Kilder

Krafter, sauser og supper

Courtine, R.J. (2009). Larousse Gastronomique. SD Books. Hva er oransjevin? (vinmonopolet.no) (hentet 07.07.2022).

Kefirkorn – meierileksikon hos melk.no (hentet 07.07.2022).

Loeb, J. (1923). Stability of suspensions of solid particles of proteins and protective action of colloids. J Gen Physiol, 5(4): 479–504. https://www.doi.org/10.1085/jgp.5.4.479. PMID: 19872016. PMCID: PMC2140575.

Snitkjær, P. (2010). Investigations of meat stock from a molecular gastronomy perspective. Doktorgradsavhandling. Københavns Universitet.

Snitkjær, P., Frøst, M.B., Skibsted, L.H. & Risbo, J. (2010). Flavour development during beef stock reduction. Food Chemistry, 122(3): 645–655. https://www.doi.org/10.1016/j. foodchem.2010.03.025.

Snitkjær, P., Risbo, J., Skibsted, L.H., Ebeler, S., Heymann, H., Harmon, K. & Frøst, M.B. (2011). Beef stock reduction with red wine: Effects of preparation method and wine characteristics. Food Chemistry, 126(1): 183–196. https://www.doi. org/10.1016/j.foodchem.2010.10.096.

Matkultur og tradisjoner

Amalien, V. & Krogh, E. (2007). Den kultiverte maten – en bok om norsk mat, kultur og matkultur. Fagbokforlaget.

Dominé, A., Ditter, M. & Römer, J. (2001). Europeiske spesialiteter – En kulinarisk oppdagelsesreise. Könemann.

Kaspersen, A. (1997). Samisk mat og kultur. Landbruksforlaget.

Notaker, H. (2000). Ganens makt, Norsk kokekunst og matkultur gjennom tusen år. Aschehoug.

Sinclair, K. (2000). Kina – en kulinarisk reise. Cappelen Damm.

Mat og helse

Helsedirektoratet (2016). Kosthåndboken – Veileder i ernæringsarbeid i helse- og omsorgssektoren. Helsedirektoratet.