PNF Agroalimentación
Informe Practica de Campo Feria de San Felipe
Integrantes Sanata Bouare Ernesto Hernández Prof. Yusbely Briceño U.C. Gestión Agroecológica Sección AG3221 Barquisimeto noviembre de 2018
1.
¿Cómo influye la Sostenibilidad energética, ecológica, social y
económica en el proceso de transformación de la materia prima? Influye de forma directa ya que contribuye en muchas áreas a los productores y en el mejor manejo de los recursos que se encuentran en su entorno, implicando que no dependa del área exterior, ya que esta cubre sus necesidades creando un equilibrio entre los factores permitiendo que siempre se obtenga material, así como también obtener mejores resultados ya que la inversión será menor, siempre que se mantenga esta planificación que se realiza al implementar un sistema sostenible.
2.
¿Explique como los productores aplican el uso racional del agua y el
suelo? Debido al cambio climático que hemos estado atravesando los productores deben implementar nuevas técnicas o adaptar viejas técnicas a nuestra actualidad con la finalidad común ¨producir alimentos con el mínimo impacto ambiental¨. Es por ello que se calculan las láminas de agua de los cultivos para determinar las cantidades máximas y mínimas que se le deben aportar, el tipo de sistema de riego a implementar, las condiciones climáticas son un factor importante ya que debido a este se puede determinar el cultivo a desarrollar. En cuanto al elemento suelo se puede decir que poco a poco se vuelve a introducir el tema de la mínima labranza ya que para algunos representa un retroceso en los niveles de producción y para otros significa conservar este elemento vital, el uso de coberturas también juega un papel importante en la prevención de la erosión, así como también el uso de sistemas de policultivos o rotación, también contribuye al enriquecimiento del mismo, cuyo efecto contrario el monocultivo solo desgasta el mismo e incrementa el uso de químicos como medidas de control para las plagas presentes.
3.
¿Para que efectúan la gestión del trabajo en la producción
agroecológica?
Se toma como herramienta principal en la planificación, ejecución, resultados ya que mediante esta herramienta se establecen diversos parámetros que benefician al desarrollo de la actividad agroecológica que se realiza, usando elementos como el diagnostico se puede determinar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas que puede presentar el sistema que se desea desarrollar brindándole al productor la oportunidad de reforzar o tomar medidas correctivas o preventivas para obtener los resultados deseados en el tiempo esperado.
4.
¿Cómo los productores y consumidores realizan planificación y
organización participativa de la producción mediante el establecimiento de responsabilidades compartidas? Lo realizan mediante las redes de distribución que permiten que los productos sean vendidos a precios justos ya que se establece una cadena de producción más efectiva que no depende de intermediarios el producto se cultiva se cosecha y luego se lleva a los mercados para que sean adquiridos por el consumidor a menor precio.
5.
¿Explique cómo los productores y consumidores de la comunidad
efectúan coordinación del trabajo colectivo, solidario y cooperado? Mediante alianzas generadas entre las partes involucradas fortalece el sistema productivo así lo establece el Centro de Producción y Formación Socialista ¨Gral. Prudencio Vásquez¨ el cual realiza la capacitación fortaleciendo los conocimientos para que los productores a baja escala puedan organizarse y trabajara de forma colectiva, entrelazando comunidades para obtener el producto y poder adquirirse a precios solidarios en cooperativismo en las comunidades es importante destacar que es una cadena y cuando una falla el sistema se detiene.
6.
¿Por qué considera usted que es importante el acompañamiento y
retroalimentación, verificación, valoración y evaluación colectiva, rendición de cuentas, para la cadena agroalimentaria? Todas estas fases son importantes ya que determinan si el proceso que se está realizando es el más adecuado, ya que vela por los intereses económicos de los
inversionistas para no perder dinero en compras de materiales no necesarios, en cuanto a la evaluación siempre debe ir enfocada a la prevención con el objetivo de abordar las situaciones con anticipación, la retroalimentación con otras comunidades o productores permite determinar nuevas alternativas de manejo y control de situaciones que puedan afectar el sistema, todo este proceso es mejor conocido como contraloría lo cual es la base de que se cumplan los objetivos planteados. Es importante establecerla porque es el indicador de que el sistema es sustentable o factible.
7.
¿Cómo haría usted para la producción, transformación, intercambio y
consumo social? Primeramente se deben seguir unos pasos que podrán garantizar un buen desarrollo: ➢
Realizar la organización de las comunidades.
➢
Establecer las áreas de trabajo de acuerdo a la actividad a desarrollar.
➢
Capacitar a los integrantes para abordar las diferentes etapas del proceso.
➢
Comenzar el proceso de producción agrícola mediante manejos preventivos
e involucrando diversas comunidades con actividades diferentes para obtener diversidad de productos. ➢
Establecer las unidades de transformación en cada área de trabajo si así lo
requiriera. ➢
Las unidades de transformación permiten la obtención de diversos productos
que pueden intercambiarse entre las comunidades o ser vendidos a bajos costos.
8.
¿Cómo
describiría
el
manejo
postcosecha,
conservación
y
transformación en la cadena agroalimentaria? Los manejos postcosecha solo brindan un valor agregado a los productos que pueden ser procesados, estos son llevados a las diferentes plantas de transformación donde se obtienen los productos que consumimos a diario, mientras que algunos son conservados aplicando las diversas técnicas que permitan su durabilidad en algunos productos no son especializados, en aquellos en los que lo
ameritan son usados como materia prima en la obtención de otros productos. Algunos productos son solamente llevados a los mercados donde el consumidor los obtiene de forma directa sin transitar por las otras dos fases. Para algunos productores el producto inicial está bien estructurado el proceso que los niveles de perdida de material son mínimos o casi inexistentes. Lo cual garantiza una variedad de productos de una misma materia base. Cabe destacar que en toda cadena de transformación la industria siempre depende el productor y el consumidor depende de estos dos es por ello que si un eslabón falla la cadena no funciona.
9.
¿Cuáles son los medios de compra y economía solidaria, trueque e
intercambio solidario? Existen diversos medios para el intercambio entre productores, en donde estos intercambian productos por productos, productos por servicios, estos intercambios son realizados mediante las necesidades de los mismos o como parte de alianzas estratégicas ya que fortalecen la producción algunos se realizan como medida de mejora genética en el caso de los productores caprinos al cruzar especímenes, o al intercambiar producto terminado por bioinsumos que realice algún productor. Algunas comunidades realizan trueque con los productores o realizan la venta solidaria ya que contribuyen a la cadena de distribución al eliminar la figura del intermediario las comunidades se benefician de estos productos.
10. ¿Qué piensas sobre la sistematización de denominaciones financieras, vales comunales, monedas regionales? Se debe establecer una moneda que pueda sustentar los valores que implica el desarrollo de las actividades de producción. Ya que estas permiten determinar los poderes de adquisición de productos y servicios, con los que el productor logra establecer sus rubros y necesidades del mismo. Otros sistemas como los vales comunales y las monedas regionales deben establecer un parámetro claro y preciso de valor adquisitivo para poder ser implementado ya que de esta manera los productores la puedan adoptar sin negatividad de la misma, siempre y cuando esta
se ajuste a los costos de producción y transformación de los productos. En algunos lugares se realizan intercambios con las comunidades para que estas puedan adquirir los productos más económicos.
11.
¿Qué medidas consideras acertadas para la transferencias de masa?
Se deben tomar en cuenta la procedencia de la materia prima, las operaciones necesarias y el orden en que se deben ejecutar cada una, la conformación del flujograma permite ordenar las tareas.
12.
¿Cómo evaluaría el proceso, corriente, componente, cantidad,
composición? Se
debe
realizar
una
documentación
para
determinar
las
cantidades
aprovechables en cuanto a la cantidad que entra al proceso de transformación cuanto se pierde y cuanta es la masa que resulta del proceso ya que todos los productos tienen diversos niveles de humedad lo cual permite determinar la factibilidad del proceso.
13.
¿Cómo haría usted el flujo, flujograma, difusión, sistema de la
transformación de la masa? Primeramente se deben organizar los procesos que se realizaran en la transformación, al tener las labores se procede a organizar por secuencia desde el inicio hasta terminar el proceso. El flujo está determinado por lo que entra al sistema, lo que se pierde y lo que se obtiene. El sistema de transformación de masa se realiza median un proceso entrópico ya que la estructura se modifica para que se junten más las moléculas al evaporarse el agua.
14.
¿Cómo clasificaría los procesos según las características?
En nuestros trabajos de investigación el proceso se realiza de forma por proyecto ya que se producen productos únicos, se realizan en un lugar específico, no se habla de un flujo sino de una secuencia de pasos o actividades a realizar para
lograr avanzar en la construcción del proyecto sin tener contratiempos y de buena calidad. Este tipo de proceso se basa en: Planificación mediante la obtención de recursos materiales. Programación a través del recurso humano. Secuencia con el uso de los recursos tecnológicos se establecen las fases de trabajo. Control con la ayuda d ellos recursos financieros y tiempo.
15.
¿Qué proceso aplicaría de los siguientes continuo, discontinuo,
estacionario, no estacionario? Se realiza un proceso discontinuo ya que se depende del tiempo en que se toma una labor realizarse y como se realizan dos productos uno no depende el otro lo cual nos da como resultado que la siembra posee un proceso y el deshidratador otro.
16.
¿Explique cómo realizaría los procesos de transferencias de masa?
De acuerdo al proyecto de elaboración de alimentos para pollos de engorde el proceso de transformación se realiza dependiendo de cada materia prima porque será la mezcla de varios productos. En caso del bledo se realiza de las siguientes maneras. Se recolecta y seleccionan las hojas de bledo en el campo, luego pasa por un proceso de cortado con la finalidad de disminuir su tamaño para facilitar el proceso de secado, el cual se realiza mediante la radiación solar. Cabe destacar que se debe pesar antes de realizar el proceso y luego después de secado se llevan al proceso de molido luego se pesan para determinar la relación del producto obtenido al pasar el proceso de molido se obtiene la harina y luego esta lista para ser mezclada con las demás harinas.
17.
¿Cómo cree usted que debería realizarse el balance de materia dentro
de su transformación?
Se debe realizar para determinar el nivel de factibilidad ya que la cantidad que entra al proceso no es la misma proporciรณn que se obtiene dependiendo la actividad que se desea realizar implicara mรกs inversiรณn en el caso del proyecto de producciรณn de alimentos para pollos de engorde y en el caso del deshidratador contribuye al nivel de material conservado que puede obtener el productor para disminuir sus perdidas por mal almacenamiento.