ESCOLA BARRUFET
Butlletí 13, Juny, 2016
Sabies què? Pescadors de Palamós. A nivell nutricional, destaquem el contingut en Disposem d'elles durant proteïnes d'alt valor biològic, que són difícils de La gamba... tot l'any, encara que digerir en comparació d'altres aliments proteics. És al costat de la de Blanes, de les l'estiu és quan es troben El seu percentatge en colesterol és alt, però més populars que es capturen a aporten greixos insaturats que impedeixen la seva absorció. L'elevat la costa catalana, per l'alta qualicontingut de purines, implica la creació d'àcid úric, per la qual cosa no resulta un aliment adequat per a persones amb gota. Són font de tat que adquireixen les poblacivitamines i minerals. ons d'aquesta espècie en les aigües litorals de l'Empordà. TradiEl racó del proveïdor: Vent et Marées cionalment, també es pesca a Arenys, Roses i la costa de TarraEstà situat a Malgrat de Mar i és le principal proveïdor de peix per a gona. És molt apreciada per la millors exemplars i més les cuines de les nostres escoles. seva carn fina i saborosa. Parlem amb en Rafa, l’encarregat, grans. que ens explica que l’empresa va Quan arriba a port, es obrir fa quatre anys en aquesta classifica segons la mida, ubicació, inicialment dedicada a importació i exportació de peix i es disposa en caixes i se marisc. La seva seu es troba a Borsubhasta. La major part deus i el seu origen es remunta a quatre generacions. Vent et Marées no compta amb barques pròpies. Reben de la producció es queda producte de ports de tota la costa mediAllà per la dècada dels anys 50, grups en el Baix Empordà, Giterrània, del Cap de Gata a França; de pescadors de València i del sud de així com la costa atlàntica, això sí, peix ronès i la Selva, però i marisc de ports petits, capturat amb Catalunya van introduir a Palamós també arriba al mercat mitjans artesanals. El més proper és l'arrossegament, art de pesca que Blanes, d’on vam rebre les gambes amb de Barcelona i altres consisteix en arrossegar una xarles quals els nostres cuiners un any zones. més han preparat una fideuà aquest xa pel fons del mar, i que al seu moment va ser molt productiva gràcies a la presència d'impor- PASSATEMPS ECOARRELS: Siluetes tants caladors de gambes. Malgrat ser polèmica per l'efecte que té sobre el fons marí, es con- Quina és la silueta que representínua utilitzant a dia d'avui. Des ta el dibuix a color? d'aquell moment, la gamba es consolida com a producte de referència en la Confraria de Pescadors de Palamós, adquirint renom i reconeixement amb els anys. La nostra gamba és un crustaci decàpode de l'espècie aristeus antennatus, de color vermell intens, que es captura entre el cap de Begur i la riera de Ridaura, radio d'acció de la Confraria de