Hosta

Vi har jo sett dem alle sammen, som regel grønne, eller kanskje stripete. Det finnes 70 arter av hosta, og det er over 3000 registrerte variasjoner og folk verden rundt samler på de for sine praktfull bladverk.

Men visste du at du kan spise de og?? De skal visstnok smake som et kryss mellom salat og asparagus og er tradisjonell mat i Japan. Er planten stor, etablert og bra med røtter, kan du kutte ned så å si alt av den første spiring, og flere vil komme etter. Det er også mulig å ta noen her og der uten at det vil synes i sommerens vekst. Jeg har en gigantisk plante hos meg, deler gjerne om noen vil prøve, eller sammen på taket mitt.

Så hva gjør vi etter at vi har kuttet skudd med en skarp kniv, skylt og tørket de?

Man kan steke de, bake de, frittere de, lage suppe av de og mer. Men i følge James Beard, anerkjent forager og chef, er de absolutt best om man steker de på ganske høy varme, med litt ramsløksmør, og vin (eller kraft). Eller lage kimchi av dem.

Hans oppskrift for Pan Seared Hosta Shoots with Ramp Butter.

250 g hosta skudd

1 ss olje

Salt og pepper

3 ss ramsløksmør (kan sikkert erstattes med smør og sjalott?)

75 dl hvitvin (eller kyllingkraft/grønnsaksbuljong) litt sitronsaft

1. Panne (ideelt jern/tykk bunn) med olje varmes opp på medium/høy varme, til den ryker.

2. Legg skuddene i den stekende olje, og stek de fort, til de er brune, på begge sider.

3. Når de er brune, skyv de til siden (eller legge på fat) og deglaze pannen med vin, tilsett smøret og lage en liten saus.

4. Ta panne vekk fra varmen, og snu hostaene i sausen.

5. Tilsett salt og pepper etter smak, skriv litt sitronsaft over. 6.

6. Legg de på en tallark, gjerne i pyramide form for å holde varmen, hell sausen over og servere.

Kilde: https://foragerchef.com/eating-hosta-shoots/