ΕΣΤΙΑζω

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2022 | ΤΕΥΧΟΣ 34

ζω

H έκδοση ΕΣΤΙΑζω κυκλοφορεί με την εφημερίδα ΕΣΤΙΑ

Eορταστικές οινικές απολαύσεις

Eορταστικές

oινικές απολαύσεις Οι γιορτές είναι ένα από τα ορόσημα της χρονιάς, που όλοι περιμένουμε πώς και πώς. Για κάποιους είναι το πιο σημαντικό – και δεν είναι παράλογο. Είναι περίοδος αγάπης, ζεστασιάς, παρέας, οικογένειας. Ξεκουραζόμαστε, αλλά παράλληλα ξαναβρισκόμαστε. Και ας μην κρυβόμαστε, τις περισσότερες φορές η επανένωση αυτή γίνεται γύρω από το τραπέζι. Από τον Θόδωρο Λέλεκα

24 | ΕΣΤΙΑζω

Π

ρέπει να ομολογήσω ότι τα φαγοπότια των εορτών είναι τα αγαπημένα μου. Όχι μόνο για τον πλούτο των εδεσμάτων τους (παίζει βέβαια τον ρόλο του κι αυτός...), αλλά γιατί δεν έχουν χρονικό περιορισμό. Ξέρετε τι εννοώ... Κάθεσαι στο τραπέζι και ξεχνάς να σηκωθείς! Και επειδή γιορτές και φαγοπότια χωρίς αλκοόλ δεν γίνονται, εγώ είμαι εδώ για να σας δώσω ιδέες, συμβουλές και κατευθύνσεις και για να σας βοηθήσω να προβείτε σε επιλογές που θα ταιριάξετε με τον καλύτερο τρόπο, έτσι ώστε στο τέλος να απολαύσετε – αυτό είναι το ζητούμενο άλλωστε!

ΠΌΣΑ ΤΡΑΠΈΖΙΑ; Τον όρο «γιορτινό τραπέζι» τον χρησιμοποιούμε συχνά – εγώ πρώτος από όλους! Ξέρουμε όλοι, όμως, πολύ καλά ότι την περίοδο των γιορτών το τραπέζι είναι κάθε άλλο παρά ένα (η χαρά των διαιτολόγων). Επίσης, μπορεί να πάρει πολλές μορφές, ανάλογα με την ώρα, την περίσταση, τη σύνθεση, σε κάποιες περιπτώσεις, μάλιστα, δεν υπάρχει καν τραπέζι! Μην ανησυχείτε, όμως, θα δούμε μαζί όλες τις περιπτώσεις –τις περισσότερες τέλος πάντων– πάντα με γνώμονα να περάσουμε μαγικά!

26 | ΕΣΤΙΑζω

Α

ΚΆΛΕΣΜΑ «ΓΙΑ ΈΝΑ ΚΡΑΣΊ» ς ξεκινήσουμε... ήρεμα. Ας μην πάει το μυαλό μας κατευθείαν στο φαγοπότι (ξέρω, είναι περίεργο που το λέω εγώ αυτό). Η εορταστική περίοδος έχει ξεκινήσει, παντού γύρω μας αρχίζουμε να βλέπουμε στολισμένες βιτρίνες (και βεράντες), όλοι έχουμε τις διακοπές στο μυαλό μας, το κλίμα αρχίζει να γίνεται γιορτινό. Έτσι, για να κάνουμε την αρχή, μήπως να προσκαλέσουμε κάποιους φίλους στο σπίτι για κρασί; Ποιος θα πει όχι; Και τι καλύτερο, για να μας βάλει στο κλίμα των ημερών που έρχονται;

Όταν κάνουμε ένα κάλεσμα για κρασί, όσο πιο μεγάλη και ποικιλόμορφη είναι η παρέα τόσο περισσότερα είναι τα γούστα που πρέπει να ικανοποιήσουμε. Παράλληλα, επειδή σίγουρα θα υπάρχει και κάτι για τσίμπημα, θα φροντίσουμε να έχουμε κρασιά που θα καλύψουν τα συνοδευτικά που θα προσφέρουμε, έστω κι αν πρόκειται –ως είθισται– για κάτι σχετικά απλό, όπως ένα πλατώ με τυριά και αλλαντικά. Για μία τέτοια περίσταση, σας προτείνω να προσφέρετε στους καλεσμένους σας αρκετές εναλλακτικές, τις οποίες θα επιλέξουν με βάση τις γεύσεις στο πιάτο τους, ενδεχομένως όμως και ανάλογα με την πορεία της βραδιάς. Ανάμεσα σε αυτές θα ήταν καλό να υπάρχει ένα ανάλαφρο αφρώδες κρασί από μία αρωματική ποικιλία ή και μία Σαμπάνια. Επίσης, ένα φρέσκο λευκό κρασί της τελευταίας εσοδείας, ωστόσο σκεφτείτε και την εναλλακτική ενός λευκού περασμένου από δρύινο βαρέλι, που είναι πιο πικάντικο αρωματικά, ειδικά αν τα συνοδευτικά σας περιλαμβάνουν καπνιστά τυριά, αλλαντικά ή ψαρικά. Ένα ροζέ κρασί είναι πάντα μία δημοφιλής επιλογή και για πολλούς θα αποτελέσει την οινική τους παρέα από την αρχή της βραδιάς έως το τέλος της. Τέλος, σε κάθε παρέα υπάρχουν οι φίλοι του κόκκινου κρασιού και δεν πρέπει να τους ξεχάσουμε. Για αυτούς, θα προσανατολιστούμε σε ένα μαλακό, ελαφρύ κόκκινο κρασί, που ούτε θα είναι ιδιαίτερα παλαιωμένο αλλά ούτε θα έχει και έντονη την επιρροή της δρυός του βαρελιού, έτσι ώστε να είναι ευέλικτο, όπως καλεί η περίσταση. Γλυκό κρασί δεν θα χρειαστούμε μάλλον για το κάλεσμά μας, ωστόσο θα σας πρότεινα, κατ’ εξαίρεση, κάποια από τα λευκά ή/ και τα ροζέ κρασιά που θα επιλέξετε να είναι (και) ημίξηρα, όχι μόνο επειδή αρκετοί από τους φίλους σας ενδέχεται να έχουν ουρανίσκους με πιο γλυκό... προσανατολισμό, αλλά και επειδή τα συγκεκριμένα θα ταιριάξουν όμορφα και με κάποια αλμυρά εδέσματα, αλλά και με τις φρουτένιες ή γλυκές γεύσεις που μπορεί να προσφέρετε. Όσο για το “art de la table”, αυτό θα το αφήσω επάνω σας. Θα σας υπενθυμίσω, όμως, να έχετε μεριμνήσει ώστε να έχετε αρκετά κολωνάτα ποτήρια κρασιού για τη βραδιά (ειδικά καθώς κάποιοι μπορεί να προτιμήσουν περισσότερες από μία από τις εξαιρετικές επιλογές σας), να υπάρχουν παγοθήκες (σαμπανιέρες) με πάγο, για να κρατούν στη σωστή θερμοκρασία τα αφρώδη, τα λευκά και τα ροζέ, καθώς και τουλάχιστον ένα ανοιχτήρι, ώστε το άνοιγμα των κρασιών να το φροντίζουν ενίοτε οι επίδοξοι «σομελιέ» της παρέας και όχι πάντα εσείς.

28 | ΕΣΤΙΑζω

ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ • Αρωματικό αφρώδες: Amalia Brut, Κτήμα Τσέλεπου, Μαντίνεια • Σαμπάνια: Moët & Chandon Brut Impérial • Λευκό φρέσκο: Σαββατιανό, Κτήμα Παπαγιαννάκου, Μαρκόπουλο Αττικής • Ροζέ ημίξηρο: Skertso Ροζέ, Κτήμα Οινογένεσις, Δράμα • Ερυθρό κομψό: Pinot Noir, Οινοποιείο Juliet&Romeo, Αρκαδία

Ξ SUSHI NIGHT

έρω τι θα πείτε: είναι το sushi εορταστικό; Προφανώς και όχι – το sushi είναι παντός καιρού και πάσης... εορτής! Δεν είπαμε, όμως, ότι οι γιορτές έχουν πολλές πλευρές και μεγάλη διάρκεια; Δεν πέφτουμε κατευθείαν «με τα μούτρα» στη γαλοπούλα και το γουρουνόπουλο.

Μία βραδιά sushi δίνει στην εορταστική περίοδο έναν πιο ανάλαφρο και εορταστικό τόνο. Τα εδέσματα θα τα προμηθευτείτε είτε από το αγαπημένο σας εστιατόριο sushi είτε από μία εκλεκτή, εξειδικευμένη εταιρεία sushi catering, ωστόσο ολοένα και περισσότεροι... μερακλήδες μαθαίνω ότι αρχίζουν μαθήματα, σεμινάρια κ.λπ. και καταπιάνονται οι ίδιοι με την παρασκευή των ευφάνταστων (και πολύχρωμων) λιχουδιών της γιαπωνέζικης κουζίνας. Πολλοί πιστεύουν ότι το sushi συνοδεύεται αποκλειστικά από sake, το παραδοσιακό γιαπωνέζικο αλκοολούχο ποτό, που φτιάχνεται από ρύζι. Γιατί, όμως, να περιοριστούμε; Το ταίριασμα του sushi με κρασί μπορεί να μας χαρίσει πολύ όμορφες οινογαστρονομικές εμπειρίες. Πώς θα το κάνουμε αυτό; Μία τυπική ποικιλία sushi βασίζεται σε λεπτές θαλασσινές γεύσεις, που θέλουν πολλή προσοχή στο ταίριασμα, ώστε να μην «καπελωθούν». Από την άλλη, συχνά τις συνδυάζουμε με μαριναρισμένο τζίντζερ, καυτερό γουασάμπι αλλά και αλμυρή σάλτσα σόγιας και εκεί... τα πράγματα αλλάζουν. Ποια κρασιά θα συνοδεύσουν το sushi μας, λοιπόν; Σίγουρα κάτι αφρώδες, το οποίο μπορεί να είναι και διακριτικά αρωματικό, ώστε να στέκεται δίπλα στα πιάτα με τις γαρνιτούρες τους. Επίσης, ένα λευκό κρασί που ξέρει από θαλασσινά και ψάρια – οπότε τι καλύτερο από ένα Ασύρτικο από τη Σαντορίνη; Και εδώ μπορούμε να επεκταθούμε σε ένα αρωματικό λευκό, οπότε ένα Μοσχοφίλερο από τη Μαντίνεια θα ήταν κάτι παραπάνω από ταιριαστό. Με το sushi, ένα καλό ροζέ κρασί είναι στο στοιχείο του και θα δώσει όμορφο χρώμα στα ποτήρια της παρέας, οπότε να το έχετε σίγουρα στη λίστα σας. Τέλος, αν θέλετε να δώσετε μία πιο πολυτελή και σίγουρα πιο εορταστική διάσταση στο κάλεσμά σας, τίποτα δεν μπορεί να απογειώσει τη γευστική εμπειρία του sushi όπως μία Σαμπάνια. Τολμήστε το!

30 | ΕΣΤΙΑζω

ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ • Αφρώδες: Brut Cuvée Spéciale, Κτήμα Καρανίκα, Αμύνταιο • Λευκό από Ασύρτικο: Θαλασσίτης, Κτήμα Γαία, Σαντορίνη • Σαμπάνια: Ruinart Blanc de Blancs

Τ

ΧΡΙΣΤΟΎΓΕΝΝΑ: ΠΑΡΑΜΟΝΉ ΚΑΙ ΑΝΉΜΕΡΑ!

ο χριστουγεννιάτικο τραπέζι νομίζω το περιμένω όλον τον χρόνο. Κακώς χρησιμοποιώ ενικό, βέβαια, καθώς περί τραπεζιών πρόκειται. Και, συγκεκριμένα, διαφορετικό γεύμα για την παραμονή και για ανήμερα. Το καθένα έχει τη χάρη του, τη λάμψη του, την προσμονή του και, βέβαια, τα κρασιά του! Αν και τα δύο αυτά γεύματα έχουν έναν κοινό παρονομαστή· στο δικό μου μυαλό, τουλάχιστον, αυτό είναι η οικογένεια. Τα Χριστούγεννα δεν είναι τόσο μία περίσταση για να γλεντήσουμε, να ξεφαντώσουμε (όχι ότι μας εμποδίζει κανείς, βέβαια, να το κάνουμε και αυτό), όσο να ξαναβρεθούμε πιο κοντά με τους δικούς μας ανθρώπους και να τηρήσουμε μία από τις –ας μην κρυβόμαστε– λίγες παραδόσεις που η σύγχρονη ζωή μάς έχει αφήσει. Κάποιοι θα οργανώσουν (ή θα παρευρεθούν σε) ένα από τα δύο τραπέζια. Άλλοι θα το δουν ως ευκαιρία για διπλό εορτασμό! Ό,τι και να κάνετε, πάντως, ένα είναι το σίγουρο: θα «ντύσουμε» μαζί οινικά αυτές τις όμορφες στιγμές με τον καλύτερο τρόπο. Ας δούμε πώς... Φαντάζομαι το χριστουγεννιάτικο τραπέζι με πολλά πιάτα και πολλά ποτήρια μπροστά από κάθε θέση. Θα φροντίσουμε ώστε κάθε πιάτο ή καλύτερα κάθε στάδιο του γεύματος να έχει το δικό του οινικό ταίριασμα, έτσι ώστε η γιορτινή εμπειρία να είναι ολοκληρωμένη. Το συγκεκριμένο τραπέζι συνήθως ξεκινάει με μία πλούσια σούπα, συνεχίζεται με διαφόρων ειδών ορεκτικά –κρύα και ζεστά– και κορυφώνεται με ένα κυρίως πιάτο. Το τελευταίο θα είναι είτε πουλερικό –συνήθως κοτόπουλο ή γαλοπούλα– είτε χοιρινό, κατά την παράδοση. Συνοδεύεται πιθανότατα από πατάτες και ενίοτε είναι γεμιστό, οπότε έχουμε και τη γέμιση, η οποία μπορεί να περιλαμβάνει κάστανα, μανιτάρια, κιμά, σταφίδες, κουκουνάρι κ.λπ. ως έξτρα γαρνιτούρα. Στο τέλος, όπως αναμένεται, έρχεται το γλυκό, πλούσιο και χειμωνιάτικο, λογικά με επίκεντρο το κάστανο ή/και τη σοκολάτα.

32 | ΕΣΤΙΑζω

ΕΣΤΙΑζω | 33

Φ

ανταστείτε, λοιπόν, το παραπάνω επί δύο! Βραδινό και μεσημεριανό (την επομένη). Και ελάτε να σκεφτούμε τα κρασιά που θα τα απογειώσουν! Με το καλωσόρισμα, θα προσφέρουμε κάτι αφρώδες. Εορταστικό, αλλά και απεριτίφ ταυτόχρονα (γιατί κυκλοφορούν φήμες ότι κάποιοι χρειάζονται βοήθεια για να τους ανοίξει η όρεξη – εγώ δεν τα πιστεύω αυτά...). Για ποικιλία, θα διαλέξουμε ένα λευκό αφρώδες κρασί για τη μία μέρα και ένα ροζέ για τη δεύτερη. Στα πρώτα, καλό θα είναι να καλύψουμε το εύρος των υλικών και γεύσεων με ένα πληθωρικό λευκό και ένα ροζέ κρασί – αν πρέπει να διαλέξω μόνο το ένα από τα δύο, αυτό θα είναι το ροζέ. Για το κυρίως πιάτο, τα πράγματα είναι πιο στρωτά. Στην περίπτωση του πουλερικού, θα κινηθούμε ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος. Αν είναι «ελαφρύ», για παράδειγμα λεμονάτο ή στον φούρνο, τότε θα επιλέξουμε ένα καλό λευκό, μάλλον περασμένο από δρύινο βαρέλι, ώστε να έχει πιο γεμάτο σώμα και κάποιες πιο πικάντικες αρωματικές νότες. Αν η παρασκευή προβλέπει μία πλούσια σάλτσα ή/και κάποιο στοιχείο αλλαντικού ή κόκκινου κρέατος (π.χ. γέμιση), τότε η επιλογή μας θα είναι ένα κομψό ερυθρό κρασί. Για το χοιρινό, θα πάμε κατευθείαν σε κόκκινο και σε αυτή την περίπτωση, όμως, σε ένα φινετσάτο, στρογγυλό κρασί. Εκτός αν πρόκειται για αγριογούρουνο, δηλαδή πιο έντονο και απαιτητικό κρέας, οπότε εκεί και το –πάντα κόκκινο– κρασί μας θα είναι γεμάτο και δυνατό, για να σταθεί αντάξιο των περιστάσεων! Θεωρώ δεδομένο ότι το επιδόρπιο θα είναι χριστουγεννιάτικο σε εμφάνιση και γεύση, οπότε θα σας προτείνω ένα απολαυστικό γλυκό κρασί, με αρώματα αποξηραμένων φρούτων και γλυκών μπαχαρικών, που θα δέσει τέλεια: Μαυροδάφνη Πατρών – χωρίς δεύτερη κουβέντα!

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ •Α φρώδες λευκό: Santo Sparkling Brut, SantoWines, Σαντορίνη •Α φρώδες ροζέ: Ακακίες Sparkling, Κτήμα Κυρ-Γιάννη, Νάουσα •Π ληθωρικό λευκό: Cuvée ΙΙΙ, Κτήμα Μέγα Σπήλαιο, Αιγιάλεια •Ρ οζέ: Ξινόμαυρο Ροζέ, Κτήμα Γεροβασιλείου, Θεσσαλονίκη •Β αρελάτο λευκό: Chardonnay, Κτήμα Κατσαρού, Θεσσαλία •Κ ομψό ερυθρό: Γουμένισσα, Μικρό Κτήμα Τίτου, Γουμένισσα •Φ ινετσάτο ερυθρό: Μηδέν Άγαν, Οινοποιία Παπαντώνη, Άργος •Γ εμάτο ερυθρό: Syrah-Αγιωργίτικο, Οινότρια Γη, Καπανδρίτι Αττικής •Ε πιδόρπιο: Μαυροδάφνη Reserve, Achaia Clauss, Αχαΐα

34 | ΕΣΤΙΑζω

Τ

ΡΕΒΕΓΙΌΝ ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΆΣ

ο πρωτοχρονιάτικο ρεβεγιόν είναι ο ορισμός του φαγοποτιού! Κι αυτό γιατί τα έχει όλα: διάρκεια (ξεκινάει νωρίς το βράδυ και ολοκληρώνεται νωρίς το πρωί), κέφι, διάθεση, κόσμο και μία αδιαμφισβήτητη πανσπερμία γεύσεων, πιάτων, συστατικών κ.λπ. Η αρχή της βραδιάς θα γίνει με κάποια περαστά μεζεδάκια, ενώ στη συνέχεια το τραπέζι (συνήθως σε μορφή μπουφέ) θα στηθεί και θα έχει τα πάντα: ψαρικά, κρεατικά, τυριά, αλλαντικά, ζυμαρικά και ό,τι άλλο μπορεί να φανταστεί κανείς. Κάποια στιγμή, εκεί προς το γύρισμα του χρόνου, σειρά θα πάρουν τα γλυκά και τα φρούτα, ενώ, αν το γλέντι συνεχιστεί μέχρι πρωίας, δεν αποκλείεται ο μπουφές να ξαναστρωθεί από την αρχή! Πώς, λοιπόν, συνοδεύουμε οινικά όλον αυτόν τον... πλουραλισμό; Μα, με μία αντίστοιχα ευρεία γκάμα οινικών επιλογών. Ειδικά αν οι καλεσμένοι μας είναι μπόλικοι, οπότε δεν μπορούμε να ξέρουμε μετά βεβαιότητος τα γούστα, τις προτιμήσεις και τις γνώσεις όλων, στρεφόμαστε προς πιο «ασφαλείς» επιλογές και ανοίγουμε το εύρος της λίστας των κρασιών σε χρώματα, στιλ και κατηγορίες όσο πάει! Τι θα περιλαμβάνει αυτή; Εννοείται αφρώδη, ανάλαφρα και δροσιστικά για την αρχή. Λευκά ‒αρωματικά και μη‒ για τα πρώτα. Οπωσδήποτε, κάποιες ροζέ επιλογές, όχι μόνο επειδή ένα καλό ροζέ πάει με όλα, αλλά και επειδή οι φαν των ροζέ αυξάνονται καθημερινά και σίγουρα θα αποτελούν σημαντικό ποσοστό των καλεσμένων σας! Στα κόκκινα, θα πρέπει να προσέξουμε λίγο περισσότερο. Δεν θέλω να σας τρομάξω, απλά καλό θα είναι να συνυπάρχουν στο τραπέζι, δίπλα στα πλούσια εδέσματά μας, τόσο ελαφρά, φιλικά, ευχάριστα ερυθρά για όσους έχουν πιο απλά γούστα, όσο και πληθωρικά, γεμάτα κόκκινα για τους πιο απαιτητικούς. Τέλος, δεν θα ξεχάσουμε τα γλυκά κρασιά, που και θα τα απολαύσουμε με τα επιδόρπια του τραπεζιού αλλά και θα σημάνουν τον επίλογο του γεύματος. Η επιλογή τους θα γίνει κυρίως με βάση τις πρώτες ύλες των επιδορπίων. Ένας εύκολος –συνήθως εύστοχος– κανόνας σε αυτή την περίπτωση είναι πως όσο πιο σκούρο το χρώμα του γλυκού κρασιού τόσο πιο ταιριαστό θα είναι με ένα σοκολατένιο γλυκό, ενώ όσο πιο ανοιχτόχρωμο το κρασί, τόσο πιο κοντά σε γλυκά με λευκή κρέμα, φρούτα ή/και σιρόπι. Στο σημείο αυτό θέλω να κάνω μία φιλική παραίνεση: είθισται στο γύρισμα του χρόνου να ανοίγουμε Σαμπάνια και να την προσφέρουμε με τη βασιλόπιτα ή/και άλλα γλυκά. Όσο ταιριαστό κι αν είναι αυτό συμβολικά –η Σαμπάνια, άλλωστε, είναι το κρασί της χαράς και της γιορτής– άλλο τόσο άστοχο είναι γευστικά, καθώς η Σαμπάνια είναι ένα ξηρό αφρώδες κρασί, το οποίο, κόντρα στην υπέρμετρη γλυκύτητα των επιδορπίων της βραδιάς, χάνει κάθε γεύση και υπόσταση και υποβαθμίζεται ανεπανόρθωτα. Για να αποφύγουμε αυτήν την ανισορροπία, επιλέγουμε μία ημίξηρη (demi-sec) Σαμπάνια, η μεγαλύτερη περιεκτικότητα της οποίας σε ζάχαρη θα τη βοηθήσει να σταθεί πολύ πιο σωστά δίπλα στις γλυκές γεύσεις της βραδιάς.

36 | ΕΣΤΙΑζω

ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ •Α φρώδες: Ωδή Πανός, Κτήμα Σπυρόπουλου, Μαντινεία •Λ ευκό φρέσκο: Σκλάβα, Αμπελώνες Ζαχαριά, Νεμέα •Α ρωματικό λευκό: Μαλαγουζιά, Θηβαϊκή Γη, Θήβα •Ρ οζέ: Rosé St. Georges, Οινοποιείο Ιερόπουλου, Νεμέα •Κ ομψό ερυθρό: Οινάρι, Οινοποιία Παρπαρούση, Αχαΐα •Γ εμάτο ερυθρό: Kokotos Estate, Κτήμα Γ. Κοκοτού, Σταμάτα Αττικής •Γ λυκό κρασί για κρεμώδη επιδόρπια: Μοσχάτος Λήμνου, Κτήμα Χατζηγεωργίου, Λήμνος • Γλυκό κρασί για σοκολατένια επιδόρπια: Vinsanto First Release, Κτήμα Αργυρού, Σαντορίνη •Η μίξηρη Σαμπάνια: Moët & Chandon Nectar Impérial

Η οικογένεια Μπαραφάκα δραστηριοποιείται στον χώρο της αμπελουργίας από το 1920. Το Οινοποιείο Μπαραφάκα είναι ένα οικογενειακό οινοποιείο και δημιούργημα του Χρήστου Μπαραφάκα, οινοποιού τρίτης γενιάς. Από το 2002 έως σήμερα, η παραγωγή ποιοτικών κρασιών αποκλειστικά από τον ιδιόκτητο αμπελώνα με τα τυπικά χαρακτηριστικά τού μικροκλίματος της Νεμέας, είναι η αποστολή του Οινοποιείου Μπαραφάκα, στην οποία πρωταγωνιστεί το Αγιωργίτικο. Την προσεχή πενταετία υπάρχει ένα πλάνο, κατά το οποίο το οινοποιείο θα οδηγηθεί στην επόμενη φάση της εξελικτικής του πορείας, με τη μεταφορά του σε νέες εγκαταστάσεις, σε μία νέα ενιαία έκταση 70 στρεμμάτων αμπελώνα. Το οινοποιείο είναι επισκέψιμο και παραθέτει γευστικές δοκιμές για τους φίλους του κρασιού (ΔΕΥΤΕΡΑ-ΚΥΡΙΑΚΗ 9:00-17:00). Επίσης, τα κρασιά του κτήματος διατίθενται ανά την Ελλάδα μέσω του δικτύου διανομών Β.Σ. Καρούλιας.

ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΜΠΑΡΑΦΑΚΑ Πίνδου 8, Νεμέα Κορινθίας Τ.Κ. 20500/ ΤΗΛ.+3027460 22484 E. info@barafakaswinery.gr www.barafakawines.gr www.facebook.com/BarafakasWinery/ www.instagram.com/barafakas_winery/

Δ

ΤΟ BRUNCH ΤΗΣ ΠΡΏΤΗΣ ΜΈΡΑΣ ΤΟΥ ΧΡΌΝΟΥ

εν αναφέρομαι τυχαία σε brunch αντί για πρωινό, ελπίζω με καταλαβαίνετε. Μετά από το ξενύχτι του ρεβεγιόν, ποιος (και γιατί) να ξυπνήσει νωρίς; Θα ξυπνήσουμε με την ησυχία μας και όταν πλέον μας (ξανα)έρθει η λιγούρα της επόμενης μέρας, θα ξέρουμε ότι ήρθε η ώρα του brunch. Το brunch της Πρωτοχρονιάς δεν είναι όπως τα άλλα – θα το χαρακτήριζα «υβριδικό». Έχει ως στόχο να μας «στρώσει» το στομάχι μετά από τις... κραιπάλες της προηγούμενης νύχτας, παράλληλα να μας ξαναφέρει γύρω από το τραπέζι, για να θυμηθούμε τις όμορφες τελευταίες στιγμές του χρόνου, και σίγουρα να μην αφήσει την εορταστική ατμόσφαιρα να σβήσει επειδή μπήκε ο καινούργιος χρόνος. Στο τραπέζι μας θα βρεθούν σίγουρα κάποια από τα εδέσματα της προηγούμενης βραδιάς, πολλά ψωμιά, κέικ, σφολιατοειδή, λουκουμάδες, κρουασάν και πάσης φύσεως γλυκά (υδατάνθρακες στα κόκκινα), αλλά βέβαια και τα απαραίτητα αβγά σε διάφορες εκφάνσεις: τηγανητά, ποσέ, scrambled, benedict, ομελέτα κ.λπ. με όλα τα αναμενόμενα... συμπαρομαρτούντα: μπέικον, λουκάνικα κ.λπ. Και με όλα αυτά και δεδομένου ότι θα είναι σχετικά νωρίς, «θα πιούμε κάτι μαζί;» μπορεί να αναρωτηθεί κάποιος. Και η απάντηση είναι: εφόσον θέλει, και βέβαια! Προσωπικά, λατρεύω το brunch και η αδυναμία μου είναι στο ποτήρι μου να «σκάνε» πολλές μπουρμπουλήθρες! Ακριβώς στη δεδομένη χρονική στιγμή (της ημέρας αλλά και του χρόνου), ένα ελαφρύ αφρώδες κρασί έχει τον δικό του σημαντικό ρόλο να παίξει σε δύο επίπεδα: χρηστικά, λόγω του σχετικά χαμηλού αλκοόλ και της υψηλής οξύτητας, θα βοηθήσει τον οργανισμό μας να μην αφυδατωθεί, σε περίπτωση που έχουμε πιει λίγο παραπάνω την προηγουμένη, κι έτσι να αισθανόμαστε φρέσκοι (και) την επομένη του ρεβεγιόν. Σε συμβολικό επίπεδο, δεν είναι ωραίο και ταιριαστό να καλωσορίσουμε τον καινούργιο χρόνο με κεφάτες, ζωηρές φυσαλίδες στα ποτήρια μας; Ας ξεκινήσουμε τη νέα χρονιά, λοιπόν, με μία όμορφη, μικρή πολυτέλεια: ένα champagne brunch. Ας επιλέξουμε μία εκλεκτή Σαμπάνια και ας την αφήσουμε να μας κάνει το πιο κεφάτο ποδαρικό! Εναλλακτικά, θα επιλέξουμε ένα Prosecco από τη γειτονική μας Ιταλία. Και για όποιον θέλει να απολαύσει κάτι αφρώδες αλλά πιο... φρουτένιο, μπορείτε επιτόπου να φτιάξετε μία υπέρκομψη Mimosa (1 μέρος Σαμπάνια, 1 μέρος φρέσκος χυμός πορτοκαλιού) ή ένα φινετσάτο Bellini (2 μέρη Prosecco, 1 μέρος «πουρέ» ροδάκινο, που θα έχετε αγοράσει τυποποιημένο από την αγαπημένη σας κάβα). Αν τώρα κάποιος καλεσμένος προτιμάει ένα «ήπιο» (άνευ φυσαλίδων δηλαδή) κρασί, ένα κομψό ροζέ είναι ό,τι πρέπει (και) για αυτήν την περίσταση.

38 | ΕΣΤΙΑζω

ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ •C a' stella σε Prosecco: Bisol 1542 Valdobbiadene, Veneto, Ιταλία •Σ αμπάνια: Veuve Clicquot Yellow Label Brut •Ρ οζέ: The Pale, Château d’ Esclans, Προβηγκία, Γαλλία

ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ • Πέτρινες Πλαγιές, Κτήμα Παλυβού, Νεμέα • Emphasis Ασύρτικο, Κτήμα Παυλίδη, Δράμα • Ὀπούς ιβ΄, Κτήμα Χατζημιχάλη, Αταλάντη • Syrah Collection, Κτήμα Αβαντίς, Εύβοια • Chocolate Block, Boekenhoutskloof Winery, Νότια Αφρική • Brunello di Montalcino, Casanova di Neri, Τοσκάνη, Ιταλία

Σ

ΤΟ ΚΡΑΣΊ ΩΣ ΔΏΡΟ

άς έχω μία ερώτηση – αν και τη θεωρώ ρητορική: υπάρχει πιο ευγενές δώρο από το κρασί; Στον αρχάριο θα δώσει χαρά και θα τον μυήσει σε μία από τις ωραιότερες απολαύσεις της ζωής. Στον έμπειρο θα δώσει μία αφορμή για συζήτηση, ένα ερέθισμα που θα κεντρίσει το ενδιαφέρον του, μία πολύτιμη προσθήκη στη συλλογή του. Στον πραγματικό οινόφιλο, πάνω από όλα θα δώσει χαρά και αυτό θα το καταλάβετε στη λάμψη της ματιάς του όταν θα το πάρει στα χέρια του. Κι αυτή, πιστέψτε με, είναι μία χαρά που συγκρίνεται με πολύ λίγες άλλες... Όταν επιλέγουμε κρασί ως δώρο, έχουμε δύο βασικές παραμέτρους στο μυαλό μας: τη σχέση τού αποδέκτη με το κρασί και τον προϋπολογισμό μας (το «μπάτζετ» μας, στη νεοελληνική). Αν το πρόσωπο για το οποίο επιλέγουμε το δώρο, δεν έχει ιδιαίτερη εμπειρία στο κρασί, τότε θα επιλέξουμε περισσότερες από μία ετικέτες (πιθανώς μία λευκή και μία κόκκινη), έτσι ώστε να

40 | ΕΣΤΙΑζω

«περικυκλώσουμε» τα γούστα του όσο το δυνατόν περισσότερο. Επίσης, για να του/της χαρίσουμε μία πιο ολοκληρωμένη εμπειρία –και εφόσον το κόστος το επιτρέπει– μπορούμε να πλαισιώσουμε το κρασί με κάποια αξεσουάρ, όπως π.χ. ένα ανοιχτήρι ή ένα σετ από ποτήρια. Αν, από την άλλη, επιλέγουμε δώρο για έναν δεδηλωμένο οινόφιλο, τότε καλύτερα να διαθέσουμε το 100% των χρημάτων μας σε μία ποιοτική επιλογή, που θα εκτιμήσει περισσότερο. Σε «χρωματικό» επίπεδο, δεδομένης της εποχής μάλιστα, θα προσαντολιζόμουν σε ένα καλό κόκκινο κρασί. Εκτός, βέβαια, αν ξέρουμε τις συγκεκριμένες προτιμήσεις τού τυχερού οινόφιλου, για τις οποίες σίγουρα θα υπάρχουν εξαιρετικές επιλογές, π.χ. ένα ποιοτικό λευκό από τη Σαντορίνη ή ένα ξεχωριστό ροζέ από την Προβηγκία. Και κάτι πολύ σημαντικό: αν δεν είστε σίγουροι για τις δικές σας γνώσεις ή για τις διαφορές ανάμεσα στις τόσες επιλογές της αγοράς, μην διστάσετε να ρωτήσετε πριν αγοράσετε. Το προσωπικό τής αγαπημένης σας κάβας είναι εκπαιδευμένο για να σας βοηθήσει να κάνετε τη σωστή επιλογή. Καλές Γιορτές!

Αν θέλεις να κάνεις κάτι, κάντο καλά, αλλιώς μην το ξεκινήσεις καθόλου E

χοντας αυτή την αρχή κατά νου, το 2010 ιδρύεται η Αίολος Α.Ε., με στόχο την ανάδειξη του ποιοτικού εμφιαλωμένου κρασιού. Το 1985 τα αδέλφια Γιάννης και Γιώργος Τρύπκος ξεκινούν στο Παλαιό Φάληρο να γράφουν το πρώτο κεφάλαιο του βιβλίου που λέγεται Αίολος ΕΠΕ. Από πολύ νωρίς, η εταιρεία άρχισε να συνεργάζεται με μικρούς Έλληνες οινοποιούς, ενώ σχεδόν αναπόφευκτα, μόλις το 1991, η Αίολος ΕΠΕ αρχίζει να δραστηριοποιείται στις εισαγωγές κρασιού. Περίπου 500 χλμ. βορειότερα και πιο συγκεκριμένα στην πόλη της Θεσσαλονίκης, τα αδέλφια Αλέξανδρος και Άγγελος Τσελεπίδης συνεχίζουν την πορεία που ξεκίνησε ο πατέρας τους, Νίκος, στην εμπορία οίνων και ποτών ήδη από τη δεκαετία του 1970. Τα πράγματα ακολουθούν τη φυσική τους εξέλιξη και λόγω των μακροχρόνιων δεσμών φιλίας ανάμεσα στις δύο οικογένειες, του κοινού portfolio, της ίδιας εμπορικής και επικοινωνιακής πολιτικής, ενώνουν τις δυνάμεις τους κάτω από το ενιαίο όραμα που λέγεται Αίολος Α.Ε. Σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα καταφέρνουν από κοινού να καθιερώσουν το επώνυμο ελληνικό κρασί στη συνείδηση του Έλληνα καταναλωτή, με «μπροστάρηδες» τα κρασιά σημαντικών εκπροσώπων του «Νέου Ελληνικού Κρασιού», ενώ ενισχύεται η αντιπροσώπευση, σε πρωτόγνωρο βαθμό για τα

ελληνικά δεδομένα, κι η εισαγωγή κάποιων εκ των σπουδαιοτέρων οινοπαραγωγών από την Ευρώπη και όλο τον κόσμο. Καταλυτική σε αυτό το σημείο είναι η συνεργασία από το 2000 με τον Κωνσταντίνο Λαζαράκη MW, τον πρώτο Master of Wine στην ευρύτερη περιοχή της Βαλκανικής, που αναλαμβάνει τα καθήκοντα του buying director, ενισχύοντας ακόμα περισσότερο τη φήμη της εταιρείας τόσο στο εσωτερικw ό όσο και στο εξωτερικό. Πλέον, η Αίολος Α.Ε. είναι η μόνη εταιρεία που διαθέτει δύο αποθήκες (Αθήνα & Θεσσαλονίκη), ενώ ακόμα πιο εντυπωσιακό είναι το γεγονός ότι έχει την αποκλειστική διανομή 13 κορυφαίων Ελλήνων παραγωγών και περισσότερων των 80 παραγωγών από όλα τα μήκη και πλάτη της οινικής υδρογείου. Σε ό,τι αφορά το ανθρώπινο δυναμικό, η εταιρεία διαθέτει σαφές πλάνο εργασιών και συγκεκριμένο οργανόγραμμα, που ξεκινάει από την αποθήκευση, την τιμολόγηση, τις πωλήσεις, την επικοινωνία και το marketing, ενώ βασικό και μείζον προαπαιτούμενο είναι όλα τα μέλη σε αυτούς τους τομείς να κατέχουν τουλάχιστον μία διαπίστευση ή ένα πτυχίο σχετικό με τον οίνο. Η δεύτερη δεκαετία του 21ου αιώνα βρίσκει την Αίολος Α.Ε. στην κορυφή της εμπορίας κρασιού ποιότητας στην Ελλάδα, με διευρυμένο πελατολόγιο, ενώ το πάθος για δουλειά κάτω από το αδιαπραγμάτευτο πλαίσιο του ήθους παραμένει ακλόνητο μέχρι σήμερα.

ΑΘΗΝΑ: Λεωφόρος Αλίμου 52, 174 55, Άλιμος, Τηλ.: +30 210 9837638 & +30 210 9887341, Fax: +30 210 9838654 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: Φρίξου 15, 546 27, Θεσσαλονίκη, Τηλ.: +30 2310544802 & +30 2310550261 Fax: +30 2310544804 aioloswines | insta aioloswines

ΈΤΟΣ ΣΤΑΘΜΌΣ ΓΙΑ ΤO ΚΤΉΜΑ SEMÉLI ΤΟ 2022 Τα κρασιά του οινοποιείου απέσπασαν 25 συναπτές διακρίσεις σε μεγάλους διαγωνισμούς στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Πέρα, όμως, από το οινικό της αποτύπωμα το 2022, τα στοιχεία δείχνουν ότι ο φετινός της τζίρος θα διαμορφωθεί σε επίπεδα ρεκόρ, ενώ η εταιρεία επιστρέφει σε κερδοφόρες χρήσεις.

Α

υτό είναι και το πρώτο βήμα ώστε να επιτευχθεί την επόμενη τριετία ο στόχος του κτήματος, να αναρριχηθεί στις πρώτες θέσεις των ελληνικών οινοποιείων. Οι επιχειρηματικές εξελίξεις οδήγησαν σε διοικητικές αποφάσεις για επέκταση των δραστηριοτήτων του οινοποιείου με νέες ετικέτες-προϊόντα, καθώς και για την απόκτηση νέων χώρων.

Ακολουθούν οι διακρίσεις των κρασιών του κτήματος:

Παράλληλα, συνεχίζονται οι επενδύσεις στην επέκταση των ιδιόκτητων αμπελώνων, καθώς και στην υφιστάμενη μονάδα με νέα μηχανήματα, που την εκσυγχρονίζουν και αριστοποιούν το ποιοτικό αποτέλεσμα.

CONCOURS MONDIAL DE BRUXELLES 2022 • Χρυσό μετάλλιο Seméli Mantinia 2021 • Χρυσό μετάλλιο Seméli Oreinos Helios white 2021 • Aσημένιο μετάλλιο Seméli Oreinos Helios red 2019

Εν τω μεταξύ, ολοκληρώθηκε η επένδυση ύψους 5 εκατ. ευρώ για την αναβάθμιση των χώρων φιλοξενίας του κτήματος, αναδεικνύοντας τη Seméli σε κορυφαίο οινικό προορισμό. Πρόκειται για έναν μοναδικό χώρο υψηλής αισθητικής, που δημιουργεί

ΔΙΕΘΝΗΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΟΙΝΟΥ & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ 2022 • Χρυσό μετάλλιο Seméli Oreinos Helios red 2019 • Χρυσό μετάλλιο Seméli Nemea Reserve 2017 και Ειδική Διάκριση για την κατηγορία ξηρός μονοποικιλιακός οίνος από την ποικιλία Αγιωργίτικο • Ασημένιο μετάλλιο Seméli Mantinia 2021 • Ασημένιο μετάλλιο Seméli Thea Mantinia 2020 • Ασημένιο μετάλλιο Seméli Nemea Grande Reserve 2017 • Ασημένιο μετάλλιο Seméli Nemea Grande Reserve 2016 • Ασημένιο μετάλλιο Seméli Spondee 2017 • Ασημένιο μετάλλιο Seméli Oreinos Helios white 2021 • Χάλκινο μετάλλιο Seméli Delear 2021 • Χάλκινο μετάλλιο Seméli Aetheria 2021 • Χάλκινο μετάλλιο Seméli Elixir 2021

προϋποθέσεις για ένα ταξίδι στον χρόνο και τη γεύση, μέσα από μία ξεχωριστή σύνδεση με τη γη και τους καρπούς της.

Το κτήμα αναδεικνύεται ως παραγωγική μονάδα, ως χώρος φιλοξενίας, ως χώρος ιστορικός. Είναι ανοιχτό όλον τον χρόνο για μεμονωμένους επισκέπτες ή group, με ειδικά πακέτα οινογευσίας και ξενάγησης, ενώ διατίθεται και για επαγγελματικές εκδηλώσεις στο σύνολό του. Οι χώροι του, ειδικά διαμορφωμένοι για αυτόν τον σκοπό, περιλαμβάνουν και 9 μοναδικές σουΐτες φιλοξενίας των εταιρικών επισκεπτών.

BERLINER WEIN TROPHY 2022 • Χρυσό μετάλλιο Seméli Delear 2021 • Χρυσό μετάλλιο Seméli Aetheria 2021 CONCOURS MONDIAL DE BRUXELLES 2022 για ροζέ οίνους • Ασημένιο μετάλλιο Seméli Delear 2021

DECANTER WORLD WINE AWARDS 2022 • Χάλκινο μετάλλιο Seméli Mantinia 2021 • Χάλκινο μετάλλιο Seméli Delear 2021 • Χάλκινο μετάλλιο Seméli Aetheria 2021 • Χάλκινο μετάλλιο Seméli Thea Mantinia 2019 • Χάλκινο μετάλλιο Seméli Oreinos Helios red 2019 SÉLECTIONS MONDIALES DES VINS CANADA 2022 • Χρυσό μετάλλιο Seméli Oreinos Helios red 2019 • Χρυσό μετάλλιο Seméli Aetheria 2021 • Αργυρό μετάλλιο Seméli Nemea Reserve 2017

42 | ΕΣΤΙΑζω

ΑΠΌ ΤΟ ΑΜΠΈΛΙ

στο ποτήρι σας... Το Κτήμα Παλυβού από το 1995, που το παλιό παραδοσιακό πατητήρι αντικαταστάθηκε από ένα σύγχρονο οινοποιείο, ακολουθώντας τις επιταγές των σύγχρονων καιρών, ξεκίνησε τη νέα, άκρως δυναμική εποχή του.

Σ

ε έναν τόπο, ο οποίος έχει καθιερωθεί ως Ονομασία Προέλευσης για τη σημαντικότερη ίσως ελληνική ερυθρή ποικιλία, το ΑΓΙΩΡΓΙΤΙΚΟ, το Κτήμα Παλυβού έχει στην ιδιοκτησία του έναν από τους δύο μεγαλύτερους αμπελώνες στη ζώνη της ΝΕΜΕΑΣ. Πάνω από 400 στρέμματα φυτεμένα κατά κύριο λόγο με Αγιωργίτικο αλλά και με Ροδίτη, Μαλαγουζιά, Chardonnay, Viognier, Merlot, Cabernet Sauvignon και Syrah, έχουν να προσφέρουν απλόχερα οίνους με ονομασία ποιότητας. Οι αμπελώνες εκτείνονται σε διαφορετικές περιοχές της Αρχαίας Νεμέας, με τον πιο προνομιακό να βρίσκεται σε υψόμετρο 420 μέτρων. Στον κάμπο οι βόρειοι άνεμοι, ιδίως τους καλοκαιρινούς μήνες, ευνοούν τη διατήρηση της υγιεινής του κατάστασης και συμβάλλουν στη

σωστή ωρίμανση των σταφυλιών.

Είναι ένας αμπελώνας ενταγμένος στο σύστημα της ολοκληρωμένης διαχείρισης, δηλαδή σε έναν τρόπο εναλλακτικής καλλιέργειας βιολογικής γεωργίας. Τα εδάφη, αν και συχνά μικρής γονιμότητας, αποδίδουν υψηλής ποιότητας σταφύλια.

44 | ΕΣΤΙΑζω

Διάφορα είδη συμβάλλουν στην πολυπλοκότητα αυτού του αμπελώνα… Ασβεστώδη, πηλώδη, αργιλώδη, χαλικώδη έως και αμμώδη, που έχουν προέλθει από τους τριμμένους αμμόβραχους. Ο ιδιαίτερος συνδυασμός του μικροκλίματος του κάθε αμπελώνα, που μπορεί να ορίζεται από το έδαφος, την τοπογραφία, τις καιρικές συνθήκες, σε συνάρτηση με τη συμβολή του ανθρώπινου δυναμικού, μπορεί να δώσει έναν ξεχωριστό και ποιοτικό χαρακτήρα στο κάθε κρασί του Κτήματος Παλυβού. Ανακαλύπτοντας τον οινοτουρισμό… Το Κτήμα Παλυβού είναι το πρώτο επισκέψιμο οινοποιείο στην Αρχαία Νεμέα. Ο αριθμός των επισκεπτών που υποδέχεται κάθε χρόνο, αγγίζει τους 20.000, μέσα στους οποίους απαριθμούνται τόσο ξένοι όσο και Έλληνες επισκέπτες. Επισκεφτείτε το για να ζήσετε μία ξεχωριστή οινική εμπειρία και να μυηθείτε στον κόσμο του Αγιωργίτικου. www.palivos.gr Αρχαία Νεμέα Κορινθίας Tel.: 27460 24190 Email: info@palivos.gr

GOODTIMES

Aπό τον Θόδωρο Λέλεκα*

ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΣΤΑ ΧΡΟΝΙΑ ΤΗΣ ΠΑΝΔΗΜΙΑΣ

E

να περίεργο πράγμα με το κρασί λοιπόν... Του αρέσουν τα δύσκολα! Και δεν αναφέρομαι μόνο στην Ελλάδα, αλλά σε ολόκληρο τον κόσμο, όπως δείχνουν οι έρευνες. Το καταλάβαμε κάμποσα χρόνια πριν την πανδημία, τότε που μας βρήκε η οικονομική κρίση. Οι τσέπες άρχισαν να αδειάζουν, η ψυχολογία άλλαξε, ο κόσμος σταμάτησε να ξοδεύει, να βγαίνει όπως πριν. Όσο για το κρασί, προφανώς και μειώθηκε η ποσότητα που πωλείτο και γενικώς καταναλωνόταν, αυξήθηκε όμως σημαντικά η (έμφαση στην) ποιότητα. Βλέπετε, ο καταναλωτής που είχε λιγότερα πλέον χρήματα να ξοδέψει για κρασί, ήθελε πλέον να το κάνει εκεί που πραγματικά άξιζε – αναζητούσε δηλαδή αυτό που ονομάζουμε στον κλάδο «σχέση ποιότητας-τιμής». Και ερχόμαστε στα χρόνια του Covid... Εδώ τα πράγματα ήταν πιο «compliqué». Πέρα από την οικονομική διάσταση του προβλήματος, είχαμε να αντιμετωπίσουμε την αβεβαιότητα για την υγεία μας και για τη δουλειά μας και, σαν να μην έφταναν όλα αυτά, για μεγάλα διαστήματα δεν μπορούσαμε καν να βγούμε έξω – όχι μόνο σε μπαρ, κλαμπ και εστιατόρια, ενίοτε ούτε έξω από την πόρτα μας! Όλο αυτό άλλαξε δραματικά την καταναλωτική συμπεριφορά – στο κρασί, στο ποτό και γενικώς. Και μας δίδαξε πολύτιμα μαθήματα, τα οποία –ελπίζω– θα μας μείνουν για καιρό. Καταλάβαμε ότι η υγεία και η ασφάλεια τόσο η δική μας όσο και των ανθρώπων μας είναι πάνω από όλα, ταυτόχρονα όμως συνειδητοποιήσαμε αυτό που εδώ και χρόνια μάς λέει το γνωστό τραγούδι: μια ζωή την έχουμε! Οι έρευνες από όλον τον κόσμο, λοιπόν, δείχνουν ότι πλέον αναζητούμε το καλύτερο και δεν διστάζουμε να προσφέρουμε μία πολυτέλεια στον εαυτό μας ή σε αυτούς που αγαπάμε – ο καθένας με βάση τις δυνατότητές του, εννοείται. Και τι σημαίνει «το καλύτερο»; Εδώ είναι όλη η ουσία. Σημαίνει επώνυμο, σημαίνει όσο το δυνατόν πιο φυσικό, αφορά σε προϊόντα που προσφέρουν ποιότητα ζωής (ή τη βελτιώνουν) και επιβαρύνουν το περιβάλλον όσο το δυνατόν λιγότερο. Στο κρασί και στα ποτά, παρότι ο κλάδος της εστίασης έμεινε εκτός λειτουργίας για σημαντικά χρονικά διαστήματα, είδαμε αυξημένη ζήτηση και σημαντικές καταναλώσεις, κυρίως μέσω λιανικής πώλησης, ειδικά σε ετικέτες και brands που

46 | ΕΣΤΙΑζω

είχαν προλάβει να κτίσουν εμπιστοσύνη και πίστη στο κοινό ή είχαν κάτι ενδιαφέρον να πουν σχετικά με την προέλευση ή/και την ιστορία τους. Έρχονται οι γιορτές. Μαζί τους, πλείστες ευκαιρίες να βρεθούμε κοντά με την οικογένεια, τους φίλους, τους οικείους μας. Θα φάμε, θα πιούμε, θα γελάσουμε, θα περάσουμε όμορφα. Κάντε μία έρευνα αγοράς και θα δείτε ότι τόσο στο κρασί όσο και στο ποτό οι ποιοτικές εναλλακτικές είναι πολλές και ανταποκρίνονται σε κάθε βαλάντιο – κάποιες θα βρείτε και στις σελίδες αυτού του τεύχους. Αν κάτι είναι (και δείχνει) φτηνό, να θυμάστε ότι πολύ συχνά το κλισέ «ό,τι πληρώσεις, παίρνεις» επαληθεύεται. Κι αν με ρωτάτε, εγώ έχω υιοθετήσει εδώ και πολλά χρόνια ένα μότο: η ζωή είναι μικρή για να πίνουμε κακό κρασί. Καλές Γιορτές!

ΤΑ ΜΑΘΑΤΕ; • Ένα μεγάλο γλυκό μας κρασί, η Μαυροδάφνη Reserve εσοδείας 1999 από το ιστορικό οινοποιείο Achaia Clauss, βραβεύτηκε με χρυσό μετάλλιο στον Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου της Βιέννης και ανακηρύχτηκε ανάμεσα στα τρία κορυφαία κρασιά της διοργάνωσης! Πρόκειται για έναν εξαιρετικό επιδόρπιο οίνο μακράς παλαίωσης, που αποτελεί τον τέλειο επίλογο ενός όμορφου γεύματος. Αν, μάλιστα, τον συνδυάσετε με ένα εκλεκτό γλυκό με βάση τη μαύρη σοκολάτα, θα με θυμηθείτε!

• Μεγάλη η χαρά των φίλων του καλού ψαριού και των θαλασσινών, καθώς ένα από τα πιο αγαπημένα εστιατόρια της κατηγορίας, που μας είχε λείψει για αρκετό καιρό, επιστρέφει στην αθηναϊκή εστίαση. Πρόκειται για τον διάσημο «Κόλλια», που έγραψε ιστορία με τους ψαρομεζέδες του, αλλά και με το ψάρι ψημένο σε κρούστα αλατιού. Πάντα με την προσωπική φροντίδα του μερακλή Τάσου Κόλλια, το στέκι των ψαροφαγάδων παραμένει στα νότια προάστια της

Trikalinos Αβγοτάραχο PSYCHE

Αθήνας, αυτή τη φορά στη Γλυφάδα (Κύπρου 60), και υπόσχεται όλες τις κλασικές, αγαπημένες γεύσεις του αλλά και πολλές εκπλήξεις.

• Ανακάλυψα πρόσφατα έναν –χωρίς υπερβολή– παραμυθένιο προορισμό για αξέχαστες αποδράσεις σε λιγότερο από δύο ώρες από την Αθήνα. Ονομάζεται Opora Country Living και βρίσκεται στο χωριό Πυργιώτικα, λίγο έξω από το Ναύπλιο. Πρόκειται για ξενώνες διαμορφωμένους σε κτήρια του προηγούμενου αιώνα και διακοσμημένους με απίστευτη αισθητική και γούστο, μέσα σε μία έκταση 40 στρεμμάτων, και «περικυκλωμένους» από ελιές και πορτοκαλιές. Η φιλοξενία παρέχεται σε πολύ υψηλό επίπεδο και ο χώρος προσφέρεται για ηρεμία, ρομαντική διαμονή, αλλά και για οικογενειακές διακοπές – επίσης και για παραμυθένιες δεξιώσεις ή και γάμους. Για όποιο από τα παραπάνω σας αγγίζει, εμπιστευτείτε με και βάλτε το στο πρόγραμμα άμεσα!

• Τελευταία έχω ανακαλύψει ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, που με έχει ενθουσιάσει και θέλω να το μοιραστώ μαζί σας. Ονομάζεται Asopos Groves και έρχεται από τους ελαιώνες του ομώνυμου χωριού Ασωπός Μονεμβασιάς, στη Λακωνία. Ως πιστοποιημένος δοκιμαστής εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου δεν είμαι και ο πιο εύκολος στις επιλογές μου – το συγκεκριμένο το χρησιμοποιώ όταν μαγειρεύω, αλλά και ωμό σε σαλάτες, λαχανικά και διάφορες παρασκευές, ανάλογα με την ποικιλία της ελιάς (Κορωνέικη ή Αθηνολιά). Ειδικά τώρα, που σε λίγο θα ξεκινήσει η διάθεση στην αγορά της φετινής εσοδείας, αναζητήστε το σε επιλεγμένα καταστήματα και delicatessen.

• Όταν μου έκαναν, πρόσφατα, την ερώτηση αν υπάρχει κάποιο ξεχωριστό γαστρονομικό δώρο που θα ήθελα για τις γιορτές, η απάντησή μου ήταν άμεση, χωρίς την παραμικρή σκέψη: αβγοτάραχο! Είναι μία από τις αδυναμίες μου και δεν χορταίνω να το απολαμβάνω σε συνδυασμό με μία εκλεκτή Σαμπάνια ή ένα ιδιαίτερο απόσταγμα, όπως π.χ. ένα παλαιωμένο τσίπουρο ή ένα νησιώτικο single malt whisky. Μάλιστα, προσπάθησα διακριτικά να διευκρινίσω ότι πιο πολύ από όλα επιθυμώ το αβγοτάραχο Psyche της εταιρείας Trikalinos, ένα premium προϊόν με απαράμιλλη κρεμώδη υφή, που αποκαλύπτει, με κάθε μπουκιά, ένα-ένα τα διαφορετικά επίπεδα των γεύσεων της «ψυχής» της θάλασσας. Βέβαια, αν θέλετε να μυήσετε κάποιον στο αβγοτάραχο από την αρχή, η εταιρεία Trikalinos κυκλοφορεί στη γιορτινή αγορά το εξαιρετικά καλαίσθητο gift box της, μία συλλεκτική χειροποίητη θήκη δώρου, που περικλείει μία μοναδική πρόταση των premium προϊόντων τής εταιρείας: ένα κουτί κλασικό αβγοτάραχο, ένα βάζο τρίμμα αβγοτάραχο και μία μεταλλική θήκη ΑφρίναςΑνθού Άλατος. Τα βρίσκουμε όλα σε επιλεγμένα σημεία λιανικής και delicatessen.

Opora Country Living

Asopos Groves

*Ο Θόδωρος Λέλεκας είναι δημοσιογράφος και εκπαιδευτής οίνου και αποσταγμάτων. Έχει διατελέσει αντιπρόεδρος της Παγκόσμιας Ομοσπονδίας Δημοσιογράφων και Συγγραφέων Οίνου & Αποσταγμάτων, ενώ παράλληλα είναι και κριτής σε ορισμένους από τους σημαντικότερους διεθνείς διαγωνισμούς οίνου. Από το 2017 είναι υπεύθυνος εκπαίδευσης και Brand Ambassador του Ομίλου Moët Hennessy για την Κεντρική και Νότια Ευρώπη. Πρώτα και πάνω από όλα, όμως, δηλώνει winelover!