Butlletí 12, Maig, 2016
ESCOLA BARRUFET nides com dolços.
EcoActualitat: l’Agar-Agar
Sabies què? La cirera...
La cirera pren el seu nom de la colònia grega Kerasus –actual Giresun–, situada a la zona entre la Mar Negra i la Mar Càspia i que va ser conquerida pels romans al segle I aC. Allà s’hi conreaven cirerers, i els romans, quan van descobrir la forma i sabor tan atractius de les cireres, es van emportar uns quants exemplars cap a Roma. El cultiu va tenir tant d’èxit que el van estendre per tot l’Imperi romà fins on les condicions climàtiques ho permetien. En l'actualitat, el seu cultiu es pot trobar en moltes regions i països del món amb el clima temperat. Els principals països amb major producció són Rússia, Estats Units, Alemanya, Itàlia, França i Espanya. En el nostre país, la vall de l'Ebre i la Comunitat Andalusa estan augmentant de manera notable la seva producció.
terístic d’aquestes fruites) i àcid el·làgic del grup dels polifenols, ambdós excel·lents antioxidants. Tenen quantitats importants de potassi i en menor proporció, magnesi i calci, aquest últim de pitjor aprofitament que el que procedeix dels lactis o altres aliments que són bona font d’aquest mineral. El potassi, és un mineral necessari per a la transmissió i generació de l’impuls nerviós i per l’activitat muscular normal, intervé en l’equilibri d’aigua dins i fora de la cèl·lula. Les cireres poden consumir-se fresques o emprarse com a matèria primera d'altres productes alimentaris, pastissos, mousses, sorbets, galetes, melmelades, compotes o begudes són exemples de com podem consumir aquest fruit. Generalment les cireres de major grandària són les que tenen millor textura i sabor.
En motiu del menú del mes d’Abril, els alumnes van poder provar una amanida amb algues d’Agar-Agar, dediquem doncs aquest raconet del nostre butlletí a aquesta alga. L’alga agaragar és una de les algues més utilitzades, tant per la seva forma dissolta com per gelatinitzar receptes. Tot i que no aporta gust, la seva textura resulta molt agradable i la forma de preparar-la resulta molt senzilla. En quant a les seves propietats aquesta alga conté una gran riquesa en iode i altres oligoelements, conté fibra , s’adapta a la resta dels aliments amb els quals es combini i és la base per a elaborar gelatina vegetal saludable, dóna una textura bastant especial tant en ama-
El racó del proveïdor: Cooperativa la Granadella La Cooperativa de La Granadella es va crear per poder oferir l’oli directament del pagès al consumidor final. Estant agrupats, els pagesos poden fer front a les exigències de qualitat i servei necessàries per garantir la confiança i la fidelitat dels seus clients. La Cooperativa va ser creada el 1920 pels seus rebesavis i es dedica principalment a la producció i comercialització d’oli d’oliva verge extra, tot i que també s'encarrega de les produccions d'ametlla i cereals dels seus associats. Disposen d’una agrobotiga, on es poden trobar a més dels seus olis, tota una gamma de productes de la millor qualitat. A la Cooperativa, és possible visitar també tant les modernes instal·lacions de producció d'oli com el molí vell (el més ben conservat de la comarca), on antigament es molturaven les olives amb grans pedres i es duia a terme tot el procés d’extracció posterior.
La recepta del mes: Gelatina de Fruites Ingredients:
Preparació:
(per a 6 persones)
1.Tallar les fruites a daus petits.
4g d’agar-agar en pols
2.Posar en un motlle, repartint bé fins a cobrir completament .
1/2 L d’aigua La cirera és rica en hidrats de carboni, sobretot fructosa, tot i que el seu valor calòric és moderat respecte d’altres fruites. Aporta quantitats significatives de fibra, que millora el trànsit intestinal. Pel que fa al seu contingut de vitamines, són presents en petites quantitats la provitamina A i la vitamina C. El que en realitat destaca de les cireres és el seu contingut en flavonoides (sobretot antocians, relacionats amb el color carac-
1/4 L de suc de pinya i taronja 1 plàtan 1 poma 1 mandarina 2 cullerades de sucre
Temps de preparació: 5 min(+1h)
3.Posar a bullir aigua i quan es posi a bullir, escampar l’agaragar i remoure durant 1 min. Deixar refredar. 4. Afegir els sucs i les 2 cullerades de sucre. Remoure i omplir els motlles fins a cobrir totalment les fruites. 5. Posar a la nevera entre 1 i 2 hores. Nota: es pot utilitzar qualsevol fruita
N BO ! IT OF R P