100 + 4
JÁNOŠÍKOVE DOBROTY zdravo ◆ chutne ◆ lacno
Mária Šutá
Úvod
Vitajte vo svete, kde sa udržiavajú tradície! Pred 330 rokmi sa narodil Juraj Jánošík. Pre niekoho národný hrdina, pre iného zbojník. Nech je tak, alebo tak, navždy zostane synonymom človeka, ktorý bohatým bral a chudobným dával. Jeho legenda je živá stále a keď napríklad navštívite v Zázrivej reštauráciu Jánošíkov dvor, okrem krásneho a prívetivého prostredia, si pochutnáte na výborných tradičných regionálnych jedlách v modernom šate. Napríklad na bryndzových haluškách, ktoré miloval aj Juraj Jánošík. A keby len on. Bryndzové halušky ako jedno zo slovenských národných jedál, si vďaka knihe, ktorú držíte v rukách, môžete pripraviť aj doma. Nájdete tu aj veľa ďalších jedál, ktoré prežili doby, prezidentov, hrdinov aj zbojníkov, a stále patria na náš stôl. Či sú už slovenské, alebo sme si ich časom tak obľúbili, že sa pripravujú v takmer každej slovenskej domácnosti. Dnes je doba, kedy sa do popredia dostávajú rôzne stravovacie smery a každý z nich presviedča ľudí o tom, že toto je jediná zdravá strava a jediná správna cesta. My vám nič také hovoriť nechceme. Táto kniha je unikát. Nájdete v nej zozbierané pôvodné recepty, ktoré sa pripravujú v takmer každej slovenskej domácnosti. Bez cudzo znejúcich ingrediencií, ktoré ani často netušíte, či sa dajú niekde kúpiť. Ku receptom z tejto knihy, kúpite všetko v jednom obchode, a vďaka zrozumiteľne uvedeným postupom ich pripraví aj kuchárka – začiatočníčka. Navyše je tu v jedlách a cez krásne fotografie zobrazené celé Slovensko. Tak, ako ho poznáme od babičky, či našej mamy. Aj keď vyznávame iný spôsob stravovania, to naše, tradičné, by sme si mali chrániť. A keď chcete, môžete ho inovovať. Veď aj halušky je možné pripraviť inak, napríklad použitím inej ako bežnej múky. Kniha teda ponúka aj bohatý priestor pre fantáziu tých, ktorí sa chcú stravovať inak, a pritom zachovávať tradície. V každom prípade, držíte v rukách nádhernú knihu 100 + 4 Jánošíkove dobroty, nabitú tradičnými receptami a nádhernými fotografiami. Prajeme vám dobrú chuť!
5
NÁTIERKY
Žeruchová nátierka SUROVINY 6 lyžíc nasekanej žeruchy trošku nasekaných vlašských orechov 1 až 2 strúčiky cesnaku 2 lyžice oleja 80 gramov ovčieho syra soľ, mleté čierne korenie, kôpor
1.
Orechy, ošúpaný cesnak nakrájaný na štvrtiny, nasekanú žeruchu a olej rozmixujeme ponorným mixérom.
2.
V inej miske roztlačíme vidličkou ovčí syr, primiešame k nemu žeruchovú zmes, dochutíme soľou, korením a dobre premiešame. Natierame na bagety, alebo čerstvý chlieb. Ozdobíme kôprom.
10
NÁTIERKY
Z elerová nátierka SUROVINY 300 gramov čerstvého nastrúhaného zeleru 200 ml majonézy alebo kyslej smotany šťava z polovice citróna mleté čierne korenie kryštálový cukor soľ
1.
V miske zmiešame zeler nastrúhaný na jemnom strúhadle, soľ, cukor a podľa chuti citrónovú šťavu. Necháme chvíľu postáť, aby sa chute prepojili. Primiešame majonézu, alebo kyslú smotanu a premiešame. Dochutíme cukrom, prípadne ešte soľou a necháme aspoň 15 v chlade odpočívať. Podávame s chlebom alebo bagetou.
11
POLIEVKY
Cesnaková polievka v bosniaku SUROVINY 5 zemiakov 7 až 8 strúčikov cesnaku 100 ml sladkej smotany 1 lyžica bravčovej masti bobkový list, rasca čierne korenie, vegeta soľ
1.
Očistené a na kocky pokrájane zemiaky dáme variť, osolíme, pridáme bobkový list. Keď sú zemiaky uvarené, pridáme polovicu pretlačeného cesnaku a koreniny. Povaríme ešte par minút. Všetko rozmixujeme ponorným mixérom, dolejeme vodou, alebo vývarom, pridáme zvyšný pretlačený cesnak, necháme zavariť a prilejeme smotanu. Polievku odstavíme z ohňa.
2.
Z bosniaka odkrojíme vrchnú čiapočku, stred vydlabeme a nakrájame na kocky. Dáme na panvicu trochu oleja a spolu s kockami opečieme aj dva pretlačené cesnakové strúčiky. Do vydlabaného bosniaka nalejeme polievku, nasypeme krutóny a podávame. Môžeme prisypať aj syr.
22
Tradicne recepty
23
POLIEVKY
Boršč SUROVINY 50 dkg hovädzieho predného 20 dkg červenej repy 40 dkg bielej kapusty 5 - 6 zemiakov 2 papriky 1 cibuľa 4 strúčiky cesnaku 1 veľký paradajkový pretlak 3 dkg masla ocot, kyslá smotana
1.
Mäso zalejeme 2 litrami vody a prikryjeme. Na miernej teplote uvaríme mäso do mäkka. Mäso vyberieme a vývar precedíme.
2.
Kapustu nakrájame na kúsky, papriky a cibuľu na pásiky a zemiaky na kocky. Na panvici rozohrejeme tuk, pridáme nakrájanú zeleninu a osmažíme. Vložíme ju do pripraveného vývaru, pridáme predvarenú repu nakrájanú na kocky, bobkový list, čierne korenie, ocot, soľ a varíme 20 minút. Do takmer hotového boršču pridáme paradajkový pretlak. Dochutíme cesnakom pridáme nakrájané mäso. Podávame Na pomalé varenie je najviac vhodná s kyslou smoliatina. Ak investujete do skutočne kvatanou. litnej, slúžiť bude ešte aj vašim deťom.
Tip na prípravu
Francúzsky Staub vyniká okrem kvality aj nádherným dizajnom.
56
Tradicne recepty
57
SVIATOČNÉ JEDLÁ
Pečené jahňa SUROVINY 1,2 kg jahňacieho mäsa 1 hlavička cesnaku šťava a kôra z jedného citróna oregano olej soľ
1.
Do umytého a osušeného mäsa urobíme malé zárezy a prešpikujeme ho neolúpaným cesnakom. Potom ho potrieme olejom, citrónovou šťavou, dobre osolíme a posypeme oregánom. Pečieme vo vyhriatej rúre 120 minút na 180 až 200 ˚C. Pri pečení ho podlievame výpekom. Podávame so zemiakmi.
68
SVIATOČNÉ JEDLÁ
Syrová hrudka SUROVINY 1 liter mlieka 10 vajec polovica lyžičky soli štipka čierneho korenia
1.
Vajcia s mliekom a soľou za stáleho miešania varíme. Keď začnú hustnúť, pridáme čierne korenie. Hmotu musíme stále miešať a je lepšie ju variť v hrnci s hrubším dnom. Scedíme cez sterilnú gázu, dôkladne vytlačíme tekutinu. Na chvíľu zaťažíme, necháme vychladnúť a uložíme v chladničke, najlepšie v alobale.
69
SVIATOČNÉ JEDLÁ
Bravčová panenka v slivkovej omáčke SUROVINY bravčová panenka olej korenie 7 druhov korenia na steaky Na slivkovú omáčku: 3 - 4 lyžice slivkového lekváru 2 - 3 lyžice hladkej múky 2 lyžice oleja citrónová kôra škorica cukor, soľ
1.
Panenku odblaníme a deň vopred si dáme mäso odležať v oleji s korením do chladničky. Panenku sprudka opečieme na panvici z každej strany. Potom si vyhrejeme rúru na 150 °C a dáme zapiecť na 10 – 15 min.
2.
Do hrnca dáme olej, pridáme hladkú múku a za stáleho miešania mierne opražíme. Zápražku zalejeme studenou vodou, pridáme slivkový lekvár a stále miešame. Keď sa nám lekvár rozpustí a omáčka je hladká, pridáme cukor, škoricu, trochu soli a nakoniec citrónovú kôru.
3.
Podávame s pečenými zemiakmi.
90
Tradicne recepty
91
JEDLÁ NA BEŽNÝ DEŇ
Buchty na pare SUROVINY kocka čerstvého droždia 2,5 dcl mlieka 2 lyžice cukru
1.
Pripravíme si kvások. Do teplého mlieka dáme dve lyžice cukru a droždie a necháme vykysnúť.
2.
Do misky dáme múku, roztopené maslo, mlieko, vajcia, kvások, štipku soli a cukor. Vymiesime na nie veľmi husté cesto. Necháme kysnúť aspoň 45 minút. Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku, vyvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a pokrájame na štvorce. Na každý štvorec dáme plnku a vytvarujeme guľku, cesto zlepíme a každú jednu buchtičku vyvaľkáme v polohrubej múke. Necháme aspoň 5 minút podkysnút.
3.
Hrniec do polovice naplníme vodou. Okolo hrnca prichytíme gumičkou čistú utierku a keď voda zovrie uložíme 4 buchtičky trošku od seba a prikryjeme miskou tak, aby sa nedotýkala buchiet. Necháme 7 - 8 minút pariť, neotvárame!
4.
Hotové buchty posypeme makom, cukrom, orechami, poprášime práškovým cukrom a zalejeme rozpusteným maslom.
Cesto: balenie polohrubej múky pol litra mlieka 125 gramov masla vajce 3 lyžice cukru štipka soli Plnka: lekvár, nutella, čučoriedky
134
Tradicne recepty
135
JEDLÁ NA BEŽNÝ DEŇ
Plnená paprika v rajčinovej omáčke SUROVINY Plnka: pol kilogramu mletého miešaného mäsa (časť hovädzie, časť bravčové) 100 - 120 gramov ryže cibuľa 2 strúčiky cesnaku soľ mleté čierne korenie červená mletá paprika majoránka 2 vajcia 5 zelených paprík Omáčka: 5 lyžíc oleja 5 lyžíc hladkej múky 0,6 litra paradajkového pyré 1 liter vývaru, soľ kryštálový cukor 5 guličiek čierneho korenia príp. 5 gul. nového korenia 2 klinčeky 1 bobkový list
1.
Ryžu prepláchneme a dáme variť do polomäkka. Necháme ju trochu vychladnúť. K mäsu pridáme nakrájanú cibuľku, prelisovaný cesnak, koreniny, vajcia a dobre premiešame. Nakoniec pridáme ryžu a môžeme dať aj nasekanú petržlenovú vňať. Z paprík odrežeme stopky a okolie a vydlabeme vnútro paprík. Plnku vtlačíme do vnútra paprík a zo zvyšku vyformujeme guličky.
2.
Pripravíme si bledohnedú zápražku z oleja a hladkej múky, zalejeme vývarom a pridáme pretlak. Dochutíme koreninami, cukrom a soľou. Do omáčky vložíme naplnené papriky a guľky. Varíme na miernom ohni a občas premiešame. Keď guľky a papriky vyplávajú na povrch, sú uvarené. Podávame najlepšie s knedľou.
148
Tradicne recepty
149
SLADKÉ DOBROTY
Strúhaný tvarožník SUROVINY Na cesto: 400 gramov hladkej múky 250 gramov tuku na pečenie 150 gramov práškového cukru 1 lyžička sódy bikarbóny 1 vanilkový cukor 1 žĺtok 2 lyžice kakaa Na plnku: 1 kg tvarohu (môže byť 0,5 kg jemný a 0,5 kg hrudkovaný) 250 gramov práškového cukru 1 vanilkový cukor 1 lyžica vanilkového pudingu 3 žĺtky sneh zo 4 bielkov
1.
Zo surovín na cesto vypracujeme tuhé cesto a necháme ho 30 minút v chladničke. Keď trošku stuhne, rozdelíme ho na polovicu. Prvú polovicu rovnomerne nastrúhame na strúhadle na vymastený plech.
2.
Pripravíme si plnku tak, že všetky suroviny spolu zmiešame, a nakoniec pridáme sneh zo štyroch bielkov. Takúto plnku natrieme na nastrúhané cesto a posypeme druhou polovicou nastrúhaného cesta. Pečieme 35 minút pri teplote 180 °C.
170
Tradicne recepty
171
SLADKÉ DOBROTY
Čučoriedkový k oláč s posýpkou SUROVINY 250 gramov polohrubej múky 1 dcl mlieka 1 lyžička kryštáľového cukru 1 vajce 20 gramov kvasníc 45 gramov masla na roztopenie zavárané čučoriedky (7 dcl fľaša) Posýpka: 2 lyžice masla 3 lyžice polohrubej múky 4 lyžice kryštáľového cukru
1.
Pripravíme si kvások. Do vlažného mlieka rozdrobíme kvasnice a pridáme 3 lyžičky kryštáľového cukru. Necháme 10 - 15 minút vykysnúť.
2.
Po vykysnutí pridáme kvások k múke. Ďalej pridáme celé vajce, štipku soli a roztopené maslo. Dobre rukami vymiesime. Ak je cesto tuhé, pridáme ešte mlieko, a ak je moc mäkké, pridáme múku, prípadne pár kvapiek oleja, aby sa nelepilo. Z cesta vypracujeme hladký bochník cesta, ktorý prikryjeme a dáme na teplé miesto asi na 20 minút.
3.
Cesto preložíme na vymastený plech a mokrými rukami ho roztiahneme až k okrajom. Na cesto poukladáme zavárané čučoriedky, ktoré sme nechali odkvapkať.
4.
V miske si prstami zmiešame zmäknuté maslo, múku a kryštáľový cukor. Z cesta nám vznikne “mrvenička”.
5.
Koláč posypeme mrveničkou a dáme piecť do rúry na 200 °C asi na 15 minút.
186
Tradicne recepty
187