbres.
5.- Freír los huevos, freír los plátanos.
6.- Servir el arroz con un huevo y dos lonjas de plátano frito, acompañados con ensalada de tomate y cebollita camba.
4
MAJADITO DE Preparacion LOMO
Ingredientes
•½ de carne de cerdo molida
•2 Libras de yuca
•3 Cebollas medianas
•½ Taza de arvejas
•½ Taza de zanahorias
•5 Papas medianas
•3 Huevos duros
•½ Taza de harina
•1 Diente de ajo picado,
•2 Huevos
•Sal, y colorante a gusto
•Aceite
•Leche
MOLIDA
1.Pele las yucas, lave bien y haga cocer en agua con un poco de sal.
2.Prepare el jigote. Ponga en una cacerola un poco de aceite para freír la zanahoria, las arvejas y las cebollas hasta que queden cristalinas.
3.Agregue el ají, un diente de ajo y tres tazas de agua o caldo.
4.Fría la carne y agregue el ahogado juntamente con las papas cortadas en cubos, condimente con sal y pimienta al gusto.
6.En una fuente aplaste las yucas, haga una masa con un poco de harina y leche. Hacer bolitas para luego darles forma de platitos hondos, rellene con el jigote, pedazos de huevo duro y tapar con otra porción de yuca.
7.Bata las claras de huevo y agregue la harina, y una pizca de sal, mezcle bien y bañe los rellenos para freír uno por uno en aceite caliente. Sirva con ensalada de lechuga.
RELLENO
DE YUCA CON Preparacion
CHICHARON DE
Ingredientes
•3 kilos de carne de cerdo
•¼ vaso con jugo de limón
•1 vaso con agua
•1 ramita de hierbabuena
•1 cucharada de comino
•3 dientes de ajo grandes
•½ kilo de mote blanco
pelado
•Plátano de freír
•Papa imilla
•Sal
CHICHARON
Preparacion
1.La noche anterior, lavar el mote blanco pelado, remojar en bastante agua. Al día siguiente, lavar el mote y hacer cocer en una olla sin sal, hasta que se encuentre cocido.
2.Lavar y hacer cocer la papa con cáscara y sal hasta que quede tierna y blanda.
3.En un batán o licuadora moler el comino y ajo, luego reservar en un recipiente.
4.Lavar la carne de cerdo y trocear en cuadrados no muy grandes.
5.Vaciar la carne de cerdo a la paila o sartén grande, echar el agua y la sal a gusto, luego tapar y que se cocine a fuego lento, mientras va cociendo echar el comino con ajo molido y seguimos batiendo con cuidado sin deshacerlo. Antes de que el agua se seque poner la ramita de hierbabuena para que le dé un delicioso sabor.
6.Luego de hacer cocer la carne de cerdo se secará el agua y el cerdo empezará a soltar su propia grasa para freír, debemos ir removiendo hasta que quede bien tostado o dorado ambos lados, hay que tapar la paila o sartén de rato en rato. Cuando ya esté bien dorada la carne le echamos el jugo de limón para darle un delicioso sabor y hacerlo más crocante. Freír los plátanos junto con el chicharrón.
7.Luego servimos poniendo el mote, papa, encima el chicharrón, plátano y a disfrutar.
SAICE DE Preparacion
Ingredientes
•1 Kg de carne de cerdo molida o picada
•1 kg de papa
•¼ litro de aceite
•2 cucharadas de ají colorado molido y frito
•Comino, orégano, pimienta, ajo y sal al gusto
•1 tazas de arvejas peladas
•2 cucharadas de perejil picado
•1 cucharada de paprika
•1 cebolla grande
•2 vasos de cerveza o chicha
•11/4 taza de caldo de carne
•½ kg. De chuño y queso criollo
1.Picar la cebolla, calentar un poco de aceite y echar la cebolla, sazonar a gusto y dejar cocer cinco minutos.
2.Luego echar el ají y los demás condimentos, remover y añadir la carne más de ¼ taza de caldo.
3.Dejar cocer hasta que la preparación suelte su jugo, adicionar la cerveza o chicha y si hace falta agregar una taza más de caldo.
4.Después de 10 minutos de cocción, añadir las papas y arvejas cocidas previamente.
5.Mezclar bien y servir acompañado del chuño, arroz graneado y ensalada de cebolla y tomate.
7
LOMO
Ingredientes
•2 kilogramo de lomo de cerdo
•1 kilogramo de chorizo de cerdo
•2 Cebollas grandes
•1 pimentón
•4 Papas grandes
•3 huevos
•4 ajos
•2 locoto
•1 taza de agua
•½ taza de salsa soya
•2 cda de harina diluida
•2 sobre caldo de carne
•1 litro de aceite
•Mayonesa, mostaza y kétchup para decorar
PIQUE MACHO DE Preparacion
1.Corta la carne en pedazos pequeños y condiméntala con sal, el ajo, la salsa soya, la pimienta y el comino a gusto.
2.Pica el locoto en cuadraditos pequeños y saltea en la sarten con un poco de aceite caliente, con la cebolla picada en pluma, el tomate en cuadraditos y una pizca de sal.
3.Aparte, fríe la carne tapándola para obtener una carne jugosa.
4.Dora las papas en aceite, córtalas en pedazos largos.
5.Mezcla todo y agrega las salchichas picadas en rodajas y las papas fritas. Finalmente decora con la mayonesa, mostaza y kétchup.
6. Mezcla todo y agrega las salchichas picadas en rodajas, y las papas fritas.
7. Sirve adornando con trozos de locoto crudo picado en tiras largas.
LOMO
Ingredientes
• 1 Kg de Carne de cerdo
• 1 Kg de arroz
• 1 diente de ajo molido
• 1 sal al gusto
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de arveja
• 1/2 taza de ají colorado molido
• 1 libra de papalisa cocida y pelada
• 4 papas medianas
• 1 manojo de hierbabuena finamente picada
Preparacion
1.Pon a cocinar la papalisa y cuando esté lista enjuágala, sácale los ojos y pélala, luego pártela en trocitos.
2.En una olla con agua, pon a cocer la papa con cáscara y aparte pon a cocer las arvejas.
3.Prepara un ahogado con el ají colorado, el ajo molido, y la yerbabuena. Sazonar con sal a tu gusto.
4.En una olla pon la papalisa con la papa, pelada y cortada en seis cada una, las arvejas, y el ahogado. Deja cocer por media hora.
5.A la hora de servir, acompaña con arroz graneado.
DE PAPALISA
AJÍ
PALETA
MONDONGO
CHUQUISAQUEÑO
Ingredientes
•2 kilogramos de Carne de cerdo
• Vainas de ají colorado
•Manteca o aceite
•1 cuchara de Comino
•3 Dientes de ajo
•1 pizca de Sal
•8 Papas
•½ kilogramo de Mote remojado
•1 cuchara de Aji amarillo
•½ kilogramo de Cuero de cerdo cocido
•1 Cebolla
•Comino
1 pizca de Perejil picado
1.Pelar las papas y picar la cebolla. Reservar.
2.Quitar las semillas a las vainas de ají y remojar en agua hervida.
3.Cortar la carne de cerdo y los cueritos en trozos pequeños.
4.En una olla con aceite o manteca freír el cerdo.
5.Cocinar el mote y añadirle solo los cueritos. Dejar cocinando por 15 minutos.
6.En un perol con la cebolla picada y el ají molido con un poco de sal. Agregar a la olla con el mote y dejar cocinar por otros 15 minutos aproximadamente.
7.Moler el ají en una licuadora con un chorrito de agua hasta que quede bien espeso.
8.Cocinar las papas en agua con sal.
9. En una olla con 3 cucharadas de aceite colocar el ají molido con una cucharada de comino, una pizca de sal y un vaso de agua. Cocinar durante 15 minutos.
10. Servir el mote y las papas, agregar la carne de cerso con su caldo picante y un poco de perejil picado.
Preparacion SOLOMILLO
PIPOCAS DE
Ingredientes
•1kg. de carne de cerdo
•1 taza de harina de trigo
•Sal, pimienta, comino y ajo en polvo al gusto
•2 huevos
•½ Litro de aceite
Preparacion
1.Cortar la carne en dados y condimentada con sal, pimienta, comino y ajo en polvo al gusto.
2.Colocar en un plato el huevo y mezclarlo bien con una pizca de pimienta y sal
3.Colocar en otro plato de harina de trigo
4.Pasar la carne por la harina, luego por el huevo y nuevamente pasar por harina.
5.Freír en aceite caliente
6.Servir las pipocas acompañadas de papas fritas.
LOMO 11
PIERNA
Ingredientes
•1 kg de lomo o pierna de cerdo
•500 grs pan molido
•8 huevos
•2 limones
•4 papas
•4 tomates
•1 planta de lechuga
•Ajo, perejil, sal y pimienta al gusto
1.Cortar bifes de 1 pulgada quitando cualquier nervadura o membrana que pudiese tener; golpear con un martillo para carnes hasta dejarlas delgadas, sin reventar la carne.
2.salpimentar, pasar por el pan molido, luego pasar el huevo con ajo y perejil, y nuevamente por el pan molido. Reservar en heladera hasta freír.
3.Freír las milanesas en abundante aceite y servir acompañadas de la papa y la ensalada.
4.Freír las papas hasta que queden crocantes y preparar una ensalada mixta de lechuga y tomate.
5.También puede acompañarlos con puré de papa.
MILANESA DE Preparacion 12
CHORIZO PARRILLERO DE
Ingredientes
•800 gr de Carne de cerdo
•200 gr de Grasa de lomo de cerdo
•15 gr de Sal común
•2.5 gr de Pimienta negra molida
•3 gr de Orégano seco
•2 gr de Comino
•5 gr de Ajo en polvo
•20 ml de vino tinto
•1.5 Mts de tripa de cerdo
Preparacion
1.Moler la carne y la grasa con disco 8mm, ambas deben estar frías para poder moler correctamente.
2.En un Bowl agregar los ingredientes y proceder a mezclar todo hasta que la masa quede pegada en la mano, alrededor de 5 a 8 minutos, este indicador nos dice que la masa esta lista y lista para embutir.
3.El embutido se debe realizar en tripa de cerdo, preferentemente de calibre 30 -32 mm que es lo más común, se procede al remojo de la tripa por un lapso de 20 a 30 minutos, luego al lavado de la tripa directamente en el grifo por la parte interna haciendo correr el agua por el interior de la misma.
4.Una vez estemos con la carne molida y la tripa lista se procede a embutir, si se tiene embutidora el trabajo será más rápido y fácil, si no se tiene este equipo se procede a embutir de forma manual con un embudo.
5.Para el amarrado de los chorizos se requiere hilo de algodón, aproximadamente cada 10 cm se hace un nudo normal o con el mismo hilo se hace un nudo tipo ojal y se amarra el total del embutido.
LOMO
AGRIDULCE
Ingredientes
•1 450 gr de lomo
•Sal al gusto
•Pimienta negra
•1/2 taza (65 gr aprox.) de maicena
•2 huevos
•Aceite
•Ajo
•1 pimentón pequeño
•3/4 taza (177ml aprox.) vinagre
•Salsa soya
•1/4 taza (aprox. 55gr.) ketchup
•1/2 taza (115gr.) azúcar
•Sésamo
Preparacion
1.Filetear la carne y condimentar con sal, pimienta, ajo molido, salsa soya y comino. Reservar.
2.Sazonar con huevo y maicena para sofreír.
3.Una vez listo agregarla el pimentón en pedazos pequeños y la salsa agridulce.
SALSA AGRIDULCE
1.Mezclar en un recipiente vinagre con kétchup y azúcar.
2.Cocinar a fuego medio por 15 minutos agregar una cucharilla de maicena para darle un toque medio espeso.
3.Una vez lista, agregar el cerdo y sésamo para el toque final.
15
LOMO
Ingredientes
•8 panes redondos
•8 tajadas de pierna de cerdo al horno
•8 rodajas de zanahoria en escabeche
•8 pedazos de locoto en escabeche
•8 pedazos de cebolla en escabeche
•9 porciones de salsa cruda
•8 cucharadas llajwa
SALSA CRUDA
½ taza de cebolla blanca cortada en tiras
½ taza de tomate pelado y finamente picado
1 locoto finamente picado
1 ají verde picado
4 hojitas de quirquiña picada
Sal al gusto
SÁNDWICH DE CHOLA CON
Preparacion
1.Cortar el pan sin partir completamente, luego poner la tajada de carne de cerdo, encima los escabeches, la salsa cruda o una cucharada de llajwa. Cerrar y servir.
PREPARACIÓN DE LA SALSA
A la cebolla cortada en tiras añadir: el tomate, locoto, ají verde, quirquiña y sal. Mezclar muy bien y agregar la salsa cruda al gusto.
16
LOMO
Ingredientes
•1 kg de matambre o rapi de cerdo
•1 taza de salsa de tomate
•1 litro leche
•1 litro de caldo
•300 gr jamón cocido
•½ kg de papas
•½ kg de mozzarella
•½ kg de tomate
•1 planta de lechuga
•Sal y pimienta al gusto
•Orégano al gusto
•Ajo y perejil al gusto
•Aceite de oliva
MATAMBRITO DE Preparacion
1.Limpiar el matambre o rapi de membranas y grasas gruesas, dejando siempre una delgada capa de grasa. Poner a cocer en una olla con la leche y el caldo hasta que esté bien tierno, aproximadamente 1 hora y ½.
2.Poner en una plancha caliente el rapi, del lado de la grasa y cocer hasta que dore, dar vuelta y terminar la cocción.
MATAMBRE
3.Unos minutos antes de finalizar la preparación, colocar la salsa, el jamón y el queso, dejar que éste se derrita, espolvorear con orégano y servir acompañado de papas fritas provenzal y ensalada.
Ingredientes
•1 kilo de carne de cerdo lomito y costilla
•ajo a gusto
•comino
•pulpa de urucú o vaina molido sin picante para dar color
•hierbabuenas
•2 hojas de laurel
•1 cebolla verde con cabeza
•sal a gusto
•agua limpia cantidad necesaria para cocer la carne
•limón al gusto
•pimienta
CHICHARON
COLORADO DE Preparacion
1.Picar la carne de cerdo en el corte y tamaño que desee, luego condimente con el ajo, comino, limón y pimienta, deje reposar un buen tiempo, si gusta puede hacerlo un día antes.
2.Posteriormente ponga al fuego una olla con un poco de agua agregue la carne, la hierbabuena hojas de laurel cebolla verde con cabeza y sal a gusto.
3.Poner a cocer por 20 minutos aproximadamente o hasta que esté bien cocido como tipo chicharrón, mover constantemente para que no se queme, y luego agregue la pulpa de urucú preparado deje cocer unos minutos más y retire del fuego y sirva
Acompañamientos
•Este delicioso plato es ideal servirlo acompañado de mote, papa, o yuca al gusto
ASADITO
HAMBURGUESA DE
Ingredientes
•1 kg de carne de cerdo molida
•2 huevos
•200 grs de queso cheddar o mozzarella
•Pan molido cantidad necesaria
•8 panes para hamburguesa
•Tomate y lechuga
•Sal y pimienta al gusto
Preparacion
1.Colocar la carne molida en un recipiente, agregar sal, pimienta, los huevos y el pan molido. Mezclar los ingredientes hasta lograr una masa consistente y dividirla en 8 bolas de igual tamaño. Luego aplastar suavemente con la mano hasta dejarlas con el grosor y tamaño deseado.
MOLIDA
2.Precalentar una plancha y cocinar las hamburguesas, a fuego moderado, durante aproximadamente 10 minutos. Antes de retirarlas del fuego agregar el queso.
3.Armar las hamburguesas con el pan, la lechuga y el tomate. Agregar mayonesa, kétchup y mostaza.
19
COSTILLA ASADA DE
COSTILLA
Ingredientes
•1 ½ Kg de costillas de cerdo
•2 latas de cerveza
•1 taza de miel
•4 duraznos
•1 cucharadas de paprika
•1 taza de azúcar morena
•1 cucharadas de canela
•6 papas
•250 grs de queso crema
•1 taza de quinua
•4 limones
•1/2 taza aceite de oliva
•1 amarro cebollita verde
•Ajo, perejil, sal y pimienta al gusto
Preparacion
1.Limpiar las costillas, colocarlas en una fuente y salpimentarlas. Luego mezclar la miel con la paprika y la canela, y pincelar la carne.
2.Espolvorear con el azúcar morena, colocar las rodajas de durazno sobre las costillas, rociar con la cerveza, tapar con aluminio y llevar a horno previamente calentado a 180 grados, durante 90 minutos.
3.Forrar las papas con papel aluminio, llevar a horno por 30 minutos y retirarlas.
4.Mezclar el queso crema con las cebollitas y colocarlas en el centro de las papas.
5. Lavar la quinua, cocerla y dejar enfriar. Luego mezclar con jugo de limón, ajo, perejil, sal y pimienta.
6.Retirar el costillar del horno y con el jugo de la cocción formar una salsa.
7.Servir el plato y disfrutar del delicioso sabor de la carne de cerdo.
24
Ingredientes
•4 kg panceta de cerdo fresca con piel limpia
•½ taza de vino blanco
•½ taza de salsa soya
•2 cdta de mostaza
•1 cdta de paprika
•1 cdta de comino
•1 cdta pimienta
•1 cdta de ajo en polvo
•1 zucchini
•1 zanahoria grande
•2 hojas de acelga
Preparacion
1.Con un cuchillo de punta fina o un agujón perforar el cuero de la panceta para que pueda absorber mejor la preparación.
2.En un recipiente colocar el vino, la salsa soya, la mostaza y los condimentos, mezclar bien durante unos minutos.
3.Colocar la preparación sobre la carne y sazonar bien, de manera que absorba los sabores.
4.Quitar el tronco a la acelga y colocar solo hasta la mitad de la porción de carne, agregar el zucchini y las zanahorias picadas en bastones finos.
5.Enrollar la carne con cuidado y luego con hilo de cocinar amarrar bien a los cuatro lados.
6.En la bandeja del horno colocar el resto de la preparación que haya sobrado, más 1 taza de vino y luego colocar la panceta.
PANCETA
7.Llevar al honor durante 3 horas aproximadamente a 200 Cº, cada media hora ir girando lado por lado, de manera que todo el rollo se dore y permita que el cuero se vuelva crocante.
PORCHETTA
DE
BONDIOLA CON CHORRELLANA DE
Ingredientes
•1 Kg de bondiola de cerdo
•2 cebollas
•4 tomates
•1 cda de mantequilla
•1 copa vino blanco
•1 taza de arroz
•500 grs yuca
•1 locoto
•2 cdas de aceite
•Sal y pimienta al gusto
Preparacion
1.Cortar la bondiola en bifes de 2 dedos de espesor.
2.Cortar la cebolla y el tomate en pluma o tiritas para la chorrellana; colocar el aceite en la sartén y fritar primero la cebolla hasta que esté dorada; luego agregar el tomate y saltear evitando que se deshaga.
3.Agregar el vino y dejar evaporar el alcohol, salpimentar y reservar.
4.Fritar la yuca y cocer el arroz blanco solo con un poco de ajo y sal.
5.Poner los bifes en la plancha o grill con sal y cocer por ambos lados logrando un buen grillado.
6.Servir acompañado de la chorrellana, el arroz y la yuca crocante y un poco de llajua.
BONDIOLA
LECHÓN AL HORNO
Ingredientes
•1 lechón de 5 kg
•1 cucharada de tomillo molido
•1/4 de taza de perejil
•10 dientes de ajo
•1 cucharada de comino molido
•1 cucharada de orégano
•3/4 de taza de vinagre de vino
•1 taza de manteca blanca de cerdo
•2 limones
•2 tazas de zumo de limón
•2 cervezas
•Sal y pimienta
Preparacion
1.Mezcla en un bol todas las especias junto con el vinagre de vino, el ajo triturado, el perejil, la cerveza, el zumo de limón y sal y pimienta al gusto. Para que tu lechón te quede bien sabroso, empieza preparando una marinada y déjalo reposar la noche anterior.
2.Corta los 2 limones por la mitad y frota con cada trozo la piel interna y externa del lechón. Luego, con la ayuda de un cuchillo, haz orificios en la piel del lechón.
3.Colócalo en una bandeja para hornear y báñalo con la mitad de la marinada. Tapa con papel aluminio y deja reposar toda la noche en la nevera.
4.Al día siguiente, destapa el lechón y echa por encima todo el jugo que haya soltado en la bandeja durante la noche. Precalienta el horno a 180°C.
27
LECHÓN
CHULETAS GLASEADAS DE
Ingredientes
•4 cucharadas de salsa soya
•5 cucharadas de miel de abeja
•½ taza de ketchup
•Un chorrito de limón
•Sal y pimienta
•Sésamo o ajonjolí
•Cebollita verde
Preparacion
1.En un bol pequeño mezclar el kétchup, la salsa de soya, la miel de abeja y el limón.
2.Salpimentar las chuletas y colocarlas en una sartén con un chorro de aceite de oliva.
3.Precalentar el horno a 180º. Retirar las chuletas del fuego y bañarlas en la mezcla.
4.Colocar las chuletas en una bandeja, agregar el resto de la mezcla y cocinar en el horno.
5.Decorar las chuletas con sésamo o ajonjolí y cebollita verde finamente picada.
CHULETA
6.Sevir las chuletas acompañadas de puré de papas y ensalada de vegetales cocidas al vapor.
Ingredientes
•200 gramos de lomo de cerdo cortado fino u otro corte de cerdo
•1/2 cebolla (opcional)
•Aceite para saltear
•1 cucharadita de jengibre en jugo
•3 cucharaditas de sake
•1/2 cucharada de azúcar
•2 cucharadas de salsa de soja
•½ cucharada de vino blanco
•1/2 cucharada de jengibre
rallado
Acompañamiento
•Repollo cortado fino
Lechuga
•Tomates cherry
•Arroz blanco japonés
al Jengibre Estilo Japonés
Preparacion
1. Corta cada filete de cerdo en trozos medianos, para que luego se pueda comer fácilmente con palillos. Colócalos en una fuente rectangular.
2.Añade el sake y el jugo de jengibre de la primera mezcla y repártelo bien sobre la carne. Deja que la carne se impregne unos 5 minutos a temperatura ambiente.
3. Calienta un poco de aceite y pasa los trozos de cerdo por la sartén a fuego medio.
4. Si te gusta mucho la cebolla, corta un poco en tiras finas y las añades a la sartén en este momento.
5. Mezcla el sake, el azúcar, la salsa de soya, el jengibre rallado de la segunda mezcla en un envase. Cuando el cerdo (y la cebolla, si la has añadido) esté cocinado, añade esta segunda mezcla a la sartén.
6. Deja cocinar apenas un minuto y separa del fuego. El cerdo al jengibre estará listo para servir.
7. Sírvelo acompañado de tomates, repollo cortado muy fino y hojas de espinaca o de lechuga.
29
SHOGOYAKI DE
CUADRIL
Ingredientes
•1 cabeza de cerdo
•2kg cachete de res
•2 kg maíz para patasca
•3 cebollas
•1 cda de urucú
•6 dientes de ajo
•6 Lb. De yuca
•1 amarro de cebollita verde
•2 zanahorias
•1 cebolla
•3 locotos
•Aceite y sal
Preparacion
1.Hervir en una olla el maíz de patasca con la cabeza de cerdo por 3 a 4 horas, hasta que la carne se haya separado del hueso.
2.Aumentar agua caliente sí es necesario La carne tiene que estar desasiéndose.
3.En un bol aparte tiene que picar la cabeza y el cachete de cerdo.
4.En una sartén con aceite hacer freír, el ajo, la cebolla, la zanahoria rallada, el pimentón y el aceite de urucú.
5.Cuando el ahogado esté listo, agregar a la olla hirviendo y dejar media hora más en el fuego.
6.Sirva la rica patasca bien caliente, con cebollas verdes picadas acompañar con yuca cocida en otro plato.
7.Todo este procedimiento hirviendo, se recomienda no apartar del fuego.
PATASCA
DE
CABEZA
SALPICÓN DE
Ingredientes
•1/2 Kg de carne de cerdo
•Lechuga
•4 papas holandesas peladas
•3 huevos duros en rodajas
•1/2 taza de arvejas cocidas
•1 tazas de arvejas peladas
•2 zanahorias peladas
•3 tomates
Preparacion
1.Hervir la carne de cerdo con un poco de sal,dejar enfriar y desmenuzar.
2.Picar las papas y las zanahorias en cubitos.Luego hacer cocerlas arvejas y las zanahorias en una olla con agua y sal aparte hacer cocer la papa.
3.En un bol,mezclar la carne desmenuzada,arvejas,papas y zanahorias.Agregar sal y mayonesa o aceite a gusto.
4.Servir las hojas de lechuga como base,los huevos y tomate en rodajas junto a una porción de la mezcla.
LOMO 31
Ingredientes
•500gr. de lomo de cerdo
•4 tazas de hojas de lechuga
•1/2 taza de vinagre balsámico
•1/2 taza de miel de abeja
•1 taza de tomate cherry
•1/2 taza de cebolla larga
•1/2 taza de mayonesa reducida en grasa
•1/4 de crema de leche
•1 sobre de caldo de gallina
ENSALADA CARAMELIZADA DE Preparacion
1.Cocina el lomo de cerdo hasta que esté dorado por todos lados.Agrega el vinagre balsámico y la miel de abeja. Deja que se cocine hasta que espese. Agrega el caldo de gallina.
2.Cuando la carne de cerdo ya esté cocinada agrega en el sartén todavía en el fuego la crema de leche dejando hervir un rato.Apaga el fuego y agrega la mayonesa reducida en grasa.
3.Coloca todos los vegetales y la salsa con la carne de cerdo sobre ellos
LOMO 32
Ingredientes
•1 kg de costilla de cerdo
•6 papas
•1/2 taza de arvejas
•1/2 taza de habas verdes
•1/2 kg de mani pelado
•2 tazas de leche entera
•3 lts de agua
•1 taza de cebolla
•1 taza de pimentón
•1 zanahoria
•1/2 zapallo en cubos
•1 cdta. de comino
•1 taza de repollo blando y espinaca cortada en juliana
•2 dientes de ajo
•1cda. de sal
•1cda. de oregano
•1cda. de perejil
•1/4 taza de leche
•1 y 1/2 cda. de ají amarillo molido o palillo
COSTILLA
Preparacion
1.Parta las papas peladas en cuatro,pele las arvejas,pique la cebolla menuda y el zapallo en cubos.Fría la cebolla y el pimentón en el aceite.
2.En una olla ponga al fuego los tres litros de agua.Mientras tanto saltee las costillas y luego agregue los pimentones y la cebolla,incorpore todo el agua hirviendo.
3.Deje dar un hervor,agregue el resto de las verduras y ponga la sal,el comino,el oregano,el ají y el ajo.Luego agregue el maní licuado con leche.
4.Deje cocer hasta que la carne quede blanda,una hora aproximadamente. Agregue las habas,las arvejas y las papas.Cocine hasta que esten suaves.
6.Sirva en un plato hondo,con un pedazo de carne y adorne con el perejil y papitas fritas ralladas.
SOPA DE MANÍ
CON
SOLOMILLO AL HORNO DE
Ingredientes
•800gr de solomillo de cerdo
•1 kl de manzana reineta
•1 cda de tomillo
•1 cda de romero
•Aceite de oliva virgen
•Sal y pimienta
Preparacion
1.Salpimentar el solomillo y colocarlo en una fuente de horno.
2.Añadir un poco de aceite,el romero y el tomillo y embadumar bien el solomillo en la mezcla.
3.Poner la carne en el horno a temperatura fuerte durante unos 10 o 15 min. Dar la vuelta al solomillo y dejarlo otros 15min. en el horno.
4.Pelar y trocear las manzanas en rodajas.
5.Cuando esté el solomillo,colocar las manzanas por encima y volver a ponerlo en el horno de 15 a 20 minutos más.
6.Servir el solomillo cortado en rodajas y la manzana.También puedes acompañarlo de la guarnicion que más te guste.
SOLOMILLO
K´JARAS DE Preparacion
1.Primeramente hacer cocer el cuero de cerdo en una olla con bastante agua y sal hasta que esté bien suave.
Ingredientes
• 1 Chuleta de cerdo
• 2 Chorizos parrilleros
• 1 cuero de cerdo
• 500 Gramos de mote de maíz o
•choclos tiernos cocidos (opcional)
• 3 Papas Imillas
• 7 limones verdes
• Tomate, locoto, quilquiña y cebolla (para la llajua)
• Pimienta, comino. Sal al gusto
2.Una vez que lo tenemos listo lo colocamos a la parrilla y le echamos el zumo de limón lo dejamos un momento para que adquiera el aroma a la Brasa.
3.Colocamos los chorizos a la parrilla y controlamos su cocción, al gusto.
4.Colocamos la chuleta a la parrilla a una temperatura media, por lado 15 minutos de cocción, echamos sal y jugo de limón a cada lado cocción al gusto (si gusta puede condimentar las chuletas con pimienta comino sal al gusto.)
5.Hacemos hervir el mote y la papa.
6.Molemos el locoto, el tomate y la quilquiña, en el batán, picamos la cebolla y añadimos a la llajua.
7. Servimos el mote, la papa, colócalos la chuleta, el chorizo y por último el cuerillo encima de la chuleta adornamos con los limones. Acompañamos con la llajua. Si gusta puede acompañar con ensaladas cebollas tomates y lechuga al gusto.
CHULETA 35
PATITAS
•1 kg de patitas de cerdo
•2 cebollas grandes
•1/2 cda. de orégano molido
•2 zanahorias grandes y gruesas
•1/2 ají rojo seco
•5 hojas de laurel
•1/2 taza de vinagre blanco
•Pimienta negra en grano a gusto
•Una pizca de comino
•Sal a gusto
ESCABECHE DE Preparacion
1.En una olla con aceite dorar las patitas de cerdo,agregar agua y cocer junto con las hojas de laurel y la sal.
2.Cortar las zanahorias en juliana,ponerlas a cocer en otro recipiente con agua,que no queden muy cocidas.
3.En un sartén freír las cebollas en rodajas con aceite de oliva.Luego,añadir las zanahorias y la 1/2 vaina de ají rojo.
4.Echar agua a las patitas de cerdo cuando ya esten blanditas se enjuagan para quitarles la genetina que sueltan.
5.Agregar la cebolla,la zanahoria,el vinagre,la pimienta y las demás hojas de laurel,el oregano,la pizca de comino y finalmente el agua.Mezclar todo bien hasta que hierva.
6.Revisar la sal y retirar la olla del fuego,dejándolo reposar hasta que esté bien frío.
Ingredientes 36
