Salon suisse des Goûts et Terroirs - catalogue 2023

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01.11– 05.11.2023

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ESPACE GRUYÈRE | BULLE

BULLE

DU TERROIR À L’ASSIETTE

DÉGUSTATIONS & RENCONTRES GOUTS-ET-TERROIRS.CH INVITÉS D’HONNEUR

PARTENAIRES

DÉCOUVERTES & CONVIVIALITÉ goutsetterroirs

PARTENAIRES MEDIA

ANIMATIONS

SOMMAIRE INHALTSVERZEICHNIS

4 INVITÉS D'HONNEUR EHRENGÄSTE

8 AMUSE-BOUCHE & ÉCOLE DU GOÛT

15 BIERGARTEN & VILLAGE FOODTRUCK

17 AU 1ER ÉTAGE

19 EXPOSANTS ET PLAN DU SALON

29 PROGRAMME

31 L’ARÈNE GOURMANDE

38 MOBILITÉ

39 INFORMATIONS PRATIQUES

BIENVENUE

© K.Bisaz /ww w. m ira

à ce 23e Salon Suisse des Goûts et Terroirs h to.c ho sp ge

Après un salon 2022 de grande cuvée, la 23e édition des Goûts et Terroirs revient du 1er au 5 novembre à Espace Gruyère.

Cette année, nos invités d’honneur vous proposent d’entrer au cœur d’un poulailler de ponte présenté par les aviculteurs passionnés « De la poule à l’œuf suisse » et d’assister à l’éclosion de poussins. Les Goûts et Terroirs auront aussi le plaisir d’accueillir la « Branchenverband Deutschschweizer Wein » pour vous permettre de déguster une sélection de vins suisses alémaniques accompagnés de fromages de la région du Zürioberland.

Comme toujours, vous pourrez déambuler au cœur du merveilleux monde des saveurs présentées par 300 artisans-producteurs, déguster les produits AOP-IGP, visiter l’Amuse-Bouche et son École du Goût destinée aux plus jeunes bouches.

Cette année coïncide également avec le grand retour de notre Arène Gourmande et de ses démonstrations culinaires proposées par de grands chefs.

De nombreuses autres animations, démonstrations et activités sont au programme. Partons à la découverte de nouvelles saveurs et à la rencontre des artisans qui font vivre nos riches patrimoines régionaux et nous proposent des produits authentiques du terroir.

Chères amies et chers amis de la bonne chère et du bon vin, bienvenue au 23e Salon suisse des Goûts et Terroirs !

Didier Castella Président du Salon Suisse des Goûts et Terroirs

5'500 PRODUITS DU TERROIR À DÉGUSTER 1

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C’est ainsi que nous sommes fiers de soutenir le Salon des Goûts et Terroirs.

Parce que nous sommes une coopérative. raiffeisen.ch

WILLKOMMEN

© K.Bisaz /ww w. m ira

an der 23. Schweizer Gastromesse Goûts & Terroirs h to.c ho sp ge

Nach einem hervorragenden Jahrgang 2022 findet vom 1. bis 5. November bereits die 23. Ausgabe der Messe Goûts et Terroirs im Espace Gruyère statt.

Dieses Jahr bieten Ihnen unsere Ehrengäste mit der Ausstellung «Vom Huhn zum Schweizer Ei» die Möglichkeit, einen echten Legehennenstall zu betreten, der von passionierten Produzenten präsentiert wird, und das Schlüpfen der Küken zu beobachten.

Die Goûts et Terroirs freut sich auch, den «Branchenverband Deutschschweizer Wein» begrüssen zu dürfen. Besucherinnen und Besucher können sich auf eine Auswahl an Deutschschweizer Weinen mit Käsespezialitäten aus dem Zürcher Berggebiet freuen.

Wie immer können Sie durch die wunderbare Welt des Geschmacks schlendern, die von 300 Produzenten präsentiert wird, AOP-IGP-Produkte degustieren und das Amuse-Bouche und seine Schule des Geschmacks besuchen, die den jüngsten Besucherinnen und Besuchern gewidmet ist.

In der Ausgabe 2023 ist auch die Gourmet-Arena zurück, in der uns Spitzenköche Einblicke in ihr Schaffen gewähren.

Zahlreiche weitere Animationen, Vorführungen und Aktivitäten stehen auf dem Programm. Machen wir uns auf, neue Geschmacksrichtungen zu entdecken und die Menschen hinter den authentischen Produkten aus der Region zu treffen, die unser reiches regionales Erbe lebendig halten.

Liebe Freundinnen und Freunde des guten Essens und des guten Weins, willkommen zur 23. Schweizer Gastromesse Goûts et Terroirs!

Didier Castella Präsident der Schweizer Gastromesse Goûts & Terroirs

5'500 TERROIR-SPEZIALITÄTEN ZUM PROBIEREN 3

Stand 164 / Halle 020 - Invité d’honneur

DE LA POULE À L’ŒUF SUISSE

©GalloSuisse

Présenté par les aviculteurs romands Entrez au cœur d’un véritable poulailler de ponte présenté par des aviculteurs passionnés et assistez à l’éclosion de poussins. Au travers d’une exposition ludique et animée, l’œuf suisse vous dévoile tous ses secrets, de sa production jusqu’à sa commercialisation.

Le pavillon Le poulailler – Entrez… les poules attendent votre visite !

Vous y découvrirez leur espace de vie ainsi que tout ce qui est mis en place dans les poulaillers professionnels suisses pour répondre à leurs besoins naturels.

L’Oeuf géant – Savourez de délicieuses crêpes sucrées ou salées.

Le Foodtruck des paysans suisses – Laissez-vous tenter par un burger de viande de poule durable.

Participez au 5ème Championnat suisse de tocage d’œufs – le samedi 4 novembre 2023.

L’École du Goût – Ateliers pour les enfants de 6 à 12 ans, sur inscription au stand L'Amuse-Bouche, 166-167. Après une petite visite au poulailler, apprenez à faire des crêpes et régalez-vous !

Show cooking – Assistez à une démonstration culinaire autour de l’œuf suisse réalisée par Annick Jeanmairet.

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www.swissegg.ch

Stand 164 / Halle 020 - Ehrengast

VOM HUHN ZUM SCHWEIZER EI Eine Austellung der Westschweizer Eierproduzenten Betreten Sie einen echten Legehennenstall, der von passionierten Produzenten präsentiert wird, und beobachten Sie das Schlüpfen von Küken. In einer spielerischen und animierten Ausstellung enthüllt Ihnen das Schweizer Ei alle seine Geheimnisse, von der Produktion bis zur Vermarktung.

Der Pavillon Der Hühnerstall – Einfach reinschauen, die Legehennen warten auf Ihren Besuch! Sie werden ihren Lebensraum kennenlernen und erfahren, was alles getan wird in der professionellen Schweizer Haltung, um den natürlichen Bedürfnissen der Legehennen gerecht zu werden.

Das Riesen – Ei – Geniessen Sie köstliche süsse oder salzige Crêpes.

Der Foodtruck der Schweizer Bauern – Lassen Sie sich einen Burger aus nachhaltigem Schweizer Hennenfleisch schmecken.

Nehmen Sie an der 5. Schweizer Meisterschaft im Eiertütschen teil – am Samstag, 4. November 2023. École du Goût – Workshops für Kinder von 6 bis 12 Jahren, Anmeldung erforderlich (Stand 166-167 L'Amuse-Bouche). Nach einem kurzen Besuch im Hühnerstall lernen Sie, wie man Crêpes zubereitet, und lassen Sie es sich schmecken!

Show cooking – Erleben Sie eine Kochvorführung rund um das Schweizer Ei mit von Annick Jeanmairet.

Programme détaillé des animations en scannant le QR Code Detailliertes Animationsprogramm im QR-Code 5

Stand 177-178 / Halle 020 - Invité d’honneur

DEUTSCHSCHWEIZER WEIN DISCRET. PRÉCIEUX. UNIQUE. Savourez une sélection de vins suisses alémaniques. Les plus fins cépages de la « Herrschaft » et du « Klettgau ». Les vins typiques Pinot Noir et le fameux Müller Thurgau, produits le long du Rhin, de la Thur, de l’Aar, de la Limmat et de la Reuss. Des délices du Mittelland et la région de Bâle. Les fromages de Naturli Zürioberland complètent merveilleusement bien les vins. www.naturli-ag.ch Les principaux cépages sont le Pinot Noir et le Müller-Thurgau, un cépage qui, depuis 70 ans, n'est cultivé qu'en Suisse alémanique.

Au total, on compte plus de 300 cépages.

Les trois quarts des vins suisses alémaniques sont commercialisés directement par les viticulteurs. Sur www.deutschschweizerwein.ch on trouve environ 600 viticulteurs.

Découvrez une sélection de vins des onze régions au bar de dégustation « Swiss Wine Deutschschweiz ». Une bonne dizaine d'autres vignerons de Suisse alémanique proposeront leurs vins dans le bar « Swiss Wine Festival ». Ceux-ci peuvent être savourés au verre ou à la bouteille. Le bar à vin est aussi ouvert lors des nocturnes.

Des spécialités fromagères douces et puissamment épicées de la marque « Natürli » des montagnes zurichoises complètent cette expérience unique et savoureuse et riche en saveurs. www.deutschschweizerwein.ch

Programme détaillé des animations en scannant le QR Code Detailliertes Animationsprogramm im QR-Code 6

Stand 177-178 / Halle 020 - Ehrengast

DEUTSCHSCHWEIZER WEIN VERBORGEN. KOSTBAR. EINZIGARTIG.

© SwissWine

Geniessen Sie eine Auswahl an Deutschschweizer Weinen. Feinste Weine aus der Herrschaft und dem Klettgau. Die typischen Weine Pinot Noir und der berühmte Müller-Thurgau, die entlang dem Rhein, der Thur, der Aare, der Limmat oder der Reuss gedeihen.

Köstlichkeiten aus dem Mittelland und der Region Basel. Käse von der Natürli Zürioberland, runden die Weine wunderbar ab. www.naturli-ag.ch Die hauptsächlichen Rebsorten sind, der Pinot Noir und der MüllerThurgau, eine Rebsorte welche, seit 70 Jahren hauptsächlich nur in der Deutschschweiz angebaut wird. Gesamthaft gibt es über 300 Rebsorten im Gebiet.

Der Deutschschweizer Wein wird zu drei Vierteln direkt von den Winzern vermarktet. Darum kennen ihn viele Konsumenten nicht.

Auf www.deutschschweizerwein.ch findet man rund 600 Winzer.

Entdecken Sie eine Selektion von Weinen aller elf Regionen an der Degustationsbar «Swiss Wine Deutschschweiz». Weitere gut zehn Deutschschweizer Winzer bieten ihre Weine an in der Weinbar «Swiss Wine Festival». Diese kann man dort glas- oder flaschenweise geniessen. Die Weinbar ist auch ab 22.00 Uhr im Betrieb.

Milde und kraftvoll würzige Käsespezialitäten der Marke «Natürli» aus dem Zürcher Berggebiet runden dieses einzigartige, wohlschmeckende und geschmackintensive Wein- Erlebnis ab.

www.deutschschweizerwein.ch

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L’AMUSE– BOUCHE GOÛTER SENTIR TOUCHER VOIR ENTENDRE & S’AMUSER

ESPACE ENFANTS ACTIVITÉS LUDIQUES ET DIDACTIQUES ATELIERS DU GOÛT

REJOINS-NOUS

166-167 DANS LA HALLE 020 AU STAND

Programme détaillé des animations en scannant le QR Code 8

Stand 166-167 / Halle 020

L’AMUSE-BOUCHE Un espace ludique et interactif pour les familles Des activités permanentes en libre accès tous les jours Les 5 sens sont nos outils de prédilection pour nous permettre de prendre du plaisir. Au cœur du salon, des activités spécialement conçues pour la jeunesse et leur famille permettent de découvrir l’alimentation de façon ludique et interactive.

L’Amuse-Bouche est un projet créé par le Salon suisse des Goûts et Terroirs, en collaboration avec Carine Cornaz Bays (conception du projet).

Rends-toi directement sur le stand 167 au cœur du salon où tu pourras t'inscrire à l'un des ateliers proposés (mercredi, samedi, dimanche).

L’ÉCOLE DU GOÛT Des ateliers interactifs pour les 6-12 ans L’École du Goût, proposé par le Salon suisse des Goûts et Terroirs, offre des ateliers thématiques aux enfants âgés de 6 à 12 ans. La participation est gratuite et ouverte sur inscription aux enfants en visite au salon avec leur famille.

L’objectif de ces ateliers est de permettre aux consommateurs de demain de découvrir un goût, un produit, une recette, un terroir ou une thématique. Le salon souhaite également les sensibiliser à la santé liée à l’alimentation.

© Salon suisse des Goûts et Terroirs

Retrouvez nos 5 délicieux produits à base de viande de poules pondeuses en vente directe auprès des producteurs (www.swissegg.ch)

Captatioéno live vid

Vidéo

d’entreprise

Animation graphique

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Stands 195-196 / Halle 020

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LE GOÛT DE LA NATURE.

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L’automne, meilleure saison de plantation !

C’est le moment de planter !

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De nombreuses inspirations de saison vous attendent en magasin !

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le dimanche 12 novembre

Route du Bois, 1753 Matran - www.schilliger.com

Stand 168- 173 / Halle 020

VILLAGE FOODTRUCK Parce que la restauration rapide peut aussi être qualitative Qui dit que la « street food » équivaut forcément à de la malbouffe ?

Avec nos quatre food truck, nous vous emmenons de la Suisse aux 4 coins du monde, à la découverte de saveurs exotiques ou traditionnelles composées de produits frais et de qualité.

Il n’est jamais trop tard pour essayer et, peut-être, changer d'avis !

BIERGARTEN Parce qu'il est si bon de se retrouver pour trinquer !

Que vous préfériez l’ambiance chaleureuse du bar ou celle conviviale de nos grandes tablées dans le jardin, vous vous sentirez ici comme chez vous!

Rendez-vous dans ce nouvel espace soigneusement décoré par notre partenaire.

Vous y trouverez tout un choix de bières artisanales servies par des brasseries artisanales.

En fin de journée, le Biergarten devient le bar du salon ! Naturellement, une carte de boissons alternatives est alors également disponible.

Biergarten et Village Foodtruck ouverts du mercredi au samedi dès 10h00 jusqu’à 2h00, le dimanche jusqu’à 17h00.

Rentrez en toute sécurité avec les bus de nuit, dès 2h00 au départ de la gare routière de Bulle.

Recherche d’itinéraire sur www.tpf.ch

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À l’étage

AU 1ER ÉTAGE,

LA VISITE CONTINUE La visite ne s’arrête pas au rez-de-chaussée. Plus de 20 exposants vous font découvrir leurs produits d’exception au 1er étage.

Fribourg Agri&Food : Bienvenue dans un écosystème exemplaire !

Afin de préparer le futur de l’agroalimentaire de la manière la plus agile possible, Fribourg Agri&Food offre un cadre propice à l’émergence et au développement des solutions de demain. Nous soutenons des projets novateurs qui allient durabilité et impact économique et qui permettent d'apporter des solutions concrètes aux défis actuels du secteur agroalimentaire en privilégiant une approche collaborative et centrée sur l’usager.

Une des initiative d’Agri&Food est l’accès au marché (go-to-market) pour de nouveaux produits. Le concept est simple : offrir aux entreprises la possibilité de tester rapidement leurs innovations, que ce soit de nouveaux produits, des concepts ou des modèles d'affaires, auprès des consommateurs dans des conditions réelles.

Le Salon Goûts et Terroirs offre une opportunité unique aux entreprises pour tester leurs produits et recueillir les perceptions et les attentes des consommateurs Pour rendre cette expérience aussi agréable que possible, les entreprises sont accompagnées par une équipe d'experts et ont bénéficié d'outils méthodologiques dédiés. Un questionnaire personnalisé est créé pour chaque entreprise et est disponible sous la forme d'un QR code devant chaque stand. Les consommateurs peuvent ainsi découvrir les entreprises, tester les produits et donner leur avis en temps réel sur leur expérience.

Retrouvez aussi : • Espace lounge • Travaux des apprentis boulangers-pâtissiers-confiseurs et gestionnaires du commerce de détail Envie d’être servis à table ?

Venez manger au calme dans l'une des deux pintes du 1er étage avec, à la carte, une sélection de mets variés et originaux.

Sur la Terrasse du « Chaudron Gruérien », vous bénéficiez d’une vue imprenable.

• Le Chaudron Gruérien - stand 179 • Les Incontournables - stand 200 17

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Une histoire de goût.

Stand No 162

PRIX DE L’INNOVATION du Concours suisse des produits du terroir

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LISTE DES EXPOSANTS AUSSTELLERLISTE A

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N° 027 055 001 099 020 097 144 188 045 190 166 140 091 034 165 074 070 032 / 033 / 034 138 011 079 036 142 032 143 171 209 173 175 174 176 151 112 010 058 039 066 129 115 153 033 118 116 192 067 196 159 157 105 040 084 015 066 066 030 048

Exposant 100 % Valaisan Absinthe La Valote Martin Sàrl Accueil information Acetaia DiScandiano Adrian & Diego Mathier, Nouveau Salquenen AG Agriloro SA Ail Rose de Lautrec Ail-Noir.ch Alain Gerber Alphüsli AG Amuse-Bouche Anouche Apis Sagl Appenzeller Käse Arène Gourmande Armagnac La Baronne Bleue Association de la Région du Gros-de-Vaud

Localité Leytron Boveresse Corgémont Salgesch Genestrerio Castres (F) La Tine Hauterive Oberbipp Domarin - Isère (F) Melano Appenzell Epalinges Echallens

Halle H050 H050 H010 H040 H050 H040 H030 1er H050 1er H020 H030 H040 H050 H020 H040 H050

Association Suisse des AOP-IGP

Berne

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Atelier Pâtisserie San Giorgio Au Chalet de Cremo Bagbrands BD Food Sàrl Be Popcorn Berner Alp- und Hobelkäse AOP Besti FOOD Bulle Sàrl Bienvenue à Lisbonne - Foodtruck Bienvenue à Lisbonne Biergarten Biergarten - Bagbrands Biergarten - Boss'Beer Biergarten - La Fine Fourchette Biscuits Agathe Boucherie Charcuterie Blanc Boucherie de Campagne Jossi Sàrl Boucherie Perroud Boucherie Stéphane Chappuis Boucherie Stuby Boulangerie KDB Buchs Boulangerie Pâtisserie Didier Ecoffey Boulangerie-Confiserie Dubey + Grandjean SA Boutefas AOP Brasserie du Dzô Brasserie Fri-Mousse Bretagne Festive Ca rûpe sàrl Caffé Chicco d'Oro Caligara-Monsellato Elvira Canonica SA Caramels Heidi Cave & Domaine Les Perrières (me-je) Cave Albiez-Meylan Cave Bertrand Gaillard SA Cave Christian Dupuis Cave de la Tour Cave de la Tulipe Cave des Coteaux - Châtenay-Bouvier

Carona - Lugano Villars-sur-Glâne Bulle Enney Bursins Hondrich Treyvaux Prégny-Chambésy Prégny-Chambésy

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Bulle Bossonnens Granges-près-Marnand Nyon Châtel-St-Denis Vouvry La Chaux-de-Fonds Courgenay Vevey Echarlens Romont Romont Granges-Paccot Vuisternens-devant-Romont Fribourg Noyalo Lausanne Balerna Genève Vernier Frasses Satigny Mont-sur-Rolle St-Pierre-de-Clages Féchy Môtier Fully Areuse

LISTE DES EXPOSANTS AUSSTELLERLISTE

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Cave des Deux Rives Cave des Lauriers Cave des Viticulteurs de Bonvillars Cave du Consul Laurent et Nicolas Martin Cave du Liquidambar Cave du Rhodan Cave du Vallon Cave et Domaine des Oulaines (me-je-sa-di) Cave Francey-Vins Cave La Fournaise Sàrl Cave La Vignolle - Saveurs & Nature Cave Les Sentes Cave Ozenit Cave Rives du Bisse Cave Serge Roh Caves de la Béroche Caves de la Ville de Neuchâtel Caves du Prieuré Caves Munier (Tartegnin - Mont-sur-Rolle) Certifié Terroir Fribourg Champagne Bruno et Gregoire Perseval Champagne Paul Evêque - Matthieu Charlot Château de Crans Château Le Rosey Chez Denis Sàrl Chocolaterie de Gruyères Sàrl Christen Délicatessen Cina Gilles et Joël GmbH Ciprès Clos du Château (me-je-di) Crème Renversante Sàrl Crettenand Pierre-Antoine CriolloQuetzal Cuchaule AOP Damassine AOP Deutschschweizer Wein - INFO Deutschschweizer Wein – BAR Dicifood Sàrl DiGiovanna SA Distillerie Artemisia-Bugnon & Cie Distillerie de Souboz / Gagygnole Distillerie du Léman Dolce Vino Domaine Angelrath Domaine de Beauvent SA (me-je-ve-di) Domaine de Chafalet (ve-sa-di) Domaine de Chantegrive SA Domaine de Chantemerle Domaine de Gourmandaz Domaine de l'Abbaye Domaine de la Devinière (sa-di) Domaine de la Planta (ve-sa-di) Domaine de la Printanière (me-je-ve) Domaine de la Tour de Marsens Domaine de Miolan (me-je-ve) Domaine Defayes-Crettenand Sàrl Domaine des Abeilles d'Or (me-je-sa-di) Domaine des Alouettes (ve-sa)

Brignon (Nendaz) Cressier Bonvillars Perroy St-Pierre-de-Clages Salgesch Lavigny Lully / Bernex GE Chexbres Veyras Conthey Sierre Granges Ardon Vétroz Saint-Aubin-Sauges Neuchâtel Cormondrèche Mont-sur-Rolle Granges-Paccot Sacy (F) Saint-Sulpice Crans-près-Céligny Bursins Corbières Gruyères La Chaux-de-Fonds Salgesch Rocourt Satigny Les Ponts-de-Martel Saillon Payerne Bulle Courtételle Wädenswil Wädenswil Cottens Quartino Couvet Souboz Assens Estavayer-le-Lac Le Landeron Bernex Dardagny Gilly Tartegnin Corcelles-près-Concise Presinge Satigny Dardagny Avully Puidoux Choulex Leytron Satigny Satigny

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LISTE DES EXPOSANTS AUSSTELLERLISTE

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040 186 040 040 040 040 040 019 013 057 069 186 068 040 040 102 049 073 040 167 101 066 180 207

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Domaine des Bonnettes (je-ve-sa) Domaine des Chantailles Domaine des Graves (me-je-ve-di) Domaine des Oulaines Domaine des Pendus (me-je-di) Domaine des Rothis (me-sa-di) Domaine du Paradis (je-ve-sa) Domaine Dussex Domaine Gérald Besse Domaine Hôpital Pourtalès Domaine Kursner SA Domaine La Crosettaz Domaine La Passion Domaine Les Faunes (me-ve-sa-di) Domaine Les Vallières (ve-sa) Domaine Philippe et Laurence Jobin Domaine Saint-Sébaste Domaine Sous les Jardins Domaine Villard & Fils (me-je-ve) Ecole du Goût et Slow Mobile Ecuyer des Saveurs Escargot Rouge - Cave de la Côte Espace Lounge Exposition des travaux des apprentis de la boulangerie - pâtisserie - confiserie Famille Fabienne Nagel Famille Graf Fédération Vaudoise des Sociétés d'Apiculture Ferme de Praz-Romond - La Brebisane Sàrl Ferme des Bouleaux Fernand Cina SA Festin Neuchâtelois Cinq Sens Fleisch und Brau AG Fondue la Welsch Food-Bowl - Foodtruck Formaggio d'Alpe Ticinese AOP Fribourg Agri & Food / Go-to-market Fromagerie Fleurette Arnaud Guichard Sàrl Fromagerie Moléson SA Fumoir Castella Gallo Suisse / L’œuf suisse Gazzose Ticinese SA General Media Genève Terroir - La Pinte / Boucherie du Palais Genève Terroir Vins et Epicerie Ginger Fruits (ve-sa-di) Götschmann Fleisch und Traiteur AG GREGOR KUONEN Caveau de Salquenen Gugger Gourmet SA IG Dinkel - CI Epeautre Îris par Les Fruits de Martigny Jambon de la Borne AOP Jardins de Naye Sàrl - Grand-Père Cornut JB Morilles Jorat Viandes Sàrl K'Apples Keomony - Foodtruck Konoï naturel & sans complexe L'Etivaz AOP

Bernex Tartegnin Athenaz Lully / Bernex GE Satigny Dardagny Satigny Saint-Pierre-de-Clages Martigny-Croix Cressier Féchy Gilly Luins Dardagny Satigny Echichens Saint-Blaise Bursinel Anières Belmont-sur-Lausanne Tolochenaz Bulle Charmoille Bernex Blonay Puidoux Les Ponts-de-Martel Salgesch Fontaines St. Ursen Martigny La Tour-de-Trême Giomico Fribourg Rougemont Orsonnens Albeuve Blessens Locarno Lausanne Carouge GE Bernex Carouge GE Giffers Salquenen Nant-Vully Bärau Riddes Granges-Paccot Randogne Onnens Ferlens Granges-Veveyse Corminboeuf Meyrin L'Etivaz

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L'Olivène La Belle Luce La Bottega Del Vino La Cave de Genève (me-je-ve-sa-di) La cave Montreux Riviera La Diableraine La Ferme Chez Carrard La Ferme Valaisanne La Magie de la Ferme La Maison des Résistants La Pinte Fribourgeoise La Route du Québec La Uliva La Viticole Villeneuve La Volonté du D Label Marque Valais Laiterie-Fromagerie de Grandvillard Laudato Si' - Pâtes de Fribourg Le Canard Gourmand Le Chaudron gruérien Le Cyrano Foie gras Le Grand Pré S.A. Le Gruyère AOP Le Moulin d'Echallens Le Petit Encas Le Portillon Le STIM' Le terroir du Léman Léman Fruits Les Cafés Esperanza Sàrl Les Celliers de Vétroz Les délices de la Ruche Les Délices de Marion Les Délices de Provence Les Délices de Tantine Sàrl Les Fils de Charles Favre Les Ibériques Les Incontournables Les miels de Stéphanie (me-je) Les Pères Fruit'art Les Plaisirs du Terroir / Gîte rural Courcelon Les Saveurs marguerite Les Vignobles de l'Etat de Fribourg Liquori del Paradiso Local Ice Loretta 1888 Lucul Production et Distribution SA Macelleria I Nostran de Cabie Maison Amarella SA Maison Gilliard Maison Mauler Maison Rouge Marché des Chandines Mawoo May's Pastries ETS Chourfi Naïma Milco SA Mont-sur-Rolle Promotion Moulin de Sévery

Fribourg Epagny Bulle Satigny Montreux Dorénaz Poliez-Pittet Choëx Dompierre St-Pierre-de-Clages Granges-Paccot La Neuveville Riesi CL (I) Villeneuve Neuchâtel Sion Grandvillard Posieux Montreux Granges-près-Marnand Bruson Moudon Pringy Echallens Etagnières Tartegnin Echichens Jongny Perroy Vuadens Vétroz Vendlincourt Carouge Lausanne St-Maurice Sion Lancy Granges-près-Marnand Satigny Luins Courcelon Dombresson Posieux Paradiso Farvagny Echichens Murist Lostallo-Cabbiolo Saint-Aubin Sion Môtiers St-Pierre-de-Clages Delley Morat Montauban (F) Corminboeuf Mont-sur-Rolle Sévery

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Neuchâtel Vins et Terroirs Nicola Porcelli Nicolas Pains d'Epices à l'Ancienne Nobs AG Notes de fève Noula - la Nouvelle Laiterie O'Lait Oouliri Pain de seigle valaisan AOP Papille-ON (Amuse-Bouche) Paolo Basso Wine Paradis des Gourmets Parfum de Vigne Pausa Caffè Sàgl Pays d’Enhaut, produits authentiques Pica & Repica Poire à Botzi AOP Press Corner Pro Terroir sàrl Pultorte Pumpkin House Raclette du Valais AOP Réseau des Parcs suisses Restaurant Saveurs du Valais Roche Truffe Ruche et Flore Safran Fribourgeois Salaisons d'Anniviers SA Saucisse aux choux vaudoise IGP Saucisson Neuchâtelois IGP Saucisson vaudois IGP Schmutz Vins Schneckenpark - Escargots Semeurs de Saveurs Service Traiteur La Passion Spice n'tease Star Collections Stéphane et Léo Dupraz (sa-di) Swanwine Taqueria Don Vergas - Foodtruck Terre & Nature Publications SA Terroir Fribourg Terroir Juraregion Tête de Moine AOP Traditions Gourmandes Treegether Trésors du Chai Vacherin Fribourgeois AOP Vacherin Mont d'Or AOP Valais/Wallis Promotion Valsangiacomo Vini

Lausanne Genève Saint-Aubin Conthey Château-d'Oex Sion Collombey-Muraz L'Auberson Grolley Vissoie Renens Neuchâtel Renens Praz (Vully) Gurmels Villarlod Epagny Fribourg Chêne-Bourg Soral Apples Marly Préverenges Granges-Paccot Courtételle St-Imier Epagny Châtel-St-Denis Lausanne Bulle Moudon Sion Mendrisio

Vaud Promotion

Pully

Vestiaire Vignoble Clos des Cantons Village Foodtruck Vitagneau Xalala Café

Etat au 11.10.2023. Sauf erreur et/ou omission. www.gouts-et-terroirs.ch/fr/exposants/liste-des-exposants

Cernier Territet Peynier Münchenbuchsee (F) Matran Fribourg St-Imier Conthey Conthey Botterens Ligornetto Chénens Bursinel Rivera Château-d'Oex Fey Posieux

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Alle Cheyres St-Pierre-de-Clages

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Membres Regio Garantie

LISTE DES PINTES LISTE DER BISTROS Rez-de-chaussée

H020

• Bienvenue à Lisbonne, stand 171 • Food-Bowl, stand 172 • Keomony, stand 169 • Taqueria Don Vergas, stand 170 • Village Foodtruck, stand 168

H030

• La Pinte Fribourgeoise, stand 106 Terroir Fribourg

• Le Cyrano Foie gras, stand 132 Le Cyrano Foie gras

• Au Chalet de Cremo, stand 11 Cremo SA

• BD Food Sàrl, stand 36 BD Food Sàrl

• Festin Neuchâtelois Cinq Sens, stand 53 • Genève Terroir - La Pinte / Boucherie du Palais stand 44 Boucherie du Palais

• Pro Terroir sàrl, stand 66 • Restaurants Saveurs du Valais, stand 17 Valais/Wallis Promotion

Au 1er étage • Les Incontournables, stand 200 La Fine Fourchette

• Le Chaudron gruérien, stand 179 La Fine Fourchette

visitez-nous STAND 209 - 1ER ÉTAGE

Les Saveurs du Portugal

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partenaire du Salon Suisse des Goûts & Terroirs depuis 2007

Au menu de l’édition 2023

• 300 exposants et artisans du terroir • Des milliers de produits à découvrir et déguster • Hôtes d’honneur De la poule à l’œuf suisse Deutschschweizer Wein • L'Amuse-Bouche et l'École du Goût des activités pour toute la famille • L'Arène Gourmande de savoureuses démonstrations culinaires • Pavillon thématique Fribourg Agri & Food Go-to-market • Le Biergarten et le Village Foodtruck bar de fin de soirée • 15 pintes régionales et thématiques • Travaux des apprentis boulangerspâtissiers-confiseurs et gestionnaires du commerce de détail 29

LE VRAI GOÛT DE LA RACLETTE ECHTER RACLETTE-GENUSS

L’Arène Gourmande – Stand 165 / Halle 020

© Salon suisse des Goûts et Terroirs

L’Arène Gourmande Démonstrations culinaires avec dégustation Chefs renommés, chefs passionnés ou chefs en devenir, tous se mettent aux fourneaux pour faire découvrir aux visiteurs mille et une manières d’apprêter les produits de nos terroirs. Ils vous partagent leurs tours de mains et leurs petits secrets et vous font déguster leurs réalisations.

Die Gourmet-Arena Heisse Kochszenen jeden Tag mit Degustation Berühmte Spitzenköchinnen und -köche und verschiedene Persönlichkeiten, die von den Freuden der Tafel angetan sind, geben hier dem Publikum abwechselnd Einblick in ihre Kunstgriffe beim Kochen und in ihre kleinen Geheimnisse. Nach der Demonstration folgt jeweils eine kostenlose Degustation der Kreationen.

Découvrez le programme sur :

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L’Arène Gourmande – Stand 165 / Halle 020

MERCREDI 1ER NOVEMBRE JOURNÉE DE LA CUISINE ÉTHIQUE Stéphane Décotterd invite des chefs à cuisiner à ses côtés Le Chef de la Maison Décotterd à Glion (VD) aux 18 points Gault&Millau et 1 étoile Michelin s’est vu décerner en novembre 2019 le prix de la cuisine éthique, par les Relais & Châteaux.

Il traitera de divers thèmes de la cuisine éthique avec ses invités, au travers de recettes choisies tout spécialement pour cette journée.

11:00 – 12:00

Stéphane Décotterd cuisine avec Josef Zisyadis, Directeur de la Fondation du Goût

12:00 – 13:00

Table ronde : la cuisine éthique et durable Plus d'informations sur le QR code

13:30 – 14:30

Stéphane Décotterd cuisine avec Jérémie Cordier Restaurant Les Cerniers, Les Giettes www.lescerniers.ch

15:30 – 16:30

Stéphane Décotterd cuisine avec Rafael Rodriguez Auberge de l’Abbaye de Montheron, Montheron www.montheron.ch

17:30 – 18:30

Stéphane Décotterd cuisine avec Damien Germanier Restaurant Damien Germanier, Sion www.damiengermanier.ch © Sedrik Nemeth

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L’Arène Gourmande – Stand 165 / Halle 020

JEUDI 2 NOVEMBRE 11:30 – 12:30

Gaël Brandy La Pinte Vaudoise, Pully www.pinte-vaudoise.ch

13:30 – 14:30

Laura Rod Ben Ouais, l’auberge épicerie, Corcelles-le-Jorat www.benouais.ch

15:30 – 16:30

Bryann Richard Bistro du Moulin de Sévery, Sévery www.moulindesevery.ch/bistro-du-moulin

17:30 – 18:30

Bertrand Chardonnens Le Rive Sud, Estavayer-le-Lac www.lerivesud.ch © JoBersier

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L’Arène Gourmande – Stand 165 / Halle 020

VENDREDI 3 NOVEMBRE JOURNÉE DE PROMOTION DES MÉTIERS DE BOUCHE « Métiers de bouche : les apprentis manquent à l’appel ». C’est le constat fait au printemps 2023 par les associations faîtières fribourgeoises des boulangers-pâtissiers-confiseurs, des boucherscharcutiers et des cuisiniers.

En collaboration avec le Salon Suisse des Goûts et Terroirs, il a été décidé de mettre en lumière ces métiers à l’intention d’élèves de 8H et 11H de la région, au travers de démonstrations culinaires assurées par des apprentis en cours de formation. Près de 300 jeunes assisteront à cette journée.

Démonstrations communes des métiers de bouche :

10:15 – 11:15 | 13:30 – 14:30 | 14:45 – 15:45 Avec le soutien des associations faîtières suivantes :

17:00 – 18:00

David Schmid La Pâtisserie David Schmid, Zofingen www.lapatisseriedavidschmid.ch

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L’Arène Gourmande – Stand 165 / Halle 020

SAMEDI 4 NOVEMBRE

11:30 – 12:30

Pierrot Ayer Le Pérolles, Fribourg www.leperolles.ch 13:30 – 14:30

Shaun Rollier Cuisinier d’Or 2023 Hôtel Restaurant Valrose, Rougemont www.valrose.ch 15:30 – 16:30

Patrick Bovon Le Duo Créatif, La Tour-de-Peilz www.leduocreatif.ch

INVITÉ SPÉCIAL 2023 17:30 – 18:30

Danny Khezzar Finaliste TOP CHEF 2023 Bayview by Michel Roth, Genève www.restaurantbayview.com

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L’Arène Gourmande – Stand 165 / Halle 020

DIMANCHE 5 NOVEMBRE

11:30 – 12:30

Romain Paillereau Restaurant des Trois Tours, Bourguillon www.trois-tours.ch © Parallele

13:30 – 14:30

Annick Jeanmairet Journaliste productrice « Les Saisons de Pique-Assiette », RTS1 Genève www.pique-assiette.ch 15:30 – 16:30

Philippe Ligron Cuisinier et maître d'enseignement professionnel au COFOP www.gruyere.com © Darrin Vanselow

Découvrez le programme sur :

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MOBILITÉ Afin de profiter au maximum de l’expérience du Salon Suisse des Goûts et Terroirs, privilégiez les transports publics et le covoiturage.

TRANSPORTS PUBLICS

202

Ligne Mobul 202, Arrêt Bulle, Espace Gruyère Recherche d’itinéraire sur www.tpf.ch

Derniers bus Direction Vuadens 23h30 (la semaine) / 23h15 (weekend) Direction Morlon 23h46 (la semaine) / 23h31 (weekend) Bus nocturne TPF Rentrez en toute sécurité avec les bus de nuit, dès 02h00 au départ de la gare routière de Bulle.

Lignes N21-N22-N23-N24-N25

VOITURE Autoroute A12, sortie Bulle. Suivre la signalisation et les instructions du personnel. Les places de parc sont limitées.

Parking y compris bus-navette P+R depuis Liebherr CHF 10.–/voiture* (mercredi, samedi, dimanche) *Les taxes sont prélevées par le Salon pour couvrir, en partie, les frais de gestion de stationnement et de bus-navette. Les entreprises qui mettent à disposition leur parking n’encaissent aucun montant de l’organisateur.

Parking de la Gare, accès route de la Pâla ou rue de la Lécheretta max. CHF 10.– (choisissez touche Goûts et Terroirs à la caisse) Adresse GPS : Rue de Vevey 136, Bulle/FR

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INFOS PRATIQUES Dates Du mercredi 1er novembre au dimanche 5 novembre 2023 Horaires du Salon Mercredi à samedi 10h00-22h00 Dimanche 10h00-17h00 Horaires du Biergarten et Village Foodtruck Mercredi à samedi Dimanche

jusqu'à 02h00 jusqu'à 17h00

Tarifs Enfant (jusqu'à 15 ans y.c.)

Adulte CHF AVS-AI, Étudiant (dès 16 ans) CHF Carte permanente CHF Entrée soirée (dès 21h00) CHF

GRATUIT 15.00 9.00 45.00 5.00

Billetterie online www.gouts-et-terroirs.ch

Jeudi 2 novembre Journée des seniors Le jeudi 2 novembre est la journée des seniors. L’entrée est à CHF 6.– au lieu de CHF 9.–, sur présentation de la carte AVS ou carte d’identité aux caisses du Salon.

Pour des raisons d’hygiène, les animaux sont strictement interdits dans l’enceinte du Salon, à l’exception des chiens guides d’aveugles et des chiens d’assistance.

Salon non fumeur / vapoteur.

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lematin.ch vous souhaite un excellent moment au Salon Suisse des Goûts et Terroirs

COMITÉ | KOMITEE

Marie-Noëlle Pasquier

Didier Castella

Directrice | Direktorin

Président du Conseil d'Etat fribourgeois Messepräsident, Präsident des Freiburger Staatsrats

Lionel Martin Secrétaire général Generalsekretär

Pierre-Alain Bapst

Thierry Sottas

Développement Entwicklung

Finances | Finanzen

Yves Grandjean

David Giller

Aleksandra Stefanovic

Construction | Aufbau

Marketing & communication Marketing & Kommunikation

Coordinatrice | Koordinatorin

Fabien Clerc

Evelyne Pasquier

Technique et logistique Technik und Logistik

Animations culinaires et jeunesse Koordination Koch- und Jugendanimationen

Le comité d’organisation vous souhaite une agréable visite Das Organisationskomitee wünscht Ihnen einen angenehmen Besuch 41

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Des agriculteurs baroudeurs

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Abonnez-vous Scannez le QRcode ou remplissez et retournez ce bulletin à Renseignements 0842 800 288 ou abonnement@terrenature.ch *Ces offres sont réservées aux nouveaux abonnés résidant en Suisse uniquement et limitées au 31 décembre 2023. Ces offres ne peuvent pas être utilisées pour prolonger ou renouveler un abonnement déjà existant. Prix pour la Suisse, TVA incluse.

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MERCI !

Le Salon Suisse des Goûts et Terroirs adresse ses plus chaleureux remerciements à toutes les personnes, entreprises, institutions et autorités qui ont contribué à la réalisation de cette 23e édition.

Aux visiteurs > pour leur fidélité Aux 300 exposants > pour leur enthousiasme et leur engagement Aux partenaires, sponsors et fournisseurs > pour leur confiance et leur précieux soutien À nos invités d’honneur > pour leur magnifique présence Aux autorités > pour leur excellente collaboration

RENDEZ-VOUS L’ANNÉE PROCHAINE e DU SALON !

POUR LA

24 ÉDITION

30 OCTOBRE AU 3 NOVEMBRE 2024 CONTACT | KONTAKT Des questions, des commentaires, des suggestions ?

N’hésitez pas à nous contacter Salon Suisse des Goûts et Terroirs c/o Fédération Patronale et Economique Rue de la Condémine 56 Case postale CH-1630 Bulle

T +41 26 919 87 57 F +41 26 919 87 49 salon@gouts-et-terroirs.ch

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PARTENAIRES | PARTNER

PARTENAIRES MÉDIA | MEDIENPARTNER

AVEC LE SOUTIEN DE | MIT BETEILIGUNG VON

Un grand merci à nos partenaires qui, par leur fidèle soutien, rendent possible chaque année la réalisation de ce Salon.

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