ESCOLA BARRUFET Sabies què?
Butlletí 7, Desembre, 2015
El racó del Proveïdor: Carnovic
noms locals del mateix La cooperativa Carnovic gestioplat: Olla, Ollada na des de l’any 2010 una sala d’elaboració i especejament carés el plat de sopa documentat (Catalunya Nord), Bu- ni. Aquest centre de treball asellit -nom que es feia gura el 100% de la traçabilitat de la carn de la cooperativa, tot més antic d’Europa. Per aquest motiu Francesc Eixime- servir a Girona i que garantint un producte final de màxima qualitat tant per abastir també s'empra a les la xarxa de botigues de la Plana de Vic com altres canals de nis explica al segle XIV que Balears-, olla o putxero comercialització (restauració, col·lectivitats i altres comerços aleshores era un plat que d’alimentació). Actualment aquesta coopertiva aporta als valencià . menjaven tots els catalans menús d’Ecoarrels la carn de porc convencional (porc duroc). cada dia. Així doncs aquest plat deu el seu origen a les La recepta del mes: “ Escudella amb carn d’olla” famílies pageses que bullien les restes de la collita i altres aliments que arreplegaven del Ingredients: rebost. 1 tros - Costella de vedella,1 punta - Costella de xai D’altra banda la paraula escu(brot del pit), 1 - Careta de porc,1 - Peu de porc, 1 della a l'Edat Mitjana es referia Tros de cua o d'os d'espinada, 1 tros - Os de pernil,1 al bol al qual se servien les quarter - Gallina o pollastre, 2 talls - Cansalada viada, 2 – Botifarres blanques, 2 – Botifarres negres, 4 sopes i plats amb salsa, més – Patates, 2 – Pastanagues, 1 branca – Api, 1 – tard, com passa amb molts Xirivia,1 – Nap, 1 – Porro, 1/2 – Col, 1 grapat – Ciplats tradicionals (paella, cal- Preparació: grons remullats, Sal, Farina, Aigua, 300g – Galets dereta, ollada, tià, tagina, etc.), En una olla amb aigua freda poseu-hi les Per a fer la pilota: 150 g - Carn de vedella picael continent va passar a ano- carns, menys les botifarres i la carn de la da,150 g - Carn de porc picada, Farina de galeta o menar el contingut. També pilota. Feu-ho bullir 1 hora i afegiu-hi els cigrons. molla de pa,1 – All trinxat, Julivert trinxat,1 – Ou, s’han format altres paraules Al cap d’una altra hora afegiu-hi les verdu- Pebre com per exemple “escudellar”, res menys les patates. Mentrestant, barreque seria servir la sopa al plat. geu tots els ingredients de la pilota i treballeu-los una estona fins que quedin ben lligats, doneu-hi D’aquest terme també se’n una forma ovalada.Després d’una altra hora de cocció de l’escudella, afegiu-hi les patates, les deriva l’expressió «fer escude- botifarres, la pilota enfarinada i una mica de sal. Deixeu-ho coure mitja hora més i quan tot estigui lla», que vol dir empipar, mo- cuit, separeu el brou i feu-hi bullir la pasta. Serviu primer la sopa i després la carn d’olla (podeu separar la carn i les hortalisses i tallar la pilota i les botifarres). lestar.
L’escudella i la carn d’olla...
Variacions: - En lloc de cigrons s’hi poden posar mongetes. - Es pot posar canyella en pols a la pilota. - La sopa es pot fer amb macarrons o amb arròs i/o fideus. - Per Nadal, de vegades, es farceixen els galets per a la sopa. - Es poden afegir mandonguilles a la sopa. - S’hi pot afegir un tros de sagí enfarinat al caldo. - A la sopa de fideus i arròs s’hi pot posar unes fulles de col escaldades. - S’hi pot afegir oca. “escudella” bol que li dóna nom al - Les crestes, pedrers, colls, potes i altres menuts, també es poden fer bullir amb la resta de carn plat d’olla. - La sang i el fetge del pollastre es poden afegir a la sopa tallats a daus i fregits. - Hi ha qui posa a sobre la tapa un plat amb aigua i mongetes seL’escudella és doncs un plat ques; quan les mongetes s’arruguen, les pela i les afegeix a l’olla. emblemàtic -de diari durant Es poden afegir pinyons a la pilota.
centenars d'anys-, i forma part de la família de plats *Comentaris: Si sobra pilota es pot tallar a rodanxes, arrebossar-la i fregir-la. similars dels països de l'arc mediterrani, on s'inclouen
gi Va
d
u eg
! st!