ESCOLA BARRUFET
EcoActualitat: La importància de menjar proteïna vegetal
Sabies què? El bulgur...
Butlletí 11, Abril, 2016
estomacals gràcies a la seva fàcil digestió. És interessant el seu consum en dietes per a baixar pes, gràcies sobretot al seu baix contingut en greixos i per tant, en calories. Degut al seu baix contingut en greixos es pot convertir també en un cereal ideal en dietes de reducció de colesterol alt, gràcies a que ajuda a reduir-lo de manera natural.
Les proteïnes són els nutrients amb el major número de funcions a l’organisme: constitueixen l’estructura bàsica dels teixits com músculs, pell i ungles; d’altra banda tenen funcions metabòliques i reguladores. Estan formades per petites molècules conegudes com aminoàcids i depenent de la quantitat i tipus d’aminoàcids que continguin es determina el valor nutricional i la complexitat de cada proteïna. Les proteïnes d’origen vegetal tenen inclús altres propietats: les propietats d’origen vegetal, presents principalment a la soja, als fesols, als cigrons, les llenties, les llavors i els fruits secs. La principal avantatge de consumir proteïnes d’origen vegetal és que tenen un baix contingut en greixos i tenen propietats terapèutiques addicionals. Algunes d’elles ajuden a disminuir el nivell de colesterol i prevenen malalties cardiovasculars. Les proteïnes vegetals que trobem sobretot a les llegums, cereals i fruits secs es converteixen en les més completes, a més de les més saludables , gràcies a que compten amb menys greix i per tant amb menys colesterol, essent molt riques en vitamines i minerals. A més a més destaca el seu alt contingut en fibra i ajuda a prevenir El bulgur és un cereal molt l’estrenyiment al ajudar-nos a gaudir d’un bon trànsit intestinal. versàtil que es pot utilitzar Aquest contingut en fibres és fonamental per ajudar-nos igualment en amanides, plats princi- a fer una bona digestió, d’aquí que les proteïnes vegetals siguin
constitueix un dels aliments més populars de l’Orient Mig. Es tracta de blat partit i la tècnica per elaborar-lo es remunta a temps molt antics, creient que ja es preparava al Neolític. Així doncs van ser els hebreus qui primer van començar-lo a preparar, oferint així un dels primers plats precuinats de la història. Per a elaborar el bulgur es germinen els grans de blat dur, preparant una sèmola grossa que es cou, es deixa secar i es fragmenta. Depenent del blat que s’utilitzi, a la vegada que depenent del propi gra utilitzat, podem trobar diferents tipus de bulgur. Així doncs el blat bulgur és un bon substitut per l’arròs o el cuscús de pasta, ja que és molt similar nutricionalment a aquests dos aliments. És ric en ferro, potassi, fòsfor, magnesi, vitamines del complex B com l’àcid fòlic, el pantotècnic, niacina y tiamina (conegudes com B3 y B1 respecti- pals, guisats o postres. vament) a més a més té un alt contingut en fibra.
molt més fàcils de digerir que les animals.
La recepta del mes : Tabbouleh o tabule amb bulgur INGREDIENTS 200 grams de sèmola de blat bulgur 600 ml d'aigua 50 grams de julivert 50 grams de menta fresca 150 gr de ceba tendre 150gr tomàquets Suc de llimona, oli d'oliva verge extra, sal i pebre mòlt.
Entre les propietats i beneficis que ens aporta el consum del cereal del bulgur de blat, destaquem l’aportació de carbohidrats que ens subministra la seva ingesta com a nutrient principal. Al tenir la closca del cereal ens proporciona una aportació de vitamines del grup B i una bona dosis de minerals com el calci, ferro o fòsfor entre d’altres. Així doncs el bulgur és un bon aliment per la digestió, recomanat per a persones amb trastorns o problemes
PREPARACIÓ
Per a la preparació de la recepta original del tabule començarem per posar en remull el bulgur durant uns deu minuts per colar-ho i extreure-li l'aigua posteriorment i reservar-ho. En un bol barrejarem el bulgur, el julivert, la menta, les cebes tendres i els tomàquets, prèviament amb tots els ingredients picats, per afegir-li el suc de llimona, l'oli d'oliva, el pebre i la sal al gust. Ho deixarem refredar en la nevera una hora aproximadament i ho tinN drem llest per prendre. BO T! FI Recomenacions: Afegir làmines de poma verda àcida per donar-li O PR un toc més refrescant.