CRECE ERASMUS+ Recetario de cocina italiana
PASTAS Fritata di pasta. 1.- Receta de Elisa Abbate La frittata di pasta es una típica preparación napolitana conocida también como frittatea di maccheroni o frittata di spaghetti, un plato único y sustancioso y realmente exquisito. Es muy fácil! INGREDIENTES (4 personas) 350 gramos de espaguetis o pasta que prefiera 4 huevos 4 cucharadas de grano abundante 80 g de tocino ahumado o salami napolitano 30 gramos de mantequilla aceite de oliva virgen extra sal pimienta 3 - 4 cucharadas de leche (si la pasta es del día anterior, se conserva en la nevera y resulta demasiado pegada y dura) PROCEDIMIENTO 1. En primer lugar, escurrir la pasta al diente, colocarla en un tazón grande. A continuación, añadir los huevos. 2. Mezclar muy bien con la ayuda de dos tenedores. Añadir grano, sal, pimienta, tocino, la mantequilla cortada en trozos. 3. Girar otra vez muy bien 4. Calentar el aceite en una sartén antiadherente. Cuando está bien caliente, añadir los espaguetis. 5. Deje que se cueza a fuego medio durante unos minutos. 6. Cuando se ha formado una crosticina bastante compacta en el fondo, que se puede ver desde los bordes, levantando poco la tortilla, se derrama la tortilla de espaguetis en un plato. 7. En este punto deslizas la tortilla de la parte no cocida a la sartén, en la que has hecho calentar otra cucharadita de aceite. 8. Completar la cocción durante unos minutos, hasta que también en el otro lado se haya formado una hermosa crosticina dorada.
2.- Receta de Roberta Carbone ¡Hola a todos! Mi nombre es Roberta y tengo 15 años. Soy una chica sociable y curiosa, de hecho no puedo esperar para vivir esta nueva experiencia. Me encanta leer, especialmente libros sobre crimen, y viajar, me encanta conocer personas y culturas diferentes y no puedo esperar para conocerlos. La receta que propongo es la Frittata di Pasta, un plato típico de Nápoles y perfecto para los días al aire libre. INGREDIENTES Espagueti, 350gr Huevos, 5 Leche entera, 100gr Queso parmesano, 50gr Tocino, 50gr una ramita de tomillo una pizca de pimienta un diente de ajo aceite de oliva virgen extra PROCEDIMIENTO 1) Cocinar los espaguetis mientras batir los huevos con sal, pimienta y queso parmesano rallado. 2) Una vez que la pasta está cocida, debe estar al dente, añadir los huevos previamente batidos. 3) Agrega el tocino y mezclar 4) Calentar el aceite en una sartén, añadir la pasta y cocinar a fuego lento: una vez que el compuesto se haya compactado y se formará una pátina dorada encima, se puede girar la frittata Puedes servirlo tanto caliente como frío. ¡Disfruten su comida!
Pasta carbonara Receta de Ginevra Astarita INGREDIENTES 380 g de espaguetis 4 yemas 1 huevo entero 200 g de mejilla de cerdo 90 g de queso , pecorino romano (pero pueden usar cualquier tipo de queso) 30 g de queso rallado pimienta negra. sal PROCEDIMIENTO Hervir una olla de agua, y cuando esté a temperatura, sumerja los espaguetis. Ya para esta fase, anticipamos el primer secreto para una carbonara perfecta: ¡agregue un poco de sal! El pecorino y el tocino, de hecho, ayudarán a darle el sabor correcto al plato. Mientras se cocina la pasta, corte el tocino en cubos o tiras después de quitar la cáscara. Un consejo: en lugar de tirarlo, pon un trozo en el agua de cocción junto con la pasta. Calienta una sartén antiadherente y saltea el tocino sin agregar ninguna otra grasa. El secreto en esta etapa es cortar la carne: ¡no la haga demasiado delgada, pero lo suficientemente gruesa como para que quede crujiente por fuera pero no se seque por dentro! Apague una vez que esté crujiente. Mientras tanto, cuidemos la salsa. Una de las reglas para las dosis es poner una yema de huevo cada una (¡solo la yema, por favor!) Y un huevo entero. Con esta dosis, la pasta estará bien cremosa, pero si desea aligerarla, también puede reducir la cantidad de huevos. Batir con un tenedor y agregar el queso de oveja y el queso rallado, mezclando todo bien hasta que la consistencia sea cremosa, incluso una pasta. No se preocupe, el agua
de cocción se encargará de hacerla líquida. Terminar con abundante pimienta, mejor si está recién molido. Finalmente hemos llegado a los últimos pasos. Omita la pasta en la grasa liberada del tocino, agregando un poco de agua de cocción para facilitar la liberación de los almidones. Recuerde dejar a un lado un cucharón de agua de cocción, que si lo necesita más tarde ayudará a que la salsa esté bien cremosa. Agregue el huevo y la crema de queso de oveja a la pasta con el tocino, realizando esta operación fuera del fuego y después de esperar un minuto, y una vez que se haya insertado la salsa, ponga el agua de cocción y revuelva, haciendo que salte o gire rápidamente con una cuchara de madera: De esta forma, el huevo no se cocinará y no dará vida al clásico efecto de tortilla. Termine el plato con una pizca de queso y pimienta picada. La carbonara finalmente está lista. ¡Disfrute de su comida!
Pasta al forno Receta de Chiara Silvestro INGREDIENTES: 500g de pasta rigatoni 2 salsa de tomate 500g mozzarella Aceite de oliva Cebolla Sal 300g de carne picada PREPARACIÓN DE LA SALSA Añadir el aceite en una olla grande y saltear un poco de cebolla, añadir la carne picada y esperar a que se cocine. Por ùltimo añadir la salsa de tomate. En este punto la salsa debe cocer durante 30/40 minutos. PREPARACIÒN DE LA PASTA Poner una olla llena de agua en el fuego, esperar que hierva y añadir la pasta (la pasta no debe estar demasiado cocida) . Cuando esté lista, la pasta debe escurrirse, poner en un tazón y añadir ¾ de la pasta.
En una sartén poner poco a poco la pasta añadiendo mozzarella en cubitos y el resto de la salsa. Si lo desea, puede añadir la albahaca. Hornear a 200° durante 35 minutos y la pasta al forno está lista!
Receta pasta y patatas Receta de Viviana Esposito INGREDIENTES: media cebolla una zanahoria un apio una patata por persona pasta cortas PROCEDIMIENTO Corta cebolla, apio y zanahoria, ponla a dorar en una olla grande con aceite de oliva. Cuando el sofrito estará listo añadir las patatas cortadas en trozos pequeños, girar y cubrir las patatas con agua y dejar cocer durante 20 min. En este momento echar la pasta, añadir la sal gruesa (lo suficiente) y dejar cocer durante 7/8 min. Al final añadir el queso y girar.
Pasta alla genovese Receta de Rosa Mingaccio INGREDIENTES 1 Kilo de cebollas Medio kilo de carne cortada en trozos Zanahorias 60g Apio 60g Aceite de oliva 150 ml Vino blanco 100g Sal fino Pimienta negra Pasta Ziti 500g
PROCEDIMENTO Cortar las cebollas en rodajas finas Ponerlas en un recipiente y pelar la zanahoria. Luego se tritura finamente y después se limpia el apio. Se tritura finamente y se deja a un lado. En una olla grande para contener las cebollas y vierta aceite abundante. Añadir apio y zanahorias. A continuación, agregue los trozos de carne, una pizca de sal, mezclar y dejar condimentar durante unos minutos. A continuación, baje la llama y cubra con la tapa. En este punto la genovesa debe cocer 3 horas. Añadir el vino. Cocer la carne sin tapa durante una hora. Por último, bajar la pasta y cocer en agua hirviendo y salada. Cuando la pasta se cuece, escurrir y poner en la masa añadiendo un poco de condimento y carne. Ponga a gusto pimienta y parmesano. ¡buen apetito!
Espaguetis "aglio e olio" Receta de Ilaria Di Mattia INGREDIENTES: Ajo (3 dientes) Pimienta (3) Aceite (70 gramos) Sal (al gusto) Espaguetis (320 gramos)
PROCEDIMIENTO Pelar los ajos y cortar en rodajita. Cortar también la pimienta. En una sartén poner aceite, los ajos cortados y la pimienta, después sofreír. Aparte, tienes que poner agua en una olla y hervirla. Antes que el agua hierva, poner un puñado de sal. Cuando la temperatura alcance los 100 grados poner los espaguetis (el agua tiene que cubrir la pasta) y esperar justo el tiempo indicado en la etiqueta (generalmente unos 4 minutos),después escurrir la pasta(para controlar qua la pasta esté lista para ser comida "a la italiana", sacar 2 o 3 espaguetis y probar).Por último tienes que ponerla en una sartén con ajo y pimienta para darle sabor. Servir con queso rallado. Por favor cocinar con atención sobre todo la pasta. Para los italianos es fundamental
Espaguetis con mariscos Receta de Maria Pirozzi PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR ESPAGUETIS CON MARICOS Para preparar espaguetis con mariscos, comience por limpiar los mejillones y las almejas, luego coloque un colador en un recipiente para que no toque el fondo y llénelo con agua corriente fría, dejando que las almejas del exceso de arena se escurran. Tire el agua y repita la operación, luego déjelos en remojo. Luego, pase a limpiar los mejillones: elimine las impurezas presentes en las válvulas, ayudándose con la parte posterior de una cuchilla si son muy resistentes y arrancando el lino fino, es decir, la parte de la barba que sale, luego ayúdese con una lana de acero nueva y raspe la impurezas.
Puede suceder que la cáscara de algunas almejas contenga solo arena, para asegurarse de que no sea así, golpee la cáscara firmemente pero sin demasiada fuerza, asegurándose de que el corte esté hacia abajo, si nota una mancha negra en la tabla de cortar significa que está lleno de arena y, por lo tanto, debe desecharse, sin embargo, pruébelo con un cuchillo para ver si realmente contiene arena. Deje calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén bastante grande y cuando esté caliente vierta las almejas y los mejillones cubra inmediatamente con una tapa y espere hasta que estén completamente abiertos, tomará 3-4 minutos. Una vez que los mejillones y las almejas estén abiertos, retire la tapa y viértalos en un recipiente, no arroje el líquido de cocción sino que filtre a través de un filtro de malla estrecha para eliminar las impurezas y los residuos de arena y mantenerlo caliente. Luego descascara las almejas y los mejillones y mantenga los moluscos y algunas otras conchas aún llenas mientras puede eliminar las conchas vacías. Si no los usa ya limpios, puede dedicarse a limpiar los calamares: deberá eliminar la cabeza y las entrañas, luego quitar la piel y grabar solo la superficie, puede ayudarse entrando con la cuchilla en su interior, hasta que se abra por completo, luego córtalo en tiras. Luego dedícate a limpiar las gambas, con unas tijeras cortadas a los lados de la cola, eliminando así la armadura que cubre el abdomen. Luego, con un palillo, intenta eliminar el intestino, el filete negro presente en la langosta de Noruega. De esta manera no liberará un sabor amargo. Ahora lave los tomates cherry y córtelos en gajos. Mientras tanto, ponga una sartén llena de agua salada en el fuego y hierva, se usará para cocinar espaguetis. En este punto, cocine 25 g de aceite de oliva virgen extra en una sartén junto con un diente de ajo y cuando esté bien dorado, vierta los calamares junto con una pizca de sal, cocine por 5 minutos y luego mezcle con el vino blanco. Deje que el alcohol se evapore, retire el ajo, agregue los tomates cherry y cocine otros 5 minutos. Mientras tanto, cocina los espaguetis en agua hirviendo. Agregue los langostinos a la salsa, sal y pimienta. Escurra los espaguetis directamente en la sartén cuando queden 4 minutos después de cocinarlos. Continúe cocinando vertiendo el agua de cocción de los mejillones y las almejas, si es necesario, que haya reservado. Finalmente, agregue también los mejillones y las almejas sin cáscara. Al final de la cocción, apague el fuego, sazone con el perejil picado y revuelva por última vez. Sirve los espaguetis en la roca caliente. Un saludo
VERDURAS Y HORTALIZAS Berenjenas a la parmesana Receta de Orsola Cordato INGREDIENTES 4 berenjenas Rebanadas de queso (yo he usado mozzarella pero vosotros podéis usar cualquier tipo de queso) 1l salsa de tomate aceite para freír las berenjenas sal fino ajo albahaca PROCEDIMIENTO 1.- Lave las berenjenas y córtelas en rodajas y, después de eso, cúbrelas con sal. Déjelas reposar con sal durante una hora, cubiertos con una toalla de cocina. 2.- Presiona las berenjenas y luego fríelas 3.- En una fuente de horno, alterna capas de berenjenas y salsa (sazonadas con ajo y albahaca lo que sea necesario) 4.- Una vez que las capas estén terminadas, ponga la mozzarella en rodajas y hornee a 200 grados durante 20 minutos. ¡Prueba y disfruta la berenjena a la parmesana!
CARNES Albóndigas Receta de Antonio Pezzella INGREDIENTES -500g de CARNE PICADA -130g de PAN -50g de queso rallado -2 huevos -Un poco de sal y un poco de pimienta PROCEDIMIENTO Primero hay que poner el pan en remojo en el agua durante una decena de minutos, luego se debe quitar la corteza del pan y poner la miga en un tazón donde hay que añadir todo el resto de los ingredientes y mezclarlos con las manos hasta crear un compuesto homogéneo. Después de hacer esto, con las manos, hay que formar pequeñas esferas y hay que cocerlas en aceite para freír durante unos 2 minutos por cada lado. Después de hacer esto, sus albóndigas estarán listas!
SOPAS Sopa de mejillones Receta de Simona Martorelli La sopa de mejillones es un plato típico napolitano. Además de los mejillones hay también el pulpo y las almejas, que se ponen en un pedazo de pan que en napolitano llamamos fresella.
INGREDIENTES 1 kg de mejillones 400 g de pulpo 250 g de almejas 1 pedazo de pan Para el aceite picante: 500 ml de aceite 2 pimientos PROCEDIMIENTO: Primero se prepara el aceite en una sartén con los pimientos cortados. Después se cuece el pulpo durante 25 minutos en una olla con agua. Después se limpian los mejillones y se ponen en una sartén y se cuecen hasta que se abran (durante 10 minutos). El mismo procedimiento para las almejas que después se unirán a los mejillones. Cuando el pulpo se ha cocido se corta en pedazos. Por último tomar un plato poner el pedazo de pan y después ponerle los mariscos con el aceite picante
BOCADILLOS Bocadillo napolitano Receta de Francesca De Vita INGREDIENTES Harina Agua Leche Aceite Levadura Sal Para hacer el relleno: Mozzarella{queso} Salami Napolitano Huevos Mortadela Pimienta negra PROCEDIMIENTO 1.- Para preparar los bocadillos Napolitanos comience con la masa básica, mezcle agua y leche, agregue la levadura y derrite con un tenedor y mezcle en un recipiente con las manos. 2.- Dejar subir por 2 horas 3.- Cortar los fiambres 4.-Enrolle la masa hasta obtener un rollo grande y cortar el rollo en trozos de unos 4-5 centímetros. 5.- Coceis los bocadillos en un horno ya caliente a 200° durante unos 35 minutos. ¡Después de esto se pueden comer!
PIZZAS Pizza Margherita Receta de Enrico Bucci INGREDIENTES 500 gramos de harina 300ml de agua 35 g. de aceite de oliva dal fino 10 gramos 5 gramos de levadura Para condimentar 500g pulpa de tomates 400g de queso 1 cucharadita de sal fino albahaca aceite de oliva PROCEDIMIENTO Fusionar agua, levadura, harina, dal y olio y amasar con las manos. Dejarlo crecer cubriendo y después de una hora sazonar con los ingredientes. Hornear a 250 grados durante 20 minutos. Buen provecho
POSTRES Babá Receta de Angelo Conte El “babà” es un dulce de tradición napolitana, y para prepararlo necesitamos: PARA EL BABÀ 125g de harina manitoba 50g de mantequilla 2 huevos 15g de leche 15g de azúcar 15g de levadura de cerveza una pizca de sal PARA EL BAÑO 50g de agua 250g de azúcar 200ml de ron Un limón PROCEDIMIENTO 1) Empezad a preparar los babas con ron, mezclando brevemente harina y levadura en un recipiente con el gancho o a mano. Añadid leche, huevos y yema, que mezclasteis antes, y seguid durante unos minutos hasta que está homogéneo. Añadid el azúcar y mezclad. Por último, agregad la sal y la mantequilla, suavizada a temperatura ambiente. La masa tiene que ser suave, casi líquida. 2) Pasad la masa a una bolsa pequeña. Dejad fermentar durante unos 30 minutos a 30° (en el horno apagado, con luz encendida). La masa tiene que salir de los moldes, formando una cúpula. 3) Hornead a 180° en horno ya calentado durante unos 13 minutos. Los babas están listos cuando se quitan fácilmente del molde. Se puede cortar el fondo de un baba y comprobar la alveoladura de la masa. Desbarbad y dejad enfriar bien. 4) Preparar el baño: en una cacerola, calentad agua, azúcar y cáscara de limón. Llevad a ebullición, luego filtrad. Añadid el ron. Transferid el agua a un tazón y, cuando aún está caliente, sumerja completamente a los babas por un momento. Escurrid en una rejilla de postres. 5) Si queréis, podéis pintar las babas con una mermelada que os gusta. Dejad reposar en el refrigerador hacia 1 hora antes de servirlos para disfrutarlos al máximo.
Pan de chocolate Receta de Anna Celiento INGREDIENTES 3 huevos 200 g de azúcar 120 ml de aceite de girasol 120ml de leche 250 g de harina 40 g de cacao en polvo 125 g de trocitos de chocolate 1 bolsa de levadura para dulces.
PROCEDIMIENTO 1.- Primero pon los huevos y bátelos con la batidora, agrega el azúcar poco a poco. 2.- Una vez que el azúcar se haya disuelto, añada aceite y leche. 3.- Una vez que la masa se mezcle, agrega la harina, el cacao y la levadura y gire hasta que la mezcla sea homogénea. 4.- Luego añada los trocitos de chocolate con una espátula y vierte en un molde con mantequilla cubierta de papel de horno. 5.- Por ultimo hay que meterlo en el horno a 180 grados por 40/50 minutos. ¡AHORA TU PAN DE CHOCOLATE ESTÁ LISTO Y PUEDES PROBARLO!
Caprese Receta de Martina Tomasetta y Shakira La Caprese es un dulce típico italiano, en particular napolitano. ¡He aquí la receta para prepararlo! INGREDIENTES 3 huevos 100 gr almendras 6 galletas 100 gr chocolate oscuro 125 gr azúcar 100 gr manteca un poco de ron 5 gr levadura PROCEDIMENTO Derretir al baño María el chocolate troceado junto con la mantequilla. Colocar en el fuego lento y girar constantemente hasta obtener una mezcla suave y libre de pedacitos. Aparte la mezcla de chocolate. Separe las yemas de las claras de huevo. Monte durante unos minutos las yemas con 80 gramos de azúcar, hasta obtener un compuesto espumoso y liso. Añada el ron. Añadir el chocolate fundido a la mezcla de yemas. Ayude con los látigos eléctricos para montar la mezcla y hacerlo liso y aterciopelado. Añadir almendras y galletas en polvo; amalgamar el compuesto. Batir las claras de nieve con el resto del azúcar. Amalgama las claras de huevo con la espátula de abajo hacia arriba, tratando de no desmontar el compuesto. Verás que la masa final tomará un aspecto hinchado. Untar mantequilla y enharinar perfectamente la bandeja. Vierta el compuesto de la Torta Caprese y nivelar la superficie tanto como sea posible. Poner en el horno precalentado a 150 grados durante 50 minutos. Hacer la prueba de palillo y ¡que aproveche!
Tiramisú Receta de Noemi Castaldo INGREDIENTES: Savoiardi 300 g Huevos muy frescos (aproximadamente 4 medianos) 220 g Mascarpone 500 g Azúcar 100 g Café moca preparado (y endulzado al gusto) 300 g Cacao en polvo amargo para la superficie PROCEDIMENTO Para preparar el tiramisú, comience con los huevos (muy frescos): luego separe cuidadosamente las claras de las yemas, recordando que para batir bien, las claras de huevo no deben mostrar ningún rastro de yema. Luego batir las yemas con el batidor eléctrico, vertiendo solo la mitad de una dosis de azúcar. Tan pronto como la mezcla se haya vuelto clara y espumosa, y con los látigos aún funcionando, puede agregar el mascarpone, poco a poco. Incorporado todo el queso habrás obtenido una crema espesa y compacta; mantenlo a un lado. Limpie el batidor muy bien y pase a las claras de huevo vertiendo el azúcar restante poco a poco. Tome una cucharada de claras de huevo y viértala en el tazón con las yemas y el azúcar y mezcle vigorosamente con una espátula, para diluir la mezcla. Luego proceda a agregar el resto de las claras de huevo, mezclando poco a poco muy suavemente de abajo hacia arriba. Una vez listo, distribuya una cucharada de crema en el fondo de una fuente para hornear de 30x20 cm y distribuya bien. Luego remoje las melindras por unos momentos (o los pavesini) en el café frío ya endulzado a su gusto (hemos agregado solo 1 cucharadita de azúcar).Extienda gradualmente los dedos de la mano empapados en la crema, todo en una dirección, para obtener una primera capa en la que distribuirá una parte de la crema de mascarpone.También en este caso tendrá que nivelarlo cuidadosamente para tener
una superficie lisa. Y continúe distribuyendo las melindres empapadas en café, luego haga otra capa de crema. Nivele la superficie y espolvoree con cacao en polvo amargo y deje enfriar en el refrigerador por un par de horas. ¡Tu tiramisú está listo para ser disfrutado!
Charla napolitana Receta de Emma Prestia La charla napolitana, la deliciosa hoja frita espolvoreada de azúcar glas, es un símbolo de esta alegre y despreocupada fiesta de carnaval INGREDIENTES Harina 300 g Azúcar 60 g Huevos 2 Limón 1 corteza Aceite de oliva un poquito Aceite de semillas un poquito Azúcar glas un poquito Sal un poquito PROCEDIMIENTO 1.- Crear una masa con todos los ingredientes, teniendo mucho cuidado de amalgamar bien el conjunto 2.- Después de haber trabajado la masa durante al menos diez minutos, dejar reposar dos horas después de haberlo envuelto con película transparente 3.- Después de extender el hojaldre crea la forma típica rectangular, dentando el borde y crea dos pequeños cortes en el centro 4.- Freír en aceite de semillas y dorarlas 5.- Después de escurrirlas y dejar enfriar espolvorear con azúcar glas
Mostacholes napolitanos Receta de Chiara Taranto INGREDIENTES unos 250g. de agua con 3 g. de amoníaco para los dulces 500g. de chocolate 150g. de grano con almendras 5 g de pisto con una naranja 300g.de azúcar harina. PROCEDIMIENTO Para preparar los mostacholes napolitanos, lo primero hay que verter harina, granos de almendras y azúcar en un tazón y tamizar el cacao en polvo, el pisto y el amoníaco y mezclar todo. Vierta el agua pero presta atención a la cantidad mientras se trabaja con la otra mano hasta que todo los ingredientes se han mezclados. Envuelva la masa en papel y déjela en el refrigerador durante una hora, después ponla en el horno caliente a 180 ° durante 18 minutos después de hacer 20 rombos. Una vez acabado, déjalos enfriar sobre una rejilla antes de glasearlos , pica el chocolate negro y dejalo endurezcar en un lugar fresco . Así que los mostacholes napolitanos estén listos .
Tarta de mermelada Receta de Teresa Romano INGREDIENTES 300 g de harina 150 g de mantequilla 1 huevo 100 g de azúcar un poco de sal 1 bolsa de vainillina media bolsa de levadura para postres 1 tarro de mermelada de cereza (pueden usar lo que más les guste) PROCEDIMIENTO: 1) Poner sobre la mesa la harina, el azúcar luego romper el huevo, añadir la sal, la mantequilla, la vainillina y la levadura luego empezar a amasar con las manos. 2) Cuando la masa será sólida (es decir, cuando ya no ataca entre las manos)extenderla, untar con mantequilla una bandeja redonda de 24 centímetros y poner la masa tirada luego añadir la mermelada encima. 3) Con la masa que queda hacer unas rayas y ponerlas encima. Por último hornear a 180 grados por 25 minutos
Sfogliatella frolla napoletana Receta de Dalila Piscopo PARA LA PASTA FROLLA: 400 g harina 150 g de mantequilla (o manteca de cerdo) 100 g de azúcar 1 huevo vainilla limón rallado bolsa de levadura para postres Para el relleno 1° parte 100 g grañones 4 dl. leche 50 g de azúcar 50 g mantequilla sal limón rallado 1 huevo entero + 1 yema Para el relleno 2° parte 250 g ricotta (vacunado o de oveja a su gusto) 150 g de azúcar vainilla 5-6 gotas extracto de canela(o en polvo) 150 g naranja confitada limón rallado Para decorar azúcar en polvo PROCEDIMIENTO: 1) Preparar la masa de la corteza trabajando rápidamente todos los ingredientes hasta que se convierta en un compuesto homogéneo, envolver con película de alimentos y dejar reposar en la nevera. 2) Poner la leche sobre el fuego con una pizca de sal, apenas alcanza el hervor, añadir la sémola a la lluvia, dando vueltas continuamente para no hacer formar los grumos y dejar cocer durante 3-4 minutos a la llama baja, quitar del fuego, hacer enfriar y añadir el azúcar,la mantequilla, el limón rallado.
3) Dejar enfriar y añadir el huevo entero y la yema. 4) En un cuenco mezclar el requesón con el azúcar, añadir la vainilla, el limón rallado, el extracto de canela (o la canela en polvo), la naranja confitada cortada en cubitos pequeños y finalmente la sémola preparada previamente mezclando bien los dos rellenos. 5) Extienda la masa de la corteza en el centro de una cucharada abundante de relleno relleno de la pasta sellar bien los bordes y con un tazón de pasta formar un "raviolone 6) Doblar las esquinas por debajo del postre, tratando de dar la forma de una bola lo más posible. 7) Colocar sobre una sartén cubierta de papel horneado y pintar los dulces con una yema de huevo diluida con una cucharada de leche. 8) Cocer en el horno precalentado a 180°durante media hora. 9) Una vez cocidas espolvorear con azúcar al velo y servir.
Pastiera napolitana Receta de Maria Pirozzi INGREDIENTES 500 g de harina 150 g de mantequilla 200 g de azùcar 3 huevos una pizca de sal una rejilla naranja Para el relleno 500 g trigo 700 g de requesón 500 g de azùcar 8 huevos 1 sobre de vainillina 1 vial de millefiori 100 g cidra confitada PROCEDIMIENTO DE LA PASTIERA 1.- Cocina el trigo en 100 ml de leche agregando una pizca de mantequilla por 10 minutos. 2.- Prepara la masa con todos los ingredientes y déjala reposar durante media hora 3.- Reúna todos los ingredientes para el relleno. 4.- Unte con mantequilla una bandeja para hornear, extienda la mitad de la masa quebrada. 5.- Vierta todos los ingredientes del relleno. Con el resto de la masa quebrada, corte tiras de 1 cm y aplíquelas en la pastiera. Hornee a 180 grados durante 1 hora.
CAFÉS El Capuchino Receta de Maria Grazia Piscopo INGREDIENTES 125 ml leche 25 ml café azúcar cacao ( a elegir ) PROCEDIMENTO DEFINIDO Tome una cacerola de acero y caliente la leche al fuego sin hervir. Batir la leche, hasta obtener una espuma espesa y dejar reposar. Prepare el café con la olla de moka. Vierte el café en la taza y agrega suavemente la leche. Endulzar y decorar con una pizca de cacao o canela. COMO BATIR LA LECHE Si no desea comprar una máquina de capuchino, compre una batidora e inserte la leche dentro, lo hará solo. ¡Y eso es!