Verder koken zonder E-nummers
t ongelooflijk veel producten in de
en. Het was een hele zoektocht om e geheel E-nummervrij te maken.
en
s lifestyle geworden. In dit boekje deelt
ervaring is dat koken zonder E-nummers eker zo veel voldoening geeft.
n zonder schadelijke toevoegingen?
je aanrecht ontbreken! dag gebruik van maken.
en voor iedereen die genoeg andere voorverpakte
egde hulpstoffen.
D. VAN DEN DIKKENBERG
nummers
bewust KOKEN ZONDER E-NUMMERS
ecepten voor iedereen
onder E-nummers.
st
KOKEN ZONDER E-NUMMERS bewust
Meer dan 60 recepten!
KOKEN ZONDER E-NUMMERS verder
DINNEKE VAN DEN DIKKENBERG
Dit boek is een vervolg op Bewust koken zonder E-nummers
DINNEKE VAN DEN DIKKENBERG Dinneke van den Dikkenberg Verder koken zonder E-nummers © B.V. Uitgeverij De Banier, 2012 Omslag- en binnenillustraties: Jans' ontwerpfabriek Omslagontwerp en vormgeving: Janneke Paalman ISBN 978 90 336 32594 NUR 441 www.debanier.nl Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen of op welke andere wijze dan ook, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.
Meer dan 60 recepten!
InHOUD 12 13 15 16 18 20
Broodmaaltijd Brood uit de oven Huzarensalade Ragout Voorgebakken broodjes Worstenbroodjes
22 23 24 26 28 30 31 33 34 36 38 39 40 42 44 46 48 50 51
Warme maaltijd Aardappelkroketten Appelstamppot Aspergesoep Bami Bruine bonensoep Chili con carne Frikandellen Gefrituurde vis Goulash Hachee Kerriesoep Kip Kerrie Lasagne Maaltijdsalade Mosterdsoep Ovenschotel Spaghetti Zomerroerbak
9
10
52 53 54 55 56 57 58
Sauzen Champignonsaus Currysaus Kaassaus Kruidenboter Slasaus Tuinkruidensaus
59 60 61 62 64 66
Toetjes Bananenmilkshake Blanke vla Chocoladebavaroise Vanillevla Vruchtenkwark
67 68 70 72 73 74 76 78 79 80 82 83 84 85 86
Tussendoortjes Appelbeignets Appelcake Brownies Chocolademelk Gevulde koeken Gevulde speculaas Honingkoek Hopjesgebakjes Jan Hagel Kersenvlaai Kokoskoek Kruidkoek Kruidnootjes Mueslikoeken
87 88 89
Speculaasbrokken
90 91 92 93 94 95 96
Verjaardagshapjes Hartige hapjes Kaasbolletjes Selleriesalade Toastjes met zalm en roomkaas Tomaat-mozzarella hapje Zalm-komkommersalade
Van Spijkjes Vruchtensiroop
97 98 99 100 101 102
Basisrecepten Aardappelpuree Amandelspijs Gebonden kersen Kruimelbodem Pudding voor taart
103 105 106 107 108 109 110
Bijlagen: Handige sites Wat doe je op brood? Wat geef je de kinderen mee naar school? Hoe kun je E-nummervrij gourmetten ? Tips voor verjaardagshapjes Lijst met artikelen zonder E-nummers of met alleen groene E-nummers
117
Index 11
Brood uit de oven Ik heb wat getobd om een mooi witbrood uit de oven te laten komen. Mijn eerste probeersels leken echter meer op stokbrood. Maar tips van mijn vader (die is bakker) hebben ten slotte een echt bakkersrecept voor
Ingrediënten:
een E-nummervrij witbrood opgele-
500 g bloem
verd.
15 g gist 10 g jozozout 15 g roomboter 10 g rietsuiker 300 ml koud water
brood
MAALTIJD
· · · · · · · · · · · ·
Bereidingswijze: Los de gist op in het water. Doe alle ingrediënten (behalve het zout) door elkaar in een beslagkom. Kneed alles 10 minuten door elkaar. Voeg tegen het eind van de kneedtijd het zout toe. Strooi wat bloem op een theedoek. Leg het deeg erop. Sla de theedoek over je deeg. Laat dit een halfuur rijzen. Vet een bakblik in van 30 cm lang. Sla na het rijzen het deeg plat tot een groot ovaal (niet te plat). Rol het deeg op tot een rol en leg het in het bakblik. Laat dit met een theedoek op het blik rijzen tot het deeg boven het bakblik uitkomt.
13
·
Huzarensalade
Bak het brood 35 minuten in voorverwarmde oven op 200 °C.
Huzarensalade uit de winkel zit vol
·
Tip:
Ingrediënten:
E-nummers, maar zelf een E-num-
100 g soepvlees
mervrije variant maken viel ook nog
manier bakken in de oven: neem 250
250 g aardappels
niet mee. In augurken en zilveruitjes
g bloem en 250 g tarwemeel en bak
stukje komkommer
zitten voor zover ik weet altijd aroma’s.
het 45 minuten in een voorverwarm-
(ongeveer 5 cm)
Welke stoffen dat zijn, is moeilijk na
1/8 ui
te gaan, dus ik vermijd ze liever. Dat
Bruinbrood kun je ook op deze
de oven op 200 °C.
¼ tomaat
levert ten slotte een smakelijke salade
½ zoetzure appel
op zonder augurken en zilveruitjes.
½ hardgekookt ei
Dit is een recept voor ongeveer 300-
1 theelepel
400 g huzarensalade.
mosterd 1 theelepel azijn ½ theelepel rietsuiker 50 g mayonaise (zie recept uit Bewust koken zonder E-nummers pag. 52) 2 eetlepels water snufje peper snufje zeezout
· · · · · · · · ·
14
·
Bereidingswijze: Kook het soepvlees gaar. Schil de aardappels en kook ze gaar. Snijd de komkommer, ui, appel, tomaat en ei in piepkleine stukjes. Laat de aardappels afkoelen. Laat het soepvlees afkoelen. Doe alles in een beslagkom. Voeg azijn, suiker, mosterd, mayonaise, water, zout en peper toe. Pureer alles met een pureestamper door elkaar. Laat het koud worden in de koelkast. Tip: Serveer de salade met een ijslepel in mooie bolletjes.
15