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revista oficial FEHR. nº 23

Las cifras de la hostelería

ENTREVISTA Fátima Bañez, Ministra de Empleo EN RUTA: Oviedo acoge los VII Premios Nacionales de Hostelería FEHR DÍA MUNDIAL DE LA TAPA: A revalidar el éxito 1 © magdal3na - Fotolia.com


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Sumario 05 06 10 12 16 24 28 38 60 66

Editorial

6%

Menos normas pero que se cumplan

6%

6%

Cuadro de mando

La debilidad del consumo nacional no permite la reactivación del sector

Estudio de los sectores

10% 7%

8%

Más de 50.000 bares menos desde el inicio de la crisis

Indicador de Confianza

Los hosteleros siguen pesimistas de cara al futuro

La tertulia

Hay que cuidar fiscalmente la hostelería

Entrevista

Fátima Báñez, Ministra de Empleo y Seguridad Social

Formación

¿Cuándo aprenderemos de los errores?

En ruta

Oviedo, paraíso del turismo gastronómico

Día Mundial de la Tapa: a revalidar el éxito

Informe sectorial

La cerveza representa el 1,2 % del PIB

FEHR - HOSTELERÍA Publicación exclusiva de la Federación Española de Hostelería (FEHR). Directora: María Durán Consejo Editorial: José María Rubio, Emilio Gallego y Juan Navarro Redacción: Jaume Segalés, Laura Pérez y David Fernández Colaboradores: Manuel Figuerola, Leo Farache, Jordi Vila, Diego Olmedilla, Inés Bravo, Domenec Biosca, Esther Trujillo, Arturo de las Heras y José Mª Valsmadella Maquetación: Teresa Taboada Publicidad: Beatriz Cecilia beatriz.cecilia@fehr.es FEHRACTIVA arnau@fehractiva.com Impresión y Distribución: Forletter Business Group Fotografía: Archivo FEHR - FOTOLIA Depósito Legal: M-42928-2007 Periodicidad: Trimestral FEHR no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores. Sede: Camino de las Huertas, 18 1ª Pl 28223, Pozuelo de Alarcon, Madrid. revista@fehr.es

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Editorial

Menos normas pero que se cumplan José María Rubio Presidente de FEHR

E

stamos cerrando temporada con un sabor agridulce. Por un lado nos felicitamos de los buenos datos que arroja el sector turístico en su vertiente extranjera, por otro seguimos preocupados por la atonía del turista español y por la parte de hostelería que no es directamente turística y que al depender en su actividad principalmente de la demanda nacional, lo está pasando mal. Ha sido un verano en el que nuestro sector ha demostrado, una vez más, capacidad de adaptación, y un nivel de competitividad digno de lo que somos, una gran potencia turística, hostelera y gastronómica mundial. Esperemos por ello que los tímidos datos de mejoría que empiezan a aflorar se vayan acrecentando en el futuro próximo. En los últimos meses estamos asistiendo a una serie de propuestas de reforma que pueden afectar a nuestro sector; reforma del sistema fiscal (IVA, impuestos especiales…); reforma de las pensiones (sistemas de cotización y costes para las empresas); reforma laboral y simplificación de los modelos de contrato; ley de unidad de mercado (trámites, licencias…), en todas ellas nuestro sector tiene una posición definida y tenemos ideas para que las empresas hosteleras ganen competitividad, reduzcamos costes y burocracia. Todo ello requiere de una serie de premisas fundamentales; Necesitamos sencillez, claridad, transparencia y efectividad de las normas y de nuestros sistemas de funcionamiento empresarial, fiscal, laboral, administrativo… porque el sector hostelero, en el que el peso de la empresa familiar, la micropyme, el empresario autónomo es tan importante, necesita menos normas y que se cumplan. Pero además, hay que decir que las quejas de las empresas pequeñas y de las grandes coinciden

en estos temas, especialmente en el de disponer de normas claras y sencillas, quizás la única diferencia, y que es fundamental para grandes empresas de hostelería implantadas en varias comunidades autónomas, es poder disponer de un marco legislativo uniforme en los aspectos empresariales y de actividad económica. Los hechos diferenciales y la autonomía legislativa de las comunidades autónomas, que respetamos profundamente, no deben utilizarse para generar barreras artificiales y quebrar la unidad de un mercado nacional, que cuanto más unido y grande sea, más empleo y riqueza generará. Por ello eliminar barreras artificiales y burocracia gratuita es una reivindicación que defendemos desde todo el sector. Tenemos el sentimiento de que necesitamos ser más serios y rigurosos como país a la hora de asumir las normas que nos damos, cumplirlas y que no se produzcan lagunas y escapes, que al final son aprovechados por desaprensivos que consiguen en la economía sumergida o en el incumplimiento de las leyes, estar presentes en el mercado, compitiendo deslealmente con decenas de miles de empresas serias, formales y responsables que son las que representamos desde las organizaciones empresariales hosteleras. Por eso como Presidente de la Federación Española de Hostelería, quiero defender el papel de los empresarios responsables que hoy se encuentran acosados por una situación económica complicada y para los que demandamos que, frente al botellón, la economía sumergida y la competencia desleal, se cumpla la ley en las empresas y también en la calle, porque todo ello dificulta el día a día de quienes cumplen y hace más difícil que como sociedad salgamos de la crisis.

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Cuadro de mando

© Bacho Foto - Fotolia.com

La debilidad del consumo nacional no permite la reactivación del sector

E

l sector de la hostelería continúa en el segundo trimestre de 2013 con la misma tendencia de evolución negativa que se mostró en el primero, perdiendo porcentaje de ventas y de empleo. Los nuevos descensos sumados a los del trimestre anterior, junto con la extrema debilidad del consumo de la población española que también se ha acentuado, hacen que la reactivación del sector no comience, a pesar del importante aumento de turistas extranjeros que vienen de fuera a visitar nuestro país.

6

con motivo de la visita del Papa a Madrid. Entre los meses de enero a junio de 2013 la restauración ha sufrido una pérdida de ingresos de un 4,1% respecto al mismo período de 2012. Según el último dato del Instituto Nacional de Estadística (INE) en el mes de junio la caída respecto al año anterior ha sido de un 1,9%.

Repunte del alojamiento En el caso del alojamiento, aunque en los tres primeros meses de 2013 se han seguido produciendo caídas, y en abril descendieron las ventas un 11%, en mayo y junio se ha producido un repunte con incrementos del 5,3% y 6,3%, respectivamente, aunque debido a los descensos señalados a principios de año la evolución media en el primer semestre sigue siendo negativa (-0,5%).

Esta tendencia regresiva del consumo se sigue manifestando en la evolución de las ventas tanto del subsector de restauración como del alojamiento. La fuerte caída del consumo interno acentuada por los incrementos impositivos, ha afectado de forma especial al subsector de restauración ya que la gente sale menos y además gasta también menos.

Repercusión en el empleo

El resumen de esta situación es que el conjunto de la restauración, en el que se incluyen los restaurantes, cafeterías y bares, cumple ya 61 meses consecutivos sufriendo caídas de ventas en sus negocios, con la única excepción de agosto de 2011 en que se produjo un leve repunte por el incremento extraordinario de turistas

Estas caídas siguen influyendo en la evolución del empleo cuyo comportamiento tampoco ha sido favorable en el segundo trimestre. Entre abril y junio las empresas hosteleras dieron empleo a un total de 1.335.100 personas, según los últimos datos de la Encuesta de Población Activa (EPA), lo que supuso un descenso

de un -3,5% respecto a los mismos meses de 2012. Esto se traduce en 49.400 trabajadores menos que hace un año en ese mismo período. El empleo ha caído en los dos subsectores hosteleros. En concreto, las empresas de restauración han empleado a 1.017.600 personas en el segundo trimestre del año, un 3% menos, lo que supone 31.500 trabajadores menos respecto al mismo período del año anterior. La tasa de empleo del alojamiento, también refleja un descenso en el número de trabajadores. En estos establecimientos se han contabilizado 17.900 empleos menos que en el segundo trimestre de 2012, un 5,3% inferior, alcanzando 317.500 trabajadores.

Precios ajustados A todo esto hay que añadir que los precios del sector hostelero siguen completamente ajustados, muy por debajo de la inflación. Se cumplen cerca de tres años y medio en que el IPC de la hostelería es más bajo que el general. Lo que quiere decir que muchos hosteleros están vendiendo con precios mucho más económicos, por lo que el margen de negocio se ve reducido. Los restaurantes y bares no han modificado sus precios desde que comenzó el año y tienen un IPC medio interanual que no supera el


Cuadro de mando 1%, reduciéndose su tasa interanual en los meses de mayo y junio a un 0,6%. En el alojamiento, donde los precios sufren variaciones más acusadas al depender más directamente de la evolución del turismo, en tasa interanual cayeron un 4,7% en abril y aumentaron un 0,5% en mayo y un 1,3% en junio. Según el último dato de evolución, referido al mes de julio, suben los precios en restauración un 0,7% y en los hoteles un 1,1% en tasa interanual.

Récord de turistas extranjeros

trabajadores ocupados en hostelería

EPA 2013 Restauración Alojamiento Total Hostelería

- año 2013

Segundo Trimestre Datos absolutos

% intertrimestral

% interanual

1.017.600

6,8

-3

317.500

25,6

-5,3

1.335.100

10,8

-3,5

▌Fuente: INE-EPA (Ocupados por rama de actividad)

cifra de negocios. evolución interanual

2012- 2013

Después del frenazo que tuvo el turismo internacional en el primer trimestre, entre abril y julio se ha producido un impulso, marcándose récords en las llegadas de turistas extranjeros, con máximos históricos en esos meses. De enero a julio de 2013 España ha recibido más de 34 millones de turistas, lo que supone un 3,9% más que en el mismo período de 2012, según los datos de la Encuesta Movimientos Turísticos en Frontera (FRONTUR) del Instituto de Estudios Turísticos. Esta cifra supera el récord de 33,6 millones de turistas recibidos en el mismo período de 2008. El aumento de los turistas impulsó el incremento de su gasto acumulando una subida de un 6% entre enero y julio, hasta un gasto total en este período de 32.210 millones de euros. Tanto el gasto medio por turista que se situó en 949 euros, como el diario (108 euros) se incrementaron, un 2% y un 2,1%, respectivamente. Reino Unido fue el país que lideró tanto el número de llegadas como el gasto total, con más de ocho millones de visitas y un gasto superior a los seis mil millones de euros, lo que supone un aumento respecto al año anterior de un 4,3% y un 5,7%

▌Fuente: INE

respectivamente. Le siguen Alemania y Francia, con 5,4 millones (un 2,5% más) y 5,1 millones (un 5,2% más) de turistas, respectivamente.

de 2.878.575 visitantes, situándose como el cuarto país en recepción de visitas y el tercero en cuanto al volumen de gasto realizado.

Rusia ha sido el país con mayor incremento en los siete primeros meses del año con un aumento de sus visitas de un 30,6% en el año, llegando a cerca del millón de visitantes. A éste país le siguen los países nórdicos que acumulan quince meses de subida continuada llegando en los siete primeros meses del año a un total

El aumento que se ha producido en estos países ha podido compensar las caídas del 13,3% y del 7,3%, respectivamente, de los turistas procedentes de Italia, quinto país por origen, con 1,8 millones, y Portugal, octavo, con cerca de un millón de turistas, los únicos con evolución negativa.

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pensada por la evolución positiva de los extranjeros que incrementaron sus noches entre enero y julio un 3%. Baleares, Canarias y Cataluña son las únicas que no acusaron el descenso, al tener mayor dependencia del turismo extranjero.

© detailblick - Fotolia.com

En todas las comunidades principales por destino se produjo un avance positivo en los siete primeros meses del año, tanto en turistas como en el gasto, excepto en Madrid que acumula un descenso de un 5,7% hasta los 2,5 millones de visitas, con una caída en el gasto de un 1,5% hasta 2.857 millones de euros. Cataluña fue el principal destino turístico hasta julio con 8,8 millones de turistas (un 5,1% más) y un gasto de 7.685 millones de euros (un 9,8% más), seguida de Baleares, Andalucía, Canarias y la Comunidad Valenciana.

Repunte del paquete turístico Tras varios meses de evolución negativa, el paquete turístico volvió a crecer en julio aumentando un 10,7% los turistas que utilizaron esta forma de viaje, con un 15,9% más de gasto. No obstante, en la media de los siete primeros meses del año se produjo un descenso del 1,3% entre los que eligieron esta forma de organización de viaje que representó el 29,4% del total. En el resto ocurre lo contrario, rompiéndose la tendencia positiva de los meses anteriores, con un descenso en julio de los turistas que eligieron otras formas de viaje de un 0,2%, aunque en el balance del año crece un 6,3% y un 7,5% el gasto.

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Debilidad del turismo nacional En contraste con el buen comportamiento del turismo internacional, sigue mostrándose la debilidad del nacional, con un descenso de los viajes de los españoles en los siete primeros meses del año de un 6,9%, respecto al mismo período del año anterior. Según los datos avanzados del Instituto de Estudios Turísticos, en este período se han realizado 86,4 millones de viajes, con un descenso en todos los tipos de viajes excepto en las visitas a familiares y amigos. Los dos archipiélagos, la Comunidad Valenciana, Extremadura, Navarra y el País Vasco, fueron los únicos destinos donde aumentaron los viajes respecto al año anterior.

Menos españoles en todos los tipos de alojamiento turístico Pese a las buenas cifras del turismo extranjero, las pernoctaciones en los hoteles se redujeron un 0,2% en los siete primeros meses del año respecto al mismo período de 2012, según los datos del Instituto de Estudios Turísticos (IET). El deterioro del turismo nacional es responsable de este descenso cuyas estancias se redujeron un 5,4%, caída que no pudo ser com-

En el resto del alojamiento turístico, las pernoctaciones aumentaron un 1,3% respecto al año anterior. Los apartamentos son los responsables de esta evolución positiva, donde se incrementaron las noches un 3,1% en ese período gracias a los extranjeros cuyas pernoctaciones, que representan alrededor del 70% del total, aumentaron un 4,8%, mientras que las de los españoles descendieron un 2,6%. En los campings el descenso de las reservas de los españoles de un 6%, se ha visto compensado con el aumento en la misma tasa de las de los extranjeros, manteniéndose prácticamente en las mismas cifras que el año pasado. Las casas rurales son las más perjudicadas, con un 9,2% menos de pernoctaciones, debido a los descensos tanto por parte de los españoles (-11,6%), como de los extranjeros (-2,2%).

Suben los ingresos y bajan los pagos En el balance del primer semestre del año los ingresos por turismo de los extranjeros que visitaron nuestro país acumulan 18.847 millones de euros, lo que supone un incremento del 2,6%. Por su parte, los pagos realizados por los viajeros españoles en el extranjero durante los seis primeros meses de 2013 alcanzaron la cifra de 4.971 millones de euros, un 2,7% menos respecto al mismo período del año anterior. De la diferencia entre los ingresos y los pagos resulta un saldo positivo por turismo de 13.876 millones de euros, un 4,7% más que en el mismo período de 2012. ■


Cuadro de mando

INDICADORES HOSTELERÍA Y TURISMO enero

- julio 2013 Restauración

Alojamiento

HOSTELERÍA

% interanual Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Cifra de negocios

-7

-7

-2

-6,1

-1,1

-1,9

--

-7,4

-4,8

4,1

-11

5,3

6,3

--

Precios

0,8

0,8

0,7

0,7

0,6

0,6

0,7

-1,4

-2,3

0,2

-4,7

0,5

1,3

1,1

-1,2

-0,2

-1,5

0,2

0,4

0,8

-4,6

-3,7

-1,2

-2,5

0,7

0,2

0,7

Empleo

Afiliados SS

-1,4

Ocupados (EPA)

-1,4

-3

-12,3

-5,3

% INTERANUAL Enero

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio

Julio

TURISTAS ESPAÑOLES (viajes)

-9,3

-19,6

7,9

-25,2

-3,3*

11,6*

-2,9*

TURISTAS EXTRANJEROS GASTO TURÍSTICO

-2,6 6,5

0 3,8

7,9 13,7

3,1 5,5

7,4 7,4

5,3 2,6

2,9 4,3

Por turista

9,3

3,8

5,4

2,2

1,4

-2,6

1,3

Diario

10,3

6,1

5,1

4,7

-0,9

-3,4

1,2

-1,5

0,9

6,3

-1,4

5,9

3,7

--

Pagos de españoles

-8

-4,5

1,7

-12,4

2,1

3,3

--

Saldo por turismo

1,3

4,3

8,3

3,4

6,8

3,8

--

PERNOCTACIONES HOTELERAS

-5,2

-7,7

8,3

-11

7

1,7

0,5

Españoles

-12,4

-15,3

10,1

-23,4

4,3

-3,5

-1,4

Extranjeros Precios

-0,4 -1

-1,8 -1,1

6,8 -0,1

-1,5 -4

8,3 -1,1

4,2 -0,1

1,4 1

Estancia media

2,9

1,1

1,1

0,6

1,8

0,2

0,4

PERNOCTACIONES EXTRAHOTELERAS

-0,1

-2

19,9

-18,3

13,8

3,1

-1,4

Españoles

-11,7

-8,4

69,8

-46,2

1,7

-2,7

-1,4

Extranjeros

2,5

-0,5

4,2

3,9

19,5

6,8

1,4

TURISMO

BALANZA DE PAGOS Ingresos de extranjeros

▌Fuente: Instituto Nacional de Estadística (INE) e Instituto de Estudios Turísticos (IET). Tasas de variación interanual

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Estudio de los sectores

Más de 50.000 bares menos desde el inicio de la crisis La facturación de los bares en 2012 fue de 51.363 millones de euros y representa el 43% del total de la hostelería

E

ntre los años 2008 y 2012 se han cerrado más de 50.000 bares y la producción en este subsector hostelero ha sufrido una caída acumulada de alrededor de un 13%, lo que supone unos 8.000 millones de euros menos. La reducción de las ventas, el recorte de los precios y el aumento de impuestos y de costes como los energéticos o las licencias de terrazas, son algunos de los factores que han llevado al cierre de muchos de estos establecimientos que en su mayoría son establecimientos de carácter familiar: el 95% de los negocios tienen menos de 10 trabajadores y de ellos el 45% no tienen trabajadores por lo que los negocios dependen exclusivamente de los autónomos. Los bares son los establecimientos más numerosos en el conjunto de la hostelería, que es un segmento con un problema estructural de exceso de oferta agudizado ahora por la crisis. En concreto, en 2012, había 197.391 establecimientos de bebidas que tuvieron una producción de 51.363 millones de euros, lo que representa el 43% del total de la hostelería, según los datos del último Estudio “Los Sectores de la Hostelería en 2012”, realizado por Manuel Figuerola, asesor económico de la Federación Española de Hostelería, único donde se recogen todas las principales cifras y estadísticas del sector. Estos cerca de 200.000 bares en un país con 47,2 millones de habitantes, supone un negocio de este tipo por cada 235 habitantes. El bar español siempre ha sido punto de encuentro y socialización, y a pesar de la crisis, este negocio continúa demostrando que es clave para el impulso económico del país. Así se demuestra en las cifras de empleo que, según la última Encuesta de Población Activa (EPA) rea-

10 © Creativemarc - Fotolia.com

lizada por el Instituto Nacional de Estadística, el sector de restauración ocupa actualmente más de un millón de trabajadores. Pese al descenso que se ha producido en los últimos años, la facturación de este grupo creció en los años anteriores a la crisis, desde 2000 hasta 2008, un 47,5%.


Estudio de los sectores Más de 300.000 establecimientos en hostelería El conjunto de la hostelería, compuesto además de por los bares, por los restaurantes, cafeterías y hoteles, suma, según el Estudio, algo más de 300.000 establecimientos, con una producción de 119.823 millones de euros, y dan empleo a 1.322.200 trabajadores. Estos establecimientos son responsables en gran medida del desarrollo del turismo, con una elevada participación en la formación del PIB nacional, algo superior al 7%. Sólo el sector de la restauración (restaurantes, cafeterías, bares y colectividades), representa el 6% del PIB con una producción de 102.713 millones de euros, correspondientes a los 283.732 establecimientos censados. El grupo de restaurantes y puestos de comida son, después de los bares, el siguiente más numeroso, con 73.023 locales en 2012. Han crecido desde 2008 en cerca de 3.000 establecimientos. Representan el 43% de la producción del sector y en 2012 facturaron 40.435 millones de euros un 4,1% menos que en 2008. Los hoteles son el tercer grupo por importancia y representan el 14% de la producción de la hostelería, siendo un sector de importancia estratégica para el turismo y que genera una importante actividad económica. En el año 2012 se contabilizaron 16.981 establecimientos de alojamiento hotelero con una facturación de 17.110 millones de euros. Este grupo se ha ido manteniendo en los últimos años con aumento de algo más de 500 hoteles desde 2008. En cuanto al subsector de las colectividades y restauración social contó con 13.318 establecimientos que facturaron 10.915 millones de euros en 2012. Son el único grupo donde se ha producido un crecimiento en la producción, de un 15,1% respecto a 2008. Todo este conjunto de establecimientos dio empleo en 2012 a 1.322.200 personas, según la Encuesta de Población Activa (EPA), de las cuales 1.006.600 corresponden al sector de restauración y los 315.600 restantes al alojamiento. El descenso de la producción de la hostelería durante el año 2012 ha sido evidente. Se estima cercano al 1,5 % global. Pero en términos reales, deflactando por el valor de los precios de este sector, se ha producido una caída real cercana al 2,5 % que comparado con el descenso de la economía, que fue del 1,7%, muestra un perfil más recesivo que el del conjunto de la economía. ■

Las grandes cifras del sector de hostelería Hostelería = Restauración + Alojamiento ► 300.713

Establecimientos

► 1.322.200 Personas ocupadas ► 119.823 millones de euros ► 7% del PIB Restauración: 283.732 establecimientos ► 73.023

Restaurantes y cafeterías

► 197.391 Bares ► 13.318

Colectividades

Alojamiento: 16.981 establecimientos

Producción: 119.823 millones de euros

Alojamiento: 17.110 Colectividades 10.915 Bares: 51.363

Restaurantes y cafeterías: 40.435

Alojamiento 14%

Bares 43%

Colectividades 9%

Restaurantes y cafeterías 34%

El Estudio “Los Sectores de la Hostelería en 2012” está disponible para su consulta en la página web de FEHR: www.fehr.es

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Indicador de Confianza

Indicador de Confianza Los hosteleros siguen pesimistas de cara al futuro

T

ras la mejoría en las esperanzas de futuro mostrada por los empresarios hosteleros en el primer trimestre del año, los resultados del Indicador de Confianza de la hostelería realizado por FEHR y la Universidad de Nebrija, correspondientes al segundo trimestre de 2013, ponen de manifiesto que los hosteleros no ven cambios positivos en el futuro inmediato, y respecto a la evolución de la actividad en verano sus previsiones eran negativas. No obstante, aunque esta perspectiva sigue siendo negativa, lo es menos que la que se mostraba en los últimos trimestres de 2012.

05

03

Falta de promoción pública e institucional

3,6

Coste de la energía

4,2

07

06

Costes salariales

3,4

Costes de la materia prima

3,3

12

© LABELMAN - Fotolia.com


Indicador de Confianza Pese al pesimismo de los hosteleros con vistas al futuro inmediato, la valoración que hacen de la marcha de sus negocios con respecto al pasado reciente, sin embargo, es mucho más positiva, rompiendo la tendencia de caída mostrada en los últimos cuatro años, desde que se inició el estudio del Indicador, y el valor de confianza respecto a los tres primeros meses de 2013 llega a un valor positivo, cambiando así la tendencia adversa de los últimos 15 trimestres.

factores que influyen en la confianza

Los encuestados, sin embargo, consideran que la evolución de la actividad en el segundo trimestre es peor que la de los mismos meses del año pasado. Aunque los hosteleros se han mostrado algo más optimistas que en los trimestres anteriores, el resultado no deja de ser todavía muy negativo.

Una vez más, la situación adversa de la economía y la caída de la demanda, continúan señalándose como los principales problemas a los que se enfrentan los hosteleros. Destaca además el incremento de la preocupación por la mayor presión fiscal que sube respecto al anterior trimestre.

confianza respecto al próximo trimestre años

2012 - 2013

Los costes energéticos y salariales, así como la desconfianza social de la demanda o los costes financieros, son señalados en segundo lugar como problemas que más preocupan a los empresarios. ■

La hostelería española tiene una importante participación en la formación del PIB, algo superior al 7%, lo que pone de manifiesto su influencia y su repercusión en la creación de riqueza y en la generación y mantenimiento de empleo. Esta relevancia y la grave situación de crisis económica que atravesamos han motivado que la Federación Española de Hostelería y la Universidad Nebrija hayan decidido en colaboración realizar un indicador de confianza a través del cual se permite a las empresas hosteleras manifestarse acerca de cómo perciben la evolución del sector, comparando con los trimestres anteriores y posteriores. La información se ha recabado a través de un grupo representativo de empresas de hoteles, restaurantes, bares, cafeterías y cadenas de restauración, mediante un cuestionario que permite analizar el nivel de confianza de las empresas sobre la situación y evolución del estado de las ventas.

13


Los hosteleros valoran positivamente la campaña

"Benditos Bares"

© Tyler Olson - Fotolia.com

San Bar-Tolo, en el que se llevaron a cabo en diferentes ciudades de España una serie de actuaciones que tuvieron lugar además de en las calles, en el interior de los bares, sumando a su oferta habitual improvisaciones teatrales, monólogos y actuaciones de magia. La propuesta de Coca-Cola es que la gente salga de sus casas y disfrute de su ocio tanto en las calles como en el interior de los bares.

C

oca-Cola ha vuelto a mostrar una vez más su apoyo a la hostelería con la campaña publicitaria “Benditos Bares”, enfocada a reivindicar el papel social y económico de la hostelería en nuestro país por la importancia que tiene, representando un 7% del Producto Interior Bruto de España, del que los bares supone algo más del 3%. Esta campaña que se inició en el mes de mayo y ha permanecido hasta el final del verano, ha constado de dos spots diferenciados, publicidad exterior, radio y acciones en redes sociales dirigidos a dar visibilidad a este negocio, como reconocimiento al sector. Además, se ha creado un día especial para homenajear a estos establecimientos, el 29 de junio, siendo designado como el Día Nacional de los Bares, con la denominación de

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Con motivo de esta campaña, se ha realizado una encuesta entre los destinatarios del Indicador de Confianza Hostelera que FEHR realiza trimestralmente junto con la Universidad Nebrija, de la que se desprende que esta iniciativa ha conseguido aumentar la clientela en los bares, además de ayudar a generar más ventas entre la gente que ya acudía a ellos. Según la misma, de entre los empresarios hosteleros que conocían la iniciativa y que han notado efecto en sus establecimientos, cerca de un 40% considera que ha ayudado a generar más ventas entre la gente que ya los visitaba, e igual porcentaje manifiesta que desde que comenzó ha llevado a más gente a sus locales. El 25% restante dice que ha aumentado su clientela aunque sólo un día. Además, la mayoría de los que conocen la iniciativa, un 82% han valorado de forma muy positiva este tipo de campañas que consideran dan un impulso a estos locales, y cerca de un 70% considera importante la continuidad de este tipo de acciones para la promoción de los bares.

En España hay más de 300.000 establecimientos de hostelería en un país con 47,2 millones de habitantes, lo que supone un negocio de este tipo por cada 157 habitantes. Extremadura (uno por 124 habitantes) y La Rioja (uno por 142 habitantes) son las comunidades autónomas que tienen mayor número de bares por habitante. El bar español siempre ha sido punto de encuentro y socialización –de hecho, hay multitud de pueblos de España cuyo único establecimiento público es un bar- y, en general, se trata de una actividad empresarial de carácter familiar (el 95% de los negocios hosteleros tienen menos de 10 trabajadores) que, además, es un sector estratégico en la economía española en general y área clave y trascendente del desarrollo turístico del país. Entre 2008 y 2012 se han cerrado 50.000 y las ventas en el sector hostelero han sufrido una caída acumulada de alrededor de un 25% (unos 13.000 millones de euros menos). En concreto, en 2012, las ventas disminuyeron cerca de un 6% en el conjunto de la restauración (3.000 millones de euros menos). Sin embargo, a pesar de la crisis, este negocio continúa demostrando que es clave para el impulso económico del país. La última Encuesta de Población Activa (EPA), realizada por el INE, afirmaba que la Hostelería ocupa actualmente más de un millón de trabajadores. ■


“Gracias a todas las empresas que están con nuestra bendita hostelería”

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l pasado año, en la jornada inaugural del X CONGRESO HORECA DE AECOC, terminé mi intervención ante los 500 congresistas asistentes (empresarios y directivos de empresas hosteleras y proveedoras) con las siguientes palabras: “Les pido que cada uno de nosotros realice todos los esfuerzos posibles para llevar clientes a los bares, cafeterías, restaurantes, pubs, etc. orientando las inversiones en promoción de sus compañías en esta línea. Todos ganaremos con estas medidas, y sobre todo, estaremos colaborando a que no se pierda esta seña de identidad española de mantener nuestra relación social, en torno a nuestros establecimientos hosteleros”.

En mi opinión, la petición tenía y tiene todo el sentido, dada la situación en la que se encuentran decenas de miles de establecimientos de restauración, y el sector hostelero en general. El índice de confianza que elaboramos desde FEHR, a partir de varios miles de respuestas de nuestros empresarios, es para el próximo trimestre menos optimista. Seguimos estando en momentos críticos, y que provocar más tráfico de clientes en los restaurantes y bares debería de ser casi una cuestión de estado. Desde hace ya tiempo, varias empresas proveedoras, entre las que quiero destacar al GRUPO MAHOUSAN MIGUEL, vienen invirtiendo esfuerzo y dinero promocionando rutas de tapas, jornadas gastronómicas, etc. en muchísimas ciudades españolas, que llevan clientes a nuestros establecimientos, y hacen que muchos de ellos nos visiten en vez de quedarse en casa.

José María Rubio Presidente de FEHR

¡¡Muchas gracias por estas iniciativas en nombre del sector hostelero!!. Los bares, (que son el subsector económico mas importante de toda la hostelería, el que globalmente más factura, y el que más trabajadores ocupa) , son posiblemente quienes peor lo está pasando en estos últimos años, y por ello es de agradecer la campaña de promoción de BENDITOS BARES que está realizando COCA-COLA con una inversión millonaria, y que sin duda alguna está siendo muy positivamente valorada por hosteleros y clientes. Somos globalmente un gran sector, pero integrado por decenas de miles de microempresas, que nos permiten constituir la mayor y más importante red social del país, pero nos limita poder estructurarnos mejor asociativamente, y disponer de medios económicos para propiciar campañas con objetivos globales de sector. Por ello es importante que agradezcamos y valoremos estas iniciativas de las empresas proveedoras. Todas las compañías tienen como fundamento la obtención de beneficios económicos, pero no todas están igual de sensibilizadas en colaborar directamente con el sector, por ello, deberíamos todos los empresarios valorar a quien más directamente se implican en el sector, y más colaboran en acciones que a todos los empresarios y trabajadores nos benefician. GRACIAS COCA-COLA, GRACIAS MAHOU-SAN MIGUEL, GRACIAS A TODAS LAS EMPRESAS QUE ESTÁN CON NUESTRA BENDITA HOSTELERIA.

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Hay que cuidar fiscalmente la hostelería Los impuestos y las tasas perjudican a un sector crucial para la salida de la crisis en españa. Es la conclusión del debate que mantuvieron en la sede de fehr los directores generales de cerveceros de españa, jacobo olalla y de anfabra, asociación de bebidas refrescantes, josep puxeu, junto con el secretario general de cehat, la confederación española de hoteles y alojamientos turísticos, ramón estalella; el secretario general de la federación española de hostelería , emilio gallego y su presidente , josé maría rubio. 16

© Levente Janos - Fotolia.com / © denis_pc - Fotolia.com


P » Un año después del alza del IVA, del 8 al 10% para el sector, ¿Qué balance hacen los fabricantes y los hosteleros? J.M.Rubio: Los hosteleros, en su inmensa mayoría, no han subido los precios. Además, los datos del Instituto Nacional de Estadística (INE) han demostrado que esa subida del IVA ha acarreado un descenso de ventas en tres puntos. CEHAT: En cuanto a los alojamientos, hay dos partes: el Índice de Precios Hoteleros con la media de precios finales de venta al público ha subido el 0,2% en un año. O sea, que los dos puntos de IVA no se han repercutido en el turismo vacacional que vende la mayoría de paquetes vacacionales con 8 ó 9 meses de antelación. Al estar ya cerrados los precios sólo puedes rebajarlos, no subirlos, y el IVA no se pudo repercutir. CERVECEROS: La tendencia sigue siendo negativa, pero hay un consuelo: no han incrementado el impuesto especial que grava el consumo de las bebidas que el propio gobierno reconoce tienen más impacto en la hostelería, la cerveza, la sidra y el vino, y sólo ha subido el IVA dos puntos. Si llegan a imponernos el 21%, hubiera sido catastrófico. En Portugal cayeron las ventas de golpe el 20% por ese motivo. El Gobierno ha sido sensible y nos congratulamos, porque tiene en cuenta a un sector clave para la economía nacional. Nos falta contabilizar este verano para tener los datos concretos, y éste, en concreto, puede ser muy positivo en consumo. ANFABRA: La subida de dos puntos en septiembre fue el límite de capacidad de absorción en las cuentas de resultados y, si me apuráis, en todo el sistema. Llevamos cuatro años de ajustes para impedir una caída superior de consumo y seguir estimulándolo. Se confirman las previsiones

▌José María Rubio, presidente de FEHR

José María Rubio: “El ocio nocturno está pasándolo muy mal por el alza del IVA cultural hasta el 21%” de nuestros estudios del año pasado: si subes mucho los impuestos, acabas recaudando menos. Hasta marzo de este año predicábamos en el desierto por la recuperación del consumo: menos mal que en Semana Santa, en la UE y en España empiezan a darnos la razón: o se reactiva el consumo y el crédito, o por la vía de aumentar impuestos acabas cayendo más. Estamos obsesionados con los resultados de este verano. Con Turquía y Egipto en crisis, podemos ofrecer datos positivos de consumo, pero para ello hay que olvidarse de políticas coercitivas como las que aplicaron en Portugal y Grecia.

FEHR: Estamos a las puertas de una reforma del sistema fiscal global. Hemos sufrido ya dos subidas del IVA: del 7% al 8% y del 8% al 10%. Hemos comprobado que, por cada punto que sube el IVA, en Hostelería, se destruye entre el 2 y el 2,4% de la facturación. Empezamos el 2012 con caídas interanuales del 3,5%. Octubre fue un mes negro con el 10% de pérdida interanual. La diferencia de lo previsto a lo que se produjo son los 3 puntos atribuibles al alza del IVA. Y, en consecuencia, la destrucción de 60.000 empleos.

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La tertulia

Ramón Estalella: “Hay que racionalizar tasas e impuestos. Pagamos millones de euros en tasa de basuras para gestionar los residuos los hoteleros” CEHAT: Es que hay que poner en duda ese mantra de que ‘Europa nos obliga a subir el IVA’. Cuando se intervino Grecia, Irlanda, Portugal y Chipre, lo primero que hicieron fue reducir el IVA del turismo. Las presiones de Bruselas no van por ahí. A lo mejor te piden mayor fiscalidad en otros segmentos, pero no en el turismo. CERVECEROS: Es fundamental en países como España dejar clara la relación directa y dependiente del turismo y la hostelería.

▌Ramón Estalella, secretario general de CEHAT

MÁS TASAS E IMPUESTOS, MENOS RECAUDACIÓN

P » Dinamarca está suprimiendo el impuesto sobre los refrescos, en vigor desde 1930. Asi mismo se ha bajado el impuesto que grava la cerveza. ¿En España se pueden llevar a cabo iniciativas similares en vuestros sectores?

ANFABRA: Hay un caso concreto: la nueva batería de tasas que se llevó al Parlamento Balear. Si gravas los servicios en una región poco turística, tal vez no te afecte tanto en la cuenta de resultados, pero en Baleares, que vive por y para el turismo, si tocas los impuestos, caes en barrena. Dinamarca vio que su fiscalidad sobre productos y servicios producía desplazamiento de compras y actividad económica hacia Alemania. J.M.R.: En nuestro sector sería básico rebajar la fiscalidad de las discotecas. Sufren el 21% de IVA contemplando su negocio como ‘Cultura’. Si no lo cambian, van a destruir este mercado que, para el turista extranjero, es uno de los reclamos: vienen a comer, a disfrutar del ocio nocturno, a disfrutar de la vida. Las discotecas y salas de fiestas deben estar contempladas dentro de la hostelería. FEHR:. Es que, si sube la presión fiscal a los que pagan los impuestos

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La tertulia de forma legal, se produce mayor economía sumergida: más mochileros, lateros, bolseros… circuitos paralelos de productos para la noche peligrosos para la salud y vinculados al tabaco y sustancias, que se venden sin control y por canales ilegales. CEHAT: Tendríamos que proponer que el Turismo sea un conjunto de actividades y englobar a todas ellas. Por ejemplo, las Agencias de Viaje. Cuando compras una estancia en un hotel, si eres un particular, pagas el 10% de IVA. Para una Agencia, se grava con el 21%. Hay hoteles pequeños que no pueden vender por sus canales de forma directa, porque no tienen capacidad de crear marca y necesitan que las agencias les atraigan clientes. Por tanto: Alojamientos, Restauración, Ocio Nocturno… o los coches de alquiler, que también forman parte del turismo y pagan el 21%. Hay que defender nuestro sector igual que se ha defendido en Bruselas a nuestro sector agrario con las ayudas de la PAC.

nará la crisis, o sobre nacionalismos, corrupción o fiscalidad. Hay crisis geopolíticas en zonas cercanas que nos benefician a corto y largo plazo. Conclusión: dediquémonos a trabajar estos meses, intentemos generar empleo y dinero y hagamos balance a final de otoño.

Josep Puxeu: “Dejemos los debates y las críticas mediáticas y trabajemos en la campaña del verano. En otoño podremos sacar conclusiones”

BUENAS PREVISIONES PARA 2013

P » ¿Todos los sectores manejan previsiones de alza de facturación este año?

ANFABRA: Las tenemos y las necesitamos CERVECEROS: Sí, estoy de acuerdo. Nosotros anticipamos la crisis. Sabemos lo que vendemos a la hostelería y vimos llegar el parón. Cuando alguien está preocupado por el futuro de su familia, sale menos y consume menos y aumenta la venta en tiendas para tomárselo en casa, con sus amigos, ahorrando dinero. FEHR: El Indicador de Confianza de FEHR, nos sirve cada dos meses para valorar y proyectar lo que está ocurriendo. El año pasado la tendencia era siempre a peor. Este año, es lo contrario. Parece que mejora la confianza. Ha habido una criba de locales que han cerrado y reaperturas y reorientaciones de ofertas. El sector

CERVECEROS: El turista viene por una oferta de calidad, más allá del tradicional turismo de playa. También busca precio competitivo, y eso es fundamental, frente a otras zonas del Mediterráneo con precios más baratos. Cualquier tasa o impuesto que grave el sector es perniciosa.

P » Se valora mucho el alza de las exportaciones españolas. Al final, ustedes están “exportando”, atrayendo dinero del extranjero… CERVECEROS: Realmente nosotros exportamos un millón y medio de hectolitros anualmente y los turistas consumen el 25% de nuestra producción en España ANFABRA:. Desde hace meses mi obsesión es aprovechar este verano del 2013. No hay que ir dando mensajes negativos ni debatir cuándo termi-

▌Josep Puxeu, director general de ANFABRA

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se va saneando y el clima anterior de pesimismo ahora entre los empresarios se está reduciendo. ANFABRA: Nosotros hemos sufrido una primavera poco calurosa. El verano empezó en julio y dependemos de los pocos meses de calor para activar el consumo CERVECEROS: Además, la Semana Santa cayó en marzo, muy pronto y con frío.

▌Emilio Gallego, secretario general de FEHR

Emilio Gallego: “La hostelería ayuda a combatir el paro juvenil: somos la puerta de entrada al mundo laboral para muchos jóvenes”

J.M.R.: Los que estamos en primera línea de los negocios de hostelería vamos notando que la crisis terminó como concepto. Ahora, vivimos una forma distinta de relación del cliente con el local. Hay que ofrecer un valor añadido al producto y cobrar lo que toca. Un detalle: antes de la crisis muchos restaurantes no ofrecían menú. Ahora, todos tienen su menú para comer y, en muchos casos, para cenar. Eso significa que mantienes tus gastos en sueldos, alquileres, compra de producto e impuestos. Pero reduces tus ingresos, con la fórmula del menú, un 30% de media. CERVECEROS: Es fundamental mantener nuestras costumbres y la pauta de consumo. Esta crisis ha provocado que la gente salga menos. Si se pierde la relación de la gente en las terrazas, los aperitivos y los bares, iremos a unas pautas nórdicas de consumo y no saldremos adelante.

P » ¿Se notan los efectos de las tensiones en Egipto y Turquía en la llegada de turistas este año? CEHAT: Se nota poco porque a Egipto va mucha gente en invierno, no tanto en verano. En Turquía, los problemas fueron en Estambul, pero no tanto en las zonas de gran turismo familiar, de sol y playa. Ellos dependen del turismo alemán, pero también reciben ucranianos, rusos y asiáticos, que pueden entrar de vacaciones sin

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visado. Fíjese que, en España, necesitas gestionarlo con un mes y medio de antelación. Además, el viaje desde Rusia, por ejemplo, hay que hacerlo en chárter y viajes organizados, porque es carísimo montarte un recorrido en vuelo regular. Estos paquetes ya se han vendido hace tiempo, no en el último momento. En primavera hemos notado el tema de Siria. Pero tampoco vamos mal. Nuestras previsiones apuntan a un nuevo récord histórico en número de visitantes a España. El problema es que el hotel se llena dos meses, y lo que buscamos es que se vaya llenando también en junio y septiembre. Hay seis meses de apertura y necesitamos buena ocupación también antes y después del verano. Es básico aprovechar los puentes, las vacaciones cortas de los españoles, porque las largas han aumentado uno o dos días de promedio.

ración en impuestos vendrá de más ventas y actividad. Austria está en un tipo de IVA como el nuestro. Italia también. Holanda tiene el 6% en hostelería. Francia, el 7%.

P » ¿Qué piden al Gobierno a la hora de abordar la Gran Reforma Fiscal que quiere presentar en otoño? CEHAT: Le pediré valor. No podemos tener a tres administraciones

EXPORTACIÓN Y ALIMENTACIÓN, BASE DE LA RECUPERACIÓN P » Si los españoles duermen menos veces en hotel, al menos consumirán más en restauración y ocio nocturno durante las vacaciones… CERVECEROS:. Sigue siendo válido: cualquier aumento de consumo genera más recaudación para el Estado. ANFABRA: Hemos tocado suelo y me baso en cifras de sectores como exportación y consumo alimentario y, por otro lado, hostelería: son dos pilares para la recuperación. Sobre ellos estamos actuando. Nuestra aportación al PIB y al empleo es clarísima. El empresario se la ha jugado porque la otra opción que tenía era cerrar. FEHR: El modelo fiscal de nuestro país es parecido al de otros de la zona Euro. No hay que dar golpes de timón, que pueden hundir nuestro modelo económico. La mayor factu-

▌Jacobo Olalla, director general de CERVECEROS

Jacobo Olalla: “Sólo han subido el IVA en 2 puntos. Si lo llegan a poner al 21%, sería catastrófico para el sector”

cobrando impuestos que al final provocan un gasto enorme, duplicidades y lagunas. Por ejemplo: el hotel paga impuesto al consumo, pero también el IAE, que se ha eliminado al 98% de ciudadanos pero no a edificios que pagamos mucho. El IBI ha subido más del 50%. Un hotel de 100 habitaciones paga más de 400.000 euros al año, que es un problema mucho mayor que el alza del IVA. Los impuestos y la energía ya suponen el 7% de la cuenta de explotación. Antes llegaban justo al 3%. Luego están las fechas de pago de las tasas. Otro ejemplo: pagamos tasa de basuras de 30.000 a 40.000 euros por hotel, pero

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La tertulia la recogida la asumimos nosotros, porque no podemos poner contenedores a la puerta de nuestros negocios. Además, pedimos que adapten el calendario a las temporadas de rendimiento. Pagar las contribuciones sin recargo cuando terminamos temporada, para disponer de dinero de caja. J.M.R.: Hay que ir a por la economía sumergida, evitar gastos, para recaudar más. Un detalle: un empresario, cuando factura menos, nunca sube los precios. Los rebaja y ofrece otros servicios o un plus de calidad, para terminar recaudando más al final. En esto el Estado tendría que funcionar igual: cuando cae la facturación, no subir los impuestos. ANFABRA: Lo de los consejos es muy fácil. El tema es cuadrar las cuentas, ajustar el déficit y cambiar de ciclo. Los sectores que funcionan demuestran que pueden seguir colaborando en la recuperación. Nuestra gran losa es el paro. Hay que apoyar a los pocos que pueden ofrecer empleos hoy. Que no nos vengan con ocurrencias, impuestos y tasas nuevas, modelos autonómicos, etc. Necesitamos una política clara en los impuestos que conocemos, en sus tramos estatales y autonómicos, y que todas las administraciones colaboren en la activación de los que estamos generando empleo. CERVECEROS: Estoy de acuerdo. Hay que cuidar fiscalmente a la hostelería, porque es lo mejor para todos. No aporta lo mismo un producto comprado en tienda y consumido en casa: ni a nosotros ni a los impuestos del Estado. Cada incremento de consumo de 1 punto en la hostelería, calculamos que aumenta 4,4 puntos de negocio. ANFABRA: Nosotros lo notamos incluso en el cambio de formato. Vendemos casi los mismos hectolitros de bebidas refrescantes pero aumentan

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los envases en tiendas en detrimento de la distribución por el canal HORECA. FEHR: Menos impuestos para que el cliente consuma y frenar los desajustes en la fiscalidad local. En el caso de Baleares, hemos comprobado que la tasa de envases multiplicaba por 4 ó 5 el incremento de IVA. Racionalizar el sistema fiscal, tomar medidas inteligentes. La reforma global no puede ser sólo estatal, también a nivel autonómico y local. Hay que entender que la hostelería genera negocio en todas partes, incluidos los pueblos donde casi no hay otras actividades económicas. CERVECEROS: Sí, eso reivindicamos en nuestras campañas: con que el dueño de un bar de un pequeño pueblo gane lo justo y no cierre, se mantiene el punto de convivencia. FEHR: En cuanto al empleo, podemos ser la puerta de entrada para miles de jóvenes en paro, su primer trabajo, a tiempo parcial, por ejemplo, si se aligeran los impuestos para la contratación y las cotizaciones sociales, que están muy por encima de la media de países vecinos. J.M.R.: ¿Y Qué pensáis del Impuesto sobre el Turismo en Cataluña? CEHAT: Sé que muchos lo critican. A mí no me parece mal si ese dinero se invierte en su totalidad a promoción. Si no es así, lo considero negativo.

LEYES ÚTILES PERO INSUFICIENTES P » ¿Creen que va a ser útil la nueva Ley de Unidad de Mercado para eliminar trabas burocráticas entre empresario y las distintas administraciones? CERVECEROS: La ley es muy positiva pero no es suficiente. Un buen

paso, no sé si posible del todo. Hay muchos reglamentos, tasas distintas. Un cervecero, en una campaña nacional, tiene que conocer la Ley de Bruselas, la Española, la de las 17 Comunidades Autónomas y los trámites municipales. Además, en uno puedes anunciarte en la sombrilla y, tal vez en otro sitio, no. O te ponen problemas por distancias, superficie, y otros impedimentos… Es una locura. J.M.R.: Es un marco, buenas intenciones. Quiero ver cómo termina. ANFABRA: En tiempos de crisis prolongada, se tenía que haber desregulado en muchos aspectos y buscar referentes lo más amplios posibles. Lo que ya exista en una Ley Comunitaria o Nacional, que no tenga interpretaciones distintas en otras administraciones. Las trabas al mercado con falsos proteccionismos no son nada buenas en una economía competitiva y global. Bienvenida la declaración de intenciones pero hay que ir más allá. CEHAT: A nivel de fiscalidad, tal vez no tanto de unidad de mercado, fijaos otro ejemplo en los alojamientos: el 39% de las personas que pernoctan en España lo hace en viviendas alquiladas, que no pagan IVA. Existen varias empresas, que aparecen las primeras en los buscadores, y que alquilan a extranjeros y españoles centenares de apartamentos. Alguna dispone de más de 200. Esto es una gran bolsa de dinero negro, que luego sirve para contratar sin seguro a profesionales de jardinería, cocina, limpieza, obras y mantenimiento. Se puede ir a por ellos. Luchemos contra el fraude y dejemos de competir entre administraciones por añadir tasas e impuestos. ■


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P » ¿Cómo se valora el crecimiento del empleo en todos los sectores durante este año y, sobre todo, desde mayo y hasta agosto?

E l crecimiento de la afiliación media a la Seguridad Social en mayo de más de 134.000 personas es una noticia positiva por lo que supone de crecimiento del empleo en un contexto ciertamente difícil de la coyuntura económica. No olvidemos que el PIB está todavía cayendo y la recesión se prolonga ya desde mitad de 2011. El dato ha sido el más positivo desde 2007 y no es un mes aislado, sino que encadena tres meses en positivo. Es cierto que en buena medida está dictado por la estacionalidad, pero eso no le resta valor a lo que es una creación clara de empleo. Trabajaremos para que prolongue la tendencia positiva. P » ¿En el sector de la hostelería, también junio y julio han sido de alta contratación. ¿Se va a crear más empleo este año, comparando con otras temporadas vacacionales?

FÁTIMA BÁÑEZ Ministra de Empleo y Seguridad Social

“Trabajaremos para que se prolongue la tendencia positiva de creación de empleo” 24

C omo decía, es cierto que el aumento de afiliación en mayo es en buena medida estacional, pero eso no lo descalifica. El mercado de trabajo ha sido siempre estacional, incluso en los momentos de crecimiento económico y del empleo. La hostelería es uno de los sectores de actividad con mayor capacidad de aprovechar la temporada alta turística para crear empleo y, en ese sentido, junio ha venido siendo tradicionalmente un mes positivo. P » ¿Qué aspectos de la Reforma Laboral están notándose en estos datos de crecimiento del empleo?

L a reforma laboral es una reforma de fondo que desplegará sus efectos completos sólo en el largo plazo. Sin embargo sí podemos ver algunos primeros efectos. El ritmo de destrucción de empleo asalariado


Entrevista en el sector privado, particularmente, se ha frenado en el inicio de 2013 pese a que teníamos una mala coyuntura. Se percibe también una mayor moderación salarial, que es positiva para ganar competitividad y afianzar las exportaciones, aunque no es sólo atribuible a la Reforma Laboral, sino también a la responsabilidad de los interlocutores sociales. Apreciamos también un aumento de la flexibilidad interna en las empresas. Más de 100.000 trabajadores están en empresas que buscan asegurar su viabilidad vía inaplicaciones de convenios. Ha aumentado el peso proporcional de las medidas colectivas al despido y tomando también las modificaciones sustanciales de contrato, cerca de un 30% de las grandes empresas han podido aplicar este tipo de medidas, que están muy vinculadas a evitar despidos.

L as perspectivas macroeconómicas son todavía difíciles y no exentas de incertidumbre. Sin embargo, el escenario que prevé el Gobierno es el de una mejora de los indicadores de actividad y, tras ellos, de los de empleo. El gobierno está trabajando en el conjunto de su agenda de reformas para impulsar que sea un crecimiento sostenido, sano y “rico en empleo”. P » ¿Se va a mantener sin cambios la actual Reforma Laboral?

L a reforma es de carácter estructural y sistemática. Como tal, todavía tardará algún tiempo en desplegar sus efectos plenamente, puesto que tiene que producir un cambio en el comportamiento y en los hábitos de los protagonistas del mercado de trabajo. Debe confiarse en que la reforma tiene la capacidad de cambiar la dinámica del mercado de trabajo y producir los efectos positivos previstos. Los datos disponibles hasta la fecha, tal y como recoge la evaluación presentada ante el Consejo de Ministros de 2 de agosto, sugieren que la reforma avanza en la dirección adecuada. Dicho esto, de la experiencia hasta la fecha y de

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P » ¿Tienen datos que permitan pensar que va a seguir generándose empleo en los próximos meses?

la evaluación realizada, se deriva la necesidad de efectuar algún ajuste, de índole menor, para favorecer la aplicación de la reforma.

P » Los empresarios de hostelería insisten en que sería necesaria una rebaja en las cotizaciones sociales que se aplican en las nóminas de los trabajadores. ¿Hay posibilidad de retocarlas?

L as cotizaciones tienen una doble vertiente, de coste laboral que incide en el coste de las contrataciones, pero también, de forma muy importante, de sostenibilidad para el sistema de pensiones. Las dos perspectivas deben tomarse en consideración para alcanzar un equilibrio. En estos momentos lo que se está considerando es una reforma del sistema de pensiones que garantice su sostenibilidad en el largo plazo. 25


Entrevista

P » ¿Cómo se va a implementar la Formación Dual en las microempresas de dos a veinte trabajadores?

E ste Gobierno ha establecido las bases para que en España se produzca la implantación de la formación dual, basada en una mayor colaboración y una participación más activa de las empresas en la formación para el empleo. Para ello estamos trabajando con el Ministerio de Educación, Cultura y Deporte siguiendo el ejemplo de países como Suiza, Alemania o Austria en los que la formación dual ha tenido un éxito incuestionable. Lo que se pretende con la formación dual es estrechar vínculos y aunar esfuerzos entre las empresas y los centros de formación para favorecer que los alumnos se familiaricen antes con el mundo laboral en empresas reales, tanto grandes 26

como pequeñas empresas. Seguimos profundizando en la implantación de este sistema para desarrollar todas las herramientas posibles, como el e-learning, que va a facilitar a todas las empresas, y muy especialmente a las más pequeñas, la impartición de la formación.

P » En cuanto a la formación de los profesionales de nuestro sector, ¿Hay novedades para el futuro a corto plazo? ¿Se va a potenciar la apuesta por la formación a través de nuestras organizaciones? ¿De qué forma?

P ara reforzar eficazmente la calidad de la formación y, con ello, la empleabilidad de nuestros trabajadores nos encontramos en un proceso de revisión en profundidad de la formación profesional para el empleo, sobre la base


Entrevista de la concurrencia competitiva, la transparencia y la eficiencia. Está abierta una mesa de negociación con los interlocutores sociales que va a avanzar en dos grandes líneas de trabajo: por un lado, en el diseño de las convocatorias de fondos para la ejecución de programas de formación para el empleo; y por otro lado, esta negociación será la base para alcanzar un nuevo Acuerdo de Formación profesional para el Empleo que impulse y rija un modelo de formación acorde con las necesidades actuales del mercado de trabajo español. Será en este ámbito donde estudien las propuestas que recibamos de los sectores económicos.

P » En los datos de autoempleo, se constata el crecimiento constante del número de autónomos en hostelería. ¿Prevén que siga aumentando este tipo de autoempleo?

E fectivamente. En el mes de junio de este año había un total de 329.442 afiliados al régimen especial de trabajadores autónomos (RETA) en el sector de la hostelería, lo que representa casi un 11% del total de la afiliación de trabajadores por cuenta propia y nos da una idea del importante peso específico que la hostelería tiene en este ámbito. Se trata, además, de una cifra que desde el año 2009 se ha incrementado progresivamente cada año lo que indica que se trata de un sector estable que ha demostrado un buen comportamiento, incluso, durante los años de mayores dificultades. Ello nos hace pensar que se trata de un sector que en condiciones favorables va a seguir en alza. P » FEHR trabaja con más de 300.000 autónomos del sector. ¿Por qué es tan difícil para las organizaciones empresariales sectoriales ser reconocidas como representantes de estos empresarios autónomos?

E n la actualidad, las organizaciones sectoriales están manteniendo una buena interlocución con el Ministerio de Empleo y Seguridad Social, a través de la Dirección Ge-

neral del Trabajo Autónomo, de la Economía Social y de la RSE, y con el Ministerio de Economía y Competitividad, a través de la Dirección General de Comercio, para tratar y abordar las cuestiones que preocupan al sector. Creo que es compatible su papel con el que juegan las asociaciones de carácter intersectorial representativas, a las que el propio Estatuto del Trabajo Autónomo hace mención expresa.

P » Patronal y sindicatos hemos estado negociando los últimos flecos del ALEH (Acuerdo laboral Estatal del Sector de la Hostelería), y seguimos trabajando para firmarlo. En momentos de crisis económica, ¿Cómo valoran desde la Administración el esfuerzo por parte de los agentes y las empresas, a nivel privado, para reforzar el consenso y el diálogo social?

E l Gobierno valora muy positivamente el diálogo social y confía en que es una vía para contar con las aportaciones de los interlocutores sociales. Muestra de esa valoración positiva es el proceso de diálogo y participación que se ha desarrollado con la Estrategia de Emprendimiento y Empleo Joven. Los interlocutores sociales tienen una gran responsabilidad en la configuración del mercado de trabajo, para contribuir a su mejor funcionamiento, a la competitividad empresarial y a la empleabilidad y estabilidad en el empleo de los trabajadores. El Acuerdo por el Empleo y la Negociación Colectiva de enero de 2012 fue una muestra muy relevante de esa responsabilidad. Asimismo, recientemente, el Acuerdo de 23 de mayo, suscrito entre las asociaciones empresariales CEOE y CEPYME y las sindicales UGT y CCOO, puso de manifiesto la voluntad de dinamizar la negociación colectiva, que en algunos casos estaba estancada. Los interlocutores sociales constituyen una pieza clave para, a través de la negociación colectiva y la búsqueda de consenso, ofrecer a las empresas convenios adaptados a las circunstancias actuales que contribuyan al mantenimiento del empleo. P » El ALEH permite, entre otros elementos, mantener una estructura homogénea de sector para toda España, lo que puede beneficiar a la movilidad geográfica y a la equiparación de todos los trabajadores, sea cual sea la región en la que vivan y coticen. ¿Es una forma de reforzar el sector y el país, además de la unidad de mercado?

L a movilidad geográfica es desde luego un factor clave en el funcionamiento eficiente de nuestro mercado de trabajo. Necesitamos eliminar todo tipo de trabas a la movilidad y a la flexibilidad en el funcionamiento de las empresas. La Ley de Garantías de Unidad de Mercado pretende poner coto y revertir la situación de una proliferación de regulaciones que dificultaba cuando no impedía a las empresas operar en todo el territorio. El empleo será uno de los principales beneficiarios de medidas como ésta. ■ 27


Formación

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¿Cuándo aprenderemos de los errores?

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na vez más, la urgencia ha podido con la razón, y la convocatoria 2013 del denominado “sistema de formación profesional para el empleo” se ha publicado en el BOE en período estival, con carácter continuista, alejada tanto de las necesidades de competitividad de las empresas como del crecimiento del empleo y de la mejora profesional de las personas empleadas.

Todo parece indicar que el SEPE carece de ideas para dar forma a un nuevo sistema que resuelva el problema de aprender a trabajar en nuestro país y que las organizaciones más representativas de trabajadores y empresarios no parece que se sientan incómodas con el refrendo de un sistema ya agotado.

Juan Navarro Barrios

Director Técnico de FEHR

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Me pregunto cómo es posible tal sinrazón. Cómo es posible que habiendo sufrido las consecuencias de todo un año de ejecución de certificados de profesionalidad hayamos aceptado las reglas de juego que impone el SEPE. Cómo es posible que tras ser conocidas varias sentencias del Tribunal Constitucional en materia de Formación Profesional para el Empleo (244/2012, 16/2013, 35/2013 y 37/2013), que dan la razón a las organizaciones más representativas de trabajadores y empresarios, estas no se hayan plantado. Mi percepción es que en torno al sistema de formación profesional para el empleo vigente hay un miedo enorme a afrontar el vacío que dejaría su desaparición a consecuencia de la ausencia generalizada de nuevas ideas y, por qué no decirlo, un entramado de intereses de naturaleza muy diversa. No voy a perder más tiempo en insistir en la evidencia de que el sistema que impone el SEPE no sirve para aprender a trabajar y si en analizar alguna causa y aportar nuevas ideas.


Formación entre las posibles causas encuentro al menos una explicación de peso, el exceso de equipaje de los actores de la formación. Conforme avanzaba el sistema de formación, los diversos actores (organizaciones empresariales y sindicales, centros de formación, consultoras y proveedores formativos,…) han ido aumentando sus recursos (humanos, medios y materiales) para dar respuesta a unas necesidades de gestión e impartición crecientes, sobre todo desde que el SEPE viene imponiendo su sistema de certificados de profesionalidad, derivando una importante carga de trabajo administrativo y de gestión a las entidades beneficiarias. La mayor dimensión de los recursos en las entidades de formación ha coincidido con una caída drástica de la financiación (tanto del sistema de formación para el empleo como de la banca comercial que no tiene dinero para prestar circulante), además de un recorte del 50% de los costes asociados justificables en el sistema (los que no son de impartición), y las entidades, curiosamente con estados financieros razonables, se han hecho inviables, teniendo que recurrir a la disminución del denominador (reducción de plantilla, recortes de jornada y salariales, menor dimensión…), en el mejor de los casos, o al cierre cuando la situación se hace insostenible. Percibo que quienes siguen aguantando el temporal se ven abocados a aceptar condiciones como las actuales con la vista puesta en sobrevivir, porque necesitan alguna actividad para no adelgazar más y así poder esquivar el cierre.

El sistema de formación profesional para el empleo está ya más que agotado y cuanto más se mete la administración responsable del empleo más lo estropea y más le aleja de los principios que le vieron nacer y crecer, es decir: Un sistema aplicable cuando las empresas lo necesitan (no a golpe de convocatoria anual); con contenidos que respondan a necesidades concretas del día a día de las empresas (no a títulos propios de un ministerio) y permitan tanto la mejora de la empleabilidad de las personas que han perdido su empleo a consecuencia de la crisis como la adaptación al puesto de trabajo de las personas empleadas, además del cumplimiento de planes y objetivos a corto y medio plazo para mejorar la competitividad de las empresas; flexible tanto en su planificación como en la metodología (no rígido como lo es ahora); y muy importante, con impacto en el trabajo, es decir, que lo aprendido sirva para encontrar un trabajo a quienes no lo tienen, sirva para mejorar la profesionalidad de quienes lo tienen y sirva a empresas y trabajadores para consolidar proyectos empresariales competitivos de largo recorrido en el mercado. Todo ello nos sitúa de nuevo ante la falta de soluciones eficientes para resolver el problema de aprender a trabajar en España. Si el sistema actual no sirve, a juzgar por lo que manifiestan en privado muchos de los actores, lo mejor es

darlo por terminado cuanto antes y suspender la recaudación del 0,7 para Formación Profesional. Que empresas y trabajadores, en el ámbito de la negociación colectiva sectorial, decidan cómo van a afrontar el problema de aprender a trabajar en cada uno de sus sectores. Cuanto antes se tome la decisión, más tiempo habrá para decidir, planificar y organizar la respuesta, mientras en paralelo se pueden ejecutar los planes de la convocatoria 2013.

Un punto esencial cuando se habla de la formación profesional es aclarar cuál es su objetivo. El origen de una gran parte de los problemas que se encuentran en los desarrollos reales en diferentes países, se debe a que ha habido una cierta confusión sobre su objetivo. La formación profesional, es decir, la formación para el trabajo, es el conjunto de procesos de aprendizaje que producen competencia, facilitando con ello la mejora continua y la generación de oportunidades para todos. Es decir, cuando decimos producir “competencia”, estamos hablando de producir buenos resultados. Un trabajador solo es competente cuando produce buenos resultados en su trabajo, no se trata de hipótesis de resultados sino de realidades. Por ello, cuando este dato es negativo o no existe, no podemos hablar de haber conseguido ser competente (por ejemplo el que aprende una competencia y no la aplica o el que aplicándola no mejora sus resultados). En definitiva, el objetivo de la formación para el trabajo siempre es generar valor, que se traduce en más ventas, más productividad, mejor servicio al cliente, menores costes, más oportunidades y como consecuencia más puestos de trabajo. Cuando se hace formación inicial y el que la supera luego no la aplica a su trabajo (da igual el motivo) no produce resultados luego no puede acreditar haber alcanzado la competencia. El objetivo no es aprobar un programa o certificado, ni estar satisfecho con un aprendizaje, es producir valor. En este sentido, la formación profesional es un instrumento clave de la competitividad de un país, pero solo si sus resultados producen valor y éste supera el esfuerzocoste que ha supuesto conseguirlo. Nuestro país ocupa el número 36 del Ranking de los países más competitivos, según el Foro Económico Mundial 2013, por debajo de Bahréin y Estonia, y por encima de Kuwait y Tailandia, tiene un Índice de Competitividad Global (ICG) de 4,6 y una Tasa de paro del 25,10%. Suiza encabeza el ranking con un ICG de 5,7 y sin paro registrado, y Alemania ocupa el sexto puesto, con un ICG de 5,5 y una Tasa de paro del 5,5%. En Alemania, la población activa asciende a 42.090.308 personas y una de cada dos se forma cada año,

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Formación

Cuando señalamos que otro de los objetivos de la formación para el trabajo es conseguir mas empleabilidad (mejorar la posición del puesto, sus condiciones, y facilitar el acceso a otro puesto tanto dentro de la misma empresa como en otra) hay que recordar que sólo se consigue si previamente se ha generado impacto en el trabajo. No se puede pensar que las condiciones de alguien pueden mejorar si él no ha mejorado.

Otro factor clave de competitividad es la adaptabilidad. Todos sabemos que la velocidad de los cambios que se producen en el sistema productivo nos deja claro que hay que dominar perfectamente las competencias requeridas hoy, pero que además, hay que estar preparado para adquirir las nuevas que se van produciendo. Esto exige que los trabajadores y trabajadoras tengan que estar entrenados para cambiar. Igual que un deportista profesional entrena todos los días para poder tener éxito cuando compite, un trabajador, es decir, un profesional, tiene que entrenar todos los días para estar preparado. Y el entrenamiento de un trabajador se produce con el aprendizaje continuo de las competencias que necesita. Cuando un trabajador aprende continuamente, está en condiciones de adaptarse continuamente. Hay que entender que la formación para el trabajo forma parte del trabajo mismo y hay que generar un sistema que permita integrar los aprendizajes con el trabajo cotidiano. Sólo con la producción de impacto podremos conseguir que la formación para el trabajo pase de ser un gasto a ser una inversión. Mientras no consigamos este cambio, no conseguiremos involucrar de manera significativa ni a los trabajadores ni a los empresarios. Sabemos que la formación tiene un coste, necesitamos conocer su retorno para entender que cuando invertimos en formación producimos beneficio y que éste no es un intangible, sino que es tan concreto y mensurable como su coste. Si España aspira a equipararse a los países de nuestro entorno, debe aumentar su competitividad país por encima de un ICG 5, y para ello debe lograr incrementar la compe-

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© VRD - Fotolia.com

mientras que en España, la población activa es de 22.761.300, la ocupada de 16.783.800 y el número de personas paradas alcanza la cifra de 5.977.500, según la EPA del segundo trimestre de 2013, y se forman una de cada tres personas activas al año.

tencia innovadora, tecnológica, productiva y comercial de las empresas españolas, que es ni más ni menos que aumentar el resultado de sumar todas las competencias profesionales de sus trabajadores en esas áreas. Las competencias de los trabajadores son la consecuencia de su capacidad para hacer mejor y más rápido las operaciones y tareas en el contexto productivo donde trabajan y se adquieren cualificándose profesionalmente con formación. Concluyendo, el principal instrumento para elevar la competitividad española no consiste principalmente en la contención salarial, sino en aumentar significativamente el número de efectivos de la población activa que se forman cada año, en definitiva, masificar la mejora de las competencias profesionales de la población activa. No resulta difícil comprender que si la población activa española se forma cada año a razón de uno de cada tres y la alemana a uno de cada dos, Alemania será cada vez más competitiva que España. Sólo hace falta determinar en qué plazo de tiempo se quiere convertir a España en un país más competitivo. Ahora se forman anualmente alrededor de 3.500.000 de personas activas en el sistema de formación para el empleo, con un componente aproximado del 30% de personas paradas. Una opción razonable sería formar en el sistema de formación en el trabajo y para el trabajo al doble de efectivos que se forman ahora, lo que supone llegar a un total de siete millones de personas activas, cinco millones de personas ocupadas más dos de personas desempleadas formadas cada año en el total de los subsistemas de formación, es decir, multiplicar por dos el número de personas activas formadas cada año, con una proporción de 2,8 personas ocupadas por cada una parada. Ello implica cambiar radicalmente el concepto, la metodología y el coste de la formación profesional para el trabajo, poniendo en marcha un nuevo sistema donde los sectores productivos, en el ámbito de la negociación colectiva, determinen la forma de aprender a trabajar que consideren más adecuada a sus necesidades y con los recursos que sean capaces de aportar. ■


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Entrevista La once celebra su 75 aniversario y el 25 de fundación once con la concesión del premio principe de asturias y la exposición itinerante que muestra avances científicos y resultados en formación, autonomía personal y acceso a empleo, cultura, ocio y deporte.

En

colaboración con fehr, se realiza una

web de hostelería accesible.

P » En la web ONCE.ES se pueden mandar felicitaciones como éstas: "gracias por hacerme entender tanto de lo que tan poco sabemos", o "Felicidades y, a por los 100". ¿Hay alguna felicitación especialmente emotiva para ustedes? ¿Se publicarán en algún tipo de formato todas las recibidas?

E stamos recorriendo España con una exposición subida a un autobús bajo el nombre de “Lo Mejor de la ONCE y su Fundación” y, una de las áreas, permite a los visitantes felicitar a la Organización. Son muchas y muy curiosas las felicitaciones, especialmente las realizadas por grupos de niños y mayores que acuden a vernos. Todas están en la página web de la ONCE, dentro un espacio habilitado al efecto en el que, además, también se puede felicitar. Les invitamos a hacerlo.

MIGUEL CARBALLEDA PIÑEIRO Presidente de la ONCE y su Fundación 32

P » Entre los actos más destacados, la exposición itinerante "Lo mejor de la Once y su Fundación". ¿Qué objetivos persiguen con esta exposición itinerante?

C omo dice su nombre, mostrar cómo hemos cambiado y evolucionado en estos 75 años en paralelo a la evolución de la sociedad española. Nacimos en plena Guerra Civil; eso sí que era crisis, igual que luego en la postguerra. Y desde entonces, hemos apostado siempre, como hicieron aquel grupo de ciegos de la época, por compartir nuestra suerte con la ciudadanía, con la sociedad. Por eso, en la exposición mostramos esa evolución y la centramos en cuatros aspectos clave de la vida de las personas: la autonomía personal; la educación y formación; el acceso al empleo; y el acceso también a la cultura, el ocio y el deporte. Todo es importante y todo ha evolucionado al ritmo de los tiempos.


Entrevista P » "Lo mejor de nuestra tierra" ¿Son series de cupones dedicadas a paisajes y zonas concretas de España?

S í, es un homenaje que hacemos con lo mejor que tiene la ONCE, su cupón, a todos aquellos lugares, paisajes, curiosidades, tradiciones, juegos y gastronomía que caracterizan toda nuestra geografía. Es una manera de devolver a todos los ciudadanos lo que hacen por nosotros empujando para que otros habitantes de otros lugares de España conozcan diferentes culturas. Es además una manera de impulsar la imagen de muchas y curiosas tradiciones y de animar el turismo. Nuestro cupón recorre todos los rincones y queremos que todos se sientan representados porque la ONCE ha sido posible gracias a todos. P » Desde los inicios, en 1938, cada década han tenido un objetivo concreto a conseguir, (despegue económico y social; igualdad, cambio, modernidad... y ahora conquista de Europa y del Mundo.) ¿La internacionalización es el principal objetivo de futuro a corto plazo para la ONCE?

D icho así, lo de la conquista de

Europa y del mundo suena un poco fuerte. Sin embargo, el modelo social y económico de la ONCE y su Fundación es único en el mundo y muy valorado fuera de nuestras fronteras, especialmente porque hemos logrado incorporar a las personas ciegas, y a toda la discapacidad en general, a la sociedad en todos sus ámbitos pero, sobre todo, en entornos laborales. Sin empleo no hay integración y esto es lo que más llama la atención fuera de España. Por eso, ahora estamos hablando de exportar el modelo, pero no sólo el modelo económico, basado en el juego, sino el modelo del juego social y responsable, con beneficios para todos. Eso es lo que estamos haciendo. Por una parte, tratando de mejorar la calidad de vida de las per-

sonas ciegas en muchos países del mundo y, por otro, ampliando nuestro mercado del juego, como hemos hecho recientemente en Europa con el Eurojackpot.

P » Están ya en una veintena de países, ¿De qué forma? ¿Gestionan educación, servicios sociales, empleo?

T enemos un área internacional, tanto desde ONCE como desde Fundación ONCE, que trata de mostrar lo que hacemos y, a partir de ahí, ponerlo en funcionamiento. Desde nuestra Fundación ONCE para América

Latina (FOAL) llegamos a 19 países iberoamericanos con educación y empleo para personas ciegas y se sorprenderían de conocer que llegamos cada año a cerca de 25.000 niños ciegos y formamos a más de 7.000 adultos para el empleo. Por ejemplo, en un país pequeño como Guatemala, hemos logrado que 800 personas con discapacidad visual encuentren un empleo en el último año. Además, hacemos también esta labor en los campamentos saharauis o en los países de la antigua Yugoslavia, entre otros. Por otra parte, estamos en las instituciones, muy especialmente en la Unión Europea para que cada normativa, cada directiva, tenga en cuenta a las personas con discapacidad. Esta es una aportación importantísima y así nos lo han reconocido recientemente en una visita a Bruselas, sobre todo el presidente del Consejo de Europa, Herman Van Rompuy.

P » ¿Qué momentos buenos y malos puede recordarnos desde la creación de la ONCE? ¿Y de entre los que usted ha vivido en ella?

C reo que nos quedaremos con los buenos aunque, como en la historia de todos y de todas las organizaciones los ha habido de todo tipo. La llegada de la democracia interna a la ONCE, en 1982, algunos años más tarde que al resto del país, fue un momento histórico que permitió a la Organización sumarse a la modernidad. Y, personalmente, siempre suelo decir que mis nueve años como vendedor de cupones de la ONCE en Palma de Mallorca fueron el mejor máster que he podido tener: conocí a la gente; traté con la sociedad; me formé como trabajador y como persona... y luego, la ONCE me permitió seguir creciendo humanamente. P » ¿Qué hitos destacables se han ido consiguiendo a nivel social gracias al cupón de la ONCE? 33


Entrevista E l avance del movimiento asociativo de la discapacidad en España no ha tenido parangón en el mundo y es un ejemplo admirado y admirable. Y la ONCE ha tenido mucho que ver: situar a las personas con discapacidad dentro de la sociedad, como unos ciudadanos más, con todos sus derechos y también con todas sus obligaciones. Ese es el gran logro aunque siempre tengamos que estar vigilantes para no quedarnos fuera en algunos aspectos. P » ¿A cuántas personas beneficia de una forma u otra hoy en día el grupo ONCE? ¿Qué ramas de trabajo mantienen, además del cupón?

D e la ONCE y su Fundación dependen directa e indirectamente más de 130.000 personas, tanto por temas cuestiones puramente laborales, como por nuestra incidencia como “motor” del empleo, la formación, la cultura, el deporte y otros ámbitos que afectan a las personas con discapacidad. En sus 25 años de vida, que se cumplen ahora, Fundación ONCE ha impulsado 80.000 empleos para personas con discapacidad, y esa es nuestra mejor tarjeta de presentación.

"Hay que aplaudir el esfuerzo de la hostelería con la accesibilidad" En cuanto a otros ámbitos de empleo, contamos con grupos empresariales que demuestran que las personas con discapacidad son competitivas y rentables y, además de nuestros productos de juego y nuestros 21.000 vendedores, todos con discapacidad, sumamos otras líneas de trabajo en múltiples escenarios como lavande-

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"El modelo social y económico de la ONCE y su Fundación es único en el mundo" rías, hoteles, limpieza, vigilancia y otras muchas.

P » ¿La Fundación ONCE, que cumple 25 años, tiene por objetivo principal generar empleo?

T iene tres objetivos primordiales, como foco que irradia la solidaridad de la ONCE al resto de personas con discapacidad: el empleo, la formación y la accesibilidad. Los tres objetivos son irrenunciables porque, además, van muy de la mano. Sin formación no hay empleo y sin accesibilidad a bienes y servicios ninguno de los dos anteriores son posibles. Por eso trabajamos conjuntamente en todos ellos y creemos que se están logrando buenos resultados.

P » ONCE y FEHR están trabajando en eliminar barreras arquitectónicas de la mayoría de locales de hostelería, además de aplicar la integración laboral de personas con distintas discapacidades. ¿Cómo valora estos casi dos años de trabajo conjunto?

C omo le he dicho anteriormente, la accesibilidad es clave y no sólo en la eliminación de barreras arquitectónicas, también de las que están en la mente. La colaboración de la ONCE con la Federación es muy importante y hay que aplaudir el esfuerzo de la hostelería y del sector turístico en general con la accesibilidad, aunque siempre se puede hacer más. Es una cuestión de no tener dudas a la hora de pensar en un negocio. ¿Cuántos clientes o usuarios quieres para tu negocio? ¿Los más posibles? Entonces está muy claro que no puedes cerrarte puertas y en España somos más de 4 millones de personas con discapacidad. Además, cualquier mejora de este tipo redunda en la calidad de restaurante, sin duda alguna, y sus clientes lo valorarán. El trabajo realizado ha sido muy positivo y seguro que seguiremos haciéndolo cada vez mejor entre todos. P » Hostelería y servicios han sido sectores en los que han vinculado empresas y esfuerzos de ONCE y FUNDACIÓN ONCE. ¿Son quizás los principales puntos de colocación de trabajadores con discapacidades? ¿Hay otros sectores que acogen un buen porcentaje de estos profesionales?

C ualquier nicho de empleo, cualquier lugar donde una persona pueda desarrollar su labor y, con su esfuerzo y sus capacidades –no sus discapacidades-, ganarse el futuro, es para nosotros un objetivo. Sin duda el sector de la hostelería acoge un buen número de personas con discapacidad y, desde luego, no se arrepiente de ello. Los profesionales lo son por su cali-


dad como trabajadores, no en relación a su discapacidad.

P » A nivel deportivo, los Juegos Paralímpicos no existirían sin la aportación e implicación de ONCE y FUNDACIÓN ONCE desde hace muchos años. ¿Qué inversión supone el equipo y los juegos paralímpicos y qué rentabilidad social ofrecen las medallas y los esfuerzos televisados de nuestros deportistas?

P or suerte, en los últimos años contamos con un proyecto denominado Plan Adop Paralímpico, que otorga becas a los deportistas, y también con muchos sponsors y marcas que confían en el deporte. Atrás quedan los años en los que la ONCE y su Fundación eran prácticamente el único sustento del deporte paralímpico. La imagen de los paralímpicos es querida y valorada por la sociedad y, como tal, por las empresas que quieren ligar su nombre a adjetivos como esfuerzo o superación. Aunque debo recordar que, en este mundo, también hay distancias impuestas, como que un olímpico recibe más dotación económica por una medalla que un paralímpico.

Fundación Once trabaja por el empleo, la formación y la accesibilidad de las personas con discapacidad

P » Ahora que se habla de recortes a todos los niveles, ¿Notan ustedes también una merma de ingresos para los proyectos que ofrecen, o sigue habiendo mucha solidaridad entre las familias y las empresas españolas?

L os recortes nos están afectando como a los que más. Siempre hemos estado los últimos pero, para ir delante de la tijera, últimamente nos están colocando los primeros, y esto agrava la situación de la discapacidad, igual que ocurre con otros ciudadanos en riesgo de exclusión social. Y, en cuanto a nuestros ingresos por ventas del cupón y el resto de juegos, obviamente se están resintiendo con la crisis y, sin embargo, estamos logrando mantener el empleo (incluso crecer) y mantener los servicios

que prestamos. Sólo les daré un dato: desde al año 2000, la ONCE ha rebajado en 500 millones de euros sus ventas, afectados no sólo por la crisis, también por la irrupción del juego en Internet y otros soportes, que han permanecido demasiado tiempo sin ningún control.

P » ¿Qué puede hacer un ciudadano español por ustedes o para celebrar con

ustedes estos 75 años de la ONCE y 25 de la FUNDACIÓN ONCE?

Y o, como presidente de la ONCE, lo mejor que puedo hacer es desear a todos los ciudadanos mucha suerte, pero para que la suerte se acerque, ellos tienen que acercarse a los vendedores y comprar el cupón. Eso sí, saben que están contribuyendo a una gran labor social y que, cuando nos necesiten, estaremos a su lado. ■ 35


Entrevista

ONCE: Premio Príncipe de Asturias en su 75 Aniversario El premio príncipe de asturias de la concordia, broche de oro de los actos festivos por los 75 años de once y los 25 de su fundación, tres meses después de celebrarlo en madrid con más de cien mil personas. txila 21, Coraluna y la bailaora 'Niña de los Cupones', entre otros. La animación del evento corrió a cargo de El Pulpo, de Cadena 100 y la presentación, de Anne Igartiburu y Álvaro Santos.

Unidad, esfuerzo, ilusión

E

l jurado del galardón más importante que se entrega en España ha valorado “su extraordinaria labor durante tres cuartos de siglo”. El jurado premia con la Concordia a “personas e instituciones cuya labor contribuye a la defensa de los derechos humanos y al fomento de la paz, de la libertad, de la solidaridad, de la protección del patrimonio y, en general, al progreso de la humanidad”. El presidente de la ONCE, Miguel Carballeda, asegura que este premio “es un destacado reconocimiento a toda la ciudadanía española que, con su colaboración solidaria ha hecho posible la labor de la ONCE y de su Fundación”. Se trata del mejor colofón a un año de celebraciones para la entidad. El pasado 2 de junio más de cien mil personas y 2.500 voluntarios pasearon vestidos con sus camisetas amarillas conmemorativas por Madrid. En la Plaza de Colón tuvo lugar el gran concierto. Actuaron El Sueño de Morfeo, Nena Daconte, Pastora Soler, Ara Malikian, La Unión, David Bisbal, Rozalén, El Sueño de Morfeo y Los Payasos de la Tele. También algunos artistas con discapacidad, como la Coral Allegro, que actuó junto a la también valenciana Soledad Giménez (Quien fue la voz de Presuntos Implicados), el grupo Mo-

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Los responsables de la ONCE y su Fundación se mostraron impresionados por la respuesta ciudadana ante la convocatoria. Todos coincidían en recordar el ejemplo de activismo social desarrollado por la entidad y que ha sido calificado como único en el mundo. Es el reflejo del empeño de un grupo humano, los ciegos y deficientes visuales españoles, con una histórica capacidad de enfrentamiento a la adversidad, no sólo por sobrevivir sino por crecer y hacer crecer su acción social y la solidaridad con el resto de personas con discapacidad y, en general, con personas en riesgo de exclusión social. Para hacer efectiva su misión, se apoyan fundamentalmente en dos estrategias: eliminar las barreras de todo tipo (educativas, urbanísticas, de comunicación...) y la formación e integración laboral de las personas ciegas y con otros tipos de discapacidad, convencidas de que sólo a través del empleo consigue el ciudadano su verdadera autonomía e igualdad.

Un mensaje de esperanza

La ONCE quiso aprovechar además esta 'marea amarilla' para enviar también un mensaje de esperanza para las generaciones venideras, una demostración de la enorme capacidad que tienen las personas y que en este grupo le llaman Ilusión para superar momentos como los actuales. A partir del ambiente vivido este dos de junio, ese mensaje positivo es posible. Lo han demostrado por unas horas, y van a seguir trbajando para llegar al centenario, de momento, con 80.000 puestos de trabajo en activo (la mayoría para personas con discapacidad) creados por la Fundación ONCE en sus 25 años de vida, una tendencia que se mantiene aún hoy pese a la crisis. ■


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En Ruta - OVIEDO

OVIEDO, PARAÍSO DEL TURISMO GASTRONÓMICO

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En

la capital asturiana hay que pasear por sus calles y, sobre todo,

por el casco antiguo, que concentra la esencia de la ciudad.

Un viaje en el tiempo a sus orígenes en el siglo viii, a su recinto amurallado, su ciudad medieval, sus monumentos, el paso de los peregrinos que venían de francia para hacer el camino de santiago y las calles que evocan a la vetusta de la novela de clarín .

Y

reponer fuerzas en

sus restaurantes y sidrerías, degustando productos exclusivos del principado.

U

na visita por Oviedo tiene como paso obligado el centro, el casco antiguo y la ciudad medieval, con sus monumentos históricos. Entre los edificios a visitar está la Catedral, del Siglo XV, y a su alrededor, la Capilla de la Balesquida (S. XIII), la Casa de Los Llanes (S.XVIII), el Palacio de la Rúa o Marqués de Santacruz, el edificio civil más antiguo de Oviedo, del Siglo XV. Y la Iglesia de San Tirso, en la que destaca el testero del prerrománico (siglo IX). La Plaza de la Constitución nos muestra el Ayuntamiento, y también la Plaza del Fontán, cuyo nombre proviene de un manantial o Fontán que llenaba la primitiva laguna que se ubicaba en esa zona. Allí está el Teatro Campoamor, que acogerá la VII Edición de los Premios

Nacionales FEHR de Hostelería, el próximo 29 de octubre. Fue fundado en 1892, para representar óperas y funciones teatrales. Ahora es reconocido a nivel mundial por ser el escenario de la entrega anual de los Premios Príncipe de Asturias. En la misma zona están las sidrerías, en la famosa calle Gascona, y los restaurantes donde poder tomar platos tradicionales de la cocina del Principado. Es muy variada, con platos de pescado, carne, postres y frutas. Las recetas más tradicionales, unidas a la evolución del tratamiento de los productos y la modernidad a la hora de presentarlos confluyen en Oviedo. Los platos más representativos y valorados por los visitantes son la Fabada y la Carne Gobernada, aunque

también es muy solicitada la Carne Roxa. Y los Quesos, tradicionales de la zona y que forman parte de la cultura asturiana. Hay casi 40 tipos distintos. Todo regado con una buena Sidra, bebida especial obtenida de las manzanas de la zona y orgullo de todo el Principado. En cuanto a postres y dulces, en Oviedo hay que probar la Tarta de Queso con Cerezas, Bollu Preñau, Carbayones, Frixuelos, bombones de Peñalva o los Moscovitas.

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En Ruta - OVIEDO

ESCANDA: pan con sabor a nuez

FABADA: de alimento rural a icono turístico El cultivo de las judías secas Faba Asturiana forma parte de los principales recursos de las zonas rurales. Es una Denominación Específica desde 1990 y registrada como Indicación Geográfica Protegida desde 1996. Se cultiva en terrenos dispersos de todo el Principado en las riberas de los ríos o zonas llanas donde se puede utilizar maquinaria de cultivo. La Denominación Protegida se refiere a las judías secas, separadas de la vaina, sanas, enteras, limpias y de la variedad Granja Asturiana. Se presenta en la tienda, bien en grano y envasada al vacío o en saquetes; o con embutido para elaborar el guiso; o cocinada y envasada en lata, plástico o vidrio. Se suele presentar o como Fabada Asturiana o como Fabes con Almejas, o con Marisco, o con Calamares, o con Manitas de Cerdo. También como Pote Asturiano.

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La Escanda es un trigo almidonero silvestre, la especie más importante para la humanidad en la antigüedad, pero actualmente casi extinta. Sólo se preservan cultivos de esta especie en algunas regiones de la India y España, teniendo Asturias la única Denominación de Origen. Sus granos son de gran tamaño, envueltos en una vaina que no se desprende después de la trilla sin la ayuda de molinos especiales, lo que la protege contra patógenos del suelo. La harina obtenida de este cereal es fina, esponjosa de tono grisáceo y poco denso. Su contenido en proteína es superior al 14% y contiene ocho aminoácidos esenciales. Las grasas totales están en torno al 1%. Con ella se elabora un pan de corteza lisa, blanda y fina, de color entre anaranjado y tostado, textura esponjosa y que se mantiene varios días sin perder los atributos del pan fresco. El sabor y aroma es peculiar, con un ligero toque a nuez.

CARNE ROXA: ternera de prestigio internacional Las carnes rojas merecen ser destacadas como ingredientes principales. La calidad de los ganados es excelente y eso se percibe en el plato. La carne etiquetada por la Indicación Geográfica Protegida Ternera Asturiana procede de animales de las dos razas autóctonas del Principado, adaptadas a este territorio desde tiempos inmemoriales, contribuyendo a la creación del paisaje y formando parte de su cultura. En concreto, son

dos razas autóctonas: Asturiana de los Valles (Roxa) y Asturiana de las Montañas (Casina). Los productos comerciales protegidos por la IGP son: Ternera con menos de 12 meses y Añojo con más de 12 meses y menos de 18. Esto, en cuanto a la edad de sacrificio. Otra clasificación se refiere al sistema comunitario: Culón, Valles (para animales que no sean de tipo culón) y Casín (animales de Raza Asturiana de la Montaña). Además de la carne vacuna también es muy común encontrar recetas con carne de jabalí y de corzo. También son muy apreciados los embutidos, como chorizo, morcilla, emberzado, o pantrucu negro (Especie de embutido realizado con la misma masa que el ''emberzao'' (harina de maíz, cebolla, sal, tocino, pimentón y sangre).

QUESOS, alimento fundamental Asturiano La mayoría de variedades surgen del ámbito rural donde la fabricación de quesos en otros tiempos era abundante y formaba parte de la vida cotidiana. La producción era familiar, resultado del exceso de producción lechera y destinada al consumo e incluso usada como medio de pago en el intercambio de productos. De esos orígenes han llegado a nuestros días 42 variedades de quesos asturianos artesanos, convirtiéndose en un alimento fundamental en la gastronomía de la región. Se clasifican en cuatro grupos, según la leche utilizada: vaca, cabra, oveja y mezcla.


En Ruta - OVIEDO

Además de los alimentos ya comentados, en Oviedo se pueden degustar unas buenas empanadas, a base de carne de ternera, de cerdo y de pescado, y berzas con las que se prepara el Pote Asturiano. También conservas de verduras, confituras, manzanas de Villaviciosa, Empanadillas dulces llamadas Casadielles de Antroxus, y de postre: mazapanes, tartas de leche, cuajada, manzanas de Villaviciosa y Borrachinos, hechos con pan, leche, azúcar, fritos y emborrachados con vino, preferentemente de Cangas, con su Denominación de Origen, elaborado desde hace más de mil años. En el Siglo IX ya hay documentación de cultivo de la vid en la zona.

SIDRA: de Asturias al Mundo Entero El 80% de la sidra de España se produce en Asturias. La de calidad va etiquetada como Sidra de Asturias. Es una bebida extendida por todo el planeta. Se puede tomar en Alemania, Francia, Italia, Portugal, Madeira, Irlanda, Escocia, Inglaterra, México, Argentina, Paraguay, Chile, Estados Unidos, etc. En el norte de España se toma la sidra natural. En el resto del mundo, en general, se acostumbra a consumir sidra gasificada. Se elabora a base de manzanas fermentadas. Se sirve en botella, haciendo caer el chorro contra el lateral del vaso de manera que al impactar se oxigene. A esta acción se la denomina “escanciar”. No se bebe todo el contenido del vaso, sino que se deja un poco. Antes se decía que había que echar “el culín” para devolver a la tierra lo que ella nos da. Existe una celebración llamada el Xiringüelu, que consiste en una romería en la que todo gira en torno a la sidra y se celebra el primero o el segundo domingo del mes de agosto, en el Prado Salcedo, en la ribera del Río Nalón.

El último fin de semana de agosto tiene lugar en Gijón la Fiesta de la Sidra natural en la que se bate el récord mundial de escanciado simultáneo. Está declarada de Interés Turístico Regional.

Otra de las fiestas importantes es el Festival de la Sidra de Nava, el último fin de semana de julio. Es fiesta de Interés Turístico Nacional. En la Nava hay un Museo de la Sidra. También son importantes las Jornadas de la Sidra de la Felguera que, entre otros actos, promueven un concurso de escanciadores, el más antiguo de España, en el mes de abril. En cuanto a gastronomía en general, uno de los eventos más conocidos de Oviedo es el tradicional ‘Desarme’. Es una festividad que se celebra todos los 19 de Octubre y tiene como origen una leyenda. Se recuerda el día en que las tropas Isabelinas luchan y ganan a las del General Sanz. Para celebrarlo, se preparó una gran comida para todos, que consistía en: Garbanzos con Bacalao y Espinacas, Callos y Arroz con leche. Estos platos se sirven en los restaurantes y se toman en casas particulares todos los años en el ‘Desarme’ desde hace más de un siglo. ■

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1 » Catedral de San Salvador 2 » Confitería Camilo de Blas 3 » Santa Maria del Naranco

11 »

4 » Bombones y carbayones 5» Fabada 6 » Quesos asturianos 7 » Lomo de venado con castaña y puré

de fruta de la pasión 8 » Sidra 9 » Berberechos 10 » Tataki de atún rojo con fabes 11 » Taco de salmón con yogur 12 » Milhojas de crema de yogur y vainilla con helado de franbuesa

41 12 »


En Ruta - OVIEDO

El Teatro Campoamor acoge Los Premios Nacionales FEHR Es

el marco que ha dotado siempre de dignidad y

nobleza a todos los actos culturales más impor tantes que se han desarrollado en oviedo desde su inauguración en

1892. Su

prestigio internacional

como uno de los principales teatros líricos de españa ha crecido desde que en

1981

se convirtió

en la sede de la gala de los premios príncipe de asturias.

Ubicado entre las antiguas murallas y la emergente ciudad moderna , el teatro campoamor es el lugar elegido para la entrega de los premios nacionales de hostelería fehr.

L

a Federación Española de Hostelería, fiel a su tradición de realizar las galas de entrega de los 'Premios Nacionales de Hostelería FEHR' de forma itinerante, ha escogido este año Oviedo para la ceremonia. El Teatro Campoamor va a vestir sus mejores galas justo unos días después de los 'Premios Príncipe de Asturias' para felicitar a los empresarios de hostelería que mejor han implementado los Valores Añadidos a su trabajo del día a día. Desde su creación, estos galardones los han recibido los mejores chefs de España, los restaurantes más afamados; las cadenas de restauración que mejor exportan nuestra cultura por todo el mundo; los hoteles y paradores con mayor carga histórica y cultural; locales accesibles para todo tipo de minusvalías y profesionales del sector que colaboran con el asociacionismo. Celebrar un acto cultural e institucional en el Teatro Campoamor es sinónimo de distinción, de historia de nuestra cultura lírica y, sobre todo, de agradecimiento a las grandes personas y los profesionales más destacados de los últimos 33 años, gracias a los premios que llevan el nombre

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En Ruta - OVIEDO del heredero de la corona española. La magia del enclave emana de su interior. Es un lugar cálido, acogedor, que permite el éxito de cualquier acto que se programe en sus muros. Un espacio festivo, pequeño y envolvente, que intensifica la calidad escénica y la comunión del público con las personalidades que ocupan el escenario. Con el paso de los años, gracias a la programación de producciones artísticas y los actos sociales y públicos que ha albergado, se ha convertido en el símbolo cultural y turístico de Oviedo.

Oviedo necesitaba un Teatro A mediados del Siglo XIX la vida social en la capital asturiana transcurría dentro de las murallas y en el barrio de ensanche barroco de 'El Fontán'. El comercio y la actividad en la Universidad provocaba que las citas culturales llenaran hasta abarrotar el 'Corral de Comedias de El Fontán', construido en el Siglo XVII. Su paulatino deterioro y la modernidad que llegaba con la luz eléctrica y las producciones técnicamente más importantes que requerían los espectáculos de ópera llevaron al consistorio a pensar en un nuevo lugar, ya que había que buscar acomodo a menudo en el 'Teatro Circo Santa Susana'. En 1876 se creó una comisión para valorar esta posibilidad y seis años más tarde ya se convocó el concurso público para la construcción del nuevo Teatro. Silvio Borrajo y José López Salaberry proyectaron un espacio moderno, bello y seguro. Planta de herradura, inspirado en el 'Corral de Comedias de Madrid', con buena acústica y grandes espacios para movilidad y acceso de los espectadores. La fachada tuvo un tratamiento semejante a las de los palacios del Renacimiento. En la decoración interior participaron varios expertos asturianos. El nombre del nuevo teatro se decidió en sesión municipal del 10 de mayo de 1890. Leopoldo Alas, 'Clarín', concejal y autor de la novela 'La Regenta' propuso que se llamara como al

célebre poeta naviego Don Ramón de Campoamor, el más popular de España del Siglo XIX y político. Se aceptó por unanimidad.

Símbolo de la historia de la ciudad Se inauguró el 17 de septiembre de 1892, con la ópera 'Los Hugonotes de Meyerbeer'. El público asistente quedó embelesado por la belleza del Teatro Campoamor y por el gran derroche de oro y luz. Posteriormente lo gestionó la 'Sociedad Filarmónica de Oviedo'. En 1926 promovió una gran reforma para acoger a 300 espectadores más. Desde 1915, para generar ingresos, se instaló el cinematógrafo para realizar sesiones de cine de forma regular. Durante la revolución de octubre de 1934 lo incendiaron las fuerzas gubernamentales para evitar el ataque al cuartel de Santa Clara por parte de los revolucionarios. Quedó reducido a un amasijo de hierros. Dos años después se proyectó su reconstrucción. En 1942 empezaron las obras, manteniendo los muros de la fachada y ampliando la capacidad de su interior para albergar a 1.500 espectadores, además de crear un amplio escenario con foso y contrafoso. Su reinauguración se produjo en 1948, con la ópera 'Manón de Massenet' en la que se conoció a una joven Victoria de los Ángeles. Desde entonces este tipo de representaciones no ha faltado en las propuestas de cada temporada. En 1981 se convirtió en la sede de la Gala anual de entrega de los Premios Príncipe de Asturias. Un año después se abordó una nueva obra para arreglar anomalías que sufría el Teatro fruto del paso del tiempo. Fue Plácido Domingo con una 'Antología de la Zarzuela' el encargado de reinaugurarlo en 1986. ■

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En Ruta - OVIEDO

“Es muy bueno que se vea un sector hostelero unido y cohesionado” do los Premios que llevan su nombre a las más nobles personalidades del mundo. Nuestro teatro es un orgullo para los ovetenses y para los asturianos y el Ayuntamiento de Oviedo lo pone a nuestra disposición para este acto por lo que les estamos muy agradecidos.

José Luis Álvarez Almeida

Presidente de Hostelería de Asturias

P » ¿Qué supone para Hosteleria de Asturias acoger los Premios Nacionales?

E n primer lugar un gran orgu-

llo que la Federación haya elegido a nuestra asociación para acoger estos importantes premios del sector. Por otro lado responsabilidad para que la ceremonia tenga la máxima brillantez. Hostelería de Asturias ha demostrado que sabe hacer bien las cosas y prestaremos la mayor colaboración a la FEHR para ello. Serán un éxito sin ninguna duda.

P » ¿Qué sensaciones se viven al hacerlo en el Teatro Campoamor justo después de la entrega de los premios Príncipe de Asturias?

Q ué duda cabe que el hecho de que la ceremonia de entrega se desarrolle en el Teatro Campoamor es una garantía para que el acto tenga la máxima brillantez. Es el mismo escenario donde una semana antes los Príncipes de Asturias habrán entrega44

P » Tras el éxito del Congreso de hace cinco años ¿Han notado mayor apoyo de empresarios y administraciones con el asociacionismo en Asturias?

L a verdad es que podemos decir con orgullo que Hostelería de Asturias posee una gran fuerza en Asturias. Somos probablemente la entidad de España con mayor número de asociados en relación con el número de habitantes de la región. El éxito del Congreso nacional facilita la notoriedad de nuestra asociación entre los empresarios y administraciones públicas pero, ésta, es una labor que exige una continua atención. Gracias a este esfuerzo, Hostelería de Asturias está presente en los más importantes foros de la región, es parte importante de la Federación de Empresarios, Cámaras de Comercio, Sociedad Regional de Turismo y otras entidades de relevancia del Principado. P » ¿Cómo está yendo el año a nivel de clientes y turistas en los negocios de Oviedo?

L a crisis económica se ha dejado sentir con mucha intensidad en nuestro sector en los últimos años. Hemos tenido que soportar una importantísimo descenso en el consumo

que ha afectado especialmente a la hostelería y que, además, en nuestro caso se suma al efecto negativo que supuso otras circunstancias como la prohibición del tabaco, el incremento del IVA, de los impuestos al alcohol, etc… son situaciones que intensifican los efectos negativos de la crisis sobre el sector. En Asturias, además, ha habido una falta de promoción que ha incidido en los resultados de visitas turísticas. En resumen, que estamos viviendo unos momentos muy difíciles que exigen cambios en nuestras empresas y mucha energía para seguir luchando porque al final el esfuerzo seguro que será recompensado.

P » Han elaborado una muy buena web de turismo con propuestas concretas y para todo tipo de público junto con el Ayuntamiento. ¿Qué resultados están consiguiendo?

H ostelería de Asturias defiende con absoluta rotundidad las nuevas tecnologías y tenemos muy claro que las redes sociales son cada día más importantes para estar presentes en la sociedad de la información. Por eso nuestra vocación es colaborar con todos los Ayuntamientos de Asturias y con la Dirección General de Turismo del Principado de Asturias para que Asturias como destino turístico y nuestros asociados estén cada día más presentes en estos foros. P » ¿Cuál es el perfil de los visitantes y clientes de la hostelería de Oviedo?

E l perfil de los visitantes de fuera de la región el mayor grupo lo confor-


En Ruta - OVIEDO man los que vienen de Madrid, seguidos por Castilla y León y País Vasco. Son parejas que viajan en automóvil y organizan ellos mismos el viaje. Lo que más les atrae de Asturias es su paisaje y naturaleza y la gastronomía Podemos afirmar que cualquier necesidad puede ser satisfecha en la hostelería ovetense.

P » ¿Actos como los premios sirven para tender puentes y potenciar canales de comunicación con las administraciones?

E s una manera de mostrar nuestro trabajo y demostrar la unión de todo el sector. Los premiados son ejemplo de un trabajo bien hecho. Son triunfadores en su parcela y al premiarlos hacemos público y compartimos con la sociedad sus méritos. Es una buena forma de dar a conocer el esfuerzo callado y el trabajo diario de los grandes empresarios de hostelería de nuestro país. Nos permite también relacionarnos con los responsables de las administraciones con los que compartimos estos momentos y pueden conocer mejor al sector y a las personas que trabajamos en él. Es muy bueno que se vea un sector hostelero unido y cohesionado. P » Hablando de premios ¿Cuál sería el mejor premio o regalo que les gustaría celebrar

S in duda alguna, en estos momentos, la mejor noticia que nos gustaría celebrar sería la recuperación de la economía española y que empieza a generarse empleo. Que la recuperación del consumo al aumentar la confianza de la sociedad vuelva a permitir disfrutar a los ciudadanos de sus establecimientos hosteleros. ■

Agustín Iglesias Caunedo Alcalde de Oviedo

“Apoyamos a nuestros hosteleros. Luchan con entusiasmo, calidad y responsabilidad para salir de la crisis” P » ¿Qué significa para Oviedo acoger la entrega de los Premios Nacionales Fehr de Hostelería?

E s, sin duda, un gran aconteci-

miento, y más en una ciudad que respeta y valora a todos los profesionales de este sector porque son una parte muy importante de nuestra actividad económica y empleo. La Hostelería, como todos los sectores, ha atravesado, y atraviesa aún, difíciles momentos. En Oviedo, los profesionales están luchando por superar este trance, y lo hacen con entusiasmo, con calidad y con una gran responsabilidad. Por ello, tienen todo nuestro apoyo y esta gala de entrega de los Premios Nacionales es un perfecto escenario para que nosotros tributemos nuestro particular homenaje a los hosteleros ovetenses.

P » ¿Cómo es la capital asturiana para eventos, congresos y actos de empresas?

L os ovetenses estamos convencidos de que tenemos una ciudad hermosa y hospitalaria, en la que todos se pueden sentir como en su propia casa. Y ese convencimiento está en el centro de todos nuestros proyectos como capital de congresos y turismo. Durante los últimos años hemos logrado consolidar nuestra oferta dentro del mercado de Congresos, y con el Palacio de Congresos de Calatrava hemos dado un paso más para afianzar nuestra posición. Somos un destino que reúne muchas buenas condiciones: tenemos una gran actividad cultural, un gran patrimonio histórico y artístico, excelentes servicios y comercio, una gran gastronomía y una ciudad cercana, llena de rincones 45


En Ruta - OVIEDO preciosos, en la que los visitantes se pueden mover con total seguridad y cercanía, porque aquí no hay distancias. Nuestra principal dificultad son las comunicaciones, pero una vez que conocen Oviedo, todos los visitantes se convierten en nuestros mejores embajadores.

P » ¿Qué tipo de turismo reciben todo el año en la ciudad? ¿Qué impacto tiene el turismo y los viajes de ocio y placer para la economía de Oviedo?

R ecibimos todo tipo de turismo y estamos manteniendo un buen nivel que nos hace ser la principal referencia turística de Asturias. Tenemos un perfil turístico desestacionalizado, lo que contribuye a mantener un buen nivel de actividad a lo largo de todo el año –importante para la estabilidad de las empresas y del empleo en el sector- , y estamos incrementando el volumen de visitantes de otros países, un terreno en el que debemos mejorar aún más. El impacto del turismo y de los congresos en la ciudad es fundamental para todo el sector servicios, que es nuestro principal sector. En 2012, pese a ser un año muy difícil por la reducción, a nivel nacional, en el número de reuniones y sobre todo

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de asistentes a las reuniones, el impacto económico directo de los congresos en la ciudad fue de 15 millones de euros. No hay una evaluación concreta del impacto del turismo de ocio, pero no es difícil suponer que es superior. Asturias, en el mes de julio, por ejemplo, fue la zona de España donde más gastó de media el turismo extranjero y aunque aún tenemos pocos visitantes del exterior, ese es un dato de gran interés, porque Oviedo además es lugar preferido para las pernoctaciones del viajero que llega de fuera.

P » ¿Albergar los premios Príncipe de Asturias y tener al mejor piloto del mundo como Fernando Alonso, les ha traído más visitantes extranjeros, les ha situado en el mapa de eventos y de turismo de alto nivel?

C reo que todo influye para poner a una ciudad como Oviedo en un lugar destacado como destino turístico. Sin duda, los Premios son una gran ventana al mundo para la ciudad; son además la ocasión perfecta para demostrar, año tras año, la capacidad de acogida de Oviedo para actos con las más altas exigencias en todo tipo de servicios. Que personas tan rele-

vantes como la Princesa de Asturias o Fernando Alonso hagan gala de su ovetensismo contribuye también a reforzar la imagen de la capital de Asturias. Pero pienso que lo importante es la labor que llevamos desarrollando durante los últimos años, atrayendo congresos, promocionando nuestra excelente actividad cultural… El hecho de que, por ejemplo, en Oviedo hayan actuado las principales figuras de la música clásica y la lírica sin duda también crea imagen de ciudad.

P » ¿Qué planes tienen a corto y largo plazo de cara a inversiones para turismo, ocio, gastronomía...? ¿Cómo están capeando la actual etapa de crisis económica del país?

E stamos trabajando para reforzar nuestra posición en el llamado turismo religioso. Oviedo siempre fue destino de peregrinaciones. Por sí mismo, con El Salvador , y como punto clave del camino primitivo a Santiago. En la Cámara Santa de la Catedral de Oviedo hay reliquias muy importantes que justificarían por sí mismas una visita tanto de los creyentes como de los no creyentes, porque esas reliquias están envueltas en una historia mítica de indudable interés cultural. Tras el éxito de una exposición realizada en la ciudad sobre la Sábana Santa de Turín y el Santo Sudario de Oviedo hemos planteado la posibilidad de hacer un Museo permanente sobre las reliquias de la Cámara Santa y sobre su dimensión histórica. Será, sin duda, una razón más para visitar Oviedo, para peregrinar a Oviedo. Otro objetivo, es recuperar el Prerrománico, una joya Patrimonio de la Humanidad que no está en el lugar que le corresponde. Pero ese objetivo, como el del Museo, requiere la implicación de otras administraciones. Esperamos conseguir esa colaboración porque este sí es un proyecto estratégico de futuro para Oviedo y para Asturias. ■


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Responsabilidad social

, la cita solidaria del sector ▌Torrija de mango de Pedro Larumbe

LLega ya la cuarta edición de la campaña ‘restaurantes contra el hambre’, desarrollada gracias a la labor conjunta de la fehr y de acción contra el hambre, con el patrocinio de makro y la web www.eltenedor.es

M

ás de quinientos locales de hostelería participan este año en la cuarta edición de la campaña, entre el 15 de septiembre y el 15 de noviembre. Dos meses de colaboración ciudadana en la que los restauradores ofrecen en su carta unos menús o unos platos solidarios y los clientes sólo tienen que solicitarlos. De cada uno de ellos, los locales aportarán entre 0,50 y 2 euros para Acción contra el Hambre. Todo el dinero recaudado, íntegramente, se destina a la prevención, diagnóstico y tratamiento de la desnutrición infantil en los países más pobres del mundo.

uno de cada diez niños desnutridos consigue acceder a dicho tratamiento. Es una de las acciones solidarias más importantes de nuestro país en cuanto a la consecución de fondos y en cuanto al número de participantes en el sector de hostelería y restauración. Este año se calcula que 500 restaurantes de 50 provincias participarán con sus menús y platos solidarios. ■

Para Pedro Larumbe, dueño del restaurante con el mismo nombre donde se realizo la presentación de la campaña: “Hay muchos motivos por los que los restaurantes tenemos que implicarnos. Esta campaña nos llega al corazón”. Larumbe ha creado asimismo un plato solidario, una espectacular torrija de mango, que podrá degustarse en sus establecimientos hasta el 15 de noviembre.

Restaurantes que salvan vidas

En la edición del año pasado, se consiguieron 110.000 euros. El presidente de FACYRE (Federación de cocineros y reposteros de España), Mario Sandoval, acudió a Kapenguria, en Kenia, para comprobar cómo se distribuyen los fondos y asegura que con ese dinero se salvan 4.000 vidas de niños con problemas de desnutrición. Se calcula que por sólo un euro al día, Acción contra el Hambre puede proporcionar el tratamiento nutricional y médico que necesita un niño en situación de desnutrición. Solo

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Todos los establecimientos participantes se pueden consultar en: www.restaurantescontraelhambre.org Los clientes, además de pedir los platos y menús solidarios, también pueden colaborar desde casa, mandando un SMS con la palabra HAMBRE al número 28010.


www.restaurantescontraelhambre.org

“Restaurantes contra el Hambre salva 4.000 vidas anuales en África” El chef mario sandoval, presidente de facyre (federación de cocineros y reposteros), anima a los hosteleros y clientes a participar en la quinta edición de la campaña ‘restaurantes contra el hambre’. este verano ha viajado a kenia para seguir de cerca la recuperación de niños desnutridos den

Kapenguria, Condado de West Pokot.

Fotografías de Raquel Barrera para Acción Contra el Hambre

P » ¿Qué sensaciones vivió en su viaje a Kenia con ‘Acción contra el hambre’?

F ue una experiencia increíble. Agradezco mucho a la ONG que me haya dado la oportunidad de conocer de cerca la realidad de estos niños. Aprendí a valorar mucho más las pequeñas cosas que aquí disfrutamos y de las que ellos carecen. Te das cuenta de los valores importantes de la vida, que no son los materiales. Aquí degustamos buenos alimentos de la huerta, como el tomate o la patata. Allí sólo cultivan cereales. Beber agua potable, calzarte unos zapatos, viajar en coche con aire acondicionado, disponer de buenos abrigos contra el frío, disponer de electricidad, por ejemplo, son cosas desconocidas para ellos. Por eso vuelves con una idea y una visión muy distinta de la vida cuando vuelves de África. 49


P » ¿Qué acciones llevaron a cabo in situ?

E stuvimos viajando dos días, que se dice pronto: catorce horas de avión, otras ocho en coche, y así hasta que llegas a una zona con mucha vegetación, que fue lo primero que me sorprendió: no es desértico, sino que había prados verdes. En los poblados comprobé la alegría de las familias pese a vivir en situación de lo que aquí consideraríamos absoluta pobreza. ‘Acción contra el hambre’ está trabajando contra la desnutrición infantil, con unos tratamientos que duran treinta días. Las madres acuden al hospital con los niños. Les dan un producto hecho a base de frutos secos y otros complementos alimenticios naturales que les ayudan a fortalecer el organismo y a obtener un crecimiento saludable. Vimos cómo les medían los brazos, les pesaban, el procedimiento de control sanitario de los niños. Estuvimos en la casa de una de las madres de la tribu y conocimos a un niño que acababa de finalizar el tratamiento mensual y estaba fuerte y con cara de salud. A su lado había otro niño que empezaba el programa de ayuda y nos quedamos todos con la ilusión de que él también saldría adelante.

P » ¿Cómo podemos ayudarles a seguir con esta iniciativa?

M is compañeros hosteleros, sean dueños de bares, restaurantes, hoteles o incluso restaurantes de alto nivel, todos pueden colaborar con una parte del valor de cada plato o menú que pidan los clientes, entre 0,50 y 2 euros. Queremos sumar a más locales este año por toda España. El año pasado fueron quinientos en las 50 provincias. Se trata de una de las acciones solidarias más importantes de nuestro país en cuanto a consecución de fondos y número de colaboradores. A los clientes les pediría que, cuando vayan a cualquiera de los locales que participan en la campaña, pregunten por el menú o el plato solidario. Sólo eso. Por un euro al día se proporciona el tratamiento nutricional y médico que necesita un niño en situación de desnutrición. ■

Más de 180.000 tazas de café solidario en “Operación Café”

P » ¿Recomienda que los clientes y empresarios que colaboran con la campaña intenten conocer de cerca como usted los beneficios que genera?

C reo que todo el mundo tendría que hacer un viaje de este tipo, al menos, una vez en la vida, para comparar sus valores con los que tenemos aquí en España, ver cómo se organizan y trabajan en comunidades con esta gran labor humanitaria. P » ¿Tiene cifras de la repercusión que tiene en Kenia la recaudación económica de ‘Restaurantes contra el Hambre’?

S í, el año pasado se recaudaron 110.000 euros, destinados íntegramente a la lucha contra la desnutrición infantil. Pues bien, con ellos se ha salvado la vida de 4.000 niños. Son muchos, pero queremos ayudar a más, porque ahora sólo uno de cada diez niños desnutridos consigue acceder a este tratamiento. 50

La hostelería no sólo muestra su cara más solidaria con “restaurantes contra el Hambre”, sino que también es fiel a su cita con “Operación Café”, desarrollada conjuntamente por Acción contra el Hambre y FEHR y el patrocinio de Mocay Caffé de Grupo Leche Pascual. La segunda edición de esta campaña, que finalizó el pasado de mayo, supuso todo un éxito, ya que participaron más de 430 establecimientos, lo que triplica la participación de la anterior edición. Todos ellos sirvieron más 180.000 tazas de café solidario, lo que supone una recaudación de 18.000 euros destinados íntegramente a la lucha contra la desnutrición infantil. ■


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Noticias del sector

La negociación colectiva de hostelería se prorroga hasta octubre la comisión negociadora del ALEH IV (Acuerdo Laboral Estatal de Hostelería), compuesta por las organizaciones empresariales FEHR y CEHAT y sindicales, CCOO y UGT, firmó el pasado 4 de julio la ampliación del periodo de sesiones negociadoras hasta el próximo 7 de octubre, ante la situación de bloqueo existente en la negociación entre las partes.

en el ALEH IV no tiene por qué significar una variación en los sistemas salariales establecidos en los convenios colectivos de ámbito autonómico o provincial, sino solamente constituirá una modificación en el sistema de encuadramiento profesional de un trabajador o trabajadora al cual se remunerará en función de las tareas o funciones que desarrolle e independientemente del grupo profesional al que pertenezca acorde a lo que se determine en el capítulo II del ALEH IV.

Relacionado con lo anterior, a partir del 7 de julio de este año algunos convenios de hostelería han dejado de estar vigentes (por ejemplo, Guipúzcoa, Murcia y La Rioja, este último solamente en lo relativo a la restauración) por lo que ahora se abre un nuevo escenario teórico aplicable para todos aquellos convenios colectivos denunciados con anterioridad a la publicación de la última reforma laboral (7 de julio de 2012). La disposición transitoria cuarta del texto legal, establece que “en los convenios colectivos que ya estu▌Emilio Gallego, secretario general de FEHR; Francisco Domínguez, secretario general de Hostelería de UGT, Francisco Javier López, secretario general de Hostelería de CCOO y vieran denunciados a fecha de enRamón Estalella, secretario general de CEHAT trada en vigor de esta Ley, el plazo de un año al que se refiere el apartado 3 del artículo 86 La vigencia inicial del capítulo II del ALEH IV (Clasifi- del Estatuto de los Trabajadores, en la redacción dada cación Profesional) expiró el día 31 de diciembre de al mismo por esta Ley, empezará a computarse a partir 2010, según lo previsto en el artículo 6 en relación con de dicha fecha de entrada en vigor”. Por tanto, aquellos la disposición transitoria del citado Acuerdo, y que fue convenios colectivos denunciados con anterioridad a denunciado por la representación empresarial el 12 de la publicación en el BOE de la reforma dejarán de ser julio de 2012 con la finalidad de adaptarlo a lo estable- aplicables y en su lugar se aplicarán los convenios cido por el artículo 22 del Estatuto de los Trabajadores colectivos de ámbito superior, ya sea este el convenio en la redacción dada al mismo por la nueva reforma colectivo provincial, autonómico o el ALEH IV. Por polaboral y con arreglo a lo que prescribía la disposición ner un ejemplo, un restaurante de siete trabajadores adicional novena de la citada reforma que establecía sin convenio de empresa y que su referencia sea el un año para adaptar el sistema de clasificación profe- convenio colectivo provincial, si este último pierde su sional a la nueva normativa. vigencia el convenio colectivo que pasará a regir las relaciones laborales en esa empresa será el autonómico, Aparte de lo anterior, cualquier modificación que pudie- si lo hubiere, y en defecto de este, el ALEH IV y Estatuto ra darse en la actual clasificación profesional que rige de los Trabajadores. ■

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Noticias del sector

La hostelería accesible en una web fehr en colaboración con la once y su fundación han puesto en marcha la web www.hosteleriaaccesible.es, un buscador de establecimientos hosteleros atendiendo a criterios tanto de accesibilidad, como a su oferta gastronómica y características específicas. Este proyecto es un instrumento, a disposición del turismo y la gastronomía española, con el que se facilitará al cliente en general y al turista en especial la oferta turística y de restauración desde el punto de vista de la accesibilidad. La Web permite la inscripción gratuita de todos los establecimientos hosteleros que estén adaptados a alguna de las necesidades de personas con discapacidad. El mecanismo de inscripción es muy sencillo, ya que el establecimiento sólo debe cumplimentar un sencillo formulario en el que además de detallar los elementos de accesibilidad de su local puede dar a conocer la oferta gastronómica, horarios, precios, actividades, etcétera. Además www.hosteleriaaccesible.es ofrece las últimas noticias sobre el sector hostelero, sobre accesibilidad, sobre la labor de la ONCE y su Fundación, sobre las modalidades de juego solidario y responsable de la Organización, así como otra información de interés para todos los públicos que busquen oferta de ocio relacionado con hostelería. ■

Saborea España recibe a líderes chinos del Turismo en Coque en el marco del programa “ futuros líderes chinos ” de la Fundación Consejo España China, Saborea España organizó en el restaurante Coque el pasado mes de junio una presentación gastronómica a una selección de prescriptores chinos TOP en materia de turismo y gastronomía. Durante la jornada, los asistentes pudieron conocer los productos más representativos de la gastronomía española, así como los platos tradicionales más característicos del recetario español y la relevancia y liderazgo de nuestros cocineros a nivel mundial. Tuvieron ocasión, también, de conocer de primera mano los objetivos de la Asociación Saborea España, así como el catálogo de experiencias turísticas de carácter gastronómico que se pueden disfrutar en cada uno de los destinos que componen la asociación. Posteriormente y acompañados por el chef Mario Sandoval, recorrieron todas las dependencias del restaurante Coque, destacando la visita a las cocinas y al horno tradicional del restaurante. La jornada terminó con la degustación de un menú diseñado especialmente por los hermanos Sandoval para la ocasión y que tuvo lugar en la reconocida bodega del restaurante Coque. ■

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Domecq se une al Patronato de la Fundación Basque Culinary

▌En la imagen: Christian Barré , directivo de Domecq Bodegas- Pernord Ricard; Joxe Mari Aizega, director general del BCC y Philippe Coutin, directivo de Domecq

domecq bodegas - pernod ricard se incorpora al Patronato de la Fundación Basque Culinary Center, con la que participará activamente en distintos proyectos, tanto de carácter formativo, como del ámbito de la investigación e incluso en la puesta en marcha del Instituto del Vino del Basque Culinary Center. El acuerdo, que inicialmente nace con una vigencia de un año con posibilidad de prórroga, supone una dotación económica de 150.000 euros.

El acuerdo permitirá introducir en el programa formativo del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias actividades relacionadas con el vino y las bebidas espirituosas. El objetivo es acercar el vino y los espirituosos a los estudiantes a través del conocimiento de distintas materias, como los métodos de elaboración, sus características, su composición, la explicación sobre las denominaciones de origen y el desarrollo de la coctelería, entre otras. Asimismo, ambas entidades colaborarán conjuntamente en el desarrollo de la iniciativa creada por Basque Culinary Center, ‘Instituto del vino y de los espirituosos’, proyecto formativo en el que pondrán en marcha cursos así como catas de vinos y de bebidas espirituosas. El comienzo de este programa formativo coincidirá con el comienzo del curso universitario 2013/2014. Por su parte, el ámbito de la I + D también tendrá su propio recorrido. Se colaborará de forma conjunta en un proyecto organoléptico a través del cual se realizará una investigación sensorial para desarrollar innovadoras creaciones que se adapten a los nuevos gustos del consumidor. ■

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FEHR y Vichy Catalán renuevan su acuerdo de colaboración

fehr ha renovado el acuerdo de colaboración con Vichy Catalán, por el que el primer grupo nacional e independiente en el mercado del agua mineral natural, continúa formando parte de Club FEHR.

A través de la firma de este acuerdo, que se produjo entre el director general del Grupo Vichy Catalán, Joan Renart, y el presidente de FEHR, José María Rubio, ambas entidades se comprometen a una serie de acciones y colaboraciones encaminadas a promover iniciativas y proyectos con el fin de incentivar el sector hostelero. Vichy Catalán, con más de 125 años de historia, se caracteriza por las propiedades organolépticas de sus productos y por sus indiscutibles y contrastadas propiedades saludables. Avalados por el reconocimiento de los profesionales de la gastronomía y de la salud. ■


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El Turismo establece sus prioridades el consejo de turismo de ceoe ha marcado las prioridades del sector de cara a 2013, muy en la línea de las conclusiones alcanzadas en la III Cumbre del Turismo Español, celebrado en abril de 2012.

Todas las medidas reclamadas por el Consejo de Turismo de CEOE, del que forma parte FEHR, van encaminadas a mejorar la competitividad del sector turístico y apoyar la recuperación del mismo. La acciones prioritarias para este año recogen aspectos relativos a la fiscalidad, donde en caso concreto de la hostelería se quiere resolver el caso de aquellos establecimientos donde se ofrecen diferentes servicios, que individualmente considerados tienen tipos impositivos diferentes. La mayor presión fiscal es otro de los puntos que se destacan en el documento, ante la proliferación de nuevos impuestos en ámbitos autonómico, como ya sucedió en el caso de Baleares, que finalmente no entró en vigor, pero en el que había un desmedido afán recaudatorio, que pondría en peligro la competitividad del sector turístico de cada destino individualmente y del turismo nacional en última instancia.

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En cuanto a la normativa legal el Consejo insiste en ciertas leyes como la Ley de Protección y Uso Sostenible del Litoral y Modificación de la Ley de Costa, el anteproyecto de Ley de garantía de la Unidad de Mercado o la modificación de la Ley de Propiedad Intelectual. Las trabas administrativas son otra de las acciones que deben modificarse para facilitar el crecimiento del sector turístico ante la necesidad de armonizar legislaciones autonómicas y locales, así como la mejora de procedimientos que eliminen abusos e inseguridades jurídicas en materias como: la lucha contra el botellón y la venta callejera ilegal, la racionalización de horarios de los establecimientos, la competencia ilegal la adaptación y racionalización en la aplicación de la ley contra el ruido, la simplificación y racionalización de los procedimientos de licencias de apertura, actividad y obras o la armonización de normas de clasificación de tipos de establecimientos. Asimismo se reivindica un mayor apoyo de las Administraciones Públicas al tejido asociativo y la implementación de política de promoción y desarrollo sectorial o un mayor apoyo financiero al sector. ■


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Noticias del sector

Envases irrellenables para el aceite en restauración el ministerio de agricultura quiere imponer la obligatoriedad de que los aceites suministrados para el uso de autoservicio en hostelería y restauración se presenten en “envases etiquetados y provistos de un dispositivo que los haga irrellenables, para garantizar la autenticidad del contenido de los envases y defender los intereses de productores y consumidores”. Esta medida contrasta completamente con el papel que la hostelería ha desarrollado en la promoción y conocimiento del aceite de oliva, que está presente en todas las barras y mesas de los bares, restaurantes y cafeterías de nuestro país, ya sea como complemento

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del desayuno, como aliño o como aperitivo. El aceite de oliva es uno de los principales exponentes de la Dieta Mediterránea, que con tanto empeño se defiende en la hostelería española, a través de las acciones de los cocineros en la promoción internacional. Desde el sector se insiste en la necesidad de continuar y avanzar en esta línea de colaboración, promoviendo el uso de aceite de oliva de calidad en los establecimientos, mejorando de la información sobre el origen, la calidad o las características de sabor y presencia del aceite.


Noticias del sector

Principales alegaciones de la hostelería Rechazo a nivel europeo Resulta cuanto menos significativo que España tome la iniciativa en una medida que la Comisión Europea ha paralizado ante la falta de consenso de las partes implicadas, entre las que se encuentra la restauración. Con la intención de entender las posturas de todas las partes implicadas en esta medida el Comisario de Agricultura, Dacian Ciolos, se reunió con representantes de HOTREC, la Asociación Europea de Hostelería. Hotrec coincide en la necesidad de una defensa al consumidor, si bien ésta debe partir de una revisión de la regulación de la Unión Europea en la lucha contra el fraude y no de una medida que perjudica de forma directa a un sector, como es el de la restauración. Entre las principales consideraciones planteadas a Europa, destacan: encarecimiento del precio del aceite de oliva; aumento del desperdicio alimentario; limitación de las oportunidades de los productores locales, que no tendrán posibilidades de ofrecer los formatos no rellenables así como una falta de la protección del consumidor, ya que el fraude en el aceite de oliva se produce en la mayor parte de los casos antes de su embotellado y no en la mesa de los restaurantes. ■

- Temor de que los nuevos formatos supongan un incremento de los precios del aceite de oliva. - No se toman en consideración los aspectos medioambientales. La medida producirá un incremento del volumen de envases, plásticos y vidrios, que no tiene justificación práctica y de gran impacto medioambiental. - No se ha realizado estudio de las nuevas necesidades logísticas, de ubicación del producto y de espacio que harán que el aceite pueda desaparecer de muchas ubicaciones y ser sustituido por condimentos y aliños diferentes, más cómodos, sencillos, económicos y no sujetos a normativas tan estrictas como la que se pretende imponer al aceite de oliva. - No se ha valorado el impacto de desplazamiento de la demanda que producirá una multiplicación de entre cinco y siete veces el precio del producto. - No se ha valorado el desperdicio alimentario que producirán unos envases, por ejemplo de 20 cl., que en casi ningún caso se agotan en el uso monodosis y que sin embargo se convierte en residuo y por tanto derroche alimentario (incompatible con criterios de racionalidad en base a la estrategia de reducción de desperdicio alimentario). - Se produce un perjuicio de pérdida de personalización de los establecimientos, no pudiendo utilizar sus propios dispensadores. Además se rechaza de plano la asociación de aceitera rellenable con la de envase de poca calidad o producto de mala calidad. - Que el producto no tenga etiqueta cuando está en la mesa del restaurante o la barra del bar no es una pérdida de información al consumidor, ya que se dispone de cartas, paneles y lo que es más importante el conocimiento y atención de nuestro personal de sala y barra. Los establecimientos de hostelería no son supermercados por ello no tener la etiqueta no es sinónimo de desinformación.

59 © koya79 - Fotolia.com / © hiphoto39 - Fotolia.com / © freeprintbq - Fotolia.com


Día Mundial de la Tapa: a revalidar el éxito La tapa es uno de los principales referentes de nuestra gastronomía, por lo que vuelve a recibir su merecido homenaje a través de la celebración de la segunda edición del 'día mundial de la tapa', el día 29 de septiembre. La idea surgió de la asociación saborea españa, que agrupa actualmente a 23 destinos en ciudades convencidas de que la gastronomía española es un atractivo turístico de primer orden. La promueven junto a la fehr; la asociación española de destinos para la promoción del turismo gastronómico, euro toques (asociación europea de cocineros), y facyre (federación española de cocineros y reposteros).

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Día mundial de la tapa

L

a primera edición, el año pasado, se organizaron 47 rutas de tapas por toda España, así como actividades de animación en establecimientos hosteleros. Nuestros cocineros protagonizaron presentaciones y muestras en ciudades como Frankfurt o Londres. Este año el objetivo es celebrarlo en todo el mundo, en colaboración con la ‘Red de Oficinas Españolas de Turismo’ y los ‘Restaurantes Españoles en el Extranjero’, entre los cuales se encuentran los locales 'Lizarran', que ya han suscrito un convenio de colaboración con FEHR y que se suman a la campaña con excelentes promociones de las tapas más características de la gastronomía española en sus locales internacionales. Del 23 al 29 de septiembre, todos los locales Lizarran en España ofrecen tres pinchos y un ‘doble’ de cerveza por un precio cerrado de 3,90 euros. Fuera de nuestro país, el producto estrella para conmemorar el ‘Día Mundial de la Tapa’ es una cazuelita de paella. En muchos locales de Madrid y otros lugares de la península ya se proponen unos platos con pequeñas degustaciones de paella para acompañar una bebida. Así, Lizarran sigue apostando por un plato de lo más solicitado por parte de los turistas extranjeros cuando nos visitan.

DE TAPAS POR TOKIO

El país de referencia fuera de nuestras fronteras es Japón. Con motivo del año dual entre el país nipón y España, y en colaboración con Acción Cultural Española, el ICEX (Instituto de Comercio Exterior) y la Oficina de Turismo de Tokio, llevan a cabo varias actividades, como una ‘Ruta de la Tapa’ en los restaurantes españoles más destacados de Tokio, un foro con demostración de gastronomía española, así como un taller de tapas en el reconocido Hattori Nutrition College, a cargo de los chefs Fran Vicente (jefe de cocina del Restaurante Coque, 1 estrella Michelin, y elegido mejor cocinero del año en el Salón Gourmets 2013 ) y David Fernández (Ganador del I Certamen Nacional de Gastronomía), ambos miembros de FACYRE. Además, la Embajada de Tokio en España y el Centro Cultural de España en Miami acogen en el mes de octubre una exposición llamada: ‘Tapas: Spanish Design for

Food’, que tiene lugar en el marco de la 'Tokio Designers Week'. La muestra se compone de 200 piezas que destacan la vinculación entre la gastronomía y el diseño. La tapa, como una de las principales enseña de nuestra gastronomía y nuestra cultura es la gran protagonista de la exposición en la que también se puede contemplar una amplia selección de piezas que forman parte del mobiliario de los restaurantes, bodegas de diseño o el trabajo de nuestros grandes cocineros que con sus técnicas han revolucionado la gastronomía a nivel internacional.

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Día mundial de la tapa LA TAPA: CULTURA, OCIO Y TURISMO

Cada año más millones de turistas extranjeros visitan nuestros restaurantes y prueban nuestros platos. Entendemos que la tapa es un elemento diferencial de la gastronomía y de la sociedad española y, como tal, debemos ponerla en valor dentro y fuera de nuestras fronteras. Para ello se han propuesto acciones simultáneas en torno a este elemento tan característico de nuestros locales de hostelería. Durante unos días, coincidiendo con el Día Mundial del Turismo, la Tapa se erige como la gran protagonista de establecimientos españoles, europeos y de varios otros países del mundo. Con ello, se potencia la vinculación de la Marca España a estas creaciones. Entre las actividades hay no sólo degustaciones y rutas, sino también propuestas formativas, con talleres de cocina en destacadas escuelas de hostelería de Madrid, a cargo de cocineros relevantes y con la tapa como elemento central y un concurso de jóvenes fotógrafos de carácter popular. El Tapamaratón’ consiste en visitas de grandes chefs a escuelas para realizar un 'show cooking' y un taller de tapas con los alumnos. Algunos de los centros educativos participantes son: Gambrinus Larumbe en Madrid; Zayas y Sotomayor de Majadahonda; Simone Ortega de Móstoles y Salvador Gallego de Moralzarzal. El público vuelve a tener un papel importante en esta edición, mandando imágenes de la celebración en su ciudad o entre sus amigos y familiares en uno de los locales que participan en el evento. Se pueden ver en la página web www.diamundialdelatapa.es y los que aportan sus imágenes optan a varios premios, entre ellos, degustaciones en restaurantes seleccionados por Saborea España, alojamiento en Paradores y productos de Mahou- San Miguel.

PATRIMONIO GASTRONÓMICO

La inauguración oficial es el 24 de septiembre, en la Terraza del Mercado de San Antón de Madrid. Por la tarde noche, este espacio recuperado para los turistas y madrileños en el centro de la capital como zona de tapeo y degustación de los mejores productos de nuestra restauración, es también la sede de una fiesta en la que las principales personalidades del mundo de la gastronomía, las instituciones públicas y las principales empresas que apoyan a la restauración y el turismo comparten un espacio común para rendir homenaje a uno de los emblemas de nuestra gastronomía.

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A partir de ese momento, decenas de ciudades ya tienen a punto sus rutas y eventos. Sevilla nombra a la tapa como 'Patrimonio Gastronómico' de la capital andaluza, un sello que distingue a las catorce mejores creaciones y platos de la ciudad y que se incluyen en una guía elaborada a tal efecto y que, además, señala a los diez establecimientos “Patrimonio Gastronómico Sevillano”. Cada año se irán incorporando las tapas ganadoras de la Feria Mundial. El jurado que elige los mejores trabajos lo forman expertos como el chef de Abantal, Julio Fernández; la mejor blogera gastronómica 2013 Shawn Henessey; el presidente de la Academia de Gastronomía y Turismo, Fernando Huidobro; el especialista en turismo gastronómico Javier Compás y el hostelero y propietario de locales en Sevilla Paco Sánchez. Sevilla apuesta mucho por las tapas, ya que los visitantes valoran con el 4,5 sobre 5 puntos la gastronomía de la ciudad, una de las principales motivaciones para visitarla. ■


Día mundial de la tapa

DE TAPAS POR TODA ESPAÑA Las principales ciudades y municipios turísticos de España se vuelcan en la celebración del Día Mundial de la Tapa, junto con “Saborea España”. A Coruña organiza el 'X Concurso de Tapas Picadillo', del 13 al 29 de septiembre. Participan 52 establecimientos de la ciudad, once más que el año pasado. Los visitantes pueden escoger entre 69 tapas distintas: 42 de categoría “tradicional” y 27 “creativas”. Expertos de las escuelas de hostelería visitan los locales y valoran según sabor, elaboración, presentación y relación calidad-precio. El ganador de cada categoría se lleva un premio de 1.500 euros. Además, los sábados 21 y 28 de septiembre, en el mercado de San Agustín, hay programados cuatro talleres infantiles para fomentar entre los más pequeños la alimentación y el consumo responsable. Lugo nos ofrece el Concurso de Tapas, que premia a la más creativa, la tradicional, la mejor maridada con vino de la DO Ribeira Sacra o la mejor tapa ecológica, entre otros galardones. Pamplona propone la 'XI Semana de la Cazuelica'. Cuarenta establecimientos de hostelería ofrecen cazuelas de platos distintos de guisos, especialidades de cada restaurante. El año pasado se pudo probar “Albóndigas de txitxiki”, o “Fritada de la abuela con huevo trufado”. Todo, regado Vino de Navarra. Logroño nos ofrece el ‘VI Concurso de Calderetas’, para las fiestas de San Mateo. Participan hasta un máximo de ochenta grupos de cinco personas que preparan, al menos, diez raciones para degustar entre los que luego valoran su calidad. El ingrediente básico y obligatorio son las patatas. El resto de productos, van a libre elección por parte de los grupos. En Valladolid se celebra la Ruta de la Tapa. Además, durante estas fechas cierran las inscripciones para el ‘Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid’, que tiene lugar entre el 4 y el 6 de noviembre. En San Sebastián disfrutamos de sus ‘Rutas de Pintxos’. En Segovia, se puede salir de tapas y cócteles, todo a la vez. Se organiza la segunda edición del Concurso de Tapas y Cócteles de la ciudad, entre el 24 de septiembre y el 6 de octubre.

Adeje, en Tenerife, también tiene preparada su ‘Ruta de la Tapa’, con 63 establecimientos que elaboran con esmero y dedicación sus platos, además de difundir su oferta cultural. Palma de Mallorca acoge, como cada otoño, la novena edición de la feria gastronómica ‘TaPalma’. Es una oportunidad única para los amantes de la gastronomía que quieran disfrutar de una ciudad volcada con la tapa, en la que pueden degustar gran variedad de elaboraciones con originales recetas de nueva creación. En el campeonato participan decenas de bares y restaurantes, cada uno con una sola propuesta. Lleida disfruta doblemente, porque los últimos tres días de septiembre celebra su ‘Festa Major’. En ella, tiene lugar ‘Aquí Vermut’, una propuesta en la que treinta bares ofrecen la posibilidad de disfrutar de un vermut o un refresco con una tapa a un precio pactado entre todos ellos y apto para todos los bolsillos. La fórmula es parecida en Vinaròs: Repiten participación en esta jornada mundial. Sus restaurantes y cafeterías ofrecen dos tapas más bebida. Especifican en sus cartas el nombre y los ingredientes que las componen. Valencia acoge la ‘Feria de la Tapa’ de la mano de Mahou Clásica. 25 hosteleros ofrecen 75 propuestas culinarias diferentes. Del 12 al 15 de septiembre. 3ª edición. Ciudad Real realiza durante el mes de septiembre su propuesta: ‘Tapearte’. Es ya la sexta edición consecutiva, entre el 8 y el 14 de octubre. Se suman más de cuarenta establecimientos de hostelería esforzándose para que propios y visitantes degusten sabores tradicionales en pequeñas raciones. Madrid nos ofrece sus rutas de tapas tradicionales. Además, Los veinticinco establecimientos más próximos al Palacio de los Deportes de la Comunidad de Madrid, que se pueden localizar a través del APP de ‘Tasting Madrid’, ofrecen tapas, comida y una bebida a elegir. Es una oferta que arranca el 26 de septiembre hasta el 29, y que abarca los conciertos que tendrán lugar en el Palacio esos días. Otras ciudades que han confirmado sus rutas para esta cita son Barcelona, del 26 al 29 de septiembre. En las mismas fechas lo disfrutan en Arganda del Rey (Madrid), Santander y Valladolid. En la provincia de Tarragona, Sant Carles de la Ràpita, lo convoca del 5 al 15; Córdoba del 19 al 22; San Sebastián del 10 al 12 de octubre.

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Día mundial de la tapa

Makro presenta soluciones innovadoras para bares de tapas Makro presenta a los propietarios de bares el primer catálogo de tapas, pinchos y raciones de la compañía. Su objetivo es ayudar a aumentar la rentabilidad de los establecimientos hosteleros, ofreciendo no sólo la mejor selección del surtido de makro, sino ideas, presentación, consejos para incentivar el consumo y los escandallos de cada receta, con el coste de cada producto. les. Este proyecto intenta no ser un catálogo de tapas, sino una solución para los hosteleros, compartiendo mi formación con ellos”. Es una selección de sus 22 mejores tapas, pinchos y raciones, que se pueden preparar en bares muy pequeños y en grandes restaurantes. Hay tapas frías y sencillas y otras calientes y más técnicas.

L

os hosteleros, a la hora de ofrecer tapas a sus clientes, pueden escoger entre las recetas más adecuadas, conociendo de antemano el coste de cada una para ser rentable, su presentación y consejos para elaborarlas de forma satisfactoria, gracias al ‘Catálogo de Tapas, Pinchos y Raciones de MAKRO. El Chef Íñigo Lavado, junto con alumnos y profesores del Primer Curso de Cocina y Gastronomía del IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid, han trabajado de forma coordinada con el Equipo de Expertos de Marketing de Hostelería de MAKRO. Hay platos desde once céntimos de coste (Buñuelo de morcilla) hasta otros de 1,81 euros (Kokotxas con arroz marino). El propio Íñigo Lavado afirma que “desde que estoy con MAKRO, me preguntan qué necesitaría yo como cocinero, en qué pueden ayudar a los profesiona-

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En sus páginas centrales se incluye una selección de sus recetas con códigos QR que nos llevan al Canal MAKRO Restauración, un Canal de Youtube con todas las recetas explicadas para profesionales de hostelería. Emilio Gallego, secretario de Saborea España y secretario general de FEHR, agradece el esfuerzo de MAKRO y del equipo de profesionales responsables del catálogo, afirmando que “desde Saborea España estamos muy satisfechos por haber colaborado en este catálogo porque es la primera guía que existe de tapas desde el punto de vista de la industria”. Mario Sandoval, presidente de FACYRE, reconoce que “la Hostelería ha evolucionado estos últimos años gracias a la tapa. Por eso apoyamos una iniciativa como este catálogo, que es una asesoría para el profesional”. Por su parte, José María Cervera, director general de MAKRO, destaca la voluntad de la Compañía de “apoyar a las pequeñas y medianas empresas de Hostelería a diferenciarse, a incentivar el consumo de sus clientes habituales y atraer otros nuevos, en definitiva, a aumentar la rentabilidad de sus negocios”. ■ Descubre las recetas en: www.videorecetastapas.es


UN SABOR DE CINCO ESTRELLAS

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Mahou recomienda el consumo responsable 5,5ยบ


Informe sectorial

La cerveza representa el 1,2 % del PIB La

hostelería se mantiene como el principal medio de

consumo de cerveza aunque en

2012

sigue acusando

los efectos de la crisis , con una reducción de las

consumiciones de un 4,5% frente al aumento 3,5% de la cerveza consumida en el hogar.

del

E

spaña se sitúa en cuarta posición entre los países de la Unión Europea productores de cerveza, por detrás de Alemania, Reino Unido y Polonia, y figura entre los 10 principales países a nivel mundial. Sin embargo, ni la Eurocopa de fútbol ni el aumento del turismo extranjero contribuyeron a reactivar el consumo de cerveza en 2012, que con una media de 47,5 litros per cápita se redujo un 1,5% respecto al año anterior, según el “Informe Socioeconómico del Sector de la Cerveza en España en 2012”, publicado conjuntamente por Cerveceros de España y el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente con el objeto de dar a conocer al sector cervecero español. Esta tendencia a la baja se manifiesta de forma más acentuada en los establecimientos hosteleros, donde las ocasiones de consumo se redujeron un 4,5% frente al incremento del 3,5% en el hogar. Así, aunque los bares y restaurantes se mantienen como el lugar preferido de los españoles para disfrutar de la cerveza, año a año, sobre todo desde el comienzo de la crisis económica, el consumo de cerveza en estos establecimientos no ha dejado de caer y trasladarse en parte al consumo en los hogares. Según el Informe de Cerveceros, si en el año 2006 el 73% de las ventas de cerveza se realizaban en este tipo de establecimientos frente al 27% en hogares, actualmente este porcentaje ha pasado a ser del 63% en bares y restaurantes y del 37% en las casas. El consumo en hostelería registra un descenso acumulado del 21% en los últimos seis años.

66 © volff - Fotolia.com


Informe sectorial

Los españoles prefieren la cerveza en los bares No obstante, la mayoría de los españoles continúa prefiriendo los establecimientos hosteleros para consumir cerveza, ya que posibilita el estar en compañía de los amigos y familiares, y dado que el consumo de cerveza está unido a la cultura mediterránea, la mayoría de los consumidores la acompañan de algo de comer, lo que es fundamental para los españoles a la hora de consumir esta bebida. En concreto, el 82% de las cervezas consumidas en los bares se acompañan con algo de comida, ya sea en la cena (35,9%), comida (30,3%) o aperitivo (15,7%). Actualmente la cerveza es consumida por aproximadamente una cuarta parte de la población que la consumen un 29% en la cena, un 29% en el aperitivo y un 20% en las comidas. Por su escasa graduación alcohólica, la cerveza se suele tomar cualquier día de la semana, frente a las bebidas destiladas cuyo consumo se concentra en el fin de semana.

Moderación en el consumo España se sitúa entre los países europeos que tienen un consumo de cerveza más moderado, de acuerdo con unas pautas de consumo alejadas de otros modelos, como es el caso de los países del norte de Europa, al caracterizarse por la compañía de amigos y familiares y donde no suele faltar algo de comer para acompañar a esta bebida. En Europa el promedio de consumo de cerveza en Europa se sitúa en 72,8 litros per cápita, muy superior a la tasa de consumo española (47,5 l. per cápita). La moderación y responsabilidad en el consumo también se manifiesta en el hecho de que España se mantiene como el primer consumidor y productor de cerveza sin alcohol de la Unión Europea, situándose nuestro país entre los que cuentan con menor índice de abuso de bebidas con contenido alcohólico.

El Informe Socioeconómico del Sector de la Cerveza en España en 2012 se ha realizado en virtud del Convenio Marco firmado entre el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, la Asociación de Cerveceros de España y la de Malteros de España con el objeto de publicar conjuntamente la información relativa al sector cervecero español, conforme a los datos que obran en poder de ambas partes.

Dentro de este sector se han llevado a cabo diversas Campañas de concienciación a la población para tratar de evitar un consumo abusivo e inadecuado de esta bebida. Entre las iniciativas llevadas a cabo se encuentran “Un embarazo SIN”, para recordar la incompatibilidad del consumo de alcohol durante el embarazo; “Los padres tienen la palabra”, para la prevención del consumo entre menores; “Un dedo de espuma, dos dedos de frente”, dirigida a la población en general y a los jóvenes en particular para recomendar que el consumo de cerveza sea siempre responsable y moderado, o, “La carretera te pide SIN”, para transmitir la incompatibilidad entre alcohol y conducción.

Menos ventas En línea con la evolución del consumo, las ventas de cerveza descendieron en 2012 en torno a un 2%, hasta un total de 32,2 millones de hectolitros comercializados por las compañías cerveceras de nuestro país. Las ventas únicamente se incrementaron en el primer trimestre, cayendo de forma acusada en el último, caída motivada, según se señala en el Informe, por el hecho de que el otoño del año pasado fue el tercero más húmedo de este siglo.

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Informe sectorial En el sector hostelero la caída fue más acentuada, con una reducción de las ventas a este sector de un 3,6% frente a 2011, año en que las ventas prácticamente se mantuvieron igual que el año anterior. El descenso continuado de las ventas a la hostelería supone serios perjuicios económicos para el sector, ya que la cerveza representa aproximadamente el 25% de la facturación de los bares y restaurantes. En concreto, el aperitivo, que es uno de los momentos de consumo tradicionalmente asociados a la cerveza, es el que ha sufrido la mayor caída en las ventas del sector, con un descenso de un 10,6% en los últimos años. Por su parte, la venta de cerveza sin alcohol supuso un porcentaje similar al del año anterior, el 9,2% del total, que en línea con el descenso de las ventas totales se redujo en torno a un 4% en relación con 2011. El noreste de España y Baleares fueron las únicas zonas donde hubo un incremento de las ventas aunque fue sólo de un 0,2%, probablemente debido a que Cataluña y Baleares son las dos comunidades que recibieron más turistas extranjeros el año pasado. Sin embargo, son Andalucía y el sur de Extremadura las que mayor volumen de ventas concentraron, con un total de 7,3 millones de hectolitros comercializados, aunque en estas zonas fue donde más se redujeron las ventas respecto al año anterior debido al menor número de turistas recibido.

Sector clave para la economía sector cervecero en

2011. millones de euros

- Facturación por venta de producto

3.000

- Aportación a la economía española

5.900

- Valor económico en el mercado - PIB

12.600 1,2%

El sector cervecero es clave en el panorama económico de nuestro país. La facturación obtenida por venta de productos alcanza los 3.000 millones de euros, según los últimos datos referidos a 2011, y en términos de valor añadido la cerveza aporta a la economía española alrededor de 5.900 millones de euros, situándose su valor en el mercado en 12.600 millones, lo que supone un 1,2% del PIB. Además, el consumo de cerveza representa aproximadamente la

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mitad de la recaudación del Estado a través de los impuestos que gravan a las bebidas alcohólicas. Del total de 4.500 millones de euros recaudados, 1.900 corresponden al IVA, en su mayor parte generados gracias al consumo en hostelería. A ello hay que añadir que la cerveza es la primera bebida con contenido alcohólico generadora de empleo al mantener más de 221.000 puestos de trabajo, de los que un 84% se encuentra en los cerca de 200.000 bares del país. El incremento de las exportaciones en un porcentaje marcadamente superior al del año anterior (25% en 2012 frente al 9% en 2011) confirma el dinamismo del sector y su apuesta por la internacionalización, al tiempo que supone un reconocimiento de la calidad de las cervezas elaboradas por las compañías cerveceras de nuestro país. Presente ya en más de 100 países de los cinco continentes, la cerveza española tiene en Guinea Ecuatorial, Portugal y Australia sus principales destinos.

Compromiso con el medioambiente En 2012 el sector cervecero recuperó más del 75% del peso total de los envases vendidos a través de su reutilización o de reciclaje, siendo pionero en la reducción del impacto de los residuos de envases en el medio ambiente. De los envases de vidrio, los más utilizados en la comercialización de cerveza, se recicla el 60% de los no reutilizables. Un porcentaje que se eleva al 80% en el caso de los envases de metal y el 70% en el resto de materiales. El compromiso con el medioambiente de las compañías cerveceras de nuestro país se ha extendido también a las relaciones con proveedores a través de cláusulas de responsabilidad social en los contratos de materias primas y planes de reducción de emisión de C02 en su transporte. Gracias a iniciativas como ésta, buena parte de los centros de producción asociados a Cerveceros de España han sido reconocidos con diferentes certificaciones en el plano medioambiental como EMAS o ISO14001.

Materia prima nacional Para la elaboración de cerveza se emplea la práctica totalidad de la cebada y el lúpulo cultivados en España, razón por la cual el sector cervecero colabora en el desarrollo de nuevas variedades de malta cervecera y contribuye al mantenimiento del lúpulo en 35 localidades (31 sólo en Castilla y León). El aumento de las exportaciones de malta, cerca de un 2% en 2012, y la sexta posición de España en los países europeos productores de lúpulo dan buena muestra del dinamismo de estos sectores. ■


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E-Commerce

B4R, la primera

plataforma de E-Commerce para Hostelería B4R

es la primera plataforma e-commerce de promoción y venta de

productos dirigida al sector de la hostelería, englobando los cuatro sectores básicos: alimentos, bebidas, servicios y equipamientos.

Se

trata de un proyecto de fehr commerce, que surge de la unión de la federación española de hostelería (fehr) y hostelmedia y cuenta con la participación de las principales marcas del sector.

¿Cómo funciona? Cada día se seleccionan las mejores ofertas de las principales marcas especializadas en el sector de la hostelería, para que se puedan probar los mejores productos, a un precio sin competencia. Las ofertas están en activo 96 h para su compra, en formato de venta flash. La garantía de FEHR, y la participación de los mejores proveedores y marcas para la Hostelería, permiten ofrecerte los mejores productos, a precios muy competitivos.

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E-Commerce

© vasabii - Fotolia.com / © L_amica - Fotolia.com

¿Cómo comprar? Se selecciona el producto y arrastrándolo hasta el carrito o bien haciendo doble clic sobre el producto y en la pantalla siguiente se introduce la cantidad deseada y añadir al carrito. Si se desea seguir comprando se puede hacer clic en INICIO, volviendo a la página inicial para realizar los mismos pasos hasta finalizar la compra. Una vez terminada la selección, en PRODUCTOS EN EL CARRITO, se pueden consultar los productos

seleccionados, editar y corregir la cantidad y ver el precio final. Para confirmar la compra, si no se es cliente aún, entrando en NUEVO CLIENTE, sólo hay que rellenar todos los campos solicitados e indicar los datos complementarios especificando los días festivos. Una vez rellenados los datos bancarios y aceptada la compra, se llega a la pantalla de confirmación de la operación realizada. Si ya se es cliente, haciendo CLIC en la pastilla ACCEDA A SU CUENTA AQUÍ y sólo hay que confirmar la compra.

¿Y una vez comprado? Finalmente se recibe un correo con la confirmación de compra. Seguidamente se recibe otro email de FEHRCOMMERCE con la factura de compra. Dentro del periodo de entrega especificado en la oferta, se recibe el pack en el establecimiento o en la dirección facilitada por el cliente. Se trata de un sistema cómodo y seguro para conocer nuevos productos al mejor precio. ■

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Soluciones Hosteleras

Novedades tecnológicas - EQUIPAMIENTOS

Zenix Steatix La Esteatita, conocida como Soapstone o Piedra J abón por su tacto suave, es una roca me-

tamórfica que se compone principalmente de talco y a esto debe su suavidad al tacto. Su formación tiene origen en los límites de placas convergentes en amplias áreas de la corteza terrestre sometidas a calor y presión. El famoso “Cristo Redentor” que domina la ciudad de Río de Janeiro, está hecha en hormigón y recubierta de Soapstone. Desde hace poco más de un año, la firma gallega SOAPSTONE, S.L., con sede en La Coruña, comercializa este producto bajo la marca STEATIX en España y resto de Europa. Inicialmente han desarrollado un catálogo orientado a una cocina saludable, fabricando piedras para asar carne y piedras para pizza, en diferentes formatos pensados para la hostelería y la cocina doméstica. La presentación de esta importante novedad en el mercado se llevará a cabo en los centros de Makro en exclusiva. ■

E l C entro de I nvestigación de A rc I nternational ha puesto a punto un procedimiento de fabricación inédito, asociado a un nuevo material: el ZENIX. Por primera vez, esta nueva generación de vajilla responde perfectamente a las expectativas de los profesionales, al ofrecer simultáneamente un alto refinamiento estético y unas excelentes prestaciones tecnológicas. Se trata de una colección altamente resistente a los golpes (hasta 3 veces más resistente que una vajilla de porcelana reforzada) gracias a la presencia de alúmina, a la alta densidad del material y a la elevada temperatura de fusión de las materias primas. Posee asimismo una resistencia al rayado ampliamente superior a los materiales existentes, gracias a su superficie reforzada y no porosa, que permite que los cuchillos se deslicen perfectamente y no marquen la superficie. Todo esto, unido a un acabado perfecto y una estética elegante y natural, con un aspecto anverso-reverso perfectamente homogéneo, un brillo inalterable, un tono sutil y cálido, y un material maleable que permite aplicar un diseño innovador y sorprendente. Estos productos se pueden adquirir en todos los centros Makro. ■

72 © Marie-Thérèse GUIHAL –Fotolia.com


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Opinión

La Sociedad que no quería ser Anónima Esther Trujillo Socia Fundadora, PlanBET Estrategias S.L. y autora del libro “La Sociedad esther.trujillo.gimenez@gmail.com que no quería ser anónima”.

C

uando empezó a hablarse de responsabilidad social en España, los primeros gestores en la materia nos encontramos con un reto: trabajar en algo que nunca se había gestionado, que nadie entendía con exactitud en qué consistía y para lo que no estábamos formados (bueno, en realidad son tres retos). Por no haber, no había casi ni empresas a las que copiar. Así comienza mi libro. He tenido la suerte de estar presente y activa en el nacimiento y desarrollo de la responsabilidad social en España, incluso en otros países. Muchos años y experiencias después, me decidí a escribir mis reflexiones, ideas y aprendizajes, para que otros las pudieran aprovechar. Aunque soy consciente de que nadie escarmienta en cabeza ajena, he intentado dar una visión muy crítica de todo aquello que, seamos sinceros, no ha terminado de funcionar…y cómo suceden estas cosas dentro de una empresa, y de cómo no-suceden…Este libro es, ante todo, reflexión. Mucha reflexión. Y nadie mejor para explicarlo que un director de responsabilidad social de una empresa. Así, para protagonizar el relato en primera persona, he creado un personaje, una representación de todos los directores de responsabilidad social, una caricatura de todos aquellos que hemos trabajado en grandes proyectos de cambio cultural interno, que es, en definitiva, de lo que se trata la responsabilidad social. Como toda caricatura, Amaro Cifuentes, el personaje, es la exageración y la parodia de sí mismo, de forma que no faltan los momentos tragicómicos y sus aventuras en la empresa, los esfuerzos por hacerse entender ante sus compañeros, liderar a su equipo y manejar a los grupos de interés de la empresa. Quisiera aclarar que este libro habla esencialmente de algunas cosas, como la difícil tarea de lograr que las empresas se comporten de manera íntegra y que sean más conscientes del impacto de su actividad, de

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los aspectos esenciales que hay que abordar en esa tarea, de cómo se supone que ha de hacerse, y de cómo sucede en realidad en el día a día de una organización. A esto se le puede llamar responsabilidad social, ética empresarial, sostenibilidad, estrategia social, identidad y cultura internas, gestión de relaciones con grupos de interés o como quiera que nos apetezca o nos dejen. Siempre insisto en que no merece perder ni un minuto este debate semántico sobre «el nombre de la cosa». Y creo que se debate una y mil veces sobre el nombre, para no debatir sobre los aspectos más profundos y serios que hay bajo la denominación, que en las organizaciones asustan y escuecen. A lo largo de sus páginas, “La Sociedad que no quería ser Anónima” recorre los que, en mi opinión, son los diez grandes temas centrales y esenciales de la responsabilidad social, y ofrece en cada uno de ellos una primera parte más o menos ortodoxa, en la que describo de forma más teórica el cómo se supone que funciona, y una segunda parte en la que, a través de experiencias concretas, las que vive Amaro Cifuentes en el desarrollo de su proyecto, intento mostrar el día a día del director de responsabilidad social, el cómo funciona en realidad. Los objetivos que perseguía cuando decidí publicarlo fueron dos: que el lector aprenda algo, y que se divierta a la vez (es compatible!?). Pero estoy agradecida a esta profesión, por lo mucho que me ha dado, así que también me gustaría pensar que servirá para dignificar la figura del gestor de responsabilidad social y permitir que se comprenda mejor su labor. Por último, quisiera mencionar que he cedido los derechos de autor(a) a UNICEF España, como ejercicio de coherencia con los contenidos del libro. Así que sabed que, si lo compráis, estaréis contribuyendo también a proteger los derechos de la infancia en todo el mundo.


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