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NR. 03/2019 HERBST 2019

AKTUELLE INFORMATIONEN FINDEN SIE AUF WWW.CARDCOMPLETE.COM

Besondere Angebote für Sie

Auf Seite 29

GEWINN SPIEL

POST AG FIRMENZEITUNG ÖSTERREICHISCHE / 11Z038913F

1 Kreuzfahrt für 2 Personen mit der MS Royal Crown Gesamwert: 7.196,–

00_COVER_O2IL2IGI .indd 2

THEMA:

ESSEN

Alles zum Thema gesunde Ernährung für Körper und Geist. Im Porträt: Köchin Johanna Maier

17.09.19 11:37

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VORWORT

Heimo Hackel – Vorsitzender des Vorstandes der card complete Service Bank AG

Hochgenuss im Herbst – mit den Karten und Angeboten von card complete!

Nach der großen Hitze des Sommers kann man nun bei milderen Temperaturen den Herbst in vollen Zügen genießen. Und der Genuss ist es auch, dem wir uns in dieser Ausgabe des complete Magazins widmen. Seien es kulinarische Köstlichkeiten in Restaurants, kulturelle Hochgenüsse oder Reisen, bei denen man eine Auszeit vom Alltag genießt, Ihre Kreditkarte von card complete ist ein verlässlicher Begleiter.

Mit ihr kommen Sie auch in den Genuss exklusiver Angebote unserer Partner, die Sie ebenso im Serviceteil finden wie wichtige Informationen zur Nutzung und den Funktionen Ihrer Kreditkarte von card complete.

Viel Freude beim Lesen des neuen complete Magazins wünscht Ihr Heimo Hackel

HERAUSGEBER card complete Service Bank AG, 1020 Wien, Lassallestraße 3 // T: 01/711 11-0 E: office@cardcomplete.com W: www.cardcomplete.com

DVR: 0462501 // KONTAKT Sabine Eibensteiner // MEDIENINHABER Falter Verlagsgesellschaft m.b.H., Bereich Corporate Publishing, 1011 Wien, Marc-

COVER

Illu: Valencestudio

PEFC ZERTIFIZIERT DIESES MAGAZIN STAMMT AUS NACHHALTIG BEWIRTSCHAFTETEN WÄLDERN UND KONTROLLIERTEN QUELLEN

1 //

Österreichische

Aurel-Straße 9 T: 01/536 60-0 E: redaktion@complete-magazin.at W: www.complete-magazin.at // CHEFREDAKTION Christian Zillner, Irene Olorode // ARTDIRECTION Valencestudio // FOTOREDAKTION Karin Wasner // LEKTORAT Ewald Schreiber // PRODUKTION Daniel Greco // GESCHÄFTSFÜHRUNG Siegmar Schlager // ANZEIGENLEITUNG Sigrid Johler T: 01/536 60-952 // ABWICKLUNG Franz Kraßnitzer (-940) Oliver Pissnigg (-919) // DRUCK Walstead Leykam Druck GmbH & Co KG // VERBREITETE AUFLAGE 592.710 Stück (ÖAK 2018) // OFFENLEGUNG Die Offenlegung gem. § 25 Mediengesetz ist unter www.falter.at/offenlegung/falter-verlag ständig abrufbar // COVER Fotovorlage Helge Kirchberger, Illustration Valencestudio

ÖAK Auflagenkontrolle

EDITORIAL & INHALT

20 Prost, Mahlzeit!

Darf’s ein bisserl mehr sein? Diese Frage wird allzu oft verneint, und vielmehr noch hat man das Gefühl, es wird mehr verzichtet denn in vollen Zügen genossen. Sei es nun aus gesundheitlichen, moralischen oder anderen Gründen. Während man sich im Alltag das ein oder andere Gustostückerl verkneift, darf man bei unserem Lesefutter nach Herzenslust zugreifen. Starköchin Johanna Maier inspiriert zu natürlicher regionaler Küche (S. 6) und das Kulinarik-Ressort (ab S. 50) zu köstlichen Speisen. Für alle, die hingegen schon beim Gedanken ans Selberkochen ins Schwitzen geraten, haben wir Informationen zu Anti-StressLebensmitteln (S. 46) sowie neuen elektronischen Helfern, die das Kochen erleichtern, zusammengetragen (S. 42). Ein besonderer Genuss ist auch das Reisen, besonders wenn es an so schöne Destinationen wie die wilde Mani in Griechenland (S. 20) oder Zürich (S. 10) führt.

Wir wünschen Ihnen eine genussvolle Lektüre!

COVERSTORY

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REISE & HOTELS

8 10 18 20

Intro Thomas Reinberger über Lebensmittel in Beautyprodukten Mode & Beauty Dresscode: White Tie Interview Die Juweliere Reinhard Köck und Felix Köck-Marek Design Zu Tisch! Hochgenuss mit natürlichen Essaccessoires

FREIZEIT & MOBIL

38 40 42 44 46 49

Intro Manfred Gram über Start-ups in der Lebensmittelbranche Mobilität Wohnmobile: Essen auf Rädern Elektro Leichter kochen mit passenden Gadgets Bücher & Gewinnspiel Lesefutter für Bücherwürmer Gesundheit Anti-Stress-Lebensmittel Gesundheit Diese Vitamine sind gut für Ihre Augen

AUSFLUG & GENUSS

Auf Seite 29

50 52 54 56 58

BEILAGENHINWEIS

In einem Teil dieser Ausgabe finden Sie eine Beilage von:

Intro Alexandra Palla kocht schnelle Suppen Stammlokale Landhaus Bacher und Patara Fine Thai Cuisine Kulinarik Lieber ohne: Verzicht als Ernährungstrend Thurnher kocht Miso-Mayonnaise Ausflug Unterwegs im herbstlichen Österreich

SERVICE & VORTEILE

68 70 71 80

Skoda www.skoda.at RSD Reise Service www.rsd-reisen.at

Peter Hahn www.peterhahn.at HAPAG LLOYD www.hl-cruises.de

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KARIN WASNER

1 Kreuzfahrt für 2 Personen mit der MS Royal Crown Gesamtwert: € 7.196,–

Intro Jasmin Kreulitsch über die Kulinarik Montenegros 48 Stunden in Zürich Das Leben am Wasser genießen Hotel Ellerman House: Kap des guten Essens Mani Auf Entdeckungsreise zu besonderen Schätzen der Natur

STIL & MENSCHEN

28 30 34 36

Christian Zillner & Irene Olorode

GEWINN SPIEL

Johanna Maier So sorgt die Spitzenköchin für natürlichen Genuss

© Hundertwasser Architekturprojekt

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ELLERMANS HOUSE, VOLKSWAGEN, KHP/KARIN HACKL, PATARA, KARIN WASNER

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teste Beliebrme e Th r eic h s Ö s t er

Märchenhafte Wasserwelten Sanfte Nähe in heißen Quellen.

Ruhe, Wärme und Geborgenheit finden.

DIE AUTORINNEN UND AUTOREN DIESER AUSGABE MANFRED GRAM schreibt u. a. für „Trend“, „Falstaff“ und „The Gap“ // JASMIN KREULITSCH Reisejournalistin & Reisebloggerin: www.kos-

mopoetin.com // ALEXANDRA PALLA Foodbloggerin: roughcutblog.com // MAX PALLA Freier Journalist // THOMAS REINBERGER Mode- und Beautyjournalist // TOBIAS SCHMITZBERGER Freier Journalist // IRIS SCHIFFRER Freie Redakteurin // VICTORIA SCHUBERT Freie Redakteurin

RINGELGRÜN ab € 110,–

// SYLVIA M. SEDLNITZKY Reiseautorin und Vorstand von „Kulinarisches Erbe Österreich“ // CLAUDIA STIEGLECKER Freie Journalistin //

p.P. / Nacht inkl. HP

ANDREAS TANZER Redakteur für Bildung und Hightech bei der Tageszeitung „Die Presse“ // ARMIN THURNHER Herausgeber der Wo-

chenzeitung „Falter“ // NINI TSCHAVOLL Fotojournalistin // KARIN WASNER Fotojournalistin // CHRISTIAN ZACHARNIK Motorjournalist

3 //

blumau.com

AUSBLICK

Tobias Schmitzberger – TEXT

GESUND DURCH DEN HERBST Der Herbst, er bringt saftige Äpfel, pralle Kürbisse und allerlei andere gesunde Lebensmittel.

Vielleicht spornt die Erntezeit an, sich gesünder zu ernähren?

HOCH DIE TASSEN

GESUND IM MUND

Mindestens 1,5 Liter Flüssigkeit soll ein gesunder Erwachsener am Tag trinken.

Im Herbst, wenn es kühler wird, ist Tee eine gute Option. Die Tee-Weltmeister kommen hier aus Nordwestdeutschland: Laut Angaben des Deutschen Teeverbands trinkt jeder Ostfriese im Schnitt 300 Liter Tee pro Jahr. In Ostfriesland gibt es sogar ein eigenes, traditionelles Teeritual und in der Stadt Norden ein Teemuseum. Wer mehr über Tee lernen will, ist hier gut aufgehoben.

„Die besten Geschichten schreibt das Leben. Die besten Rezepte der Hunger“, steht auf der Website von Melanie Limbeck. Die Food-Bloggerin war Siegerin der Austrian Food Blog Awards 2018 in der Kategorie „Kreativ Kochen“. Auf dasmundwerk.at veröffentlicht sie ihre Rezepte, die Palette reicht vom Brotbacken über einen Nudelauflauf bis hin zur Beeren-Joghurt-Torte, wichtig ist ihr außerdem die Verwendung von saisonalen und regionalen Lebensmitteln.

Na dann: Mahlzeit!

FLEISCHLOS GLÜCKLICH Maximal drei Portionen fettarmes Fleisch, also etwa Huhn, sollte man pro Woche essen. Inspiration, wie man sich sogar ganz ohne Tierprodukte ernähren könnte, erhält man auf der „Vegan Planet“. Bei der größten veganen Messe Österreichs, die vom 30. November bis 1. Dezember im Museum für angewandte Kunst/Gegenwartskunst in Wien stattfindet, werden innovative Produkte vorgestellt, es gibt Kochshows sowie Vorträge über Gesundheit und Ernährung.

Klein, aber oho, damit sind Nüsse gut beschrieben. Wie aus einem wissenschaftlichen Artikel des Magazins „BMC Medicine“ hervorgeht, sind geringe Nussmengen sehr gesund. Isst man demnach 20 Gramm Nüsse pro Tag, mindert dies das Risiko für viele Erkrankungen, konkret entsteht etwa Krebs um 15 Prozent seltener. Auch das Risiko, an diversen Herzkrankheiten oder Diabetes zu erkranken, wird durch mäßigen Nusskonsum wohl gesenkt. Deshalb: Ran an die Nussknacker!

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PIXABAY / CONGERDESIGN

WUNDERFRUCHT NUSS

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PORTRÄT

Victoria Schubert – TEXT

Kräuter-Küche.

Johanna Maier vertraut auf Zutaten aus der Natur

Natürlicher Genuss

COVER

Illu: Valencestudio Fotovorlage:Helge Kirchberger

Grüne Almen, schattige Wälder und ein beeindruckendes Bergpanorama. Im Salzburger Filzmoos fällt das Durchatmen leicht. Ein Blick auf die Landschaft genügt, um den Stress des Alltags zu vergessen. Genau hier empfängt Johanna Maier ihre Gäste und serviert „Österreichische Weltküche“: Abseits 6 //

von kulinarischen Trends, regional und saisonal geprägt, klar und präzise in der Umsetzung. Das Motto ihrer Küche könnte auch jenes von Johanna Maiers Kochkarriere sein: Von Radstadt in die Welt und wieder zurück nach Österreich. Die gebürtige Salzburgerin gilt für viele als beste Köchin Österreichs. Als

EVA MARIA MRAZEK

Berg, Wald und Wiese als Quelle für Genuss, Entspannung und Gesundheit. Spitzenköchin Johanna Maier setzt nicht nur beim Kochen, sondern auch abseits der Küche auf die Kraft der Natur

Genusspaket.

Im Pergament gegarte Bachforelle mit Wurzelgemüse

erste und bislang einzige Frau erhielt sie vier Hauben von Gault Millau. Energie schöpft sie aus der Natur und findet dort auch die Zutaten für ihre Küche.

Von Salzburg in die Gourmetwelt Das Kochtalent der Großmutter und deren Liebe zum Genuss prägen Johanna Maier schon früh. Geboren in Radstadt, absolviert sie in ihrem Heimatort eine Lehre zur Köchin und Kellnerin. In dieser Zeit lernt sie auch den Hoteliersohn Dietmar Maier kennen. Nach Abschluss der Lehre und einem gemeinsamen Auslandsaufenthalt in Paris heiraten die beiden, das erste von vier Kindern folgt bald darauf. Zusammen arbeiten sie im Familienbetrieb der Maiers, dem Hubertushof in Filzmoos, den das Paar später übernehmen wird.

In der Küche des Hotels ist Johanna Maier anfangs jedoch nicht anzutreffen, ihre Schwiegermutter ist für das kulinarische Wohl der Gäste verantwortlich. Erst 1984 übernimmt sie die Restaurantküche und gestaltet diese nach ihren Vorstellungen. Die Gourmetküche bei den Brüdern Obauer in Werfen macht ihr schließlich Appetit auf mehr: Auslandsaufenthalte von New York bis Hongkong folgen. Johanna Maier lernt bei den besten Köchen der Welt, um mit ihrem gesammelten Wissen eigene Gerichte auf höchstem Niveau zu kreieren – in Filzmoos. Die

Reaktionen im Ort sind erst verhalten, die Gästezahl ist überschaubar. Doch die ambitionierte Köchin lässt sich nicht beirren. Sie hält an ihrem Konzept fest, lädt selbst den ersten Restaurantkritiker ein und überzeugt. Der Rest ist Gourmetgeschichte: Nach drei Jahren erhält sie die erste Haube, die zweite und dritte lassen nicht lange auf sich warten.

2001 wird Johanna Maiers Kochkunst dann zum ersten Mal mit vier Hauben gekürt, 2005 mit zwei Sternen im Guide Michelin, weitere Auszeichnungen setzen die Liste fort. Sie entwickelt PremiumProdukte für Spar und veröffentlicht mehrere Kochbücher. 2019 wählt sie die WKO zur Unternehmerin des Jahres in der Kategorie „Besondere unternehmerische Leistungen“. Denn auch beruflich entwickelt sich das Familienbusiness weiter: Der Hubertushof heißt heute Das Maier und gehört zur Luxushotel- & Restaurantgruppe Relais & Châteaux.

Seit neun Jahren teilt Johanna Maier ihr Wissen in der hauseigenen Kochschule mit Hobbyköchen.

EISENHUT & MAYER, SERVUS VERLAG

„Der Weg zur Gesundheit führt durch die Küche“

Naturverbunden Den Stress, den ihr Beruf mit sich bringt, gleicht die Salzburgerin mit Erholung in der Natur aus, bei AlmSpaziergängen oder Bergwanderungen.

Hier findet sie auch Zutaten für ihre Küche: Kräuter, Blüten und Gewürze. Es verwundert nicht, dass Johanna Maier 7 //

vor wenigen Jahren eine Ausbildung zur Praktikerin der Traditionellen Europäischen Heilkunde abgeschlossen und damit das Thema Natur und Gesundheit in den Fokus ihrer Küche gerückt hat. „Der Weg zur Gesundheit führt durch die Küche“, zitiert die Köchin in Interviews gern Kräuterpfarrer Sebastian Kneipp. Und setzt diesen Leitsatz konsequent in ihrem Restaurant um: Kräuter und Gewürze sowie die Fünf-ElementeKüche spielen eine wesentliche Rolle bei ihren Kompositionen. Natur, gesunde Ernährung, Wohlbefinden und Genuss ziehen sich als roter Faden durch Küche, Kochschule und zuletzt durch ihr jüngstes Kochbuch „Meine gesunde Küche“.

Die Zeit für Genuss ist mehr geworden: Gekocht wird heute nur noch für die Gäste des Hotels und der Kochschule. Externe Genießer können auf Anfrage im Restaurant Maier speisen. „Es ist Zeit für mehr Zeit“, heißt es auf der Website des Restaurants. Zeit zum Genießen – von Kulinarik und Natur.

Das Maier Am Dorfplatz 1 5332 Filzmoos Salzburg dasmaier.at

Buchtipp Johanna Maiers Tipps und Rezepte für zuhause: In ihrem aktuellsten Kochbuch bringt sie das Wissen der Traditionellen Europäischen Heilkunde in gesunde und schmackhafte Ideen für den Alltag, aber auch für besondere Anlässe ein. Zum Lesen, Blättern und Nachkochen.

Johanna Maier: Meine gesunde Küche.

Servus Verlag, 264 S., € 30,–

INTRO

REISE& REISE &HOTELS

MEINE TIPPS

Jasmin Kreulitsch kosmopoetin.com

„National Parks of Montenegro“, kostenlos im Apple- und Google Play-Store

Kulinarischer Kompass Ich war als Kind weder bei den Pfadfindern, noch bin ich mit einem guten Orientierungssinn gesegnet, deshalb danke ich den Entwicklern von Google Maps jeden Tag. Abgesehen von diesem digitalen Kompass leitet mich auch mein kulinarischer. Auf Reisen möchte ich abseits der Massen essen, authentisch und manchmal abenteuerlich. In Montenegro führte mich die Reise quer durchs Land und weg von Balkan-Klassikern wie Ćevapčići. Ich fuhr in das Bergdorf Njeguši im Süden, wo die Luft von einem würzigen Duft erfüllt ist. Was in Italien der Prosciutto ist, ist in Montenegro der Pršut – und der beste kommt aus Njeguši. Im Umland von Podgorica kostete ich auf dem Weingut „13. Jul Plan-

taze“ den Rotwein Vranac, dessen Rebsorte nur in Montenegro wächst. In den Bergen übernachtete ich auf dem Katun Vranjak, im ersten Eco Village in Montenegro. Das Senner-Ehepaar übt hier die Kunst der traditionellen Käsefaltung aus.

In einem Topf wird Milch erhitzt und mit Lab vermischt. Danach kommt eine Platte auf die Masse, die sieben Stunden gepresst wird. Ist die Molke abgeflossen, wird der Frischkäse geteilt und erneut gepresst – bis zu 30 Mal. Der fertige Faltenkäse Lisnati Sir wird mit Kartoffeln zum deftigen Gericht Cicvara oder mit Buchweizen, Maismehl und Dickmilch zu Kačamak, einem buttrigen Streichkäse, verarbeitet. Mein kulinarischer Kompass hat mich richtig geleitet.

Prost Einwegbecher und Plastikflaschen haben ausgedient: Wer nachhaltig reist, setzt auf Glasflaschen, wiederverwendbare Coffee-to-go-Becher oder diesen Wine-to-go-Becher, aus dem man Wein mit gutem Gewissen trinkt. € 16,–, von ShopAroundTheCorner3 über etsy.com

Mahlzeit Perfekt fürs Picknick: Wer auf Reisen nicht nur in Restaurants essen will, ist mit einem ReiseBesteck-Set bestens bedient. Suppenlöffel, Teelöffel, Gabel, Messer und Flaschenöffner inkl.

Tragetasche wiegen gerade mal 110 Gramm.

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Vea Kaiser: Rückwärtswalzer Kiepenheuer & Witsch, 432 S., € 22,70

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Natur pur Fünf Gebiete in Montenegro haben den Status eines Nationalparks: Lovćen, Durmitor, Biogradska gora, Skadarsko jezero, Prokletije. Jeder einzelne von ihnen ist eine Reise wert, besonders wenn die App „National Parks of Montenegro“ als Reisepartner mit dabei ist. Die App führt Besucher durch die Gebiete – mit interaktiven Karten, virtuellen Touren, Bildergalerien und Live-Informationen aus den Parks.

BÜCHER

Irene Olorode – TEXT

Genussreisen

Diese Kochbücher sorgen für Urlaubsfreuden auf dem Gaumen.

Murielle Rousseau/Marie Preaud: Provence. 80 Sehnsuchtsrezepte aus dem Süden Frankreichs. Christian Verlag, 240 S., € 41,50 Den Duft feiner Kräuter in der Nase, den Geschmack intensiven Trüffels im Mund, der Ausblick auf Olivenhaine und das Meer – wer bei derartigen Gedanken ins Schwärmen kommt, kann mit diesem Kochbuch Fernweh und Vorfreude auf den nächsten Urlaub in Balance bringen.

Mit den 80 Rezepten bringen auch Kochanfänger den Geschmack aus dem Süden Frankreichs auf den Teller.

Viola Lex, Nico Stanitzok: Aloha – Das Hawaii-Kochbuch.

EMF Verlag, 224 S., € 30,90 Poké-Lokale sprießen allerorts aus dem Boden und wecken das Interesse an der Küche Hawaiis. Was diese außer den Gerichten in der Schüssel zu bieten hat, erfährt man in diesem Kochbuch, das über 90 traditionelle und moderne Rezepte vorstellt.

Leela Punyaratabandhu: Bangkok. Rezepte und Geschichten aus dem Herzen Thailands. Südwest Verlag, 360 S., € 37,10 Leela Punyaratabandhus kulinarische Ode an ihre Heimat wurde mit dem Art of Eating Prize 2018 als Kochbuch des Jahres ausgezeichnet. Nun liegt auch die deutschsprachige Version vor und lädt zum Nachkochen von 120 authentischen thailändischen Rezepten ein. Erhältlich ab 30. 9. 2019.

Lisa Nieschlag, Lars Wentrup: Taste the Wild. Hölker Verlag, 192 S., € 30,90 Heidelbeer-Muffins mit Ahornsirup, zartes Lachsfilet vom Zedernholzbrett, herzhaftes Kesselgulasch mit Craft Beer oder das einzigartige Nationalgericht Poutine – wer sich kulinarisch auf die Reise nach Kanada begeben möchte, findet hier den passenden Reiseleiter.

Herrlicher Herbst & Winter Wohlgefühl Thermen Schnuppertage – – – –

3 bzw. 5 Nächte in der Unterkunft Ihrer Wahl inkl. Frühstück 3 bzw. 5 Tage Eintritt in die Parktherme inkl. Saunadorf 1x Intuitivmassage (25 min) 1x Adventhäferl zum Mitnehmen 4 Tage/3 Nächte

6 Tage/5 Nächte

Hotel****

ab € 336,00

ab € 540,00

Hotel***

ab € 216,00

ab € 319,00

Gasthof/Pension

ab € 213,00

ab € 319,00

Privatzimmer

ab € 186,00

ab € 274,00

Gültig von 21. 11. bis 24. 12. 2019 Beim entspannten Weinwandern oder im Biosphärenpark die bunten Farben der herbstlichen Umgebung genießen – das ist ein besonderes Erlebnis in der mediterranen Region Bad Radkersburg. Der Genussherbst hat aber noch viel mehr als vollmundige Weine auf Lager. Die Genussbotschafter wie Kürbis, Kren, Käferbohne und Traube kommen in den unterschiedlichsten Variationen auf die Tische der mund.art Wirte.

Winter Wohlgefühl & Zauberhafter Advent In der kühleren Jahreszeit lockt das wohlig-warme Thermalwasser zum Entspannen. Auf Spaziergängen durch die Weingärten, idyllischen Murauen oder historischen Altstadt von Bad Radkersburg offenbart sich der besondere Reiz des südsteirischen Winters. Im Advent verwandelt sich die Region in eine romantische Weihnachtskulisse. Die Adventmärkte sowie das Adventdorf mit stimmungsvoller Bläsermusik laden zu einem sinnlichen Erlebnis. Adventstadtführungen und Weihnachtskonzerte bereichern den bunten Veranstaltungsreigen.

Tourismusverband Region Bad Radkersburg | GF Christian Contola | 8490 Bad Radkersburg | Hauptplatz 14 T: +43 3476 2545 | info@badradkersburg.at | www.badradkersburg.at

TIPPS: – Bei Anreise am Sonntag - 1 zusätzliche Nacht gratis – Adventstadtführung mit Punsch und Weihnachtsgebäck (FR 15 Uhr) – 3 Gang Adventmenü mit Aperitif um € 22,00

STADTPORTRÄT

48 Stunden in

ZÜRICH Als Finanzplatz ist die inoffizielle Schweizer Hauptstadt weltberühmt. Doch noch ein Schatz ist mitverantwortlich dafür, dass die Schöne zu den lebenswertesten Metropolen der Welt gehört: Glasklares Wasser bester Qualität Auf Reisen: Nini Tschavoll (Text & Fotos)

Das Wasser vor der Haustür ist das Lebenselixier der Züricher Bevölkerung

Bellevue. Blick von der Oper, rechts die zwei Türme des Großmünsters

Eine Stadt mit nur rund 431.000 Einwohnern Weltstadt zu nennen, scheint gewagt. Dennoch rangiert die größte Stadt der Schweiz seit Jahren bei internationalen City-Rankings auf den vordersten Plätzen. Gründe dafür gibt es genug: Im eidgenössischen Big Apple liegen das geschäftige Treiben der Innenstadt, Plätze mit dörflichem Charakter, mediterranes Flair und ganz viel Natur unmittelbar nebeneinander.

Die Flüsse Limmat und Sihl und der glasklare Zürichsee prägen das Stadtbild und den Alltag seiner Bewohner. Die zahlreichen charmanten Badeanstalten sind bis in den Herbst hinein hochfrequentierte Treffpunkte, denn die Zürcher sind sportlich und machen vor dem Büro oder in der Mittagspause gerne einen Schwumm. Nach der Arbeit schmeckt ihnen der Apéro am Wasser besonders gut. Liebevoll Badi genannt, haben die Bäder klingende Namen wie Mythenquai, Utoquai, Letzigrund, Wollishofen oder einfach Frauenbadi. Letzteres ist ein Bad im Jugendstil an der Limmat, das tagsüber nur für Frauen zugänglich ist. Wenn abends dort die beliebte Barfußbar öffnet, sind die Männer dann aber doch willkommen. Auch in der Badi Utoquai gibt es einen eigenen

Frauenbereich. Dort wirft Bademeisterin Sabina ein freundliches Auge darauf, dass sich die Männer im denkmalgeschützten Bad nicht verirren. Komme das doch einmal vor, werden die Herren geteert und gefedert, lacht sie schelmisch.

Zürich verändert sich Eine Frau, die in den letzten Jahren viel in der Stadt bewegt, ist Katja Weber. 2012 gründete sie mit einigen anderen zwischen dem 36 Stockwerke hohen Prime Tower und dem lässigen Freitag-Containerturm Frau Gerolds Garten, einen modularen Stadtgarten, der sich stetig verändert, immer grüner, bunter und betriebsamer wird. Gestylte Hipster und Alternative stehen an der Bar neben Geschäftsleuten im Anzug um Drinks an, Berührungsängste gibt es nicht.

Alte und Junge machen es sich auf den Sitzgelegenheiten zwischen Mangold- und Artischockenstauden gemütlich, elegante Frauen in Businesskostümen streifen hier ihre High Heels ab und legen die Beine hoch. Kaum sonst wo in der Stadt scheinen sich Menschen aus verschiedenen sozialen Welten so entspannt der Stimmung eines Ortes hinzugeben. Am Tischfußballtisch, hier

Lebensqualität wird in Zürich großgeschrieben

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3

Dinge die in

Zürich

gut zu wissen sind: 1 PubliBike: An sich eine tolle

Sache: Mit der Handy-App aufsperren und losradeln. Aber Achtung: In der Schweiz fallen hohe Roaming-Gebühren an, unbedingt zwischendurch das mobile Netz deaktivieren, da im Hintergrund ständig aktualisiert wird. www.publibike.ch

Innovativ. Katja Weber gehen die Ideen für Zürich nicht aus

Töggelichaschte genannt, lockern sonst steife Krawattenträger ihre Krägen und spielen gegen junge Wuschelköpfe. Bis Ende September ist Frau Gerolds eine Gartenwirtschaft, Anfang Oktober wird für den Winter ein Holzpavillon auf dem Gelände aufgebaut.

Was Katja Weber angreift, wird zum Erfolg. Ihr kreatives Organisationstalent macht bereits seit 2009 aus Zürich eine buntere und belebtere Stadt. Begonnen hatte alles in der Badi Rimini mit dem Montags-Kreativmarkt, wo sie es gemeinsam mit ihren Partnern schaffte, der jungen Szene eine Plattform zu gestalten. Seit Winter 2015 bespielt Katja Weber mit ihrer Schöne Bescherung AG den Platz vor der Oper mit dem Weihnachtsdorf. „Ich wollte auch für die kältere Jahreszeit in der Stadt einen Ort der Begegnung schaffen“, erzählt die umtriebige ehemalige Investmentbankerin.

Der Erfolg gibt ihr recht: Die Zürcher lieben ihr Weihnachtsdorf. Und Frau Gerolds Garten sowieso.

2 Hausberg: Die prachtvollste Aussicht

Gute Aussicht. Der Freitag-Tower am Eingang zu Frau Gerolds Garten

rants Opera, das im hübschen Small Luxury Ambassador Hotel beheimatet ist, gekonnt um. Das blieb auch bei Gault Millau nicht unbemerkt. Küchenchef David Krüger sammelt mit Vorliebe in Wald und Wiese, was auf die Teller kommt. Sein Kräutergarten am Dach des Hotels ist Teil der versteckten VIEW Bar, einem echten Geheimtipp unter Rooftopbar-Fans. An ausgesuchten Abenden lädt der Chef zu David’s Table.

Wasser für alle.

In Zürich gibt es unzählige Möglichkeiten für Wassersport

Vom Wald in die Stadt Genau hinter der Oper arbeitet ein Mann, der ebenfalls viele Ideen hat.

Die setzt er in der Küche des Restau13 //

über Stadt und See hat man auf dem Uetliberg. Mehrere Wanderwege führen durch bewaldetes Gebiet hinauf. Bequemer und schneller geht es mit der Bahn S10, die vom Hauptbahnhof wegfährt. Von der Endstation sind es noch zehn Minuten bis zur Aussichtsplattform und zum Restaurant Uto Kulm. www.utokulm.ch

3 Entspannung: Mitten in der Stadt

dem Trubel entfliehen kann man im Botanischen Garten der Universität.

Weitläufige Flächen, Teiche, tropische Pflanzen sind ein Erlebnis für alle Sinne und laden die Batterien wieder auf. Eintritt gratis. www.bg.uzh.ch

Bademeisterin. Sabina schaut im Seebad Utoquai nach dem Rechten

Sundowner.

An den Ufern des Sees lassen die Zürcher gerne beim Apéro den Tag ausklingen Der Botanische Garten.

Ruheoase inmitten der Stadt mit futuristisch anmutenden Glashäusern

Zürich

Ein Österreicher in Zürich Auch Sepp Wimmer betreibt seit vielen Jahren ein erfolgreiches Konzept. Als er mit 23 seine eigene Hochzeit im Zunfthaus zur Waag feierte, konnte er nicht ahnen, dass er nach erfolgreichen Stationen in der Schweizer Gastronomie 20 Jahre später wieder hier landen würde. Die Zürcher Leinen- und Wollenweberzunft bot ihm die Pacht für das traditionsreiche Zunfthaus an. Was folgte, war eine weitere Erfolgsgeschichte des in Niederösterreich geborenen TopWirts, der im Jahr hunderte Hochzeiten und andere Anlässe in den stilvollen alten Gemäuern ausrichtet. Dass sich Sepp Wimmer neben Banketten und

Politikerempfängen auch noch für jedes heiratswillige Brautpaar ausreichend Zeit nimmt, die Tafel zu besprechen, ist seinem unermüdlichen Engagement geschuldet. „Wir bieten eine Küche auf sehr hohem Niveau, aber die haben andere vielleicht auch. Zu mir kommen die Leute, weil der Chef persönlich für sie da ist“, schildert der Zunftwirt, der so gut mit den Schweizern kann und dennoch im Herzen ein Österreicher geblieben ist.

Zwischendurch ist er immer wieder einmal zu einem kleinen Streich aufgelegt, der Spaß darf nicht zu kurz kommen: Bei Feiern am Platz vor dem Zunfthaus fließt gelegentlich Wein aus dem Brunnen. Das wundere die Leute dann sehr, und er 14 //

Staat: Schweiz Einwohner: rund 431.300 Bekannt für: die hohe Lebensqualität, den See, Kunst und Kultur, Banken Spezialitäten: Fische aus Flüssen und See, Confiserie, Schoki, Zürcher Geschnetzeltes

amüsiere sich königlich darüber, wenn sie ihm auf die Schliche kommen wollen, erzählt er spitzbübisch.

Kühles Nass An Trinkbrunnen mangelt es der Stadt nicht, auch wenn aus den anderen kein Wein fließt. Die Trinkwasserversorgung Zürich hat dazu sogar eine App mit Infor-

mationen und einem Spiel gestaltet. Wer Zeit und Lust hat, erkundet ein paar der 1.200 Brunnen mit bestem kühlen Nass, denn gelegentlich tun ein paar Schlucke Wasser während der ausgedehnten Stadtspaziergänge gut. Da kann man dann beobachten, wie sich viele Touristen erst zögerlich mit dem Gedanken anfreunden, dass Wasser hier nicht in Plastikflaschen gekauft werden muss.

Ein Thema, dem sich Tara Welschinger mit Leib und Seele verschrieben hat. In ihrem Zero-Waste-Geschäft FOIFI gibt es seit gut zwei Jahren nur unverpackte Ware. Einkaufen ohne Müll zu produzieren mache einfach viel mehr Spaß und gebe ein gutes Gefühl, schildert sie begeistert. Ihre Initiative kommt bei den Zürchern so gut an, dass die ehe-

malige Kommunikationsexpertin heuer im Sommer bereits ihr zweites Geschäft, das Zollfrei ZeroWaste, eröffnete.

Genauso erfrischend wie das Wasser aus den vielen Brunnen ist das Eis von Daniel Kissling, der seit 21 Jahren mit Begeisterung Gefrorenes aus seinem hübschen Retro-Gelati-Wägeli an der Seepromenade heraus reicht. Er könne sich keine schönere Tätigkeit vorstellen, erzählt der gut gelaunte Zürcher, vor dessen Stand Eisfans bis spät in die Nacht geduldig auf ihre Portion und einen kleinen Plausch mit dem berühmtesten Eisverkäufer Zürichs warten. Danach das Glace am Wasser zu genießen, steht beim internationalen „Eisessen bei Sonnenuntergang“-Ranking ohne jeglichen Zweifel an oberster Stelle.

Charmant. Daniel Kissling ist der freundlichste Eisverkäufer der Stadt

Zürich Card: Transport + Museen + Führungen + Schifffahrten + Restaurants + Nightlife + Shopping + Familientipps + Wellness = CHF 27 (24 h) = CHF 53 (72 h) Profitieren Sie von freier Fahrt mit allen öffentlichen Verkehrsmitteln und vielen weiteren Vergünstigungen. Erhältlich in der Tourist Information im Hauptbahnhof Zürich, am Flughafen Zürich und bei allen SBB- und ZVV-Verkaufsstellen. ➡ zuerich.com/zuerichcard

Entspannung.

Viele ZĂźricher lieben es, ihre Mittagspause am Wasser zu verbringen

16 //

Anreise Per Flugzeug mit Austrian oder Swissair, per Bahn im Railjet in rund acht Stunden von Wien nach Zürich. Parkplätze sind in Zürich rar und teuer.

www.austrian.com www.swiss.com www.oebb.at

Schlafen Small Luxury Hotel Ambassador.

Kleines, feines Boutiquehotel gleich hinter der Oper im Seefeld.

Nur ein paar Schritte vom See entfernt, mit toller Aussicht auf der Dachterrasse.

www.ambassadorhotel.ch

Kronenhalle. Der Klassiker, berühmt für das Zürcher Geschnetzelte. In der Bar trifft sich das Who’s Who der Stadt.

Prachtvolle Parade. Oft wird ein ganzes Jahr lang an den bunten Kostümen für den großen Umzug genäht —

www.kronenhalle.ch

Razzia. Aus einem alten Kino wurde ein außergewöhnliches Restaurant mit einer riesigen Stoffgiraffe an der Bar. www.razzia-zuerich.ch

Tipps der Redaktion für

Zürich

Einkaufen Fabrikat. Geschäft für kreative

Arbeitskultur. Schöne Dinge für Heimwerkstatt, Atelier oder Arbeitstisch.

www.fabrikat.ch

mobil lesen:

Schwarzenbach Kolonialwaren.

Ein Laden wie früher – und vor allem sehr exklusiv. Mit duftender hauseigener Kaffeerösterei.

www.schwarzenbach.ch

Collab. Kleider, Accessoires, PopBar Basso. Mediterranes Flair und sehr gute Pizzen und Salate.

up-Store, Workshops, hier ist man flexibel. Kollaboriert wird mit heimischen Designern und Herstellern. www.collabzuerich.com

Restaurant Opera. Das Beste aus

Aktivitäten

www.barbasso.ch

Wald und Wiese kombiniert mit hochwertigen saisonalen Zutaten aus der Region.

www.restaurantopera.ch Razzia. Früher ein Kino, heute Restaurant und Bar

Pension Für Dich. Hippe Pension

Zunfthaus zur Waag. Im stilvollen Ambiente wird das Geschnetzelte hier im Röstigraben serviert. www.zunfthaus-zur-waag.com

Städtepass für Zürich. Die Zürich

Card ist ideal für alle, die drei Tage bleiben. Freie Fahrt mit öffentlichen Verkehrsmitteln und viele Ermäßigungen bei Führungen und Eintritten. Am besten digital oder gleich am Bahnhof oder Flughafen kaufen. 53 SFR für 72 Stunden.

Überblick. Vom Uetliberg sieht man über Stadt, Land, Fluss und See

Tour durch das neue Zürcher Tribeka. Ein junges Quartier voller Leben, Bars, Shops, Galerien und Restaurants. Es gibt eine digitale Tribeka-Karte, auf der alle Adressen vermerkt sind.

www.tribeka.ch

Einen Ausflug unternehmen.

Mit der Dolder Zahnradbahn entflieht man in nur sechs Minuten dem städtischen Treiben und befindet sich bald mitten in einem Erholungsgebiet. Die Türmchen des Fünf-Sterne Dolder Grand sind weithin sichtbar hinunter in die Stadt.

Museumsbesuche sind immer eine gute Idee. Etwa im Haus Konstruktiv mit dem legendären Rockefeller Dining Room von Fritz Glarner.

www.hauskonstruktiv.ch

Event Zurich Film Festival. Vom

mit moderaten Preisen für Zürich.

Ein Must für Vintage-Liebhaber.

26. September bis 6. Oktober bietet das Festival eine Plattform für vielversprechende neue Filmemacher aus der ganzen Welt. Zentrum des Festivals ist der Sechseläutenplatz.

www.fuerdich.ch

Das Greulich. Designhotel im

trendigen Kreis 4, auch Kreis Cheib genannt. Mit Birken im Innenhof. Unbedingt Herrmann’s Wohnzimmer besuchen!

www.greulich.ch

Essen & Trinken

Webtipp

Rosi. Im Wirtshaus mit bayri-

schem Einschlag kocht derzeit einer der angesagtesten Köche der Stadt.

www.rosi.restaurant

Webseiten von Zürich: Natur pur. David Krüger kocht im Opera mit regionalen Zutaten

17 //

www.zuerich.com www.stadt-zuerich.ch

HOTEL

Sylvia M. Sedlnitzky – TEXT

Boutique-Chic.

Im Ellerman House genießt man am Berghang des Lion’s Head den Blick auf den Atlantik

Der südafrikanische, vielfach international ausgezeichnete Starkoch Peter Tempelhoff veredelt die Küche des Ellerman House

Sylvia M. Sedlnitzky DIE HOTELEXPERTIN PRÄSENTIERT EXKLUSIVE HOTELS

Tokio, London oder doch New York?

Die Trendsetter kochen neuerdings in Kapstadt! Die „Mother City“ ist nicht nur ein einziges Gourmet-Eldorado, es scheint, als träfen hier alle Küchenstile der Welt aufeinander. Und deshalb entwickelt sich momentan kaum etwas so schnell wie die hervorragende Küche am Western Cape.

In Kapstadts Nobelviertel Bantry Bay, hoch über dem Atlantik, liegt das elegante Ellerman House, das mit nur elf Zimmern, zwei Suiten und zwei Villen luxuriöse Privatheit zelebriert und nun auch in kulinarischer Hinsicht von sich 18 //

reden macht. Die Leidenschaft für die südafrikanische Kultur und Küche zählte zwar seit jeher zur DNA des Luxushideaways über den Dächern Kapstadts, wird jedoch nun durch die Bestellung Peter Tempelhoffs, des berühmten Spitzenkochs mit über 20 Jahren Erfahrung in internationalen Sterne-Restaurants, zum Culinary Director und Mentor des Executive Chef Grant Daniels gekrönt.

The Hoff! So nennt sich das südafrikanische Ausnahmetalent und Mitglied des World Culinary Council von Relais & Châteaux. Und nach Stationen in Weltklasse-Restaurants wie dem Eleven Ma-

ELLERMAN HOUSE

KAP DES GUTEN ESSENS

Genussreich.

In der hauseigenen Wine Gallery kann man erstklassige südafrikanische Weine kennenlernen

vielleicht zudem näher an internationale Trends und Küchenstile heranführen, jedoch ohne die südafrikanische Identität außer Acht zu lassen.

Wie kann man Ihren Kochstil beschreiben?

Ich habe in meinem Werdegang nun ein Stadium erreicht, wo „Less is more“ gilt.

Welche Produkte bevorzugen Sie? Vor allem einheimische Pflanzen, Fisch aus nachhaltig-lokaler Zucht und Fleisch von human gehaltenen Tieren.

Interview Peter Tempelhoff

CULINARY DIRECTOR ELLERMAN HOUSE

Peter Tempelhoff. Kombiniert die Kulinarik Südafrikas mit internationalen Trends

dison Park in New York City, dem Le Pré Catelan in Paris und dem Arzak in San Sebastián gilt der gleichzeitige Inhaber des Feinschmeckerrestaurants FYN in Kapstadt als der Starkoch im südlichen Afrika schlechthin. Mit Gerichten wie Karoo-Lamm mit Bries, Parmesanpaprika, Speckbaum, eingelegtem Honig, Gremolata und Jus Gras beginnt seine kulinarische Reise im Ellerman House, die weiterhin das Beste aus Südafrikas Küche feiern und gleichzeitig subtil mit Aromen und Gewürzen aus anderen Regionen spielen wird.

Was hat Sie motiviert, diese neue Position zu übernehmen?

Das Ellerman House ist für mich das umwerfendste Boutique-Hotel in Südafrika. Aber vorrangig nicht wegen Architektur, Lage oder Design, sondern wegen der Menschen dort.

Denn es gehört und wird von Leuten gemanagt, die die Vision verfolgen, für alles, was sie tun, den höchsten Qualitätsanspruch anzulegen.

Und da bin ich echt stolz, auch einen kleinen Beitrag leisten zu können.

Welches Ziel verfolgen Sie in dieser Funktion?

Ich möchte die ohnehin schon reich gesegnete kulinarische Kultur des Landes noch mit meinem Wissen ergänzen und meine Erfahrung mit den Chefs des Ellerman House teilen. Und sie

ELLERMAN HOUSE Kapstadt Südafrika Tel. +27 (0)21/430 32 00 www.ellerman.co.za 19 //

Was essen Sie privat am liebsten?

Einfache italienische Küche.

Was macht die südafrikanische Küche aus?

Natürlich die regionalen Zutaten und die Verwendung vieler milder Gewürze. Speziell der malaiisch geprägte Kochstil aus dem historischen Stadtteil Bo Kaap.

Superfood und gesunde Ernährung sind momentan sehr angesagt. Nur ein Trend?

Definitiv nicht. Auch ich arbeite intensiv an einem neuen Menü, das Gesundheit und Wellness zelebriert. Wir sind verantwortlich für das Gesamtwohl unserer Gäste und können uns nicht mehr nur um den Geschmack unserer Gerichte kümmern. Wir müssen uns zudem auch mit den Themen Abfälle und Nachhaltigkeit befassen.

Essen Sie gesund?

Mein Lieblingssnack ist rohes Gemüse mit Hummus, und zum Frühstück esse ich gerne einen gesunden Wrap. Zudem versuche ich eine Mahlzeit pro Tag auszulassen, denn Fasten ist gut für den Körper. Und zum Abendessen versuche ich vorrangig weißes Fleisch mit sehr viel Gemüse zu essen.

Aber ein heimliches Vergnügen gibt es schon?

An einer Pizza Napolitana komme ich nicht vorbei.

REISE

Blütezeit. In der heutigen Ruinenstadt Mystras lebten während der Hochblüte des Byzantinischen Reichs etwa vierzigtausend Menschen

Der Geschmack der

wilden Mani Wer durch die raue Landschaft der Mani am sßdlichen Peloponnes streift, begegnet auf jahrhundertealten Pfaden Menschen, die die Schätze der Natur zu bergen wissen Auf Reisen: Karin Wasner (Text & Fotos)

Limeni. Im früheren Hafen Areopolis lebte die mächtige Familie des Freiheitskämpfers Petros Mavromichalis

„Riecht ihr das?“ Der Mann mit dem angegrauten Pferdeschwanz und der weiten Trekkinghose schnuppert mit geschlossenen Augen. „Wilder Thymian.“ Er klettert weiter, nach drei Tagen auf den Beinen immer noch leichtfüßig, als wäre er zwanzig und nicht sechzig. Das duftende Bündel verstaut er sorgsam in seinem Beutel. Jorgos ist der gute Geist des Taygetos, dem sagenumwobenen Gebirgszug der Mani, am mittleren Finger des Peloponnes. Hier – wo Zeus Leda verführt haben soll und die Spartaner zu schwache Kinder in eine Schlucht schubsten – säubert und markiert er Wanderwege, macht sie begehbar für Menschen, die den Berg ebenso lieben und nicht wie er jeden Spalt kennen. „Ohne diesen Berg kann ich nicht existieren!“ Als junger Mann fuhr er zur See, ankerte als Matrose in Singapur und Panama. „Aber die ganze Zeit über dachte ich daran, wann ich wohl meinen Taygetos wiedersehe.“ Mehrere Tage sind wir unterwegs von Kardamili, dem früheren Hafen Spartas, bis wir auf der anderen Seite des Gebirges die berühmte Ruinenstadt Mystras erblicken, die hoch über

Feinsch-Meck. Auch den Ziegen schmecken die Wildkräuter der Mani

22 //

dem heutigen Sparta thront. Unter freiem Himmel und in einfachen Hütten verbringen wir die Nächte. Die Pfade unter unseren Sohlen sind über 2.000 Jahre alt. Wie einst die wehrhaften Spartaner ihrem König Leonidas folgen wir Jorgos durch den Berg. Auf dem seltsam pyramidenförmigen Gipfel 2.407 Meter über dem Meer steht windschief die Kirche des Propheten Elias. Sie hat kein Dach. Nie war Stille eindrucksvoller als an diesem Ort. Laut Jorgos birgt er ein Geheimnis: „Am 20. Juli, dem Tag des Propheten Elias, wirft der Gipfel seinen Schatten bei Sonnenaufgang direkt auf die Stadt Koroni, bei Sonnenuntergang direkt auf Sparta.“ In den Überresten der Stadt Mystras, in der während der byzantinischen Blütezeit etwa 40.000 Menschen lebten, liegen uns sattgrüne Orangenhaine, Olivengärten und das Meer zu Füßen. Als wir auf den alten Mauern im kühlenden Schatten eines Feigenbaums Rast machen, sichtet Jorgos seine Schätze: Oregano, Salbei und Griechischer Bergtee. „Der wächst erst auf 1.800 Metern!“ Die Wildkräuter bringt Jorgos seiner zweiten großen Liebe neben dem Taygetos: Mary. Gemeinsam führen der Freigeist und die Französischlehrerin in dem kleinen Bergdorf Anavriti eine charmante Pension. Das historische Arzthaus hat Jorgos über die Jahre mit eigenen Händen restauriert. Mary werkt schon inmitten großer Töpfe, als wir müde und hungrig ankommen. „Bei mir werdet ihr die echte griechische Küche kennenlernen!“ Der Sitz der Gefühle ist der Magen, sagt ein griechisches Sprichwort. „Deshalb versuchen wir Griechen stets, den Magen so gut wie möglich zu füllen.“ Wenig später biegen sich die Tische, und die quirlige Frau mit den immer lachenden Augen serviert herrliche Pasta. „Selbstgemacht! In der Hitze des Sommers trocknen wir zwei Wochen lang die Pasta, die uns im Herbst und Winter satt macht!“ Die Mani ist eine besondere Gegend und ihre Bewohner sind es ebenso. Keine fremde Kultur hat es je geschafft, die

Lieblingsort. Jorgos führt Wanderer durch das mythische Gebirge Taygetos

Manioten zu unterdrücken. Hier wurde die griechischen Befreiung von der 400-jährigen Herrschaft des Osmanischen Reichs organisiert. Frei, wild und ungezähmt – so ist die Landschaft und so sind die Menschen. Weiter südlich in der inneren Mani werden die Hügel karger. Rund um die Stadt Areopoli – benannt nach dem Kriegsgott Ares – bedecken Disteln und Feigenkakteen jetzt die felsige Erde. Dörfer aus Stein klammern sich an rauen Kalk, und weiter unten in den Buchten schaukeln kleine Boote auf türkisblauen Wellen. Allerorts zeugen Hunderte Wehr- und Wohntürme von der streitbaren Vergangenheit ihrer Bewohner. „Jeder dieser Türme diente der Verteidigung unserer Unabhängigkeit.“ Pierros Mavroidogkognas ist einer der letzten maniotischen Petrades. „Petras“ für „Stein“ fällt dreimal in jedem seiner Sätze. Seine Begeisterung für das älteste Baumaterial der Menschheit spürt man, auch ohne ein Wort Griechisch zu verstehen. Er ist einer der wenigen, die noch die traditionelle Steinbauweise

beherrschen. „Und wenn gerade keine Fremden abzuwehren waren, besann man sich auf alte Familienfehden und bekämpfte sich gegenseitig.“ Die längste dieser Vendetten fand in der Stadt Vathia statt. Dort bekämpften sich vier Familien über 40 Jahre lang und hinterließen Vathia als Geisterstadt, in der heute kaum eine Handvoll Menschen lebt. „Mindestens zehn Jahre hat es gedauert, diesen Turm zu bauen.“ Während Pierros spricht, gleiten seine mächtigen, schwieligen Hände zärtlich über den hellen Kalkstein des mächtigen Wehrturms der Lagoudis-Familie. Seit dem 18. Jahrhundert überragt er das kleine Dorf Briki. „Und die Petrades mussten während seines gesamten Baus gegen Angreifer geschützt werden!“ Nicht ganz so feindlich wurde der junge Wiener Fritz Bläuel vor vierzig Jahren in der Mani empfangen. Er hatte beschlossen, Kapitalismus und Konsumgesellschaft hinter sich zu lassen und mit Gleichgesinnten eine Kommune zu gründen. „Mit Muli und Esel hab ich das Haus hier gebaut.“ Sein Bio-Olivenöl „Mani“ macht bis heute die Region in Europa bekannt. „Ich hab damals vom Olivenöl gelebt. Mit dem Auto hab ich es durch Jugoslawien nach Wien gebracht.“ Fritz Bläuel hat geschafft, was sogar ihm selbst oft unmöglich schien: In den 80ern eine gesamte griechische Region zu überzeugen, auf Pestizide zu verzichten und auf Bio-Anbau umzustellen. 500 kleinbäuerliche Familien arbeiten heute mit den Bläuels, man baut und schaut

Herr der Steine. Pierros Mavroidogkognas ist einer der letzten „Petrades“

23 //

3

Augenschmaus. Oliven, Tomaten, Kräuter, Orangen frisch aus der Natur

Die

wichtigsten

NATURPRODUKTE 1 Olivenöl

Jede Familie ist stolz auf ihren Olivenhain und presst eigenes Öl. Das grüne Gold ist nirgends besser als hier, im November kann man es frisch aus der Presse abfüllen.

2 Wildkräuter

Wilder Oregano, Thymian, Salbei und Johanniskraut duften hier an Klippen, Berghängen und entlang der kreuz und quer über die Mani führenden Eselspfade.

3 Salz

Das maniotische „Fleur de Sel“ erreicht eine Reinheit von 99,7 %. Die Salzblume wird wird von Hand aus kleinen Felskuhlen geerntet, in denen in brütender Sommerhitze das Meerwasser verdunstet.

Eintauchen. In der kargen Landschaft locken einsame Buchten mit glasklarem Nass

Kardamili. Der reizende Ort wird von Homer in der „Ilias“ gepriesen Bio-Olivenpioniere. Fritz und Felix Bläuel sorgen für bestes Olivenöl

aufeinander. Mit erst fünfundzwanzig hat 2009 Sohn Felix die Leitung übernommen. „700 Tonnen Öl und 300 Tonnen Oliven exportieren wir pro Jahr, in handverlesener Bio-Qualität.“ Und die beiden haben noch viele Ideen. Im Moment arbeiten sie an einem Crowdfunding-Projekt. „Wir wollen Fotovoltaik ausbauen und nach Wasser bohren und dabei unabhängig von den griechischen Banken werden.“ Wer möchte, kann sein Geld in „flüssiges Gold“ – so nannte Homer das kostbare Öl – anlegen. „Deine Rendite kannst du dann in Form von Öl und Oliven verspeisen.“ „Hast du Ölbäume, hast du Sicherheit“, sagen die Griechen. Der Olivenbaum, eine der ältesten und wichtigsten Kulturpflanzen für die Völker am Mittelmeer, ist der Stolz der Mani. Im November sind die sonst stets belebten Gassen verwaist, Tavernen wie leergefegt. Wenn das Boot aufgebockt und der Sonnenschirm eingewintert ist, sind die Manioten bei ihren Oliven. Kaum eine Familie, die nicht ihren eigenen Hain besitzt. „Da hilft die Familie zusammen, wo auch immer alle verstreut sind.“ Maria aus dem kleinen Örtchen Itylo ist überzeugt, dass Olivenöl jedem ihrer Gerichte den letzten Schliff 24 //

verpasst und sich damit fast jedes Wehwehchen heilen lässt. „Die Spartaner schwörten auf Johanniskrautöl – es heilte ihre Wunden über Nacht.“ In Arfigia, wenige Kilometer südlich, wird ein anderer Schatz der Natur geerntet. „Die Salzblume muss man händisch pflücken.“ Pierros Tsatsoulis strahlt über das ganze braungebrannte Gesicht. In einer Bucht, die man nur per Boot erreichen kann, verbringt er mit seiner Mutter und Tante den Sommer. In einer einfachen Hütte ohne Strom, lediglich eine Höhle mit einer natürlichen Quelle sorgt für Trinkwasser. „Zwei Stunden jeden Morgen und jeden Abend reinigen wir die Felsenpools von Blättern und Insekten. Bei Hitze, bei Wind, egal, wir sind da.“ 99,7 % Reinheit erreichen die 3–4 Tonnen Salz, die er im Jahr erntet, sein Salz ist eines der reinsten, die derzeit auf dem Markt sind. Wenn Pierros nicht Salz schürft, sammelt er wilde Kapern und legt sie in Olivenöl ein. „Da ist sogar ein Tropfen Agrielaio drin, das ist das wertvollste Öl des wilden Olivenbaums.“ Stolz präsentiert Pierros eine Kostprobe. Und auf meiner Zunge zergeht würzig und voll der einzigartige Geschmack der wilden Mani.

Land der TĂźrme. Hunderte WehrtĂźrme zeugen von der Vergangenheit der streitlustigen Manioten

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Unterwegs Aegean. Das Star Alliance Member mit Rundum-Service an Bord fliegt direkt von Wien nach Athen und zu weiteren 30 Zielen in Griechenland. de.aegeanair.com Hertz. Ohne Auto kann man die Mani nur erwandern. Direkt am Flughafen in den Mietwagen steigen ist die wadenschonende Variante. Wer sich für das GoldPlus-Rewards-Programm anmeldet, bekommt einen 4G-Hotspot kostenlos mit auf die Reise. hertz.com/p/car-rental/greece

Wohnen Ariá Estate Suites & Spa.

Entspannt-elegant thronen die 17 luxuriösen Suiten und eine extravagante Villa des erst diesen April eröffneten Resorts hoch über der Bucht von Limeni. Einen besseren Ort, um den Sonnenuntergang zu erleben, als den Whirlpool auf der eigenen Terrasse wird man nicht finden. aria-estate.com

Archontico Guesthouse. Die charmantesten Gastgeber warten auf 850 Metern Höhe im fast verlassenen Dorf Anavriti am Fuße des Taygetos. Abends sitzt man zusammen, Jorgos spielt auf der Bouzouki und singt leidenschaftliche Rembetikos zu Marys liebevoll

Weitblick. Hoch über der Bucht von Limeni mit dem Taygetos im Rücken sitzen die luxuriösen Suiten des neuen Ariá Estate Suites & Spa

Tipps der Redaktion für die

Mani mobil lesen:

bereitetem, traditionell-maniotischem Abendessen. Dazu das Panorama und griechischer Wein.

Einmalig! kaneltrekking.gr/en/

Mani Sonnenlink. Das kleine,

feine Resort von Burgi Bläuel in Pyrgos ist das erste zertifizierte Biohotel Griechenlands. Hier nächtigt man in Bungalows und Stoffhäusern und macht Yoga inmitten eines blühenden Gartens. Das ganze Jahr über warten Kurs- und Aktivprogramme, und im Sommer gibt es ein eigenes Musikfestival.

mani-sonnenlink.com

Essen & Trinken Chromata. Hoch über Mystras Zum Wirt geboren. Nikos Grivas kreiert Außergewöhnliches in seinem Restaurant Chromata

mit einem traumhaften Blick über Sparta wartet ein kulinarischer Geheimtipp auf feine Gaumen. Nikos Grivas machte hier eine alte Taver-

26 //

ne aus dem Jahr 1936 zu einem außergewöhnlichen Restaurant. Die Zutaten findet er ausschließlich bei kleinen Bauern der Region oder im Garten seiner Großmutter. Die Wachteleier legen seine eigenen Wachteln, und zweimal die Woche wird Wildgemüse gesammelt, das man nur hier findet. Wer gerne gut isst, darf einen Besuch nicht verpassen! estiatoriochromata.

Topf und Deckel. Handgefertigte Keramik findet man bei Alex und Ourania Zervobeakos

blogspot.com

Gero Grosso. Das beste Café der Mani! Der junge, enthusiastische Barrista Kiriakos Laoulakos braut hier seit sechs Jahren erlesensten Kaffee sowie erfrischende Eistees und Limonaden. Die selbst gemachten Süssigkeiten und Desserts sind eine Wucht und der Platz direkt in der Bucht von Gerolimenas ist es sowieso. www. facebook.com/gerogrossomani/

Kyrimai. In dem perfekt restaurierten Gebäude aus dem 19. Jahrhundert in Gerolimenas erhält man neben weiten Ausblicken auf das glitzernde Meer tiefe Einblicke in die Geschichte und Kultur der Mani. Das Restaurant unter der jungen Küchenchefin Stavriani Zervakakou ist einen Besuch wert.

Sie interpretiert die Geschmäcker ihrer maniotischen Kindheit an der südlichsten Spitze der Mani mit modernen Einflüssen aus der ganzen Welt. kyrimai.gr Elixirion. Bei Maria und Dimitris kann man nicht nur in einem hübschen Steinhaus in der ItylosBucht schlafen, man kann hier auch ausgezeichnet essen. Die Zutaten erntet Maria meist frisch

Filoxenia. Im Archontiko auf 850 Meter griechische Gastfreundschaft genießen

Gutes für den Gaumen. Im Kyrimai gibt die Küchenchefin traditionellen Rezepten ihrer Großmutter eine moderne Note

auf dem Hof. Sie gibt Malkurse, und Dimitris führt Boots- und Tauchausflüge zu den schönsten Über- und Unterwasserplätzen.

Kajaks und Ruderboote stehen gratis zur Verfügung. Von Nov. bis Dez. haben die beiden ein spezielles Angebot: Wer bei der Olivenernte dabei sein will, bekommt fünf Liter bestes, selbst geerntetes Olivenöl nach Hause geschickt.

mani-elixirion.com

Erleben Taygetos. Der Fernwanderweg E4

führt auf seinen schönsten 260 km über den Peloponnes und den beeindruckenden Gebirgszug Taygetos. Jorgos Kanellopoulos kümmert sich ehrenamtlich um den Wanderweg und kennt ihn besser als jeder andere. In mehrtägigen Touren kann man mit ihm die alten Pfade der Spartaner entdecken, unter freiem Himmel schlafen und die Glocke an der Kirche des Propheten läuten. kaneltrekking.gr

e4-peloponnes.info

Mystras. Ein Highlight, nicht nur für „Alte-Steine-Fans“. Einige Kir-

chen mit farbenprächtigen Wandmalereien sind gut erhalten, und im Pantanassa-Kloster kann man die Nonnen besuchen. Unbedingt eine Führung buchen, z. B. mit Dimitris Vlachakos, einem jungen Archäologen, der zu jedem Mosaiksteinchen der byzantinischen Festung eine Geschichte kennt.

dvlachakos@hotmail.com

Das Gold des Ozeans. Pierros Tsatsoulis erntet im Jahr drei bis vier Tonnen reinstes Meersalz aus natürlichen Felsbecken einer handgearbeiteten Schüssel des Paares schmeckt der griechische Salat doppelt gut. facebook.

com/Zervobeakos-HandmadePottery-1616970611676643 Mani Olivenöl. Feinstes Olivenöl

Mitnehmen Salz. Vergleichbar mit dem

berühmten „Fleur de Sel“, wird das Klippensalz der Mani von Pierros Tsatsoulis und seiner Familie händisch aus Felskulen am Meer geerntet und sonnengetrocknet.

Unraffiniert und unbearbeitet, enthält es viele Nährstoffe und erreicht eine Reinheit von 99,7 %.

facebook.com/Fleur.de.sel.from.

Mani.Greece/

Keramik. Erde, Wasser und Feuer.

Damit formt Alexandros wunderbares Geschirr, das seine Frau Ourania bunt bemalt. Beiden kann man dabei stets über die Schulter schauen, Töpferscheibe und Brennofen sind direkt im Shop in Pirgos Dirou. Aus

und handverlesene Kalamata-Oliven waren nur der Anfang, mittlerweile umfasst das Sortiment, das auch im Onlineshop

erhältlich ist, verschiedene Lebensmittel und Handwerk aus Olivenholz. Den Betrieb der Bläuels in Pyrgos Lefktrou kann man im Rahmen einer Betriebsführung besuchen. mani.bio

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NATÜRLICH KOSTBAR Reinhard Köck und Felix KöckMarek über Tradition und Zukunft des Juwelierberufs COMPLETE MAGAZIN: —2020 feiert Von Köck sein 40-Jahr-Jubiläum. Ihr Geschäft befindet sich am Wiener Graben, wo es viele Juweliere gibt. Wie haben Sie sich von den Mitbewerbern abgehoben?

REINHARD KÖCK: Wir wollten anders sein. Das sagt sich leicht, ist es aber nicht, denn in unserem Umfeld sitzt die Crème de la Crème der Juweliere. Unser großes Plus: Wir sind ein Familienbetrieb und selbst im Geschäft. Zweitens haben wir versucht, uns mit unseren Produkten abzuheben, und waren in der

Ausführung viel mutiger. Weiters haben wir uns schon früh ein breites Spektrum an Wissen und Ideen aus dem Ausland geholt. Ausdauer und Flexibilität sind auch wichtig. Wir können viel schneller reagieren als ein global geführtes Unternehmen, das erst mit dem Mutterhaus Rücksprache halten muss.

— Felix Köck-Marek, Sie sind 2017 als Mitinhaber und Geschäftsführer bei Von Köck in die Fußstapfen Ihres Vaters getreten. Wie wollen Sie für den weiteren Erfolg des Betriebs sorgen?

FELIX KÖCK-MAREK: Mit einem tollen Team im Rücken können wir viele Dinge optimieren und weiterentwickeln. Die Erfahrung meines Vater ist unbezahl34 //

bar und ich bringe gewisse Innovationen, gerade im digitalen Bereich. Das befruchtet sich gut. Das betrifft viele Bereiche vom internationalen Einkauf über die Reduktion von Kommunikationswegen durch Cloud-Lösungen bis zur Ausarbeitung eines Online-Auftritts.

— Ist ein Onlineshop ein Thema oder ist der persönliche Kontakt unabdingbar?

FKM: Ich glaube, am effizientesten ist hier ein Hybrid aus online Informationen liefern und Begierde schaffen sowie den Kunden im Geschäft haben.

Wir haben sehr haptische Produkte, die man in echt sehen und probieren muss.

Nur weil man etwas wo gesehen hat, kann man es nicht woanders bei einem

Onlineportal bestellen. Das wird anders aussehen, das wird sich anders anfühlen, das ist anders bearbeitet, und das merkt man.

RK: Bei Juwelen ist es wichtig, dass wir Berater sind. Wir sind nicht nur Verkäufer. Es ist mir oft passiert, dass ich Kundinnen beraten habe und wir dann zu ganz anderen Sachen gekommen sind, weil ich von der Person viel mehr wusste. Man muss viel Gefühl für Menschen haben. Wenn das nicht so ist, dann wird man nur Verkäufer sein. Das wollen wir nicht, wir wollen auch super Berater sein, denn wenn unsere Kunden das richtige Produkt tragen, sind sie die besten Werbeikonen.

— Die Kette zur Taufe, der Solitär zur Verlobung – haben sich diese Traditionen verändert?

RK: Es hat eine Zeit gegeben, da waren diese Themen nicht so spürbar. Meine Generation waren eher Hallodris. Die heutige Jugend ist viel stabiler, hält Traditionen und ist viel klüger, als man denkt. Qualität und Wertbeständigkeit spielen eine Rolle, ebenso Themen wie der Umweltschutz.

Darüber hätten wir uns nie Gedanken gemacht, aber die Jungen machen es.

Die prägen solche Themen, und das finde ich großartig.

Hochkarätig. Bei Von Köck werden aus schönen Steinen schmucke Unikate

— Ist die Nachfrage nach Fair-TradeSchmuckstücken gestiegen?

RK: Absolut, und das spielt auch bei uns eine wichtige Rolle. Wir wissen, wo unsere Steine und wo unser Gold herkommen. Das ist alles Fair Trade.

FKM: Wir können die Hand dafür ins Feuer legen, dass alle unsere Diamanten aus seriösen Quellen bezogen, finanziert, geschliffen wurden und dann an uns verkauft werden. Dasselbe beim Gold. Früher war der einfachste Weg, um Gold abzubauen – grob gesagt –, mit einem Liter Quecksilber das Gold aus der Natur zu sourcen und das Quecksilber in der Natur zu lassen. Dadurch ist ein immenser Umweltschaden entstanden. Wir achten darauf, dass wir nur fair abgebautes Gold über Quellen beziehen, die strenge Richtlinien einhalten.

VON KÖCK

„Wir wollen nicht nur Verkäufer sein, sondern auch super Berater“

Das natürliche Diamantenvorkommen soll bis 2040 erschöpft sein. Sind Diamanten aus dem Labor eine wertige Alternative zu natürlichen?

FKM: Man kann den Prozess, der bei natürlichen Diamanten Jahrhunderte dauert, in wenigen Tagen nachmachen.

Diese Diamanten sind mit dem bloßen Auge nicht unterscheidbar, aber im Labor schon. Deshalb ist bei Diamanten immer eine unabhängige Zertifizierung wichtig. Die Technik zur Herstellung synthetischer Diamanten wird immer besser, dadurch steigt das Angebot und es kommt zu einem Preisverfall. Ein synthetischer Diamant von einer Größe x hat vor zehn Jahren 10.000 Dollar gekostet, heutet kostet derselbe Diamant 1.000 Dollar. Hätte ich so einen gekauft, wäre ich mit dem Preisverfall nicht

Stilvoll. Im Geschäft am Wiener Graben wird erstklassige Beratung großgeschrieben

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glücklich. Und so wird es weitergehen.

Die Umwelt spielt auch eine Rolle. Für die Herstellung sind riesige Energiemaschinerien nötig, die unfassbare Stromfresser sind. In einer Gesellschaft, die sehr an Nachhaltigkeit denkt, sollte man sich daher fragen, ob das wirklich besser ist. Von der Diamantenwirtschaft leben in Afrika 30 Millionen Menschen.

Wenn wir keine natürlichen Diamanten mehr abbauen, wenn das von heute auf morgen endet, haben viele Menschen kein Einkommen mehr. Das sind gut gebildete Menschen, die viel leisten und viel können.

Und der 3-D-Drucker bei der Schmuckherstellung? Ist er eher Chance oder Bedrohung für den Goldschmiedeberuf ?

FKM: Der Beruf des Goldschmieds wird dadurch verbessert. Auch unsere Goldschmiede arbeiten mit hochtechnologisierten 3-D-Druckern, die aber keinen Goldschmied ersetzen. Wir schaffen es jetzt, Dinge zu machen, die früher länger gedauert haben und vielleicht nicht so fein waren, wie sie jetzt sind. Wenn sich ein Kunde nicht sicher ist, ob die Proportionen des Rings passen, können wir dem Kunden, bevor das alles in Gold gegossen ist, ein in 3-D ausgedrucktes Modell zeigen, und man kann dann noch Änderungen vornehmen. Das geht auch nur, wenn man seine Goldschmiede hier in Wien in der eigenen Werkstatt sitzen hat und kein Global Player ist, der sagt, es gibt nur, was wir machen.

RK: Heute ist eine Goldschmiedewerkstatt ein Labor. Goldschmiede sind Ingenieure und Handwerker. Es gibt aber Sachen, die kann keine Maschine machen. Das Goldschmiedehandwerk ist die Basis, die man nicht wegnehmen kann.

VON KÖCK Graben 22 1010 Wien vonkoeck.com

DESIGN

Irene Olorode – TEXT

ZU TISCH! IKEA

Was auf den Teller kommt, spielt eine Rolle. Wie der Teller aussieht, auch

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Mediterran.

Guten Appetit.

Salatbesteck aus Olivenholz von Holz Leute. € 19,90 holz-leute.de

Die Kollektion „Industriell“ von Ikea ist eine Hommage an das Unvollkommene und Einmalige www.ikea.com/at

HOLZ LEUTE, BROSTE COPENHAGEN, HOUSE DOCTOR, VILLEROY & BOCH, NORMANN COPENHAGEN

Wenn das Auge zwar mitisst, aber sich nicht sattsehen kann, dann liegt das an den neuesten Trends für den Essbereich. Wer am Puls der Zeit leben will, zeigt seine Naturverbundenheit nicht nur beim Griff zu biologischen Lebensmitteln, sondern auch bei der Wahl des Geschirrs. Handgefertigte Keramik oder solche, die so aussieht, darf dabei nicht fehlen. Im Japanischen ist dieser Stil schon lange als Wabi-Sabi bekannt.

Dessen puristische Ästhetik setzt auf Einzigartigkeit, Naturmaterialien und dezente Farben. Die Perfektion liegt hier im Unperfekten, weshalb Formen nicht streng geometrisch sein müssen und auch die Glasuren nicht makellos wirken müssen. Feine Farbsprenkel sind willkommen und erwecken auch bei maschinell Gefertigtem den Eindruck von Handwerkskunst.

Mix and match Gleich und Gleich gesellt sich gern, doch auf und bei den Tellern darf ruhig für Abwechslung gesorgt werden, denn der Mix-and-match-Trend aus der Schmuckbranche hat auch den Wohnbereich erobert. Mut zur Farbe und gerne zu viel Farbe gibt den Ton an. Kombiniert werden darf nach Lust und Laune, zum Glück, denn so kann man Geschirr, das man bereits besitzt, mit neuen Lieblingsstücken auf den Tisch bringen und im Handumdrehen frische Akzente setzen.

Erd- und Blautöne ergeben eine schöne Kombination, für einen edleren Look wird Blau nebst Gold platziert. Wofür man sich auch entscheidet, diese Trends sorgen dafür, dass bei der Festtafel nicht nur der Magen, sondern auch die Augen auf ihre Kosten kommen.

Luftig.

Punktlandung.

Handgeblasene Kanne „Bubble“ von Broste Copenhagen. € 26,80 brostecopenhagen.com

Schüssel „Rustic“ von House Doctor. € 10,13 housedoctor.com

Unikate.

Bei dem mit Reaktivglasur versehenen Geschirr der „Lave Gris“ von Villeroy & Boch gleicht kein Stück dem anderen. Frühstücksteller um € 12,90 villeroy-boch.at

Würzig.

Salz- und Pfeffermühle „Craft“ aus Eichenholz und Marmor von Normann Copenhagen um je € 115,– normann-copenhagen.com

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INTRO

FREIZEIT &MOBIL

Meine TIPPS

Manfred Gram

Natürlich kauen.

Claudia Bergero (l.) und Sandra Falkner

Austro-Food Fein & Fertig Highquality Food eingerext im Designereinmachglas.

Die Mahlzeiten aus der Manufaktur gibt es einzeln oder in der Box zu bestellen. feinundfertig.de

Foodist Foodist ist eigentlich dafür bekannt, kleine und abgestimmte Gourmetpakete zu verschicken.

Das rennt gut. Mit „Mission More“ hat man nun eine eigene Produktreihe mit Snack- und Proteinballs im Talon. foodist.at

produzieren Kaugummi aus Harz

Erfolgsrezepte Der Lebensmittelmarkt ist eine lukrative Angelegenheit. So wurden etwa im Vorjahr im Einzelhandel mehr als 21 Milliarden Euro mit Essen umgesetzt. Das ist ziemlich ordentlich. Und es wird eher nicht weniger werden, denn schließlich muss der Mensch ja essen.

Ebenso entscheidend ist aber nicht nur das, sondern auch, wie und was gegessen wird. Und dafür haben Start-ups, die sich auf Food, also Essen und Ernährung, spezialisiert haben, ein gutes Gespür. Ob Powerdrinks für Online-Gamer als Mahlzeitersatz, vegane Honigalternativen aus Gänseblümchen oder Craft Teas für Sportler – der Markt bringt einiges hervor. Ob es auf Dauer gut geht und auch sinnvoll ist, was da alles hochskaliert wird, steht auf einem anderen Blatt.

Aber da Essen auch Distinktionsmerkmal ist und zum Teil von Selbstinszenierungen wird, hat gute Karten, wer

Brain Effect Selbstoptimierung mit Superfood? Dieses Start-up macht es möglich und bietet Snacks, Vitamine und Hanföl für Körper und Seele zu exklusiven Preisen. brain-effect.com 38 //

als Start-up nicht nur eine gute Idee hat, sondern auch diesen „Ernährungsaspekt“ bedient. Seinem Körper gönnt man nur das Beste, und das Beste ist gesund, bio, fair produziert und optimiert auch noch.

Man muss also mit einer guten Geschichte und viel Emotionen die Gaumen der Kunden erobern. Etwa wie das Start-up „Fein und Fertig“, das hochwertiges Essen (sowohl mit Fleisch auch als vegetarisch und vegan) in preisgekrönte Designgläschen abfüllt, dann in Boxen verpackt und verschickt – vor allem an junge Familien, die nicht immer Zeit finden, frisch und gut für Kind und Kegel zu kochen.

Auch nicht übel ist die Idee von Brain Effect, das unter anderem mit SuperfoodSnacks mehr Konzentration, mehr Energie, besseren Schlaf und größeres Wohlbefinden verspricht. „Eat Perform Sleep“ statt „Eat Pray Love“ lautet am Foodmarkt heute die Devise.

Heimatgut Chips & Co. haben üblicherweise keinen guten Leumund.

Hier schon. Denn aus bestem Gemüse werden Popcorn, Erdnuss-Quinoa-Flips, Gemüse- oder Linsen-Chips gemacht. heimatgut.com

CLAUDIA BERGERO, FEIN UND FERTIG, FOODIST, BRAIN EFFECT, HEIMATGUT

Foodie Gut, Essen zu fotografieren ist zwar die Pest.

Wer seine Mahlzeit trotzdem nur auf diese Weise teilen will, sollte das mit Foodie machen. Weil hier halt farblich auch aus faden Gerichten das Beste rausgeholt wird.

G E H E I M E P FA D E

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VER STECK TES WIEN

MOBILITÄT

Christian Zacharnik – TEXT

ESSEN AUF RÄDERN

Wer sich mit dem Wohnmobil auf Reisen begibt, will auf nichts verzichten. Einen besonders hohen Stellenwert haben heute die Küchen in Reisemobilen

Einfach weg, ohne zu buchen, ohne lange Wartezeiten an Flughäfen oder Bahnhöfen. Weg und trotzdem in gewohnter Umgebung. Weg und trotzdem zuhause. Diese Vorstellung ist es, die das Verreisen mit dem Wohnmobil für viele so attraktiv macht. Nicht nur für ältere Semester, denen man gerne nachsagt, sehr mit ihren Gewohnheiten verhaftet zu sein. Auch für Familien mit kleinen 40 //

Kindern ist Camping meistens die bessere Alternative zu Hotels, in denen Eltern ständig angehalten sind, den Lärmpegel ihrer Kinder so gering wie möglich zu halten.

Fakt ist, dass Reisemobile boomen, und das seit Jahren. In Österreich wurden im vergangenen Jahr fast 1.500 Wohnmobile zugelassen. 2017 waren es noch knapp über 1.200 und 2016 rund

VOLKSWAGEN (2), QUQUQ , ROLLS-ROYCE, DAIMLER AG

Designstück.

Der VW California in der edlen und praktikablen Aufmachung der bayerischen Möbel- und Designmanufaktur Moormann

Mobile Küchen.

Küchenmodule wie jenes von Ququq verwandeln nahezu jedes Großraumfahrzeug in einen Camper

1.100. Die Führungsrolle übernehmen dabei kompakte Camper à la VW T6 California oder Fiat Ducati in Vollausbaustufe diverser Reisemobilausstatter.

Der große Vorteil dieser Art der Reisemobile ist ihre Alltagstauglichkeit. Viele dieser Camper werden von Familien auch abseits des Urlaubs als Daily Driver verwendet.

Allerdings ist es längst nicht mehr so, dass Campingwillige Komforteinbußen in Kauf nehmen würden. Dafür ist unser Lebensstandard generell schon zu hoch. Die Zeiten, wo harte Pritschen, Dosenravioli und Hitzestau im Auto als charmante Abwechslung galten, sind definitiv vorbei.

Das zeigt auch der Trend zu immer mehr Luxus im Wohnmobilsektor.

Wenn allerdings von Luxus die Rede Sophisticated.

Rolls-Royce pflegt die britische PicknickTradition mit exklusiven Accessoires

ist, sprechen wir nicht von goldenen Bordüren, samtenen Sitzgarnituren und Wurzelholzimitat. In den Campingbussen der neuesten Generationen geht es designtechnisch nobel-reduziert zu, wie man es aus Wohnzeitschriften kennt.

Luxus im kontemporären Reisemobilsektor bedeutet hohe Qualität. Im beliebtesten und meistverkauften Campingbus, dem VW T6 California etwa, findet sich im Doppelbett unter dem Ausstelldach ein aufwendig gearbeiteter Holzlattenrost. Da verkommt im Vergleich so manch immobiles Bett zur spartanischen Liegestatt. Ähnliches gibt es über die Küchen in modernen Campingbussen zu berichten. Heute will groß aufgekocht werden im mobilen Zuhause auf Zeit. Da stehen Gasherde zur Verfügung, Planchas, Wokmulden und Gasgrills. Die Küchenutensilien sind fast schon manisch perfekt organisiert und in idealer Griff-

Große Fahrt.

Seit diesem Jahr gibt es den legendären VW-Campingbus California auch in einer XXLVersion

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Küche im Zentrum.

Miniaturisierte Campingküchen sorgen mit etwas Übung für kulinarische Genüsse

weite. Ein neuer Trend sind ausbaubare Küchenmodule, sodass man im Freien vor dem Wohnmobil kochen kann. Hier haben sich auch etliche Anbieter am Markt etabliert, die Fahrzeuge jeder Art nachträglich mit modularen Kücheneinheiten ausstatten. Die Preise starten durchwegs bei rund um die 2.000 Euro.

Die Preise bei Wohnmobilen starten rund um die 40.000 Euro. Nach oben hin gibt es kaum Grenzen. Jetzt kann man natürlich argumentieren, dass man um dieses Geld lebenslänglich Pauschalreisen finanzieren könnte. Allerdings erkauft man sich mit einem Wohnmobil ein in dieser Zeit höchst seltenes und immer rarer werdendes Gut: Individualität und Authentizität.

ELEKTRO

Andreas Tanzer – TEXT

Klassiker.

KitchenAid arbeitet seit 100 Jahren daran, das Kochen zu automatisieren.

Limitierte Heritage-Edition im Retrodesign um € 700,– kitchenaid.de

LEICHTER KOCHEN

Ein paar Töpfe, ein paar Pfannen, ein Herd. Das war einmal. Heute kommt kaum eine Küche ohne vielerlei elektronische Helfer aus. So hat sich in vielen Haushalten beispielsweise der Dampfgarer als Alternative für lebensmittelund nervenschonende Zubereitung etabliert.

Gesundheit ist – neben Genuss natürlich – der generelle Trend in der modernen Küche. Smoothies und Fruchtsäfte sind entsprechend beliebt, im Sommer ergänzt durch Frozen Joghurt und Sorbets. Freilich, mit

einfachem Pürieren und Auspressen ist es heute nicht mehr getan. Alles muss maximal frisch sein, alle Nährstoffe sollen erhalten bleiben. Panasonic und Kenwood etwa setzen mit ihren Slow Juicern auf Langsamkeit, damit nicht zu viel Luft untergemischt wird und wertvolle Inhaltsstoffe erhalten bleiben.

Bei Grundig verhindert sogar ein Vakuum die unerwünschte Oxidation des Inhalts. Geradezu bodenständig wirkt da der Profi-Mixer von Rosenstein & Söhne. Sein Plus: Er wärmt auf Wunsch den Inhalt gleich und bereitet so rasch im Winter ein warmes Süppchen oder ganzjährig Brei für das Baby. Natürlich will man auch feste Nahrung zu sich nehmen. Italienische Küche bietet sich da nicht nur im Sommer an. Wer punkto Zutaten auf Nummer sicher gehen oder einfach seiner Kreativität freien Lauf lassen will, der kann mit einer Pastamaschine eigene Spaghetti, Penne, Tagliatelle, Parpadelle auf den Teller bringen.

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Die Königsdisziplin unter den Küchengadgets sind die Küchenmaschinen. Frei nach dem Motto „Zutaten oben rein – fertiges Gericht unten raus“ mixen,

Schonend.

Der Dampfgarer darf heute in keiner Küche fehlen. Der Braun FS 5100 ist mit zwei Körben à 3,1 Liter flexibel einsetzbar. € 99,– braunhousehold.com

KITCHEN AID

Die Küche von heute ist gesundheitsbewusst.

Elektronische Helfer sollen daher nicht nur lästige Arbeiten abnehmen, sondern auch die wertvollen Inhaltsstoffe der Speisen erhalten

rühren und kneten sie automatisch und nehmen so den Großteil der Arbeit ab.

Manche kochen oder garen den Inhalt gleich auch. Ganz so ohne menschliches Zutun geht es zwar noch nicht – aber fast. Der Urahn dieser All-in-oneKüchenhelfer, KitchenAid, feiert heuer 100-jähriges Jubiläum. Ein Beweis dafür, dass der Traum vom automatisierten Kochen keine Modeerscheinung ist.

Natürlich wird ein solches Jubiläum auch gebührend begangen. Neben einer „Queen of Hearts“-Sonderedition verschiedenster Küchengeräte in knalligem Rot gibt es auch ein KitchenAidJubiläumsmodell im Retrodesign. Einer der Hauptkonkurrenten von KitchenAid heißt Thermomix. Auch dieser hat eine treue Fangemeinde. So treu, dass sie im Frühjahr sogar verärgert war, weil ein neues Modell auf den Markt kam.

Grund der Verstimmung war, dass das Unternehmen es verabsäumt hatte, dieses rechtzeitig anzukündigen. Wer vor Kurzem den Vorgänger kaufte, fühlte sich um die neuen Features des TM6 wie größeren Touchscreen und AnbratFunktion betrogen.

Mitunter machen aber auch kleine Helfer das Leben leichter. Wer mit „eine Messerspitze“ oder „eine Prise“ wenig anfangen kann, der freut sich, wenn wenigstens der Löffel selbst mit eingebauter Waage genaue Grammangaben liefert. So wird dank kleiner elektronischer Helfer das große Aufkochen etwas leichter.

Aufgebrüht.

Die in Holland handgefertigte Filterkaffeemaschine Moccamaster KBG 741 AO brüht perfekt temperiert in nur sechs Minuten zehn Tassen Kaffee. In 21 Farben erhältlich. € 219,– moccamaster.de

Alleskönner.

Der Thermomix ist die Allzweckwaffe schlechthin unter den Küchengeräten. Der TM6 kann sogar mit 160 Grad scharf anbraten, beherrscht aber auch Slow Cooking und Sous-vide. € 1.360,– thermomix.vorwerk.de

GRUNDIG, MOCCAMASTER, THERMOMIX, SOEHNLE, PANASONIC

Abschmecken.

Auf das Zehntelgramm genau kann man mit der Soehnle Cooking Star Löffelwaage Zutaten direkt aus der Packung abwiegen. € 18,– soehnle.de

Entschleunigung.

Der Entsafter geht als „Slow Juicer“ heutzutage schonender ans Werk und ist zudem leicht zu handhaben. Der Panasonic MJ-700 fasst mit seiner großen Öffnung sogar ganze Äpfel. € 270,– panasonic.de

Frisch.

Mit Vakuum soll der Standmixer Grundig 8760 verhindern, dass die von ihm zerkleinerten Früchte oxidieren und so rasch an Qualität einbüßen. € 370,– grundig.de 43 //

BÜCHER & RÄTSEL Irene Olorode – TEXT

Guten Appetit!

Bei diesen Büchern kommen Groß und Klein auf den Geschmack

Geschmack kann man bekanntlich nicht kaufen, aber zumindest viel über ihn lernen. Wissen Sie zum Beispiel, mit welchen Sinnen man schmeckt oder was dabei im Kopf passiert? Oder wie Emotionen und Optik und Geruch im Hinblick auf den Geschmack zusammenspielen? Antworten auf diese und weitere Fragen liefert Antje de Vries. Zur Theorie gesellt sie Praxis in Form von spannenden Rezepten, dank derer man 15 alltägliche Gemüse in neuen Geschmacksdimensionen erleben kann, beispielsweise als Risotto Tricolore mit ausgebackenen Tomaten oder als samtige TomatenSoja-Suppe. Nachkochen und ausprobieren erwünscht!

Nicht nur in der Mode, sondern auch beim Kochen erleben Trends gerne einen zweiten Frühling. Einkochen und Fermentieren erfreuen sich derzeit wieder großer Beliebtheit. Der große Vorteil: Regionale Lebensmittel können auch lange nach der Erntezeit noch genossen werden. Was es dabei zu beachten gilt, erklärt die deutsche Foodbloggerin Stephanie Kosten (www.kuriositaetenladen.com) in ihrem neuen Buch. Hintergrundwissen zu den verschiedenen Techniken des Haltbarmachens finden sich darin ebenso wie über 80 Rezepte, darunter etwa solche für Kimchi, Birnenessig oder den Klassiker Mixed Pickles.

Lokale gibt es in Wien sprichwörtlich an jedem Eck, doch sucht man eines, ist es wie mit der Nadel im Heuhaufen, und plötzlich tun sich viele Fragen auf, denn Lokal ist nicht gleich Lokal. Welches ist kinderfreundlich? Wo ist man auch mit Hund oder in Kegellaune bestens aufgehoben? Und wo schmeckt es auch in Wien wie im letzten Urlaub in der Ferne? Antworten auf diese und viele weitere Fragen gibt die neue Ausgabe von „Wien, wie es isst“. Der kompakte Lokalführer stellt bereits zum 31. Mal über 4.000 Lokale aus Wien mitsamt Öffnungszeiten, Preisen und ihren jeweiligen Besonderheiten vor.

Brokkoli? Nein, danke!

Branko Brokkoli? Ja, bitte!

Gemeinsam mit sieben sprechenden Obst- und Gemüsesuperhelden schickt er sich an zu verhindern, dass Bauer Bertram seinen Vitalhof schließen muss, weil Kinder sich nicht mehr gesund ernähren wollen. Gemeinsam mit den Kindern Lea und Lukas stürzen sie sich in die Zirkusmanege, um aller Welt zu zeigen, was in Obst und Gemüse steckt, und um den Vitalhof zu retten. Die Idee zu dem Buch für Kinder ab vier Jahren stammt von Gerd Truntschka, dem ehemaligen Kapitän der deutschen Eishockeynationalmannschaft, der sich seit 20 Jahren dem Thema Ernährung widmet.

Antje de Vries: Abenteuer Geschmack.

GU, 288 S., € 30,90

Stephanie Kosten: Das kleine feine Einmachbuch. Das beste aus allen Jahreszeiten im Glas. 192 S., € 17,50

Florian Holzer (Hg.): Wien, wie es isst.

Falter Verlag, 800 S., € 18,50

Gaby Grosser: Die vitalen Acht.

CBJ, 88 S. € 12,40

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3 Fragen an Cornelius Granig. DER JOURNALIST, UNTERNEHMENSBERATER UND SICHERHEITSEXPERTE BEFASST SICH IN SEINEM NEUEN BUCH MIT SICHERHEIT IM INTERNET

MANFRED WEIS

Was unterscheidet das Darknet vom Internet?

Das Darknet ist ein Teil des Internets, das nur mit einer speziellen BrowserSoftware, dem TOR- oder Onion-Browser, eingesehen werden kann. Darknet-Domains haben die Endung „.onion“ und benutzen spezielle Technologien, um für Benutzer und Betreiber den Schutz der Anonymität zu schaffen.

Hacken, Spam, Spionieren: Was ist derzeit die größte Gefahr für private Internetuser in Sachen Computerkriminalität?

Die größte Gefahr stellt das mangelnde Bewusstsein von den Gefahren dar.

Viele Internetbenutzer geben zu viele Daten preis, öffnen dubiose Webseiten und E-Mails und setzen sich auf diesem Weg häufig der Gefahr eines „digitalen Einbruchs“ aus.

Wie kann man sich und seine (Kreditkarten-)Daten im Internet schützen?

Man sollte persönliche Daten, Kreditkarten- und Kontoinformationen nur verwenden, wenn man den Webseiten vertraut, auf denen man diese Informationen eingibt. Auf jeden Fall sollte man im Rahmen der Verwendung von Mastercard oder Visa bei card complete die zusätzlichen Sicherheitsfeatures von „complete Secure“ verwenden, damit Transaktionen noch sicherer werden.

Internetkriminalität auf der Spur.

Cornelius Granig widmet sich den dunklen Seiten der Onlinewelt

Cornelius Granig: Darknet. Die Welt im Schatten der Computerkriminalität Kremayr & Scheriau, 304 S., € 24,–

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Cornelius Granig: Darknet.

Die Welt im Schatten der Computerkriminalität Kremayr & Scheriau, 304 S., € 24,–

GESUNDHEIT Iris Schiffrer – TEXT

Soulfood. Frühstück mit Nüssen und frischen Früchten

Zu viel Koffein, Alkohol, Zucker & Co. stressen die Nerven und den Körper. Auf der Suche nach Ruhe und Nervenstärke sollten Sie lieber zu folgenden Lebensmitteln greifen

Besonders in stressigen Situationen verlangen unser Körper und unsere Seele nach Nahrung. Gerne greift man dann schnell zu einem Schokoriegel oder auch Junk-Food, um sich zu beruhigen oder um sich etwas zu gönnen. Jedoch ist diese Art von Belohnung leider nur von kurzer Dauer, denn durch diese Lebensmittel steigt der Blutzuckerspie46 //

gel zwar schnell an, aber er sinkt auch schnell wieder ab, was den Körper letztlich noch mehr stresst. In Stresssituationen sollten Sie daher lieber zu diesen Lebensmitteln greifen: Morgenstund hat Porridge im Mund Die Haferflocken im Porridge sind wahre Vitamin-B-Bomben und stärken

PIXABAY / TESA ROBBINS

VOM „MMMH“ ZUM „OHHHM“: Anti-Stress-Lebensmittel

somit unser Nervenkostüm. Außerdem unterstützt die im Hafer enthaltene Aminosäure Tryptophan die Bildung des Glückshormons Serotonin. Wer dieses absolute Glücksmacherfrühstück noch mit Nüssen und frischen Früchten toppt, den kann den restlichen Tag nichts mehr so schnell aus der Ruhe bringen.

Wohldosiert.

Kaffee kann auch stressmindernd wirken

Apropos Nüsse Neben den in Nüssen und für Nerven essenziellen B-Vitaminen enthalten Mandeln, Macadamia, Erdnüsse, Haselnüsse & Co. außerdem Kalium, Eisen und Magnesium. Letzteres beruhigt übrigens ebenfalls unsere Nerven.

Alles Banane Die beliebte und vielseitige Tropenfrucht enthält auch B-Vitamine, Kalium und Magnesium und ist außerdem ein wahrer Satt- und Glücklichmacher. Das schmackhafte Obst sollte somit jeden Tag auf dem Speiseplan stehen.

ber, welche schnell unter Stresssituationen leidet, wird durch die Antioxidantien gestärkt. Das darin enthaltene Magnesium und Eisen unterstützen zusätzlich.

PIXABAY / LISA870

Was & wie man isst, beeinflusst den Stresspegel

Paprika, der Allrounder Wussten Sie, dass Paprika doppelt so viel Vitamin C enthält wie Zitronen? Was das mit Stresskillern zu tun hat? Vitamin C hilft nicht nur bei Erkältungen, sondern eben auch bei Stress. Besonders die Le-

Doppelt gemoppelt Eine Tasse heißer Kakao und die Welt sieht schon ein kleines bisschen entspannter aus.

Dunkle Schokolade macht glücklich und beruhigt, denn die darin enthaltene Aminosäure Tryptophan hilft dabei, den Blutspiegel der Stresshormone zu senken und Serotonin auszuschütten. Milch enthält unter anderem B-Vitamine, die

essenziell für unsere Nerven sind. Die perfekte Kombination also.

Es grünt so grün Bei Spinat und Brokkoli sollten Sie ebenfalls regelmäßig zugreifen. Das enthaltene Kalium, Calcium und Magnesium stärkt die Nerven und fördert zudem die Signalübertragung zwischen den Nervenzellen.

Kaffee-Kick Ja, richtig gelesen. Koffein in Kaffee oder auch Tee blockiert bestimmte Rezeptoren im Gehirn, die für einige Stresssymptome verantwortlich sind.

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Nervennahrung. Nüsse sind wahre Multitalente

Ein Gläschen am Tag Dass ein Glas Rotwein am Tag Herzinfarkten vorbeugen soll, ist vielen bekannt. Aber auch gegen Stress und Ängste wirken die im Rotwein enthaltenen aromatischen Verbindungen namens Polyphenole. Die gesundheitsfördernde Wirkung tritt allerdings nur bei einem Glas pro Tag ein.

Meditatives Kochen Wer sein Nervenkostüm dauerhaft stärken möchte, sollte auch alltägliche Dinge, wie zum Beispiel Kochen, möglichst entspannend gestalten. Sicher, man hat im hektischen Alltag nicht

immer die Zeit, ausgiebig zu kochen, und manchmal muss es auch schnell gehen. Aber wenn man es schafft, ab und zu bereits den Akt des Kochens genussvoll und achtsam zu gestalten, ist schon viel getan. Nehmen Sie beim Kochen die Lebensmittel bewusst in die Hand, riechen Sie daran und freuen Sie sich anschließend auf ihr liebevoll zubereitetes Essen.

Achtsames Essen Nicht nur was, sondern auch wie man isst, hat Einfluss auf unseren Stresspegel.

Schnelles Hinunterschlingen am Arbeitsplatz oder auf dem Weg zur U-Bahn stresst zusätzlich. Nehmen Sie sich also in aller Ruhe Zeit zum Essen, lassen Sie sich nicht ablenken und schmecken Sie bewusst die gesunden Lebensmittel, die Ihrem Körper und Ihrem Gemüt guttun.

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Durch einen gemäßigten Konsum von Koffein (maximal drei Tassen Kaffee oder Schwarztee pro Tag) sind weniger Stresshormone im Blut nachweisbar.

GESUNDHEIT Iris Schiffrer – TEXT

Augenschmaus Die richtige Ernährung fördert die Gesundheit der Augen. Diese Lebensmittel sollten daher auf Ihrem Speiseplan stehen.

Sehschwächen wie Kurz- oder Weitsichtigkeit können zwar mittels Ernährung nicht korrigiert werden, jedoch helfen bestimmte Lebensmittel, die Gesundheit der Augen zu unterstützen.

Der Klassiker Vitamin C hält unsere Blutgefäße gesund und kann bei regelmäßigem Verzehr sogar Grauem Star vorbeugen. Rohe rote Paprika, Erdbeeren, Karfiol und Papaya strotzen nur so vor Vitamin C und sollten daher möglichst oft auf dem Speiseplan stehen. Besonders der rote Paprika hat es in sich, enthält er doch neben viel Vitamin C zusätzlich die besonders augenfreundlichen Vitamine A und E. Hauptsache, orange Orangefarbene Gemüse- und Obstsorten wie Karotten, Süßkartoffeln, Kürbisse, Marillen, Mangos und Melonen sind reich an Beta-Carotin, einem besonders hilfreichen Vitamin. Denn es unterstützt das Auge dabei, sich der Dunkelheit anzupassen, und schützt so gegen Nachtblindheit.

Geheimwaffe: Nuss Mandeln, Erdnüsse, Sonnenblumenkerne & Co. sind wahre Vitamin-E-Bomben.

Die regelmäßige Zufuhr dieses wertvollen Vitamins kann unter anderem den Prozess einer altersbedingten Makuladegeneration (AMD) – einer chronischen Netzhautkrankheit – verlangsamen und grauem Star vorbeugen.

sind vor allem in den Fischsorten Lachs, Forelle, Thunfisch und in Meeresfrüchten enthalten. Diese Fettsäuren unterstützen unsere Netzhaut in ihrer Funktionalität und beugen ebenfalls AMD und Grünem Star vor.

Flüssige Vitamine Neben ausreichender Wasserzufuhr unterstützen auch andere Getränke mit wertvollen Vitaminen und Nährstoffen unsere Augen. So enthält zum Beispiel Milch wertvolles Vitamin A, und Obst-Gemüse-Smoothies enthalten gleich eine ganze Reihe an wichtigen Inhaltsstoffen. Der ultimative Augen-Smoothie besteht aus 2 EL Heidelbeeren, 2 Karotten, 1 EL Sonnenblumenkernen, 1 Paranuss, 1 Handvoll Spinat, 1 Scheibe Ingwer, 1 EL Leinöl und einem Spritzer Zitronensaft. Na dann, zum Wohl!

Das Auge isst im wahrsten Sinne des Wortes mit

Frischer Fisch Die Omega-3-Fettsäuren DHA und EPA

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INTRO

AUSFLUG&GENUSS Instant-Suppe.

Die Zutaten werden im Glas mit Wasser aufgegossen

Meine TIPPS

Alexandra Palla alexandrapalla.at

Lieblingsrezept 50 g Reisnudeln, 1 kleines Stück Ingwer, je 1 EL Sojasauce, Sesamöl, Misopaste, Kokoscreme, 1 rote Chilischote, 1 Handvoll Brokkoli, ein paar grüne Blätter (Mangold, Spinat etc.), 1 Sternanis, 1 Frühlingszwiebel, Korianderblätter.

Alle Zutaten (zugeputzt bzw. geschnitten) in ein großes Glas, mit kochendem Wasser übergießen, ein paar Minuten ziehen lassen, fertig!

Schnelle Suppenküche für gesunde Bestform!

Die schönen Schalen und Teller der Wiener Keramikkünstlerin Romana Widder-Lunzer kann man in ihrem Atelier unter Anleitung auch selber machen. Kursinfos unter: widder-lunzer.at

Buchtipp Backkunst Brot backen kann sie, nun bereichert uns Barbara van Melle in ihrem neuen Buch um die Backkünste der Viennoiserie. Barbara van Melle: Vom Kipferl zum Croissant.

Styria Verlag, 30,–

Für mich ist der Herbst die Jahreszeit der Veränderungen und vieler kulinarischer Pläne. Die vielen Dinner-Einladungen, die man über den Sommer ausgesprochen hat, werden nun fixiert und Gäste fein zusammengestellt. Inspirationen für die Menüzusammenstellung hole ich mir am Wochenmarkt, denn dort zeigt sich bereits ein ganz neues herbstliches Obst- und Gemüseangebot in warmen Farbtönen. Auch kommt schön langsam wieder Appetit auf wärmende Gewürze und gesunde, stärkende Suppen auf. Bei meinen Streifzügen durch Instagram stoße ich immer wieder auf die „Suppe im Glas“. Die Idee finde ich besonders smart, denn diese Variante kommt ganz ohne „Kochen“ aus und ist die perfekte Form der Instant-Suppe für die schnelle Mittagspause im Büro, nur eben ganz 50 //

selbst gemacht! Die einfachen Zutaten lassen sich im Glas gut zusammenstellen, transportieren, aufbewahren und werden nur kurz vor dem Genuss mit heißem Wasser aus dem Wasserkocher aufgebrüht. Fertig ist die schnelle Suppenküche – und gesund noch dazu!

Ausflugstipp Bis zur Ganslzeit bietet das Burgenland noch viel mehr kulinarische Gelegenheiten für einen Ausflug an, wie wäre es mit einem Sautanz im Gut Purbach? gutpurbach.at

KARIN HACKL, ROMANA WIDDER-LUNZER, STYRIA VERLAG, LUZIA ELLERT/GUT PURBACH

Kreativtipp

TIPPLOUNGE Produktneuheit: Moccamaster KBG Select Filterkaffee ist wieder populär. Von allen Kaffeezubereitungen enthält dieser am wenigsten Cafestol (der indirekt das Cholesterin erhöht). Die Filterkaffeemaschinen von Moccamaster werden seit 50 Jahren in den Niederlanden mit der Hand gefertigt und gelten als die besten der Welt. Mit Hilfe des neuen Auswahlschalters halbvoll/voll bester Kaffeegenuss auch bei kleinen Mengen. Qualität & perfekte Brühtemperatur. Erhältlich in mehr als 20 Farben. www.moccamaster.de

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Der nächste Urlaub kommt bestimmt!

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STAMMLOKAL Max Palla – TEXT

Gerichte mit Balance.

Im Landhaus Bacher wird unter anderem Wiener Bruckfleisch (Bild unten) serviert

Wer speist, solange es geht, nicht gerne im Freien? Also hinaus in die Wachau nach Mautern, zur Grande Dame der österreichischen Küche Lisl Wagner-Bacher Dort wacht schon seit einigen Jahren Schwiegersohn Thomas Dorfer über die Küche. Und wie! Die beste Zeit ist der Mittag, präziser Sonntag mittags, wo es sich herrlich in den Nachmittag hinein essen und trinken lässt. Wer einen Platz unter dem mächtigen Nussbaum im Gar-

ten ergattert, darf sich besonders glücklich schätzen.

Serviert wird eine vielfach ausgezeichnete Haubenküche, mediterran mit starker regionaler Betonung. „Es gibt Dinge, die werden nicht besser, wenn man sie neu erfindet“, meinte die Doyenne der österreichischen Küche einmal, aber ihrem Nachfolger Dorfer ist es gelungen, Klassiker vom Landhaus neu zu interpretieren und interessante eigene Kreationen beizusteuern. Ein kleiner Nussschnaps ist dann – als Reverenz an den Platz unterm Baum – die beste Abrundung.

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„Gerichte mit Balance“ ist das Motto von Haubenkoch Thomas Dorfer im Landhaus Bacher. Vier große Menüs – „Landhaus“, „Klassisch & neu“, „Jahreszeit“ und „Vegetarisch“ – stehen auf der Karte, wobei jedes Gericht auch einzeln abrufbar ist.

Herausragend der „dry aged Ox“ in zwei Gängen (€ 58,–). Die Weinauswahl konzentriert sich auf die Wachau, viele Positionen werden auch glasweise angeboten. Im Shop gibt’s noch hausgemachte Marmeladen, Saucen, Fonds und Schnäpse zum Mitnehmen.

LANDHAUS BACHER Südtirolerplatz 2 3512 Mautern Mi–Sa 12–14, 18.30–21, So 11.30–19.30 Uhr Tel. 02732/829 37 www.landhaus-bacher.at

LANDHAUS BACHER

Große Küche unterm Nussbaum

STAMMLOKAL Max Palla – TEXT

Botschafterin Bangkoks.

Das Küchenpersonal wird im Stammhaus in Bangkok geschult, ehe es nach Wien kommt

Anmutiges Mädchen – ohne Stäbchen

PATARA FINE THAI CUISINE

Kulinarisch ist Thailand vor allem für eine frische und scharfe Streetfood-Küche bekannt. Doch es gibt auch die andere Seite: die feine Thai-Küche Wer schon einmal in Bangkok in einem der eleganten Restaurants am mächtigen Chao-Phraya-Fluss speisen durfte, der kennt die feine Thai-Küche. Diese wird am Wiener Petersplatz demonstriert, wo die thailändische Küchenbrigade des Patara (thail. für „anmutiges Mädchen“) authentisches Erleben der fernöstlichen Spezialitäten zelebriert: marinierte Spieße, scharfe Suppen, gedämpfte Fische, feurige Currys, erfrischende Salate, Chili-Ente oder eine köstliche Rinderwade in aromatischer Zitronengras-Kokos-Reduktion. Alle Köche sind mindestens fünf Jahre im Mutterhaus geschult, bevor sie in Wien, London (sechs Mal), Genf, Peking, Singapur oder Hongkong im Wok rühren dürfen.

Um den Ursprung und die Frische zu garantieren, werden die Zutaten zwei Mal wöchentlich aus Thailand eingeflogen und zusammen mit den besten einheimischen Produkten zubereitet.

Schnörkellos und auch stäbchenlos, denn in Thailand wird traditionell nur mit Löffel und Gabel gegessen.

Bangkok in der Wiener City: Das Restaurant Patara steht für feine thailändische Küche. Zwei Degustationsmenüs (€ 74,–) führen durch die Klassiker der SiamKüche, von süß-sauer bis zitronig-scharf.

Im Mittelpunkt des À-la-carte-Angebots finden sich Barbarie-Ente, Bio-Rind, Fisch und vegetarische Spezialitäten. Mittags ein schneller und günstiger (€ 15,90) Set-Lunch mit zwei Vorspeisen und einem Hauptgang. Auf der Weinkarte finden sich viele passende Speisenbegleiter wie etwa der Asia Cuvée von Mayer am Pfarrplatz.

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Raad Nha Gung.

Im Patara kombiniert man thailändische mit lokalen Zutaten

PATARA FINE THAI CUISINE Petersplatz 1 1010 Wien Tel. 01/997 19 38-0 email@patara.at www.patara-wien.at

KULINARIK Victoria Schubert – TEXT

LIEBER OHNE

Verzicht prägt die aktuellen Ernährungstrends: Zucker, Fleisch, Gluten, Laktose – die Liste mit Zutaten und Inhaltsstoffen, die wir nicht mehr essen können oder wollen, wird immer länger.

Alternativen gibt es viele, doch sind diese gesünder und bleibt damit der Genuss auf der Strecke?

Trend #1: Verträglich Mehl aus Hülsenfrüchten, Milchalternativen aus Hafer, glutenfreies Brot. Das Angebot für Menschen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten wächst stetig.

Studien zeigen aber, dass diese Produkte vor allem von Menschen ohne Unverträglichkeiten gekauft werden. Ernähren wir uns dadurch gesünder? „Menschen mit normalem Stoffwechsel brauchen diese Produkte eigentlich nicht – sie sind weder gesünder noch haben sie einen Zusatznutzen“, so die Ernährungswissenschaftlerin. „Heute wissen wir: Wenn man einen bestimmten Inhaltsstoff komplett meidet, obwohl man nicht müsste, ist das 54 //

kontraproduktiv für das Immunsystem.

Besser ist es, den Körper permanent mit einer kleinen Menge zu konfrontieren.“ Gleichzeitig empfiehlt Fičala, bei Alternativprodukten die Zutatenliste zu lesen: „Je mehr ein Produkt verarbeitet ist, umso mehr Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker finden sich darin.“ Trend #2: Fleischlos Wie wäre es mit knusprigen Mehlwürmern im Salat? Oder lieber das Würstchen aus Kräuterseitlingen? Vegane Fleischalternativen werden auf Basis von Soja, Seitan, Pilzen oder Hülsenfrüchten hergestellt und sind ihren

PIXABAY / CONGERDESIGN

„Wir sind heute überversorgt: Wir müssen uns keine Gedanken machen, ob wir etwas zu essen haben, also machen wir uns Sorgen, was wir essen“, erklärt Ernährungsexpertin Andrea Fičala den Trend zum Verzicht auf bestimmte Zutaten. „Gleichzeitig sind wir überinformiert: Wir finden online Details zu jeder Unverträglichkeit und lesen in den Medien ständig über neue Ernährungsstudien.“ Das verunsichere und führe dazu, dass wir dem eigenen Bauchgefühl nicht mehr vertrauen. Schnell lande man beim Nocebo-Effekt: „Wenn ich meine, etwas nicht zu vertragen, werde ich das auch spüren.“

Bewusst genießen.

Die Devise lautet auf sein Bauchgefühl hören und entspannt essen

Pack’s an.

fleischigen Vorbildern in Geschmack und Optik oft zum Verwechseln ähnlich. Mehlwürmer und Wanderheuschrecken genießt man gegrillt oder gebraten als Snack oder zum Drüberstreuen. „Fleisch an sich ist nichts Ungesundes. In Österreich kommt es aber durchschnittlich jeden Tag auf den Tisch, das ist weder ökologisch noch ernährungstechnisch positiv“, betont Andrea Fičala. „Die gesündesten Fleischalternativen sind Hülsenfrüchte, die großartige Nährstoffe enthalten.“ Bei verarbeiteten Fleischersatz-Produkten lohne sich ein Blick auf die Zutatenliste, um zu viel Fett, Salz oder Zucker zu vermeiden. Und Insekten?

Eine spaßige, interessante Abwechslung, die aber nicht so schnell Einzug in den täglichen Ernährungsplan finden werde, meint Fičala.

Mit der Wurzel.

Trend #3: Zuckerfrei Zucker begleitet uns durch den Tag: Er steckt im Kuchen und der Limonade, aber auch im Sugo oder der Tiefkühlpizza. Alternativen gibt es viele: Von A wie Agavendicksaft bis X wie Xylit. „Auf klassischen weißen Zucker kann man locker verzichten, denn wir brauchen ihn nicht. Als Nascherei ist er in geringen Mengen kein Problem. Ihn mit Alternativstoffen zu ersetzen bringt allerdings nichts“, so die Ernährungsexpertin.

Zuckeralternativen könnten in größeren Mengen Verdauungsprobleme verursachen. Zudem sei noch nicht ausreichend belegt, ob sie Heißhunger und damit erst recht Appetit auf Süßes verursachen. Fičala empfiehlt stattdessen, regionalen Zucker wie Rübenzucker oder Honig sparsam als Gewürz einzusetzen.

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Trend #4: Umweltschonend Regional, saisonal und selbst gemacht. Ein Trend, hinter dem nicht nur gesundheitliche, sondern auch ökologische Motive stecken. Selberkochen mit saisonalen Zutaten aus der Region oder dem (Gemeinschafts-) Garten steht der steigenden Beliebtheit von schnellen Snacks-&-Convenience-Produkten gegenüber. „Die Trends zu Convenience und zum Selbermachen werden nebeneinander bestehen“, prognostiziert Fičala.

Ist weniger also mehr oder verzichten wir am Ende auf den Genuss? „Wenn wir etwas essen, das uns richtig gut schmeckt, schießen Glückshormone durch den Körper. Überlegen wir erst, was wir nicht essen sollten, fällt ein Stück Lebensqualität weg.“ Die Expertin rät: Auf den eigenen Bauch hören, entspannt essen und möglichst viel selbst kochen. So bleibt der Genuss nicht auf der Strecke.

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KOCHEN

Armin Thurnher – TEXT // Irena Rosc – STYLING, FOTOS

Schwarzer Sesam vollendet die MisoMayonnaise optisch und geschmacklich

Tanz die Miso-Mayonnaise!

Armin Thurnher HERAUSGEBER DER WOCHENZEITUNG FALTER

Was in der Musik das Menuett, ist in der Küche die Sauce. Menuette klingen oft einfach, haben aber gern einen doppelten Boden. „Will der Herr Graf den Tanz mit mir wagen“, diese rebellische Ansage des Figaro bei Mozart ist dafür ein berühmtes Beispiel. Bei der Interpretation von Menuetten kann man sich ordentlich vertun; man kann sie zu simpel, aber auch zu kompliziert gestalten.

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Wir schreiben hier keine Musik-, sondern eine Kochkolumne. Aber beim Satz „Man kann sie zu simpel, aber auch zu kompliziert gestalten“ fallen jedem am Herd stehenden Menschen wohl sofort die Saucen ein. Es gibt schlichte Saftln, die dennoch wunderbar mit der Speise harmonieren, etwa wenn man bei einem gebratenen Huhn nur den Bratenrückstand mit Wasser löst,

etwas einkocht, abseiht und mit Butter verfeinert.

Man kann Saucen aber auch überwürzen, mit ihnen den Charakter von Speisen zudecken, ja sie ruinieren. Und es gibt Kombinationen, die manchen Leuten auf die Nerven gehen, obwohl sie erprobt und untadelig sind, etwa die Sauce Hollandaise zum Spargel oder die legendäre Sauerampfersauce der Nouvelle Cuisine, ohne die eine Zeit lang kein pochierter Lachs daherkam, oder die Thunfischmayonnaise zum Vitello tonnato.

Die Sauce, die ich Ihnen hier ans Herz lege, ist eine auf japanische Art verfeinerte Mayonnaise. Sie kann im Voraus problemlos zubereitet werden. Nur ein paar Zutaten müssen Sie im Asia-Shop besorgen. Sie passt vorzüglich zu Fisch, zu allen Arten Gemüse, aber auch zu Fleisch. Probieren Sie es. Gerichte, die Sie schon langweilten, beginnen zu tanzen!

Mochi: Izakaya Brandstätter Verlag, 208 S., € 30,– (Izakaya ist ein Tipp für japanische Snacks. Das Rezept stammt aus dem hier bereits empohlenen Buch „Meine japanische Küche“ von Stevan Paul, Hölker Verlag)

Alle Zutaten für die Mayonnaise müssen stets die gleiche Temperatur haben

MisoMayonnaise Zutaten für 4 Personen MAYONNAISE 1 frisches Bio-Eigelb 1 TL scharfer Senf 1 TL Weißweinessig Prise Salz 150 ml Pflanzenöl 20 g helle Miso-Paste 4 EL kaltes Dashi (ersatzweise Gemüsesuppe) 1 EL Reisessig 1–2 TL schwarzer Sesam Zubereitung Für die Miso-Mayonnaise machen wir zuerst die Mayonnaise, von der wir nur die Hälfte benötigen. Wichtig sind

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bei der Mayo: Erstens müssen die Zutaten dieselbe Temperatur haben, also Zimmertemperatur. Zweitens soll das Öl wirklich tröpfchenweise eingemixt werden; hat die Mayonnaise gebunden, kann man schneller Öl zufügen. Es zahlt sich aber aus, selbst Mayonnaise zu machen! Den Rest können Sie im Kühlschrank zwei, drei Tage aufbewahren und für anderes verwenden.

Die Misopaste und den Reisessig bekommen Sie fertig im Reformhaus oder beim Asiaten. Dashi ist eine Suppe, die aus 1 1/4 l Wasser, 30 g Kombu-Algen und 30 g Bonitoflocken hergestellt wird. Algen in 1 l Wasser erhitzen, nicht kochen lassen, 1–2 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Algen entfernen, einmal aufkochen lassen, 1/4 l kaltes Wasser zugießen, Bonitoflocken einstreuen und auf den Boden sinken lassen.

Abseihen.

Die Suppe muss am gleichen Tag verwendet werden, kann aber portionsweise eingefroren werden. Als Ersatz dient Gemüsebrühe.

AUSFLUG

Nini Tschavoll – TEXT & FOTOS

SEE, SONNE & WEIN

Naturnah.

Reiterinnen im Nationalpark Neusiedler See erfrischen ihre Pferde in einer Lacke

Das Herkunftsweingebiet Neusiedler See DAC gehört zur Pannonischen Tiefebene.

Das flache Land ist die Heimat großer Weine und UNESCOWelterberegion Unvermittelt stoppt der Ranger den Wagen. Angestrengt schauen wir über die schier endlosen pannonischen Weiten und versuchen, das Objekt der Betrachtung zu finden, bevor er darauf hinzeigt. Doch dieses Mal halten wir nicht wegen einer seltenen Vogel- oder Pflanzenart. Auf unserer zweistündigen geführten Tour durch den Nationalpark Neusiedler See sind wir am wortwörtlichen Tiefpunkt angekommen. Unspektakulär wird er in der Ebene nahe Pamhagen durch ein Schild markiert: „Tiefster gemessener Punkt Österreichs.

Höhe 114 m“ ist darauf zu lesen.

Doch die Seewinkler Steppenlandschaft hat weit mehr zu bieten. Ihre Faszination liegt in der Weite, die den Blick ohne größere Hindernisse zum Horizont schweifen lässt. Bald stellen sich Auge und Geist auf die wohltuende Monotonie der Landschaft ein, die bei genauerer Betrachtung dann doch wieder alles andere als langweilig ist. Nach dem Sommer sind die meisten Gewässer und Lacken so gut wie ausgetrocknet, Salzmelde und Salzaster erblühen violett bis hellblau. Bis Anfang November sind

Gastfreundschaft. Nicht nur in den Podersdorfer Weinstuben werden Genuss und Gemütlichkeit großgeschrieben

an den Gewässern noch viele Vogelarten auf dem Zug in ihre Winterquartiere zu beobachten. Kiebitze, Säbelschnäbler und andere Watvögel sammeln sich, um nach Süden zu ziehen. Doch nicht nur für Vogelbeobachter ist diese Landschaft ein Eldorado. Plötzlich bewegen sich größere Objekte vor unsere Feldstecher. Eine Gruppe Freizeitreiterinnen galoppiert durch das flache Gewässer an uns vorbei. Die Pferde sticht ganz offensichtlich der Hafer und auch die Reiterinnen scheinen großen Spaß zu haben. So schnell sie gekommen sind,

NINI TSCHAVOLL (1), PIXABAY/SANDERSMIT (1)

Neusiedler See DAC Zweigelt.

Der saftige, fruchttiefe Wein erfreut sich großer Beliebtheit – zunehmend auch international

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sind sie auch wieder weg.

Die typischen pannonischen Ziehbrunnen sind einen weiteren Fotostopp wert. Sie wurden neben der Wassergewinnung auch für die Übermittlung von Nachrichten in der überschaubaren Landschaft genützt. Die Hirten konnten mit verschiedenen Stellungen des weit in die Luft ragenden, hölzernen Schwengels Nachrichten signalisieren. So erfuhr das eingeweihte Auge lange vor allen anderen, wenn der Finanzeintreiber im Anmarsch war, jemand den Brunnen vergiftet hatte oder einfach nur das Essen fertig zubereitet war.

Immer schon wurde im Seewinkel viel mit Paprika, Paradeisern, Kräutern und Gemüse gekocht. Zum Essen gehört in dieser Region traditionell auch ein Glas guter Wein. Das mit 7.800 Hektar größte Weinbaugebiet Burgenlands hat eine großartige Auswahl zu bieten. In komprimierter Form ist das Angebot von über 600 regionalen Qualitätsweinen im Weinwerk in Neusiedl am See, der wahrscheinlich umfangreichsten Vinothek des Burgenlands, zu finden. Wer lieber ab Hof kaufen möchte, kann sich an den Hoftüren der gastfreundlichen Winzer orientieren. Stehen diese offen, darf man ohne Anmeldung eintreten und den einen oder anderen guten Tropfen verkosten.

Insgesamt 107 Winzer aus der Region widmen sich unter der Dach-

Markant. Ziehbrunnen sind beliebte Fotomotive im Nationalpark Neusiedler See

Gut zu wissen

Veranstaltungen

Das DAC-System.

Martiniloben – Tage der offenen Kellertür

Man unterscheidet zwischen dem romanischen und dem germanischen Weinrecht. Beim germanischen Weinrecht (Deutschland) steht die Sortenbezeichnung im Vordergrund. Das romanische Weinrecht (Italien, Spanien, Frankreich) bezeichnet die Herkunftsregion. Die Kriterien für einen herkunftstypischen Terroir-Wein sind vordefiniert. In Österreich gibt es 13 DACGebiete. DAC ist das gesetzliche Kürzel für „Districtus Austriae Controllatus“ und darf nur für besonders gebietstypische Qualitätsweine verwendet werden.

Neusiedler See DAC Zweigelt.

Die Sorte Zweigelt (auch Rotburger) macht 24 % der Weinproduktion der Region. Die Rebsorte Zweigelt entstand aus einer Kreuzung der Sorten Blaufränkisch und St. Laurent. Es handelt sich dabei um eine zuverlässige und gegen Krankheiten resistente Züchtung mit guten Erträgen und Qualität.

25.–27. 10.

2.–3. 11.

8.–9. 11.

8.–10. 11.

Mönchhof Halbturn Neusiedl/See und St. Andrä/Zicksee Apetlon, Gols, Illmitz, Podersdorf (ab 7.), Weiden 10. 11.

Andau 15.–17. 11. Apetlon, Podersdorf, Illmitz, Weiden 23.–24. 11. Tadten

www.neusiedlersee.com

Nationalpark Exkursion

Der NP Neusiedler See-Seewinkel bietet das ganze Jahr über Exkursionen, die an vorgegebenen Terminen stattfinden. Jeweils drei Stunden wird mit fachkundigen Rangern gewandert, beobachtet und entdeckt.

nationalpark-neusiedlersee-seewinkel.at Golser Radweinwanderweg

Hier erfährt man mitten im Weinbaugebiet Interessantes zu den heimischen Sorten.

www.weinweggols.at

Kulinarik Podersdorfer Weinstuben.

Christine Lentsch serviert im Familienbetrieb regionale Köstlichkeiten im gemütlichen Heurigenambiente.

Tel. 02177/28 29

Weinwerk Burgenland.

Die umfangreichste Vinothek des Burgenlands repräsentiert über 600 Weine von 150 Winzern aus dem Anbaugebiet Neusiedler See.

www.weinwerk-burgenland.at

Weinwerk.Vinothek und Greißlerei vom Feinsten

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NINI TSCHAVOLL

organisation DAC Neusiedler See mit besonderem Augenmerk dem starken Leitwein der Region, dem Zweigelt. Für ebendiesen sind die Bedingungen des fast mediterranen Klimas in Kombination mit den salzig-sandigen Böden ideal. Im Holzfass ausgebaut, wird der fruchtige, körperreiche Zweigelt als Neusiedler See DAC Reserve angeboten. Die Region steht für angenehme Trinkweine mit harmonischer Struktur. Fans von Blaufränkischem oder St. Laurent kommen hier ebenfalls nicht zu kurz. Und auch Weißweinliebhaber finden vom Welschriesling über Weißburgunder bis zum Chardonnay bestimmt etwas nach ihrem Geschmack.

Einen großen Namen hat sich die Region international auch mit ihren Süßweinen gemacht. Sie zählen zu den besten der Welt. Dank des besonderen Mikroklimas gelingt es den Winzern, Jahr für Jahr hochwertige Prädikatsweine zu erzeugen. Die dafür erforderliche Trauben-Edelfäulnis Botrytis Cinerea findet in den vielen Sonnenstunden des Burgenlands optimale Bedingungen.

Spätlese, Beerenauslese oder Stroh- und Schilfweine, die „goldenen Juwelen“ passen hervorragend zu Käsevariationen oder fruchtigen Desserts.

Naturliebhaber, Vogelfreunde, Radfahrer oder Genussreisende – am Ende eines ereignisreichen Tags im sonnigen Seewinkel steht somit meist ein gutes Glas Wein.

Artwork: Tobias Hermeling Quelle: Jakob Michael Perschy: Sprechen Sie Burgenländisch?

Ein Sprachführer für Einheimische und Zugereiste. Ueberreuter, Wien 2004

NEUSIEDLERSEE DAC steht für den authentischen & herkunftstypischen Charakter des Zweigelt aus der Region Neusiedler See. Von jedem der über 100 Mitgliedsbetriebe individuell mit Bedacht, Wissen und Leidenschaft vinifiziert entstehen so archetypische Weine mit gebietsweiter Typizität – klassisch ausgebaut oder als Reserve – geprägt von ihrer einzigartigen Herkunft, der UNESCO Welterbe Region Neusiedler See. neusiedlersee-dac.com

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Zweigelt, von der einzigartigen Vielfalt seiner Herkunft geprägt, durch Wissen und Leidenschaft seiner Winzer individuell erschaffen.

NEUSIEDLERSEE DAC. Herkunft großer Weine.

Heimat des Zweigelt. #VisitNeusiedlersee DAC #HeartlyWelcome

AUSFLUG

Karin Wasner – TEXT & FOTO

Vater und Sohn.

Im südsteirischen Sattlerhof stehen Haubenkoch Hannes Sattler und Sohn Markus gemeinsam in der Küche

Mit Herz am Herd „Der Junge bringt mir noch vieles bei, aber wenn’s darum geht, ein Stück Fleisch zu braten, bleibt der Papa ungeschlagen.“ Wenn Spitzenkoch Hannes Sattler seine Kochschürze umlegt, spürt man sofort die Leidenschaft, mit der er am Werk ist. Raffinierte Zwei-Hauben-Küche im Abendrestaurant, bodenständige im Wirtshaus – er liebt sie beide. Und macht gemeinsam mit seiner Familie das idyllisch in den Weinbergen gelegene VierSterne-Genießerhotel Sattlerhof in Gamlitz zu einem Eldorado für Feinspitze. In den Topf kommen ihm nur die besten Zutaten. „Drum bin ich unter die Gärtner gegangen!“ Das Gemüse wächst jetzt im eigenen Garten, Fleisch liefert die Schafzucht des Bruders und Wild die Familienjagd am Kranachberg. „Am meisten lerne ich von den alten Frauen aus dem Dorf, die haben immer schon ,bio‘ angebaut.“

KARIN WASNER

ANGEBOT: Bei „Gansl to stay“ freut man sich auf das Martinigansl-Menü inkl. Aperitif, eine Nacht im Genießerzimmer und ein herrlich regionales Frühstück, vom 6.–23. November, ab € 114 pro Person, Verlängerungsnacht ab € 72. www.sattlerhof.at

AUSFLUG Karin Ute Wasner Fuith – –TEXT TEXT

Runde Sache.

Seit Jahrhunderten wird im Tennengau Heumilchkäse in Handarbeit hergestellt

Rad um Rad „Unsere Kühe bewegen sich den ganzen Sommer über auf Almen zwischen 500 und 1.300 Metern und finden dort die frischesten Gräser und Kräuter“, weiß Toni Gschwandtner, Käsemacher der Sonnleit’n in Abtenau im Salzburger Tennengau. Besser geht es da den Radlern, die sich auf die „Käse Genuss Tour“ durch das Tennengauer Salzachtal machen. Die meist ebenen Radwege führen über noch grüne Wiesen, durch herbstliche Wälder und vorbei an klaren Bächen. Aber vor allem führen sie immer wieder in die Genussbetriebe der Region. „Dort kann man sich dann für die Weiterfahrt stärken und unsere würzigen Heumilchkäsespezialitäten verkosten.“ In den Käsereien, Gaststuben und Bauernhöfen erfährt man alles über die hochwertige Herstellung der beliebten Käsespezialitäten. Und wer klug ist, schnallt noch einen Laib für zuhause auf den Gepäckträger.

FOTO: DORIS SCHWARZ-KÖNIG

RITA NEWMAN

INFO: Die Tennengauer Käse Genuss Tour führt als Rundweg über 21,5 km durch die Orte Kuchl, Golling und Bad Vigaun. Wer keine eigene Ausrüstung hat, borgt sich einfach alles bei Michi’s Radladen in Kuchl. www.radladen.at, www.tennengau.com

AUSFLUG

Claudia Stieglecker – TEXT „Chef’s Roulette“-Croupiers.

Andreas Döllerer (l.) und Thomas Dorfer, JRE-Präsidenten Österreich, sorgen für den Austausch talentierter Jungköche

Überraschungsmenü

INFO: Am 9. 10. findet das „JRE-Chef’s Roulette“ in 25 österreichischen Restaurants, wie etwa dem Triad in Krumbach oder dem Lukas Restaurant in Schärding, statt. Das Menü kostet 135 Euro, Ticketkauf und Reservierungen sind in den teilnehmenden Restaurants möglich. www.jre.at

MIKE VOGEL / WWW.NEUMAYR.CC NATURBURSCH TRAINING RIEGERSBURG

Wenn es ums Essen geht, weckt der Slogan „Never-ending Passion“ hohe Erwartungen.

Bei den Jeunes Restaurateurs d’Europe JRE, einer Vereinigung junger Restaurantbetreiber und Köche, ist dieses Motto Programm.

1974 gegründet, haben sich bis heute 350 Restaurants und 160 Hotels in 15 Ländern der Leidenschaft für die europäische Küche verschrieben. Überzeugen kann man sich davon beim „JRE-Chef ’s Roulette“: Spitzenköche aus Österreich, Deutschland und der Schweiz tauschen dabei für einen Abend das Restaurant und kochen unter Verwendung einer Spezialität aus ihrer Heimat und typischen lokalen Produkten ein exklusives Fünf-GangMenü. Welcher Chef wo kocht, wird übrigens per Los entschieden – ein garantiert überraschender Abend für alle Beteiligten.

AUSFLUG

Claudia Stieglecker – TEXT

Kulinarischer Herbstbeginn Erdäpfel, Topfen und Minze, umhüllt von Nudelteig, mit Butter übergossen – die Kärntner Kasnudel hat allerorts ihren festen Platz auf der Speisekarte erobert. Wenn es um Gaumenfreuden geht, hat Österreichs südlichstes Bundesland jedoch noch viel mehr zu bieten, vom Zirbenschnaps aus den Nockbergen über Jauntaler Salami, Gailtaler Speck, Almkäse und Fisch bis hin zum süßen Kärntner Reindling. Anfang Oktober steht in der Ortschaft Nötsch außerdem eine Spezialität aus Maisgrieß im Mittelpunkt, die einst als Armenessen galt: Polenta. Über 50 Polentagerichte warten hier darauf, verkostet zu werden und vielleicht sogar der Kasnudel auf den Speisekarten nachzufolgen. Mahlzeit!

ARNOLD PÖSCHL

INFO: Neben dem Polentafest findet am 5. 10. auch das Lavanttaler Weinfest in Wolfsberg statt. Einen Tag später locken das Erntedankfest in Obervellach, das Gitschtaler Krautfest in Weißbriach, das Apfelfest in Kirchbach und das Repicafest in St. Michael ob Bleiburg, bei dem sich alles um den Erdapfel dreht. www.genusslust.info

Polentafest.

Wer gerne Polenta genießt, kommt in Nötsch auf seine Kosten

AUSFLUG

Claudia Stieglecker – TEXT

Flüssiges Gold.

Biersommeliers präsentieren im Mühlviertel besondere Bierspezialitäten

Hopfen und Malz Bier ist eines der ältesten alkoholischen Getränke überhaupt, seine Urform kannten sogar die alten Ägypter, die Brot in Wasser vergären ließen. Auch heute noch ist das süffige Gebräu buchstäblich in aller Munde, über 100 Liter trinkt etwa jeder Österreicher im Jahresschnitt. Im Mühlviertel, wo seit 500 Jahren die Brautradition hochgehalten wird, hat Bier einen ganz besonderen Stellenwert.

Hier, in der größten Hopfenanbauregion Österreichs, sind rund 100 Brauereien beheimatet. Altbewährtes wie Kreatives haben dabei ihren Platz: In der Brau-Boutique des Hotels Aviva in St. Stefan-Afiesl dreht sich zum Beispiel alles um Craft Beer. Erlaubt ist jedenfalls, was schmeckt.

KARIN WASNER ROBERT MAYBACH

INFO: Beim ersten „Mühlviertler Bierherbst“ stehen bei über 70 Veranstaltungen von September bis November Bierköstlichkeiten und Kulinarik im Mittelpunkt. Besonderes Highlight: Vom 27. bis 29. September wird das Ende des traditionellen Brauer-Jahres gefeiert. www.oberoesterreich.at/bierjuwel

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Persönliche Beratung. Unser Kartenserviceteam beantwortet Ihre Fragen

Webtipp Immer informiert. Die Umsatznachricht per E-Mail können Sie überall abrufen, wo Sie Zugriff auf Ihr E-Mail-Konto haben

www.cardcomplete.com/faq Haben Sie Fragen zu unseren Services und Produkten? Besuchen Sie unsere umfangreichen FAQs. Dort finden Sie mit wenigen Klicks die gewünschten Antworten auf Ihre Fragen.

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Für die Verwendung von complete Secure benötigen Sie somit keine zusätzliche Software und sind eindeutig authentifizierbar! Die mobileTAN, der Einmalcode, wird während des Bezahlvorgangs an die im Kartenauftrag angegebene Mobiltelefonnummer per SMS zugeschickt. Somit sind Sie gleich nach Erhalt des Secure Codes und Ihrer Karte für die bequeme und sichere Bezahlung im Internet gerüstet.

Noch nicht für complete Secure registriert?

Um Ihnen Ihren persönlichen Secure Code zusenden zu können, benötigen wir Ihre Mobiltelefonnummer. Bitte geben Sie uns diese mittels Änderungsformular auf unserer Website oder telefonisch bekannt. Gerne können Sie auch den Kupon auf der letzten Seite in diesem Magazin verwenden. Bitte denken Sie daran, eine Kopie eines amtlichen Lichtbildausweises mitzusenden.

Wenn Sie bereits für complete Secure registriert sind, müssen Sie nichts weiter tun.

Alle Infos auf www.cardcomplete.com/completesecure * lt. 2. EU-Zahlungsdiensterichtlinie für den E-Commerce (PSD2)

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Neue Kleidung für die kalte Jahreszeit, Geschenke oder die nächste Urlaubsreise: Mit Ihrer Kreditkarte von card complete zahlen Sie jetzt noch sicherer im Internet. Der Schlüssel zu mehr Onlinesicherheit heißt: complete Secure. Seit Mitte September 2019 müssen Online-Händler in der EU den 3-D-Secure Bezahlstandard* verwenden, der bei OnlineEinkäufen ein persönliches Passwort (Secure Code) und eine mobileTAN (Einmalcode) erfordert. Dieser neue Sicherheitsstandard soll die Abwicklung des digitalen Zahlungsverkehrs noch einfacher und sicherer machen.

Nützliche Tipps rund um Ihre Karte Darauf sollten Sie zum Schutz Ihrer Kreditkarte achten Vorsicht vor „Phishing“ Als „Phishing“ bezeichnet man eine leider sehr verbreitete Betrugsmethode: Im Namen von Kreditkartenunternehmen und Banken werden E-Mails verschickt, aber auch Telefonanrufe getätigt, um Kunden Daten, Passwörter und Codes zu entlocken. Der beste Schutz vor dem Datenklau: Geben Sie nichts preis! Kein seriöses Unternehmen fragt Passwörter, PIN-Codes usw. per E-Mail oder telefonisch ab. Sollten Sie doch Daten bekannt gegeben haben, melden Sie dies bitte sofort bei der Sicherheitsabteilung von card complete unter Tel. +43 (0)1 711 11-500. Alle Infos und Tipps finden Sie auf www.cardcomplete.com/phishing

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Aufmerksam sein!

Gerade im Internet findet man ständig tolle Angebote. Onlineshops bieten besonders günstige Preise und Rabatte.

Da fällt es manchmal schwer zu erkennen, welche Anbieter vertrauenswürdig und seriös sind. Plagiate gibt es nicht nur bei Luxusgütern. Auch bei Kosmetik, Medizin oder Spielwaren werden immer mehr gefälschte Produkte angeboten, die neben rechtlichen Konsequenzen auch gesundheitliche Folgen haben können.

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tens aber ein Mal innerhalb der letzten zwei Monate vor Schadenseintritt, sind Sie umfassend reiseversichert. Dazu gehören u. a.: Reisegepäck-, Reiseunfall- und Reisehaftpflichtversicherung Bis zu 100 % Ersatz für Behandlungskosten bei Erstversorgung weltweite Flugambulanz, Hubschrauber-Primär-Rettung Flugverspätung, Kfz-Abschleppkosten, Reiserückruf Die Versicherungssummen sind abhängig von Ihrer Karte (Classic-Karte mit Versicherungsschutz, Gold-, Platinum-, oder JCB Balance Karte) und nachzulesen auf www.cardcomplete.com bzw. auf www.jcbbalance.com Eine Reisestorno-Versicherung ist bei der Gold-, Platinum- und JCB Balance Karte

gratis inkludiert. Bei der Classic-Karte mit Versicherungsschutz gilt sie für 2020, wenn heuer 200 Credits gesammelt wurden. (Pro € 15,– wird ein Credit gutgeschrieben.)

Noch mehr Vorteile bietet Ihnen das PLUS Paket: Dieses umfasst unter anderem eine Erhöhung der versicherten Kosten einer Individualreise bei der Reisestorno-Versicherung (ohne Selbstbehalt) sowie eine Einkaufsversicherung bis € 1.000,–. Gold- und PlatinumKarteninhaber können das PLUS Paket für die Haupt- und Zusatzkarte für je € 12,–/Jahr (Gold) bzw. je € 24,–/ Jahr (Platinum) anfordern. Bei der JCB Balance Karte ist das PLUS Paket bereits inkludiert. Alle Informationen und die Bestellmöglichkeit finden Sie auf www.cardcomplete.com

PIN-Code Ihr PIN-Code wird immer wichtiger. Sie benötigen ihn vorrangig für die Bestätigung Ihrer Zahlungen am Kartenterminal. Daher sollten Sie ihn stets bei der Hand haben. Mit der Vergabe einer Wunsch-PIN merken Sie sich den PINCode noch leichter. Alle Infos auf www.cardcomplete.com/wunschpin Versicherungsschutz Nicht vergessen: Bei regelmäßiger Verwendung Ihrer Kreditkarte, mindes-

Sicher surfen. Bevor man online persönliche Daten preisgibt, lohnt sich ein zweiter Blick

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WienerSymphoniker@7 Ein einzigartiges Konzertformat im Wiener Konzerthaus Musikgeschmack ist etwas sehr Subjektives, das ist bekannt. Für Konzertveranstalter ist es oft einfacher, ihre Besucherinnen und Besucher im Hinblick auf Konzertformate zu kategorisieren: Einerseits gibt es das „klassische“ Publikum, das sitzend im abgedunkelten Konzertsaal still dem Orchester auf der Bühne lauscht, andererseits das „lockere“ Publikum, das gern etwas mitgroovt und die Künstlerinnen und

Künstler in gelöster Stimmung erleben will.

Sie mögen beides? Damit sind Sie nicht allein.

Vor fünf Jahren hat das Wiener Konzerthaus deshalb gemeinsam mit den Wiener Symphonikern eine einzigartige Reihe aufgelegt, die beide Konzertformate miteinander verbindet.

Die Konzerte des Zyklus »WienerSymphoniker@7« beginnen, wie der Name verrät, bereits um 19 Uhr. Der erste Teil findet konventionell

im Großen Saal statt. Die Werke reichen von Wagners Ouvertüre zu „Tannhäuser“ bis zu Beethovens fünfter Symphonie. Dann geht es ins Große Foyer, das sich zu diesem Zweck in eine Konzerthalle verwandelt. Hier erleben Sie die Musikerinnen und Musiker noch einmal hautnah in anderen Formationen und mit anderem Repertoire.

WIENER SYMPHONIKER Richard Wagner Ouvertüre zu »Tannhäuser« Johannes Brahms Konzert für Klavier und Orchester Nr. 2 B-Dur op. 83

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Wiener Konzerthaus Ticket- & Service-Center Tel. +43 1 242 002 E-Mail: ticket@konzerthaus.at

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Genuss mit allen Sinnen Im Hauben-Restaurant „Das Schick“ über den Dächern von Wien genießen Sie kreative österreichisch-spanische Spezialitäten. Spitzenweine sowie Sekt und Edelbrände aus beiden Ländern runden die Gaumenfreuden ab. Lassen Sie sich beim „Schick-Menü“ vom Küchenchef überraschen oder genießen Sie das Menü „Fusion“ auf wahrlich höchstem Niveau.

Special Offer für Karteninhaber von card complete: Vom 27. 9.–10. 11. 2019 erhalten Sie die Getränkebegleitung zum halben Preis, wahlweise zum „Schick-Menü“ oder Menü „Fusion“. Gültig für max. 4 Personen bei Bezahlung mit Ihrer Karte von card complete. Nicht kombinierbar mit hotel- und restauranteigenen Gutscheinen. Kennwort: card complete

Conchita Wurst live in concert Als bärtige Diva gewann Conchita Wurst 2014 für Österreich den Eurovision Song Contest und wurde mit den Siegesworten „We Are Unstoppable“ über Nacht zu einer Galionsfigur der LGBTI-Community. Nun geht der umtriebige Künstler mit seiner Band auf Tour und präsentiert seine Lieblings-Coversongs der letzten Jahre genauso wie Ausschnitte aus seinem Orchesterprogramm, wobei bekannte Hits wie „Rise Like a Phoenix“ nicht fehlen werden. Termin: Sa, 19. 10. 2019, 19.30 Uhr, Kultur Kongress Zentrum Eisenstadt. Kartenpreise: € 49,–, € 44,–, € 39,–

Restaurant Das Schick (Hotel Am Parkring) 1010 Wien, Parkring 12, Tel. 01/514 80-417, restaurant-das-schick@schick-hotels.com, www.das-schick.at, Mo–Fr 12–15 u. 18–22.30 Uhr, Sa, So, FT 18–22.30 Uhr

Special Offer für Karteninhaber von card complete: 10 % Ermäßigung auf max. 2 Karten bei Bezahlung mit Ihrer Karte von card complete. Kennwort: card complete Kultur Kongress Zentrum Eisenstadt 7000 Eisenstadt, Franz Schubert-Platz 6, Tel. 02682/719-1000, eisenstadt@kulturzentren.at kulturzentren.at

Traumurlaub am See Auf einer privaten Halbinsel direkt am Ufer des idyllischen Zeller Sees liegt das Grand Hotel Zell am See mit seinen romantischen Seeterrassen. Hier erwartet Sie österreichische Gastgebertradition, unkomplizierter 4****S Komfort, ein großzügiges Wellnessangebot sowie ein Hauch von kaiserlichem Luxus und Romantik. Zell am See ist als idyllisches Paradies für Wintersportler weltweit bekannt. Im Frühling, Sommer und Herbst schaukeln Boote auf dem glitzernden See, umringt von wanderbaren Almen und Wiesen.

Special Offer für Karteninhaber von card complete: Sie erhalten 20 % Rabatt auf alle Buchungen im Zeitraum vom 14. 10. bis 3. 11. 2019 sowie vom 4. bis 22. 12. 2019 bei Bezahlung mit Ihrer Karte von card complete. Kennwort: card complete

Trompetenzauber im Advent Die Annakirche, DER barocke Geheimtipp in der Wiener Innenstadt, öffnet erneut ihre Pforten für besinnliche Adventkonzerte. Die beheizte Kirche, die von Kaiserin Maria Theresia eingeweiht wurde, ist mit herrlichen Fresken von Daniel Gran geschmückt, jenes Künstlers, der auch den Freskenzyklus in der Kuppel des Festsaales der Nationalbibliothek schuf. Termine: jeden Freitag, Samstag und Sonntag vom 29. 11. bis 22. 12. 2019 in der Annakirche, 1010 Wien, Annagasse 3b. Beginn jeweils um 19.30 Uhr (Sa, 8. 12., Beginn 20 Uhr). Programm: Werke von W. A. Mozart, J. S. Bach, F. Schubert, J. Haydn sowie die schönsten Adventlieder Special Offer für Karteninhaber von card complete: 10 % Rabatt auf den Kartenpreis (€ 26,–) bei Bezahlung mit Ihrer Karte von card complete. Kennwort: card complete Karten unter: Kunst & Kultur – ohne Grenzen Tel. 01/581 86 40, tickets@kunstkultur.com, www.kunstkultur.com

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Grand Hotel Zell am See 5700 Zell am See, Esplanade 4–6, Tel. 06542/ 7880, info@grandhotel-zellamsee.at, www.grandhotel-zellamsee.at

Sommer im hohen Norden Mit der Seabourn Quest erkunden Sie auf elegante Weise Island und das Nordkap 16-tägige Kreuzfahrt vom 23. Juni bis 8. Juli 2020 Ihre Entdeckungsreise startet in Reykjavík auf Island und führt Sie über Akureyri, Siglufjorour (40 km vom Polarkreis entfernt) bis in Richtung Norwegen. Die lebhafte Stadt Tromsø auf der Insel Troms liegt am Polarkreis und ist durch die spektakuläre Brücke Tromsøbrua mit dem Festland verbunden. Weiter geht es in Richtung Storstappen Island, wo Sie Papageientaucher, Auks, Tordalken, Basstölpel und Trottellummen bei ihrem spektakulären Flug vor den Klippen beobachten. Vorbei an den Klippen des norwegischen Nordkaps, fahren Sie nach Honningsvag.

Stykkishólmur auf der westisländischen Halbinsel Snæfellsnes ist die letzte Station, bevor die Reise wieder in Reykjavík endet.

Während Ihrer Reise haben Sie die Wahl zwischen den Ocean View oder Veranda Suiten. Die Ocean View Suiten verfügen über ein Panoramafenster, einen komfortablen Wohnbereich, ein Queen-Size-Bett oder zwei Einzelbetten, einen Esstisch für zwei Personen, einen begehbaren Kleiderschrank, einen interaktiven Flachbildfernseher, eine voll ausgestattete Bar, einen Kühlschrank und ein geräumiges Badezimmer mit separater Wanne und Dusche. Die Veranda Suiten verfügen zusätzlich über ein durchgehendes Fenster und eine Glastür zur privaten Veranda.

Der Seabourn Unterschied: • Kleine Schiffe mit der Atmosphäre eines Privatclubs • Einfühlsamer, persönlicher Service durch handverlesenes Personal • Luxuriös ausgestattete Suiten mit Meerblick • Alle Restaurants inklusive. Exklusiv: „The Grill by Thomas Keller“ • Inkludierte Bars während der gesamten Reise (Weine, Champagner, …)

• Einkauf mit dem Küchenchef auf regionalen Märkten • Seabourn Conversation mit Experten: Historikern, Naturforschern, Meeresbiologen …

• Trinkgelder sind weder erforderlich, noch werden sie erwartet Termin und Preise: 23. Juni–8. Juli 2020, ab/bis Reykjavík Ocean View Suite (A) ab p. P. € 7.500,–, Veranda Suite (V1) ab p. P. € 8.000,–. Economy-Flüge und Flughafen-Transfers inklusive.

Special Offer für Karteninhaber von card complete: Im Paket ist ein Bordguthaben in Höhe von USD 50,– pro Suite inkludiert.

Angebot gültig bei Buchung bis 31. 10. 2019 und Bezahlung mit Ihrer Karte von card complete. Kennwort: card complete

Exklusiv bei Buchung über: Mondial Reisen 1040 Wien, Operngasse 20b, Sandra Krieber, Tel. 01/588 04-222, krieber@mondial.at, www.mondial-reisen.com

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VORBEHALTLICH SATZ- UND DRUCKFEHLER. FOTOS: AKZEPTANZPARTNER VON CARD COMPLETE, MICHEL VERDURE, PHILIP PLATZER

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Wie die Fürsten Dinieren und residieren im Hotel Schloss Gabelhofen Es war einmal … ein wunderschönes Schloss in Fohnsdorf, im idyllischen Murtal im Herzen der Steiermark. Die alten Schlossgespenster gibt es längst nicht mehr, dafür zaubert hier ein freundlicher „Geist“ als Küchenchef mit ehrlicher Gastlichkeit. In die ehrwürdigen Mauern ist moderner Komfort eingezogen. Dinieren Sie im Hauben-gekrönten Hotelrestaurant oder lassen Sie sich in der Hotelbar, im Weinkeller oder im Café kulinarisch verwöhnen. Wie komfortabel und gemütlich man in alten Mauern wohnen kann, das beweisen die modernen Zimmer und Maisonette-Suiten in den vier Schlosstürmen. Die Landschaft rundherum ist einzigartig und bietet Golfern, Wanderern, Radfahrern, aber auch Wellness-Gästen ein sommerfüllendes Angebot. Der benachbarte Red Bull Ring in Spielberg rundet das umfangreiche Angebot ab.

Special Offer für Karteninhaber von card complete: 2 ÜN inkl. Frühstück im Doppelzimmer Deluxe • 1 x 4-GangMenü • Kostenlose Benutzung des Spa-Bereichs im Hotel G’Schlössl Murtal • Kostenloser Fahrradverleih, Parkplatz & E-Ladestation, Jaguar-Shuttle zu einem Projekt-SpielbergBetrieb (nach Verfügbarkeit).

Preis: € 362,– (statt € 462,–) für 2 Pers.; € 241,– (statt € 341,–) für 1 Pers. zur Einzelnutzung. Buchungen ausschließlich per Mail unter reservierung@projekt-spielberg.com oder telefonisch unter +43 (0)3577/226 01-1160. Buchungsreferenz: card complete. Das Angebot ist gültig bis 30. 4. 2020 bei Bezahlung mit Ihrer Karte von card complete. www.gabelhofen.at

„The Children“ Ein packendes Drama der jungen britischen Autorin Lucy Kirkwood.

Es beginnt als intimes Kammerspiel in einem abgelegenen Cottage. Hier leben die pensionierten Nuklearingenieure Hazel und Robin, während die Außenwelt versucht, die verheerenden Auswirkungen einer Serie an Katastrophen unter Kontrolle zu bekommen. Als ihre frühere Arbeitskollegin Rose eintrifft, sehen sich die beiden mit einer schwierigen Mission konfrontiert. Aufführungen vom 13. 9. bis 19. 10. 2019 um 19.30 Uhr, täglich außer Sonntag. Karten: € 25,– bis € 48,– Special Offer für Karteninhaber von card complete: Bei Bezahlung mit Ihrer Karte von card complete erhalten Sie 10 % Rabatt auf die Ticketpreise. Kennwort: card complete Vienna’s English Theatre 1080 Wien, Josefsgasse 12, Tageskassa : Mo–Fr von 10 bis 17 Uhr, Tel. 01/402 12 60-0, tickets@englishtheatre.at, www.englishtheatre.at

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Wiener Klassiker Huth Gastwirtschaft – traditionsverbundene Wiener Küche mit internationalem Einfluss Mitten in der Wiener Innenstadt gelegen, als direkter Nachbar des Ronacher Theaters, ist die traditionelle Huth Gastwirtschaft der ideale Ort für Einheimische sowie für Touristen. Ein typisches Wiener Gasthaus mit klassischer Wiener Küche – der Tradition verbunden, aber immer offen für neue Einflüsse.

Der schattige Schanigarten bietet Platz für bis zu 40 Personen und lädt Sie ein zu entspannen und die Zeit stehen zu lassen. Hier können Sie, der Vielfalt der österreichischen Hauptstadt entsprechend, typische Wiener Küche mit internationalen Einflüssen genießen.

Die umfangreiche Speisekarte bietet Ihnen wöchentlich wechselnde Angebote sowie monatliche, regionale Spezialitäten. Für alle täglich frisch zubereiteten Köstlichkeiten werden nur Produkte aus der Region verwendet. Auch die liebevoll zusammengestellte Weinkarte der Gastwirtschaft Huth besteht ausschließlich aus österreichischen Weinen.

Und da das Auge ja bekanntlich mitisst, wird jeder Teller mit einer liebevollen Garnierung dekoriert, um das Geschmackserlebnis einmalig zu machen.

Special Offer für Karteninhaber von card complete: Bei Bezahlung mit Ihrer Karte von card complete erhalten Sie zu jeder unserer Hauptspeisen ein hausgemachtes Dessert gratis dazu! Das Angebot ist gültig bis 31. 10. 2019.

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MondoVino 2019 Das WEIN & CO Weinfestival im MAK Am 22. und 23. 11. 2019 findet wieder das größte internationale Wein- und Kulinarikfestival Österreichs statt: die MondoVino!

• Über 200 Winzer aus aller Welt schenken Ihnen über 1.000 Weine persönlich ein • Separater Natural-Wine-Bereich • Degustation von Hochprozentigem: Edelbrand, Grappa, Whisky, Cognac & Co. • Verkostung feinster Alimentari und Schokoladen • WEIN & CO Fine Wine Lounge mit Top-Raritäten aus aller Welt • Exklusiver 20 %-Messerabatt auf Bestellungen während der Messetage

22./23. NOVEMBER 2019

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VORBEHALTLICH SATZ- UND DRUCKFEHLER. FOTOS: AKZEPTANZPARTNER VON CARD COMPLETE, GASTWIRTSCHAFT HUTH

Huth Gastwirtschaft 1010 Wien, Schellinggasse 5, Tel. 01/513 56 44 Geöffnet täglich 12–24 Uhr, Küche bis 23 Uhr, www.huth-gastwirtschaft.at

KugelSpiel von Sylvia Goldberger. Die wandelbaren Schmuckstücke der Kollektion KugelSpiel werden in Wien aus kaltgeschmiedetem Silber oder Gold in Handarbeit hergestellt. Je nach Stimmung oder passend zum Outfit wählt man/frau aus der breit gefächerten Edelstein-Palette die Lieblingssteine und -farben aus und klickt die Kugeln in den Ring, Ohr-, Halsschmuck oder die Armspange. Ein Schmuckstück – viele Gestaltungsmöglichkeiten!

Weihnachten in den Weinbergen Die Feiertage in Ruhe verbringen. 3 Nächte in der Südsteiermark fernab von Stress und Hektik gemeinsam mit der Familie Polz. Im Package inkludiert sind neben dem Langschläferfrühstück eine Weihnachtsfeier mit Oma Polz, ein 4-Gänge-Abendmenü, Besuch der Christmette, Aperitif bei Erich Polz am Hochgrassnitzberg, Fackelspaziergang, Kellerführung und Schmankerlbuffet am Weingut, Sektkellerführung mit Walter Polz und Backhendlessen. Preis ab € 321 p. P. im DZ inkl. Ortstaxe, Aufpreis bei Einzelbelegung: € 25,– pro Nacht

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Anfragen und Bestellungen: sylvia@goldberger.at, Tel. 0699/10 73 30 42, 1160 Wien, www.goldberger.at

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Ihre Lieblinge sind zurück!

Nespresso rückt die beliebtesten Limited Edition Kaffees der letzten Jahre erneut ins Scheinwerferlicht Zwei der Limited Edition Kaffees feiern dieses Jahr ihr Comeback: Tribute to Milano und Tribute to Trieste. Inspiriert von den zwei ikonischen Städten, wurden die Sorten erstmals in den Jahren 2013 und 2015 vorgestellt und gehören seither zu den beliebtesten Limited Edition Kaffees bei Nespresso Kunden.

Die Limited Edition Tribute to Milano spiegelt den Trubel der pulsierenden Stadt Mailands wieder, wo der Kaffee oft direkt an der Bar genossen wird. Tribute to Milano ist eine hocharomatische Mischung von Arabica-Bohnen aus Zentral- und Südamerika und naturbelassenem, indischem Robusta. Die Limited Edition Tribute to Trieste wurde inspiriert von der reichen und vielfältigen Kultur Triests. Jeder Rohkaffee, der damals in den Kaffeehäusern Wiens getrunken wurde, durchquerte zuvor den Hafen von Triest. Tribute to Trieste ist eine zarte Arabica-Mischung, die hauptsächlich aus südamerikanischen Bohnen besteht und sich durch eine runde Textur mit Schokolade- und frischen Haselnussnoten auszeichnet.

GEWINNSPIEL: Lassen Sie sich von der italienischen Kaffeekultur inspirieren! Gewinnen Sie mit etwas Glück ein Nespresso Italy-Package, bestehend aus der Limited Edition Tribute to Milano und Tribute to Trieste mit ihrem unvergleichlich intensiven Geschmack. Gewinnfrage: Wann wurden die Sorten erstmals vorgestellt?

Einsendeschluss ist der 31. 10. 2019.

Weitere Informationen zum Gewinnspiel und die Teilnahmemöglichkeit finden Sie auf www.cardcomplete.com/nespresso

Berggeister „berg-geistern“ Unsere Gewinnspielfrage: „Woher hat der Wilde Kaiser angeblich seinen Namen?“ Jeder, der uns die richtige Antwort per E-Mail oder auf dem Postweg schickt, nimmt automatisch an der Verlosung teil. Der Gewinn: 3 Übernachtungen mit Frühstück für 2 Personen im Hotel Hochfilzer. Der Gewinner wird auf der Website unseres Hotels und per E-Mail ab Anfang November genannt. Kleiner Tipp: www.hotel-hochfilzer.com/de/ woher-der-wilde-kaiser-seinen-namen-hat.html

You will never walk alone Gänsehautstimmung, wenn vor einem Spiel des Spitzenclubs FC Liverpool über 50.000 Fans die legendäre Vereinshymne „You never walk alone“ anstimmen. Zum Feiern geht es nach dem Match in den legendären Cavern Club an der Mathew Street, wo einst vier Pilzköpfe aus der Hafenstadt für eine musikalische Revolution sorgten – die Beatles. Mit Fanreisen24 gibt es in der Stadt Liverpool aber noch viel mehr zu entdecken als Fußball und die Beatles. Seit über 20 Jahren zählt Fanreisen24 zu den führende Spezialisten für Sport- und Kultureventreisen.

Special Offer für Karteninhaber von card complete: Zur Buchung erhalten Sie eine gratis FC Liverpool Stadion- und Museumstour. Angebot gültig bei Buchung bis 30. 11. 2019 und Bezahlung mit Ihrer Karte von card complete. Code: LFC1892 Fanreisen24 Aktuelle Angebote für Reisen zum FC Liverpool und anderen Spielen: Tel. 03382/519 30, www.fanreisen24.com

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Hotel Hochfilzer**** 6352 Ellmau am Wilden Kaiser, Dorf 33, Tel. 05358/25 01, Fax 05358/31 52, info@hotel-hochfilzer.com, www.hotel-hochfilzer.com

VORBEHALTLICH SATZ- UND DRUCKFEHLER. FOTOS: AKZEPTANZPARTNER VON CARD COMPLETE.

Das Hotel Hochfilzer in Ellmau am Wilden Kaiser, um den sich viele Sagen und Geschichten ranken, bietet Ihnen ein Urlaubszuhause vom Feinsten und hohe Wanderkompetenz!

Mit der Zeit gehen Musikhaus Doblinger – jetzt mit card complete und weiteren Neuerungen! Wiens älteste Musikalienhandlung, seit über 200 Jahren eine Säule der Musikwelt, geht mit der Zeit – um zu bleiben. Während der Notenhandel sich zunehmend ins Internet verlagert, hat sich Doblinger neu erfunden und wird mit verkleinerter Verkaufsfläche weiterhin langfristig Wiens erste Anlaufstelle für Noten und Musikbücher bleiben.

Seit Mitte September findet für einige Wochen unter Beachtung der Regeln der Buchpreisbindung ein umfangreicher Noten- und Musikbücher-Lagerabverkauf mit bis zu 50 % Rabatt statt! Doblinger wird zudem Teil des neuen Kunstprojekts Frei_Blick Dorotheergasse, bei dem die Künstlerin Gabriela Galarza De Konrath zahlreiche Auslagen künstlerisch gestaltet.

Weihnachtsfeier am Pfarrplatz Ob in unserem Traditionsheurigen Mayer am Pfarrplatz, im Pfarrwirt, Wiens ältestem Restaurant, oder im historischem Gewölbekeller – wir bieten Ihnen die passende Location für Ihr Fest! Unsere Räumlichkeiten und Gastgärten sind festlich geschmückt und in unserer Punschhütte können Sie Ihre Gäste mit einem Punsch- und Maroniempfang begrüßen!

Doblinger Musikhaus und Musikverlag: 1010 Wien, Dorotheegasse 10, Tel. 01/51 50 30, www.doblinger.at

Special Offer für Karteninhaber von card complete: Bei abgeschlossener Buchung für eine Feier ab 20 Personen mit Buffet oder Menü erhalten Sie eine Magnumflasche Wiener Gemischter Satz vom Weingut Mayer am Pfarrplatz und ein Exemplar des Pfarrplatzbuches dazu. Angebot gültig bis 31. 10. 2019 bei Bezahlung mit Ihrer Karte von card complete. Kennwort: card complete Auskunft und Buchung: Tel. 0800/70 00 10, events@pfarrplatz.at, www.pfarrplatz.at

Entwurf für Frei_Blick Dorotheergasse, © GADEKO

Herrenmode ab XXL

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€ 20,– GUTSCHEIN* Filiale Wien · Wiedner Gürtel 2 / Prinz-Eugen-Straße A-1040 Wien · Tel +43 (0) 1 40 86 522 Filiale Linz · Blumauerstraße 25 A-4020 Linz · Tel +43 (0) 732 617 662 Filiale Graz · Triester Straße 14 / Karlauergürtel A-8020 Graz · Tel +43 (0) 316 830 222 Filiale Salzburg · Fürbergstraße 30 A-5020 Salzburg · Tel +43 (0) 662 649 444 Filiale Liezen · Hauptstraße 7 A-8940 Liezen · Tel +43 (3612) 20 808 Filiale Passau · Bahnhofstraße 32 D-94032 Passau · Tel +49 (0) 851 20 93 93 99

*Spezialangebot für Card Complete Karteninhaber, einmalig einlösbar gegen Vorlage ab € 100,– Einkaufswert, gültig bis 31.10.19.

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Hopfen und Malz, Gott erhalt’s … … steht an der Decke des Brauhofs Wien, der neben Hotel, Restaurant und Biergarten auch Brauerei und Bierkompetenzzentrum ist. Im Brauhof trifft Alt auf Neu: antike Deckenmalereien und Ausstellungsstücke stehen modernen Fotografien und einer Mooswand gegenüber.

Durch die Fensterfronten im Schankraum kann man beobachten, wie der Braumeister verschiedene Hausbiere braut. Daneben gibt es in einer fünf Meter langen Kühlschrankfront mehr als hundert Flaschen- und Dosenbiere. Die Unterlage zum Bier liefern Schmankerl der klassischen Wiener Küche, aber auch Street Food mit Burger & Co. Selbst das Übernachten passiert am Brauhof in bierigem Ambiente in 66 individuell eingerichteten Zimmern. Das Bierkompetenzzentrum mit Verkostungen, Schulungen und Biersommelier-Ausbildungen rundet das Biererlebnis ab.

ITALIENISCHER KAFFEEGENUSS MITTEN IN WIEN. ILLY CAFFÈ HABSBURGERGASSE illy Caffè Habsburgergasse 14, 1010 Wien Öffnungszeiten: Montag - Sonntag, 8:00 bis 23:00 Uhr | Telefon: +43 1 2951010 | www.illy.com

Brauhof Wien Mariahilfer Straße 156–158, 1150 Wien, Tel. 01/892 36 41, www.brauhof-wien.at

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