Estilo Cuisine by Miller Lite

Cuisine By

Holiday Baking!

Cuisine

Celebramos la temporada FESTIVA al calor de la PARRILLA con un MENÚ que fusiona los mejores CORTES y sabores para disfrutar

Trucos & secreTos para el steak perfecTo ADEMÁS TENdENCIAS PARA FOOdIES

ENTREVISTA CON MARTIN ROdRíguEz dE MuNChIES LAb

www.revista estilo.net

let’s get grilling!

ESTILO CA Diciembre 2021 Honduras L.70.00 Costa Rica U$D 2.99 Panamá U$D 2.99

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Reinventa los postres clásicos y sorprende a tus invitados

Diciembre 2021

estilo cuisine Sumario

STAFF

directora ejecutiva Blanca Bendeck jefa de redacción Brenda Ortez Redacción y edición Ludwing Duarte editor gráfico Rubén Molina Molina diseñador Denis Melara Beckman Oficinas principales Tegucigalpa Col. Loarque, antes de Plaza Loarque, salida al sur frente a Ferromax.

Tel. directo:+504 2269 2267 / +504 2221 3757, PBX:+504 2236 6000 San Pedro Sula Diario La Prensa, 3ra Ave. N.O. entre 6 y 7 calles Tel (504) 508-3342 / 552-5200, fax (504) 552-3598

GRUPO OPSA

presidente Jorge Canahuati Larach Directora de Audiencias Ruth Marie Canahuati de Sabillón Gerente de Audiencias Segmentadas Lizza Bobadilla de Handal Directora Comercial Isabel Sabillón-Díaz Gerente de Mercadeo Corporativo Rosa Montoya Publicidad Gerente de Mercadeo Anunciantes Tatiana Gallardo Jefe de mercadeo Tania Orellana Especialista de Publicidad José Luis Alvarenga

DE PORTADA

08/11 TENDENCIAS sabores top!

Nuevos spots y tendencias gourmet para foodies.

12/15 Top ChEf Martín rodríguez He’s a Grill Master!

16/37 LA guíA CompLETA enciende el sabor Let’s get grilling!

38/39 mEAT LovEr’S top 5 Los mejores cortes para tu próximo asado.

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40/43 TIpS AND TrICKS secretos de la parrilla Cocinar el asado perfecto es un arte que con paciencia puedes dominar.

44/51 ImpErDIBLES we love burgers Nuevas ideas para darle un twist a tus hamburguesas.

52/57 SwEET TEmpTATIoN new christMas classics Una experta propone nuevas recetas para los postres de época.

58 ChECK LIST Repasamos los básicos de tu próxima BBQ.

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fotografía y dirección creativa Dany Barrientos Alba Photographers receta Juan Carlos Bonilla corte Finca 8 food stylist Lorena Midence

SoLo EN Tu TABLET www.revistaestilo.net

Para comunicarte con Estilo puedes enviar un e-mail a estilo@estilo.hn o dejar tus comentarios en www.revistaestilo.net sigue el Facebook oficial cuenta de estilo revistaestilo sigue el Instagram oficial cuenta de estilo @revista_estilo Estilo una publicación de miembro de Magazine Publishers of America, MPA y de International Federation of the Periodical Press,

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colaboradores

Juan carlos Bonilla

El espíritu aventurero caracteriza a Juan Carlos Bonilla, un chef que asume todos los retos y se atreve a experimentar nuevas tendencias sin olvidar las reglas básicas de la alta cocina. De origen guatemalteco, Bonilla se formó en hotelería y turismo en su país natal y antes de llegar a Honduras hizo escala en México, Estados Unidos, España y Reino Unido, donde afianzó su carrera. Actualmente está al frente de su exitoso proyecto Crea Group Honduras que brinda asesoría a hoteles, restaurantes y caterers. @creagrouphonduras

DanY & CInTHIa

Dos amigos suman talentos para crear Alba Photographers, la firma detrás de producciones de alta calidad que captan momentos memorables. En este proyecto, Dany Barrientos y Cinthia Casco unen su experiencia en fotografía profesional -como portadas para ESTILO, bodas, periodismo de investigación, viajes y lifestyle-, apenas algunas de sus múltiples facetas detrás del lente. @albaphotographers

soad richmagui

Las imágenes en sus redes sociales son simplemente irresistibles.

Soad Richmagui experimenta sin miedo en el mundo de la repostería perfeccionando exquisitas creaciones. Postres clásicos con un twist y recetas vanguardistas son parte de su propuesta para endulzar tus momentos especiales y porque no, tu día a día. @soadbakery

jeanette villalta

lorena midence

Todos conocen de su talento como anfitriona. Con entusiasmo contagioso y desbordante creatividad, Lorena Midence tiene la habilidad de recrear el ambiente más original para una celebración inolvidable. Su vocación para el entertaining es nata y la inspira a jugar con los colores, texturas, materiales y ambientes en su faceta como event planner en la que impone su trademark. @eventosporlore

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Graduada del Técnico Universitario en Alimentos y Bebidas, TUAB, Jeannette Villalta lleva una década trabajando en cocinas y restaurantes, donde da rienda suelta a su pasión por la gastronomía, aprendiendo cada vez más e innovando con sus propias apuestas. Actualmente es orgullosa integrante del staff de expertos del Hotel Real InterContinental de Tegucigalpa, donde se desempeña como chef del restaurante The Market. @interconti_tgu

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Tendencias Mood contemporáneo de La Cuisinette Gastrogallery fusiona diversos conceptos

GastroGallery sabores de la IndIa

sabores

top enjoy!

El menú se renueva

Como una nueva experiencia culinaria en Tegucigalpa, así se define La Cuisinette, un exquisito destino gastronómico con originales propuestas. La aventura comienza con sus irresistibles desayunos. Podrás elegir entre tostadas, waffles, la french toast casserole reinventada o huevos benedictinos mediterráneos, entre otros. Las ensaladas, sandwiches, hamburguesas y pastas, son los favoritos del lunch. Su ambiente contemporáneo es perfecto para disfrutar sus bebidas signature y menús de temporada. www.lacuisinettehn.com

La cocina tradicional de la India con su aroma inconfundible, colorido y explosión de sabores, encontró un nuevo espacio en Tegucigalpa, donde el chef Luis Alonso Velásquez nos invita a vivir una exótica aventura gastronómica. Deli y tienda, dark kitchen (Masala Indian Menu) y clases de cocina, Gastrogallery ofrece una fusión de diferentes conceptos en un lugar único, con una atmósfera que te atrapa de inmediato.

Déjate guiar por el chef y reta tu paladar con platillos que desearás repetir una y otra vez. @gastrogalleryhn

Cocina italiana en un espacio moderno

por temporada

wellness bar cocina hecha con amor Comer sano nunca fue tan fácil. Basado en la nutrición ayurvédica, Wellness Bar ofrece en San Pedro Sula un plan de alimentación orientado hacia un bienestar completo y sostenible. ¿En qué se basa su propuesta? Almuerzo y cena para la semana o para el mes, basado en comidas 100 por ciento naturales, preparadas a diario con mucho amor. También ofrece panqueques de avena y ayote, entre otros productos para el desayuno. wellnessbarhn.com

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al dente

RistoRante & enoteca Un pequeño espacio cargado de sabor. Así es Al Dente Ristorante & Enoteca, el spot favorito de ejecutivos y foodies que disfrutan la cocina italiana. Ubicado en el Corporativo 1908 en San Pedro Sula, ofrece un concepto fresco y acogedor, con áreas interiores y exteriores desde las que puedes ver cómo las pastas son elaboradas 100 por ciento artesanalmente, así como las pizzas que entran y salen de un horno de leña. @aldentehn

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Tendencias

Su variedad de lechugas frescas es la favorita de los que practican cocina sustentable

sabor Most wanted.

Blueberries y su variedad de bayas

Hierbas aromáticas para tus platos y

fresh natural

Cookie lovers

Plántulas, lechugas hidropónicas, hierbas aromáticas, vegetales gourmet y bayas… Pyflor se ha convertido en el mejor proveedor de estos productos que llegan frescos, recién cortados, libres de pesticidas y químicos, justo a la puerta de tu casa. A su menú de vegetales se suma una original propuesta de jaleas artesanales, flores comestibles y una variedad de chiles y tomates, base de increíbles recetas. Apuesta por una cocina sustentable y apoya los agricultores locales consumiendo productos frescos y de temporada. @pyflorhn

Meal on Earth Cookies

eat your veggies

coctelería

Dale un toque de dulzura natural a tus recetas con las mieles cremadas de Trigona. De deliciosa textura, orgánicas y de exóticos sabores, estos productos conservan todas las propiedades de la miel, más las bondades de frutos como jalapeño, higo, arándano, mango, coco & vainilla. Prueba además su nueva miel rosada, rica en nutrientes, antioxidantes y enzimas beneficiosas procedentes de la pitaya. www.mieltrigona.com

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No importa el espacio que tengas en tu casa, Finca Urbana te ayuda a crear y mantener tu huerto familiar con un solo propósito: crear nuevos hábitos y estilos de vida más saludables, sostenibles y respetuosos con el medio ambiente. Con la premisa de ver a las familias y comunidades urbanas sanas, llenas de energía y comiendo saludable, surge este original proyecto que te ofrece productos y asistencia técnica para que puedas empezar tu huerto. Conócelo en las instalaciones de Casa Mármol, avenida Los Próceres,Tegucigalpa. @ finca.urbanahn

@BANDIDOUGH Comienza por las Last y sigue con la Smooch Cookie, una decadente mezcla de chocolate.

arte en la mesa

@cookiethief.hn Sabores sorprendentes: strawberry milkshake,

The sweeTesT Thing

Haz crecer tu propia comida

caramel apple pie cookie, walnut chocolate chip stuffed with Nutella...

La mesa es punto de encuentro de grandes celebraciones, desde get togethers hasta un delicioso asado. Agrégale un toque personalizado con la nueva colección de piezas de servir de Eleganza, elaboradas con diseños atemporales, en porcelana o madera. eleganzahonduras.com

@THEBAKINGCORNERHN

Su ya emblemática Hot Chocolate Cookie es una fusión de leche, chunks de

Vajillas, cristalería y

chocolate oscuro semidulce

acentos decorativos

y marshmallows como

para crear una mesa

topping.

fabulosa

estilo cuisine Tendencias

IbagarI chocolate chrIstmas 2021

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spirit

La colección Navidad 2021 de Ibagari Chocolate no podría ser más adorable. Sus gift boxes encierran una experiencia única en aroma, sabor y textura, con delicadas confecciones elaboradas 100 por ciento con cacao hondureño. Motivos de temporada decoran cada pieza para un dulce regalo. www.ibagarichocolate.com

coffee animal need some coffee?

El establecimiento está ubicado en Plaza Verde en barrio Los Andes

Definitivamente este no se parece a ningún coffee shop. Spirit Animal es un establecimiento en San Pedro Sula que reúne en un solo lugar el café mejor rankeado de nuestro país, desde Santa Bárbara hasta Marcala, preparado y servido con un enfoque diferente, en un ambiente urbano. Prepárate para una experiencia sensorial con especialidades que destacan por su sabor, aroma, acidez, cuerpo, equilibrio y dulzura, entre otros. @spiritanimalcoffeehn

Elige disfrutar café hondureño

lola gifting ideas top para los más gourmet Sal del Himalaya, aceite de trufas, vinagre balsámico de Modena... Lola Gifting propone gift boxes para los que aman experimentar nuevas creaciones culinarias. Elige las que más se adaptan al gusto gourmet de tus seres queridos y sorpréndelos con sus sabores favoritos. @lolagifting

en cualquiera de estos métodos: CONTENIDO ONLINE

V60, calita, aeropress, chemex, prensa francesa y sifón belga.

pasta artesanal No te preocupes si amas la cocina italiana pero no logras prepararla como un experto. L’artigiano Artisanal Pasta ofrece pastas frescas elaboradas a la perfección. Focaccia, ravioles, tortellini, fettuccine... no sabrás qué elegir entre su increíble menú, listo para llevar a casa. @ lartigianopastaa Estilo Cuisine ¿Quieres ver más? conéctate a www.revistaestilo.net

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estilo cuisine Top chef

Carismático, creativo y con la capacidad de improvisar y triunfar, Martín Rodríguez es un exitoso maestro parrillero que comparte sus secretos con más de 630 mil seguidores en su canal de Youtube: Munchies Lab. Su visita a San Pedro Sula, gracias a Miller Lite, tenía un propósito especial: dirigir increíbles clases en las que reveló muchos de sus secretos para un asado perfecto.

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Martín Rodríguez

He’s a Grill Master!

No puedes evadir tu destino. Por eso, este foodie mexicano no dudó en dejar atrás más de una década en la industria de la publicidad, ponerse un delantal y convertirse no sólo en parrillero, sino además en un exitoso youtuber al frente de su canal Munchies Lab. fotos Alex Muñoz textos Amalia Alachán

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O

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estilo cuisine Top Chef

riundo de la ciudad de Allende, Nuevo León, Martín Rodríguez es un reconocido foodie especialista en asados a la parrilla que rápidamente se abrió campo como youtuber a través de su canal Munchies Lab, que cuenta con más de 630 mil suscriptores y más de cinco millones de seguidores en Facebook. Desde muy chico, justo a los ocho años, descubrió su fascinación por la cocina; sin embargo, estudió Diseño Gráfico y trabajó por doce años en la industria publicitaria. Con el paso del tiempo, la gastronomía lo sedujo de nuevo y sin pensarlo dos veces, decidió grabar y producir videos mientras uno de sus amigos preparaba las comidas. Diversas circunstancias lo llevarían a lanzarse en solitario a su aventura como youtuber, “ponerme los guantes y entrarle a cocinar”.

Su carisma (y su talento nato como chef parrillero) rindió frutos. La popularidad y el sentido del humor de Martín Rodríguez creció como la espuma y miles disfrutan sus programas, en los que frente a una parrilla hace su propia magia. Esa fresca tarde nos encontramos en el restaurante Nau del hotel Real InterContinental en San Pedro Sula, donde conversamos mientras se preparaba para su esperada master class.

ESTILO: ¿Cómo pasas de la publicidad a la gastronomía?

MARTÍN: Profesionalmente estudié diseño gráfico y fui incursionando en el mundo de la publicidad, que fue el que más me llamó la atención.Actualmente sigo desempeñándome y preparándome en ese ámbito, pero siempre he tenido gusto por la cocina. Me encanta la comida, creo que por eso tengo estos cachetitos. Y es así como nace Munchies Lab, que es un desahogo creativo con contenido audiovisual, poco a poco fue agarrando fuerza y ahora es un proyecto que camina solo.

ESTILO: ¿Cómo nació esa pasión por los asados?

MARTÍN: Siempre me ha llamado la atención el fuego, yo era de esos niños que siempre traía un encendedor y por eso me regañaban. Alguna de las memorias vivas que tengo es con mi familia, específicamente con mi papá prendiendo carbón para hacer un asado. Él hacía la montañita de carbón y me dejaba prender la lumbre, o sea encenderla con el cerillo. Era un momento lindo alrededor del fuego.

ESTILO: ¿Cómo aprendes y perfeccionas las técnicas grilling?

MARTÍN: Nada está escrito en piedra, creo que todas las personas independientemente de su experiencia en la gastronomía siempre están aprendiendo, y yo como dice un dicho: “la necesidad es la madre del inge-

Q&A ¿Los secretos del asado perfecto?

Creo que el asado perfecto es el que queda como a ti te gusta. Todos debemos desarrollar nuestro paladar y no hay nada escrito en piedra.

Viniendo de un destino culinario como México, ¿cuál es tu plato favorito?

Yo disfruto un plato en particular, y no tiene que ver con asados: el mole con pollo, es una receta que preparaba la abuela desde niño… Sin embargo, todo es una buena excusa para hacer carne asada. ¿Qué diferencia los asados mexicanos de

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cualquier otro?

Las salsas son la clave, ya que pueden darle un toque diferente a la carne y al platillo en general.

A nosotros nos gusta experimentar con salsas. ¿Los acompañantes que no pueden faltar en una parrillada?

En México en una carne asada no pueden faltar las tortillas de maíz, tortillas de harina, las salsas y una buena cerveza. En cuanto a los encurtidos, van incorporados con la salsa, cebolla picada con limón y picante, y queda muy bueno.

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nio”, pues es bueno estar viendo lo que hacen otras personas para aprender y tomar los consejos y sugerencias que las personas nos hacen al interactuar con ellos, esto no se acaba.

ESTILO: ¿Cómo nace Munchies Lab? ¿Cuál era tu idea inicial al crearlo?

MARTÍN: Fíjate que estábamos a la orilla de un río con un amigo, llevamos una bolsa de carbón, carne y cerveza para hacer un asado, entonces yo le hice una apuesta de que en un minuto yo podía encender el carbón utilizando frituras de maíz y le dije grábame para que mires que puedo hacerlo. Él lo graba y lo subimos a la red, y fue el primer video que se hizo viral. Y recuerdo que eso me llamó poderosamente la atención de cómo la comunicación con redes sociales se vuelve muy impactante. Y fue ahí donde saltó la espinita y platicamos de que podíamos hacer este tipo de contenido para realizar experiencia de asado, y es como nace Munchies Lab. En lo que se refiere a la aceptación, pues ha sido excelente. Y el hecho que yo haya venido a Honduras es prueba de ello y por eso me siento muy agradecido. Y les digo que si alguien hace tres años me hubiera dicho que iba a venir a conocer una tierra tan linda como Honduras y que iba a venir a hacer asados, pues no lo hubiera creído.

ESTILO: ¿Qué diferencia a Munchies Lab de cualquier producción similar?

MARTÍN: Creo que todos los que nos dedicamos a crear contenido sobre comida aportamos algo valioso a este nicho de la gastronomía y en especial de los asados. Yo intento que mi canal sea un ejemplo de que si yo puedo cocinar, mis seguidores también pueden lograrlo. Y que la gente se anime a encender su parrilla y que disfruten haciéndolo junto a sus familias.

No pretendo verme como un experto, sino como una persona que cada día aprende de todos.

ESTILO: ¿Tu mayor aprendizaje a lo largo de este tiempo?

MARTÍN: Pues he aprendido mucho de los seguidores, muchas veces me regañan y mi mayor aprendizaje es tomar en cuenta la opinión de los demás y tomarlo desde un punto de vista respetuoso.

ESTILO: Cuéntanos, ¿cómo te preparas para tus programas?

MARTÍN: (Se ríe a carcajadas). Les voy a decir la verdad, mi secreto es irme al supermercado con hambre y de ahí viene la inspiración.

ESTILO: ¿Cómo surge la oportunidad de venir a Honduras?

MARTÍN: Me comentaba Elio Feliu, organizador del evento, que hicieron un estudio de mercado para saber qué canales y producciones de contenido visual gastronómico de parrilla son los que lideran el segmento. Y me sorprendió saber que a los hondureños les gusta mi contenido y me alegré mucho cuando recibí la llamada para invitarme a venir a compartir la experiencia de las técnicas. La gente es muy cálida y muy hermosa, y me siento muy bien.

ESTILO: ¿Qué sabes de la comida hondureña?

MARTÍN: Me presumieron sobre las baleadas y la verdad es una cosa exquisita.

ESTILO: ¿Qué te ha gustado hasta ahora de nuestra cocina?

MARTÍN: Un común denominador son los lácteos y he quedado impresionado con la calidad, las cremas, los quesos, lo que he probado me pareció extraordinario y de muy buena calidad .

ESTILO: ¿Tuviste la oportunidad de conocer algún destino turístico?

MARTÍN: Sí, fuimos a las playas de Tela, probé la sopa de caracol, un pescado frito. Algo que me gusta de la gente de Honduras es que son propositivos. No creo en una receta como tal, yo creo que cada quien puede tomar un lineamiento y tomar iniciativa, y lo he observado durante la experiencia que he tenido con la gente, ellos toman su propio camino. Y eso me gusta. Me he sentido muy consentido por los anfitriones.

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Grilling guide

Siempre hay un buen motivo para un asado y las fiestas de fin de año no son la excepción. Reunimos a cuatro amigos en torno a una mesa estupenda, con asados exquisitos y el perfect match: el inconfundible sabor de Miller Lite. Enjoy the holidays!

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Enciende el sabor

Let’s get grilling!

Fire up the season! Porque un asado siempre es la mejor opción celebramos la temporada festiva con una parrillada que fusiona un menú de cortes exquisitos con el sabor de Miller Lite. Anímate y súmate a esta fiesta de steaks, amigos y diversión. fotografía y dirección creativa Dany Barrientos Alba Photographers producción Brenda Ortez recetas Juan Carlos Bonilla Crea Group props & set design Lorena Midence textos Ludwing Duarte participación especial Aileen Gómez, Erika Williams, Gustavo Vallecillo y Nono, embajadores Miller Lite fashion stylist Luis Murillo cortes Finca 8 locación Lechuzas Inc colaboración Pyflor y Finca Urbana

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Grilling guide

El chef Juan Carlos Bonilla enfatiza que el resultado de un gran asado comienza con el corte de la carne.

Al elegir el mejor y cocinarlo de la manera adecuada, puedes transformar una simple pieza de carne en toda una experiencia sensorial.

Y para el perfect match no dudes disfrutar tu steak con Miller Lite, una pilsner estilo americano con sabor balanceado y notas a malta.

Consejos del chef Antes de comenzar 1/ Cuando un corte es bueno no ocupa más que una buena sal gruesa al salir de la parrilla y alguna salsa cítrica fresca para acompañar.

2/ Para esta parrillada los cortes utilizados fueron Tomahawk, Bone-in Rib Eye y Bone-in NY Strip de Finca 8, que fueron sazonados únicamente con sal gruesa al salir de parrilla.

3/ Se preparó una mantequilla compuesta que puedes elaborar en casa, la sugerencia para un toque distintivo del chipotle ahumado deshidratado para darle un toque y potencia a la mantequilla que “viste” la carne que acaba de salir de la flama.

4/ Elegir unas buenas briquetas de carbón que duren y resistan es importante para que la cocción sea uniforme y consistente. En este caso

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utilizamos las briquetas de carbón vegetal Aries, un producto amigable con el medio ambiente.

5/ La parrilla se divide en dos partes, la incandescente, donde está ubicada la mayor concentración de carbones o briquetas y donde inicia el proceso de “sellado” o “marca” de los cortes.

La segunda parte, que está separada del fuego, donde no hay mucho carbón o briquetas, es donde se asan los cortes y les damos su punto de cocción o término (medio, ¾, hecho, bien asado).

6/ En lo personal recomiendo también se sellen los cortes en sus bordes para concentrar la mayor cantidad de jugos internos dentro de cada pieza.

7/ Saca los cortes gruesos de la nevera con 30 minutos de anticipación para asegurar una cocción “eficiente y pareja”.

8/ Se recomienda marcar la carne por siete

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minutos cada lado y luego terminar la cocción lejos del fuego.

MANTEQUILLA COMPUESTA 100 grs de mantequilla a temperatura ambiente 3 dientes de ajo 2 ramitas de hierbas provenzales, perejil o romero, etc. Ralladura de un limón 1/4 chile chipotle triturado Pimienta negra Sal Preparación 1/ Pela los dientes de ajo y pícalos en el mortero con sal, hierbas, pimienta y ralladura. Tritura y mezcla bien. 2/ Pon en un bowl la mantequilla, suaviza e incorpora la mezcla de ajos integrando bien todos los ingredientes. 3/ Dispón la mantequilla sobre film transparente y enróllalo, dándole forma cilíndrica. Reserva para untar sobre carne o mariscos a la parrilla. También puedes guardar en la nevera.

En su presentación con hueso, el Rib Eye ofrece un mejor sabor. Al corte se le hace un “Frenchado”, quitando toda la grasa y carne en la punta del hueso, exponiendo entre 1 y 3 pulgadas de hueso.

Al cocinarse, se alcanza una explosión de sabores, ya que mezcla las grasas intramusculares y los jugos de la médula, creando una textura gelatinosa y dulce.

Recuerda que se debe cocinar a fuego indirecto y durante un largo periodo de tiempo para evitar que la carne quede seca.

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Grilling Guide

Parrillada de vegetales asados al carbón Ingredientes 1 bandeja de elote fresco 1 libra de calabaza tierna (verde grande) 1 zucchini mediano 1 berenjena Chiles de colores 1 unidad de camote fresco mediano 4 mandarinas 3 dientes de ajo ¼ taza de aceite de oliva Sal gruesa y pimienta 3 ramitas de tomillo fresco y 1 mazo de cebollina de Pyflor Procedimiento 1/ En la licuadora o procesador licuar el ajo, jugo de mandarina, aceite de oliva, sal gruesa, pimienta y hierbas.

2/ Corta en trozos pequeños el elote y calabaza y rebana el zucchini, camote, berenjena y chiles en cortes largos en forma de “lengua”, para que al salir de la parrilla incluso podamos enrollarlos y ofrecer una presentación distinta.

3/ Marina los vegetales con la mezcla de ajo por unos 10-15 minutos.

4/ Asa lentamente los vegetales, brochando regularmente con el marinado para que queden bien perfumados y saborizados, hasta llegar al punto deseado (toma de 5-10 minutos según sea el vegetal). La calabaza toma al menos 30 minutos en asarse bien.

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Los espárragos son los favoritos de las parrilladas. Lávalos bien, sacude el exceso de agua y corta alrededor de 3 centímetros de la parte inferior de cada uno.

Bróchalos con aceite de oliva, salpiméntalos y grilla durante unos cuatro minutos de cada lado o hasta que las lanzas estén flexibles. Retira del calor y deja enfriar antes de servir.

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Grilling guide

Crea un ambiente invitante con elementos que aporten color, aroma y un atractivo efecto visual en el que predominen los contrastes.

Tomahawk y morrones by @fincaocho, hierbas aromáticas en maceta by @Finca.urbanahn

El reinado del Tomahawk Su nombre procede de las antiguas hachas usadas en Norteamérica por los guerreros sioux. Imprescindible en cualquier asado, el Tomahawk es un corte jugoso con un hueso bondadoso que le aporta adicionalmente a una presentación espectacular y especial un sabor desprendido de su tuétano, “nada mejor que la carne pegadita al hueso” dice el dicho.

Con su corte de dos pulgadas recomendamos una cocción lenta de 30 minutos a fuego indirecto para asegurar el mejor de los terminados.

Al salir de la parrilla con el fuego abrazador de las briquetas, solamente quedaría terminarlo con sal gruesa y pimienta de molino negra recién molida.

Una experiencia especial para los conocedores y amantes de la parrilla.

El Tomahawk, que es un rib eye con hueso, debe cocinarse en la parrilla indirecta debido al grosor del corte. Por eso la carne se debe sellar y luego terminar de cocinar de manera indirecta. De no hacerlo así el resultado sería una carne quemada por fuera y cruda por dentro.

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Cómo cocinar en parrilla indirecta 1/ Atemperar la carne por 30 minutos.

2/ Prepara la parrilla encendiendo únicamente la mitad. Deja que alcance una temperatura de 400º F. 3/ Condimenta la carne al gusto. Nuestra recomendación: ajo, sal, pimienta y aceite de oliva.

4/ Cuando la parrilla ha llegado a temperatura deseada, sella la carne en el fuego alto y directo. Una vez esté sellada, coloca el corte sobre el lado apagado.

La preparación es a fuego lento. Un estimado por lado es de 25 minutos.

5/ Cocina hasta alcanzar una temperatura interna de 135ºF. 6/ Descansa la carne por lo menos 10 minutos.

7/ Llévalo a la mesa, sostén el hueso con una mano y rebana a lo largo de su longitud para quitar la carne del hueso. Luego rebanar la carne en rodajas gruesas. Vuelve a sazonar con sal y pimienta al gusto, y acompaña con chimichurri o tu salsa favorita.

El Tomahawk Steak es un filete grueso con costilla y una presentación impresionante. La gran infiltración de grasa intramuscular (marmoleado) e intermuscular, junto con el hueso de la costilla, le confiere un gran sabor y jugosidad excepcional.

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Grilling guide Crea una atmósfera casual y vibrante mezclando elementos como fibras naturales, texturas crudas y vegetales en intensos colores.

Mantelería by @contemporentals

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Momentos Miller. Un buen asado es siempre el mejor pretexto para reunir amigos en torno a la parrilla.

Lo que no puede faltar: el sabor refrescante de Miller Lite, una cerveza con sabor a lúpulo y un sólido carácter a malta. Es suave con un cuerpo ligero a medio y tiene un acabado limpio y nítido.

En esta página @tavovallecillo

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No se puede pensar en un asado sin incluir chorizo estilo argentino e italiano 100 % de res de Finca 8. Para que queden bien jugosos, déjalos asar tal y como vienen.

Esto significa que hay que evitar pincharlos.

Cocínalos aproximadamente durante 8 minutos cada lado, a fuego medio. Sírvelos acompañados de vegetales o con pan, al estilo de un clásico choripan con chimichurri

Chimichurri Ingredientes 3 mazos perejil fresco 1 cabeza de ajo fresca 1 cda de orégano seco 1 cda de menta o hierbabuena picada en julianas finas de Pyflor 2 cdas de vinagre de vino tinto 1 tz de aceite de oliva de buena calidad Sal gruesa Pimienta negra recién molida Chile seco en hojuelas Procedimiento 1/ En el mortero o procesador coloca todos los ingredientes a excepción del perejil y la menta.

2/ Luego de pulsar 1 minuto, integra el perejil y muele hasta que quede una pasta.

3/ Corrige el sazón con sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto, agregando en este punto la menta fresca para que nos brinde su frescura y sabor a la preparación.

4/ Para tener mejores resultados dejarlo reposar al menos un día.

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Procura un menú colorido, con vegetales variados. En cuanto a la cerveza, asegúrate de servirla entre 2 y 16 °C. Es conveniente servirla un poco más fría de lo ideal, porque irá calentándose con el tiempo, el contacto con el vaso y las manos. En esta página Aileen Gómez y Gustavo Vallecillo Tablas de servir by Casa Petipua

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Grilling guide

CHEERS! Frederick Miller pensaba que una cerveza podía ser ligera pero sin sacrificar el sabor ¡vaya si tenía razón!

Miller Lite ofrece más lúpulo, aroma y sabor de lo que esperarías en una cerveza lite.

En esta página: @nonoelbohemio

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GRAN SABOR, MENOS CALORÍAS. Con sólo 96 calorías, Miller Lite es suave, con un cuerpo ligero a medio y tiene un acabado limpio y nítido. En esta página @erikawdiaz

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Grilling guide

Las salsas son también protagonistas del menú. Son perfectas para acompañar carnes, mariscos y aves, realzando su sabor al máximo. Aquí dos preparaciones fáciles y sabrosas que complementarán tu parrillada.

SALSA DE CHISMOL QUEMADO Ingredientes 1 lb de tomate pera maduro 2 cebollas blancas grandes partidas por mitad 2 chiles verdes 2 dientes de ajo 1 cda de comino 1 cda de especies 2 limones Cilantro fresco Sal gruesa y pimienta negra de molino.

Preparación 1/ Asar el tomate, cebolla, ajo y chile verde a la brasa, luego que la piel haya tomado color negro colocar en un recipiente o bolsa y tapar o sellar.

Dejar 10 minutos y luego proceder a retirar la piel y las semillas al chile y el tomate.

2/Con la ayuda de un mortero o procesador de vegetales muele los vegetales de manera que

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queden pedazos gruesos, no muy finos, pero sí pequeños.

3/ Vierte la preparación en un bowl y agrega el punto de acidez y sazón con limon, sal gruesa, pimienta y especies. Añade finalmente cilantro finamente picado.

4/ Esta salsa se puede consumir inmediatamente.

SALSA VIRGEN Ingredientes 1 lb de tomate pera maduro 1 lb cebolla blanca grande partida por mitad 1 chile morrón naranja 1 chile morrón verde 1 cda de comino 1 cda de orégano seco entero triturado 2 limones 2 cdas de

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aceite de oliva de buena calidad Cilantro fresco Sal gruesa y pimienta negra de molino.

Preparación 1/ Pica cada uno de los vegetales en cuadros finos (brunoise) y luego colócalos en un bowl. Añade el jugo de limón, hierbas y especies. Salpimenta.

2/ Esta receta se puede consumir inmediatamente, aunque aumenta su sabor luego de un tiempo de reposo en la nevera. Es ideal para cortes generosos en términos de grasa exterior como el rib eye o puyazo, así como chorizos por sus características de aroma y acidez.

Coloca la mesa lo más cerca posible de la parrilla para servir los platos calientes, compartir con tus invitados al calor del fuego y disfrutar al máximo la experiencia.

La event planner Lorena Midence recomienda aprovechar los espacios y crear una atmósfera al aire libre, con algunos elementos rústicos pero en perfecta armonía que permitan a todos interactuar en la mesa y también en torno al fuego. @eventosporlore

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Grilling guide

El pollo posee mucha agua en su composición por ello es ideal cocinarlo a fuego lento, primero del lado del hueso, durante media hora aproximadamente y luego le daremos vuelta para su cocción del lado de la piel, durante 15 a 20 minutos, para que se dore sin quemarse.

Pollo terminado en mantequilla de limón y romero Ingredientes 4 libras de pechuga de pollo y muslos (de pollo entero partido en 4 por su carnicero preferido o del super) 2 unidades de limón fresco 4 varas de romero fresco en ramita 5 dientes de ajo fresco grandes 1 cda de mostaza Dijon Aceite de Oliva Comino fresco recién molido Preparación 1/ Licúa o procesa el jugo de los dos limones, las hojitas de una varita de romero, mostaza, aceite de oliva, comino fresco recién molido y los 4 dientes de ajo fresco. Reserva.

2/ Lava bien el pollo y retira todo el líquido que trae para luego bañarlo con un poco de jugo de limón natural. Colócalo en un bowl y marina en

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la nevera con la preparación de limón.

3/ Pasadas las tres horas dispón el pollo en la parrilla en la sección de fuego intermedio, colocando aceite en la parrilla para que no se pegue.

4/ Importante darle una cocción de mínimo 30 minutos asegurándonos que pegado al hueso ya no esté rojo, esto lo podemos comprobar insertando un cuchillo pegadito al hueso, si es pechuga con ala la que está preparando, si es deshuesada la pechuga o el muslo, la cocción puede variar de 20 a 25 minutos.

5/ La idea es que antes que salga la pieza de pollo puedas rociarla con limón fresco y sal gruesa para darle el toque especial.

Sirve la comida de la manera más creativa posible. Utiliza tablas individuales, platos de colores, cestas de fibras naturales, bowls de madera, etcétera.

En esta página: @aiartahona @erikawdiaz

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Grilling Guide

Camarones del Golfo con salsa de reducción de vinos

Ingredientes 1 libra camarón jumbo fresco con cola 4 cdas de mantequilla sin sal 1 pizca de sal gruesa 1 pizca de pimienta blanca 1 pizca de tomillo fresco 1 pizca de albahaca fresca 0.5 taza de vino blanco 0.5 taza de vino tinto 1 cebolla fresca pequeña Miel de abeja al gusto.

Preparación 1/Pica finamente la cebolla y luego dora con una cucharada de mantequilla sin sal a fuego medio hasta que caramelice. Este proceso se hace lentamente asegurando que la cebolla no se queme, agrega un punto de sal y pimienta. Incorpora los dos vinos y cocina hasta reducir un 80 porciento del líquido. Rectifica el sazón. Agrega miel al gusto para reducir acidez.

2/ En un tazón, marina los camarones con el ajo bien picado, aceite y condimentos.

3/ Cocina a la parrilla los camarones por tres minutos cada lado.

No te excedas de tiempo para que quede tierno y jugoso.

4/ En un bowl coloca el jugo de un limón y las hierbas finamente picadas y rocía sobre los camarones. Sírvelos sobre la base de reducción de vino y cebolla.

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Pulpo adobado a la brasa Ingredientes 1 libra de pulpo fresco 1 naranja agria 6 dientes de ajo fresco 2 cucharadas de paprika ¼ taza de aceite de oliva Sal gruesa Pimienta Negra de molino 2 hojas de laurel 1 cucharada de orégano seco (no molido) 1 cebolla amarilla 1 limón Preparación 1/ En una olla de 3 litros vierte agua hasta la mitad, coloca el laurel, cebolla, 3 dientes de ajo y el jugo del limón hasta que ebullan. Al momento de romper el hervor “asustar al pulpo” tres veces. Esto se logra sumergiendo por un segundo al pulpo en agua hirviendo (con la ayuda de una pinza) por un segundo en este líquido, cuidado que el agua estará en plena ebullición (fuego medio-alto) 2/ Cocina el pulpo por 45 minutos, pasado este tiempo colocar en un bowl y reservar por 10 minutos.

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3/ En un mortero o licuadora verter el aceite de oliva, jugo de naranja agria, orégano, paprika, sal gruesa y pimienta negra y machaca o licuar hasta obtener una pasta o puré.

4/ Marina el pulpo por media hora con la mezcla anterior y luego colócalo en la parrilla.

5/ Para ir reforzando color y sabor, brocha con el marinado de ser necesario. El tiempo en parrilla a fuego alto es de dos minutos cada lado, solamente queremos que la brasa nos brinde su sabor a humo y la marinación su color y fuerza TIPS 1.Para asar bien tu pulpo asegúrate de tener buena “brasa”, ese carbón incandescente color blanco que nos brinda el máximo de potencia del fuego.

2.El pulpo tendrá mejor sabor recién hecho, justo al salir de la parrilla, para asegurar su frescura y textura fresca y tierna.

El pulpo recién salido de la brasa debe servirse con gajos de limón o de mandarina parrillados al gusto (ponles sal gruesa por encima para realzar el sabor).

Acompaña con camarones al gusto, vegetales bien asados y cerveza Miller Lite bien fría.

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Grilling guide

El New York steak, también conocido como strip loin, es un corte ligeramente magro que posee un marmoleo medio y una exquisita textura firme.

Se trata de un corte proveniente de la parte media del lomo, de un músculo que no trabaja mucho, de ahí su particularidad principal: ser carne tierna.

Prepáralo en un término ¾ para que no pierda su jugosidad y acompáñalo con vegetales grillados y berenjena.

Berenjena asada y rellena de queso fundido a la brasa Ingredientes 1 berenjena 1 diente de ajo fresco 2 cdas de aceite de oliva 1 cda de comino fresco molido 1 cda de orégano en hoja seca 1 cda de orégano fresco en hoja (cortado en julianas finas, si hay disponibilidad) 6 ozs queso Provolone Preparación 1/ Corta láminas de berenjena de grosor de 0.5 cm de ancho, procurando la lámina sea larga de al menos 10 cm, sazona con unos granitos de sal por unos minutos y reserva.

2/ Mezcla en un bowl aceite y hierbas secas y frescas, ajo finamente picado, sal gruesa y pimienta negra recién molida.

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3/ Lava y retira la sal de la berenjena y deja secar unos minutos al aire libre.

4/ Marina con el aceite saborizado y grilla en la parte media de la parrilla procurando un asado medio, y que la lámina salga tierna, jugosa y blandita para que no se dificulte enrollarla.

5/ Al momento de voltear la berenjena luego de 4 – 5 minutos, voltea y agrégale un poco de queso provolone para que funda.

6/ Pasados otros 5 minutos sacar la lámina con el queso fundido y enrolla dándole forma de purito o canelón.

7/ Baña con su marinada y deja reposar. Puedes colocarle sal gruesa y su marinada para mejor sabor.

Elegir el mejor New York steak posible garantiza un sabor espectacular. El filete debe estar ligeramente veteado con grasa y de dos a tres dedos de grosor.

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top 5

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Meat lover’s

the right cut of beef Hablamos con los expertos de Finca 8, quienes nos comparten los cinco cortes marmoleados favoritos para un asado perfecto. Inclúyelos en la lista de compras de tu próxima barbacoa y sorprende a tus invitados. foto Dany Barrientos

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Porterhouse Steak

Short Ribs

Barbecue Steak

Se extrae de la orilla más grande del lomo. Tiene un hueso en forma de T e incluye tanto el filete como el lomo chato. Nombrado como el manjar de los Césares de Roma: la Bistecca alla Fiorentina, conocido como el Porterhouse Steak, es el músculo más suave de la res, y por supuesto, con los mejores sabores.

De los cortes más exclusivos en el mundo que se obtienen en el costillar. Gracias a la cercanía a las osificaciones del esqueleto, su carne siempre tendrá una mayor suavidad y el mejor de los gustos.

Al igual que todas las costillas, contienen grasa, pero al cocinarlas a fuego lento durante un largo tiempo, la grasa se derrite y deja la carne suave y jugosa. Se ha convertido en uno de los cortes de mayor estatus en las barbacoas americanas. Es un delicatesen por su fuerte sabor a carne y su terneza al hacerlo correctamente. Debe cocinarse a fuego lento, de manera indirecta en la parrilla, condimentado previamente.

Extensión del músculo del rib eye y parte del músculo del chuck (espaldilla). Un invento único de Finca 8. Tiene todas las características que se encuentran en el rib eye, lo único que cambia es su forma. Es uno de los cortes más marmoleados y grandes para asar. Cocinar en la parrilla directa.

TIP: Cortes populares como el Cowboy, Porterhouse y New York Steak obtienen mejor resultado al cocinarse a fuego alto, sellando los jugos adentro y creando una costra caramelizada por fuera.

Bone in NY Strip Steak El corte preferido de Frank Sinatra proviene de la costilla y parte pequeña del lomo. En su presentación con hueso se obtiene un mejor sabor.

Tiene el mismo hueso vertical que el Porterhouse, pero con un recorte vertebral y sin filete. Cocinar en parrilla directa.

El jengibre aporta

TIP: Un buen steak surge de hacer bien los cortes para transformar la carne en un manjar sabroso, jugoso y suave, que lo llevará a una experiencia gastronómica espectacular. En Finca 8 se emplean más de 18 diferentes técnicas de cortes que aseguran la mejor experiencia.

Toma hawk rib eye con hueso largo Es un corte de rib eye con el hueso largo, con un “frenchado” de la totalidad de la costilla, causando gran impresión al servirlo a la mesa. Al cocinarse, se alcanza una explosión de sabores, ya que mezcla las grasas intramusculares y los jugos de la médula, creando una textura gelatinosa y dulce. El rib eye como corte sin hueso perfectamente se puede preparar a fuego directo por su parte, el que incluye hueso debe cocinarse en parrilla indirecta debido al grosor del corte. Por eso la carne se debe sellar y luego terminar de cocinar de manera indirecta. De no hacerlo así el resultado sería una carne quemada por fuera y cruda por dentro.

A dónde ir

Finca 8 Plaza San Rafael, frente a La Curacao y el Holiday Inn Express, Tegucigalpa @fincaocho 19 Ave SO, 8 calle, Edificio Corporativo 1908, SPS @fincaochosps www.fincaocho.hn

un toque exótico al marinado

Todo marinado incluye

Atrévete a usar

como base el ajo

en tu marinados chiles jalapeños

Dale un twist a la carne con chile en hojuelas

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Trucos y secretos Corte Ribeye

by Finca 8 Carbón vegetal by Aries foto

by Dany Barrientos

A

unque no lo creas, cocinar el asado perfecto es un arte y además una ciencia que con paciencia puedes dominar. No es algo que se aprende de la noche a la mañana, entre más practicas más aprendes. ¿Dónde radica la clave del asado perfecto?

En los cortes que elijas, de ahí que tu primer paso es investigar sobre los mejores, cómo cocinar cada uno de ellos y resaltar sus cualidades, cómo marinarlos, cuáles requieren parrilla directa o indirecta, etcétera. Por fortuna existe una cantidad ilimitada de recursos para aprender a dominar este primer paso y de ahí en adelante todo será más fácil. El buen uso de la parrilla es básico para lograr un asado uniforme y sabroso. Las recomendaciones van desde brochar con aceite las rejillas, no apresurarte con el encendido y el uso de briquetas de carbón vegetal hasta lograr la temperatura adecuada, sin acelerar el proceso ni asar entre llamas agresivas. Sellar la carne, esperar paciente que los cortes se cocinen al gusto y dejarlos reposar antes de servir para preservar los jugos son algunos de los consejos que recibirás de los expertos a continuación.

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secretos

de la parrilla

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enjoy!

Conversamos con expertos que nos revelan algunos secretos infalibles para convertirte en un maestro parrillero. textos Ludwing Duarte fotos iStock Shutterstock

parrilla al carbón

Asegúrate que la distancia entre el corte y el fuego sea siempre de al menos 10 ó 15 centímetros para evitar quemaduras

La forma de cocción influye altamente en el sabor de la carne, particularmente el sellar y caramelizar

Las pinzas de mangos largos son esenciales para la labor del parrillero. Adquiere una buena pinza para carne, que a diferencia de los tenedores o trinches, no perfora la carne evitando que se rompa el sellado y pierda sus jugos.

La parrilla es un juego de mucha paciencia. Desde encender el carbón y esperar que alcance su punto ideal hasta observar cómo va cambiando la carne minuto a minuto, darle vuelta, brocharla, etcétera. ¿Cómo encenderla?

Alejandro Mendoza, fundador de las briquetas de carbón Aries, fabricadas a partir de carbón vegetal de leña de roble, sugiere colocar las piezas hexagonales en forma de pirámide, dejando espacios vacíos, y encender con una pieza de papel enrollado. Lograr un fuego estable, sin llamas, toma tiempo así que hazlo al menos con una hora de anticipación. Cuando las briquetas cambian de color blanco a rojo es momento de poner la carne.

LOS CUCHILLOS Los cuchillos son una herramienta básica. No necesitas una enorme colección, elige un set de calidad, medianamente pesados, con hojas gruesas de acero inoxidable, pues garantizan su seguridad y mejor corte. ¿Qué cantidad de carbón utilizo?

La cantidad de briquetas que requiere una parrilla dependerá del grosor de la carne. De ahí que a mayor grosor mayor será el grado de calor que se necesitará para su cocción y mayor cantidad de brasa. Se recomienda que la cantidad mínima de carbón para encender la parrilla es de dos kilos y medio.

Además de usar un kilo extra de carbón por cada kilo de carne.

NO LO HAGAS *Nunca pongas directamente la carne en fuego muy alto porque la superficie se quemará y cocinará de manera irregular. Lo mejor es un fuego estable y controlado. *Si la carne está congelada nunca la descongeles a temperatura ambiente o peor bajo el sol. Siempre descongela la carne dentro la refrigeradora por un largo plazo de tiempo. *Nunca utilices sal fina ionizada o de mesa. La misma da un sabor extraño a la carne. La mejor sal es la marina, kosher, cristalizada o yodada.

Aunque la mayoría utiliza diversos tipos de brochas, el chef Juan Carlos Bonilla recomienda elaborar un ramillete de hierbas aromáticas como tomillo, romero, etcétera, para aplicar el marinado a la carne en la parrilla.

¿Las ventajas de utilizar carbón vegetal?

Cuando utilizas briquetas de carbón vegetal de calidad obtienes, entre otras ventajas: un sabor característico que marca la diferencia; mayor duración del calor con menor cantidad de producto; genera menos humo que la leña y no resta humedad a los vegetales.

Al comprar la carne asegúrate que tenga un color rojo brillante y rosado pero no rojo Más información @briquetasdecarbonaries oscuro, eso indicará que ha estado en el Estilo Cuisine ¿Quieres ver más? conéctate a www.revistaestilo.net congelador por mucho tiempo.

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estilo cuisine

Trucos y secretos Si vas a parrillar pulpo, debes cocerlo en agua con anticipación. Pon a hervir agua a fuego medio y cuando empiece la ebullición añade el molusco y deja por 30 minutos.

Pasa de inmediato a la parrilla.

LOS MARINADOS Consejos de los expertos de Finca 8 El mundo de marinados es tan amplio que podríamos tener una edición para hablar únicamente del tema. Existen marinados en líquido, en seco, en salmuera, etcétera. A continuación algunos lineamientos básicos para acertar con tus combinaciones.

Ten en cuenta que ácidos como el vinagre, limón u otros cítricos pueden cocinar la carne parcialmente.

Tipos de marinado

Si utilizas pescados, es recomendable marinarlos como máximo 40 minutos. Evita las marinadas ácidas ya que podrían cocerlo.

El buen resultado de una parrillada radica en la calidad de los cortes; sin embargo, una buena marinada puede marcar la diferencia. Elige entre marinadas cocidas, que se impregnan fácilmente en la carne; secas, una mezcla de sal, especias y hierbas para frotarla; y crudas, que se marinan en la nevera.

Los expertos recomiendan que los cortes de PARRILLA DIRECTA EN TRES PASOS mayor calidad solo se sazonen con sal y luego Paso 1. Elige el corte. Algunos de los se acompañen con salsas. Si prefieres marinar mejores para la parrilla directa son: apuesta por mezclas a base de aceite de oliva, Tomahawk Steak, Porterhouse Steak, que mantiene la humedad de la carne y evita que New York Strip Steak, Sirloin Baseball se pegue a la rejilla; ácidos, que sirven para suaviSteaks. zarla y los sazonadores, que añaden sabor..

Paso 2. Preparación - Atemperar la carne por 30 minutos.

- Preparar la parrilla encendiendo a una temperatura de 400º F .

- Condimentar la carne al gusto.

Paso 3. Cocinar -Cuando la parrilla ha llegado a temperatura deseada, colocar el corte sobre el fuego. Cocinar cada lado por Adereza los mariscos con sal, aproximadamente 4 minutos hasta pimienta, limón, aceite de oliva, alcanzar temperatura interna de mantequilla preparada, tomillo, 130ºF perejil, salsa de ostión o soya.

- Descansar la carne por 10 minutos.

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Las posibilidades de combinar son infinitas...

Cerveza, jugo de naranja agria, jugo de limón, jugo de tomate, salsa soya, aceite de pescado, salsa barbacoa, salsa Worcestershire / Inglesa / Perrins, ketchup, mostaza, aceite de oliva, yogurt natural, azúcar morena, jenjibre, ajo picado, cebolla picada, Sriracha, cilantro, jalapeños, paprika, chile en polvo o escamas, pimienta, romero, orégano, tomillo, tarragón, cebollina, perejil, sazonador Montreal o Chicago.

Cuidado con la acidez Se recomienda tener cuidado con el Ph o acidez de los ingredientes con los que se marina. Entre más acido un ingrediente menos tiempo de marinado se debe dejar. El yogurt natural tiene el Ph perfecto para garantizar suavidad y buena textura a un corte.

hierbas aromáticas esenciales ¿Qué sería de un asado sin el aroma fragante y el sabor único que aportan las hierbas? Repasamos las que no te pueden faltar. textos Ludwing Duarte ROMERO El romero es el rey de las hierbas y sus ramas mediterráneas le dan múltiples niveles de aroma y sabor terroso a las comidas; además, es perfecto para la barbacoa, ya que sus mejores sabores sólo se desprenden con el calor. Para una excelente marinada, puedes mezclarlo con aceite de oliva, un poco de vinagre balsámico, una generosa cantidad de ajo y cualquier otra especia de tu predilección.

SALVIA Una hierba esencial para darle ese picante especial al pollo y cerdo es la salvia. Además, es un buen acompañante para el repollo y las zanahorias.

MENTA En tu siguiente parrillada sorprende a tus invitados con una salsa fácil de preparar. Sólo tienes que picar finamente hojas de menta con una pizca de sal, luego en un bowl agrega otra pizca de azúcar y vierte agua hirviendo, remueve, deja enfriar y agrega un poco de vinagre.

CILANTRO Además de ser una excelente fuente de antioxidantes, combina bien con muchos platos, especialmente comidas mexicanas o tailandesas.

También es perfecto para salsas cremosas de verduras y como aderezo o guarnición para sopas y ensaladas.

Busca recetas online

PEREJIL Esta apetecida hierba es idónea para agregar un sabor sutil a los platillos, caldos y ensaladas.

Asimismo, contiene varios nutrientes importantes, como la vitamina A, K y C, es una buena fuente de minerales calcio, hierro, magnesio y potasio. Puedes servir un atún a la parrilla con ensalada de perejil para darle un toque picante.

CEBOLLINA Las cebollinas son hierbas verdes con tallos largos y verdes que se utilizan para condimentar un plato al final de la cocción o como guarnición, y a lo largo de la historia culinaria han sido apreciadas por algo más que su agradable sabor. En la actualidad, es más conocida como guarnición universal, que le da un toque de sabor y color a una amplia gama de plato.

TOMILLO Esta planta con hojas pequeñas tiene un aroma muy intenso y especiado que se combina generalmente con laurel y mejorana. Se disfruta mejor en las sopas y carnes a la parrilla, salmón, verduras y pollo. Para una deliciosa marinada de pollo con limón, mezcla vinagre, aceite de oliva, mostaza, miel y tomillo, y deja que el pollo se remoje durante unas horas.

LAUREL En los países mediterráneos el laurel es muy apetecido por sus propiedades medicinales y por el exquisito sabor que le brinda a las carnes y pescados; asimismo, forma parte de recetas de los adobos, donde se machacan para extraer más su sabor. Las hojas se retiran antes de servir y no se consumen.

A dónde ir: Pyflor Producción de hortalizas, lechugas, hierbas aromáticas y frutas. Búscalas en los supermercados o pídelas para entrega a domicilio. @pyflorhn

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estilo cuisine Burgers

Tómalo en cuenta ¡Voltea, no presiones tus hamburguesas! Una vez que pongas la carne de las hamburguesas en la parrilla o sartén, no las presiones hacia abajo con la espátula, ya que al escurrir la grasa perderás su sabor, lo que resulta en empanadas secas y suaves. Sin embargo, siéntete libre de voltear tus hamburguesas con frecuencia para obtener un dorado más uniforme.

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we love BURGERS

¿Acaso hay alguien a quien no le gusten las hamburguesas? Con toda clase de posibilidades de experimentar diversos ingredientes y mezclas, son las grandes favoritas de todos. Aquí, nuevas formas de disfrutarlas sin remordimientos.

fotos Dany Barrientos recetas Jeannette Villalta Hotel Real-InterContinental textos Ludwing Duarte

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estilo cuisine Burgers

El pan negro elaborado con carbón vegetal activado marca tendencia porque produce un efecto purificador en el organismo, removiendo las sustancias químicas que ingerimos a diario y quedan atrapadas en el intestino.

MAR Y TIERRA Ingredientes 6 onzas de carne de res molida 2 láminas de queso suizo 3 unidades de camarón jumbo 3 cucharadas de mayonesa ½ cucharadita de chile chipotle Lechuga Tomate Pepinillo 2 tazas de aceite vegetal Pan con carbón vegetal ½ cucharadita de mantequilla amarilla Para el empanizado 1 huevo ½ taza de harina ½ taza de Panko Procedimiento 1/ Coloca en un bowl la carne molida y sazona al gusto.

2/ Lava la lechuga y deshoja, rebana el tomate.

3/ En un recipiente coloca la mayonesa y el chipotle, y revuelve hasta conseguir una mezcla homogénea.

4/ Coloca en tres recipientes la harina, huevo y el Panko, para empanizar los camarones previamente sazonados al gusto.

5/ En una sartén calienta el aceite y fríe los camarones por tres minutos por cada lado.

6/ Dora el pan con la mantequilla y procede a montar la hamburguesa.

7/ Gratina la torta de carne con las láminas de queso.

Primero coloca la base del pan, luego la lechuga, el tomate, carne, camarones empanizados, la tapa del pan y al final el pepinillo.

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SPICY JALAPEÑO LOVER Ingredientes 8 onzas de carne de res molida 2 láminas de queso cheddar 3 láminas de tocino 1 cebolla blanca Lechuga Tomate Pan para hamburguesa ½ cucharadita de mantequilla amarilla Jalapeño en rodajas Sal y pimienta al gusto

No olvides dejar la carne de tus hamburguesas por un minuto después de que salgan de la parrilla o la sartén.

Esto da tiempo para que los jugos se redistribuyan, brindándole un mejor sabor y textura.

Procedimiento 1/ Coloca en un bowl la carne molida y sazona al gusto.

2/ Lava la lechuga, deshoja y rebana el tomate.

3/ En una sartén dora el tocino y reserva.

4/ Lava y corta la cebolla en julianas, y saltea hasta conseguir un color dorado.

5/ En una sartén calienta un poco de aceite y fríe las tortas de carne.

6/ Gratina la torta de carne con las láminas de queso.

7/ Dora el pan con la mantequilla y procede a montar la hamburguesa. Primero la base del pan, luego coloca la lechuga, tomate, carne, cebolla gratinada, jalapeño (al gusto), el tocino y finaliza con la tapa del pan.

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estilo cuisine Burgers

EL ADOBO. Existen muchas maneras de condimentar la carne para hamburguesas, desde un salpimentado básico hasta marinados con champiñones, anchoas, ajo, hierbas o cubitos de queso, incluso puedes agregar una ralladura de limón para reducir el sabor graso de la carne.

THE MAX BURGER Ingredientes 8 onzas de carne de res molida ½ pechuga de pollo 2 láminas de queso suizo 2 láminas de queso Munster 1 cebolla blanca Lechuga Tomate Pepinillo Pan para hamburguesa ½ cucharadita de mantequilla amarilla Salsa barbacoa 2 ½ taza de aceite vegetal ½ taza de vinagre balsámico 2 cucharadas de azúcar Sal y pimienta al gusto Para el empanizado 1 huevo ½ taza de harina ½ taza de Panko Procedimiento 1/ Coloca en un bowl la carne molida y sazona al gusto. Asimismo, salpi-

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VEGGIE BURGER menta la pechuga de pollo.

2/ Lava la lechuga, deshoja y rebana el tomate.

3/ En una sartén dora el tocino.

4/ Lava y corta la cebolla en julianas y saltea hasta conseguir un color dorado, agrega el vinagre balsámico, azúcar, remueve y deja unos minutos hasta que la cebolla cambie su color a uno más intenso.

5/ En una sartén calienta el aceite y fríe la pechuga por tres minutos por cada lado, en otra sartén calienta un poco de aceite y fríe la torta de carne.

6/ Gratina la torta de carne con la cebolla y las láminas de queso suizo.

Aparte, gratina la pechuga de pollo con el queso Munster.

7/ Dora el pan con la mantequilla y procede a montar la hamburguesa.

Primero la base del pan, luego la lechuga, tomate, la carne con cebolla, la pechuga con queso y finaliza con la tapa del pan con el pepinillo.

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Ingredientes para la torta ½ libra de garbanzos secos 1 jalapeño fresco 1 cebolla blanca 1 mazo de perejil 1 mazo de apio (solo las hojas) ½ taza de aceite de oliva Sal y comino al gusto Pan de espinacas ½ cucharadita de mantequilla amarilla 3 tazas de aceite vegetal 1 aguacate 1 zanahoria pequeña 1 remolacha pequeña Para la salsa 2 onzas de yogurt natural sin azúcar 4 a 5 hojas de menta Procedimiento 1/ Coloca en un bowl los garbanzos con agua y déjalos reposar dos noches antes. Drena el agua cuando ya se vean hidratados. Mezcla en una procesadora de alimentos con el

jalapeño, la cebolla cortada en cubos, perejil, apio y aceite de oliva. Sazona al gusto hasta tener una masa homogénea. Luego, envuelve la masa de garbanzo en papel transparente dándole forma de torta y deja congelar una noche antes.

2/ Lava, pela y ralla la zanahoria y la remolacha para hacer la ensaladilla.

3/ Con el aguacate haz una crema y sazona al gusto.

4/ En una olla profunda calienta el aceite.

5/ Cuando la torta esté firme remueve el papel transparente y se procede a freír en el aceite vegetal, retira cuando la torta tome un color marrón.

6/ Mezcla en un bowl el yogurt con la menta picada y un poco de comino.

7/ Dora el pan con la mantequilla y procede a montar la hamburguesa.

Primero la base del pan, luego coloca la ensaladilla de remolacha y zanahoria, la torta de garbanzos, sobre ella la crema de aguacate y finaliza con la tapa del pan.

Las hamburguesas veganas te permiten experimentar con diferentes ingredientes que van desde remolacha, lentejas y judías, hasta, garbanzos y tofu.

Lo mejor de todo es que son bajas en calorías y conservantes.

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estilo cuisine Burgers

80/20. Para una hamburguesa realmente jugosa prefiere una proporción de carne 80 por ciento magra y 20 por ciento de grasa.

Truco de experto. Muchos chefs recomiendan que al colocar la torta de carne en la sartén o parrilla presiones tu dedo pulgar en el centro de cada pieza de carne para evitar que se hinche y se abulte en el centro.

Hierro fundido. Si preparas tus hamburguesas en una sartén prefiere las de hierro fundido, que tiene una excelente difusión y retención del calor, y produce tortas de carne cocidas uniformemente con una corteza excelente. Elige siempre aceite de canola que tiene sabor neutro.

No le des tanta vuelta. Una vez que se haya formado una costra en la parte inferior de la carne, lo que toma al menos 3 minutos, usa una espátula de metal y dales la vuelta para no perder esa forma redonda perfecta. Continúa cocinando hasta que se haya formado una costra en el fondo una vez más y la hamburguesa esté al punto de cocción deseada.

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CRUNCHY CHICKEN BURGER Ingredientes ½ pechuga de pollo 2 onzas de repollo morado 2 láminas de tocino 2 láminas de queso Munster 1 pan para hamburguesa 1 cucharada de mayonesa 2 ½ tazas de aceite vegetal ½ cucharadita de mantequilla amarilla Sal y pimienta al gusto Para el empanizado 1 huevo ½ taza de harina ½ taza de Panko

Procedimiento 1/ Coloca en un bowl la pechuga de pollo para sazonarla con sal y pimienta al gusto. Reparte en tres recipientes la harina, huevo y el Panko, para empanizar la pechuga.

2/ En una sartén dora el tocino.

3/ Lava el repollo morado y corta finamente, mézclalo con la mayonesa y reserva.

4/ En una sartén calienta el aceite y fríe la pechuga por tres minutos por cada lado.

5/ Dora el pan con la mantequilla y procede a montar la hamburguesa.

6/ Gratina la pechuga de pollo con las láminas de queso.

7/ Monta la hamburguesa colocando primero la base del pan, luego el repollo morado, la pechuga y el tocino, finaliza con la tapa del pan.

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Una receta fácil de preparar en la que manzana y almendras hacen la combinación perfecta.

Una base sencilla con un relleno ligero y delicioso para disfrutar sola o tibia, con un scoop de helado de vainilla.

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New Christmas CLASSICS

El menú tradicional de Navidad abre espacio a nuevos protagonistas: postres cargados de dulzura con la calabaza, manzanas y pecanas como protagonistas, y un toque de exóticas y fragantes especias. ¡Ponte manos a la obra y sorprende a tus invitados! fotos Sisi Requeno Recetas Soad Richmagui by Soad Bakery

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estilo cuisine Postres

TARTA DE MANZANAS Y ALMENDRAS Ingredientes Para la corteza 3/4 de tz de harina para todo uso, (nivelada) 1/4 cdita de levadura en polvo 6 cdas (3/4 en barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente 1/2 tz de azúcar 1 huevo grande 1/2 cdita de extracto de almendra pura Para el relleno 4 cdas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1/2 tz de azúcar 1 huevo grande 1 1/2 cditas de limón finamente rallado 1 cda de jugo de limón fresco Ralladura de un limón 3 cdas de harina 1/2 tz de crema espesa 1 manzana Granny Smith, pelada, sin centro y cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor 1/3 tz de almendras

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escaldadas en rodajas Preparación Paso 1/ Prepara la corteza. En un tazón pequeño mezcla la harina y polvo de hornear, reserva en un bowl grande. Con la batidora eléctrica bate la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla ligera y esponjosa. Añade el huevo y extracto de almendra, batir bien. Con el mixer bajo añade la mezcla de harina batiendo hasta combinar bien.

Paso 2/ Usando una espátula o un cuchillo de mesa extiende la masa en un molde de tarta extraíble de 9 pulgadas, cubriendo uniformemente la parte inferior y los lados.

Congela por 20 minutos.

Paso 3/ Precalienta el horno a 350 grados

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y prepara el relleno. En un tazón grande, usando una batidora eléctrica, mezcla la mantequilla y 1/4 taza de azúcar. Agrega la ralladura de limón y el huevo, combina bien. Con la batidora a nivel lento, agrega la harina y luego la crema. Mezcla hasta que quede suave (no batir demasiado). Reserva.

Paso 4/ En un tazón mediano, mezcla la manzana con jugo de limón, une cuidadosamente con la mezcla anterior de crema. Vierte uniformemente en el molde con la masa fría.Espolvorea con almendras y 1/4 de taza de azúcar restante. Hornea de 40 a 45 minutos. Enfría completamente en una bandeja antes de retirar del molde y servir.

CHEESECAKE DE PECANAS Ingredientes Para el cheesecake Spray de cocina 3 bloques de queso crema (8 onzas) suavizados 1 taza azúcar morena 3 huevos grandes 1/4 taza crema agria 2 cdas de harina 1 cdita de extracto de vainilla pura 1/4 cdita de sal kosher Para la corteza 1 paquete de galletas Graham finamente trituradas 5 cdas de mantequilla derretida 1/4 taza azúcar morena 1 pizca de sal kosher Para la cobertura de pecanas 4 cdas de mantequilla 1/2 cda azúcar morena 1/2 cdita de canela molida 1/4 taza crema espesa 1/2 cdita de canela molida 1 3/4 taza pecanas enteras o picadas 1 pizca de sal kosher

Preparación 1/ Precalienta el horno a 325 ° y engrasa un molde de de base extraible de 9”.

2/ Prepara el relleno en un tazón grande, mezclando con un batidor manual el queso crema y azúcar. Añade los huevos, uno a la vez, luego la crema agria, harina, vainilla y sal. Reserva.

3/ Elabora la corteza mezclando las galletas con la mantequilla, azúcar morena y sal. Coloca la mezcla en la base del molde, presionando bien para un acabado uniforme.

3/ Vierte el relleno sobre la corteza. Ajusta la parte inferior del molde y colócalo en una bandeja para hornear. Si prefieres, puedes hornear el cheesecake a baño María forrando previamente la base externa

del molde con papel aluminio y disponiéndolo en una bandeja profunda con agua hasta la mitad.

4/ Hornea por aproximadamente una hora y 30 minutos hasta que el centro del pastel se mueva ligeramente. Abre la puerta del horno y deja que el pastel se enfríe dentro por una hora. Retira del horno y refrigera al menos por 5 horas o durante toda la noche.

5/ Una hora antes de servir, prepara la cobertura calentando a fuego lento una sartén antiadherente.

Derrite la mantequilla y azúcar morena hasta que burbujee (mantén el calor bajo para evitar quemar la mantequilla). Agrega la canela, crema espesa, nueces y sal hasta que esté completamente cubierta. Retira del fuego, deja enfriar y espesar ligeramente.

6/ Desmolda el pastel y vierte la mezcla de pecanas

Diciembre 2021

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TARTA DE CALABAZA Y MERENGUE Ingredientes Para la corteza 1 1⁄2 tazas de harina 2 cucharadas de almidón de maíz 1 pizca de sal 1⁄2 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 3⁄4 de taza de azúcar en polvo 1 huevo Relleno de calabaza 1 taza de calabaza enlatada pura (no la mezcla de pastel de calabaza) 1⁄4 de taza de azúcar 1⁄4 cucharadita de canela molida 1⁄4 cucharadita de cardamomo molido 1⁄4 cucharadita de jengibre molido 1⁄4 cucharadita de nuez moscada molida 1⁄4 cucharadita de clavo molido 1 pizca de sal 2⁄3 de taza de leche entera Para el merengue 2 claras de huevo 1⁄2 taza de azúcar 2 cucharadas de agua Preparación Para la corteza 1/ En un tazón pequeño, combina la harina, fécula de maíz y sal.

Reserva.

2/ En el tazón de la batidora combina la mantequilla y azúcar. Bate bien hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Con una espátula, raspa los lados del tazón.

3/ Agrega el huevo y sigue batiendo. Raspa los lados del tazón de nuevo.

4/ Incorpora la mezcla de harina y bate ligeramente. Vierte en la superficie de la mesa y amasa suavemente hasta formar un disco.

Envuelve en film plástico y refrigera por una hora.

5/ Engrasa un molde de tarta de 9” con fondo extraíble y reserva.

6/ Después de enfriar en la nevera, coloca la masa en una superficie ligeramente enharinada. Estira hasta obtener aproximada-

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mente 1⁄4” de espesor y coloca la masa bien extendida en el molde, cuidando que los bordes queden bien adheridos.

7/ Precalienta el horno a 350 °F. 8/ Coloca sobre la corteza de la tarta una pieza de papel encerado y encima del mismo algunas pesas de pastel para evitar que se infle.

Hornea 10 minutos, luego retira el papel y las pesas, y hornea 10 minutos más hasta que los bordes de la corteza luzcan dorados.

9/ Deja enfriar la corteza y mientras tanto prepara el relleno.

10/ En un tazón grande, combina todos los ingredientes del relleno y bate para combinar bien. Luego, vierte sobre la corteza horneada.

11/ Hornea 20-30 minutos máximo, ya que si se cocina demasiado el relleno tendrá grietas. Retira del horno y deja que se enfríe completamente en una rejilla.

Para el merengue 1/ Coloca las claras de huevo en el tazón de la batidora y reserva.

2/ Prepara el jarabe de azúcar combinando en una cacerola pequeña la media taza de azúcar y las cucharadas de agua.

3/ Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto hasta que la mezcla alcance los 240 °F. En este punto, enciende la batidora a velocidad media-alta y empieza a batir las claras de huevo.

4/ Con la batidora a baja velocidad, vierte con mucho cuidado el jarabe de azúcar en las claras. Al terminar de incorporarlo aumenta la velocidad de la batidora a high y bate hasta que se enfríe y obtengas un merengue blanco y esponjoso.

5/ Transfiere el merengue a una manga pastelera y decora la tarta.

Dora el merengue con un soplete o colocando la tarta un par de minutos en el horno en modo grill. ¡Disfruta!

Trucos para el merengue perfecto - Utiliza huevos a temperatura ambiente y separa las claras cuidadosamente.

- Usa un recipiente y utensilios bien limpios y secos. Incluso el más mínimo indicio de grasa puede evitar que las claras de huevo alcancen picos rígidos.

- Agrega poco a poco el jarabe de azúcar. Al hacerlo lentamente te aseguras que el azúcar se absorba en las claras de huevo y reduces las posibilidades de que el merengue colapse y no alcance picos rígidos (esto puede suceder si se agrega una gran cantidad de azúcar de una vez).

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everYbodY salsa!

Dale un upgrade a tu asado preparando una variedad de marinadas y salsas a base de hierbas aromáticas e ingredientes que realcen pero no opaquen el sabor de la carne.

No olvides los aperitivos (y los juegos) Mientras se prepara la carne entretén a tus invitados con aperitivos ligeros que pueden incluir tomates con queso feta, champiñones en escabeche, espárragos a la plancha, patatas al horno, tablas de quesos, etcétera. Además, pon a disposición de tus invitados juegos de mesa que les permitan entretenerse e interactuar.

the perfect BBQ host El mejor corte. El chef Juan Carlos Bonilla hace énfasis en la importancia de elegir los mejores cortes de carne y hacer un balance en el menú incorporando mariscos, aves y una diversidad de vegetales como guarniciones. Si te animas, incluye hamburguesas y pizzas, ¡a todos les encantan!

Los invitados. La cantidad de invitados dependerá del espacio con que cuentas.

Si el jardín o terraza no es muy grande, evita el exceso y asegúrate que puedan moverse libremente.

Start the fire. Para evitar estrés innecesario, enciende el fuego con suficiente tiempo de anticipación. Utiliza idealmente carbón vegetal, que es eco-friendly y genera menos humo.

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Setting the scene. Si el espacio (y la cantidad de invitados) te lo permite, dispón una mesa central estilo imperial para lograr mayor interacción entre los invitados.

Ubícala cerca de la parrilla y coloca una mesa auxiliar para las bebidas y complementos. Elige un esquema de color temático para vajilla y manteles y utiliza plantas, flores, vegetales o frutas como elementos decorativos.

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El anfitrión de un asado debe equilibrar el tiempo que permanece en la parrilla y el que comparte con sus invitados. Antes de organizar tu próxima barbacoa repasa estos tips básicos y disfruta de un encuentro de sabor y diversión.

Comienza temprano. Prográmate y adelanta lo necesario para que cuando lleguen los invitados todo esté listo para comenzar el asado. Pide la ayuda que necesites y diviértete, ¡ese es el propósito!

Beers for everyone!

Calcula un promedio mínimo de cuatro cervezas por invitado. Si el asado es en verano podrían consumir un poco más que si fuera en invierno. Debes tener suficiente hielo para mantenerlas frías y servirlas idealmente entre 3.5 y 13°C.