Page 1

La

Sidra

PUBLICACIÓN DEL ENSAME SIDRERU

Nu

59 Payares 2008

2€

INACIU HEVIA LLAVONA “Sidra y llagares tradicionales asturianos”

NOVALIN. Nuea sidre d’Orizón “LA RUTA DE PEPÍN”


Entamu

VAL MÁS VASU NA MAN... testu_David Fonseca Cano diseñu_suAÑandOveYes

Nel postrer númberu falemos de “Cultures”, revista qu’asoleya l’Academia de la Llingua Asturiana, ya que baxo la direición de Roberto González-Quevedo dedicaba un especial monográficu a la sidre d’Asturies nel añu 2004. Un bon testu p’averamos a la cultura de la sidre, dende una perspeutiva tradicional, nos estremaos conceyos d’Asturies. Esti mes continuamos ampliando la biblioteca sidrera con una entrevista a Inaciu Hevia Llavona, autor de “Sidra y llagares tradicionales asturianos”. Llibru imprescindible pa tou bon amante d’esta bébora ya de la cultura tradicional del país. Hevia Llavona, na entrevista que-y ficimos en Xixón, cuida qu’el conocimientu de la cultura de nueso ye perimportante pa valorala. Tamos ciertos qu’esto ye asina. Cuantu más sepamos d’Asturies más l’apreciaremos y la sofitaremos. Cuantu más sepamos de sidre más mos prestará’l culín ya más esixiremos al seutor. Entrugarémonos más coses, y pasaremos-yos menos a los malos chigreros, dignificando asina la cultura sidrera. Tamién toi ciertu que conocer la hestoria d’una echaora comu Susana Ovín ye perinteresante, porque conocer lo que piensa una pionera del escanciáu sobro la sidre ya sobro’l maltratu que-y faen dellos chigres ye necesario pa que, cuandu’l veceru tome una botellina sidre sirvan-yla nes meyores condiciones. Porque ún cansa de dir a un chigre del país y que t’azoten el culín recién echáu enriba la mesa en cuentes de dátelu na man, porque cansa dir a un chigre ya que tol esfuerciu que cuesta facer un bon productu nos llagares asturianos s’estropie por un mal serviciu. Fálase abondo de profesionalidá, pero los veceros esiximos eso, que pa eso pagamos. Si agora tamos en tiempos de crisis, en plenu iviernu col consiguiente descensu nel consumu de sidre, pa enriba vamos a un chigre ya nun mos atienden bien, la esperiencia perprestosa que ye tomar sidre, camuda nuna mala vivencia que fai qu’ esborries

otru mal chigre de la llista. Quiciabes yera bona cosa facer esa guía, de la que fala Pepín de la ruta de Sirviella nesti númberu, de chigres, con calificaciones ya tou. Con esto nun quiero dicir que mos atiendan con una sorrisa na boca, trabayar ye enforma duro comu pa tener que tar allegre ya contentu. Non, nun ye eso. Ye sirvir la sidre correcho. Quiciabes meyorando les condiciones llaborales de los camareros de los chigres algamaríase daqué. Meyorando les condiciones de trabayu, los horarios, la categoría profesional… Yo téngolo pernidio, voi entamar a quexame, ensin repunancies eso sí, cuandu m’atiendan mal porque chigres hai munchos ya nun paga la pena tomar una botellina mal agusto, sobro too colo que cuesta salir de casina estos díes que ta cayendo la de coyer.

4

La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008


La Sidra / 3000 ejemplares Edita: Espublizastur S. L. pal Ensame Sidreru Depósitu Llegal: AS - 03324 - 2003 ENSAME SIDRERU Apartado 4152 33200 Xixón - Asturies · lasidrainfo@yahoo.es Tlf.:678 50 64 90 Direutor: David Fonseca Cano davidfonsecacano@yahoo.es Direción d’arte: SuAñandOveyes Departamentu publicidá: José Luis Acosta Tlf.: 646 879 256 Semeyes: Archivu Ensame Sidreru, Ana Palacio Runza, Anzu Fernández, David Fonseca Cano y Xurde Margaride.

Nb.:

59

PAYARES 2008

COL SOFITU DE LA CONSEYERÍA DE CULTURA Y TURISMU Semeya de portá: “Sidra y llagares tradicionales asturianos”. Cortesía de CH Editorial y Inaciu Hevia Llavona

6 La biblioteca sidrera: “Sidra y llagares tradicionales asturianos”. Entrevista con Inaciu Hevia Llavona. 10 Llagares d’Asturies: José Luis Vigón, d’Orizón, fala sobro Novalín, la nuea sidre D.O.P. del llagar navetu. 14 De chigre a chigre: Mesón El Puerto - Tapia. 16 De chigre a chigre II: Pixín con bugre a la reducción de sidre. La Pumarada - Xixón. 18 Echaores d’Asturies: Susana Ovín, una pionera del escanciado. 22 Reportax: La Ruta de Pepín. Turismu cultural ya sidreru en Sirviella - Onís. 25 Sidres del mundiu: Los Morrison, ente Inglaterra y Asturies. 28 Reportax: Chapata de sidre. Anovación d’Horno San Honorato - Uviéu. 32 Campionatu d’Echaores d’Asturies ‘08 33 Opinión: Fernán Glez. 34 Grupu Tastia: Sidra El Cerezo y El Santo 35 Actualidá


La biblioteca sidrera

“Sidra y llagares tradicionales asturianos”

Semeya: “Sidra y llagares tradicionales asturianos”, del archivu d’Ástur Paredes.

INACIU HEVIA LLAVONA testu_David Fonseca Cano

“Sidra y llagares tradicionales asturianos”, editorial CH, ye un llibru imprescindible en cualesquier biblioteca sidrera ya Inaciu Hevia Llavona, l’autor, un amante de la cultura de la sidre. Hevia Llavona ye cabezaleru de la Fundación Belenos ya del conseyu de redaición de la revista “Asturies, memoria encesa d’un país”. Tamién ye autor de dellos trabayos d’investigación toponímica espublizaos pola Academia de la Llingua Asturiana ya n’esti númberu de la revista quisimos falar con elli pa que mos diera’l so puntu de vista sobro dellos aspeutos de la cultura de la sidre asturiana.

6

La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008


En “Sidra y llagares tradicionales asturianos” fales de la cultura de la sidre dende la pumarada y la mazana, fasta’l tipu d’edificiu, de los llagares, los cascos, etc. Faes, a la fin, un recorríu pela cultura d’esta bébora dende una perspeutiva tradicional. ¿Por qué escribir esti llibru y por qué centrase na sidre tradicional ya non na industrial? Bono, tamién me centro en dalgún llagar industrial antiguu, pero de poca produición, incomparable colos d’agora. El porqué facer esti llibru… Porque me gusta lo tradicional, gústame andar a la gueta de llagares vieyos y ye mui gratificante pa min. Nel entamu del llibru fales de la cultura milenaria de la sidre. ¿Cómu de milenaria ye? Ta claro qu’hai cites d’hai más de mil años. Si entamamos por Estrabon y continuamos na dómina medieval hai miles de cites que falen de la sidre. Ye un cultura de miles d’años, nun ye un eufemismu, ye una verdá.

tes o dar con ello. Hai munches vegaes qu’hai que saber entruga-y a la xente les coses. ¿Cuantu tiempu lleva un trabayu comu’l de “Sidra y llagares tradicionales asturianos”? Munchu tiempu, varios años. Y amás nun s’acaba nunca. A min tovía sorpréndenme delles coses que me cuenten. Hai munches coses que se repiten, pero siempres atopes coses nueves. Tovía tengo munchu material ya que, comu dicía enantes, esto nun fina enxamás.

“Si entamamos por Estrabon y continuamos na dómina medieval hai miles de cites que falen de la sidre. Ye un cultura de miles d’años, nun ye un eufemismu, ye una verdá.”

Esti tipu de trabayu ye perimportante pa que la xente nun escaeza la tradición de nueso. Poro, ¿cuántu se perdió yá? Perdiose abondo, pero consérvase munchu tamién. La xente, sobro too los vieyos caltienen una tradición oral que ye perimportante pa la tresmisión de la cultura y esta ye una forma mui válida de caltener lo nueso, sobro too nuna sociedá tradicional comu l’asturiana. La xente tien na memoria datos percuriosos ya inverosímiles, pero hai que saber sacá-yoslos a los informan-

¿Queda muncho por investigar sobro la sidre?¿Ye una bébora entovía desconocía? En parte sí. Hai delles coses puntuales sobro la sidre qu’hai falta de mirar. Nesti sen hai que centrase tovía en aspeutos concretos de la sidre. Nel llibru fales de los mitos alrodiu la sidre. ¿Qué mitos son estos? La mitoloxía asturiana ye mui amplia y esti aspeutu ta más centráu nes mazanes y nes pumaraes. Non tantu nos llagares o na sidre en sí. Comu mitu ehí ta Avalon, la islla de les mazanes. De siempres hebio mitoloxía cola mazana.

Ye perpreocupante que parte de la nuesa riqueza tradicional tea escaecía dafechu ya refiérome a los llagares abandonaos, de los que fales nel llibru, qu’hai dispersos per delles fasteres asturianes. Pela so parte l’Alministración asturiana nun fai un res por ellos. ¿Qué pasa con esti tema? Lo primero sedría facer ver a los propietarios que los llagares vieyos tienen importancia, yá que los que

La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008

7


“(El llagar) Ye un obra d’arte de la teunoloxía medieval, de la carpintería medieval. Ye una cosa que nun camudó malapenes en sieglos. Hai entovía llagares mayando anguañu que puen ser idénticos a los que lo facíen na Edá Media… Si viéremos un llagar de fai 1000 años nun lo distinguiríemos d’un de 150 años.” tan conservaos la mayoría de les vegaes ye pol amor qu’estos tienen hacia’l mesmu, por procuru y esfuerzu de la xente. L’Alministración tendría que face-yos ver a los propietarios que tienen daqué valoratible, que ye importante. ¿Cuál ye’l llagar más antiguu que conoces? Dataos con una fecha… De mediaos del sieglu XIX, aprosimadamente. D’esta dómina pue haber varios pa la zona de Cabranes, Collunga… Pero munchos que se caltienen puen ser anteriores, pue haber llagares n’Asturies de 300 años facilmente, anque nun tienen fecha y esto hai que garralo con pinces. Si viéremos un llagar de fai 1000 años nun lo distinguiríemos d’un de 150 años. La sidre fáese en tola fastera norte del Estáu. N’asturies dende oriente a occidente mayábase mazana. ¿Qué mos podríes dicir sobro la sidre nel occidente asturianu? La sidre nel occidente nun ye desconocía. La introducción de la vid nel occidente, con unes condiciones edáfiques ya climatolóxiques más favoratibles fai qu’esti cultivu tea mas ésitu que’l pumar. La introducción, por parte de los monxos, nel ocidente de la vid ya so ésitu camudó’l tipu de cultivu. Al facese esto yá hai bien de sieglos fai que s’escaeza de la memoria de la xente. El tiempu, pocu a pocu, va llevándolo tamién. Anguañu nun hai tanta concencia de qu’hubiere sidre, pero ehí tan les cites documentales que lo atestiguen. Por exemplu, la cita del monasteriu d’Oubona o otres del sieglu XV en L.luarca, o en A Veiga, etc., y más que se perderíen. Lo que ta pernidio ye qu’hebo sidre n’Asturies occidental comu nel restu. ¿Hai diferencies ente la sidre d’occidente ya la d’oriente, por exemplu? Non. La teunoloxía ye asemeyada en tolos llaos. Por exemplu, el llagarón de Valentín de Tinéu ye igual que cualesquier que pués atopar de pesa en Villaviciosa, Collunga o Llanes. Más modernamente, a lo meyor nel sieglu XIX, hai dalgunos llagares de fusu de fierru nel occidente que son un pocu menos asemeyaos a otros. Pero na práutica ye la mesma teunoloxía y la sidre que se fai ye igual nun estremu que n’otru d’Asturies. Hai que remembrar que la sidre depende muncho del tastu del llagareru: que-y guste más dulce, más fecho, etc.

8

La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008

Pero nun hai grandes diferencies. ¿Tamos falando entós d’una cultura mui homoxénea en toa Asturies? Sí, tamos falando d’una cultura mui uniforme en toa Asturies. Y más anguañu, cola industrialización. Nun ye comu si faláremos de la cultura d’Alemaña ya la d’Asturies. ¿A qué sidre del mundiu se paez l’asturiana? Cola sidre que más semeyances tien ye cola de Bretaña, Normandía… Yo diría colos países del Arcu Atlánticu, que comparten semeyances cola nuesa cultura. Podría haber dalguna semeya vieya d’un llagar normandu que casi podría “confundise” con ún asturianu. Hai una conesión evidente colos países del Arcu Atlánticu, que son los más paecíos a nós culturalmente falando. La cultura de la sidre y la llingua asturiana son partes fundamentales de la nuesa identidá comu asturianos. Amás, el to llibru ta fechu n’asturianu. ¿Dalguna vegada llamóse a los llagares bodegues?¿Tien sentíu castellanizar un términu tradicional comu llagar? Non, ta nidio que los paisanos usaben una terminoloxía heredá de los sos ancestros y esta yera n’asturianu. Esto, col pasu’l tiempu va perdiéndose y l’aldega global ta uniformándomos a toos, pero la llingua del llagar ye la llingua asturiana y ye la que s’usó siempres. ¿Cómu ves, Inaciu, el mundiu la sidre? Ye un mundiu que evolucionó muncho. El frutu de cómu se desendolcó tola hestoria milenaria que tenemos anguañu. De cómu foi meyorándose delles coses, qué fai qu’agora tengamos una calidá de sidre apreciá en tol mundiu. Una sidre que ye, sinon la meyor, de les meyores del mundiu. Pero non solo pola calidá de la bébora, sinon tamién pol ritual qu’hai alredor de la mesma. La sidre asturiana más que ná, lo que tien ye personalidá y esto ye, comu dicía enantes, mui apreciao y resultáu direutu de la nuesa cultura milenaria. ¿Qué ye lo que más te prestaría que sacase en conclusión la xente que llea o lliere’l to llibru? Pues que s’entruguen coses. Que busquen mas rempuestes, que-yos pique la curiosidá pelo suyo, porque si la xente conoz la so cultura va apreciala más.


Na revista “La Sidra” aprovechemos la ocasión pa facei a Inaciu Hevia Llavona un cuestionariu rápidu, sobro dellos aspeutos de la cultura de la sidre, atendiendo a los capítulos del so llibru. Esto foi lo que mos arrespondió.

PUMARADA: Por suerte tan plantándose nueves, non tantes comu yera d’esperar. Pero ye una parte del paisax asturianu, d’una identidá. Una de les bases del futuru del campu asturianu.

“ l’aldega global ta uniformándomos a toos, pero la llingua del llagar ye la llingua asturiana y ye la que s’usó siempres.” “La sidre asturiana más que ná, lo que tien ye personalidá y esto ye, comu dicía enantes, mui apreciao y resultáu direutu de la nuesa cultura milenaria.”

LLAGAR, COMU EDIFICIU: Nel so momentu yera un centru d’aconceyamientu social. Ye tan importante comu la prensa, como los cascos, etc. Amás ye una tipoloxía específica d’edificu, mui específica. En cuantes te metes un pocu per ello distingues un llagar de llonxe. Habría qu’estudialu más, pero tien una estructura mui particular, mui reconocible, con una forma determiná. Los llagares son asina por daqué, non por gustu de los paisanos. LOS PRESEOS DEL LLAGAR: Otra parte de la nuesa cultura de la sidre. Son como los preseos d’otres actividaes y habría, tamién, qu’estudiales. Son mayoritariamente fechos en maera, ya que la sidre nun pue tar en contautu col fierru y estos tan perdiéndose entovía más rápidu qu’otres coses. EL LLAGAR: Esto fue comu yo entamé a estudiar esti mundiu. Ye un obra d’arte de la teunoloxía medieval, de la carpintería medieval. Ye una cosa que nun camudó malapenes en sieglos. Hai entovía llagares mayando anguañu que puen ser idénticos a los que lo facíen na Edá Media. Esto débese a la perfeución tecnolóxica. LOS CASCOS: Los cascos foron inventaos por los celtes. “Ton” ye una pallabra céltica y estos son tan antiguos comu les prenses. Hai rellieves de la dómina romana que representen toneles y anque nun seyan de sidre sí son de vinu, por exemplu. Ye una cosa que n’Asturies, fasta hai bien pocu, teníemos unos artesanos buenísimos, que trabayaron non solo n’Asturies sinon pa tol Estáu. Esto, los cascos de maera ye daqué que va perdese tamién. LOS CACÍOS: Hai muncha variedá y habría que facer un estudiu fonderu de los mesmos. Hai daqué fecho sobro los alfareros y debería de mirase más. Ye perimportante la entrá del vidriu, la evolución de les botelles y los vasos: dende los vidrios más gordos fasta la finura d’anguañu.

Semeya: “Sidra y llagares tradicionales asturianos”, del archivu de Teresa Carcedo Miyares. La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008

9


Llagares d’Asturies: nuea sidre nel mercáu

José Luis Vigón Llagar Orizón - Nava

“NOVALÍN TIEN EL MESMU PROCESU D’ELLABORACIÓN QUE LA SIDRE DE SIEMPRES” testu ya semeyes_José Luis Acosta

Buenas Tardes José Luis. Retomamos la entrevista que te hice el año anterior, donde me comentaste que pensabas elaborar a corto plazo sidra de Denominación d’Orixe Protexida. Buenas tardes. Cierto, en el año 2007 empezamos a elaborar sidra Novalín. ¿Qué producción de Novalín tenéis? De momento pequeña. Este año queríamos llegar a unas 80.000 botellas, o puede incluso que 100.000, depende de cómo vaya la cosecha. ¿Habéis escogido algún tipo de manzana en concreto? Todas las del consejo. Me he fijado que en los toneles ponéis los diferentes tipos de manzana que utilizáis para cada palo. Está todo estandarizado. En cuestión de materia prima, está entrando lo que tiene que entrar, la blanquina, verdialona, xuanina. En noviembre entrará regona,

10

La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008

raxao, etc. Si los proveedores no son de la cooperativa es aconsejable introducir las variedades que van madurando. ¿En qué se diferencia este producto de la sidra natural tradicional? Tiene una etiqueta diferente que está controlada por el Conseyu Regulaor. Novalín tiene el mismo proceso de elaboración que la sidra natural de siempre. Sigue siendo tradicional, está libre, al igual que Orizón, de estabilizantes, es decir, no le añadimos ningún producto químico. No contiene aditivos, ni conservantes. Esta sidra hace la fermentación en madera. Dependiendo de cómo esté, hacemos el trasiego en febrero o en marzo, para posteriormente, finalizar el proceso con la fermentación maloláctica. Luego está el precio. Esta sidra es más cara, ya que lleva una botella nueva, lleva tres etiquetas, además tiene más controles que la tradicional. Sólo la botella nos cuesta cuarenta o cincuenta pesetas, y eso encarece el producto. La elaboración es prácticamente la misma, pero hay que añadirle los controles


“La sidre que facemos ye especialmente sensible a altibaxos, porque nun usamos estabilizantes. Podemos presumir de tener un llagar ensin estabilizantes, ye dicir, ensin química” de la Administración.

más opciones.

¿Crees que el Conseyu de la DO debería añadir más variedades de manzana asturiana? Pienso que al menos deberían estudiar añadir más. En Asturies hay muchas variedades y quizás estemos perdiendo algún tipo de manzana que pudiese aportar calidad a la elaboración.

¿Estáis en fase de experimentación con Novalín? Estamos haciendo pruebas. Nuestro primer intento fue una sidra prácticamente monovarietal, con un 85% de blanquina, que salió bastante bien.

¿Qué criterios utiliza el Conseyu de la DO para seleccionar la manzana? ¿Crees que estas variedades de manzana son las adecuadas? Los criterios no los conozco con total exactitud, me imagino que serán tales como el tipo de árbol, la composición química de la materia prima…Y sí, creo que las manzanas escogidas son las adecuadas para la elaboración, independientemente de que se puedan estudiar

¿Cómo el consumidor puede diferenciar una sidra natural de otra tradicional, cuáles son las características fundamentales de diferenciación? El precio y la etiqueta. A parte están los controles. Nosotros hacemos controles periódicos para Orizón. Los controles de Novalín los hacemos nosotros, y también la Administración, los técnicos de la DO. Cuando coincidimos y vemos el producto apto para embotellar, sale al mercado. En cuanto al producto final, si existe diferencia entre una sidra y otra…pues es el consumidor el

La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008

11


que tiene la última palabra.

ña incluso, pero con una clientela fija.

¿Pero la razón fundamental no es proponer un producto diferente al de la sidra natural tradicional? Es una cuestión de mercado. Hay consumidores que piden sidra tradicional y hay otros que piden DO. Nosotros ahora mismo ofrecemos los dos tipos de producto. La DO tiene unas variedades determinadas y selectas, concretamente 22, todas asturianas. En Orizón utilizamos más, también todas de la tierra.

¿Por donde distribuís Orizón y Novalín? Nava, Sieru, Xixón, Uviéu, La Pola, y por toda la comarca de la sidra.

¿Os planteáis en un futuro hacer de Novalín una sidra con unas propiedades de cata diferentes y/o especiales? Es difícil. Vamos a ver el comportamiento con los años. Esto que te voy a decir es ancestral, ya lo afirmaban nuestros antepasados: “La sidra es la que manda”. Y me refiero, claro está, al proceso de elaboración. El comportamiento de la sidra es distinto cada año. Influyen muchísimos factores: el sol, la recogida, los trasiegos, la presión…hay tantos factores que realmente no sabemos lo que va a ocurrir. La sidra que hacemos es especialmente sensible a estos altibajos porque no utilizamos estabilizantes. Podemos presumir de tener una bodega sin estabilizar, es decir, sin productos químicos. Quien controla la pauta en el proceso de ventilación es el frío y la ventilación. Así es como competimos en el mercado. Con una cantidad más bien moderada, peque-

¿Hay algún secreto en el proceso de elaboración de la sidra? Pues que somos meros observadores. Es el tonel el que nos dice cuando tenemos que trasegar o embotellar. La sidra es difícil de controlar. Más en nuestro caso que no utilizamos productos químicos para su conservación. Unas veces trasegamos en enero, otras en febrero, otras en marzo… ¿No crees que en cierta medida estáis en desventaja respecto a otros llagares que sí utilizan estabilizantes? Lo digo desde un punto de vista de stock y comercial. Mira, tenemos una bebida, que se logra básicamente, de este modo: recogiendo la manzana, seleccionándola, triturándola, prensándola y dejándola fermentar. De este modo logramos una bebida moderada. Para mí, la reina de las bebidas alcohólicas de baja graduación, porque sencillamente, es la que menos grados tiene. Una bebida exquisita que se puede tomar durante todo el año. No hay ninguna marca de vino o cerveza que pueda decir eso. Yo te invito a que traigas una marca de vino o cerveza determinada sin estabilizar y comparemos. No

“Ciertos tipos d’estabilizantes provoquen cefalees, diarees ya reaiciones na piel. Amás hai otros efeutos secundarios, tamién adversos pa la salú, que s’asocien a esta química”

12

La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008


las podrías traer, porque no existen. ¿Para qué utilizar productos químicos en nuestros llagares si podemos tomarla como nuestros antepasados, de forma natural? ¿Puede surgir algún tipo de conservante de forma natural? Si embotellas una sidra, que no hizo la fermentación completa (la maloláctica) y la dejas en una cámara de aire muy grande, puede que en cuatro o cinco meses elabore sulfitos endógenos. Pero insisto, estamos hablando de cuatro, cinco, o seis meses. Nuestra producción la vamos embotellando y se va consumiendo en el año. Esta sidra no es para guardar en ningún almacén. Esta bebida que elaboramos se embotella y a los dos, tres o cuatro meses ya está todo consumido. No es posible que en ese tiempo haya creado sulfitos endógenos. Lo de obligar a poner en la etiqueta el aviso de estabilizadores no es ningún capricho. Ciertos tipos de estabilizantes provocan cefaleas, diarreas y reacciones en la piel. Además hay otros efectos secundarios, también adversos para la salud, que se asocian a estas sustancias químicas que se utilizan para eliminar los hongos perjudiciales y como antibacteriano. Si un bebedor de sidra tiene un exceso y un día toma seis botellas, siete u ocho, ya se pasa de la dosis recomendable al día, que son dos botellas. Ahora vamos a centrarnos con lo que pasa en el estómago del bebedor. Bien, en ese estómago se ha metido una cantidad de productos químicos

tal, que el sistema digestivo de este individuo ha sido alterado, y casi con toda probabilidad, tendrá diarrea al día siguiente. Muchos productos alimenticios, como conservas o embutidos deben almacenarse y por tanto estabilizarse. Pero no es necesario utilizar estas sustancias no naturales para la sidra, aquí en Nava ¿Por qué? Por el clima, que es frío, por las propias características de la sidra, y porque no es un producto para envejecer en botella. La sidra es cosechera, y no tenemos por que avergonzarnos de ello. Hay que beberla en el año, o como mucho cuatro meses después. Alguna reflexión para finalizar la entrevista… Sí. Ahora mismo estamos muy contentos con Novalín. Teníamos dudas al principio con introducir una sidra en la DO, por el tema de la fiscalización y la burocracia, pero ciertamente ahora nos sentimos satisfechos. Los técnicos de la DO son muy profesionales y están altamente cualificados. A su vez, ellos están contentos porque hemos conseguido un producto final de calidad 100% natural. Actualmente tengo mucha esperanza en la sidra DO, aunque reconozco que fui crítico en su día. Veo una apuesta de futuro, y por supuesto, necesitamos a la Administración para ayudas, además creo que esta colaboración debe de ser mutua. Es una pena la confusión que hay en el mercado entre selección y DO. Lo ideal sería que la selección pasase a la DO y dejemos de confundir al sector y a los consumidores.

La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008

13


De chigre a chigre...

¿Desde cuándo está abierto el Mesón El Puerto? Bueno… El Mesón El Puerto nació en 2001, en julio más concretamente. Yo ya tuve, anteriormente, otro negocio en Tapia, El Arenal, pero surgió la posibilidad de comprar este local, que anteriormente había sido un supermercado, y empezamos a trabajar la sidra. Cuando empezamos a trabajar la sidra era una bebida un poco nueva en Tapia. No se dedicaba mucha gente a ello, la verdad. ¿Qué sidra ofrecéis a los clientes? Tenemos Solleiro, de Taramundi, y la D.O.P. del Llagar Cortina, Villacubera. ¿Cómo es el escanciado de El Puerto? Pues tenemos echador y escanciador eléctrico. Ambos métodos. Tenéis la marca Villacubera, D.O.P. de Cortina. ¿Cómo ves el tema de la Denominación d’Orixe? La gente de aquí dice que está muy rica. Los sidreros de Tapia están muy contentos con esta marca y notamos que la gente la pide bastante. ¿Se vende bien la sidra en Tapia?

14

La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008

Es un producto de temporada. Se vende muy bien en verano, aunque poco a poco la gente va acostumbrándose a esta bebida y como en Tapia hay mucha gente con segunda residencia de otras zonas de Asturies, se vende cada vez más. Aunque cada vez va a más, no es comparable al oriente o centro de Asturies. Por suerte esto cada vez va a más. ¿Cambió mucho la visión de la gente del Conceyu de Tapia sobre la sidra? Hace diez o quince años, salvo casos puntuales, era muy raro ver a gente bebiendo sidra. Ahora, sin embargo sí se ve a clientes pidiendo sidra. ¿Cómo es el sidrero de Tapia? La mayoría de gente que bebe sidra no es de Tapia. Son o bien gente que está de paso, que trabaja aquí pero son de Mieres, profesores del instituto de otras zonas de Asturies, etc. También hay mucha gente de Galiza que pide una sidra para probarla por primera vez, ya que es algo típico de Asturies. ¿Cómo es ese descubrimiento del visitante de fuera de Asturies?


Juan José Villamil Noceda

Mesón El Puerto Avda. Galicia. Eidf, El Pilón -

Tapia

testu ya semeyes_David Fonseca Cano

“Fai diez o quinces años, salvo casos puntuales, yera abondo raro ver xente pidiendo sidre. Agora, ensin embargu sí vense veceros pidiendo sidre.”

Hay de todo. Pero, lo que más les llama la atención es el precio, les parece muy barato. Que una botella de sidra valga 2,30 euros les sorprende muchísimo. Para ir terminando y animar a nuestros lectores a que se pasen por El Puerto. ¿Qué podría comerse en el mesón, acompañado de una botellina de Solleiro o Villacubera? Pues todo tipo de pescado de roca, de esta zona por supuesto. También marisco, sobre todo en época de temporada, y carnes a la plancha: chuletones, ternera… Un poco de todo. No estamos especializados en nada en con-

creto. Última pregunta obligada. ¿Cómo ves el mundo de la sidra? Pues que es muy especial. La clientela es muy especial, puede llegar a pasar que un cliente te diga que una sidra está muy rica y a los dos minutos otros te dice que no le gusta, que no rompe bien, que no hace buen vaso, etc. Eso no pasa sobre todo con los clientes que vienen del centro u oriente que nunca está contentos del todo. Al ser un pueblo turístico y venir gente de toda Asturies se nota mucho la cultura sidrera.

La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008

15


d

c r a

a

go La nz Pu ále mara da z, 4 1 - xixón

M

ó i c n c u d d e e s r a l l n i i o v e M a S l os én dr a

ez

o c n n bug í x i P J o re

De chigre a chigre... II

a

í r e ar r Sid Alv

Ba

rrio

a u J De La Sidra.

n

testu ya semeyes_José Luis Acosta

Tradicional, con un toque vanguardista, poro ensin perder los saborgores primarios del pexe ya del mariscu. José Marcos, el cocineru de La Pumarada, preparomos un platu dignu d’emperadores, un auténticu placer pa los sentíos. Ellegante ya simétricu na so amuesa nun pude más que dicir: “da pena xintalu”, énte lo cual José, propietariu de La Pumarada arrespondióme, sabiamente, “lo que da pena ye dexalo en platu”.

16

La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008


Buenas tardes José Marcos. Hazme una breve introducción de este plato tan sabroso que nos has preparado. Buenas tardes. Os he elaborado un pixín con bugre a la reducción de sidra. La reducción de sidra se consigue con azúcar moreno y sidra. Reducir y salsear. Has conseguido un contraste digno de mencionar, es decir, por un extremo del plato la salsa era más gelatinosa y caramelizada, por el otro era más líquida. El bugre suelta su propio jugo, que se mezcla con la reducción de sidra. Este es el lado que tú describes como “caramelizado”.Tanto el pixín como el bugre están hechos a la plancha, con el bugre tuve especial cuidado en tostarlo para que adquiriese el tono y sabor adecuados. Al bugre se le da un “golpe” para darle un color tostado. Para que la salsa no quedase demasiado espesa, dejé el otro extremo del plato con la salsa primaria del bugre y el pixín. Cuidé la presentación del plato con simetría y adorné con perejil. Este plato también llevaba patatas… Sí. Lleva una patata panadera, que hace de base de acompañamiento. La patata panadera es una patata grande que se corta en redondo, se sofríe y se pone de base en el plato, posteriormente se pone el pixín encima. ¿Este plato es de tu invención? Así es. ¿Cómo se podría complementar este plato para un menú? Este sería el primer plato. De segundo por ejemplo, se me ocurre un lechazo al horno. El postre puede ser arroz con leche o tarta de manzana. En el postre se puede beber un moscatel o un vino dulce.

Si nos centramos en el maridaje ¿Con qué bebida se podría acompañar este plato? Desde luego con sidra, algún vino blanco, Albariño o de Rueda. ¿Y el precio? Es un precio muy asequible. Ten en cuenta que estamos hablando de pixín y bugre frescos. ¿Cómo se te ocurrió? A base de experiencia. He pasado por muchos restaurantes y he cogido las ideas de unos y de otros, sin dejar de aportar, por supuesto, mi propia creatividad. ¿Cómo te definirías como chef? Me defino como un defensor de la cocina tradicional. Esto no interfiere en que se puede innovar de algún modo, pero sin perder, bajo ninguna circunstancia, los sabores de toda la vida. Aplaudo a esos autores que innovan y se dejan llevar por la vanguardia, pero pienso que la mayoría de la gente elije la cocina tradicional. También se debe tener en cuenta el precio, más en estos tiempos que corren. ¿Qué me puedes decir de tu experiencia? Aunque pasé por la escuela de hostelería, debo confesarte que lo que me ayudó a crecer como chef fue trabajar en restaurantes de prestigio como Los Hórreos, La Perdiz y Las Guisanderas. La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008

17


Echaores d’Asturies: una pionera del escanciáu

Susan

a

¿Y cómo valoras tu papel en el Campionatu? Empecé muy bien, estuve mucho tiempo la primera, pero luego no mantuve esa continuidad. Son muchos concursos y no siempre puedes ir a todos. Mediado el Campionatu bajé un poco en la tabla, pero conseguí subir y ahora, a falta de una prueba, todavía mantengo las posibilidades de quedar la primera, aunque son mínimas. Lo importante es llegar al final y estar peleando por ese primer puesto. A Pablo Álvarez le preguntamos por el entrenamiento y él nos reconocíó que esta palabra, hasta hace poco, era poco más que tabú. ¿Es un problema para Susana Ovín reconocer que se entrena? No, para nada. Hay veces que reconozco que no practiqué la medida esa semana, aunque también reconozco que sacar un diez en medida, un 120, es parte de suerte. Nosotros, los echadores, lo que más practicamos es la cuLa sidra. Nb. 59. PAYARES 2008

ín Ov

Empecemos haciendo un repaso del Campionatu d’Echaores d’Asturies 2008. A falta de un concurso para que este termine, ¿cómo valoras esta temporada? La valoro muy bien, sobre todo teniendo en cuenta que este año ha sido uno de los más disputados. Esto es algo muy positivo porque se nota un aumento considerable del nivel de los escanciadores. Hasta más de mediados del Campionatu íbamos 4 o 5 personas muy cerca del primer puesto, lo que en otras ediciones solo pasaba entre dos echadores. Se nota muchísimo las mejoras individuales de algunos de los participantes. Otra cosa a valorar son las caras nuevas. Hay muchos participantes noveles y eso es importantísimo. Ahora no somos siempre los mismos los que nos subimos al escenario. Además algunos son muy buenos y en pocos años veremos muchas sorpresas, como ya nos dio este año Pablo Álvarez. Ahora la competencia es mayor y ya no vale con decir tal día tengo campeonato. No, ahora los días antes tienes que practicar y medir los culinos. Ahora los echadores tenemos que estar en forma y prepararnos.

18

beta, el echar culetes, o el tiempo si ves que estás un poco lenta en algún concurso. Cuando entrenas lo dices, pero cuando no entrenas también. No tengo ningún problema en reconocer ninguna de las dos cosas.

Echaora Sidrería La Barraca

Nava

Quince años echando sidre, dan-y a Susana Ovín una perspeutiva pernidia de lo que ye’l mundiu la sidre. Esta pionera del escanciáu y una de les meyores echaores de sidre del país cuida que ye bona cosa’l Campionatu d’Echaores de Sidre d’Asturies y una bona manera de saber pal veceru u tomar una botellina bien echá. testu ya semeyes_ David Fonseca Cano

¿Cuánto influyen los nervios cuando estás encima de un escenario echando sidra? Los nervios lo son todo en un Concursu d’Echaores. Da igual que vayas muy bien preparada, si empiezas a temblar y te pones nerviosa, la fastidiaste. Hay evidentemente truquillos para tranquilizarse, tomar aire por ejemplo, pero creo que lo más importante es subir y no pensar que la vida te va en ello. Si te preparas, podrán salirte concursos malos, pero a lo largo del año tendrás una buena temporada. Mira, cuando más se notan los nervios es cuando hay mucho público o cuando hay mucha prensa. En Nava, Villaviciosa, Xixón o La Gascona d’Uviéu es donde más nerviosa se pone la gente. En estos cuatro concursos es donde más fotógrafos hay, donde están las cámaras de televisión, donde hay más público, etc. Los concursos cada vez tienen más aceptación entre la gente. Hay cada vez más público, cada vez son más las personas que los siguen. ¿Cómo valoras este creciente interés? El bebedor de sidra cada vez valora más el escanciado. Cada vez se preocupan más, lo sidreros, de ir a una sidrería u otra en función de quien echa la sidra. Todos sabemos que igual de importante es que la sidra sea buena, como que el escanciado también lo sea. Esto genera un interés creciente en los concursos porque es una manera de saber donde se puede tomar una sidra bien escanciada. Los concursos son un aliciente para los sidreros, que al ver los resultados de los concursos siempre pueden acercarse hasta una sidrería donde


saben que hay un buen echador. ¿Cuáles son los concursos que más le gustan y los que más rabia le dan a Susana Ovín? Me gustan mucho los cuatro de los que hablé antes: Villaviciosa, Nava, Xixón y Uviéu. Estos, si los ganas te dan mucha publicidad, mucho reconocimiento. A los que más me cuesta ir es a los que están muy lejos, pero por este motivo nada más, porque hay que entender que trabajamos en el sector de la hostelería y casi siempre coinciden con horario laboral. Los que más rabia me dan son aquellos que no están bien acondicionados. Aquellos que no tienen unas condiciones adecuadas para echar sidra. Por ejemplo, concursos que no tienen un sistema para resguardarnos del viento. Aunque creo que cada vez se están preparando mejor los concursos y este año se notó esto.

“Los concursos son un aliciente pa los sidreros, qu’al ver los resultaos siempres puen averase fasta un chigre u saben qu’hai un bon echaor.”

Antes de pasar a hablar de tu carrera como echadora profesional, me gustaría que compartieses con los lectores de la revista las sensaciones que tuviste la primera vez que ganaste un concurso. El primero que gané fue en Llastres. Compito desde hace quince años y esto ya fue hace bastante tiempo, creo que fue en el 95. De este concurso guardo muy buen recuerdo, porque aquel día estaban todos los “peces gordos”, como decimos, y para mí aquello fue inolvidable. Sí que me prestó. Me dieron una copa enorme, muy fea (entre risas), pero la tengo guardada con mucho cariño. Después de quince años compitiendo, ¿cambian las cosas? ¿Una se acostumbra a ganar? Las victorias te gustan más o menos en función del concurso, del que a ti te preste más. Otras veces, sobre todo cuando entran en juego los puntos, puede hacer más ilusión quedar delante de otro compañero antes que la victoria en sí. Puede darte más sa-

La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008

19


“El bebedor de sidre ca vegada valora más l’escanciáu. Ca vegada s’esmolecen más, los sidreros, de dir a un chigre o otru en función de quien echa la sidre. Toos sabemos qu’igual d’importante ye que la sidre seya bona, comu que l’escanciáu tamién lo seya.” tisfacción un tercer puesto que un primero, en función de cómo hayan quedado tus rivales, tus compañeros, ya que cuando estamos encima de un escenario competimos entre nosotros, pero abajo somos muy amigos, como una piña. Aunque no siempre fue así. De la que yo empecé había mucha tensión en los concursos. Las miradas mataban. Ahora afortunadamente eso cambió y es totalmente diferente. Ahora hagamos un repaso a tu carrera de echaora. Comencé a echar sidra aquí, en La Barraca de Nava, cuando mis padres se decidieron a abrir una sidrería cuando yo tenía 14 años. Empecé echándoles una mano a mis padres y la manera que tenía era escanciando. Tuve que aprender con los consejos de mi padre y de un primo de él, Tino Ovín, que es el que hizo el Decálogu del Echaor. Con los consejos de ambos y con mojaduras impresionantes (entre risas) aprendí a echar sidra. Al año siguiente de abrir mis padres La Barraca participé en mi primer concurso, que coincidió con el Festival de la Sidre de Nava, y donde quedé la sexta. Una muy buena posición para ser la primera vez que participaba en un concurso. Después hubo muchos concursos donde no quedaba ni entre los diez primeros, pero ese día y a pesar de estar muy nerviosa, quedé en sexta posición.

La siguiente pregunta estuve pensando si hacértela o no, espero que en el futuro no sea necesario hacerla, pero ¿hace quince años importaba ser mujer y echar sidra? Había gente que nos animaba, pero había otra que nos miraban con mala cara. Me acuerdo de escuchar a paisanos decir que no deberían de dejarnos participar con los hombres (entre risas). Pero, al final el tiempo puso las cosas en su sitio y aunque en los concursos no estamos aún al 50% de participación hombres y mujeres, hoy en día es bastante común ver a una mujer echando sidra. Lo que sí me gustaría destacar es que las chicas, que se presentan a los concursos, suelen quedar en muy buenas posiciones. Antes nombraste el Decálogu del Echaor. Aunque seguramente sepamos la respuesta ¿decálogu o escanciado tradicional? Un profesional del escanciado tiene que seguir el decálogo. Por qué, porque no es lo mismo echar sidra para los amigos en una folixa durante una hora, que estar todos los días ocho horas con el brazo para arriba. Al final es una cuestión de salud, para protegernos la espalda y no acabar con dolores de espalda. No es lo mismo estar con una postura natural, recta sin forzar la columna, sin car-

CARRERA DE SUSANA OVÍN: 1ER. CAMPIONATU D’ASTURIES, AÑU 1999. 2U. CAMPIONATU D’ASTURIES, AÑU 2004. 3ER. CAMPIONATU D’ASTURIES, AÑU 2005.

VICTORIAS EN 2008: CONCURSU DE MIERES, CANDÁS, BRANIELLA Y BRAÑES.

20

La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008


“Cuido qu’hai pocu interés por parte de los dueños de dalgunos chigres porque los sos emplegaos faigan bien el so trabayu” gar la espalda, etc. Con el método tradicional inclinas más la espalda y esta sufre más. Yo por eso, me “inclino” (entre risas) por el Decálogu del Echaor. Desde tu visión privilegiada de profesional del escanciado ¿cómo ves el problema de la falta de profesionalidad en las sidrerías? Vamos a ver, hay muchas sidrerías, demasiadas quizás. Lo que creo es que hay poco interés por parte de los dueños de algunas sidrerías porque sus empleados hagan bien su trabajo. Aquí en La Barraca hay gente trabajando que cuando entró pidiendo trabajo no tenían ni idea de echar un culín. Nosotros nos molestamos en enseñarles, en explicarles cómo es la cultura de la sidra, cómo tiene que servirse la sidra, a qué temperatura hay que mantenerla, etc. Ellos lo hacen como tú les enseñas o como ellos lo ven. Y esto es importante. La gente debería de molestarse en lo que hace, pero no sólo echando sidra, sino en todos los trabajos. Muchos negocios fallan por esta falta de interés. Pero, ¿cuál es la solución? La Escuela d’Echaores sería un paso importante para

nuestra profesión y daría opción a gente, con ganas de trabajar en hostelería, a aprender. ¿Y la categoría profesional de echador? Sí, estaría muy bien, pero justificada. Tendría que existir una manera de medir, de valorar tu capacidad para obtener esa categoría, lo que es muy difícil evidentemente. ¿Cómo ve Susana Ovín el mundo de la sidra? Pues mira, la sidra le gusta tanto a la gente que a pesar de vivir en tiempos de crisis, en muchas sidrerías esta apenas se siente. La botellina de sidra siempre tiene unos euros reservados (entre risas). La sidra, ahora más en serio, la veo muy bien. Las innovaciones que estamos viviendo, con nuevos tipos de sidra, están muy bien. La D.O.P. está también muy bien. Es importante que haya variedad, que se hable de esta cultura y que se consuma sidra. Ya para terminar, ¿cómo será el futuro de los Campionatos d’Echaores? ¿Continuarás participando en los concursos? Pues seguiré intentando participar en los concursos, sobre todo a los que más me prestan. Pero una va cansándose también con el paso del tiempo y cada vez estoy menos disponible para acudir a todos los concursos. Por otro lado creo que se irá renovando la gente que participa, que aparecerán nuevos echadores y que estos concursos gozarán de la buena salud que actualmente presentan.

La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008

21


Reportax

“LA RUTA DE PEPÍN” Sirviella - Onis Sirviella paga la pena, sobro too si t’averes a “La Ruta de Pepín” onde pue conocese meyor la realidá d’esi mundiu rural en retrocesu. Tres hores de ruta que faeran les delicies de too aquel amante del turismu alternativu, onde pue esfrutar ya deprender a partes iguales. Una recomendación pa los nuesos llectores: el quesu Gamonéu ya la sidre. La combinación ye perfeuta. testu_David Fonseca Cano semeyes_Archivu “La Ruta de Pepín” ya David Fonseca Cano

22

La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008

Sirviella ye un pueblu pequeñu, del Conceyu d’Onís, u Pepín decidió, hai bien de tiempu, amosar a los visitantes les maraviyes del mundiu rural. “La ruta de Pepín” ye una d’eses actividaes turístiques que se salen de lo convencional, que mos enseña una parte d’Asturies y que mos deprende comu ye la realidá rural d’esti país, pa poder asina aprecialo meyor. En Sirviella, recíbemos Pepín, ún de los 43 habitantes que queden nel pueblu, y arguyosu damos una vuelta pel mesmu. Un paséu d’un kilómetru pel pueblu ya la redolada, onde deprendemos u tamos, cualos son los llímites del conceyu y cuala ye l'actividá de sosistencia principal de les xentes d’Onís. Onís, desplícamos Pepín, vive principalmente de la ganadería y de la xubilación. Falamos de vaques, de races asturianes y de cómu llegó la Frisona a Asturies. La siguiente pará ye nuna caleya de la redolada de Sirviella, onde conocemos cómu s’estructuren los praos comunales, cómu son los ciclos d’aprovechamientu d’estos ya de la importancia de la rotación de los mesmos pal caltenimientu de la vida tradicional. Tamién hai tiempu pa falar del quesu Gamonéu, quesu de la zona que se fai nos puertos ya nel valle. Quesu Gamonéu del puertu que l’abandonu del campu, comu mos contó Pepín, pronto nun se fadrá pol despoblamientu del mesmu. Toa una recomendación pa los nuesos llectores, acompangáu d’una botellina sidre. Continuamos camín pela redolada, col amargor que produz saber que daqué nun esistirá mañana y paramos a güeyar los Picos d’Europa, impotentes nel horizonte.


Anabel Santiago vienmos a la cabeza inmediatamente ya Pepín desplícamos la estructura de la nuesa montaña. La subdivisión en tres partes que faen los ríos, la climatoloxía, la humedá, etc. Esta pará na ruta coincide detrás d’una pumarada que tenía una casa de Sirviella, u hebo en so momentu llagar. Pero’l nuesu anfitrión mos anima a continuar el paséu y colamos pal llavaderu del pueblu. Pel camín falamos de los árboles, de la variedá tan importante de les viesques, y de la ñatura d’Asturies, de la nuesa bayura tantes vegaes amenazá. Dexamos el llavaderu, tan importante pa la vida rural n’otres dómines, y entamamos a falar de berces. Porque n’Asturies enantes comíase abondo esti cultivu y tolos asturianos, heriederos del mundiu campesín, recordamos a los nuesos güelos falar de xintar berces con fabes un día y al otru fabes con berces. Una placina del pueblo recíbemos al tornar peles caleyes de la redolada. Varios horros llevántensen arguyosos nel espaciu públicu. Pepín toma’l so tiempu pa falamos de los horros y la so tipoloxía. Bien de coses deprendemos, dende la so importancia pal llugareñu, el so valor mueble, l’usu compartíu, etc. Xubimos per un camín pa tener una visión más xeneral de Sirviella y detenémonos un ratiquín a contemplar la Torre. Un turrixón medieval, del sieglu XVI ya vivienda de xente noble. Al nuesu llau descansa un gatu, de tres collores, fema. Continuamos falando de la dieta campesina, yá qu'a la La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008

23


Esti llagar yera de Sanche, vecín de Sirviella, ya que sigún los informantes paez ser que sedría de la fin del sieglu XIX. Los h.usos del mesmu foron iguaos nos años 40 del sieglu pasáu y polo que mos contó Pepín, el nuesu anfitrión, yera avezao facer sidre de volaor nel Conceyu d’Onís. Esti tipu de sidre denómase de volaor pola cantidá de carbónicu que tien, que fae que la bébora guarde munchu gas y al descorchala salga disparao comu si fose xampán. Paez ser, presisamente, que pola so similitú con esta bébora tenía tan bona acoyía ente los sidreros del conceyu.

24

La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008

izquierda hai un güertu pequeñu ya les fabes ocupen parte d’elli. Caleyamos per Sirviella, la xente salúdamos. Paramos delantre una panera pa deprender de la man de Pepín el cambéu que supunxo la llegada’l maíz a Asturies y la revolución arquiteutónica que propició. Tamién falamos de la casa, de la tipoloxía mariñana d’Onís y de los corredores de les cases ya de les casones. Yá va finando la nuesa visita a Sirviella, pero enantes paramos delantre d’una pumarada. De la pumarada tradicional asturiana con pumares dispersos pela llosa. Curiosu obsérvamos un asturcón de capa castaña y aniciamos una conversación perinteresante sobro les races autóctones asturianes ya la hestoria d’esti caballu asturianu, del que yá los romanos dexaríen costancia. La parolada con Pepín ye peranimada ya ensin damos cuenta aportemos al llagar. Nelli sentámonos y prebamos la sidre casero que faen en Sirviella. Falamos de sidre, de ritual, del escanciáu ya del propiu llagar, con más de cien años y que ye una de les munches ayalgues qu’escuende Sirviella. Tornamos al principiu, al puntu de partía, u Pepín tien oveyes xaldes ya pites pintes. Falamos d’estes races, perinteresante la desplicación de cómu se recupera una raza autóctona, anque seya imposible intentar tocar una oveya d’estes ya mira que lo intentamos. La cabera pará de “La Ruta de Pepín” ye nuna reproduición d’una cabana de pastores, de los puertos de los Picos, de la mayada. Dientru la mesma falamos de la vida de los pastores de les montañes y otra vegada del quesu Gamonéu, de la so ellaboración, componentes, etc. Cuandu salimos de la cabana ye tarde y entramos na casa u Pepín fai la espicha final de la ruta. Cenamos daqué y bebimos sidre, charramos y ensin damos cuenta llegó la escuridá de la nueche. Nun podemos dicir ná más, “La ruta de Pepín” paga la pena y oxalá comu dicen de París digan dalgún día: “entovía mos queda Sirviella”.


Sidres del mundiu

LOS MORRISON

Na semeya ya d’izquierda a drecha: Manuel G. Busto, Dave Morrison ya Pauline Morrison, demientres el Festival de la Sidre de Xixón

VIVEN LA SIDRA ENTRE INGLATERRA Y ASTURIES testu ya semeyes: Manuel G. Busto Esta familia inglesa emparentada con Asturies por su nuera y compuesta por Dave, que trabajó en la famosa Sidra Bulmers cuya marca es la primera productora de sidra del mundo con más de 60 millones de litros, y Pauline tienen una cita con Asturies todos los años. Desde el 2001 son asiduos al Festival de la Sidra de Xixón “voy a pedir que para el próximo año se les haga un reconocimiento público, por esta trayectoria”. Les encanta el Festival y parti-

cipan de todas aquellas actividades proyectadas en esos días, haciendo extensiva su visita en los últimos años al Festival de Sidra de Villaviciosa para degustar no solo nuestra sidra sino también nuestra gastronomía y la amistad, que según ellos, aflora en todos los asturianos ¿quizá porqué beben mucha sidra?. Reconocen que el Festival de La Villa es más entrañable pues parece más una fiesta para la gente local, donde aprecian los bailes regionales

La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008

25


la sidra natural, en y la famosa Banda de el resto la que se Gaitas. toma es casi toda No podían quedar con gas. Los Festisin mencionar ni vivales que se hacen, sitar Nava, tanto suelen ser de la bepor su museo como bida tradicional que por su buena sidra. es la cerveza, que Ellos también tienen se comparte con la un Museo muy parsidra natural. A los ticular, muy familiar, jóvenes de nuestro donde a lo largo de país no les atrae muchos años de viaesta bebida como jes compartiendo exa los de Asturies, periencias y bebienen Inglaterra, a do sidra por todo el pesar de nuestra mundo han ido recogran producción giendo objetos para Semeyes: dellos oxetos de l’axuntanza de los Morrison de sidra, no está en hacer una gran y fael día a día como en mosa colección comAsturies, nuestra gente desconoce cuanta sidra se puede puesta por millares de posavasos, ceniceros, etiquetas, producir en el Estado Español y no son conscientes de cartas de juego que me sorprendieron con unas cartas esta cultura que se respira a todas las horas del día, por editadas años hace por Sidra Coro de La Villa, miles de jatodos los grupos sociales en las innumerables sidrerías de rras de cerámica con doble asa, según la tradición antigua Asturies. Allí la sidra se toma en los pub, siendo de boteinglesa, al beber la sidra en corro la jarra era compartida llín o de caña-barril”. Nos comentan que prefieren la sidra por los bebedores cogiéndola por un asa y pasándola al de Asturies pues la calidad esta asegurada por la mayosiguiente por el otro asa, numerosos vasos, tarjetas de ría de las empresas productoras de sidra, manteniendo anuncios, bandejas, etc. Todos estos artículos de más de una constante calidad que solo se mejora dependiendo de veinte países de todo el mundo, algunos objetos y etiquecómo se eche el culín de sidra .Esta aseveración creo que tas de más de un siglo, es decir, auténticas joyas de la es para que tomemos conciencia del escanciado y no caiantigüedad y del coleccionismo en sidra. gamos en la desidia de algunos echadores que, percatán“En Inglaterra existen dos zonas diferenciadas de sidra dose que el cliente es foráneo, se la echan de cualquier todas al sur y sobre todo en el sureste donde se bebe más

26

La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008


manera pensando que todo el mundo “traga”. Para aquellos viajeros que visiten ese País les recomiendan la Guía CAMRA´S donde te informa de los productores de sidra en los distintos Condados, sus marcas y tipos o clases de sidra, ubicación, teléfonos y si admiten visitas etc; así como de los pub o sitios donde se puede beber sidra y que marcas son más habituales en cada establecimiento, ubicación, cuando abren, cierran etc. esta escrita en un correcto inglés con lo cual es muy universal. La sidra en Inglaterra, según los Morrison, es más seca que la de Asturies y a la sidra natural que es elaborada por los granjeros se la denomina Scrumpy Cyder por lo que suele ser de baja calidad, pues está elaborada con las manzanas que aquí llamamos del “sapu”; es una sidra muy artesanal, podríamos decir “casera”. La Cider o Sidra pero con la “i” es la sidra con gas, por lo que nos recomiendan y hacen la observación de dos acepciones “CYDER” Y “CIDER”; la diferencia en la escritura es sencilla “Y” para la sidra natural ó la que aquí llamamos tradicional ó de escanciado y la “I” para la sidra con gas. Las fotos nos muestran parte de sus colecciones y solo nos queda agradecerles las informaciones de como es la sidra en Inglaterra y esperarles el próximo verano en los Festivales de Xixón y Villaviciosa, para seguir compartiendo su Cariño por esta bebida tan UNIVERSAL. La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008

27


Reportaxe

CHAPATA DE

SIDRA HORNO

SAN HONORATO UVIÉU

Pan de sidre, p’acompangar una bona xinta, ye una realidá gracies a l’anovación d’Horno San Honorato. Les posibilidaes de la nuesa bébora paecen infinites y esti productu, de xuru, sorprenderá a más d’ún veceru. testu ya semeyes: Horno San Honorato

28

La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008


El primer paso para conseguir una chapata de sidra es el amasado de los ingredientes: harina de trigo, harina de centeno, harina de malta, agua, sal, sidra y levadura.

A continuación, se deja la masa en reposo para que haga la 1ª fermentación en bloque. Esta, la masa, permanecerá en las cubetas hasta que alcance el doble de su volumen, aproximadamente una hora después.

“La sidre camuda radicalmente’l pH de la masa, lo cualo fai que’l cortezu seya munchu más cruxente en tou momentu ya la bullena más sele y alveolá.”

Llaviana, 10 33011 La Corredoria 984 186 734 Asturies

678 50 64 90 La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008

29


Se coloca la masa en la cinta de entrada a la chapatera y se procede a bajar la masa a la altura deseada, para su posterior corte, que en este caso es longitudinal.

Se corta la masa en en formato deseado y en este estado se pasa a la cámara de fermentación. En ella, la masa fermentará durante hora y media, con una humedad del 70% y a 29º.

Tras una cocción que dura 50 minutos a 190º de temperatura, tenemos listo el producto. 30

La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008


Pa finar el reportaxe, sobro esti tipu de pan acompangáu de sidre, falamos con Alberto Mateos, xefe de planta de Horno San Honorato, qu’amás de desplicamos comu ye’l procesu d’ellaboración de la chapata de sidre, arrespondiomos a una serie d’entrugues sobro’l pan qu’ellaboren ya qu’ellos denomen Carta Gourmet Precocida. ¿Por qué decidísteis en el Horno San Honorato hacer una chapata de sidra? El Horno San Honorato es una empresa dinámica y muy vinculada a nuestra región que constantemente trata de innovar, y nada más asturiano que la sidra. Dada nuestra implantación en la hostelería asturiana, creamos para ella una gama novedosa de panes que nosotros denominamos CARTA GOURMET PRECOCIDA Este tipo de pan permite a nuestros clientes ofertar una gran variedad de panes en diferentes formatos y sabores y sobre todo recién horneados. Esta línea de panes ya comenzamos a lanzarla antes del verano con una gran acogida por parte nuestra clientela, la demanda aumenta cada día y los clientes también, llamados por este tipo de pan. En la actualidad contamos entre nuestra distinguida clientela con varias estrellas Michelín, lo cual nos enorgullece enormemente y nos anima a continuar innovando. ¿Qué aporta la sidra a este tipo de pan? La sidra cambia radicalmente el PH de la masa lo cual hace que la corteza sea mucho más crujiente en todo momento y la miga más suave y alveolada ¿Hay diferencia respecto al pan normal? Sí, hay bastantes diferencias, sobre todo en los procesos fermentativos, ya que este tipo de pan lleva dos fermentaciones diferentes, una en bloque a temperatura ambiente durante una hora más o menos, y otra una vez formadas las piezas que pasan a una cámara de fermentación con temperatura y humedad regulada durante otra hora y media ¿Quiénes son los clientes habituales de esta chapata? Este producto está enfocado principalmente a la restauración, aunque también tenemos otros formatos de este pan para el resto de nuestra clientela. Es un producto novedoso con el que se identifican aquellos hosteleros que siempre están a la búsqueda de la excelencia para servir en sus mesas.

La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008

31


Campionatu d’Asturies d’Echaores ‘08

LA POLA LLAVIANA

LES ARRIONDES

1ª Natalia Menéndez Casa Chuchu [Turón] 2ª Susana Ovín La Barraca [Nava] 3º Pablo Costales Casa Ferino [Xixón]

1º Pablo Álvarez Llagar La Morena [Altu Viella] 2º Alberto Truchado Tierra Astur [Cualloto] 3ª Susana Ovín La Barraca [Nava]

CLASIFICACIÓN FINAL CAMPIONATU 2008 1º Pablo Costales Casa Ferino [Xixón] 2º Pablo Álvarez Llagar La Morena [Sieru] 3ª Susana Ovín La Barraca [Nava] 4ª Natalia Menéndez Casa Chucho [Turón] 5º Félix de la Fuente El Mirador [Les Arriondes] 6º Guillermo González Llagar La Morena [Altu Viella] 7º Alberto Truchado Tierra Astur [Cualloto] 8ª Loreto García Manolo Jalín (La Pola) 9º Jonathan Trabanco Manolo Jalín [La Pola] 10º Pablo Suárez La Galana [Xixón] 32

La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008

testu_Guillermo González ya Joaquín Fernández semeya_David Fonseca Cano


Opinión

Tuferón testu_Fernán Glez.

Ser un tuferón o ser comu un tuferón, dizse nel barriu de Cimavilla, en Xixón, a aquella persona –home o muyer, indistintamente-, que tien males pulgues, qu’anda tol díi retolicando, enfurruscáu y con males contestaciones. El Diccionariu de la Llingua Asturiana recueye’l verbu atufar, que nuna de les sos aceiciones diz “molestar, enfadar a daquién”, pero nun recueye tuferón. En dengún de los Diccionarios y autores consultaos apaez esti términu, que desconozo si se diz n’otres partes d’Asturies, pero qu’entá sigue vivu nes presones que nacieren, viven o vivieren nel barriu altu de Xixón, los playos de tola vida. Anguañu, los profesionales qu’atienden detrás de la barra nos chigres y sidreríes asturianes son polo xeneral, xente amable y servicial. Pero nun foi asina siempres. El chigreru solía ser en munchos casos, un individuu qu’en cuenta d’ufiertar amabilidá y bon tratu, yera un tuferón superlativu, un paisanu que, a ca culín qu’echaba, por ca pinchu o tapina qu’apurría, enxaretaba una riestra de cagatos, sentencies y xuramentos. D’esta raza de chigreros conocí yo unos cuantos, anque tamién teníen el so aquel célebre y simpáticu, col humor típicamente asturianu, socarrón y picoteru. Comu aquel camareru d’una conocida sidrería averada a la Plaza’l Pescáu,-yá desaparecida-, que tando atendiendo a un matrimoniu madrilanu a la hora comer, la señora, sentada yá na mesa de cote a la barra, interésase por la composición del menú del díi d’esta manera: -… ¿y cómo es el plato del día? A lo que’l nuesu particular tuferón retruca: -…Comu en Madrid, señora… ¡reondu!

Nun llegare entovía’l modernu diseñu de la cacía qu’agora conocemos y los platos yeren toos comu en toles partes, blancos y reondos. Corríen por aquel entós los primeros años del turismu na Villa de Xovellanos, pero comu quier que la hixene d’aquella nun abundaba, la cercanía de la Plaza’l Pescáu y qu’esi díi taba la mar mui pa enriba, nun yera gotu raro ver salir dacuandu dalgún aguarón per una alcantariella. Fechu esti nel que nun tardó en reparar la nuesa viaxera y que por una cuestión d’azar, quixo que’l ratu entrara en chigre, cosa que nun-y prestó a la paisana que, entainando, entamó a glayar al camareru que lu escorriera, a lo qu’esti esclamó: -¡Señora, yo soi el camareru, nun soi el gatu!

Más de 35 años a su disposición Ámplia variedad en sidras (rotando palos): Trabanco, Arbesú, Foncueva, Fran, Peñón, Castañón, Zapatero, Roza

La Muralla, 4. - 33401 Avilés - Principado de Asturias Tfno. 985 526 000 / Fax 985 560 140 / e-mail: sidreria@casamoises.com La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008

33


Lote: LOTE: L-2

VASU / VASO V ASO AASU RUME/ /VA ROMA

LOTE: 13:08

A RUME / A/ROMA SABORGOR SABOR SABORGOR / SABOR

Sidrería Sidrería Las Las Peñas Peñas - Xixón Echaor: Javi Echaor: Javi Sidrería Las Peñas - Xixón 04/11/2008 Echaor: Rubén 04/11/2008

07/10/2008 Sidra de color color siena siena claro. claro. Muestra un un excelente excelentevaso vasocon conununcorrecto correcto espalme, buen aguante y pegue espalme, buen aguante y pegue Sidre depersistente collor amariellu mostaza claru. fino y que deja ligero cerquillo final. fino y persistente que deja ligero cerquillo final. Fai uncon bon buena vasu con un espalme correchu, gran yaguante y unmezcla pegue aromas uniformede y Olor intensidad , bastante franco afrutado, Olorduraeru con buena intensidad, bastante franco y afrutado, mezcla aromascercu de manmui que por momentos ye escesivu, dexando n’ocasiones nel manzana en sazón con otros que recuerdan a frutas tropicales y frutos amarzana en sazón con otros que recuerdan a frutas tropicales y frutos amargos. vasu. gos. Sabor agradable mucha intensidad bastante suave, tiene ligeros ácidos Golores frscos y sin francos con munchay yintensidá y suave, remembrances afrutiaes a Sabor agradable sin mucha intensidad bastante tiene ligeros ácidos mazana a nietu y frutes maures con notes a fuste prestoses. iniciales y iniciales y marcados marcados amargos amargos que que dejan dejanun unsecante secantefinal finalun unpoco pocotorpe. torpe. Tien un saborgor mui equillibráu y de bona intensidá meciendo bien ácidos y amargos con llixeru predominiu de los primeros dexando un retrogustu allimoSidre de collor siena claru náu afayaizu. Sidre de collor siena claru. Amuesa un escelente vasu con un correchu espalme, bon aguante y pegue finu y persistente que dexa llixeru cerquín Amuesa un escelente vasu con correchu espalme, bon aguante y pegue finu y persistente que dexa llixeru cerquín final. Sidra de color amarillo mostaza claro. final. Golor con bona intensidá, abondo francu y afrutiáu, mez con arumes de mazana nieta con que yremembren a frutes Hace un buen vaso un espalme correcto, granotros aguante un pegue uniforme Golor con bona intensidá, abondo francu y afrutiáu, mez arumes de mazana nieta con otros que remembren a frutos tropicales y frutos y muy duradero queamargos. por momentos es excesivo, quedando en ocasiones cerquillo en el vaso. tropicales y frutos amargos. Olores frescos y francos muchaintensidá intensidad y recuerdos afrutados a manzana en sazón y frutas maduras con notas Saborgor prestosu ensincon muncha y enforma suave, tien llixeros ácidos iniciales y marcaos amargos que Saborgor prestosu ensinun muncha intensidá y enforma suave, tien llixeros ácidos iniciales y marcaos amargos que amaderadas agradables. dexen un secante final poco crespu. dexen un sabor secante final un poco crespu. Tiene un muy equilibrado y de buena intensidad mezclando bien ácidos y amargos con ligero predominio de los primeros dejando un retrogusto alimonado agradable. Lote LOTE 11 VASU / VASO LOTE: 7 VASU / VASO SidreríaLas LasPeñas Peñas-- Xixón Xixón Sidrería ARUME / AROMA Echaor: Javi Sidrería Las Peñas - Xixón Echaor: Javi ARUME / AROMA Echaor: Rubén 04/11/2008 SABORGOR / SABOR 04/11/2008

SABORGOR / SABOR 07/10/2008 Sidra de color dorado claro teñido con notas verdes. Sidra de color dorado claro teñido con notas verdes. Presenta un un vasu completo donde, unun Presenta vaso muy completo donde,tras trasun unbuen buenespalme espalmey ygran granaguante, aguante,aparece aparece Sidre demuy collor ocre claru. pegue finoAmuesa y muy duradero. pegue duradero. un bon vasu con un espalme correchu, gran aguante y un pegue finu y Olor con mucha excelente frescura, frescura, mezcla mezcla leves leves aromas aromas florales florales con conintensos intensos Olorabondo intensidad y excelente duraeru. frutales que destacan recuerdan aroma que desprende lade manzana enpunto su punto de frutales que destacan al al aroma que desprende la manzana en su de maGolor francuyyyrecuerdan de bona intensidá, mez arume verdes biesca con mazana madurez. durez. mauro en primer golifada, dexando darréu apaecer llixeres notes acétiques. Tien una El sabor conjuga perfectamente con el aroma, siendo la entrada en boca muy agradable y entráconjuga en bocaperfectamente con bona intensidá equillibriu dexando llueu nel El sabor con el y aroma, siendo la entrada endella bocaasperura muy agradable y de buen equilibrio e intensidad, dejandollixeramente un final conque sensacion de frescura y ligero secante secante, quedando un retrogustu llega a rasquiar el garguelu. de buen equilibrio e intensidad, dejando un final con sensación de frescura y ligero secante que invita nuevamente a beber. que invita nuevamente a beber.

Sidre de collor doráu claru teñíu con ñotes verdis de color ocre claro. SidreSidra de collor doráu claru teñíu con ñotes verdis. Presenta un vasu muivaso completu onde, tres un bon espalme y gran aguante, apaez y unbastanpegue Muestra un buen con un espalme correcto, gran aguante un pegue Presenta vasu mui completu onde, tres de un bon espalme y gran aguante, apaez un peguey finu y mui fino duraeru. finu y muiunduraeru. te duradero. Golor con intensidá y yescelente frescor, mez lleves arumes florales concon intensos frutales que destaquen y reGolorfranco con muncha muncha intensidá escelente frescor, mez lleves arumes florales intensos frutales que destaquen Olor y de buena intensidad, mezcla aromas verdes de bosque con manzana madura en primera olfación,y membren al arume que desprende la mazana nel so puntu maurez. remembren al arume queaparecer desprende la mazana so puntu maurez. dejando posteriormente ligeras notas nel acéticas. El conxuga perfechamente arume, lalaentrá en mui prestosa yyde equillibriu Tien una entrada en boca con buenacol intensidad y equilibrio dejando luego aspereza en secante,ya quedando un El saborgor saborgor conxuga perfechamente col arume, siendo siendo entrá enboca boca muicierta prestosa debon bonel equillibriu yaintensidá intensidá, dexando final de llixeru secante qu’invita culín. retrogusto ligeramente agresivo que llega ayyrascar garganta. dexando una una final con con sensación sensación defrescor frescor llixerula secante qu’invitaa aotru otru culín.

34

La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008

SIDRA. NB. 59. PAYARES 2008 LLAA SIDRA . NB. 58. OCHOBRE 2008

33 33


Actualidá

Los llagareros esperen sidre de calidá Los llagareros asturianos esperen esti añu una sidre de calidá, ensin escesu de graduación alcohólico. La falta sol na primavera y el branu fizo una collecha con mazanes cola concentración d’azucres afayaizo. Poro, esti añu la sidre tendrá calidá pero nun va superar la graduación alcohólico avezada por mor d’un tiempu raru pa la collecha. José María Osoro, presidente de l’Asociación de Llagareros d’Asturies, señala que tovía queda sidre de la campaña anterior y que va ponese a la venta nes prósimes selmanes, fasta que llegue la sidre nuevo. Según datos del seutor, nestos años el consumu de sidre natural n’Asturies anda pelos 54 llitros per cápita. La produición de sidre natural ronda los 45 millones de llitros mientras que la sidre espumosa ye d’unos 35 millones de llitros y la denominao de nueva expresión, alredor de 400.000 llitros. La producción de sidre n’Asturies anda polos 80 millones de llitros al añu

Semeya: David Fonseca Cano

Reparto de sidra casera en la localidad gallega de Santo Tomé La décima edición de las “Festa da Sidra e a Mazá” de Santo Tomé de Piñeiro, Galiza, cumplió todos sus objetivos y aún más, con la asistencia de cientos de personas. El recinto se vio abarrotado de personas de todas las edades y procedencias que no perdieron la ocasión de probar la sidra artesanal elaborada por los vecinos de la parroquia marinense a base de su propia producción de manzanas cuyos árboles se extienden por todo el ámbito territorial de esta importante y rural parroquia. El magnífico tiempo climatológico favoreció el desarrollo de la fiesta y la degustación de los productos autóctonos derivados de la manzana propiamente dicha. La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008

35


Añu d’escasez non tan veceru

Semeya: David Fonseca Cano

36

La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008

Les pumaraes alternen añu de collecha y añu veceru, añu de menor cantidá de mazanes. Esti 2008 ye añu veceru, pero’l seutor de la sidre ta contentu pola gran cantidá de frutu pañao. Los llagares reconocen que, pa tar en tiempu de vecería, hai mazana enforma. Asina, Benjamín Vallina, del Llagar Vallina de Villaviciosa, cuida que “igual fai diez años que nun hai tanta mazana n’añu veceru”. Pela so parte, AACOMASI (Asociación de Collecheros de Mazana de Sidre) tamién ye positiva cola collecha de 2008 y estima que se pañó “daqué menos de la metá de la collecha del postrer añu, que foi del cien por cien”. Paez ser, declaren los collecheros, que les pumaraes xóvenes ya la climatoloxía, qu’amenorgó la vecería, como principales fautores d’esti bon añu de mazana de sidre. José María Osoro, presidente de l’Asociación de Llagareros d’Asturies A.L.A., cuida qu’esta regulación natural de la vecería “abre les puertes a cierta esperanza” ante la escasez de frutu n’Asturies qu’obliga a los llagareros a dir mercar materia prima a mercaos foriatos. Asina mesmo, Osoro fai un llamamientu a los collecheros pa que desendolquen práutiques que finen cola vecería, ya qu’A.L.A. aboga por “promocionar la mazana ya los productos d’equí”, a la gueta d’una profesionalización o semiprofesionalización del cultivu, que taría favorecía pola firma de contratos que conceden cierta estabilidá a les rellaciones comerciales. El futuru del seutor ta na plantación de pumares, asegura Osoro, porque mazana síguese necesitando.Tampocu nun cuida’l presidente de los llagareros qu’esti añu 2009 tendría de ser problemáticu, por mor de la bona collecha ya los escedentes de sidre, qu’almacenen los llagares. Non tan optimista declárase Nisen Díaz, del llagar navetu Estrada. “ Axustaremos la produición a la mazana qu’hai. Nun podemos ser optimistes en cuantes a la produición porque nun mos enfotamos en que les ventes aumenten yá qu’al seutor sidreru tamién-y pasa factura la crisis económica d’anguañu”. El representante d’Estrada cuida que “el cambéu climáticu ta afeutando negativamente a les pumaraes. Asústame. Nun veo’l futuru la mazana na nidio. Amás, la vecería ye necesario, pa qu’un árbol dea bona produición necesita 700 hores a menos de siete graos de temperatura. Necesítase l’iviernu fríu d’Asturies”. Nísen Díaz tamién s’amuesa críticu cola profesionalización de los collecheros, que nun ve tan necesario. L’A.L.A., pa finar recomienda nun importar zusmiu d’otres fasteres; práutica, qu’anque llegal, ye totalmente desaconseyá pol muérganu qu’aconceya a los llagares asturianos. El preciu, angüañu, del kilu mazana caltiénse ya varía ente los 0,24 ya los 0,27 euros.


El escanciador eléctrico abre nuevos mercados Rafael Prieto, Presidente Ejecutivo del Grupo Eolo, considera que el escanciador eléctrico que vende su compañía ha contribuido positivamente al aumento en el consumo de la sidra y que este ha conseguido abrir nuevos mercados para la bebida asturiana. “Gracias al escanciador -del que hemos vendido 100.000 unidades y que ha ganado el premio del II Concurso de patentes de Asturies- la sidra se vende más en los muchos mercados en los que se vendía e incluso ha abierto otros nuevos. De hecho a nosotros muchos clientes que nos compran el escanciador también nos piden que les enviemos la sidra. Ha permitido, además, que podamos consumir cómodamente en casa, cosa que antes no podíamos hacer. Eso no es precisamente destruir empleo, es innovación pura y dura. Ahora estamos trabajando en un modelo de escanciador de té caliente a 100º para Malasia y otro de vino para Italia.”, declaró Prieto.

Alumnos de Llangréu consideran factible imprimir publicidad en las botellas de sidra ¿Puede una botella de sidra ser un soporte publicitario válido? La respuesta es sí. Esta innovadora idea fue presentada por los alumnos del primer ciclo de Producción Audiovisual de Llangreu y algunas de las empresas consultadas la han visto «factible», tanto por su bajo coste, como por su alcance mediático, debido sobre todo a su originalidad y fácil difusión entre el público al que va dirigido. Los alumnos explicaban que, «hemos buscado que las campañas fuesen impactantes y que diesen mucho que hablar». A los alumnos se les propuso un trabajo escolar en el que presentasen probables campañas publicitarias para promocionar productos específicos dentro de Asturies. Los alumnos trabajaron durante quince días y el resultado fue llevar la publicidad a las botellas de sidra y a los billetes de 10 euros, como soportes llamativos y totalmente desconocidos. Así los alumnos propusieron que, durante las dos semanas anteriores y la posterior al estreno de una película, por ejemplo, su publicidad podría aparecer en las botellas de sidra. Por otro lado, los alumnos también pensaron en los costes reales de su iniciativa, determinando que serían de 0,15 céntimos por botella.

Semeya: David Fonseca Cano

La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008

37


Les bébores formientaes comu la sidre protexen de la salú Espertos en melecina aseguraron en Valencia que los adultos que consumen moderamente bébores formientaes podríen tener menos riesgu de sufrir infartos de miocardiu y otres complicaciones cardiovasculares. Asina, el consumu de sidre, vinu o cerveza podríen tener un efeutu proteutor adicional frente a estes enfermedaes, según dellos estudios científicos d’ámbitu estatal ya internacional. Estes concluxones amosóles Ramón Estruch, del Servi-

ciu de Melecina Interna del Hospital Clinic de Barcelona, demientres la conferencia “Efeutos cardioproteutores de les bébores formientaes”, cellebrá en Valencia, nel marcu del VIII Congresu de la Sociedá Española de Nutrición Comunitaria. Asina, el riesgu de sufrir un infartu pue ser ente un 40% y un 50% más baxu nes presones que beben alcohol de forma moderao que naquelles cuyu consumu ye ceru, anque l’abusu pue tener efeutos nocivos pa la salú.

Ver pa creyer Michael Stemming, ciudadanu inglés, ta acabante de ser noticia pola collor de la so piel. Esti individuu paez ser que dexa ablucaos a tolos que se crucen con elli pel tonu naranxa qu’amuesa, talu ya comu tolos nenos dibuxábemos a los indios na nuesa tienra infancia. El cambéu que sufre la so pigmentación ye debío, sigún dellos mélicos, al consumu d’avezu de sidre ya ye qu’esti home hai unos años encadenó unos cuantos reveses na so vida que-y ficieron guetar na sidre la solución. La so adición fizo qu’un mélicu lu allertara sobro les consecuencies pernegatives de la so mal llográ decisión ya ye que’l consumu que facía, de más de cuatru botelles de sidre al día, taben poniendo en seriu pelligru la so vida. Los mélicos atribuyeron a esti consumu n’escesu de sidre’l cambéu que sufrió la so piel ya pocu a pocu, angüañu, el paciente inglés paez tar recuperándose, dexando la sidre pola fanta. Sí, sí. Toos mos entrugamos si ye de naranxa. Esta sosprendente noticia, el cambéu de la collor de la piel –les desgracies de la xente nun tienen gracia-, debería facer camentar a l’Alministración asturiana, pa que tome les midíes oportunes col consumu de sidre nel país de nuesu, nun vaya ser que los asturianos mos tresformémos n’indios, ya obligar a tolos llagares d’Asturies a ellaborar vinu español, que de xuru refuerza más l’espíritu nacional y nun mos camuda la collor blanco, santu santísimu, de la piel.

38

La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008


L’es-Presidente de México echaor per un día Vicente Fox, es-presidente de México ya d’orixe asturianu, atreviose a echar sidre na so visita a Asturies.Fox, que tevo de visita en Cangues d’Onís, garró vasu y botella y echó dalgún culín, dempués de güeyar a los camareros echar sidre, y tres oyer les desplicaciones pertinentes sobro’l nuesu ritual sidreru.

Semeya: David Fonseca Cano

El cuélebre de Mater Asturias aterriza en Logroño La franquicia asturiana Mater Asturias inaguró nuevu llocal nel centru de Logroño. Esti, d’unos 220 m2 , ufiertará a los veceros platos típicos d’Asturies, asina comu sidre direutamente echá pela boca la sierpe, emblema del chigre. Con esti nuevu establecimientu yá son cinco los Mater Asturias repartíos per delles fasteres del Estáu: dos n’Uviéu, ún en Xixón, otru en Salamanca y esti caberu en Logroño.

Amuesa de sidra en Zamora El llagar zamoranu, Sidra Sanabresa, amosóu’l sou productu na I Feria d’Artesanía ya Productos de la comarca, fecha na Puela de Sanabria’l postrer mes. Sidra Sanabresa desplicóu a la xente aillí presente comu s’ellabora la sidra ya como se-y saca la bébora a la mazana, tando esta amuesa perconcurría. La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008

39


Nueu guru del postmodernismu asturianu Chus Neira, periodista de La Nueva España ya nueu gurú del postmodernismu asturianu, desplicó na II Novena Bizarra de Gráu, el conceutu de lo bizarro ya lo divino. Ellí repasó les carauterístiques de lo friki ya amosó bien d’exemplos de frikismu asturianu, talos comu la virxen de Cuadonga o la sidre. Asina, pa Neira, friki nun tien por que tar asociao a daqué peyorativu. “Friki ye la xente comu Tamara, Pocholo o Arlequín, pero tamién ye l’afición o l’entusiasmu lleváu al estremu», desplicó’l periodista. «Más allá de les creencies, Cuadonga nun dexa ser una fábrica d’oxetos bizarros, comu los televisores pa güeyar imáxenes nos años 60. Ya lo de la sidre ye frikismu puru, dende l’escanciáu a tolo que ta al so rodiu. Nunca nun vi un aconceyamientu de rioxanos bebiendo vinu, comu se fai equí en Xixón. Nun me digan que nun ye daqué gracioso”, matizó. Polo que se ve, pa esti ideólogu de la globalización, esfrutar d’unes botelles de sidre ye asemeyao al patéticu comportamientu auto-humillante de dellos personaxes televisivos. Más val beber vinu español, que sidre asturiano podría finar tan simpáticu columnista. Y ye que nun hai mayor pelligru, pal poder, que la diferencia y l’amor a ún, que’l pensamientu hestóricu. Nun vaya ser qu’el chiringitu globalizador-capitalista se-yos fastidie a los siervos del poder. Agora bien, si’l postmodernismu ye l’intentu de camen-

tar hestóricamente’l presente nuna dómina qu’escaeció cómu se cuida hestóricamente ya un intentu de rutura radical cola modernidá, ¿nun deberíen los postmodernos plantegase primero la hestoria, enantes de facer declaraciones grandilocuentes ya estétiques? Tamién habría qu’entrugá-y a Neira si’l so discursu cae na provocación estética, propia de la sociedá postindustrial –o de los media, o de la información o de comu la llamen agora-, más simple o tien daqué de posicionamientu ideolóxicu, de posicionamientu cultural ya políticu cola sociedá tardocapitalista. Ya ye que la postmodernidá fina nuna produición estética mercantilista, que busca la ellaboración frenética de discursos contrapuestos al discursu hestoricista tradicional ya que escaez los mecanismos xenéticos de toa sociedá, quedándose no ridículo ya comercial ensin plantegase camentar fondamente nos espacios reales de la mesma. Fina asina la postmodernidá na so crítica esteticista nun posicionamientu políticamente reaicionariu, nun intentu imposible –más quinxeren- de superar el pesimismu modernu d’Adorno y Horkheimer ya nuna xustificación del sistema globalizador, qu’unifica y acultura al individuu por mor d’una verdá superior denomá industria cultural. Que conste que los televisores de Cuadonga son persimpáticos.

Semeya: David Fonseca Cano

40

La sidra. Nb. 59. payares 2008


Iniciación a la cata en la Sidrería La Campurra de Llaviana La sidrería La Campurria, de Llaviana, está celebrando un curso de iniciación a la cata de sidra, bajo la dirección del enólogo José Antonio Norniella (en la fotografía). Este taller tiene como objetivo iniciar a los alumnos en las características organolépticas de la sidra, así como en la distinción de las marcas de calidad que actualmente existen en el mercado o en los nuevos tipos de bebida que elaboran los llagares asturianos. El curso que tuvo comienzo el 5 de noviembre cuenta con 19 alumnos y se prolongará dos miércoles más, hasta el 19 de noviembre. En el próximo número de la revista “La Sidra” daremos cuenta, más detalladamente, de esta buenísima iniciativa.

Semeya: David Fonseca Cano

El aguardiente del llagar Casería San Juan del Obispo uno de los mejores de Europa Los asistentes, que participaron en la cata organizada por el Aula de Cultura de La Voz de Avilés en el marco de la Feria de Muestras de la ciudad asturiana, degustaron los quesos de Valles del Oso y también pudieron disfrutar de la sidra Tareco y el aguardiente de manzana L’Alquitara del Obispo, dos productos del llagar de Tiñana Casería San Juan del Obispo íntimamente ligados. El licor ha sido elaborado al 100% con sidra siguiendo métodos tradicionales y con manzana asturiana. La sidra Tareco marca según explicó Carlos Iglesias, director de la cata guiada, “una referencia de calidad”, con la singularidad de que se aconseja agitar la botella antes del descorche. “La sidra cautiva al paladar con un sabor suave y fresco de manzana que se mantiene a lo largo de todo el recorrido”, explicó Iglesias. Y sobre el aguardiente, L’Alquitara del Obispo, dijo que “ofrece todos los sabores de la manzana junto con las características de un licor de alta graduación”. «Es uno de los mejores aguardientes de Europa», sentenció el director de la cata avalado por las puntuaciones de críticos como Andrés Proensa (93 sobre 100), Carlos Delgado (9,5 sobre 10) o la Guía Peñín (94/100)

Semeya: David Fonseca Cano La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008

41


La Cámara de Comercio de Uviéu promociona los productos asturianos en Londres La intención de Ibérica Food and Culture es convertir Dieciséis empresas del sector agroalimentario asturiano, el local en un centro de referencia de las excelencias representando un amplio catálogo que incluía desde el agroalimentarias del Estado en Londres y orientar los agua mineral hasta los embutidos, la miel, las conserusos de este local a su utilización como sede de encuenvas, la sidra y los elaborados a partir de la castaña, tros de las grandes empresas estatales con representanparticiparon en un encuentro de negocios, en la tiendates ingleses y albergar exposiciones de arte. Para ello, restaurante de Ibérica Food and Culture en Londres, con han firmado convenios de representantes de la distribucolaboración con el Instituto ción británica auspiciado por la Cervantes y con el fondo doCámara de Comercio de Uviéu. cumental de la agencia «Efe». Las empresas que participaron Los propietarios carbayones en esta acción promocional de Ibérica Food and Culture fueron Sidra El Gaitero, La quieren dar de comer y de Casería San Juan del Obispo, beber bien en la capital ingleConservas Costera, Artesanos sa; pero, sobre todo, transde Cuevas, Embuastur, Conmitir uno de los atractivos servas Eutimio, Bacalaos El que tiene la cultura estatal Barquero, Conservas Entreislas, al ojo extranjero: «Nosotros Embutidos Vallina, Productos sabemos vivir la vida bien. Noreñenses, Aguas de FuenY eso es lo que tratamos de santa, el Consorcio de Alimentransmitir», afirma José Luis tos Tradicionales de Asturias González del Valle, uno de los (CATA), Sidra Trabanco, Ryc propietarios del establecimienGlasma, Embutidos Santa Rita Semeya: Andrés Fernández to londinense. y el Llagar Herminio.

La industria agroalimentaria asturiana resiste la crísis

Semeya: David Fonseca Cano

La industria agroalimentaria asturiana resiste la crisis y mantiene el tipo. La calidad de los productos y el alto nivel de identificación de los consumidores con la oferta explican, en parte, que los descensos no hayan afectado, al menos de momento, a los alimentos asturianos. Según los datos del propio sector, los índices de ventas discurren este año de manera muy similar a los de 2007. El desarrollo de las empresas alimentarias asturianas ha ido tradicionalmente ligado a las producciones agrarias. A este sector le corresponden el 15,9 por ciento de las ventas netas de productos elaborados en Asturies y a pesar de los esfuerzos por diversificar producciones, la leche sigue siendo la gran locomotora del sector alimentario. Siguen, a larga distancia, otros productos, como la carne o la sidra, con 158 millones de euros.

42

La sidra. Nb. 59. payares 2008

En los últimos años, los empresarios han realizado importantes esfuerzos por modernizarse y adaptarse a las nuevas tendencias de consumo. Asturies participa, sobre el total estatal, con el 2,2 por ciento de las ventas de la industria alimentaria. Entre las estrellas de la oferta figuran productos como los quesos de Cabrales o de Gamonéu, que no es difícil encontrar en tiendas de Estados Unidos. Las marcas de calidad europea que avalan a producciones como la ternera asturiana, las fabas, la sidra o el vino de Cangas representan otro significativo valor añadido rentabilizado por las empresas.


Primer Mayada y Espicha 2008 Se recuerda a todos los sidreros que la Primer Mayada y Espicha de este año 2008 tendrá lugar el último fin de semana de noviembre, estableciéndose precio, contenidos, lugar, fecha y hora en el próximo número de La Sidra. Como es habitual, el número de participantes será limitado, por lo que se recomienda a la gente interesada que esté atenta y que se ponga en contacto con La Sidra en el teléfono 646 879 256 o en el mail lasidrainfo@yahoo.es

Remémbrase a tolos sidreros que la Primer Mayada y Espicha d’esti añu 2008 tendrá llugar el postrer fin de selmana de payares, afitándose preciu, conteníos, llugar, fecha y hora nel prósimu númberu de La Sidra. Comu ye avezao, el númberu participantes sedrá llimitáu, polo que s’encamienta a la xente interesao qu’ande sollerte y que se ponga en contautu con La Sidra nel teléfonu 646 879 256 o nel mail lasidrainfo@yahoo.es.

Semeya: archivu Ensame Sidreru

La excelencia de la

manzana La manzana contiene vitaminas, minerales, fructosa, fibra y lo más destacado flavonoides. Los flavonoides tienen un alto poder antioxidante, que nos protegen, entre otras cosas, del ataque de los radicales libres. Además el fruto del pumar puede actuar en el organismo dependiendo de la manera de consumirla. Puede ser astringente y laxante, además de diurética, por su contenido en taninos. En la cocina asturiana la encontramos tanto en elaboraciones dulces, como en la elaboración de salsas, bebidas y licores como la sidra, el calvados, el vinagre de manzana o el licor de manzana. Se recomienda su consumo con piel y a bocados para beneficiarnos de todas sus propiedades y de cultivo ecológico, para evitar la ingesta de productos químicos. La sidra. Nb. 59.PAYARES 2008

43


Menú a 1 euro “Todo empezó como una broma, como una idea algo loca, pero cuando la pusimos en práctica vimos que tuvo una repercusión increíble y ahora tenemos mucha gente el resto de la semana que antes no teníamos” afirma Emilia Jiménez, regenta junto a su hijo Darío del mesón “Dario’s”, que en tiempo de crisis ofrecen a sus clientes un menú completo de tres platos, postre, pan y bebida por el irrisorio precio de un euro. Esta sidrería de Xixón, en la avenida Pablo Iglesias, ha encontrado en el “menú anticrisis” la clave del éxito y nunca creyeron que lo que imaginaron como una broma iba a convertirse en el mejor reclamo publicitario para el establecimiento. Desde hace dos semanas, los jueves el salón comienza a abarrotarse de comensales a partir de las 11:30 horas y la actividad de la cocina no concluye nunca antes de las 18:00 horas, lapso en el cual se sirven varios centenares de platos de un menú. Las mesas se van ocupando respetando el estricto orden de llegada y luego se abre una lista de espera hasta una “hora prudente” y hay casos de comensales que esperan más de dos horas para sentarse y disfrutar de la comida que prepara con sus propias manos la dueña. Saben en el mesón que la publicidad conseguida tiene algunos detractores, sobre todo entre los hosteleros que les acusan de “competencia desleal”, pero Emilia Jiménez dice que sólo ha hecho “empezar algo que otros pueden seguir haciendo si lo desean porque el mercado es libre”.

Los colegios asturianos de amagüestu, con castañas y sidra del duernu En estas fechas se extienden los amagüestos por toda Asturies, sobre todo en los colegios y para los más pequeños. Esta fiesta otoñal está teniendo, año a año, cada vez más importancia en los centros educativos asturianos y aunque la tradición va amoldándose a los tiempos que corren, la celebración comunitaria crece. Un ejemplo es el del Colegio Público Noega (Contrueces - Xixón), que concluyó las actividades dedicadas al amagüestu, bajo el lema «Asturies de postal», con una degustación de castañas y sidra dulce y el baila de la danza prima, pareja de gaita y tambor incluida. Como otras comunidades escolares de Asturies los escolares del colegio disfrutaron de una fiesta en la que participaron también las familias. También los alumnos del Colegio Público de La Ería, Uviéu, elaboraron durante esta semana la sidra dulce que tradicionalmente se toma en la celebración del amagüestu acompañada de castañas asadas. «Los de sexto de Primaria», comenta el jefe de estudios del centro, Enrique Andrés Cortés, «acudieron a Villaviciosa, aprovechando una excursión por la zona, y recogieron cerca de ciento cincuenta kilos de manzanas, y con una picadora y una prensa que trajimos al centro, elaboraron la

44

La sidra. Nb. 59. PAYARES 2008

sidra dulce que vamos a beber todos». El colegio lleva celebrando esta mayanza «desde hace aproximadamente diez años, y todos los alumnos y padres se implican totalmente, trayendo de su casa castañas, para que luego se asen en el colegio». Mientras Manuel García Alonso, Pelayo Rodríguez y Juan Álvarez, todos de quinto de Primaria, amenizaban la mañana tocando gaitas y un tambor canciones como «El mandilín», o «La danza del oso». Para Ana Cecilia Cordera, madre de dos alumnos, la fiesta del amagüestu supuso una agradable novedad, «y deberían ponerlo en todos los colegios, porque es una tradición muy bonita, además de que está todo muy bueno», asegura. Para los alumnos, especialmente para los más pequeños, fue una auténtica fiesta. Algunos ataviados con mandiles como los de los asadores, y otros con una corona de una manzana en la cabeza, bailaban al son de la música de las gaitas, comían en el cole junto a sus padres y familiares, y bebían sidra dulce. «Está guay que hagan esto en el cole, porque las castañas nos encantan», aseguraban Cristina Eleva, y Naiara Cadavieco, de nueve años.


ENTIDADES COLABORADORAS / ENTIDAES COLLABORAORES AVILÉS / AVIYÉS

SIDRERIA LA BOMBIECHA Morea 985 48 22 38 Zapatero y Trabanco

SIDRERÍA CABRUÑANA C/ Cabruñana 24 985 56 12 17 SIDRERIA VILLAVICIOSA Trabanco, El Gobernador, Avda. Tartiere, 46 Morea Pachu, Acebal 985 48 35 31 SIDRERÍA EL PALACIO DEL MAR C/ González Abarca 10 985 56 43 53 Trabanco, Cortina

SIDRERÍA CELEDONIO C/ Travesia San Isidro,34 Bajo Cabanaquinta Tel: 985 49 41 39 Sidra Palacio

SIDRERÍA CASA MOISÉS La Muralla 4 985 526 000 Trabanco, Arbesú, Foncue- CANGUES D’ONÍS va, Fran, Peñón, CAstañón, Zapatero, Roza SIDRERÍA EL POLESU Angel Tárano, 3 SID. EL PÁXARU PINTU 985 94 75 84 Avda. Los Telares 17 985 56 60 90 SIDRERÍA ACEBÉU El Traviesu, Vda Palacio Constantino Gzález Soto

· MESÓN SIDRERÍA SOLE- SIDRERÍA EL LEONÉS YERU Casimiro Granda 6 El Parque nº 1 Bajo 985 69 00 80 656 848 819 Trabanco. Trabanco Selección

COLUNGA SIDRERÍA AVENIDA Carretera General, 15 985 85 60 36 El Gobernador, Cortina.

SIDRERÍA CASA ALVARIN Los Alas 2 985 54 01 13 Peñón y Coro

Zapatero, Vigón, Herminio, L’Argayón SIDRERÍA EL CORCHU c/ Angel Tarano 5 985 849 477

SIDRERÍA YUMAY Rafael Suárez 7. Villalegre · HOTEL LA TIENDONA 985 57 08 26 33550 Margolles Muñiz - El Gobernador, Pa- Tel. 985 84 04 74 chu www.hotellatiendona.com LA CHALANA Av. Conde Guadalhorce 95. CARREfO Frente a la Rula 985 52 13 85 SIDRERÍA LA ANTIGUA Trabanco c/ San Antonio s/n Sidra Germán · MESÓN LA COSECHA Dr. Marañón 1 SIDRERÍA CASA GALIÓN 984 83 27 28 c/ Calvario, 8 985 88 52 72 · LA BODEGA DE RIVERO Sidra Peñón Rivero 83 985 54 25 29 SIDRERÍA EL MINERU C/ Rufo Rendueles 16 · TASCA L’ABELLU 670 373 183 La Estación nº 26 Trabanco, El Piloñu Embutidos de León y tapas variadas

CASTRILLÓN AYER

Piedras Blancas

· CASA ALICIA SIDRERÍA ESPERANZA Av. del Mar 2 Conde Guadalhorce, 13 985 53 07 54 Morea 985 48 33 00 · TABERNA GALLEGA La Libertad 21 SIDRERIA AMBRA 984 83 95 93 Marqués Casa Quijano 11 Morea · SIDRERÍA CASA MARÍN 985 48 00 27 Av. José Fernandín Peñón 985 50 78 60

SIDRERÍA EL DESCANSO Pedro Duro 14 985 694104 Viuda de Palacio

HOTEL ENTREVIÑES Entreviñes, s/n 985 85 26 31 / 985 85 67 58 SIDRERÍA LA ESPUELA Sidra Fonciello y Sidra Cres- Alcalde A. Cienfuegos n 7 984084382 po. Vigón SIDRERÍA EL ROTELLU REST. SIDRERÍA OLIMAR c/18 de Julio s/n c/ Gregorio Aurre, 33 985 85 21 93 985 69 10 03 Sidra Trabanco

HOTEL PALACIO DE LIBARDÓN 639 73 19 98 Club de Casonas asturianas Sidra Trabanco y Trabanco 985 85 40 25 /985 85 40 35 Selección

SIDRERÍA CASA LIN Avda Los Telares 3 985 56 48 27 Foncueva – Canal – Orizón SIDRERÍA LOS CARPIO – Roza – Cortina c/ El Censo, 6 985 84 86 32 SIDRERÍA CASA PACO La Estación 51 BODEGÓN DEL DOBRA 985 93 26 80 Ctra El Pontón s/n El Gobernador, Fanjul, Tra- 985 848565 banco El Tornín

SIDRERÍA MAVI Pedro Duro 7 985680876 Viuda de Palacio, Trabanco

SIDRERÍA LA FAYA Ramón García Argüelles,2 985 695776 / 985 673 722 Sidra Castañón

SIDRERÍA MOCAMBO Av. 18 de Julio, 6 985 85 62 52

SIDRERÍA LA CANCHA Ramón García Argüelles, 5 984 18 23 15 Acebal

LLANES

SID. RINCÓN DEL PATIO Doctor Fleming 9 Sidra Cortina

REST. EL CUERA Pza Parres Sobrino 9

LLANERA SIDRERÍA LA SIERRA Av. Prudencio Gzález, 11 985 77 30 14 Fran - Fanjul LLAGAR EL GÜELU Pruvia de Abajo, 186 985 26 48 08 LA CORRIQUERA Av. de Uviéu / Uviéu 19 985 77 32 30 Tareco SIDRERÍA HOTEL SILVOTA. Polg. Industrial Silvota 985 26 77 71 Trabanco y Cortina SIDRERÍA LA LLERA c/ El Cruce, 1 985 77 05 75 Fran - El Gobernador

SIDRERÍA EL GAUCHO Ramón B. Clavería 3 985670438 Trabanco, Fonciello EL REFUGIO DE JL c/ Wenceslo Glez. 7 985 676220 / 652 95 23 77 Sidra Herminio SIDRERÍA - PARRILLA LA FÁBRICA Francisco Ferrer, 4 985 69 29 21 Menéndez SIDRERÍA EL YANTAR D’ALDEA Fernández Duro 9 bajo 984 182 559 L’Argayón SIDRERÍA L’ALDEA Celestino Cabeza, 30 985 67 62 08 L’Argayón SID - PARRILLA EL FOGÓN c/ Doctor Marañón, 22 985 68 32 07 Sidra Frutos

SIDRERÍA LA MUNDINA c/ Naranjo de Bulnes, 24 Llugo Llanera 985 77 09 83 SIDRERÍA-RESTAURANTE Sidra Trabanco, Fanjul y Vda. «EL PARQUE» de Corsino. C/ Gregorio Aurre, 19 985 68 35 51 Sidra Fonciello. LLANGRÉU LA FELGUERA SIDRERÍA ALONSO Melquiades Álvarez, 67 985680183 Sidra Alonso

SIDRERÍA -RESTAURANTE CASA OLIVO c/Cabeza, 14 985 69 00 46 Sidra Piñera, Zapatero, Foncueva, Arbesú

LA

SIDRA.

NB. 59. PAYARES 2008

45


ENTIDADES COLABORADORAS / ENTIDAES COLLABORAORES

Anuncies Anuncios CAMARERA. Se busca para todos los fines de semana. Con contrato. Con experiencia. Que sepa echar sidra. Zona de Sieru. Tel. 622622895 CAMARERO. Se precisa para bar. Sabiendo algo de sidra. Para domingos y festivos. Para Puerto (Uviéu). Tel. 985798200 CAMAREROS fijos y extras. Imprescindible sepan escanciar sidra. Se precian para sidrería en Uviéu. Tel. 985210495 AYUDANTE de cocina se ofrece para trabajar. También para llagares de sidra. Tel. 662153355 CAMARERO con experiencia en barra, comedor, terraza y escanciando sidra. Se ofrece para bar, sidrería, café o pub. Toda la semana o fines de semana. Tel. 685889036 y 985656432 CAMARERO echador de sidra se ofrece, con 51 años. Incluidos fines de semana. Tel. 653057475 HOSTELERÍA. Chico de 23 años se ofrece para trabajar en hostelería, mas de 5 años de experiencia en comedor y barra, sabiendo echar sidra. Natural de Nava, viviendo en Uviéu. Tel. 663575732 HOSTELERÍA. Se ofrece chica de 35 años, con experiencia en hostelería, responsable, para trabajo como extra. Experiencia en: barra, comedor y bandeja, sabiendo escanciar sidra. Tel. 625122250 SIDRA. Chico busca empleo en la recogida de manzanas o embotellamientos de sidra. Xixón. Tel. 697406781

CENTRO SOCIAL SOCIEDAD DE FESTEJOS SAN PE- L.LENA DRO SIDRERÍA EL LLERÓN Pintor Paulino Vicente 2 985 68 12 59 / 984 18 14 22 c/ El Llerón 3 La Pola 985 493262 SIDRERÍA MELLID Sidra Castañón, El Gobernac/Norte, 56 dor 985 69 00 18 Sidra Cortina-Villaviciosa

SIDRERÍA EL ESCONDITE Inventor de la Cierva,28 985 69 09 95 Sidra Fonciello

SIDRERÍA EL ASADOR DE LA BODEGUINA Robledo 3 MIGUEL La Pola Jesús F. Duro - 6º 985 497198 985 67 33 93 Fanjul Menéndez. JR VINACOTECA LA PARRA C/ Norte 16 985 67 71 68 Sidra Fonciello CUATRO GATOS Cai Alférez Argüelles, 9 Cortina, Val de Boides SIDRERÍA LA POMAR Cai Baldomero Alonso, 30 985 69 49 75 SAMA SIDRERÍA LUIS (CASA CHEBE) c/ Severo Ochoa,5 985 67 31 80 Viuda de Angelón

BOTELLAS vendo una caja para sidra. Tel. 675366172 CAJAS de sidra de plástico. Precio a convenir. Tel. 660901217 8

46 LA

SIDRA.

NB. 59. PAYARES 2008

MIERES SIDRERÍA AMÉRICA. Escuela de Capataces, 27 985 46 26 56 Sidra Muñiz SIDRERÍA EL VALLE La Vega 55 985 46 0482 Panizales y Zythos SIDRERÍA EL RINCONÍN Plaza San Juan 5. Requexu 985 46 26 01 Cortina

BAR MIGUEL Lloréu 985 446 383 Cortina y Villacubera EL LLAGAR DE BAIÑA Baiña 985 446 127 / 985 446 521 SIDRERÍA BAROLAYA C7 Fuente les Xanes 1 y 3 985 46 17 87 Viuda de Palacio LA BURAKA La Vega 19 www.buraka.as SIDRERÍA ASGAYA Teodoro Cuesta 16 985 45 24 08

NAVA SIDRERÍA LA BARRACA c/ La Barraca 16 985 71 69 36 Llagares navetos SIDRERÍA PEÑA MAYOR Avda. Bimenes, 6 985 71 64 83

SIDRERÍA LA SOLANA C/ Jerónimo Ibran, 5 SIDRERÍA LA PANERA 985463350 c/ Llames bajo Sidra Canal, Fonciello, Villa- 985 71 73 45 cubera, Trabanco D.O

NOREÑA SIDRERÍA PACO C/ Flórez Estrada, 26 985742163 Sidra Menéndez SIDRERÍA LA SALA C/ Justo Rodríguez 985 74 13 20 Sidra Muñiz SIDRERÍA FERMÍN Cai Justo Rodríguez 7 985740526 Sidra Trabanco CASA EL SASTRE Fray Ramón 27 985741252 Canal, Quelo y Muñiz Selección. SIDRERÍA CASA PALMIRA Flórez Estrada 37 650 632 691 fanjul y Cabueñes

PARRES SIDRERÍA EL FORQUETU c/ Ramón del Valle, 4 (Les Arriondes) 985840532 Sidra Vigón · SIDRERÍA EL SUBMARINO Leopoldo Alas Clarín 985 84 00 75 · LA GRIETA. Turismo y aventura Av. de Europa 2 bajo 33540 Les Arriondes Tel. 985 84 15 40 www.lagrietacanoas.com

REST-SIDRERÍA DEL RÍO Santana, 6 El Fielatu 985654065 / 616272363 Sidra Trabanco

SIDRERÍA VIGIL c/ Ayer. Mieres 985460821 Sidra Cortina

REST-SIDRERÍA DEL RÍO 2 Torre de los Reyes,1 985675710 / 616 27 23 63 Sidra Trabanco

BAR ARDURA c/ Antonio Machado,7-3º 985 46 74 68 Sidra Muñiz

SIDRERÍA LA XANIA c/ Víctor Felguerosos,4 Trabanco. Trabanco Sel

RTE. SIDRERÍA NARCEA c/Oñón, 1 985 452245 / 985 451 565 Trabanco. Trabanco Selec- SIDRERÍA LA FIGAR ción c/ La Riega 985717551 SIDRERÍA RAÚL Llagares navetos Escuela de Capataces, 28 985464662 SIDRERÍA PRIDA Sidra La Llarada La Colegiata 12

· ASTUR AVENTURA Puente del Campo de Ftboll 985 84 10 02 www.tucanoa.com info@tucanoa.com

SIDRERÍA LARPI Jerónimo Ibrán, 14 985464891 Sidra Vigón y Fonciello

· HOSPEDAJE AMPUDIA Nicanor PIñole 6 - 1º B 33540 Les Arriondes Tel. 985 841 364 / 629 839 459

SIDRERÍA LA NOCEDA c/ Constitución, 10 985690955 Sidra Menéndez SIDRERÍA EL PUMARÓN Alfonso Camín 98568 26 05 Trabanco LLAVIANA

BOTELLAS de sidra a 0,25 • la unidad, máximo 150 botellas, vendo. Tel. 630877434

SIDRERÍA LOBO Plaza Parque Infantil 6 La Pola 639963568 La Nozala

LLAGAR PANIZALES Espineo 7 33618 Mieres 985467815

SIDRERÍA LA CAMPURRA Puertu Payares 29 985 61 12 76 J. Tomás SIDRERÍA CASA CHOLO La Pontona, Llaviana 985 60 27 57 Sidra Arbesú

SIDRERÍA CASA ANGELÓN c/ La Barraca, 23 985718043 Sidra Vda. de Angelón SIDRERÍA CASA MINO C/ La Laguna 985 716 623 SIDRERÍA VILLA DE NAVA c/ La Barraca, 7 985716070 Sidra Orizón

985716455

SIDRA ALONSO Oméu, s/n (Ovin) 985717428

· SELLASTUR. Descenso en canoa del Sella La Sala s/n. Les Arriondes Tel. 985 840 033 www.sellastur.com

· CONFITERÍA POAMOR Ramón del Valle 985 84 00 37

CAM-

SIDRERÍA CHUCHU El Parque. Turón 985 43 02 26 Cortina y Villacubera

SIDRA ESTRADA Quintana, 40ç www.sidraestrada.com 985716292

SIDRERÍA CASA LUBEIRO El Parque. Turón 985 43 14 66 Peñón, Cortina,Villacubera y Peñón selección

SIDRA VIUDA DE CORSINO La Riega s/n SIDRERÍA LOS FELECHOS 985716067 Ramón del Valle, 4 985 84 15 36 SIDRA VIUDA DE ANGELÓN Trabanco, Trabanco SelecLa Teyera, s/n ción 985716943

· HOTEL RESTAURANTE BAR LA GUINDAL El Texu s/n. Castañera 33540 Les Arriondes Tel. 985 841 236


ENTIDADES COLABORADORAS / ENTIDAES COLLABORAORES SIDRERÍA MESÓN EL RINCÓN DEL CASTAÑU c/ Ramón del Valle, 5 Les Arriondes 985841674 Trabanco, Trabanco Selección SIDRERÍA EL MOLÍN c/ Ramón del Valle, 8 Les Arriondes 985841579 Sidra Trabanco y Trabanco Selección SIDRERÍA EL MIRADOR La Peruyal, 1 Les Arriondes 985840411 Foncueva y M. Zapatero SIDRA BASILIO Domingo Fresnedo 11 Les Arriondes 985 84 02 27

SIDRERÍA EL TARTERU Travesía de Avelina Cerra s/ n Ribadesella Tel. 985 86 10 71 658 04 90 18 Rotando palos

SIDRERÍA LA LAGUNA L’Entregu Manuel G. Vigil, 7 985 660 001 Viuda de Angelón

SIDRERÍA EL TARTERU c/ Marqueses de Arguelles s/n Tel. 98585 76 39 Sidra Castañón

SIERU

SIDRERÍA CARROCÉU El muelle 985 86 14 19 Sidra Cortina SIDRERÍA EL ROMPEOLAS Manuel Fdez. Juncos, 9 985 86 02 87 Sidra Angones Suárez SIDRERÍA LA PORTIELLA Tel. 985858363 Tereñes Sidra JR Alto Infanzón

RESTAURANTE SIDRERÍA LA CHALANA Ctra. Estación de Viella, 10 985 98 53 41 Trabanco SIDRERÍA TIERRA ASTUR Antigua Águila Negra Cualloto 985 79 12 28 SIDRA MUÑIZ Fueyu, 23 TIÑANA 985792392 / 85792141 SIDRA FANJUL Tiñana 12 985 792922

LLAGAR CORZO Ctra Xeneral Santander 7 33199 Cualloto - Granda Tel. 985 792 010 SIDRERÍA EL XUGU Conde Santa Bárbara, 5 Tel. 985 264 333 LA POLA SIDRERÍA LA TERRAZA Plaza Les Campes, 24 985 724 996 SIDRERÍA EL CULETÍN C/ Celleruelo 66 985722156 Viuda de Angelón SIDRERÍA KARTING POLA Puente Recuna, Ctra. Santander 985 72 19 57

SIDRERÍA MANOLO JALÍN Plaza Les Campes 16 RESTAURANTE SIDRERÍA 985 72 43 04 Foncueva, JR, Orizón, Roza, HOTEL SAMOA SIDRA SOMARROZA Vallina, Vigón, Vda Corsino, Avda. de Uviéu s/n 39470 Renedo de Piélagos Zapatero. Cantabria · CERVECERÍA LA NANSA SIDRERÍA- REST. EL LLAGAR 652937219 Marqués de Argüelles s/n SIDRERÍA CASA ADELA DE QUELO 985 86 02 83 c/Marquesa de Canillejas, 14 Barrio de Fueyu, 21 bajo. www.sidraquelo.com PILOfA · EL CAFETÍN BAR 984 28 14 23 985 79 29 32 Comercio 13 Viuda de Angelón y Práu SIDRERÍA LA PÉRGOLA 985 86 02 83 Monga LLAGAR DEL QUESU Ctra General s/n Bobes- Sieru Sevares · BOMBONERÍAS CONFITE- 985 79 28 94 SIDRERÍA LES CAMPES 985706186 RÍAS: Plaza Les Campes 7 Sidra Orizón Foncueva y Zapatero La Veguina 985723006 Chocolate LLAGAR Y SIDRERÍA SIDRERÍA BENIDORM Nerian MESÓN SIDRERÍA EL FORLA MORENA Ctra General s/n Travesía de la Iglesia NO Alto de Viella, s/n Villamayor Tel. 985 86 05 68 c/ La Isla 985263944 985707111 www.letizias.es 985722711 33429 Sieru Foncueva y Orizón Trabanco, Muñiz, Riestra, Menéndez, Trabanco SelecSIDRA ARBESÚ ción y Muñiz Selección SAMARTÍN DEL REI Santa Marina, s/n RIBESEYA 985742390 AURELIU RIBADESELLA SIDRERÍA PACO c/ La Isla, 5 SIDRA FONCIELLO SIDRERÍA LA TERRAZA DE SIDRERÍA EL ZAMORANO 985723164 Tiñana Sieru COJIMAR c/ Manuel G. Vigil, 11 Sidra Foncueva, J.R y Tra985 74 45 47 Manuel Caso la Villa, 50 L’Entregu banco Selección 985 86 08 43 Sidra Arbesú CASERÍA SAN JUAN DEL Trabanco y El Güelu SIDRERÍA LA GRADIA OBISPO SIDRERÍA CASA CAMILO La Isla, 9 Tiñana - Sieru SIDRERÍA EL MESÓN La Cascaya 984 083 164 985 985 895 Fernández Juncos, 5 L’Entregu Sidra La Morena, Trabanco Tel. 985 85 82 96 Sidra Menéndez LLUGONES Sidra Vigón SIDRERÍA EL POLESU BAR FLORIDA c/ Facundo Cabeza, 8 SIDRERÍA FONTE VILLORIA · SIDRERÍA EL CUETU Avda. El Coto, 15 985 720 054 c/ Gaspar Jovellanos, 2 Manuel Caso de la Villa 42 L’Entregu 985 720 954 Llugones bajo Sidra Foncueva 985 08 18 91 Tel. 985 86 18 99 SIDRERÍA EL PEDREGAL Sidra Fran - Quelo Sidra Menéndez SIDRERÍA MEJUTO c/ Párroco Fernández Pedrewww.parrillaelcuetu.com c/Fernández Cocañín, 6 ra, 15 bajo SIDRERÍA FRAN RES. SIDRERÍA CASA ABE- L’Entregu 985 72 25 81 Llugones. Ctra. Avilés, LARDO 985 66 00 06 Sidra Vda de Angelón 985260074 Manuel Caso de la Villa 20 Sidra Arbesu Sidra Fran Tel. 985 86 08 39 Buznego, La Zapica SIDRERÍA REST. EL METRO TAPIA SIDRERÍA EL LLUGARÍN www.casaabelardo.es Dr. Fleming, 4 Avd. Uviéu, 76 L’Entregu 628 220 246 SIDRERÍA LA CUBIERTA REST. SIDRERÍA EL PES- 985 66 19 85 Fran y Trabanco Travesía Dr. Enrique Alvarez QUERU Fonciello, Orizón, Vallina. Tapia de Casariego Manuel Caso de la Villa 52 SIDRERÍA LA XAGARDA 985 47 10 16 Tel. 985 86 15 72 c/ Paulino Vicente, 6 Solleiro Buznego, La Zapica 985 26 05 20

PIÉLAGOS

· SIDRERÍA LA PARRILLA Avda Palacio Valdés 27 Tel. 985 86 02 88 Foncueva / Cabañón

LA

SIDRA.

NB. 59. PAYARES 2008

47


ENTIDADES COLABORADORAS / ENTIDAES COLLABORAORES MESÓN EL PUERTO Avda Galicia. Edif, El Pilón Tapia de Casariego 985 62 81 08 Solleiro y Cortina SIDRERÍA LA TERRAZA C/ Amor de Dios 2 Tapia de Casariego 985 62 81 39 Arbesú

TARAMUNDI LLAGAR SOLLEIRO La Villa. Taramundi 985 64 68 37

UVIÉU / OVIEDO SIDRERÍA LA TABIERNA c/ Llaviada 5. La Corredoria 985 11 01 74 Cortina - Trabanco SIDRERÍA LA MARINA San Antonio 13 (Pza Cimadevilla) 985 20 26 63 Trabanco - Cortina EL REBECU c/ Valentín Masip, 9 / 11 985 25 59 83 Herminio

SIDRERÍA CASA FALO

SIDRERÍA GRAN VÍA Avda. Galicia, 3 985 23 99 01 Trabanco y Juanín LA SIDRERÍA Pz. Pedro Miñor, 4 985 27 55 22 Cortina. Trabanco Selección. SIDRERÍA EL FERROVIARIO c/ Gascona, 5 985 22 52 15 Peñón y Selección Peñón

C/ PERLORA Nº 7 - XIXÓN 985 14 28 30

SIDRERÍA TRASIEGO c/ 19 de Julio, 10 985 21 28 28 Sidra Trabanco SIDRERÍA CASA MUÑIZ c/ La Lila, nº 16 bajo 985 20 66 54 SIDRERÍA JUAN CARLOS c/ Lila, 25 985 21 05 62 Vda. Corsino, Orizón, Foncueva SIDRERÍA NIZA c/ Jovellanos, 1 985 21 97 10 “Buena Sidra” SIDRERÍA EL PIGÜEÑA Gascona, 2 985210341 SIDRERÍA LA PUMARADA Gascona, 6 985200279 Sidra Menéndez y Trabanco

48 LA

SIDRA.

NB. 59. PAYARES 2008

SIDRERÍA TIERRA ASTUR Gascona, 1 985203411 Sidra Trabanco

REST. BUENOS AIRES Ctra del Naranco 985 29 5900 Orizón

SIDRERÍA VILLAVICIOSA Gascona, 7 985204412 Rotando varios palos

SIDRERÍA MIGUEL c/ Manuel Cueto Guisasola 2 985 24 46 24 L’Argayón. Arbesú

SIDRERÍA EL CACHOPITO Gascona, 6 Sidra Escalada

YANTAR DE CAMPOMANES c/ Campomanes, 24.26 985 20 83 82 Cortina, Trabanco, Gobernador, Nozala, Frutos.

MATER ASTURIAS Gascona, 4 985 22 17 70 La Nozala SID. EL RINCÓN DE GASCONA Gascona, 3 984 182 986 Cortina, Fran, Trabanco Selección

SIDRERÍA LA ZAPICA Avda. del Cristo, 65 985 27 47 62 Trabanco SIDRERÍA LA NOCEDA Victor Chavarri, 3 985225959 Rotando varios palos

SIDRERÍA EL REGUERÓN Gascona, 19 985 228 888 Corsino y Viuda de Angelón

SIDRERÍA EL TAYUELU c/ Argañosa, 9 985231815 rotando 15 palos de sidra

SIDRERÍA ASTURIAS Gascona, 9 985210707 Rotando varios palos

SIDRERÍA EL FARTUQUÍN Carpio, 19 y Oscura, 20 985229971 Sidra Menéndez

SIDRERÍA EL MATEIN DEL PARAGUAS. Pza. del Paraguas 985 20 07 09 Vda. de Angelón

· CAFÉ - BAR LA TIRANA Tapas y pinchos variados Teodoro Cuesta 17 Tel. 985 78 29 84

SIDRERÍA NALÓN c/ Fray Ceferino, 12 985 22 00 25 Sidra Orizón y Villanueva SIDRERÍA EL MAYU Ildefonso Sánchez del Río, 7 985 28 86 62 Sidra Menéndez SIDRERIA EL VALLE Manuel Pedregal, 6 985 22 99 52 Sidra de Nava SIDRERÍA CASA CRUZ c/ Palmira Villa, 9 985 29 31 65 Sidra El Gobernador y Cortina SIDRERÍA LA ESTACIÓN c/ Indalecio Prieto, 4 985 21 40 35 Sidra Fran SIDRERÍA EL OVETENSE San Juan, 6 985220840 /985 22 02 07 Vda. Palacios, Contrueces, Frutos, Vallina, Villanueva, Nozala SIDRERÍA MARCELINO Sta. Clara 985 22 01 11 Foncueva, Zapatero, Vda. Corsino, Trabanco. SIDRERÍA LOS LAGOS Pza. Carbayón, 3 985 20 06 97 Cortina

REDE DE BIBLIOTEQUES DEL «PRINCIPADO» SIDRERÍA DONDE RAMONÍN Urbanización Pintado 8 La Corredoria Tel. 985 29 82 05 CUALLOTO LLAGAR HERMINIO Camín Real11 985 79 48 47 SIDRERÍA EL TONEL Camín Real, 12 985 98 57 27 Sidra Quelo SIDRERÍA LOS BALCONES Camín Real, 67 985 79 30 31 Vda. Corsino, Roza, Fonciello, Juanín, Trabanco Selección SIDRERÍA EL LLAGAR DE COLLOTO Camín Real, 53 985 79 22 00 Sidra Vda. de Palacios, Trabanco, Trabanco Selección.

VILLAVICIOSA SIDRERÍA LA FLOR DEL PUMAR Riañu, 22 985 89 12 64

CAFE BAR CASA ESPAÑA Pza Carlos Iº - 3 985 89 20 30 SIDRERÍA EL BENDITU Pza El Güevu 29 985 89 27 96 Buznego, Villacubera, Zythos CASA MILAGROS Campomanes, 1 985 89 02 21 Rotando varios palos SIDRERÍA EL CAÑU c/ Carmen, 4 985 893 049 Rotando varios palos SIDRERÍA EL HORRU Doctor Pando Valle, 2 985 89 24 70 SIDRERÍA EL FURACU Plaza Generalísimo, 26 985 89 11 99 SIDRERÍA MEANA c/ Generalísimo, 25 B 985 89 26 84 SIDRERÍA BEDRIÑANA C/ Maliayo, 1 985890132 SIDRERÍA LA TORRE c/ Cabanilles, 29 985890149 SIDRERÍA EL TONEL c/Álvarez Miranda, 13 985892359 SIDRERÍA EL PORTAL c/ Maliayo, 5 Tel. 985 892 251 Menéndez y Val. D’Ornón SIDRERÍA EL GALEÓN C/ Marqués de Villaviciosa, Tel. 985891602 Rotando varios palos SIDRA TOMAS Candanal 33 985894119 SIDRA VIGÓN 33316 Tornón Onón 985891786 SIDRERÍA LA BALLERA Campomanes,18 Tel. 985 89 00 09 Coro, Cortina y Vigón SIDRERÍA CAMPOMANES Campomanes, 1 985 89 14 06 SIDRERÍA LA OLIVA Eloísa Fernández,6 985 89 26 23 VIVEROS MADIEDO Carmen 16 985 89 10 76 689 57 02 72 SIDRA EL GOBERNADOR El Gobernador, s/n 985 89 26 16 www.sidragobernador.es


ENTIDADES COLABORADORAS / ENTIDAES COLLABORAORES LLAGAR LA NOZALA Cta. AS-18 Km 20,8 985 30 71 72 Porceyo LLAGAR DE BERNUECES Castillo Bermueces 985 33 08 37 Sidra Bermueces SIDRA JR Altu L’Infanzón 5321 985 33 84 37 Cabueñes SIDRA CONTRUECES Contrueces s/n 985 38 62 97 985 38 55 03 SIDRA ROCES Roces s/n 985 38 86 01 SIDRA CANAL 985137757 Llavandera - Llinares. LLAGAR SIDRA PIÑERA Camín de Caldones 581 Serantes- Deva 985 33 50 54

SIDRA FRUTOS Barriu Friuz 28 Quintueles 985 89 48 26

SIDRERÍA LAS PEÑAS Santuriu 985338299 Trabanco y Piñera

CASA YOLY Barrio San Antonio - Deva 985 36 87 24 BAR RESTAURANTE DESI- Sidra Piñera POCHI Quintueles -Villaviciosa RESTAURANTE LA 985894750 FONTAINE CamÍn de Cabueñes, s/n, El Fuejo XIXÓN 985131943 / 985331185 Trabanco y Selección TrabanRTE. CASA RAMÓN co c/ Honduras, 37 La Calzada 985 311 294 Cortina y Villacubera

LA ESTANCIA DE XIXÓN Avda. del Jardín Botánico, 124 - La Guía MESÓN SIDRERÍA LES RUE- 985 13 23 82 DES SIDRERÍA CASA TRABANCO Alto Infanzón Llavandera s/n Cabueñes 985136462 985 331 074 Sidra Trabanco Cortina y Villacubera SIDRERÍA HNOS BLANCO Honduras, 5 985 31 65 21 Trabanco y Trabanco Selección. SIDRERÍA LA GALERNA Avda. de Galicia, 82 985 31 15 14 Trabanco ,Trabanco Selección y Roces BAR - RESTAURANTE EL CRUCE Cabueñes Tel. 985 37 11 30 Sidra Piñera SIDRA TRABANCO Llavandera, s/n 985136969

SIDRERÍA LOS FRESNOS c/ Río de Oro, 6 985 39 01 29 Sidra Menéndez SIDRERÍA NORIEGA Juan Alvargonzález, 52 984 29 36 26

PARRILLA ANTONIO I c/ Roncal, 1 Xixón 985 15 49 73 Sidra Trabanco y Trabanco Selección.

SIDRERÍA EL REQUEXU Rosario, 14 Cimadevilla 985 17 67 97 Trabanco y Trabanco Selección

SIDRERÍA LA TROPICAL Santa Rosalía 13 984 39 35 31 Menéndez, Vda. de Corsino y El Gaitero

SIDRERÍA RESTAURANTE ROMÁN Marqués Casa Valdés, 6 985 35 88 13 Gobernador, Sopeña Selección, Foncueva y Muñiz Selección

SIDRERÍA CASA CORUJO Carretera del Obispo,75 985 384 619 Sidra Contrueces SIDRERÍA LA TURRIANA c/ Electra, 22 Tel. 984 291 892 985 155 614 Sidra Trabanco LA CHALANA San José 31. Esquina Av. El Llano 985 16 48 27 Trabanco

SIDRERÍA RESTAURANTE VALENTÍN c/ Marqués de casa Valdés, 46 985 37 32 34 Peñón y Selección Trabanco SIDRERÍA CASA TONI Carlos Marx, 18 985 34 32 83 Sidra Menéndez SIDRERÍA PUERTO TARNA c/Luanco,4 bajo 985 355 927 635 675 561 Sidra La Mangada, Foncueva, Contrueces

LA ESQUINA C/ Juan Alvargonzález, 3 985140238 Estrada, Cortina, Villacubera, Vda de Angelón SIDRERÍA EL CRISOL c/Mariano Pola,66 SIDRERÍA MAYADOR 984 39 65 82 Ríu Nalón 10 985 14 35 94 SIDRERÍA JOSÉ c/Zaragoza, s/n HOTEL VILLA DE XIXÓN 985 32 06 13 San Juan de Vallés, nº 3 Sidra L’Argayón 985 14 18 24 Sidra Trabanco SIDRERÍA EL MANZANU Garcilaso de la Vega, 39 SIDRERÍA TINO EL ROXU 985 36 04 75 Avd. de la Costa, 30 Sidra Vda. de Angelón Xixón - 985 14 09 91 Sidra: Piñera, Gobernador, SIDRERÍA QUINTES Tomás, Huerces, Cabueñes, c/Saavedra,42 Viuda de Corsino, Frutos. 985 39 45 76 Sidra Menéndez y Sidra CorSIDRERÍA LA HUERTA tina Camín de la Frontera 337 Cabueñes SIDERÍA COROÑA 985 33 29 86 Travesía del Mar 3 Sidra Menéndez 985 32 10 34 Sidra Canal SIDRERÍA COLAS TRABANCO SIDRERÍA LOS POMARES c/ Noreña, 1 Avda. Portugal, 68 985 149 668 985 35 46 07 Sidra Trabanco CHIGRE ASTURIANU CASA JUSTO Hermanos Felgueroso, 50 985 38 63 57 Sidra Zapatero, Trabanco y Foncueva.

SIDRERÍA CASA JUANÍN C/ Llaranes 10 984 392 546 Trabanco, Trabanco Selección

SIDRERÍA CASA CARMEN c/ Manso, 26 SIDRERÍA LLAGARÓN 985 33 44 15 SIDRERÍA CASA CESAR Avda. Hermanos Felguero- Sidra Riestra, Trabanco y Juan Alvargonzález, 24 so, 68 bajo Trabanco Selección 985 38 99 83 985 155 040 Sidra Frutos, Nozala SelecMenéndez, Peñón, Trabanco SIDRERÍA AGUADO ción Selección c/Aguado, 19 SIDRERÍA LA XANA Eleuterio Quintanilla, 38 985 14 91 99 Menéndez, Trabanco

SIDRERÍA URÍA Poeta Alfonso Camín, 26 985 38 33 34 Sidra Foncueva y Trabanco Selección

985 13 14 62 Sidra Riestra

SIDRERÍA CASA FEDE c/ Acacia,5 985 34 40 07 Sidra L’Argayón

LA

SIDRA.

NB. 59. PAYARES 2008

49


ENTIDADES COLABORADORAS / ENTIDAES COLLABORAORES SIDRERÍA EL FOMENTÍN Rodríguez Sampedro,21 985 35 86 76 Sidra Viuda Corsino SIDRERÍA LA GARULLA c/Numa Guilhou, 20 985354639 L’Argayón SIDRERÍA CABRANES Avda. Pablo Iglesias, 23 985131487 Sidra Peñón SIDRERÍA SIMANCAS Avda. Pablo Iglesias, 57 985369238 Sidra Trabanco RESTAURANTE SIDRERÍA CASA FERINO Ctra. Carbonera, s/n Roces 985 38 04 71 SIDRERÍA SPORTING Pablo Iglesias nº 78 985 364 631 SIDRERÍA LA VERJA Avda. de la Costa, 97 985 37 30 19 Castañón y Trabanco

SIDRERÍA PEÑA MAYOR c/ Aviles, 14 985 17 26 63 Sidra Piñera SIDRERÍA EL CENTENARIO Plaza Mayor, 7 985 34 35 61 Sidra Coro, Gelo, Castañón y Vallina.

EL OTRU MALLU Sanz Crespo 15 985359981 Menéndez

SIDRERÍA GALASTUR C/ Bobes Tfnu.- 985 165 546 Trabanco

SIDRERÍA ARROYO C/ Arroyo 16 985 16 49 81 Nozala, Fanjul

SIDRERÍA SANTA OLAYA Av.Galicia 86 985327691 Sidra Trabanco

SIDRERÍA RESTAURANTE CABAÑAQUINTA Ctra. Carbonera, 28 Riestra, Frutos y Acebal

SIDRERÍA GIGIA C/ Oscar Olabarría 8 985 34 87 13 Nozala, Fanjul

SIDRERÍA LA MARINA Trinidad 9 985 346 246 D.O. Val d’Ornón

SIDRERÍA EL CHAFLÁN Manuel Llaneza / C. Becquer Sidra Menéndez

SIDRERÍA VEN Y VEN Pza Periodista Arturo Arias 2 Cimavilla 984 39 38 08 Sidra Buznego

SIDRERÍA RUBIERA C/ Asturias 7 985 35 02 76 Peñón, Peñón Selección

SIDRERÍA EL PILU Avda. Gaspar García Laviana, nº8 985 39 42 35 Riestra - Val D’Ornón SIDRERÍA LLAGAR CASA SEGUNDO Cabueñes 985 33 36 32 Sidra Segundo LLAGAR DE CASTIELLO Camín San Miguel 807 Castiello de Bernueces 985 36 83 38

SIDRERÍA LA GALANA 985 17 24 29 Plaza Mayor

LA VOLANTA Teodoro Cuesta 1 985348819 Canal, La Nozala, Trabanco Selección, Fonciello

SIDRERÍA EL RESTALLU 985 35 00 48 Decano Prendes Pando Sidra Peñón y Peñón selección

CIFUENTES Avelino González Mallada 54 984395058 Piñera

SIDRERÍA MIRAVALLES Avda. Pablo Iglesias, 75 985 132 038

EL MALLU Pola de Siero 12 985319410 Menéndez

SID. LA RUTA DE LA PLATA Avda. de la Constitución, 140 985 14 28 30 Sidra Peñón

50 LA

SIDRA.

NB. 59. PAYARES 2008

SIDRERÍA EL TARUCU Pola de Siero 5 984 393362 Sidra Viuda de Angelón. El Gobernador REST LA BOMBILLA Caldones 985136121 Piñera, Trabanco BAR DE RUBIERA Santa Olaya - Baldornón Trabanco, Menéndez SIDRERÍA CASA MIGUEL Eleuterio Quintanilla, 69 985094005 Trabanco, Trabanco Selección LES TAYAES Cra. Carbonera, 50 984394083 JR MESÓN SANTA CRUZ TC/ Ampurdán, 26 654791045 Menéndez CASA JULIO Río Eo, 57 985165280 Cortina, Nozala, Villacubera PARRILLA EL CHARRUA C/ Bélgica, 2 985380014 Trabanco

HOTEL VILLA DE XIXÓN San Juan de Vallés, nº 3 985 14 18 24 Sidra Trabanco RESTAURANTE EL PLANETA Tránsitu Les Ballenes 4 (Pto Deportivo) Cimavilla 985 35 00 56 Sidra Vda. de Angelón RED MUNICIPAL DE BIBLIOTECAS DEL AYUNTAMIENTO DE XIXON SIDRERÍA L’AYALGA Prendes Pando 11 985399444 Alonso. Piñera SIDRERÍA CASA FALO Perlora nº 7 985 14 28 30 SIDRA CABUEÑES Camín del Barriu 5 Cefontes. Cabueñes 985 16 24 22 669 860 598 CASA BAIZÁN Camín del Linares Rivas 3 985 17 27 45 659 41 31 49

SIDRERÍA LES RUEDES Altu L’Infanzón s/n. Cabueñes 985 33 10 74 LLAGAR L’ALBÁ Teodoro Cuesta 19 985 34 88 19 Canal, La Nozala, Trabanco Selección, Fonciello · SIDRERÍA CASA MINO Rodríguez San Pedro 45 984 39 31 02 · HOTEL RESTAURANTE LA CASONA DE JOVELLANOS Plazuela de Jovellanos, 1 Tel. 985 3412 64 / 985 34 20 24 · LLAGAR EL TROLE Cabueñes 985 36 19 50 www.lagareltrole.com info@eltrole.com SIDRERÍA EL NUBERU Av. Pablo Iglesias 75 985 13 20 38 Trabanco. Trabanco Selección SIDRERÍA LA POMARADA Juan Alvargonzález 41 985151962 Menéndez, Valdornón, Fonciello


EXPOSICIÓN

AMUESA

SEMEYES ESCOYÍES PA LA FINAL FOTOGRAFÍAS NEL II CONCURSU ESCOGIDAS PARA LA DE SEMEYES FINAL EN EL “LA SIDRA” II CONCURSO DE FOTOGRAFÍA “lA SIDRA”

payares noviembre

SIDRERÍA LA GALANA plaza mayor xixón


La Sidra - Payares Númberu 59  

La Sidra del mes de Payares