ESCOLA BARRUFET
EcoActualitat: Crisis a la pesca del Mediterrani
Sabies què? La fava... La fava és un cultiu que forma part de l'agricultura mediterrània des de l'edat del ferro. A la Grècia antiga eren molt apreciades i les dedicaven al déu Apol·lo. Tot i que l’origen botànic no és molt clar, hi ha qui la situa en el continent africà però altres fonts el situen a l'Orient mitjà. Actualment és el plat nacional egipci i el seu cultiu està molt estès arreu del món, sobretot a les zones fredes com és el cas dels Andes americans. Com en totes les lleguminoses, les faves tenen un contingut en proteïnes elevat comparat amb altres hortalisses. També és destacable el contingut en calci, fibra i vitamines B1 i B2.
Butlletí 10, Març, 2016
sopes, purés, potatges i, fins i tot, afegir-la a amanides fredes (com a ingredient principal) o en plats de pasta, al nostre país les faves són famoses perquè formen part d’una de les receptes més tradicionals: les faves a la catalana. Amb les faves podem elaborar cremes suaus i una multitud de plats vegetarians. Com a acompanyants, també són un ingredient reclamat i casen amb quasi totes les carns. Ara bé, el gust suau fa de les faves un ingredient idoni per acompanyar determinats peixos juntament amb una copa de vi blanc o rosat.
Existeix una realitat respecte la pesca a la costa mediterrània que molts de nosaltres ignorem i és que malgrat els greus problemes ambientals que travessa aquesta costa, el principal causant de la reducció de la pesca no és cap altre que la sobreexplotació dels bancs de peixos. Així les peixateries mediterrànies estan malaltes, ja que les espècies mediterrànies van arribar al seu punt màxim a finals dels anys 80 i a principis dels 90, quan es va començar a produir una gradual disminució de la població d’espècies més desitjades del mercat. D’aquesta manera el gran problema de la pesca al Mediterrani és una sobreexplotació que no respecta el cicles naturals de la vida marina esgotant els recursos existents i si no es redueix aquesta activitat, la situació arribarà a un punt en el qual la pesca no serà rentable. La sostenibilitat de la pesca només es pot aconseguir mantenint al mar una població de peixos suficient per a generar excedents de biomassa, que són els que es podrien explotar. Així doncs val a dir que no és el mercat qui marca els límits d’un recurs natural, és la naturalesa.
La recepta del mes : Faves Ofegades (Faves a la catalana) INGREDIENTS -1 i 1/4 kg Faves desgranades; - 4 talls, Cansalada viada tallada; -1 Ceba tendra trinxada; -2 Alls tenEl consum de faves ajuda a baixar el dres trinxats; -1 ramell Menta fresca; -1 fulla Llorer; nivell de colesterol. - Oli; - Sal; -Pebre ; - Aigua ;-1 tros Bull Es consumeixen cuites al vapor o bullides. Poden acompanyar altres verdures o carns en saltejats o guisats. La fava seca és lleugerament indigesta i cal posar-la en remull i coure-la bé per evitar problemes estomacals.
Tenen fama de provocar malsons si es mengen de nit. Antigament es pensava que les ànimes dels morts hi vivien a dins i no deixaven dormir tranquil. Tot i que amb les faves podem elaborar plats diversos com
PREPARACIÓ En una olla rossegeu la cansalada, els alls i la ceba. Un cop sofregits, afegiu-hi les faves, les herbes i el bull. Afegiu-hi una tassa d’aigua i salpebreu-ho. Tapeu-ho amb un plat fons amb aigua i deixeu-ho a foc fluix fins que les faves estiguin cuites. VARIACIONS Es pot fer amb cebes i alls secs. Al sofregit s’hi pot afegir tomàquet madur i costella de porc. Es pot fer amb pèsols a més de faves (pèsols i faves ofegats). S’hi pot posar marduix a més de la menta. També es fa amb les faves tendres amb tavella, desfilades i trossejades. Al final de la cocció s’hi pot tirar un raig d’anís o mitja copeta de barN reja (moscatell i aiguardent). BO T! S’hi pot afegir un tros de xoriço o sobrassada. FI O PR Font: http://www.gastroteca.cat/ca/fitxa-receptes/faves_ofegades/