Receterario de aperitivos I Concurso Exquisit

Recetario de aperitivos

I Concurso de aperitivos

Enero 2011

Este recopilatorio es el resultado de las 213 recetas participantes en el primer concurso de

aperitivos organizado por L’Exquisit…

Gracias a todos los que habéis participado en él!

Espero que lo disfrutéis!

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Albóndigas de carne con queso de tetilla Albóndigas de cerdo y calamar con salsa de azafrán Aloo chat Aperitivo de queso de cabra, uvas y pistacho Aperitivo Rojo y Blanco Aperitivos de salmón y verduras Appetizer de carne con salsa a la criolla Baby de setas a la crema Babys de camembert y bacon Bacalao dorao Bastonctios de pizza Berenjenas a la parmesana Berenjenas con miel Bocadillos de chorizo & pimientos Bocaditos de carrilleras en hojaldre Bocaditos de espárragos con jamón Bocaditos de morcilla y manzana Bocadito de maiz Bocaditos de morcilla y manzana Bocaditos de patata Bocaditos de paté con mermelada de pera y canela Bocaditos de piquillos Bocaditos de pringá Bocaditos de queso de cabra y crema de cacahuetes pasas y piñones Bocaditos de setas y queso Bocaditos de sobrasada y huevo de codorniz Bocata de Blancos con habitas baby Bolas de espinacas y piñones Bolas de queso y salmón Bolitas de queso, frutos secos y sésamo bicolor Bolitas de queso de cabra con crocanti de jamón y nueces Bolitas de queso de cabra y nueces Bolitas de shii take con queso azul y salsa de membrillo Bolsitas crujientes de cordero

Índice

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Bomberos Bombón de foie relleno sobre pimiento caramelizado Bombón de foie y crocant Bombones de cabrales con higos confitados y miel Bombones de jamón y mousse de oca con setas Bombones de mi cuit de foie con jamón ibérico Bombones de queso con coulis de melocotón Briouats de verdura y queso de cabra Brocheta de langostinos a las hierbas aromáticas Brocheta de vieiras y pulpo a la gallega sobre teja de pan Bruschetta Buñuelos colombianos Buñuelos de yuca Calamares rellenos de la abuela Canapés de bacalao ahumado con cebolla caramelizada Canapés de bacon y camembert Cestillos de puding de salmón y gambas Cestos de atún con huevo y patatas paja Ceviche de ostras en Bloody Mary Cigalas a la plancha Cilindros de patatas con crema de gorgonzola Ciruelas con mousse de foie gras de pato Champiñones con nueces y queso azul Chips de manzana con foie Chips de queso con huevitos Chistorra de Navarra frita en gabardina de pan de molde Chupa chup de foie Cocktail de mariscos Confit de pato con peras caramelizadas al jerez Copa de banderillas viariadas Copita de setas con crujiente de jamón y reducción de Pedro Jimenez Corazones de alcachofa con huevo de codorniz Crema de almendras con gamba crujiente Crema de espárragos con huevo pochado a la trufa y crujiente de langostinos

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Índice

Crema de guisantes con crujiente de jamón Crema de horchata con chocolate y gelatina de cerezas Crepe de rabo de toro al Rioja Croquetas de gambas Croquetas de pechuga de gallo escabechada y tomates secos Croquetas de pollo Croquetita de morcilla atempurada Crujiente de pollo Crujientes croquetas de pavo Crujientes de salmón con crema de naranja Cuadraditos al cacao y mermelada de naranja Cuajado de tomate y piquillos con brochetas de gambas Cuchara de queso y cebolla caramelizada Cucharitas de tartar de aguacate y berberechos Dátil rey De tapas por Almería Dip de atún Empanadillas del monaguillo Ensalada de mango, granada y boquerones marinados con jengibre Ensalada de pimientos y navajas con vinagreta de nueces Erizo s de mar apandos con tres sabrosas salsas Esgarraet en cesta de hojaldre Españolitos mixtos Espirales de hojaldre Falsa trufa de paté de perdiz Filo con morcilla, piñones y cebolla caramelizada Flan de confitura de higos con salsa toffee Foie de pato crujiente con frutos secos Fríos de calabacín Frituras de bacalao Galletitas saladas de queso y pimientos confitados Galletukis de quesuki Granizado de sangría de vino y crema de limón Gugelhupfs minis de salmón con nieve de queso Gulas en rollito de calabacín

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Hojaldre con queso de cabra y mermelada de tomate Hojaldres de champiñon con bechamel Huevos de codorniz con jamón Huevos marmolados de codorniz en nido de hamburguesa de yuca y sus salsas especiadas Huevos revueltos con chistorra y chips Langostinos al cava Langostino al curry sobre cremoso de patata Langostinos con fideos de arroz y cama de allioli Langostino con pasta katafi y caramelo de soja Langostinos en pasta brik con mayonesa de marisco Lionesas rellenas de mousse de pato y huevo hilado Macarons au ketchup Mejillones con picadillo M’hancha de gambones y espárragos Mil hojas de calabacín, salmón y queso de cabra Mil hojas de patata confitada y pulpo Mil hojas de salmón caramelizado con quenelle de queso crema Mini blinis de tomate seco y bacalao confitado Mini brochetas May Tay Mini cakes de salmón ahumado y limón confitado Mini chapatas de aguacate con anchoas, tomate y cebolla Mini cupcakes mediterráneos Mini hamburguesa Mini hamburguesas Mini hamburguesas con teja de queso Mini magdalenas de jamón serrano Mini pizza d’oranes Mini quiche de brotes, tomate y queso Mini vol-au-vent de champiñon Mono pintxo de melva Montadito de escabeche Montadito de foie y huevo de codorniz con jamón Mousse de foie con jamón de pato sobre teja de trufa Muffins de queso gouda, bacon y tomillo fresco

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Nido de endivias con salmón Nido de langostinos Oreja empanada con pimiento verde Patatas bravas Patatas fritas con huevo de codorniz Pastel de espárragos con crema de queso feta Pastel de los tres chocolates en vasitos Pequeña tartaleta de chutney de calabacín con foie mi-cuit Pimientos del piquillo rellenos de queso crema y salmón Pincho “Cuqui” Pincho de alitas de pollo Pincho de cecina con papaya y crema de yogourt en nido de gulas Pincho de jamón, pimiento, queso de cabra y membrillo Pincho de mango con alcachofa y queso Pincho de membrillo Pincho de salmón en salsa de tomate con bolitas de philadelphia Pinchos de salmón Pincho de tomatitos cherry Pincho de tortillia de judías Pintxo-cate caramelizado con bastón de queso canario,papayo y mojo de almendras Pintxo de champiñones, langostinos y queso Pintxo de gulas, huevo, langostino y patata Pintxo de langostinos sobre ensaladilla de cangrejo Pintxo crujiente de queso brie con pimientos caramelizados Pintxo de gulas, huevo, langostino y patata Pintxo de papa arrugá con mojo picón Piña a la plancha, gambas y brie Piruletas de langostinos Polenta con huevo de codorniz y nube de parmesano Profiteroles de crema de salmón y huevas Pulpo a la gallega con Cachelos Pulpo a la plancha con patata y alioli Relax exquisito bocado marino Rollito de lomo con salsa de pepino

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Rollitos de anchoas Rollitos de espinacas con salmón Rollitos de jamón ibérico Rollitos con paté de langostinos Rollitos con pimiento y mousse de foie gras de pato Rulo de cabra con cebolla caramelizada y miel Rulo de tortilla, sobrasada y rulo de cabra Salpicón de buey Samosa orientale Sandwich de pavo con nueces Sincronizadas de salmón ahumado Snacks de tomate y aceitunas negras Solomillo de buey a la brasa co ncorazón de alcachofa a la salsa de gorgonzola y arándanos Solomillo con foie al chocolate Sorpresa de gambas sobre tostones Soufflé helado Tapa de calabacín y mejillones Tapa de raya Tapita de salmón Tarritos tricolor de puré de tomate, bacalao y pizca de salsa verde Tartaletas de acelgas Tartaletas de huevo de codorniz con ajetes Tartaletas de salmorejo Tartitas de verduras y queso de cabra Tequeños Tigretones Timbal de gulas y pulpo a la gallega Tomates cherrys caramelizados Tortitas de patata y copos de avena Tosta italiana Tosta de bonito y aguacate con cebolla caramelizada y crujiente de iberico Tosta de salmorejo y sardina marinada Tostada con ajo y revoltillo Tostada de pera confitada con brie y nuez Tostada de salmón co ntartar de algas

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Triángulos de gambas con acelgas Tulipán de cigala con pollo marinado Vasitos de ensalada caprese en texturas Vasitos de foie tricolor Vasitos de leche de coco y melón Vasitos de tomates con mousse de atún Vols au vent Vol-au-vent con tartar de níscalos y castañas Wontons de langostino y shiitake con su vinagreta de mango

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ALBÓNDIGAS DE CARNE CON QUESO DE TETILLA Ingredientes ( 4 personas si es primer plato, 10 personas si es aperitivo):

700 gramos de carne picada de cerdo y ternera 100 gramos de jamón serrano en taquitos 2 huevos 1 rebanada de pan remojada en leche ( yo he usado una de pan de molde sin corteza ) Sal y pimienta Harina para rebozar las albóndigas 150 gramos de queso de tetilla en cubitos de 1 cm Receta elaborada por: Los inventos de Carmela

Para la salsa 2 cebollas 1 diente de ajo 100 ml de vino blanco 100 ml de agua 12 almendras tostadas 2 cucharadas de aceite de oliva virgen Para servir como tapa

Rebanadas de pan, una por albóndiga ya que son grandecitas.

TOQUE CARMELA Le he añadido 1/4 de cucharadita de tomillo seco y 1/4 de cucharadita de orégano seco a la masa de las albóndigas. La pimienta la pongo del molinilllo recién molida.

Yo las he rebozado con harina bizcochona, de la que lleva levadura.

A la salsa le he añadido 6 cucharadas de tomate frito y una cucharadita de concentrado de tomate. www.blogexquisit.com

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ALBÓNDIGAS DE CARNE CON QUESO DE TETILLA Preparación:

En un bol amplio mezclar la carne picada, los huevos, el pan remojado en leche, el tomillo y el orégano. Salpimentar al gusto y reservar, yo lo he dejado un rato en el frigorífico mientras preparaba los trocitos de queso.

Trocear el queso en cubos de 1 cm. Formar bolas con la masa, abrir un hueco pequeño en el centro, poner un trocito del queso y arropar con la carne para que quede cubierto. Enharinar ligeramente las albóndigas.

Receta elaborada por: Los inventos de Carmela

En una sartén con abundante aceite de oliva caliente freir las albóndigas hasta que queden doraditas. Escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina y reservar.

Para la salsa: pelar y trocear las cebollas y el ajo, sofreir en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite de oliva, cuando estén doradas añadir el vino blanco, el agua, las almendras troceadas. Dejar hacer a fuego lento 15 minutos.

Pasar por el chino la salsa, devolver a la cazuela, añadir el tomate frito, el concentrado y agua si hiciera falta. Agregar las albóndigas y dejar a fuego lento otros 20 minutos. Servir caliente con la guarnición elegida.

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ALBÓNDIGAS DE CERDO Y CALAMAR CON SALSA DE AZAFRÁN Ingredientes (6 personas): 300 gr. de anillas de calamar 200 gr de carne magra de cerdo picada 1 cebolla pequeña picada fina 2 cuchradas de perejil picado 2 cucharadas de jerez seco sal y pimienta negra recién molida 100 gr. de pan rallado 1 huevo batido aceite de oliva Ingredientes para la salsa: 3 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo picado un buen pellizco de hebras de azafrán 1 cucharada de harina 200 ml. de caldo de pescado Lavar las anillas de calamar y secarlas bien con papel de cocina o un paño limpio. Cortarlas en trozos grandes y colocarlas en la picadora. Triturarlas hasta obtener una pasta gruesa. Ponerla en un cuenco y agregar la cebolla, el perejil, el jerez, la sal y la pimienta. Dejarla en el frigorifico durante 30 min.

Receta elaborada por: Lovefood

Para la salsa, calentar el aceite junto con el ajo y el azafrán durante 1 min. aprox. Agregar la harina y cocer removiendo 20 seg. antes de añadir el caldo de pescado caliente. Mezclar bien hasta obtener una salsa, cocer durante 2 min. a fuego lento. Una vez lista filtrarla.

Mezclar los calamares con la carne picada, el pan rallado y el huevo. Formar bolitas de unos 2,5 cm. Calentar aceite de oliva en una sartén y una vez bien caliente, freir las albóndigas hasta que se doren. Servirlas acompañadas o recubiertas con la salsa de azafrán.

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ALOO CHAT Aperitivo picante de patata indio Ingredientes:

Receta elaborada por: Con pan y postre

750 g de patatas peladas y cortadas en daditos de 1 cm 3 cucharadas de cilantro fresco bien picado 2 cucharadas de hojas de menta picada 1 guindilla verde fresca, sin semillas y picada 1 puntita de cucharadita de cayena molida y más si te gusta el picante el zumo de 2 limas o de un limón si no encuentras 100 ml de agua 1 cebolla morada bien picada sal granos de granada para adornar un poco de cayena molida para espolvorear Ponemos a hervir a agua con sal y cocemos 9 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrimos y dejamos enfriar en una fuente.

En un vaso de batidora ponemos el cilantro, la menta, la guindilla verde, la cayena molida, el zumo de limón y el agua. Trituramos hasta homogéneo.

Vertemos esto líquido sobre las patatas, incorporamos la cebolla, mezclamos.

Servimos frío o a temperatura ambiente y adornado con los granos de granada y un poco de guindilla molida

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APERITIVO DE QUESO DE CABRA, UVAS Y PISTACHOS

Ingredientes (15 bolitas):

50 gramos de pistachos pelados 100 gramos de queso tipo Philadelphia 100 de queso de cabra de rulo sin corteza 15 uvas lavadas y sin semillas Preparación: Receta elaborada por: Cocido de sopa

Con Thermomix Ponemos los pistachos en el vaso y programamos 8 segundos, vel. 6.

Comprobamos que el picado queda fino, sino, añadimos unos segundos más.

Retiramos a un recipiente y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos los quesos y programamos 15 segundos, vel. 5.

Comprobamos que los dos quesos se han mezclado bien, y si no, añadimos unos segundos más. Retiramos a un recipiente y lo reservamos en la nevera una media hora.

Sacamos la crema de la nevera, tomamos pequeñas porciones con una cuchara, ponemos una uva en el medio, la cubrimos bien con la crema de quesos dándole forma redondeada y rebozamos con el pistacho molido.

Vamos colocando las bolitas en una bandeja y al terminar, las guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Sin Thermomix Picamos los pistachos pelados en un molinillo de café o en las aspas de la batidora hasta que veamos que han quedado molidos finamente. Retiramos a un recipiente y reservamos.

En un vaso para batidora, ponemos los quesos y batimos hasta que se hayan mezclado homogéneamente. Retiramos los queso a un recipiente y guardamos la crema en la nevera una media hora.

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APERITIVO DE QUESO DE CABRA, UVAS Y PISTACHOS Sacamos la crema de la nevera, tomamos pequeñas porciones con una cuchara, ponemos una uva en el medio, la cubrimos bien con la crema de quesos dándole forma redondeada y rebozamos con el pistacho molido.

Vamos colocando las bolitas en una bandeja y al terminar, las guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Sugerencias •En lugar de usar pistachos para el rebozado, podemos usar otro fruto seco como nueces, o kikos rallados, semillas de amapola, sésamo tostado y negro, etc ..., o cualquier otra opción que se os ocurra.

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Receta elaborada por: Cocido de sopa

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APERITIVO ROJO Y BLANCO Ingredientes: Pimientos Del piquillo Asados Crema De Queso Ajo Y Perejil Sal Y Pimienta Sucedáneo De Caviar Negro Unos Bastoncitos De Pan Receta elaborada por: Hecho en casa

Preparación: Trituramos los pimientos del piquillo salpimentados.

Trituramos la crema de queso con ajo y perejil a gusto.

Montamos:

Ponemos una cucharadita de crema de piquillos, otra de crema de queso, hasta completar el vasito.

Colocamos una bolita de crema de queso y el sucedaneo de caviar encima.

Servimos acompañada de bastoncitos de pan.

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APERITIVOS DE SALMÓN Y VERDURAS Ingredientes entrantes de salmón: Pasta Filo Salmón ahumado Queso emmenthal Mantequilla o aceite de oliva Preparación: Para preparar los paquetitos debéis seguir las instrucciones del fabricante.

Precalentad el horno a temperatura media mientras los preparamos.

Receta elaborada por: The Fashion Cupcakes

Extended la lámina en la encimera limpia y cubridla con un trapo humedecido para que no se reseque y se rompa al prepararlos. Yo corté cuadraditos de 8x8 cm., untad con una brocha la mantequilla o el aceite de oliva, colocar en el centro una tira de salmón de un centímetro de grosor y encima otra tira de queso emmenthal de las mismas dimensiones. Hacer paquetitos, con cuidado de no romper la masa. Una vez cerrados volver a untar con mantequilla e ir colocando en la fuente de horno.

Cuando tengamos todos los paquetitos preparados introducir en el horno el tiempo que aconseje el fabricante. Yo los tuve hasta que la superficie estaba un poco dorada, unos 15 minutos.

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APERITIVOS DE SALMÓN Y VERDURAS Ingredientes entrantes de verduras: Pasta Filo Calabacín Berenjena Queso Manchego semi-curado Mantequilla o aceite de oliva Preparación:

Receta elaborada por: The Fashion Cupcakes

Pelar las verduras y cortar en rodajas de un centímetro de grosor, las de berenjena cortarlas en dos para que tengan un tamaño similar a las de calabacín.

Poner en agua con sal hasta que tengan el punto deseado, escurrir bien y secar ligeramente. Freír en abundante aceite de oliva muy caliente unos segundos, para que nos queden al dente por dentro. Reservar en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Precalentar el horno a temperatura media mientras preparamos los paquetitos.

El procedimiento es el mismo que con los de salmón, excepto que no untaremos el interior con mantequilla o aceite porque las verduras lo impregnarán del que vayan soltando.

Colocaremos en el centro de la lámina que habremos cortado una rodaja de calabacín, una de queso y otra de berenjena. Hacer paquetitos como los de salmón y untar con mantequilla el exterior.

Cuando tengamos todos los paquetitos preparados los pondremos en el horno el tiempo que aconseje el fabricante o hasta que estén ligeramente dorados.

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APPETIZER DE CARNE CON SALSA A LA CRIOLLA

Ingredientes:

500 gr de carne picada con muy poca grasa.

1 pimiento morrón rojo.

1 cebolla pequeña.

1 diente de ajo.

1 huevo. perejil, un poquito.

50 gr de parmesano rallado finito sal, pimienta y orégano a gusto.

1 huevo batido. pan rallado cantidad necesaria.

Palitos de brocheta cantidad necesaria.

Receta elaborada por: Para…Comerte mejor!

Para la salsa a la criolla.

100 gr de mayonesa.

30 cc de jugo de limón.

1 tomate cubeteado chiquito.

1 diente de ajo picado chiquito.

1/2 morrón rojo.

1/2 morrón verde.

2 cucharadas de ciboulette. sal y pimienta a gusto.

Preparación En un recipiente colocar la carne picada, el huevo, sal, pimienta, parmesano rallado finito y orégano seco (poco); por otro lado picar muy chiquito el morrón, la cebolla, el ajo y el perejil luego añadir a la carne y mezclar muy bien hasta que la preparación se torne mas seca. Si esta quedara muy húmeda podemos agregarle unas cucharaditas de pan rallado del día anterior.

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APPETIZER DE CARNE CON SALSA A LA CRIOLLA

Una vez obtenida la masa podemos hacer los appetizer de dos formas. La primera en forma de croquetas que se logran haciendo bolitas regulares del tamaño deseado, a estas las pasamos por el huevo y por el pan rallado para luego freírlas en abundante aceite; o la segunda forma es haciendo cilindros sobre los palitos de brochetas que luego pasaremos por huevo y pan al igual que lo hicimos con las croquetas.

Receta elaborada por: Para…Comerte mejor!

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Para la salsa al estilo criollo lo que haremos en picar muy finamente todos los vegetales y mezclarlos con mayonesa. Si queda muy espesa podemos aligerarla con jugo de limón y si no les apetece lo ácido podemos usar simplemente agua o crema de leche. No olviden retocar con sal y pimienta.

Los appetizer pueden servirse calientes o tibios acompañados de la salsa y son ideales para fiestas o reuniones de picoteo.

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BABY DE SETAS A LA CREMA Ingredientes para el pan: 800gr de harina de fuerza 500ml de agua 3gr de levadura seca de panaderia 2 cucharaditas de sal

Receta elaborada por: De buen comer y algo más

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Esto la noche anterior se mezclan los ingredientes ,pero poco no mucho solo hay que ponerlo todo en un recipiente mezclar un poco ,que consuma el agua bien eso si ,se tapa con un film y yo lo pongo al horno sin funcionar,hasta el día siguiente,por la mañana voy cogiendo las porciones que tengo lo pongo encima del mármol con harina y solo hay que dar 4 dobleces uno de cada lado hacia el centro y otros dos uno desde arriba al medio y el otro de abajo al centro como si cerraramos un libro ,y se deja tapado reposar una horita mas y luego ya esta listo para hornear,este paso es el principal,yo lo horneo dentro de una cacerola de barro,solo hay que poner la cacerola sin la tapa a precalentarse dentro del horno a 210º ,pasados unos 15 minutos abrir el horno ,yo pongo sémola de maíz dentro de la cazuela para que el pan no se enganche ,tiro los panecillos dentro y tapo la cacerola,los dejo sobre unos 25 minutos depende lo grande que sea y luego se saca la tapa para que se tueste durante unos 10 minutos y listo

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BABY DE SETAS A LA CREMA Ingredientes para el relleno: bolsa de setas silvestres un bote de 200ml de nata liquida media cebolla pimienta negra sal polvo de trompetas de la muerte o otra seta

Receta elaborada por: De buen comer y algo más

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Una vez tenemos los babys hechos los abrimos un poco ,haciendo un tapa,no hay que cortarla del todo y los reservamos, en una sartén freímos despacio la cebolla bien picadita con mantequilla , una vez este un poco tostada añadimos las setas troceadas muy pequeñas y las salteamos junto a la cebolla ,cuando ya se vean que están bien pochadas se añade la nata liquida , se dan un par de vueltas para que coja textura suave y en el ultimo momento se pone un poco de pimienta negra.cuando la mezcla ya este hecha se vacían los panecillos y se añade la mezcla dentro se espolvorea con un poco de polvo de trompetas de la muerte o cualquier seta molida.

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BABYS DE CAMEMBERT Y BACON Ingredientes: panecillos porciones de queso camembert una loncha de bacon(que cortaremos finamente) media cebolla

Receta elaborada por: De buen comer y algo más

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Preparación: se le corta la tapa al pan pero que quede enganchada no suelta del todo,se corta el bacon finamente y se fríe en una sartén con un poco de mantequilla,también se sofríe un poco de cebolla bien picada que la utilizaremos para adornar una vez todo preparado se vacia el interior del panecillo y en el fondo se pone un poco de bacon ,encima se pone queso camembert ,sobre el queso se vuelve a poner un poco de bacon frito y se hornea a 130 º unos 5 minutos hasta que el queso se funda,entonces se retira del horno y se añade un poco de cebolla que hemos frito previamente y ya esta listo para degustar.

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BACALAO DORAO Ingredientes (para 2 personas): 1 cebolla pequeña 200 gr de bacalao (puede ser salao o desalao, como en este caso el mio) 1 patata grande 3 huevos Aceite Sal Preparación:

Receta elaborada por: Kinycookies

Si el bacalao es salao, tendremos que desalarlo la noche de antes. Ponemos un bol con agua y unos cubitos de hielo. Introducimos los trozos de bacalao.

Cambiamos este primer agua al cabo de 15 minutos. Lavamos el cuenco (a veces se queda la sal abajo) y volvemos a llenar de agua y ha introducir el bacalao. Lo dejamos toda la noche y por la mañana repetimos la operación (cambio de agua y lavado de recipiente). Cuantas más veces cambiemos el agua, mejor.

Podemos comprar bacalao desalao, que viene embasado y congelado y tenerlo en nuestro congelador para una "urgencia".

Pelamos, lavamos y cortamos la patata en juliana, entrozos pequeños y finos.

Es muy importante que se haga así, si queremos que el resultado se parezca al portugues. Este es el proceso más lavorioso, si no tenemos ninguna máquina que nos ayude. He aquí el truco que yo he utilizado hoy (no lo suelo hacer porque el resultado no es el mismo): utilizar patatas fritas paja (podemos encontrarlas en Mercadona). Una vez cortada la salamos y la freimos a fuego fuerte. Reservamos.

Partir la cebolla en juliana y pochamos. A continuación añadimos el bacalao en trozos pequeños. Cuando esté frito (que las lascas queden transparentes) añadimos las patatas fritas y a contunuación los huevos y la sal, revolviendo todo y procurando que quede suelto

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BASTONCITOS DE PIZZA Ingredientes: Harina para hacer pizzas, que ya lleva levadura (yo la compro en el Mercadona) Aceite de oliva Aceitunas negras o verdes según el gusto Sal Orégano

Receta elaborada por: El meu blog de cuina

Se prepara la masa de la pizza tal y como dice el envase (250g de harina para pizzas, 125 ml de agua, 2 cucharaditas de aceite de oliva y un poco de café) y se deja reposar unos 30 minutos.

Después se estira la masa con un rodillo hasta que quede bien fina, una vez estirada, a la mitad de la masa se ponen las aceitunas cortadas en rodajas (tantas como se quieran y pueden ser blaques o negros o de ambas !) aceite, sal y el orégano, se dobla la masa y se vuelve a tirar con el rulo. Se debe hacer con un poco de cuenta porque se aplastan las aceitunas.

Una vez estirada, se pone un poco de aceite, sal y orégano por encima y hacia el horno!

Yo se lo puse unos 10-15 minutos a unos 180-200 º C, hasta que esté bien cocida (es como una pizza) Una vez cocida, la dejé enfriar un rato y lo corté en bastoncitos y ..... ya está!

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BERENJENAS A LA PARMESANA Se necesita: 2 berenjenas medianas, que cortamos en rodajitas de medio centímetro y las dejamos en rato en remojo con un puñado de sal, para que suelten el jugo amargo. Después las escurrimos bien y las asamos con un poco de aceite en una plancha, unos cinco minutos por cada lado.

Receta elaborada por: Un poquito de Rocío

Se sacan y se van poniendo en una fuente para horno rectangular, con un papel vegetal, moldeándolas para que no queden huecos, ya que encima de la capa de berenjenas, pondremos orégano, queso parmesano rallado, un poco de pan rallado y unas cucharadas de passata (que es un tomate frio casero, que pensaba hacer siguiendo la receta, pero al final compré un tarro en Carrefour, ya hecho, y lo puse un poco en una cacerola con un pelín de aceite y una pizca de sal, para freirlo más).

Encima de la passata esparcimos mozarella rallada y volvemos a empezar con otra capa con todos los ingredientes, para terminar con una última capa de berenjena, orégano, parmesano, pan rallado y mozarella, sin el tomate.

Horneamos a 200º unos 20 minutos, hasta que el queso esté dorado.

Dejamos enfriar, mejor de un día para otro para que se compacte bien y coja todo el sabor. Volcamos en una tabla y cortamos en cuadraditos.

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BERENJENAS CON MIEL Ingredientes (2 personas) 1 Berenjena grande 125 grs. de harina 2 cucharadas de aceite de oliva aceite para freir 1/2 vaso de cerveza rubia 2 claras de huevos medianos Miel de caña Gotitas de limón Mejorana Receta elaborada por: Gastronomía y una Pizca de algo más

Preparación: Se corta la berenjena en rodajas y se ponen en un bol grande con agua y sal 2 horas.

Mientras, se hace una masa mezclando la harina con la cerveza, las 2 cucharadas de aceite, la mejorana y una cucharadita de sal. Se deja reposar 2 horas.

A continuación se le añade a la masa las dos claras de huevo montadas a punto de nieve.

Se sacan las berenjenas del agua y se ponen a escurrir sobre papel absorvente, y se salan al gusto. Se pasan una a una por la masa y se van friendo en abundante aceite caliente, a poder ser de oliva.

Se ponen en una fuente A la miel de caña se le añaden unas gotas de limón y se riegan con esta mezcla las berenjenas abundantemente . www.blogexquisit.com

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BOCADILLOS DE CHORIZO & PIMIENTOS

Ingredientes panecillos (20 unid.): 250 grs.de harina tamizada + la suficiente para amasar.

1 cdita. de azúcar.

1/1 cdita. de sal.

8 grs. de levadura seca.

200 ml. de leche + 1/4 taza de leche para la levadura.

Grasa: (pueden usar cualquiera de estas tres opciones) 30 grs. de manteca de cerdo 30 mil. de aceite.

15 mil. de aceite y 15grs. de mantequilla.

Receta elaborada por: Rústica

Preparación: En un 1/4 de taza con leche tibia, ponemos la levadura seca hasta diluirse completamente. Dejamos levar cinco minutos.

Mientras la levadura "esponja" vamos a poner en un recipiente el harina, con sal y azúcar, enseguida agregamos la levadura que ya ha levado y mezclamos.

Cuando todo esta integrado agregamos la grasa que hayamos elegido y al final el resto de la leche poco a poco hasta formar una masa que podamos amasar fuera del recipiente.

Amasamos en una superficie plana con un poco de harina, hasta tener una masa elástica, dejamos reposar 10 minutos en el refrigerador.

La sacamos, tomamos porciones de 50grs. aprox. (yo lo hago a ojo) y formamos pequeños bastones de aproximadamente 10 cm. de largo.

Acomodamos sobre una charola para hornear y dejamos que doblen su volumen.

Cuando ya han levado, vamos a hornear a 175°C por 30-40 minutos o hasta que tengan un bonito tono dorado.

Sacamos, dejamos enfriar y reservamos.

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BOCADILLOS DE CHORIZO & PIMIENTOS

Ingredientes chorizo:

Receta elaborada por: Rústica

250 grs. de pierna de cerdo (la carne de su preferencia del cerdo o pavo) 100 grs. de tocineta 1/2 cda. de sal.

1/2 cda. de pimienta fresca molida.

1/4 cda. de pimenton.

1/4 cda. ajo en polvo 1 diente de ajo fresco.

2 cdas. de chile ancho en polvo.

2 cdas. de vinagre de arroz o manzana.

Preparación: Poner todos los ingredientes en el procesador hasta tener una mezcla homógenea, el molido de la carne depende del gusto, más fino o grueso.

Retirar del procesador y llevar a refrigeración hasta que vayamos a usarla para que los sabores se integren y la carne se afirme.

Formamos pequeños puros del tamaño del pan que vamos a usar, en este caso 10 cm. de largo y el ancho al gusto. Dejamos reposar hasta que vayamos a usarlo en el refrigerador, bien cubierto.

Ingredientes sofrito de Pimientos y Cebolla: 2 pimientos rojos grandes en tiras finas.

2 cebollas grandes en rebanadas finas.

2 dientes de ajo finamente picado.

1 cda. de pasta de tomate.

1/2 cdita. de semillas de chile.

Sal y pimienta al gusto.

Aceite el necesario.

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Preparaci贸n:

BOCADILLOS DE CHORIZO & PIMIENTOS

En una sart茅n poner a calentar el aceite a fuego medio alto y saltear las cebollas hasta que caramelicen, una vez caramelizadas agregamos el ajo y salteamos unos minutos.

Enseguida agregamos los pimientos, mezclamos e incorporamos la pasta de tomate, las semillas de chile. Bajamos el fuego y dejamos cocinar hasta que los pimientos se suavicen. Salpimentamos y reservamos.

Armado:

Receta elaborada por: R煤stica

Tomamos los panecillos alargados y cortamos horizontalmente sin llegar al final para que queden entreabiertos.

Ponemos una pieza de salchicha de chorizo en cada uno y coronamos con una porci贸n generosa de pimientos y alcaparras.

Colocamos sobre los capacillos y listo.

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BOCADITOS DE CARRILERAS EN HOJALDRE

Ingredientes:

Receta elaborada por: La cocina de mi abuelo

Hojaldre fresco Carrillera ya cocinada Queso de untar Cebollino Hierbas provenzales secas orégano pimienta negra recién molida Avellanas ( se pueden sustituir por nueces o pistachos) 1 huevo batido semillas de sésamo Preparación: En un bol ponemos el queso de untar y agregamos las hierbas y especies: cebollino picado, semillas de sésamo, orégano, hierbas provenzales secas y pimienta negra recién molida. Mezclamos bien A la mezcla anterior echamos las avellanas picadas o el fruto seco elegido y mezclamos bien.

Fileteamos las carrilleras. Extendemos el hojaldre y cortamos tiras de 5 cm de ancho y el largo que deseemos. Ponemos encima de cada trozo de hojaldre un trozo de carrillera y un poco de la mezcla de queso con las hierbas.

Envolvemos la carne y el queso con el hojaldre formando un bocadito pequeño. Precalentamos el horno a 180º Colocamos los bocaditos en una placa de horno y pintamos con huevo batido. Metemos al horno durante 15 minutos, hasta que el hojaldre este dorado.

Servimos templados o frios al gusto.

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BOCADITOS DE ESPÁRRAGOS CON JAMÓN

Ingredientes para la salsa pesto especial: 50 gr de albahaca 100 gr de almendras enteras tostadas 75 ml de aceite de oliva 2 cucharadas de queso fuerte rallado

Ponemos la albahaca y las almendras en un bol, y trituramos con la batidora, se quedara una mezcla grumosa.

Añadimos la mitad del aceite, y seguimos triturando, y cuando este integrado, añadimos el resto de aceite, lentamente. Añadimos el queso rallado, y removemos con una cuchara.

Receta elaborada por: La cocina de tarta de fresa

Ingredientes para los bocaditos(12 unidades): 24 espárragos limpios 2 paquetes de masa de hojaldre rectangulares congeladas salsa pesto especial 12 lonchas de jamón serrano ibérico 85 gr de queso curado rallado leche para glasear 4 pimientas(molinillo rosa,verde,negro y blanco) Calienta el horno a 220 ºc. Cuece los espárragos en agua hirviendo 5 0 6 minutos. Escurrelos.

Corta la masa en 12 cuadrados. Ponlos en la bandeja del horno, y coloca una cucharadita del pesto en el centro de cada uno.

Pon los espárragos por parejas y enrolla cada pareja en una loncha de jamón.

Colocalos en diagonal en los cuadrados de hojaldre y cubrelos con el queso rallado y la pimienta.

Solapa las esquinas opuestas en la parte superior y pinta la masa con leche.

Cuece los bocaditos en el horno 15-2o min o hasta que estén dorados.

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BOCADITOS DE MORCILLA Y MANZANA

Ingredientes 1 paquete de obleas, pasta philo 1 morcilla de cebolla 1 1/2 manzana Golden 50 gr de piñones 1 cucharada de aceite de oliva virgen 1 huevo batido para pincelar Preparación:

Receta elaborada por: Cocinando con Neus

Hacer unos cortes en la morcilla y quitarle la piel, desmenuzar la carne y reservarla. Pelar las manzanas y cortarla a cuadraditos. En una sartén con una cucharada de aceite, hacer las manzanas a fuego lento. Cuando estén tiernas, sin llegar a tomar color, agregar la morcilla, remover y dejar cocer unos 5 minutos.

Añadir los piñones y dejar cocer 3 minutos todo junto. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Precalentar el horno a 180º.

Rellenar el centro de las obleas y cerrarlas como más os guste, pintar con el huevo batido y llevar al horno, unos 8 minutos a 180º, hasta que estén doraditas.

Para hacer los paquetes, con pasta philo, extendemos las laminas, cortamos unos rectángulos, de 10 cm de ancho por unos 15-20 cm de largo.

Ponemos el relleno en un extremo dejando 1 cm por arriba y 2 o 3 cms por lado, vamos enrollando con cuidado, sobre si mismos, dos vueltas. Los colocamos en la bandeja del horno, dejando el extremo final del paquete, boca abajo, pincelamos con el huevo y horneamos unos 10 minutos a 180º.

Dependiendo un poco del horno.

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BOCADITOS DE MAIZ Ingredientes:

Receta elaborada por: Javier Armijos

Nachos de maiz Queso gouda Carne picada Aguacate Pimientos de piquillo Cebolla Calabacin Limon Sal Pimienta Elaboracion: Añadir a una sarten la cebolla picada la rehogamos luego añadimos el calabacin y despues echamos la carne picada y dejamos a fuego medio hasta que este hecha, sal pimentamos a gusto y reservamos.

Cojemos el aguacate lo limpimos y lo machacamos añadiendole unas gotas de limon añadimos el pimiento de piquillo picado, la cebolla picada escaldada previamente y salpimentamos.

Añadimos por encima el queso rallado y lo gratinamos.

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Ingredientes:

BOCADITOS DE MORCILLA Y MANZANA

1 morcilla 2 manzanas golden mantequilla o margarina aceite de oliva cacao amargo reducción de balsámico Receta elaborada por: ReZeditas

Preparación: Cortar la morcilla en rodajas de 1/2 centímetro, En una sartén poner el aceite que cubra ligeramente el fondo de la sartén, y haz las rodajas de morcilla a fuego medio por las 2 caras.

Quitar el corazón a las manzanas, pela una de ellas y deja en la otra la piel, y cortar en rodajas de 1/2 centímetro.

Poner otra sartén a calentar con un poco de mantequilla o margarina, cuando esté caliente, poner las rodajas de manzana a fuego medio, salpimentar y hacer por los 2 lados, dejando un poco al dente.

Para el montaje del plato: Poner las rodajas de manzana con piel como base, poner encima las rodajas de morcilla, espolvorear ligeramente con un poco de cacao amargo, tapar con la rodaja de morcilla que va sin piel. Adornar con un poco de reducción de balsámico (el que yo he utilizado era al aroma de naranja).

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BOCADITOS DE PATATA Ingredientes patatas medianas huevos de codorniz lonchas finas de jamón ibérico aceite de girasol sal Preparación:

Receta elaborada por: Cocina Top secret

Primero pelamos , lavamos ,secamos y cortamos las patatas en rodajas un poco finas.

En una sartén grande con bastante aceite de girasol freímos las patatas hasta que estén doradas;las escurrimos en un plato con papel de cocina para que absorba la grasa y las ponemos a punto de sal.Las reservamos.

En la misma sartén freímos los huevos para que nos queden con esa puntilla tan bonita pero con cuidado de que no se nos cuaje mucho la yema.Los ponemos también en un platocon papel de cocina para escurrir la grasa y reservamos.

Todavía calientes vamos amontar el pintxo : en la base ponemos una lámina de patata ,encima una lonchita de jamón ibérico enrollada , luego otra lámina de patata , le añadimos un huevo de codorniz , encima 2 láminas de patata y por último otro huevo de codorniz.

Montamos todos los pintxos en una fuente

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BOCADITOS DE PATÉ CON MERMELADA DE PERA Y CANELA Ingredientes: Tostaditas de canapé Paté a la pimienta 1/2 kg de peras (pesado limpio, sin piel) 200 gr de azúcar (se puede aumentar la cantidad al gusto) 1 cucharilla rasa de canela en polvo

Preparación:

Receta elaborada por: Cocinandotelo

Una vez peladas y pesadas las peras, las picamos en trocitos pequeños, las ponemos en un bol junto con el azúcar y la canela y dejamos macerar todo junto durante un día. Al día siguiente ponemos la mezcla al fuego y dejamos cocinar a fuego lento durante una media hora. Podemos dejarla mas o menos tiempo según nos guste la mermelada mas o menos espesa. Una vez lista, trituramos con la batidora. Dejamos enfriar.

Para montar los bocaditos untamos las tostaditas de canapé con el paté y ponemos encima un poco de la mermelada.

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BOCADITOS DE PIQUILLOS Ingredientes: Pimientos de piquillo (natural, asado por ti o enteros envasados o enlatados)

Receta elaborada por: Kesito

Para la bechamel yo hago, una medida de harina y tres de líquido (en este caso, leche) Utilicé un vaso con medida de 100ml.

1cda. Colmada de mantequilla Nuez moscada, sal y pimienta 100gr. de langostinos o gambas 2 dientes de ajo 50ml. De aceite de oliva 1 lata de atún blanco en aceite Para el emborrizado; pan rallado mezclado con harina de freír y 1 huevo Aceite de oliva para freír Y, este es el ingrediente especial “Queso de leche de cabra curado al vino tinto”, Para decorar y saber que se trata de piquillos, se trituran 3-4 pimientos con sal y unas gotas de aceite.

Preparación: En sartén pequeña con el aceite, sofreímos el ajo muy picado, sin que tome color, añadimos los langostinos y retirar del fuego (con el calor que tiene el aceite es suficiente). Reservar.

Calentamos la mantequilla en un cazo, echamos la harina y tostamos un poco, añadir, sal, pimienta, nuez moscada y la leche. Remover hasta que se despegue la masa de las paredes del cazo. Retirar Buzz www.blogexquisit.com

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BOCADITOS DE PIQUILLOS Añadir los langostinos escurridos y el atún desmenuzado, remover y dejar que enfríe.

En un plato llano colocamos capas en el siguiente orden: piquillos abiertos, queso morado, bechamel de langostinos, queso morado, una última capa de piquillos y.finalizamos cubriendo todo con la mezcla de pan rallado y harina.

Metemos al congelador, mínimo, tres horas.

Receta elaborada por: Kesito

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Cuando se quieran servir, se saca del congelador y dejamos templar 15minutos. Cortar en cuadraditos, pasar por la mezcla del pan y después por huevo batido y freír en abundante aceite bien caliente. Escurrir..Pincelar el plato de servir con el piquillo y terminar coronando cada bocadito con una gota de piquillo.

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BOCADITOS DE PRINGÁ Ingredientes ( 4- 6 bocaditos depende del tamaño del pan ): 200 gramos de la carne y tocino del puchero. La receta del cocido aquí 4 bollitos de pan medianos ó 6 pequeños Preparación:

Receta elaborada por: Los inventos de Carmela

Cortar los bollitos por la mitad a lo largo. Untar con el tocino del guiso ambas mitades del pan, esto es mejor hacerlo con el tocino un poco caliente para que resbale mejor por el pan. Trocear la carne del puchero en trocitos menuditos y poner sobre la rebanada con el tocino, tapar con la otra tapa del bollito. Reservar.

Calentar una plancha de dos caras, poner los bollitos, tapar sin presionar la tapa de arriba, sólo dejar caer encima para calentar los bollitos. Servir calentitos acompañados de un buen vino o cerveza fríos.

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BOCADITOS DE QUESO DE CABRA, CREMA DE CACAHUETE, PASAS Y PIÑONES Ingredientes:

Receta elaborada por: Y sigo en la cocina

8 hojas de pasta brick o pasta filo 300 grs de queso de rulo de cabra 1 cucharada de pasas de uvas 1 cucharadas de piñones 1 cucharada de crema de cacahuete 1 cucharada de granos de semilla de amapola 4 tomates secos mantequilla derretida Flor de sal de naranja y pimienta rosa Preparación: En un cuenco desmenuzamos el queso con la ayuda de un tenedor,añadimos las pasas,los piñones,los tomates cortados pequeñitos,la crema de cacahuete y salpimentamos con nuesta sal especial y mezclamos muy bien.

Cortamos las hojas de láminas en cuatro trozos,las pintamos con mantequilla derretida,ponemos en el centro de cada una una montañita de la preparación del queso,cerramos y ponemos en una bandeja del horno,sobre papel vegetal,con los pliegues para abajo,pintamos con la mantequilla y le esparcimos los granos de semilla de amapola.

Los llevamos al horno a 170º durante 13.15 minutos.

Retiramos,emplatamos,servimos y degustamos,que ese crujir de la pasta recién salida del horno no tiene desperdicio.

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BOCADITOS DE SETAS Y QUESO Ingredientes:

Receta elaborada por: el món de juju

7 huevos 200 ml de nata para cocinar 250 g de variado de setas (níscalos, setas y negrillas) 100 g de queso emmental 100 g de queso gouda Media cebolla pequeña Aceite de oliva Sal 5 pimientas Preparación: Cogemos las setas, los limpiamos y los cortamos en dados pequeños y los reservamos. Repetimos lo mismo con la cebolla. En una sartén añadimos un buen chorro de aceite y, cuando esté caliente, añadimos los dados de cebolla.

Cuando estén dorados añadimos las setas y lo sofreímos durante 5 minutosmás o menos-, y lo reservamos. En un bol batimos los huevos, a continuación añadimos la nata líquida, una pizca de sal y de pimienta (preferiblemente una combinación de pimientos reciente molidos al molinillo), y los quesos cortados en dados, la cebolla y las setas.

Untamos los moldes individuales (he utilizado los de hacer magdalenas de silicona) con un poco de aceite para que no se nos peguen al desmoldar los mismos. Por último, añadimos la mezcla que hemos hecho previamente y lo ponemos en el horno, precalentado a 180 º durante 30 minutos. Una vez haya transcurrido este tiempo, los dejamos enfriar a temperatura ambiente y los ponemos en la nevera un par de horas para que acaben de cuajar. A la hora de servir pueden ser fríos o calientes.

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BOCADITOS DE SOBRASADA Y HUEVO DE CODORNIZ Ingredientes para 3 "bocaditos": Una tira de hojaldre de unos 4 dedos de ancho sobrasada tres huevos de codorniz huevo para pintar el hojaldre Receta elaborada por: el món de juju

Preaparación: Precalentamos el horno a 180 º.

Forramos una bandeja de horno con papel de hornear.

Con moldes redondos pequeños (también nos servirián cápsulas de magdalenas) ponemos el hojaldre con cuidado de que nos quede suficiente como para hacer unas pestañitas, y nos ayudamos con los dedos para que quede bien plano en el fondo.

Rellenamos todo el fondo del hojaldre con sobrasada, presionando un poco para que no queden huecos.

Cascamos el huevo de codorniz y lo ponemos encima de la cama de sobrasada. Hay que vigilar y no llenar mucho el hojaldrito con la sobrasada o cuando pongamos el huevo, se nos saldrá del molde.

Una vez cascado el huevo, y con mucho cuidado, cerramos el hojaldre con las pestañitas para que quede como un saco. Poco a poco, pinchamos el hojaldre con la punta de un cuchillo y antes de hornearlo, lo pintamos con un poco de huevo batido.

Lo metemos en el horno, unos 15 minutos a 180º y vigilamos hasta que quede doradito. www.blogexquisit.com

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BOCATA DE BLANCOS CON HABITAS BABY Necesitaremos pan de molde, yo he utilizado un Bimbo sin corteza, al que con un rodillo lo aplastamos bien lo cortamos a lo largo ¾ partes, para que quede un bocado y le damos forma de canelón, con unos palillos lo sujetamos También necesitaremos unos blancos, yo he utilizado unas longanizas con llavoretes Receta elaborada por: El Secreto de Boro

Freiremos los blancos

Ahora tostaremos los bocadillos o canelones para que cojan forma Y para acabar necesitaremos una lata de habitas baby Y a emplatar……………., cortamos los blancos por la mitad, los introducimos en los canelones y rellenamos de habitas

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BOLAS DE ESPINACAS Y PIÑONES Ingredientes: Espinacas (frescas o congeladas), en este caso frescas.

Puré de patatas no muy espeso.

Piñones Ajo en polvo Harina de galleta y huevo para rebozar.

Preparación: Receta elaborada por: Los aromas de mi cocina

En una sartén salteamos las espinacas frescas con un poco de ajo en polvo y sal.

Añadimos los piñones.

Cuando este todo bien fritito ponemos en un bol junto con el puré de patatas, si vemos que queda muy espeso añadimos un chorrito de leche.

Formamos unas bolas, las rebozamos en huevo y harina.

Repetimos la operación del rebozado.

Freimos en abundante aceite hasta que estén bien doradas.

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BOLAS DE QUESO Y SALMÓN Ingredientes: Lonchas de salmón ahumado Ingredientes para el paté de quesos: 100 gr de queso azul, 150 gr de queso duro ( a tu gusto) 150 gr de Philadelphia natural 50 gr de nata 50 gr de leche 50 gr de mantequilla 100 gr de nueces troceadas pequeñitas sal y pimienta (opcional) Papel film PREPARACIÓN Vierte en el vaso de la TMX, la nata la leche y la mantequilla. Programa 3 minutos, temperatura 80º, velocidad 3.

Agrega los ingredientes restantes, excepto las nueces, y tritura 15 segundos en velocidad 4, ayudándote con la espátula, después programa 3 minutos, temperatura 60º, velocidad 4. Tiene que quedar homogéneo.

Receta elaborada por: Entre barrancos

Supongo que si no posees TMX puedes hacerlo al baño María, al fuego, dando estos mismos pasos y, removiendo constantemente, triturando al final, con la batidora.

Añádele las nueces picadas pequeñitas, pero no molidas.

Guarda en un tuper en la nevera o, si tienes prisa, en el congelador, hasta que adquiera la textura adecuada para que puedas hacer bolas, sin que se te pegue demasiado a las manos.

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BOLAS DE QUESO Y SALMÓN Mientras parte papel film del tamaño de medio folio, tantos como bolas te hayan salido.

Para la envoltura con el salmón ahumado, no cojas un trozo muy grande del mismo; es mucho más fácil si le vas "pegando" a la bola trocitos de salmón como si fueran retales, no te preocupes si se montan unos sobre otros, gíralo, de nuevo entre las palmas de la mano y apóyalo sobre un cuadradito de papel film. Cierra éste y enróllalo tipo caramelo. Éste es el punto en el que las puedes congelar, primero al contacto o al descubierto y luego en recipiente rígido bien etiquetado.

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Receta elaborada por: Entre barrancos

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BOLITAS DE QUESO, FRUTOS SECOS Y SÉSAMO BICOLOR Ingredientes:

Receta elaborada por: ReZeditas

1 rodaja gruesa de queso de cabra 1/2 tarrina de queso crema 1cucharada sopera de nueces picadas 1cucharada sopera de piñones 1 cucharada sopera de avellanas picadas sésamo tostado para rebozar sésamo negro para rebozar 1 pizca de pimienta Preparación:

Desmenuzar la rodaja de queso de cabra, quitando la capa de corteza exterior del queso y mezclar junto con el queso crema.

Añadir los frutos secos picados (nueces, avellanas, piñones, ..., o los que nos gusten más) y una pizca (al gusto) de pimienta, y mezclar de nuevo todos los ingredientes.Dejar reposar un rato la mezcla en la nevera para que tome cuerpo.

A continuación preparar 2 cuencos con el sésamo tostado y el sésamo negro.

Sacar la mezcla de queso y frutos secos de la nevera.

Hacer bolitas cogiendo una porción con una cuchara de postre, y con la manos húmedas, darle forma de bolita y pasar al sésamo, para rebozarlas bien, sacar del sésamo y acabar de dar la forma, ir depositando cada bolita ya formada a la fuente de servir.

Hacer el resto de la masa de queso y frutos secos con el mismo procedimiento, alternando los dos tipos de sésamo, así hasta acabar con toda la masa. www.blogexquisit.com

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BOLITAS DE QUESO DE CABRA CON CROCANTI DE JAMÓN Y NUECES Ingredientes: 130 gr. de queso Philadelphia.

70 gr. queso de cabra.

6 lonchas de jamón serrano.

6 nueces.

Preparación:

Receta elaborada por: Hoy no sé qué cocinar

Primero, mezclamos el queso Philadelphia y el queso de cabra y lo hacemos una mezcla. Una vez hecha, hacemos bolitas pequeñas, esto es importante porque si las haceis un poco más grandes no están tan buenas. A mi con esta cantidad me salieron unas 15 bolitas, para que os hagais un cálculo de como era cada una.

Una vez hechas las bolitas, las ponemos en un plato ( con una distancia entre cada una para que no se peguen) y las metemos en el congelador aproximadamente una hora, es importante que no las pongáis más de ese tiempo porque se ponen muy duras y no se le pega el crocanti.

Para el crocanti, metemos las 6 lonchas de jamón entre dos papeles de cocina en el microondas hasta que se queden totalmente duras, en mi microondas fue cosa de un minuto y medio. Ahora cogemos las nueces, las mondamos y las trituramos junto con el jamón hasta hacer un crocanti.

Por último, poner el crocanti en un plato hondo y pasar las bolitas por el como si fueramos a empanarlos. Si quereis le podeis poner un palillito a cada una para que sea más cómodo a la hora de comerlas.

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BOLITAS DE QUESO DE CABRA Y NUECES Ingredientes ( para 6 personas) 1/2 tarrina de queso de untar ( tipo Philadelphia) 1 Rulo de queso de cabra de 200 gr.

150 gr. de nueces peladas y picadas Minibiscottes o galletitas saladas Preparación

Receta elaborada por: venamicocina

Deshacer el queso de cabra en trozos , puede ser un rulo de estos pequeños de aperitivos o un trozo, lo que os resulte más cómodo, y mezclarlo con el queso de untar en un bol , procurando que queden bien mezclados. Dejar enfriar en la nevera 1/2 hora aproximadamente para que la mezcla gane en consistencia.

Con una cuchara de hacer bolas, como las que usamos para hacer bolitas de patata o de frutas como el melón, darles forma a las bolas de queso y pasarlas por las nueces picadas hasta que queden bien cubiertas.

Yo recomiendo utilizar nueces frescas, recién peladas y picadas , porque ganan en sabor.

Colocar las bolitas de queso en cápsulas de papel para bombones y servir con minibiscottes o galletas saladas para untar el queso.

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BOLITAS DE SHII-TAKE CON QUESO AZUL Y SALSA DE MEMBRILLO Ingredientes (para 20 bolitas):

Receta elaborada por: Cocido de sopa

15 gramos de aceite de oliva 15 gramos de mantequilla 150 gramos de harina 250 gramos de leche entera 100 gramos de queso azul en trocitos(roquefort o cabrales, según gustos) 100 gramos de setas shii-take (o cualquier otra que os guste) Una pizca de nuez moscada y pimienta 2 huevos para rebozar las bolitas pan rallado para rebozar las bolitas Ingredientes para la salsa de membrillo: 100 gramos de carne de membrillo 100 gramos de agua Preparación sin Thermomix: Limpiamos con un paño húmedo las setas en lugar de lavarlas para evitar que absorban mucha agua. Las cortamos en trocitos pequeños y las reservamos.

En una sartén ponemos a calentar el aceite y la mantequilla; una vez caliente, añadimos las setas y las dejamos cocinar a fuego lento. Las setas primero absorberán el aceite, luego soltarán su propio jugo, y las dejamos hacer lentamente hasta que se consuma el jugo.

Incorporamos la harina, removemos, dejamos cocer un poquito para que la masa no sepa a crudo, y añadimos la leche, la nuez moscada y la pimienta.

Removemos suavemente a fuego lento. Poco después añadimos el queso azul en trocitos y seguimos removiendo. La masa estará totalmente cocinada cuando veamos que se desprende fácilmente de las paredes de la sartén.

Retiramos la masa a una fuente, la dejamos enfriar y la guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

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BOLITAS DE SHII-TAKE CON QUESO AZUL Y SALSA DE MEMBRILLO

Una vez fría la masa, cogemos pequeñas porciones, les damos forma redondeada y las pasamos por huevo + pan rallado + huevo + pan rallado.

Reservamos y freimos en aceite muy caliente.

Preparación con Thermomix:

Receta elaborada por: Cocido de sopa

Limpiamos con un paño húmedo las setas en lugar de lavarlas para evitar que absorban mucha agua. Las cortamos en trocitos pequeños y las reservamos.

Ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla y programe 3 minutos, varoma, vel. 1.

Incorporamos las setas y sofreímos durante 5 minutos, varoma, vel. 1.

Agregamos la harina y freímos 1 minuto, varoma, vel. 1.

Agregamos la leche y programamos 4 minutos, 100º, vel. 4.

Incorporamos el queso y programamos 3 minutos, 100º, vel. 3. Vertemos en una fuente y dejamos enfriar antes de guardarla en la nevera, donde es aconsejable que permanezca hasta el día siguiente.

Una vez fría la masa, cogemos pequeñas porciones, les damos forma redondeada y las pasamos por huevo + pan rallado + huevo + pan rallado.

Reservamos y freimos en aceite muy caliente.

Preparación de la salsa de membrillo sin Thermomix: Ponemos la carne de membrillo y el agua y batimos con una batidora hasta que quede una crema suave y homogénea. Servimos como cama de las bolitas o en una salsera aparte.

Preparación de la salsa de membrillo con Thermomix: Ponemos en el vaso el membrillo y el agua y mezclamos 10 segundos, vel. 4.

Programamos 4 minutos, varoma, vel. 1.

Sugerencias: Servimos la salsa como cama de las bolitas o en una salsera aparte.

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BOLSITAS CRUJIENTES DE CORDERO Ingredientes:

Receta elaborada por: y sigo en la cocina

Pasta filo 250 grs de carne picada de cordero (desgrasada) 60 grsde zanahoria,bien picada 40 grsde chalota,bien picada 2 dientes de ajo,bien picados 1 cucharadas de almendras picadas unos 100 grsde caldo de carne 1 pizca de tomillo,de romero,de canela y de pimienta negra sal a gusto y un chorrillo de aceite de oliva virgen extra (AOVE) Unas ramas de perejil o cilantro para atar Preparación: Ponemos en una cazuela el aceite de oliva y pondremos la zanahoria y la chalota a fuego medio-bajo,cuando estén blanditas ponemos el ajo y la almendra,dejamos que tomen un poco de color y agregamos la carne,las especias y la sal,subimos el fuego dejamos que la carne tome color e incorporamos el caldo,seguimos con la cocción hasta que éste se evapore.

Dejamos enfriar.

Para montar las bolsitas,dividimos las hojas de pasta por la mitad,rellenamos en el centro,cerramos,atamos y pintamos con la ayuda de un pincel,con mantequilla derretida.

Las llevamos al horno a 180ºunos 10 minutos,hasta que adquieran un bonito color dorado.

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BOMBEROS Ingredientes: atún en escabeche pimiento morrón en conserva para la salsita:

Receta elaborada por: Cocina con Nieves

2 partes de vinagre de manzana o blanco 1 parte de aceite de oliva una pizca de pimienta molida una pizca de sal 1/2 cucharadita de pimentón rojo dulce Preparación de la salsa: En un potecito con tapa, poner los ingredientes. Yo suelo ponerlos en el orden que los he escrito, pero no tiene mayor importancia. Las pizcas, pues depende de si os gusta más o menos picante, o salado. Yo aconsejo echar poquito y probar.

Cerrar la tapa y remover enérgicamente. Si no tienes pote, pues en un vaso y tenedor que haga de batidora.

Montar tapa: Cortar el atún en porciones de bocadito, adornar con un trocito de pimiento morrón y regar con la salsa.

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BOMBÓN DE FOIE RELLENO SOBRE PIMIENTO CARAMELIZADO Base: Pasta brisa, finita, cortada en cuadrado y horneada unos 10 minutos a 180º. Si la guardas en una caja de galletas, la puedes hacer el día anterior.

Pimientos caramelizados: Picar pimientos verdes y añadirle unas cucharadas de azúcar y cocer a fuego lento, hasta que caramelicen.

Relleno del bombón: Almendras fritas, picadas finitas, con un chorrito de miel. Rellenar moldes de semiesferas o pequeños y congelar.

Receta elaborada por: Teresa

Bombón de foie: Calentar 100 grs de foie micuit, con un chorrito de nata líquida y uno de coñac. Salpimentar y triturar fino. Rellenar unos moldes de silicona con esta crema hasta la mitad, luego colocar la almendra con la miel, que estará congelada en el centro, más o menos, y terminar de rellenar con el foie. Volver a congelar todo.

Luego sólo es montar: Base, pimientos, el bombón de foie, (necesita una media hora para descongelar) y un chorrito de reducción de Pedro Ximenez.

Lo mejor es que lo puedes tener hecho con tiempo y no tardas más de 2 minutos en montarlo.

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BOMBÓN DE FOIE Y CROCANT Ingredientes para unos 15-20 bombones: 200 g de foie mi-cuit 80 g de nata para montar Sal Pimienta 75 g de almendras tostadas 150 g de azúcar 20 ml de agua

Receta elaborada por: Un laboratorio en mi cocina

Preparación:

Mezclar la nata con el foie, salpimentar y montar.

Preparar el crocant poniendo el azúcar con el agua al fuego hasta que tome un color dorado. Añadir las almendras cortadas a trocitos, remover y rápidamente colocarlarlas encima de una superficie plana (ej. un sil-pat). Dejar enfriar y aplanar con un rodillo untado en aceite. Dejar enfriar por completo y triturar.

Poner una parte del crocant de nuevo en una superfície plana (ej. sil-pat) y encima cuharaditas de la mezcla de nata y foie. Poner en el congelador durante unos 20 minutos para que tome consistencia y poder acabar de rebozar con el crocant.

Servir frío, sin congelar.

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BOMBONES DE CABRALES CON HIGOS CONFITADOS Y MIEL Ingredientes (18-20 unid.):

100 gr. de queso Cabrales 250 gr. de queso mascarpone 10 hojas de pasta brick 10 higos confitados aceite de oliva Preparación: Mezclar en un bol el Cabrales y el mascarpone removiendo bien para que se integren.

Receta elaborada por: Tomates verdes fritos

Cortar cada hoja de brick en cuatro y en cada trozo, con la ayuda de dos cucharitas, poner una porción del tamaño de una albóndiga pequeña de la mezcla de quesos. Envolver la pasta y doblar los bordes haciendo como un paquetito. con otra mitad, volver a envolver doblando los bordes hacia el lado contrario del anterior y Cerrar con un palillo.

Colocar los bombones en el congelador unas horas.

Poner aceite en una sartén y cuando esté caliente freir los bombones por ambos lados . Sacar y colocar encima de papel absorbente.

Servir acompañados de los higos confitados y un chorrito de miel.

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BOMBONES DE JAMÓN Y MOUSSE DE OCA CON SETAS Ingredientes para 6 personas:

18 lonchas muy finas de jamón ibérico o de Teruel D.O 200 gr. de mousse de oca con setas 1 trufa 1 cucharadita de brandy 50 gr. de mantquilla en pomada 18 arádanos naturales y grandes palitos de bambú para pinchar los bombones

Receta elaborada por: La cocina de Zaira

Preparación: En un bol trabajar un rato la mousse de oca con setas (se adquiere en un buen establecimiento en el departamento de charcutería) con la mantquilla y el brandy. Cuando esté bien trabajada añadir la trufa rallada y dejar un poquito en la nevera. Una vez que haya reposado un poco para que tome cuerpo formar bolitas, por ejemplo con el sacabocados y envovler cada una de ellas en unalonchita de jamón bien fina.

Pichar con un palito de bambú, poniendo antes un arándanos bien limpio y seco. Dejar en la nevera y luego sacar un rato antes de tomarlos para que el jamón y la mousse de oca tomen la temperatura más adecuada para su degustación, ya que no conviene que estén recién salidos del frío.

Colocar en bandejitas y listos para comer.

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BOMBONES DE MI CUIT DE FOIE Y JAMÓN IBÉRICO Ingredientes para unas 15 bolas:

40 gr de micuit de foie 110 gr de lonchas finas casi transparentes de jamón ibérico de bellota reducción de Pedro Ximénez Preparación: El micuit de foie tiene que estar en la nevera bien frio.

Receta elaborada por: Les receptes del Miquel

Ponemos las lonchas finas de jamón bien puestas en una base plana.

Luego el proceso es bien sencillo: sacamos el micuit de la nevera y sacamos bolas del tamaño de una avellana y lo envolvemos con un trozo de loncha de jamón formando una bola.

Al momento de presentarlas le añadimos una gota de Pedro Ximeñez a cada uno o por encima, o a un lado.

Si no lo vamos a comer enseguida guardar en la nevera hasta el momento de servir.

El resultado es un placer en la boca: foie,ibérico y Pedro Ximeñez.

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BOMBONES DE QUESO CON COULIS DE MELOCOTÓN Ingredientes:

Quesitos Harina Huevo Pan rayado Mermelada de melocoton Licor de melocoton sin alcohol Ron Tartaletas o moldes de magdalenas pequeños Receta elaborada por: Alvaro

Preparacion: Hacer bolitas con los quesitos y pasar por harina,rebozar con pan rayado y huevo. Freír a 170 con aceite de girasol.

Coulis: A fuego medio la mermelada de melocoton junto con el licor y el ron..luego batir..montar los bombones añadiendole por encima el coulis

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BRIOUATS DE VERDURA Y QUESO DE CABRA 2 hojas de pasta filo cortada en 4 partes

Para el relleno zanahoria rallada brotes de soja pimientos rojos asados queso de cabra Aliñar con un poquito de sal y aceite , una pizca de canela y de nuez moscada y mover la mezla Receta elaborada por: El Ágora de Ángeles

Para pintar Mantequilla fundida Semillas de sésamo Los briouats se pueden envolver en forma de cilindro (como un rollito de primavera) o en forma triangular .

Con el trozo cuadrado o rectángular de la pasta filo doblamos a lo largo dejando una tira, ponemos el relleno y vamos doblando desde un extremo hacia arriba haciendo coincidir el extremo con el lateral de la tira(como las bolsas del súper).

Se pincelan por dentro con mantequilla y se les da la forma.

Se pincelan por fuera con mantequilla y yo añadí unas semillas de sésamo.

Se hornean a 200º unos 15- 20 minutos.

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BROCHETA DE LANGOSTINOS A LAS HIERBAS AROMÁTICAS

Receta elaborada por: Cocinando en casa

Ingredientes: 4 langostinos por brocheta Pimiento rojo Perejil Albahaca Guindilla (opcional) Ajo Sal Aceite de oliva virgen extra Brochetas de madera Preparación: Pelar los langostinos, (podemos cocer las cáscaras en agua y reservar el caldo resultante para después utilizarlo en algún otro plato) e ir pinchando 4 langostinos por brocheta, ponerles un poco de sal, reservar.

Picar el resto de ingredientes muy, muy finos, se puede hacer con la picadora de la Minipimer, poner en un bol y añadir aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y mezclar. Colocar las brochetas en una fuente un poco honda y cubrir con la mezcla del aceite y las hierbas, dejar reposar tapadas con papel film un par de horas en la nevera, para que las brochetas se impregnen de la mezcla en la que les hemos dejado reposar.

Ahora podemos hacer dos cosas, o bien ir haciéndolas de cuatro en cuatro en el microondas durante un minuto a la máxima potencia, o en una sartén antiadherente en la que no es necesario poner aceite, ya que ellas tienen de sobra, primero por un lado y luego por el otro, durante un par de minutos como mucho.

Colocarlas en una fuente o en recipientes individuales, y si se quiere regarles con el caldo que han ido soltando durante su preparación.

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BROCHETA DE VIEIRAS Y PULPO A LA GALLEGA SOBRE TEJA DE PAN Ingredientes para cada brocheta: 2 vieras 2 rodajas de pulpo 1 rebanada de pan de pueblo aceite de oliva pimentón dulce

Preparación:

Receta elaborada por: Laurel y Canela

Cocemos el pulpo. Yo tenía medio pulpo en el congelador, lo puse a descongelar el día anterior. Puse una tartera con agua y sal a hervir, y se mete el pulpo tres veces . Lo dejamos sobre 30-40 minutos, dependiendo de su grosor. Lo sacamos y cortamos en rodajas.

Mientras cocemos el pulpo, cortamos las rebanadas de pan finas y las metemos en el horno sobre la rejilla, colocada hacia la mitad a 170º hasta que estén bien secas pero sin tostar.

En una sartén con unas gotas de aceite de oliva pasamos las vieiras, con unas arenas de sal, un par de minutos por cada lado a fuego vivo. Retiramos y reservamos. En esa misma sartén colocamos el pulpo en rodajas y dejamos pasar unos minutos. Reservamos.

En esa sartén, volvemos a poner aceite de oliva y retiramos del fuego antes de añadir el pimentón para que no se queme.

Presentamos la tapa:

Colocamos la rebanada de pan encima la brocheta de vieiras y pulpo.

Salseamos con la salsa de aceite y pimentón.

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BRUSCHETTA Ingredientes (como para dos personas):

3 tomates de rama 1 diente de ajo Orégano y albahaca Aceite de oliva Queso rallado (parmesano, mozzarella...)

Pan rústico (4 rebanadas grandes) Preparación: Receta elaborada por: Magdalenas de chocolate

Empezamos calentando el horno (180º), cortamos las rebanadas de pan y con un diente de ajo vamos rascando toda la miga de pan para que se impregne de su sabor y olor, y las regamos con un poquito de aceite de oliva (muy poco), las metemos al horno y dejamos que se tuesten un poco mientras hacemos el resto.

Cortamos los tomates en taquitos pequeños y lo ponemos en un bol, le añadimos el orégano y la albahaca (cantidades según gustos, a mí me gustan con mucho orégano) y le añadimos como 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, con ayuda de un tenedor damos vueltas a la mezcla para que se mezclen bien todos los sabores, añadimos una pizca de sal (opcional).

Cuando veamos que el pan empieza a tostarse lo sacamos, cubrimos las rebanadas con la mezcla de tomate y por encima le añadimos un poco de queso rallado (el que prefiráis) y las volvemos a meter al horno hasta que el queso esté fundido.

Están ricas tanto calientes como frías

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BUÑUELOS COLOMBIANOS Ingredientes:

1 y 1/2 tazas de queso feta (elaborado con leche de vaca) 3/4 de taza de fécula de maiz (maicena) 1 huevo batido 2 cucharadas de leche 1 cucharadita de azucar Aceite para freir Preparacion:

Receta elaborada por: En Guete!

Desmenuzar el queso con las manos y dejarlo bastante molido, mezclar con la cucharadita de azúcar y la maicena. Agregar el huevo y la leche, amasar hasta lograr una mezcla suave, no se debe pegar en las manos, si esto ocurre ir añadiendo un poco más de maicena, cuidando de no pasarnos pues podrían quedar duros.

Formar bolitas de más o menos 100 grs. o si lo prefieren un poco más pequeñas.

Calentar el aceite entre 150° y 180° (el aceite deberá cubrir los buñuelos), freír por unos 15 minutos o hasta ver que están completamente dorados.

*Esta receta lleva originalmente queso colombiano molido, se asemeja mucho al queso feto hecho a partir de leche de vaca, no de oveja o cabra, ahí resultaría un sabor demasiado fuerte.

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BUÑUELOS COLOMBIANOS Para la salsa:

2 tomates maduros 1 pizca de azúcar 1 cucharadita de sésamo en semillas 1 cucharadita de Tahine 1 cucharada de salsa de soja Gotas de tabasco Cilantro picado Meter todo en el vaso del mixer y moler hasta conseguir una pasta suave, condimentar al gusto.

Se sirve con los bueñuelos tibios o calientes, nunca fríos.

Receta elaborada por: En Guete!

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BUÑUELOS DE YUCA Ingredientes: (30-40 buñuelos)

1 yuca (1-1,5 kg) 1 huevo 250 gr de queso de oveja 1 cucharadita de bicarbonato Aceite de girasol Sal Miel Receta elaborada por: Bon Appétit

Preparación: Se pela la yuca, se cuece y cuando ya esté tierna (después de 30 minutos), se tritura con la batidora hasta que quede una masa homogénea.

Se añade el huevo, la sal, el queso rallado, el bicarbonato y se remueve todo.

Se deja reposar durante 30 minutos. Una vez ya esté repuesta, se forman porciones pequeñas con dos cucharillas, o con las manos bañadas, y se fríen en una sartén con abundante aceite caliente.

Cuando se buñuelos estén dorados, se escurren y se ponen sobre papel absorbente.

Estos buñuelos se deben comer calientes y acompañados con miel o una salsa hecha con mostaza y miel para que le dé un contraste dulce.

Si el queso de oveja os parece muy fuerte puede utilizar otro más suave, como un semicurado.

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CALAMARES RELLENOS DE LA ABUELA Ingredientes:

1 kg. de calamares no muy grandes 4 huevos duros 1 bote de tomate frito 1 cebolla grande 1 copa de vino blanco aceite de oliva virgen y sal palillos Receta elaborada por: Las delicias de Lourdes

Modo de preparación: Se limpian los calamares y se reservan en un plato aparte las patitas del calamar. Se sofríen vuelta y vuelta las patitas del calamar en una sartén y se reservan.

Se pela y se pica muy fino una cebolla hermosa y se pone en una sartén con aceite de oliva virgen. Se sofríe. Cuando comience a dorar, se le añade el tomate frito, se le pone un poco de sal y se fríe. Cuando esté terminado, se coge como la mitad aproximadamente del tomate frito y se pone en un bol al que añadiremos las paticas del calamar que teníamos reservadas y los huevos duros que habremos picado muy finos con anterioridad. Se da unas vueltas y se procede a rellenar los calamares con esta masa, poniéndoles un palillo en la parte que estamos rellenando para que no se salga el relleno.

Una vez rellenos, se ponen en una bandeja de horno y se cubren con el tomate frito que teníamos reservado y se riega todo con una copa de vino blanco.

Se mete al horno precalentado a 180º durante 15 minutos aproximadamente, mirándolos de vez en cuando, pues todos los hornos no calientan igual y ya tenemos unos deliciosos calamares rellenos.

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CANAPÉS DE BACALAO AHUMADO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Ingredientes:

Pan de molde cortado en cuadritos y tostado.

Alioli (mayones con ajo, muy suavita) Bacalao ahumado Cebolla caramelizada.

Preparación:

Receta elaborada por: La cocina de mi casa

Lo primero será preparar la cebolla y para eso necesitamos: 1 Cebolla 3 o 4 cucharadas (de las de café) de azúcar moreno 1 chorrito de vinagre de manzana Aceite de oliva y sal.

Picamos la cebolla en cuadritos muy pequeñitos y ponemos en una sartén con un poco de aceite a freir a fuego bajo hasta que la veamos transparente.

Ponemos un poco de sal para que suelte el agua y dejamos un poco mas al fuego.

Añadimos el azúcar y dejamos a fuego muy flojo hasta que empiece a pegarse a la cebolla, y entonces ponemos el chorrín de vinagre.

Dejamos un poco mas al fuego para que el vinagre se evapore, y ya solo queda dejarla enfriar y lista.

Montaje del canapé:

En un panecillo de molde de los que hemos tostado, untamos un poco de alioli, acontinuación ponemos un trozo de bacalao y terminamos con la cebolla caramelizada.

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CANAPÉS DE BACON Y CAMEMBERT Ingredientes:

Receta elaborada por: Más que hermanas

Media barra de pan 1 huevo batido pimienta negra perejil picado queso camembert huevas de mar 4 lonchas de baicon 2 cucharadas de leche

Preaparación: Precalentamos el horno a 200 grados. Cortamos la barra de pan en rebanadas de unos 2 centímetros de ancho haciendo el corte un poco oblícuo.

Las ponemos en un molde apto para horno.

Batimos el huevo y lo mezclamos con la leche, la pimienta negra y perejil al gusto. Con ayuda de un pincel empapamos bien los panecillos y los metemos en el horno durante 5 minutos o hasta que se tuesten un poco y veamos que empiezan a coger colorcillo.

Mientras tanto cortamos el baicon en trozos del mismo tamaño del pan y hacemos lo mismo con el queso.

Sacamos los panes del horno y encima colocamos primero las lonchas de baicon y a continuación el Camembert. Volvemos a introducir en el horno unos minutos hasta que el queso se derrita.

Cuando los saquemos los presentamos en una bandeja, les ponemos encima unas cucharaditas de huevas de mar y adornamos el plato con unas ramitas de romero. Son una auténtica delicia tomándolos calentitos recién salidos del horno. www.blogexquisit.com

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CESTILLOS DE PUNDING DE SALMÓN Y GAMBAS Tartaletas rellenas de puding.

Emplee, un kilo de salmón, 300 grs. de gambas , 6 huevos, un puerro, tomate frito y lo hice al baño maría en el horno, más menos 1 hora.

Receta elaborada por: Cocinica de Benas

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CESTOS DE ATÚN CON HUEVO Y PATATAS PAJA

Receta elaborada por: Gastroadikta

Ingredientes para 4 personas: 400 g de atún en un lomo (limpio de espinas y piel) 1 pimiento verde italiano 1 pimiento rojo 1 cebolla 1 calabacín 1 berenjena pequeña 500 g de tomates rojos 2 patatas medianas 4 huevos de codorniz 5 cucharadas de aceite de oliva Aceite de oliva para freír Tomillo fresco Sal Para la vinagreta: 50 g de pimiento verde italiano 50 g de pimiento rojo 100 ml de aceite de oliva 25 ml de vinagre de vino blanco Perejil Sal

Preparación: Envolver el atún en film transparente y ponerlo en el congelador 24 horas antes de realizar el plato.

Escaldar los tomates en agua con sal, justo para quitárles la piel. Retirar las semillas y picarlos en cuadraditos pequeños.

Lavar y picar en cuadraditos pequeños, la berenjena, el calabacín, la cebolla y los pimientos.

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CESTOS DE ATÚN CON HUEVO Y PATATAS PAJA Calentar las 5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla y los pimientos, unos 5 minutos a fuego suave; añadir el calabacín y la berenjena y sofreír, suave, durante 5 minutos más. Agregar el tomillo y el tomate y dejar que se haga el pisto a fuego suave, durante unos 15 minutos, hasta que el tomate pierda su agua. Sazonar y reservar.

Encender el horno a 200ºC. Sacar el bonito, dejarlo 5 minutos en la nevera y cortarlo en láminas de 1/2 cm (yo he utilizado la cortafiambres). Engrasar unos moldes redondos y colocar dentro las láminas de atún, de forma que forren la base y el interior de la circunferencia. Añadir el pisto, cubrir con un huevo de codorniz, sazonar y hornear durante 5 minutos.

Para la vinagreta, picar las hortalizas muy pequeñas. Saltearlas unos segundos en una sartén con 2 cucharadas de aceite, retirarlas del fuego e incorporar el vinagre, el resto del aceite y el perejil.

Pelar y lavar las patatas, cortarlas en bastoncitos como cerillas (yo utilicé una mandolina). Volver a lavar las patatas, escurrirlas bien y secarlas. Freír las patatas por tandas, para que así queden crujientes y sueltas. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente a medida que retiramos y sazonar.

Desmoldar en un plato los cilindros de atún. Servirlos con las patatas paja por encima y acompañar con un poco de la vinagreta.

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CEVICHE DE OSTRAS EN BLOODY MARY Ingredientes para 10 chupitos:

Salsa de soja Pasta wasabi 1 tallo de apio, cortado en trocitos 2 limas, cortadas en 10 unidades 2 dl de Vodka helado Jugo de tomate 10 ostras frescas* 5 tomates cherry secos 10 aceitunas amargas Sal y pimienta 10 brochetitas •Si no te gustan las ostras o prefieres usar otro marisco, escoge el que te apetezca pero que sea fresco y crudo.

Receta elaborada por: En Guete!!!

En cada chupito colocar un chorrito de soja y una puntita de wasabi (yo lo hice sin wasabi). Repartir los trocitos de apio, un trozo de lima exprimida y una ostra.

Distribuir el Vodka cuidadosamente en cada chupito, rellenar con el jugo de tomate y salpimentar.

Pinchar cada brocheta con el tomate y las aceitunas y aĂąadirlos al vaso.

Macerar unas horas y servir como entrante.

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CIGALAS A LA PLANCHA Y SALSA DE ROMESCO

Ingredientes: Cigalas frescas (2-3 por persona, en función del tamaño) aceite de oliva virgen extra escamas de sal marina

para la salsa romesco (para aproximadamente 2-4 personas): 1 tomate maduro grande media rebanada de pan (del día anterior) 3 dientes de ajo 1 nyora (pimiento seco, que he puesto en sustitución del pimiento de romesco) 1 bitxo (guindilla cayena picante) 3-4 almendras tostadas 3-4 avellanas tostadas 6-8 piñones 1 cebolla mediana un chorrito de cognac (aprox. 2 cucharas soperas) medio vaso generoso de agua aceite de oliva virgen extra (para ligar la salsa. aprox. 70ml ) sal y pimienta algo más de aceite para el sofrito Empezaremos por preparar la salsa, ya que las cigalas tienen que servirse recién hechas.

Receta elaborada por: Salseando en la cocina

Como para la mayoría de este tipo de salsas y picadas marcaremos primero el tomate, al que habremos hecho un corte en cruz para que no estalle, en una sartén y un poquito de aceite de oliva.

No es necesario cocerlo completamente, solo lo suficiente para poder quitarle la piel sin dificultad.

Reservadlo y peladlo cuando haya enfriado un poco.

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CIGALAS A LA PLANCHA Y SALSA DE ROMESCO

En el mismo aceite, freiremos la puntita de pan y un par dientes de ajo, enteros y con piel, pero a los que habremos dado un golpe con el fin de facilitar que suelten su sabor.

El pan debe tostarse, los ajos solo dorarlos. Es ideal que el pan sea del día anterior, puesto que si es pan fresco absorbe más aceite de lo deseable.Reservad.

Receta elaborada por: Salseando en la cocina

En la misma sartén y aceite, saltearemos muy brevemente la nyora y la guindilla. Debe ser poco tiempo y a fuego muy suave, pues se quema con mucha facilidad.

Si lo deseáis podéis hidratar la nyora con anterioridad, en lugar de saltearla.

No sé exactamente el motivo por el cual mi abuela lo hacía directamente así, pero se trata de darle simplemente un "susto". La guindilla lo mismo.

Si la salsa os gustara muy picante podéis añadir más guindillas, pero no las incluyáis en la picada pues sería incomestible. Solo deben aromatizar el aceite.

De aquí, la guindilla, se retira definitivamente de la preparación.

Una vez reservada la nyora y descartado el bitxo sofreíd la cebolla bien picada.

Si os habéis quedado cortos de aceite podéis añadir un poco más.

Mientras se hace la cebolla picad, en un mortero, el pan, el tomate pelado, los dientes de ajo, también pelados, los frutos secos y la nyora, a la que habréis quitado el rabito y las semillas.

Debe quedaros una pasta, relativamente húmeda, donde apenas se aprecien las texturas de los distintos ingredientes. Si no estáis familiarizados con el mortero u os resulta dificultoso, empezad por los ingredientes más secos e incorporad luego los húmedos o grasos. Al revés es más complicado porque os patinarán los ingredientes. Si lo preferís también podéis usar una picadora eléctrica. Sin ningún problema. www.blogexquisit.com

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CIGALAS A LA PLANCHA Y SALSA DE ROMESCO

Esperad a que la cebolla esté bien dorada y en ese momento agregad el Cognac.

Dejad que evapore el alcohol completamente.

Incorporad la picada, romoved y añadid el agua.

Dejad hervir hasta que reduzca el agua, momento en que debéis probar y salpimentar al gusto.

Receta elaborada por: Salseando en la cocina

Debe resultar una salsa muy espesa, pero salsa al fin y al cabo. La humedad también es importante para ligar este preparado, sin ella la posterior emulsión con el aceite resulta difícil.

Pasad toda la salsa al mortero ( usé la mitad para poder enseñaros después otro método).

Acabad de picar la cebolla para que la salsa resulte lo más fina que os sea posible. No entraña ninguna dificultad.

El aceite que usé, a ojo, viene a ser aproximadamente unos 70ml, pero recordad que depende de la humedad de la salsa y el aceite que admita.

Como si fuerais a preparar un all i oli id añadiendo gotitas de aceite, muy poco a poco al principio, e id emulsionándolo con la salsa. El movimiento, como con el all i oli, debe ser siempre regular en intensidad y velocidad y siempre en el mismo sentido. No variéis la velocidad, siempre la misma desde el principio hasta el final. Algo que a mí me resulta muy útil es ir emulsionando en las paredes del mortero, y cuando se va ligando, poco a poco con el resto de la salsa. Aquí cada maestrillo tiene su metodología.

Aunque veáis un buen chorro de aceite, más que nada porque de lo contrario no se apreciaría en la foto, si no estáis habituados a trabajar con el mortero, incorporadlo siempre gota a gota.

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i Concurso de aperitivos

CIGALAS A LA PLANCHA Y SALSA DE ROMESCO

Id deteniendo el aporte de aceite cada poco tiempo para ayudaros a ligar mientras removéis. Cuando comprobéis que el aceite vertido está absolutamente ligado podéis continuar añadiendo más aceite.

Si mientras estáis emulsionando observáis que puede llegar a cortarse, es algo que ves venir a simple vista, añadid unas gotas de agua, os ayudará a volver a emulsionar.

Receta elaborada por: Salseando en la cocina

La salsa debe quedar absolutamente ligada y compacta, de tal manera que si la levantáis con la mano del mortero debe permanecer adherida en él. No debe apreciarse rastro alguno de aceite. Os recordará a una mahonesa de textura tosca.

Otra buena manera de saber que lo hemos hecho bien es hincando la mano de mortero en la salsa. Si está bien ligada deberá permanecer bien sujeto y estable.

Ligar las salsas con el mortero es algo sencillo pero que requiere mucha práctica, así que si no os sale bien no os preocupéis, hay más soluciones.

Cuando saquéis la salsa del fuego, estando aún la cebolla entera, vertedla en un recipiente adecuado junto a la totalidad del aceite de oliva.

Como si de una mahonesa se tratara, picad a velocidad media, despacito y siempre de abajo hacia arriba, hasta que hayáis emulsionado todo el aceite.

Al igual que pasa con la mahonesa, observaremos que siempre queda la emulsión más sólida si la hacemos a mano, con el mortero. No obstante ésta de la picadora es también una buena solución, te aseguras el resultado y es más rápido.

Mantenedla y servidla templada. Mucha atención en calentar esta salsa, pues se nos podría cortar. www.blogexquisit.com

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CIGALAS A LA PLANCHA Y SALSA DE ROMESCO

Preparad entonces las cigalas, que yo he cocinado a la plancha, con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal marina.

El fuego alto, pues debemos realizar una cocción rápida y a la vez procurar tostar la cáscara sin pasarnos del punto óptimo de cocción.

Este tipo de crustáceos debe quedar cocido pero jugoso. Como todo el pescado en general.

Emplatad y servid rápidamente.

Receta elaborada por: Salseando en la cocina

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CILINDROS DE PATATAS CON CREMA DE GORGONZOLA

Ingredientes:

2 patatas grandes.

Aceite de oliva.

100 g de queso gorgonzola.

1 cucharada de mantequilla.

100 cl de nata líquida. sal.

Receta elaborada por: El puchero de Nora

Preparación: Preparar la crema de gorgonzola: en un cazo fundir la mantequilla, añadir el queso a trocitos y fundirlo lentamente, sin dejar de remover. Cuando esté fundido, añadir la nata hasta obtener una crema suave y homogénea, rectificar de sal si es necesario. Reservar la salsa.

Para hacer los cilindros de patatas he usado un descorazonador de manzanas, cuando tenemos los cilindros hay que freírlos en abundante aceite de oliva, primero a temperatura media-baja, para que queden tiernas por dentro, y después subir el fuego para que se doren.

Sacar sobre papel absorbente, añadir la sal, colocarlas en la fuente de servir y salsear.

Nota:

Se puede sustituir el gorgonzola por cabrales, queso azul, roquefort....

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CIRUELAS CON MOUSSE DE FOIE GRAS DE PATO Ingredientes:

Ciruelas pasas Mousse de foie-gras de pato con ciruelas Preparaci贸n:

Abrir las ciruelas por la mitad para quitarles el hueso y rellenar el hueco con la mousse. Cerrar y listo para consumir

Receta elaborada por: La cocinera de Betulo

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CHAMPIÑONES CON NUECES Y QUESO AZUL Ingredientes:

Champiñones Queso azul Nueces Aceite de oliva Limpiar los champiñones (yo uso pequeñas setas blancas) con una toalla de papel Receta elaborada por: Food, travel and wine

Con cuidado, sacar el tallo, dejando una especie de "taza" en el hongo blanco Picar los tallos y cocinar en un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernas.

Deje que se enfríe.

Picar las nueces (yo uso una nuez por 4 champiñones) Cortar el queso azul (cantidad a su gusto). Puede ser roquefort, gorgonzola, o cambozola. Prefiero roquefort.

Mezclar los tallos de los hongos cocidos y fríos , nueces y queso azul. Llene cada seta en la "taza".

Coloque un trozo de queso azul con la parte azul (hongos) en la parte superior. Por lo tanto, no se usa sal ni pimienta. Colóquelos en una bandeja de horno (yo prefiero de vidrio), y se cuecen en un horno precalentado a 240 grados durante veinte minutos, o hasta que estén cocido. Usted se dará cuenta de que están cocidos cuando el queso se derrita y sale jugo de los hongos. Yo les cocine los primeros 10 minutos en la parte inferior del horno, a continuación, los restantes 10 minutos en la parte superior del horno ..

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CHIPS DE MANZANA CON FOIE Cortar a láminas finas la manzana ya descorazonada. Si es posible, cortar con una mandolina o corta embutidos para que salgan bien finas.

Espolvorear azúcar por encima y dorar en una sartén con aceite bien caliente hasta que tomen un poco de color.

Cortar el foie micuit a dados. En una brocheta insertar láminas de manzana y dados de foie intercalados. Servir.

Receta elaborada por: recetas de mon y más

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CHIPS DE QUESO CON HUEVITOS Ingredientes: queso parmesano 6 huevos de codorniz 4 lonchas finas de jamรณn serrano pate de olivas negras del bajo Aragรณn Aceite Receta elaborada por: Cocinando en mislares

Preparacion: cocer los huevos de codorniz. rallar el queso colocar las lonchas de jamรณn sobre papel de horno en una bandeja,cubrir con otro papel encima .Poner peso encima y llevarlo al horno (precalentado a 200ยบ) durante 15 minutos.

Mientras pelar los huevos de codorniz.

Sacamos las lonchas de jamรณn y las dejamos enfriar.

Ponemos (sobre papel de horno) 6 montoncitos de queso rallado y los aplastamos dandole forma redonda.Ponemos papel encima y peso y lo metemos en el horno durante 10 minutos.

Una vez hechos los chips de queso los dejamos templar y le damos forma de teja con la mano o con una botella.

Montamos la tapa colocando un huevito cocido partido por la mitad dentro del chip de queso,ponemos crujiente de jamon y pate de olivas negras aligerado con un poco de aceite.

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CHISTORRA DE NAVARRA FRITA EN GABARDINA DE PAN DE MOLDE Este pincho no requiere mucha explicaci贸n, simplemente pasar un rodillo por el pan, envolver la chistorra con 茅l y pinchar con palillo de brochetas.

Receta elaborada por: Cocinica de Benas

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CHUPA CHUPS DE FOIE

Receta elaborada por: Les receptes del Miquel

Ingredientes:para unas 26 unidades (depende del volumen que le demos) 1 Foie micuit de calidad (140 gr) 2 Manzana Granny Smith (grandes) o Golden 100 gr de Queso de cabra sin la corteza Agua y azúcar para almíbar a razón de 3 partes de azúcar por 1 de agua mas o menos.

Azúcar moreno Brochetas de madera Limón unas gotas Papel film 60 gr Queso de cabra de untar (President por ejemplo) 2 cucharadas de postre de queso Philadelphia (es para suavizar el gusto y la textura de la mezcla de quesos) Preparación: Con mandolina hacer láminas finas de manzana (previamente pelada).

También es importante esto. Si las láminas son finitas por ejemplo 0,5 mm las mías (pero enteras) resulta más fácil el montaje. Hervirlas con agua y azúcar blanca y las gotas de limón hasta que se reblandezcan. (Poco agua y mucho azúcar pero cuidando que no se haga caramelo y las gotas de limón evitara que se pueda formar caramelo). Poner por tandas, sin amontonarlas mucho.

Mientras se ablanda la manzana, hacemos los chupa-chups: coger bolitas de foie con un vaciador y poner directamente en el papel film que iremos cortando en forma cuadrada . No hacerlas grandes, poco más que una canica.

Formar la bolita con la ayuda del papel film para no tener que manejar el foie con las manos, pinchar la brocheta por la parte plana, cerrar a modo de paquetito (chupa-chup) y reservar en el congelador. Seguir hasta formar todas las bolas.

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CHUPA CHUPS DE FOIE Cuando las manzanas estén cocidas (se verán algo transparentes y blandas) poner a escurrir bien sobre papel de cocina bien extendidas. Seguir hasta tener una laminita para cada bolita. Recomiendo hacer algunas mas ya que si alguna no cubre todo el chupa chups luego se puede poner dos piezas ya que al ser tan finas no se nota Mientras se escurre la manzana poner en un bol el queso de cabra deshecho (desmigado) y el queso de untar y el queso Philadelphia. Formar una pasta.

Receta elaborada por: Les receptes del Miquel

Sacar las bolitas del congelador (no todas a la vez) y deshacer el paquetito, disponer un poco de pasta de queso en el centro de ese mismo papel film y encima colocar la bolita de foie y envolver de nuevo pegando el queso al foie nuevamente con la ayuda del film. No poner mucha cantidad lo justo que cambie de color del anterior de foie al blanco del queso,tiene que ser una capa fina de 1 mm de grosor mas o menos) Formar de nuevo el paquetito y volver a meter al congelador.

Cuando, al rato, se pueda separar el papel del queso, sacar y volver a extender el film. Quitar la bolita con queso, colocar la lámina de manzana poner la balita ya cubierta de queso, envolver en el mismo film y congelar de nuevo.

Puede costar hacer el primero pero hecho uno, hechos todos. Yo los he echo todos en unos 40 minutos la primera fase y luego las otras fases en unos 15 minutos cada uno total 1,10 mas o menos. Repito es mas fácil de lo que parece.

Guardar el tiempo necesario en el congelador (también días).

Al momento de servirlos os indico el tiempo que he tardado yo en hacerlo, partiendo de una temperatura ambiente en la cocina de 20ºC. Tenemos que tener preparado para ponerlos de pie pinchados en algo. Por ejemplo un bol con sal para que se aguanten de pie, o una copa de cava tipo flauta. Lo que tenga cada uno.

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CHUPA CHUPS DE FOIE Los vamos sacando del congelador y una vez todos fuera vamos sacando el papel film y a los 5 minutos ya estarán para empezar a rebozar con el azúcar moreno (Ya que antes están tan fríos que el azúcar no se pega) y quemarlos con el soplete es super rápido unos segundos y los vamos poniendo en el sitio elegido. Y luego con la temperatura ambiente que he dicho anteriormente de mi cocina entre 15-20 minutos están ya para comérselos(Se sabe porque el palillo ya gira dentro de la bola y al tacto de todo el chupa chups se nota ya descongelado, ese es el punto optimo).Si una vez echos se tarda mas de 20 minutos en comerlos volver a guardar en el frigorífico hasta sacar a la mesa ya que sino se ablanda el chupa chup demasiado.

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COCKTAIL DE MARISCOS Ingredientes (3 copas) 200 gr de rape., cortado en tacos pequeños 200 gr de gambas grandes congeladas.

3 langostinos congelados.

2 aguacates.

1 lata de espárragos gruesos.

1 ó 2 hojas de lechuga.

1 naranja.

2 huevos duros.

Para la salsa rosa: 1 vaso (de los de agua) de mahonesa casera o comprada.

1 cucharada de ketchup.

Unas gotas de zumo de naranja.

1 cucharada de coñac.

1 cucharada de nata.

Unas gotas de tabasco.

Unas gotas de salsa perrins.

En la copa inferior va el hielo picado y en el cuenco el cocktail.

Receta elaborada por: Entre Barrancos

Preparación: Herví agua, sumergí los tacos de rape, aparté el cazo del fuego y dejé que el rape se cociera durante 2 ó 3 minutos, sólo con el calor del agua. No te pases que se queda como chicle. Coloca en un bol.

Los langostinos los "cocí" en el micro, en un plato sin agua, de 30 en 30 segundos hasta que habían cambiado el color. No te pases que se resecan.

Cuando se enfriaron, los pelé, les quité el intestino y les dejé la cabeza.

Reservé.

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COCKTAIL DE MARISCOS "Cocí" de igual forma las gambas, al bol.

A 6 espárragos les dejé las puntas más aparentes de un tamaño de 4 ó 5 cm.

Reservé. El resto lo troceé en trozos de 2 cm, al ojillo claro. Al bol.

Abrí el aguacate lo partí en lonchas y dejé las tres más bonitas para el adorno.

Las reservé. Las otras las troceé y al bol.

Las hojas de la lechuga las lavé, las sequé y las troceé pequeñitas. Reservé.

Corté en lonchas finas la naranja. Reservé.

Receta elaborada por: Entre Barrancos

Las yemas de los huevos las rallé. Reservé.

Hice la salsa rosa, simplemente mezclando los ingredientes indicados.

Mezclé el rape, las gambas, los trozos de espárragos y los trozos de aguacate que tenía en el bol, con la salsa rosa. Reservé.

Piqué el hielo en la TMX. Si no tienes, mete los trozos en un paño de cocina y golpéalo con el mazo de majar la carne o con la mano del almirez. Lo reservé en la nevera o en congelador, depende de la antelación con la que lo haga.

Montaje: Piso nº 1 : En el fondo del cuenco distribuyo un poco de lechuga picada.

Piso nº 2: Añado la mezcla del bol con la salsa rosa.

Piso nº 3: La terminación: El sucedáneo de caviar negro, el rojo, las yemas, los espárragos, el langostino, la naranja, el aguacate. Guardo los cuencos en la nevera.

A la hora de servir coloco en las bases el hielo picado.Encima los cuencos guardados en la nevera. www.blogexquisit.com

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CONFIT DE PATO CON PERAS CARAMELIZADAS AL JEREZ Ingredientes (para unas 30 Cucharitas): Un confit de pato de unos 200 g.

2 peras de agua grandes.

Cáscara de naranja, sin la parte blanca.

Almendras, una para cada cucharita.

100 g de azúcar morena.

50 ml de vinagre de jerez.

Receta elaborada por: ricoricodelicioso

Preparación: Con el horno precalentado a 200º, poner el confit de pato con su grasa en una fuente y hornear 15 minuto. Dejar enfriar.

Cortar en juliana muy fina la corteza de la naranja, saltear con un poco de la grasa del pato.

Pelar las peras, utilizar un sacabolas para conseguir porciones redondas. Poner a fuego lento una sartén con el azúcar, cuando empieza a caramelizar añadir las bolas de pera hasta que el caramelo se haya impregnado totalmente, en este momento añadir el vinagre de jerez y dejar reducir.

Retirar del confit la piel y la grasa, desmenuzar con los dedos.

Poner en cada cucharita una bola de pera, confit de pato, una almendra, que nos aportará el toque crujiente y unas hebras de cascara de naranja, salsear ligeramente con la reducción de jerez sobrante.

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COPA DE BANDERILLAS VARIADAS Es una fantástica manera de servir en unos aperitivos todos aquellos "poquitos de ... " que tenemos en la nevera. Así en nuestra copa habían banderillas de Piña con jamón ibérico, gambas con aguacate, queso con anchoas, tomatitos cherrys, aceitunas, barritas de surimi ....

Receta elaborada por: Don Camilo y Caldereta

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COPITA DE SETAS CON CRUJIENTE DE JAMÓN Y REDUCCIÓN DE PEDRO JIMENEZ Ingredientes: 1 cebolla picada.

1 diente ajo picado.

60 gr. mantequilla.

250 gr. champiñones.

150 gr. setas.

1 litro caldo de pollo.

1 trozo de hueso de jamón.

100 gr. nata.

3 o 4 lonchas de jamón.

Para la reducción de pedro jiménez: Por cada 150 ml de Pedro Jiménez, 40 gr. de azúcar.

Preparación:

Receta elaborada por: Hoy no sé qué cocinar

Para empezar, vamos a hacer la reducción de Pedro Jiménez, es muy sencillo, únicamente teneis que poner en un cazo 40 gr. de azúcar por cada 150 ml de Pedro Jiménez y poner a fuego lento hasta que se reduzca, hay que moverlo de vez en cuando para que el azúcar se integre bien. Una advertencia, no espereis a que se ponga espeso porque eso lo hace cuando está frio. Una vez hecho, lo dejamos reservado para que se vaya enfriando.

Ahora nos ponemos con las setas, para ello ponemos en una olla la mantequilla, con la cebolla y el ajo picado. Cuando estén doraditos, añadimos los champiñones y las setas troceadas y esperamos a que vayan soltando el agua.

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COPITA DE SETAS CON CRUJIENTE DE JAMÓN Y REDUCCIÓN DE PEDRO JIMENEZ Una vez que el agua esté consumida, incorporamos el hueso de jamón, el caldo de pollo y la nata, cuando empiece a hervir, tapamos la olla y dejamos a fuego medio-fuerte durante 30 minutos. Hay que ir moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue.

Pasados los 30 minutos, quitamos el hueso y lo batimos todo muy bien, despues de batido lo pasamos por un colador un par de veces para que la crema quede lo más fina posible y reservamos.

Por último, nos ponemos con el jamón, es muy sencillo, hay que procurar que las lonchas de jamón sean finitas y quitarle toda la grasa que podamos.

Ponemos un par de hojas de papel de cocina y encima ponemos las lonchas de jamón y volvemos a poner otras dos hojas de papel de cocina. Lo metemos en el microondas a máxima potencia unos 3 minutos (hasta que se haya quedado casi como un cartón). Cuando esté listo, lo aplastamos con el mortero y ya tenemos el crocanti! Como iba, para la presentación ponemos en la copa o chupito un poco de la crema de setas y ponemos por encima el crocanti de jamón y la reducción de Pedro Jiménez si nos gusta.

Receta elaborada por: Hoy no sé qué cocinar

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CORAZONES DE ALCACHOFA CON HUEVO DE CODORNIZ Ingredientes (4 personas, 2 pinchos por cabeza):

Receta elaborada por: Sabores

Para el pincho: 4 corazones de alcachofa (este ingrediente se encuentra en el supermercado y lo único que tienes que tener en cuenta es que sea de buena calidad) 8 huevos de codorniz Una loncha de Jamón Serrano Tomillo fresco (lo encuentras por ejemplo en el supermercado de El Corte Inglés) Sal Para la reducción de vinagre:

300 ml de vinagre de Módena 1 cucharadita de azúcar 4 cucharadas soperas de agua Preparación: Empezaremos por la reducción de vinagre de Módena, y de este modo ya tendremos un ingrediente listo: En un cazo vertemos los 300 ml de vinagre junto a las 4 cucharadas de agua y una cucharadita de azúcar.

Dejaremos que esta mezcla reduzca durante el rato que sea necesario hasta que nos quede un líquido espeso y dulce. No es necesario tenerla constantemente a fuego fuerte, podemos dejar que se caliente a un fuego medio y si lo creemos necesario le damos un golpe de calor más fuerte para ayudar a la reducción. Si vemos que nos pasamos y nos queda demasiado espesa, con añadir poco a poco más agua será suficiente. Reservamos. www.blogexquisit.com

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CORAZONES DE ALCACHOFA CON HUEVO DE CODORNIZ Para tenerlo todo ordenado, lo primero que haremos será cortar por la mitad los corazones de alcachofa, y cortar la loncha de jamón en virutas pequeñas como las de la imagen.

El siguiente paso será marcar las alcachofas por los dos lados en una plancha o sartén. Con marcar me refiero a hacer que las alcachofas cojan un punto tostadito por los dos lados, sin llegar a quemarlas. Para esto no es necesario utilizar aceite (sí que será útil usar una sartén antiadherente). Una vez marcadas, colocamos cada mitad encima de cada cuchara.

Receta elaborada por: Sabores

Ahora vamos por los huevos de codorniz. El huevo de codorniz se abre con la punta de un cuchillo por la parte de la base (ancha), y se vuelca el contenido en la sartén. Para estos huevos tan pequeños la cantidad de aceite a utilizar será mínima o nula. Los de la foto los he hecho con una sartén antiadherente untada con un poco de aceite (para untarla utilizo un trozo de papel de cocina impregnado de aceite). Una vez hecho cada huevo lo ponemos encima de las mitades de alcachofa, y les ponemos una pizquita de sal.

Por último, encima de cada huevo ponemos unas tiras de jamón serrano y un poquito de tomillo, y finalmente unas gotitas de reducción de vinagre de Módena (con tan solo unas gotitas será suficiente porque es un líquido muy dulce).

Con esto ya tenemos nuestro pincho preparado

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CREMA DE ALMENDRAS CON GAMBA CRUJIENTE Ingredientes:

Receta elaborada por: Bon Tiberi

200 grs de almendras crudas 200 grs de puerros (sólo la parte blanca) 1 ajo 70 grs de mantequilla 30 grs de aceite de oliva Sal o dos pastillas de Avecrem 1 litro de agua 1 pizca de pimienta 1 pizca de nuez moscada 300 grs de nata líquida (si queremos hacer la crema más ligera también podríamos utilizar leche evaporada Ideal, o incluso leche entera) Preparación con TMX: Trituram las almendras 10 segundos a velocidad 5. A mí me gustan bien trituradas para la crema quede muy fina.

A continuación trituram los puerros y el ajo. Programam 5 segundos, velocidad 5.

A continuación añadimos la mantequilla y el aceite (10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1) Añadimos las almendras y programam 5 minutos, 100 º, velocidad 1.

Añadimos el agua y la sal o avecrem. Lo trituram todo durante 1 minuto a velocidad 7.

Incorporamos el pimienta y la nuez moscada. Programam 20 minutos, 90 º, velocidad 3.

Finalmente, Agreguemos la nata y programam 7 minutos, 90 º, velocidad 3.

En el caso que nos guste la crema con una textura más líquida añadiremos un poco de agua.

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CREMA DE ALMENDRAS CON GAMBA CRUJIENTE Preparación sin TMX:

Receta elaborada por: Bon Tiberi

Trituram las almendras y las reservam.

Hacemos pedazos los puerros y los vamos haciendo en una sartén con aceite y la mantequilla durante unos 5 minutos. A continuación añadimos las almendras y lo dejamos todo al fuego unos 5 minutos más.

Agreguemos el agua, la sal o avecrem y las especies y lo dejamos todo a fuego lento 25 minutos aproximadamente.

Añadimos la nata y lo dejamos unos minutos más al fuego hasta que nos quede con la textura deseada, si nos queda demasiado espesa podemos añadir un poco de agua. Si es demasiado clara dejarla unos minutos más al fuego.

Finalmente, pasamos la crema para el turmix hasta que quede bien fina, si lo encontramos podemos pasarla por el pasa-puré.

Presentación: Preparamos unas gambas grandes para rebozar. Por ello, primero las herviremos o las hacemos al vapor (yo las he hecho al vapor con la TMX, colocando al recipiente Varoma y programando 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1) Después las pasamos por huevo batido con un poco de salsa de soja, que le dará un sabor especial a las gambas.

En lugar de rebozarlas con harina, yo las he rebozadas con kilos que le aportan una textura muy crujiente.

Reservam las gambas y las dejamos enfriar.

Distribuimos la quema en los vasos.

Hinca una gamba a un poste de pichi o en una galleta salada tipo palito salado.

Colocamos una gamba rebozada en cada vaso y ... a comer!

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CREMA DE ESPÁRRAGOS CON HUEVO POCHADO A LA TRUFA Y CRUJIENTE DE LANGOSTINOS Ingredientes: Trufa.

1 huevo para aperitivo.

2 langostinos grandes para aperitivo.

Un poco de aceite.

Sal maldon.

Pimienta molida al momento.

2 espárragos para escaldar.

Calderas de papel film.

Para la crema de espárragos: 200g. espárragos trigueros.

500ml. nata.

1 chalota o cebolla pequeña.

50g de mantequilla.

Receta elaborada por: Petita cuina

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3 hojas de gelatina.

Nuez moscada.

Sal / pimienta.

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CREMA DE ESPÁRRAGOS CON HUEVO POCHADO A LA TRUFA Y CRUJIENTE DE LANGOSTINOS Preparación:

Para hacer la crema de espárragos,

Receta elaborada por: Petita cuina

Hidratamos la gelatina con agua fría.

Picamos la chalota muy fina en una cazuela con la mantequilla, añadimos los espárragos que tendremos limpios y cortados pequeños, dejamos cocer durante 2 '.

Una vez pasado este tiempo cubrimos la farsa con la nata, corregimos de sal y pimienta, añadimos la nuez moscada y lo dejamos cocer durante 3 'más.

A continuación lo trituramos todo con la batidora y pasamos por el chino o colador, y añadimos la gelatina, retiramos y dejamos entibiar.

Para hacer el guirlache de langostinos, los pelamos y trituraremos gabinete a pedazos muy pequeños, podemos hacerlo de dos maneras, una hacer en el horno hasta que sean crujiente, o el otro mucho más rápida consiste en poner en una sartén un poco de aceite y los trozos de langostino hasta que sean crujientes y con buen color, retiramos y reservamos.

En un cazo ponemos agua y llevamos a ebullición, escaldamos los espárragos, retiramos con la espumadera y reservamos (sin tirar el agua) que nos servirá para escaldar los huevos.

Para hacer el huevo con trufa, disponemos el papel film dentro de un recipiente (como podría ser una flanera o un vaso) con el papel en las paredes de los fondos del recipiente en cuestión, introducimos el huevo sin la cáscara, añadimos unas láminas de trufa y sal maldon, hacemos el paquetito y cerramos asegurándonos que no tiene aire en el interior, introducimos los paquetes dentro del agua hirviendo durante 4 'y retiramos y los ponemos en agua fría para romper el calor residual, reservamos.

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CREMA DE ESPÁRRAGOS CON HUEVO POCHADO A LA TRUFA Y CRUJIENTE DE LANGOSTINOS Montaje:

He hecho dos versiones, para hacer la versión de vasitos, en vez de hacer el huevo poché, lo freímos a baja temperatura hasta que esté cocido y cortamos con un molde pequeño del tamaño del vaso (si no tuviéramos con el mismo vaso) Ponemos la crema, encima el huevo (la versión del vasito he puesto la trufa bajo el huevo para que se viera cuando se mezcle), encima del huevo espolvorear el crocante de langostinos y decoramos con los espárragos escaldados.

Receta elaborada por: Petita cuina

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CREMA DE GUISANTES CON CRUJIENTE DE JAMÓN Ingredientes: 550 g guisantes 1 patata grande 1/2 cebolla 1/2 l agua Un cacito de caldo de pollo Knorr Sal Aceite de oliva virgen extra Lonchas de jamón serrano Preparación: Empezamos por el crujiente de jamón. Precalentamos el horno a unos 160ºC, colocamos sobre la placa del horno papel de hornear, sobre este colocamos las lonchas de jamón y volvemos a cubrirlas con más papel de horno, colocamos otra placa de horno sobre esta y lo horneamos durante unos 20 minutos. Las sacamos del horno y reservamos.

Receta elaborada por: La cocina de Sara

Para la crema de guisantes empezaremos por picar la cebolla y la pocharemos con un chorrito de aceite de oliva. Seguidamente incorporaremos los guisantes y la patata troceada junto con el agua, el cacito de caldo de pollo y la sal, y lo dejaremos a fuego suave uno 15 minutos o hasta que la patata esté blanda.

Trituramos todo con ayuda de la minipimer y lo pasamos por el chino.

Lo emplatamos, en este caso como es para aperitivo lo puse en unas copas de cocktail con un poco de crujiente de jamón y unas gotitas de aceite de oliva por encima.

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CREMA DE HORCHATA CON CHOCOLATE Y GELATINA DE CEREZAS Ingredientes para la cema de chufa: 1/2 litro de leche de chufa -3 cucharadas de maicena y 2 cucharaditas de agar agar .

Este es el producto que hace diferente este postre y que realza el sabor de los demas .Se tiene que hacer una crema ligera ..como si fuesen unas natillas ...pero cuando rompe a hervir se le echan las dos cucharaditas de AGAR AGAR en caliente , se mezcla bien hasta que se integre en la crema ..

Receta elaborada por: Sabores & Olores

Se deja enfriar y se reserva .

Ingredientes para la gelatina de cerezas: Se lavan las cerezas ,separamos dos por cada vaso que preparemos y le dejamos el rabo , las metemos en un cazo con 1/2 vaso de agua y el zumo de media naranja y 5 cucharadas de azucar , lo ponemos al fuego ....dejamos que hierva hasta que se forme un jarabe y esten cocidas las cerezas.

Una vez hecho reservamos y dejamos enfriar .

El resto de las cerezas las abrimos , sacamos el hueso y en un vaso batidor se van echando los trozos con 5 cucharadas de azucar y el zumo de la otra media naranja ,,,, trituramos todo ...pero dejando un poco de grumos en las cerezas , las ponemos en un cazo y dejamos que se reduzca ...cuando casi esta un poco compacto ... se le echa una cucharadita de agar agar .....se lleva a hervir se mezcla todo bien y se echa la mermelada resultante en un recipiente de cristal plano y un poco profundo ..se extiende bien y se deja enfriar .

Una vez fria esta mermelada de cereza ...que esta solida ...se corta en cachitos peque単os como en cuadraditos y se reserva .

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CREMA DE HORCHATA CON CHOCOLATE Y GELATINA DE CEREZAS Crema de chocolate que hicimos un poco espeso .... estara frio .

Tenemos todos los elementos preparados para componer este Pincho dulce .

Se pone primero la crema de horchata fria .... despues se a単ade el chocolate en el centro y mojamos un poco en los lados del vaso .

Despues echamos los cachitos de gelatina de cereza que tenemos cortados peque単itos y rallamos encima la cascara de la naranja .

Receta elaborada por: Sabores & Olores

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Como punto final dos cerezas confitadas y dos cucharadas del jarabe encima

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CREPE DE RABO DE TORO AL RIOJA Ingredientes: 1kg de rabo de toro 4 cebollas 1/2 cabeza de ajos 1 hoja de laurel Brandy 1/2 litro de Rioja Agua,aceite,sal y pimienta Crepe: Harina,mantequilla,huevo,leche,sal según la cantidad de pinchos que quieras hacer.

Crema de patata: 1 patata 1 vaso de leche Sal Receta elaborada por: Style, chic, low cost

Preparación: Cortamos el rabo y lo salpimentamos.En casa es muy difícil cortarlo asique pide en la carnicería que te lo corten.

Lo ponemos en una cazuela a dorar con un poco de aceite.Cuando esta dorado lo sacamos y guardamos.En la cazuela que tiene el aceite con el sabor de la carne vamos a hacer la salsa.Ponemos los ajos pelados,la cebolla cortada en trozos pequeños y la hoja de laurel.Lo rehogamos todo hasta que la cebolla este tostada,entonces le añadimos el brandy,flambeamos para quitar el alcohol y echamos el rabo que teníamos reservado.

Lo dejamos rehogar todo junto y añadimos el Rioja.Cocemos unos 15 minutos y podemos pasarlo a la olla,lo tendremos en olla una hora.Si queremos hacerlo en la cazuela nos costara unas dos horas o dos horas y media.Cuando este blando sacamos los trozos y pasamos por un chino la salsa.

Con la leche ,la patata y la sal hacemos una crema ligera cociendo la patata hasta que este blanda y pasando la por la batidora.

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CREPE DE RABO DE TORO AL RIOJA Preparamos una masa de crepe mezclando todos los ingredientes.

Deshuesamos unos trozos de rabo,lo desmenuzamos y hacemos una mezcla con un poco de la salsa.Este será el rellano de nuestros crepes.

Ponemos una sartén al fuego y engrasamos.Ponemos con una jarra un poco de mezcla para crepe,haciendo dos circunferencias de unos 2 cm.En una de ellas ponemos un poco del relleno y lo tapamos con el otro mini crepe.Lo terminamos de hacer por los dos lados.Así con cada uno de los crepes.

Por último vamos a montar el pincho.Ponemos en una copa un poco de crema de patata,rellenamos con la salsa de rabo ;teniendo cuidado para que no se nos mezclen.Colocamos encima el minicrepe y decoramos.

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CROQUETAS DE GAMBAS Ingredientes (60 unid.):

Receta elaborada por: Ma petite boulangerie

150g harina Santa Rita especial croquetas y bechamel 150g mantequilla 800g leche 10-12 gambas 400g agua Pan cracker Santa Rita 2 huevos para rebozar Aceite de oliva (mejor suave) Sal Pimienta Preparación: Pelamos las gambas. Reservamos las colas (100g).

Ponemos a calentar una cucharadita de aceite en un cazo, añadimos las cabezas y los otros restos, los rehogamos durante un par de minutos y añadimos el agua y una pizca de sal. Lo dejamos hervir durante unos 15 minutos. Colamos y reservamos.

En una cazuela fundimos la mantequilla y añadimos la harina. Mezclamos con las barillas y lo cocemos durante un par de minutos.

Añadimos las colas de las gambas troceadas y mezclamos bien.

Calentamos la leche en el microondas, le agregamos 200g del fondo de gambas que teníamos reservado y lo añadimos a la masa.

Salpimentamos y cocemos la masa durante un par de minutos sin dejar de remover con las varillas.

(1/2)

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CROQUETAS DE GAMBAS Ponemos la masa en una bandeja o recipiente y la tapamos con papel film. Le hacemos unos agujeritos al film para que respire.

Dejamos enfriar durante 12 horas en la nevera (toda la noche).

Damos forma a las croquetas: se pueden cortar cuadraditos con un cuchillo, utilizar cortapastas o bien darles una forma más tradicional.

Pasamos por harina, huevo y pan cracker.

Receta elaborada por: Ma petite boulangerie

Freímos las croquetas en aceite bien caliente. Las dejamos escurrir en papel absorvente.

Observaciones: Es posible freir las croquetas con antelación y calentarlas en el horno antes de servir, el pan cracker se mantiene crujiente.

Las croquetas pueden congelarse. No es necesario descongelarlas para freírlas.

Aunque se pueden rebozar con pan rallado, el pan cracker de Santa Rita le da una textura supercrujiente a las croquetas que se mantiene incluso cuando están frias.

Se pueden emplear otros ingredientes en lugar de gambas, para ello sólo es necesario mantener las proporciones de la siguiente receta base: 1l leche (800g leche + 200g caldo/fumet), 150g harina para croquetas, 150g mantequilla, 100g ingrediente del que queramos hacer las croquetas.

(2/2)

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CROQUETAS DE PECHUGA DE GALLO ESCABECHADA Y TOMATES SECOS Ingredientes para 18-20 croquetas:

Receta elaborada por: Mercado Calabajío

1 puerro 1 sobre de pechuga de gallo escabechada Cascajares (200gr) 2 cucharadas soperas de harina floja 600ml de leche fresca o entera 5-6 tomates secos rehidratados en aceite de oliva (con su aceite) 2 cucharadas de mantequilla fresca sal y pimienta y opcionalmente una pizca de nuez moscada Para el rebozado pan rallado abundante y 2 huevos.

Lo primero será picar el puerro, hacerlo lo más menudo posible.

Echamos la mantequilla y 3 cucharadas del aceite de los tomates en una sartén. Picamos los tomates secos. Y los añadimos al sofrito y las rodajas de pechuga. Las picamos, cuando el puerro y el tomate esté así, muy pochado y después de 15 minutos a fuego muy suave (a fuego fuerte se quema el puerro)...

Echaremos la carne. Subiremos el fuego y removeremos bien para que no se pegue. Una vez hecho esto echaremos la harina. Rehogaremos muy bien.

Vamos haciendo la masa añadiendo leche hirviendo y removiendo constantemente.Poco a poco va tomando forma. Vamos salpimentando.

Una vez hayamos echado toda la leche…seguimos removiendo hasta que espese, la textura final es un poco al gusto, cuanto más espesa, más fácil es luego su montaje. Pero se puede decir que está lista cuando al hacer un surco en la misma, no se une de nuevo.

Volcamos la masa en un plato y tapamos con papel film.

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CROQUETAS DE PECHUGA DE GALLO ESCABECHADA Y TOMATES SECOS Es muy importante dejar enfriar la masa, ahora es ideal sacarla fuera a la terraza o al tendedero. Una vez fría empezamos a montarlas.

Nosotros utilizamos 2 cucharas para moldearlas, pero al ser pelotas, este paso es muy sencillo, sólo es cuestión de colocar en el plato con el huevo la misma cantidad de masa.

Receta elaborada por: Mercado Calabajío

Una vez emborrizado en el pan rallado, cogemos la bola con la mano e intentamos compactarla presionando la bola. Una vez hecha veréis que pringa la mano un poco, pues bien, habrá que aplicarle la segunda capa de pan rallado. Sólo será rodar por el pan y al plato a la espera de ser frita.

A freír con abundante aceite y muy caliente.

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CROQUETAS DE POLLO Ingredientes

Receta elaborada por: Fogons

400 grs de pollo, o gallina, o cocido, o carne asada, picada fina a mano o en la picadora.

1 cebolla 500 ml. de leche 3 yemas de huevos 100 grs de harina de trigo 50 gr. de harina de maíz (maicena) Sal, pimienta blanca, aceite extra virgen de oliva 3 claras, pan rallado Aceite de oliva (para freír ) Preparación: En una sartén honda o cacerola adecuada al volumen de las croquetas que nos disponemos a hacer, y con un hilo de aceite extra virgen, sofreír a fuego lento, hasta dorar, la cebolla picada muy fina, 20 minutos.

Añadir la carne que tenemos picada, dar una vuelta por la cazuela, 1 minuto.

En un bol aparte mezclar bien la leche, la harina, la maicena, los 3 yemas, sal, un poco de pimienta y una pizca muy pequeño de nuez moscada con la ayuda de una batidora de varillas.

Verter la mezcla del bol a la cazuela donde tenemos el sofrito de cebolla-carne y, a fuego medio, proseguir la cocción, sin parar de remover, hasta que la mezcla se convierte en una pasta fina y brillante, que por cocción y emulsión, por sí misma se despega de las paredes de la vasija donde estamos cocinando, 10 minutos.

Sólo nos queda verter la pasta de las croquetas en un recipiente adecuado, esperar que se enfríe, darle forma de croquetas, pasarlas por las claras y rebozarlas con pan rallado, y freírlas con el aceite de oliva. www.blogexquisit.com

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CROQUETITA DE MORCILLA ATEMPURADA ingredientes Para la galleta: 25g de nueces 25g de azúcar 5g de jengibre fresco (o ½ cucharita de café si es en polvo)

Preparación:

Receta elaborada por: Acibechería

Las nueces junto con los demás ingredientes las machaco sin piedad en el mortero y paso la mezcla a una sartén. Dejo que se caramelice el azúcar y llegado ese momento lo vuelco sobre un papel de horno, pongo otro trozo encima y con un rodillo lo aliso para dejarlo como una galleta plana. Dejo enfriar y la corto en cuadraditos de unos 3 x 3cm.

Ingredientes para la croquetita: ½ morcilla de arroz ½ pera Mantequilla Piñones (que tuesto y reservo) Membrillo, unos 50g Preparación: En una sartén con un poquito de aceite pongo la morcilla, a la que previamente le he quitado el pellejo. La rehogo un poco y añado el membrillo picado en cubos y mezclo. Reservo.

La pera pelada y cortada en cubos pequeños la salteo con la mantequilla y la añado a la morcilla. Después de amalgamar lo mejor que puedo y procurando que no se deshagan demasiado los ingredientes, añado los piñones e intento incorporarlos como puedo, tarea nada sencilla, los muy cobardes se me escapaban por todos los lados, y otra cosa no seré pero cabezona…

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CROQUETITA DE MORCILLA ATEMPURADA Ahora con dos cucharitas de café voy haciendo pequeñas croquetitas que guardo en el congelador como una hora, no es necesario que estén completamente congeladas, lo único que intenté era que no se me desmoronaran dentro de la pasta de tempura, lugar por donde pasan para freírlas en aceite bien caliente.

Superado este trámite dejo que escurran lo justo sobre papel de cocina, lo cierto es que la fritura es tan rápida que casi no tienen exceso de aceite.

Receta elaborada por: Acibechería

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La presentación final es fácil, galleta de nuez, sobre ella una pizca de lemon curd, sobre esta rica crema una croquetita y por último un ligerísimo toque de reducción de Pedro Ximénez y ya está, listo para tomar.

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CRUJIENTE DE POLLO Ingredientes:

una pechuga de pollo un puñado de cereales korn flakes un huevo aceite para freír Cogemos la pechuga de pollo y la cortamos o a daditos o a tiras. Yo en este caso la corté a tiras, porque era finita, pero cuando es mas gordita la suelo hacer en taquitos.

Receta elaborada por: Recetas del día a dia

Ponemos a calentar el aceite para freír. En un plato, batimos el huevo. En otro plato, ponemos un puñado de cereales, que habremos machacado un poquito.

Y ya podemos rebozar el pollo, primero lo pasamos por el huevo, luego por los cereales, y finalmente lo echaremos a freír hasta que quede doradito.

Pinchamos un par de tiras de pollo por cada palillo, y listo,

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CRUJIENTES CROQUETAS DE PAVO Ingredientes: pollo o pavo picado 1 cuchara de maicena 1 cuchara de nata o yogur natural Sal y pimienta.

Queso blanco fundido 3 dientes de ajo picados 2 huevos Semillas de sésamo Salsa de soja Aceite para frier.

Receta elaborada por: Casa miamiam

Preparación: En un bol mezclar la carne de pavo picada, 1 cuchara de maicena, 1 cuchara de nata o yogur natural (para mi), sal, pimienta.

En un bol pequeño, poner un buen trozo de queso, agregar ajo picado (mezclar bien), y poner en el la congelador 15 minutes.

Coger una bola de carne picada y poner en el centro un poco de queso y formar una bola. Pasar las bolas por el huevo batido y luego por las semillas de sésamo.

Refrigere ½ hora. Luego freír las croquetas.

Servir con salsa de soja.

Y tortilla mexicana (9 min. cocida en el horno en un bol con un chorrito de aceite de oliva y hierbas provincias).

Rellenar esta tortilla con trozos de pollo, mayonesa, verduras al vapor.

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CRUJIENTES DE SALMÓN CON CREMA DE NARANJA Ingredientes para 4 pers.:

600 gr. de lomo de salmón fresco sin piel (puede ser congelado) Masa philo 250 ml. de zumo de naranja 1 cucharada de maizena Sal

Receta elaborada por: Dulces bocados

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Preparación: Primero haremos la crema y para eso, pondremos el zumo de naranja en un cazo al fuego medio junto con la maizena, que habremos diluido con unas barillas.

Dejaremos cocer hasta que espese ligeramente (si a la hora de diluir la maizena nos ha salido espumilla por encima, coceremos hasta que esa espuma haya desaparecido, ese será el punto). Apartar del fuego y dejar enfriar, removiendo de vez en cuando para que la capa superficial no se seque.

Precalentar el horno a 180º.

Cortaremos el salmón en rectángulos de 3 x 2 cm. y salar ligeramente.

Cortar las hojas de masa philo en seis trozos y envolver cada porción de salmón con uno de los trocitos de masa philo. Cubrir la bandeja del horno con papel de hornear y colocar encima los paquequitos que vamos teniendo preparados.

Si os gusta el salmón al punto hornear unos 10-15 min. y si os gusta bien echo, hornear unos 20-25. Si cuando llegue la hora de sacarlo la masa no está doradita, dar un toque de gratinador.

Servir acompañado de la crema de naranja, veréis como os sorprende.

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CUADRADITOS AL CACAO Y MERMELADA DE NARANJA Ingredientes bizcocho:

150 grs.harina.

20 grs. de cacao.

250 grs. de mantequilla.

70 grs. de azúcar.

50 grs. de azúcar glass.

Una pizca de sal.

Relleno de Naranja: Receta elaborada por: Ses cuinetes d’Ague

125 grs. zumo de naranja.

Corteza de naranja rallada.

175 grs. de maicena.

100 ml. de agua.

1 cucrada de zumo de limón.

10 grs. de mantequilla.

160 grs. de mermelada de naranja.

Cobertura: 125 grs. de chocolate fondant.

2 cucharadas de mantequilla.

PREPARACIÓN: En primer lugar preparamos el bizcocho, Calentamos el horno.

Forramos un molde de 20 cm. con papel de hornear.

Tamizar la harina,el cacao y la sal y resevar en un bol.

Trabajamos la mantequilla con el azúcar y el otro azúcar glass, lo podemos hacer con la batidora electrica,hasta obtener un compuesto cremoso.

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CUADRADITOS AL CACAO Y MERMELADA DE NARANJA Incorporar a este compuesto los demás ingredientes del bizcocho.

Ahora rellenamos el molde con el compuesto y llevamos al horno unos 25-30 mts a 170ºC. Dejar enfriar.

Receta elaborada por: Ses cuinetes d’Ague

Prepararamos el relleno, mezclamos el zumo de naranja y la ralladura, junto al agua,la maicena y el zumo de limón en un cacito a fuego suave.

Llevarlo a ebullición mezclando hasta que espese.

Retirar del fuego y añadirle la mantequilla y la mermelada de naranja.

Dejarlo enfriar y esparcir sobre el bizcocho que habiamos preparado anteriormente.

Dejar enfriar y llevar al frigorífico 30 mts.

Por último prepararemos la cobertura de chocolate, Fundimos el chocolate y la mantequilla en un cazo al baño María a fuego medio.

Cubrir el pastel con toda la cobertura de chocolate y llevar de nuevo al frigorífico.

Una vez endurecido el chocolate,cortamos el pastel en cuadrados.

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CUAJADO DE TOMATE Y PIQUILLOS CON BROCHETAS DE GAMBAS Ingredientes para 8 personas: 200 g de tomate frito artesanal 6 pimientos del piquillo 8 colas de gambas grandes 3 huevos 100 ml de nata líquida Aceite de oliva Sal Pimienta negra recién molida 50 g de sésamo blanco sin tostar

Receta elaborada por: Gastroadikta

Mezclamos el tomate frito con los huevos, añadimos los pimientos, la sal, la nata y la pimienta negra recién molida. Trituramos muy bien y rectificamos de sal y pimienta si es necesario.

Utilizamos 8 recipientes hondos aptos para horno (en mi caso he utilizado 8 vasos de chupito de los largos). Ponemos los vasos en una bandeja con agua y lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 170ºC durante unos 20 minutos aproximadamente; debemos comprobar que al pinchar con un palillo este salga limpio (es normal que durante la cocción suba un poco, pero al sacarlos del horno el cuajado volverá a quedar llano).

Mientras se están cociendo los vasos, sazona las colas de gamba y pasalas por el sésamo. Aprieta bien para intentar que el sésamo quede lo más adherido posible.

En una sartén con una base pequeña de aceite de oliva, cuecelos a fuego medio, hasta que el sésamo quede tostado. Retira las colas de la sartén, escurrelas en un papel absorbente y pinchalas con un palillo.

Para el montaje ya sólo queda clavar el palillo en el cuajado para que la cola quede recta y listo para comer.

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CUCHARA DE QUESO Y CEBOLLA CARAMELIZADA Ingredientes:

3 cebollas 2 cucharadas de azúcar moreno 1 chorrete de caramelo liquido 1 pizca de sal 1\4 vaso de vinagre Preparación: Receta elaborada por: magdala13

Cortamos la cebolla en juliana y la echamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite oliva. Empezamos a fuego fuerte para dorar un pelin la cebolla y reducimos a fuego lento para pocharla ,meneando para que quede echa por igual.

Una vez pochada , añadimos una pizca de sal , el azúcar y caramelo. seguimos pochando a fuego lento , meneando hasta notar que el azúcar queda pegajoso , ahora echamos el vinagre y dejamos hasta reducir.

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CUCHARITAS DE TARTAR DE AGUACATE Y BERBERECHOS

Receta elaborada por: Con mucho “salero”

Ingredientes 400 gramos de berberechos 100 ml de vino blanco 1 vasito de agua 2 dientes de ajo 1 aguacate 1 tomate rojo 1 cebolleta 1 pimiento rojo (yo utilicé verde) 1 lima Cebollino Aceite de oliva 1 hoja de laurel Sal

Preparación Ponemos los berberechos en agua fría con un puñado de sal y lo dejamos durante media hora para que suelten la posible arena que tengan. En una olla sofreímos los ajos con un poco de aceite y la hoja de laurel, antes de que se nos doren los ajos le añadimos el vino blanco, dejamos que reduzca una tercera parte y le añadimos un vaso de agua junto con unas rodajas de lima.

Cuando todo esto hierva, echamos los berberechos en tandas para que no se amontonen, cuando estén abiertos retiramos del fuego y reservamos.

Dejamos enfriar un poco y retiramos las conchas. En un bol colocamos la pulpa del aguacate cortado a daditos pequeñitos, el tomate igual, que deberá estar pelado y sin semillas y el cebollino también picadito, le añadimos el zumo de media lima. Sazonamos y vertemos un hilito de un buen aceite de oliva, lo mezclamos con cuidado y lo reservamos hasta la hora de servir.

Cuando vayamos a montar las cucharillas, colocaremos el tartar que tenemos reservado y encima pondremos 2 ó 3 berberechos, por último le añadimos un poco de cebollino picado por encima. www.blogexquisit.com

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DÁTIL REY Ingredientes: Dátil Queso Roquefort Virutas de jamón ibérico Preparación: Abrimos el dátil por la mitad y le quitamos el hueso.

Mezclamos el queso con unas virutas de jamón y rellenamos el dátil.

Receta elaborada por: Cuinant a Canet

Coronamos con unas virutas por encima.

Y a comer!!!

En el caso de querer hacerlo en caliente es igual y al final cinco segundos en el micro.

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DE TAPAS POR ALMERÍA Ingredientes 1 por persona: un bollito de pan vienes o similar una cucharadita de Aceite de Oliva Español un filetito de cinta de lomo un huevo de codorniz aderezos: Kepchut o similar, salsa de tomate Preparación: Receta elaborada por: Ajoblanco

Calentamos el bollito de pan.

Mientas en una sartén ponemos la cucharadita de Aceite de Oliva Español y si es Virgen Extra mucho mejor, asamos a la plancha el filete de cinta de lomo, en la misma sartén ponemos el huevo de codorniz, esto tiene merito partirlo sin romper la yema ya que el cascaron es duro.

Una vez finalizada la operación plancha montamos el plato: Ponemos el pan encima, el filetito de lomo, el huevo plancha y si se quiere algunos aderezos. Adornamos con sherry o con ensalada de lechuga.

Listo para llevar a la mesa y consumir.

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DIP DE ATÚN Ingredientes.

Receta elaborada por: Chez Silvia

2 latas de atún 2 huevos duros 1 cebolla pequeña Ketchup Sal Pimienta Perejil bastoncitos de pan.

Preparación: Hervimos los huevos y los dejamos enfriar, pelamos y reservamos.

En una picadora ponemos los huevos, atún, cebolla y ketchup, y lo trituramos hasta que se haga una pasta tipo paté.

Lo ponemos un rato en la nevera.

Cuando lo sirvamos, le damos forma con un aro grande, ponemos los bastoncitos de pan alrededor y decoramos con perejil picado. Servir frío.

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EMPANADILLAS DEL MONAGUILLO Ingredientes:

8 obleas de empanadillas 4 higos maduritos 8 cucharadas de postre de sobrasada ibérica aceite de oliva. miel para decorar Preparación:

Receta elaborada por: mis comienzos en la blogcocina

Pelamos los higos y los partimos por la mitad. Ponemos un higo en el centro de cada oblea de empanadilla, y le ponemos una cucharada de la sobrasada ibérica, cerramos la empanadilla y freímos en abundante aceite de oliva.

Justo en el momento de servir, echarle un hilo de miel... y listo para degustar este entrante o tapa... como ustedes gusten.

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ENSALADA DE MANGO, GRANADA Y BOQUERONES MARINADOS CON JENGIBRE Ingredientes: medio mango granos granada 6 boquerones

Receta elaborada por: bocados

para la marinada de los boquerones: medio vaso de vino blanco, el zumo de un limón, medio vaso de vinagre de manzana,jengibre fresco rallado y sal gorda.

Para marinar los boquerones, los limpiamos y eliminamos la espina central.

Disponemos los lomos del boquerón en un recipiente, añadimos la sal gorda y esperamos unos 5 minutos antes de añadir la marinada ( preparada con el vino blanco, el vinagre de manzana, el zumo de limón y el jengibre).

Dejamos los boquerones con la marinada hasta que queden blancos. Es conveniente congelarlos para prevenir la anisakiasis ( enfermedad producida por un parásito el anisakis, que muere por congelación). Tras congelarlos durante uno o dos días, los descongelamos y ya podemos preparar esta ensalada con total seguridad.

Disponemos los ingredientes como se ve en la foto o como marque vuestra imaginación y los bañamos con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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ENSALADA DE PIMIENTOS Y NAVAJAS CON VINAGRETA DE NUECES Ingredientes (4 chucharillas grandes)

Receta elaborada por: Recetines asgaya

1 pimento asado cortado en juliana 1 lata de Navajas Campos Vinagreta de Nueces: 1 cebolleta fresca mediana cortada en cuadritos 25gr de nueces picadas 2 cucharadas de Vinagre de Módena 6 cucharadas de Aceite de Oliva virgen Sal y Pimienta Negra Preparación Pochar la cebolleta en un poco de aceite hasta que esté blandita y transparente. Apartar del fuego y dejar enfriar. Cuando ya esté frio añadir el vinagre, las nueces, el aceite y salpimentar, remover bien para que quede todo bien mezclado.

Escurrimos las navajas y las cortamos en trocitos como de 1 cm. Poner en una cucharilla tipo pala unas tiras de pimientos, unos trozos de navajas y regar con la vinagreta de nueces

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ERIZOS DE MAR APANADOS CON TRES SABROSAS SALSAS Ingredientes:

Hermosos ErizosHarina Sal Huevo Pan rallado Aceite (En este caso, yo uso el aceite de canola para evitar que se mezclen los sabores con el aceite de oliva y el erizo de mar)

Receta elaborada por: Food, travel and wine

Limpie el erizo de mar. Paselo por harina, después por huevo batido con sal, luego por el pan rallado. Se fríen en aceite caliente, y se secan sobre una toalla de papel. Reservar.

Salsa de Cilantro : Mayonesa , Cilantro picadoLimónSal de Mar Mezclar todo... y listo!

Salsa de Ajo: Mayonesa , Ajo picadoLimónSal de Mar Mezclar todo... y listo!

Salsa de Pimentón y Merkén: Mayonesa,Pimentón (he usado Pimentón de la Vera)Merken (especia chilena hecha de chiles secos)LimónSal de Mar Mezclar todo.... y listo!

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ESGARRAET EN CESTA DE HOJALDRE Ingredientes:

1 Pimiento rojo 1 Pimiento verde 100 gr de Bacalao desmigado y desalado 1 ajo 1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra (si puede ser de la variedad Royal mejor).

Masa de hojaldre (puede realizarse con hojaldre sin gluten, podĂŠis encontrarlo en tiendas especializadas).

Receta elaborada por: CocinaConPoco.com

PreparaciĂłn: Primero ponemos los pimientos a asar en una plancha o en el horno.

Dejamos enfriar, pelamos y cortamos a tiras, se hace con la mano, por lo que se desgarra el pimiento de ahi el nombre de "esgarraet".

Ponemos las tiras en un bol, junto con el bacalao, picamos el ajo y lo aĂąadimos, finalmente regamos con el aceite de oliva virgen extra.

Preparamos el hojaldre previamente cortado en el horno y cocemos hasta que quede dorado.

Y finalmente emplatamos.

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ESPAÑOLITOS MIXTOS Ingredientes:

600 g. de patatas 6 huevos 3 lonchas de jamón cocido 3 lonchas de queso Pan rallado Aceite Sal

Receta elaborada por: Qué rico!

Preparamos una tortilla de patatas, yo os explicaré cómo la suelo hacer: Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas. Las freímos en aceite o si lo preferís lo hacemos en el microondas de la siguiente manera: Las introducimos en un recipiente apto para microondas con un par de cucharadas de aceite. Aplastamos las patatas y las mezclamos con 5 huevos batidos y una pizca de sal. En una sartén con una cucharada de aceite y las cuajamos. Es muy importante que la tortilla esté muy cuajada. Dejamos enfriar para el siguiente paso.

Cuando la tortilla esté fría la cortamos por la mitad con un cuchillo muy afilado y la cortamos en triangulitos pequeños. Cortamos unos triangulitos algo más pequeños y rellenamos la tortilla. Pasamos por huevo y pan rallado y freímos unos segundos en aceite muy caliente hasta que estén dorados.

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ESPIRALES DE HOJALDRE Ingredientes: 1 lámina de hojaldre (la mía era redonda pero es mejor si es rectangular) 1 paquete de queso finas hierbas (250gr) 8 0 10 quesitos (tipo Caserío) 200gr pavo en lonchas Preparación: Lo primero que hacemos es poner a calentar el horno a 180º.

Receta elaborada por: Magdalenas de chocolate

Desenrollamos el hojaldre y una vez lo tengamos bien lisito untamos el queso de untar con cuidado, lo ponemos todo, ya veréis que queda bien Una vez tenemos lista esa capa de queso vamos con los quesitos, los cortamos a la mitad (longitudinalmente) para conseguir de un quesito, dos quesitos más finos. Pues bien, vamos colocando los quesitos de manera uniforme, no muy pegados los unos a los otros, dejad una separación.

Una vez terminamos de repartir los quesitos nos queda cubrir toda la superficie con las lonchas de pavo, hay que cubrir toda la superficie.

Una vez hemos puesto todos los ingredientes en el relleno pasamos a enrollar el hojaldre con sumo cuidado, aquí os indico que para que no se os salga el relleno tendréis que echar menos relleno justo en los bordes, así cuando lo enrolléis os resultará más fácil.

Una vez tenemos el rollo formado sólo nos queda cortarlo en rodajas, del grosor de dos dedos aproximadamente. Cortadlas con un buen cuchillo ya que si no se os deformarán, en este paso... paciencia! j

Luego las ponemos en la bandeja de horno con papel de horno y las metemos a 180º durante 12 o 15 minutos, hasta que veáis que empieza a dorarse el hojaldre www.blogexquisit.com

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FALSA TRUFA DE PATÉ DE PERDIZ Ingredientes Paté de perdiz o cualquier otro paté (incluso comprado) Trompetas de la muerte deshidratadas (las compré en el Club del Gourmet en el Corte Inglés) Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Royal de iLoveAceite Preparación:

Receta elaborada por: Cocinar para dos

Hacer el paté de perdiz siguiendo las indicaciones de la receta. Reservar en frío.

Aquí tenemos dos opciones: guardarlo en terrina de la que sacaremos bolas con un sacabolas, o ponerlo en una manga pastelera para hacer las falsas trufas.

Triturar las setas deshidratadas hasta obtener un polvo negro.

Hacer bolas con el paté.

Poner el polvo de setas en una bandeja o un plato y pasar las bolas de paté.

Poner en unas cucharadas de aperitivos una "cama" de AOVE Royal.

Poner encima las falsas trufas de paté.

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FILO CON MORCILLA, PIÑONES Y CEBOLLA CARAMELIZADA Ingredientes: 2 laminas de pasta filo un trozo de morcilla de arroz unos piñones 1c/s cebolla caramelizada Preparación: Receta elaborada por: mis comienzos en la blogcocina

Pintamos las dos hojas de masa filo con mantequilla y las juntamos. Partimos por la mitad y le ponemos la morcilla, a trozos, los piñones y la cebolla caramelizada. Cerramos como un envoltorio e introducimos en el horno caliente, hasta que esté dorado. (unos minutos solamente).

Listo para degustar......

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FLAN DE CONFITURA DE HIGOS CON SALSA TOFFEE Ingredientes: 150 ml. de leche.

150 ml. de agua.

150 ml. de toffee(de leche condensada).

3 huevos.

150 grs. de confitura de higos.

Un chorrito de amaretto.

Receta elaborada por: Ses cuinetes d’Ague

Preparación: Calentamos la leche sin que llegue a hervir.

Batimos los huevos y vamos mezclando todos los ingredientes a la leche, y con unas varillas removemos hasta que este todo bien mezclado.

Pasamos la mezcla a un molde y llevamos al horno a baño maría aproximadamente unos 35 mts a 160ºC

Salsa de Toffee: 200 ml. de nata.

175 grs. de azúcar moreno.

80 grs. de mantequilla.

Llevamos a ebullición todos los ingredientes, y dejamos hervir a fuego lento unos 8 mts.

Dejar enfriar la salsa.

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FOIE DE PATO CRUJIENTE CON Ingredientes: FRUTOS SECOS 1 foié de pato de aproximadamente 500 gr buen brandy 2 kg de sal gorda azúcar 30 gr de pistachos 20 gr de piñones 1 ciruela pasa 1 albaricoque, orejuela

Receta elaborada por: Las recetas de Sara

Preparación: Dividimos el foié en tres partes. Nos disponemos a trabajar con la primera de ellas. Bien limpia de venitas ponemos los trozos limpios en un bol grandecito y en él vertemos dos cucharadas de brandy, si te gusta menos oloroso lo reduces a una, 1/2 cucharadita de sal fina, 1/2 cucharadita de azúcar, 1/4 de cucharadita de pimienta negra y dividimos los frutos secos en tres partes, previamente tendremos cortado en trozos minúsculos la orejuela, la ciruela pasa y pasados por la sartén los piñones. Ya dividido en tres cogemos una parte que añadimos al bol. Mezclamos sin aplastar, sólo mezclamos y una vez todo esté bien impregnado lo ponemos sobre una gasa, colocamos en forma de rulo, forma que hacemos aplastando con cuidado el foié, damos una forma cilíndrica, envolvemos en la gasa y colocamos sobre el kilo de sal que tendremos vertido en un taper, procedemos de la misma manera con el resto y colocamos todos sobre la cama de sal, cubrimos con el kilo restante y llevamos al frigorifico por espacio de dos días.

Sacamos de la nevera y quitamos la gasa, envolvemos en film transparente y en papel de aluminio, guardamos de nuevo en la nevera por espacio de cuatro días al cabo de los cuales ya podréis comerlo.

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Ingredientes:

FRÍOS DE CALABACÍN

3 calabacines 400 gr de queso enmental o chedar 1 pimiento rojo unas ramitas de mejorana (frescas o secas) cabollino fresco ( se puede sustituir por chalota o una cebolleta pequeña) orégano 2 dientes de ajo sal, pimienta negra en grano aceite de oliva virgen extra La verdura procurar que sea ecologica o de confianza ya que se va a comer en crudo con la piel Preparación: Lavar los calabacines, retirar las puntas y dejarlos con piel. Cortar unas lonchas finísimas a lo largo del calabacín con el pelador de patatas, las primeras no nos servirán, reservar.

Receta elaborada por: Cox cox

Cortar el queso en dados un poco grandes, más o menos de 5cmx5cm, envolverlos en las lonchas de calabacín uno a uno y sellarlo con un palillo o similar ( se puede utilizar una tira de cebollino). Cuando estén todos los trozos de queso envueltos ponerlos en una fuente de bordes altos, poner las hierbas frescas si se han utilizado. Cubrilos con abundante cantidad de aceite de oliva.

Añadir el pimiento cortado en trozos muy pequeños, la sal (opcional), la pimienta, el orégano y los ajos majados. Dejar macerar ocho horas o toda la noche.

Servir acompañado de pan (impotantísimo) El aceite utilizado se cuela y sirve para hacer más Frios de Calabacín, ensaladas, salsa de tomate, etc,etc. www.blogexquisit.com

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FRITURAS DE BACALAO Ingredientes: 200 gramos de bacalao desalado previamente.

4 cucharadas colmadas de harina (he usado la que viene preparada para bizcochos de la marca Aragonesa) Agua (cantidad suficiente) 1/2 cebolla dulce un manojo de perejil fresco 4 hebras de azafrán 1 ajo grande Preparación: Receta elaborada por: La cocina es imaginación

Cortar el bacalao en trozos pequeños.

Poner en un cuenco la harina y un poco de agua e ir mezclando hasta que quede una pasta.

Añadir la cebollla, el ajo y el perejil muy picadito y las hebras de azafrán.

Mezclar con una cuchara y añadir el bacalao. Volver a mezclar. Tapar con papel film y reservar en el frigorífico (mínimo 30 minutos).

Calentar una sartén con abundante aceite. Con una cucharita de las de postre o con una sopera (dependiendo del tamaño que queramos las frituras), ir poniendo la masa en el aceite. Dejar que doren. Poner sobre papel absorbente para pierdan parte de la grasa de la fritura.

Srvir una cerveza bien fría o una copa de buen vino y a disfrutar.

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GALLETITAS SALADAS DE QUESO Y PIMIENTOS CONFITADOS Ingredientes:

Galletas saladas tuc (también se pueden hacer con canastillas, ya al gusto de cada una) pimientos confitados queso de untar Preparación:

Receta elaborada por: La cocina de Ziges

Hacemos los pimientos confitados que podemos tenerlos echo del día anterior o de varios dias ya que en la nevera guardado en un tarro de cristal dura mucho tiempo.

Con esta receta participo en el concurso L´EXQUISIT de tapas y aperitivos Montaje: Untamos las galletitas con el queso y le ponemos los pimientos confitados encima y listo para comer

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GALLETUKIS DE QUESUKI Ingredientes para un montón de galletas dependiendo del tamaño que las hagáis .-- si son pequeñitas mejor –

Receta elaborada por: Dulces suspiros…

75 gr. mantequilla con sal 40 gr. queso de oveja curado rallado 35 gr. queso emmental rallado 1 huevo M 40 gr nata fresca espesa 1 cucharada tipo té de salsa worcestershire 1/2 cucharada tipo té de mojo rojo picante 1/4 cucharada tipo té de guindilla molida 1/4 cucharada tipo té de pimienta roja recién molida 90 gr. harina 1 cucharada tipo té de levadura química tipo Royal Semillas de amapola, sésamo, pipas de girasol, pipas de calabaza y pimentón dulce para decorar Preparación: -- en TH pero se puede hacer con las varillas o a mano -La masa es especial para hacerlas con la pistola de galletas o con la manga y boquilla rizada o de estrella.

Batir la mantequilla con la mariposa 30 segundos vel. 2 Incorporar los quesos rallados y mezclar 10 segundos vel. 1 sin sacar la mariposa Poner el huevo, la nata fresca, las especias y salsas y mezclar 10 segundos vel. 1 sin sacar la mariposa.

Tamizar la harina junto con la levadura.

Poner en el vaso de la TH y sin sacar la mariposa, mezclar 30 segundos vel 2.

Precalentar el horno a 200º Llenar la pistola de galletas o la manga pastelera.

Ir poniendo pistoletazos de masa en la bandeja sin engrasar y sin papel o bien, con la manga hacer tiras o rosquillas..... no han de quedar gruesas.

Decorar al gusto. www.blogexquisit.com

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GRANIZADO DE SANGRÍA DE VINO Y CREMA DE LIMÓN Ingredientes: (Para unos 12 vasitos como los de la foto .. y sobrará un poco de sangría.)

Crema de limón: 250 ml de agua mineral 1 huevo Zumo de dos limones Ralladura de un limón 25 gramos de harina de maíz (maicena) 100 gramos de fructosa (puede sustituir por 125 gramos de azúcar)

Receta elaborada por: La cuina de l’Eri

Granizado de sangría: 350 ml de vino tinto ¾ partes de una lata de refresco de limón 6 cucharadas soperas de fructosa La ralladura de una piel de limón y una de naranja Fruta variada (yo puse manzana, plátano, pera y kiwi) 1 rama de canela 1 pizca de nuez moscada Y un chorrito de coñac o cualquier licor que os guste Preparación de la crema: En un cazo, ponemos el huevo, la fructosa y mezclamos bien con las varillas.

Añadimos el agua, el zumo del limón colado, la ralladura del limón y la harina de maíz disuelta en un poco de agua.

Ponemos al fuego y vamos removiendo a fuego suave.

Justo cuando empiece a hervir, retiramos el cazo del fuego y continuamos removiendo un poco suavemente hasta que pierda un poco de calor.

Ponemos la crema en los recipientes donde la serviremos y la dejamos enfriar.

Esta crema se puede servir a temperatura ambiente o fría. En este caso la dejé a temperatura ambiente.

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GRANIZADO DE SANGRÍA DE VINO Y CREMA DE LIMÓN Preparación de la sangría: Ponemos en un cazo todos los ingredientes y lo dejamos a fuego suave unos 10 minutos.

Paremos el fuego y la dejamos en infusión durante un par de horas.

Receta elaborada por: La cuina de l’Eri

Retiramos todos los ingredientes sólidos y el líquido lo ponemos en una bandeja plana apto para ir al congelador y lo dejamos hasta que se haya granizado.

Sacamos 5 minutos antes de utilizarlo. Se rasca con un tenedor y con una cuchara lo vamos poniendo encima de la crema de limón.

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GUGELHUPFS MINIS DE SALMÓN CON NIEVE DE QUESO Ingredientes: 100 g de salmón ahumado 150 g de Philadelphia + 50 g para la nieve 2 huevos 80 g de harina 40 g de aceite de oliva suave 40 g de nata para cocinar + 2 cucharadas para la nieve 1 cucharadita de levadura sal y pimienta negra recién molida 1 cucharadita de eneldo seco molido Huevas de salmón para adornar Receta elaborada por: Hoy cocina Vivi

Preparación:

Precalentar el horno a 220º.

Cortar bien menudo el salmón. Mezclar la harina y la levadura y tamizar.

Batir los huevos hasta que espumen y añadir el aceite, la nata,el queso y el eneldo. Salpimentar. Cuando la mezcla esté homogénea agregar el salmón y mezclar.

Echar la harina poco a poco integrándola con una espátula.

Enmantequillar los moldes y rellenarlos con la masa hasta 2/3 de su capacidad.

Meter al horno por espacio de unos 12 minutos, hasta que al pincharlos con una aguja esta salga límpia y seca.

Desmoldarlos y enfríar sobre una rejilla. Mientras tanto haremos la nieve de queso batiendo los ingredientes del mismo hasta que la crema tenga una consistencia de salsa ligeramente espesa.

Una vez que estén fríos bañarlos con la nieve de Philadelphia, procurando que esta entre bien en el hueco del centro, y coronarlos con una cucharadita de huevas de salmón. www.blogexquisit.com

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GULAS EN ROLLITO DE CALABACÍN Ingredientes (4 unid.): 1 barqueta de "la gula del Norte" 1 calabacín mediano 2 dientes de ajo 1 guindilla 100cc. de aceite de oliva 4 tiras de cebollino Sal

Receta elaborada por: Mi cocina y otras cosas

Lavamos el calabacín y cortamos del centro 4 lonchas finas, a lo largo. Las ponemos a cocer en agua salada hirviendo, cuando vuelva a hervir las dejamos 1 minuto y apartamos. Las sacamos y secamos bien.

Preparamos un aro de emplatar estrecho y alto por cada tapa, en los que fijamos la loncha de calabacín, que de bien la vuelta.

Si no tenemos aros, con una poca de habilidad se puede hacer el rollito y atarlo, pero tiene que quedar bien hueco y proporcionado.

El resto del calabacín lo pelamos y troceamos pequeñito.

Ponemos aceite en una sartén y echamos los trocitos de calabacín para que se frían, con una pizca de sal.

Cuando casi estén, echamos los ajos muy picaditos y las guindillas, rehogamos, echamos las gulas, les damos unas vueltas y apartamos del fuego.

Yo siempre les quito las guindillas antes de emplatar.

Emplatamos los rollitos y ponemos 3 cucharadas de gulas en cada aro.

Desmoldamos con cuidado y los atamos con una tira de cebollino.

Servimos inmediatamente

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HOJALDRE CON QUESO DE CABRA Y MERMELADA DE TOMATE Ingredientes: Una masa de hojaldre (congelada o refrigerada) que podemos encontrar en cualquier supermercado.

2 "rulos" de queso de cabra Un poquito de jamón del país cortado en tiritas mermelada de tomate Preparación: Calentar el horno a 200 º Receta elaborada por: Al pot petit…

Poner sobre la bandeja del horno una hoja de papel vegetal (especial para cocer al horno). Extender sobre la bandeja la masa de hojaldre Cortar la masa en cuadraditos con un cortador de pizzas

Cortar el queso de cabra en rodajas Sobre cada cuadradito poner un trozo de queso y encima unas tiritas de jamón. Introduzca la bandeja en el horno y baje la temperatura a 180 º

Dejar cocer aproximadamente durante 20 minutos, pero tenga cuidado porque cada horno es diferente.

Cuando esté cocido (la masa habrá subido y el queso deberá cogido un poco de color) quitar la bandeja del horno Poner una cucharadita pequeña de mermelada de tomate en cada cuadradito y ya lo tendréis a punto para comer.

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HOJALDRS DE CHAMPIÑON CON BECHAMEL

Ingredientes (4 px) Hojaldre fresco 200 gr de champiñon 1 diente de ajo un poquito de jamón en trozos un chorreon de vino blanco aceite de oliva virgen extra un huevo batido para pinta el hojaldre un poco de queso rallado enmental

Receta elaborada por: La cocina de Ori

Para la bechamel: Una nuez de mantequilla una cucharadita de cafe de harina un vaso de leche desnatada sal, pimienta y nuez moscada Preparación: Se prepara el champiñon al ajillo, poniendo en una sartén aceite, los ajos laminados, el jamón, el champiñon y el vino. Se deja reducir todo el caldo y se reserva.

Se hace una bechamel ligera, poniendo en un cazo la mantequilla, cuando este caliente se añade la harina y se cocina. Se añade poco a poco la leche y se remueve con las varillas sin parar. Se deja cocer un par de minutos y se añade la sal, pimienta y un poco de nuez moscada rallada. Se reserva.

Se cortan unos círculos del hojaldre . Dentro de cada circulo se señala sin llegar a cortar un circulo concéntrico mas pequeño y se pincha con un tenedor el circulo pequeño para que no suba.

Se pinta toda la superficie con huevo batido y se rellena el circulo pequeño con un poco de champiñon al ajillo y por encima se ponen dos cucharadas de bechamel. Se espolvorea con queso enmental y se mete al horno a 200º hasta están dorados.

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HUEVOS DE CODORNIZ CON JAMÓN huevos con jamón de los de toda la vida. Claro que si los huevos son de codorniz y el jamón lo servimos en virutas, tenemos un perfecto y sencillo aperitivo.

La elaboración de esta receta no tiene ningún secreto, por lo que creo que no hace falta explicarla paso a paso. Si acaso un pequeño consejo, yo suelo cortar la cascara de los huevos de codorniz con un cuchillo, puesto que son algo mas duros que los de gallina, y los vierto en un vaso antes de hacerlo en la sartén, puesto que como hago varios a la vez me es mas sencillo para apuntar si uso este sistema y no se me pegan unos con otros.

Receta elaborada por: Sweet cakes

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HUEVOS MARMOLADOS DE CODORNIZ EN NIDO DE HAMBURGUESA DE YUCA Y SUS SALSAS ESPECIADAS Preparación de lo huevos:

Receta elaborada por: Cocinando con Manu CatMan

hierve los huevos (ya sean de codorniz, de gallina o de oca) hasta conseguir que esten duros.

Sácalos (sin tirar el agua caliente en el que los has hervido) pásalos por agua fría y ve rompiendo la cáscara sin retirarla. En el agua de cocción pon té negro y las especias que tu consideres (en mi caso curry y clavo) y vuelve a poner los huevos durante al menos 4 horas para que el "tinte" penetre por las fisuras creadas y de al huevo una vez retirada la cascara...aspecto marmolado.

La hamburguesa de yuca Pon a "cocer" la yuca como para hacer puré con agua y sal en el recipiente durante unos 30 minutos (cuece más lento que la patata) y cuando esté lista para ser machada retírala del fuego.

Deja enfriar y con la ayuda de un prensa patatas haz un pasta.

Con las manos empapadas de agua ve dando a la pasta forma de hamburguesa, rebózalas en huevo y pan rallado y fríe con abundante aceite.

Las salsas especiadas Y las salsas especiadas son la agridulce y espolvorear un poco de curry por encima.

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HUEVOS REVUELTOS CON CHISTORRA Y CHIPS Ingredientes: 2 huevos 50 gr de chistorra seca Un manojito de ajos tiernos 1 patata 1 baguette precocinada c/s de aceite, sal, pimienta y perejil Preparación: Picamos muy fino la chistorra y los ajos tiernos (reservamos 1). Laminamos el pan muy fino y le damos forma redondeada con ayuda de un cilindro de metal. Calentamos al horno a 180 grados unos minutos, hasta que este dorado. Desmoldamos con cuidado.

Hacemos laminas de patata muy finas y las cortamos redondas con un cortapastas, las ponemos entre papel sulfurizado con un poco de aceite y sal y las metemos al horno a 180 grados hasta que cojan un poco de color.

Abrimos los huevos con cuidado que no se rompan, y separamos las yemas de las claras.

Receta elaborada por: El laboratorio gastronómico

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Ponemos la chistorra en la sarten junto a los ajos tiernos y unas gotas de aceite, no mucho. Cuando estén doraditos añadimos las claras y dejamos que cuajen lo justo. Retiramos del fuego y añadimos las yemas. Sin que lleguen a cuajar las metemos en la cascara de huevo vacía. Hacemos unos hilos con el ajo tierno que nos quedaba, los enharinamos y los freímos. Decoramos el plato con las chip encima de los huevos y el ajo tierno frito sobre estas. El pan lo dejamos al lado para sopar.

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LANGOSTINOS AL CAVA

Ingredientes: 1 docena de langostinos 2 vasos de cava 1 pizca de pimentón dulce 1 hoja de laurel zumo de medio limón Sal

Receta elaborada por: Los caprichos de la Bouganvilla

Para la salsa: 2 cucharadas de aceite 1 cebolla pequeña 1 pizca de pimentón dulce o picante 1 cucharada de harina 1 cucharada de salsa de tomate 1 chorrito de brandy 1 vaso de caldo de haber cocido las cáscaras de los langostinos. perejil Para empezar, pelé los langostinos y cocí las cáscaras y cabezas en un cazo con agua para obtener el caldo para la salsa.

Aparte, en otra cacerola vertí el cava, el laurel y el zumo de limón. Añadí sal y el pimentón dulce y puse a cocer unos 5 minutos. Añadí los langostinos y dejé cocer hasta que se hicieron, bajé el fuego al mínimo mientras hacía la salsa. Para la salsa, en una sartén con el aceite, rehogué la cebolla muy picadita; cuando estaba doradita añadí la salsa de tomate, reduje el fuego y añadí el pimentón y la harina; rehogué un poquito más, añadí el brandy y flambeé.

Cuando se consumió la llama, vertí un poco del caldo de las cáscaras y otro poco del caldo de cava donde estaban los langostinos. Dejé cocer un poco más, para que espesara. Rectifiqué de sal y una vez lista la pasé por la batidora.

Serví la salsa en una fuentecita, y encima coloqué los langostinos, espolvoreando con perejil picado.

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LANGOSTINO AL CURRY SOBRE CREMOSO DE PATATA Hacer un puré de patatas ligero y que esté un poco líquido. (Lo podéis hacer con patatas hervidas, leche, mantequilla y sal. También con puré de sobre).

Reservar.

Pelar los langostinos y pasar por curry. Dorarlos en sartén con aceite.

Servir en vasitos con la crema de patata con un poco de pimienta y el langostino encima.

Podemos poner un chorrito de ajopere (aceite y picada de ajo y perejil) encima.

Receta elaborada por: recetas de mon y más

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LANGOSTINOS CON FIDEOS DE ARROZ Y CAMA DE ALLIOLI Ingredientes - 4 Pinchos

Receta elaborada por: Cocinar con amigos

Langostinos: 4 Langostinos frescos 1 puñado de fideos chinos de arroz 1 Huevo 4 pinchos para brocheta Aceite Allioli: 1 Huevo 1 Ajo pequeño 1 Vaso de aceite Sal Preparación: Para los langostinos. Metemos los fideos en un bol con agua caliente, para que se ablanden y podamos manejarlos mejor. Pelamos totalmente los langostinos y los ensartamos en las brochetas. Batimos el huevo y pasamos los langostinos por el huevo. Enrollamos los fideos en cada uno de los langostinos y volvemos a pasar por el huevo.

Calentamos, en una sartén el aceite, y freímos los langostinos de uno a uno.

Retiramos y colocamos sobre un papel absorbente.

Para el allioli. En un vaso batidor colocamos el ajo, el huevo, el aceite y una pizca de sal. Colocamos la batidora al fondo y batimos. Vamos añadiendo aceite poco a poco, sin mover la batidora, hasta que la mezcla nos quede espesa.

Para la presentación colocaremos en la base de unos vasos de cocktail una cucharada de allioli y sobre ella los langostinos.

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LANGOSTINO CON PASTA KATAFI Y CARAMELO DE SOJA Ingredientes: 12 langostinos frescos 250 g de pasta kataifi aceite de oliva virgen extra Para el caramelo de soja: 50 g de salsa de soja 50 g de azúcar Receta elaborada por: De Viana y Gamboa

Preparación: Pelar los langostinos, eliminar el conducto intestinal (filamento terroso que recorre el cuerpo) e insertarlos en varillas de brocheta.

Disponer tiras de pasta de unos 3 cm de ancho sobre la mesa de trabajo e ir enrollando los langostinos con cuidado.

Freír en abundante aceite manteniendo la temperatura entre 170 y 180 ºC, dado que a menor temperatura la pasta absorbería demasiado aceite y a mayor temperatura ésta se tostaría demasiado deprisa, quedando el langostino crudo.

Reservar en papel absorbente.

Preparar el caramelo de soja incorporando el azúcar a la salsa de soja y reducir hasta obtener el punto de caramelo deseado.

Emplatar los langostinos acompañándolos del caramelo de soja.

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LANGOSTINOS EN PASTA BRIK CON MAYONESA DE MARISCO Ingredientes: Langostinos o gambas tantas como tapitas queramos preparar.

Unas hojas de pasta brik Ajos tiernos Cebollino para la presentación (opcional) Sal Aceite de oliva o girasol Huevo batido para pegar un poco el paquetito Receta elaborada por: Sin salir de mi cocina

Ingredientes mayonesa de marisco: Cabezas y cáscaras de gambas Aceite de oliva Mantequilla 1 huevo Sal Un poquito de caldo de pescado o verduras (75 ml) Preparación de la mayonesa: Poner en una sartén aceite y mantequilla a partes iguales. Poner las cáscaras y cabezas en la sartén. Machacarlas con la mano del mortero para extraer los jugos mientras se va haciendo. Cocinar un poco y añadir el caldo, reducir hasta que quede un jugo concentrado. Cuando ya haya reducido colar y reservar hasta que se enfríe.

Para preparar la mayonesa: poner en el vaso de la batidora un huevo, un poco de sal, el jugo reservado y frío y aceite de girasol en cantidad suficiente para montar una mayonesa algo más ligera que la famosa salsa. Comprobar sazón y ya está lista para usar.

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LANGOSTINOS EN PASTA BRIK CON MAYONESA DE MARISCO Nota: Yo aprovecho todas las veces que utilizo gambas o langostinos pelados para preparar el jugo base de la receta. Si no necesito en ese momento la salsa, lo congelo y cuando quiero hacer la salsa para algún aperitivo o arroz lo saco y hago la mayonesa.

Preparación de los langostinos: Pelar los langostinos o gambas dejando el último trocito de la cola. Salar un poco.

Receta elaborada por: Sin salir de mi cocina

Limpiar los ajos tiernos y cortar del tamaño de la pieza de gamba o langostino aproximadamente.

Cortar la lámina de pasta brick en 4 partes iguales. Se trata de poner unos pelitos de ajo junto al langostino, envolverlos con un trozo de pasta brik y freírlos en aceite caliente. Para cerrar el paquetito se pone un poco de huevo batido y se pega la pasta brik. Acompañar de mayonesa de marisco.

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LIONESAS RELLENAS DE MOUSSE DE PATO Y HUEVO HILADO Ingredientes para la pasta choux: 250gr. de agua 100gr. de mantequilla, margarina o manteca de cerdo 1/2 cucharadita de sal 1 pellizco de azúcar 4 huevos grandes 160gr. de harina Receta elaborada por: La cocina de mi casa

Preparación: Pesa la harina y reserva. Vierte en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programa 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Agrega la harina de golpe y programa 15 segundos en velocidad 4.

Deja templar la masa unos 5 minutos aproximadamente retirando de la peana.

Bate los huevos ligeramente en un recipiente, pon el vaso nuevamente en la máquina, programa velocidad 4 y añade los huevos poco a poco. Deja reposar la masa en una manga pastelera.

Precalienta el horno a 200º y cuando esté caliente, haz montoncitos con la manga sobre la placa de horno forrada con papel de hornear, separados unos de otros.

Hornear de 17 a 20 minutos aproximadamente.

Montaje de las lionesas:

Una vez sacadas del horno y frías, abrimos a la mitad y rellenamos con el mousse de pato y el huevo hilado. www.blogexquisit.com

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MACARONS AU KETCHUP Ingredientes por Macarons (para unos 36 Macarons) · 150 gramos de almendras en polvo · 150 gramos de azúcar glas ° 55 gramos de claras de huevo pasteurizada · 20 gotas de colorante alimentario Super Red de americolor ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... · 150 gramos de azúcar glas · 75 gramos de agua ° 55 gramos de clara de huevo pasteurizada

Preparación de la masa de los Macarons

Receta elaborada por: Gourmenderies

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Tamizamos la almendra en polvo y el azúcar glas.

En una báscula pesamos la clara de huevo y añadimos el colorante alimentario. Lo removemos un poco para que se integre el color a la clara y lo echamos al bol donde tenemos la almendra y el azúcar tamizados. NO remover. Reservar.

Elaboración del merengue italiano: en cazo ponemos el resto de azúcar glas y el agua a hervir mientras no dejamos de remover.

Con el resto de las claras ponemos en la batidora a batir hasta que se vuelvan las claras blanquecinas y parezca que quieran empezar a montar. Si conviene paramos la batidora hasta que no tengamos el almíbar en punto.

Volvemos al almíbar: seguir removiendo hasta que se convierta en una especie de baba un poco espesa. Llegado este punto retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

Añadimos este almíbar a las claras y poner a batir a máxima velocidad hasta que se monte del todo.

Añadir el merengue italiano al cuenco de las almendras reservadas y ahora sí que con movimiento envolventes lo mezclamos todo.

Con esta masa llenamos una manga pastelera con una boquilla # 2A (redonda de 1cm de diámetro).

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MACARONS AU KETCHUP

Receta elaborada por: Gourmenderies

Forramos las bandejas de horno con papel sulfurizado. Bajo el papel ponemos una plantilla donde tenemos dibujados círculos de 2,5 cm de diámetro, y entre ellos una separación de unos 2 cm. Esta plantilla la vamos cambiando de bandeja para tener la guía del diámetro en que me de formar los Macarons.

Con la manguera pastelera en vertical vamos dejando masa en el centro hasta casi completar el diámetro. Vamos llenando todas las marcas.

Dejar reposar las bandejas a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Pasado este tiempo comprobamos que se ha desarrollado sobre una corteza tocando con la punta del dedo con cuidado. Aprovechamos para pre-calentar el horno a turbo 180 º.

Hornear las bandejas durante unos 12 minutos. En el minuto 6 y en el minuto 8 de cocción debemos abrir y cerrar rápidamente la puerta del horno.

Una vez hechos retiramos la bandeja del horno y echamos el papel sulfurizado con los Macarons sobre la encimera para que se enfríen más rápidamente.

Una vez enfriado ya los podemos despegar con cuidado del papel y guardar hasta que tengamos a punto el relleno.

A estar atentos al horno, ya que los Macarons se cuecen rápidamente y quizá necesitamos menos tiempo. No deben tostarse!

Relleno de ketchup · 350 gramos de Tomato Ketchup Heinz · 1 bote de pepinillos en conserva · 6 gramos de hojas de gelatina Preparación del relleno:

Poner en remojo con agua fría las hojas de gelatina durante 15 minutos.

Escurrir y poner a sacar encima de taper absorbente los pepinos en conserva.

Trinchar en trocitos muy pequeños. Reservar.

Escurrir la gelatina y Escafí al baño maría. (Un cazo con agua al fuego y encima un bol con la gelatina).

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MACARONS AU KETCHUP Cuando la gelatina se haya fundido y añadimos 88 gramos de ketchup y lo mezclamos.

Retiramos del fuego y añadimos el resto de ketchup (260 gramos) y lo mezclamos hasta que quede homogéneo. Lo tapamos junto a la superficie con film transparente y lo dejamos enfriar en la nevera durante 2 horas.

Pasadas estas dos horas, llenamos la manga pastelera con la boquilla # 2A (redonda de 1cm de diámetro) y llenamos los Macarons. Encima espolvorear un poco de pepino picado y tapamos con otro macaron.

Receta elaborada por: Gourmenderies

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MEJILLONES CON PICADILLO Ingredientes:

Receta elaborada por: Asopaipas

Mejillones Tomates Pimientos Verdes Cebolla Aceite de Oliva Vinagre Zumó de Limón Sal •No he puesto cantidades porque va a depender de la cantidad de mejillones que hagamos.

Preparación: Dependiendo de como compremos los mejillones, habrá que limpiarlos muy bien y cocerlos hasta en agua hirviendo durante 3-4 minutos con sal .

También se pueden comprar ya preparados, ya a gusto de cada uno.

Por otra parte vamos a preparar un picadillo, cortamos el tomate, pimiento y la cebolla en trozos pequeños. Aliñamos con aceite de oliva y sal.

Vamos colocando un poco de picadillo en cada mejillón. Como toque final añadimos unas gotas de vinagre o zumo de limón, a gusto de cada uno.

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M’HANCHA DE GAMBONES Y ESPÁRRAGOS Ingredientes 10 de hojas Brick 20 gambones 10 Espárragos Trigueros 2 dientes de ajo.

Aceite de Oliva Sal 100 grs. de mantequilla Receta elaborada por: Cogollos de agua

Preparación: Partir en espárragos en pequeños trocitos, reservando las puntas.

Pelar, y quitar la tripa de los gambones, trocear similar a los espárragos.

Picar muy finito los ajos.

En una sartén con 5 cucharadas soperas de aceite de oliva saltear los ajos, los espárragos y los gambones hasta que estén cocinados los gambones, los trigueros quedaran al dente .Salar.

Extender la hoja brick y pintarla con abundante mantequilla derretida, colocar en un extremo una tira de relleno, enrollarla como si fuera un canelón y después sobre si mismo como una ensaimada.

Colocar la m´hancha en un molde de aluminio de magdalenas, o algo parecido para que al cocerse no se abran pintar con mantequilla, adornar con las puntas de los espárragos y hornear en el horno precalentado a 200 º hasta que esté dorado.

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MILHOJAS DE CALABACÍN, SALMÓN Y QUESO DE CABRA Ingredientes:

Receta elaborada por: Cucharón y paso atrás

1 calabacín 1 tomate 1 puerro Queso semi-curado Salmon ahumado Queso de cabra Aceite de oliva virgen extra Sal Azucar Preparacion: Cortamos el calabacín en rodajas y las ponemos a la plancha con unos granos de sal. Reservamos.

Cortamos el puerro y lo ponemos en una sarten con 1 cucharada de aceite a fuego bajo. Pelamos el tomate y lo cortamos en trozos pequeños. Se incorpora junto con el puerro y reducimos. Podemos un poco de sal (1 cucharada de café) y una cucharada de azucar.

Cortamos el queso semicurado, el salmon y el queso de cabra de tamaños similares a la rodaja de calabacín.

Montamos una capa de calabacín, la mezcla de puerro y tomate y el queso.

Justo despues pondremos otra capa de calabacín, el tomate y el puerro y el salmon ahumado. Finalizamos con calabacín y el queso de cabra encima.

Ponemos en el horno a unos 180º durante 3-4 minutos.

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MIL HOJAS DE PATATA CONFITADA Y PULPO Ingredientes:

2 ó 3 patatas pequeñas 1 pata de pulpo cocido Aceite Pimentón dulce o picante (según vuestro gusto) Sal 1 paquete de remolacha ya cocida Preparación: Receta elaborada por: Experimento en la cocina

Para confitar las patatas, primero pelarlas (procurad que no sean muy grandes para que os salgan rodajas del tamaño de la pata del pulpo o si no, dadles forma con un cortapastas) y cortar rodajas de 1 1/2 o 2 centímetros (más o menos, un poco a ojo).

En un cazo, poned aceite a fuego muy muy suave y echar el líquido que tiene el paquete de la remolacha.

Introducir las patatas en él, procurando que estén cubiertas y dejar al fuego entre 20 minutos y 1/2 hora o hasta que al pincharlas un poco veáis que están blanditas.

Yo les dí alguna vuelta para que cogieran bien el color.

Cortar la pata del pulpo en rodajas, os pongo pulpo cocido para simplificar la receta, yo en casa lo cocí por lo que os he dicho antes de la tradición, pero sale muy bien esos que venden ya cocidos en las grandes superficies.

Para montar el pintxo poner una patata, un trozo de pulpo, patata, pulpo, insertándolos con un palillo.

Mezclar el aceite con el pimentón y echádselo por encima.

Terminar con unas escamas de sal negra o un poco de sal normal.

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MIL HOJAS DE SALMÓN CARAMELIZADO CON QUENELLE DE QUESO CREMA Ingredientes Hojas de pasta filo (para saber la temperatura mirar instrucciones del paquete) Salmón ahumado Cantidad necesaria de azúcar 1 terrina de Philadelphia Eneldo fresco Preparación Receta elaborada por: Helena

Cortar el salmón en pequeñas porciones cuadradas. A continuación caramelizarlo, colocar el salmón en una bandeja de horno con un silpack/papel sulfurizado, y espolvorearlo con azúcar por arriba y por debajo.

Gratinar unos 5 minutos o hasta que esté brillante y dejar enfriarlo un poco.

Cortar la pasta filo, con tijeras, en tiras del mismo tamaño que el salmón.

Envolver un trozo de salmón caramelizado con la pasta filo, tiene que quedar un cuadrado de pasta filo con el salmón en su interior.

Pintar la superficie de la pasta con mantequilla derretida, para darle brillo, y cocer al horno unos 5-10 minutos. Tiene que quedar dorado.

Para la quenelle de crema de queso cortar las hojitas del eneldo y mezclarlo con el queso.

Emplatar Colocar el milhojas de salmón en una bandeja y disponer una quenelle de la crema de queso y eneldo. El resultado es un bocado muy delicioso con el contraste del salmón caramelizado y la crema de queso. www.blogexquisit.com

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MINI BLINIS DE TOMATE SECO Y BACALAO CONFITADO Ingredientes 100 gr. de harina 15 gr. de levadura fresca 100 ml. de leche 1 huevo 6 tomates secos 4 lomos de bacalao Guindillas secas al gusto (yo puse 3) Aceite de oliva Sal y pimienta negra molida Tiras de pimiento del pikillo Sal negra del Himalaya o sal en escamas Preparación

Receta elaborada por: Kon fusion

Para los blinis: Picamos muy finamente los tomates secos, reservamos.

Diluimos la levadura en un poco de leche templada y reservamos.

En un bol agregamos, la harina, el resto de la leche, el huevo, los tomates y la levadura diluida ke teníamos reservada, un poco de sal y pimienta negra a gusto, batimos muy bien con ayuda de unas varillas, tapamos con una paño y dejamos reposar 1 hora en un lugar cálido. Transcurrido este tiempo, ponemos una sartén a calentar. Mojamos una hoja de papel absorbente en aceite y pasamos por la sartén. Cuando esté caliente, bajamos a fuego medio.

Movemos bien la masa, y con la ayuda de una cuchara de sopa vamos echando la masa en la sartén, cuando salgan como unas pompitas por la parte de arriba le damos la vuelta. Aproximadamente puede estar como mucho un par de minutos por cada lado. Repetir la operación hasta acabar la masa.

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MINI BLINIS DE TOMATE SECO Y BACALAO CONFITADO Para el bacalao: En un cazo echamos bastante aceite de oliva, las guindillas y los lomos de bacalao. El aceite debe cubrir el bacalao, así ke rectificaremos si fuera necesario.

Receta elaborada por: Kon fusion

Ponemos a fuego bajo, para saber si la temperatura es correcta el aceite no puede hacer chup chup, si lo hace tenemos ke bajar un poco más la temperatura. Más o menos el bacalao estará unos 30 min. aprox.

Para asegurarnos de ke esté hecho, con ayuda de una cuchara presionamos un poco el bacalao, si se separa la lasca es porke está en su punto. Sacamos el bacalao y le kitamos la piel. Reservamos.

Montaje: Ponemos en un plato/fuente los blinis y colocamos unas laskitas de bacalao encima. Decoramos con una tira de pimiento del pikillo y espolvoreamos con unos granitos de sal del Himalaya o bien con unas escamas de sal.

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MINI BROCHETAS MAY TAY Ingredientes:

Receta elaborada por: Rústica

400 grs. de pechuga de pollo.

70 grs. de coco fresco rallado.

3 cdas. de jugo de limón.

Sal y pimienta recien molida.

2 chiles rojos secos en trozos.

2 chalotes.

5 dientes de ajos. chiles verdes frescos.

1 trozo mediano de jengibre fresco sin piel.

1/2 pimiento rojo fresco.

Cilantro fresco, lo que tomemos con el puño.

1 cda. de granos de pimienta.

1/4 de cdita. de comino.

4 clavos de olor.

3-4 nueces de macadamia tostada.

20 gramos de cacahuate tostado.

Aceite de jengibre, cacahuate o en su defecto de oliva.

Otros: 16 pinchos de madera para brocheta pequeños.

1/2 taza de salsa soya + 1 cdita de paprika.

Preparación: 1.En un procesador de alimentos o con un buen cuchillo vamos a mezclar el pollo, coco, jugo de limón, sal y pimienta, pimiento rojo y los chiles rojos secos, hasta tener una molido medio fino. Reservamos.

2.De nuevo en el procesador de alimentos previamente limpio y seco, vamos a triturar los ajos, chalotes,jengibre, granos de pimienta, cilantro, cominos,clavos, cacahuates y nueces de macadamia con un poco de aceite hasta tener una mezcla tersa muy similar al pesto.

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MINI BROCHETAS MAY TAY Una vez que tengamos la mezcla anterior, vamos a saltearla por unos minutos para integrar los sabores en una sartén o wok a fuego medio alto.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez fría la mezcla de especias, vamos a unirla con la mezcla de pollo hasta integrar todo.

Montado: Colocamos la mezcla de pollo y especias alrededor de los pinchos de madera (húmedos) dándole forma de muslo de pollo, para cada pincho tomamos aproxidamente una cucharada de la mezcla o hasta tener una bolita del tamaño de una chabacano.

Receta elaborada por: Rústica

Vamos a asar cada mini brocheta en una parrilla o sartén plano antihaderente, hasta que estén cocidas, unos 10 o 15 minutos aproximadamente. Entre vuelta y vuelta, barnizamos con salsa soya mezclada con un poco de papikra para acentuar el color y sabor.

Servimos calientes sobre una fuente de madera, adornada con chiles, pimienta en grano y limones.

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MINI CAKES DE SALMÓN AHUMADO Y LIMÓN CONFITADO Ingredientes para unos 18 minis (o 1 grande) 100g de salmón ahumado 3 huevos 150g de harina 1 sobre de levadura Royal de 10g 10cl de leche 70ml de nata 5%MG 30ml aceite de oliva 1 poco de eneldo ½ limón confitado Sal, pimienta

Preparación: Calentar el horno a 180º. Cortar el salmón en tiras y el limón confitado en daditos. Batir los huevos y añadirles la harina mezclada con la levadura, la sal (poquita) y la pimienta (bastante). Despacio, verter la leche que habremos templado, la nata y el aceite de oliva.

Añadimos por fin el salmón, el eneldo y el limón confitado y mezclamos bien para que se repartan por toda la masa. Rellenamos (ojo, que la masa crece mucho o sea que mejor no estén muy llenos) 18 moldes de silicona pequeños (o uno grande) y horneamos durante unos 20 minutos.

Cuando estén dorados y listos, los quitamos de los moldes y dejamos que se enfríen sobre una rejilla de pastelería.

Receta elaborada por: Come conmigo

Listos para comer, ¡templaditos todavía mejor!

Info congelador: Estos mini cakes pueden congelarse perfectamente: cuando estén fríos, los colocamos dentro de una bolsa, la cerramos y al congelador.

Cuando nos apetezcan, los colocamos congelados sobre teflón o papel vegetal y horneamos a 180º (con el horno caliente) unos 15 minutos.

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MINI CHAPATAS DE AGUACATE CON ANCHOAS, TOMATE Y CEBOLLA

Receta elaborada por: Les receptes de St. Hilari

Ingredientes (6 unid.): Tres mini chapatas 1 aguacate 3 anchoas en sal 1 tomate maduro 1 / 2 cebolla tierna Aceite de oliva Sal Vinagre Pimienta Zumo de 1 / 2 limón

Preparación: Limpiar las anchoas, sacar la espina central y ponerlas en aceite de oliva con una pizca de pimienta. Reservar Cortar la cebolla en aros finos y ponerlos en un bol con agua y un chorrito de vinagre. Reservar Abra el aguacate por la mitad. Retire el hueso y retirar con una cuchara la pulpa. En un bol, triturar bien con la ayuda de un tenedor, y con un poco de zumo de limón, una pizca de sal y de pimienta. Reservar Pelar el tomate, reservar las semillas y cortar en pequeños cubos el resto.

Montaje Abra las mini chapatas por la mitad y untar cada una de las mitades con el puré de aguacate. Añadir algunos aros de cebolla bien escurridos, las semillas y los cubos de tomate, incorporar un filete de anchoa, aliñar con el aceite de las anchoas ....

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MINI CUPCAKES MEDITERRANEOS Ingredientes:

Receta elaborada por: jengibre y canela

145 g de harina 115 ml de leche 1 huevo 60 ml de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de levadura 1/4 de cucharada de bicarbonato 1/2 cucharada de sal 4 tomates confitados (de tamaño más bien pequeño) 10 -12 aceitunas verdes 75 g de mozzarella fresca 7 gr de albaca triturada* (medio tubito) Para la cobertura: mascarpone leche sal ahumada chile en escamas Preparación: Si no tenemos los tomates confitados, el dia anterior los escaldamos y dejamos reposando toda la noche cubiertos de azúcar moreno, al día siguiente los cocemos a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente. Los reservamos para usar cuando estén frios, podeis aprovechar para hacer una buena cantidad y envasarlos, se conservan perfectamente y sirven para multitud de platos.

Precalentamos el horno a 180 ºC con ventilador y calor arriba y abajo.

Cortamos las aceitunas (yo usé aliñadas que trajimos de Sevilla), la mozzarella y los tomates confitados (reservando el jugo que sueltan) en trocitos pequeños.

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MINI CUPCAKES MEDITERRANEOS Mezclamos la harina con sal, levadura y el bicarbonato y tamizamos.

Batimos el huevo con el aceite, la leche, la albahaca y los tomates con su jugo.

Añadimos los elementos secos, las aceitunas y el queso y mezclamos suavemente, sin batir.

Rellenamos las cápsulas hasta 3/4 de su capacidad y horneamos. Los muffins pequeños se hicieron en 10 minutos, los de tamaño normal necesitaron 10 minutos más, pero ya sabeis que cada horno es un mundo.

Los dejamos reposar 5 minutos en el molde y despues los enfriamos totalmente sobre una rejilla.

Receta elaborada por: jengibre y canela

Cuando enfrien preparamos la cobertura, para ello batimos el mascarpone con un chorrito de leche, unas escamas de chile y sal, he usado sal ahumada para darle alegría que el mascarpone es muy sosito. Con una manga pastelera decoramos a nuestro gusto, yo le he puesto más escamas de chile y flores de romero. * Si teneis la suerte de conseguir albahaca fresca, machacamos unas hojas en el mortero con una pizquita de sal y un hilito de aceite de oliva hasta conseguir una pasta.

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MINI HAMBURGUESA Ingredientes: Para el Pan de Hamburguesa: 500 gr de Harina (yo puse harina de fuerza) 240 ml de Leche 120 ml de Agua 60 gr de Mantequilla 2 Huevo (Uno para pintar) 30 gr de Azúcar Cucharadita de Sal 1 Sobre de Levadura de panadería (yo en esta ocasión puse Levadura de panadería prensada) Para la Hamburguesa: 50 % Carne de Cerdo y 50 % Carne de Ternera Un trocito de Tocino Ibérico Pan Duro Leche Un huevo Especias ( Perejil, Nuez Moscada, Orégano) Sal Harina (para rebozar) Aceite Receta elaborada por: Dely-Cioso

Para el acompañamiento: Lechuga Tomate Beicon Queso en Lonchas Patatas Fritas Ketchup Mahonesa

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MINI HAMBURGUESA Preparación de la Receta: Para el Pan de Hamburguesa: Calentamos la leche junto con el azúcar en el microondas. Luego añadimos el agua, la sal, un poco de harina y el huevo batido. Por último la harina que nos queda mezclada junto con la levadura.

Amasamos el conjunto muy bien y dejamos reposar en sitio seco y tapado durante una hora. La masa quedará muy pegajosa, pero es normal.

Receta elaborada por: Dely-Cioso

Pasado el tiempo quitamos el aire a la masa, añadimos un poco de harina para trabajarla otro poco y entonces nos untamos las manos de aceite para hacer bolas de unos 120 gr aproximadamente (para hamburguesas grandes). Para mini hamburguesas haremos bolas del tamaño de una nuez. Pasamos estas a una fuente de horno, las aplastamos y las untamos con huevo batido y con la mantequilla derretida. Si se quiere se le pude añadir sésamo yo en este caso no lo hice porque no las tenía. Metemos en el horno durante 15 minutos a una temperatura de 180º.

Para la Hamburguesa: Picamos las carnes junto con el tocino (puede hacerlo en carnicero) y las juntamos con el huevo batido, la sal, las especies, el pan remojado en leche tibia y formamos las hamburguesas. Las pasamos por harina (quitamos el exceso) y las hacemos en mi caso a la plancha. En la misma sartén freímos el beicon.

Para el Montaje: Sobre una mitad del pan ponemos la lechuga, el tomate, el queso (cortado en círculo al mismo tamaño que el pan y la hamburguesa), la carne, el beicon y unas patatas fritas. En el plato ponemos el ketchup y la mahonesa. Podéis añadirle también cebolla, pero yo en este caso como era para los peques no lo hice. Lo pinchamos todo con un palo de brocheta para que no se desmonte.

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MINI HAMBURGUESAS Igredientes: Pan de molde Carne picada Queso (al gusto) Cebolla Azúcar moreno Vinagre Mantequilla

Receta elaborada por: Cuina d’una principiant

Preparación: Lo primero que debemos preparar es el pan. Con un molde lo cortamos a nuestro gusto, en este caso hice unas florecitas. Lo untamos con un poco de mantequilla por una cara y lo ponemos al horno unos 5 minutos más o menos a temperatura 180º. Lo retiramos y lo apartamos.

El siguiente paso es hacer la cebolla caramelizada. Es muy sencillo. Cortamos a trocitos muy pequeños la cebolla y con un poco de aceite en la paella la vamos pochando, una vez pochada le añadimos un chorro de vinagre y un poco de azúcar moreno. Las cantidades no las se, puesto que lo hago a ojo.

Una vez la cebolla haya cojido buen color, ya la tenemos lista.

Por otra parte debemos hacer las hamburguesas a tamaño del pan, así que dispuestos a hacer bolitas y por consiguiente mini hamburguesitas! Una vez hechas, las ponemos todas en el horno. Depende del tamaño tardan más o menos en hacerse. Yo tardé unos 20 minutitos a temperatura 180º. Cuando ya casi estén cocidas le ponemos por encima un poco de queso para que se derrita.

Y ahora ya sólo falta montarlas! Pues aquí lo de siempre. Pan, que nos habrá quedado muy crujiente al hacerlo con mantequilla y en el horno, hamburguesa con el queso, por encima un poco de cebolla y cerramos la hamburguesa. Si son muy pequeñas mejor poner un palillo para que se aguanten bien.

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MINI HAMBURGUESAS CON TOSTA DE QUESO Ingredientes:

Receta elaborada por: HoneyBunny Flying Free

Rebanadas de Pain a l'ancienne Hamburguesitas de parmesano Rúcola Mostaza de Dijon u otro aderezo al gusto Cebolla frita (la del IKEA es fantástica para esto) Quesos de oveja curados rallados Preparación: Lo primero para las tejas es colocar un papel de horno en una bandeja (o silpat) y hacer pequeños montoncitos de queso del tamaño que queramos sobre ella, procurando dejar un espacio entre uno y otro, pues con el calor se expandirán. Se cubre con otro trozo de papel de horno, y se mete unos minutos como a 200º, y vamos vigilando de que no se queme. Con unos minutos basta, ¡así que no lo perdáis de vista!

Ahora para las hamburguesas, no hace falta ni pincelarlas de aceite ni salpimentarlas, puesto que ya vienen para poner en la plancha directamente. Si no, sabéis que que se puede hacer una mezcla con una bandeja de carne de vacuno y cerdo, un huevo (o yema sólo), algo de pan rallado, y los condimentos que queráis, para ir dando forma del tamaño deseado. Al grano, que me voy por los cerros de Úbeda ;) Plancha caliente, carne al punto según el gusto de cada uno, en mi caso, me gustan jugositas y poco hechas.

El montaje del plato es bien sencillo, nada más que cortar trocitos de pan (si no tenemos pan casero, pero queremos quedar bien, se pueden recortar círculos de pan de molde y tostarlos para que queden más vistosos), poner una gotita de mostaza de Dijon, un par de hojas de rúcola, la hamburguesa encima, unas laminitas de la cebolla frita, y a modo de pamela, la teja de queso.

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MINI MAGDALENAS DE JAMÓN SERRANO Ingredientes:

Receta elaborada por: Chúpate los dedos con Sonia

100 g de harina 2 huevos 1 sobre de levadura 1 pellizquito de sal y otro de pimienta negra molida 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 20 g de mantequilla fundida 2 cucharadas soperas de queso en polvo (o rallado) 4 cucharadas soperas de leche 75 g de taquitos de jamón unas gotitas de tabasco Preparación: Batimos los huevos con la sal y la pimienta. Añadimos el queso, el aceite y la mantequilla y batimos. Añadimos ahora la leche. Mezclamos la harina con la levadra y lo vamos incorporando poco a poco. Cuando esté bien integrado añadimos el jamón y el tabasco y volvemos a mezclar.

Cubrimos con papel film y lo metemos al frigorífico 30 minutos.

Precalentamos el horno (calor arriba y abajo sin ventilador) a 220ºC. Ponemos una cuchaadita de masa en cada uno de los huecos del molde de minimagdalenas.

Introducimos en el horno y lo dejamos 3 ó 4 minutos. Después bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos otros 5 ó 6 minutos más. Pinchamos una minimagdalena para comprobar que están hechas.

Sacamos y desmoldamos. Servir templadas o frías.

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MINI PIZZA D’ORANES Ingredientes para la massa de oranes (8 unid.)

100 ml de aceite 100ml de leche la harina que admita hasta optener una massa estirable Ingredientes para el relleno:

Receta elaborada por: Per Anar Fent Gana

1 huevo frito por pizza Queso mozarella Orégano y sal cuando tengamos las oranes hechas, las freimos y reservamos esto nos servirá como " bases” freiremos los huevos ( siempre depende de cuantas os vayan a salir o querais hacer ) Para hacer la pizza pondremos el huevo encima de cada orane ( lo recortaremos a la medida de la base )añadiremos queso a la mitat del huevo .colocaremos dos oranes más superpuestas al lado del huevo y las cubriremos com más queso orégano y sal ( a modo que así se quedan bien pegadas) introduciremos la mini pizza en el microondas dos segudos para que se derrita el queso y sacaremos rápidamente

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MINI QUICHE DE BROTES, TOMATE Y QUESO Ingredientes:

Receta elaborada por: A’punto

Obleas para empanadillas (o cualquier otro tipo de masa como quebrada por ejemplo) Cebolla y tomate Brotes de ajo 3 huevos Un poco de nata líquida para cocinar Queso rallado y queso de rulo Perejil, cilantro fresco, sal, pimienta, aceite de oliva y nuez moscada.

Preparación: Engrasamos los moldes en los que vayamos a hacer las quiches y ponemos encima las obleas dándoles forma, reservamos.

Doramos en una sartén la cebolla y tomate, añadimos los brotes de ajo con el perejil y el cilantro fresco.

En un bol batimos los huevos y añadimos la nata y el queso rallado, la sal, pimienta y nuez moscada.

En los moldes distribuimos la mezcla de cebolla y brotes, ponemos una rodaja de tomate natural y cubrimos con la mezcla del bol. Finalmente coronamos con una rodajita de queso de rulo y un poco de albahaca. Horno a 200 grados unos 15 minutos y listo¡

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MINI VOL-AU-VENT DE CHAMPIÑON Ingredientes: 9 mini vol-au-vent (podéis hacerlos en casa a partir de una lámina de hojaldre o comprarlos.

250 grs de champiñón laminado fresco 2 cucharadas de harina 1 cucharada y 1/2 de mantequilla Leche (la que admita) 2 dientes de ajo Sal Preparación: Se pone la mantequilla en la sartén a fuego medio.

Cuando se empieza a derretir se añaden los dientes de ajo partidos en trocitos muy pequeñitos.

Antes de que se doren los ajos, se añaden los champiñones en trocitos pequeños y se rehogan en la mantequilla hasta que estén blanditos (unos 20 minutos).

Receta elaborada por: Objetivo: Cupcake perfecto

Cuando están hechos, se salpimentan y se añaden dos cucharadas de harina, se remueve y se añade poco a poco leche hasta que la salsa tenga el grosor deseado.

Se retira del fuego y se usa esta masa para rellenar los volovanes.Podéis pasar la masa por la picadora si os han quedado muchos trozos.

Se sirven inmediatamente o, si los hacéis con antelación, los podéis dar un toque en el microondas para que se templen (No mucho porque se estropea el hojaldre).

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MONOPINTXO DE MELVA Ingredientes y preparaci贸n Rebanada de pan>mayonesa>mazorquita en vinagre>melva en aceite de oliva>alcaparra>glas茅 de vinagre a la frambuesa

Receta elaborada por: Tito1972ml

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MONTADITO DE ESCABECHE Ingredientes: 1kg de caballas no muy grandes, después de limpias quedarán sobre 800g.Una cebolla grande.

4 dientes de ajos.

4 zanahorias en rodajas.

2 clavos.

3 hojas de laurel.

8 granos de pimienta negra.

Una ramita de perejil.Un tomate maduro cortado a gajos.

Sobre 80g de aceite de oliva virgen extra.100g de vinagre de vino suave.200g de vino blanco.Sal. Un poquito de piel de naranja.

Receta elaborada por: Cocina sin problemas

Preparación:

Cortar los dientes de ajo por la mitad y la cebolla en juliana.

En una olla ancha y no muy alta echar el aceite y sofreír a fuego muy lento los ajos y la cebolla.

Añadir el resto de los ingredientes menos el pescado, y dejar cocer a fuego flojo durante 10 minutos para que se haga el escabeche.

Cuando ya veamos que se han mezclado los sabores de los ingredientes añadiremos el pescado limpio y sin espinas, cortado a lo largo en dos filetes.

Al final del escabeche pongo un poco de piel de naranja, le aporta un aroma exquisito.

En otras recetas se reboza el pescado, yo lo pongo directamente, que se cueza, da menos trabajo, se hace más rápidamente y queda más digestivo.

Montaje del plato: He cortado una rebanada de pan, he puesto los canónigos encima y luego dos trozos de la caballa escabechada, con un poquito de la cebolla y la zanahoria, la he aliñado con el mismo escabeche.

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MONTADITO DE FOIE Y HUEVO DE CODORNIZ CON JAMÓN Ingredientes por montadito: 1 loncha de foie fresco 1 huevo de codorniz Virutas de jamón 1 oblea para empanadillas pequeña Sal Pimienta Preparación: Receta elaborada por: La cocina de Sara

Precalentamos el horno a 200º C y horneamos la oblea durante 5 minutos o hasta que veamos que está hecha, hay que vigilar que se quema muy fácilmente. Una vez hecha la pintamos con un poco de aceite de oliva y sal.

Salteamos el jamón en una sartén con una gotita de aceite de oliva y lo reservamos sobre papel absorbente.

Calentamos una sartén sin aceite y hacemos el foie con sal y pimienta por las dos caras un minuto o minuto y medio por cada cara, retiramos del fuego y lo colocamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Por último freímos el huevo de codorniz durante unos segundos y si podemos también lo colocaremos sobre papel absorbente ya que todos los ingredientes del montadito excepto la oblea llevan mucha grasa.

Ahora vamos a montar nuestro montadito colocando sobre la oblea, la loncha de foie y encima de esta el huevo de codorniz, para finalizar colocamos las virutitas de jamón sobre el montadito y listo.

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MOUSSE DE FOIE CON JAMÓN DE PATO SOBRE TEJA DE TRUFA Ingredientes para la mousse: 350 gr. foie micuit 150 ml. nata 2 clara de huevo Sal y pimienta negra Ingredientes para la teja:

Receta elaborada por: Experimento en la cocina

2 claras de huevos 20 gr. harina tamizada Trufa (cantidad al gusto) Sal Preparación: Empezamos con la mousse.

Se pone a fuego suave 50 ml. de nata con el foie partido en trozos hasta que se deshaga. Salpimentamos.

Mientras montar el resto de la nata y las claras a punto de nieve fuerte. Dejar enfriar un poco la mezcla de foie y después incorporarlo despacio, sin batir mucho, a la nata y después todo ello a las claras.

Meter en la nevera por lo menos 1h. antes de usarlo.

Mientras haremos las tejas.

Precalentar el horno a 175º. Batir las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal y mezclar la harina sin batir mucho.

Cortar la trufa en trocitos pequeños e incorporársela. www.blogexquisit.com

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MOUSSE DE FOIE CON JAMร N DE PATO SOBRE TEJA DE TRUFA En una bandeja de horno, ponemos papel de horno y hacemos montoncitos con la masa, aplastรกndolos para que no quede mucho relieve.

Meter al horno 10 minutos o hasta que veamos que estรกn tostadas. Sacar y reservar.

A la hora de montar el pintxo, es fรกcil..... Ponemos una teja, le echamos la mousse por encima con ayuda de una manga pastelera y ponemos una lonchita de jamรณn de pato.

Receta elaborada por: Experimento en la cocina

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MUFFINS DE QUESO GOUDA, BACON Y TOMILLO FRESCO Ingredientes (8-10 unid.)

80 gr. de bacon ahumado.

2 huevos.

30 gr. de leche.

100 gr. de harina.

10 gr de levadura química.

100 gr. de queso gouda rallado ( 80 gr.receta original) 40 gr.de mantequilla derretida.

1 pellizco de sal.

1 pellizco de pimienta.

Tomillo fresco al gusto.

Preparación tradicional:

Receta elaborada por: Cocinando con mi carmela

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Precalentamos el horno a 180º. Picamos el bacon y el queso lo rallamos, reservamos. En un bol ponemos los huevos, la leche, la mantequilla y mezclamos, reservamos. En otro bol ponemos la harina, la levadura y mezclamos. Incorporamos la mezcla primera sobre la segunda y mezclamos todo bien hasta tener una mezcla homogénea. Por ultimo añadimos el bacon , el queso en este caso gouda y el tomillo. Mezclamos bien. Ya tenemos nuestra masa preparada que echaremos sobre nuestra bandeja para muffins ya engrasada o sobre nuestros moldes. Esto lo dejo a elección vuestra. A mi personalmente me gusta mas en la bandeja por la forma que le da .Horneamos durante unos 12-15 minutos. Dejamos enfriar y listo para servir.

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MUFFINS DE QUESO GOUDA, BACON Y TOMILLO FRESCO Preparación para THX: Añadir al vaso el bacon y el queso , programar a veloc.5, durante 5 segundos y reservar.

Poner en el vaso sin lavar , los huevos y la leche, programar 4 segundos velocidad 4.

Incorporamos ahora la harina y la levadura , mezclamos durante 8 segundos , velocidad 3.

Receta elaborada por: Cocinando con mi carmela

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Añadimos por ultimo el queso. la mantequilla, el tomillo y el bacon.

Mezclamos durante 4 segundos a velocidad 3. Seguir las instrucciones anteriores para terminar.

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NIDO DE ENDIVIAS CON SALMÓN Ingredientes para 12 nidos:

Receta elaborada por: Lazy blog

12 hojas de endivia, 1 aguacate maduro 1 cebolla 6 láminas de salmón ahumado partidas en dos trozos, para tener 12 lomitos de salmón el zumo de medio limón 1 tarrina de queso philadelphia sal y pimienta.

Preparación: Comenzamos aplastando el aguacate con un tenedor hasta que tenga una textura de crema, sin exagerar. Le añadimos el zumo del medio limón, la cebolla bien picada, y la tarrina de queso, y mezclamos hasta que nos quede todo más o menos uniforme.

Añadimos un pellizquito de sal y rociamos con pimienta recién molida. Sed generosos, que los ingredientes lo agradecerán. Luego lo mezcláis bien.

En cada hoja de endivia, colocamos un poco de esta crema, y lo cubrimos con el lomito de salmón.

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NIDO DE LANGOSTINOS Ingredientes: No pongo cantidades fijas porque sería un nido por persona....

Langostinos crudos Salsa rosa Patatas cortadas a tiras (patatas paja) Tempura Aceite de Girasol para freir ( el de oliva queda demasiado fuerte al gusto) Sal Receta elaborada por: MjcoriaBlog

Elaboración: Preparar la salsa rosa al gusto de cada uno.

Pelar los langostinos dejando la colita y quitarle el nervio de dentro, mojar en la tempura y freir en aceite abundante muy caliente, escurrir bien y reservar.

Cortar y salar las patatas, freir también en aceite muy caliente, escurrir y reservar.

En el plato en el que lo vayamos a presentar poner un aro de emplatar, poner una base de patatas paja, mojar bien dos langostinos en la salsa rosa y colocarlos en el centro, taparlos con más patatas paja hasta completar el nido y cuando todo esté asentado, con mucho cuidado retirar el aro.

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OREJA EMPANADA CON PIMIENTO VERDE Ingredientes :

Receta elaborada por: La cocina no es lo mío

2 orejas de cerdo 1 huevo 4 pimientos verdes Pan rallado Harina Aceite de oliva virgen extra Sal Preparación: Limpiamos cuidadosamente las orejas, las cortamos por la mitad en sentido vertical las cocemos durante una hora en una cazuela ancha y baja con abundante agua con sal.Retiramos del fuego, escurrimos y secamos las orejas con un paño,reservamos Limpiamos los pimientos verdes quitandoles las semillas y dejándolos enteros.

Freímos en una sartén a fuego lento con un dedo de aceite de oliva dándoles la vuelta de vez en cuando para que no se doren demasiado, escurrimos sazonamos y reservamos.

Pasamos las orejas por la harina y a continuación por huevo batido y pan rallado,presionando con la mano para compactar el empanado.

Las freímos a fuego medio en una sartén con abundante aceite de oliva bastante caliente hasta que estén bien doradas.

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Ingredientes:

PATATAS BRAVAS

4 patatas 2 dientes de ajo Romero 1 cucharadita de sal Para la Salsa Brava:

Receta elaborada por: Asopaipas

1 cebolla 4 dientes de ajo 1 a 3 guindillas 1 zanahoria Tomillo 400 gramos de Tomates 1 cucharadita de vinagre de jerez Sal Pimienta Aceite de Oliva Virgen Extra Preparación: Vamos a dar un hervor a las patatas en un primer momento durante unos 10 o 15 minutos hasta que estén un poco tiernas pero sigan manteniendo la forma. Se escurren y dejamos para que pierdan la humedad mientras se enfrían. Mientras tanto vamos a preparar la salsa brava. Echamos en un recipiente aceite de oliva, cuando este caliente vamos a sofreír la cebolla y el ajo que hemos picado muy finamente. Echamos las guindillas, la zanahoria, el tomillo y dejamos que siga cociéndose durante unos 5 minutos más.

Incorporamos posteriormente los tomates, el vinagre de jerez y salpimentamos. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego al mínimos, dejamos durante unos 15 minutos hasta que las zanahorias estén blandas y la salsa este espesa.

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PATATAS BRAVAS Por otra parte cortamos las patatas en trozos a nuestro gusto. Freímos en aceite caliente durante unos 8 minutos aproximadamente o hasta que estén bien doradas. Lo haremos por tandas, echamos en la sartén el ajo y romero en los últimos minutos para que adquieran el aroma.

Pasmos las patatas a un plato con papel absorbente para que pierdan el aceite sobrante y sazonamos con sal.

La salsa se tritura y la podemos pasar por un chino para quede bien fina..

Vertemos las patatas en un plato o cazuelita con la salsa bien mezclada o por encima.

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PATATAS FRITAS CON HUEVO DE CODORNIZ Ingredientes: Patatas Huevos de codorniz Sal Aceite de oliva Preparación: Pelar y cortar las patatas en láminas muy finas, mejor hacerlo con un corta fiambres, lavarlas y secarlas sobre papel absorbente.

Pocharlas en aceite para que pierdan la dureza y sean maleables pero sin pasarse porque si se fríen más de lo necesario se endurecen los bordes y luego no se pueden cerrar bien. A medida que las vamos sacando las ponemos sobre una bandeja, que no os preocupe el aceite puesto que lo necesitan para no secarse.

Receta elaborada por: Mis pequeñas experiencias

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En un molde de bombones o para hielo vamos uniendo las láminas de patata formando una "flor" y colocamos en el centro el huevo. Cerramos cada lámina de patata y lo freímos en aceite caliente para que se dore rápido la patata y la yema quede líquida. Salar y servir de inmediato.

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PASTEL DE ESPARRAGOS CON CREMA DE QUESO FETA Los ingredientes del pastel 2 latas de espárragos blancos (en total puse unos 25 espárragos largos) 2 latas de atún 3 huevos sal pimienta 100cl de nata

Receta elaborada por: El Ágora de Ángeles

Los ingredientes de la cema 1oocl de nata 50 gr de queso feta Preparación del pastel Cortamos los espárragos en trozos y los ponemos en la thermomix o en la batidora.

Añadimos las latas de atún.

Trituramos el conjunto.

Salpimentamos y añadimos la nata.

Volvemos a triturar.

Ponemos la mezcla en el molde elegido y cocemos en el horno al baño maría una media hora.

Preparación de la crema de queso feta Desmenuzamos el queso y lo ponemos en la batidora o thermomix junto con la nata.

Batimos hasta conseguir una crema espesa.

Llenamos una manga pastelera y decoramos.

Para finalizar ponemos unas vueltas de molinillo de hierbas aromáticas.

El pastel se come bien templado y también se pueden untar tostaditas porque tiene una textura muy liviana. www.blogexquisit.com

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PASTEL DE LOS TRES CHOCOLATES EN VASITOS Ingredientes Para la base de galleta: * 1 paquete de galletas (un rulo) * 60 gr. de mantequilla * un chorrito de leche

Receta elaborada por: Pastissets

Para el pastel: * 150 gr. de chocolate negro * 150 gr. de chocolate con leche * 150 gr. de chocolate blanco * 750 ml. de nata para montar * 750 ml. de leche •3 sobres de cuajada Royal Preparación: Esta vez hemos hecho vasitos, si queréis hacer el pastel hay que usar un molde desmontable.

Para hacer la base: TRADICIONAL: Trituraremos las galletas hasta dejarlas polvo. Mezclaremos la mantequilla fundida y el chorrito de leche. Nos tiene que quedar una masa consistente. La repartimos en el fondo de cada vasito. Si hacemos pastel, en el fondo del molde. Lo ponemos en la nevera para que se endurezca.

THERMOMIX: Triturar las galletas 3 pulsaciones de turbo y 30 s. velo. 9.

Añadir la mantequilla y la leche 5 min. 70º velo. 3. Nos tiene que quedar una masa consistente. La repartimos en el fondo de cada vasito. Si hacemos pastel, en el fondo del molde. Lo ponemos en la nevera para que se endurezca.

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PASTEL DE LOS TRES CHOCOLATES EN VASITOS Para hacer las capas de chocolate: TRADICIONAL: En un cazo que después irá al fuego ponemos la nata y la leche, añadimos el sobre de cuajada y lo mezclamos bien con el pimer.

Añadimos el chocolate que habremos fundido un poco en el microondas.

Después lo pondremos al fuego removiéndolo sin para hasta que llegue a ebullición. Lo repartiremos en los vasitos o el molde y lo dejaremos enfriar.

THERMOMIX: Poner el chocolate, la leche, la nata, el sobre de cuajada en el vaso. Programar 7 min. 90º velo. 5. Lo repartimos por los vasitos o en el molde y lo dejaremos enfriar.

Receta elaborada por: Pastissets

Entonces seguiremos el mismo procedimiento con el chocolate con leche y, por último, con el chocolate blanco. Lo dejaremos enfriar completamente sin tocarlo y seguidamente lo pondremos dentro de la nevera hasta que haya cuajado completamente.

Si hacemos vasitos ya los podemos decorar como queramos. Nosotras pusimos la chocolatina pero también queda muy bonito espolvoreando cacao en polvo haciendo un dibujo.

Si hacemos el pastel es mejor preparalo el día anterior. A la mañana siguiente lo desmoldamos y lo decoramos como queramos. (*) Si queréis hacer una decoración con cacao o con lacasitos, mejor hacerlo justo antes de servir, que no tenga que ir a la nevera porque el cacao queda mojado y los lacasitos destiñen.

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PEQUEÑA TARTALETA DE CHUTNEY DE CALABACÍN CON FOIE MI-CUIT Ingredientes: 100 g de foie mi-cuit

Receta elaborada por: De Viana y Gamboa

Para las tartaletas de masa quebrada: 100 g de harina de repostería 50 g de mantequilla 2 g de sal una pizca de azúcar Para el chutney: 700 g de calabacín 200 g de cebolla 200 g d azúcar moreno 200 g de vinagre de manzana 100 g de vinagre de vino 1 rama de canela jengibre fresco rallado 1 cucharadita de sal 1 guindilla cayena 4 clavos de olor 1 cucharadita de curry en polvo Prepararación: Pelar, lavar y picar la cebolla en tiras. Lavar el calabacín y cortarlo en dados sin quitarle la piel. Pelar y rallar la raíz de jengibre. Disponer los vinagres en un cazo amplio al fuego. Agregar la sal y todas las especias. Añadir los calabacines, la cebolla y el azúcar moreno, mezclar bien y llevar a ebullición.

Cuando empiece a hervir, reducir a fuego medio y dejar cocer durante 40-50 minutos, moviendo de vez en cuando, sobre todo hacia el final, cuando se esté caramelizando. Dejar enfriar y reservar.

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PEQUEÑA TARTALETA DE CHUTNEY DE CALABACÍN CON FOIE MI-CUIT

Receta elaborada por: De Viana y Gamboa

Poner en un cuenco el harina tamizada, añadir la mantequilla en textura de pomada y mezclar con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Incorporar la sal y una pizca de azúcar y mezclar con las manos hasta que la masa ligue. Hacer una bola y cubrirla con film transparente. Dejarla reposar en el frigorífico durante al menos una hora para que adquiera consistencia. Tras el reposo, sacar la masa, colocarla entre dos láminas de papel de hornear y estirarla con el rodillo. Cortar en círculos con ayuda de un cortapastas, colocarlos sobre unos moldes de tartaleta y ajustarlos con los dedos. Recortar el sobrante de los bordes. Pinchar el fondo con un tenedor para evitar que suba. Hornear a 180ºC hasta que estén doradas y listas para rellenar. Dejar enfriar.

Sacar el foie mi-cuit del refrigerador y cortarlo en pequeños dados.

Mantenerlo al menos 10 minutos a temperatura ambiente antes de su degustación para que pierda el frío de conservación y recupere sus aromas naturales. Rellenar las tartaletas con el chutney de calabacín y disponer encima del mismo un dadito de foie. Servir a temperatura ambiente.

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE QUESO CREMA Y SALMÓN ingredientes:

Receta elaborada por: Lola en la cocina

6 pimientos del piquillo 150 gr. de queso crema tipo Philadelphia (el mio era ligth) 4 tomatitos cherry 3ó 4 filetitos de salmón ahumado o marinado 2 cucharaditas de huevas de mújol o caviar un poco de eneldo fresco picado 6 galletas saladas Preparación: Poner en un bol el queso crema y batirlo un poco con un tenedor para que se ponga un poco más fluido.

Cortar los tomatitos en cuartos o en octavos, según su tamaño, y mezclarlos con el queso, añadir el salmón en trozos pequeños, las huevas de mújol y el eneldo, mezclar bien, probar y añadir algo de sal si es necesario, yo le añadí también media cucharada del aceite del salmón (era salmón marinado casero).

Con ayuda de una cucharita rellenar los pimientos con esta mezcla y poner cada uno sobre una galleta salada, adornarlos con un poco de huevas de mújol.

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PINCHO “CUQUI”

Ingredientes: (para esta receta no es necesario dar cantidades, dado que depende de cuantos pinchos queráis hacer, y será muy fácil calcularlas) Pan de molde (pan Bimbo, Panrico etc...)

Sobrasada Miel Queso de cabra Queso bofard seco Jamón Serrano (opcional) Orégano Antes de empezar quiero explicar que el uso del jamón serrano en esta receta es totalmente opcional. Os animaría a probar el pincho de las tres maneras posibles, para que os salgan tres matices distintos... las tres formas de hacerlo dependerán de si decidimos no poner jamón, ponerlo recién cortado, o ponerlo de forma crujiente.

Receta elaborada por: Sabores

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Preparación: Lo primero, pon el horno a calentar a temperatura máxima arriba y abajo.

Empezaremos tostando las rebanadas de pan, de manera que nos queden crujientes, pero sin quemarse. No importa que se enfríen porque el pincho acabará en el horno... una vez tostadas (o antes, como queráis) cortaremos cada rebanada de pan de molde en 4 partes (partimos por la mitad, y cada mitad otra vez por la mitad), y reservamos.

Cada uno de estos trozos será una base. Untaremos uno de los lados de dicha base con sobrasada (una capa fina, porque no queremos hacer un pincho donde un sabor sobresalga muchísimo).

Encima de esta capa de sobrasada pondremos una fina capa de miel (lo justo para apreciar el contraste), y justo encima trocitos pequeñitos de queso de cabra.

Ahora vamos a usar el horno. Vamos a hacer unos crujientes de queso y jamón serrano. Para esto ponemos papel de horno en la bandeja y encima hacemos unos montoncitos de queso bofard con orégano. También ponemos unas lonchitas de jamón serrano lo más finas posibles. Metemos esto en el horno y pasados unos minutos sacamos y dejamos enfriar, y ya tenemos nuestros crujientes listos!

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PINCHO DE ALITAS DE POLLO Ingredientes: 1 kg de alitas de pollo (punta, ala y contra- ala) 1 cebolla mediana 3 ajos 1 cucharada de perejil 1 cucharada de pimenton dulce o picante (va en gustos) sal vino blanco agua aceite de oliva 1 chorrito de limón Receta elaborada por: Cocinando con Sara

Preparación:

En una olla a presión echamos un chorrito de aceite de oliva y echamos la cebolla bien picada hasta que se poche.

Cuando este bien pochada echamos las alitas previamente sazonadas hasta que cojan color.

A continuación en un mortero picamos los 3 ajos, el perejil y machamos bien, le añadimos el pimentón y llenamos el mortero de vino y luego otro de aguay el chorrito de limón.

Cerramos la olla y lo tenemos en el fuego hasta que "pite", después bajamos el fuego y lo tenemos unos 15 minutos.

Para servirlo cortamos una rodaja de barra de pan, colocamos la alita encima y le echamos un poco de salsa.

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PINCHO DE CECINA CON PAPAYA Y CREMA DE YOGOURT EN NIDO DE Ingredientes : GULAS 50 gr de gulas salteadas con ajo 1 tostada de pan pasado con un poco de mantequilla en la sarten 1 cucharadas de yogourt griego natural 1 cucharada de queso filadelphia de untar 1 cucharada de aceite de oliva virgen Tres aceitunas sin hueso picadas pequeñas Una cucharadita de perejil muy picadito Un trozo de papaya madura Una loncha de cecina .-( es poco salada y ahumada ) Receta elaborada por: Sabores & Olores

Preparación: Primero cortamos una rebanada de pan ,untamos con un poco de mantequilla, la tostamos en una sarten ...por los dos lados ...sacamos y reservamos Preparación de la salsa base: una cucharada de yogourt griego y una cucharada de queso Philadelphia de untar ...los mezclamos bien ...le echamos muy picaditas las aceitunas verdes ..un poco de aceite de oliva y el perejil muy picadito ....revolvemos muy bien Con esto untamos la tostada que tenemos de pan , encima ponemos el trozo de Papaya envuelto en la loncha de Cecina ..y todo lo ponemos sobre la tostada de pan .

En este punto salteamos en la sarten con ajo y aceite de oliva los 50 gr de gulas ....en el momento en que estan ...el pincho esta listo para montar .

1º.- Hacemos la base con el montoncito de gulas 2º.- Untamos la tostada de pan con la crema de queso , yogourt y aceitunas 3º.- Ponemos encima la papaya envuelta en la loncha de cecina ahumada 4º.-Regamos por encima con un poco de aceite de oliva extra virgen 5º.- Un poco de sal maldon y un poco de perejil

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PINCHO DE JAMÓN, PIMIENTO, QUESO DE CABRA Y MEMBRILLO

Ingredientes:

Pan Jamón serrano en lonchas Pimientos verdes Rodajas gruesas de queso de rulo de cabra Rodajas de carne de membrillo

Receta elaborada por: No quieres caldo?...pues toma 2 tazas

La preparación de este pincho no tiene ninguna dificultad. Cortamos el pimiento verde en trozos grandes y lo freímos. Mientras se fríe cortamos las rodajas de pan, las lonchas de jamón, las rodajas de queso de rulo de cabra y las de carne de membrillo.

Sobre la rodaja de pan ponemos una loncha de jamón, encima el pimiento verde frito, a continuación el queso, que se derrite un poco al estar el pimiento caliente y terminamos con una rodaja de membrillo.

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PINCHO DE MANGO CON ALCACHOFA Y QUESO Ingredientes (cantidades dependerán del número de pinchos): Mango maduro Alcachofas cocidas (yo utilicé alcachofas en aceite de Mercadona, vienen en bandeja) Queso brie (o camembert) Harina de tempura (yo de Mercadona) Agua fría de la nevera) Aceite de girasol (abundante) Brochetas de madera Preparación: Pelar el mango y cortar en trozos de un tamaño no muy grande.

Receta elaborada por: Sin salir de mi cocina

Cortar las alcachofas por la mitad Cortar el queso en taquitos de 2 cm.

Se trata de pinchar un trozo de cada ingrediente en la brocheta. Ver el tamaño que se cortan pues debe caber todo el conjunto de un bocado a fin de saborear la mezcla de los 3 ingredientes.

Rebozar en harina de tempura. Hacer la mezcla con el agua siguiendo las instrucciones del paquete (110 gr de harina por 150 ml de agua muy fría).

Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea y rebozar los pinchos.

Freír en aceite de girasol muy caliente y servir.

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PINCHO DE MEMBRILLO Esta hecho con un trocito de carne de membrillo,anchoa y caviar

Receta elaborada por: el rinconcito de yanka

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PINCHO DE SALMÓN CON BOLITAS DE PHILADELPHIA Ingredientes: 1 rodaja de salmón fresco o congelado 2 ajos 1/2 cebolla Perejil Sal aceite de oliva Pimienta negra molida Tomate frito Receta elaborada por: Cocinando con Sara

Preparación: En una cazuela echamos un chorrito de aceite de oliva y echamos la cebolla hasta que se poche, a continuación colocamos el salmón previamente sazonado, por encima le echamos los ajos finamente picaditos, el perejil y la pimienta negra molida Dejamos que se sofria un poco y le echamos el tomate por encima y un vasito de agua.

Lo dejaremos que guise durante unos 15- 20 minutos Una vez esté cocido, cortaremos media rodaja y desmenuzaremos encima de una rodaja de barra de pan, le echaremos un poquito de salsa, y unas bolitas de philadelphia.

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PINCHO DE SALMĂ“N Esta hecho con queso fresco,salmon y caviar

Receta elaborada por: el rinconcito de yanka

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PINCHO DE TOMATITOS CHERRY Ingredientes: para un pincho 1 tomate cherry 1 rebanada de pan artesano un poquito de queso de untar tipo philadelphia 1 trocito de lechuga tierna 1 rodaja de calabacín un poquito de ajo muy picadito (esto es opcional) vinagre aceite de oliva sal Receta elaborada por: Una pincelada en la cocina

Lo primero que haremos será cortar los tomatitos un poco más arriba de la mitad para que luego nos quede una tapa, y con una cucharilla o un cuchillo de punta fina vaciarlos en un plato. Aliñamos esta pulpa del tomate con un poco de sal y aceite de oliva.

Limpiamos la hoja de lehuga, la aliñamos con un poco de sal, aceite y vinagre.

Reservamos En una sartén con un chorrito de aceite freímos por ambos lados el calabacín.

Reservamos.

Cogemos un pedacito de ajo y lo picamos muy menudito, lo mezclamos bien con el queso y llenamos los tomates con la mezcla, al final le ponemos la tapita por encima.

Cortamos una rebanada de pan y le ponemos encima la pulpa del tomate que tenemos aliñada en el plato, la lechuga por encima, calabacín, y los tomatitos con el queso. Pinchamos todo con un palillo.

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PINCHO DE TORTILLITA DE JUDÍAS Ingredientes;

Receta elaborada por: La cocina de Amandita

Un bote de 400gr judías blancas ya cocidas.

Un bote de champiñones de 200gr.

Una cebolla picadita.

Un diente de ajo.

Una cucharita de comino molido.

Una pizca de tomillo.

Sal y pimienta.

2 cucharadas de harina.

Un chorrito de aceite.

Preparación:

Ponemos aceite a calentar y agregamos la cebolla.

Dejamos pochar unos cinco minutos. A continuación añadimos el diente de ajo picadito y las especias. Seguidamente los champiñones picaditos y removemos dejando que se hagan y se consuma todo el liquido.

Ponemos en un bol. Anteriormente habremos lavado y escachado las judías con un tenedor. Lo mezclamos todo junto con el perejil y la harina.

Precalentamos el horno a 180º grill fuerte.

Colocamos papel vegetal en la bandeja del horno y vamos haciendo tortillitas.

Las pintamos de aceite y al horno 5 minutos por cada lado.

Montaje del pincho: Untamos el pan con mostaza de dijon, un trocito de la tortillita y un poco más de perejil picadito por encima.

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PINTXO-CATE CARAMELIZADO CON BASTÓN DE QUESO CANARIO, PAPAYO Y MOJO DE ALMENDRAS Ingredientes: 1/2 aguacate pequeño y maduro en su punto 1 cebolla pequeña queso grancanario de cabra, curado con cenizas papayo que no esté demasiado maduro miel de caña mojo de almendras sal, pimienta negra recién molida y una ramita de perejil Receta elaborada por: Sano y de rechupete!

Preparación: Cortaremos la cebolla en ruedas finas y la caramelizaremos con la miel de caña y un poco de sal. Reservar.

Cocinaremos a la plancha un rectángulo pelado del papayo en la misma sartén donde hicimos la cebolla (sin haberla lavado). Reservar.

Tendremos preparado un mojo de almendras: para ello sólo hay que seguir los pasos que ya he explicado en otras entradas y hacer un buen mojo rojo de tomate, bastante espeso y, en el último momento, le añadiremos unas almendras tostadas majadas en el mortero, mezclándolas con el mojo. Lo espesarán y le darán un sabor que no podrán olvidar.

Cortaremos un bastoncito de queso, que quede larguito.

Pelar el aguacate, lavarlo con agua para que no ennegrezca, secarlo con una servilleta de papel y rellenarlo con la cebolla caramelizada.

Montar el pintxo-cate: disponer el aguacate relleno en un lado del platillo que hayamos elegido (si se mueve, cortarle un poco la base, para que se asiente bien sobre aquél); atravesar con el bastón de queso el relleno de cebolla caramelizada; colocar el rectángulo de papayo al lado del aguacate, pincharle la ramita de perejil; añadir un poco de mojo de almendras sobre el papayo y sobre el aguacate y espolvorear con la pimienta negra recién molida. ¡A comer con las manos!.

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PINTXO DE CHAMPIÑONES, LANGOSTINOS Y QUESO Ingredientes para 4 personas:

Receta elaborada por: Mundu Goxoa

4 vol au vent grandes 8 langostinos 4 champiñones grandes Queso rayado Un chorrito de vino blanco Un chorrito de nata (como unos 100ml mas o menos) 15gr de mantequilla 1 diente de ajo Sal Preparación: Limpiar los champiñones quitandoles el tallo. Picar finos y reservar.

Pelar los langostinos y cotar en trozos muy pequeños. Reservar.

En una sartén a fuego moderado saltear los champiñones sazonados al gusto con el ajo y la mantequilla. Cuando doren, agregar el vino blanco y llevar ebullición. Cuando el liquido se haya casi evaporado, verter la nata y sin dejar de remover, los langostinos. Dejar cocer durante un par de minutos.

Rellenar el vol au vent con el relleno, poner el queso rayado por encima y gratinarlos en el horno hasta que el queso esté dorado.

Servir caliente.

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PINTXO DE GULAS, HUEVO, LANGOSTINO Y PATATA IngredienteS (por pintxo)

Receta elaborada por: Ido mundua!

1 rodaja fina de patata 1 huevo de codorniz Medio langostino cocido 1 cucharada de gulas Aceite de oliva Ajo Sal Preparación: Freír las patatas cortadas en rodajas finas (2-3 mm) y sacarlas a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

En una sartén pequeña poner aceite de oliva y dorar un ajo laminado. Añadir las gulas y remover un par de minutos.

En otra sartén, freír los huevos de codorniz.

Montaje del pintxo: poner una lámina de patata, encima unas gulas, sobre éstas un huevo frito de codorniz y por último medio langostino.

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PINCHO DE LANGOSTINOS SOBRE ENSALADILLA DE CANGREJO Pintxos de langostinos sobre ensaladilla de cangrejo (para 12 pinchos) 2 huevos 6 palitos de cangrejo Una hoja de lechuga muy tierna Mayonesa 12 langostinos cocidos 6 rebanadas de pan de molde sin corteza Sal Receta elaborada por: Objetivo: Cupcake Perfecto

Se cuecen los huevos, se dejan enfriar, se pelan y se pican finamente. Se cortan los palitos de cangrejo en trocitos muy pequeños y se mezclan con los huevos cocidos. Se añade la lechuga cortada en cuadraditos muy pequeñitos.

Se mezcla todo y se aparta.

Mientras tanto, se hace la mayonesa. ingredientes son 1 yema de huevo, sal, aceite y un poco de zumo de limón

Se saca el huevo del frigorífico para que no esté muy frío.

Se separa la yema de la clara Se pone la yema en un bol pequeño y se bate con un tenedor un poquito.

A continuación se añade aceite muy poco a poco mientras se bate continuamente (echaR un chorrito continuo de aceite desde la aceitera mientras se bate). Cuando se ha conseguido un grosor considerable, se añade un poquito de sal y un poquito de zumo de limón mientras se sigue batiendo hasta conseguir el sabor deseado. Si se os corta, podéis seguir este truco: Poner otra yema en un bol e ir añadiendo poco a poco la mayonesa que se os había cortado mientras batis.

Una vez tenéis la mayonesa, ya sea casera o comprada, la mezcláis con la ensaladilla de lechuga, cangrejo y huevo que teníais reservado.

Partís los panes por la mitad, repartís la mezcla sobre los panes y colocáis un langostino cocido encima. Decoráis con mayonesa. www.blogexquisit.com

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PINTXO CRUJIENTE DE QUESO BRIE CON PIMIENTOS CARAMELIZADOS Ingredientes: 1 pimiento rojo; aceite; agua; 2 cucharadas de azúcar; 1 queso brie en cuña; masa para rollitos de primavera (de venta en sección de refrigerados); pan de barra Preparación del pimiento caramelizado: Cortamos los pimientos en juliana y para acortar el proceso de cocción y fritura de los mismos lo metemos 5 minutos en el microondas a temperatura máxima para que ablande.

Receta elaborada por: 2Mandarinas en mi cocina

Echamos en una sartén un buen chorro de aceite de oliva y calentamos.

Añadimos los pimientos y dejamos que se frían un poco. Cuando vemos que el aceite se ha consumido echamos 200ml de agua.

Cuando el agua se consuma el pimiento empezará a freirse otra vez y debemos esperar a que desaparezca de nuevo el aceite para volver a echar otros 200ml. de agua. Haremos éste proceso de freir/cocer en 3 ó 4 ocasiones, hasta que el pimiento esté blando.

En la última tanda de agua, casi cuando se haya evaporado todo, se añaden 2 cucharadas de azúcar y se deja caramelizar.

Reservamos.

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PINTXO CRUJIENTE DE QUESO BRIE CON PIMIENTOS CARAMELIZADOS Preparación del queso brie crujiente: Cortamos la cuña del queso brie en triángulos;

Cortamos en dos cada lámina de pasta para rollitos (yo lo he cortado en dos triángulos); Envolvemos como si fuera un regalo y sellamos la masa con un poco de huevo batido; Freimos en abundante aceite de girasol y dejamos escurrir en papel absorvente.

Reservamos Receta elaborada por: 2Mandarinas en mi cocina

Montaje del pintxo: Cortamos el pan a rebanadas y lo tostamos (yo lo he hecho en el tostador por no encender el horno sólo para eso);

Ponemos una cucharada de pimientos confitados; Colocamos el queso encima; Regamos con salsa de los pimientos; Degustar.

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PINTXO DE GULAS, HUEVO, LANGOSTINO Y PATATA Ingredientes (por pintxo): 1 rodaja fina de patata 1 huevo de codorniz Medio langostino cocido 1 cucharada de gulas Aceite de oliva Ajo Sal Receta elaborada por: Ido mundua

Preparación: Freír las patatas cortadas en rodajas finas (2-3 mm) y sacarlas a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

En una sartén pequeña poner aceite de oliva y dorar un ajo laminado. Añadir las gulas y remover un par de minutos.

En otra sartén, freír los huevos de codorniz.

Montaje del pintxo: poner una lámina de patata, encima unas gulas, sobre éstas un huevo frito de codorniz y por último medio langostino.

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PINTXO DE PAPA ARRUGÁ CON MOJO PICÓN Ingredientes: papas arrugadas (tantas como pintxos vayamos a preparar) membrillo aguacate pelado mojo rojo picón pimienta negra recién molida Preparación: Receta elaborada por: Sano y de rechupete!

Cortamos el membrillo en cuadrados del tamaño de la papa. Reservamos.

Con un vaciador de verduras, hacemos los sombreritos de aguacate.

Reservamos.

Montar el pintxo: colocar un cuadrado de membrillo, encima la papa arrugá y le pondremos el sombrerito de aguacate. Coronaremos el pintxo con un chorreón de buen mojo picón y espolvorearemos un poco de pimienta negra recién molida.

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PIÑA A LA PLANCHA, GAMBAS Y BRIE Ingredientes:(para 6 aperitivos) 6 pinchos de madera 12 triángulos de Piña natural 1 cucharada de Miel de Romero 6 Langostinos gordos o Gambas Sal Agua Hielo 6 tacos de Queso Brie Preparación: Cortar unas rodajas de piña y hacerlas en triangulos, poner unas gotas de aceite en la plancha y la miel de romero y hacer ligeramente la piña.

En un cazo poner a hervir agua con abundante sal, poner los langostinos y hervir 3-4 minutos, mientras preparamos un bol con agua fría y abundante hielo. Sacar los langostinos y echar sobre el hielo, hasta que se enfríen, sacar, escurrir y pelarlos.

Montaje del pinchito de aperitivo, pinchar en un bonito pincho de madera un trozo de piña, el taco de queso Brie, el langostino cocido y por ultimo otro trozo de piña y regar con un poco de miel de romero.

Receta elaborada por: A el rincón de cocinar

Mis Aclaraciones: Pase ligeramente la piña por la plancha con miel, pues no era muy dulce, y le dejo un agradable sabor a romero.

Se puede hacer con langostino cocido y así nos evitamos ese trabajo, igualmente puedes hacerlo con piña de bote y por supuesto con el queso que más os guste, así que ya lo veis admite muchas posibilidades de hacerlo, al gusto de cada cual.

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PIRULETAS DE LANGOSTINOS Ingredientes: Langostinos cocidos (24) 300grs. queso cremoso 1 puerro Sal Aceite de oliva Brochetas

Receta elaborada por: Cocina de nuestro tiempo…

Empanado: 200grs. de pan rallado 1 huevo batido Preparación: Picar el puerro en brunoise (muy picadito) y estofar en un poquito de aceite.

Escurrir el aceite y mezclar el puerro con el queso cremoso. Tiene que quedar una crema espesa. Salpimentar.

Pelar los langostinos. Pinchar el cuerpo del langostino en la brocheta.

Envolver en la crema de queso. Rebozar en huevo y en pan rallado 2 veces y freír en abundante aceite caliente. Escurrir en papel de cocina.

Se pueden tomar solas o mojando la brocheta en salmorejo que es como yo las preparo. Esta mezcla es divertida y está buenísimo.

Presentacion En un vaso ponemos pan rallado y clavamos allí nuestras brochetas y al lado ponemos una salsera o bol con el salmorejo.

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POLENTA CON HUEVO DE CODORNIZ Y NUBE DE PARMESANO Ingredientes: 6 huevos de codorniz 100 gr. de polenta 20 gr. de mantequilla 20 gr. de salsa tartufata 1 trozo de queso parmesano 1/4 de vaso de leche aceite de trufa o de oliva sal y pimienta Receta elaborada por: Tomates verdes fritos

Preparación: Cortar cuadrados de film transparente y untarlos con aceite. Colocarlos dentro de un vaso pequeño dejando los bordes hacia fuera y cascar un huevo de codorniz. Ir dando vueltas al film para quitar todo el aire y hacer como un caramelo. Atar y hacer lo mismo con el resto de huevos.

Poner un cazo con agua al fuego y cuando empiece a hervir, echar los huevos durante un minuto. Sacar y refrescar.

En un cazo poner 500 ml. de agua mineral y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, ir echando en forma de lluvia la polenta sin dejar de remover. Dejar cocer unos 3 minutos y echarle la mantequilla y la pimienta y remover. añadirle ahora la leche y volver a mover para que se integre y apartar.

Poner en cucharas de presentación un poco de polenta y colocarle un huevo de codorniz quitándo el film sobre la polenta.Encima del huevo una pizca de salsa tartufata y a un lado la nube de parmesano que habremos hecho rallando el parmesano con un rallador fino. Por último echar unas gotas de aceite de trufa o de oliva sobre el huevo y la polenta y decorar con una ramita de tomillo.

NOTA: Si no tenéis salsa de trufa, podéis sustituir por un poco de pesto rojo o verde o un paté de aceitunas.

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PROFITEROLES RELLENAS DE CREMA DE SALMÓN Y HUEVAS Ingredientes para los profiteroles: 125ml. de leche.

50g. de mantequilla.

1/2 cucharadita de sal.

75g. de harina.

1 cucharada de azúcar.

2 huevos grandes.

Receta elaborada por: con una gota de aceite

Ingredientes para el relleno: 100g. de queso fresco para untar.

80g. de salmón ahumado.

1 hoja de gelatina neutra.

150ml. de nata para montar.

2 cucharadas de leche.

30g. de huevas de lumpo.

Sal. Pimienta.

Preparación de la masa: Vertemos en el vaso de la Thermomix el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programamos 4 minutos, 100º, velocidad 4.

Abrimos la tapa y añadimos la harina de golpe. Programamos 15 segundos, velocidad 4. Dejamos templar unos minutos.

Una vez templada la masa, programamos velocidad 4 y añadimos los huevos uno a uno por el bocal hasta que estén totalmente integrados.

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PROFITEROLES RELLENAS DE CREMA DE SALMÓN Y HUEVAS Vertemos la masa en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada y sobre una bandejas de horno con papel sulfurizado, disponemos la masa en pequeñas porciones separadas entre si. También nos podríamos valer de unas cucharitas a falta de la manga pastelera.

Introducimos la bandeja en el horno previamente precalentado a 180º y horneamos durante 20 minutos.

Preparación del relleno: Receta elaborada por: con una gota de aceite

Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos, escurrirla y derretirla con la leche unos segundos en el microondas. La vertemos en el vaso de la batidora junto con el salmón y el queso de untar y trirturamos. Salpimentar al gusto.

Montar la nata y añadirla lentamente a la mezcla anterior. El resultado lo introducimos en una manga pastelera de boca rizada y rellenamos los profiteroles abiertos por la mitad. Añadimos alguna hueva de lumpo o salmón (más difíciles de encontrar) y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Nota: Esta masa hay que usarla de inmediato. No se puede congelar ni refrigerar, aunque una vez horneada, se conserva durante una semana en una bolsa de plástico en el frigorífico o durante un mes aproximadamente en el congelador.

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PULPO A LA GALLEGA CON CACHELOS Ingredientes(3 personas): 1 pulpo de 1500grs 3 patatas grandes Aceite de oliva Sal Pimentón dulce o picante 2 medidores de agua Preparación: Receta elaborada por: Cocinando con Kisa

Lo primero sera coger el pulpo y congelarlo, estará en el congelador dos días.

Cogemos el pulpo y lo descongelamos, al estar congelado facilita que la carne del pulpo salga más tierna ya que la carne del pulpo al congelarse se rompe las fibras de la carne.

Lo limpiamos bien ,le quitamos lo que no queramos ,ponemos el pulpo dentro de la cubeta sin agua ( no necesita añadir agua ya que el pulpo durante la cocción va a soltar agua),cerramos nuestra fussioncook y con válvula cerrada seleccionamos menú manual 14 minutos ,cuando termine despresurizamos manualmente ,lo sacamos y reservamos ,limpiamos la cubeta y cogemos el cestillo y ponemos las patatas peladas y partidas en rodajas no muy finas y las añadimos sal ,ponemos 2 medidores de agua en la cubeta y metemos el cestillo con las patatas dentro del cestillo ,cerramos nuestra fussioncook y seleccionamos menú patatas cuando termine despresurizamos manualmente Mientras las patatas se están haciendo cogemos el pulpo que teníamos reservado y lo vamos cortando para cuando terminemos las patatas estarán, ponemos las patatas en un plato y el pulpo ya cortado por encima, lo regamos con el aceite de oliva y espolvoreamos con el pimentón dulce o picante

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PULPO A LA PLANCHA CON PATATA Y ALIOLI Ingredientes: Una pata de pulpo cocido grande 3 patatas medianas Salsa alioli Pimentón picante Sal Maldom Perejil para adornar Aceite Preparacion: Receta elaborada por: Sofritos y refritos

Lo primero que hacemos es poner las patatas peladas a hervir en un cazo con agua y sal. Mientras se cuecen las patatas hacemos la salsa alioli A continuación cortamos el pulpo en trozos de un centímetro de grosor mas o menos Cortamos las patatas cocidas en rodajas un poquito mas gruesas que el pulpo

En una plancha ponemos los trozos de patata y de pulpo, cuando estén dorados los retiramos Vamos a montar el pincho:Ponemos los trozos de patata a la plancha, sobre ellos la salsa alioli y un trozo de pulpo Le ponemos pimentón picante, sal Maldom, un chorrito de aceite de oliva y un poquito de perejil para adornar,

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RELAX EXQUISITO BOCADO MARINO Ingredientes: 16 gambas grandes.

16 mejillones grandes. harina de garbanzo. paté de cabracho (opcional) 2 c/s de nuez en granillo.

10 hojas de cilantro. hojas de mezclum.

1 alcachofa.

1/2 puerro. pimienta. aceite. sal.

Preparación: Guardamos la mitad de las gambas y los mejillones para el montaje.

Picamos muy pequeño las gambas y los mejillones y reservamos.

Cortamos muy pequeño el puerro y la alcachofa.

Receta elaborada por: Margot cosas de la vida

En una sartén ponemos aceite,y freímos la alcachofa y el puerro lentamente, cuando casi esta, añadimos el picadillo de gambas y mejillones y lo dejamos un minuto.

Pasamos a un bol, y añadimos el cabracho, nueces,cilantro picado, pimienta, sal,el picadillo de gambas y verduras,y lo mezclamos todo, añadimos la harina de garbanzo según admita, pero no pongamos mucha que queda apelmazado.

En una sartén con bastante aceite, añadimos la masa con una cuchara y cocinamos hasta que estén fritos.

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RELAX EXQUISITO BOCADO MARINO Ponemos agua en un recipiente y cuando hierba cocemos las gambas, y los mejillones un minuto y reservamos en papel de cocina.

Preparación:

Pinchamos en la brocheta,un bocado, mejillón y una gamba y finalizamos con unas hojas y un poco de aceite de frutos secos por encima y acompañamos con una tostada de paté de cabracho.

Podemos acompañar con mezclum y vinagreta de frutos secos.

Receta elaborada por: Margot cosas de la vida

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ROLLITO DE LOMO CON SALSA DE PEPINO Ingredientes

Receta elaborada por: Una tortillina de un huevo

Filetes de lomo cortados finos lonchas de bacon (media loncha por filete de lomo) Dátiles sin hueso Para la salsa de pepino 2 yemas de huevo 200 cc. de aceite de oliva 1 cucharada de mostaza 1 cucharita de café de sal 1 cucharita de café de azúcar pimienta negra recién molida 2 cucharaditas de café de pimentón picante 1 cucharita de pimentón ahumado de la Vera (opcional) 1 cucharita de postre de vinagre de vino blanco 40 grs. de pepino aprox. perejil Preparación de la salsa de pepino Esta salsa se hace como una mayonesa "a la antigua". Seguramente se puede hacer tb en la batidora, pero doy fé que la textura e incluso el sabor son diferentes! Por una vez nos tocará trabajar un poquito...

Mezclamos en el mortero las yemas de huevo, la sal, el azúcar, la pimienta y la mostaza. Vamos añadiendo el aceite en un hilo al tiempo que removemos constantemente. Cuando la mayonesa se monta así y la cosa va por buen camino hace un ruidito muy característico cuando empieza a ligarse, como de pompitas explotando. Cuando hayamos incorporado todo el aceite, tenemos una mayonesa bastante espesa, agregamos el pimentón, el vinagre, el pepino rayado y un poco de perejil finamente picado y la salsa adquiere una consistencia más líquida.

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ROLLITO DE LOMO CON SALSA DE PEPINO Extendemos los filetes de lomo, salpimentamos ligeramente y ponemos encima de cada uno 1/2 loncha de bacon y 3 medios dátiles o lo que os quepan Formamos un rollito con ellos y los atamos con hilo de cocina. Podríamos cerrarlos con un par de palillos tb pero luego será más dificil manejarlos en la sartén.

Receta elaborada por: Una tortillina de un huevo

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Ponemos un poquito de aceite de oliva en una sartén y vamos salteando los rollitos por todos lados. Los sacamos, quitamos la cuerda y partimos por la mitad con un corte al bies, que deja ver el rico relleno. Servimos con la salsita para mojar el rollito

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ROLLITOS DE ANCHOAS Ingredientes: 10 rebanadas de pan de molde (yo he utilizado sin corteza) Queso rallado tipo cheddar o curado 140grs (yo he utilizado queso rallado mezcla de 4 quesos; cheddar-gouda-emmenthal-curado) Mostaza de Dijón 6 latas de anchoas en caite de oliva Margarina Leche

Preparación: Receta elaborada por: Cocinando con Kisa…

En una fuente con leche añadimos las anchoas y las dejamos 15 minutos, esto es para rebajar la sal de las anchoas.

Precalentar el horno a 220º.

En grasamos la bandeja del horno con margarina, ahora empezamos con las rebanadas de pan de molde si es con corteza lo cortaremos los bordes, primero untamos con margarina las rebanadas a continuación encima de la margarina y pondremos la mostaza de Dijòn una cápita seguidamente espolvoreamos con el queso rallado.

Cogemos las anchoas y las pondremos sobre papel secante o de cocina para quitar el exceso de liquido y las secamos bien, pondremos 4 filetes de anchoas en cada rebanada y ahora procedemos a enrollar el pan, con la junta hacia abajo las vamos poniendo sobre la bandeja del horno, cuando estén todas introducimos la bandeja al horno y las hornearemos durante 6 o 7 minutos o hasta que cojan color , se pueden comer calientes o fríos

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Ingredientes:

ROLLITOS DE ESPINACAS CON SALMÓN

300 g de espinacas frescas (1 bolsa, ya lavadas) 3 huevos 3 chalotas 200g de salmón ahumado en lonchas 1 tarrina de queso fresco o crema 1 cucharada de eneldo 1 cucharada de cebollino 1/2 limón rallado y el zumo Aceite, sal, nuez moscada y pimienta.

Preparación: Pelamos y picamos las chalotas, poniéndolas en una sartén con un poco de aceite a pochar. Picamos las espinacas y las incorporamos a las chalotas cuando están blanditas. Rehogamos hasta que han perdido el volumen y apartamos del fuego.

Receta elaborada por: Los pecados de Adán

Separamos las claras de las yemas de los huevos, mezclamos éstas últimas con las espinacas y aderezamos con sal, nuez moscada y pimienta. Trituramos con la batidora y montamos las claras, agregándoselas con mucho cuidado y con movimientos envolventes a las espinacas trituradas.

Precalentamos el horno a 200ºC. Ponemos un papel vegetal sobre la placa de horno y echamos la mezcla de espinacas bien estiradita, en un rectángulo de unos 35 x 25 cm y horneamos unos 12 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Relleno; mezclamos el queso con las hierbas, el zumo y la ralladura del 1/2 limón y salpimentamos.

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ROLLITOS DE ESPINACAS CON SALMÓN Retiramos el papel de las espinacas y las partimos por la mitad, por la parte más ancha, colocamos cada parte sobre un trozo de film transparente y repartimos el relleno en ambas mitades, cubrimos con las lonchas de salmón.

Enrollamos las masas de espinacas por el lado más largo, y cubrimos con el film transparente, retorciendo los extremos para cerrar y metemos al frigo mínimo 1 hora.

En el momento de servir cortamos en rodajitas y presentamos.

Receta elaborada por: Los pecados de Adán

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ROLLITOS DE JAMÓN IBÉRICO Ingredientes finas lonchas de jamón ibérico un poco de ensalada variada espárragos de calibre medio-grueso Mahonesa mermelada de higo Preparación:

Receta elaborada por: Cocina Top Secret

Primero hacemos la salsa mezclando en un bol unas cucharadas de mahonesa (la marca que más os guste ) con una cucharadita de mermelada de higo.

Luego cogemos la cantidad que queramos de ensalada de hojas y troceamos un poco con un cuchillo y lo añadimos a la salsa.

la

Extendemos bien el jamón en la tabla y le quitamos un poco la grasa blanca de los bordes.Le untamos la slasa con la ensalada por casi toda la superficie.

Colocamos 2 espárragos en la cada lámina y hacemos un rollito envolviéndo los espárragos con el jamón.

Los colocamos en un plato y a disfrutar !!!

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ROLLITOS CON PATÉ DE LANGOSTINOS Ingredientes:

Receta elaborada por: Konfusión

800 gr. de langostinos crudos 4 cucharadas de aceite de sésamo Pan de molde blanco sin corteza 1 cucharadita de sal 1 1/2 cucharadita de azúcar Pimienta negra molida Cebollino Aceite neutro para freír Preparación: Pelamos los langostinos y le quitamos la tripita. Ponemos en un cazo no muy grande para que sea más fácil triturarlo, ya que el en el vaso de la batidora costaría un poquiillo más. Agregamos el aceite de sésamo, la sal, el azúcar y la pimienta negra a gusto. Batimos muy bien con ayuda de la batidora, hasta que quede una masa compacta y muy bien triturada, reservamos.

Cogemos el pan de molde y con ayuda del rodillo lo aplastamos hasta que quede bien finito. Untamos el pan con la mezcla de pate de langostinos, hay que ser generosos.

Cortamos el cebollino a la medida de la tostada, ponemos 3 ramitas en diferentes partes de la tostada y hacemos un rollito. Sellamos el final del rollito con un poco de paté. Repetimos la operación hasta acabar con la mezcla de langostinos. Ponemos una sartén con aceite a calentar. Cuando esté caliente pero no demasiado ponemos los rollitos. Freímos unos 5 minutos, le vamos dando vueltas y controlamos para que no se quemen. Escurrimos y ponemos sobre papel absorbente. Cortar cada rollito en tres.

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ROLLITOS CON PIMIENTO Y MOUSSE DE FOIE GRAS DE PATO Ingredientes: Rebanadas pan de molde integral sin corteza Mousse de foie-gras de pato con ciruelas Pimientos en aceite

Receta elaborada por: La cocinera de Betulo

Ingredientes pimientos en aceite: Pimientos rojos Aceite de oliva Pmienta negra en grano Romero (u orégano) Ajos Laurel Preparación pimiento s en aceite: Hacer los pimientos en el horno. Pelarlos, sacar las semillas, reservar el jugo que sueltan. Pelar los ajos y machacarlos con un golpe. Lavar y secar las hojas de laurel y romero.

En un tarro de cristal ir poniendo capas de tiras de pimiento, romero u orégano, ajos, pimienta y laurel sucesivamente hasta acabar con una capa de pimiento.

Añadir el jugo que teníamos reservado de los pimientos y acabar de llenar el tarro con aceite de oliva procurando que no queden huecos de aire. Dejar macerando durante 5 días y a disfrutar de ellos. El aceite os puede servir luego para aliñar ensaladas, por ejemplo o siempre que necesitéis un aceite aromatizado.

Preparación rollitos: Coged una rebanada de pan de molde y aplanarla con el rodillo, untar encima con mousse de pato y poner una capa de tiras de pimiento. Enrollar y cortar porciones de 1 cm. Servir. www.blogexquisit.com

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RULO DE CABRA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y MIEL Ingredientes : Queso de cabra en rulo.

1 cebolla.

2-3 cucharadas de azúcar.

Miel.

Preparación: Cortamos la cebolla en juliana o la picamos.

Receta elaborada por: Mica en la cocina

En una sartén, echamos la cebolla ya troceada o en juliana y añadimos las cucharadas de azúcar. Ponemos a calentar hasta que adquiera un color tostado o dorado (parecido al del caramelo).

En un plato cortamos tacos del rulo de queso del ancho que queramos, yo lo recomiendo con un ancho de 2 ó 3 dedos. Espolvoreamos un poco de azúcar (mejor si tenis azúcar moreno) sobre el queso y con un soplete de cocina lo caramelizamos.

Vertemos la cebolla carameliza encima de cada taco de queso y decoramos con miel, echándola con ayuda de una cuchara y formando “hilos”.

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TORRE DE TORTILLA, SOBRASADA Y RULO DE CABRA Cortamos una cuñita de tortilla de patata recién hecha La rellenamos con un trocito de sobrasada Ponemos encima una cuñita de rulo de cabra y un poco de cebollino picado.

Receta elaborada por: Fabsfood

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SALPICÓN DE BUEY Ingredientes (8 unid.): 1 buey cocido 12 langostinos grandes 2 huevos duros 1 cebolleta tierna 8 pepinillos pequeños 12 aceitunas rellenas 4 guindillas verdes en vinagre aceite de oliva, vinagre de vino, sal

Preparación: Si compramos el buey fresco hay que cocerlo y dejarlo enfriar, si se compra ya cocido se deja descongelar, el congelado sale muy bien para esta preparación.

Retiramos toda la carne y la reservamos.

Receta elaborada por: Bloc de recetas

Cocemos los langostinos y los dejamos enfriar, los cortamos en cuatro pedazos cada uno y mezclamos con el buey.

Cocemos dos huevos y cuando están bien fríos los troceamos muy menuditos, los añadimos al bol.

Echamos tambien los pepinillos partidos en rodajitas, las aceitunas fileteadas y la cebolleta picada muy menuda.

Hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre y sal, se necesita en total una taza, la echamos en el bol donde tenemos los demás ingredientes y removemos bien hasta que la yema del huevo se deshaga en la vinagreta, a veces al principio nos parece que no está muy sabroso... es mejor meterlo en la nevera y probarlo más tarde porque con el tiempo coge más sabor.

Lo serviremos frío en las conchitas de vieira y en ese momento es cuando podemos rectificar la vinagreta y le añadimos tres o cuatro rodajitas de la guindilla verde a cada concha por si a alguien no le va el picante que la tenga 'controlada' y la pueda retirar.

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SAMOSA ORIENTALE Ingredientes masa: 400 g de harina 100 g de mantequilla derretida Una pizca de levadura química Sal yogur suficiente para recoger la masa Ingredientes relleno:

Receta elaborada por: Casa miamiam

1 cebolla finamente picada.

2 Cucharas de aceite 2 dientes de ajo, picados Un bol de col verde rallado ½ pimiento verde, cortado en cubitos ½ pimiento rojo, cortado en cubitos Sal y pimienta 1 cac pimentón 1 cucharadita de comino 1 tomate 1 zanahoria 1 calabacín 200 de gambas peladas 200 gramos de pescado 2 cucharas de mantequilla Preparación: En una sartén, sofría la cebolla en aceite, agregar ajo, col, pimiento, sal, pimienta, pimentón y comino, cocine por 5 minutos, revolviendo.

Pelar los tomates, y cortar en cubos pequeños, pelar las zanahorias y el calabacín, cortarlas en juliana, colóquelas en la olla y cocinar , revolviendo constantemente.

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SAMOSA ORIENTALE Agregue las gambas peladas y cocinar 5 minutos.

Poner el pescado con la mantequilla en una sartén, agregar sal y pimienta y cocinar, cortar en trocos pequeños y echar en la olla, mezclar suavemente y retirar del fuego.

Mientras tanto, prepare la masa mezclando todos los ingredientes, y recogiendo con el yogur, una vez que obtener una masa suave, dividirla en 2 a 3 bolas, tapar y dejar reposar 15 minutos.

Extender cada bola en masa fina sobre una superficie enharinada, cortar un círculo con un tazón, a continuación, cortar los círculos obtenidos en el medio, mojar con el dedo un poco de agua en la periferia de la mitad del círculo, poner el relleno en el centro, y cerca, pellizcar los bordes para soldar.

Repita con el resto de la masa y el relleno.

Freír los triángulos en aceite caliente hasta que esté dorada, poner sobre un papel absorbente y servir caliente.

Receta elaborada por: Casa miamiam

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SANDWICH DE PAVO CON NUECES Ingredientes 200 de Pavo asado ( en mi caso sobras de el de nochebuena estaba delicioso ) 75 de nueces 3 cucharas de mayonesa Pan de molde Todo menos el pan en el vaso 5 s v 5 ,untar en el pan y servir

Receta elaborada por: Mary 505

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SINCRONIZADAS DE SALMÓN AHUMADO Ingredientes: 4 Tortillas mexicanas de trigo.

Queso en lonchas que funda bien.

Queso en crema.

Lechuga.

Tomate.

Salmón ahumado.

Eneldo.

Preparación:

Receta elaborada por: El puchero de Nora

Lavar y trocear al gusto la lechuga y el tomate, reservar.

Calentar las tortillas (en el microondas o en la sartén) y poner encima de dos de ellas el queso para que se funda un poco, un truco es poner la tortilla en la sartén por una cara, darle la vuelta y poner el queso por encima para que se funda mientras se calienta la otra cara.

Poner una encima una capa de lechuga, el salmón ahumado y el tomate con un poco de sal.

Cubrir las otras dos tortillitas con queso crema y espolvorear con eneldo, tapar y cortar en cuatro porciones.

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SNACKS DE TOMATE Y ACEITUNAS NEGRAS Ingredientes:

Receta elaborada por: La luna en dulce

6 hojas de pasta filo (1 paquete) 1 cebolla 50g de tomates secos (si no los encuentran, sirven los tomates secos que venden en aceite) 50g de aceitunas negras 80g de queso manchego 20g de vino blanco seco 30g de aceite de oliva + un poco más para pintar las láminas de pasta filo 2 o 3 ramas de perejil fresco (sólo las hojas) 2 o 3 ramas de albahaca fresca (sólo las hojas) Preparación: Introducir el queso en el vaso y picar a Vel.5-7-10. Reservar. No es necesario lavar el vaso después.

Introducir los tomates secos en el vaso y picar con el Vaso Cerrado, pulsando el turbo 2 o 3 veces. Entre "Turbo" y "Turbo" bajar los restos de las paredes al fondo del vaso. Reservar, separado del queso picado.

Introducir la cebolla en el vaso y picar 8Seg,Vel.5.

Verter el aceite y programar 6min, Temp.Varoma,Vel.1.

Añadir el vino, y volver a programar 6min, Temp.Varoma,Vel.1.

Incorporar los tomates reservados, las aceitunas, el perejil y la albahaca. Picar 5seg,Vel.8. Hacerlo varias veces si es necesario, para que quede bien picado.

Dejar enfriar. www.blogexquisit.com

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SNACKS DE TOMATE Y ACEITUNAS NEGRAS Mientras se enfría la mezcla colocar, sobre la mesa de trabajo, 1 de las láminas de pasta filo, y pintar ligeramente con aceite. Encima de esta colocar otra lámina y volver a pintar. Hacerlo hasta tener 3 láminas extendidas y pintadas.

Sobre esta última lámina esparcir la mezcla con los tomates. Cuando esté bien repartida, esparcir el queso encima.

Colocar sobre esto las 3 capas restantes, de la misma manera que hemos hecho en el paso 7 (untando aceite entre las láminas). Y prensar bien con las manos, teniendo cuidado de no romper las láminas de pasta.

Receta elaborada por: La luna en dulce

Precalentar el horno a 200ºC. Cortar esto en tiras de unos dos dedos de ancho, y de largo la mitad del largo de las láminas.

Introducir en el horno, y hornear unos 10 o 12 minutos. desde que se empiecen a tostar, sacadlo del horno porque se queman en cuestión casi de segundos.

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SOLOMILLO DE BUEY A LA BRASA CON CORAZÓN DE ALCACHOFA A LA SALSA DE GORGONZOLA Y ARÁNDANOS La alcachofa era crujiente y tierna, y la carne jugosa, tostadita por fuera y en su punto por dentro.

Las cantidades dependerán de la cantidad de salsa que queramos hacer, porque realmente para el pincho hace falta muy poquita, pero está tan rica que si hacemos más nos servirá luego como aderezo de una ensalada.

Cortamos el queso gorgonzola a taquitos lo ponemos al fuego en un cazo y añadimos nata líquida hasta obtener una salsa ligerita pero bastante espesa.

Remover hasta que se funda el queso e incorporar entonces un puñadito de arándamos rojos, dejar cocer un par de minutos y servir.

Receta elaborada por: Don Camilo y Caldereta

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SOLOMILLO CON FOIE AL CHOCOLATE Ingredientes: una buena rebanada de pan filete de solomillo de ternera Foie reducción de modena al chocolate Preparación: Primeramente elaboramos la reducción. Necesitamos: 200ml de vinagre de modena, 30g de miel, 40g de chocolate fondant.

Receta elaborada por: Espe Saavedra…en la cocina

Ponemos a reducir el vinagre y la miel. Por lo menos 1 tercio del volumen.

Añadimos el chocolate, y lo dejamos hasta que quede cremoso. Teniendo en cuenta que cuando se enfríe, se espesara mas En una sartén hacemos la ternera, previamente salpimentada, según nos guste.

A mi me gusta muy poco pasado. Marcamos el foie.

Montamos la tosta: pan tostado, ternera, foie y coronamos con la reducción de modena al chocolate.

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SOPRESA DE GAMBAS SOBRE TOSTONES Ingrdientes 5 Gambas sin conchas y crudas 1 rebanadita de queso de cabra 1 loncha de bacon cortadito 2 cucharadas de queso crema philadelphia 1 cucharada de cebolla picadita 1 platano verde (macho) Salsa rosada Papel film Sal/pimienta Aceite de oliva

Receta elaborada por: Rosel’s Cakes

Preparación Relleno En un sarten caliente colocaremos un poco de aceite de oliva, sofreimos la cebolla y el bacon unos 5 minutos aproximadamente. Retiramos de la sarten y en un bowl lo mezclamos con los queso hasta formar una pasta. Reserva.

Tostones

Pelamos el platanos y lo cortamos en rebanadas muy gruesas (dos dedos aprox) en un sarten caliente, colocamos aceite y freimos los platanos hasta medio dorar por cada lado. Lo retiramos y los aplastamos, en mi caso me ayudo con una piedra que tengo para la cocina, pero tambien te puedes ayudar de un cazo. Una vez esten todos listos, lo volvemos a freir, hasta que esten dorados completamente por cada lado. Lo retiramos y le ponemos un poco de sal.

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SOPRESA DE GAMBAS SOBRE TOSTONES Bolsitas de Gambas Sobre la mesa colocamos papel film y encima colocamos 1 gamba la tapamos con otros pedazo de papel film y la aplastamos, nos quedara una capa fina y redonda. La destapamos y en el centro le colocamos un poquito del relleno que habiamos preparado, la cerramos, dandole forma de bola con el papel film y la atamos con un hilo de cocina, asi hacemos con el resto de las gambas.

En una olla colocamos agua y la ponemos a hervir, agregamos nuestras bolsitas y la dejamos por 5 min aprox o hasta ver que cambian de color (blancas-rosaditas). Las retiramos, le cortamos el nudo y le quitamos el papel film.

Receta elaborada por: Rosel’s Cakes

En un sarte caliente colocamos unas gotas de aceite de oliva y colocamos nuestras bolsitas por el lado mas ancho, las doramos y la sacamos.

Armado del plato

Sobre un plato colocamos un toston, un poco salsa rosada y luego la bolsita de gamba, decoramos a nuestro gusto y listo para comer. Queda delicioso!!

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SOUFFLÉ HELADO Ingredientes (4 unid. si el vasito es de 75 ml): 220 g de fresas frescas 100 g de queso fresco batido 40 g de azúcar glas 2 yemas 1 clara 2 hojas pequeñas de gelatina 1/2 cucharadita rasa de crémor tártaro(opcional)

Preparación: Lo primero de todo debes de preparar los collarines, yo utilizo plástico semirígido, el de los porta documentos, por ejemplo, servirá. Corta unos tres dedos de ancho, de largo que sobrepase el perimetro del vaso, pega la primera esquina con celo, rodea el vaso y pon otro celo que debe quedar sujeto porque lo que preparemos rebosará del vaso por lo menos 1 cm y 1/2.

Remoja la gelatina en agua 7 minutos. Prepara los collarines de los vasitos (ver abajo). Tritura las fresas con el queso. Prepara una cazuela con agua en el fondo, pon encima otra, en ésta última habrás puesto las yemas y el azúcar; tienes que batir a baño maria hasta que quede espumoso. Añade la fruta triturada y sigue batiendo suavemente. Retira la cazuela del baño. Escurre la gelatina y disuélvela en dos cucharaditas calientes (no hervir) del preparado batido. Cuando se haya disuelto añade el resto a la gelatina.

Mezcla suavemente.

Receta elaborada por: ***mingonolas de fruti fruti

Cuando esté frio añade la clara montada bien firme con una cucharada de azúcar glas y el crémor (ayudará a no cristalizar).

Llena los vasitos, deben rebosar centímetro y medio por lo menos.

Congela.

Decora sin quitar el aro y vierte chocolate fundido.

Adorna con alguna gominola o similar.

Sacar del congelador 10 o 15 minutos antes de comer.

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TAPA DE CALABACÍN Y MEJILLONES Ingredientes: Mejillones, en nuestro caso, 1,5 kilos.

Una cebolla una lata de tomate frito Laurel Limón Sal Azúcar Aceite Ajos, Brandy de Jerez caldo de cocción de los mejillones vino blanco, harina

Receta elaborada por: Sabor en cristal

En una cazuela grande, agua, sal, limón, ajos y unas hojas de laurel.

Cuando empiece a hervir, echamos los mejillones y un vasito de vino blanco.

Bajamos un poco el fuego y 10 minutos. (También nos hace falta un poco de caldo... para seguir) En una sartén, ponemos la lata de tomate frito, dos cucharaditas de azúcar y una de sal. Un par de cucharadas de aceite. Reducir, hasta que nos quede más "crema".

En otra sartén, un par de cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla cortada menuda.

Unas cucharadas de Brandy, una cucharada de harina de maíz (recordar, celiacos) y un cacito de caldo de la cocción de los mejillones.

Juntamos el tomate frito, con la cebolla, añadimos un poco de pimienta molida y ponemos los mejillones ya cocidos, sin sus conchas. 10 minutos.

Que reduzca. www.blogexquisit.com

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TAPA DE CALABACÍN Y MEJILLONES Como quiero hacer una espuma con la salsa, separaré los mejillones de la salsa y los reservaré.

Pasamos el sofrito por la batidora y reservamos.

Fileteamos unos calabacines, y lo pasamos por la sartén con un chorrito de aceite.

Receta elaborada por: Sabor en cristal

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Con la ayuda de un tazón, vamos creando el bocado. Ponemos tres o cuatro mejillones, y cerramos el paquete. Servir con la salsa.

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TAPA DE RAYA Ingredientes 1 ala de raya congelada aprx 500 gm aceite de oliva (que sea bueno) sal limon ralladura de limon cebolla fresca perejil Tostada de pan sueco de centeno (lo compre en el Ikea ) Receta elaborada por: Mary 505

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Cocer en agua con sal la raya unos 15 mn ,dejar enfriar desmigar y colocar en una fuente poner la cebolla en tiras ,ali単ar con la sal el limon y el aceite mover y colocar encima de las tostadas rallar encima un poquito de piel de limon y servir

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TAPITA DE SALMÓN Ingredientes: Salmón ahumado queso Philadelphia.

Pepinillos en vinagre, fileteados Preparación: Abrimos la bolsa del salmon y extendemos un filete.

Abrimos el queso y ponemos una racion abundante, encima del filete.

Receta elaborada por: Sabor en cristal

Enrrollamos el filete, como si quisieramos hacer un tubo, lleno de queso.

En un plato…Un filete de pepinillo y encima el canutillo de salmon...

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TARRITOS TRICOLOR DE PURÉ DE TOMATE, BACALAO Y PIZCA DE SALSA Ingredientes para el puré de tomate VERDE puré de patata de sobre Leche tomate frito pizcas de pimienta , sal y aceite de oliva.

Preparamos el puré de patata con la leche caliente y un chorrito de aceite de oliva. Al tomate frito le vamos añadiendo este puré hasta conseguir una consistencia cremosa.Ponemos en el fondo de los tarritos con cuidado.

Receta elaborada por: ¿Qué se cuece en mi cocina?

Ingredientes para la crema de bacalao. un pedazo de bacalao congelado "al punto de sal“ una cucharada de queso philadelphia de untar.

Ponemos a cocer unos tres minutos el bacalao congelado en agua hirviendo..Escurrimos, desmigamos y mezclamos con el queso. Añadimos al tarrito encima del tomate Ingredientes para la salsa verde . un diente de ajo perejil Sal aceite de oliva Triturar y emulsionar, añadimos encima de lo anterior y servimos.

Se puede hacer con antelacion y despues calentamos los tarritos en un recipiente al baño maría para tomarlo tibio.

Se toma mezclando los tres colores para saborear el conjunto.

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TARTALETAS DE ACELGAS Ingredientes: Un paquete de masa de hojaldre, Un manojo de acelgas Un manojo de ajos tiernos Tomate triturado natural Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta Azúcar.

Preparación: Receta elaborada por: Cocina sin problemas

Desenrollar la masa de hojaldre y darle con forma con un cortapasta o ponerlo en tartaletas individuales. Hornéalos según pone en el paquete.

Lavar y hervir las acelgas, pero dejarlas al dente. Si tiene los tallos blancos o las pencas grandes, hacerlas trozos pequeños y hervirlas antes que las hojas, requieren un poco más de tiempo.

Escurrirlas todo lo posible para que luego no suelten agua.

Freír el tomate con aceite de oliva virgen , sal y azúcar para quitarle la acidez.

Quitarle todo el aceite posible.

Limpiar los ajitos tiernos y hacerlos a la plancha a fuego flojo, se queman con mucha rapidez.

Una vez hecha cada cosa por separado, con muy poco aceite del mismo tomate frito, sofreír ligeramente las acelgas con el tomate y los ajitos, darle unas vueltas a fuego muy lento para que se unan los sabores.

Poner encima de cada tartaleta un poco del sofrito y unos ajitos a la plancha a modo de adorno. www.blogexquisit.com

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Ingredientes:

TARTALETAS DE HUEVO DE CODORNIZ CON AJETES

12 mini tartaletas de masa quebrada 12 huevos de codorniz 2 ajetes tiernos Preparación: Cortamos en finas rodajas los ajetes tiernos y los pasamos por la sartén.

Reservamos.

Receta elaborada por: con las zarpas en la masa

Abrimos el huevo de codorniz y rellenamos con él la tartaleta. Ponemos un poquito de ajetes tiernos fritos en un lado.

Horneamos a 180º durante 7-8 minutos.

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TARTALETAS DE SALMOREJO Ingredientes: 2 tomates maduros 2-3 rebanadas de pan duro 1 diente de ajo Agua Aceite de oliva Sal Y para el acompañamiento, huevo duro y jamón serrano picado Receta elaborada por: en su punto de sal

Preparación:

Lavar los tomates y darles un corte en cruz por arriba y por abajo Escaldarlos en agua hierviendo lo justo como para que la piel empiece a despegarse de la carne del tomate

Esperar a que se enfríen, pelarlos y quitarles las pepitas En el vaso de la batidora introducir el tomate troceado, el diente de ajo pelado, el pan duro mojado en agua, una pizca de sal, 2 dedos de agua y 1 dedo de aceite de oliva y batir hasta que la mezcla quede homogenea con textura de crema. Si vemos que queda muy líquida podemos añadir más pan; si vemos que ha quedado demasiado espeso se puede aligerar con algo más de agua Tapar y reservar en la nevera al menos 2-3 horas para que esté bien fresquito A la hora de servir añadirle el jamón y el huevo duro picado y un chorrito de aceite de oliva

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TARTITAS DE VERDURAS Y QUESO DE CABRA

Receta elaborada por: Flor de canela

Ingredientes para 1 hojaldre (250g) 1 cebolla (o 2 cebollina) 3 dientes de ajo 1 bubango 1 berenjena (tamaño media) 2 tomate (sin pipas) ¼ pimiento verde y rojo Sal Pimienta 1 cucharita azúcar morena Orégano, romero Un chorrito brandy Un poco chili(opcional) Un chorrito de aceita de oliva Queso de cabra fresco Tomillo fresco Preparación: En primer lugar cortamos la berenjena y le ponemos sal para que pierda su sabor amargo despues de 20 minutos limpiamos con agua. Cortamos en pequeños trozos la berenjena, el bubango, los pimientos y los tomates.

En una sartén honda freímos la cebolla picada con el azúcar, ponemos los pimientos picados añadimos el ajo exprimido. Cuando el ajo tiene olor, ponemos el bubango y la berenjena. Damos sabor con sal, pimienta, oregano, romero, chili y brandy. Cocinamos durante 10 minutos quitamos del fuego.

Cuando esté fría la mezclamos con un trozo de queso de cabra que rompemos con la mano en trozos pequeños o como migas grandes.

Estiramos la masa sin que quede muy fina y cortamos en cuatro partes iguales, ponemos las verduras por encima y las enrollamos luego las cortamos en pequeñas rodajas. Para hacer las tartitas, la masa la cortamos en círculos, las metemos en los moldes y después los rellenamos con la verdura. Horneamos en 200ºC . Al final podemos poner un poquito más de queso encima y tomillo fresco picado.

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TEQUEÑOS Ingredientes (6 unid.)

50 gr. de harina 2 huevos de codorniz (o medio huevo normal) una pizca de sal 125 gr. de harina 1 cucharadita de levadura 6 bastones de queso semicurado o gouda, emmental... al gusto (que funda) opcional - lonchas de jamón cocido o de bacon Receta elaborada por: La cocinera de Betulo

Preapración: Poner en el vaso de la Thermomix el agua, la sal y los huevos y mezclar durante 6 segundos a velocidad 3.

Añadir la harina y levadura y mezclar 30 segundos a velocidad 6. Bajar los restos que hayan quedado en las paredes con la espátula.

En la posición de vaso cerrado, programar 2 minutos a velocidad espiga.

Para hacerlo sin Thermomix, poner la harina en un bol. Hacer un agujero en el centro y añadir el resto de ingredientes. Mezclar. Cuando tengamos una masa manejable, retirar a una superficie de trabajo enharinada y amasar.

Estirar con un rodillo o con una botella si no tenemos rodillo y dejar una masa fina.

Cortar rectángulos de masa lo suficientemente grandes para poder enrollar el bastón de queso. Si queremos podemos enrollar con el jamón o el bacon el queso y luego con la masa.

Cerrar bien para que no salga al freírlo. Freír en aceite caliente hasta que esté dorado. Consumir en el momento para que el queso esté derretido.

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TIGRETONES Ingredientes :

Receta elaborada por: Una tortillina de un huevo

Medio kilo de mejillones 1/2 cebolla 1/2 puerro 3 cucharadas de harina 25 grs. de mantequilla 250 ml. de leche aprox.

40 ml. de jugo de la cocción de los mejillones pimienta recién molida un poquito de nuez moscada Huevo y pan rallado para rebozar.

Preparacion: En una cazuela ponemos los mejillones con un culín de agua y abrimos al vapor. Cuando se abran, colamos el líquido de cocción y reservamos, sacamos los mejillones de sus conchas y reservamos las más grandes, lucidas y limpias, picamos los mejillones finito. La mejor manera de colar los mejillones es a través de un colador en el que habremos puesto papel de cocina para filtrar la arenilla que sueltan. Parte de ese jugo lo emplearemos en hacer los tigretones y el resto, una vez filtrado, podemos guardarlo para añadir a un fumet.

En una sarten ponemos la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, cuando se funda agregamos la cebolla y el puerro cortado finamente y pochamos hasta que esté blandito. Agregamos la harina, sofreimos ligeramente. Si veis que se queda muy mazacote, y se hacen bolitas duras, añadid un poco más de aceite o mantequilla y luego la masa se trabajará mucho mejor.

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TIGRETONES Vamos añadiendo poco a poco y removiendo constantemente el jugo de los mejillones hasta que se incorpore bien en la masa. Cuando terminemos con el jugo, incorporamos la leche. Tiene que tener una consistencia espesa pero sin que quede muy densa, algo más fina que las croquetas porque va a ser más fácil de trabajar. Cuanto más fina queda la masa más ricos están después.

Cuando tenga la consistencia de nuestro agrado añadimos los mejillones picados, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Dejamos todo hacerse un ratito más y en caliente vamos rellenando con una cuchara las conchas de los mejillones.

Receta elaborada por: Una tortillina de un huevo

Dejamos enfríar, pasamos por huevo y pan rallado y freimos en abundante aceite caliente, por el lado del rebozado.

Escurrimos en un plato con papel absorbente.

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TIMBAL DE GULAS Y PULPO A LA GALLEGA Ingredientes: Pulpo Patatas Aceite de oliva Pimentón picante Sal Gulas Ajo Guindilla Preparación: Receta elaborada por: Chúpate los dedos con Sonia

Cocemos el pulpo en una cazuela lo suficientemente grande, con agua con sal.

Lo tenemos que "asustar" metiéndolo y sacándolo del agua hirviendo 3 veces.

Ponemos en la cazuela unas patatas. Dejamos cocer hasta que esté tierno y las patatas cocidas. Reservamos.

Para hacer las gulas ponemos un poco de aceite en una sartén. Pelamos los ajos y los sofreímos un poco. Incorporamos la guindilla al gusto y las gulas.

Dejamos que se hagan.

Para servir nos vamos a ayudar de un aro de emplatar. Ponemos el aro en el plato, en el fondo ponemos una capa de gulas, luego una capa de pulpo cortado a rodajas, otra capa de gulas y otra de pulpo. Por fuera del aro cortamos las patatas y las disponemos en forma de flor. Espolvoreamos un poco de pimentón picante. Adornamos con un langostino pelado.

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TOMATES CHERRYS CARAMELIZADOS Ingredientes: . tomates cherrys . 2 cucharadas de agua . 4 cucharadas de azúcar . media naranja . semillas de ajonjolí Preparación: . se hace el caramelo en el microondas poco a poco y sin que se nos queme . se lavan bien los tomates cherrys y se secan . se baña mitad del tomate en caramelo y se pasan por ajonjolí . ensartamos en palillos de colores y en una naranja

Receta elaborada por: La cocina de Cristina

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TORTITAS DE PATATA Y COPOS DE AVENA Ingredientes:

Receta elaborada por: Dulces suspiros

250 gr. de patata blanca con piel -- la variante es yuca hervida y majada -50 gr. cebolla 1 diente de ajo 1/4 cucharada tipo té de nuez moscada recién rascada Especias -- mezcla de romero, tomillo, cilantro, pimienta, etc.....

2 cucharadas soperas de harina extrafina de maiz -- NO ES MAIZENA 2 cucharadas soperas de copos de avena suaves -- son menos gruesos que los copos de avena normales 1/2 cucharada tipo té de sal marina 2 cucharadas soperas de alcaparras Grasa de pato , no se pone mucha cantidad de grasa o aceite, tan sólo para que no se peguen en la sartén al freirlas.

Preparación: Rallar las patatas sin pelar con el rallador grueso. -- Antes se lavan y cepillan, Picar el ajo e incorporar a las patatas ralladas Rallar la cebolla e incorporar también.

Salar y añadir las especias y las alcaparras.

Dejar 1/2 hora macerando.

Pasar a un colador para quitarles el agua que haya soltado Poner en un cuenco una vez escurrido y añadir la harina de maiz y los copos de avena Meclar bien con las manos para incorporar bien todos los ingredientes.

En una sartén poner dos cucharadas de grasa de pato o aceite vegetal.

Mientras se calienta, se van haciendo bolitas pequeñas con la masa y se aplastan con las manos. Yo las hago del tamaño de una albóndiga. Han de quedar finas al aplastarlas.

Se van friendo por un lado y cuando doren, se les da la vuelta y se chafan un poco más con la espumadera.

Una vez doradas sacar de la sartén Dejar que suelten la grasa en una rejilla o en papel absorbente. www.blogexquisit.com

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TOSTA ITALIANA Ingredientes Rebanadas de pan "de pueblo" Pimientos italianos Queso gorgonzola (variedad dulce) Picadillo de almendra Aove, sal y 1 cdta. de azúcar Preparación:

Receta elaborada por: Comer y rascar

Tan sencillo como lavar, secar y cortar los pimientos en tiras, cubrirlos con aceite de oliva virgen extra (aove), y confitarlos a temperatura media, con una cucharadita de azúcar y una pizca de sal, hasta que estén tiernos. Reservarlos.

Tostar las rebanadas de pan ligeramente en la plancha o en la tostadora.

Colocar encima unas tiras de pimiento y unos triangulitos de queso. Elegí la variedad italiana dulce, por ser un poquito más suave, aunque mantiene una pizca de ese picante característico tan rico.

Adornamos con unos granitos del picadillo de almendra, al que también hemos dado un toque de tostado en la plancha.

Con unas gotitas del aceite de confitar los pimientos, rematamos la tosta.

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TOSTA DE BONITO Y AGUACATE CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y Ingredientes para 4 tapas: CRUJIENTE DE IBERICO 4 tostas, de unos 6x6 cms.

Un aguacate pequeño.

Unos trozos de lomo de bonito del norte en conserva.

Media cebolla.

Un chorro de aceite de oliva.

Un trozo de mantequilla.

Una cucharada de azúcar.

Un chorro de vino dulce moscatel.(d.o navarra) 4 cucharaditas de mayonesa.

1/2 diente de ajo, grande.

4 lonchas de jamón ibérico.

Receta elaborada por: Mis deliciosas comiditas

Caramelizamos la cebolla. La cortamos en tiras y la ponemos a confitar en una sartén con un chorro de aceite y una cucharada de mantequilla. Tiene que estar a fuego medio-suave. Añadimos una cucharada de azúcar y un chorro de vino moscatel y dejamos confitar todo junto. Este proceso no debería durar menos de 15-20 minutos. El vino moscatel, al ser dulce, le va a proporcionar un aroma esplendido.

Mientras, pelamos el aguacate, le quitamos la pepita y cortamos en rodajas, de forma que quede una especie de "O".

Cortamos unas tiras de jamón iberico, las damos forma e introducimos al horno en posición gratinador.

Con la batidora, juntamos 4 cucharaditas de mayonesa con el medio diente de ajo, que podemos haber machacado previamente en el mortero, y mezclamos bien.

Finalmente montamos la tapa.

Untamos la tosta con el falso ali-oli, sobre ella colocamos las láminas de bonito, preferiblemente casero o por lo menos que sea taco entero en frasco de cristal. Separamos unas láminas y son las que colocaremos sobre la salsa.

Encima del bonito colocamos la rodaja de aguacate, con el agujero central.

Ese agujero le rellenamos con la cebolla caramelizada.

Rematamos con el crujiente de jamón ibérico. www.blogexquisit.com

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TOSTA DE SALMOREJO Y SARDINA MARINADA Ingredientes: Para las sardinas marinadas: 1 kg de sardinas frescas.

Vinagre de manzana.

1/2 cebolla.

Sal. Perejil.

Aceite de oliva virgen extra.

Para el salmorejo: Receta elaborada por: La cocina de aficionado

500 gr de tomates maduritos.

70 gr de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo.

60 gr de miga de pan del día anterior.

1/2 cucharadita de sal.

15 g. de vinagre de manzana.

Pan para las tostas.

Elaboración: Si compramos las sardinas enteras, quitarles las escamas, limpiarlas de tripas, quitarles la cabeza y las espinas y separar los dos lomos. Podéis comprar los filetes limpios y os ahorráis este paso. Lavarlas con agua fría y secarlas bien con papel de cocina.

Ponemos en un recipiente amplio los filetes de sardinas con la piel hacia abajo y echamos encima la cebolla y el perejil muy picadito. Cubrimos las sardinas con el vinagre. Deben quedar bien cubiertas.

Las dejamos macerar toda la noche en el frigorífico.

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TOSTA DE SALMOREJO Y SARDINA MARINADA Al día siguiente las sacamos del vinagre, quitamos la cebolla y el perejil, las ponemos en un recipiente y las cubrimos con aceite de oliva virgen extra.

Para el salmorejo, pelamos los tomates (si tenemos una batidora potente no hace falta) y los ponemos junto con el ajo y la sal en el vaso de la batidora.

Trituramos durante 30 segundos.

A continuación añadimos el pan y el vinagre y trituramos unos 3 minutos más a máxima potencia.

Receta elaborada por: La cocina de aficionado

Ahora seguimos batiendo a velocidad media y vamos añadiendo el aceite a hilo.

Cuando terminemos comprobar que ha quedado fino, en caso contrario pasar por el chino.

Para montar las tostas, cortamos el pan en rodajas y lo tostamos.

Sobre el pan tostado ponemos una base de salmorejo y sobre él una sardina marinada. Podemos terminar con un poco de escarola, rúcula, una aceituna e incluso con huevas de trucha.

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TOSTADA CON AJO Y REVOLTILLO Ingredientes: 1 huevo 2 tomates pequeños o uno mediano sal, aceite de oliva, ajo y pan Preparación: Ir tostando las rebanadas de pan.

En una sartén poner un poco de aceite de oliva y echar los tomates rallados (no valen de pote, no sale igual). Salar al gusto.

Receta elaborada por: Cocina con Nieves

Cuando el tomate esté frito, echar el huevo y revolver enseguida. Poner a fuego lento hasta que se consuma totalmente el agua del tomate y queden como unas migas.

Untar ajo en las tostas y cubrir con las migas de revoltillo. Comer caliente o frío, está igual de bueno.

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TOSTADA DE PERA CONFITADA CON BRIE Y NUEZ Preparaci贸n: Una tostada, que puede ser comprada o simplemente una rebanada de pan, ponemos pera confitada, un trocito de queso brie, y con el horno caliente lo introducimos unos 30 segundos m谩s o menos, luego lo adornamos con una nuez y con un toquecito de miel.

Receta elaborada por: Sweet cakes

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TOSTADA DE SALMÓN CON TARTAR DE ALGAS Ingredientes: Pan Salmón ahumado.

1 tarro de tartar de Algas al natural .

Preparación:

Receta elaborada por: Siguiendo a NENALINDA

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Cortamos el pan en rodajas tostamos en la tostadora un minuto , una vez este no tendremos mas que colocar un trozo de salmón ahumado encima ,ponemos unas cucharadas de tartar de algas y listo para comer.

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TRIÁNGULOS DE GAMBAS CON ACELGAS Ingredientes: 300 gr de acelgas (frescas o congeladas) 50 gr de gamba de río (camarón) 3 dientes de ajo Pimentón (dulce o picante) Masa filo Mantequilla Sal y aceite

Receta elaborada por: Bon Appétit

Preparación: Se ponen las acelgas, cortadas en trocitos, en una olla a hervir con un poco de sal durante unos 20 minutos.

Cuando las acelgas estén tiernas, se cuelan y se reserva un vaso del agua que se ha utilizado para cocerlas. Mientras, se pican los ajos en trocitos muy pequeños y se fríen en una sartén ancha con dos o tres cucharadas de aceite.

Cuando estén un poco dorados, se añaden los camarones de río, se ahogan un poco y se añade el pimentón. Después, se añaden las acelgas, el caldo de las acelgas y un poco de sal. Se remueve todo bien y se deja cocer a fuego lento hasta que no quede casi líquido.

Una vez ya está la gamba con acelga hecha, coge una hoja de masa filo, se corta, verticalmente, en cuatro partes. Cada una de estas tiras de masa filo usará para hacer un triángulo. Se pone una cucharada, no muy grande, del relleno de acelgas en una esquina de la masa filo y se dobla, con mucho cuidado, formando un triángulo. Hay que ir doblando hasta que no quede más masa y el relleno quede protegido. Cuando ya está el triángulo hecho, con un pincel y mantequilla derretida, se pinta para que tenga brillo y se pone encima de una bandeja para horno con papel vegetal.

Tras rellenar la bandeja de triángulos, se introduce en el horno, ya caliente, a 180 º durante 15 o 20 minutos, hasta que estén dorados. Se dejan enfriar un poco y ya se pueden servir.

Este aperitivo se come un poco caliente, aunque frío tampoco está nada mal.

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TULIPÁN DE CIGALA CON POLLO MARINADO Ingredientes Pechuga de pollo fileteada Cigalas Leche Menta fresca

Receta elaborada por: Helena

Vinagreta Aceite 1/2 ajo crudo Sal Vinagre Preparación: Macerar el pollo en la leche aromatizada con la menta fresca y un poco de sal.

Una hora en nevera.

Para elaborar la vinagreta: picar el ajo y colocarlo en un pequeño recipiente con una pizca de sal y un chorro de vinagre. Ir incorporando el aceite batiendo a la vez. Reservar en nevera.

Escurrir muy bien el pollo y enrollarlo en un pincho (madera o metal, cuidado con el de madera que se quema y se debe cambiar). Cocer al horno a media temperatura dejando que coja color.

Pelar las cigalas y reservar las patas para decorar. Marcar en plancha en forma de U (que no queden rectas, para posteriormente introducirlas dentro del pollo).

Emplatar Con mucho cuidado introducir la cigala (haciendo hueco si hiciera falta) dentro del tulipán de pollo. Se puede poner un poco de lechuga en juliana para dar color. Por ultimo aliñar con la vinagreta por encima.

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VASITOS DE ENSALADA CAPRESE EN TEXTURAS Ingredientes para 6 chupitos: Gelatina de tomate 6 cucharadas soperas abundantes de tomate natural triturado 0,5 grs de agar-agar Sal Pimienta Nuez moscada Crema de mozzarella 1 mozzarella pequeña 3 cucharadas de queso Philadelphia Falso pesto Receta elaborada por: Fabsfood

4 cucharadas de AOVE 15 piñones picados más bien gruesos 1 cucharada sopera de albahaca fresca picada 1/2 cucharada opera de queso parmesano Preparación: Gelatina de tomate Calentamos el tomate en un cazo junto con el agar-agar hasta que éste se haya disuelto completamente, unos 4 minutos en total. Lo echamos en los vasitos, dejamos enfriar y metemos en la nevera para que cuaje.

Crema de mozzarella

Procesamos la mozzarella con el queso Philadelphia a velocidad moderada.

Dejamos en la nevera dentro de una manga pastelera con boquilla ancha hasta el momento de usar. www.blogexquisit.com

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VASITOS DE ENSALADA CAPRESE EN TEXTURAS Falso pesto Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar 15 minutos para que se integren los sabores.

Montaje: Sobre la gelatina de tomate escudillamos un poco de crema de mozzarella.

Alrededor hacemos un cord贸n con el falso pesto. Servir fresco.

Receta elaborada por: Fabsfood

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VASITOS DE FOIE TRICOLOR Ingredientes: Para el cremoso de foie 500 grs de foie 150 grs de caldo de pollo una pizca de pimienta

Receta elaborada por: La libreta de recetas

Para el mouse de mascarpone: 250 grs de mascarpone 4g de ralladura de piel de naranja 12g de agua 25g de azúcar 65g de nata 35% MG 70g de yemas 4g de gelatina 63g de merengue 200 grs de nata 35% MG Para la gelatina de PX 250 ml. de PX 50 grs de agua 50 grs de azúcar 4 hojas de gelatina sal maldon Preparacion En primer lugar hacer el cremoso de foie. El caldo debe estar tibio o frío.

Triturar todo en frío con cuidado de que no se corte, debe quedar como una mantequilla, seguir añadiendo el caldo poco a poco y si aún así llega a cortarse atarlo de nuevo removiéndolo con unas varillas y añadiéndole nata poco a apoco, pero mejor no tener que utilizarla Disponer en el fondo del vasito y dejar en la nevera un par de horas.

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VASITOS DE FOIE TRICOLOR Cuando ya esté el cremoso cuajado, hacer la mousse.

Mousse de mascarpone.

Mezclar el mascarpone, la ralladura de naranja, agua, azúcar, nata (65 g sin montar) y yemas y cocer a 85º.

Añadir la gelatina previamente remojada y escurrida

Receta elaborada por: La libreta de recetas

Enfriar la crema en un baño de María inverso (poner a enfriar removiendo en un bol con agua muy fría con hielo) y cuando la mezcla está a 40º añadir el merengue (lo hacemos con 100g de claras y 70 gr de azúcar y tomamos los 63g) y la nata (200 gr) semimontada con movimientos envolventes. Colocar otra capa en los vasitos y dejar enfriar otra hora en la nevera.

Hacer la gelatina. Poner en un cazo al fuego el Px, el azúcar y el agua y remover. Añadir las hojas de gelatina que previamente habremos puesto a remojo en agua fría hasta que se ablanden y esperar a que se disuelvan. Dejar entibiar sin que llegue a solidificarse y colocar una capita pequeña en los vasitos. Dejar en la nevera otra hora. sacarlos una hora antes de comer.

La sal hay que ponerla justo en el momento de servirlos, porque si no se moja con la gelatina y desaparece.

Cuesta un poco de hacer porque hay que esperar que cada capa se enfríe antes de poner la siguiente. Pero se puede preparar con antelación e incluso hacer muchos y congelarse y el día que se vayan a consumir es suficiente con sacarlos por la mañana.

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VASITOS DE LECHE DE COCO Y MELÓN Ingredientes (14 vasitos) : 200 cc de leche de coco 200 cc de leche entera 1 cucharada de azúcar Coco rallado 1 melón tipo Galia Receta elaborada por: Les receptes de St. Hilari

Preparación: Con la ayuda de una cuchara de París, hacer bolas con la pulpa del melón.

Pinchar un par en cada brocheta, y reservar.

Mojar el borde de los vasitos en un plato con un poco de la leche de coco y luego en otro con un poco de coco rallado. Dejar secar.

Triturar el resto de la pulpa del melón con la leche de coco, el azúcar y la leche.

Montaje Poner la brocheta con las bolas de melón en el vaso y llénalo con la mezcla de coco, azúcar y melón triturado.

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VASITOS DE TOMATE CON MOUSSE DE ATÚN Ingredientes para 6 vasitos: 3 tomates maduros 2 latas de atún al natural 100g de queso de untar 1 cucharada de salsa Perrins perejil sazonador de ensalada Preparación: Receta elaborada por: Entre sartenes & cazos

Picar los tomates finamente. Sazonar y reservar.

Mezclar el atún, el queso y la salsa Perrins hasta integrar bien los ingredientes.

Servir en vasitos por capas y decorar con perejil.

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VOLS AU VENT Ingredientes: 12 Cestitas pequeĂąas de hojaldre 1 bote de aceitunas negras 1 de Filadelphia (vale otro queso siempre y cuando sea de untar, aunque en francia se usa el Camenber) Preparacion: Lo primero que realizaremos serĂĄ deshuesar las aceitunas. Cogemos un bol, echamos el queso y las aceitunas y con un brazo lo pasamos bien hasta que quede una masa pure.

Receta elaborada por: Recetas VerĂłnica Cava

Cogemos una fuente, en este caso yo cogi un plato de color, colocamos las cestitas y con una manga pastelera donde abremos introducido la masa anterior, rellenamos las cestitas.

Dejamos 1 hora al frigorifico para que coja consistencia y listo para servir.

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VOL-AU-VENT CON TARTAR DE NISCALOS Y CASTAÑAS Ingredientes: 2 níscalos grandes unas ramitas de cebollino 1 cebolleta Aceite, sal al gusto Mermelada de castañas vol-au-vents Huevas de mujol sikrhan rojas

Preparación: Limpiemos muy bien los níscalos de su tierra con un paño húmedo ( Es importante no lavar las setas porque estas son como esponjas y luego se les queda una textura gomosa).

Picamos las setas, el cebollino y la cebolleta muy fino (brunoise ). Mezclamos todo en un bol con su punto de sal y aceite.

En los vol-au-vent ponemos un poco de mermelada de castañas en la base, luego el tartar de níscalos y para terminar unas huevas de mujol.

Receta elaborada por: El laboratorio gastronómico

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Este plato no se debe hacer con mucha anticipación ya que las setas pierden propiedades y se oxidan

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WONTONS DE LANGOSTINO Y SHIITAKE CON SU VINAGRETA DE Ingredientes para 20 unidades: MANGO 20 láminas de pasta para wonton

Receta elaborada por: Cocina para emancipados

20 langostinos pelados y sin intestino 200 gr de shiitake secos 100 gr de chalotas Salsa de soja Jengibre picado Aceite de oliva 1 huevo 250 ml de pulpa de mango triturada 4 cucharadas soperas de vinagre de Chardonnay (o de manzana) Azúcar Aceite de girasol para freír Cebollino fresco (opcional, para decorar)

Preparación del relleno de los wonton: Hidrata los shiitake poniéndolos en agua caliente.

Pela las chalotas y pícalas muy pequeñas. Rehógalas en el aceite de oliva y cuando estén tomando color añade los shiitake cortados.

Cuece a fuego medio durante 5 minutos y aparta del fuego. Condimenta con el jengibre y la soja.

Montaje y preparación del los wonton: En una lámina de pasta wonton coloca un langostino y una cucharada de relleno de shiitake. Pinta los bordes de la lámina con huevo batido y cierra de forma triangular, uniendo cada esquina con la siguiente.

Fríe en abundante aceite hasta que estén bien dorados.(Si lo prefieres, puedes hornearlos - Yo los prefiero así, queda un color más suave pero igual de crujientes.)

Preparación de la vinagreta de Mango: Pela el mango, córtalo a trozos y tritúralo. Añade dos cucharadas de vinagre de Chardonnay. Sirve los wonton todavía calientes con la salsa de mango. www.blogexquisit.com

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Este es un libro gratuito. Se puede distribuir a cualquier persona con la que quieras compartir estas recetas, siempre que el documento no quede alterado. No se puede utilizar la obra original con finalidades comerciales.

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