Coffee o’clock

SPECIAL

EDITION

Η ΑΠΟΛΑΥΣΤΙΚΗ ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΚΑΦΈ Η περιπετειώδης διαδρομή ενός μυστηριώδους φυτού

ΕΊΔΗ, ΠΟΊΚΊΛΊΕΣ, ΧΑΡΜΑΝΊΑ, TIPS, ΜΥΣΤΊΚΑ, ΚΑΦΕΚΟΠΤΕΊΑ

Περιεχόμενα 4 Η απολαυστική ιστορία του καφέ: Η περιπετειώδης διαδρομή ενός μυστηριώδους φυτού από την Αιθιοπία έως κάθε γωνιά της Γης 10 Μια -ζεστή και κρύα- ιστορία αγάπης και στην Ελλάδα 14 Ελληνικός ή τούρκικος; 16 Πόσο και τι είδους καφέ πίνουμε σήμερα στην Ελλάδα; 20 Είδη καφέ και τα πιο γνωστά ροφήματα 22 Ο καφές cappuccino και τα επιμέρους είδη του 26 Ο καφές espresso και τα επιμέρους είδη του 30 5 σημαντικά tips για τον καφέ 32 Οι ποικιλίες και τα χαρμάνια 38 Διάσημοι coffee lovers του Χόλιγουντ 42 Τα μυστικά για τέλειο ελληνικό καφέ 44 Τα καφεκοπτεία έχουν τη δική τους ιστορία 48 Τα καλύτερα tips για τέλειο καφέ φίλτρου 56 Πολυτελής gourmet καφές στο φλιτζάνι σας!

63 Πάμε για καφέ; Δίνουμε ραντεβού στις καλύτερες καφετέριες της πόλης 80 Μύθοι, αλήθειες και trivia για το καθημερινό αγαπημένο μας ρόφημα

4

44

SPECIAL

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ ΕΣΤΙΑ ΕΠΕΝΔΥΤΙΚΗ ΜΜΕ Α.Ε. ΕΚΔΟΤΗΣ IΏΑΝΝΗΣ Ν. ΦΙΛΙΠΠΑΚΗΣ

14 32

EDITION

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΕΚΔΟΣΗΣ ΕΜΙΛΥ ΠΑΠΑΠΑΝΑΓΙΏΤΟΥ ART DIRECTOR ΛΙΝΑ ΔΡΙΚΟΥ ΑΤΕΛΙΕ ΕΙΡΗΝΗ ΑΝΔΡΙΚΟΠΟΥΛΟΥ ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΑΛΕΚΟΣ ΠΑΛΑΙΟΠΟΥΛΟΣ ΥΠΕΥΘΥΝΟΙ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Ηρακλής Ζερμιώτης, Ελενα Τζάχα,

Εφη Λυκορδάνου, Ρούλα Μπαζάτη ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ ΕΛΕΥΘΕΡΗΣ ΑΓΟΡΑΣ Ζαχαρίας Παπαδάκης ΤΜΗΜΑ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ ΕΛΕΥΘΕΡΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Βαγγέλης Καραγιαννόπουλος, Αγγελική Γιαβρόγλου, Δημήτρης Μαρμαράς, Κωνσταντίνα Μαρμαρά Ερατοσθένους 1, Τ.Κ. 11635, Αθήνα. Tηλ. Κέντρο: 2130170400, Fax: 2130170401 www.dimokratianews.gr e-mail: dimokratia@dimokratianews.gr

COFFEE by ENJOY

–2–

«Η Εθνική Τράπεζα μέσα από το πρόγραμμα NBG Business Seeds δίνει μια μοναδική ευκαιρία σε νέους που πιστεύουν στην καινοτομία και την επιχειρηματικότητα να δώσουν “ζωή” στο έργο τους»

Coffee-eco Η εταιρία ανακυκλώνει υπολείμματα καφέ, προστατεύοντας το περιβάλλον, και βελτιώνει ταυτόχρονα την υγεία των ανθρώπων

Ο

καφές, όντας το δημοφιλέστερο ρόφημα στον κόσμο, έχει απασχολήσει τα τελευταία χρόνια την ερευνητική κοινότητα, όχι μόνο λόγω των ευεργετικών ιδιοτήτων του αλλά και λόγω των τεράστιων ποσοτήτων αποβλήτων που δημιουργεί η παρασκευή του. Κάθε χρόνο υπολογίζεται ότι απορρίπτονται περίπου 6.000.000 τόνοι αποβλήτων καφέ. Η άμεση απόρριψη των αποβλήτων καταστρέφει το περιβάλλον, λόγω του υψηλού οργανικού φορτίου και των τοξικών για τα φυτά ενώσεων, όπως η καφεΐνη και οι τανίνες, ενώ η καύση τους ενισχύει την ατμοσφαιρική ρύπανση. Η Coffee-eco, μια νεοφυής εταιρία, κατάφερε αξιοποιώντας τα υπολείμματα του καφέ να ανακτήσει τις φαινολικές ουσίες που περιέχουν. Πρόκειται για ενώσεις υψηλής προστιθέμενης αξίας, που παρουσιάζουν αντιοξειδωτική και αντιμικροβιακή δράση καθώς προστατεύουν τον ανθρώπινο οργανισμό από χρόνιες εκφυλιστικές ασθένειες, όπως ο καρκίνος και η νόσος Alzheimer και παράλληλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε βιομηχανίες τροφίμων, φαρμάκων και καλλυντικών. Η εταιρία είναι στη φάση που σχεδιάζει να κατασκευάσει πιλοτική μονάδα για παραγωγή μικρής τάξης, έτσι ώστε να μπορέσει να καλύψει τις ανάγκες των πελατών της. Οσον αφορά τη διαμόρφωση του δικού τους business plan, μας δηλώνουν: «Είχαμε πλήρη καθοδήγηση από τον μέντορά μας Αγγελο Ρέζο με τον οποίο ήρθαμε σε επαφή μέσα από το NBG Business Seeds στην Πάτρα. Με την εμπειρία και τη γνώση του βοήθησε ώστε να δομηθεί σωστά ένα επιχειρηματικό σχέδιο με ουσία και ενδιαφέρον».

H πρόταση Coffee-eco βραβεύθηκε στον 9ο Διαγωνισμό Καινοτομίας & Τεχνολογίας του προγράμματος NBG Business Seeds της Εθνικής Τράπεζας, για την ενίσχυση και τη στήριξη της καινοτόμου επιχειρηματικότητας.

COFFEE by ENJOY

–3–

Μας δήλωσαν: «Η Coffee-eco έζησε μια δυνατή εμπειρία, καταφέρνοντας να περάσει στην τελική φάση του διαγωνισμού, κερδίζοντας όχι μόνο σε γνώσεις, αλλά και σε ανθρώπους που πιστεύουν σε αυτήν».

Η ΑΠΟΛΑΥΣΤΙΚΗ ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Η περιπετειώδης διαδροµή

COFFEE by ENJOY

–4–

ενός µυστηριώδους φυτού Ο καφές είναι το πιο δημοφιλές ρόφημα ευρείας κατανάλωσης και το δεύτερο πιο σημαντικό αγαθό στον κόσμο μετά το πετρέλαιο.

Ω

ς ένα διεθνώς αναγνωρισμένο και διαθέσιμο εμπορικό προϊόν από τον 19ο αιώνα, παρασκευάζεται πλέον σε διάφορες παραλλαγές για όλα τα γούστα, καλύπτοντας τις διάφορες καθημερινές επιθυμίες και προτιμήσεις μας, από το πρωινό γεύμα που μας χαρίζει ενέργεια έως το απολαυστικό κλείσιμο ενός δείπνου. Κατόπιν ειδικής επεξεργασίας, κατασκευάζεται από τους καβουρδισμένους και αλεσμένους σπόρους των καρπών του καφεόδενδρου (επιστ. Καφέα, Coffea) σε 66 αναγνωρισμένες ποικιλίες. Τα καφεόδενδρα ζουν περίπου 25-30 χρόνια και ευδοκιμούν κυρίως σε τροπικά κλίματα. Το αναζωογονητικό αίσθημα που προκαλεί ο καφές οφείλεται στο βασικό -αλκαλοειδές- συστατικό του, τη γνωστή μας καφεΐνη. Υπολογίζεται ότι η διαδικασία ετοιμασίας του μαύρου ροφήματος επαναλαμβάνεται παγκοσμίως πάνω από 400 δισεκατομμύρια φορές τον χρόνο. Σε καθημερινή βάση παράγονται και πωλούνται στην αγορά 7.000.000 τόνοι καφέ ανά τον κόσμο, ενώ εκτιμάται ότι καταναλώνονται πάνω από 500.000.000 φλιτζάνια καφέ, αποτελώντας και στην Ελλάδα, βέβαια, μια αγαπημένη απόλαυση, εάν όχι συνήθεια.

Πες μου μια λέξη: Καφές!

Το όνομα του καφέ προήλθε από τη λέξη Qahwa, που προφέρεται κάουα και σημαίνει «αυτό που εμποδίζει τον ύπνο». Αποτελεί, όμως, και μία από τις λέξεις που χρησιμοποιούσαν οι Αραβες για το κρασί, το οποίο και αντικατέστησε ο καφές ως το πιο διαδεδομένο ποτό, αφού το Κοράνι απαγορεύει, ως γνωστόν, το αλκοόλ. Μια άλλη εκδοχή αποδίδει το όνομα του καφέ στο Βασίλειο της Κάφα, στην περιοχή της Αιθιοπίας, απ’ όπου ξεκίνησε τη διαδρομή του ο καφές. Επειτα από διάφορα στάδια και μετατροπές, με κάθε χώρα να χρησιμοποιεί και διαφορετική προφορά, περί τα τέλη του 16ου αιώνα η λέξη coffee συμπεριλήφθηκε στην αγγλική γλώσσα, προερχόμενη από την αντίστοιχη ολλανδική koffie, ως δάνειο από την τουρκική kahve και τη βενετσιάνικη caffé.

COFFEE by ENJOY

–5–

Αιθιοπία: Ο πρώτος τόπος γέννησης του καφέ με τη μυθική προέλευση

γιατρού Ραζί και υπολογίζεται ότι η παρασκευή του καφέ, όπως τη γνωρίζουμε σήμερα (με το καβούρδισμα των σπόρων, δηλαδή, και το βράσιμό τους), άρχισε περί τον 14ο αιώνα. Η πρώτη λεπτοΗ γοητευτική ιστορία του καφέ ξεκίνησε στην Αβησσυνία, τη σημερής αναφορά για την προέλευση και τη χρήση του καφέ συναμερινή Αιθιοπία, όπου η καφέα η αραβική (Coffea arabica) μεγάλωντάται σε μία εργασία του Αμπντ αλ Καντίρ αλ-ΤΖαζίρι το 1587, νε ως θάμνος. Αρχικά, ο καρπός χρησιμοποιήθηκε αυτούσιος από όπου δηλώνεται ότι ο πρώτος που καθιέρωσε τη χρήση του καφέ, τους τοπικούς πληθυσμούς, που είτε τον μασούσαν είτε τον άλεμε σταδιακά αυξανόμενη δημοτικότητα, ήταν ο μουφτής του θαν σε μικρούς σβόλους. Η παλαιότερη αξιόπιστη αναφορά στην Αντεν τον 14ο αιώνα. Το πικρό αυτό ρόφημα φτιαχνόταν με κόκκατανάλωση καφέ ή στη γνώση ύπαρξης καφεόδενδρων εμφανίκους καφέ από την Αίγυπτο και το έπιναν με την προσθήκη καλαζεται στα μέσα ή τα τέλη του 15ου αιώνα στα μοναστήρια των μποκάλευρου και κανέλας. Σούφι της Υεμένης. Από την Υεμένη ο καφές διαδόθηκε βορειότερα, στις προσκυνηΔεν είναι λίγοι, βέβαια, οι μύθοι που συνδέονται με την ακόμα προματικές πόλεις της Μέκκας και της Μεδίνας, και από εκεί στις μεγενέστερη προέλευση του καφέ και την ανακάλυψη σχετικά με γάλες πόλεις της Βόρειας Αφρικής και της αραβικής χερσονήσου, τις ξεχωριστές ευεργετικές ιδιότητές του. Σύμφωνα με έναν πιο αποκτώντας υποστηρικτές όχι μόνο στους Αραβες, αλλά και βουκολικό θρύλο, το καφεόδενδρο ανακαλύφθηκε τυχαία περίστους Πέρσες και τους Τούρκους. Η ιδιότητα του καφέ να καταπου το 850 μ.Χ. στην Αιθιοπία από τον γιδοβοσκό Καλντί, ο οποίος πολεμά την υπνηλία, αλλά και την πείνα, ειδικά σε περιόδους νηπαρατήρησε ότι οι κατσίκες του γίνονταν πολύ πιο ζωηρές όταν στείας, τον έκανε αγαπητό στους Σούφι, ένα μυστικιστικό τάγμα έτρωγαν τους περίεργους καρπούς ενός άγνωστου θάμνου, που του Ισλάμ με πολύωρα και απαιτητικά θρησκευτικά καθήκοντα, έμοιαζαν με κεράσια. Οταν τους δοκίμασε και ο ίδιος, διαπίστωσε ενώ θεωρήθηκε ένα ευπρεπέστατο υποκατάστατο των αλκοοόντως ότι του έδιναν περισσότερη ενέργεια, και το ίδιο συνέβη με λούχων ποτών. τους μοναχούς του κοντινού μοναστηριού, οι οποίοι από περιέρΑπό κοινωνικής άποψης, η χρήση του έμοιαζε αντίστοιχη με εκείγεια έφτιαξαν ένα αρωματικό αφέψημα από τους καρπούς, μένονη του αλκοόλ στη Δύση: Τα καφενεία αναδείχθηκαν σε σημεία συντας εντυπωσιασμένοι από την αναζωογονητική δράση του. Αλνάθροισης, συζητήσεων, διασκέδασης ή και τζόλοι, όμως, εικάζουν ότι ο καφές δόθηκε στους ανγου με αθρόα προσέλευση. Τα πρώτα καφεποτεία θρώπους από τον Μωάμεθ, μέσω του Αρχάγγεάνοιξαν στη Μόκα της Υεμένης, που ήταν άλλωλου Γαβριήλ, προκειμένου να τους χαρίσει δύναμη Λόγω του χαρακτήρα στε το κύριο λιμάνι από το οποίο γινόταν η διακίκαι αντοχή, και ως υποκατάστατο του απαγορευτους, τα καφενεία νηση του καφέ και στην ουσία αποτέλεσε το κέμένου αλκοόλ στο Ισλάμ. έγιναν συχνά τόπος ντρο του παγκόσμιου εμπορίου καφέ έως το πολιτικής συζήτησης 1720. Λόγω του χαρακτήρα τους, τα καφενεία έγιΤο ταξίδι του καφέ στον αραβικό κόσμο ναν συχνά τόπος πολιτικής συζήτησης και δραΟι καρποί διαδόθηκαν σταδιακά σε ολόκληρη τη και δραστηριότητας, στηριότητας, και παρά όποιες αντιδράσεις και χώρα της Αιθιοπίας και μέσω Σομαλών εμπόρων και παρά όποιες απόπειρες να κλείσουν, παρέμειναν δημοφιλή λόή σκλάβων από το σημερινό Σουδάν έφτασαν και αντιδράσεις και γω της δημοτικότητας του ίδιου του ροφήματος. στην αραβική χερσόνησο, πιθανότατα τον 12ο αιαπόπειρες να Την ίδια τύχη είχαν και οι προσπάθειες να απαγοώνα. Η χώρα που εξέλιξε πρώτη τον καφέ ήταν η ρευτεί γενικά ο καφές ως διεγερτική ουσία τόσο Υεμένη. Εκεί έβρασαν τους κόκκους και έφτιαξαν κλείσουν, παρέμειναν από σκληροπυρηνικούς ιμάμηδες στη Μέκκα και το διάσημο πια ρόφημα, κοντά στη σύγχρονη εκδημοφιλή λόγω της στο Κάιρο όσο και από την Αιθιοπική Εκκλησία αρδοχή του. δημοτικότητας του γότερα. Η πρώτη αναφορά από τους μουσουλμάνους γίνεΤο 1511 ο Καΐρ Μπεγκ έθεσε εκτός νόμου τον καται περίπου το 900 μ.Χ. στα γραπτά του Πέρση ίδιου του ροφήματος COFFEE by ENJOY

–6–

φέ και τα καφενεία εντός της Μέκκας. Εκείνη την εποχή οι μουσουλμάνοι έπιναν καφέ προκειμένου να προετοιμάζονται και να μένουν ξύπνιοι κατά τη διάρκεια της βραδινής προσευχής, ορισμένοι πίστευαν μάλιστα ότι το αίσθημα της επαγρύπνησης που τους χάριζε τους έφερνε πιο κοντά στον Θεό. O Κανσού αλ-Γκαούρι, ο σουλτάνος του Καΐρου, επέμεινε ότι δεν μπορεί να υπάρξει απαγόρευση χωρίς προηγούμενη έγκρισή του. Η ιστορία είναι λίγο ασαφής ως προς το τι συνέβη μετά. Μερικές εκθέσεις δείχνουν ότι ο σουλτάνος ήρε την απαγόρευση του καφέ, καταδικάζοντας τον Καΐρ Μπεγκ σε θάνατο. Αλλοι ισχυρίζονται ότι ο σουλτάνος απλώς τον αντικατέστησε με έναν νέο κυβερνήτη, ο οποίος δεν ήταν αντίθετος με τον καφέ. Σε κάθε περίπτωση, η απαγόρευση του καφέ δεν φαίνεται να κράτησε μεγάλο διάστημα.

Ο μυστηριώδης καφές αποκτά ευρωπαϊκό στιλ και κύρος με τη σφραγίδα του Πάπα

Ο καφές ή «αραβικό κρασί» τότε -ως έτοιμο προϊόν, καθώς οι Αραβες απαγόρευαν αυστηρά την εξαγωγή σπόρων και προστάτευαν με κάθε τρόπο την ανακάλυψή τους- πέρασε στην Ευρώπη αρχικά στο νησί της Μάλτας και στη συνέχεια διαδόθηκε από τη Βενετία, που διατηρούσε ισχυρές εμπορικές σχέσεις με τον αραβικό κόσμο στα τέλη του 16ου αιώνα. Τον πρώτο καιρό, λόγω της ακριβής τιμής του, λανσαρίστηκε από τους Βενετούς εμπόρους στους εύπορους κατοίκους και ευγενείς ως εξωτικό είδος και πιθανώς και ως φάρμακο με θεραπευτικές ιδιότητες. Εν συνεχεία χαρακτηρίστηκε το ρόφημα των διανοουμένων, αποκτώντας σιγά σιγά και μια πιο ρομαντική χροιά (καφές και σοκολάτα: κλασικός συνδυασμός δώρου για τους εραστές). Το 1591 ο βοτανολόγος - ιατρός Πρόσπερο Αλπίνι δημοσίευσε πρώτος στην Ευρώπη μια περιγραφή του καφεόδενδρου. Παρά τις αρχικές καχυ-

ποψίες, ο Πάπας Κλήμης Η΄, αγνοώντας τις συμβουλές του περιγύρου του να αφορίσει τον καφέ, θεωρώντας τον «σατανικό ποτό» και ισλαμική απειλή προς τον χριστιανισμό, δοκίμασε καφέ περί το 1600 μ.Χ., ενθουσιάστηκε από τη γεύση του και τόλμησε να τον «βαπτίσει» χριστιανικό ρόφημα, δίνοντας την άδεια για ελεύθερη κατανάλωση. Το πρώτο καταγεγραμμένο ευρωπαϊκό καφέ άνοιξε τις πόρτες του στη Βενετία το 1645, ακολουθώντας την παράδοση που είχε δειλά ξεκινήσει στην Οθωμανική Αυτοκρατορία και τη Μάλτα. Αφού είχε προφανώς εντυπωσιάσει τους Ευρωπαίους ταξιδιώτες στην Ανατολή, η δημοτικότητα του καφέ άρχισε κατόπιν να αυξάνεται με ταχείς ρυθμούς και στην υπόλοιπη ευρωπαϊκή ήπειρο. Η Αγγλία τον γνώρισε επισήμως κυρίως μέσω της εμπορικής δραστηριότητας της Αγγλικής Εταιρίας της Ανατολής (Levant Company). Το πρώτο αγγλικό coffeehouse υποδέχθηκε τους πελάτες του στην Οξφόρδη το 1652 και αργότερα την ίδια χρονιά άνοιξε στο Κόρνχιλ του Λονδίνου το πρώτο καφέ από έναν εκκεντρικό Ελληνα ή Τούρκο αρμενικής καταγωγής, ονόματι Πασκουά Ροζέ. Το 1675 υπήρχαν πάνω από 3.000 καφεποτεία σε ολόκληρη τη χώρα, αποδεικνύοντας τη μεγάλη απήχησή τους. Το 1657 ο καφές κατέφτασε διακριτικά στη Γαλλία και το 1669 το δώρο που έφερε στο Παρίσι ο απεσταλμένος του σουλτάνου Μωχάμετ Δ΄ ήταν μια μεγάλη ποσότητα κόκκων, μυώντας και τους Παριζιάνους στην απόλαυση αυτή. Μέσα σε λίγα χρόνια δημιουργείται ο χαρακτηριστικός τύπος του παρισινού καφενείου, όπου συχνάζουν αστοί, ωραίες γυναίκες, συγγραφείς,

Τον πρώτο καιρό, λόγω της ακριβής τιμής του, λανσαρίστηκε από τους Βενετούς εμπόρους στους εύπορους κατοίκους και ευγενείς ως εξωτικό είδος και πιθανώς και ως φάρμακο με θεραπευτικές ιδιότητες

COFFEE by ENJOY

–7–

πολιτικοί, αξιωματικοί και τυχοδιώκτες. Στο παλαιότερο ίσως ρους ανάπαυσης, περισυλλογής, συζήτησης, ανάγνωσης και από αυτά, το λογοτεχνικό Café Procope στο Μονπαρνάς, από το μουσικών ακουσμάτων και ως σημεία συνάντησης πολιτικών, 1686, λέγεται ότι ο Βολτέρος κατανάλωνε ημερησίως 20 με 40 καλλιτεχνών και διανοουμένων. φλιτζάνια από ένα μείγμα καφέ και σοκολάτας. Μεταξύ των ταΟι δρόμοι του καφέ άνοιξαν έτσι και στην Πολωνία και τη Γερμακτικών θαμώνων του δημοφιλούς αυτού τόπου συνάντησης νία, και σε άλλες χώρες της κεντρικής Ευρώπης, αρχικά ως προϊήταν ο Μολιέρος, ο Ρακίνας, ο Μπαλζάκ, ο Φραόν πολυτελείας. Αξίζει να σημειώσουμε ότι η παγκλίνος και ο Ουγκό. ρουσία των γυναικών στα coffeehouses των ευΣτην Αυστρία, η λατρεία των Βιενέζων με τον καρωπαϊκών μητροπόλεων δεν ήταν δεδομένη, ανάΟ Jerzy Franciszek φέ έχει τις ρίζες της βαθιά πίσω στο 1683. Ενα λογα με την κουλτούρα και τους κανονισμούς της Kulczycki, Πολωνός από τα λάφυρα Πολωνών, Αυστριακών και Γερμαεκάστοτε χώρας. ευγενής, φημολογείται νών μετά τη νίκη τους στη Βιένη το 1683 ήταν τα πολλά σακιά με καφέ που άφησε πίσω του ο ηττηΤο «εξωτικό» ρόφημα κατακτά και τον Νέο Κόσμο ότι πρωτοτύπησε και μένος οθωμανικός στρατός μετά την πολιορκία. Μετά την ευρεία ευρωπαϊκή διάδοση, ο καφές με την προσθήκη Ο Jerzy Franciszek Kulczycki, Πολωνός ευγενής δεν άργησε να περάσει τον Ατλαντικό και να φτάζάχαρης και γάλακτος, και αξιωματικός, στον οποίο χαρίστηκαν τα σακιά σει και στην αμερικανική ήπειρο από τους Γάλδημιουργώντας τον ως δώρο για τον ηρωισμό του, άνοιξε λίγο αργόλους, μέσω των διαφόρων αποικιών τους. Το τερα το πρώτο καφέ (Kaffeehaus) στο κέντρο της 1720 ο αξιωματικός του ναυτικού Γκαμπριέλ ντε γνωστό Wiener Βιένης και πολλοί τον μνημονεύουν ως τον «κατάΚλιέ κλέβει δενδρύλλια καφέ από τον Βοτανικό Melange, που έμελλε σκοπο που ξεκίνησε την κουλτούρα του καφέ». Ο Κήπο του Παρισιού και τα μεταφέρει παράνομα να γίνει ο κλασικός ίδιος, μάλιστα, φημολογείται ότι πρωτοτύπησε στη Μαρτινίκα, το νησί της Καραϊβικής, το οποίο βιενέζικος καφές και με την προσθήκη ζάχαρης και γάλακτος, δημιέπειτα από 50 χρόνια καλλιέργειας μετρούσε ουργώντας τον γνωστό Wiener Melange, που σχεδόν 19.000 καφεόδενδρα, ενώ ακολούθησαν έμελλε να γίνει ο κλασικός βιενέζικος καφές. οι χώρες της Αϊτής, του Μεξικού και της ΚαραϊβιΑλλες πηγές υποδηλώνουν ότι ο πρώτος κής. Αρχικά, οι Ευρωπαίοι άποικοι έπιναν κυιδιοκτήτης καφέ στην πόλη ήταν ο Αρμέρίως τσάι, όπως συνηθιζόταν στη γηραιά νιος έμπορος Johannes Diodato ή ήπειρο. Το 1773, όμως, την εποχή της Theodat, από τις 7 Ιανουαρίου 1685. Αμερικανικής Επανάστασης, όταν επιΤο σίγουρο είναι ότι έκτοτε οι Βιεβλήθηκε βαρύς φόρος στο τσάι από νέζοι τιμούν με σεβασμό και ευλάτον Βρετανό βασιλιά Γεώργιο Γ΄, έγιβεια την παράδοση, έχοντας ανανε πατριωτικό καθήκον των Αμεριγάγει τα καφέ σε αναπόσπαστο κανών να μποϊκοτάρουν το τσάι κομμάτι της ζωής τους ως χώαπό αντίδραση και έτσι στράφηCOFFEE by ENJOY

–8–

καν στον καφέ, χωρίς να εγκαταλείψουν από τότε τη νέα αυτή συνήθεια. Ο περίφημος βραζιλιάνικος καφές προέκυψε από την προσπάθεια του Πορτογάλου αξιωματικού Φρανσίσκο ντε Μέλο Παλιέτα, που ταξίδεψε μέχρι τη γειτονική Γαλλική Γουιάνα για να πάρει σπόρους από τους Γάλλους αποίκους. Εκείνοι αρνήθηκαν να τους πουλήσουν για να διατηρήσουν το μονοπώλιο, ο Παλιέτα όμως κατάφερε να τους εξασφαλίσει, σαγηνεύοντας τη γυναίκα του Γάλλου κυβερνήτη, η οποία και του χάρισε μερικούς βλαστούς καφέας. Αυτή η κρυφή εκδήλωση αγάπης άλλαξε δραματικά την ιστορία του ροφήματος. Η άφιξη του καφέ στη Βραζιλία το 1727, και λίγο προτού φτάσει στην Τζαμάικα και στο Μεξικό και αργότερα στη Βενεζουέλα και την Κολομβία, ήταν καταλυτικής σημασίας, αφού χάρη στο εύφορο κλίμα και στις απέραντες εκτάσεις της η χώρα έχει από το 1852 τη μεγαλύτερη και ιδιαίτερα προσοδοφόρα παραγωγή καφέ, καταφέροντας πολύ σύντομα να τον αναδείξει σε μαζικό ρόφημα. Το 1893 ο καφές πέρασε από τη Βραζιλία στην Κένυα και την Τανζανία, ολοκληρώνοντας έτσι το διηπειρωτικό ταξίδι του, που είχε αρχίσει λίγο βορειότερα, στην Αιθιοπία, μερικούς αιώνες νωρίτερα. Από το 1950 η Βραζιλία διατηρεί μεν την πρώτη θέση, έχει χάσει, όμως, το μονοπώλιο λόγω της δυναμικής εισόδου νέων παικτών στην αγορά του καφέ -από το Βιετνάμ έως την Αιθιοπία- και των πιο έντονων προκλήσεων του ανταγωνισμού και της εξαγωγικής πολιτικής.

Με μια αχνιστή κούπα στη μακρινή Ασία

Η άφιξη του καφέ στη Βραζιλία το 1727 ήταν καταλυτικής σημασίας, αφού χάρη στο εύφορο κλίμα και στις απέραντες εκτάσεις της η χώρα έχει από το 1852 τη μεγαλύτερη και ιδιαίτερα προσοδοφόρα παραγωγή καφέ, καταφέροντας πολύ σύντομα να τον αναδείξει σε μαζικό ρόφημα

Προς τα τέλη του 17ου αιώνα οι τολμηροί και φιλόδοξοι Ολλανδοί αποικιοκράτες ήταν οι πρώτοι που κατόρθωσαν να πάρουν σπόρους καφέ από τους Αραβες και να σπάσουν το αραβικό μονοπώλιο, αφού απαγορευόταν η εξαγωγή του, εισάγοντας την καλλιέργειά του αρχικά στο Αρχιπέλαγος της Ινδονησίας, με το νησί της Ιάβα να αποτελεί τον μεγαλύτερο τοπικό παραγωγό ως τις μέρες μας. Την ίδια εποχή περίπου, το 1670, το φυτό του καφέ πέρασε και στην Ινδία, όπου μετέφερε σπόρους λαθραία ο Μπάμπα Μπουντάν, κρύβοντάς τους στις πτυχές των ρούχων του ενώ επέστρεφε από τη Μέκκα. Εκτοτε, στις νοτιοδυτικές ακτές της χώρας άρχισε η συστηματική καλλιέργεια σε μεγάλες φυτείες και σήμερα το 80% του ξεχωριστού ινδικού καφέ με φυσική επεξεργασία σε

αέρια ρεύματα μουσώνων εξάγεται, με κύριο αποδέκτη τη Γερμανία. Στις Φιλιππίνες η ιστορία του καφέ είναι τόσο πλούσια όσο και η γεύση του, με αφετηρία το 1740. Το 1880 η χώρα αποτελούσε την τέταρτη στον κόσμο σε εξαγωγή κόκκων καφέ, αλλά λιγότερο από μία δεκαετία μετά χτυπήθηκε και εκείνη -μετά τη Βραζιλία, την Αφρική και τη Σρι Λάνκα- από μια ασθένεια οξείδωσης λόγω του μύκητα Hemileia vastatrix, που κατέστρεψε όλες τις φυτείες στην περιοχή Μπατάνγκας. Ακόμα και σήμερα συνεχίζει να απειλεί την παγκόσμια παραγωγή του καφέ. Η βασική ανάκαμψη στις Φιλιππίνες σημειώθηκε τη δεκαετία του ’50 με τη βοήθεια της αμερικανικής κυβέρνησης και τη δημιουργία μιας νέας και πιο ανθεκτικής ποικιλίας. Την ίδια εποχή, μάλιστα, άρχισε και η εμπορική παραγωγή του στιγμιαίου καφέ, προκαλώντας μεγαλύτερη διεθνή ζήτηση για σπόρους. Το Βιετνάμ είναι άλλη μια γνωστή «χώρα του καφέ», συνώνυμη της ποικιλίας Robusta, μετατρέποντας την καλλιέργεια σε μια επικερδή βιομηχανία με σημαντικές εξαγώγιμες ποσότητες. Η ιστορία του καφέ στη γαλλική αποικία του Βιετνάμ αρχίζει το 1857. Συγκεκριμένα, ένας καθολικός ιερέας από τη Γαλλία έφερε ένα φυτό Coffea arabica και το φύτεψε στην αυλή μιας μικρής εκκλησίας στα υψίπεδα του Βιετνάμ, μια κίνηση που έμελλε να αλλάξει για πάντα την ιστορία της χώρας. Από τότε η παραγωγή του καφέ οργανώθηκε, αναπτύχθηκε και, παρότι υπήρξε μια παύση λόγω του Πολέμου του Βιετνάμ (1955-1975), οι οικονομικές μεταρρυθμίσεις του 1986 βοήθησαν ώστε να επανέλθει και να ξεπεράσει τα προπολεμικά επίπεδα! Ετσι, το Βιετνάμ φιγουράρει υπερήφανο στη δεύτερη θέση της λίστας των χωρών με τις μεγαλύτερες ποσότητες παραγωγής καφέ στην παγκόσμια αγορά. Στη Νότια Κορέα οι πρώτοι ένθερμοι υποστηρικτές ήταν δύο αυτοκράτορες τον 19ο αιώνα, προτιμώντας να τον απολαμβάνουν στο κλείσιμο δυτικότροπων δεξιώσεων. Και η Ιαπωνία ανακάλυψε το μυστικό του καφέ από τους Ολλανδούς τον 17ο αιώνα, εξαιτίας όμως διαφόρων εμπορικών δεσμεύσεων άργησε να γίνει της μόδας και να βρει τη θέση που του αξίζει στην καθημερινότητα των κατοίκων, οι οποίοι πλέον σήμερα συγκαταλέγονται διεθνώς στους βασικούς λάτρεις του.

COFFEE by ENJOY

–9–

Μια -ζεστή και κρύα- ιστορία αγάπης και στην Ελλάδα Η ιστορία του καφέ στην Ελλάδα έχει τις ρίζες της στην περίοδο της Τουρκοκρατίας, όταν Ελληνες της Κωνσταντινούπολης και της βόρειας Ελλάδας γνώρισαν πρώτοι το ρόφημα αυτό μαζί με τους Τούρκους.

Ο

ι πηγές αναφέρουν ότι στη Θεσσαλονίκη, τον 17ο αιώνα, υπήρχαν παραπάνω από 300 καφενεία, όπου σύχναζαν και Ελληνες και Τούρκοι. Στη Αθήνα, τα πρώτα μικρά καφενεία κάνουν την εμφάνισή τους αργότερα, κυρίως με Τούρκους θαμώνες τα πρώτα χρόνια, προτού εμπλουτιστεί σταδιακά η πελατεία τους με Ελληνες. Σύμφωνα με τον Αλέξανδρο Παπαδιαμάντη, η συνήθεια του καφέ εξαπλώθηκε μετά το 1760 και στην υπόλοιπη Ελλάδα. Χωρίς να γνωρίζουμε λεπτομέρειες, το πρώτο καφενείο του νεοσύστατου ελληνικού κράτους άνοιξε στο Ναύπλιο, μετά την απελευθέρωση της πόλης από τον τουρκικό ζυγό. Στην Αθήνα, πολύ πριν ανακηρυχθεί πρωτεύουσα, το ονομαστό Πράσινο Δενδρί (Grüner Baum) στην Ιερά Οδό, με Βαυαρό ιδιοκτήτη, ήταν το πρώτο καθαρά ευρωπαϊκού στιλ καφέ και ίσως το μοναδικό που δεχόταν κυρίες, αφού μιλάμε για έναν καθαρό ανδροκρατούμενο χώρο. Από το 1839 και για σχεδόν 40 χρόνια, το θρυλικό καφενείο Η Ωραία Ελλάς, στη συμβολή των οδών Ερμού και Αιόλου, στο ισόγειο της οικίας Βρυζάκη, υπήρξε το άνετο και πολυτελές στέκι όλων των διάσημων τότε προσωπικοτήτων. Καπετάνιοι και αγωνιστές του ’21, πολιτικοί, ξένοι διπλωμάτες και περιηγητές, άνθρωποι των γραμμάτων και των τεχνών, επιστήμονες και αστοί, νέοι κατά της μοναρχίας και φοιτητές με επαναστατικές διαθέσεις συνέρρεαν για να μάθουν τα νέα της ημέρας, να διαβάσουν εφημερίδα και για να συζητήσουν για την επικαιρότητα. Οι απόψεις τους αποτελούσαν βαρόμετρο για την τρέχουσα πολιτική κατάσταση, γι’ αυτό και θεωρείτο το καφενείο που μπορούσε να ρίξει ακόμα και κυβερνήσεις. Συνδέθηκε κυρίως με την περίοδο του Οθωνα και του Γεωργίου Α΄, και συχνά αποτελούσε πεδίο εκκίνησης κινητοποιήσεων και συγκρούσεων μεταξύ αντιφρονούντων και της Αστυνομίας. Μέχρι τα τέλη περίπου του 10ου αιώνα δεν υπήρχαν ακόμα καταστήματα πώλησης καφέ, οπότε τα καφενεία και οι νοικοκυρές αγόραζαν ακατέργαστο πράσινο καφέ και, στη συνέχεια, τον καβούρδιζαν και τον άλεθαν σε μικρούς χειροκίνητους μύλους. Τα πρώτα ειδικά καταστήματα, τα λεγόμενα «καφεποιεία», που γρήγορα μετονομάστηκαν σε «καφεκοπτεία», εμφανίστηκαν στις αρχές του 20ού αιώνα και ασχολούνταν αποκλειστικά με την εισαγωγή, επεξεργασία και πώληση έτοιμου προς κατανάλωση καφέ. Από τα πρώτα καφεκοπτεία της Αθήνας είναι ο Οίκος Μπέλκα και το καφεκοπτείο Ανδρέα Ριζόπουλου στην

σημερινή πλατεία. Το 1914 ανοίγει το καφεκοπτείο Μισεγιάννη Μάστορη στην οδό Σκουφά στο Κολωνάκι, ενώ το 1920 ανοίγει το πρώτο καφεκοπτείο Λουμίδη στον Πειραιά. Σταδιακά, οι Ελληνες, που μέχρι τότε προτιμούσαν τον τούρκικο καφέ, τον μετονομάζουν σε «ελληνικό καφέ» και τον καθιερώνουν ως το πιο αγαπητό ρόφημα του τόπου μας. Τη δεκαετία του 1920, έπειτα από παραγγελία του ξενοδοχείου «Μεγάλη Βρεταννία», εισήχθη και στη χώρα μας ο γαλλικός καφές φίλτρου, για να ακολουθήσουν σύντομα και τα υπόλοιπα είδη. Τη δεκαετία του ’30 άνοιξαν πολλά νέα καφεκοπτεία, στην Κατοχή όμως, λόγω της προφανούς έλλειψης, όσα κατάφεραν να επιβιώσουν επιδίδονταν αναγκαστικά στην επεξεργασία υποκατάστατων του καφέ, όπως το ρεβίθι, το κριθάρι και το λούπινο. Το 1957, στη Διεθνή Εκθεση Θεσσαλονίκης, ο Δημήτρης Βακόνδιος, υπάλληλος του Ελληνα αντιπροσώπου ελβετικής εταιρίας, μη βρίσκοντας ζεστό νερό σε ένα διάλειμμα, έκανε ένα απλό πείραμα με στιγμιαίο καφέ, νερό και ζάχαρη στο σέικερ. Ετσι, αφού λερώθηκε από τον πλούσιο αφρό, εφηύρε τυχαία τον φραπέ (γαλλ. «frappé», δηλαδή «χτυπημένος»). Η ιστορία αυτή, παρόλο που υιοθετείται και από την ίδια την εταιρία, από αρκετούς έχει αμφισβητηθεί, αφού υπάρχουν αναφορές και διαφημίσεις του φραπέ που τοποθετούνται προγενέστερα του συμβάντος στη ΔΕΘ. Σε κάθε περίπτωση, ο αφρώδης κρύος καφές ελληνικής επινόησης κατέληξε να γίνει ομολογουμένως το πιο διάσημο και αγαπητό δροσιστικό ρόφημα στην Ελλάδα, που το αποζητούν ακόμα και οι τουρίστες. Φαίνεται ότι αντιστέκεται ακόμα στην επέλαση του freddo και η «παγωμένη» χάρη του -με εθνική υπερηφάνεια, ανέμελο αέρα καλοκαιριού, χαλαρή διάθεση και σπαστό, κατά προτίμηση, καλαμάκι- έχει φτάσει κατά καιρούς και σε επιλεγμένα σημεία διάθεσης στο εξωτερικό, από τα Βαλκάνια μέχρι την Ταϊλάνδη και τη Μαλαισία! «Piase mia frapedia», λοιπόν, και θερμή παράκληση να μη χρησιμοποιείτε πλέον πλαστικά μίας χρήσης (think green). Στα τέλη της δεκαετίας του ’90, ο espresso εισέβαλε δυναμικά και στις ελληνικές καφετέριες, ενώ από το 2000 μπήκε και στα εγχώρια νοικοκυριά, λόγω της εμπορικής προώθησης οικιακών μηχανών με κάψουλες. Οι πιο gourmet εκδοχές του καφέ βρίσκουν και εκείνες το κοινό τους, υπό την καθοδήγηση των baristas. Εντούτοις, παρά τις πτωτικές τάσεις, ο παραδοσιακός ελληνικός καφές παραμένει πρώτος σε προτίμηση, με κλασική αξία και αξιοσημείωτη αποδοχή και από τις νεότερες γενιές.

COFFEE by ENJOY

– 10 –

Oι Ηλίας και Πέτρος Γούλας

Ιταλική φινέτσα Οι αποκλειστικοί εισαγωγείς των προϊόντων των ιταλικών οίκων Caffe’ Molinari και Le Piantagioni del Caffe’ και ιδιοκτήτες της εταιρίας Τζέντρακομ Α.Ε. μιλάνε για την εγχώρια αγορά espresso, τα υψηλής ποιότητας προϊόντα, την τάση για speciality coffees και το πόσο σημαντική είναι η εκπαίδευση των baristi προκειμένου να αναδείξουν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του γνήσιου espresso.

Ποια εργοστάσια αντιπροσωπεύει η εταιρία σας;

Η ΤΖΕΝΤΡΑΚΟΜ Α.Ε. αποτελεί την αποκλειστική αντιπρόσωπο των ιταλικών οίκων Caffe’ Molinari και Le Piantagioni del Caffe’ στην ελληνική αγορά. Iδρύθηκε το 1994 και πολύ σύντομα επεκτάθηκε στην αγορά, δημιουργώντας μεγάλο δίκτυο αντιπροσώπων σε όλη την Ελλάδα και δύο υποκαταστήματα, στη Θεσσαλονίκη και στο Ηράκλειο Κρήτης. Καταλαμβάνει ένα σημαντικό κομμάτι της εγχώριας αγοράς espresso, δίνοντας στους πελάτες της τη δυνατότητα επιλογής προϊόντων και εξοπλισμού υψηλής ποιότητας, σε τιμές ανάλογες με τις ανάγκες τους.

Τι διαφοροποιεί τον Caffe’ Molinari και τον Le Piantagioni del Caffe’ από τους υπόλοιπους espresso της αγοράς;

Ο Espresso Molinari είναι συνυφασμένος με την υψηλή ποιότητα και τη χαρακτηριστική γεύση που παραμένει αναλλοίωτη στο πέρασμα των χρόνων. Ας μην ξεχνάμε βέβαια ότι προέρχεται από έναν ιστορικό ιταλικό οίκο, υψηλού κύρους και αναγνωρισιμότητας, το όνομα του οποίου αποτελεί «διαβατήριο» στην αγορά. Από την άλλη πλευρά, ο espresso Le Piantagioni del Caffe’ αποτελεί μια premium πρόταση στον χώρο των estate coffees και καλύπτει με τον αρτιότερο τρόπο τη διαρκώς αυξανόμενη ανάγκη για speciality coffees, τάση που επικρατεί τόσο στη διεθνή όσο και στην εγχώρια αγορά. Πέραν όμως της αδιαμφισβήτητης ποιότητας του καφέ, η εταιρία μας δίνει ιδιαίτερο βάρος και στην πολύπλευρη υποστήριξη του πελάτη, με έμφαση στις after sales υπηρεσίες.

Θεωρείτε την εκπαίδευση των baristi σημαντική;

Προφανώς η ικανότητα του barista είναι άμεσα συνδεδεμένη με την ποιότητα του προϊόντος που σερβίρει. Η εκπαίδευση των baristi αποτελεί σημαντικό μέρος της υποστήριξης των πελατών μας, με διαρκή σεμινάρια στα ειδικά διαμορφωμένα Barista Schools που διαθέτει η εταιρία μας σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη και Ηράκλειο Κρήτης, αλλά και on the spot, προκειμένου να μπορούν να αναδείξουν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του γνήσιου Espresso.

COFFEE by ENJOY

– 11 –

Ο Espresso Molinari προέρχεται από έναν ιστορικό ιταλικό οίκο, υψηλού κύρους και αναγνωρισιμότητας, το όνομα του οποίου αποτελεί «διαβατήριο» στην αγορά, ενώ ο οίκος Le Piantagioni del Caffe’ έχει αναδειχτεί σε leader στην παγκόσμια αγορά των speciality coffees

ΚΑΦΈ ΜΟΚΚΑ

Γνήσιοι speciality coffees Η ΜΟΚΚΑ παράγει αποκλειστικά αυθεντικό Speciality Coffee και εξειδικεύεται σε αυτόν. Έίναι η εταιρία που πρώτη στην Έλλάδα εισήγαγε και επεξεργάστηκε καφέδες επιπέδου Speciality, ανοίγοντας ένα νέο κεφάλαιο στην ελληνική αγορά του καφέ.

Η

παράδοση, το μεράκι, τα μυστικά της οικογένειας, μα πάνω απ’ όλα η αγάπη για τον καφέ πέρασαν από γενιά σε γενιά. Σήμερα ο Νικόλαος Ψωμάς συνεχίζει μια ιστορία τεσσάρων γενεών και αντιπροσωπεύει περήφανα ένα πολύ σημαντικό μέρος της ελληνικής ιστορίας του καφέ. Σπούδασε BSc μηχανικός παραγωγής στο University of Westminster στο Λονδίνο. Είναι ιδρυτής της ΜΟΚΚΑ από το 1999, της εταιρίας που πρώτη εισήγαγε Speciality Coffee* στην Ελλάδα. Ειδικευμένος στον καφέ και έμπειρος γευσιγνώστης, είναι ο πρώτος Ελληνας που έγινε κριτής του Cup of Excellence**, με πέντε συμμετοχές σε διαγωνισμούς, το 2002, 2005, 2007, 2008 και 2016. Το 2005 κατέκτησε την πέμπτη θέση στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Γευσιγνωσίας. Μέλος του European Speciality Coffee Association από το 2000, ανήκει στην πρώτη ομάδα που πιστοποιήθηκε ως Authorized-Trainer το 2006. Από το 2010 έως το 2015 είναι SCAE National Coordinator και μέσα σε αυτό το διάστημα η ελληνική ομάδα κατακτά τρεις φορές τον τίτλο του Best Coffee Nation (2011, 2012, 2013).

Στόχος

Ο καφές είναι το πάθος της οικογένειας από το 1922 και στόχος της είναι να βρίσκεται ανάμεσα στους καλύτερους παραγωγούς καφέ παγκοσμίως. Το καβούρδισμα είναι τέχνη με πολλά μυστικά! Το δικό τους καβούρδισμα έχει εξελιχθεί όλα αυτά τα χρόνια και στοχεύει στη μέγιστη ανάδειξη των γευστικών χαρακτηριστικών του καφέ, στη σταθερότητα και την ισορροπία στη γεύση του.

COFFEE by ENJOY

– 12 –

Ψάχνουν συνεχώς και ανακαλύπτουν τους πιο εκλεκτούς καφέδες στον κόσμο! Τους καβουρδίζουν σωστά και ολοκληρωμένα, με τον τρόπο που ζητάει κάθε ποικιλία, ώστε να αναδειχθούν όλα τα χαρακτηριστικά που θα την κάνουν ξεχωριστή και να φτάσει στα χέρια σας ο καλύτερος καφές που θα μπορούσατε να απολαύσετε. Γι’ αυτό το κατάστημά τους είναι προορισμός για τους πιο απαιτητικούς λάτρεις του καφέ. Οι καταναλωτές μπορούν να βρουν τους καφέδες στο καφεκοπτείο που βρίσκεται στην Αθήνα (Αθηνάς 44, τηλ.: 210-3216892) ή να τους προμηθευτούν μέσω του http: mokka.coffee

*Speciality Coffee

Η εταιρία ΜΟΚΚΑ παράγει αποκλειστικά τον αυθεντικό Speciality Coffee και εξειδικεύεται σε αυτόν. Εισάγει απευθείας (direct-trade, direct relationship) και καβουρδίζει καφέ από συγκεκριμένους παραγωγούς, θέλοντας να αναδείξει αυτό που αγαπά, δηλαδή την πλούσια και καθαρή γεύση. Στον αυθεντικό Speciality Coffee η συσκευασία αναγράφει ξεκάθαρα την ποικιλία, την επεξεργασία και τον παραγωγό. Σε όλους τους καφέδες, από τους «εμπορικούς» έως τους πιο σπάνιους, ακολουθούν πιστά τη φιλοσοφία αυτή και γι’ αυτό το όνομά τους έχει ταυτιστεί με το high end της ποιότητας.

Oι Speciality ωμοί καφέδες αποτελούν περίπου το 10% της παγκόσμιας παραγωγής και η ζήτησή τους συνεχώς αυξάνεται, καθώς ο καταναλωτής αναζητά καφέ προέλευσης, υψηλής ποιότητας, με πολύπλοκη, έντονη, ξεχωριστή και καθαρή γεύση. Γι’ αυτό τον λόγο η αξία ενός καφέ Speciality είναι 30%-40% μεγαλύτερη από τους κοινούς καφέδες, ενώ πολλές φορές ξεπερνά το 100%.

**Alliance of Coffee Excellence

Η εταιρία ΜΟΚΚΑ αποτελεί ένα από τα πρώτα μέλη του Cup of Excellence (CoE). Το CoE είναι ο πιο διάσημος διαγωνισμός, που στόχο έχει την ανάδειξη και τη βράβευση των καλύτερων καφέδων και παραγωγών από τις εκάστοτε χώρες παραγωγής. Ο διαγωνισμός καταλήγει σε δημοπρασία ώστε να ανταμειφθούν οι κόποι μιας ολόκληρης χρονιάς για την παραγωγή αυτών των μοναδικών ποικιλιών. Ο πρώτος διαγωνισμός έγινε το 1999 στη Βραζιλία, ενώ σήμερα 11 χώρες παίρνουν μέρος κάθε χρόνο. Οι χώρες αυτές είναι οι Βραζιλία, Κολομβία, Κόστα Ρίκα, Ελ Σαλβαδόρ, Γουατεμάλα, Ονδούρα, Μεξικό, Νικαράγουα, Περού, Μπουρούντι, Ρουάντα και από το 2020 στην Αιθιοπία και στο Εκουαδόρ. http: mokka.coffee Διεύθυνση : Αθηνάς 44, Αθήνα Τηλ.: 210 3216892

Ελληνικός ή τούρκικος; Πολλές συζητήσεις και θεωρίες υπάρχουν για το εάν τελικά ο καφές που ήρθε ως τούρκικος στα μέρη μας, καθώς μαθεύτηκε, ως γνωστόν, κατά τα χρόνια της Τουρκοκρατίας, σωστά μετονομάστηκε τη δεκαετία του ‘60 σε ελληνικό, προβάλλοντας τον τοπικό, ιδιαίτερο χαρακτήρα του, για πολιτικούς ή ακόμη και διαφημιστικούς λόγους.

Μ

ην ξεχνάτε κιόλας ότι λόγω της μοναδικής κουλτούρας που ανέπτυξε η Τουρκία γύρω από αυτόν ο τούρκικος καφές συμπεριελήφθη στη λίστα Αϋλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της UNESCO τον Δεκέμβριο του 2013, προσθέτοντας άλλη μία επιτυχημένη καταχώρηση της Τουρκίας στον σχετικό κατάλογο. Οι ειδικοί λένε ότι ο ελληνικός καφές μοιάζει για την ακρίβεια περισσότερο με τον αυθεντικό αραβικό, καθώς ο καφές που πίνουμε απευθείας από το μπρίκι χωρίς φιλτράρισμα αποτελεί μια συνήθεια που όντως προτιμούσαν εξαρχής οι Αραβες. Οι πρώτοι που παρασκεύασαν τέτοιου είδους καφέ ήταν οι Βεδουίνοι της Μέσης Ανατολής, οι οποίοι έβαζαν τη χύτρα του καφέ πάνω στην άμμο

(χόβολη) που κάλυπτε τα κάρβουνα για να τα κρατήσει αναμμένα. Στην Ελλάδα κάνουμε τον εν λόγω καφέ πιο ξανθό σε σχέση με τους Τούρκους ή τους Αραβες, χωρίς αρώματα, πιο συμπυκνωμένο, και τον πίνουμε σε μεγαλύτερη ποσότητα ανά φλιτζάνι. Οπότε, μάλλον δικαίως, καλά κάνουμε και τον έχουμε ονομάσει ελληνικό, αφού έχουμε βάλει τη δική μας πινελιά και έχει ενταχθεί στη δική μας τοπική κουλτούρα και παράδοση. Συνυφασμένος με την ελληνική φιλοξενία, το καλωσόρισμα, αλλά και ειδικές περιστάσεις, λιγότερο ή περισσότερο χαρμόσυνες και χαλαρές, το σίγουρο είναι ότι θέλει χρόνο και παρέα, δίνοντας ανάλογη σημασία και στο κέρασμα. Πάντα ευπρόσδεκτο και ένα ωραίο γλύκισμα στο πλάι (κουλουράκι, λουκούμι ή γλυκό του κουταλιού)!

COFFEE by ENJOY

– 14 –

Μερικές χρήσιμες συμβουλές για έναν απολαυστικό ελληνικό καφέ:

• Διαλέξτε το κατάλληλο μικρό μπρίκι που χωράει έως και δύο καφέδες για καλό καϊμάκι.

• Προσέξτε το νερό που θα μπει στο μπρίκι να μην είναι ούτε ζεστό ούτε παγωμένο.

• Η δοσολογία για κάθε μερίδα πρέπει να είναι τα 2/3 του φλιτζανιού.

• Προσθέστε μια γεμάτη κουταλιά καφέ για καθεμιά από τις μερίδες και ζάχαρη ανάλογα με την προτίμησή σας.

• Ανακατέψτε καλά και βράστε σε μέτρια φωτιά ώσπου να φουσκώσει ο καφές.

• Εάν έχετε ετοιμάσει δόση για δύο φλιτζάνια, σερβίρετε από μικρή ποσότητα στο καθένα, μοιράζοντας ανάλογα το καϊμάκι.

Στον ελληνικό καφέ υπερισχύουν δύο ποικιλίες καφέ Βραζιλίας με την προσθήκη αιθιοπικού καφέ για το τέλειο χαρμάνι, ενώ έπονται συγκεκριμένο ψήσιμο και πολύ ψιλό άλεσμα. Η τέχνη παρασκευής του, όπως και κάθε συνταγή άλλωστε, έχει τα μυστικά της, παρόλο που ο μερακλίδικος τρόπος έχει παραμεριστεί από πολλούς, χάριν ευκολίας και χρόνου. Ο σωστός ή ο ιδανικός ελληνικός καφές έχει τη δική του «βαριά» ιστορία, ταυτότητα και cult ιεροτελεστία: σιγοψήνεται στη χόβολη με χάλκινο μπρίκι, έτσι ώστε να βράσει καλά και να κάνει το χαρακτηριστικό βελούδινο καϊμάκι. Πιο πρόσφατα τα γκαζάκια υγραερίου αποτέλεσαν μια πρακτική λύση ανάγκης, καλώς ή κακώς. Σκέτος ή γλυκός, πάντως, μοιάζει να συνάδει με την ιδιοσυγκρασία κάθε Ελληνα που τον απολαμβάνει.

COFFEE by ENJOY

– 15 –

Πόσο και τι είδους καφέ

πίνουµε σήµερα στην Ελλάδα;

Ανάμεσα στις χώρες της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής, οι πρωταθλητές στην ετήσια κατά κεφαλήν κατανάλωση καφέ είναι οι Βορειοευρωπαίοι, καθώς Σκανδιναβοί και Ολλανδοί πίνουν υπερδιπλάσιες ποσότητες σε σχέση με τους Ελληνες, οι οποίοι ήταν στη 16η θέση το 2017, με ποσότητα που ανήλθε στα 4,52 κιλά.

Ο

ι εκτιμήσεις για το έτος 2019 αναφέρουν ότι η μέση κατανάλωση σε διεθνές επίπεδο κυμαίνεται στα 3,6 κιλά. Σύμφωνα με πρόσφατες έρευνες αγορές, τα στατιστικά στοιχεία δείχνουν ότι ο καφές εξακολουθεί να παραμένει ψηλά στις προτιμήσεις των Ελλήνων, αποτελώντας μία από τις βασικές οικογενειακές καταναλωτικές δαπάνες, με βάση ένα δυναμικό αγοραστικό κοινό. Από το 1990 έως σήμερα η συνολική κατανάλωση του καφέ στην Ελλάδα υπερτετραπλασιάστηκε ως προς τον όγκο και την αξία. Κατά τα χρόνια της κρίσης στην Ελλάδα και παρά τις αντίξοες συνθήκες του κλάδου, η κατανάλωση καφέ δεν σημείωσε σημαντική πτώση, όπως παρατηρήθηκε στις περισσότερες προϊοντικές κατηγορίες. Επιπλέον, οι σχετικά πρόσφατες ανατιμήσεις στην τιμή του καφέ με την επιβολή του Ειδικού Φόρου Κατανάλωσης από τον Ιανουάριο του 2017 δεν φαίνεται να επηρέασαν δραματικά την αγορά και κατανάλωσή του τόσο εντός όσο και εκτός σπιτιού, ενέτειναν όμως το παραεμπόριο, τα λαθραία είδη, τις παράνομες εισαγωγές και άλλες αθέμιτες πρακτικές. Σημειώνεται ότι το καθεστώς του ΕΦΚ στον καφέ τελεί υπό επανεξέταση επί του παρόντος. Σύμφωνα με την έρευνα «Elasticity Study» της Νielsen για λογαριασμό της Ελληνικής Ενωσης Καφέ για το έτος 2018, η χώρα μας παραμένει ακόμη και την τελευταία δεκαετία ανάμεσα σε εκείνες με την υψηλότερη κατά κεφαλήν κατανάλωση στον κόσμο. Οι Ελληνες κατανάλωσαν 40.000 τόνους καφέ και περισσότερες από 5 δισ. κούπες καφέ, αριθμός που αντιστοιχεί σε 510 κούπες καφέ ανά άτομο. Το 60% των Ελλήνων απολαμβάνει τον καφέ του στο σπίτι, ενώ το 40% εκτός σπιτιού. Η αξία της κατανάλωσης εντός σπιτιού ανέρχεται σε 400.000.000 ευρώ και σε 3 δισ. ευρώ εκτός σπιτιού. Οσον αφορά τις ντόπιες προτιμήσεις, ο ελληνικός καφές κρατά ακόμα τα σκήπτρα με 32%, ο στιγμιαίος το 30%, ο espresso με 28% και, τέλος, ο καφές φίλτρου με 10%. Ο τζίρος στην καφεστίαση ξεπερνά το 1 δισ. ευρώ και ο ανταγωνισμός ανάμεσα στα τοπικά και τα διεθνή coffee brands που μπαίνουν διαρκώς στο παιχνίδι είναι σκληρός. Η Ελλάδα έρχεται τέταρτη, πίσω από τη Βρετανία, την Τουρκία και τη Ρωσία σε ό,τι αφορά τον ρυθμό ανάπτυξης των επώνυμων αλυσίδων καφέ.

COFFEE by ENJOY

– 16 –

Κατά τα χρόνια της κρίσης στην Ελλάδα και παρά τις αντίξοες συνθήκες του κλάδου, η κατανάλωση καφέ δεν σημείωσε σημαντική πτώση, όπως παρατηρήθηκε στις περισσότερες προϊοντικές κατηγορίες

COFFEE by ENJOY

– 17 –

Είδη καφέ

και τα πιο γνωστά ροφήµατα Εδώ και αιώνες ασχολούμαστε με την τελειοποίηση της τέχνης του καφέ, που πέρασε από πολλά στάδια, από τον απλό πικρό χυλό που ήταν η αρχική μορφή του. Ο συνεχής πειραματισμός με νέες ποικιλίες και αρώματα κάνει ακόμα πιο μαγικό το αγαπημένο μας ρόφημα.

Σ

την Ελλάδα τα κύρια και πιο δημοφιλή είδη καφέ είναι τα ακόλουθα: ελληνικός, φίλτρου, στιγμιαίος, espresso, cappuccino. Η ανάμειξη του καφέ, το καβούρδισμα, η ψύξη, καθώς και το άλεσμα είναι τα στάδια στα οποία οφείλονται οι διαφοροποιήσεις των πέντε ειδών καφέ. Και επειδή η γοητεία του καφέ κρύβεται και στις παραλλαγές του, ας δούμε πιο αναλυτικά τα αγαπημένα μας ροφήματα και τον τρόπο παρασκευής τους, τολμώντας να αναφέρουμε και μερικές παραλλαγές που είναι λιγότερο διαδεδομένες στη χώρα μας και αξίζει να τις ανακαλύψουμε.

Ελληνικός καφές

Ως γνωστόν, έχει τις ρίζες του στην Ανατολή. Η βασική διαφοροποίησή του οφείλεται στο πολύ λεπτό άρωμά του. Αποτελείται από κόκκους αλεσμένου καφέ, οι οποίοι βράζονται στο μπρίκι με νερό, προσδίδουν άρωμα, χρώμα και γεύση, ενώ έπειτα από λίγο κατακάθονται στον πάτο του φλιτζανιού.

Καφές φίλτρου

Είναι ο πιο διαδεδομένος τύπος καφέ στην Ευρώπη. Στον καφέ φίλτρου, γνωστό και ως γαλλικό, η ποικιλία Arabica δίνει ένα πιο ποιοτικό αποτέλεσμα κατά τη διαδικασία της ανάμειξης, αφού γίνει μεσαίο καβούρδισμα. Παρασκευάζεται από το φιλτράρισμα κόκκων καφέ με καυτό νερό.

Στιγμιαίος καφές

Συνήθως χρησιμοποιείται περισσότερο η ποικιλία Robusta και λιγότερο η Arabica. Γίνεται μεσαίο ή ελαφρύ καβούρδισμα. Η πρώτη ύλη παράγεται από διαδοχικά φιλτραρίσματα του καφέ, που τον καθιστούν έτοιμο για χρήση. Ο καφές απλώς ανακατεύεται με ζεστό ή κρύο νερό (φραπέ) και το ρόφημα είναι έτοιμο στη στιγμή.

COFFEE by ENJOY

– 20 –

Espresso

Χρησιμοποιείται κυρίως η ποικιλία Arabica. Ο espresso καβουρδίζεται πολύ και έχει λεπτό άλεσμα. Σε ειδικές μηχανές ο ατμός από 30 ml καυτού νερού διαπερνά με δύναμη τους κόκκους του καφέ (7 γραμμάρια) παράγοντας ένα δυνατό και πολύ αρωματικό ρόφημα, ελαφρώς παχύρρευστο, με χρυσή κρέμα στην κορυφή του, το οποίο καταναλώνεται αμέσως σκέτο ή αποτελεί τη βάση για τη δημιουργία πιο σύνθετων ροφημάτων. Οι διάφορες παραλλαγές περιλαμβάνουν τον double espresso (doppio), με διπλή δόση espresso σε ένα φλιτζάνι καφέ 60 ml, τον ristretto (short), που παρασκευάζεται όπως ο espresso αλλά με μικρότερο χρόνο εκχύλισης, τον lungo, το αντίθετο του ristretto, με μεγαλύτερη χρονική διάρκεια εκχύλισης, με αποτέλεσμα έναν πιο ήπιο σε ένταση καφέ 90 ml, τον caffè americano, που προκύπτει προσθέτοντας 90 ml καυτού νερού σε ένα διπλό espresso, και τον machiatto με την προσθήκη μικρής ποσότητας από αφρόγαλα.

Cappuccino

Ο espresso είναι η βάση μιας ευρείας ποικιλίας εκλεκτών ειδών καφέ, όπως είναι ο cappuccino, εάν και πολλοί επιμένουν ότι οποιαδήποτε προσθήκη στον espresso είναι τουλάχιστον «βλασφημία». Η βάση του cappuccino αποτελείται από μία ή δύο δόσεις espresso και 60 ml αφρόγαλα. Το βελούδινο αυτό ρόφημα προσφέρεται και στις παραλλαγές café latte, ένας μονός espresso με τρία μέρη ζεστό γάλα χωρίς αφρό, mocha (mochachino), με την προσθήκη ζεστής σοκολάτας ή με σιρόπι σοκολάτας και κακάο, και café caramel. Λόγω καιρού και ιδιοσυγκρασίας, στην Ελλάδα αγαπάμε εξίσου τις κρύες βερσιόν με πάγο, espresso freddo και cappuccino freddo, οι οποίες συμπληρώνουν ιδανικά την παγωμένη γκάμα απόλαυσης, όπου ηγείται ο δικός μας φραπέ.

COFFEE by ENJOY

– 21 –

Ο καφές espresso

και τα επιµέρους είδη του

Κλασικός espresso

Πρόκειται για τον κλασικό εξαιρετικό καφέ espresso με την έντονη γεύση, που πίνεται σε κάθε περίπτωση (πρωί, απόγευμα ή έπειτα από ένα πλούσιο γεύμα). Δεν χρειάζεται ειδική διαδικασία για να τον πετύχετε, αρκεί να έχετε την κατάλληλη καφετιέρα για espresso. Σερβίρεται σε φλιτζανάκι espresso και πίνεται σκέτος ή με ζάχαρη.

Espresso Ristretto

Πολύ δυνατός, με κανονική δόση καφέ και λιγότερο νερό απ’ ό,τι ο κλασικός espresso. Η γεύση και το άρωμα του espresso Ristretto είναι ιδιαίτερα έντονα. Πίνεται σκέτος ή με ζάχαρη.

Espresso Doppio

Διπλός espresso, αρκετά δυνατός. Ιδανικός για όσους έχουν ξενυχτήσει ή πρόκειται να ξενυχτήσουν. Σερβίρεται σε φλιτζανάκι espresso και πίνεται σκέτος ή με ζάχαρη.

Espresso Lungo

Μια γεμάτη δόση espresso που αραιώνεται με περισσότερο νερό και μοιάζει με τον καφέ φίλτρου. Σερβίρεται σε φλιτζάνι espresso και πίνεται σκέτος ή με ζάχαρη.

Espresso Coretto

Πρόκειται για espresso ο οποίος περιέχει και λίγο ποτό. Φτιάχνετε, δηλαδή, καφέ espresso στην εσπρεσιέρα και, αφού τον βάλετε στο φλιτζάνι, προσθέτετε και λίγο αλκοολούχο ποτό, όπως Grappa. Πίνεται με ή χωρίς ζάχαρη σε κανονικό φλιτζάνι του espresso.

Espresso Macchiato

Macchiato στα ιταλικά θα πει λερωμένος. Πρόκειται, λοιπόν, για κανονικό καφέ espresso, «λερωμένο» με πολύ λίγο γάλα ή αφρόγαλα.

Espresso Con Panna!

Καφές espresso, στον οποίο θα προσθέσετε πλούσια κρέμα γάλακτος ή σαντιγί. Ζάχαρη μπορείτε να βάλετε όση θέλετε.

Irish Coffee

Πρόκειται για καφέ με ουίσκι, μαύρη ζάχαρη και κρέμα γάλακτος. Συγκεκριμένα, ζεσταίνετε μία μεζούρα (μία δόση) ουίσκι με ένα κουταλάκι μαύρη ζάχαρη και ρίχνετε μια διπλή δόση espresso Lungo. Βάζετε το ρόφημα σε ψηλό γυάλινο ποτήρι και προσθέτετε από πάνω κρέμα γάλακτος ή σαντιγί.

COFFEE by ENJOY

– 22 –

∆ιαχρονικό σηµείο συνάντησης Αν θέλεις να ξεκινήσεις καλά τη μέρα σου, πρέπει να πιεις τον αγαπημένο σου καφέ. Ετσι η πρώτη λέξη που σου έρχεται στο μυαλό είναι everest!

Τ

α everest αποτελούν μια από τις μεγαλύτερες αλυσίδες εστίασης στην Ελλάδα με περισσότερα από 200 σημεία πώλησης και χιλιάδες εργαζομένους να εξυπηρετούν περισσότερους από 100.000 πελάτες ημερησίως. Από το πρώτο κατάστημα που άνοιξε το 1965 στο Κολωνάκι μέχρι σήμερα τα everest, με μαγαζιά στα καλύτερα σημεία της πόλης, ανοιχτά όλο το 24ωρο, ανανεώνονται διαρκώς. Η σύγχρονη αισθητική σε συνδυασμό με τις αγαπημένες γεύσεις που προσφέρουν τα έχουν καθιερώσει ως το διαχρονικό σημείο συνάντησης των κατοίκων της πόλης. Παρόλο που η μάρκα είναι κυρίως γνωστή για το θρυλικό zesto sandwich, έχει καταφέρει να κυριαρχήσει και στην ιδιαίτερα δύσκολη αγορά του καφέ. Εδώ είσαι σίγουρος για το γευστικό αποτέλεσμα που θα ικανοποιήσει τον ουρανίσκο σου, όποιο χαρμάνι κι αν είναι το αγαπημένο σου. Είτε επιλέξεις το 100% Superior Arabica, ένα χαρμάνι αποκλειστικά από κόκκους Arabica, ισορροπημένο, με έντονη οξύτητα και γλυκιά επίγευση με νότες καραμέλας και φουντουκιού, είτε το Fine Brazilian Blend, ένα μείγμα Arabica και Robusta, με γεμάτο σώμα και έντονη επίγευση με νότες bitter σοκολάτας, η απόλαυση είναι δεδομένη και το πρωινό σου θα ξεκινήσει με τις καλύτερες προϋποθέσεις.

Στα everest ξεκινούν τη μέρα τους και όλοι όσοι επιλέγουν τα τελευταία χρόνια vegan ή vegetarian προϊόντα στην καθημερινότητά τους, καθώς εδώ έχουν στη διάθεσή τους τρεις επιλογές Vegan Cappuccino, με ρόφημα σόγιας/αμυγδάλου/καρύδας, χωρίς λακτόζη και γλουτένη. Ολοι, βέβαια, εκτιμούμε το γεγονός ότι τα everest κατήργησαν το πλαστικό καλαμάκι αντικαθιστώντας το με καλαμάκι βιοδιασπώμενο, πιο φιλικό στο περιβάλλον, μια κίνηση που έχει αποτέλεσμα τη μείωση του πλαστικού κατά 10 τόνους ετησίως. Για τα everest είναι προτεραιότητα η διαρκής επένδυση στη μείωση του περιβαλλοντικού τους αποτυπώματος, σε μια προσπάθεια να γίνονται όλο και καλύτεροι και να συμβάλλουν έμπρακτα στην προστασία του περιβάλλοντος. Αν θέλεις να ενημερωθείς περαιτέρω, η δέσμευση και οι σχετικές ενέργειες περιγράφονται στο www.letsgogreen.everest.gr. Να μην ξεχάσω ότι κατά τη διάρκεια της ημέρας έχουμε πια τη δυνατότητα μέσω του www.everest.gr και του καινοτόμου everest app να παραγγείλουμε online τα πιο νόστιμα σάντουιτς και -γιατί όχι;- ένα καφεδάκι ακόμη! www.everest.gr everest everest COFFEE by ENJOY

– 23 –

Νερό & καφές Πώς να χρησιμοποιήσετε νερό υψηλής ποιότητας για να φτιάξετε τον καλύτερο καφέ!

Τ

ο νερό είναι ένας από τους σημαντικότερους παράγοντες στην παρασκευή και την τελική γεύση ενός ροφήματος. Το νερό αποτελεί το 90% του όγκου ενός espresso και το 98,5% του όγκου ενός καφέ φίλτρου. Το νερό δρα ως διαλύτης, εκχυλίζοντας τις γεύσεις του καφέ μέσα στο φλιτζάνι. Ως εκ τούτου, η σκληρότητα του νερού, το pH και η ύπαρξη άλλων γεύσεων ή μυρωδιών μπορούν να επηρεάσουν σημαντικότατα την τελική ποιότητα του ροφήματος. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε νερό υψηλής ποιότητας για να γευτείτε καλύτερα τον καφέ σας!

Φίλτρανση του νερού για τον καφέ

Μπορείτε να αρχίσετε ελέγχοντας το συνολικό περιεχόμενο του νερού. Οταν χρησιμοποιείτε νερό από τη δημόσια παροχή νερού, είναι εύκολο να ελέγξετε τι περιέχει το νερό στον κύριο αγωγό νερού. Οταν χρησιμοποιείτε νερό από το δικό σας πηγάδι ή νερό γεώτρησης, θα πρέπει να πάρετε μια ανάλυση για το νερό (με ένα μικρό κόστος). Αυτό πρέπει να γίνεται για να γνωρίζουμε ακριβώς τι ποιότητα νερού έχουμε στη βρύση μας, για να μπορέσουμε να τοποθετήσουμε το ανάλογο σύστημα επεξεργασίας νερού. Να θυμάστε ότι δεν υπάρχει ένα φίλτρο νερού για όλες τις ποιότητες του νερού! Με βάση την ανάλυση ή το αποτέλεσμα της δοκιμής μπορείτε να επιλέξετε τη σωστή μέθοδο φίλτρανσης του νερού.

Resources: Trellopoulos Nikos WELLNESS STORES SALES MANAGER SCA MEMBER 2019 COFFEE by ENJOY

– 24 –

Ο καφές cappuccino

και τα επιµέρους είδη του

Κλασικός cappuccino

Φτιάχνεται με μία δόση espresso. Στη συνέχεια προσθέτετε πλούσιο αφρόγαλα. Σερβίρεται σε ειδικό φλιτζάνι για cappuccino.

Freddo cappuccino

Φτιάχνετε στην εσπρεσιέρα ένα διπλό espresso. Στη συνέχεια τον ρίχνετε σε ένα σέικερ με 4-5 παγάκια, ζάχαρη αν θέλετε, και το χτυπάτε καλά. Αδειάζετε το μείγμα σε ένα γυάλινο ψηλό ποτήρι, χτυπάτε λίγο φρέσκο γάλα στο σέικερ ή στη φραπεδιέρα και προσθέτετε το αφρόγαλα στο ποτήρι.

Cappuccino Μilanello

Φτιάχνετε μία δόση espresso και προσθέτετε 1/2 κουταλάκι κακάο και πλούσιο αφρόγαλα. Σερβίρετε σε ειδικό φλιτζάνι για cappuccino.

Cappuccino Con Panna

Τον φτιάχνουμε όπως τον κλασικό cappuccino, προσθέτοντας, εκτός από

το αφρόγαλα, και ένα δάχτυλο σαντιγί.

Mochaccino

Ο καφές espresso με σοκολάτα. Ξεχωρίζει για το άρωμά του και την ιδιαίτερη γεύση του. Βράζουμε το κακάο και φτιάχνουμε ένα ρόφημα σοκολάτας, μέσα στο οποίο ρίχνουμε μία δόση espresso. Το αδειάζουμε σε μια μεγάλη κούπα και προσθέτουμε ζάχαρη και αφρόγαλα ή κρέμα γάλακτος.

TIPS

• Ο σκέτος καφές δεν έχει θερμίδες ούτε λιπαρά.

• Για κάθε κουταλάκι ζάχαρη που προσθέτουμε υπολογίστε 20 θερμίδες.

• Για κάθε κουταλιά κρέμα γάλακτος υπολογίστε 50 θερμίδες και 5 γρ. λιπαρά.

• Για κάθε κουταλάκι Grappa ή άλλο ανάλογο αλκοολούχο ποτό, 15 θερμίδες.

• Αν προσθέσετε δύο κουταλιές παγωτό βανίλια, αυξάνετε τις θερμίδες κατά 65 και τα λιπαρά κατά περίπου 4 γρ.

COFFEE by ENJOY

– 26 –

Tips & tricks για τις κάψουλες από τους ειδικούς του Getcoffee.gr • Προτού επιλέξετε καφέ, σοκολάτα ή τσάι σε κάψουλα, δείτε τα χαρακτηριστικά της μηχανής σας και σιγουρευτείτε ότι οι κάψουλες που θα αγοράσετε ταιριάζουν. Αμέτρητες φορές έχουν αγοραστεί από πελάτες κάψουλες που δεν ταιριάζουν στη μηχανή τους, αλλά τους επέλεξαν επειδή τους άρεσε το όνομα, το χρώμα ή η επώνυμη εταιρία του καφέ!

• Για να βγει ένας ποιοτικός καφές espresso από κάψουλες, θα πρέπει πρώτα να έχετε καθαρίσει τη μηχανή εσωτερικά με καθαριστικές κάψουλες (Caffenu για Νespresso ή Amodo mio) (αν υπάρχουν διαθέσιμες για τη μηχανή μας) και να έχει γίνει αφαλάτωση στη μηχανή με ειδικό αφαλατικό υγρό ή σκόνη.

• Ενας εξωτερικός καθαρισμός κρίνεται αναγκαίος με ειδικά καθαριστικά (όπως το βιολογικό Eco Pro), ώστε να είναι έτοιμη η μηχανή για χρήση! Καθαρή μηχανή σημαίνει καθαρά ροφήματα και καλύτερη υγιεινή, άρα καλύτερη ποιότητα ζωής στην καθημερινότητα!

• Πολύ σημαντικό ρόλο στη γεύση του καφέ ή των ροφημάτων παίζει και το νερό που θα χρησιμοποιηθεί στη μηχανή. Aν το νερό είναι φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο, δίνει ομοιόμορφη γεύση στον καφέ ή στα ροφήματα, καθώς δεν υπάρχει η παρουσία του χλωρίου ή άλλων ουσιών που αλλοιώνουν τη γεύση.

• Εταιρίες όπως η Tiziano Bonini, που περιέχουν περισσότερα γραμμάρια καφέ στην κάψουλα, π.χ. 5,5 g αντί των 5 g που έχουν οι περισσότερες εταιρίες καφέ, δίνουν καλύτερη κρέμα στον espresso, περισσότερο άρωμα, με μεγαλύτερη διάρκεια και γεμάτη γεύση, που σίγουρα θα σας ενθουσιάσoυν από την πρώτη κιόλας γουλιά!

• Προτού χρησιμοποιήσετε τη μηχανή, πατήστε μία με δύο φορές το κουμπί, ώστε να τρέξει σκέτο νερό από αυτή, χωρίς να έχετε τοποθετήσει κάψουλα στη μηχανή. Με αυτό τον τρόπο θα απομακρυνθούν τα υπολείμματα καφέ από την προηγούμενη κάψουλα και θα έχετε έναν πιο καθαρό στη γεύση καφέ ή ρόφημα. Αυτό συνιστάται ως υποχρεωτικό όταν χρησιμοποιείτε κάψουλες τσαγιού ή σοκολάτας στη μηχανή ενώ νωρίτερα έχετε φτιάξει έναν καφέ espresso.

• Μην πιστεύετε ή ακούτε τα ποσοστά ποικιλιών Arabica ή Robusta που περιέχονται σε ένα χαρμάνι καφέ στις κάψουλες. Ο μόνος τρόπος για να επιλέξετε έναν καφέ είναι η δοκιμή του τη στιγμή που θέλετε να τον απολαύσετε! Μόνο τότε θα δείτε αν το γευστικό προφίλ του καφέ ταιριάζει με το γούστο σας!

COFFEE BY ENJOY – 27 –

Η ομάδα του Getcoffee.gr, έχοντας υπόψh τα περισσότερα γευστικά προφίλ πολλών καφέδων, μπορεί να σας βοηθήσει να βρείτε τον καφέ ή το ρόφημα που σας ταιριάζει! Με μια πρώτη δοκιμή καφέ ή ροφήματος μπορείτε να μας πείτε τι σας άρεσε και τι δεν σας άρεσε. Eπειτα μπορούμε να σας προτείνουμε να δοκιμάσετε κάτι όσο πιο κοντά στα γούστα σας και μαζί να βρούμε αυτό που θα σας φέρει την απόλυτη χαρά και απόλαυση στον ουρανίσκο και στην ψυχή! Σκοπός μας είναι να βρει ο καθένας την απόλαυση μέσα από τα προϊόντα του Getcoffee.gr, ως μια όσο πιο έτοιμη και γρήγορη λύση, που να ευχαριστεί το σώμα, την ψυχή και την τσέπη! Από εσάς χρειάζεται λίγη υπομονή -έως και πολύ για τους πιο επίμονους-, ωστόσο θα δείτε ότι αξίζει τον κόπο όταν σας φέρει μια στιγμή απόλαυσης που δεν ανταλλάσσεται με τίποτε άλλο! Η ευτυχία και η χαρά που κρύβει ένας γευστικός καφές ή ένα απολαυστικό ρόφημα σοκολάτας ή ακόμα και ένα ευεργετικό αφέψημα τσαγιού βρίσκεται μέσα στην ψυχή του καθενός ξεχωριστά! Η ομάδα του Getcoffee.gr προσπαθεί να βοηθήσει ανθρώπους ώστε να βρουν αυτή την κρυμμένη ευτυχία και τη χαρά, που μπορούν να έρθουν μέσα από απλά πράγματα καθημερινότητας. Εμπιστευτείτε την καρδιά σας και Get your Coffee από το Getcoffee.gr!

Εκλεκτά προϊόντα καφέ

στις καλύτερες τιµές

Η εταιρία μας έχει παρουσία στον χώρο του εμπορίου του καφέ από το 2008 στην Αττική. Στόχος μας ήταν από την αρχή η βέλτιστη εξυπηρέτηση του πελάτη με εκλεκτά προϊόντα καφέ σε όσο το δυνατόν καλύτερη τιμή. Με ακατάπαυστο ενδιαφέρον παρακολουθούμε τις σύγχρονες τάσεις των αγορών και προσαρμοζόμαστε δυναμικά στις νέες απαιτήσεις των πελατών μας. Μέσα από το ηλεκτρονικό κατάστημά μας απευθυνόμαστε σε όλη την ελληνική επικράτεια (χονδρική και λιανική) και είμαστε σίγουροι ότι θα βρείτε ανώτερης ποιότητας προϊόντα, που θα σας προσφέρουν ικανοποίηση στη γεύση, αλλά και στην τσέπη! Σκοπός και φιλοσοφία της εταιρίας μας είναι να βοηθήσουμε τον καταναλωτή να βρει το προϊόν που του ταιριάζει γευστικά καλύτερα, προσφέροντας ποιοτικά προϊόντα σε οικονομικές τιμές! Κερκύρας 2, Ν. Ιωνία τηλ.: 2167001723 getcoffee.gr

www.getcoffee.gr

Καφές Φίλτρου Φουντούκι Getcoffee 250 gr

Καφές φίλτρου φρεσκοαλεσμένος με γεύση φουντούκι.

Moreno Espresso Bar συμβατές κάψουλες Lavazza a modo mio - 100 τεμ.

Εσπρέσο με έντονη γεύση και γεμάτη υφή από την εταιρία Moreno για το σύστημα κάψουλας Lavazza a modo mio.

Καφές Εspresso Miscela d’oro Grand’ Aroma κόκκοι - 1 kg

Kαφές εσπρέσο από τη Σικελία με επίμονο, γλυκό άρωμα, νότες καπνού, 90% σκούρα σοκολάτα και πικάντικη επίγευση από την ιταλική Miscela d’oro.

Σοκολάτα Buenotti Getcoffee 500 gr

Tiziano Bonini Espresso Intenso συμβατές κάψουλες Nespresso 10 τεμ.

Ρόφημα πυκνής σοκολάτας σε σκόνη με γεύση πραλίνας φουντουκιού bueno.

Εντονος και αρωματικός καφές εσπρέσο σε κάψουλες Nespresso 10 τεμαχίων με 5,5gr καφέ.

Ταμπλέτες Miscela d’oro Intenso ESE Pods - 150 τεμ.

Εντονος καφές εσπρέσο από τη Σικελία, σε χάρτινη μερίδα, που θα σας μείνει αξέχαστος στη γεύση!

Miscela d’oro Espresso Intenso 10 συμβατές κάψουλες Nespresso - 10 τεμ.

Tiziano Bonini Espresso Intenso συμβατές κάψουλες Dolce Gusto - 10 τεμ.

Eντονος και αρωματικός καφές εσπρέσο Intenso σε κάψουλες Dolce Gusto 10 τεμαχίων.

Ατομικές μερίδες ελληνικό μέλι σε sticks - 50 τεμ.

Ευκολία και άνεση στη χρήση, καθημερινά και υγιεινά.

Εντονος καφές εσπρέσο για δυνατό ενεργειακό ξύπνημα! Σε κάψουλες του συστήματος Nespresso.

5 σηµαντικά tips για τον καφέ Η σωστή αποθήκευση, η επιλογή νερού, η προσθήκη ή μη γάλακτος, η κατάλληλη θερμοκρασία και η απαραίτητη καθαριότητα για να πετύχετε την τέλεια γεύση στον καφέ σας.

Τ

ο μεγαλύτερο μέρος του ροφήματος του καφέ αποτελείται από νερό και γι’ αυτό το κακής ποιότητας νερό έχει ως συνέπεια τον κακής ποιότητας καφέ. Σε περιπτώσεις υπερβολικά σκληρού νερού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εμφιαλωμένο, αλλά αυτό δεν αποτελεί μόνιμη λύση, μια και το εμφιαλωμένο νερό έχει απαλλαχτεί από τα μεταλλικά του στοιχεία που χρειάζεται ο καφές για να αναδείξει κάποια από τα αρώματα και τις γεύσεις του. Τα γάλατα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος παράγουν μια παχύτερη και πιο κρεμώδη υφή σε σχέση με τα χαμηλότερα σε λιπαρά. Επίσης, το λίπος στο γάλα έχει μία επιπλέον επίδραση στον καφέ, εξομαλύνοντας την εγγενή οξύτητά του. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιο πλούσιο και πιο στρογγυλεμένο ρόφημα. Η προθέρμανση όλων των μηχανών καφέ με ζεστό νερό βοηθά να διατηρηθεί η θερμοκρασία σταθερή. Δοκιμάστε να κάνετε το ίδιο και για την κούπα σας. Ζεστάνετέ την για να απολαύσετε για περισσότερη ώρα τον καφέ σας, μια και η θερμοκρασία του θα διατηρηθεί, αφού δεν θα μεταφερθεί σε κρύα κούπα. Επίσης, εάν χρησιμοποιείτε χάρτινο φίλτρο, καλό θα είναι να το βρέχετε με ζεστό νερό για να αποφύγετε τη χάρτινη γεύση. Διασφαλίστε τη διαρκή και επιμελή καθαριότητα του εξοπλισμού σας, ώστε να αποφύγετε μια αλλοιωμένη γεύση στον καφέ σας. Για να διατηρηθεί ο καφές για όσο το δυνατόν περισσότερο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να επιλέξουμε ένα μέρος σκιερό, χωρίς μυρωδιές, χωρίς υγρασία και θερμοκρασία δωματίου, όπως το ντουλάπι της κουζίνας. Και σίγουρα δεν τον αποθηκεύουμε ποτέ στο ψυγείο.

Η προθέρμανση όλων των μηχανών καφέ με ζεστό νερό βοηθά να διατηρηθεί η θερμοκρασία σταθερή. Δοκιμάστε να κάνετε το ίδιο και στην κούπα σας

COFFEE by ENJOY

– 30 –

COFFEE by ENJOY

– 31 –

Οι ποικιλίες και τα χαρµάνια Οι δύο γνωστές «κυρίες» του καφέ και μια λιβεριανή «δεσποινίδα»

Ο

θαυμαστός κόσμος του καφέ περιστρέφεται γύρω από τις δύο βασικές ποικιλίες, την Arabica και τη Robusta, καθεμία

με τη δική της εμφάνιση και με διαφορετικά γευσιγνωστικά χαρακτηριστικά. Η ποικιλία Αrabica είναι η αρχαιότερη από τις δύο. Θεωρείται ότι προέρχεται από την Αιθιοπία, αλλά, όπως υποδηλώνει και η ονομασία της, καλλιεργήθηκε πρώτη φορά στην Αραβική Χερσόνησο. Το φυτό Arabica συνήθως φτάνει σε ύψος 2,5-4,5 μέτρων, ενώ ευδοκιμεί σε υψόμετρα που συχνά ξεπερνούν τα 2.000 μέτρα και σε υγρό κλίμα. Διαθέτει ιδιαίτερα ραφιναρισμένη γεύση σε σύγκριση με τα υπόλοιπα είδη καφέ, και μάλιστα αποτελεί το 75%-80% της παγκόσμιας παραγωγής. Η ποικιλία Αrabica στις μέρες μας παράγεται στην Αφρική, στην Ινδία, αλλά κυρίως σε χώρες της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής. Κυρίαρχη είναι η αγορά της Βραζιλίας, γνωστή για τη γλυκιά, αρωματική και φρουτώδη γεύση του καφέ της. Πριν από το καβούρδισμα οι κόκκοι Arabica έχουν άρωμα μπλε βατόμουρου. Η εκλεπτυσμένη αυτή ποικιλία περιέχει 1% καφεΐνη. Η πιο απαλή ένταση των αντίστοιχων ροφημάτων διευκολύνει τη μεγαλύτερη κατανάλωση και αυξάνει τη δημοτικότητα των ελαφρών mild coffees. Η Robusta είναι η δεύτερη πιο γνωστή ποικιλία καφέ και εμφανίστηκε πρώτη φορά στο Κονγκό το 1898. Το όνομά της προέρχεται από την αγγλική λέξη «robust», μιλάμε δηλαδή για ένα «εύρωστο» είδος, με υψηλή παραγωγή ανά φυτό. Με άλλα λόγια, η ποικιλία αυτή είναι ανθεκτικότερη στις ασθένειες συγκριτικά με την Αrabica λόγω της σχεδόν διπλάσιας περιεκτικότητάς της σε καφεΐνη (1,5%-3%), καθώς το εν λόγω συστατικό δύναται να απωθήσει, να παραλύσει ή και να σκοτώσει ορισμένα έντομα και μύκητες που απειλούν το καφεόδεντρο. Εχει τη δυνατότητα να προσαρμόζεται στα θερμά και υγρά κλίματα, σε συνθήκες λιγότερο ευνοϊκές για την Arabica, αντέχει στην ξηρασία και ευδοCOFFEE by ENJOY

– 32 –

κιμεί σε χαμηλότερα υψόμετρα, κυρίως στο ανατολικό ημισφαίριο. Η ποικιλία Robusta, που αποτελεί το υπόλοιπο 20%-25% της παγκόσμιας παραγωγής, έχει πιο δριμεία, σκληρή γεύση. Παρά την αρκετά πικρή και μάλλον ουδέτερη γεύση της, με περιορισμένες διαβαθμίσεις σε σχέση με την Αrabica, η ποικιλία Robusta έχει αυξημένη δημοτικότητα, ιδιαίτερα στη μορφή του διαλυτού στιγμιαίου καφέ. Τα ροφήματα με βάση τη Robusta έχουν πιο γεμάτη και πλούσια κρέμα, περισσότερα αντιοξειδωτικά και μεγαλύτερη ένταση, και ενδείκνυνται για την πρώτη κούπα της ημέρας. Το χαμηλότερο κόστος καλλιέργειας και συντήρησης συνεπάγεται και φθηνότερη τιμή του προϊόντος στο ράφι, καθιστώντας έτσι την ποικιλία Arabica σε έναν καφέ όχι μόνο πιο ακριβή αλλά και ανώτερης ποιότητας σε αρκετές περιπτώσεις. Από την άλλη, λίγοι γνωρίζουν την ύπαρξη και μιας τρίτης ποικιλίας καφέ, ονόματι Liberica, η οποία αποτελεί περίπου το 3% της παγκόσμιας παραγωγής, με σημαντικές διαφορές από τις δύο πιο διαδεδομένες ποικιλίες. Καλλιεργείται κυρίως στη Μαλαισία, στην Ακτή Ελεφαντοστού και τη Λιβερία, τη χώρα της δυτικής Αφρικής που της χάρισε και το όνομά της. Η συγκεκριμένη ποικιλία, η οποία περιέχει καφεΐνη σε ποσοστό 0,5%-1,8%, προέρχεται από μεγάλους καρπούς που απελευθερώνουν νότες καπνιστού, γεύσεις ξηρών καρπών και μαύρης σοκολάτας όταν καβουρδιστούν. Η ιδιαιτερότητα στη γεύση και η έντασή της δεν ενδείκνυνται για κάθε ουρανίσκο. Προκειμένου να ικανοποιηθούν οι προσωπικές προτιμήσεις, οι επιθυμητές γεύσεις και τα γούστα όλου του φάσματος του καταναλωτικού κοινού, στο εμπόριο διατίθενται κυρίως συσκευασμένα προϊόντα καφέ από 100% κόκκους καφέ Arabica ή μείγματα από συνδυασμό Arabica και Robusta σε διαφορετικές αναλογίες. Με την κατάλληλη επεξεργασία που έχει προηγηθεί (το καβούρδισμα και το άλεσμα) τα ποιοτικά χαρμάνια ή blends συνδυάζουν τη φρουτένια αρωματική αίσθηση της πρώτης ποικιλίας με την ευχάριστη για πολλούς πικράδα και την πιο γήινη γεύση της δεύτερης, με στόχο τη μείωση της οξύτητας και την επίτευξη της ιδανικής ισορροπίας.

Λίγοι γνωρίζουν την ύπαρξη και μιας τρίτης ποικιλίας καφέ, ονόματι Liberica, η οποία αποτελεί περίπου το 3% της παγκόσμιας παραγωγής, με σημαντικές διαφορές από τις δύο πιο διαδεδομένες ποικιλίες

COFFEE by ENJOY

– 34 –

BRIDGE COFFEE ROASTERS

∆ίνουµε ιδιάζουσα έµφαση στον καφέ µας Αν κάποιος μας ρωτούσε να αυτοπροσδιορίσουμε τα Bridge Coffee Roasters, συνοπτικά θα αναφερόμασταν σε ένα όραμα.

Μ

ια αντίληψη πάνω στην οποία δουλέψαμε παρατεταμένα αλλά και ευλαβικά, ώστε να αποδώσουμε μια χαρακτηριστική και ιδιάζουσα μορφή. Στην κυρίαρχη, αλλά συνάμα ακαθόριστη πραγματικότητα του χώρου του καφέ έχουμε ένα σοβαρό κεκτημένο. Εχουμε λόγο ύπαρξης γιατί αξιώνουμε τον τομέα με τις κινήσεις μας.Ο κόσμος των Bridge Coffee Roasters είναι ολότελα αυτοδημιούργητος. Η οικογένεια Κ. Βλαχάκη δεν επαναπαύτηκε σε προσφερόμενες λύσεις. Φτιάξαμε τη δική μας τάξη πραγμάτων, που μας πρεσβεύει στο κοινό μας. Φανταστείτε καταστήματα κυριολεκτικά φτιαγμένα στο χέρι με γνώμονα τη βέλτιστη ομαλή λειτουργία και αξιοπιστία. Φέρτε στο μυαλό σας γεύση από φρέσκο καβουρδισμένο καφέ, τον οποίο έχουμε επιλέξει και καβουρδίσει με μητρική φροντίδα, στη δική μας παραγωγική μονάδα, από τη δική μας ομάδα. Δίνουμε ιδιάζουσα έμφαση στον καφέ μας. Οργανώνουμε σεμινάρια υπό την αιγίδα του Specialty Coffee Association (SCA) στο άρτια εξοπλισμένο εργαστήριό μας. Παρέχουμε τακτικά σεμινάρια στο δίκτυο προσωπικού μας, αλλά και σε εξωτερικούς ενδιαφερομένους. Διαθέτουμε Specialty Coffee ποικιλίες που ικανοποιούν και τους πιο απαιτητικούς. Προσπαθήστε να καταλάβετε ποσό αποδοτικά θα μπορούσε να λειτουργεί ένα κεντρικό σύστημα

COFFEE by ENJOY

– 36 –

παραγγελιών - διανομής, αν αυτό ήταν σχεδιασμένο από εμάς, μόνο για τις δικές μας ανάγκες, στεγασμένο στις δικές μας εγκαταστάσεις. Αναλογιστείτε εξυπηρέτηση από προσωπικό της ίδιας φιλοσοφίας, με αποτέλεσμα την ανάδειξη της δική σας μικρής, αλλά τόσο σημαντικής καθημερινής εμπειρίας. Εχουμε υλοποιήσει αυτό που θα θέλαμε για μας, έτσι ώστε να μπορείτε να το χαίρεστε εσείς. Τα παραπάνω δεν είναι ένα φανταστικό ιδεώδες που ονειρευόμαστε, αλλά όλο μας το είναι στο οποίο δώσαμε σύσταση. Τρέχουμε με πάθος τα Bridge Coffee Roasters και αναζητάμε να διευρυνθούμε ομαλά και ελεγχόμενα μαζί με συνοδοιπόρους συνεργάτες. Υποδεχόμαστε τους πελάτες μας με σεβασμό και τιμιότητα. Ανταποκρινόμαστε με δέος στην προτίμηση που μας έχουν έμπρακτα εκδηλώσει, αφού για εμάς είναι επιβεβαίωσή τους για την προσπάθειά μας.

Τα Bridge Coffee Roasters με μια ματιά:

Το πρώτο κατάστημα Bridge ξεκίνησε τη λειτουργία του από την οικογένεια Κ. Βλαχάκη το 2011, στα σύνορα του Πειραιά με τη Δραπετσώνα, στην ιστορική γέφυρα του Ρεμπέτη.

Σήμερα έχει τα εξής καταστήματα: • Κερατσίνι - Μπουμπουλίνας 1

• Νίκαια - Θηβών 103 • Πειραιάς - Ακτή Μιαούλη 33 • Μοσχάτο - Μακρυγιάννη 101 • Δραπετσώνα - Αγ. Δημητρίου 2 & Εθνικής Αντιστάσεως Διαθέτουμε σύγχρονη παραγωγική μονάδα της μητρικής εταιρίας, η οποία διαθέτει μηχανήματα τελευταίας τεχνολογίας, εγγυάται την υψηλή ποιότητα στις πρώτες ύλες, ελέγχοντας τον καφέ σε όλα τα στάδια παραγωγής με πιστοποίηση ISO 22000:2005. Διαθέτουμε μονοποικιλιακούς καφέδες από Κολομβία, Αιθιοπία και άλλες χώρες, καθώς και Blends από εκλεκτές ποικιλίες. Παράλληλα, προσφέρουμε και μια σειρά από ροφήματα, αλμυρά εδέσματα, γλυκά και σκεύη για το σπίτι ή το γραφείο. Η ύπαρξη τηλεφωνικού κέντρου και η εξειδίκευση του καταστήματος στην υλοποίηση των παραγγελιών οδηγεί σε μια πιο επαγγελματική προσέγγιση με καλύτερες υπηρεσίες προς τον καταναλωτή. www.bridgecoffeeroasters.com/el/ Facebook: https://www.facebook.com/Bridgecoffeeroasters/ Instagram: https://www.instagram.com/bridgecoffeeroasters/ Linkedin: https://www.linkedin.com/company/ bridgecoffeeroasters

COFFEE by ENJOY

– 37 –

Αλ Πατσίνο

Μέριλιν Μονρόε

Ντέιβιντ Μπόουι

Κατρίν Ντενέβ

Μπάρμπρα Στρέιζαντ

Ρόμπερτ ντε Νίρο

coffee lovers ∆ΙΑΣΗΜΟΙ

ΤΟΥ ΧΟΛΙΓΟΥΝΤ

Στινγκ

Μπρουκ Σιλντς

Σάντρα Μπούλοκ

COFFEE by ENJOY

– 38 – Λεονάρντο ντι Κάπριο

Κάμερον Ντίαζ

Ρις Γουίδερσπουν

Μικ Τζάγκερ

Μεγκ Ράιαν και ο πρώτος σύζυγός της Ντένις Κουέιντ

Μισέλ Φάιφερ

Τζέραρντ Μπάτλερ

Δεν είναι μυστικό ότι οι περισσότεροι λατρεύουμε την καφεΐνη, καθώς είναι η πρώτη σκέψη μας κάθε πρωί και ο λόγος για να πάει καλά η μέρα μας. Απ’ ό,τι φαίνεται, εκτός από εμάς τους «κοινούς θνητούς», λάτρεις του καφέ είναι και οι σταρ του Χόλιγουντ. Πασίγνωστοι ηθοποιοί του κινηματογράφου, που έχουμε αγαπήσει μέσα από αξέχαστες ερμηνείες, μυθικοί τραγουδιστές και βραβευμένοι με Οσκαρ καλλιτέχνες δεν μπορούν να αντισταθούν στη μοναδική γεύση του.

Αντζελίνα Τζολί

Πάτρικ Ντέμπσι

COFFEE by ENJOY

– 39 –

Νικόλ Κίντμαv

Ματ Ντέιμον

Χάρισον Φορντ

Coffee lovers

Τζορτζ Κλούνεϊ

IPPUS PAPER STRAWS

Χάρτινα καλαµάκια

Π

αρελθόν από την καθημερινότητα των Ευρωπαίων θα αποτελούν λίαν συντόμως αρκετά πλαστικά μιας χρήσης, όπως τα πλαστικά ή βιοδιασπώμενα πλαστικά καλαμάκια και οι αναδευτήρες ποτών που χρησιμοποιούνται στις επιχειρήσεις εστίασης, σε εταιρικές εκδηλώσεις, διαφημίσεις ή προωθητικές ενέργειες! Στο πλαίσιο της νέας νομοθεσίας της Ε.Ε και εφαρμόζοντας την οικολογική της φιλοσοφία, η Argus Pack παρουσιάζει στην Ελλάδα το νέο της brand Ippus Paper Straws, καθώς και τη νέα προϊοντική της γκάμα, λανσάροντας στην ξενοδοχειακή αγορά και την αγορά HORECA χάρτινα καλαμάκια μιας χρήσης, αρίστης ποιότητας και σε μεγάλη ποικιλία. Τα χάρτινα καλαμάκια της Ippus κατασκευάζονται από πεπιεσμένο χαρτί, είναι ανακυκλώσιμα και δεν μολύνουν το περιβάλλον. Στην Ippus, οι πελάτες θα βρουν πληθώρα σχεδίων και χρωμάτων στις πιο προνομιακές τιμές της αγοράς, καθώς η εταιρία δεν εισάγει το προϊόν, αλλά είναι ο κύριος κατασκευαστής, σε μια παραγωγική μονάδα 7.000 τ.μ. στο Μαρκόπουλο Αττικής.

ADORI

Εισαγωγή ωµού καφέ ανώτερης ποιότητας

Ε

χοντας στόχο τη συνεχή αναζήτηση καταρτισμένων παραγωγών, που συνδυάζουν παραδοσιακές και σύγχρονες μεθόδους επεξεργασίας καφέ στις φάρμες τους, η Alpha Kaffe πρωτοπορεί στην εισαγωγή ωμού καφέ ανώτερης ποιότητας! Η εταιρία, η οποία ιδρύθηκε το 2012, εστιάζει στην άριστη τεχνογνωσία του προσωπικού της και στον τελευταίας τεχνολογίας εργαστηριακό εξοπλισμό της, που εγγυάται την αρτιότητα των προϊόντων της. Παράλληλα, έχει καταφέρει να διατηρεί τον έλεγχο ποιότητας σε όλα τα σημεία της παραγωγικής αλυσίδας, στο πλήρως εξοπλισμένο εργαστήριο «cupping room & coffee lab». Κάθε καφές αναλύεται διεξοδικά, από την υγρασία, την πυκνότητα, το χρώμα των κόκκων έως και την τελική λεπτομέρεια, ενώ υποβάλλεται σε ακριβείς ελέγχους για να εξακριβωθεί η ποιότητά του. Από τα δυνατά χαρτιά της Alpha Kaffe είναι ο espresso Adori, που αποτελείται από τρία μοναδικά χαρμάνια εξαιρετικής ποιότητας. Ιδανικές για τον ουρανίσκο του Ελληνα καταναλωτή είναι, επίσης, οι ποικιλίες Gourmet 100% Arabica, με ισορροπημένη πολυπλοκότητα και αρωματική γεύση, Puro 80% Robusta, με ήπια οξύτητα, γλυκύτητα και έντονες νότες ξηρών καρπών, και Cremoso 70%- 20% Robusta, με κρεμώδη αίσθηση και νότες σοκολάτες!

COFFEE by ENJOY

– 41 –

Τα µυστικά για τέλειο ελληνικό καφέ Ο ελληνικός καφές θέλει ταλέντο και μεράκι για εγγυημένο αποτέλεσμα. Εχει τη δική του ιεροτελεστία και απαράβατους κανόνες.

O

λα αρχίζουν από το καλό χαρμάνι. Προτιμήστε καφέ φρεσκοκομμένο, μπροστά σας σε κάποιο καφεκοπτείο. Χρησιμοποιήστε κρύο νερό για τέλειο άρωμα καφέ, τέλεια σύσταση και σκούρο καϊμάκι. Βάλτε νερό στο μπρίκι, ρίξτε τη ζάχαρη, ανακατέψτε και μετά ρίξτε τον καφέ. Αφήστε τον καφέ που έχει «κάτσει» πάνω στο νερό να βυθιστεί μόνος του, καθώς ζεσταίνεται το νερό σιγά σιγά, και αρχίστε να ανακατεύετε όταν αρχίσει να σχηματίζεται καϊμάκι. Μόλις σχηματίσει φουσκάλες, σταματήστε το ανακάτεμα. Δεν ρίχνουμε τον καφέ στο φλιτζάνι ούτε από πολύ ψηλά ούτε ακουμπώντας το μπρίκι στο φλιτζάνι. Και δεν τον ρίχνουμε μονοκόμματα στο φλιτζάνι, αλλά με μια συνεχή ροή, για να μη διαλυθεί το καϊμάκι.

Για έναν απλό καφέ χρειάζεστε:

1 φλιτζάνι του καφέ νερό 1 κουταλάκι του γλυκού καφέ (φουσκωτό) 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (κοφτή)

Για τον μέτριο:

Μια δόση καφέ, μια δόση ζάχαρη

Για τον γλυκό:

Μια δόση καφέ, δύο δόσεις ζάχαρη

Για έναν ελαφρύ:

Μια κοφτή κουταλιά του γλυκού καφέ, ζάχαρη κατά προτίμηση. Τον σερβίρουμε από ψηλά.

Για έναν βαρύ:

Μια δόση καφέ, ζάχαρη κατά προτίμηση. Τον σερβίρουμε με το μπρίκι να ακουμπάει στο φλιτζάνι.

Για μερακλίδικο:

Μια δόση καφέ, ζάχαρη κατά προτίμηση. Αφήνετε τον καφέ να σιγοβράσει σε πάρα πολύ χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Δεν χρειάζεται ανακάτεμα.

Tip: Σερβίρετε με γλυκό του κουταλιού, λουκουμάκι, μπισκοτάκια και ένα ποτήρι δροσερό νερό

COFFEE by ENJOY

– 42 –

Τα καφεκοπτεία έχουν τη δική τους ιστορία Μετρούν ήδη πάνω από έναν αιώνα επίσημης παρουσίας στην Ελλάδα, έχοντας γρήγορα καθιερώσει και στη χώρα μας την κουλτούρα του καφέ.

Σ

ε μια εποχή που ο γρήγορος καφές στο χέρι μοιάζει να μειώνει τη μυσταγωγική διαδικασία της προετοιμασίας και, κατ’ επέκταση, της απόλαυσής του, είναι αληθινά ευοίωνο το γεγονός ότι κλασικές οικογενειακές επιχειρήσεις δραστηριοποιούνται με επιτυχία ακόμα και σήμερα στον τομέα αυτόν. Παράλληλα, νέοι άνθρωποι και καφεγνώστες, που ασχολούνται με την αληθινή τέχνη του καφέ και τις τάσεις της αγοράς, με αγάπη, μεράκι και σοβαρότητα τολμούν να «εκπαιδεύσουν» το κοινό του καφέ, να μοιραστούν τα μυστικά του, να κάνουν προσιτές τις πολυτελείς εκλεκτές ποικιλίες, να εισαγάγουν νέα συστήματα εκχύλισης, ανοίγοντας μοντέρνα καταστήματα, που φέρνουν κοντά τη ρετρό παράδοση μιας «κούπας με ιστορία» με τις νεοσύστατες γεύσεις και τα εκλεκτά blends από όλο τον κόσμο.

MOKKA

H ιστορία της MOKKA αρχίζει το 1922, με το πρώτο καφεκοπτείο που ίδρυσε η οικογένεια Σαμούρκα στην οδό Αθηνάς, προσφέροντας φρεσκοκαβουρντισμένο και φρεσκοκομμένο καφέ. Μετά το 1950 τα ξαδέλφια Δημήτριος Αποστολίδης και Θεόδωρος Σαμούρκας άρχισαν να επεκτείνουν την επιχείρηση, δημιουργώντας μια αλυσίδα με εμβληματικά καταστήματα σε κεντρικές οδούς, ενώ μετονομάζουν τον καφέ σε BRAVO, το brand που είχε πρωταγωνιστικό ρόλο στους καφέδες της εγχώριας αγοράς. Χάρη στο επιχειρηματικό δαιμόνιο και κυρίως στην

αγάπη τους για το αγαπημένο αυτό ρόφημα, εξασφάλισαν την επιτυχία της εταιρίας από γενιά σε γενιά, με καινοτόμες λύσεις στις γραμμές παραγωγής των εργοστασίων, πρωτοποριακή συσκευασία σε κενό αέρος και έξυπνο marketing. Αλλωστε, ο ελληνικός καφές χρωστάει το όνομά του στους δύο αυτούς οραματιστές επιχειρηματίες. Γύρω στο 1960 σε διαφημιστική καμπάνια του BRAVO κυριαρχούσε το σλόγκαν «Εμείς τον λέμε Ελληνικό», καθιερώνοντας ευρέως τον χαρακτηρισμό αυτό αντί του τούρκικου. Το 1999 ανακαινίστηκε το ιστορικό νεοκλασικό (άνω των 1.000 τ.μ.) της οδού Αθηνάς, διατηρώντας αναλλοίωτο τον χαρακτήρα του καφέ και του καφεκοπτείου. Την ίδια χρονιά ιδρύθηκε η ΜΟΚΚΑ και έκτοτε συνεχίζει να πρωτοστατεί, καθώς αποτελεί τη μοναδική στην Ελλάδα εταιρία επεξεργασίας αποκλειστικά και μόνο γνήσιων speciality coffees, με εκτεταμένο δίκτυο λιανικής και χονδρικής πώλησης, ανοίγοντας ένα νέο κεφάλαιο στην αγορά, σε στενή συνεργασία με τους παραγωγούς και με σεβασμό στην παράδοση και στο περιβάλλον. Δεδομένου ότι αποτελεί ένα από τα πρώτα μέλη του διεθνούς διαγωνισμού «Cup of Excellence», στόχος παραμένει να προσφέρει έναν άψογο καφέ, από τον κόκκο έως το φλιτζάνι. Σπουδαίο κομμάτι της ιστορίας της επιχείρησης αποτελεί και το θρυλικό Brazilian Coffee Store επί της οδού Βουκουρεστίου, το οποίο άνοιξε το 1944 και πέρασε στη διεύθυνση του Αντωνίου Ψωμά το 1980. Ηταν το πρώτο καφέ στη χώρα μας που σέρβιρε espresso, άρρηκτα συνδεδεμένο με την αθηναϊκή ζωή, και αποτελούσε το αγαπημένο στέκι επιφανών προσωπικοτήτων.

COFFEE by ENJOY

– 44 –

Μεταξύ εκείνων, ο Κώστας Ταχτσής, του οποίου το ποίημα «Η συμφωνία του Μπραζίλιαν», εικονογραφημένο από έναν εξίσου τακτικό θαμώνα, τον Αλέκο Φασιανό, κοσμούσε τον τοίχο του, μαζί με φωτογραφίες της εκλεκτής πελατείας, στον αριθμό 10 της οδού Βαλαωρίτου, όπου είχε μεταφερθεί μέχρι το πρόσφατο κλείσιμό του.

ΚΑΦΕΚΟΠΤΕΙΟ ΜΙΣΕΓΙΑΝΝΗ

Ενα από τα παλαιότερα καφεκοπτεία της Αθήνας έχει ήδη συμπληρώσει με υπερηφάνεια έναν αιώνα ζωής στην περιοχή του Κολωνακίου. Ιδρύεται το 1914 από τον Γεώργιο Μισεγιάννη, έναν νέο έμπορο, άρτι αφιχθέντα από την Πέργαμο της Μικράς Ασίας, με συνέταιρο για μερικά χρόνια τον Παναγιώτη Μάστορη. Η αρχική διεύθυνση του καταστήματος είναι στην οδό Σκουφά, δίπλα στην πλατεία, και το 1929 το Καφεκοπτείο Μισεγιάννη μετακομίζει στην Πατριάρχου Ιωακείμ, όπου θα παραμείνει 45 συναπτά έτη. Καθώς η επιχείρηση

Στις δεκαετίες του ‘60, του ‘70 και του ‘80 το Καφεκοπτείο Μισεγιάννη είναι από τα πρώτα που παρασκευάζουν καφέ ειδικά για espresso, καλύπτοντας τις αυξανόμενες ανάγκες της καφεστίασης

βρισκόταν στην καρδιά της κοινωνικής και πνευματικής αριστοκρατίας των Αθηνών, σε μια ζωντανή περιοχή, με απαιτητικούς και «ψαγμένους» καταναλωτές, έγινε γρήγορα πρωτοπόρα στον κλάδο της. Τη δεκαετία του ‘30 ο Γ. Μισεγιάννης μαθαίνει στους Αθηναίους να πίνουν γαλλικό και αμερικανικό καφέ, τροφοδοτώντας παράλληλα και τα μεγαλύτερα ξενοδοχεία της Αθήνας. Κατά την περίοδο της Κατοχής προχωρά στην παραγωγή με βάση το λούπινο ως υποκατάστατο του δυσεύρετου τότε καφέ. Στα μέσα της δεκαετίας του ‘50 ο γιος Μιχάλης Μισεγιάννης μπαίνει επίσημα στην επιχείρηση, προτούν την αναλάβει πλήρως το 1967. Στις δεκαετίες του ‘60, του ‘70 και του ‘80 το Καφεκοπτείο Μισεγιάννη είναι από τα πρώτα που παρασκευάζουν καφέ ειδικά για espresso, καλύπτοντας τις αυξανόμενες ανάγκες της καφεστίασης. Ανάμεσα στους σταθερούς πελάτες είναι και πολλές διάσημες και θρυλικές προσωπικότητες από

Λεβέντη 7 & Ηροδότου Κολωνάκι Αθήνα ΤΗΛ : 210 7210 036 & 210 7210 136 e-mail : info@misseyannis.gr | giorgosmissegiannis@gmail.com CO F F E E b y :EΚαφεκοπτείο NJOY Facebook Μισεγιάννη

– 45 –

www.misseyannis.gr

τον χώρο των τεχνών, του θεάτρου, του κινηματογράφου και της ραδοσιακά καφεκοπτεία, προετοιμάζοντας το έδαφος για τις πολιτικής: από τον Στράτη Μυριβήλη, τον Μάνο Χατζιδάκι, τον πρώτες αλυσίδες καφεκοπτείων με τα ομοιόμορφα σημεία πώΜάριο Πλωρίτη και τον Γεώργιο Ράλλη έως τον Μάνο Κατράκη, λησης. Με δεδομένη τη δέσμευσή του στην καλή ποιότητα, την τη Μάρθα Καραγιάννη και τον Νίκο Ρίζο. καινοτόμα προσέγγιση του προϊόντος και τη διάθεση δυσεύρεΤο 1972 η επιχείρηση μεταφέρεται σε ιδιόκτητο των προϊόντων -όπως τους σπάνιους καφέδες κατάστημα επί της οδού Λεβέντη, όπου παραμέJamaica Blue Mountain & Kopi Luwak-, το ΚαφεκοEνα καφεκοπτείο με νει έως σήμερα. Η εικοσαετία 1970-1990 ήταν δύπτείο Μισεγιάννη αντιστέκεται με σθένος στην σκολη για τον κλάδο, με ελάχιστα περιθώρια κέρόποια υποβάθμιση της ποιότητας, δίνοντας μεγατην παραδοσιακή δους και φτωχές σε ποιότητα εισαγόμενες ποικιλύτερο βάρος στη λιανική πώληση και την πιστή έννοια του όρου, λίες. Εντούτοις, ο Μ. Μισεγιάννης δεν καταφεύγει πελατεία. όπου ο καφές σε εύκολες λύσεις ούτε, βέβαια, στον στιγμιαίο Τη δεκαετία του 2000 ο espresso εισβάλλει δυναχαρμανιάζεται, καφέ. Αναζητεί και χρησιμοποιεί ό,τι καλύτερο μικά και στα νοικοκυριά, με το λανσάρισμα των οιυπάρχει στην αγορά, ενώ πρωτοστατεί και στη δηκιακών μηχανών παρασκευής και των εύχρηστων καβουρντίζεται, μιουργία της Πανελλήνιας Ενωσης Συνεταιριατομικών μερίδων σε κάψουλες. Παρά τον μεγάκόβεται και πωλείται σμών των Καφεκοπτών, που διαμορφώνει νέα δελο πια ανταγωνισμό και τις πολυεθνικές εταιρίες, στον ίδιο χώρο, από δομένα στον χώρο, εμπλουτίζοντάς τον με ποικιτο Καφεκοπτείο Μισεγιάννη δεν έχει αλλάξει ποτους ίδιους λίες εντελώς άγνωστες στους καταναλωτές. Το τέ τον χαρακτήρα του και το όραμα που υπηρετεί. ανθρώπους και 1990 είναι ο πρώτος που ξεκίνησε την εισαγωγή Παραμένει μια καθαρά οικογενειακή επιχείρηση, αρωματισμένων καφέδων φίλτρου από τη Νέα που έχει περάσει πια στην τρίτη γενιά, με τον εργαζομένους, οι Υόρκη. Εκείνη την εποχή, με την απελευθέρωση Γιώργο Μισεγιάννη, γιο του Μιχάλη και εγγονό του οποίοι γνωρίζουν της αγοράς, η σταδιακή επικράτηση του espresso συνονόματού του ιδρυτή, να την έχει αναλάβει προσωπικά όλους προσφέρει ουσιαστικό πλεονέκτημα στις εισαγωαπό το 1997. Είναι, δίχως άλλο, ένα καφεκοπτείο τους πελάτες γικές εταιρίες ιταλικού καφέ σε σχέση με τα παμε την παραδοσιακή έννοια του όρου, όπου ο κα-

COFFEE by ENJOY

– 46 –

φές χαρμανιάζεται, καβουρντίζεται, κόβεται και πωλείται στον ίδιο χώρο, από τους ίδιους ανθρώπους και εργαζομένους, οι οποίοι γνωρίζουν προσωπικά όλους τους πελάτες, χωρίς υποκαταστήματα, εργοστάσια και πρατήρια. Και, βέβαια, εκτός από τη μεγάλη ποικιλία καφέδων, στο κατάστημα θα βρείτε καραμέλες, σοκολάτες, τσάγια και γλυκίσματα, σε έναν χώρο με τη «μυρωδιά» της παλιάς καλής Αθήνας.

Η ΓΩΝΙΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Στην πλατεία Καρύτση, στη γωνία με την οδό Πραξιτέλους, λειτουργεί από το 1890 ως κατάστημα το οποίο ειδικεύεται στον ελληνικό καφέ, φτιάχνοντας τα δικά του χαρμάνια, που έχουν αποσπάσει διακρίσεις. Από την καθημερινή γκάμα του φρεσκοκαβουρντισμένου καφέ δεν λείπουν και τα πιο «διεθνή» εκλεκτά χαρμάνια (χύμα ή συσκευασμένα), καθώς και καλούδια από διάφορες γωνιές της Ελλάδας. Ο σημερινός ιδιοκτήτης του ιστορικού αυτού καφεκοπτείου και έξοχος γνώστης Γρηγόρης Αρμενάκος (γιος του Ηλία Αρμενάκου, που το είχε αναλάβει το 1953) δεν κρύβει το πάθος του για τον καφέ. Θα εκτιμήσετε το μεράκι του από την πρώτη... μυρωδιά, μόλις διαβείτε την πόρτα του. Ο ίδιος, μάλιστα, μας προτείνει να συντηρούμε τον ελληνικό καφέ στο ψυγείο, για να μη χάνονται τα πολύτιμα αιθέρια έλαιά του.

Ειδικεύεται στον ελληνικό καφέ, φτιάχνοντας τα δικά του χαρμάνια, που έχουν αποσπάσει διακρίσεις

COFFEE by ENJOY

Πραξιτέλεους 4, Πλ. Καρύτση, – 47 –Αθήνα, τηλ.: 210322 5716 e-mail: gwniatoukafe@hotmail.gr | FB : Η ΓΩΝΙΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Τα καλύτερα tips για τέλειο καφέ φίλτρου Οι φρέσκοι κόκκοι καφέ και η σωστή ποσότητα είναι μια πολύ καλή αρχή.

Α

ν αγοράζετε κόκκους από το σούπερ μάρκετ ή τα ειδικά καταστήματα, προτιμήστε τις συσκευασίες που διαθέτουν την ειδική «βαλβίδα» πάνω στη συσκευασία, που εγκλωβίζει το άρωμα του καφέ. Φροντίστε να καταναλώνετε την ποσότητα που αγοράσατε μέσα σε δύο εβδομάδες. Διαφορετικά, χωρίστε τη σε μικρά σακουλάκια, κλείστε τα πολύ καλά και βάλτε τα στο ψυγείο. Αν καταναλώνετε τους κόκκους άμεσα, διατηρήστε τους σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο. Προτιμήστε τις καφετιέρες με μεταλλικό φίλτρο που είναι ιδανικό για να αναδειχθεί η γεύση του καφέ. Αν δεν διαθέτει μεταλλικό φίλτρο η καφετιέρα που έχετε, μπορείτε να βρείτε σε ένα κατάστημα με ειδικά αξεσουάρ για καφέ. Αυτό το φίλτρο μπαίνει και στο πλυντήριο πιάτων και χρειάζεται αλλαγή κάθε δύο ή τρία χρόνια. Αν χρησιμοποιείτε μύλο, δώστε προσοχή στο πάχος που θα αλέσετε τους κόκκους γιατί παίζει σημαντικό ρόλο στη γεύση. Γενικά, ισχύει ο κανόνας ότι όσο περισσότερη ώρα χρειάζεται για να παρασκευαστεί ο καφές τόσο πιο χοντρά αλεσμένος θα πρέπει να είναι.

COFFEE by ENJOY

– 48 –

Double the pleasure, double the waffle! ∆ιπλές µαλακές βάφλες µε 6 διαφορετικές γεµίσεις

ΒΙΠΕ Οινόφυτων, θέση Ρουµάνια, 32011 Οινόφυτα, τηλ.: 22620 56672-3, 210 4178130

ambrosiasnacks.gr Facebook: Ambrosiasnacks

Οι 50 αποχρώσεις του κουλουριού σε µια ασπρόµαυρη αλυσίδα

Το 2014 κάτι διαφορετικό ξετρύπωσε στην Αθήνα. Ασπρόμαυρο, μίνιμαλ και απόλυτα μοσχομυριστό, το Mon Kulur αμέσως εξαπλώθηκε και πήρε μοναδικές διαστάσεις. Σήμερα η αλυσίδα αγγίζει τον μαγικό αριθμό των 16 καταστημάτων σε Αθήνα, περιφέρεια και Θεσσαλονίκη, σε μια ραγδαία ανάπτυξη που δεν έχει τέλος!

Μ

πορεί το κουλούρι να μετρά παρουσία πολλών δεκαετιών, σήμερα όμως το παραδοσιακό σνακ έχει πάρει άλλη τροπή, που έχει γεύση από καλαμπόκι, σουσάμι, σοκολάτα, τυρένιες πινελιές, γέμιση από γαλοπούλα και Philadelphia αλλά και κάθε λογής συνδυασμό. Γιατί εδώ οι έννοιες της πολυχρωμίας και της δημιουργικότητας απογειώνονται, με αποτέλεσμα εκατοντάδες άνθρωποι να συρρέουν καθημερινά σε κάθε Mon Kulur κατάστημα, με σκοπό να γευτούν κάτι παραδοσιακό και ταυτόχρονα μοντέρνο, γρήγορο, αλλά και ποιοτικό. Σταματούν όμως εκεί; Φυσικά και όχι, καθώς η ποικιλία γεύσεων δεν περιορίζεται μόνο στο κουλούρι. Πέρα από το παραδοσιακό σνακ, θα βρει κανείς ένα ιδιόρρυθμο «remix» που οι… ειδικοί του κουλουριού ονομάτισαν κουλουροκριτσίνι. Πρόκειται για μια νέα σελίδα στο προϊοντικό τους μείγμα, επενδυμένη με χίλιες δυο γεύσεις, όπως η ελιά, η μπανάνα, η φράουλα, η στρατσιατέλα, το κάστανο, που περιμένουν κάθε πεινασμένη ψυχή να τις δοκιμάσει.

COFFEE by ENJOY

– 50 –

Για τη συνέχεια, σειρά έχουν τα απίθανα brioches, γεμιστά με κεράσι, ρευστή σοκολάτα, επικάλυψη με χρωματιστή, γλυκιά τρούφα και ό,τι βάζει κάθε ευφάνταστος και πεινασμένος νους! Ή, για τους πιο fit, μπάρες δημητριακών με σοκολάτα, ξηρούς καρπούς και φρουτένιες προσμείξεις. Για κάθε επιλογή και κάθε γούστο το σίγουρο είναι ένα: Οι γευστικοί κάλυκες εδώ γίνονται χαρούμενοι!

Σουσαμένιες ιστορίες, παρέα με τον πιο απίθανο καφέ

Μπορεί το όνομά τους να συνδέεται άρρηκτα με το κουλούρι, η ιστορία τους, ωστόσο, γίνεται ένα και με τον καφέ τους. Γιατί διαθέτουν ποιοτικά χαρμάνια, που γίνονται αφορμή για καθημερινές ιστορίες, που γράφονται με γράμματα… Mon Kulur-ιαστά! Εδώ ο καφές παίζει εξαιρετικά σημαντικό ρόλο. Γευστικός, ιδιαίτερος, πάντοτε φτιαγμένος από τους καλύτερους και πιο εκπαιδευμένους baristi της

αγοράς, αποκτά ιδιαίτερη αξία και πλαισιώνει εκατοντάδες καθημερινότητες. Τα αρώματα που ξεχύνονται στον αέρα και πλέκονται με μυρωδιές από το φρέσκο ζυμάρι, το οποίο παρασκευάζεται μπροστά στα μάτια εκατοντάδων πελατών, κάνουν την εμπειρία ακόμη πιο έντονη και μοναδική. Την ίδια στιγμή, κάθε χαρμάνι, κάθε ρόφημα, κάθε φρεσκοστυμμένος χυμός σερβίρεται με χαμόγελο και μια γλυκιά «καλημέρα» που λέγεται ονομαστικά.

Οι άνθρωποι πίσω από την ιστορία

Ο Στάθης κι ο Θοδωρής είναι αρτοποιοί και αποτελούν τα ιδρυτικά μέλη της Mon Kulur. Αν και νέοι, η διαδρομή τους έχει ιστορία πολλών δεκαετιών, καθώς διασταυρώνεται με άλλες πορείες, που διαθέτουν άρωμα κουλουριού και… οικογενειακής παράδοσης.

Η ιστορία τους ξεκινά από το μακρινό 1950, όταν ο παππούς της οικογένειας o Στάθης, ζύμωνε καθημερινά εκατοντάδες καρβέλια ψωμί, που προσφέρονταν σε κάθε οικογενειακό τραπέζι της Αρτας. Το 1970 ο γιος και διάδοχός του στην αρτοποιία αποφασίζει να ανοίξει τη δική του επιχείρηση, μετακομίζοντας μαζί με την υπόλοιπη οικογένεια στην Αθήνα. Κι εκεί ξεκινούν οι πρώτες επιχειρηματικές ζυμώσεις για τα δύο παιδιά, Στάθη και Θοδωρή Καραδήμα.

Eχοντας στα χέρια τους μοναδικές, παραδοσιακές συνταγές, που προέρχονται από τον παππού και τον πατέρα τους, ξεκινούν τη δική τους πορεία στον σουσαμένιο και ζυμωτό κόσμο, ιδρύοντας την αλυσίδα Mon Kulur. Με γνώμονα την εξέλιξη και την παράδοση, δημιουργούν νέες γεύσεις, νέες προτάσεις, που αμέσως γίνονται αφορμή για εκατοντάδες μικρές, καθημερινές ιστορίες που προσφέρονται με κουλούρι και καφέ! Φέρουν στοιχεία του παρελθόντος, στα οποία προσθέτουν μοντέρνες πινελιές, κάνοντας κάθε προϊόν της αλυσίδας Mon Kulur ένα ιδιαίτερο story για αφήγημα!

Ζεστά κουλούρια, σε ζεστές συνεργασίες

Αυξάνονται και πληθύνονται! Διατηρώντας ακέραιες τις αξίες τους για άριστη πρώτη ύλη, πεντανόστιμα προϊόντα και αξεπέραστο καφέ, τα καταστήματα Mon Kulur ολοένα κι εξαπλώνονται, κάνοντας την εμπειρία για τέλειο κουλούρι κι απίθανο ρόφημα ακόμη πιο viral. Γιατί διαθέτουν εμπειρία, όραμα και μια εξαιρετική οργάνωση, ένα τρίπτυχο που κάνει κάθε συνεργασία franchise μια απλή και εύκολη υπόθεση. Με σταθερότητα κι επαγγελματισμό, το δίκτυο δομεί σχέσεις εμπιστοσύνης με τον άνθρωπο που μπαίνει στην οικογένεια Mon Kulur. Εισχωρώντας σε ένα δίκτυο με ισχυρό brand, ο νέος συνεργάτης είναι έτοιμος να «τρέξει» με επιτυχία μια επιχείρηση που έχει αναγνωρισιμότητα κι εκατοντάδες πιστούς φίλους από την πρώτη κιόλας ημέρα. Δίνοντας αξία στους ανθρώπους της και στη συνέχιση του ονόματός της, η Mon Kulur δεν αφήνει τίποτα στην τύχη. Δημιουργεί το εκπαιδευτικό της κέντρο, προτού ακόμη ξεκινήσει την ανάπτυξη μέσω franchising, μέσα στο οποίο κάθε νέα ομάδα μαθαίνει όλες τις απαραίτητες τεχνικές αποκομίζοντας παράλληλα και τις θεωρητικές γνώσεις που χρειάζεται για την κάθε χαμογελαστή ημέρα που δημιουργείται μέσα στο κατάστημα!

Μια «καλημέρα» για κάθε ηλικία!

Θα συναντήσεις ουρές από κόσμο! Κάθε Mon Kulur είναι αδιαμφισβήτητα το μέρος όπου οι μεγάλοι θυμούνται και οι μικρότεροι δημιουργούν μνήμες με άρωμα ιστορίας. Πριν φτάσουν στη δουλειά, προτού διαβούν την καγκελόπορτα του σχολείου ή ενδιάμεσα στο διάλειμμά τους, οι εκατοντάδες «fans» της Mon Kulur θα αναζητήσουν το αγαπημένο τους σνακ, μαζί με τον πιο αρωματικό και γευστικό καφέ, μόνο από την αγαπημένη τους γευστική γωνιά.

GET INSPIRED FROM

MIX-2010 GLOSS ΦΡΑΠΙΕΡΑ ABS

Σε 2 νέες gloss αποχρώσεις που δίνουν λάµψη και χαρακτήρα στον χώρο σας. Για επαγγελµατική ή οικιακή χρήση. Με ειδικά σχεδιασµένο πλαστικό ποτήρι. ΣΕ ΤΡΕΙΣ ΤΥΠΟΥΣ

• MIX-2010 Απλή λειτουργία • MIX-2010/A Αυτόµατη λειτουργία, ενεργοποιείται µε την τοποθέτηση του ποτηριού.

• SUPER MIX-2010/A Αυτόµατη λειτουργία, ενεργοποιείται µε την τοποθέτηση οποιουδήποτε ποτηριού, µεγέθους από 12.5-18 εκ.

38

www.artemis-mixer.com

Νερό, ο καλύτερος φίλος του καφέ! Περίπου το 98% ενός φλιτζανιού καφέ αποτελείται από νερό. Αυτός είναι ο βασικότερος λόγος που η ποιότητα του νερού είναι καθοριστική για την ποιότητα του καφέ μας.

5 λόγοι για να

προµηθεύεστε τον καφέ σας από τη RAINBOW WATERS:

O

μως, το νερό δεν είναι απλώς το κυριότερο συστατικό της κούπας με τον καφέ που πίνουμε. Ο ρόλος του είναι ιδιαίτερα ενεργός κατά την παρασκευή του καφέ, καθώς το νερό διαλύει τον καφέ και απελευθερώνει τα συστατικά του. Μόλις το νερό έρθει σε επαφή με τον καφέ, προκαλείται μια σειρά από χημικές ενώσεις που καθορίζουν τη γεύση του καφέ που θα πιούμε. Για αυτόν τον λόγο, το νερό που θα χρησιμοποιήσουμε για την παρασκευή οποιουδήποτε είδους καφέ (φίλτρου, στιγμιαίος, ελληνικός, espresso κ.λπ.), αλλά και οποιουδήποτε ροφήματος (τσάι, σοκολάτα), θα πρέπει να είναι απόλυτα καθαρό. Το χλώριο, η βρομιά, η σκουριά και τα διάφορα σωματίδια που αιωρούνται στο νερό βρύσης όχι μόνο είναι βλαβερά για την υγεία μας, αλλά αλλοιώνουν τη γεύση και τα αρώματα του καφέ, αφήνοντας μια πικρή επίγευση. Ετσι, πριν φτιάξουμε τον επόμενο καφέ

μας, ας σκεφτούμε πρώτα την ποιότητα του νερού που χρησιμοποιούμε για την παρασκευή του. Μπορεί να έχουμε επιλέξει την καλύτερη ποικιλία καφέ, το ακριβότερο χαρμάνι, αλλά το αποτέλεσμα στην κούπα μας να μη μας ικανοποιήσει, γιατί δεν έχουμε χρησιμοποιήσει φρέσκο, φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο νερό. Η απόλυτη καθαρότητα του νερού είναι αυτή που θα αναδείξει το άρωμα και τη γεύση του αγαπημένου μας καφέ! Απολαύστε την τέλεια κούπα καφέ!

H RAINBOW WATERS ετοιμάζει για εσάς την τέλεια κούπα καφέ, συνδυάζοντας τα κορυφαία brands καφέ με τα πιστοποιημένα οικιακά φίλτρα νερού ή το πολυβραβευμένο νερό ΔΙΩΝΗ! Αγοράστε τον καφέ σας στις καλύτερες τιμές της αγοράς και ενημερωθείτε για τους ψύκτες νερού τελευταίας γενιάς και τα πιστοποιημένα οικιακά φίλτρα νερού στο www.rainbowwaters.gr. Στην υγειά σας!

COFFEE by ENJOY

– 54 –

1. Σας φέρνουμε ταυτόχρονα εμφιαλωμένο νερό ΔΙΩΝΗ για τον ψύκτη σας και καφέ: Μία παραγγελία, μία επίσκεψη, ένα τιμολόγιο.

• Συνδυαστικές προσφορές νερού και καφέ • Αψογη εξυπηρέτηση με την εγγύηση της RAINBOW WATERS. 2. Οικονομία: Χαμηλότερες τιμές σε σχέση με τα σούπερ μάρκετ • Συνεχείς προσφορές σε όλα τα είδη καφέ • Τέλος στο delivery και το take away • Ως μέλος του club πελατών μας, απολαμβάνετε ειδικές προσφορές σε όλη την γκάμα των προϊόντων μας.

3. Δωρεάν μηχανή καφέ και ροφημάτων Tassimo:Οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, απολαμβάνετε το ρόφημα που επιθυμείτε με το πάτημα ενός πλήκτρου!

4. Ποικιλία: Ολα τα κορυφαία brands καφέ και ροφημάτων: Καφεκοπτεία Λουμίδη, Ipanema, Jacobs, L’OR, Tassimo, Εκλεκτός, Bravo, Nescafe, Douwe Egberts, Kronung, Cadbury, Yogi tea, Lipton, Pickwick, Δρίτσας κ.ά.

5. Συμπληρωματικά προϊόντα καφέ: Zάχαρη, γάλα, ποτήρια (και βιοδιασπώμενα), ξύλινοι αναδευτήρες, καλαμάκια κ.ά.

COFFEE by ENJOY

– 55 –

Πολυτελής gourmet καφές στο φλιτζάνι σας! Μια περιπλάνηση στις χώρες και στις συγκεκριμένες τοποθεσίες με τις ιδανικές συνθήκες, όπου παράγονται τα καλύτερα, τα πιο περιζήτητα και, σε πολλές περιπτώσεις, όπως αντιλαμβάνεστε, τα ακριβότερα είδη καφέ του κόσμου, λόγω περιορισμένης ποσότητας και μεγάλης ζήτησης, προσφέροντας έξτρα απόλαυση στον απαιτητικό ουρανίσκο κάθε ευκατάστατου ειδήμονα λάτρη του speciality καφέ.

Τ

α καφεόδεντρα χρειάζονται ζεστό κλίμα, γενναιόδωρες βροχοπτώσεις και αρκετό ήλιο προκειμένου να δώσουν καρπούς που θα οδηγήσουν σε έναν αρωματικό και γευστικό καφέ. Αυτό σημαίνει ότι ο καφές δεν μπορεί να καλλιεργηθεί παντού και σίγουρα το αποτέλεσμα διαφέρει από μέρος σε μέρος. Η γεωγραφική περιοχή που χαρακτηρίζεται «ζώνη του καφέ» ορίζεται στα βόρεια από τον Τροπικό του Καρκίνου και στα νότια από τον Τροπικό του Αιγόκερω και εκτείνεται από τη Χαβάη ως την Ινδονησία, την Αμερική, την Αφρική και την Ευρασία. Μέσα σε αυτή την έκταση περικλείονται περισσότερα από 75 κράτη που παράγουν καφέ, καθένα με τα δικά του χαρακτηριστικά, δίνοντας στον κόκκο μια ξεχωριστή ταυτότητα βασισμένη στον τόπο προέλευσης, καθώς τα πάντα στην «ενέργεια» της φύσης παίζουν ρόλο, από το έδαφος και το υψόμετρο, μέχρι τις κλιματολογικές συνθήκες, τη θερμοκρασία, τη βροχόπτωση και την ηλιοφάνεια. Μη σας κάνει εντύπωση: όπως το κρασί, έτσι και ο καφές έχει και αυτός τις καλές και τις κακές χρονιές του!

ΒΟΡΕΙΑ ΑΜΕΡΙΚΗ & ΚΑΡΑΪΒΙΚΗ Χαβάη

Η Χαβάη αποτελεί τη μοναδική πολιτεία των ΗΠΑ που παράγει καφέ, καθώς μόνο εκεί το επιτρέπουν οι καιρικές, κυρίως, συνθήκες.

Ο αυθεντικός καφές της περιοχής Kona είναι ο πιο διάσημος στον κόσμο. Καλλιεργείται στις πλαγιές των ηφαιστείων Hualalai και Mauna Loa, όπου το ηφαιστειακό χώμα, οι συχνές βροχές και τα σύννεφα δημιουργούν τις κατάλληλες συνθήκες για να παραχθεί η καθαρή, πλούσια και αρωματική αυτή γεύση καφέ. Τιμή: 34 δολάρια τα 450 γραμμάρια

Μεξικό

Η καλλιέργεια καφέ στο Μεξικό συγκεντρώνεται κυρίως στις νότιες περιοχές (Veracruz, Oaxaca και Chiapas) σε μικρές εκτάσεις και, παρ’ όλο που είναι δύσκολο να δώσει κάποιος σαφή περιγραφή, συνήθως τείνει να είναι πλούσιος, με γεύση που θυμίζει σοκολάτα και ξηρούς καρπούς.

Τζαμάικα

Τα Μπλε Βουνά της εξωτικής Τζαμάικας σε ύψος 2.500 μέτρων, μας προσφέρουν τον φημισμένο Jamaican Blue Mountain με την πολύχρονη ιστορία, έναν από τους πιο εκλεπτυσμένους τύπους καφέ του κόσμου, με ήπια και γλυκιά γεύση, χάρη στον δροσερό αέρα, στο πλούσιο χώμα και στις βαριές βροχοπτώσεις. Τις τελευταίες δεκαετίες έχει γίνει ιδιαίτερα διάσημος σε διάφορα μέρη του κόσμου (με το 80% να εξάγεται στην Ιαπωνία), γεγονός που οδήγησε και σε αύξηση της τιμής του. Τιμή: 60-80 δολάρια τα 450 γραμμάρια

COFFEE by ENJOY

– 56 –

δυασμό με το μικροκλίμα ανά περιοχή, χαρίζει στον εν λόγω καφέ βάθος και πικάντικη γεύση με άρωμα που θυμίζει σοκολάτα, ενώ το σώμα του ποικίλλει από μέτριο έως πλήρες. Εδώ καλλιεργείται ο Strictly Hard Bean (SHB), πυκνός και σκληρός κόκκος σε ύψος 1.200 μέτρων. Η Finca El Injerto είναι η μοναδική φάρμα στην ιστορία που έχει κερδίσει εφτά φορές την 1η θέση στο Cup of Excellence, το πιο σημαντικό βραβείο που αφορά την ποιότητα ενός καφέ. Τιμή: 500 δολάρια τα 450 γραμμάρια

ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΑΜΕΡΙΚΗ Κόστα Ρίκα

Ο καφές της Κόστα Ρίκα έχει ιδιαίτερη φήμη σε όλο τον κόσμο, λόγω της προσοχής και του πάθους στην καλλιέργειά του. Χαρακτηρίζεται από τέλεια ισορροπία και οι γεύσεις του κόκκου ποικίλλουν από γλυκές, σε φρουτώδεις και σοκολατένιες.

Παναμάς

Εδώ κάθε χρόνο πραγματοποιείται διαγωνισμός που ανακηρύσσει τον καλύτερο καφέ του Παναμά, ενώ ο πιο διάσημος τύπος με την «τσιμπημένη» τιμή και τις πολλές βραβεύσεις είναι ο Hacienda La Esmeralda, που καλλιεργείται αποκλειστικά στη μικρή πόλη Boquete, στη σκιά παλιών δέντρων guava. Τιμή: 100 δολάρια τα 450 γραμμάρια

Ελ Σαλβαδόρ

Ο καφές από τα δέντρα της Pacamara της φάρμας Los Planes κατέλαβε τη δεύτερη θέση στο Cup of Excellence του 2006. Από τις πιο διάσημες γεύσεις, που περιλαμβάνουν νότες καστανής ζάχαρης και μανταρίνι με καραμέλα. Τιμή: 40 δολάρια τα 450 γραμμάρια

Γουατεμάλα

Το ηφαιστειακό χώμα στη Γουατεμάλα, σε συν-

Το Cofini είναι το δικό σου μικρό καφέ, η καθημερινή σου συνήθεια που γεμίζει την μέρα σου με πλούσια αρώματα φρεσκοκομμένου καφέ, σοκολάτας, τσαγιών και υγιεινών σνακ. Στο Cofini ο καφές μας είναι φτιαγμένος από επιλεγμένους κόκκους arabica που έχει δημιουργηθεί αποκλειστικά για το κατάστημα μας.

COFFEE by ENJOY

Αγίου Αλεξάνδρου 36, Παλαιό Φάληρο 175 61, τηλ.: 210 9813246 – 57 – instagram: cofini_

ΝΟΤΙΑ ΑΜΕΡΙΚΗ Βραζιλία

Υεμένη

Η Βραζιλία είναι «βασίλισσα» και στην παραγωγή του καφέ. Περίπου το 80% των κόκκων ανήκει στην ποικιλία Αrabica, με το υπόλοιπο 20% να συνθέτουν οι Robusta και να καλλιεργούνται χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους επεξεργασίας. Παρότι ο βραζιλιάνικος καφές παράγεται σε πολλές διαφορετικές περιοχές, σχεδόν όλα τα είδη του είναι ήπια, με γλυκιά γεύση, μέτριο σώμα και χαμηλή οξύτητα. Αξίζει να κάνουμε ειδική μνεία στον Fazenda Santa Ines. Η εντυπωσιακή παραγωγή του στην ομώνυμη φάρμα κοντά στη βάση των βουνών Mantiquera χάνεται στα βάθη των αιώνων και εξακολουθεί να περιλαμβάνει παραδοσιακές τεχνικές, χωρίς καμία αυτοματοποιημένη διαδικασία, ενώ η γεύση του θυμίζει τη γλυκύτητα μούρων και καραμέλας. Τιμή: 50 δολάρια τα 450 γραμμάρια

Εδώ παράγεται ο διάσημος Mocha Java που αναμειγνύει κόκκους Java από την Ινδονησία με τους δικής τους καλλιέργειας Mocha. Το μέγεθός τους είναι λίγο μικρότερο από το κανονικό και υπόκεινται σε ξηρή επεξεργασία, δίνοντας ένα βαθύ και πλούσιο άρωμα με αντίστοιχα γεμάτη γεύση.

ΑΣΙΑ & ΙΝ∆ΟΝΗΣΙΑ Ινδονησία

Ο Kopi Luwak είναι ένας από τους πιο σπάνιους καφέδες στον κόσμο, με μοναδικό άρωμα, ήπια αλλά πολύ χαρακτηριστική γεύση και σοκολατένια επίγευση. Βέβαια, ο Kopi Luwak ή καφές μοσχογαλής, εκτός από τη σχετικά υψηλή τιμή (παρόλο που λανθασμένα θεωρούνταν ο ακριβότερος, με πτωτικές τάσεις ήδη από το 2013) και την ξεχωριστή γεύση του, είναι τελικά περισσότερο διάσημος για τον πολύ ιδιαίτερο τρόπο παραγωγής του. Για την ακρίβεια, οι Κολομβία κόκκοι του καφέ προέρχονται από τα περιττώματα Η Κολομβία, όπως και το Μεξικό, καλλιεργεί τον κατου χαριτωμένου αιλουροειδούς Luwak (Asian Palm Ο πιο φέ σε μικρότερες εκτάσεις. Συνήθως είναι ήπιος Civet / ασιατική μοσχογαλή). Τα luwak διαθέτουν στη γεύση, με ισορροπία στην οξύτητα. Χαρακτηριεξωπραγματικά εξαιρετική όσφρηση και καταναλώνουν κατά τη διστικά δημοφιλή παραδείγματα, ο ντελικάτος και άρκεια της νύχτας τους πιο ώριμους και μυρωδάακριβός καφές αρωματικός Colombia Supremo, ο Excelso Grade και τους καρπούς από τα καφεόδεντρα (ποικιλία του κόσμου είναι ο Ospina.

Arabica). Κατά τη διαδικασία της πέψης τα πρωτεοο Black Ivory λυτικά ένζυμα εισχωρούν στους σπόρους του καφέ, μειώνοντας τα πεπτίδια και πολλαπλασιάζοντας τα Coffee και ΑΦΡΙΚΗ & ΜΕΣΗ ΑΝΑΤΟΛΗ αμινοξέα. Κατόπιν, αφού αποβληθούν οι κόκκοι του Αιθιοπία παρασκευάζεται καφέ αχώνευτοι, συλλέγονται, πλένονται, στεγνώνοΗ νότια Αιθιοπία, «γενέτειρα» του καφέ, φιλοξενεί στη Βόρεια νται και αφήνονται να ωριμάσουν στον ήλιο, μέχρι να και μερικούς από τους κορυφαίους παραγωγούς Ταϊλάνδη αποκτήσουν ένα εξαιρετικό και ιδιαίτερο άρωμα. Οι του. Ο Harrar και ο Yergahcheffe είναι οι πιο διάσημοι φιλόζωοι ας μη στενοχωριούνται που δεν μπορούν και ένας κλασικός καφές Αιθιοπίας έχει πλούσια να τον γευτούν, καθώς οι εν λόγω παραγωγοί κατηγλυκιά γεύση και άρωμα. γορούνται για βάρβαρες συνθήκες διαβίωσης και για κακοποίηση των εγκλωβισμένων νυκτόβιων θηλαστικών - μια «βιομηχανία Κένυα υποδούλωσης» στο όνομα του κέρδους. Δημοφιλής τόσο στις ΗΠΑ όσο και στην Ευρώπη, ο κενυάτικος καΤιμή: 150-500 δολάρια τα 450 γραμμάρια φές καλλιεργείται στους πρόποδες του όρους Κένυα και έχει «ζωηρή» γεύση που θυμίζει κρασί με φρουτώδεις νότες, οξύτητα και Ταϊλάνδη πλούσιο άρωμα. Ο πιο εξωπραγματικά ακριβός καφές του κόσμου είναι ο Black Ivory Coffee. Παρασκευάζεται στη Βόρεια Ταϊλάνδη και, ως άλλη Τανζανία μία περίπτωση «ζωικού καφέ», έχει παρόμοιο τρόπο επεξεργασίΜητέρα του παγκοσμίου φήμης Peaberry coffee, η Τανζανία καλλιεργεί τον καφέ της στους πρόποδες του Κιλιμάντζαρο, κοντά στην ας με τον Kopi Luwak, καθώς παράγεται από περιττώματα ελέφαντα. Οι ελέφαντες τρώνε τους καρπούς του καφέ και τους απορρίΚένυα. Το αποτέλεσμα είναι καφές με μέτριο σώμα, ήπια οξύτητα, πτουν μετά την πέψη. Τα ένζυμα του στομάχου διασπούν τις πρωπλούσια και ντελικάτη γεύση και νότες κρασιού. Οι κόκκοι τεΐνες του σπόρου και του προσδίδουν τη χαρακτηριστική γεύση Peaberry, μάλιστα, δεν είναι μόνο μοναδικοί στη γεύση, αλλά και στο ρόφημα, με χαμηλότερη οξύτητα. Μπορεί τα luwak να αγαπούν σπάνιοι.

COFFEE by ENJOY

– 58 –

πολύ τον καφέ και να τρώνε με χαρά τα εκλεκτά «κεράσια» του, στην περίπτωση των ελεφάντων, όμως, μάλλον δεν είναι και το αγαπημένο τους σνακ, γι’ αυτό οι εκτροφείς αναγκάζονται να αναμείξουν τους κόκκους με μπανάνες και ρύζι. Πρόκειται για έναν σπάνιο περιζήτητο καφέ και η μάλλον απλησίαστη τιμή του οφείλεται στο γεγονός ότι η παραγωγή του είναι εξαιρετικά μικρή, μόλις 150 κιλά ετησίως, καθώς ένας ελέφαντας πρέπει να φάει περί τα 33 κιλά κόκκων για να παραχθεί μόλις 1 κιλό καφέ που μπορεί να καταναλωθεί κανονικά ως ρόφημα. Μια κούπα καφέ Black Ivory θα σας στοιχίσει τουλάχιστον 50 δολάρια, το καλό όμως της υπόθεσης είναι ότι τα κέρδη από τις πωλήσεις συνδράμουν στην ιατρική φροντίδα των ίδιων των ελεφάντων! Τιμή: 800-1.000 δολάρια τα 450 γραμμάρια

Ιάβα

Ο καφές έφτασε εδώ από τους Ολλανδούς αποικιοκράτες τον 17ο αιώνα και οι κόκκοι από την Ιάβα έχουν συνήθως πλήρες σώμα και γλυκιά επίγευση, με μεγάλης διάρκειας τελείωμα. Η Ιάβα είναι άλλωστε το πιο διάσημο σε παραγωγή καφέ από τα νησιά της Ινδονησίας.

Σουμάτρα

Ο καφές από τη δυτική αυτή ινδονησιακή χώρα μπορεί να είναι γλυκός και «τραγανός» με πολυπλοκότητα στη γεύση. Εχει απαλό σώμα και ισορροπία, ενώ περιέχει στοιχεία από καπνό, κακάο, γη και κέδρο. Ο πιο διάσημος καφές έρχεται από το νότιο μέρος και ονομάζεται Mandheling.

Ινδία

Παραπλήσιος με της Ινδονησίας, ο καφές στην Ινδία καλλιεργείται κυρίως σε πλαγιές βουνών. Τα καλύτερα είδη του προέρχονται από τις περιοχές Kerala, Karnatka και Tamilnadu, και έχουν πλούσιο, πλήρες σώμα και οξύτητα. Ενα ιδιαίτερο είδος είναι ο καφές monsoon (μουσώνας), του οποίου οι μη ώριμοι ακόμη καρποί αφήνονται έξω σε ισχυρούς ανέμους, κάτι που οδηγεί σε λιγότερη οξύτητα και περισσότερη γλυκύτητα.

ΝΟΤΙΟΣ ΑΤΛΑΝΤΙΚΟΣ ΩΚΕΑΝΟΣ Νήσος της Αγίας Ελένης

Η τοπική εκλεκτή ποικιλία καφέ St. Helena Coffee -με ελαφρές νότες γεύσης καραμέλας και με στοιχεία από λεμόνικαλλιεργείται στο μακρινό ηφαιστειογενές νησί της Αγίας Ελένης, το οποίο έγινε γνωστό ως τόπος εξορίας του Ναπολέοντα Βοναπάρτη. Ο ίδιος την εκθείαζε «ως το μοναδικό καλό πράγμα του τόπου αυτού» κατά τη διάρκεια της αναγκαστικής παραμονής του έως τον θάνατό του. Η παραγωγή κυμαίνεται σε χαμηλά επίπεδα (περίπου 12 τόνοι τον χρόνο) και η απόσταση των 1.900 χιλιομέτρων από τις δυτικές ακτές της Αφρικής κάνουν τον καφέ αυτόν έναν από τους πιο σπάνιους και δυσεύρετους στον κόσμο, με ανάλογη, φυσικά, τιμή. Τιμή: 145 δολάρια τα 450 γραμμάρια

Φτιάξτε τον καφέ σας

µε στιλ

WOOD A-2001 Η φραπιέρα Α-2001 με εμφάνιση ξύλου

Η αγάπη μας για το ξύλο ώθησε στη δημιουργία της σειράς WOOD A-2001. Δύο εντυπωσιακές επιλογές εμπνευσμένες από τον ξυλογλύπτη Ανδρέα Τζανουδάκη. Δρυς και καρυδιά χαρίζουν ζεστασιά, προσωπικότητα και στιλ. Ολα τα χαρακτηριστικά της A-2001 που έχουν εμπιστευτεί χιλιάδες εταιρίες στον κόσμο... στην αγκαλιά της φύσης. ΣΕ ΔΥΟ ΤΥΠΟΥΣ • A-2001: Απλή λειτουργία • SUPER A-2001/A: Αυτόματη λειτουργία, ενεργοποιείται με την τοποθέτηση οποιουδήποτε ποτηριού, μεγέθους 11-18 εκ. https://www.artemis-mixer.gr

Clever Dripper

Οπως χαρακτηρίζει και το όνομά του, πρόκειται για ένα έξυπνο σκεύος, το οποίο σας βοηθά να ετοιμάσετε, χωρίς τη χρήση ρεύματος, μέχρι και μισό λίτρο καφέ στο σπίτι σας, στο εξοχικό σας, ακόμα και στις διακοπές σας στο camping ή σε μία εκδρομή στην ύπαιθρο https://www.barista-shop.gr

Cold Brew

Η νέα τάση θέλει τον καφέ φίλτρου κρύο. Αυτό έρχεται να κάνει ο «Πύργος» της Yama, ξεχνώντας όσα ξέρουμε για ολιγόλεπτες εκχυλίσεις φίλτρου. Η εκχύλιση μπορεί να διαρκέσει από 12 έως 24 ώρες, ανάλογα με την ποσότητα και το γευστικό αποτέλεσμα που θέλουμε. https://www.barista-shop.gr

COFFEE by ENJOY

– 60 –

Hario Mini Mill - Slim PRO

Graef CM800

Πρόκειται για έναν μύλο ιδανικό για όσους θέλουν ευκολία, ταχύτητα αλλά και ποιότητα στο φλιτζάνι τους. Με τις ρυθμίσεις άλεσης που διαθέτει είναι η τέλεια επιλογή τόσο για espresso όσο και για φίλτρου. Γεμίστε το σπίτι σας με το άρωμα του φρεσκοαλεσμένου καφέ σας και ξυπνήστε όλες τις αισθήσεις σας.

Η PRO έκδοση του Hario Mini Mill είναι το κορυφαίο μοντέλο της σειράς. Ενας χειροκίνητος μύλος άλεσης στιβαρής κατασκευής, σχεδιασμένος για να σας προσφέρει ένα ευρύ φάσμα άλεσης για διάφορες μεθόδους εκχύλισης. Ιδανικός για οικιακή χρήση, αλλά και για ταξίδια. https://www.barista-shop.gr

https://www.barista-shop.gr

Moka Pot - Pezzetti

Το κλασικό ιταλικό μπρίκι (Moka Pot) τώρα έχει όνομα: Pezzetti. Ετοιμάστε ένα παραδοσιακό ιταλικό espresso, όπως κάνουν οι γείτονες Ιταλοί κάθε πρωί. Το μόνο που χρειάζεστε είναι καφές, νερό και μία εστία θέρμανσης (γκαζάκι, μάτι κουζίνας κ.λπ.).

Tip: Με λίγο πάγο και ένα shaker ή mixer, τους ζεστούς μήνες του καλοκαιριού μπορεί να σας συνοδεύσει και στις διακοπές σας για να σας χαρίσει απολαυστικά freddo. https://www.barista-shop.gr

ECONOMY MIX-2010 Φραπιέρα ABS σε 8 διαφορετικά χρώματα

Ο καινοτόμος σχεδιασμός φραπιέρας και πλαστικού ποτηριού της MIX-2010 βρίσκει τη θέση του σε κάθε επαγγελματικό χώρο, καφέ μπαρ και κουζίνα. Η κορυφαία ποιότητα και η απίστευτη τιμή της MIX-2010 ECONOMY σε 8 εντυπωσιακά χρώματα θα την κάνει σύντροφιά σας στη δημιουργία καφέ, φραπέ, ποτών, ροφημάτων, σαντιγί, αλμυρών sauces, καθώς και οτιδήποτε άλλου εξάπτει τη φαντασία σας. ΣΕ ΤΡΕΙΣ ΤΥΠΟΥΣ • MIX-2010: Απλή λειτουργία • MIX-2010/A: Αυτόματη λειτουργία, ενεργοποιείται με την τοποθέτηση του ποτηριού.

• SUPER MIX-2010/A: Αυτόματη λειτουργία, ενεργοποιείται με την τοποθέτηση οποιουδήποτε ποτηριού, μεγέθους12,5-18 εκ. https://www.artemis-mixer.gr

COFFEE by ENJOY

– 61 –

Πάµε για

καφέ;

ΔΊΝΟΥΜΕ

ΡΑΝΤΕΒΟ Υ

ΚΑΦΕΤΕΡ

ΣΤΊΣ

ΊΕΣ ΤΗΣ Π

ΟΛΗΣ

ΣΤΟ ΚΕΝΤΡΟ Παγκράτι

Το Παγκράτι εκτείνεται ανατολικά της λεωφόρου Βασιλίσσης Σοφίας, σε μικρή απόσταση από το ιστορικό κέντρο της Αθήνας. Συνορεύει με το Κολωνάκι, την Καισαριανή, τον Βύρωνα, τον Υμηττό, τον Νέο Κόσμο και το Μετς. Αξιοθέατο στα όρια του Παγκρατίου είναι το Παναθηναϊκό Στάδιο. Στην ευρύτερη περιοχή της συνοικίας βρίσκονται η Εθνική Πινακοθήκη, το Εθνικό Ιδρυμα Ερευνών και το Πρώτο Νεκροταφείο Αθηνών, ενώ σε μικρή απόσταση βρίσκονται το Ωδείο Αθηνών, το Βυζαντινό Μουσείο, η Λέσχη Αξιωματικών και το Πολεμικό Μουσείο. Πρόσφατα άνοιξε τις πόρτες του για το κοινό το νέο μουσείο του Ιδρύματος Βασίλη και Ελίζας Γουλανδρή στην οδό Ερατοσθένους. Το Παγκράτι περιλαμβάνει πλήθος πλατει-

ών, όπως οι πλατείες Σταδίου, Αγίου Σπυρίδωνος, Πλαστήρα, Βαρνάβα, Προφήτη Ηλία, Παγκρατίου, Μεσολογγίου, Παλαιού Τέρματος (Συντριβάνι), Προσκόπων, Κάραβελ, Βρυσάκι, Σκουζέ και Π. Μελά και χώρων πρασίνου, όπως το Αλσος Παγκρατίου, τα πάρκα Ναϊάδων και Νηρηΐδων, το Πάρκο Ριζάρη και οι λόφοι Αγρας και Αρδηττού. Το Παγκράτι βρίσκεται σε μικρή απόσταση από τον Εθνικό Κήπο, τον κήπο του Ζαππείου, ενώ πολλοί δρόμοι του είναι πεζοδρομημένοι. Πρόκειται για μία κατεξοχήν αστική γειτονιά της Αθήνας, στην οποία έζησαν περιστασιακά ή μεγάλωσαν και δημιούργησαν πολλές προσωπικότητες της νεότερης Ελλάδας. Οι πλατείες Βαρνάβα, Μεσολογγίου και Προσκόπων είναι τα κέντρα της νέας πιάτσας, με καφετέριες που φροντίζουν και διατηρούν τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του Παγκρατίου, την αίσθηση της γειτονιάς.

COFFEE by ENJOY

– 64 –

Ακρόπολη - Θησείο

Η γειτονιά της Ακρόπολης δεν χρειάζεται συστάσεις. Αναπτυγμένη γύρω από τον Ιερό Βράχο, κατά τη δι-

ALL DAY

FOOD COFFEE

DRINKs

and more...

Από το πρωί έως και το βράδυ σε ένα δροσερό περιβάλλον προσφέρουµε πάνω από όλα την διάθεσή µας να περάσετε όµορφα. Φαγητό, καφές και ποτό, σας περιµένουν όλες τις ώρες της ηµέρας να τα απολαύσετε µέσα σε ένα καταπράσινο και ήσυχο περιβάλον. Το Πεδίον του Άρεως είναι εδώ όπως και εµείς άλλωστε και σας περιµένουµε!

Ευελπίδων & Μουστοξύδη - Πλ. Πρωτοµαγιάς Πεδίο Άρεως, Αθήνα - Τηλ. 2121022972 AlsosLoungeCafe

Alsos_LoungeCafe

FREE WIFI • FAX • NOVA TV • OTE TV

άρκεια της ημέρας πλημμυρίζει από γκρουπ τουριστών και μικροπωλητές. Οταν βραδιάζει η κίνηση μεταφέρεται στο γειτονικό Θησείο, ακόμη μία ιστορική γειτονιά της Αθήνας. Εδώ βρίσκονται πολυσύχναστα στέκια της πόλης, μεζεδοπωλεία, καφέ και μπαρ που διατηρούν τη νοσταλγική ατμόσφαιρα της παλιάς Αθήνας. Ο πεζόδρομος της Αρεοπαγίτου βρίσκεται κυριολεκτικά στη σκιά της Ακρόπολης και δεν είναι τυχαίο ότι αποτελεί έναν από τους ακριβότερους δρόμους της πρωτεύουσας. Ο πεζόδρομος καταλήγει στην επίσης πεζοδρομημένη οδό Αποστόλου Παύλου, στο Θησείο.

Πλάκα - Αναφιώτικα

λιότερη συνοικία της Αθήνας, με συνεχή κατοίκηση από την αρχαιότητα έως σήμερα. Τα μικροσκοπικά ασβεστωμένα σπίτια ανάμεσα στους βράχους, οι ανθοστόλιστοι κήποι, τα στενά σοκάκια και η δαιδαλώδης δόμηση βρίσκουν αντίστοιχό τους μόνο στα κυκλαδίτικα νησιά.

Μοναστηράκι - Ψυρρή

Η περιοχή του Ψυρρή και το Μοναστηράκι, αγαπημένοι προορισμοί ντόπιων και τουριστών, διαθέτουν αμέτρητες επιλογές από καφετέριες, ταβέρνες, μπαρ και κέντρα διασκέδασης.

Εμπορικό κέντρο

Στη σκιά της Ακρόπολης βρίσκεται η Πλάκα, η γραφικότερη και πα-

Το εμπορικό τρίγωνο της Αθήνας αποτελεί την καρδιά της πόλης. Με κορυφές του τις πλατείες Συντάγματος, Ομόνοιας και Μοναστηρακίου, ορίζει το κέντρο των συναλλαγών και της ψυχαγωγίας.

COFFEE by ENJOY

– 66 –

LP Street Coffee & Gourmet Sandwiches

Κοδριγκτώνος 18, τ.κ. 112 57, Αθήνα, τηλ.: 211 182 5831

COFFEE by ENJOY

– 0747 | Facebook: Stadium cafe Ερατοσθένους 4 Αθήνα, τηλ.: 210– 67 701

Από την Αιόλου, τη Σταδίου και την Αθηνάς μέχρι την Ερμού θα ζήσετε τον έντονο παλμό τού σήμερα. Μικρές και μεγάλες επιχειρήσεις μπερδεύονται με μπαρ, εστιατόρια και καφετέριες, με μνημεία και ναούς, με στενά δρομάκια και στοές.

Σύνταγμα - Ακαδημία

Η περιοχή του Συντάγματος είναι η καρδιά της Αθήνας· συγκεντρώνει τη μερίδα του λέοντος σε οικονομικές δραστηριότητες, εμπορική κίνηση, τουριστική επισκεψιμότητα και νυχτερινή διασκέδαση.

Αμπελόκηποι

Οι Αμπελόκηποι είναι συνοικία στα βορειοανατολικά του κέντρου της Αθήνας, η οποία εκτείνεται εκατέρωθεν των οδού Πανόρμου, λεωφόρου Κηφισίας και της λεωφόρου Μεσογείων. Είναι η πιο πυκνοκατοικημένη περιοχή του Δήμου Αθηναίων μαζί με την Κυψέλη. Είναι διάσημη ως έδρα του Παναθηναϊκού Αθλητικού Ομίλου, καθώς σε αυτήν εγκαινιάστηκε η έδρα του το 1922. Από τον Πύργο των Αθηνών μέχρι την Πανόρμου και από εκεί στα πάρκα των ήσυχων γειτονιών τους, οι Αμπελόκηποι έχουν τα δικά τους αγαπημένα στέκια για καφεδάκι. Γαλλικά μπιστρό, κρυφές αυλές, παρεΐστικα all day στέκια, μαγαζιά που ξέρουν από καλό καφέ και γραφικά οινομαγειρεία.

Κυψέλη

Κέντρο της Κυψέλης είναι η πλατεία Κανάρη, κοινώς πλατεία Κυψέλης, και τα γύρω από αυτήν οικοδομικά τετράγωνα. Δεσπόζουσα θέση στην Κυψέλη έχει ο κατάφυτος πλατύς πεζόδρομος της οδού Φωκίωνος Νέγρη, που θα έλεγε κανείς πως «ξαναγιεννιέται μέσα από τις στάχτες του». Υπάρχουν πολλές επιλογές για όλες τις ώρες της ημέρας, που θα σας χαρίσουν στιγμές διασκέδασης, αλλά και χαλάρωσης, και σίγουρα θα επισκεφθείτε ξανά αυτή τη γειτονιά.

Βύρωνας

Ο Βύρωνας είναι αστική περιοχή και συνορεύει με τον Δήμο Καισαριανής, τον Δήμο Αθηναίων, τον Δήμο Δάφνης, την περιοχή του Καρέα, τον Υμηττό και το δάσος του. Πήρε την ονομασία του από τον Λόρδο Βύρωνα. Ο Βύρωνας είναι ο πρώτος αστικός προσφυγικός συνοικισμός της Ελλάδας. Τελευταία δίνουμε όλο και συχνότερα ραντεβού στον Βύρωνα, για κοκτέιλ στα μπαρ του, brunch στις μικρές κρυφές του πλατείες και αχνιστό καφέ σε χαριτωμένους πεζόδρομους.

Νέο Ψυχικό

Λίγο πιο βόρεια βρίσκεται το Νέο Ψυχικό, που αποτελεί classy επιλογή του αθηναϊκού κοινού. Το πράσινο είναι κυρίαρχο στοιχείο, ενώ τα φηµισµένα στέκια που συνοψίζουν το τρίπτυχο φινέτσα - υψηλή γαστρονοµία - χαλαρή διασκέδαση αλλά και η εμπορική του αγορά ανεβάζουν τον πήχη πολύ ψηλά. Εδώ όλα τα μαγαζιά είναι ωραία, περιποιημένα, αστραφτερά, με διαλεγμένα έπιπλα και με όμορφο και ευγενικό σέρβις.

Γεωργίου Βλάχου 20, Νέο Ψυχικό | Τηλ.: 210 6746077 f/b: kokous café | Instagram: kokous_cafe e-mail: kokous.cafe@gmail.com

Ένα νέο µοντέρνο και ιδιαίτερο στέκι στην καρδιά της Αθήνας. Σε έναν εξαιρετικά διακοσµηµένο χώρο που συνδυάζει την πολυτέλεια µε την απλότητα σερβίρει καφέ ανώτερης ποιότητας (speciality) και λαχταριστά ολόφρεσκα snacks στα τραπεζάκια της Μπενάκη, αλλά και στη στοά. Ολοι οι καφέδες προµηθεύονται από την SAPID ROASTING CO µια νέα πρωτοπόρο Ελληνική εταιρεία µε µεγάλες διακρίσεις στους Πανελλήνιους και Παγκόσµιους διαγωνισµούς καφέ. Επίσης είναι ιδανικό στέκι για ένα χαλαρό ποτό το απόγευµα και το βράδυ υπό τους ήχους mainstream µουσικής. Αξίζει να σηµειωθεί πως το QUARTO δεν χρησιµοποιεί καθόλου πλαστικό στο take away καθώς έχει αντικαταστήσει τα πλαστικά καπάκια και καλαµάκια µε βιοδιασπώµενα, ενώ συµµετέχει στην καµπάνια της GREENPEACE παρέχoντας έκπτωση 0,30€ σε κάθε καφέ που σερβίρετε σε δικό σας ποτήρι.

C O9, F FΑθήνα, E E b y EΤηλ.: N J O Y 210 3810017 Εµµ. Μπενάκη www.quartocafe.gr – 69 – f/b: Quarto Café | Instagram: quarto_cafe_athens

Βύρωνος Πολιτεία Η καλή μέρα από τον καφέ φαίνεται... ...και για να απολαύσεις τον ελληνικό καφέ θα πρέπει να έχει ψηθεί με τον παραδοσιακό τρόπο στη χόβολη. Και επειδή χόβολη κανείς δεν έχει σπίτι του, θα τον απολαύσει στο εναλλακτικό καφενείο Βύρωνος Πολιτεία, που έχει γίνει πλέον σημείο αναφοράς στον Βύρωνα, αλλά και σε όλη την Αθήνα. Σε ένα σκηνικό που παραπέμπει σε παλιά γειτονιά της Αθήνας και σε μια δημιουργία του σκηνοθέτη Κλεόβουλου Ζαμίδη, την οποία υλοποίησε η καλλιτεχνική ομάδα του Γιώργου Καλλή, ο καφές στη χόβολη ψήνεται με μεράκι πάνω σε ψιλή άμμο και σερβίρεται στον επισκέπτη όπως τον παλιό καλό καιρό. Κωνσταντινουπόλεως 97, Βύρωνας, τηλ.: 210-7659992

COFFEE by ENJOY

– 70 –

ΕΡΕΣ DELIVERY 7 ΗΜ Α Α∆ Μ ∆Ο ΤΗΝ ΕΒ ου σε ακτίνα περίπ ό 1 χιλιόµετρο απ το κατάστηµα

COFFEE by ENJOY Πανόρµου 32, Αµπελόκηποι, τηλ.: 210 6458208 – 71 – FB Pefko cafe

Ενα µοντέρνο καφέ σε ένα περιβάλλον υψηλής αισθητικής, άνετο και ευρύχωρο, µε φιλικούς και ευγενικούς ανθρώπους, ήρθε για να γίνει η επιλογή όσων επιζητούν ένα χώρο για καφέ, φαγητό ή ξεκούραση, για συναντήσεις, συζητήσεις συνοδευόµενες µε γεύσεις αλλά και στιγµές ξεχωριστές. Το Pefko σάς υποδέχεται στην Πανόρµου όλες τις ώρες και είναι φτιαγµένο έτσι ώστε να µπορεί να τα προσφέρει όλα. Στιγµές χαλάρωσης µε καφέ, ποτό ή σνακ, φιλικές συναντήσεις, δυνατότητα παρακολούθησης αθλητικών γεγονότων, φιλική εξυπηρέτηση και ένα ζεστό και οικείο χώρο. Ξεκινάµε τη µέρα σερβίροντας καφέ (µε την µεγάλη ποικιλία και την άριστη ποιότητα της εταιρίας HAUSBRANDT ) αλλά και µια µεγάλη ποικιλία από τσάι και βότανα, καθώς και καθηµερινές επιλογές από φρέσκα χειροποίητα γλυκά. Ολα τα σφολιατοειδή, όπως και τα υπόλοιπα χειροποίητα είδη, ψήνονται από νωρίς το πρωί, ενώ καθηµερινά και όλες τις ώρες, σερβίρονται αραβικές πίτες και άλλα εδέσµατα, φτιαγµένα µε τα πιο αγνά υλικά και µε σκοπό να καλύψουν κάθε γευστική απαίτηση. Επιπλέον, κρύα πιάτα και εκλεκτές ποικιλίες µπορούν να συνοδεύσουν απολαυστικά το ούζο, το τσίπουρο ή την µπίρα σας

Στη Δάφνη αναπτύσσεται ένας δραστήριος εμπορικός πεζόδρομος, ενώ στα περίχωρά της λειτουργούν από παλιά επιπλάδικα και βιοτεχνίες φωτιστικών, στη ζώνη προς τον Αγιο Δημήτριο. Σήμερα οι πλατείες έξω από τις δύο εξόδους του μετρό είναι πιο γεμάτες με μαγαζιά από ποτέ, γεγονός που κατατάσσει τον σταθμό της Δάφνης στην πρώτη θέση των πιο busy σταθμών που έχουμε προσπελάσει ως τώρα. Αll day μαγαζιά σερβίρουν καφέ, ζεστά αφεψήματα, premium ποτά, αλλά και brunch.

βουνό και δίπλα στη θάλασσα. Τα όρια της Αργυρούπολης φτάνουν μέχρι την αρχή του δάσους, όπου η οικιστική ανάπτυξη συνεχίζει ομαλά και υπάρχουν υποδομές, σχολεία και χώροι άθλησης και αθλητισμού, ενώ τα όρια του Ελληνικού φτάνουν μέχρι τη θάλασσα, όπου βρίσκεται το αθλητικό κέντρο «Αγιος Κοσμάς» και το παλιό αεροδρόμιο. Η Μαρίνου Γερουλάνου μαζί με τις διακλαδώσεις της είναι ο πιο πολυσύχναστος δρόμος της πόλης. Από το ύψος του μετρό έως την πλατεία Αγίας Τριάδας θα βρείτε φιλόξενα, φινετσάτα καφέ, καλές και οικονομικές προτάσεις για φαγητό και μεζέ, μπαράκια και μπιραρίες.

Γλυφάδα

Νέο Φάληρο

ΣΤΑ ΝΟΤΙΑ ΠΡΟΑΣΤΙΑ Δάφνη

Δίπλα στη θάλασσα, σε απόσταση μόλις 15 χιλιομέτρων από την Αθήνα, η Γλυφάδα αποτελεί σημείο αναφοράς για όλες τις εποχές του χρόνου. Οι επιλογές στη Γλυφάδα δεν εξαντλούνται ποτέ και καλύπτουν κάθε γούστο. Ησυχα wine bars, αμέτρητες καφετέριες, χαλαρά στέκια δίπλα στο κύμα, νυχτερινά κέντρα με ζωντανή μουσική και μεγάλα κλαμπ που δεν κλείνουν πριν ξημερώσει καθιστούν τη Γλυφάδα ένα από τα top μέρη για nightlife.

Αργυρούπολη

Η Αργυρούπολη και το Ελληνικό έχουν αναδειχθεί σε ιδιαίτερα δημοφιλή προάστια, εξαιτίας της προνομιακής θέσης τους πάνω στο

Το Νέο Φάληρο συνδέεται με την Αθήνα και τον Πειραιά με όλα τα οδικά μέσα συγκοινωνίας, καθώς και με τον ηλεκτρικό σιδηρόδρομο, ενώ αποτελεί αφετηρία των γραμμών του σύγχρονου τραμ. Εδώ μπορεί κανείς να συναντήσει σημαντικά νεοκλασικά, αναπαλαιωμένα κτίρια και βίλες του 18ου και 19ου αιώνα, αρκετά εγκαταλειμμένα νεοκλασικά αρχοντικά, παλαιές εργατικές πολυκατοικίες αλλά και σύγχρονα οικοδομήματα. Στο Νέο Φάληρο θα βρείτε επίσης προσεγμένες καφετέριες με καφέδες από τις καλύτερες ποικιλίες σε όλο τον κόσμο, αλλά και ροφήματα, σοκολάτες, φρέσκους χυμούς, μικρογεύματα και σνακ για όλες τις ώρες της ημέρας.

Feedέλ Μετά το κέντρο της Αθήνας, το Feedέλ είναι πλέον και στα νότια προάστια!

Σ

την οδό Κύπρου, σε έναν από τους κεντρικότερους δρόμους της Γλυφάδας, θα βρει κανείς το Feedέλ Asador. Ο γνωστός σεφ και κριτής του «MasterChef» Λεωνίδας Κουτσόπουλος προσθέτει νέες γεύσεις και ιδέες, πάντα πιστός στη φιλοσοφία του γκουρμέ μεζεδοπωλείου. Σε έναν ιδιαίτερο χώρο, που συνδυάζει το industrial ύφος με την cozy ατμόσφαιρα, ο επισκέπτης του Feedέλ Asador μπορεί να περάσει ευχάριστα το απόγευμά του, να απολαύσει μοναδικά πιάτα, ιδιαίτερα κοκτέιλ, αλλά και εξαιρετικό καφέ μετά το γεύμα του. Κύπρου 19 & Ναπολέοντος Ζέρβα 24, Γλυφάδα Τηλ.: 210-8980066 COFFEE by ENJOY

– 72 –

Μ

• Πειραιώς 74α, Νέο Φάληρο Τηλ.: 210 4830479 • Αλκµήνης 32, Πετράλωνα Τηλ.: 2130 001600 f/b: Avenue café and more

Πειραιάς

Μπορεί ο Πειραιάς να μην έχει χρυσαφένιες παραλίες και κρυστάλλινα νερά, αλλά η θέα του Αργοσαρωνικού είναι εξίσου εντυπωσιακή. Θα πιεις τον καφέ σου στη Μαρίνα Ζέας, θα απολαύσεις το φαγητό σου στο Μικρολίμανο και θα περπατήσεις στη Φρεαττύδα. Ωραίες μουσικές, καφεδάκια και μεζεδάκια. Ο Πειραιάς τα έχει όλα: ιδιαίτερα χαρμάνια, δυνατό καφέ, έμπειρους baristi, υψηλή αισθητική, εξωτικές κουζίνες, ξεχωριστά μέρη για ποτό. All day στέκια με άποψη και ταυτότητα, με έναν κοινό παράγοντα: την απίστευτη θέα στη θάλασσα, που ηρεμεί το πνεύμα και γαληνεύει την ψυχή.

Ευγένεια, η Αμφιάλη, τα Ταμπούρια και η Χαραυγή, οι οποίες με τη σειρά τους αποτελούνται από μικρότερους επιμέρους συνοικισμούς. Η Αμφιάλη είναι μία από τις μεγαλύτερες και παλαιότερες συνοικίες του Κερατσινίου, συνορεύει με τη Νεάπολη Νίκαιας, το Νέο Ικόνιο Περάματος, τα Ταμπούρια και το όρος Τρίκορφο, που αποτελεί τμήμα του όρους Αιγάλεω. Εδώ έρχεσαι να πιεις, να φας, να διασκεδάσεις. Να απολαύσεις φρεσκοκομμένο, μοσχομυριστό καφέ από εξαιρετικές ποικιλίες και χαρμάνια, χορταστικά πρωινά, μεζέδες σε όποιο καφέ, μπαρ, ταβερνάκι κι αν επιλέξεις.

ΣΤΑ ∆ΥΤΙΚΑ ΠΡΟΑΣΤΙΑ Κερατσίνι - Αμφιάλη

Το Κερατσίνι είναι πολυπληθές προάστιο του Πειραιά και η απόστασή του από το κέντρο της Αθήνας είναι περίπου 11 χλμ. Αποτελείται από μεγάλες συνοικίες, όπως η COFFEE by ENJOY

– 74 –

Αχαρνές

Οι Αχαρνές (ή αλλιώς Μενίδι) ήταν ο μεγαλύτερος και πιο πυκνοκατοικημένος δήμος. Ο δήμος, παρά το μέγεθός του, ήταν κυρίως γεωργικός, αλλά η οικονομία του βασίστηκε επίσης στην εκτεταμένη παραγωγή ξυλάνθρακα από τα γειτονικά δάση. Οι κάτοικοι της περιοχής ήταν καρβουνιάρηδες.

ΗΡΘΕ Η ΩΡΑ ΓΙΑ ΤΟ ∆ΙΚΟ ΣΑΣ, Baristi Speciality Coffee! Η νέα και συνεχώς ΑΝΑΠΤΥΣΣΟΜΕΝΗ ΑΛΥΣΙ∆Α, BARISTI Speciality Coffee, διαθέτει δυνατό brand, τεχνογνωσία, εξαιρετικό προϊόν, ασύγκριτες τιµές και ποιότητα! Με σύγχρονο design καταστηµάτων, µοναδικά προϊόντα, αλλά και προσεγµένο τρόπο σερβιρίσµατος, αποτελούν µία µοναδική πρόταση Franchise και αλλάζουν τα δεδοµένα του Street Coffee. Εσείς, τι περιµένετε για το δικό σας Baristi;

Κερατσίνι

Πειραιάς

Νέος Κόσµος

Αιγάλεω

Χαϊδάρι

Πειραιάς

Πειραιάς

Νέος Κόσµος

Υπεύθυνος Franchise & Executive Manager Παναγιώτης Ανδρεσάκης e-mail : baristispecialitycoffee@gmail.com | Tηλ. : 210 4610910 | Kινητό : 6974 452347 | Πετρόµπεη Μαυροµιχάλη 181, Πειραιάς

1ο κατάστηµα: Γρηγορίου Λαµπράκη 504, Κερατσίνι. Τ: 2104007222 f Baristi Speciality Coffee “Αµφιάλης” 2ο κατάστηµα: Ηρώων Πολυτεχνείου 33, Πειραιάς. Τ: 2104222887 f Baristi Speciality Coffee “Πειραιάς” 3ο κατάστηµα: Κασοµούλη 95, Νέος Κόσµος. Τ: 2109015828 f Baristi Speciality Coffee “Νέος Κόσµος” 4ο κατάστηµα: Πλαστήρα 5, Αιγάλεω. Τ: 2105908006 f Baristi Speciality Coffee “Αιγάλεω” ΝΕΟ 5ο κατάστηµα: Στρατάρχου Καραϊσκάκη 58, Χαϊδάρι. Τ: 2130994949 f Baristi Speciality Coffee Chaidari ΝΕΟ 6ο κατάστηµα: Λεωφ. Αθηνών 25, Πειραιάς. Τ: 2104100991 f Baristi Speciality Coffee “Πειραιάς” ΝΕΟ 7ο κατάστηµα: Ακτή Θεµιστοκλέους 14-16, Πειραιάς. f Baristi Speciality Coffee “Πειραιάς” ΝΕΟ 8ο κατάστηµα: Μελαντίας 60, Νέος Κόσµος. (υπό κατασκευή)

Τα Baristi café είναι υγιή καταστήµατα που φέρουν ένα δυνατό brand name, συνυφασµένο µε την κερδοφορία!

www.baristi.gr COFFEE by ENJOY

– 75 –

Σήμερα είναι ένας από τους μεγαλύτερους σε έκταση δήμους του νομού, ο οποίος μάλιστα το 2004 χαρακτηρίστηκε «ολυμπιακός». Τα τελευταία χρόνια το Μενίδι παρουσιάζει ριζική αναγέννηση. Ουσιαστικά αποτελεί μια μεγάλη γειτονιά στις παρυφές της Πάρνηθας, που ακόμα διατηρεί το original χρώμα της. Μοντέρνες καφετέριες συγκεντρώνονται στην Πάρνηθος και την Παπαδημητρίου και ταβέρνες φημισμένες για τα κρεατικά τους. Η κεντρική πλατεία Μενιδίου, που είναι πεζοδρομημένη, έχει κρατήσει το παραδοσιακό χρώμα της με τα νοσταλγικά καφενεία και τα μικρά μαγαζιά.

Ιλιον

Το Ιλιον είναι ένας από τους εννέα δήμους της Δυτικής Αθήνας, ο δεύτερος μεγαλύτερος σε πληθυσμό, με κατοίκους που ξεπερνούν τους 130.000. Εχει συνολική έκταση 9.250 στρέμματα και χωρίζεται οικιστικά σε 7 συνοικίες και 19 γειτονιές. Συνορεύει με τον Δήμο Αγ. Αναργύρων - Καματερού, τον Δήμο Περιστερίου και τον Δήμο Πετρούπολης. Οπως οι περισσότερες σύγχρονες ευρωπαϊκές πόλεις, έτσι και το Ιλιον διαθέτει πλέον ποδηλατόδρομo, ο οποίος σε συνδυασμό με τα μεγάλα πεζοδρόμια και τα δεκάδες δένδρα προσφέρει μια πράσινη διαδρομή.

ε COFFEE by ENJOY

– 76 –

Καφές – Τσάι – Ροφήµατα Σοκολάτας – Σάντουιτς – Χυµοί

Χίου 68 & Χαράδρας, Ίλιον, τηλ.: 210 5786556 – 6983769034 f/b: MOKACCINO ΙΛΙΟΝ INSTAGRAM: MOKACCINOILION

Αγίου ∆ηµητρίου 168, Πειραιάς Τηλ.: 211 1842523 f/b: KOUΠΑ espresso bar

ΟΠΤΙΚΑ – ΦΑΚΟΙ ΕΠΑΦΗΣ & ΑΚΟΥΣΤΙΚΑ ΒΑΡΗΚΟΪΑΣ

Όταν αναφερόµαστε σε µια καφετέρια, ποιο είναι το πρώτο πράγµα που έρχεται στο µυαλό µας; Η ξεγνοιασιά, η χαλάρωση, η απόλαυση µοναδικών ροφηµάτων διασκεδάζοντας µε παρέα. Έτσι λοιπόν το Suèno cafe bar στην Πετρούπολη, ένας ζεστός και ήσυχος χώρος διαµορφωµένος για όλα τα γούστα, είτε για επαγγελµατικό ραντεβού είτε για ραντεβού χαλάρωσης που µπορείς να απολαύσεις τον καφέ σου ή κάποιο άλλο ρόφηµα ή και κάποιο κρύο γρήγορο σνακ από νωρίς το πρωί έως και αργά το βράδυ!

Suèno cafe bar

25ης Μαρτίου 148, Πετρούπολη Τηλ.: 210 5016617

Διευθύνσεις καταστημάτων: • Φιλαδελφείας 18 & Λ. Αθηνών 1, Αχαρναί, 136 74, Τ. 2102441955 • Πάρνηθος 20, Αχαρναί, 136 77, Τ. 2102405720 • Λ. Ηρακλείου 197, Νέα Ιωνία, 142 31, Τ. 2102449520

Πετρούπολη

Συνορεύει με το Ιλιον και το Περιστέρι, ενώ πίσω από το Ποικίλο Ορος (449 μέτρα) βρίσκονται τα Ανω Λιόσια και η Ελευσίνα. Η Πετρούπολη έχει υπέροχη θέα και πανέμορφα cafes, cocktail bars, jazz bars, ρακομελάδικα. Εχει επίσης το Θέατρο Πέτρας που φιλοξενεί κάθε καλοκαίρι το Διεθνές Φεστιβάλ Πέτρας, στο πλαίσιο του οποίου διοργανώνονται συναυλίες, θεατρικές παραστάσεις και άλλα πολιτιστικά δρώμενα. Τα μαγαζιά εκεί είναι όλα ένα κι ένα. Από καφέ θες, από ποτό, από κόσμο και από ατμόσφαιρα, όλα είναι περιποιημένα μέχρι την τελευταία λεπτομέρεια.

Αγία Βαρβάρα

Η Αγία Βαρβάρα παρουσιάζει μεγάλη ομοιομορφία στη δόμηση, καθώς ο επισκέπτης συναντά μικρές, κλασικές μονοκατοικίες, σαν

συγκροτήματα το ένα δίπλα στο άλλο. Διαθέτουν παραδοσιακές αυλές της δεκαετίας του ‘60 από την πίσω μεριά, αλλά και τις παραδοσιακές εισόδους που θυμίζουν την Αθήνα της παλιάς εποχής. Είναι περιοχή πλούσια σε πράσινο και μόλις τα τελευταία χρόνια άρχισε να αναβαθμίζεται σταδιακά.

Κορυδαλλός

Ο Κορυδαλλός είναι προάστιο του Πειραιά, συνορεύει με τη Νίκαια, την Αγία Βαρβάρα και το Χαϊδάρι, όπου υπάρχει και το μοναδικό δάσος στο Ορος Αιγάλεω. Η πόλη αναπτύχθηκε ραγδαία με το μεγάλο εσωτερικό μεταναστευτικό ρεύμα της πρώτης μεταπολεμικής δεκαετίας, για να πλησιάσει σήμερα σε πληθυσμό τους 100.000 κατοίκους. Εδώ θα βρεις all day café-restaurants για να χαλαρώνεις με την παρέα σου όλες τις ώρες της ημέρας.

π

Κα

MODO sweet salty & coffee

γιατί εδώ ο καφές είναι ο πρωταγωνιστής!

Κάπου στο απρόσµενο θα συναντήσεις το MODO, ένα στολιδάκι γεµάτο λουλούδια, ζεστό και ατµοσφαιρικό µε γλυκιά αύρα! Ολόφρεσκα χειροποίητα γλυκά, αφράτα pancakes, βάφλες και πολλά ακόµη καλούδια γλυκά και αλµυρά µαζί µε τον αρωµατικό καφέ, σας περιµένουν να τα απολαύσετε σε ένα µοναδικό λουλουδένιο περιβάλλον! Και αν είστε λάτρεις της πορτοκαλόπιτας, εδώ θα γευτείτε την καλύτερη!

Μεγάλου Αλεξάνδρου 114, Αγία Βαρβάρα, Τ.Κ. 123 51 Τηλ.: 210 544 3088 f/b: Modo Athens | Instagram: modoathens

Σταθερή αξία στην πλατεία Μέµου στον Κορυδαλλό εδώ και 20 χρόνια σερβίρουµε τον καλύτερο καφέ σε ένα όµορφο και φιλικό περιβάλλον

Ζαλόγγου 1, Κορυδαλλός, πλατεία Μέµου Τηλ.: 210 4958614

Το Frenchie Rose δηµιουργήθηκε στον Κορυδαλλό για να γίνει γνωστό στην περιοχή για το brunch και τα γλυκά του! Σε µια ροζ βεράντα µε πρασινάδα, vintage καρέκλες και τραπέζια υπάρχει ένα µαγαζί που ίσως φτιάχνει από τα πιο γευστικά γλυκά και κέικ των δυτικών προαστίων. Αυτό είναι το Frenchie Rose!

∆ιαµαντίδη 39, Κορυδαλλός, τηλ.: 213 0884400 Instagram: frenchierose_espressobar Facebook: frenchie rose

Γρ. Λαµπράκη 154 & Ταξιαρχών 102, Κορυδαλλός Τ.: 210 5610007 | Κ.: 6972 138138 – 6955 270727

άρκεια της ημέρας πλημμυρίζει από γκρουπ τουριστών και μικροπωλητές. Οταν βραδιάζει η κίνηση μεταφέρεται στο γειτονικό Θησείο, ακόμη μία ιστορική γειτονιά της Αθήνας. Εδώ βρίσκονται πολυσύχναστα στέκια της πόλης, μεζεδοπωλεία, καφέ και μπαρ που διατηρούν τη νοσταλγική ατμόσφαιρα της παλιάς Αθήνας. Ο πεζόδρομος της Αρεοπαγίτου βρίσκεται κυριολεκτικά στη σκιά της Ακρόπολης και δεν είναι τυχαίο ότι αποτελεί έναν από τους ακριβότερους δρόμους της πρωτεύουσας. Ο πεζόδρομος καταλήγει στην επίσης πεζοδρομημένη οδό Αποστόλου Παύλου, στο Θησείο.

Πλάκα - Αναφιώτικα

λιότερη συνοικία της Αθήνας, με συνεχή κατοίκηση από την αρχαιότητα έως σήμερα. Τα μικροσκοπικά ασβεστωμένα σπίτια ανάμεσα στους βράχους, οι ανθοστόλιστοι κήποι, τα στενά σοκάκια και η δαιδαλώδης δόμηση βρίσκουν αντίστοιχό τους μόνο στα κυκλαδίτικα νησιά.

Μοναστηράκι - Ψυρρή

Η περιοχή του Ψυρρή και το Μοναστηράκι, αγαπημένοι προορισμοί ντόπιων και τουριστών, διαθέτουν αμέτρητες επιλογές από καφετέριες, ταβέρνες, μπαρ και κέντρα διασκέδασης.

Εμπορικό κέντρο

Στη σκιά της Ακρόπολης βρίσκεται η Πλάκα, η γραφικότερη και πα-

Το εμπορικό τρίγωνο της Αθήνας αποτελεί την καρδιά της πόλης. Με κορυφές του τις πλατείες Συντάγματος, Ομόνοιας και Μοναστηρακίου, ορίζει το κέντρο των συναλλαγών και της ψυχαγωγίας.

COFFEE by ENJOY

– 66 –

COFFEE by ENJOY

– 67 –

Μύθοι, αλήθειες και trivia

για το καθηµερινό αγαπηµένο µας ρόφηµα Λέγεται ότι ο Γάλλος συγγραφέας Ονορέ ντε Μπαλζάκ έπινε 50 φλιτζάνια καφέ την ημέρα για να τροφοδοτεί την έμπνευσή του

Η Φινλανδία είναι η κορυφαία χώρα στην κατανάλωση καφέ, αφού σε κάθε άνθρωπο αντιστοιχούν 11,7 κιλά καφέ τον χρόνο

Κάθε χρόνο ετοιμάζονται 146.800.000 σάκοι καφέ

Η Διεθνής Ημέρα Καφέ καθιερώθηκε το 2015 από τον Διεθνή Οργανισμό Καφέ (ICO), που συσπειρώνει τις παραγωγούς και καταναλώτριες χώρες καφέ. Εκτοτε γιορτάζεται δεόντως με αντίστοιχες εκδηλώσεις κάθε χρόνο την 1η Οκτωβρίου.

To super μυστικό των baristi για τέλειο espresso: λίγη σκόνη κακάο στον πάτο του φλιτζανιού προτού φτιάξετε τον καφέ

Ερευνητές ισχυρίζονται ότι οι προτιμήσεις μας στον καφέ μπορούν να αποκαλύψουν διάφορα στοιχεία για την προσωπικότητά μας, που σχετίζονται με την αυτοεκτίμηση, τα επίπεδα άγχους, ακόμα και με τη σεξουαλική μας ζωή.

Ο caffé freddo για τους Ιταλούς είναι ένας espresso που ετοιμάζεται σε μια κούπα η οποία περιέχει ένα παγάκι Στην Ιταλία ο espresso ονομάζεται απλώς caffé και αφορά τον απλό μονό εσπρέσο. Πίνεται από το πρωί έως αργά το βράδυ και, όπως δηλώνει το όνομά του, προτείνεται η γρήγορη κατανάλωσή του, μέσα στα πρώτα 25 δευτερόλεπτα από την παρασκευή του

Πάνω από 25.000.000 οικογένειες απασχολούνται στην παραγωγή του καφέ, σε περίπου 50 χώρες

Ο καφές, το αγαπημένο «ξυπνητήρι» για πολλούς από εμάς, έχει ευεργετικά οφέλη για την υγεία, καθώς, εκτός από την καφεΐνη, περιέχει ισχυρά αντιοξειδωτικά, όπως οι πολυφαινόλες. Πρόσφατες επιστημονικές έρευνες έχουν συνδέσει την κατανάλωσή του τόσο με τη μακροζωία όσο και με τη μείωση του κινδύνου εμφάνισης πολλών μορφών καρκίνου και καρδιαγγειακών παθήσεων, αλλά και νοσημάτων όπως σακχαρώδης διαβήτης, κίρρωση, Πάρκινσον και Αλτσχάιμερ. Επίσης, έχει αποδειχθεί ότι ο καφές βοηθά στον έλεγχο του σωματικού βάρους, ως όπλο κατά της παχυσαρκίας, ενώ αποτελεί σύνηθες συστατικό σε σκευάσματα και συμπληρώματα αδυνατίσματος και ιδανικό ρόφημα πριν από τη γυμναστική COFFEE by ENJOY

– 80 –

Harvest Coffee Roasters

TRY OUR PALETTE OF FLAVOUR HAND ROASTED COFFEE WORKSHOP

FRESHLY ROASTED Discover the secrets of small batches. Taste the finest coffee. An explosion of aromas

COFFEE PHILOSOPHY Expertise and passion for sensational coffee

harvestroasters

harvest-roasters.com info@harvest-roasters.com

+30 2104835400

harvest_roasters

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K