Πρόγραμμα επτανησιακής διατροφής λευκάδα

ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΒΙΟΛΟΓΙΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΣ & ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟΥ

Λευκάδα, 1 – 6 Ιουλίου 2013 Κτίριο ΤΕΙ Ιονίων Νήσων, Φιλοσόφων & Τζεβελέκη, Λευκάδα

ΔΕΥΤΕΡΑ 1 Ιουλίου 2013

13:30-14:00

Έναρξη (Ανδρέας Βιτωράτος)

14:00-15:00

Μετασυλλεκτική μεταχείριση και συντήρηση των προϊόντων της

παραδοσιακής

διατροφής

[Α΄]

(Κωνσταντίνος

Αποστολόπουλος) 15:00-16:00

Μετασυλλεκτική μεταχείριση και συντήρηση των προϊόντων της

παραδοσιακής

διατροφής

[Β΄]

(Κωνσταντίνος

Αποστολόπουλος) 16:15-17:15

Ο αγροτουρισμός ως μοχλός τοπικής ανάπτυξης – Οι παραδοσιακές συνταγές ως αναπόσπαστο στοιχείο του αγροτουρισμού (Κωνσταντίνος Αποστολόπουλος)

17:30-18:30

Γαστρονομική σημασία και ποιότητα των παραδοσιακών συνταγών

στην

Κεφαλονιά,

Ζάκυνθο

και

Λευκάδα

(Κωνσταντίνος Αποστολόπουλος) 18:30-19:30

Θρεπτική αξία της παραδοσιακής διατροφής στην Κεφαλονιά, Ζάκυνθο και Λευκάδα (Κωνσταντίνος Αποστολόπουλος)

ΤΡΙΤΗ 2 Ιουλίου 2013

14:00-15:00

Επεξεργασία,

Μεταποίηση

και

Ενέργειες

Αύξησης

Προστιθέμενης Αξίας στα προϊόντα της παραδοσιακής διατροφής [Α΄] (Κωνσταντίνος Αποστολόπουλος) 15:00-16:00

Επεξεργασία,

Μεταποίηση

και

Ενέργειες

Αύξησης

Προστιθέμενης Αξίας στα προϊόντα της παραδοσιακής διατροφής [Β΄] (Κωνσταντίνος Αποστολόπουλος) 16:15-17:15

Καταγραφή και ανάδειξη των τοπικών παραδοσιακών συνταγών – Αξιοποίηση των τοπικών προϊόντων σε νέες συνταγές [Α΄] (Κωνσταντίνος Αποστολόπουλος)

17:15-18:15

Καταγραφή και ανάδειξη των τοπικών παραδοσιακών συνταγών – Αξιοποίηση των τοπικών προϊόντων σε νέες συνταγές [Β΄] (Κωνσταντίνος Αποστολόπουλος)

18:30-19:30

Καταγραφή και ανάδειξη των τοπικών παραδοσιακών συνταγών – Αξιοποίηση των τοπικών προϊόντων σε νέες συνταγές [Γ΄] (Κωνσταντίνος Αποστολόπουλος)

ΤΕΤΑΡΤΗ 3 Ιουλίου 2013

14:00-15:00

Τοπικό και Περιφερειακό προϊόν - Διατροφικά πρότυπα και διατροφικός πολιτισμός – Τα καλάθια των προϊόντων των Ιονίων Νήσων [Α΄] (Δέσποινα Σδράλη)

15:00-16:00

Τοπικό και Περιφερειακό προϊόν - Διατροφικά πρότυπα και διατροφικός πολιτισμός – Τα καλάθια των προϊόντων των Ιονίων Νήσων [Β΄] (Δέσποινα Σδράλη)

16:15-17:15

Οι σύγχρονες μέθοδοι μαγειρικής στην παρασκευή των παραδοσιακών

συνταγών

–

Πλεονεκτήματα

και

μειονεκτήματα (Δέσποινα Σδράλη) 17:15-18:15

Χρήση του Διαδικτύου ως μέσο πληροφόρησης για τις εξελίξεις στο χώρο εστίασης και διατροφής, αλλά και ως εργαλείο μάρκετινγκ για την προβολή και προώθηση των υπηρεσιών

εστίασης

–

Ο

ρόλος

των

Τεχνολογιών

Πληροφορικής και Επικοινωνιών για την ανάπτυξη των νησιωτικών περιοχών (Θάνος Κακαρούντας)

ΠΕΜΠΤΗ 4 Ιουλίου 2013

14:00-15:00

Υγιεινή και Ασφάλεια Τροφίμων στις επιχειρήσεις εστίασης (Φώτης Τσόπελας)

15:00-16:00

Πιστοποιημένη ταυτότητα και ποιότητα – Διατροφική ασφάλεια, Ποιότητα και Υγεία [Α΄] (Φώτης Τσόπελας)

16:15-17:15

Πιστοποιημένη ταυτότητα και ποιότητα – Διατροφική ασφάλεια, Ποιότητα και Υγεία [Β΄] (Φώτης Τσόπελας)

17:15-18:15

Επιχειρηματικότητα και καινοτομία – Επιχειρηματικότητα και νησιωτική κουλτούρα (Παρασκευή Μπουφούνου)

18:30-19:30

Ο ρόλος των χώρων εστίασης στην τοπική ανάπτυξη και στην ενίσχυση

του

Μπουφούνου)

τουριστικού

προϊόντος

(Παρασκευή

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 5 Ιουλίου 2013

14:00-15:00

Η αγροτική παράδοση στην Κεφαλονιά, Ζάκυνθο και Λευκάδα – Σύνδεση της τοπικής αγροτικής παραγωγής με τη διατροφή των κατοίκων [Α΄] (Φώτης Τσόπελας)

15:00-16:00

Η αγροτική παράδοση στην Κεφαλονιά, Ζάκυνθο και Λευκάδα – Σύνδεση της τοπικής αγροτικής παραγωγής με τη διατροφή των κατοίκων [Β΄] (Φώτης Τσόπελας)

16:15-17:15

Η αγροτική παράδοση στην Κεφαλονιά, Ζάκυνθο και Λευκάδα – Σύνδεση της τοπικής αγροτικής παραγωγής με τη διατροφή των κατοίκων [Γ΄] (Φώτης Τσόπελας)

17:30-18:30

Η σημασία του σήματος «Τοπικής Παραδοσιακής Κουζίνας» σαν στοιχείο πιστοποίησης στην προβολή των υπηρεσιών των χώρων εστίασης (Φώτης Τσόπελας)

18:30-19:30

Οργάνωση και Διοίκηση μικρών επιχειρήσεων εστίασης [Α΄] (Παρασκευή Μπουφούνου)

19:30-20:30

Οργάνωση και Διοίκηση μικρών επιχειρήσεων εστίασης [Β΄] (Παρασκευή Μπουφούνου)

ΣΑΒΒΑΤΟ 6 Ιουλίου 2013

9:00-13:00

Διενέργεια

συζητήσεων,

κατάθεση

προβληματισμών,

παρατηρήσεων και συμπερασμάτων (Ανδρέας Βιτωράτος – Θάνος Κακαρούντας) 13:00-14:00

Παράδοση βεβαιώσεων παρακολούθησης και κλείσιμο του εκπαιδευτικού σεμιναρίου (Ανδρέας Βιτωράτος)