Αφιέρωμα στο Πάσχα

1

Το Χριστιανικό πάσχα Το Χριστιανικό Πάσχα, ή κοινώς Πασχαλιά ή ελληνοπρεπώς Λαμπρή, και ειδικότερα η Ανάσταση , είναι η σπουδαιότερη γιορτή του χριστιανικού εκκλησιαστικού έτους. Γιορτάζεται την πρώτη Κυριακή μετά την πανσέληνο που ακολουθεί την εαρινή ισημερία της 21ης Μαρτίου, κατά το Ιουλιανό ημερολόγιο στην Ορθόδοξη εκκλησία και κατά το Γρηγοριανό στην Ρωμαιοκαθολική. Γιορτάζεται η Ανάσταση του Ιησού Χριστού. Με τον όρο Ανάσταση αναφερόμαστε είτε στην εβδομάδα της Ανάστασης μέχρι το Σάββατο της Διακαινησίμου, είτε στην περίοδο των 50 ημερών που ακολουθούν την εορτή της Ανάστασης, όπου και η καλούμενη τελευταία ημέρα (αριθμητικά) Πεντηκοστή. Η εορτή της Ανάστασης του Ιησού Χριστού, λόγω της σπουδαιότητός της, επηρεάζει το εορτολόγιο της Ορθοδόξου Εκκλησίας τόσο 40 ημέρες πριν από αυτό (Μεγάλη Τεσσαρακοστή, Τριώδιο) όσο και 50 ημέρες μετά (περίοδος Πεντηκοσταρίου). Οι ακολουθίες που τελούνται τότε έχουν αρχαιοπρέπεια (ανάγονται στους πρώτους αιώνες του Χριστιανισμού όπως η αφή του Αγίου Φωτός), κατάνυξη και λαμπρότητα, και περιγράφονται λεπτομερώς στο τυπικό της Εκκλησίας. Το Χριστιανικό Πάσχα διαρκεί δύο εβδομάδες: από την Κυριακή των Βαΐων (συμβολίζει την είσοδο του Χριστού στα Ιεροσόλυμα) ως την Κυριακή του Θωμά. Η πρώτη εβδομάδα ονομάζεται Μεγάλη Εβδομάδα ή Εβδομάδα των Παθών, αρχίζει με την Κυριακή των Βαΐων και λήγει το Μεγάλο Σάββατο. Όλη τη Μεγαλοβδομάδα υπάρχει συνήθεια να νηστεύουν οι χριστιανοί και να παρακολουθούν τακτικά τις εκκλησιαστικές λειτουργίες. Η δεύτερη εβδομάδα του Πάσχα ονομάζεται Εβδομάδα του Πάσχα ή Λαμπροβδομάδα ή Λαμπρή και αρχίζει με την Κυριακή του Πάσχα. Όλες οι ήμερες που ακολουθούν θεωρούνται ημέρες χαράς και διασκέδασης (Διακαινήσιμες και η εβδομάδα ονομάζεται Διακαινήσιμος)

2

Η Μεγάλη Εβδομάδα αρχίζει την Κυριακή των Βαΐων και τελειώνει το Μεγάλο Σάββατο. Στην Ορθόδοξη Εκκλησία, σύμφωνα με το τηρούμενο Μηναίο ή Μηνολόγιο, καθεμιά απ' τις μέρες της Μεγάλης Εβδομάδας είναι αφιερωμένη και σε κάποιο ή κάποια επιμέρους περιστατικά των Παθών. 

Η Μεγάλη Δευτέρα είναι αφιερωμένη στη μνήμη του Ιωσήφ, του γιου του Ιακώβ, που αναφέρεται στη Παλαιά Διαθήκη και στην άκαρπη συκιά, που την καταράστηκε ο Χριστός και ξεράθηκε μ' ένα Tου λόγο.



Η Μεγάλη Τρίτη είναι αφιερωμένη στην παραβολή των Δέκα Παρθένων. Η παραβολή αυτή συμβολίζει την πίστη και την προνοητικότητα. Ψάλλεται το τροπάριο που έγραψε η μοναχή Κασσιανή.



Η Μεγάλη Τετάρτη είναι αφιερωμένη στη μνήμη της αμαρτωλής γυναίκας που μετανόησε, πίστεψε στο Χριστό και άλειψε τα πόδια Tου με μύρο.



Η Μεγάλη Πέμπτη είναι αφιερωμένη στο Μυστικό Δείπνο, στην προσευχή στην Γεσθημανή, στην προδοσία του Ιούδα, στη σύλληψη του Ιησού, στην ανάκριση από τον Άννα, στην Άρνηση του Πέτρου και στην καταδίκη του Χριστού από τον Καϊάφα.



Η Μεγάλη Παρασκευή είναι αφιερωμένη στα Άγια Πάθη και στη Σταύρωση. Γίνεται η περιφορά του Επιταφίου.



Το Μεγάλο Σάββατο είναι αφιερωμένο στην Ταφή του Χριστού και στην Εις Άδου Κάθοδο.

3

1. Το βράδυ της Κυριακής των Βαΐων, της Μεγάλης Δευτέρας και της Μεγάλης Τρίτης ψάλλεται η Ακολουθία του Νυμφίου και ο Όρθρος της επόμενης μέρας και τοΜεγάλο Απόδειπνο λίγο νωρίτερα τις απογευματινές ώρες, ενώ τα πρωινά η προηγιασμένη Θεία Λειτουργία..

2. Το πρωί της Μεγάλης Τετάρτης τελείται η προηγιασμένη Θεία Λειτουργία και το απόγευμα τελείται η Ακολουθία του Ευχελαίου και η Τελετή του Νιπτήρος.

3. Το πρωί της Μεγάλης Πέμπτης τελείται η Θεία Λειτουργία του Μεγάλου Βασιλείου που είναι αφιερωμένη στο Μυστικό Δείπνο και στο τέλος οι πιστοί μεταλαμβάνουν της Θείας Κοινωνίας.Το βράδυ της Μ. Πέμπτης τελείται η ακολουθία των Παθών του Κυρίου όπου διαβάζονται τα 12 Ευαγγέλια και γίνεται η Σταύρωση του Χριστού ενώ ψάλλεται το «Σήμερον κρεμάται επί ξύλου».

4. Το πρωί της Μεγάλης Παρασκευής αποτελεί την κορύφωση του Θείου Δράματος με την Ακολουθία των Μεγάλων Ωρών και τον Εσπερινό της Αποκαθήλωσης.Το βράδυ ψάλλονται τα εγκώμια και γίνεται η περιφορά του Επιταφίου.

5. Το πρωί του Μεγάλου Σαββάτου ψάλλεται ο Εσπερινός και θεία Λειτουργία, λεγόμενη και "Πρώτη Ανάσταση" και το τροπάριο «Ανάστα ο Θεός». Το μεσημέρι στον Πανάγιο Τάφο πραγματοποιείται η αφή του Αγίου Φωτός όπου και διανέμεται σε όλο τον Ορθόδοξο κόσμο.Τα βράδυ ακολουθεί η τελετή της Ανάστασης του Χριστού όπου όλοι παίρνουν το Άγιο Φως, με το «Δεύτε λάβετε φως» και ψάλλουν το «Χριστός Ανέστη».

4

Χριστός Ανέστη εκ νεκρών Θανάτων θάνατον πατήσας και της εν της μνήμανσιν ζωήν χαρισάμενος. Ανάστασιν Χριστού Θεασάμενοι, προσκυνήσομεν Άγιον, Κύριον, Ιησούν τον μόνον αναμάρτητον. Τον Σταυρόν Σου, Χριστέ προσκυνούμεν και την αγίαν Σου Ανάστασιν υμνούμεν και δοξάζομεν. Συ γαρ ει ο Θεός ημών. εκτός Σου άλλον ουκ οίδαμεν, το όνομα Σου ονομάζομεν. Δεύτε πάντες οι πιστοί προσκυνήσωμεν την του Χριστού Αγίαν Ανάστασιν. Ιδού γαρ ήλθεν δια του Σταυρού Χαρά εν όλω τω κόσμω. Δια παντός ευλογούντες τον Κύριον, υμνούμεν την Ανάστασιν Αυτού. Σταυρό γαρ υπομείνας δι' ημάς, Θανάτω, Θάνατον ώλεσεν. Αναστάς ο Ιησούς από του τάφου, καθώς προείπεν, έδωκεν ημίν την αιώνιον ζωήν και το μέγα έλεος. Αμήν.

5

ΠΑΣΧΑ ΣΤΗ ΡΟΔΟ Στη Ρόδο το Σάββατο του Λαζάρου, τα παιδιά γυρίζουν στα σπίτια και τραγουδούν τον "Λάζαρο". Στα παλιά τα χρόνια, αυτή την ημέρα, κανένας γεωργός δεν πήγαινε στο χωράφι του να εργαστεί, γιατί πίστευαν, πως ό,τι έπιαναν θα μαραινόταν. Επιτρεπόταν μόνο η συγκέντρωση ξερών κλαδιών για το άναμμα των φούρνων, τη Μεγάλη Εβδομάδα και το ψήσιμο των κουλουριών. Την Μεγάλη Παρασκευή ή το Μεγάλο Σάββατο το βράδυ οι κάτοικοι ανάβουν τον καλαφουνό. Πρόκειται για μια μεγάλη φωτιά που συμβολίζει το κάψιμο του Ιούδα και η οποία πρέπει να παραμείνει αναμμένη έως την Κυριακή του Πάσχα. Οι νεότεροι άνδρες του χωριού μαζεύουν ξύλα από το δάσος και ανάβουν την φωτιά έξω από την εκκλησία. Σε αυτήν μικροί και μεγάλοι πετάνε το «Μάρτη» και κάνουν από μια ευχή. Στη Ρόδο το τραπέζι της Ανάστασης φιλοξενεί εκτός από την παραδοσιακή μαγειρίτσα και βραστό κεφάλι κατσικιού, την Κυριακή τρώνε το τοπικό φαγητό του Πάσχα, το λαμπριάτη, γεμιστό αρνί με ρύζι, πλιγούρι και εντόσθια, ενώ τα πασχαλινά κουλούρια τα βάζουν σε κλαδιά πεύκου αφού πρώτα τους αφαιρέσουν τις πευκοβελόνες και τα κρεμούν στη μέση του σπιτιού.

Πάσχα στην Κάρπαθο Στην Κάρπαθο έχουμε το πατροπαράδοτο έθιμο το "βυζάντι" , όπου αντί για σουβλιστό αρνί, μαγειρεύουν γεμιστό αρνί με ρύζι, πλιγούρι και εντόσθια. Η προετοιμασία του γίνεται το Μεγάλο Σάββατο. Στη συνέχεια, τοποθετείται στον παραδοσιακό καρπάθικο φούρνο, ο οποίος σφραγίζεται με λάσπη και πηλό και ανήμερα του Πάσχα τον ανοίγουν και γιορτάζουν την ημέρα αυτή με καρπάθικο κρασί και παραδοσιακούς χορούς. Επίσης, στην Κοινότητα Μενετών (Καρπάθου) την ημέρα του Αγίου Γεωργίου γιορτάζεται το "Λακί". Οι Λακιώτες φιλοξενούν όλους τους ξένους αλλά και τους κατοίκους από τα γύρω χωριά στους οποίους προσφέρουν κρασί και αρνί και στην συνέχεια ρίχνουν δυναμίτες στο γκρεμό.

Πάσχα στη Χίο Τη Μεγάλη Εβδομάδα αρχίζουν οι προετοιμασίες για το Πάσχα. Ετοιμάζουν το σπίτι και φτιάχνουν εφτάζυμα κουλούρια και κολίκια. Κολίκι συνήθως πηγαίνει η αρραβωνιασμένη κοπέλα στην πεθερά της. Την Μεγάλη Πέμπτη βάφουν τα κόκκινα αυγά. Την Μ. Παρασκευή, μετά την περιφορά του Επιταφίου, επιστρέφουν στην εκκλησία και ξενυχτούν λέγοντας διάφορες ψαλμωδίες και το «Μοιρολόϊ της Παναγιάς». Τη Δευτέρα του Πάσχα, όλοι ετοιμάζονται για εκδρομή, το γνωστό «μαγείρεμα».Το φαγητό της ημέρας είναι τα «γιαπράκια» από τα νέα αμπελόφυλλα και ρυζόγαλο με γάλα από τις κατσίκες.

6

Όλες τις μέρες της Μεγάλης Εβδομάδας υπάρχει λειτουργία στην εκκλησία που εξιστορούνται τα πάθη του Χριστού. Τα κυριότερα πασχαλινά έθιμα είναι : Πασχαλινά έθιμα της Μεγάλης Πέμπτης: Στην εκκλησία διαβάζονται τα 12 Ευαγγέλια, ενώ στο σπίτι φτιάχνουν τα γλυκά του Πάσχα, τα τσουρέκια και τα κουλουράκια. Επίσης βάφονται τα κόκκινα αυγα. Πασχαλινά έθιμα της Μεγάλης Παρασκευής: Την Μεγάλη Παρασκευή γίνεται η περιφορά του Επιταφίου. Ο Επιτάφιος στολίζεται με λουλούδια και περιφέρεται γύρω από την εκκλησία και τους δρόμους, ενώ οι πιστοί ακολουθούν από πίσω. Είναι μέρα πένθους. Πασχαλινά έθιμα για το Μεγάλο Σάββατο Το μεγάλο Σάββατο στις 12 η ώρα το βράδυ, γίνεται η τελετή της Ανάστασης του Χριστού. Ο ιερέας δίνει το Άγιο φως στους πιστούς και ψάλλει το « Δεύτε λάβετε φως». Οι πιστοί παίρνουν το άγιο φως με τις πασχαλινές λαμπάδες και χαιρετιούνται λέγοντας "ΧΡΙΣΤΟΣ ΑΝΕΣΤΗ" και απαντώντας "ΑΛΗΘΩΣ ΑΝΕΣΤΗ Ο ΚΥΡΙΟΣ". Σε πολλές περιοχές ανάβουν βεγγαλικά και στρακαστρούκες. Είναι η μέρα της Ανάστασης, μέρα χαράς και γιορτής. Το Μεγάλο Σάββατο τελειώνει η νηστεία της σαρακοστής και επιστρέφοντας στο σπίτι τρώνε την μαγειρίτσα και τσουγκρίζουν τα κόκκινα αυγά. Κυριακή του Πάσχα Την Κυριακή του Πάσχα γιορτάζεται η Ανάσταση. Την Κυριακή το μεσημέρι είναι που κάνουμε το αρνί στη σούβλα ή γεμιστό στο φούρνο με ρύζι.

7

Προτάσεις για ασφάλεια το Πάσχα. Προσοχή στα βεγγαλικά! Εκατοντάδες παιδιά έχουν σημάδια για πάντα, από μία αξέχαστη εμπειρία με βεγγαλικά. Πάσχα χωρίς εγκαύματα! Όταν βάφουμε τα αυγά, προσοχή στους μικρούς μας βοηθούς, ποτέ να μην μένουν χωρίς επίβλεψη στην κουζίνα. Προσοχή στη φλόγα της λαμπάδας και στο λιωμένο κερί! Προκαλούν σοβαρά εγκαύματα. Μην ξεχνάμε ότι η επιδερμίδα του μικρού παιδιού είναι περισσότερο ευαίσθητη από των μεγάλων.

Iδιαίτερη προσοχή στις ψησταριές και στις σούβλες! Τα αναμμένα κάρβουνα και πυρωμένα σίδερα προκαλούν σοβαρά εγκαύματα.

8

Μεγάλο Σάββατο και όλες οι νοικοκυρές ξεκινούν από νωρίς τις προετοιμασίες για το τραπέζι της Ανάστασης. Η μεγάλη πρωταγωνίστρια της βραδιάς είναι η ΜΑΓΕΙΡΊΤΣΑ την οποία ή τη λατρεύεις ή την απεχθάνεσαι. Για όλους εσάς που είστε λάτρεις αυτής της σούπας, παρακάτω θα βρείτε μια συνταγή που θα κάνει το αναστάσιμο δείπνο σας πιο δελεαστικό. Για τους μκρούς μας φίλους αλλά και για τους χορτοφάγους, μια πολύ ωραία πρόταση είναι η εναλλακτική μαγειρίτσα. Πάμε όλοι για τις τελευταίες ετοιμασίες, και ας ευχηθούμε Καλή Ανάσταση σε όλους! Για την         

θα χρειαστούμε: 1 συκωταριά αρνίσια ½ κιλό εντεράκια 5-6 κρεμμύδια φρέσκα 3 μαρούλια 1 ματσάκι άνιθο (ή μάραθο) 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 2 αυγά 1 λεμόνι (για το αυγολέμονο) 1 λεμόνι (για τα εντεράκια)

Καθαρίζουμε, πλένουμε τη συκωταριά και τη ζεματάμε σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Την στραγγίζουμε και την κόβουμε κομματάκια.Με ξύλινο καλαμάκι ή ένα στυλό, γυρίζουμε τα εντεράκια,το μέσα-έξω, τα πλένουμε καλά και τα ζεματάμε για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό και λεμόνι.Τα στραγγζουμε και τα ψιλοκόβουμε.Καθαρίζουμε τα μαρούλια, τα πλένουμε και τα χοντροκόβουμε.Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τον άνιθο.Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα να ζεσταθεί και ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια να σωταριστούν για λίγο.Προσθέτουμε τη συκωταριά και τα εντεράκια και τα σωτάρουμε όλα μαζί για 2-3 λεπτά.Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό και αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά.Βάζουμε στην κατσαρόλα τα μαρούλια, περιμένουμε λίγο να «κάτσουν», ανακατεύουμε και βράζουμε για μισή ωρίτσα.Αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά.Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια των αυγών.Χτυπάμε σε μαρέγκα τα ασπράδια, προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους και τον χυμό του λεμονιού και ακετό ζουμάκι από το φαγητό μας, ώστε να πάρει όσο γίνεται περισσότερο την ίδια θερμοκρασία.Ριχνουμε το αυγολέμονο στην μαγειρίτσα ανακινώντας καλά την κατσαρόλα.Ααφήνουμε το φαγητό μας για 10 λεπτά να «δέσει» και σερβίρουμε.

9

       

1 μεγάλο πακέτο (250γραμ.) μαλακό βούτυρο 1 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη 2 αυγά 4 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι 2 κουταλάκια τσαγιού κοφτά μπέκιν πάουντερ 1 κουταλάκι τσαγιού κοφτό κανέλα 4 κουταλιές σούπας γάλα Λίγο γάλα εβαπορέ αδιάλυτο

Αφήνετε το βούτυρο έξω από το ψυγείο επί μία ώρα,για να μαλακώσει και το χτυπάτε στο μίξερ.Ρίχνετε τμηματικά τη ζάχαρη και ένα – ένα τ’ αυγά.Κοσκινίζετε το αλεύρι με το μπέκιν πάουντερ και με την κανέλα.Το προσθέτετε στο μείγμα των αυγών διαδοχικά με το γάλα.Ζυμώνετε ελαφρά τη ζύμη και την αφήνετε στο ψυγείο επί μία ώρα.Την πλάθετε σε κουλουράκια, τα βάζετε στο ταψί και τ’ αλείφετε με γάλα εβαπορέ αδιάλυτο.Ψήνετε τα κουλουράκια κανέλας σε μέτριο φούρνο επί 16 λεπτά.Γίνονται 80 περίπου νοστιμότατακουλουράκια κανέλας.

      

1 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 300 γρ. βούτυρο 1/2 κιλό ζάχαρη ξύσμα και χυμό απο 1 πορτοκάλι 2 φακελάκια αμμωνία 2 βανίλιες 10 αυγά  Ανακατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, με το χέρι δε θέλει πολύ, προσθέτουμε τα αυγά,τις βανίλιες και το ξύσμα και ανακατεύουμε.  Μέσα στο χυμό ρίχνουμε την αμμωνία να διαλυθεί και να φουσκώσει και προσθέτουμε στο μίγμα.  Τέλος ρίχνουμε το αλεύρι, να γίνει μια ζύμη μαλακή αλλά να μην κολλάει στα χέρια, αν χρειαστεί ρίχνουμε κι άλλο αλεύρι.  Πλάθουμε τα κουλουράκια στο σχήμα που θέλουμε, τα βάζουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί τα αλείφουμε με αυγό από πάνω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, για περίπου 10 με 15 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.

10

Το Σάββατο του Λαζάρου, τα παιδιά γυρίζουν από πόρτα σε πόρτα και τραγουδούν τον "Λάζαρο", συγκεντρώνοντας χρήματα και αυγά. Παλαιότερα, αυτή την ημέρα, κανένας γεωργός δεν πήγαινε στο χωράφι του να εργαστεί, γιατί όπως πίστευαν, ό,τι έπιαναν θα μαραινόταν. Επιτρεπόταν μόνο η συγκέντρωση ξερών κλαδιών για το άναμμα των φούρνων τη Μεγάλη Εβδομάδα για το ψήσιμο των κουλουριών. Την ημέρα αυτή επίσης, σε όλα τα σπίτια οι νοικοκυρές φτιάχνουν στριφτά κουλουράκια, "τα Λαζαράκια", συμβολίζοντας με τον τρόπο αυτό το σώμα του Λαζάρου που ήταν τυλιγμένο στο σάβανο. Το πρωί της Μεγάλης Πέμπτης, παρέες παιδιών γυρίζουν σε όλες τις γειτονιές τραγουδούν και κρατώντας πανέρια, συγκεντρώνουν διάφορα λουλούδια για το στολισμό του Επιταφίου, που θα γίνει αργά, τις πρώτες πρωϊνές ώρες μετά την τέλεση της Σταύρωσης. Επίσης μετά την Σταύρωση, θα μείνουν στο Ναό γυναίκες, οι οποίες θα ψάλλουν τα παραδοσιακά Μοιρολόγια. Για ΠΟΛΥ ΕΥΚΟΛΑ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΑΤΑ ΛΑΖΑΡΑΚΙΑ θα χρειαστούμε:           

1 κιλό αλεύρι σκληρό ή 700 γρ. σκληρό και 300 γρ. μαλακό 1/2 φλ. ζάχαρη 1/2 φλ. ελαιόλαδο 1+1/2 φλ. σταφίδες ξανθές 1 φακελάκι μαγιά 4 κ. γλυκού κανέλα 1 φλ. νερό χλιαρό (βράζουμε μέσα τα ξύλα κανέλας) 1 κ. γλυκού αλάτι χλιαρό νερό (για το προζύμι) γαρύφαλλα ολόκληρα για μάτια 2 ξύλα κανέλας

Φτιάχνουμε το προζύμι: Σε 1 φλ. χλιαρό νερό διαλύουμε την μαγιά και προσθέτουμε αλεύρι ώστε να γίνει ένας πηχτός χυλός. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 12 ώρες.Κοσκινίζουμε σε λεκάνη το υπόλοιπο αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι, την ζάχαρη και την κανέλα. Κάνουμε μία τρύπα στη μέση και βάζουμε το προζύμι, το ελαιόλαδο, το χλιαρό κανελόζουμο και αρχίζουμε να ζυμώνουμε παίρνοντας λίγο-λίγο αλεύρι από γύρω. Προσθέτουμε τις σταφίδες και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε να γίνει η ζύμη απαλή!Φτιάχνουμε λαζαράκια (ανθρωπάκια) και τα αφήνουμε να φουσκώσουν σε αντικολλητικό χαρτί για 1 ώρα.Ψήνουμε στους 190°c πάνω κάτω αντίσταση για 20' το πολύ.

11

Το τσουρέκι καταναλώνεται όλο το χρόνο, όμως έχει μια μοναδική σημασία κατά την Πασχαλινή περίοδο.Είναι έθιμο να προσφέρουμε τσουρέκι στον νονό ή στην νονά . Εκτός από το τσουρέκι, υπάρχουν και άλλες ποικιλίες Πασχαλινού ψωμιού γνωστές ως "λαμπροκούλουρα" ή "λαμπρόψωμο" ή με άλλες ονομασίες ανάλογα με την τοπική παράδοση. Το ψωμί αυτό είναι συμβολικό γιατί αντιπροσωπεύει την ανάσταση του Χριστού, καθώς το αλεύρι ζωντανεύει και μεταμορφώνεται σε ψωμί. Τα κύρια συστατικά για τη δημιουργία Πασχαλινού ψωμιού είναι αυγά, βούτυρο και γάλα. Είναι προϊόντα που εισέρχονται ξανά στα παραδοσιακά πιάτα, ύστερα από τη μακρά περίοδο της νηστείας της Μεγάλης Σαρακοστής, κατά τη διάρκεια της οποίας απαγορεύονται μεταξύ άλλων και αυτά τα τρόφιμα. Οι προετοιμασίες για τη δημιουργία των Πασχαλινών ψωμιών ξεκινάνε τη Μεγάλη Εβδομάδα, ιδιαίτερα τη Μεγάλη Πέμπτη και είναι η μέρα που βάφονται τα αυγά κόκκινα.

Για ΠΟΛΥ ΕΥΚΟΛΑ ΚΑΙ ΑΦΡΑΤΑ ΤΣΟΥΡΕΚΑΚΙΑ θα χρειαστούμε:        

1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια (κοσκινισμένο) 1 σακουλάκι ξερή μαγιά 1 κουταλάκι μαστίχα (κοπανισμένη με λίγη ζάχαρη) 1 κουταλάκι μαχλέπι 125 γραμμάρια βούτυρο 500 γραμμάρια ζάχαρη ½ λίτρο γάλα φρέσκο 4 αυγά

Κοσκινίζουμε τα 4 πρώτα υλικά σε μία μεγάλη λεκάνη. Ζεσταίνουμε το βούτυρο , τη ζάχαρη και το γάλα σε μία κατσαρόλα.Η θερμοκρασία των υγρών μας πρέπει να είναι χλιαρή και όχι καυτή.Τέλος ρίχνουμε τα αυγά μας ελαφρώς χτυπημένα.Ζυμώνουμε με αργές και όχι βιαστικές κινήσεις και όταν η ζύμη μας «κολλάει» ποτέ δεν προσθέτουμε αλεύρι.Βρέχουμε το χέρι μας με ελαιόλαδο ώστε η ζύμη μας να ξεκολλάει αρκετά.Σκεπάζουμε την ζύμη με μία μεμβράνη και κοβέρτα και την αφήνουμε να φουσκώσει για 4-6 ώρες.Παίρνουμε μπαλίτσες ζύμης και τα πλάθουμε ανάλογα με το σχήμα και το μέγεθος που θέλουμε.Ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20 – 30 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος).

ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΓΙΑ ΑΦΡΑΤΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ   

  

12

Τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου Ο χώρος όπου θα τα φτιάξουμε πρέπει να είναι πολύ ζεστός. Δεν ζυμώνουμε τη ζύμη γιατί τα τσουρεκάκια θα σκληρύνουν,απλά με το χέρι την παιδεύουμε γύρω-γύρω. Μπορούμε να τα γεμίσουμε με σταγόνες σοκολάτας, μαρμελάδα ή να τα διακοσμήσουμε με λευκό ή σοκολατένιο γλασο. Διατηρούνται λίγες μέρες εκτός κατάψυξης τυλιγμένα με μεμβράνη και κλεισμένα σε σακούλα. Διατηρούνται φρέσκα και στην κατάψυξη για αρκετό καιρό.

13

ΠΗΓΕΣ: Έντυπο σχολικής Εφημερίδας «Μαθητικές Σελίδες Ε2», Απρίλιος 2013, https://el.wikipedia.org , http://www.e-selides.gr/ , http://kidsfun.gr/, www.sintagespareas.gr

14