Coutant traiteur 79 carte mariage

Des saveurs d’exception pour un mariage unique !

Carte 2014

1

10 pièces

Les pièces salées froides

Les pièces cocktails - 4 par personne >Compotée > de saumon et tomate >Mousseline > de truite aux herbes >Mimosa > d’œuf et tomate confite >Crémeux > de chèvre aux épices

Les mini-navettes assorties aux saveurs du terroir 2 par personne

Le plateau fraîcheur - 1 par personne >Melon > & pastèque

Les mini-brochettes - 1 par personne >Maquereaux > marinés et tomate confite >Abricot > moelleux et serrano

Cocktail Tradition

Cocktail Tradition

Les pièces salées chaudes

Les pièces cocktail - 2 par personne >Tempura > de crevette >Grenaille > de poisson au chorizo >Cromesqui > de chèvre au miel

Les boissons

Cocktail : Le Poitevin schweppes agrumes, crème d’angélique & cognac

Jus de Fruits : Orange & Pomme

Eaux Minérales : Evian & Badoit

Cette proposition comprend la verrerie, le nappage, les boissons, la mise en place des buffets et le service.

3

15 pièces

Les pièces salées froides

Les pièces cocktails - 4 par personne >Compotée > de saumon et tomate >Mousseline > de truite aux herbes >Mimosa > d’œuf et tomate confite >Crémeux > de chèvre aux épices

Les mini-navettes assorties aux saveurs du terroir 2 par personne

Le plateau fraîcheur - 1 par personne >Melon > & pastèque

Les mini-brochettes - 1 par personne >Maquereaux > marinés et tomate confite >Abricot > moelleux et serrano

Les ateliers - 1 par personne (au choix) >Bar > à gaspachos en éprouvette : tomate basilic, carotte au cumin >Découpe > de poisson fumé sur sa baguetine de campagne

Cocktail Tentation

Cocktail Tentation

Les pièces salées chaudes

Les animations culinaires - 3 par personne >Aiguillette > de canard à la plancha >Faluche > de st jacques à la fondue de poireaux >Foie > gras poêlé de la maison Mitteault sur son toast de légumes en aigre douce

Les boissons

Cocktail : Le Poitevin schweppes agrumes, crème d’angélique & cognac

Jus de Fruits : Orange & Pomme

Eaux Minérales : Evian & Badoit

Cette proposition comprend la verrerie, le nappage, les boissons, la mise en place des buffets et le service.

5

avec 2 plats

Mise en Bouche :

Panaccota de piquillos et coppa ou

Crémeux de parfait de canard aux pruneaux ou

Blanc manger de gambas au lard

Le Gourmet

Menu Gourmet

1er plat :

Tournedos de sandre et Saint-Jacques à la crème de lard, nem croustillant aux légumes printaniers (servi chaud) ou Cristal de Saint-Pierre à l’infusion de yuzu sur ses tagliatelles de légumes confits (servi chaud) ou Pavé d’omble chevalier à l’infusion d’anis vert sur son sabayon de brocoli et artichaut (servi chaud) ou Trilogie gourmande (servi froid) >Cannelloni > de courgettes et ricotta aux herbes >Mille-feuille > de magret et Saint-Jacques au foie gras >Tartare > aux deux saumons sur son écrin de pois ou Marinade de Saint-Jacques et bar au citron, coulis de poivrons rouges à la coriande (servi froid) ou Filet de volaille façon nougat aux fruits secs, vinaigrette au balsamique (servi froid)

Entracte Gourmande : Sobet pêche & Cognac (exemple) 2e plat :

Filet de bœuf aux échalotes à l’effluve de myrtilles, émincés de pomme de terre et champignons sauvages ou Suprême de caille Wellington « foie gras » sur son gâteau d’épinards et pignons de pin torréfiés ou Pavé de biche rôti en croute d’herbes sur sa chartreuse d’asperges et noisettes, jus court de gibier ou Filet de pigeonneau du Renard Rouge façon rossini, sur son lit de pomme de terre

7

avec 2 plats (suite)

Fromage :

Assiette de Fromages affinés et sa salade

à l’huile de Sésame ou

Le Gourmet

Menu Gourmet

Plateau de Fromages et son mesclun de salade

Brie de Meaux, St Nectaire fermier, Ste Maure de Touraine, Roquefort & Cantal Salade servie à l’assiette et un plateau de fromages par table

Présentation de dessert aux mariés avec pièce montée de macarons :

Mini buffet en pyramide (un présentoir par table) Tartelette citron meringué Petit choux façon Paris-Brest Moka chocolat Verrine baba au rhum Macaron ou

Buffet de Dessert Assortiments de 6 gâteaux Assortiment de mini verrines Smoothie de fruits exotique en éprouvette Pièce montée de macaron

Café à table ou en buffet

Cette proposition comprend la verrerie, le nappage, les boissons, la mise en place des buffets et le service.

9

Le Gourmand

Menu Gourmand

avec 2 plats

Mise en Bouche :

Panaccota de piquillos et coppa ou

Crémeux de parfait de canard aux pruneaux ou

Blanc manger de gambas au lard

1er plat :

Opéra de saumon et pois au gimgembre ou

Mousseline de volaille aux asperges vertes, vinaigrette au balsamique

2e plat :

Escalope de loup de mer sauce homardine sur sa fine julienne de légumes ou

Carrelet en croûte d’herbes et son coulis de crevettes

Entracte Gourmande 3e plat :

Emincé de magret rôti, réduction de cidre et petit flan du potager ou

Paleron de veau confit, crème légère à la moutarde et sa bouquetière de légumes

Fromage :

Assiette de Fromages affinés et sa salade à l’huile de Sésame

Présentation de dessert aux mariés avec pièce montée de macarons :

Mini buffet en pyramide (un présentoir par table)

Tartelette citron meringué, petit choux façon Paris-Brest,

moka chocolat, verrine baba au rhum, macaron ou

Buffet de Dessert Assortiments de 6 gâteaux, assortiment de mini verrines, smoothie de fruits exotique en éprouvette, macaron

Café à table ou en buffet

Cette prestation comprend la vaisselle, le nappage et les serviettes en tissu blanc, la mise en place du couvert, le pain et le service.

11

Cocktail & Repas

Les pièces salées froides

Les pièces cocktails - 5 par personne >Canapé > de rouget et tomatade >Toast > de crevette au safran >Mini > blinis de saumon fumé, crème légère à l’aneth >Arlequin > d’artichaut mariné et feta >Toast > de mousse de foie gras aux noisettes >Mini > financier de melon et jambon de pays

Le plateau fraîcheur - 1 par personne >Melon > & pastèque

Les mini-opéras - 2 par personne >Sucette > de foie gras et magret fumé >Opéra > de poisson au basilic

Les mini-sandwichs - 2 par personne >Bun’s > de choux et carottes >Navettes > aux saveurs du terroir

Les mini verrines assorties - 1 par personne >Compotée > d’avocat au crabe >Tartare > de poisson au citron vert

Les toastinettes assorties - 3 par personne >Pince > de gambas au chorizo >Moelleux > au poivron et rouget mariné >Mini > wraps aux saveurs du monde

Les ateliers en animation devant les convives - 3 par personne >Bar > à huîtres accompagnées d’un muscadet >Découpe > de foie gras sur son toast de légume en aigre douce >Découpe > de saumon façon gravelax

Le Gastronome

Cocktail Gastronome

Les pièces salées chaudes

Les animations culinaires devant les convives - 4 par personne >Brochette > d’aiguillette de canard aux épices et abricot >Foie > gras snaké de la Maison Mitteault sur son blinis de légumes >Mini > faluche de st jacques à la fondue de poireaux >Sifflet > de bar aux zestes d’agrumeses à la plancha sur sa croustille provençale

13

Mise en Bouche :

Panaccota de piquillos et coppa ou

Crémeux de parfait de canard aux pruneaux ou

Blanc manger de gambas au lard (servi chaud)

Plat :

Filet de Bœuf aux échalotes à l’effluve de myrtilles,

émincés de pomme de terre et champignons sauvages ou

Suprême de caille Wellington « foie gras »

sur son gâteau d’épinards et pignons de pin torréfiés

ou

Pavé de biche rôti en croute d’herbes

sur sa chartreuse d’asperges et noisettes, jus court de gibier

ou

Filet de pigeonneau du Renard Rouge façon rossini,

sur son lit de pomme de terre

Le Gastronome

Menu Gastronome

Fromage :

Assiette de Fromages affinés et sa salade à l’huile de Sésame ou

Plateau de Fromages et son mesclun de salade Brie de Meaux, St Nectaire fermier, Ste Maure de Touraine, Roquefort & Cantal Salade servi à l’assiette et un plateau de fromages par table

Présentation de dessert aux mariés avec pièce montée de macarons :

Mini buffet en pyramide (un présentoir par table) Tartelette citron meringué, Petit choux façon Paris-Brest Moka chocolat, Verrine baba au rhum, Macaron ou

Buffet de Dessert Assortiments de 6 gâteaux, Assortiment de mini verrines Smoothie de fruits exotique en éprouvette, Pièce montée de macaron

Café à table ou en buffet

Cette prestation comprend la vaisselle, le nappage et les serviettes en tissu blanc, la mise en place du couvert, le pain et le service.

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9 rue de la Butée - 79 340 VASLES Tél. : 05

49 69 93 22

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