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2015 2016 MEMORIA

DE ACTIVIDADES Federación Española de Hostelería FEHR

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HOSTELERÍA H O S TA L E R Í A OSTALARITZA

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MEMORIA 2015-2016


Sumario

07 15 21 37 41 45 57 63

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LOS AÑOS DE LA RECUPERACIÓN DE LA HOSTELERÍA LO MÁS DESTACADO EN 2015 - 2016 ÓRGANOS DE GOBIERNO PROFESIONALES AL SERVICIO DE LAS ASOCIACIONES Y EMPRESAS REUNIONES DE ÓRGANOS DE GOBIERNO REPRESENTACIÓN Y DEFENSA SECTORIAL COMUNICACIÓN CONOCIMIENTO SECTORIAL


FEHR I MEMORIA 2015-2016

69 77 85 95 101 107 113 131

ÁREA TÉCNICO PROFESIONAL GASTRONOMÍA EVENTOS ACCIONES PARA LA PROMOCIÓN Y CRECIMIENTO DE LA HOSTELERÍA RESPONSABILIDAD SOCIAL COLABORADORES DIRECTORIO DE ASOCIACIONES FEDERADAS GRUPO FEHR

Memoria 2015 - 2016

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CONSEJO DE REDACCIÓN: José María Rubio Emilio Gallego Juan Navarro COORDINACIÓN: María Durán EDITA: Federación Española de Hostelería - FEHR Camino de las huertas, 18 - 1ª Planta 28223 - Pozuelo de Alarcón - Madrid Tlf.: 91 352 91 56 fehr@fehr.es / www.fehr.es IMPRESIÓN: Grupo Monterreina DISEÑO Y MAQUETACIÓN: Teresa Taboada FOTOGRAFÍAS: FEHR / Fotolia.com


Los años de la recuperación de la hostelería


PLACA AL MÉRITO TURÍSTICO


FEHR I MEMORIA 2015-2016

…NUESTRA VISIÓN “Queremos ser la referencia de los empresarios del sector que les transmita el orgullo de pertenecer a la gran familia de la hostelería que representa FEHR y les haga sentir el respaldo y la defensa de sus intereses empresariales.”

…NUESTRA MISIÓN Promover la unidad sectorial. Desarrollar sinergias entre asociaciones. Desarrollar relaciones con socios estratégicos. Proyectar FEHR como representación del sector.

…NUESTROS VALORES Proximidad Cercanía y creación de confianza en las relaciones con socios y asociados. Honestidad Transparencia, rigor y coherencia en la información y en la actuación. Pragmatismo Enfoque práctico, orientado siempre a un resultado que beneficie a FEHR y a sus asociados. Trabajo en equipo Generación de unidad de acción y búsqueda de un compromiso compartido. 9


LOS AÑOS DE LA RECUPERACIÓN DE LA HOSTELERÍA El lector tiene en sus manos un resumen de las actividades llevadas a cabo por FEHR durante 2015/2016, sin duda, dos años en los que se ha consolidado la recuperación económica del país, pero más específicamente la del sector de la hostelería española. Los datos económicos de ventas y personas ocupadas a finales del 2016, demuestran que la recuperación de la hostelería en términos globales es un hecho. Hemos alcanzado cifras de ventas similares al año 2007, hemos superado ampliamente el número de personas que trabajan en el sector, y se ha estabilizado el número de establecimientos que lo conforman, deteniéndose la sangría de cierres de años anteriores. Una década después de la peor crisis económica que ha sufrido nuestro país en la historia reciente, la hostelería se ha confirmado como uno de los sectores económicos más importantes de España, y el primero en creación de puestos de trabajo. La hostelería española, ha sufrido como otros muchos sectores, los efectos de la crisis pasada, pero, aun con el lamentable cierre de un gran número de locales y empresas (especialmente microempresas), el sector ha sabido adaptarse a esta nueva situación, y los empresarios hemos sabido mejorar en la gestión, ajustar más nuestros márgenes y en definitiva reinventarnos y hacer nuestros negocios más competitivos y acordes con esta nueva época que estamos viviendo. Como hemos comentado durante estos difíciles años, si algo ha quedado demostrado, es que los españoles no hemos perdido nuestras raíces y costumbres de relacionarnos socialmente en bares, cafés, cafeterías, restaurantes u otro tipo de establecimientos hosteleros. Durante esta etapa, hemos salido menos, hemos gastado menos cuando salíamos, pero en general, no hemos dejado de salir a encontrarnos con amigos, a celebrar eventos familiares y en definitiva, a relacionarnos y a disfrutar de nuestros momentos de ocio visitando los establecimientos hosteleros.

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FEHR I MEMORIA 2015-2016

Pasaron los peores momentos, ha llegado la recuperación y aprovechando unos años excepcionales de visitas de turistas extranjeros, el sector está creciendo de manera importante, hay más confianza en el futuro, hay más alegría y el cliente gasta más aunque de forma más ordenada y menos impulsiva, valorando y exigiendo más atención e información y sobre todo la mejor relación entre la calidad, el servicio y el precio. Como comentaba, los hosteleros hemos sabido adaptarnos a esta nueva situación en que la competencia es muy dura, y en este nuevo ciclo en que nos encontramos, ante un cliente muy exigente e informado, (de cuyas opiniones a través de las redes sociales depende en gran parte la reputación de los establecimientos y el éxito de nuestros negocios), nos estamos adaptando bien, y en esa línea deberemos seguir en el futuro, si queremos mantener la rentabilidad de nuestras empresas. El sector ha reaccionado y se ha adaptado a la nueva situación como lo ha venido haciendo durante décadas, pero no es momento de bajar la guardia. Hay que seguir mejorando, persistir en mejorar en la gestión de nuestras empresas, y afrontar 3 asignaturas pendientes en la gran mayoría de las empresas: la optimización en eficiencia energética y sostenibilidad, incidir en los aspectos de comercialización de los negocios, y adaptarse definitivamente a la revolución digital en todos los ámbitos de la empresa. Somos un sector líder a nivel mundial, y así nos lo reconoce todo el mundo, pero seguir innovando y mejorando debe de ser nuestra obsesión, y nuestra meta, y para ello, necesitamos trabajar junto a nuestras asociaciones empresariales y nuestros proveedores. Mi reconocimiento a todos los directivos y profesionales que integran nuestras asociaciones hosteleras por el trabajo realizado en estos difíciles años, y mi más sincero agradecimiento a las empresas proveedores que conforman el CLUB FEHR, su colaboración ha sido imprescindible para que nuestro sector haya salido mejorado y reforzado después de estos años de crisis. FEHR celebra este año su 40 aniversario. Quiero hacer una especial mención a los profesionales, presidentes, secretarios generales y gerentes que han contribuido durante cuatro décadas a consolidar FEHR como la representante de uno de los sectores económicos más importantes de nuestro país. Hay mucho camino por recorrer, siempre de la mano de las asociaciones hosteleras. Gracias a todos.

José Mª. Rubio Marín Presidente de FEHR

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Evolución del sector EN 2015 Y 2016 SE AFIANZA LA RECUPERACIÓN DEL SECTOR El año 2015 ya fue un año bueno tras el repunte de 2014, afianzándose la recuperación durante 2016 en que tuvieron lugar importantes crecimientos que rompieron con las previsiones que se hicieron para ese año. Los buenos datos de empleo y de crecimiento de la facturación, demuestran que efectivamente la actividad de bares y restaurantes se encuentra en clara consolidación de su crecimiento. En esos dos años, crece el número de establecimientos de todos los subsectores de la hostelería salvo los bares que siguen descendiendo, aunque a un ritmo más suave que en años anteriores. Como consecuencia, prácticamente se mantiene el número de establecimientos en cerca de 300.000, debido a que se compensa el descenso de los bares con el resto de locales.

Cifra de negocios. Años 2015 - 2016 Tasas de variación interanual (%)

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12

8

4 Restauración

Alojamiento

ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic

0 La facturación de los restaurantes y bares aumentó en 2015 un 4,5% impulsando su crecimiento después del repunte del 3,3% que se proTRABAJADORES OCUPADOS EN HOSTELERÍA - 2016 dujo en 2014, tras seis años consecutivos de caídas. En 2016 volvió a intensificar su crecimiento, hasta un 6,2%. El alojamiento, por su parte, ha evolucionado por encima de los restaurantes y bares, con un aumento de la facturación de un 6,3% en 2015 y un 8,1% en 2016.

12

2015

2016

Val. absoluto

% interanual

Val. absoluto

% interanual

TOTAL HOSTELERÍA

1.505.550

7,2

1.604.125

6,6

CIFRAS RÉCORD EN EL EMPLEO

Restauración

1.160.825

7,2

1.208.200

4,1

El empleo ha llegado a cifras no alcanzadas con anterioridad, superando 1,7 millones de trabajadores ocupados en el tercer tri-

Alojamiento

344.325

7

395.975

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Fuente: INE-EPA


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mestre de 2016. En la media de ese año se ha superado la cifra de 1,6 millones de trabajadores, cien mil personas más que en 2015 que ya sumó otros cien mil empleos a los de 2014. En 2015, con 1,5 millones de trabajadores, se superó por primera vez la cifra de empleo que había al inicio de la crisis, con un saldo positivo de 47.000 trabajadores respecto a 2008

En el alojamiento los precios tienen variaciones más acusadas al estar más influidos por el turismo, con una evolución media de un 2,2% en 2015 y 2,6% en 2016. Los precios de ambas ramas de la hostelería evolucionaron por encima del IPC general durante todo 2015 y hasta julio de 2016 en que los precios del alojamiento descendieron, al igual que en agosto, volviendo a situarse por encima a partir de sep-

En las dos ramas de la hostelería tuvo lugar un avance positivo del empleo, aunque en 2016 tuvo un mayor impulso el alojamiento que aumentó un 15% respecto al año anterior, más del doble del crecimiento de 2015, llegando a cerca de 400 mil trabajadores. 12 10 8 6 4

Desde 2014 el empleo correspondiente a tiempo completo ha evolucionado a un ritmo mayor que el parcial pasando de un 72,7% que representaba en ese año a un 74,1% en 2016. Por su parte, el parcial supone en 2016 un 25,9% frente al 27,3% de 2014.

-2

PRECIOS POR ENCIMA DEL IPC GENERAL

-6

Los precios de restauración permanecieron estables, aunque recuperándose poco a poco. En 2015 mantuvieron una evolución por debajo del 1% al igual que en 2013 y 2014, aunque intensificaron su tasa interanual a lo largo del año, alcanzando el 1% de crecimiento en abril de 2016, que se superó a partir de octubre, cerrando el año en un 1,1%.

-8

2 0 -4

-10

ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic

En el subsector de restauración el aumento de 2016 fue más moderado que el del año anterior, un 4,1%, frente al 7,2% que tuvo lugar en 2015. En este subsector se alcanzaron 1,2 millones de trabajadores de media.

Evolución IPC. Años 2015 - 2016 Tasas de evolución interanual (%)

Restauración

Alojamiento

General

Fuente: INE

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Evolución del sector tiembre. En restauración sólo evolucionaron por debajo en el mes de diciembre de 2016 en que el IPC general se disparó hasta un 1,6%.

Confianza de los hosteleros. 2015 - 2016

LA CONFIANZA DE LOS HOSTELEROS SE ESTABILIZA

35 >

A lo largo del año 2015 se mostró una evolución favorable del Índice general de confianza, como reflejo del mantenimiento de una fase positiva en la evolución del sector hostelero iniciada en el segundo trimestre de 2014. La actitud de confianza se mantiene durante el año con un resultado mejor al del año anterior en todos los trimestres. Durante 2016 los resultados siguen siendo positivos, aunque menos optimistas que los que se reflejaron a lo largo del año anterior.

30 > 25 > 20 > 15 >

1er. Trim.

2º. Trim. 30,58%

21,67%

3er. Trim.

4º. Trim.

28,78% 22,5%

19,79%

18,65% 11,4%

10 > 5>

2,86%

0> 2015

2016

Fuente: Indicador de Confianza trimestral de FEHR Universidad Nebrija

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Lo mรกs destacado en 2015 - 2016


FEHR I MEMORIA 2015-2016

Lo más destacado en 2015 -2016 DEFENSA SECTORIAL

ALEH

FEHR ha continuado con sus iniciativas para la defensa sectorial, tanto en 2015 como en 2016, en varios foros.

El 25 de marzo de 2015 se firmó el V Acuerdo Laboral de Ámbito Estatal para el sector de la Hostelería, por parte de FEHR, CEHAT, SMC-UGT y CCOO Servicios. Es un acuerdo que renueva el marco convencional estatal por cinco años, reforzando el ámbito de negociación colectiva estable. Introduce novedades como los sistemas de solución ante el bloqueo de procesos de negociación colectiva, subsanación de algunas incongruencias del anterior ALEH en cuanto al régimen disciplinario, etc.

En HOTREC, participó en la Asamblea General de la patronal europea de hostelería, en 2015, con propuestas para reducir la carga administrativa de pymes y promover la digitalización de estas empresas. En 2016, una de las prioridades de HOTREC fue la lucha contra el fraude y la economía sumergida. En CEOE la Federación Española de Hostelería desarrolla una amplia actividad en diferentes comisiones de trabajo: diálogo social, formación profesional, fiscalidad, economía, promoción sectorial y comunicación, entre otros. FEHR concentró esfuerzos en mantener el IVA reducido para la hostelería, con reuniones con la Administración y la presentación de estudios sobre el impacto que un cambio en esta fiscalidad generaría para el sector, de la mano de FEBE y Cerveceros de España. Ante las administraciones y, en concreto, los partidos políticos que han concurrido a las diversas campañas electorales durante los años 2015 y 2016, FEHR ha elaborado informes con las reivindicaciones y propuestas del sector, para analizarlos con cada una de las formaciones. La creación de eApyme, surgió de la unión de esfuerzos de varias entidades, entre ellas, FEHR, para contribuir a acercar a las pymes a la digitalización. Desde la entrada en vigor de la normativa sobre alérgenos, FEHR ha seguido promoviendo información sobre nutrición, salud y carta digital desde la web www.hosteleriaynutricion.com y también ha promovido manuales de buenas prácticas para el uso del cigarrillo electrónico.

HORECA

energía

HORECA ENERGÍA

HORECA energía Es una iniciativa promovida por FEHR para mejorar el conocimiento sobre el funcionamiento del mercado energético, para asesorar a los empresarios del sector a la hora de abaratar su coste en la factura y conseguir la eficiencia energética. Durante 2015 y 2016 se han realizado los primeros avances en zonas piloto: Cádiz, Asturias, Madrid y Zaragoza. FEHRACTIVA Fehractiva, iniciativa promovida por FEHR, ha impulsado la adopción de herramientas digitales dentro de la industria hostelera, fomentando una mejor competitividad del sector. El primer año de funcionamiento, 2016, se centró en tres líneas: agencia de marketing para el canal Horeca, consultoría de proyectos para hostelería y gestor de

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Lo más destacado en 2015 - 2016 desarrollos para dar valor estratégico a las iniciativas que requieran asesoramiento. FORMACIÓN PROFESIONAL En el área técnico-profesional, el bienio 2015-2016 ha estado afectado tanto por los cambios introducidos en el sistema de formación profesional para el empleo, por parte de la Administración competente, como por la parálisis del mismo. El modelo de la Administración no es permeable a las necesidades de empresas y trabajadores del sector, y por tanto, no resuelve la formación que el sector de hostelería necesita, motivo por el que Federación Española de Hostelería, junto a otras dos organizaciones empresariales (CONFEMETAL y FED) decidió impugnar ante el SEPE las convocatorias de formación 2014, tanto la de Oferta como la de Jóvenes menores de 30 años, obteniendo sentencia favorable en la Audiencia Nacional y aún en proceso de cumplimiento de la Sentencia por parte de la Administración. A consecuencia de los cambios introducidos por la Administración, también ha sido necesario acometer innovaciones importantes en desarrollo de material didáctico, acreditación, procedimientos y docencia. Quizá lo más destacable está siendo el desarrollo de contenidos digitales, en colaboración con ADAMS, para la acreditación de FEHR como centro impartidor en modalidad teleformación de los certificados de profesionalidad de operaciones básicas de cocina (HOTR0108) y servicios de restaurante y bar (HOTR0208). Cabe destacar también la certificación de FEHR en “Diseño e impartición de formación no reglada presencial y on line en el sector de hostelería y turismo” en el marco de la norma UNE EN ISO 9001:2008.

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CAMPAÑAS SOLIDARIAS Como cada año, FEHR ha colaborado con Acción contra el Hambre en la lucha contra la desnutrición infantil, con la campaña Restaurantes contra el Hambre y Operación Café, uniendo a centenares de pequeños empresarios de toda España.

En paralelo, junto con ONCE y su Fundación, ha continuado difundiendo la página web www.hosteleriaaccesible.es para ofrecer los mejores locales con toda la información sobre su apuesta gastronómica y sus características de accesibilidad. DÍA MUNDIAL DE LA TAPA Saborea España y FEHR han continuado homenajeando a la tapa. El 29 de septiembre de 2015, en la T4 del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas se presentó la cuarta


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edición, ofreciendo cuatro tapas oficiales, más de 40 rutas a nivel nacional y 17 a nivel internacional. En la edición de 2016 se cambió la fecha. A partir de entonces, se celebra el tercer jueves del mes de junio, para potenciar su presencia internacional de la mano de Turespaña. La presentación

PREMIOS La IX Edición de los Premios Nacionales de Hostelería tuvo lugar el 24 de noviembre de 2015 en el Palacio de Congresos de Valencia, con 450 profesionales y empresarios del sector presentes en la gala. En la cita de 2016, el décimo aniversario se conmemoró en Toledo, que ostentaba la Capital Española de la Gastronomía. CAPITAL ESPAÑOLA DE LA GASTRONOMÍA

tuvo lugar en el Restaurante Los Galayos, de la Plaza Mayor de Madrid. Se ofreció el primer estudio sobre la tapa, en el que participaron 547 hosteleros. La tortilla se impuso como el bocado más pedido en nuestros locales y la cerveza, como la bebida perfecta para maridarlo. Participaron más de 35 rutas a nivel nacional y 31 ciudades a nivel internacional.

Cáceres y Toledo se hicieron con la capitalidad española de la gastronomía en 2015 y 2016 respectivamente. Este título, auspiciado por FEHR y FEPET, ha reportado grandes beneficios a ambas ciudades, que al finalizar su año reconocían el importante impacto que habían notado tanto en el número de visitantes que habían tenido como en los ingresos por turismo. Durante su capitalidad cada una de las ciudades llevaron a cabo talleres, catas, rutas, eventos, presentaciones….con el fin de dar a conocer la gastronomía local. Incluso Toledo entró en el Libro Guinness de los Récord, al conseguir el plato de jamón más grande del mundo.

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Ă“rganos de gobierno


FEHR I MEMORIA 2015-2016

Órganos de gobierno

ASAMBLEA GENERAL Es el órgano compuesto por el Presidente, los Vicepresidentes, los Presidentes de todas las Asociaciones Federadas, el Tesorero, el Interventor de Cuentas, los Censores de Actas, los Vocales Subsectoriales, el Director Técnico, el Secretario General, los asociados individuales, los asociados colaboradores y de honor y los Secretarios Generales, Gerentes y Directores Generales de las Asociaciones Federadas.

JUNTA DIRECTIVA Es el órgano compuesto por el Presidente, los Vicepresidentes, los Vocales Subsectoriales, los Presidentes de todas las Asociaciones Federadas, el Tesorero, el Interventor de Cuentas, los Censores de Actas, el Director Técnico y el Secretario General.

COMITÉ EJECUTIVO Es el órgano permanente de gobierno de la Federación y lo componen el Presidente, los tres Vicepresidentes, los Vocales Subsectoriales, el Tesorero, el Interventor de Cuentas, los dos Censores de Actas, el Director Técnico y el Secretario General.

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Comité ejecutivo

(1)

José María Rubio Marín Presidente

Octavio Llamas Lázaro Vicepresidente

Manuel Espinar Robles Vicepresidente

Pere Chias Suriol Vicepresidente

Julián Duque Pascual Tesorero

Alfredo García Quintana Censor de Actas

Ovidio Fernández Ojea Censor de Actas

Rafael Andrés Llorente Vocal

José Luis Yzuel Sanz Vocal

Antonio de María Ceballos Vocal

Manuel Hernández de Alba Vocal

Antonio Llorens Tubau Vocal

Alfonso Silva García Vocal

Emilio Gallego Zuazo Secretario General

Juan Navarro Barrios Director Técnico (1) Actualizado en Mayo de 2017

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Presidentes de FEHR

2005 - 2017 José María Rubio Marín A propuesta de: Federación de Hostelería de Lleida

1991 - 1994 Antonio González Martín A propuesta de: Asociación Madrileña de Empresas de Restauración (AMER)

1980 - 1986 Francisco Izquierdo Maya A propuesta de: Asociación Empresarial de Restauración de Mallorca

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1994 - 2005 Pedro Galindo Vegas A propuesta de: Asociación Empresarial de Hostelería de la Comunidad de Madrid (LA VIÑA)

1986 - 1991 Mariano Rodríguez San León A propuesta de: Asociación Zamorana de Empresarios Hosteleros

1978 - 1980 Luis Zamorano Fraile A propuesta de: Asociación de Cafeterías de Madrid


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Presidentes

de las asociaciones federadas FEHR

(1)

A CORUÑA Héctor Cañete del Campo

ALBACETE Juan Sánchez Escobar

ASTURIAS José Luis Álvarez Almeida

BADAJOZ José Luis Ascarza Sánchez

BARCELONA Pere Chias Suriol

BURGOS Luis Mata Cano

CÁDIZ Antonio de Mª Ceballos

CANTABRIA Ángel Cuevas García

CIUDAD REAL José Crespo García

CUENCA José Luis Zorita Prieto

DÉNIA Cristina Sellés Martínez

GRANADA Trinitario Betroret Catalá

GUIPÚZCOA Mikel Ubarrechena Pisón

HUELVA Antonio Ramón Macías Marín

HUESCA Roberto Pac Sa

LA RIOJA Francisco Martínez Bergés

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Presidentes

de las asociaciones federadas FEHR

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(1)

LEÓN Mª Angeles Luengo Majón

LLEIDA Juan Antonio Serrano Iglesias

LUGO Jose Francisco Real Castro

MADRID (AMER) Rafael Andrés Llorente

MADRID (LA VIÑA) Tomas Gutiérrez Román

MURCIA Jesús Jiménez Avellaneda

NAVARRA Ana Beriaín Apesteguía

OURENSE Ovidio Fernández Ojea

PALENCIA Jorge Luis de Miguel Moya

PONTEVEDRA (FEPROHOS)

SALAMANCA Alain Saldaña García

SANTIAGO DE COMPOSTELA

Jose Manuel Magaz Ledo

SEGOVIA Cándido López Cuerdo

SEVILLA Pablo Arenas Pera

TERUEL Juan Andrés Ciércoles Bielsa

TOLEDO Tomás Palencia García

José A. Riveiro Codesio (Rest.)


FEHR I MEMORIA 2015-2016

VALENCIA Manuel Espinar Robles

VALLADOLID Jaime Fernández Lafuente

VIZCAYA Ángel T. Gago Santamaría

ZAMORA Oscar Somoza Rodríguez-Escudero

ZARAGOZA (HORECA) José Luis Yzuel Sanz

ZARAGOZA (CAFÉ-BARES) Pedro Giménez Carbonell

MARCAS DE RESTAURACIÓN Octavio Llamas Lázaro

RESTAURACIÓN SOCIAL Y COLECTIVIDADES (FEADRS) Antonio Llorens Tubau

(1) Actualizado en Mayo de 2017

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Presidentes

de las asociaciones federadas FEHR que dejaron su cargo en 2015 y 2016

(1)

CANTABRIA Emérito Astuy Martínez

HUELVA Iván Gómez Rouco

LEÓN Pedro Llamas Domínguez

SANTIAGO DE COMPOSTELA

SANTIAGO DE COMPOSTELA

Jose Antonio Liñares Bar

MARCAS DE RESTAURACIÓN Alberto Unzurrunzaga

BURGOS José Luis López Pascual

SEGOVIA Julían Duque Pascual

SEVILLA Pedro Sánchez-Cuerda Rodríguez

VIZCAYA Juan Manuel Olavarrieta Palacio

MURCIA Soledad Díaz García

Jesus Sordo García (Rest.)

PALENCIA José Antonio León Ruiz

TOLEDO Luis González Gonzalbo

(1) Actualizado en Mayo de 2017

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FEHR I MEMORIA 2015-2016

40 AÑOS DE FEHR 20 mayo 1977.- El antiguo secretario general de Empresarios de Hostelería, Pedro Galindo, manda una circular que será el germen tanto de FEHR, como de FEH. 1978.- Primera Asamblea General de FER, de la que sale elegida la primera Junta Directiva de la Federación, cuyo presidente será Luis Zamorano Fraile, acompañado en la vicepresidencia por Francisco Izquierdo Maya (Restaurantes), Jesús Barrachina Luna (Cafeterías), y Rafael García Hidalgo (Cafés-Bares). 1979.- Asamblea General en la que se acuerda la integración del sector de discotecas y Salas de Fiestas. Se publica el Real Decreto-Ley 11/1979 sobre medidas urgentes de financiación de las Corporaciones Locales, que afecta al sector de la restauración por el Impuesto Suntuario, lo que desencadena una serie de acciones y estudios encaminados a eliminar este gravamen. Luis Zamorano presenta su dimisión, ante la insistencia del Gobierno de mantener el impuesto Suntuario. Francisco Izquierdo asume la presidencia de forma interina.

1980 1980.- Francisco Izquierdo asume la presidencia tras la celebración de la Asamblea General Electoral, asumiendo su vacante en la vicepresidencia Antonio González Martín. La nueva Junta Directiva continua las acciones encaminadas a eliminar el Impuesto Suntuario. Más de 15.000 empresarios hosteleros venidos de diferentes partes de España se concentran en Madrid para mostrar su oposición al impuesto. Este mismo mes el Gobierno publica el Real Decreto 1156/1980 en el que se reconoce que las consumiciones en bares, cafeterías y restaurantes están exentas del gravamen. 1982.- Francisco Izquierdo es reelegido presidente de FER, pasando a ocupar las vicepresidencias Ovidio Fernández Carnero (Sector de Restaurantes), Eduardo Aranzábal Alberdi (Cafeterías) y Antonio Plato Chamocho (Cafés-Bares). 1983.- Se decide la unión de la Federación Española de Hoteles, presidida por Antonio Rubio y FER. La unión de ambas conforma la Confederación Empresarial Española de Hostelería (CEEH) . 1986.- Cuarto proceso electoral, del que sale proclamado presidente Mariano Rodríguez San León. Se eligieron como vicepresidentes resultantes de este proceso electoral a Eduardo Aranzábal Alberdi, que repetía en su calidad de presidente del Sector de Cafeterías, a José Juliá Bertrán, representante y Presidente de Restaurantes y Julio Palacios Blanco, que desempeñaba el mismo cargo en el Sector de Cafés-Bares.

Concentración en el Palacio de los Deportes de Madrid, 23 de junio de 1980.

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40 AÑOS DE FEHR 1987.- Conmemoración del X aniversario del nacimiento de la Federación de Hospedaje y Restauración promovida por Joan Gaspart. 1989.- Con el fin de adaptarse a la nueva realidad FER pasa a denominarse Federación Española de Restaurantes, Cafeterías y Bares. Se celebra en el Palacio de Exposiciones y Congresos el I Congreso Nacional de Hostelería.

1990 1990.- Elecciones presidenciales en la que se renueva la confianza en Mariano Rodríguez San León, con algunas variaciones en las videpresidencias: Amable Prieto Montero es elegido Presidente de Restaurantes, mientras que las urnas señalan que Juan Manuel Gómez Bedoya será el nuevo presidente de Cafeterías. De la vicepresidencia correspondiente al Presidente de Cafés-Bares sigue siendo titular Julio Palacios Blanco. El presidente y los tres vicepresidentes dimiten de su cargo, ante lo que se crea una Comisión Gestora integrada por Antonio de María Ceballos, Pedro Galindo Vegas, Angel Chamoso, Vicente Muñoz Yebes y Jenaro Rodríguez Tejada, nombrando ésta a Pedro Galindo Vegas como Coordinador General, mientras que Carlos Díaz Ruiz permanecía en la Secretaría General.

Cena de la Paz en Bosnia, Navidad de 1993

1991.- Asamblea General electoral de la que sale elegido Antonio González Martín como presidente de la Federación Española de Restaurantes, Cafeterías y Cafés-Bares Antonio González Martín, al que acompañarán en la Vicepresidencia Ignacio Cabello Torrecilla –Presidente de Restaurantes-, Lucio Gutiérrez Cruz –Presidente de Cafeterías-, y Jenaro Rodríguez Tejada –Presidente de Cafés-Bares-. Se empieza una nueva etapa en la que se publican Estudios mostrando la realidad del sector. II Congreso Nacional de Hostelería en Jerez de la Frontera.

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FEHR I MEMORIA 2015-2016

1992.- FER se traslada a Pozuelo de Alarcón y Carlos Díaz deja su cargo como secretario general, puesto que ocupa José Luis Guerra. III Congreso Nacional de Hostelería en Sitges. 1993.- FER organiza la Cena de la Paz en Bosnia, el día de Navidad en honor a los soldados españoles allí desplazados. 1994.- Consigue el IVA reducido de todos los restaurantes y hoteles de España. IV Congreso Nacional de Hostelería en Cáceres. Asamblea General electoral en la que Pedro Galindo se proclama presidente. Repite la Vicepresidencia Ignacio Cabello Torrecilla, y se suman Joan Melchor, en su calidad de Presidente de Cafeterías, y Ángel Velasco Hernanz como Presidente de Cafés-Bares.

Ángel Velasco Hernanz (Bares), y siguiendo la misma Asamblea. 1998.- La Federación Española de Restaurantes, Cafeterías y Bares pasa a llamarse Federación Española de Hostelería (FEHR). Se produce una modificación de Estatutos por la que se incorporan la Asociación de Restauración Social (FEADRS) y Grandes Cadenas de Restauración Moderna (FEHRCAREM). Además FER se integra en la Federación Internacional IH&RA Internacional Hotels& Restaurant Association). FEHR junto con la Universidad de Alcalá de Henares organiza el primer curso de Estudios Universitarios de Hostelería. Además junto con la colaboración de empresas y Fundaciones constituye la Fundación para la Investigación y el Desarrollo de la Hostelería (FIDHOS).

Además según acuerdo de la Asamblea los 4 presidentes anteriores pasan a ser Presidentes de Honor. Ardua lucha del sector ante las pretensiones de SGAE de cobrar un canon por la simple recepción de emisiones de aparatos de radio y tv en los establecimientos. En menos de 30 días se consiguió recoger 500.000 firmas solicitando la modificación de la Ley de Propiedad Intelectual. 1996.- Primer Acuerdo Laboral Estatal de Hostelería (ALEH) V Congreso Nacional de Hostelería en Zaragoza. 1997.- Reelección de Pedro Galindo como presidente de FER, pasando a ocupar la vicepresidencia Ángel T. Gago Santamaría (Restaurantes), José María Rubio (Cafeterías) y

Consejo Directivo de FEHR en junio de 2006

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40 AÑOS DE FEHR 2000 2000.- VII Congreso Nacional de Hostelería en Ciudad Real. Reelección de Pedro Galindo como presidente de FEHR, que repite vicepresidentes, a los que se une Óscar Somoza en calidad de presidente de Hospedaje, completando el proceso de integración de este sector en FEHR, que se inicia en 1998. 2002.- Firma del ALEH II. Cambio de secretario general en FEHR, que pasas a ser Emilio Gallego, mientras que José Luis Guerra es nombrado adjunto a la presidencia. VIII Congreso Nacional de Hostelería en Salamanca, coincidiendo con el XXV aniversario de la Federación. 2003.- IX Congreso Nacional de Hostelería en Tarragona 2004.- X Congreso Nacional de Hostelería en Cartagena Reforma de los estatutos federativos, reforzándose la posición de los subsectores de actividad y se crean comisiones especializadas de trabajo. 2005.- Firma del ALEH III. Asamblea electoral, de la que sale elegido José María Rubio. Se conforma un Comité Ejecutivo compuesto por tres vicepresidentes; Arturo Fernández Álvarez (Madrid), Gaietá Farrás i González (Barcelona) y Emiliano García Doméne (Valencia); director general, José Luis Fernández Noriega, adjunto a presidencia, José Luis Guerra Sánchez, director técnico, Juan Navarro Barrios, tesorero, Julián Duque Pas-

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cual (Segovia), vocales de subsectores; Francisco de Paula Garde Pinar de Bares, Cafés y Cafeterías (Madrid), José Luis Yzuel Sanz de Restaurantes (Zaragoza), Manuel Jiménez Moya de Hospedaje (Guadalajara), Bernardo Rodilla Sánchez de Cadenas de Restauración Moderna (Madrid), Dionisio Lara Porras de Ocio Nocturno (Madrid). Jesús Martín Peinado de pequeño Hospedaje (Madrid), como Interventor, Antonio de María Ceballos (Cádiz), como asesores de actas; Alfredo García Quintana (Asturias) y Ovidio Fernández Ojea (Galicia), siendo el secretario general, Emilio Gallego Zuazo. Se concreta la consecución de acuerdos en materia de propiedad intelectual. Se inicia una etapa en la que se da mucho peso al área de comunicación creándose la revista FEHR y un boletín Confidencial para comunicarse con las asociaciones. 2006.- XI Congreso Nacional de Hostelería en Valencia. 2007.- Se institucionalizan los Premios Nacionales de Hostelería, con 11 categorías de premios entre los que destaca el Premio Nacional a la Concordia en memoria a José Luis Fernández Noriega, que había sido 10 años director general de FEHR y fallecía en el mes de junio en un accidente de tráfico. 2008.- El rey Juan Carlos I recibe en Audiencia Real al Comité Ejecutivo de FEHR. X Congreso Nacional de Hostelería en Asturias. Se intensifica la actividad europea a través de la patronal europea de Hoteles y Restaurantes, HOTREC al tiempo que se intensifica el trabajo en materia de diálogo social, que se refleja en la adaptación continua de acuerdos en le marco del ALEH.


FEHR I MEMORIA 2015-2016

Abril 2009.- Asamblea electoral de FEHR, de la que sale reelegido José María Rubio produciéndose una ligera variación en la composición del Comité Ejecutivo. Arturo Fernández cede su puesto en la vicepresidencia a Bernardo Rodilla y Manuel Hernández de Alba y Javier Zamorano se incorporan. 2009.- Se aprueba un Código Deontológico del Hostelero. Se celebra la I Asamblea de Gerentes, donde los secretarios generales y gerentes de las asociaciones se reunieron para debatir y formarse en la gestión asociativa. Nace Saborea España con el fin de impulsar el turismo gastronómico. El acuerdo marco se firma con Turespaña y en él junto con FEHR están Eurotoques, Facyre, Asociación Española para la Promoción de los Destinos Gastronómicos.

2010 2010.- El anuncio del endurecimiento de la ley antitabaco marca este año. Se producen movilizaciones de empresarios del sector en varias ciudades, que se cierran con una concentración el 15 de noviembre en Madrid. XII Congreso Nacional de Hostelería en Palma de Mallorca en el que se rinde homenaje a la mujer hostelera. 2011.- Desde FEHR se sigue plantando cara a la ley antitabaco que ha entrado en vigor y se presentan más de 500.000 firmas ante la Defensora del Pueblo. Se realiza un Manual de Gestión de la Diversidad en las empresas hosteleras y se inicia una colaboración con Acción contra el Hambre que se materializa en las campañas Operación Café y Restaurantes contra el Hambre. 2012.- El Príncipe Felipe recibe en Audiencia la Comité Ejecutivo de FEHR, que le hace entrega del libro de los 35 años de existencia de la Federación. En abril tiene lugar el XIII Congreso Nacional de Hostelería en San Sebastian, donde se rinde homenaje a las Sagas Hosteleras y se deleita a los asistentes con una cena servida por cocineros que suman 16 estrellas MIchelin. 2013.- Asamblea Electoral de las que vuelve a salir elegido José María Rubio, repitiendo el Comité Ejecutivo.

Audiencia con su Majestad el Rey D. Juan Carlos

Desde FEHR, con la colaboración de otras entidades se lleva a cabo una fuerte lucha para impedir una subida o reclasificación del IVA en hostelería. Firma del capítulo VI del ALEH.

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40 AÑOS DE FEHR FEHR junto con la Federación Española de Periodistas y Escritores Turísticos (FEPET) crean Capital Española de la Gastronomía, que en su primera edición recae en Logroño. 2014.- Desde FEHR se empieza a promover la creación de un Plan Renove para el sector. Se pone en marcha el motor de reserva de FEHR y sus asociaciones, reservON, que más adelante evoluciona en el portal www.dondecomer.es 2015.- Se crea Horeca Energía, comercializadora de energía pensada para la rentabilidad y sostenibilidad de los negocios hosteleros. 2016.- Se pone en marcha Fehractiva, con la misión de impulsar la adopción de herramientas digitales dentro de la industria hostelera, fomentando así la mejora de competitividad del mismo.

Homenaje a la Mujer Hostelera, XIII Congreso Nacional de Hostelería. Homenaje a las Sagas Familiares Hosteleras, XIV Congreso Nacional de Hostelería.

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Profesionales al servicio de las asociaciones y empresas


FEHR I MEMORIA 2015-2016

Profesionales

al servicio de las asociaciones y empresas Presidente

José María Rubio

Director Técnico

Secretario General

Juan Navarro

Emilio Gallego Secretaría

Esther Sierra

Administración

Mariano Rodríguez Begoña Rodríguez Jurídico, PRL, Diálogo Social y Propiedad Intelectual

Álvaro Grande Comunicación

María Durán Teresa Taboada Colaborador

Jaume Segalés Estudios

Laura Pérez Servicios generales

Roberto Redondo

CLUB FEHR, RSC y Saborea España

Beatriz Cecilia

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Profesionales

al servicio de las asociaciones y empresas

ESTUDIOS Laura Pérez

SECRETARÍA Esther Sierra

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(1)

PRESIDENTE José María Rubio

SECRETARIO GENERAL Emilio Gallego

DIRECTOR TÉCNICO Juan Navarro

COMUNICACIÓN María Durán

COMUNICACIÓN Teresa Taboada

JURÍDICO Álvaro Grande

ADMINISTRACIÓN Mariano Rodríguez

ADMINISTRACIÓN Begoña Rodríguez

CLUB FEHR Y RSC Beatriz Cecilia

SERVICIOS GENERALES Roberto Redondo


Reuniones de Ă“rganos de Gobierno


FEHR I MEMORIA 2015-2016

ASAMBLEA GENERAL 2015 25 de junio - Madrid

2016 29 de junio - Madrid 25 de octubre - Madrid

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COMITÉ EJECUTIVO 2015 29 de enero - Madrid 9 de marzo - Madrid 26 de mayo - Madrid 29 de septiembre - Madrid 24 de noviembre - Valencia

2016 21 de enero - Madrid 14 de abril - Madrid 26 de mayo - Madrid 28 de junio - Madrid 28 de septiembre - Madrid 25 de octubre - Madrid 30 de noviebre - Toledo

JUNTA DIRECTIVA 2015 10 de marzo - Madrid 28 de octubre - Toledo

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2016 24 de febrero - Madrid 29 de junio - Madrid 25 de octubre - Madrid


Representaciรณn y defensa sectorial


FEHR I MEMORIA 2015-2016

Representación y defensa sectorial HOTREC En 2015 se celebró la Asamblea General de Hotrec, la patronal europea de hostelería, en la que se presentaron las prioridades para el sector. Según los datos de los que se dispone en Bruselas, la hostelería, junto con las otras industrias vinculadas al turismo, es la tercera mayor actividad socio-económica de Europa y, por tanto, se considera un sector fundamental para la creación de empleo y la

En 2016 una de las prioridades del programa de trabajo se centró en la lucha contra el fraude y la economía sumergida. Durante un encuentro en el marco de la Comisión de Diálogo Social, Patronal y Sindicatos a nivel europeo abordaron el tema, mostrando su preocupación ante la rapidez con la que ha emergido este fenómeno , que se está implantando sin ningún tipo de control y regulación administrativo, y que bajo la denominación de “economía colaborativa” en la mayor parte de las ocasiones en realidad se trata de economía sumergida, que está impactando de manera fuerte sobre la facturación y el empleo del sector turístico. CEOE FEHR desarrolla una amplia actividad en las diferentes comisiones de trabajo de la confederación. El diálogo social, la economía, la formación profesional, la fiscalidad, la promoción sectorial o la comunicación, son algunos de los ámbitos de trabajo habitual.

De izda. a dcha.: Didac García, Director European Affairs CEHAT; Elźbieta Bieńkowska, Comisaria en la UE para Mercado Interior, Industria, Emprendimiento y Pymes; Ramón Estalella, Secretario General de CEHAT y Emilio Gallego, Secretario General de FEHR.

generación de riqueza, así como para la competitividad de Europa. Para seguir creciendo, se realizaron propuestas con el objetivo de reducir la carga administrativa de pequeñas y medianas empresas del sector, como promover la digitalización de PYMES de Turismo, racionalizar el marco normativo y administrativo, mejorar las habilidades y competencias de los profesionales y empresarios, fomentar intercambios turísticos de baja y media temporada y promover el turismo sostenible.

Destacamos la participación en las delegaciones de CEOE ante los consejos consultivos del Gobierno de España en Formación Profesional, Inmigración, Inspección de la Seguridad Social, Responsabilidad Social Corporativa y Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. José María Rubio es miembro de la Junta Directiva Nacional de la organización. PRIORIDADES DEL SECTOR EN PERÍODO ELECTORAL Ante la cita electoral, FEHR no quiso dejar pasar la oportunidad de reunirse con los diferentes grupos políticos y hacerles llegar sus reivindicaciones y propuestas para el sector:

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Representación y defensa sectorial Prioridades de carácter general • El Turismo debe ser una prioridad política de la Administración por su peso en la economía española. • Se necesita una homogeneización de normativas para frenar la profusión, complejidad y disparidad de normas de carácter estatal, autonómico y local. • Urge una simplificación de cargas administrativas y reducción de costes, con unos criterios de fiscalidad razonables. • Debe continuarse la promoción interna y externa, con Turespaña y la participación de las empresas. • Proponemos apoyo a la innovación, sostenibilidad, TIC’S, inversión en destinos y renovación de los destinos maduros, el turismo sanitario y de compras. Prioridades para la restauración • Es urgente la persecución de la competencia desleal y la economía sumergida, así como el botellón. • Conviene compartir la gestión y las decisiones en materia de hostelería y turismo con los entes locales, supramunicipales y regionales, para planificar destinos y desarrollo de productos, además de participar en los Planes Generales de Ordenación Urbana. • Impulsar consorcios de gestión público-privados. • Debe reformarse el sistema de fijación de aforos, porque la capacidad real de los locales no se corresponde con la autorización de las autoridades públicas. Hay que definir con criterios técnicos y no políticos el aforo de seguridad de los establecimientos. • Ante la declaración indiscriminada de zonas especialmente protegidas de ruidos, proponemos estudiar con todas las administraciones una normativa que otorgue mayor seguridad jurídica. • Necesitamos la reforma de la Ley de Propiedad Horizontal para que el hostelero tenga derechos razonables a la hora de instalar maquinaria de ventilación o extracción en la cubierta de los edificios.

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• Es conveniente crear un plan de ayudas para la renovación de maquinaria, para instalar equipamientos eficientes y menos contaminantes. CREACIÓN DE EAPYME La Federación eAPyme, surge de la unión de esfuerzos de una serie de entidades entre las que se encuentra FEHR, para contribuirá que las pequeñas y medianas empresas y los trabajadores autónomos de nuestro país se aproximen con mayor confianza a las nuevas tecnologías, impulsando un modelo eficaz de transformación digital que les permita aumentar su eficiencia operativa, ampliar su catálogo de productos y servicios, acceder a nuevos mercados e integrarse en las cadenas de valor lideradas por las grandes empresas.

De izda. a dcha., Elena Melgar (ATA); Tomás Castro (CONETIC); César García Arnal (UPTA), Ramón García (CEL y CITET); Álvaro Carrillo de Albornoz (ITH) y Emilio Gallego (FEHR), en el acto de constitución de la Federación eAPyme.

Junto con FEHR forman parte de eAPyme el Centro Español de Logística (CEL); el Centro de Innovación para la Logística y el Transporte por Carretera (CITET); la Confederación Española de Empresas de Tecnologías de la Información, Comunicaciones y Electrónica (CONETIC); el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH); la Organización de los Artesanos de España (Oficio y Arte); y las dos principales entidades


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que aglutinan al colectivo de autónomos, la Federación Nacional de Trabajadores Autónomos (ATA) y la Unión de Profesionales y Trabajadores Autónomos (UPTA).

a un Estanco, cumpliendo la normativa vigente para este modelo. REPRESENTATIVIDAD DE AUTÓNOMOS

VENTA – MERCADO DE TABACO EN HOSTELERÍA Los establecimientos hosteleros están entre los negocios autorizables por el Comisionado para el Mercado de Tabacos para la venta mediante máquinas expendedoras

Máquina en GESTIÓN DELEGADA EXPENDEDURÍA Nº:

El titular garantiza que cumple con los requisitos de la legislación vigente

DIRECCIÓN: Fecha de comunicación al comisionado:

Firma y sello

Ante el debate en el Congreso de los Diputados de la Ley de Autónomos, FEHR en colaboración con la Confederación Española de Comercio (CEC) llevaron a cabo una intensa actividad reivindicando la representatividad de los autónomos de ambos sectores, solicitando una modificación de la Disposición Final Tercera de Modificación de la Ley 20/2007, de 11 de julio, del Estatuto del Trabajador Autónomo y el Real Decreto-ley 4/2015 para la reforma urgente del Sistema de Formación Profesional para el Empleo en el ámbito laboral, que impuso que solo las organizaciones de autónomos y las organizaciones intersectoriales podían representar y defender ante la Administración pública los intereses de los autónomos, excluyendo así a las organizaciones empresariales sectoriales.

ASOCIACIÓN / FEDERACIÓN:

www.fehr.es

ubicadas en el interior de los locales. Esta venta puede llevarse a cabo mediante la explotación directa o mediante la gestión delegada, con aprovisionamiento directo por parte del ESTANCO, modelo que supone la eliminación de cualquier persona o empresa intermediaria y garantiza la venta legal de tabaco y la protección al consumidor. Con el fin de promover la transparencia desde FEHR, junto con el Comisionado para el Mercado de Tabacos se apostó por este modelo creándose un cartel identitificativo que garantizase que el establecimiento tenía la gestión delegada

PLATAFORMA PARA MANTENER LA FISCALIDAD EN EL SECTOR FEHR concentró sus esfuerzos en mantener el IVA reducido en hostelería y evitar todas aquellas necesidades fiscales que pusieran en peligro la buena marcha y recuperación del sector. Entre las diferentes acciones llevadas a cabo destaca el apoyo prestado a FEBE y Cerveceros de España, junto con otros representantes de la cadena de valor, mostrando la oposición a una subida de los impuestos especiales, dado el gran peso que este segmento tiene en la hostelería. Asimismo se llevaron a cabo acciones con ANFABRA ante el anuncio de la creación de un impuesto especial a las

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Representación y defensa sectorial bebidas azucaradas en Cataluña y su posterior ampliación a nivel nacional (que posteriormente no entró en vigor). FEHR no dudó en mostrar el fuerte impacto que esta medida tiene para la hostelería al tiempo que rompe la unidad de mercado.

• Ante una queja sobre el uso del cigarrillo electrónico es importante mantener una actitud conciliadora entre ‘vapeadores’ y no ‘vapeadores’. Se debe explicar la legislación vigente y la política del establecimiento al respecto. En caso de que la queja persista, se puede solicitar amablemente al ‘vapeador’ interrumpir el uso.

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PARA EL USO DEL CIGARRILLO ELECTRÓNICO FEHR junto la Asociación Nacional del Cigarrillo Electrónico (ANCE) crearon en 2016 un Código de prácticas sobre el uso del cigarrillo electrónico en establecimientos de hostelería. Los principales puntos son: • Según la legislación vigente en España y la norma impulsada por la Unión Europea, vapear está permitido en bares, restaurantes y cafeterías. Su uso está restringido en edificios de la administración pública, centros de salud y educación y transporte público y aquellos establecimientos en los que el propietario así lo decida. • Se recomienda señalar clara y visiblemente si el hostelero permite vapear en el establecimiento. Para ello, FEHR ha hecho llegar a sus asociados una señalización específica. • Se insta a solicitar el DNI a aquellas personas que pueden ser menores de edad y que estén vapeando en el establecimiento. El cigarrillo electrónico es un producto dirigido únicamente a un público adulto, su adquisición y consumo está prohibido a menores de 18 años. • Se recomienda no permitir el vapeo en establecimientos altamente frecuentados por menores de edad (tales como salas de fiesta de menores o salones de recreativos). • No vender cigarrillos electrónicos ni líquidos de recarga. Aunque actualmente los ‘e-cigs’ pueden ser dispensados a adultos en cualquier negocio, es recomendable que sean distribuidos únicamente por profesionales en tiendas especializadas y estancos para garantizar la calidad del producto.

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CAMPAÑA DE CONCIENCIACIÓN SOBRE LA GESTIÓN DE ACEITES USADOS DE COCINA FEHR y la Asociación de Gestores de Residuos y Subproductos de Aceites y Grasas Comestibles (GEREGRAS) firmaron un convenio de colaboración con el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, por el que ambas partes adquieren el compromiso de colaborar, de


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manera conjunta, para lograr una mayor sostenibilidad en la correcta gestión de los residuos de aceites y grasas comestibles, convirtiéndolos en un recurso, cuyo destino sea su valorización, legalmente permitida. Entre las acciones llevadas a cabo destacan la elaboración de una Guía de Buenas Prácticas de los residuos de aceites y grasas comestibles, así como su cumplimiento entre asociados. Se potenció la figura del Gestor con Planta de Tratamiento y se elaboró un registro de gestores de Residuos Grasos en Cocina para que los empresarios del sector dispongan de la información de los responsables de la recogida del aceite usado en los establecimientos para asegurar su adecuado tratamiento.

te de la Federación Española de Hostelería (FEHR), junto con las otras entidades involucradas en el pacto, como la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT), y representantes de las organizaciones sindicales, la Federación de Servicios para la Movilidad y el Consumo de la Unión General de Trabajadores (SMC-UGT) y la Federación de Servicios de Comisiones Obreras (CC.OO Servicios).

CAMBIOS EN EL SISTEMA DE LA SEGURIDAD SOCIAL FEHR lideró diferentes acciones ante el cambio en la Tesorería de la Seguridad Social, en la comunicación de latas y bajas en días inhábiles, que suponía la necesidad de una notificación inmediata de manera telemática, lo que complica la actividad del empresario hostelero, que suele tener esta función delegada en una gestoría, que no está disponible en días inhábiles. Esta modificación complica mucho la actividad del empresario hostelero, por lo que desde FEHR se hizo un escritod e alegaciones, se mantuvieron reuniones con la Secretaría de Estado de Seguridad Social, se buscó el consenso con CEOE y CEPYME para proponer la habilitación de un correo para simplemente notificar la contratación y retrasar los trámites a un día hábil. ALEH V El 25 de marzo de 2015 se firmó el V Acuerdo Laboral de Ámbito Estatal para el sector Hostelería (ALEH) por par-

De izd. a dcha.: José María Martínez, Secretario General Servicio de CC.OO; Juan Molas, Presidente de CEHAT; José María Rubio, Presidente de FEHR y Miguel Ángel Cilleros, Secretario General de SMC-UGT.

Este Acuerdo Laboral nació formalmente el 20 de febrero de 1995 con la constitución de la Comisión negociadora y fruto de la negociación colectiva en ámbito estatal de este sector, como es la hostelería. El ALEH V supone la renovación del marco convencional estatal del sector hostelero por cinco años, reforzando así la voluntad de mantener un ámbito de negociación colectiva estable, ya que se trata de un instrumento de vital importancia tanto para los empresarios como para los trabajadores debido a las materias que regula, con la finalidad de dotar al sector de estabilidad y homogeneidad a nivel

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Representación y defensa sectorial estatal, que ayude a la competitividad de las empresas y a la movilidad y empleabilidad de los trabajadores. Entre las principales novedades del texto encontramos sistemas de solución ante el bloqueo en los procesos de negociación colectiva, buscando evitar vacíos convencionales en la medida de lo posible. Se establece con ello la posibilidad de acudir voluntariamente a una mediación o arbitraje para las partes legitimadas en convenios colectivos de ámbito inferior que así lo demanden. En cuanto al régimen disciplinario, se han subsanado algunas incongruencias que se daban en el anterior ALEH. Además, aprovechando el encuentro, se ha realizado un compendio en el que se recogen todas las publicaciones que se han dado hasta la fecha, referidas al acuerdo en el BOE. En cuanto a la Fundación Laboral de Hostelería y Turismo, el 30 de junio de 2016, el Tribunal Supremo se pronunció, zanjando definitivamente el modelo de financiación de las fundaciones laborales del sector y homogeneizando el sistema de la Fundación Laboral de Hostelería y Turismo al de los sectores de construcción y metal. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES Al igual que en pasadas convocatorias, y dando continuidad al trabajo realizado en el pasado, el objetivo general durante los años 2015 y 2016 ha sido realizar visitas informativas, sobre la legislación existente en prevención de riesgos laborales y su aplicabilidad a la hostelería, en establecimientos hosteleros de las Comunidades Autónomas de Madrid, País Vasco, Andalucía Castilla y León y Valencia. En concreto, y dentro de estas Comunidades Autónomas, principalmente las visitas informativas se han realizado en Madrid, Álava, Granada, Almería, Segovia, Valencia y Castellón.

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Las acciones siempre están enfocadas a una interlocución presencial, es decir, visitar establecimientos hosteleros con el objetivo de informar y promocionar el cumplimiento de la legislación aplicable en prevención de riesgos laborales. Al visitar personalmente estos establecimientos hosteleros, se puede comprobar de primera mano cuál es la situación real en los mismos, además de realizar una valoración de cómo, tanto empresarios como trabajadores, entienden la Prevención de Riesgos Laborales en su empresa y en sus puestos de trabajo, en particular. Se pueden constatar las deficiencias que presentan algunos de estos locales y a su vez se pueden plantear mejoras a los mismos, de forma práctica y real, logrando un mejor impacto. En total, en las cuatro comunidades autónomas implicadas en la acción, durante 2015 se visitaron 640 establecimientos hosteleros. Aunque la información facilitada en cada visita informativa variaba en función de la demanda, cada interlocución contenía la siguiente información como mínimo: - Derechos y obligaciones de empresarios y trabajadores recogidos en la legislación de PRL. - Integración de la Prevención en los establecimientos hosteleros. - Factores de riesgo generales en el sector: principales riesgos del sector y medidas preventivas aplicables. - Maneras de organizar la prevención. Durante el año 2009 se visitaron 420 establecimientos hosteleros, siendo 1.954 durante el año 2010. En el ejercicio 2011 fueron 2.272. Una cifra similar: 2.564 se produjeron durante el período comprendido entre los años 2012-13; 525 el año 2014, 640 visitas en 2015 y 1209 se realizaron en 2016. En estos 7 años, hemos visitado en 29 provincias 9.594 establecimientos hosteleros con el objetivo de sensibilizar, informar y promocionar el cumplimiento de la ley de prevención de riesgos laborales entre los empresarios y


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trabajadores/as del sector hostelero. Todo este trabajo no habría sido posible sin la financiación de la Fundación para la Prevención de Riesgos Laborales.

De igual manera en 2016 se ha desarrollado una aplicación a través de la cual las empresas de hostelería pueden autoevaluarse, a través de un cuestionario en su condición de empresa saludable obteniendo del resultado de dicho cuestionario unas fichas que les ayudarán a mantener su estatus o corregir y mejorar en sus puntos flacos http:// cuestionario.prevencionparahosteleria.es/ PROPIEDAD INTELECTUAL

Además durante el año 2016 se han realizado otras dos acciones que gracias a la financiación de la Fundación para la Prevención de Riesgos Laborales, han permitido actualizar y mejorar la página de referencia en cuanto a prevención de riesgos laborales se refiere del sector www.prevencionparahosteleria.es, actualizando su apariencia para que toda la documentación necesaria en este ámbito y los productos resultado de las acciones que venimos realizando desde 2009 estén accesibles a todo el mundo.

2015 Desde el punto de vista de la gestión no se han dado grandes novedades, habiendo servido este ejercicio principalmente para asentar los convenios firmados con las entidades de gestión colectiva de derechos SGAE y AGEDI/AIE rubricados en el pasado ejercicio. Por otro lado, sí que se han dado cambios legislativos motivados por la reforma de la Ley de Propiedad Intelectual publicada a finales del año 2014. Durante el desarrollo de esta nueva legislación, FEHR realizó las alegaciones y observaciones oportunas en defensa de los intereses del sector hostelero. El primero de ellos, el Real Decreto 1023/2015, de 13 de noviembre, por el que se desarrolla reglamentariamente la composición, organización y ejercicio de funciones de la Sección Primera de la Comisión de Propiedad Intelectual, viene a ejecutar el mandato que establece el artículo 158 bis, según la redacción dada por la reforma de la Ley de Propiedad Intelectual. Esta sección se encargará de las solicitudes de mediación y arbitraje, y lo más importante, del procedimiento de deter-

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Representación y defensa sectorial minación de tarifas en caso de desacuerdo entre las entidades de gestión y las asociaciones de usuarios. Relacionado con lo anterior y en segundo lugar, el 4 de diciembre de 2015 se publicó en el BOE la Orden ECD/2574/2015, de 2 de diciembre, por la que se aprueba la metodología para la determinación de las tarifas generales en relación con la remuneración exigible por la utilización del repertorio de las entidades de gestión de derechos de propiedad intelectual. Al igual que en el caso anterior, esta Orden viene a dar cumplimiento al reformado apartado primero del artículo 157 de la Ley de Propiedad Intelectual, donde se mandata al Ministerio de Educación, Cultura y Deporte, para que establezca la metodología de cara a la determinación de las nuevas tarifas generales que habrán de aprobarse, es decir, los pasos que ha de seguir una entidad de gestión a la hora de recalcular sus tarifas acorde a la reforma de la Ley de Propiedad Intelectual. 2016 Las entidades de gestión publicaron sus tarifas para 2016, tras el análisis de las nuevas tarifas se ve un aumento generalizado en todas ellas que tienen tras de sí mecanismos estimatorios que tratan de ajustarse a los criterios fijados en el artículo 157 LPI. FEHR, en concreto la Comisión Negociadora de Propiedad Intelectual ha tenido durante este año contacto con las diferentes entidades de gestión para la negociación de tarifas. En el marco de estos contactos, las conversaciones con SGAE van en un buen camino para delimitar unas tarifas que entendemos serán las de referencia. Los problemas de las diferentes entidades gestoras y los interrogantes que se nos plantean ante el nuevo escenario

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normativo, iniciado con la reforma de la Ley de Propiedad Intelectual y materializado con la publicación de las tarifas de las entidades de gestión, han dibujado un 2016 en el que se ha tendido que avanzar de manera prudente en las negociaciones haciendo un estudio global de la situación de la propiedad intelectual en el sector. El mantenimiento, a pesar de todo, de la vigencia de los Acuerdos Marco suscritos con las entidades SGAE y AGEDI – AIE, produce que la situación a nivel de gestión se mantenga ‘statu quo’ y con ello la seguridad jurídica que ha imperado en el sector desde la firma de los acuerdos en 2014. OCIO NOCTURNO Durante el año 2016 FEHR ha iniciado una relación de colaboración con la asociación de referencia de ocio nocturno Spain Nightlife miembro de la European Nightlife Association y de la International Nightlife Association, que cuenta entre sus objetivos con la defensa y promoción de los intereses del subsector de ocio nocturno. FEHR ha promovido la reactivación de este segmento de actividad en las asociaciones de hostelería. Se convocó un grupo especial de trabajo que centró los principales problemas a abordar; fiscalidad, reducción del IVA, propiedad intelectual y sus costes, licencias, ruido y problemas con el entorno ciudadano, han sido algunos de los puntos tratados. Esta colaboración se ha materializado en el Convenio de Colaboración entre FEHR y Spain Nightlife para la inclusión de los establecimientos (discotecas, salas de fiesta) de las asociaciones de FEHR en el ámbito de aplicación de los acuerdos tarifarios de Spain Nightlife con las entidades de gestión de derechos de propiedad intelectual SGAE


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y AGEDI-AIE que reporta interesantes descuentos en las tarifas de usuarios. Además, se acordó la colaboración de FEHR en el I Congreso Nacional de Ocio Nocturno que se celebrará en mayo de 2017. HORECA ENERGÍA Horeca Energía es una iniciativa promovida por FEHR, a través de una mercantil en la que dispone de mayoría, que permite mejorar el conocimiento sobre el funcionamiento del mercado energético. Los consumos energéticos son uno de los componentes de gasto más importantes para las empresas del sector por tanto es necesario disponer de herramientas que reduzcan su coste. También es necesario aumentar el conocimiento en eficiencia energética ya que hacia el futuro será uno de los elementos sobre los que pueden surgir nuevas figuras impositivas. Durante estos años y con el apoyo de las asociaciones en zonas piloto; Cádiz, Asturias, Madrid y Zaragoza se ha venido creciendo en el número de clientes y en la incorporación de conocimiento para el sector. El proyecto permite sumar un servicio más de valor añadido a las asociaciones federadas.

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Comunicaciรณn


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Comunicación CONFIDENCIAL FEHR FEHR mantiene el contacto directo con sus asociados a través del formato de comunicación Confidencial. Estos informes se basan en contenidos técnicos, reuniones internas, líneas estratégicas de actuación, acuerdos o cambios de legislación referentes a la hostelería, así como reuniones con diferentes administraciones y organismos en las que se aborden problemáticas del sector y para las que, tanto previamente como a posteriori, se analizan las estrategias y enfoques para una mejor defensa de la hostelería. Asimismo desde FEHR hay un canal directo de comunicación con las asociaciones mediante envío de informes y circulares de temas de interés. CLUB FEHR Las empresas que forman parte de Club FEHR reciben de forma periódica información exclusivamente elaborada para ellos con contenidos referentes a la coyuntura económica, iniciativas de FEHR, legislación a nivel europeo y todo tipo de datos e informaciones que puedan ser útiles para que estas compañías puedan conocer de forma exhaustiva el sector y su evolución. REVISTA FEHR – HOSTELERÍA Con una tirada de 4.000 ejemplares en su versión impresa y una difusión a una base de datos de más de 40.000 usuarios en su versión digital, la revista FEHR se ha convertido en referente del sector. Entrevistas a empresarios hosteleros, directivos de empresas proveedoras, tertulias sobre asuntos de interés para nuestros asociados, reportajes profundizando en retos, legislación, tendencias, amenazas y

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Comunicación propuestas para el futuro de los restaurantes y bares de toda España, opiniones de expertos, etc. La revista FEHR continúa su imparable evolución y se ha convertido en una herramienta de interés para los profesionales del sector con la que consiguen estar al día de la actualidad y conocer en profundidad algunos aspectos que les afectan. HOSTELERIADIGITAL.ES La página www.hosteleriadigital.es ha conseguido hacerse hueco entre los medios del sector y se ha convertido en una referencia, tanto para los profesionales que siguen periódicamente sus informaciones, como para otros medios de comunicación que se alimentan de las informaciones propias que se incluyen en este periódico digital. El análisis económico es uno de los elementos diferenciales de este medio, donde se ofrece una información detallada de la evolución del sector, sin descuidar otras noticias referentes a empresas de Club FEHR, encuentros sectoriales, ferias, iniciativas de interés, etc. Las Asociaciones también publican sus eventos, debates y convocatorias y las comparten con las demás. Con ello, han ido adquiriendo un mayor peso en este semanal digital, donde se incluyen todas sus rutas de tapas, jornadas gastronómicas o cualquier información de interés para sus asociados. A finales de 2016 el periódico digital comenzó el proceso de renovación de imagen con nueva estética adaptada a las nuevas tendencias y necesidades de los usuarios. El cambio definitivo se materializa en 2017.

REDES SOCIALES FEHR incrementó los últimos años su presencia en redes sociales, especializando sus acciones en estos canales. Twitter se ha convertido en una potente vía de comunicación de los intereses y proyectos de FEHR. En la actualidad, a principios de 2016, @FEHRhosteleria suministra información y temas de debate a más de 7.500 seguidores, creando más de 14.000 tweets. En Facebook, la página FEHR hosteleria continúa gustando cada vez a más personas, tanto del sector como de los medios de comunicación que utilizan este canal para con-

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sultar el día a día de las Asociaciones y los actos y eventos que organizan. AGENDA GASTRONÓMICA FEHR publica regularmente la agenda gastronómica con la que aúna en un mismo espacio todos los eventos que se celebran a lo largo y ancho del territorio nacional. Rutas de tapas, jornadas, semanas de diferentes productos, congresos y reuniones de todo tipo, eventos de las asociaciones de FEHR, así como los organizados por Saborea España, que tienen un espacio privilegiado en este portal en el que también caben las recetas de diferentes platos que pueden degustarse en los restaurantes, así como los más variados cócteles.

Algunas de las campañas desarrolladas por FEHR, como Restaurantes contra el Hambre, Operación Café, los Premios Nacionales de Hostelería, el Día Mundial de la Tapa o los proyectos más importantes de Saborea España han despertado el interés, no sólo de los medios sectoriales, tino también de la prensa general.

FEHR EN LOS MEDIOS FEHR consolida su presencia en los medios de comuniFEHR consolida su presencia en los medios de comunicación afianzándose como referencia para contrastar o ampliar informaciones por parte de los medios. El amplio conocimiento de las grandes cifras del sector ha convertido a FEHR en una recurrente fuente de información por parte de los medios, que cada vez más ven en la hostelería un sector fuerte, organizado y con futuro con un peso cada vez mayor en sus contenidos. Además de ser fuente de consulta y diagnóstico del sector, FEHR participa de forma proactiva en su relación con los medios defendiendo los intereses del sector, ofreciéndoles los datos necesarios para disponer de la postura consensuada, aportando opinión de diferentes asuntos y realizando campañas coordinadas con las asociaciones y otras organizaciones para la defensa de determinados asuntos.

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Conocimiento sectorial


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Conocimiento Sectorial LOS SECTORES DE LA HOSTELERÍA 2015 El Estudio de los Sectores de la Hostelería realizado de forma anual desde hace más de veinte años por el director del doctorado en Turismo de la Universidad Nebrija y asesor de FEHR, Manuel Figuerola, analiza los datos del sector cada uno de esos años. El informe incluye un recorrido por

el sector a través de sus diferentes variables, con la evolución del número de establecimientos, la producción y el empleo, a nivel nacional y autonómico. Desde la edición correspondiente a 2013, el apartado del empleo se analiza con mayor profundidad, capítulo desarrollado por el analista colaborador de FEHR José Luis Herranz. En 2015 se incorpora al análisis económico del estudio Manuel Sánchez, asesor de FEHR. También se incluyen desde la edición anterior las perspectivas del futuro del sector que ayudan a valorar la evolución de los aspectos y elementos que darán forma al sector hostelero español durante los próximos años. Desde 2012 se incorpora al Estudio el balance con los resultados del Indicador de Confianza del sector hostelero. INDICADOR DE CONFIANZA La Universidad Nebrija y la Federación Española de Hostelería viene realizando desde el año 2009, un indicador de confianza que permite observar la tendencia de la opinión de los empresarios sobre la evolución en el sector. Este indicador permite, cada trimestre, que las empresas hosteleras proyecten su impresión y su apreciación sobre la evolución de las ventas y, con el análisis de la evolución a lo largo del tiempo, la tendencia. En concreto refleja la valoración de los empresarios en cuanto a la marcha de sus negocios comparando con un año atrás, el pasado reciente y las perspectivas a corto plazo. Asimismo se muestran los diferentes problemas que influyen en el nivel de confianza de los empresarios hosteleros respecto al desarrollo del sector.

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Conocimiento Sectorial FEHRDATA La Federación Española de Hostelería cuenta con la mayor y más completa base datos de la hostelería española, FEHRDATA, que a través del análisis del universo del consumo fuera del hogar, posibilita conocer la dimensión y evolución del número de establecimientos por tipo de local y por zona geográfica. Recoge los datos del conjunto del sector hostelero que suma más de 300.000 establecimientos de restaurantes, cafeterías, bares y locales de ocio y alojamiento.

data La distribución de los establecimientos se ha realizado según tipos y subtipos según la naturaleza del local, el servicio o el tipo principal de alimentos que se sirven, entre otros. En el caso de los restaurantes y alojamiento se diferencian además por el precio del ticket medio. A partir del segundo trimestre de 2012 se ha incorporado al Indicador una pregunta variable sobre problemáticas específicas que afectan al sector. En 2015 y 2016 se ha consultado sobre las tendencias en hostelería, prioridades ante las elecciones generales, las nuevas tecnologías, el consumo de cigarrillos electrónicos, oferta complementaria hostelera – Food trucks, carpas para eventos, fiestas -, desperdicio alimentario, propiedad intelectual y cambio de huso horario.

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En 2016 el censo total es de 335.360 establecimientos, de los cuales la mayor parte son bares y cafeterías, que suman un total de 151.606, seguidos de los restaurantes con 97.436 locales, 41.989 corresponden a restauración social, 30.777 son alojamientos y 13.459 de ocio.


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FEHRACTIVA MISIÓN FehrActiva es una iniciativa promovida por la Federación Española de Hostelería (FEHR) con la misión de impulsar la adopción de herramientas digitales dentro de la industria hostelera, fomentando así la mejora de competitividad del mismo. OBJETIVOS Básicamente los objetivos de FehrActiva se pueden resumir en tres conceptos: 1. Impulsar el desarrollo del sector a través de la incorporación de las novedades tecnológicas, actuales y futuras, que aporten valor en la gestión del negocio hostelero.

establecimientos hosteleros. En esta línea hemos cerrado acuerdos con empresas como: Repsol, FEBE, Unilever, ACH, Caser, ABC, etc… Consultoría de proyectos para hostelería En este punto, recabamos las necesidades que nos va transmitiendo el sector, para ayudar a encauzar los desarrollos de aquellas empresas que lanzan soluciones para este colectivo. Los dos proyectos más importantes en los que estamos trabajando son: Un observatorio de consumo (análisis del sell-out en tiempo real), así como una plataforma de fidelización con ofertas específicas para los establecimientos que están al día con su cuota de SGAE .

2. Fomentar la comunicación entre los diferentes actores que componen este sector: marcas, hosteleros y clientes. 3. Facilitar a las Asociaciones hosteleras federadas en FEHR aquellas herramientas digitales y/o acuerdos comerciales que les faciliten la captación y fidelización de establecimientos hosteleros en su provincia. LÍNEAS DE TRABAJO FehrActiva se ha enfocado en este primer año de funcionamiento en tres líneas de trabajo muy definidas y con contenidos concretos que ya están arrojando resultados: Agencia de marketing para el canal Horeca Básicamente trasladamos las ofertas específicas de las marcas a los establecimientos de hostelería, utilizando todos los canales disponibles (e-mail, telefónico y presencial). También analizamos y valoramos las propuestas de valor hacía el canal tanto a nivel de producto como de desarrollos tecnológicos, con el fin de priorizar aquellas que realmente ayuden a mejorar la posición competitiva de los

Gestor de desarrollos Dada su posición, FEHR recibe de forma habitual, ideas, propuestas, o iniciativas que tienen como objetivo desarrollarse y ser implementadas en este sector. Desde FehrActiva analizamos estos proyectos, para decidir cuales por su valor estratégico deben realizarse in-house o cuales buscar el partner ideal para que nos ayude a desarrollarlo. Señalar aquí por ejemplo el Catálogo Digital desarrollado

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Conocimiento Sectorial para dar soporte al Plan Renove 2017-2020 del Ministerio de Industria, o la aplicación de búsqueda de establecimientos hosteleros desarrollada para el Día Mundial de la Tapa. También, quedarían recogidas en este punto las iniciativas que se están desarrollando con diferentes partners como: el Portal de Aprovisionamiento (e-commerce), el Portal Inmobiliario o el Portal de Empleo.

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Área Técnico Profesional


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Departamento de formación FORMACIÓN PROFESIONAL PARA EL EMPLEO Con anterioridad a la puesta en marcha de la Convocatoria de 2014, que se desarrolló a lo largo de 2015, FEHR promovió de nuevo la formación dirigida al profesorado que iba a participar en el plan en la modalidad de teleformación, con la finalidad de homologar procedimientos y técnicas docentes, así como procesos de gestión. Gestión y evaluación de la formación En el ámbito de la formación profesional para el empleo, FEHR ha continuado promoviendo, coordinando y ayudando a las Asociaciones federadas y proveedores subcontratados en la gestión del Convenio de Formación de Oferta de ámbito sectorial estatal correspondiente (F140257AA, dado que en 2015 el SEPE no convocó formación). Durante el proceso de desarrollo del Convenio 2014, FEHR obtuvo certificación externa de su sistema de calidad implantado conforme a la norma UNE EN ISO 9001:2008. Durante el año 2015, FEHR continuó desarrollando las competencias y cualificaciones profesionales necesarias para la actualización y especialización de la población ocupada en el sector de Hostelería. Cuatro áreas de formación, han permitido a 1.340 profesionales de Hostelería diseñar itinerarios a medida de sus necesidades de cualificación y promoción profesional. El plan de formación promovido por FEHR incluía a entidades asociadas y se desarrolló desde el mes de marzo hasta el mes de diciembre de 2015. Participaron un total de 13 entidades asociadas, ya que 4 de ellas renunciaron a la ejecución de su asignación financiera (Albacete, Cantabria, Lugo y Murcia) y se formó a un total de 1.340 alumnos, 348 personas desempleadas y 992 personas ocupadas.

Dos modalidades de formación (presencial y teleformación) para adecuar los aprendizajes a los horarios de trabajo, así como ayudar a las personas participantes en la formación a compatibilizar su vida profesional con la familiar y social. De cada 100 personas formadas, 74 se formaron utilizado la modalidad de “teleformación” y 26 acudieron al aula a formarse. El 62% de los participantes del plan formativo eran trabajadores por cuenta ajena, llegando al 26% las personas que accedieron a los cursos de formación que estaban en situación de desempleo. El 12% restante eran autónomos. De cada cien participantes en la formación, 49 fueron mujeres y 51 hombres. Cinco de cada diez pertenecían al colectivo de “trabajadores/as de baja cualificación” y uno era autónomo. Siete de cada 100 han abandonado la formación o no han superado las pruebas de evaluación. Un mayor compromiso de las asociaciZor sobre los resultados, habida cuenta de que son sus propios asociados quienes aportan la cuota de formación al sistema, está permitiendo aumentar los niveles de calidad de los aprendizajes así como su aplicabilidad e impacto en el trabajo. Las organizaciones empresariales sectoriales están haciendo un importante esfuerzo inversor en centros acreditados y personal homologado para garantizar una formación de calidad y referencia en su ámbito de actuación. Con carácter general, dichas organizaciones empresariales sectoriales han conseguido sistematizar un procedimiento que se inicia analizando los resultados obtenidos en la formación realizada el año anterior, incorporan a dicho análisis las demandas formativas de las empresas de su zona de influencia y con estos datos confeccionan las necesidades

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Departamento de formación formativas para el período siguiente, planificando y programando la formación.

formativas más específicas del sector y para trabajadores que ya están dentro del mercado laboral.

Las ocho auditorías realizadas (47,06%) a entidades asociadas han puesto de manifiesto que las organizaciones empresariales incluidas en el plan de auditoría no han tenido desviaciones significativas.

En cuanto a las acciones formativas en modalidad presencial, aquí más del 57% de los participantes en estos cursos consideran que el realizar y finalizar satisfactoriamente estos cursos les puede ayudar a incorporarse al mercado laboral. Hay que tener en cuenta que un alto porcentaje de alumnos que realizan los cursos presenciales, en su mayoría certificados de profesionalidad, su situación laboral al inicio del curso es de desempleado y su expectativa al realizar los cursos es que dicha formación les facilite la entrada a un puesto de trabajo.

SOBRE LOS CURSOS IMPARTIDOS Tal como se destaca en el informe, de los dieciocho grupos dirigidos a la obtención de certificados de profesionalidad ejecutados por entidades asociadas, han sido auditados “en caliente” once (el 61,1%), habiéndose detectado desviaciones leves que no han requerido su anulación. La impartición de los cursos, sigue los procedimientos generales y de impartición establecidos por FEHR. FEHR ha ejecutado en total 58 grupos formativos, de los cuales 8 pertenecen a acciones formativas presenciales vinculadas a certificados de profesionalidad y 50 a acciones formativas en modalidad teleformación. Las auditorías llevadas a cabo se han realizado a 4 grupos en modalidad presencial y 31 grupos en modalidad teleformación, es decir, se han realizado un 60,34% de auditorías a grupos de formación desarrollados por FEHR.

Con relación a la titulación se observa que, el 47% de los participantes del plan tenían una titulación de grado E.S.O. / Graduado Escolar, siendo más reducido el número de participantes que tenían una titulación universitaria (4%). Se desprende de los datos que el perfil de participantes en el plan de formación del sector de hostelería en su mayoría lo forman personas que han finalizado el graduado escolar, en un 47% (574 participantes), y un 9% (114 participantes) que no tienen ningún tipo de titulación. EVALUACIÓN DE LA APLICABILIDAD E IMPACTO DE LO APRENDIDO Alumnos empleados

EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE LAS ACCIONES FORMATIVAS AUDITADAS Cabe destacar que los participantes en las acciones de teleformación, en más de un 51%, están completamente de acuerdo que dichas acciones formativas le puedan ayudar a mantenerse en el mercado laboral, ya que son acciones

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Se detecta que la utilización de lo aprendido en el puesto de trabajo es insuficiente (6 de cada 10 alumnos indican que utilizan lo aprendido en su puesto de trabajo frente al resto que lo utilizan poco o nada). Igualmente, lo aprendido les ha servido en mayor medida para realizar mejor su trabajo (a 6 de cada 10) y en menor


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medida, para promocionar en su empresa (a 2 de cada 10), mientras que prácticamente no ha servido para encontrar otro trabajo mejor o para nada, a dos de cada 10 alumnos encuestados. Alumnos desempleados Casi 5 de cada 10 personas desempleadas manifiesta que haber cursado un certificado de profesionalidad no le ha servido para encontrar trabajo y tampoco le ha servido para que le llamen más del SEPE para ofertas y entrevistas de trabajo.

Respecto a los certificados de profesionalidad, y en colaboración con ADAMS, FEHR ha desarrollado los contenidos digitales de los certificados de profesionalidad de operaciones básicas de cocina (HOTR0108) y servicios de restaurante y bar (HOTR0208). Ambos certificados de profesionalidad están en proceso de acreditación por parte de SEPE, tanto para FEHR como para FORHOS. CERTIFICACIÓN UNE EN ISO 9001:2008

ELABORACIÓN DE MATERIAL DIDÁCTICO FEHR ha continuado con los trabajos de renovación del material didáctico, tanto en la versión editable en papel como en el desarrollo de productos digitales. Todos los contenidos impartidos en el plan 2014 han sido propios.

ADOK CERTIFICACION

certifica que el sistema de gestión de la organización

FEDERACIÓN ESPAÑOLA DE HOSTELERÍA cumple con los requisitos de la norma

UNE-EN ISO 9001:2008

Alcance de certificación:

Diseño e impartición de formación no reglada presencial y on line en el sector de hostelería y turismo. Emplazamiento:

Camino de las Huertas, 18 1ª PL 28223 Pozuelo de Alarcón (MADRID) Nº de Certificado: 010433 Fecha de inicio: 21-01-2016 Fecha de emisión: 21-01-2016 Fecha de validez: 15-09-2018

Miryam Jauregi Directora General

Firma del acuerdo de colaboración entre FEHR y ADAMS. En el centro de la imagen: el director general de ADAMS, Jesús Pérez y el presidente de FEHR, José María Rubio.

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Departamento de formación En enero de 2016, FEHR obtuvo de ADOK CERTIFICACION la certificación UNE EN ISO 9001:2008, con número de certificado 010433, para los servicios de “Diseño e impartición de formación no reglada presencial y on line en el sector de hostelería y turismo”. COMISIÓN PARITARIA SECTORIAL DE HOSTELERÍA (CPSH) Durante los años 2015 y 2016, FEHR ha participado tanto en las reuniones de la CPSH desarrollando las funciones que le vienen asignadas por el Patronato de la FTFE como en la mediación entre la dirección de las empresas y la RLT para superar las discrepancias en materia de formación profesional para el empleo surgidas durante el año. Igualmente, FEHR participó en la elaboración de los criterios sectoriales y en la definición de las acciones formativas de ámbito sectorial estatal de los planes formativos correspondientes al ejercicio presupuestario de 2016 no vinculadas a certificados de profesionalidad. FUNDACIÓN LABORAL DE HOSTELERÍA Y TURISMO La Fundación Laboral de Hostelería y Turismo fue calificada e inscrita en el Registro de Fundaciones Laborales por el Ministerio de Empleo y Seguridad Social español el mes de agosto de 2012 (BOE nº 226, de fecha 19 de septiembre de 2012), un año antes, en diciembre de 2011, los agentes sociales del sector (CEHAT, Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos; CHTJ-UGT, Federación Estatal de Trabajadores de Comercio, Hostelería-Turismo y Juego de la Unión General de Trabajadores, FECOHT-CC. OO., Federación Estatal de Comercio, Hostelería y Turismo de Comisiones Obreras; y FEHR, Federación Española de Hostelería) pusimos sus cimientos.

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Durante 2015 y 2016 la FLHYT no ha desarrollado actividad a la espera de la sentencia definitiva del Tribunal Supremo sobre la contribución al sistema de los trabajadores del sector. Al finalizar 2016, se ha realizado la renovación de los representantes de las Organizaciones Sindicales presentes en el Patronato. GESTIÓN PLANES DE FORMACIÓN DE AUTOGRILL Como en años anteriores, el Departamento de formación de FEHR desarrolló durante los años 2015 y 2016 las funciones de oficina técnica del plan de formación de empresa de Autogrill, gestionando ante la FTFE el crédito de formación de la empresa mediante el sistema de bonificaciones (ahora formación programada por las empresas).


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Departamento de consultoría CONSULTORÍA DE CALIDAD Durante 2015 y 2016 se ha realizado el mantenimiento del sistema de calidad conforme a las normas ISO 9001:2008, ISO 14001:2004 y Q turística en el restaurante Río Grande de Sevilla. COLABORACIÓN CON EL MINISTERIO DE SANIDAD El Convenio Marco de colaboración suscrito por FEHR con el Ministerio de Sanidad y Consumo (Delegación del Gobierno para el Plan Nacional sobre Drogas) para la prevención de las drogodependencias y el consumo abusivo de alcohol, ha permitido continuar las actividades en el marco del Proyecto “Servicio Responsable” para la formación de técnicos especialistas de las administraciones públicas y establecimientos de hostelería.

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GastronomĂ­a


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Gastronomía SABOREA ESPAÑA Saborea España es la primera plataforma nacional con vocación internacional para potenciar el turismo y la gastronomía. Está compuesta por la Federación Española de Hostelería (FEHR), la Asociación Española de Destinos para la Promoción del Turismo Gastronómico, la Organización Europea de Cocineros (Euro-Toques), la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE) y Paradores de Turismo.

El trabajo en red de los cinco socios ha permitido el nacimiento de Saborea España con un objetivo común: transformar los productos gastronómicos en experiencias turísticas de gran valor, únicas y especializadas. Una manera distinta de conocer España, una forma especial de saborear cada viaje que va más allá del turismo gastronómico. Saborea España desarrolla cada año proyectos enfocados a potenciar el turismo gastronómico con acciones como Día Mundial de la Tapa, Foros Gastronómicos, Congreso Saborea España en el marco de Madrid Fusión o presentaciones

a nivel internacional en destinos prioritarios, como ha sido el caso de Reino Unido, Francia, Alemania o Italia JORNADAS de Promoción del Turismo Gastronómico Un nutrido grupo de expertos debatió sobre promoción de turismo y gastronomía en las jornadas técnicas organizadas por Saborea España y de la mano de Heineken en Madrid, Sevilla y Valencia.

En estos foros de debate participaron expertos y gestores públicos e institucionales en materia de turismo, además de consultores y profesionales expertos en digitalización y propietarios de locales de hostelería. En los debates se habló de fortalezas, debilidades y retos del turismo, así como las estrategias para potenciar en el futuro los atractivos para nuestros visitantes. En las jornadas se abordó el uso de la tecnología digital para mejorar la gestión y el marketing de los locales de hostelería.

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Gastronomía GATROMAPAS Durante 2015 y 2016 Saborea España desarrolló el concepto de Gastromapa, consistente en un mapa que recoge la información gastronómica más relevante de un destino turístico. Para Saborea España es una herramienta ideal que permite incrementar el tráfico de turistas hacia los establecimientos participantes, situando la gastronomía como una actividad más a realizar en el destino y aumentando, al mismo tiempo, los ingresos de los establecimientos.

donde poder disfrutar de los mejores platos de calidad y productos autóctonos, sino también comercios especializados y tiendas delicatessen, hornos y pastelerías, pubs y otras empresas de ocio nocturno, así como productores agroalimentarios visitables como bodegas, almazaras, queserías u otros. También tienen cabida aquellos recursos turísticos más significativos de cada destino. DÍA MUNDIAL DE LA TAPA 2015 El 29 de septiembre, en la T4 del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid- Barajas, se celebró la presentación de la cuarta edición de Día Mundial de la Tapa: un homenaje de Saborea España a uno de los símbolos más representativos de nuestra gastronomía y forma de socialización.

Se ponen a disposición de los turistas, de modo que éstos tengan una información accesible y clara sobre aquellos lugares donde poder disfrutar de la mejor gastronomía local. A través de esta herramienta se pueden conocer los establecimientos más representativos de la gastronomía autóctona del destino, incluyendo el tipo de establecimiento, su dirección y especialidad gastronómica. Igualmente se incluye la localización en el mapa de cada uno de los establecimientos. Con el objetivo de hacer una herramienta de alta utilidad para los turistas, está pensado incluir no sólo restaurantes

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El acto contó con la presencia de la directora general de Turespaña, Marta Blanco Quesada, el director general de Industria Agroalimentaria, Fernando Burgaz; el presidente de Saborea España, Pedro Larumbe; el presidente de FEHR, José María Rubio y la teniente de Alcalde del Ayuntamiento de Valladolid, Victoria Soto, en representación de la


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Asociación de Destinos para la Promoción del Turismo Gastronómico. La T4 fue el marco elegido para la presentación en un año récord de viajeros: 68,1 millones de turistas han visitado nuestro país en 2015. La gastronomía es uno de los factores que influyen en la llegada de turistas; según datos de Turespaña, más de 9,5 millones de personas vinieron a España motivados principalmente por la gastronomía. En la edición de 2015 cuatro fueron las tapas oficiales: - Chipirón relleno de escalibada con emulsión de carabinero y mojo verde elabora por la prestigiosa escuela internacional de alta cocina Le Cordon Bleu. - Coca de sardinas ibéricas, tapa Iberia, elaborada por el chef de Gate Gourmet, Luis Bonastre.

Más de 40 rutas a nivel nacional y 17 a nivel internacional Por cuarto año consecutivo diferentes ciudades españolas se implicaron en la celebración de este Día organizando rutas de tapas. Destinos turísticos que forman parte de Saborea España, asociaciones de FEHR, Mahou San- Miguel y Campo Viejo, organizaron diferentes rutas de tapas. Paradores de España también se sumó a esta celebración ofreciendo durante todo el 29 de septiembre una selección de sus tapas regionales en diferentes propuestas del menú, para que los clientes pudieran sumarse a esta fiesta gastronómica. ONCE, por segundo año consecutivo, se unió a la celebración diseñando una edición especial de su cupón, que se puso a la venta el 27 de septiembre coincidiendo con el Día Mundial del Turismo. Iberia también quiso acercar esta iniciativa a sus pasajeros y para ello sirvió su tapa oficial en la salas VIP Velázquez y Dalí de la T4 en hora de máxima afluencia de pasajeros. El broche de oro del Día Mundial de la Tapa 2015 lo puso la celebración internacional, el 22 de octubre, organizada por Turespaña, con actos en 17 destinos por el exterior, entre ellos: Bruselas, París, Nueva York, Londres, Buenos Aires, Tokio y Brasil. DÍA MUNDIAL DE LA TAPA 2016

- Brazo de gitano de salmón ahumado, queso de Philadelphia y eneldo fresco, tapa Makro, elaborada por Íñigo Lavado como muestra de las propuestas que se pueden encontrar en el Catálogo de Tapas que anualmente edita Makro. - Yogurt de Morcilla y Crema de Patata con dados de Manzana y Maíz tostado, elaborada por el chef de Áreas, Mario Ibáñez.

En 2016 se celebró la quinta edición del Día Mundial de la Tapa, que por primera vez cambió la fecha de celebración al tercer jueves del mes de junio, con el fin de potenciar la parte internacional de esta celebración, de la mano de Turespaña.

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Gastronomía El marco de presentación fue El restaurante Los Galayos, con más de un siglo de tradición cultural y gastronómica a sus espaldas. Participaron el presidente de Saborea España, Pedro Larumbe; la secretaria de Estado de Turismo,

Isabel Borrego; el presidente de la Federación Española de Hostelería, José María Rubio y la presidenta de la Asociación de Destinos Gastronómicos, Ana María Redondo. FEHR realizó el primer estudio sobre la Tapa, en el que participaron 547 hosteleros. La tortilla se impuso como la tapa más pedida en nuestros bares y restaurantes y la cerveza se presentó como la bebida perfecta con la que disfrutar la tapa, entre otros resultados.

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En su quinto aniversario diferentes ciudades españolas volvieron a implicarse en la celebración de este Día, organizando rutas de tapas, entre nuestros colaboradores como

Paradores, Iberia Express, la tradicional relación que tenemos con ONCE, la cual nos ofreció su cupón conmemorativo, y empresas colaborados como: ABC, Interporc, Unilever, Mahou-San Miguel, Makro como proveedor oficial entre otros.

También se creó el mapa que España ofrece de la tapa, siendo éste el reflejo de su increíble riqueza gastronómica, capaz de aunar tradición y vanguardia, y en la que se perciben los productos de cada zona y diferentes formas de cocinar, por ello realizamos el GASTROMAPATAPA.

El broche de oro de las celebraciones con motivo de El Día Mundial de la Tapa fue en París, como colofón de las diferentes actividades que se realizaron en 31 ciudades internacionales, de la mano de Turespaña y las Oficinas Exteriores de Turismo. Cocineros de destinos como Logroño, Segovia, Denia, Tenerife, Madrid y Sevilla elaboraron tapas españolas en la Embajada de París .

Este año 2016 participaron más de 35 rutas a nivel nacional y 31 ciudades a nivel mundial.

Las tapas oficiales de El Día Mundial de la Tapa 2016, fueron albóndigas de secreto ibérico con salsa patentada , elabo-


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rada por el chef de Los Galayos Antonio Iniesta; lonchas de lacón relleno de queso, daikon y almendra ahumada al pimentón, tapa Interporc, elaborada por el chef Fernando del Cerro; láminas de bacalao confitado y mayonesa de ajo dorado, tapa Hellmann’s elaborada por el chef Peio Cruz; buñuelo de queso cremoso de cabra con mermelada de ruibarbo, tapa ABC, elaborada por el chef Jesús Almagro y croquetón de chipirones en su tinta, tapa Makro elaborada por Íñigo Lavado.

Todos los establecimientos que participan en Norte es Pinchos cuentan con una ficha personalizada donde se incluyen sus datos, foros y geolocalización. Todo ello gracias a la plataforma de gestión reservON, un proyecto desarrollado por la Federación Española de Hostelería que permite al establecimiento promocionarse y al usuario final encontrar y reservar en los establecimientos adheridos a la plataforma. En la web de Norte es Pinchos también hay una zona

NORTE ES PINCHOS Tras su segundo año en funcionamiento, Norte es Pinchos sigue siendo una red de ciudades que trabajan conjuntamente para potenciar el Norte de España como destino turístico y se aglutina en una web: www.norteespinchos.es El pincho es un elemento clave dentro de la gastronomía del norte, igual que lo es la tapa en el resto de España. El turismo gastronómico es un sector en crecimiento, que sirve para abrir mercado a muchos destinos del norte de España, con factores como la desestacionalización y la diversificación del producto turístico con valores añadidos para cada ciudad. Es importante el valor de colaboración de diferentes ciudades para crear un club de productos turístico que permita aumentar el atractivo de las mismas hacia las visitas y vacaciones en el norte de España El objetivo es unir bajo un mismo paraguas a las capitales de la zona norte de España en un club de producto formado por las diferentes asociaciones de hostelería de estas 9 ciudades que participan en este norte es pinchos: Oviedo, Santander, Bilbao, Vitoria, San Sebastián, Pamplona, La Rioja, Burgos, Valladolid y Huesca.

exclusiva de eventos, donde los establecimientos y asociaciones pueden incluir las acciones que van a desarrollar. Por ejemplo: del 10 al 19 de octubre se desarrolló la décimo tercera semana de la ‘Cazuelica’ en Pamplona y este evento se promocionó a través de la Web. También se desarrollan rutas gastronómicas entre diversas provincias de Norte es Pinchos, en las que se incluyen establecimientos que destacan por la calidad de su gastronomía aplicada al producto del pincho, recetarios de pinchos con la colaboración de todas las asociaciones participantes, concursos dirigidos al público final relacionadas con el pincho, etc…

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Eventos


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Eventos

2015 PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERรA - IX Ediciรณn Palacio de Congresos - Valencia, 24 de noviembre

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Eventos Premiados: Isidre Gironés Empresario hostelero

Ruta del Veleta Empresa hostelera

Isidre Gironés, propietario del restaurante Ca'Isidre

D. José Pedraza y D. Miguel Pedraza, propietarios de Ruta del Veleta

Cruz Blanca Vallecas Empresa hostelera de origen español en el mundo

Restaurante Cinco Sentidos y Restaurante Piñera Empresa hostelera destacada en innovación

Antonio Cosmen, propietario de Cruz Blanca Vallecas

Sequer lo Blanch Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad medioambiental

Torre de Sande y Castillo de la Arguijuela

José Belloch, artífice de Sequer lo Blanch

César Ráez, chef y propietario

Brisamar Grup Betxi Empresa hostelera destacada en la promoción de la cultura

Dans le Noir? Empresa hostelera comprometida con las personas con discapacidad

Silvia Franch, propietaria junto a sus hermanos de Brisamar Grup Betxi

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Jesús Almagro, chef restaurante Piñera, Marta Miguel, investigadora del CSIC y Íñigo Arozarena, chef restaurante Cinco Sentidos

Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad social

Maité Sutto, directora de Dans le Noir?


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El Cigarral de las Mercedes Empresa hostelera comprometida con la calidad

Mariano Gómez Fernández Premio a la concordia “José Luis Fernández Noriega”

Agustín Lleida, consejero delegado de El Cigarral de las Mercedes

Mariano Gómez, miembro del patronato de la Escuela de Hostelería de Artxanda

MERCHE Amenización de la velada

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Eventos Reconocimientos: Ayuntamiento de Valencia Entidad

Lucio Blázquez Reconocimiento a la persona

Carles Galiana, Concejal Delegado de Comercio, Control Administrativo, Espacio Público y Relación con los Medios del Ayuntamiento de Valencia

Lucio Blázquez, de Casa Lucio

Campofrío Empresa

Agencia EFE Medio de comunicación

Alberto Ferreira, director de hostelería de Campofrío España

Adolfo Ibarra, delegado general de la Agencia EFE en la Comunidad Valenciana

Restaurante Botín Restaurante centenario

CDT Centros de Turismo Escuela de hostelería

José González, padre e hijo, propietario y consejero delegado del Restaurante Botín

Francesc Colomer, secretario autonómico de la Agencia Valencia de Turismo

OTEA, hostelería y turismo en Asturias Por su dedicación directiva al desarrollo del asociacionismo

José Luis Álvarez, presidente de OTEA

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Javier Peña Catalán Por su dedicación ejecutiva al desarrollo del asociacionismo

Javier Peña, secretario general de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Huesca


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2016 PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERรA - X Ediciรณn Teatro de Rojas - Toledo, 30 de noviembre

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Eventos Premiados:

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Gonzalo Córdoba Empresario hostelero

Restaurante Zuberoa Empresa hostelera

Gonzalo Córdoba fundador del grupo El Faro de Cádiz. Fernando y José Manuel Córdaba

Hilario y Eusebio Arbelaitz, propietarios del Restaurante Zuberoa

Grupo Tragaluz Empresa hostelera de origen español en el mundo

Grupo Vips Empresa hostelera destacada en innovación

Rosa María Esteva, cofundadora del Grupo Tragaluz

Carlos Menéndez, director comercial y Club VIPS en Grupo VIPS

Restaurante Azurmendi Empresa hostelera comprometida con la sostenibilidad

Restaurante Le Bistró Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad social

Lorea Uribarri, responsable de sostenibilidad en el Restaurante Azurmendi

Fernando García, socio-gerente de Le Bistró

Ruta de la Plata Blues Empresa hostelera destacada en la promoción de la cultura

Grupo Ilunion Empresa hostelera comprometida con las personas con discapacidad

Miguel Ángel Sánchez, director empresario y coordinador de Ruta de la Plata Blues

Patricia Otero, directora de restauración corporativa de la cadena y catering en Ilunion Hoteles y Enrique Martínez, empresario del grupo MAER


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Grupo La Raza Empresa hostelera comprometida con la calidad

Ana Larrañaga Premio a la concordia “José Luis Fernández Noriega”

Pedro Sánchez-Cuerda, director del Grupo La Raza

Ana Larrañaga, directora de FITUR

Club Greco Mención Especial

Ramón Fernández, presidente de Club Greco

MARÍA JOSÉ TOLEDO Amenización de la velada

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Eventos Reconocimientos:

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Ayuntamiento de Toledo Entidad

Salvador Gascón Reconocimiento a la persona

Milagros Tolón, Alcadesa de Toledo

Salvador Gascón, propietario de Casa Salvador

Pernord Ricard Bodega Empresa

Diario ABC Medio de comunicación

José Ignacio Fernández, director nacional de hostelería de Pernord Ricard Bodegas

Carlos Maribona, crítico gastronómico de ABC

Venta de Aires Restaurante centenario

Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería de Toledo Escuela de hostelería

Carmen Díaz, directora de Venta de Aires

Manuel Conde, Director de la Escuela

José Francisco Real Por su dedicación como directivo al desarrollo del asociacionismo

Ramón Solsona Por su dedicación ejecutiva al desarrollo del asociacionismo

José Francisco Real, presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Lugo

Ramón Solsona, secretario general de la Federación Provincial de Hostelería de Lleida


Acciones para la promociĂłn y crecimiento de la hostelerĂ­a


FEHR I MEMORIA 2015-2016

Acciones para la promoción y crecimiento de la hostelería CONGRESO HORECA DE AECOC

HOSTELCO

El presidente de FEHR, José María Rubio ha participado un año más en el XIII Congreso Horeca de AECOC. Los días 12 y 13 de mayo de 2015 se reunieron más de 450 directivos y empresarios de la hostelería en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid para debatir cómo crecer los años siguientes. El lema fue: ‘preparados para crecer’, con la intención de valorar la recuperación económica y de competitividad de la economía española.

La XVIII edición de Hostelco tuvo lugar del 23 al 26 de octubre de 2016 en la Feria de Barcelona. El salón contó con la más amplia oferta y las últimas novedades en maquinaria, equipamiento, productos y servicios para hostelería, restauración y colectividades. Participaron expertos de todas las partes del mundo, compartiendo nuevas tendencias y las últimas innovaciones de la industria hostelera. FEHR ha colaborado en la promoción y difusión de las jornadas técnicas y mesas de debate, afianzando la colaboración con los organizadores del Salón para lograr el éxito una vez más. SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA

José María Rubio

El XIV Congreso Horeca de AECOC tuvo lugar los días 1 y 2 de marzo de 2016 en Madrid. El Presidente de FEHR, José María Rubio, comentó la senda de la recuperación económica del sector y destacó el gran potencial de la hostelería como nicho de empleo. Medio millar de empresarios y profesionales de negocios HORECA se dieron cita para intercambiar conocimientos sobre tendencias, cambios experimentados por el consumidor, la revolución del estilo de vida saludable o la innovación con el ‘travel retail’, además de promover la mejora de la experiencia del cliente y descubrir de qué manera el ‘big data’ puede contribuir a hacer ganar eficiencia al sector.

FEHR ha participado en la promoción de San Sebastián Gastronomika 2015. Como cada año, hubo estrecha colaboración a nivel de comunicación y de apoyo a la presencia de expertos del sector. El Kursaal de la capital donostiarra fue el escenario en el que se descubrieron nuevas líneas de trabajo, ingredientes y técnicas; filosofías y formas de entender la combinación entre vanguardia y tradición, desde el punto de vista del comensal, que para los expertos chefs, es el ingrediente principal de la cocina. Se abordó la sostenibilidad y los productos Km 0. El Basque Culinary Centre recibió el homenaje por sus primeros años de andadura, con la graduación de la primera licenciatura en gastronomía ese mismo año. La cita de 2016 también contó con el apoyo a nivel de colaboración y de implicación de la Federación Española de Hostelería. Siete países de los cinco continentes y más de 50 chefs radiografiaron diferentes territorios gastronómicos del mundo situando el estado culinario actual. La cita consolidó su crecimiento tanto en cuanto a expertos

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Acciones para la promoción y crecimiento de la hostelería como en la cifra de visitantes a la feria comercial, aumentando también la llegada de varias nacionalidades. Miles de usuarios siguieron las retransmisiones en ‘streaming’ de las ponencias. FITUR

Dada la importante relación entre el turismo y la restauración, FEHR, tiene presencia cada año como expositor en la Feria Internacional del Turismo- FITUR. En las últimas ediciones, la presencia de FEHR en esta feria ha venido marcada por el desarrollo de acciones potenciadoras de la gastronomía y hostelería que ofrece nuestro sector. Entre las actividades que FEHR ha ido desarrollando en estas últimas ediciones, caben destacar la Asamblea de Saborea España, el traspaso de la Capital Española de la Gastronomía, la participación en gymkanas viajeras o la exposición de productos de nuestra gastronomía.

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EXPOFOODSERVICE Los días 27 y 28 de mayo de 2015 tuvo lugar en Ifema - Feria de Madrid, la XII Edición de Expo Foodservice, evento organizado por la revista Restauración News con la colaboración de la Federación Española de Hostelería a nivel de difusión y de promoción de actividades que en ella se realizan, como encuentros profesionales, demostraciones, citas entre proveedores y operadores y premios Hot Concept que reconocen la trayectoria de los conceptos de restauración más punteros en diversos ámbitos y que reunieron a más de 3.000 visitantes. La edición número XIII de Expo Foodservice se celebró los días 15 y 16 de junio en el Pabellón de Cristal del Recinto Ferial de la Casa de Campo de Madrid, un encuentro profesional para el sector de hostelería. El lema de este evento fue ‘La emoción en la Restauración’ y se tuvo en cuenta el respeto medioambiental, la salubridad, la personalización, la innovación y el cliente como centro de la elección de sus propios momentos de consumo. La Federación Española de Hostelería, volvió a colaborar en la promoción y difusión de la Feria y también participando en las sesiones técnicas y los actos institucionales. RESTAURAMA El Salón Restaurama, de la feria Alimentaria que se celebró del 25 al 28 de abril de 2016 en Barcelona, fue el marco de la celebración de las jornadas técnicas sobre gestión integral de una pyme hostelera. Organizadas por FEHR, el objetivo de las sesiones fue fomentar el intercambio de experiencias para potenciar la mejora de la gestión por parte de pequeños empresarios y autónomos, contando con la experiencia de emprendedores y sus casos de éxito, además de la participación de distribuidores, proveedores


FEHR I MEMORIA 2015-2016

EL CLIENTE MÁS DIFÍCIL Makro y la Federación Española de Hostelería elaboraron en el año 2016 el estudio ‘El cliente más difícil’ para conocer cómo se dan las situaciones comprometidas entre los profesionales de la hostelería y sus clientes. La encuesta, realizada a 1.038 empresarios, fue muy útil para conocer cómo aceptan la crítica los profesionales, su capacidad de superación, los momentos de la semana en los que más situaciones de este tipo se producen o las regiones de España en las que mayor incidencia tienen. Izda: Jaume Segales, colaborador de FEHR, Pere Chias, presidente del Gremi de Restauració y José María Rubio, presidente de FEHR, durante la jornada técnica.

HOSTELHEROES

del sector HORECA y directivos del asociacionismo, encabezados por el presidente de la Federación Española de Hostelería, José María Rubio. MARTES DE LA HOSTELERÍA FEHR suscribió en 2016 un acuerdo de colaboración con la Federación de Cocineros y Reposteros (FACYRE) y Makro para desarrollar los ‘Martes de la Hostelería’, una iniciativa que pretende animar a la gente a asistir a los establecimientos hosteleros uno de los días de las emana con menor afluencia de público. A tal efecto, los empresarios ofrecen promociones y servicios especiales para generar más consumo los martes. La iniciativa tuvo su origen en el proyecto internacional conocido como ‘Día de los Negocios Propios’ que se celebró el segundo martes de octubre a nivel internacional. El 74% de empresarios del sector se mostró a favor de crear esta iniciativa, de forma similar al Día del Espectador para el cine.

Presentación del estudio "El cliente más difícil" en el restaurante El Invernadero del chef Rodrigo de la Calle

En 2015 continuó la campaña Hostelheroes, un proyecto con el que Cerveceros de España y FEHR rinden su particular homenaje al sector de la hostelería. Algunos fotógrafos de los más reconocidos de España han retratado los rostros del sector en sus ciudades: Sevilla, Madrid, Zaragoza, Barcelona, Las Palmas, A Coruña, etc. A través de esta iniciativa, los cerveceros reconocen el importante papel social que

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Acciones para la promoción y crecimiento de la hostelería tienen estos profesionales y sus locales, que son auténticos puntos de encuentro y de ocio para los ciudadanos y que a menudo se convierten también en emblemas turísticos de la ciudad gracias al trabajo de estas personas. BARTALENT LAB Coca-Cola España sigue apostando fuerte por el sector, a través de múltiples iniciativas entre las que destaca Bartalent Lab, que se enmarca en su programa Camareros CocaCola. Es una plataforma en la que los profesionales de barra y sala pueden inspirarse para mejorar su perfil profesional. FEHR ha apostado por fomentar este tipo de iniciativas entre los asociados. Más de 2.000 usuarios han participado en su primera edición. Su éxito quedó patente en la final de Bartalent 2016, que tuvo lugar en el Basque Culinary Center y cuyo ganador fue Ibán Díaz, a principios de 2017. FORMATOS CON VALOR AÑADIDO Coincidiendo con el 100 aniversario de la botella "Contour" Coca-Cola ha lanzó en España su nueva botella de vidrio

Presentación de la nueva botella inspirada en la de 1915

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pensada “por y para la hostelería", un mercado que consume cerca del 30% de los envases de vidrio que comercializa en toda Europa. El hecho de que la nueva botella esté pensada para su uso exclusivo en locales de hostelería y para dar al sector un punto de diferenciación, así como la campaña de apoyo a la hostelería que la acompañó, fueron razones suficientes para que FEHR diera todo su apoyo al lanzamiento. El nuevo envase de vidrio se inspira en la mítica botella “Contour” pero con técnicas sostenibles que permiten aligerar el envase. BARTES Cerveceros de España lanzó en 2015 la iniciativa ‘Nos vamos de Bartes’ en España, con el objetivo de dinamizar y crear momentos de oci oen las principales ciudades del país y, en concreto, en sus locales de hostelería y de ocio nocturno. Participaron más de 60 establecimientos de Madrid, Barcelona, Sevilla, A Coruña y Las Palmas, acogiendo los primeros martes de cada mes, entre febrero y mayo, varias actividades culturales y de ocio. Esta iniciativa contó con el respaldo de la Federación Española de Hostelería y las asociaciones locales y provinciales de cada ciudad en la que se realizó la acción. Según un informe de Cerveceros de España y FEHR, la cerveza supone la cuarta parte de la facturacióin de los establecimientos hosteleros y llega al 40% en el caso de los locales con menos de diez empleados.


Responsabilidad social


FEHR I MEMORIA 2015-2016

Responsabilidad social HOSTELERÍA Y NUTRICIÓN La entrada en vigor de la nueva normativa en materia de información alimentaria y de alérgenos generó en el sector hostelero una necesidad de cambiar los procesos en sala y cocina. Esto, unido al creciente interés de los consumidores por la salud y el bienestar, ha provocado en el sector la necesidad de tener fuentes de información en materia de nutrición.

Esta web contiene información sobre las últimas novedades en materia de nutrición, valor nutricional de los alimentos y recetas o productos adaptados a distintas necesidades, además de información sobre las últimas legislaciones en materia de nutrición aplicables al sector. WEB HOSTELERÍA ACCESIBLE Es la web, desarrollada por ONCE y su Fundación junto a Federación Española de Hostelería, donde se puede encontrar los mejores establecimientos de restauración con toda la información sobre su apuesta gastronómica, precios, etc., además de ofrecer las características de accesibilidad de cada local. El objetivo es poner a disposición del público en general la oferta gastronómica española con la información necesaria para que todo el público pueda disfrutar de ella independientemente de sus capacidades físicas, psíquicas o sensoriales. Además la web ofrece las últimas noticias sobre el sector hostelero, información sobre accesibilidad, juegos ONCE, opciones de turismo accesible y otras muchas informaciones. THINK TANKS SECTORIALES

Para dar respuesta a las necesidades del sector e ir ampliando la información sobre nutrición, la Federación Española de Hostelería ha habilitado la página web www.hosteleriaynutricion.com

Desarrollar conocimiento y modelar las tendencias del sector para generar crecimiento en el mismo es uno de los objetivos que FEHR quiere trabajar con las empresas del Club FEHR y otras entidades de interés. Dentro de esas tendencias del sector hay dos que plantean una especial necesidad de atención.

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Responsabilidad social La primera es la digitalización de la hostelería, una necesidad impuesta por el mercado y que podemos convertir en una oportunidad de crecimiento y modernización. La segunda es la relación entre la oferta gastronómica y el concepto de salud y bienestar, cada vez más presentes en las decisiones de consumo del cliente. Para ambos casos FEHR ha creado dos grupos de trabajo que, bajo el modelo de think tank, trabajan para generar conocimiento de valor para el sector.

Entre las actividades que FEHR ha ido desarrollando en estas últimas ediciones, caben destacar la Asamblea de Saborea España, el traspaso de la Capital Española de la Gastronomía, la participación en gymkanas viajeras o la exposición de productos de nuestra gastronomía. RESTAURANTES CONTRA EL HAMBRE Cada año, desde el 15 de septiembre al 15 de octubre, Acción contra el Hambre y la Federación Española de Hostelería se unen en la lucha contra la desnutrición infantil, uniendo solidaridad y responsabilidad social en la campaña solidaria de referencia en el sector de la hostelería.

FITUR Dada la importante relación entre el turismo y la restauración, FEHR, tiene presencia cada año como expositor en la Feria Internacional del Turismo- FITUR. En las últimas ediciones, la presencia de FEHR en esta feria ha venido marcada por el desarrollo de acciones potenciadoras de la gastronomía y hostelería que ofrece nuestro sector.

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En 2015, durante la sexta edición, participaron 862 restaurantes que, con el apoyo de Makro entre otras entidades, consiguieron recaudar más de 160.000 €, el equivalente a más de 4000 tratamientos nutricionales para luchar contra la desnutrición infantil.


FEHR I MEMORIA 2015-2016

Durante la séptima edición en 2016, la participación fue de 1.258 restaurantes con una recaudación total de 190.000 €. En ambas ocasiones, además, los hosteleros participantes contaron con la compañía y el apoyo del chef Joan Roca, padríno de la campaña y que dio todo su apoyo a la misma. Una de las características de esta campaña es, precisamente, que su diseño permite participar desde los mejores chefs del mundo hasta todo el abanico de restaurantes existentes. La campaña también contó con el apoyo de Makro entre otras entidades y empresas.

En 2015, la campaña se desarrolló desde 1 de marzo hasta el 15 de abril, 700 cafeterías, consiguieron recaudar más de 30.000 €. En 2016 la participación fue de 687 cafeterías y la recaudación ascendió a 37.683 €. Esta iniciativa, pensada para que los establecimientos hosteleros más pequeños puedan, también, desarrollar acciones de responsabilidad social, consiste en qué por cada café solidario servido en los establecimientos adscritos, se destinaron 0,10 € a proyectos de Acción contra el Hambre.

OPERACIÓN CAFÉ Tras las tres primeras ediciones, Acción contra el Hambre, la Federación Española de Hostelería han continuado poniendo en marcha, junto con cafés Mocay, la campaña Operación Café para conseguir, gracias a la colaboración de hosteleros de toda España y de sus clientes, fondos para la lucha contra la desnutrición infantil.

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Colaboradores


FEHR I MEMORIA 2015-2016

Colaboradores Las empresas colaboradoras son el puntal imprescindible para FEHR en la gestión y elaboración final de sus eventos y representan el apoyo y los valores más allá de la marca comercial. Unas desde el comienzo del plan de esponsorización y otras posteriormente, con la creación del CLUB en 2009, han ido aportado lo mejor de sus marcas y equipos humanos. Sin duda lo más destacable es la confianza que depositan, año tras año, en FEHR y sus proyectos. La estructura de esponsorización de FEHR tiene dos pilares fundamentales: los Patrocinadores y el Club FEHR. PATROCINADORES COCA COLA, indiscutible líder dentro del sector hostelero, está presente en múltiples campos y sectores. Participa, además de los eventos de FEHR, en otros proyectos corporativos importantes para el sector. MAHOU-SAN MIGUEL, primera cervecera de España. Participa con FEHR en la gran mayoría de sus actividades, siendo especialmente destacable su participación en los proyectos ligados a la promoción gastronómica. PHILIP MORRIS, de una manera discreta pero muy importante, permite a FEHR desarrollar los eventos y acciones que el Plan de Esponsorización presenta cada año.

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Colaboradores CLUB FEHR CALVO, es una marca de alimentación, con conciencia nutritiva, que ofrece soluciones prácticas y adaptadas a las necesidades de sus consumidores con el objetivo de hacerles la vida más fácil y ayudarles a vivir mejor. Dentro de su amplia gama de productos, cuenta con una línea especialmente pensada y adaptada para el sector de la hostelería, compuesta por atún en diferentes formatos y presentaciones, platos preparados que proporcionan soluciones en el día a día de cualquier establecimiento y productos refrigerados. CAMPOFRÍO, es la compañía líder en el sector de elaborados cárnicos en España y cuenta con un porfolio de marcas líderes y la confianza de millones de consumidores. Desde la división de hostelería de Campofrío quieren dar un nuevo impulso al canal HORECA y liderarlo a través de nuevas soluciones y ofreciendo nuevos servicios como su 4ª y 5ª gama de productos. Campofrío ha lanzado un nuevo concepto enfocado al canal de hostelería: cocina de ensamblaje, con el fin de ofrecer a sus clientes soluciones completas en las que la preparación de los alimentos sea lo más sencilla, rápida y sistematizada posible. ECOVIDRIO, empresa medioambiental dedicada al reciclaje del vidrio en todo el territorio nacional. Fomenta de forma especial el reciclado de vidrio en el sector hostelero, ya que el 48% de los envases de vidrio que se generan en el mercado procede de nuestro sector. ESCUELA DE HOSTELERÍA DE JEREZ, es la escuela profesional con más actividades culturales, formativas y de eventos en general. Colabora muy directamente con FEHR en los apartados de eventos y de formación. GALLINA BLANCA, En respuesta a la elevada demanda de Avecrem que había en el sector hotelero, Gallina Blanca creó la división de FoodService en 1964, específica para el mercado profesional. Casi medio siglo después, la compañía ocupa un lugar destacado en miles de establecimientos de restauración de nuestro país con alimentos y ayudas culinarias específicas para la restauración. Se trata de productos muy prácticos, adaptados a las necesidades de los restauradores, que suponen toda una revolución en la restauración profesional. Los productos FoodService de Gallina Blanca no sólo están presentes en restaurantes y hoteles, sino también en escuelas, centros residenciales y hospitales. GROS MERCAT, El Grupo Miquel es la primera empresa del sector mayorista de la distribución alimentaria en España. Centra su actividad a través de sus 58 cash&carry “GMCash-Gros Mercat”; con “Miquel Food Service”;Importación y Exportación; venta al mayor a detallistas y cadenas independientes; y con más de 500 supermercados franquiciados “SPAR” y “Suma”.

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LACTALIS FOODSERVICE IBERIA, fuerte compañía con clara visión de futuro. Reinventa, una y otra vez, sus productos en una línea de continua mejora, siendo un referente en productos lácteos. Lactalis tiene una amplia gama de productos lacteos que va desde los quesos más conocidos hasta natas o leches pensadas específicamente para los hosteleros. Su catálogo para hostelería, formado por más de 170 referencias, está pensado para proporcionar al sector los productos más adaptados a sus necesidades específicas, en formatos y tamaños que respondan a sus requerimientos. LALIGA es una asociación deportiva integrada por los clubes y las sociedades anónimas deportivas que participan en las categorías profesionales de la liga española de fútbol (Primera y Segunda División). Busca estar en vanguardia de la calidad y la tecnología a todos los niveles, ofreciendo a los clubes el mejor servicio, a los fans el mejor producto y a los locales públicos a través del canal LaLiga TV las retransmisiones deportivas que cuentan con los últimos avances en medios técnicos y realización. El afán de LaLiga es ofrecer la mejor experiencia para que el visionado de los partidos sea único. LaLiga y FEHR establecen un vínculo de colaboración institucional en el marco de actividades de sensibilización con un compromiso firme en la lucha contra la piratería en el consumo de fútbol de pago en los establecimientos de hostelería. MAKRO, tiene como objetivo contribuir a que sus clientes, pequeñas y medianas empresas en su mayoría, fortalezcan sus negocios a través de la cesta de la compra y mejoren su cuenta de resultados. Para ello les ofrecen un triple ahorro de tiempo, dinero y trabajo. Desde 2010 la Compañía ha comenzado una nueva línea de negocio dirigida a la pequeña y mediana empresa hostelera: el canal de distribución a la hostelería. Los hosteleros que eligen MAKRO para realizar sus compras a través de este nuevo canal se benefician de una compra más eficiente, ya que la gestión a través de un solo operador supone menores costes logísticos y económicos. ONCE - FUNDACIÓN ONCE, es una Corporación sin ánimo de lucro con la misión de mejorar la calidad de vida de las personas ciegas y con discapacidad visual de toda España. La hostelería como lugar accesible y como canal de distribución de sus productos es un interés para ONCE y su Fundación. PASCUAL CALIDAD, es una empresa familiar que, sin perder las señas de identidad propias, se ha adaptado a los cambios y a la profesionalización, pasando en poco tiempo de ser una empresa monoproducto a la diversificación actual con más de 330 referencias. La calidad en todos los productos es una de las características fundamentales de Grupo Leche Pascual. Grupo Leche Pascual cuenta con una división específica para hostelería, que le permite adaptar su gama de productos a las necesidades del sector con la calidad de siempre.


FEHR I MEMORIA 2015-2016

PERNOD RICARD BODEGAS, es líder en la elaboración, comercialización y exportación de vinos de calidad de España, y goza de un gran reconocimiento a nivel mundial, exportando sus vinos a más de 70 países. Cuenta con seis prestigiosas bodegas: Campo Viejo, Ysios, AGE, Tarsus, Aura y Vinícola Navarra, repartidas en cuatro denominaciones de origen: Rioja, Ribera del Duero, Rueda y Navarra y es la empresa vinícola líder en la Denominación de Origen Calificada Rioja, Su portafolio incluye además marcas tan reconocidas como Azpilicueta, Alcorta, Ysios, Tarsus, Aura y Siglo. PESCAPUERTA, es una de las principales empresas del sector de congelados en España. Tiene una importante presencia en el canal hostelería gracias a la marca elmar, que cuenta con una extensa gama de productos congelados. Además su red de distribución propia, formada por una amplia flota de vehículos y 15 delegaciones comerciales repartidas por el territorio nacional, hace que destaque por su excelencia en el servicio. PROQUIMIA, centra su oferta para el sector de Hostelería en la mejora de la rentabilidad y en la consecución de los máximos niveles de calidad, mediante el uso de productos innovadores y altamente eficientes, reduciendo los costes de no calidad a través de la formación continua y el servicio preventivo, y aportando mejoras que incidan en la gestión medioambiental, laboral y de explotación de nuestros clientes. Con este fin, presentamos una propuesta integral que incluye las soluciones higiénicas específicas para cada una de las zonas del hotel (recepción, habitaciones y aseos, bares y restaurantes, cocinas, lavandería, piscinas y tratamiento de ACH), siempre con las ventajas de tener un único proveedor. REPSOL, El Gas de Repsol es una fuente de energía con un alto poder calorífico, sostenible y que permite cubrir todas las necesidades energéticas, como son agua caliente de uso sanitario, cocina, calefacción y climatización, entre otras. Repsol lo comercializa tanto en depósitos de gas propano como en bombonas de butano de varios formatos. El Gas de Repsol genera alta eficiencia energética y ahorro de costes en el sector de la hostelería y la restauración. Además, Repsol amplía sus Servicios Energéticos sin coste adicional para los asociados FEHR para mejorar mediante tecnologías eficientes el consumo de energía generando un ahorro para el cliente sobre su situación actual. RESTAURAMA, ALIMENTARIA 2018 se celebrará en Barcelona del 16 al 19 de abril. En su salón de alimentación fuera del hogar, RESTAURAMA, referencia en Europa del Canal Horeca, conocerás nuevos productos, formatos, soluciones de gestión, tendencias en restauración y oportunidades de negocio.

misma función, que es servir como pago en restaurantes de asociados aportando ventajas fiscales para el usuario que lo utiliza. TOSCAF CAFÉS, es una de las mayores empresas de café de España, tanto en los sectores alimentación como hostelería, dedicada al tueste, envasado y comercialización del café. La compañía pasa por la búsqueda de la máxima excelencia del producto y el desarrollo de nuevas líneas de producción diseñadas estratégicamente para dar respuesta a necesidades concretas y particulares de determinados paladares. Cafés Toscaf cuenta con una red de distribución nacional con delegaciones en: Andalucía, Aragón, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla y León, Cataluña, Comunidad Valenciana, Galicia y Madrid. UNILEVER FOOF SOLUTIONS, en Unilever Food Solutions ayudan a chefs de todo el mundo a servir comidas deliciosas y sanas que consiguen que los clientes vuelvan a por más. Crean ingredientes que ahorran un valioso tiempo en la cocina, sin sacrificar el sabor ni la elegancia y proporcionando constantemente ideas e inspiración que consiguen que su menú sea fresco y estimulante. Trabajan estrechamente con negocios de todos los tamaños, desde restaurantes independientes hasta cadenas hoteleras y servicios de catering. Por ello, entienden a la perfección el equilibrio esencial entre impresionar a sus clientes y obtener beneficios. VICHY CATALÁN Grupo, la filosofía de Vichy Catalán es ser el punto de unión entre la naturaleza y las personas. Su vocación nace de la voluntad de servicio a los consumidores que saben que el placer y la salud no son ideas disociadas. Sus productos responden a ese deseo por sus gratas sensaciones organolépticas y sus propiedades saludables. Avalados por el reconocimiento de los profesionales de la gastronomía y de la salud. Después de convertir el agua en “objeto de deseo” y transformar el agua mineral carbónica en un re-fresco, Vichy Catalán convierte el agua en vino con ViñaCHY, una nueva categoría dentro del mercado del vino. VODAFONE, Vodafone España proporciona servicios de voz, mensajería, datos y comunicaciones fijas. Los 14.179.000 Clientes de telefonía móvil y los 2.810.000 de banda ancha fija de Vodafone España se benefician de la experiencia y capacidad de esta empresa líder mundial, que ayuda a individuos, negocios y comunidades a estar mejor conectados. AECOC, asociación de fabricantes y distribuidores, cuenta con más de 25.000 socios y es un referente de la codificación que es punto inicial para la mejora de la calidad, la eficiencia en la distribución y la profesionalización de la empresa.

TICKET RESTAURANT, Ticket Restaurant® es una solución para la gestión de las ayudas de comida en las empresas que se ofrece en dos formatos: tarjeta o talonario de ticket en papel. Tanto uno como otro cumplen la

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Colaboradores

FOODSERVICE IBERIA

16-19 Abril

112

&


Directorio de Asociaciones federadas


FEHR I MEMORIA 2015-2016

Asociaciones federadas

ESPAÑA Restaurantes y cafeterías Bares

73.696 185.146

Restauración social

15.735

Hoteles y similares

15.112

TOTAL

289.689

115


Asociaciones federadas

A CORUÑA

LUGO

SANTIAGO DE COMPOSTELA

PONTEVEDRA OURENSE

GALICIA Restaurantes y cafeterías Bares

Galicia 116

3.826 14.728

Restauración social

664

Hoteles y similares

1.028

TOTAL

20.246


FEHR I MEMORIA 2015-2016

A CORUÑA

ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA A CORUÑA

Calle Félix Acevedo, 21-23 Bajo - 15008 A Coruña - Tlfn: 981 29 54 00 - Fax: 981 17 09 03

info@asociacionhosteleria.org - www.asociacionhosteleria.org

PONTEVEDRA

FEDERACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE PONTEVEDRA

Avda. García Barbón 90, 1º D - 36201 Vigo (Pontevedra) - Tlfn: 986 43 24 00

Fax: 986 43 06 01 - direccion@feprohos.org - www.feprohos.org

LUGO

ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE LUGO

Calle Ramón Montenegro 15, entresuelo - 27002 Lugo - Tlfn: 982 22 69 12

Fax: 982 24 42 56 - comunicacion@apehl.org - www.eparacomerlugo.com

OURENSE

FEDERACIÓN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE OURENSE

C:40% M: 100% Y:0 % K: 0%

Calle Xoaquín Lorenzo Fernández ”Xocas” 3, Entresuelo - 32003 - Ourense - Tlfn: 988 23 19 52

Fax: 988 25 28 69 - info@federacionhosteleriaourense.es - www.federacionhosteleriaourense.es

SANTIAGO

ASOC. DE EMPR. DE HOSTELERÍA DE SANTIAGO DE COMPOSTELA Y COMARCA

Calle Salvadas 29-31 - 15705 Santiago de Compostela (A Coruña) - Tlfn: 981 59 27 00

informacion@santiagohosteleria.org - www.santiagohosteleria.net

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Asociaciones federadas

ASTURIAS

CANTABRIA

VIZCAYA

GUIPUZCOA

NAVARRA

LA RIOJA

ASTURIAS

CANTABRIA

NAVARRA

PAÍS VASCO

LA RIOJA

Restaurantes y cafeterías

1.317

902

726

3.832

409

Bares

5.470

2.690

2.071

9.149

1.418

Restauración social

214

92

113

216

68

Hoteles y similares

511

400

663

458

120

7.512

4.084

3.573

13.655

2.015

TOTAL

Asturias, Cantabria, Navarra, País Vasco y La Rioja 118


FEHR I MEMORIA 2015-2016

ASTURIAS

OTEA, HOSTELERÍA Y TURISMO EN ASTURIAS

Sede Oviedo:

Calle de Alonso Quintanilla 3, 1º F - 33002 Oviedo (Asturias)

Tlfn: 985 22 38 13 | 985 23 05 33

Sede Gijón:

Magnus Blikstad, 9, 2º - 33207 – Gijón (Asturias)

Tlfn: 985 17 51 10

info@otea.es - www.otea.es

CANTABRIA

ASOCIACIÓN EMPRESARIAL DE HOSTELERÍA DE CANTABRIA

Paseo General Dávila 115, Finca Las Carolinas - 39006 Santander - Tlfn: 942 36 70 30

Fax: 942 36 71 36 - hosteleria@cantabriahosteleria.com - www.cantabriahosteleria.com

GUIPUZCOA

ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE GUIPUZCOA

GIPUZKOA

Calle Almortza 2 - 20018 San Sebastián (Gipuzkoa) - Tlfn: 943 31 60 40 - Fax: 943 31 21 73

info@hosteleriagipuzkoa.com - www.hosteleriagipuzkoa.com

VIZCAYA

ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE VIZCAYA

BIZKAIA

Gran Vía 38, 2º - 48009 Bilbao (Vizcaya) - Tlfn: 944 35 66 60 - Fax: 944 23 67 03

aehv@asociacionhosteleria.com - www.asociacionhosteleria.com

NAVARRA

ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE NAVARRA

Calle Pedro I - 1, Entreplanta - 31007 Pamplona (Navarra) - Tlfn: 948 26 84 12

Fax: 948 17 27 56 - info@hostelerianavarra.com - www.hostelerianavarra.com

LA RIOJA

ASOCIACIÓN RIOJANA DEL SECTOR RESTAURACIÓN Y AFINES

Calle Hermanos Moroy 8, 4ª planta. - 26001 Logroño (La Rioja) - Tlfn: 941 27 12 71

Fax: 941 26 25 37 - vanesa.sectorial@fer.es - www.fer.es

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Asociaciones federadas

LEÓN BURGOS

PALENCIA

ZAMORA

VALLADOLID

SEGOVIA SALAMANCA CASTILLA Y LEÓN Restaurantes y cafeterías Bares

120

13.656

Restauración social

482

Hoteles y similares

939

TOTAL

Castilla y León

2.716

17.793


FEHR I MEMORIA 2015-2016

BURGOS

FEDERACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE BURGOS

Plaza de Castilla 1, 2ª planta - 09003 Burgos - Tlfn: 947 20 96 10 - Fax: 947 26 99 01

federacionhosteleriaburgos@gmail.com

LEÓN

ASOCIACIÓN PROV. DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE LEÓN

Avda. República Argentina 32, 1º C - 24004 León - Tlfn: 987 25 01 11 - Fax: 987 25 01 51

gerencia@hostelerialeon.com - www.hostelerialeon.com

PALENCIA

ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE PALENCIA

Calle La Cestilla, 7 – Entreplanta. 34001 Palencia - Tlfn: 979 74 67 44 - Fax: 979 74 19 88

aemhospal@telefonica.net

SALAMANCA

ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE SALAMANCA

Pº de la Estación 32-38, portal 3 bajo - 37004 Salamanca - Tlfn: 923 23 66 14

Fax: 923 24 64 33 - info@hosteleriasalamanca.com - www.hosteleriadesalamanca.com

SEGOVIA

AGRUPACIÓN INDUSTRIAL DE HOSTELEROS SEGOVIANOS

Calle Los Coches 1 - 40002 Segovia - Tlfn: 921 43 30 31 - Fax: 921 44 07 18

aihs@fessegovia.es - www.hosteleriasegoviana.com

VALLADOLID

ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE VALLADOLID

Plaza de la Universidad, 4 - 47002 Valladolid - Tlfn: 983 30 52 89 - Fax: 983 20 07 64

asociacion@valladolidhosteleria.com - www.valladolidhosteleria.com

ZAMORA

ASOCIACIÓN ZAMORANA DE EMPRESARIOS HOSTELEROS

Travesía de Santa Ana 3, entreplanta - 49006 Zamora - Tlfn: 980 51 45 70

Fax: 980 53 17 92 - azehos@azehos.es - www.azehos.com

121


Asociaciones federadas HUESCA ARAGÓN

CASTILLA LA MANCHA

Restaurantes y cafeterías

1.787

2.022

Bares

5.437

8.079

Restauración social

287

502

Hoteles y similares

553

531

8.064

11.134

TOTAL

ZARAGOZA

TERUEL

CUENCA

TOLEDO

CIUDAD REAL

Aragón y Castilla La Mancha 122

ALBACETE


FEHR I MEMORIA 2015-2016

ALBACETE

ASOC. PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE ALBACETE

Calle Mariana Pineda 28, Bajo - 02005 Albacete - Tlfn: 967 21 51 89 - Fax: 967 24 28 97

apeht@apeht.es - www.apeht.es

CIUDAD REAL

ASOC. PROVINCIAL DE EMPR. DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE CIUDAD REAL

Parque Empresarial. C/ Pedro Muñoz s/n. Oficina nº 5 - 13005 CIUDAD REAL

Tf/Fax: 926 23 30 69 - gerencia@hosteleriayturismociudadreal.es - www.hosteleriayturismociudadreal.es

CUENCA

AGRUPACIÓN PROVINCIAL DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE CUENCA

Avda. República Argentina, 4 - 1º - 16002 Cuenca - Tlfn: 969 21 30 47 - Fax: 969 23 31 91

ahtcuenca@gmail.com - www.turismoruraldecuenca.com

TOLEDO

ASOC. PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE TOLEDO

Paseo Recaredo, 1 - 45002 Toledo - Tlfn: 925 22 88 58 - Fax: 925 22 34 22

info@hosteleriadetoledo.com - www.hosteleriadetoledo.com

HUESCA

ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE HUESCA

Pza. Luis López Allué 3, 1º dcha. - 22001 Huesca - Tlfn: 974 22 79 43 - Fax: 974 23 91 01

asociacion@hosteleriahuesca.com - www.hosteleriahuesca.com

TERUEL

ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS TURÍSTICOS DE TERUEL

Plaza de la Catedral 9, 1ª Planta - 44001 Teruel - Tlfn: 978 61 80 80 - Fax: 978 61 80 81

iesteban@ceoeteruel.es - www.teruelturismo.es

ZARAGOZA

FEDERACIÓN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE ZARAGOZA

Paseo Sagasta 40, Of.5 - 50006 Zaragoza - Tlfn: 976 21 09 22 - Fax: 976 21 55 18

informacion@horecazaragoza.com - www.horecazaragoza.com

ZARAGOZA

ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS DE CAFES-BARES Y SIMILARES DE ZARAGOZA

Calle Madre Rafols 2, 8ª Planta - Oficinas 4A - 4B, Edificio Aida - 50004 Zaragoza

Tlfn: 97 621 52 41 - Fax: 97 621 52 42 - asocabar@cafesybares.com - www.cafesybares.com

123


Asociaciones federadas LLEIDA BARCELONA

CATALUÑA

C. VALENCIANA I. BALEARES

Restaurantes y cafeterías

13.665

9.607

4.663

Bares

26.025

19.833

3.689

Restauración social

3.137

2.070

528

Hoteles y similares

2.567

1.001

1.391

45.394

32.511

10.271

TOTAL

VALENCIA

DENIA

Cataluña, I. Baleares y Comunidad Valenciana 124


FEHR I MEMORIA 2015-2016

BARCELONA

GREMI DE RESTAURACIÓ DE BARCELONA

Gran Vía de les Corts Catalanes 481, bajos - 08015 Barcelona - Tlfn: 93 301 88 91

Fax: 93 317 45 53 - gremirestauracio@gremirestauracio.com - www.gremirestauracio.com

LLEIDA

FEDERACIÓN PROVINCIAL DE HOSTELERÍA DE LLEIDA

Avda. del Segre. 7 - 25007 Lleida - Tlfn: 973 24 88 58 | 902 24 88 58 - Fax: 973 18 40 40

federacio@hostaler.org - www.hostaler.org

DENIA

ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE LA MARINA ALTA

Paseo Saladar, 58 - 1º E - 03700 Dénia (Alicante) - Tlfn: 96 578 10 08

aehtma@aehtma.com - www.aehtma.com

VALENCIA

FEDERACIÓN EMPRESARIAL DE HOSTELERÍA DE VALENCIA

Calle Ontinyent, nº 3 y 5 (bajo) - 46008 Valencia - Tlfn: 96 351 51 76 | 96 351 92 84

info@fehv.es - www.fehv.es

125


Asociaciones federadas

CÁCERES

ANDALUCÍA

EXTREMADURA

MURCIA

Restaurantes y cafeterías

10.342

834

1.678

Bares

34.356

5.154

5.542

Restauración social

3.548

283

539

Hoteles y similares

2.456

286

177

50.702

6.557

7.936

TOTAL

BADAJOZ

MURCIA

HUELVA SEVILLA GRANADA

CÁDIZ

Andalucía, Extremadura y Murcia 126


FEHR I MEMORIA 2015-2016

BADAJOZ

CONFEDERACIÓN EMPRESARIAL DE TURISMO DE EXTREMADURA

CÁCERES

Avda. de Colón 6, 3º Planta - 06005 Badajoz - Tlfn: 629 80 62 45

cetex@extremadura.com - www.cetex-extremadura.com

CÁDIZ

FEDERACIÓN EMPRESARIAL DE HOSTELERÍA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ - H.O.R.E.C.A

Avda. Manuel de la Pinta 33 - 11011 Cádiz - Tlfn: 956 25 18 00 | 956 25 24 06 - Fax: 956 27 44 70

info@horecacadiz.org - www.horecacadiz.org

GRANADA

FED. PROVINCIAL DE EMPRESAS DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE GRANADA

Calle Rey Abu-Said 9, bajo - 18006 Granada - Tlfn: 958 12 63 90

federacion@hosteleriadegranada.es - www.hosteleriadegranada.es

HUELVA

ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE HUELVA

Vivero de Empresas de la Diputación de Huelva - Edificio Los Álamos – Vivero 10

Crta. N-431 Huelva-Sevilla Km 630 - 21007 Huelva - Tlfn: 672 011 403 - hosteleriahuelva@gmail.com

SEVILLA

ASOCIACIÓN EMPRESARIAL DE HOSTELERÍA DE SEVILLA Y PROVINCIA

Avda. Blas Infante 4, 3ª planta - 41011 Sevilla - Tfln: 954 45 91 79

comunicacion@hosteleriasevilla.es - www.hosteleriasevilla.com

MURCIA

FEDERACIÓN REGIONAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA Y TURISMO

Calle Acisclo Díaz 5, C - 3ª planta - 30005 Murcia - Tlfn: 968 28 12 10 - Fax: 968 28 12 84

hostemur@hostemur.es - www.hostemur.es

127


Asociaciones federadas MADRID Restaurantes y cafeterĂ­as Bares

8.445 19.660

RestauraciĂłn social

2.223

Hoteles y similares

1.214

TOTAL

31.542

MADRID

Madrid 128


FEHR I MEMORIA 2015-2016

MADRID

ASOCIACIÓN MADRILEÑA DE EMPRESAS DE RESTAURACIÓN

Calle del ferial s/n (Recinto Casa de Campo) - 28011 Madrid. Tlfn: 91 479 77 11

Fax: 91 479 77 34 - amerc@amerc.es - www.amerc.es

MADRID

LA VIÑA - ASOC. EMPR. DE HOST. DE LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE MADRID

Pº Sta. Mª de la Cabeza 1, 1ª planta - 28045 Madrid - Tlfn: 91 360 09 09

info@hosteleriamadrid.com - www.hosteleriamadrid.com

129


RESTAURACIÓN FEDERACIÓN ESPAÑOLA DE ASOCIACIONES DEDICADAS A LA RESTAURACIÓN SOCIAL - SOCIAL

FEADRS

C/ Castelló, 82 – 6º Izda. - 28006 Madrid - Tlfn: 91 559 91 12 - Fax: 91 541 70 84

info@feadrs.com - www.feadrs.com

CADENAS DE

ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE CADENAS DE RESTAURACIÓN MODERNA

RESTAURACIÓN Calle Santa Cruz de Marcenado 33, 1ª planta, oficina 8 - 28015 Madrid

Tlfn: 91 020 01 15 - info@marcasderestauracion.es - www.marcasderestauracion.es

INTERNACIONAL AQUÍ ESPAÑA

130

Camino de las Huertas 18, 1ª - 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) - Tlfn: 91 352 91 56

Fax: 91 352 90 26 - info@saboreaespanaaqui.com - www.saboreaespanaaqui.com


Grupo FEHR


FEHR I MEMORIA 2015-2016

Federación Española de Hostelería Año de constitución: 1977

Fundación para la Investigación y Desarrollo en Hostelería Año de constitución: 1998 Participación de FEHR: 100%

HORECA EMPRESAS FEHR

Formación y Consultoría para Hostelería, S. L. Año de constitución: 1997 Participación de FEHR: 100%

Hostelería XXI, S.A.U. Año de constitución: 1998 Participación de FEHR: 100%

HORECA

energía FEHR activa Año de constitución: 2016 Participación de FEHR: 65%

HORECA energía Año de constitución: 2014 Participación de FEHR: 90%

HORECA energía 133


FEHR estรก integrada en:

134


Camino de las Huertas, 18 28223 Pozuelo de Alarcรณn Madrid Tel. 91 352 91 56 e-mail: fehr@fehr.es http://www.fehr.es

Con el Patrocinio de:

Memoria FEHR 2015 - 2016  

Memoria de actividades de la Federación Española de Hostelería, años 2015 - 2016

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