Pannatura Journal 07/2021

WIRTSCHAFT

UMWELT

SOZIALES

NACHHALTIGKEIT

Fleischmanufaktur Vermarktung

Naturschutz & Forschung Gemeinsam Erfolgreich

Am Puls der Zeit Jeder Quadratmeter zählt

5, 7

2, 6

Seehof Donnerskirchen Naturpädagogik Wissenswertes 4, 5, 8

3, 7

INHALT

DAS JOURNAL VON ESTERHAZY FÜR NACHHALTIGKEIT, UMWELT, WIRTSCHAFT UND SOZIALES

JOURNAL

Seehof Tradition trifft Moderne

AUSGABE

7

APRIL 2021

EDITORIAL

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AKTUELLES

PRODUKTIV MIT ABSTAND Für PANNATURA ist es eine Herzensangelegenheit, die großen und vielfältigen Flächen im Einklang mit der Natur zu bewirtschaften. Produziert werden sorgsam gewonnene Rohstoffe und transparent verarbeitete Produkte im Lebensmittelbereich. Die regionale Versorgung der Bevölkerung mit Brennholz und Biomasse, die Bereitstellung von hochwertigem Wildbret aus heimischen Wäldern und Feldern sowie vielfältige Bio-Produkte vom Bio-Landgut Esterhazy sorgen dabei für eine enorme Bandbreite.

Liebe Leserinnen, liebe Leser! „Wer hätte das für möglich gehalten?“ – Diese Frage haben wir pandemiebedingt im letzten Jahr wohl alle vielfach gehört. Und wirklich: Manches, was in den vergangenen Monaten passiert ist, war sicherlich keinesfalls alltäglich. Mit der vorliegenden Ausgabe 7 unseres PANNATURA Journals wollen wir Ihnen einige dieser „unglaublichen“ Geschichten der jüngsten Vergangenheit etwas näherbringen, denn trotz COVID-19 ist bei uns viel Berichtenswertes geschehen. So haben unsere Hühner seit kurzem „Bodyguards“, die sie vor Greifvögeln beschützen, reisefreudige Seeadler, die – ohne jegliche Beschränkung – in der Weltgeschichte umherziehen, und eine Wildgans, die es vorzog, den Winter anstatt im Burgenland diesmal in Venedig zu verbringen. Trotz schwieriger Rahmenbedingungen wurde erfolgreich gearbeitet: Nicht nur in der im Jänner 2020 eröffneten Fleischmanufaktur, sondern insgesamt im gesamten land- und forstwirtschaftlichen Betrieb. So tragen ein vielfältiges Angebot, die Flexibilität unserer Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sowie unsere treuen Kunden letztlich dazu bei, dass wir durchaus zufrieden zurück auf die vergangenen Monate – und umso gestärkter nach vorne – schauen können. DANKE!

Vor rund einem Jahr wurde zudem eine der modernsten Fleischmanufakturen Österreichs in Betrieb genommen. Seither werden dort jährlich rund 100.000 kg Wild und 25.000 kg Bio-AngusRinder verarbeitet. Die dadurch entstandene Produktpalette ist sehr umfassend und vor allem äußerst schmackhaft. Aufgrund der guten Nachfrage werden diese Produkte hinkünftig nicht nur auf dem direkten Vertriebsweg, beispielsweise in der Markthalle Kulinarium Burgenland oder mobil durch die „Rollenden Markthallen“, verkauft, sondern auch im neuen PANNATURA Onlineshop erhältlich sein. Neben Ölen, Brot, Honig, Eiern und diversen Wurstwaren kann hier nun auch ein breites Sortiment an Frischfleisch gekühlt, einfach und bequem bezogen werden.

123 Mitarbeiter

195 Produkte

31,1 Mio. Umsatz 2020

14.000 fm Brennholz

4.000 m2 AufdachPhotovoltaik

NATURSCHUTZ & FORSCHUNG

REISEN OHNE BESCHRÄNKUNG

Aufbauend auf dieses Vertrauen ist auch gehörig investiert worden: So wurde am Seehof die „Alte Schmiede“ generalsaniert und zum Informationsgebäude ausgebaut sowie das „Granarium“, ein alter Getreidespeicher, sorgsam restauriert und als Veranstaltungsräumlichkeit in Betrieb genommen. Ergänzend wurde die Infrastruktur von Parkplätzen über Wege, Strom, Wasser und Kanal verbessert. Der Hof ist somit bereits bestens auf die kommenden Biofeldtage am 6. und 7. August 2021 vorbereitet. Bio-Landwirtschaft erleben, Information, Austausch und Bewusstseinsbildung – all diese Themen werden wir auf dem 700.000 m2 großen Areal „mit Sicherheit“ aufgreifen.

Ob bei Holz, Wild oder landwirtschaftlichen Erzeugnissen – dass „Bio“ und „Regionalität“ mehr denn je nachgefragt werden, ist zweifelsfrei äußerst erfreulich. Im Interesse eines nachhaltigen Erfolges halten wir Sie auf den folgenden Seiten, virtuell unter www.pannatura.at sowie hoffentlich bald wieder physisch vor Ort jedenfalls umfassend über alle Entwicklungen bei PANNATURA auf dem Laufenden.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch und wünschen viel Freude beim Lesen unseres Journals!

Matthias Grün Geschäftsführer PANNATURA GmbH

Im vergangenen Jahr wurden auf den Flächen von PANNATURA drei Graugänse und zwei Seeadler mit Sendern versehen, um ihre Flugrouten und Aufenthaltsorte nachvollziehen zu können und einen Beitrag zur weiteren Erforschung und zum Schutz dieser Arten zu leisten.

Die besenderten Gänse machten sich in den Herbstmonaten auf die Reise und flogen vom Ostufer des Neusiedler Sees zunächst in den Südosten an den Plattensee. Einer Gans war Ungarn aber nicht fern genug, sie zog es direkt nach Venedig, wo sie den ganzen Winter verbrachte. Mittlerweile sind alle Gänse

wieder an den Neusiedler See zurückgekehrt, mit zurückgelegten Strecken zwischen unglaublichen 1.300 bis 1.900 km.

Die Seeadler kannten ebenfalls keine pandemiebedingten Reisebeschränkungen. Zunächst wurde der Neusiedler See mehrmals umrundet und danach die Nachbarländer Tschechien, die Slowakei und Ungarn ausgiebig besucht. Die Erkundungstour inklusive Partnersuche hält an, besonders erfreulich ist aber, dass ein Adler in den letzten Wochen mehrmals seinem Heimatort auf PANNATURA Flächen einen Besuch abgestattet hat. Wir sind also gespannt, wie sich die Dinge entwickeln.

AM PULS DER ZEIT

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Erfolgreich am Holzweg Holz ist gefragter denn je, aber die Waldbewirtschaftung stellt gerade in Trockengebieten eine große Herausforderung dar. Zum Erreichen ressourcenschonender wie nachhaltiger Zielsetzungen tragen Vielfalt und besonderes Engagement jedenfalls maßgeblich bei.

Ü

ber eine Länge von rund 80 km und einer Breite zwischen 10 und 30 km erstrecken sich die Waldflächen von Esterhazy – ein Gebiet von insgesamt rund 22.400 ha. Über 20 Mio. Bäume befinden sich in diesen Wäldern und alle 24 Stunden wächst dort in etwa jene Holzmenge nach, die für den Bau eines ganzen Hauses reicht. Zudem verblüfft die Vielfalt. Das Vorkommen umfasst mehr als 30 verschiedene Baumarten.

Denn besonders in Zeiten klimatischer Veränderungen und den damit verbundenen häufiger auftretenden Schadereignissen, spielt die Zusammensetzung eines standortangepassten Baumbestandes eine immer größere Rolle. Vor allem die Waldflächen des Burgenlandes sind mit ihrer Lage im sommerwarmen Osten besonders stark vom trockenen pannonischen Klima geprägt. Dadurch, sowie aufgrund der inhomogenen geologischen Gegebenheiten, herrschen unterschiedliche und vielfach schwierige Standortbedingungen vor. Seit langem wird deshalb erfolgreich auf Diversität gesetzt. Um die vielfältigen Herausforderungen zu meistern, wird auf die Potenziale heimischer Baumarten gesetzt, wie z. B. Eiche oder Tanne und neue Baumarten zudem einer standörtlichen Bewährungsprobe unterzogen. Bestandesstabilität wird darüber hinaus durch laufend konsequente Bewirtschaftung des Waldes, also insbesondere frühzeitige Durchforstungen, gewährleistet. Vielfalt und Anpassungsfähigkeit an die Standorte spielen bei der Wahl der Baumart eine große Rolle, denn der Baumbestand muss langfristig bestmöglich abgesichert sein. Weiters sorgt diese Diversität dafür, dass Holzschädlinge wie der Borkenkäfer weit weniger Brutmaterial vorfinden und so den Gesamtbestand viel geringer schädigen können. PANNATURA zielt daher in der Bewirtschaftung der Wälder nicht auf reine Zuwachsmaximierung, sondern auf vielfältige standörtlich geeignete Baumarten und somit auf ein Höchstmaß an Stand- und Bestandssicherheit ab.

Gemäß dem nachhaltigen Hiebsatz, der besagt, dass nur soviel geerntet wird, wie nachwächst, werden im Jahr rund 140.000 fm Rundholz auf den eigenen Waldflächen eingeschlagen. Neben Rundholz gehen Industrieholz für die Papier-, Zellstoff- und Plattenindustrie sowie Brennholz oder Hackgut zur Wärme- und Energieerzeugung aus den Esterhazy´schen Wäldern hervor. Damit kann der jährliche Holzbedarf jedes zweiten Burgenländers nachhaltig gedeckt werden, denn es werden rund 21.000 Haushalte mit Biomasse und 2.400 Familien mit Brennholz versorgt. Auch die Versorgung regionaler Biomasse-Fernwärmewerke ist seit Jahren eine wichtige und zudem wachsende Aufgabe. Zuletzt wurde beispielsweise mit der Übernahme der Versorgung des erweiterten Fernwärmenetzes in Eisenstadt gemeinsam mit Energie Burgenland ein wesentlicher Beitrag zur angestrebten Energieautarkie und der Erreichung der Klimaziele des Burgenlandes geleistet. So werden seit heuer alleine in Eisenstadt jährliche Emissionen von 11.600 t CO2 eingespart.

Zu den rund 70 Holzabnehmern zählen neben Heizkraftwerken, Papier- und Plattenindustrie sowie Furnierhändlern vor allem Sägewerke, die für die Produktion von hochwertigem Bauholz zuständig sind.

Da Holz gerade als Baustoff eine Vielzahl an herausragenden Eigenschaften besitzt, steigt die Nachfrage stetig an und damit auch die Anforderungen dieser holzverarbeitenden Betriebe. PANNATURA hat es sich daher zur Aufgabe gemacht, auf Kundenwünsche bestmöglich einzugehen und auch auf die persönlichen Bedürfnisse abgestimmte Spezialsortimente an Kunden in ganz Österreich und dem angrenzenden Ausland zu liefern. Beispiel eines solchen nicht alltäglichen Bedarfs ist etwa das nach Mondphasen geschlägerte Holz. Hier wird die Holzernte strikt nach dem Mondkalender ausgerichtet und die Schlägerung nur bei abnehmendem Mond oder Neumond durchgeführt.

Das gefällte Holz ist dadurch dauerhafter und witterungsresistenter. Im Sinne der Nachhaltigkeit wird, wo immer es möglich ist, das Holz bevorzugt per Bahn zum Kunden transportiert. Würde man das im Jahr per Bahn verbrachte Holz auf einmal transportieren, hätte der benötigte Waggonzug eine Länge von 61 km, was ungefähr der Strecke von Eisenstadt bis ins Zentrum von Wien entspricht. Würde man hingegen sämtliches Holz per Lkw anstatt per Bahn liefern, wären rund 7.000 Lkws mehr pro Jahr auf Österreichs Straßen unterwegs. Die Vermeidung der Zunahme des Verkehrs auf den Straßen unterstützt daher nicht nur die Verkehrssicherheit, sondern hilft auch Emissionen zu reduzieren. Wo der Transport per Lkw erforderlich ist, wie zum Beispiel bei Lieferungen aus dem

Wald zum Bahnhof oder regionalen Abnehmern, werden betriebseigene Lkws eingesetzt, die der modernsten Abgasnorm entsprechen. Dies erhöht zudem die Flexibilität in puncto Schnelligkeit und Versorgungssicherheit.

Eine eigene Logistikabteilung ist für die exakte Disponierung „just in time“ verantwortlich. In Spitzenzeiten werden wöchentlich über 100 Waggons und bis zu 100 Lkw-Ladungen abgewickelt. Im Jahreslauf ergibt das insgesamt über 3.000 Waggons sowie zusätzlich bis zu 4.500 Lkw-Ladungen.

PANNATURA bietet daher auch eine breite Auswahl an Dienstleistungen für andere Forstbetriebe oder Waldbesitzer an. Das hierzu eingesetzte Fachpersonal verfügt über lange Erfahrung in der Bewirtschaftung von Waldflächen und übernimmt stets eine individuell an die Bedürfnisse abgestimmte Betreuung. Das Angebot reicht von der Planung, Organisation und Ausführung der Aufforstungen, Pflegemaßnahmen, Flächenvorbereitungen, Stammzahlreduktionen, Holzernte und Vermarktung bis hin zur Abwicklung von Förderungen und Nachkontrollen zur Qualitätssicherung. Beispielsweise konnte so das Vermarktungsvolumen zuletzt auf insgesamt rund 380.000 fm jährlich ausgeweitet und damit die Marktposition erheblich gestärkt werden. Keine Sorge also vor dem „Holzweg“ – Vielfalt und Know-how sichern den nachhaltigen Erfolg!

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SEEHOF DONNERSKIRCHEN

Mehr als ein Bio-Landgut In den vergangenen Jahren hat sich das Bio-Landgut Esterhazy am Westufer des Neusiedler Sees als Bio-Leitbetrieb etabliert. Nun wird der Betrieb für die Öffentlichkeit zugänglich gemacht.

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ingebettet zwischen Leithagebirge und westlichem Schilfgürtel des Neusiedler Sees liegt das Bio-Landgut Esterhazy. Bei dessen Bewirtschaftung übernimmt PANNATURA eine hohe Verantwortung gegenüber der Natur, denn die Flächen sind von ökologisch besonders sensiblen Gebieten wie Hutweiden und Schilfarealen umgeben. Aus diesem Grund wurde das Landgut schon 2002 auf rein biologische Bewirtschaftung umgestellt. Um die Böden fruchtbar zu halten und den Schädlingsdruck zu senken, wird eine gut durchdachte und vielfältige Fruchtfolge angewandt.

Kombiniert mit Windschutzgürteln und Hecken, welche die Flächen einfassen und einen Eintrag von Pflanzenschutzmitteln und Düngern verhindern, wurde ein Biotopnetzwerkverbund mit neuen Lebensräumen für Wildtiere, Insekten und Vögel, aber auch Pflanzen geschaffen. Ergänzt durch eine Bio-Angus-Rinderherde, welche im Sommer das Seevorgelände beweidet, einen mobilen Hühnerstall und ein Wildbienenhotel hat sich das Bio-Landgut Esterhazy zum Leitbetrieb in Sachen Bio-Landwirtschaft entwickelt.

Zentrum des Bio-Landguts ist der Seehof bei Donnerskirchen. Dieser wurde erstmals 1675 in herrschaftlichen Besitzrechtsaufzeichnungen erwähnt und gewann im 19. Jahrhundert durch eine Neustrukturierung zunehmend an Bedeutung. Es entstanden dorfähnliche Strukturen, in denen bis zu 300 Personen lebten, arbeiteten und Kinder am Hof zur Schule gingen. Die ursprüngliche Nutzung ist noch heute am Aufbau der Gebäude erkennbar und so wurde bei den umfassenden Sanierungsarbeiten im letzten Jahr darauf geachtet, alte Formen und Stile zu erhalten.

Um die Gebäude zu modernisieren und wieder nutzbar zu machen, wurde 2020 umfangreich investiert. In einem der ursprünglichen Wohnhäuser verbirgt sich seit Beginn des letzten Jahres eine moderne, allen Hygienevorgaben entsprechende Fleischmanufaktur. Der ehemalige Getreideboden, das „Granarium“, wurde ebenso saniert und in einen großen Veranstaltungsraum verwandelt. Im Herbst wurde schließlich auch die „Alte Schmiede“ fertiggestellt, welche in Zukunft für Gäste als Informationszentrum dienen soll.

Die fachliche Expertise im Bereich Bio und Trockengebiet, die vorhandene Infrastruktur und die Nutztiere am Hof machen das Bio-Landgut Esterhazy zu einem wahren Besuchermagneten. Das Bio-Landgut Esterhazy wird daher nun für die Öffentlichkeit erlebbarer gemacht. So bekommen Interessierte die Möglichkeit, im Rahmen einer Führung das Hofgeschehen, die Weiden und Felder und natürlich die Tiere am Hof kennenzulernen. Einblick in die Eignung verschiedenster Kulturarten und der Weg „vom Feld auf den Teller“ gehören ebenso dazu. Das eine oder andere aus den Feldfrüchten entstandene Produkt sowie das in der hofeigenen Fleischmanufaktur verarbeitete Wild kann natürlich direkt vor Ort am Seehof verkostet werden.

Ein Besuch am Bio-Landgut Esterhazy soll Bewusstsein schaffen und Anstöße geben, wie Naturschutz in die Bewirtschaftung von landwirtschaftlichen Flächen integriert und Flächen nachhaltig genutzt werden können – ein Weckruf, wie wertvoll die heimische Landwirtschaft mitsamt ihren Verdiensten und Produkten eigentlich ist.

FLEISCHMANUFAKTUR

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Die ersten 365 Tage Die Fleischmanufaktur am Bio-Landgut Esterhazy blickt auf ein ereignis-, aber auch erfolgreiches erstes Jahr zurück.

Wild hat immer Saison und so gelang es, der im Jänner 2020 eröffneten Fleischmanufaktur trotz der außergewöhnlichen Pandemiesituation bereits im ersten Betriebsjahr, mit über 70 t verarbeitetem Wildbret die Zielvorgaben für den Start deutlich zu übertreffen. Insgesamt wurden bereits rund 2.300 Stück „Schalenwild“ von Jägern aus der Region angekauft und verarbeitet. Diese verteilten sich auf 49 % Schwarzwild, 26 % Rotwild, 22 % Rehwild sowie 3 % Dam- und Muffelwild. Produziert wurden daraus rund 32.000 kg veredeltes und verkaufsfertiges Wildbret für den Endkunden, die Gastronomie und den Großhandel. Diese sich schwer vorzustellende Menge entspricht übrigens rund 1.600 Stück der als typischen Fleischerkisten bekannten, sogenannten „roten E2-Kisten“ mit jeweils nur 20 kg Fleischinhalt. Im Sinne der ganzheitlichen Verwertung wurden zudem auch rund 3.000 m² Häute für die weitere Verarbeitung zu Hundefutter oder Lederprodukten abgegeben.

Ressourcenschonung gilt also nicht nur für den völlig energieautarken Betrieb, sondern auch für die zu verarbeitenden Rohstoffe.

Neben dem Hauptprodukt Wild wurden in der Fleischmanufaktur auch die am Bio-Landgut geborenen und aufgezogenen Bio-Angus-Rinder verarbeitet und weiter veredelt. Der Fokus hinsichtlich der Vermarktung liegt auch hier klar auf dem Endkunden. Der Verkauf des besonderen Rindfleisches erfolgt daher ebenso zum größten Teil in Form von Mischpaketen und zahlreichen Steakvarianten direkt an den Konsumenten. Das Fleisch des Angus-Rindes zeichnet sich übrigens durch den hohen Anteil an intramuskulärem Fett aus und erfreut sich daher besonderer Beliebtheit.

Damit das hochwertige Fleisch in Bio-Qualität

auch als solches verarbeitet und vermarktet werden kann, stellte sich die Manufaktur im April 2020 erfolgreich der Bio-Zertifizierung. Durch laufende externe Kontrollen wird sichergestellt, dass der Konsument nachweislich Fleisch mit dem Bio-Ursprung ausschließlich vom Bio-Landgut Esterhazy erhält. Ein hochmodernes Computersystem sichert dabei die unterschiedlichen Prozessabläufe.

Die etwas schwächeren Jagdmonate Juli und August wurden genutzt, um sich mit Produkttests, Produktentwicklungen und Ablaufoptimierungen sowie Zeitstudien zu beschäftigen.

Dabei wurde unter anderem der bereits bekannte und ebenso begehrte Leberkäse etwas verfeinert, Fleischmarinaden getestet und an verschiedenen Räuchervariationen gearbeitet. Aufgrund der schon im ersten Jahr zu verarbeitenden Mehrmenge traf das Unternehmen die Entscheidung, trotz der unsicheren und herausfordernden Pandemie einen zusätzlichen Mitarbeiter einzustellen. Mittlerweile sind daher bereits fünf Mitarbeiter in der Manufaktur am Seehof Donnerskirchen beschäftigt.

Um sämtliche Vermarktungskanäle nutzen zu können, entschloss sich die Fleischmanufaktur dazu, sich als einer der ersten Betriebe im Wildbereich dem Assessment des IFS Global Market Food zu unterziehen und damit den höchsten Standard im Lebensmittelbereich zu erzielen.

Durch diese Zertifizierung wird gewährleistet, dass sämtliche Herstellungs- und Produktionsprozesse kontrolliert, überwacht und aufgezeichnet werden, um eine entsprechende, stetig gleichbleibende Produktqualität und Produktsicherheit nachhaltig und transparent für den Konsumenten zu gewährleisten. Ein Unterschied, den man schmeckt und der bereits gezielt nachfragt wird.

NATURPÄDAGOGIK

GEFÜHRTE TOUREN „LIVE“ STATT „VIRTUELL“ Das Bio-Landgut Esterhazy, welches umgeben von Naturschutzgebieten und eingebettet am Westufer des Neusiedler Sees liegt, ermöglicht nun Einblicke in das tägliche Geschehen rund um den Hof. Dabei erfahren Interessierte nicht nur Fakten zur Geschichte, sondern auch zu den aktuellen Entwicklungen – biologische Landwirtschaft wird erlebbar gemacht. Der Seehof als Lehr- und Leitbetrieb dient dabei als Ausgangspunkt für unterschiedlichste Exkursionen und Führungen. Inhalte werden gezielt an die verschiedenen Interessen der Besuchergruppen angepasst. Um einen Besuch am Bio-Landgut perfekt abzurunden, besteht zudem die Möglichkeit, die in der örtlichen Fleischmanufaktur erzeugten und veredelten Wildspezialitäten zu verkosten. Aufgrund der Vielfalt ist für jeden Geschmack mit Sicherheit etwas dabei.

NATUR ERLEBEN MIT PANNATURA Durch ökopädagogische Führungen im Wald, am Feld oder im Schilfgürtel wird ein respektvoller Umgang mit Besitz, Lebewesen und Natur vermittelt. Mit speziellen Themenführungen werden nicht nur Schulklassen, sondern auch Familien sowie private und berufliche Gruppen angesprochen. Einzigartige Kultur- und Naturlandschaften vom Nord- bis ins Mittelburgenland verblüffen mit ihren vielfältigen Tier- und Pflanzenarten. Zur Stärkung warten Produkte aus eigener BIO-Landwirtschaft und der Fleischmanufaktur.

Näheres auf www.pannatura.at oder im neuen Folder.

Was Sie noch wissen sollten – mit einem Blick im neuen Folder.

IHR ANSPRECHPARTNER FÜR BUCHUNGEN UND FRAGEN: PANNATURA GmbH Esterhazyplatz 7, 7000 Eisenstadt T +43 (0)2682/630 04 221 naturpaedagogik@esterhazy.at www.pannatura.at

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GEMEINSAM ERFOLGREICH

Bodyguards in weiß

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Nicht (nur) der Hahn, sondern auch vier Ziegen sorgen seit einigen Monaten für den Schutz der Hennen am Bio-Landgut Esterhazy. Aufgrund des aktiven Lebensstils werden Greifvögel abgeschreckt und von den Hühnern ferngehalten.

eit 2017 ist am Bio-Landgut Esterhazy der damals erste mobile Hühnerstall im Burgenland mit seinen rund 290 Bio-Hühnern beheimatet. Täglich stehen mehr als 3.000 m² Auslauf zur Verfügung, in regelmäßigen Intervallen wechseln die Flächen. Diese grenzen in weiten Teilen zudem an unter Naturschutz stehende Areale, Schilfflächen oder Hutweiden an.

Die Biohaltung von Hennen bedeutet unter anderem auch täglichen Zugang zu Freiflächen. Dieser kann jedoch schnell gefährlich werden, wenn Greifvögel in der Herde reiche Beute machen wollen. Hauptgefahr aus der Luft ist der Habicht, der als außerordentlich intelligent und daher als besonders gefährlich für Hühner gilt. Aber auch die Rohrweihe hatte Geschmack an der leichten Beute gefunden und für erhebliche Verluste im Bestand gesorgt. Sämtliche, zum Schutz der Tiere, ergriffenen Maßnahmen brachten zunächst keinen Erfolg. Greifvögel sind nämlich außerordentlich lernfähig, sie bemerken schnell, dass von reflektierenden Abwehr-

elementen wie Kugeln oder aufgehängten CDs in Wirklichkeit keine Gefahr ausgeht – es brauchte daher etwas Besonderes. Schneeflocke, Wolke, Schneewittchen und Zuckerwatte waren die perfekte Lösung. Vier Saanenziegen, die nun eine – zugegeben – etwas ungewöhnliche Aufgabe am Bio-Landgut übernommen haben. Sie sind als Herdenschutztiere im Einsatz, um das Wohlergehen der Bio-Hennen zu sichern. Ihre Präsenz im Auslauf der Hühner reicht aus, um die Jäger der Lüfte fernzuhalten. Weder Habicht noch Rohrweihe haben seit dem Einzug der Kleinwiederkäuer angegriffen. Denn durch die unvorhersehbaren Bewegungen der Ziegen im gesamten Auslauf werden Greifvögel dauerhaft verunsichert und abgeschreckt.

Zusätzlich zu dem Schutz durch die vierbeinigen Assistenten ist der Auslauf der Hühner am Bio-Landgut Esterhazy mit verschiedenen Strukturelementen ausgestattet. Diese dienen den Hühnern zum Ausleben ihrer artspezifischen Verhaltensweisen und als Schutz vor zu starker Sonneneinstrahlung. Als Strukturelemente werden sowohl kleine

Holzhütten als auch Unterstände aus Schilf und Stroh oder natürliche Gegebenheiten wie Hecken und Bäume verwendet. Um die Gestaltung des Auslaufs analysieren und optimieren zu können, wurde im Rahmen einer Bachelorarbeit am Institut für Nutztierwissenschaften der Universität für Bodenkultur Wien die Attraktivität dieser angebotenen Strukturelemente untersucht. Mithilfe von Video-Aufzeichnungen wurde unter anderem ausgewertet, wie viele Tiere wann welche Elemente nutzen. Im Vergleich zu Ergebnissen in der Literatur konnte am Bio-Landgut Esterhazy eine höhere Auslaufnutzung festgestellt werden. Die Untersuchung hat außerdem gezeigt, dass Strukturelemente die Nutzung der Auslauffläche eindeutig verbessern können und natürliche Elemente wie Hecken oder Sträucher sehr wichtig sind. Um eine gleichmäßige Nutzung der gesamten Freifläche durch die Hühner zu sichern, wird auf die Kombination von technischen Strukturelementen und Hecken in Form von Windschutzgürteln gesetzt. Es reicht nicht, den Tieren täglich Zugang zu frischen Grünflächen zu bieten, es muss auch für jedes Huhn verlockend sein, diese tatsächlich zu nutzen.

JEDER QUADRATMETER ZÄHLT

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Vom Feld auf den Teller

VERMARKTUNG

JA! NATÜRLICH – MEHL VOM BIO-LANDGUT ESTERHAZY Aus der Kooperation von Ja! Natürlich und PANNATURA ist unter anderem ein besonderes Produkt, ein steinvermahlenes Bio-Weizenvollkornmehl, entstanden. Sorgsam produziert nach strengsten Kriterien kann das Mehl durch das milde und gemäßigte pannonische Klima der Region Neusiedler See – Seewinkel sein reiches Aroma voll entfalten.

Was auf den Tisch kommt, wird gegessen! Aber wie kommen die Speisen eigentlich dorthin? Oftmals steckt mehr dahinter, als man auf den ersten Blick glauben möchte.

PANNATURA ONLINESHOP Es ist so weit: Unter www.pannatura-shop.at können PANNATURA Wildspezialitäten und Bio-Angus-Fleisch sowie weitere Produkte des Bio-Landguts Esterhazy wie Bio-Öle und Bio-Honig bequem online bestellt werden. Die Zustellung ist in ganz Österreich möglich.

pannatura-shop.at Entscheidende Grundlage für gesundes Essen ist zunächst einmal der Boden, auf dem die Kulturpflanzen wachsen. Besonders im Bio-Landbau sind gesunde Humusböden daher die wesentliche Grundlage des erfolgreichen Anbaus. Durch Begrünung sowie umgebende Hecken und Windschutzgürtel mit vorgelagerten Biodiversitätsstreifen sind die Böden im Bio-Landbau bestmöglich vor Erosion geschützt.

Organischer Wirtschaftsdünger wie Rindermist oder Kompost in Kombination mit einer standortangepassten Fruchtfolge sorgen dafür, dass die physikalischen Eigenschaften des Erdreiches verbessert werden und gleichzeitig die Humusbildung gefördert wird. Der Humusaufbau erhöht nicht nur den Gehalt an bioaktiven Stoffen, sondern beeinflusst auch die Eiweißprofile und die Konzentration von Stoffen, die die Abwehrkräfte von Pflanzen stärken.

reich glutenfreier Bio-Hafer angebaut, der zu verschiedensten Produkten verarbeitet wird. Von Natur aus ist Hafer zwar glutenarm, jedoch wird herkömmlicher Hafer grundsätzlich auf Feldern angebaut, auf welchen auch glutenhaltige Getreidesorten wie z. B. Weizen oder Dinkel kultiviert werden.

Genau auf solchen Böden in ökologisch wertvollen Gebieten gedeihen die verschiedensten Kulturen.

Die Kooperationspartner von PANNATURA schätzen diese Qualität sowie die ökologisch wertvollen Lebensräume, welche eben Basis für gesunde BioLebensmittel bilden. In den letzten Jahren entstand am Bio-Landgut Esterhazy eine vielfältige Fruchtfolge mit unterschiedlichsten Kulturen. Diese sind vielfach sogar weit über das Burgenland bekannt.

Beispielsweise hat mit der Kichererbse die bis vor einigen Jahren noch exotische Kultur hier mittlerweile einen fixen Platz in der Fruchtfolge. Die Hülsenfrucht, die in vielen Ländern der Welt ein wichtiges Grundnahrungsmittel bildet, wird nun auch auf Feldern von PANNATURA angebaut und zu verschiedensten Speisen wie z. B. Hummus, Salat oder Mehl verarbeitet – und all dies regional!

Damit beispielsweise die Haferflocken in glutenfreien Porridges und Müslis aber garantiert frei von Gluten sind, wird die Haferpflanze vom Saatgut weg völlig glutenfrei produziert. Dafür sind viele Schritte und Zusatzaufwände notwendig. Vor dem Anbau wird das Saatgut zunächst auf „Besatz“, also unerwünschte artfremde Samen, geprüft. Bei der Flächenauswahl für den Anbau des Bio-Hafers wird sichergestellt, dass in den vergangenen Jahren kein glutenhaltiges Getreide als Vorfrucht auf der Fläche angebaut wurde. Nach dem Anbau werden die Felder während der Vegetation laufend kontrolliert und gegebenenfalls wild aufkommende glutenhaltige Pflanzen entfernt. Wichtig ist eine völlig glutenfreie Weiterverarbeitung der Haferprodukte.

Daher gilt es, bei der Ernte besonders achtsam zu sein: Der Mähdrescher wird zunächst gründlich gereinigt und der glutenfreie Hafer separat transportiert sowie streng getrennt gelagert. Dies geschieht in eigenen Lagerboxen, um eine nachträgliche Vermischung mit anderen Getreidekörnern ausschließen zu können. In der Produktion müssen dann weitere Vorkehrungen getroffen werden. Zum Beispiel erfolgt eine sehr aufwendige Reinigung des Ernteguts, bevor der Bio-Hafer auf speziellen Anlagen verarbeitet wird. Ständige Qualitätskontrollen sowie die finale positive Analyse sorgen dann für ein „glutenfreies“ Produkt.

Vom Anbau bis zum fertigen Produkt – der Weg zu glutenfreiem Bio-Hafer ist lang und aufwendig.

Bei PANNATURA wird seit einigen Jahren erfolg-

Gesunder Boden – wertvoller Lebensraum – gesunde Pflanzen und Tiere – hochwertige Lebensmittel – gesunde Menschen, es liegt eigentlich auf der Hand …

NACHHALTIG COOL Für den Versand der PANNATURA Lebensmittel wurde eine besondere Verpackung gewählt. Diese besteht aus WellpappFaltkartons, als Füllmaterial wird Papier verwendet – rundum nachhaltig, denn die zur Kühlung verwendbaren Cool-Packs sind freilich ebenso wiederverwertbar.

NETZFUND PANNATURA Lebensmittel sind ab sofort auch im online Supermarkt www.gurkerl.at erhältlich. gurkerl.at liefert Ihnen selbst die Esterhazy-Bio-Eier innerhalb von drei Stunden bis nach Hause. Derzeit ist dieser Service für Adressen in Wien und in daran angrenzenden Gebieten wie Mödling, Baden und Ebreichsdorf gegeben.

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WISSENSWERTES

PANNATURA IM WEB

DIE „ROLLENDE MARKTHALLE“ – EINZIGARTIGES GENUSSERLEBNIS AUF RÄDERN! Regionale, saisonale und nachhaltige Lebensmittel aus der Region kommen nun direkt zum Kunden.

Die „Rollenden Markthallen“ sind im Osten Österreichs unterwegs und versorgen vor Ort mit regionalen Schmankerln und pannonischen Spezialitäten. Unter anderem werden frischesBio-Angus-Rindfleisch, Wildfleisch aus den Esterhazy-Wäldern sowie herzhafter Wildschinken und Wurstwaren angeboten. Natürlich dürfen knuspriges Gebäck wie der Bio-Pannonier, die Bio-Eier vom fürstlich wandernden Huhn, besondere Bio-Mehle oder Kürbis-, Sonnenblumen- und Soja-Öle vom Bio-Landgut Esterhazy nicht fehlen. Die Angebote umfassen zudem die Spezialitäten der Aussteller

aus der Markthalle Kulinarium Burgenland in Eisenstadt. Auch gegen den Hunger zwischendurch ist was dabei: Ein Wildleberkäse in verschiedenen Variationen bietet ein ganz besonderes Geschmackserlebnis.

Die „Rollenden Markthallen“ können nach Verfügbarkeit auch gemietet werden und jede private oder Firmenveranstaltung mit kulinarischen Hochgenüssen versorgen.

Infos über Termine, Standorte und Vermietungspakete zur „Rollenden Markthalle“ finden Sie unter www.markthalle-burgenland.com/rollende-markthalle

Online

www.pannatura.at Bleiben Sie immer auf dem Laufenden und folgen Sie uns auf unseren Social Media-Kanälen:

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Online kaufen Regionales jetzt auch online: Im neuen PANNATURA Onlineshop www.panntatura-shop.at finden sich eine umfassende Produktpalette mit dem Anspruch, einen guten Überblick sowie einfache Bestellund Zustellmöglichkeiten sicherzustellen.

BIOFELDTAGE Die Vorfreude ist bereits riesig und bald ist es so weit: Am 6. und 7. August 2021 starten die Biofeldtage am Seehof Donnerskirchen in die nächste Runde. Sie sind der Treffpunkt für Fachleute der biologischen wie konventionellen Landwirtschaft und natürlich ebenso für interessierte Konsumenten. Diverse Programmpunkte wie Maschinenund Technikvorführungen, Tierschau, Tipps & Tricks rund ums biologische Gärtnern, Fachvorträge, Seminare und Workshops runden das Programm ab. Für die kleineren Besucher gibt es einen großzügig angelegten Kinderbereich mit Trettraktorparcours, Hüpfburg und vielem mehr.

Dank entsprechender erprobter Konzepte und des weitläufigen Areals von über 70 ha steht einem sicheren Aufenthalt nichts im Wege. Wir freuen uns auf Ihren Besuch bei den Biofeldtagen 2021 am 6. und 7. August!

LIVESTREAM DER VIELFALT: WILD IM BILD Viele seltene Vogelarten, wie beispielsweise Schwarzstorch, Halsbandschnäpper, Seeadler und Uhu, suchen gezielt die vielfältigen Lebensräume von PANNATURA auf. Bereits in den letzten Jahren konnte via Livestream die Jungenaufzucht einiger dieser Vogelarten beeindruckend dokumentiert werden. In Kürze ist es wieder so weit: Es kann einzigartiges Bildmaterial rund um die Artenvielfalt wieder live mitverfolgt werden.

Nähere Informationen unter www.pannatura.at/wildimbild

Impressum Herausgeber: PANNATURA GmbH, Esterhazyplatz 7, 7000 Eisenstadt Ansprechpartner: Esterhazy Betriebe GmbH, T +43 (0) 2682 63004, presse@esterhazy.at, Barbara Wagner-Gmeiner Design & Layout: Fredmansky GmbH Text: Clara Noe-Nordberg, David Simon Bildnachweis: Esterhazy Betriebe, Andreas Hafenscher, Andreas Tischler, Lalo Jodlbauer, Johannes Priester, Christian Dusek Druck: Bösmüller Print Management GesmbH & Co. KG

Kochvideos zum Thema Wildfleisch Die Kochvideo-Serie zeigt, wie einfach es ist, mit Wildfleisch zu kochen. Namhafte Köche aus der Region erklären Schritt für Schritt, wie Wildbret optimal zubereitet wird. Die Videos zum Nachkochen finden Sie im PANNATURA Onlineshop.