Kogebøger 2019 fra FADL's Forlag

KOGEBØGER 2019 Opskrifter fra FADL’s Forlag

Opskrifthæfte_Cover_2019.indd 2

11-02-2019 15:09:47

FADL’s Forlag udgiver bøger til alle, der interesserer sig for mad, livsstil og populærvidenskab.

Kort sagt laver vi bøger til læring og næring.

Opskrifthæfte_Cover_2019.indd 3

11-02-2019 15:09:47

Årets kogebogsnyheder fra FADL’s Forlag er samlet i dette opskriftshæfte, hvor du kan læse mere om hver enkel kogebog og samtidig afprøve et par opskrifter fra bøgerne.

VEGANSK LUKSUS

S. 2

GRØNNE SPIRER S. 8 VEGETARISK HVERDAG

S. 14

BRUNCH, BRUNCH, BRUNCH

S. 20

GRØN MORGENMAD

S. 26

Opskriftshæfte 2019.indd 1

11-02-2019 14:51:30

OpskriftshĂŚfte 2019.indd 2

11-02-2019 14:51:31

VEGANSK LUKSUS Af: Morten Bang Olsen

Vegansk luksus er den første kogebog til amatørkokken, der ønsker at udfordre sig selv i det veganske køkken.

Den er også til veganere, der ønsker ny inspiration til den daglige madlavning.

Vegansk luksus er den første danske kogebog med veganske luksusretter skrevet af en uddannet kok.

Forfatter Morten Bang Olsen har arbejdet på flere toprestauranter, bl.a. Restaurant Babette og AOC. Den store viden om gastronomisk madlavning kommer til udtryk i de lækre og delikate veganske retter, som er i bogen.

I bogen findes også gode råd til at undgå madspild og generel viden om fermentering og forarbejdning af grønne råvarer.

Pris: 329,95 18/2 - 2019

Opskriftshæfte 2019.indd 3

11-02-2019 14:51:31

DARK FOREST

Opskriftshæfte 2019.indd 4

11-02-2019 14:51:32

SUPPE AF HOKKAIDOGRÆSKAR

med chili, syltet butternutsquash og ristet mandelolie (ØVERSTE VENSTRE HJØRNE)

TIL 4 PERS.

SYLTET BUTTERNUTSQUASH

Skræl butternutsquash, og skær den del fra, hvor kernerne

1 butternutsquash

sidder, brug kun den kompakte del. Sæt squashen på en

2 dl syltelage

japansk madolinskærer, og skær nogle bånd ud i strimler på 10 cm i længde og 2 cm i bredde. Læg strimlerne i en bøtte.

SYLTELAGE

Du skal bruge ca. 35 strimler. Kog alle ingredienserne til

100 g sukker

syltelagen op, til sukkeret er opløst. Lad afkøle til 80 grader,

1 dl eddike

og hæld den over strimlerne. Lad trække til dagen efter.

1 dl vand Varm olivenolie i en gryde til middelvarme. Vask og skær HOKKAIDOSUPPE

græskar i grove stykker. Pil og snit salatløg. Pil hvidløg, og

3 spsk. olivenolie

skræl ingefær. Sauter græskar, løg, hvidløg og ingefær i

600 g hokkaidogræskar

8-10 min., uden det tager farve i gryden. Tilsæt stødt chili,

1 salatløg

og hæld hvidvin på. Lad hvidvinen koge ind til 1/3. Kom

3 fed hvidløg

kokosmælk og vand på, og kog suppen med låg, til alle

50 g ingefær

grøntsagerne er møre. Blend suppen, til den er helt glat

1 tsk. stødt chilipulver

og let cremet. Smag til med salt. Er suppen for tyk, kan den

1 dl vegansk hvidvin

spædes op med lidt vand. Er den omvendt for tynd, så kog

4 dl kokosmælk

den lidt mere. Sæt til side.

2 dl vand salt

Rist mandler i ovnen ved 50 grader i 15 min. Pil løget, og skær i tynde skiver på 2 mm. Pil løgringene fra hinanden. Pluk de små

GARNITURE

blade af oxalis. Varm suppen. Rul 7 squashstrimler, og kom i

20 stk. ristede mandler

en dyb tallerken. Fordel 5-7 løgringe rundt på strimlerne. Læg

1 bananskalotteløg

nogle små blade oxalis på, og slut af med et drys mandler. Kom

1 potte rød oxalis

suppen ved, og server.

Opskriftshæfte 2019.indd 5

11-02-2019 14:51:32

OpskriftshĂŚfte 2019.indd 6

11-02-2019 14:51:35

UDHULET AGURK MED CITRONCREME OG PERSILLEPERLER

TIL 4 PERS.

UDHULET AGURK

Skræl agurk, og skær 4 klodser fra midten på 4 cm i tykkelse.

1 lige agurk

Udhul midten af skiverne 2/3 af vejen. Gem alle rester og skræl fra agurk til persilleperlerne. Gem agurkeklodserne på køl.

PERSILLEPERLER

Kom olie i en plastikbøtte, og sæt den på frys i 3 timer. Kom

3 dl solsikkeolie

resterne fra agurken i en juicer. Sigt juicen, og blend den med

rester fra agurken

persille i 4-5 min. på fuld hastighed. Sigt igen igennem en

40 g bredbladet persille

finmasket sigte.

1 g salt 1½ g agar agar

Vej juicen op. Du skal bruge 150 g og 1½ g agar agar. Mangler du lidt agurkesaft, kan du tilsætte vand. Kog juicen op med agar agar, og tilsæt salt. Lad det koge i 1 min. Tag til side og

CITRONCREME

vent, til juicen er 80 grader. Sug juicen op i en pipette, og dryp

150 g tofu (silken)

små perler ned i den kolde olie. Brug al juicen. Lad perlerne

1 spsk. olivenolie

sætte sig i 15 min. på køl, og sigt herefter olien fra. Du kan skylle

2 spsk. citronsaft

persilleperlerne under koldt vand for at få den overskydende

½ tsk. salt

olie af. Kom i en lille plastikbøtte.

PYNT

Blend alle ingredienser til en glat citroncreme med en stavblen-

1 bakke karse

der. Gem på køl.

Fyld 1 cm citroncreme i agurkeklodserne. Dæk cremen med persilleperler, og pynt af med karse. Server på to små tallerkener.

Opskriftshæfte 2019.indd 7

11-02-2019 14:51:37

OpskriftshĂŚfte 2019.indd 8

11-02-2019 14:51:38

GRØNNE SPIRER Af: Maria Felding og Mia Sommer

Grønne spirer er bogen, som alle forældre med interesse for vegansk kost bør eje!

I bogen Grønne spirer gennemgår klinisk diætist Maria Felding alle de bekymringer og usikkerheder, der kan være omkring vegansk børneernæring. Der fokuseres på de fordele, der er ved at give sit barn grønne vaner fra starten af livet.

Sammen med kogebogsforfatter Mia Sommer, der har lavet 50 enkle, næringsrige og veganske børneopskrifter, fokuserer Maria Felding på ernæring til spædbørn og småbørn.

Der er udførlig information og vejledning om grøn kost under graviditet og amning. Der redegøres for, hvordan veganske børn får nok næringsstoffer. Læseren får viden om relevante tilskud til børn, og hvordan man som veganer forholder sig til Sundhedsstyrelsens anbefalinger.

Pris: 349,95 29/3-2019

Opskriftshæfte 2019.indd 9

11-02-2019 14:51:38

LINSEFRIKADELLER MED BROCCOLI (ØVERSTE VENSTRE HJØRNE)

18 STK.

150 g røde linser

Skyl linserne, og kog dem i 10 minutter. Lad dem dryppe

1 gulerod

af i en si.

1 løg 200 g broccoli

Riv gulerødder og løg. Blend broccolien i en foodprocessor.

2 tsk. tørret dild

Hæld det hele i en stor skål, og bland alle ingredienserne

2 tsk. tørret persille

godt. Lad farsen hvile i en halv times tid.

peber en knivspids chilipulver

Form farsen til frikadeller, og steg dem på panden i rapsolie,

(kan undlades)

til de bliver gyldne på hver side.

100 g kikærtemel rapsolie til stegning

Opskriftshæfte 2019.indd 10

11-02-2019 14:51:38

OpskriftshĂŚfte 2019.indd 11

11-02-2019 14:51:39

SØD KARTOFFELMOS MED LINSER

GIVER CIRKA 5 PORTIONER A 100 G

200 g sød kartoffel

Skræl den søde kartoffel, og skær den i mindre tern. Skyl de

75 g røde linser

røde linser i en si.

25 g peanutbutter (uden tilsat olie og sukker)

Kog sød kartoffel, røde linser og peanutbutter sammen

3 dl vand

med 3 dl vand i cirka 8 minutter, eller til kartoffelstykkerne er møre.

Blend det hele med en stavblender, indtil mosen er cremet og ensartet.

Tilsæt eventuelt lidt mere vand, hvis mosen skal være tyndere. Tilsæt 1 tsk. rapsolie pr. portion.

Opskriftshæfte 2019.indd 12

11-02-2019 14:51:39

OpskriftshĂŚfte 2019.indd 13

11-02-2019 14:51:41

OpskriftshĂŚfte 2019.indd 14

11-02-2019 14:51:42

VEGETARISK HVERDAG Af: Sebastian Randrup KOM MED IND I DET VEGETARISKE VÆRKSTED! Sebastian Randrup er forfatteren bag den nye kogebog Vegetarisk hverdag, hvor opskrifterne er nemme, hurtige og velsmagende.

Der er simple opskrifter på hverdagsmad, gæsteretter, snacks og fingermad samt søde sager. Det er retter som:

•

Salat med asparges, ærter og vinaigrette med bagt hvidløg

•

Artiskokrisotto med citron, parmesan og sort peber

•

Græskarsuppe med ingefær-yoghurt, lime og kardemomme

Fælles for alle retterne er, at de er vegetariske. Opskrifterne er baseret på sunde og grønne hverdagsingredienser, der kan købes i almindelige supermarkeder.

Sebastian Randrup udgav sin første kogebog, da han var 14 år gammel. I 2016 deltog han i Masterchef, og til daglig leder han en delikatesseforretning. Sebastian har flere gange optrådt som kok i Go’ Morgen Danmark.

Pris: 349,95 15/3 2019

Opskriftshæfte 2019.indd 15

11-02-2019 14:51:42

CITRUSSALAT MED KAKAOCRUMBLE OG MYNTE (ØVERSTE HØJRE HJØRNE)

KAKAOCRUMBLE

Kom alle ingredienser til crumble i en blender eller food-

1,5 dl havregryn

processor, og pulséer i 2 min.

85 g dadler, uden sten 1 spsk. sesamfrø

Rist blandingen på en tør pande i 5-6 min. Sæt crumb-

0,5 dl kakaopulver

len til side. Skær bund og top af alle citrusfrugter, og

1 spsk. sukker

skær så den resterende skræl af ved at skære fra top til

1 spsk. peanutbutter

bund.

1 dl gojibær Skær ind langs de hvide lameller for at få flotte citrusfiletér.

CITRUSSALAT

Gør dette på alle citrusfrugterne. Anret lamellerne på en

1 appelsin

tallerken, og drys kakaocrumble og sukker på.

½ citron 1 gul grape

Pynt med mynteblade.

1 rød grape 1 spsk. sukker 1 håndfuld mynte

Opskriftshæfte 2019.indd 16

11-02-2019 14:51:42

OG

OpskriftshĂŚfte 2019.indd 17

11-02-2019 14:51:42

CREMET PERLESPELT MED RISTEDE SVAMPE, CITRON OG BASILIKUM

TIL 2 PERS.

1,5 liter grøntsagsbouillon

1. Sæt en gryde med bouillon til at koge.

2 hvidløg

2. Pil hvidløg og løg, og hak begge dele fint.

1 løg

3. Rens svampe grundigt med en lille børste eller urtekniv, og vask

200 g blandede svampe

evt. de sorter, som ikke tager skade af vand – slå gerne op, om de

1 spsk. smør

svampetyper, du har valgt, tager skade af vand. Hak herefter svam-

2 spsk. olivenolie

pene groft, gem et par små svampe til anretning.

100 g perlespelt

4. Smelt smør ved middelvarme på en pande med høj kant, tilsæt

1 dl hvidvin

olivenolie, og steg hvidløg og løg i 3-4 min., til de er let gyldne.

saft af 1 citron

Tilsæt herefter svampene, og lad dem riste med i 7-8 min. ved høj

50 g ricotta

varme.

50 g parmesan

5. Kom perlespelten på panden, og steg den i ca. 3-4 min. Tilsæt

salt og peber

hvidvinen, og lad den koge næsten helt væk. Skru herefter ned igen

1 håndfuld frisk basilikum

til middelvarme.

6. Tilsæt den varme bouillon til perlespelten lidt ad gangen, og lad væsken koge næsten væk, inden du tilsætter mere. Rør mere eller mindre konstant i panden under hele processen.

7. Efter ca. 35-40 min. bør perlespelten stadig have lidt bid, og retten være let flydende. Smag retten til med frisk citronsaft, ricotta, revet parmesan, salt og peber. Varm herefter retten igennem.

8. Skyl og snit basilikum helt fint, vend i retten lige inden servering.

9. Pynt af med lidt basilikumblade og lidt friske rå svampe, og servér.

Opskriftshæfte 2019.indd 18

11-02-2019 14:51:44

og vask

om de

er svam-

tilsæt

dne.

ed høj

ilsæt

ned igen

, og lad

e eller

og ret-

cotta,

m.

rvering.

og

Opskriftshæfte 2019.indd 19

11-02-2019 14:51:47

OpskriftshĂŚfte 2019.indd 20

11-02-2019 14:51:47

BRUNCH, BRUNCH, BRUNCH Af: Stephanie Bang BRUNCH ER DET PERFEKTE MÅLTID Brunch kan det hele. Måltidet kan samle de mennesker, du holder af, og maden kan både være sund og syndig. Alt er tilladt, og ingen ser skævt til dig, hvis du drikker et glas champagne eller en cocktail så tidligt på dagen.

Brunch er to måltider slået sammen. Morgenmad og frokost.

Maden kan derfor varieres til mange forskellige sammenhænge, og der serveres både salte og søde retter på én gang. Stephanie Bang er madredaktør på Elle, og hun står bag den nye kogebog Brunch, Brunch, Brunch, som hylder måltidet, der på mange måder har det hele og lidt til.

I bogen er der fokus på brunchretter, alle kan lave. Maden er både simpel, ekstravagant, vegetarisk, plantebaseret, tømmermændsvenlig, sund og knap så sund. Der vil altid være noget på brunchbordet, som alle kan lide.

Pris: 329,95 1/8 - 2019

Opskriftshæfte 2019.indd 21

11-02-2019 14:51:47

MATCHAPANDEKAGER (OPSKRIFT FRA FORSIDEN)

15 PANDEKAGER

PANDEKAGER

Blend alle ingredienserne til pandekagedejen sammen i en

4 æg

blender.

3 modne bananer 2 dl. boghvedemel

Lad dejen stå og trække i 15 minutter, før du steger pande-

1 spsk. chiafrø

kagerne i kokosolie på panden.

1 dl. mandelmælk 2 store håndfulde frisk spinat

KOKOSCREME Stil dåsen med kokosmælk i køleskabet dagen før, du skal lave

1 tsk. vaniljepulver

din kokoscreme. Brug kun den øverste del af kokosmælken,

2 tsk. matchapulver

som nu har samlet sig i toppen af dåsen til en tyk hvid creme.

½ tsk. kardemomme

Pisk cremen til en luftig creme, det kan være nødvendigt at

½ tsk. salt

tilsætte lidt af den kokosvand, der gemmer sig i bunden af

kokosolie til stegning

dåsen, for at få en god konsistens. Gem kokosvandet, og brug det i smoothies eller grød.

KOKOSCREME (skal forberedes dagen i forvejen)

BLÅBÆR

1 ds. kokosmælk

Tag blåbær ud af fryseren, og stil i en tupperware i køleskabet natten over, så de kan nå at tø op.

BLÅBÆR (skal forberedes dagen i forvejen)

Anret dine matchapandekager med kokoscreme, optøede

100 g frosne blåbær

blåbær og pynt på toppen.

PYNT bipollen kakaonibs tørret kornblomst

Opskriftshæfte 2019.indd 22

11-02-2019 14:51:47

OpskriftshĂŚfte 2019.indd 23

11-02-2019 14:51:48

OpskriftshĂŚfte 2019.indd 24

11-02-2019 14:51:49

SØDE KARTOFLER MED SOYAYOGHURT, GRANOLA & PEANUTBUTTER (NEDERST I HØJRE HJØRNE)

TIL 2 PERS. KARTOFLER

Vask kartoflerne grundigt, og lad skrællen sidde på.

2 søde kartofler (skal være økologiske)

Varm din ovn op til 175 grader, og placer kartoflerne i sine hele form på en bageplade beklædt med bagepapir. Brug en skarp kniv til at

IDEER TIL TOPPING

lave et par små huller i hver kartoffel.

Soyayoghurt Crunchy peanutbutter

Bag nu kartoflerne i midten af ovnen i 30–45 minutter. Hold øje med

Granola

dem undervejs, de skal gerne være bløde, når du trykker på dem, før

Bananskiver

du tager dem ud af ovnen.

Ristede kokosflager Tørrede bær: Goji, brombær og blåbær

Lad kartoflerne køle af i et par minutter, og brug derefter en skarp kniv

Kakaonibs

til at åbne dem med på langs. Lad dem køle af igen, før du anretter

Hakkede pistacienødder

dem med din valgte topping.

Brug din fantasi, og top dine søde kartofler med, hvad du end har lyst til. Jeg vil anbefale dig, at du bruger de rester, du har i køleskabet, da det er en oplagt mulighed for at undgå madspild.

Med andre ord: stort set alt kan bruges. Giv den endelig gas!

Opskriftshæfte 2019.indd 25

11-02-2019 14:51:50

Julie Karla

GRØN MORGENMAD e

FADL’S FORLAG

Opskriftshæfte 2019.indd 26

11-02-2019 14:51:50

D

GRØN MORGENMAD Af: Julie Karla GRØNT FRA MORGENSTUNDEN De fleste har intentioner om at spise mere grønt i hverdagen, og hvor overskudsagtigt kunne det ikke lige være, hvis man var god til at spise grøntsager allerede fra morgenstunden? I mange hjem må grøntsagerne dog vige pladsen, fordi det opfattes som besværligt, og måske er inspirationen ikke lige ved hånden, især om morgenen.

Det behøver ikke at være et stort projekt at snige en masse grøntsager ind i sin morgenmad. Det kan faktisk være utroligt let og smage fantastisk, mener Julie Karla, som står bag den nye kogebog Grøn morgenmad.

Grøn morgenmad er en enkel kogebog, der viser, hvor let det er at bruge grønne råvarer i sin morgenmad. Bogen giver læseren 80 opskrifter på morgenmad, som er sunde og inspirerende og giver det vitaminkick, som kroppen har brug for om morgenen. I bogen findes morgenmadsretter for alle. Alle opskrifter i Grøn morgenmad er udviklet og fotograferet af Julie Karla selv.

FADL’S FORLAG

Pris: 299,95 30/9 - 2019

Opskriftshæfte 2019.indd 27

11-02-2019 14:51:51

HIRSEGRØD MED GULEROD-APPELSIN SMOOTHIE (ØVERST HØJRE HJØRNE) TIL 2 PERS.

Gulerod-appelsin

Aftenen før skæres gulerødder i mindre stykker og koges helt

smoothie

møre og opbevares på køl til næste morgen. Du kan også vente

3 mellemstore gulerødder

til om morgenen med at koge dem. I så fald lægges de i koldt

(i alt ca. 150 g)

vand efter kogning, så de køler helt ned.

3 appelsiner 2 tsk. agavesirup

Kom kogte kolde gulerødder i en blender sammen med 3 skrællede appelsiner (fjern så meget af den hvide hinde som muligt) samt 1-2 tsk. agavesirup. Blend til en smoothie.

Hirsegrød ½ dl. hirseflager

Kom alle ingredienserne til grøden i en gryde. Kog ved mid-

2 dl. grov valsede havre-

delvarme i ca. 6-8 minutter, indtil grøden har fået den ønskede

gryn

cremede konsistens.

4 dl. havremælk (alm. mælk kan også bruges)

Anret hirsegrøden i 2 skåle. Hæld appelsinsmoothie over, og

¼ tsk. ren vaniljepulver

pynt med toppings og servér.

1 spsk. kokos 1 tsk. kokossukker Toppings appelsinskiver hampefrø kokos kokossukker

Opskriftshæfte 2019.indd 28

11-02-2019 14:51:51

OpskriftshĂŚfte 2019.indd 29

11-02-2019 14:51:56

OpskriftshĂŚfte 2019.indd 30

11-02-2019 14:51:58

SCRAMBLED EGGS MED BALSAMICOKARAMELLISEREDE LØG OG RUCOLA

TIL 4 PERS. 3 stk. løg (alm. løg, rødløg eller

Start med de balsamicokaramelliserede løg. Skær dem i halve, og

skalotteløg)

skær hver halve løg i 3 kvarte. Kom løgene på en pande med oliven-

2 spsk. olivenolie

olie, og steg ved middelvarme i ca. 15-20 minutter, mens der røres

1 spsk. balsamicoeddike

rundt ind imellem.

1 tsk. agavesirup Når de er ved at være dejligt bløde, hældes 1 spsk. balsamicoeddike 6 æg

på samt 1 tsk. agavesirup. Lad det simre ind ved lidt højere varme et

1 1/2 spsk. smør

par minutters tid, mens der røres jævnligt.

rucola

Varm en anden pande op med smør ved middelvarme. Pisk æggene

friskkværnet peber

sammen. Kom dem på panden. Når æggemassen begynder at blive en smule fast i kanterne, begynder man at skubbe æggemassen rundt. Brug gerne en silikonespatel. Det skal være bløde bevægelser, og man må endelig ikke bare røre rundt! Man skal skubbe æggene. På denne måde får man en superblød scrambled eggs i store stykker.

Drys med salt og friskkværnet peber.

Anret æggene på tallerkner, og kom rigeligt med balsamicokaramelliserede løg på hver. Pynt med rucola, drys med friskkværnet peber og servér.

Opskriftshæfte 2019.indd 31

11-02-2019 14:51:59

ANDRE BØGER DER UDKOMMER I 2019 NIELSINE NIELSEN Historisk biografi om Danmarks første kvindelige læge. *

KONGELIGE, KENDTE OG KLOGE HUNDE Skæve og sjove historier om menneskets bedste ven. *

FORSTÅ DIN HUD Den ultimative bog om hud og hudlære. *

EVENTYR FRA HELE VERDEN Børnebog med forunderlige eventyr fra hele verden.

Opskriftshæfte 2019.indd 32

11-02-2019 14:51:59

Mød os på: FADL’s Forlag – Livsstil

@Fadlsforlag

Køb dine bøger på fadlforlag.dk eller hos din lokale boghandler.

Opskrifthæfte_Cover_2019.indd 1

11-02-2019 15:09:44