Horecava-uitgave dinsdag 10 januari

BEURSEDITIE DINSDAG 10 JANUARI 2017

GOUD VOOR

La Rive

• HIA 2017: DE WINNAARS • FOODTRUCKS: AFHAKERS & NIEUWE SPELERS • BIERFABRIEK: GROEI, GROEI, GROEI • ‘DE HORECA BRUIST WEER’ ENTREEMAGAZINE.NL

GIJ ZULT... uw vak liefhebben.

Foodyard Amsterdam is een clubhuis en inspiratiecentrum voor horeca professionals met tal van spannende sessies, evenementen en nieuwe producten.

Hier inspireren we je en maken we je bekend met trends en ontwikkelingen.

IETS KUNNEN VERWACHTEN. In ons Museum of Craftmanship ga je terug naar de roots van het vak en met de Peepshow prikkelen we je zintuigen. Shoppen over de hele wereld was ook nog nooit zo makkelijk.

Dat doe je bij ons vanaf ĂŠĂŠn plek: in het Virtual Greenhouse.

Beleef dit en nog veel meer in Foodyard Amsterdam: Jan van Galenstraat 4.

Persoonlijk UITGENODIGD WORDEN? Ga naar www.foodyard.nl/Amsterdam om je uitnodiging te ontvangen en als eerste een kijkje te nemen.

VOORWOORD

OP NAAR DE TOEKOMST Een prachtige openingsdag van de Horecava was het gisteren. Er klonken veel positieve reacties op de ruimere opzet, waar veel nieuwe elementen in zitten. Zo kan de concentratie van food in een nieuwe hal op veel bijval rekenen.

Uitgeverij

Emmastraat 61 Postbus 1932 1200 BX Hilversum Tel.: +31 35 62 32 756 Info@ManagementMedia.nl Uitgever Mike Velleman Redactie Gerard Molenaar (algemeen hoofdredacteur), Iris Kranenburg (hoofdredacteur), Juditte Aangeenbrug (eindredacteur), Marusja Aangeenbrug (eindredacteur), Kristi Houtkamp (eindredacteur), Eric van den Berg, Lucas Boot, Dorien Dijkhuis, Carolien Dircken, Nicolas Fissendjidis, Britt van Os, Mirjam Streefkerk, Jeroen Veldkamp, Ingmar Voerman Fotografie Tony Pérez en Pim Ras (beursfotografie). Overige foto’s: 123RF.com, Peter Baas, Mo Barends, Joram Blomkwist, Chiel van Diest, Paul van Dorsten, Jim Ellam, Sjoerd van der Hucht, Ewout Huibers, Imagetree, Remko Kraaijeveld, MarcFoods, Bernice Nap, Dan Perez, Tony Pérez, Pim Ras, Saskia de Wal Commercial director Godfried van der Lugt Godfried.vanderLugt@ManagementMedia.nl Accountmanagement Olger Kooring, Olger.Kooring@ManagementMedia.nl Justin Velleman, Justin.Velleman@ManagementMedia.nl Traffic Claudia Valkenburg Vormgeving Studio ManagementMedia: Anita Baljet, David van Eck Abonnement Dit magazine is een coproductie van Entree Magazine en Horecava. Het wordt dagelijks verspreid op de beursvloer.

De reguliere uitgave van Entree Magazine verschijnt 11 keer per jaar. Voor een abonnement kunt u gebruikmaken van onze aanbieding: 11 nummers voor maar 39 euro. Ga naar EntreeMagazine.nl/Abonneren of bel 0900 - 22 65 265 (€ 0,10ct p/m).

Copyright Deze beurseditie van Entree Magazine is een uitgave van ManagementMedia B.V. ©2017. Niets uit deze uitgave mag op enigerlei wijze worden overgenomen zonder schriftelijke toestemming van de uitgever. ManagementMedia en de bij deze uitgave betrokken redactie en medewerkers aanvaarden geen aansprakelijkheid voor mogelijke gevolgen die zouden kunnen voortvloeien uit het gebruik van de in deze uitgave opgenomen informatie.

In deze editie vindt u de thema’s terug die aansluiten bij wat er in de markt gebeurt. Aan alles op de beurs is te zien dat het weer goed gaat met de economie. Er is weer groei, stralen de exposanten uit. Ze zijn aanwezig met veel nieuwe initiatieven en nieuwe producten.

Uitermate opvallend is dat het verschijnsel blurring echt doorzet: steeds meer retailconcepten bieden ook food en dranken aan. Wie hiernaar op zoek is, zal veel inspiratie opdoen in de hal waar koffie en brood het hoofdthema zijn en op het InnovationLAB.

Duurzaamheid in een festivalsfeer blijkt te werken

Ik ben er trots op dat we duurzaamheid - toch een relatief droog thema - op een aantrekkelijke en speelse manier onder de aandacht brengen. Neem het No Waste Village, waar iedereen op weg naar de foodhal langskomt. Elke bezoeker krijgt 10 tips om verspilling tegen te gaan. Daarmee spaart u niet alleen het milieu, maar ook de portemonnee. Verschillende succesvolle foodwaste fighters doen mee in het project. Duurzaamheid in een festivalsfeer - dat is volgens ons de beste manier om het thema onder de aandacht te brengen. En dat blijkt te werken!

Graag wijs ik u op de groene route. Deze voert langs allerlei diensten en producten die u als horecaondernemer helpen om duurzamer te ondernemen. Uw gasten, zeker de millennials, waarderen dit niet alleen, ze verwáchten het.

Een blik op het programma laat zien dat u vandaag opnieuw weer veel kunt beleven. De strijd om het Bronzen Koksmes bijvoorbeeld of om de lekkerste hamburgers. Natuurlijk zijn er ook heel veel presentaties en workshops met praktische informatie en allerlei demonstraties door koks en barista’s. Ik wens u een prachtige dag op Horecava 2017!

Luuk Scholte

Beursmanager Horecava

Drukkerij MullerVisual, Amsterdam

Online inspiratie • EntreeMag.nl/Horecava2017 • EntreeMagazine.nl/Nieuwsbrief • /EntreeMag

Nieuws voor deze Horecava-editie?

Kom dan langs op onze stand. We zijn te vinden in de Newsroom, stand 01.585.

3

BESCHEIDEN IN FORMAAT, GROOTS IN PROFESSIONALITEIT.

ONTDEK DE AGUILA 220 OP DE HORECAVA 2017 Kom naar de Horecava 2017 en probeer onze Grands Crus of een koffierecept op basis van verse melk.

Ervaar het gebruiksgemak van de Aguila 220 en bereid met één druk op de knop uw favoriete koffie.

Deze koffiemachine met dubbele uitlopen biedt te allen tijde dezelfde professionele kwaliteit.

U vindt ons op stand 304 in hal 12

www.nespresso.com/pro

21 & 39

IN DIT NUMMER

Productnieuws

6 & 42

Horecava in beeld

9

HIA: de winnaars!

ACTUEEL 6

Horecava in beeld

9

De awardwinnaars

13

KHN-persconferentie

17

Trends: foodtrucks

42

Horecava in beeld

47

Meest Markant: Michiel van der Eerde

49

Bierfabriek: groei & groei

50

30% korting op Entree Magazine

FOOD & BEVERAGE 11

Exposantennieuws: Vandemoortele

14

Culinair: koken met bier

25

Voedselverspilling

28

Culinair: drogen

31

Exposantennieuws: Verstegen

33

Exposantennieuws: FrieslandCampina

33

Trends: gedistilleerd

35

Foodsafari

37

Exposantennieuws: Texelse Bierbrouwerij

45

Exposantennieuws: Deli XL

STIJL & DESIGN

25

Gouden Koksmuts

23

Pulitzer, Amsterdam

41

Paviljoen van de Dame, Paterswolde

41

Stirr, Rotterdam

EN VERDER 19

Exposantennieuws: Lightspeed

21

Productnieuws

27

Blikvanger: rookfruit

39

Productnieuws

5

6

HORECAVA IN BEELD

7

REMIA’S LEGENDARY real tasty

CALAMARES MET LITTLE GEM SALADE

ingrediënten

bereidingswijze

Inktvisringen: • 1 kg inktvisringen (diepvries) • 1 tl gerookt paprikapoeder • 1 limoen • Remia’s Legendary Real Tasty Mayonnaise Lemon Pepper Salade: • 1 krop little gem sla • 1 el witte wijnazijn • Peper & zout naar smaak • 4 ansjovisfilets • 2 el croutons • 50 gr geraspte Parmezaanse kaas • 2 tl Remia’s Legendary Real Tasty Mayonnaise Lemon Pepper

• Frituur de inktvisringetjes mooi bruin en krokant (± 5 min).

• Bestrooi de calamares met gerookt paprikapoeder en serveer met Remia Lemon Pepper Mayonnaise en partjes limoen.

Voor de little gem salade: • Snijd een krop little gem sla in reepjes en meng in een kom met 2 tl Remia Lemon Pepper Mayonnaise, 1 el witte wijnazijn, peper en zout.

• Garneer de salade met ansjovis, croutons en Parmezaanse kaas.

VOOR ELK GERECHT DE PASSENDE TOPPING! GA VOOR MEER INFORMATIE NAAR WWW.REMIAFOODSERVICE.NL

INNOVATIE

HORECAVA INNOVATION AWARDS 2017

DE WINNAARS! Ook dit jaar opende de Horecava met de uitreiking van de Horecava Innovation Awards 2017. Hemelswater van Code Blond werd uitgeroepen tot overall-winnaar. Opvallend: duurzaamheid speelt bij de innovaties een steeds belangrijkere rol.

H

et aantal bijzonder innovatieve concepten op de markt is groot, vindt de jury van de Horecava Innovation Awards. De prijzen voor de beste innovaties in de branche, werden voor de 17de keer uitgereikt. Dit jaar dongen 134 innovaties mee (124 in 2016), bijna een recordaantal. Gisterochtend werden de overall-winnaar, categoriewinnaars, winnaar van de Karel de Vos Duurzaamheid Award en winnaar van de publieksprijs bekendgemaakt.

Categoriewinnaars De winnaar in de categorie Concepts, Interior & Design werd Taste the Dutch Masters van Creative Chef in samenwerking met Sluik.

Dit eetbare schilderij speelt volgens de jury goed in op de toenemende behoefte aan een totaalbeleving in een restaurant.

De Foam Locus van TJRD won de award voor Equipment & Services. Initiatiefnemer Tjeerd Schravendeel: “Wij willen onervaren barista’s helpen om op een eenvoudige manier de perfecte melk te krijgen voor de koffie.”

In de categorie Mobile, Applications & Social Media werd SJIFT happens! uitgeroepen tot winnaar. De gratis app is volgens de jury zeer gebruiksvriendelijk en speelt goed in op veelvoorkomende problemen met roosters.

Duurzaamheidsprijs Ook Pieper Bier van Troost, een

Betere wereld Hemelswater van Code Blond werd (eerst) winnaar in de categorie Food & Beverage. Dit product combineert volgens de jury op een goede manier storytelling en het werken aan een betere wereld via voedsel. Tevens werd Hemelswater uitgeroepen tot overall-winnaar. “Elk biertje nodigt uit tot een gesprek over klimaatverandering”, aldus juryvoorzitter Hayk Simons. “Het product is duurzaam en speelt daardoor goed in op de actualiteit.”

Aan de inzendingen was te zien dat duurzaamheid steeds belangrijker wordt in de horeca. “Bij een groot gedeelte ligt de focus op maatschappelijk verantwoorde oplossingen”, constateert Simons. “Gebruikersgemak en trends worden daarbij niet uit het oog verloren.”

pale ale, wist de jury te overtuigen. Het bier is gebrouwen met overgeschoten aardappelen en werd daarom bekroond met de Karel de Vos Duurzaamheid Award.

De prijs, die oorspronkelijk Karel de Vos Award heette, draagt sinds 2017 een nieuwe naam omdat de zorg voor een betere wereld steeds belangrijker wordt in de horeca. Alle ingezonden innovaties maakten kans.

Publieksprijs Het publiek mocht ook dit jaar stemmen op een favoriete innovatie. De publieksprijs ging naar de all-in-one-hotelsoftware van RoomRaccoon voor de kleinere hotels en bed & breakfasts. De 16 genomineerden ontvingen in totaal 16.240 stemmen.

Daarvan ging ruim de helft naar de publieksprijswinnaar.

9

Stimuleer uw zaak met de kracht van water

Spa is toch hĂŠt mineraalwater. En we durven wel te stellen dat wij van Spa alles weten over water.

Wat wij willen is deze kennis met u delen. Daarom introduceren wij tijdens de Horecava Watermeester.

Een compleet platform dat bestaat uit een Programma, een Academie en een Proeverij.

Het Programma biedt de mogelijkheid om te scoren met water. U kunt kiezen uit een Premium, Magnifiek en Excellent ondersteuning. Meer omzet voor u is het doel.

Met gerichte trainingen verrijkt de Academie uw know how op het gebied van verkoop en water en ook dat stimuleert uw zaak.

De water proeverij laat u en uw personeel zelf ervaren wat water betekent voor de smaak van de gerechten op uw kaart zodat u daar uw voordeel mee kunt doen. We overtuigen u graag van de impact tijdens een proeverij op de stand.

Dus wie slim is komt langs om te proeven en om kennis te maken met Watermeester van Spa. HORECAVA STANDNUMMER 05.110

EXPOSANTENNIEUWS

VANDEMOORTELE TOONT VAKMANSCHAP

KWALITEIT

PROEVEN Het toonaangevende familiebedrijf Vandemoortele ontwikkelt bakkerijproducten, margarines en culinaire oliën alsook vetten voor foodprofessionals en retailers in Europa. Smaak, kwaliteit en duurzaamheid staan daarbij hoog in het vaandel. Op de Horecava introduceert het bedrijf zijn noviteiten én nieuwe bedrijfsidentiteit.

S

maak, kwaliteit, innovatie en service. Daar draait het om bij Vandemoortele. Dit Belgische familiebedrijf, met 5.200 medewerkers, combineert ruim een eeuw aan vakmanschap en ervaring met een groot Europees netwerk. “Zonder het te weten consumeren veel mensen in Europa dagelijks onze producten”, zegt Marco van Wijk, marketingmanager bij Vandemoortele Nederland. “We vinden dat iedereen elke dag moet kunnen genieten van lekker eten: van het ontbijt tot het avondeten, van gezonde lunches tot lekkere verwentussendoortjes. Daarom bieden we onze klanten een breed assortiment kwaliteitsproducten, zoals de duurzame frituurvetten van Gouda’s Glorie, Diamant en Ossewit, én bakkerijproducten als Amerikaanse donuts en muffins van The Originals, ambachtelijke Italiaanse broodspecialiteiten van Lanterna, authentiek Franse desembroden van Roland Cottes en heerlijke viennoiserie van Banquet d’Or. “

Vandemoortele is altijd in ontwikkeling. “We werken op een groene manier door te focussen op verantwoorde grondstoffen zoals duurzame, gecertificeerde oliën, milieuvriendelijke productie en verpakkingen, en een serieuze betrokkenheid bij de mens en zijn omgeving. Met het merk Gouda’s Glorie doen we bijvoorbeeld veel aan maatschappelijk verantwoord ondernemen.”

Horecava Op de Horecava introduceert het een aantal nieuwe producten zoals Gouda’s Glorie Omega Frituurolie Bag-in-Box: een zuiver plantaardige frituurolie, die duurzame, gecertificeerde palm- en sojaolie bevat en aan alle eisen voldoet van Verantwoord Frituren. Daarnaast kunnen bezoekers verschillende nieuwe producten proeven, waaronder een blueberrymuffin met cheesecakevulling, de mini maple pecan en het ambachtelijke ruitbroodje in een witte variant. Naast 3 nieuwe, trendy Amerikaanse taarten, presenteert Vandemoortele ook 3 grote vloerbroden van 800 gram in de soorten wit, meergranen en spelt.

Mét een clean label: ze zijn vrij van geur-, kleur- en smaakstoffen.

Ten slotte presenteert Vandemoortele op de beursvloer zijn nieuwe corporate identity die goed aansluit bij zijn visie én die de belofte van vooruitgang inhoudt.

Vandemoortele, stand 12.612

11

69 .3 ek 05 zo d be tan s ze on

Geen 18, geen alcohol

Lentekriebels op zijn Texels Kun je voorjaarswind proeven in een glas bier? De steeds hoger klimmende zon boven de duinen?

Geen twijfel mogelijk: de bovengistende speciaalbieren van Texels ruiken en smaken naar Texel, ademen ons eiland zélf. Eigenzinnig, eerlijk. Gebrouwen met vakmanschap en aandacht, met louter mout van granen op Texel geoogst, met hop, gist en zuiver water

uit de duinen. En om de ontluikende lente te vieren hebben de brouwers van Texels iets bijzonders onder de kroonkurk.

Texels Springtij Wanneer de dagen weer langer worden en de bomen en struiken op ons eiland groen beginnen te kleuren, als kieviet, grutto en scholekster terug over de Texelse weilanden scheren en je de eerste lammetjes ziet, dan is het tijd voor Springtij: blond blozend seizoensbier. Met zijn zachte, volle smaak verrast het door een fruitig, bijna bloemig aroma. Springtij, dat is lentekriebels op zijn Texels.

de pure smaak van texel

Karaktervol tarwebier Skuumkoppe is Texels meest gedronken bier. Het dankt zijn naam aan hoe de strandjutters van Texel de koppen noemen op de golven van de ruwe zee.

Skuumkoppe is gul schuimend, donker gerijpt tarwebier. Vol karakter en oprecht. Bier dat zijn typerende diepe smaak dankt aan nagisting op fles of fust. Puur, eerlijk en eigenzinnig: een bier als Texel zelf.

www.texels.nl

ACTUEEL

KHN: POSITIEVE CIJFERS ÉN WERK AAN DE WINKEL

‘HET BRUIST WEER’ Het gaat goed met de horeca, liet KHN gisteren tijdens een persconferentie weten, en professionals uit de branche zijn het daar roerend mee eens. Wel gaf KHN ook aan dat er nog goed gewerkt moet worden aan een gelijk speelveld.

D

at de horecasector van groot belang is voor de Nederlandse economie, blijkt wel uit cijfers die KHN gisteren op de eerste dag van de Horecava presenteerde in de KHN Ledenlounge: het aantal horecabedrijven is gestegen naar 40.250 en de totale omzet naar 18,2 miljard euro. Daarnaast zijn er op dit moment 387.000 banen in de branche, een forse stijging ten opzichte van de jaren ervoor.

Stijgende lijn Horecaondernemers zelf zien deze positieve trend ook. Neem bijvoorbeeld Johanneke van Iwaarden, mede-eigenaar van restaurants Breda en Guts & Glory in Amsterdam. “Het bruist weer. Veel restaurants zitten vol in het weekend, de prijzen van het vastgoed stijgen en ondernemers zijn niet bang om te investeren.” Met al deze goede ontwikkelingen is het niet zo gek dat Van Iwaarden en haar 2 compagnons onlangs een nieuw project realiseerden: een stand in de Foodhallen in Amsterdam. Daarnaast brachten ze een nieuwe snack op de markt: de Krokodel.

Ook horeca-adviseur Ton Lenting ziet de stijgende lijn in de sector. Op de Horecava vertelt hij: “Horecaondernemers die tijdens de recessie niet bij de pakken

bleven neerzitten en bleven investeren in bijvoorbeeld goed personeel en het opleiden daarvan, plukken daar nu de vruchten van. Het laat zien hoe belangrijk het is om altijd bezig te blijven, recessie of niet. Ondernemers die blijven zeuren en mopperen, redden het niet.”

Werk aan de winkel Ondanks het positieve gevoel dat er over het algemeen heerst, is er volgens KHN nog wel een hoop werk aan de winkel. Voorzitter Robèr Willemsen: “KHN wil een belangrijk signaal aan de overheid geven: ondersteun de horeca door een gelijk speelveld te creëren. Dit kan door duidelijke wet- en regelgeving en goede handhaving te realiseren rondom nieuwe aanbieders als Airbnb. Wat ons betreft moet er minimaal een meld- of registratieplicht komen van iedere gast die verblijft in een Airbnb-accommodatie. Ook vinden we de nieuwe regels van de Wet werk en zekerheid te beperkend voor horecaondernemers.”

Ten slotte zou de Autoriteit Consument en Markt moeten onderzoeken - en zo nodig moeten ingrijpen bij websites als iens en Booking.com. “Zij rekenen met hun dominante marktpositie, onevenredig hoge percentages.”

13

Pasta met eringi, zachtgegaarde eierdooier, truffelsaus, krokant van parmezaan, waterkers en ipa-schuim.

GROTE VARIËTEIT IN SMAKEN EN SOORTEN BEREIDINGEN

KOKEN MET BIER

Bier is niet alleen een mooi product om gerechten mee te combineren, ook in bereidingen kan het goed werken.

Het devies: proeven, proeven, proeven en dan maar gewoon proberen. “Bier is echt een ingrediënt geworden waar je als chef iets mee kunt.”

S

peciaalbieren nemen een gigantische vlucht. Het aantal microbrouwerijen stijgt elk jaar en daarmee komen er steeds meer bijzondere, lokale en goede bieren op de markt. Arnout van der Kolk, chef-kok van restaurant C in Amsterdam, vindt dat een mooie ontwikkeling. “Er zijn veel brouwers die met hart en ziel voor pure smaak gaan. De smaken lopen ook enorm uiteen. Laatst dronk ik Thai Thai van brouwerij Oedipus, een tripel die is gebrouwen met Thaise kruiden. Je proeft het citroengras, de galanga en de chilipeper. Ik kreeg onmiddellijk zin in Thais, maar werd er nog veel meer door geïnspireerd: hoe zou dit bier het bijvoorbeeld doen in een rauwe bereiding met oester?”

kunt er vlees mee lakken, maar ook sauzen mee verrijken. Ik gebruik het alleen als het echt iets toevoegt. Een jus de veau is al heel complex van zichzelf, maar ik kan me wél voorstellen dat een beurre blanc of visfumet heel smaakvol wordt van bijvoorbeeld een warm, donker bier. Of laat de saus die je bij de vis geeft naar 70 graden komen en voeg er dan een paar scheuten wit- of blond bier aan toe. Dat geeft die saus echt een boost.”

Van der Kolk tilt er ook weleens purees mee naar een hoger smaakniveau, of beter gezegd: naar een extra smaakbeleving. “Ik geef mijn crème van pompoen bijvoorbeeld een kick met bier, maar iets marineren in bier of stoven kan natuurlijk ook. De mogelijkheden zijn eindeloos.”

Legio mogelijkheden De variëteit aan smaken inspireert Van der Kolk dus. Bovendien leent bier zich volgens hem voor veel verschillende bereidingen. “Je

14

Invloed kookproces Voordat je gaat stoven moet je alleen wel eerst kijken wat er precies met het bier

BIER

Gerecht met kalfswang, knolselderijcrème, vinaigrette van sherry en sjalot, geglaceerde wortel, ganzenlever-crumble en Gajes-bier (verwerkt in de saus, afbeelding rechts).

gebeurt als het wordt ingekookt: gewoon een pannetje opzetten en proeven. Dat geeft Peter Klosse aan, eigenaar van De Echoput in Hoog Soeren, oprichter van de Academie voor Gastronomie én gepromoveerd op onderzoek naar smaakstijlen en daardoor officieel ‘smaakprofessor’. “Bier bestaat voor het grootste deel uit water. De aroma’s en smaken die wij in bier waarderen, vervliegen als je gaat verhitten. Ook het koolzuur en de alcohol verdwijnen. Bovendien gebeuren er tijdens het kookproces nog meer dingen die invloed hebben. Er verdwijnen niet alleen smaken, er ontstaan ook nieuwe doordat eiwitten reacties met elkaar aangaan. Soms pakt dat goed uit, maar soms gaat het ook helemaal mis.”

Van der Kolk bevestigt dat niet alle bieren zich lenen voor warme bereidingen. “Sommige smaken vervliegen snel. Bij lange, warme bereidingen zoals stoven kies ik daarom altijd voor een zwaarder bier: diepere smaken blijven langer staan. Maar testen is inderdaad een goed idee, want het geldt niet voor elk donker of zwaar bier.”

Wat hij daarom heel belangrijk vindt: eerst goed kiezen welk bier je wilt gebruiken. “Je moet het echt leren kennen, dat is wat mij betreft het uitgangspunt.

Het karakter moet je uiteindelijk in je gerecht vangen.”

‘HET BITTERE MAAKT GERECHTEN LEKKERDER, GELAAGDER ÉN BETER VERTEERBAAR’ drogen tot een soort crunchy merengue. Maar je kunt ook een mousse of ijs maken met koud bier. Daarbij moet je trouwens goed op de structuur letten: suiker en alcohol bevriezen niet goed. Voeg daarom weinig of geen suiker toe aan je bereiding, maar gebruik de suikers uit het bier. Ook belangrijk om te weten bij dit soort bereidingen: bier bevat veel koolzuur. Laat de fles dus eerst een tijd openstaan, anders gaat het mis zodra je er eiwitten of room aan toevoegt.”

Bitterheid Wat Klosse trouwens een groot voordeel vindt van bier in bereidingen, is dat je op een mooie manier bitterheid kunt brengen in je gerechten.

“Bittere smaken maken een gerecht doorgaans wel lekkerder, gelaagder én beter verteerbaar.” Volgens Van der Kolk is bier door de enorme groei van microbrouwerijen en kwaliteitsspeciaalbieren in ieder geval echt een ingrediënt geworden waar je als chef iets mee kunt.

Koude bereidingen Bij rauwe, ongekookte bereidingen is het makkelijker om smaken te vangen omdat ze dan dus minder snel vervliegen. Van der Kolk noemt als voorbeeld een dessert met ipa. “Dit bier heeft veel hop, kruidigheid en diepgang. Wij hebben een schuim gemaakt van rauw bier en die smaak gevangen door er eiwit aan toe te voegen en het geheel te laten

Proeven Alle ondernemers kunnen met bierbereidingen aan de slag, ook in een eetcafé kun je er al veel mee. Coq au vin kun je met bier bereiden en ook mosselen houden van bier. Je moet alleen even uitzoeken welk bier en merk zich daar het beste voor lenen. Proeven, proeven, proeven en proberen dus.

15

Superslim, razendsnel en grensverleggend

booq Bricks booq is hét online businessplatform voor elke ondernemer.

Het bevat allerlei modules – de booq Bricks – waarmee je je gehele bedrijfsvoering efficiënt optimaliseert. Kies zelf welke booq Bricks bij jou passen.

POS

Personeelsplanner

POS

Personeelsplanner

• Cloudbased backoffice

• Efficiënt plannen

• Uitgebreide management-

• Handig drag- en dropsysteem

rapportage

• Tijdregistratie op basis van

• Intuïtief systeem

Bar Manager

booq Bar/Kitchen Manager

vingerafdruk

Bar/Kitchen Manager

eTender

Reservering

• Alle essentiële functies binnen duimbereik

• Géén commissie

• Slechts een paar tikken per bestelling nodig

• Werkt óók offline

• Binnen enkele minuten onder de knie

• Overal ter wereld je reserveringsdata binnen handbereik!

Online On-line

• Gemakkelijk zelf te onderhouden • Directe kassakoppeling met de webshop • Prijsmutaties direct op alle fronten doorgevoerd

justbooq.nl 0880 55 66 77

Ontwikkeld door:

Bezoek ons op de Horecava, standnummer:

01.450

ACTUEEL

AFHAKERS EN NIEUWE SPELERS IN 2016

FOODTRUCKS

Foodtrucks blijven nog wel even een trend. Maar het veld is opgeschud: veel spelers zijn afgehaakt. Nieuwkomers zijn bedrijven die een nieuw merk of een product uit hun assortiment willen promoten.

D

e foodtruck heeft een forse ontwikkeling doorgemaakt. De early adapters die de trend 5 jaar geleden op de kaart zetten, zijn vrijwel allemaal afgehaakt. Wie overblijven, zijn professionals die voldoen aan de strengere regels rond hygiëne, kwaliteit en veiligheid en die een rendabel concept ontwikkeld hebben.

Maar de hype van foodtrucks is zeker nog niet voorbij, stelt Marcel de Reus, oprichter van Food Trucks Company. Hij geeft dagelijks een presentatie op het Horecava Festival in hal 5. De afgelopen jaren hebben een ‘bizarre groei’ laten zien, zegt De Reus. “Van 40 foodtrucks in 2013 naar meer dan 500 in 2015. Die groei gaat naar mijn idee nog door.”

In 2016 is het veld echter ook opgeschud doordat niet-rendabele concepten zijn verdwenen. “Hobbykoks die met een foodtruck naar festivals reden als extra activiteit naast hun baan, zijn afgehaakt. Zij konden niet voldoen aan de strengere regelgeving. Ook was hun budget lang niet toereikend om het jarenlang vol te houden.”

Rendabel Wie denkt met een foodtruck direct veel

geld te kunnen verdienen, komt volgens De Reus bedrogen uit. “Daar moet je echt wat voor doen.

Investeren natuurlijk, niet alleen in een kwalitatief goed product, maar ook in een (goede) truck met keuken.

En dan is er nog de afdracht van circa 30%.” Hij meent dat een starter pas rendabel kan opereren als hij met een onderscheidend concept komt, meerdere afzetkanalen heeft en zo een mix van activiteiten kan ontwikkelen gedurende een heel jaar. “Dus niet alleen tijdens enkele festivals of een zomerseizoen.”

De Reus geeft een paar tips: “Zorg ervoor dat je ook onder de aandacht komt van bedrijven zodat ze jouw truck inhuren voor hun bedrijfsfeesten of borrels. Dat is niet alleen van belang voor naamsbekendheid, maar ook voor een vast inkomen.” Een andere tip: zorg voor een beperkt, maar kwalitatief goed assortiment. “Wees betrouwbaar, op alle vlakken.”

AH foodtruck Merkeigenaar AH is een van de nieuwe spelers. Op de Horecava staat het A-merk voor het eerst met een foodtruck. Twee koks bereiden en promoten de Gelderse rookworsten. “Een geweldige beleving voor onze klanten”, aldus een woordvoerder.

“Natuurlijk gaat het hier om b2b, maar iedereen is ook consument. De rest van het jaar zal de truck in de buurt staan van AH-winkels om een product uit de winkels te promoten. Daarmee zijn we de eerste in Nederland.”

Food Truck Company, stand 5.350

17

Overtref verw a

chtingen!

Breng meer va r en verras uw giatie in uw borrelplateau aste u uw zaak ond n. Hiermee maakt erscheidend!

PICK & MIX!

Stel zelf uw eigen borrelplank samen.

Een verrassende traktatie bij een high wine of een high beer!

Van Geloven Postbus 5047, 5004 EA Tilburg, Nederland T: +31 (0)13 46 40 680 • F:+31 (0)13 46 33 092 www.vangeloven.com • info@vangeloven.com

EXPOSANTENNIEUWS

LIGHTSPEED: MULTIFUNCTIONELE KASSASYSTEMEN

VAN BON TOT BIG DATA Lightspeed biedt kassasystemen (in de cloud) die niet alleen handig zijn in dagelijks gebruik, maar ook belangrijke data over uw bedrijfsvoering en verkochte producten opslaan, verwerken en aangeven. Dit helpt u om uw zaak beter en efficiënter te runnen.

H

et is al lang geen vreemd beeld meer: bedienend personeel dat rondloopt met een tablet in de hand om bestellingen op te nemen en af te rekenen. Ook de horecakassasystemen van Lightspeed draaien op iPads en werken in de cloud. Ideaal, volgens Zhong Xu, director of hospitality product bij het bedrijf. “Alle bestellingen en andere gegevens zijn altijd beschikbaar in de cloud. Doet één van de iPads het niet, dan is dat geen probleem. Met een vervangende tablet heb je direct toegang tot dezelfde gegevens en overzichten.”

Lightspeed biedt zogenaamde ‘point of sale’-kassasystemen die veel meer omvatten dan transacties. Zo is het

systeem gemakkelijk te integreren in websites en apps, waarop gasten een reservering of beoordeling kunnen plaatsen. Ook kunnen er foto’s van gerechten en uitgebreide productinformatie worden toegevoegd, waardoor obers direct alle informatie paraat hebben om de gast goed te informeren.

“En omdat iedere bestelling gelijk zichtbaar is in de bar en keuken, is het mogelijk om al drankjes te laten serveren terwijl je nog een praatje maakt met de gasten. Door zulke functionaliteiten bied je als ondernemer dus extra service.”

Overzicht Het meest vooruitstrevende en unieke aan het Lightspeed-kassasy-

‘TRANSACTIES, WERKTIJDEN, VERKOOPCIJFERS PER UUR, DAG, WEEK OF JAAR: JE WEET ALLES’

steem, is echter de ingebouwde rapportage van automatisch gegenereerde data.

Op het dashboard van het besturingssysteem krijgt de ondernemer namelijk een uitgebreid overzicht van onder andere het aantal transacties, werktijden van personeel en verkochte producten per uur, dag, week, maand of jaar: relevante informatie om de bedrijfsvoering aan aan te passen.

Big data “Onze systemen verzamelen dus big data, waarmee je een restaurant beter en effectiever kunt runnen”, zegt Xu. “Hiermee kun je bijvoorbeeld zien op welke weekdagen of -uren het de afgelopen jaren vaak druk of juist rustig was. Zo kun je goed bepalen wanneer je de zaak het beste kunt sluiten als je bijvoorbeeld vrij wilt nemen. Maar de gegevens maken ook inzichtelijk welke producten interessant zijn om in prijs te verhogen en hoe het bijvoorbeeld gaat met het upsellen van een bepaalde cocktail.” Gebruiksvriendelijk is het systeem ook, verzekert Xu. “Het kost ons gemiddeld minder dan 10 minuten om mensen ermee te leren werken.”

De proef op de som nemen? Op Horecava 2017 demonstreert Lightspeed alle functionaliteiten van zijn systemen.

Lightspeed, stand 01.200

19

KIJK VA A C E S: HOR

D STAN 2 3.20 0 | 4 00 03.2 3 | 03.20 0 03.2

Een nieuwe kijk op de professionele keuken Besparen door te verbeteren

De eerste Leventi oven op wiďŹ

Kies voor huren geen investeringen

NL: Broekakkerweg 27 | 5126 BD Gilze | Postbus 103 | 5126 ZJ Gilze | +31 (0)161 45 91 00

info@leventi.nl

BE: Beyntellus 1 | B-2360 | Oud - Turnhout | +32 (0)14 40 33 00

www.levens.tv

PRODUCTNIEUWS

REKEN SNEL EN SLIM AF POS Touch II is nóg duurzamer en sneller dan zijn voorganger. Dit veelzijdige afrekensysteem biedt een uitstekende ondersteuning van uw bedrijfsvoering. Niet alleen de hardware, ook de software is vernieuwd. De besturing is nu extra intuïtief dankzij de geïntegreerde swipe-herkenning. De software is uitgebreid met overzichtelijke tafelplattegronden. Samen met de bestaande voordelen, zoals de cloudbackoffice VectrOnline en de Mobile Pro III, de nummer één handheld op de markt, is er voor elke onderneming een Vectron-oplossing.

Eijsink, stand 01.450

MEESTERTITEL

VOOR ONDERNEMERS Goed nieuws voor horecaondernemers. SVH lanceerde gisteren een nieuwe titel: SVH Meesterhorecaondernemer. Deze is bedoeld voor ‘ondernemers die in hun eigen omgeving het verschil kunnen maken en die gezichtsbepalend zijn’, zegt SVH-directeur Ricardo Eshuis. “Wapenfeiten, solvabiliteit en bewezen succes vormen de belangrijkste criteria. De kandidaten moeten bovendien minimaal 50% risicodragend zijn, 5 tot 10 jaar werkervaring hebben en minimaal 28 jaar zijn.” De commissie neemt de Meesterproef op verschillende momenten af in het bedrijf van de kandidaat. Meer informatie: SVHMeestertitels.nl.

SVH, stand 07.339

BARISTA-VRIEND De VBM Tecnique is hét paradepaardje van de professionele koffiemachines van Van Eembergen. Vanaf eind februari is de machine leverbaar, in de stand in hal 12 staat hij nu al centraal. De Tecnique is ontwikkeld in samenwerking met een groot aantal Italiaanse barista’s. De machine is personaliseerbaar en zeer gebruiksvriendelijk. De stoomkraan is bijvoorbeeld eenvoudig te bedienen en de machine is energiezuinig (3.500 tot 4.000 watt). Bovendien is het een compact, laag model. Daardoor houdt de barista contact met de gast.

Van Eembergen, stand 12.400

HOLLANDS KARAKTER

De Horecava heeft dit jaar een hele hal (12) gereserveerd voor koffie, thee en cacao. Op die plek laat Nolet u graag kennismaken met de mogelijkheden van koffie met de Dutch Coffee, een combinatie van Ketel 1 Matuur en hete koffie met room. Het recept: verwarm een glas voor met heet water. Schep 2 theelepels bruine suiker in het glas. Voeg 35 ml Ketel 1 Matuur toe.

Schenk er hete koffie bij. Laat de slagroom voorzichtig op de koffie glijden tot het glas precies gevuld is.

Ketel 1, stand 12.420

21

STIJL & DESIGN

Pulitzer, Pulitzer’s Bar & Jansz.

Amsterdamse rijkdom

Het bijna 45 jaar oude Pulitzer Amsterdam heropende vorig jaar na een verbouwing, restauratie en restyling van bijna anderhalf jaar. Uitgangspunten van het nieuwe ontwerp zijn het rijke verleden en moderne heden van de stad, aldus designer Jacu Strauss.

De 80 hotelkamers zijn elk zeer verschillend. “We hadden een erg duidelijke visie: de schoonheid van de stad in iedere kamer laten terugkomen. De kamers zijn geïnspireerd op de kleuren van de stad, antieke schilderijen en hedendaagse stukken”, vertelt Strauss. Bij iedere kamerdeur hangt een verhaal over de historie van het grachtenpand. In de gangen is gebruikgemaakt van verschillende tapijten en diverse muurkleuren, om aan te geven wanneer iemand een ander grachtenpand betreedt.

In het najaar van 2016 is het gedeelte van het hotel aan de Prinsengracht heropend, met onder andere een

nieuwe façade, lobby en binnentuin.

Pulitzer Amsterdam won bij de Hospitality & Style Awards 2016 de prijs voor Best Restyling. De jury noemt het nieuwe interieur eigenzinnig en eigentijds, zonder de historie uit het oog te verliezen.

PulitzerAmsterdam.com FOTOALBUM DESIGN

EntreeMagazine.nl/Pulitzer

Jacu Strauss

23

Groupe du Vin levert wijn, schenkt aandacht Groupe du Vin is een uniek samenwerkingsverband van zelfstandige wijnhandelaren door heel Nederland.

Door samen op te trekken, koppelen ze inkoopkracht aan persoonlijke aandacht.

Groupe du Vin is uw garantie voor een exclusief wijnaanbod, inclusief de service en ondersteuning van uw eigen lokale wijnpartner.

Groupe du Vin. Wijnen speciaal voor de Horeca.

STAND 05.314

TRADICIĂ“N DE FAMILIA DESDE 1892

www.groupeduvin.nl

WEDSTRIJDEN

GOUDEN KOKSMUTS VOOR TEAM LA RIVE Koken onder druk is niet voor iedereen weggelegd. Gistermiddag streden in de foodhal in hal 7 verschillende brigades van toprestaurants om de Gouden Koksmuts. Het team van Restaurant La Rive in Amsterdam nam uiteindelijk de mooie bokaal in ontvangst. Sous-chef Keng Vichianrat: “Dit doet ons erg goed na het verliezen van onze Michelinster. We hebben hier maanden keihard voor getraind.

Je moet leren koken onder druk en daarnaast is het belangrijk netjes te werken. Dat heeft het team super gedaan.” Ook André Gerrits van Restaurant ‘t Amsterdammertje* deed mee met zijn team. “De kunst is om rustig te blijven. Ook timing is belangrijk. Dit kun je niet vergelijken met koken in je eigen keuken. Bovendien is het een momentopname. Een fout kun je je vanwege de tijd haast niet permitteren.”

DUURZAAMHEID

MINDER VERSPILLING In het No Waste Village in hal 6 zijn voor bezoekers tips te halen om verspilling tegen te gaan. Zo bevindt zich daar het gebottelde water Made Blue: een oplossing die veel meer biedt dan het tegengaan van verspilling. Wie stopt met verkoop van gebotteld water en de gasten het leidingwater aanbiedt uit de karaffen van Made Blue, draagt ook bij aan schoon water in ontwikkelingslanden. Voor iedere fles die de ondernemer afvult, wordt namelijk gezorgd voor 1.000 keer die hoeveelheid schoon water in ontwikkelingslanden. Hoe het werkt? Bezoek het No Waste Village …

Verder enthousiasmeert Instock in deze hal de horeca om producten te verwerken die in de supermarkt niet meer verkocht kunnen worden. Het bedrijf gaat dus een stap verder dan zelf die producten op de kaart te zetten, zoals tot nu toe het geval was. Wie meedoet bespaart op inkoop en voorkomt verspilling.

No Waste Village, hal 6

25

BLIKVANGER

Rookfruit Fotograaf en kunstenaar Maciek Jasiek creĂŤert diverse mysterieuze en kleurrijke kunstwerken. Hij laat zich hiervoor inspireren door de verhalen achter groenten en fruit, en combineert dat met gekleurde rook. Jasiek maakt een gat of spleet in de producten en infuseert ze met gekleurde rookbommen voor een surrealistisch effect.

MaciekJasik.com

27

Drogen NATUURLIJKE SMAAKMAKERS EN ANTIVERSPILLING

De techniek wordt al eeuwen gebruikt en beleeft nu een revival in de professionele keuken: drogen. Logisch, want het geeft extra dimensies aan gerechten en is antiverspilling. Van yoghurt, kappertjes en paddenstoelen tot groenten, fruit, vlees en vis: de mogelijkheden zijn eindeloos.

H

et begon allemaal in de tijd dat er nog geen koelkasten en vriezers waren, toen móesten ze wel om niets te verspillen. Maar tegenwoordig is drogen weer een populaire techniek onder chefs. De evolutie in de Spaanse gastronomie gaf er een zwiep aan: koks als Ferran Adrià zochten naar nieuwe structuren en kwamen onder andere bij drogen uit.

Dichter bij huis, bij restaurant Delicees in Dordrecht, doet ook Cees Timmerman er nu veel mee. Bij hem zit er altijd wel wat in de dehydrator oftewel droogma-

28

chine: een ronde toren met meerdere verdiepingen.

Flinterdunne plakjes ui bijvoorbeeld. “Die worden lekker knapperig en zorgen voor een krokantje in of bij een gerecht. Dit kan ook met biet, knoflook, paddenstoelen, tomaat of wortel, en zelfs yoghurt droog ik tot ultradunne wafeltjes voor bij een dessert. De mogelijkheden zijn eindeloos.”

Intensere smaken Niet alleen de structuur verandert bij drogen, het geeft ook een andere smaak. Timmer-

CULINAIR

ZELFS DE BORDENWARMKAST KAN WORDEN OMGEBOUWD TOT DROOGMACHINE man: “Drogen is vocht onttrekken en doordat je water laat verdampen, wordt de smaak intenser. Neem bijvoorbeeld paddenstoelen. Die zijn rijk aan umami en in gedroogde vorm proef je dat des te beter. Hetzelfde effect geldt voor tomaten: ook die worden nog smaakvoller dan ze al zijn als je ze droogt.”

Machines Droogmachines heb je in verschillende soorten en prijscategorieën. Het principe is bij alle merken gelijk: dankzij een ventilator stroomt warme lucht langs de te drogen producten, de temperatuur is daarbij instelbaar. De apparaten hoeven niet duur te zijn. Sterker: soms hoef je er niet eens echt een machine voor aan te schaffen: Jim de Jong van restaurant De Jong in Rotterdam bijvoorbeeld (afbeelding), gaf zijn bordenwarmkast een upgrade en gebruikt die nu als één van zijn dehydrators. Hij droogt er onder andere groenten in en zeewier voor in de bouillon of boter. Hij maakt bijvoorbeeld chips van kort gekookte en gedroogde daslook. Ook droogt hij er tapiocameel in, dat hij daarna frituurt tot een soort kroepoek.

Antiverspilling “Drogen heeft veel voordelen”, zegt De Jong. “Het geeft producten niet alleen een andere structuur en intensere smaak, maar ik kan ze er ook een langere houdbaarheid mee geven. In die zin is het dus antiverspilling. Bosjes kruiden die ik over heb, droog ik.

Ook bloemen uit de moestuin gaan de dehydrator in.

Gedroogde rozenblaadjes kun je heel mooi mengen met zwarte thee. Je kunt het eigenlijk zo gek niet bedenken of je kunt het drogen. De mogelijkheden om met behulp van drogen waarde te geven aan iets wat afval leek, zijn eindeloos.”

Ook Timmerman tovert anders misschien weggegooide producten om tot iets nieuws. “De pulp die overblijft van de groentesappen die wij voor sauzen en soepen persen, kan heel goed worden gedroogd. Met wortelpoeder kun je dan iets laten smaken naar wortel, hangop bijvoorbeeld, ik noem maar wat. En omdat poeder droge stof is, wordt je hangop niet waterig.”

Hamhok Ook vlees en vis kunnen gedroogd worden.

Bij restaurant De Jong hebben ze hiervoor een speciaal kamertje, hamhok genoemd, waar de chef door hemzelf gepekeld vlees laat drogen. Vanwege de glazen ruit hebben restaurantgasten zicht op de hammen, spek en

worsten die er hangen. Vis droogt hij ook. “Als een vis kuit heeft, roken en drogen we de eitjes tot bottarga dat we over bijvoorbeeld pastagerechten raspen. Het is immers zonde om die kuit weg te gooien. Daarnaast kun je bijvoorbeeld kippenvel in een uur in de oven op 150 graden laten drogen tot chips. En wat ik ook weleens doe: een kreeftenkarkas in de oven drogen, malen tot poeder en toevoegen aan een bisque of vissoep voor een extra smaakdimensie.”

Vochtige keuken Het mooie aan drogen is dat het inspireert, volgens De Jong heeft iedere keuken er iets aan. Elke chef zou wat hem betreft dan ook een dehydrator moeten hebben. “Ga gewoon met drogen aan de slag”, zegt hij. “Het kan bijna niet misgaan.

Zorg er alleen voor dat je gedroogde producten in luchtdichte bakken of zakken bewaart. Je kunt ook van die siliconenzakjes tussen je voorraden stoppen.

Keukens zijn vochtige omgevingen met veel stoom en gedroogde producten trekken vocht aan. Eenmaal vochtig worden ze slap en vies.” Maar zelfs dan is volgens hem nog niks verloren. “Je kunt die producten immers gewoon opnieuw drogen.”

29

Geef kleur aan gastervaring!

Tork Xpressnap® is nu beschikbaar in een nieuwe range van gekleurde servetten in dezelfde hoge kwaliteit als u van ons gewend bent. Als elk detail belangrijk is, doet de servetkleur er ook toe.

®

www.fsc.org FSC® C003255

Das Zeichen für verantwortungsvolle Waldwirtschaft

… en verminder meteen de servetconsumptie met minstens 25%

Bezoek ons op Horecava stand 10.330 www.tork.nl

NIEUW

EXPOSANTENNIEUWS

WERELDSE KRUIDEN EN SPECERIJEN

SMAAKVOL VERHAAL Kruiden en specerijen zijn van grote invloed op de smaak van gerechten. Picolier Peter Dumont van het Rotterdamse familiebedrijf Verstegen weet er alles van. In gesprek met de expert.

N

et zoals een wijn-, koffie-, bier- en watersommelier bestaat er ook een picolier: een persoon die is gespecialiseerd in kruiden en specerijen.

Peter Dumont, werkzaam bij Verstegen, is zo iemand.

Vol enthousiasme vertelt hij: “Ik leg horecaondernemers graag uit waar onze producten vandaan komen, hoe ze smaken en wat ze doen met gerechten”.

Volgens Dumont is het belangrijke informatie, want het uiteindelijke resultaat op het bord wordt voor een groot deel bepaald door kruiden en specerijen.

“Goed(e) en smaakvol(le) vis, vlees of groente verpruts je bijvoorbeeld echt met het gebruik van verkeerde kruiden en specerijen.”

Overal ter wereld Niet voor niets besteedt het Rotterdamse familiebedrijf Verstegen volop aandacht aan het verkrijgen van de beste kruiden en specerijen, die overal ter wereld vandaan komen. Zo wordt nootmuskaat uit Ambon gehaald en de witte peper uit Banka, plaatsen met de juiste bodemgesteldheid en het benodigde klimaat. Dumont: “Toen het Indonesische eiland Banka zich volledig op de productie van tin dreigde te storten, gaf Verstegen tegengas. De ontginning van tin zou het land onvruchtbaar maken.

Door de mensen te stimuleren peper te blijven verbou-

wen, in plaats van te kiezen voor tinproductie, verzekeren we de bevolking van een duurzame toekomst met een gezonde (leef)omgeving. Daarnaast kunnen wij op deze manier goede peper blijven leveren.”

Om de samenwerkingen met de lokale bevolkingen goed te laten verlopen én de beste kwaliteit te garanderen, reizen de teams van Verstegen naar alle plekken waar de smaakmakers vandaan komen.

Tijdens deze trips bewaken zij onder andere het hygiënische proces en leren zij de boeren om hun handelswaar te behandelen met respect voor de pure smaak, maar zeker ook voor mens, milieu en maatschappij. “Zonder de natuur en haar elementen kunnen we niet aan de mooiste kruiden en specerijen komen, en zonder aandacht voor mens en maatschappij kunnen wij niet verder groeien en continu onze producten verbeteren en vernieuwen”, verklaart Dumont.

130 jaar ervaring Verstegen maalt de kruiden en specerijen vervolgens in de fabriek in Rotterdam.

Dumont verklaart waarom dat in Nederland gebeurt.

“Tijdens het maalproces komen de etherische oliën vrij, dé smaakmakers. Als we alles in het land van herkomst laten malen, weten we niet zeker of dat wel op de juiste manier gebeurt. Bovendien zijn etherische oliën gevoelig voor de hitte en het transport naar Nederland.” Dat deze werkwijze werkt, blijkt wel: Verstegen vierde vorig jaar zijn honderddertigste verjaardag.

Verstegen, stand 07.208

31

nieuw

EXPOSANTENNIEUWS

KWALITEIT BIJ TOPDRUKTE Frans Schermer, grand-café Van Gaal, Alkmaar: “Als horecazaak in het AFAS-stadion (voetbalclub AZ, red.) krijgen we op drukke wedstrijddagen in 2 uur tijd 200 gasten. Voordat we met de Lattiz werkten, schonken we filterkoffie.

Dat sloot niet aan bij het niveau van het eten. Je wilt een latte, cappuccino of espresso kunnen voorschotelen. Dat kan dankzij de Lattiz. En de kwaliteit is altijd hetzelfde. Als ik een cijfer moet geven, maken we een 9. Dat hoeft geen 10 te worden, maar je wilt ook geen 7,5 op tafel zetten. De melk schenken we zelf uit in de koffie, omdat we graag een vormpje in het schuim maken. Dat blijft handwerk. De Lattiz geeft altijd dezelfde dosering. Je hoeft dus geen melk weg te gooien. Slim en efficiënt.”

FrieslandCampina, stand 12.300

BELEVING & NETWERKEN Drankmerken trekken steeds meer uit voor beleving. Dat is goed te zien tijdens deze Horecava, zegt beveragejournalist Ingmar Voerman. “Ik kom net van de stand van Nolet”, zegt hij op het drukbezochte Horecava Festival. “In samenwerking met de pop-up van CoffeeLab prijst Nolet een bijzonder smaakvolle cocktail met onder andere Ketel 1, espresso en honing aan. Ieder jaar komen er veel bartenders af op de stands van de gedistilleerde merken, dus het blijft een goed netwerkmoment.” Bartender Tess Posthumus, die samen met Voerman op het Horecava Festival is, beaamt zijn woorden. “Er komen hier ontzettend veel bekenden. Logisch, want hier staan zowel grote merken, zoals De Monnik Dranken, als kleine.”

Als voorbeeld noemt ze de spekkoeklikeur Sayah. “Die pakt met een enorm gezellige stand leuk uit.”

Horecava Festival, stand 05.240

33

Ontmoet ons op stand: 05.468

CULINAIR

FOODSAFARI LANGS TRENDS EN STANDS

BLOGGERS ON TOUR Ook op de Horecava komen we ze tegen: foodbloggers.

Speciaal voor hen organiseert Pitch Communicatie & PR in samenwerking met de Horecava iedere dag een foodsafari.

F

gezichtspunt. Zijn of haar blog komt veel geloofwaardiger over. Het kost je als ondernemer ook minder tijd, want iemand anders schrijft de content voor je. De blogposts of posts op sociale media kun je bovendien verspreiden via je eigen kanalen.” Wel is het van belang om een blogger uit te nodigen die past bij een evenement.

oodinnovaties zijn volop te vinden op de beurs.

Reden genoeg om een foodsafari te organiseren.

Tijdens de tour langs verschillende stands kunnen foodbloggers kennismaken met nieuwe producten en leveranciers. Een van de deelnemers aan de tour is blogger Lavinia Frantzen. Ze heeft haar eigen site Lavinia Cooks met recepten, restaurantrecensies, productbeschrijvingen en artikelen over foodtrends. Waarom bezoekt zij de Horecava? “Ik kom hier vooral voor mijn netwerk. Dat is heel belangrijk.

Daarnaast kijk ik naar de innovaties, want ook daar zijn er genoeg van te vinden. Tijdens het rondlopen maak ik vooral stories om te delen met mijn volgers op Instagram.”

Netwerken Juist om ervoor te zorgen dat bloggers, leveranciers en horecaondernemers elkaar ontmoeten, besteedt de Horecava aandacht aan bloggers.“Netwerken is tegenwoordig ontzettend belangrijk”, zegt Ammerlaan. “Vroeger kwam ik voor innovaties naar een beurs. Natuurlijk zijn die nog volop te vinden op de Horecava, maar meestal zijn mensen al van innovaties op de hoogte dankzij de website of sociale media. Beurzen zijn veel meer een evenement geworden waar beleving en netwerken centraal staan.

Een heel interessante ontwikkeling.”

Meer bereik Veel ondernemers nodigen (food)

Iedere dag De foodsafari wordt georganiseerd door

bloggers uit bij een evenement of lancering om meer bereik te generaliseren. “Slim”, vindt culinair trendwatcher Anneke Ammerlaan die gisteren ook met de tour meeging. “Zij hebben een groot netwerk en bereiken een andere doelgroep dan je eigen doelgroep. Daarnaast schrijven zij het verhaal vanuit een ander

Pitch Communicatie & PR in samenwerking met de Horecava. De tour voor bloggers vindt iedere dag plaats. Vandaag staat duurzaamheid centraal, morgen het luxe segment en donderdag is het thema foodtrucks en festivals.

Pitch Communicatie & PR, stand 1.585

35

Verrassend Aziatisch, voor de keuken van nu Kumar’s introduceert een nieuwe kijk op de Aziatische keuken van nu. Door de continue zoektocht van Suresh Kumar naar de ultieme combinaties van de hoogste kwaliteit kruiden, specerijen en andere verse ingrediënten, komt zijn passie ook voor u binnen handbereik.

Deel deze passie en ervaar hoe ambachtelijkheid de elementen in Kumar’s verse curries, bumbu’s en wokpasta’s in balans brengt. Sommige kruiden of specerijen worden eerst geroosterd, gebakken of geweekt. Vervolgens worden ze samen gepureerd en tot pasta gekookt.

Het eindresultaat is een basis die eenvoudig is in gebruik, en een verrijking vormt voor de menukaart van zowel de Oosterse als de Westerse keuken van nu.

Bezoek ons op

Horecava

Stand nr. 07.205 én op het Aziatisch paviljoen Kumar’s Currys & Bumbus Industrieweg 161, 3044 AS Rotterdam.

Telefoon: +31 (0)10 245 51 00, www.kumarsprofessional.eu

EXPOSANTENNIEUWS

TEXELS SPECIAALBIER IDEAAL VOOR FOODPAIRING

SMAAKVERSTERKER De verschillende speciaalbieren van de Texelse Bierbrouwerij lenen zich perfect voor foodpairing: van een robuuste Noorderwiend bij een stevige stamppot tot een scheut Skuumkoppe in pannenkoekenbeslag.

D

e Texelse Bierbrouwerij staat bekend om zijn populaire Skuumkoppe, een landelijk succes in de horeca. “Een heerlijk vol en romig speciaalbier dat door de bovengisting veel meer smaak heeft dan ondergistende bieren”, zegt brouwer Maurice Diks.

“Het smaakt in ieder jaargetijde. Het is wat zoet, met een zacht bittertje op het eind. Dat maakt dat het perfect past bij zowel vlees als vis. Maar Skuumkoppe is ook heerlijk in pannenkoekenbeslag. Als je een deel van de melk vervangt door dit bier krijg je een romige smaak én worden de flensjes lekker krokant”, tipt hij.

Noorderwiend De brouwerij maakt ook bieren voor verschillende seizoenen. “Allemaal met granen van het eiland”, vertelt Diks trots. “Noorderwiend is ons hartverwarmende winterbier”, gaat hij verder. “Gebrouwen met gerst die geoogst is op Texel. Het is het enige bier waaraan we, tijdens het koken, gedroogde citrusvruchtschillen toevoegen. Dat maakt het fruitig.”

Het is een robuust, koperkleurig bier dat heel goed past bij winterse kost als zuurkoolstamppot of andijvie met spekjes. “Door de verschillende hopsoorten spoelt een slokje Noorderwiend de smaakpapillen weer schoon en smaakt iedere volgende hap weer lekkerder”, verzekert hij. “Het is dan ook een prima bier om te combineren met mooie, vettige kloosterkazen en worsten. Heerlijk bij een knapperend haardvuur.”

Springtij Is de winter voorbij, dan is het tijd voor lentebier. “Vanaf 21 maart is Springtij weer verkrijgbaar: een vol en stevig blond bier met een mooi bloemig hopkarakter. Dat smaakt fantastisch met lichte wildgerechten, zoals konijn of Texels lamsvlees.”

Hoewel het bier wat zwaarder is, is het ook een lekker aperitief. Diks: “Serveer het eens in kleinere proefglaasjes. Zoiets is ook onder dames heel geliefd.

Heerlijk met een wat zoutere, oude schapenkaas.”

Ook de andere speciaalbieren van de brouwerij laten zich heel mooi combineren met verschillende gerechten. “Goede combinaties zorgen ervoor dat de smaken van het bier en het gerecht elkaar versterken. Het bier wordt nog lekkerder door datgene wat je erbij eet en andersom. Onze vertegenwoordigers adviseren horecaondernemers dan ook graag bij het samenstellen van goede combinaties.”

Texelse Bierbrouwerij, stand 05.369

37

PRODUCTNIEUWS

BROOD MET KARAKTER Met tientallen verschillende broden is de stand van Carl Siegert, de bakkerij die vorig jaar zijn 125ste verjaardag nog groot vierde, populair bij de bezoekers van de Horecava. Nieuw in het assortiment is de Puurzaam1891BOL, een zuurdesembol die onder andere is gemaakt van het brouwrestant bierbostel van de Gulpener Brouwerij. Dit ingrediënt maakt het brood lekker mals en vezelrijk én verlaagt het cholesterolgehalte. Niet alleen smaakvol, maar dus ook nog eens gezond!

Carl Siegert, stand 07.341VP

PERFECTE KOFFIE + FINE DINING Dat koffie en fine dining goed samengaan, bewees Nespresso gisteren opnieuw tijdens een bijzondere masterclass. Edwin Vinke, chef van restaurant De Kromme Watergang**, gebruikte 2 Exclusive Selection Grands Crus (Kilimanjaro Peaberry en Népal Lamjung) voor 4 gerechten. Thomas Rol, out of home-directeur van Nespresso: “Gasten waren erg enthousiast over het smaakvolle resultaat. Sinds november vorig jaar worden de Exclusive Selection Grands Crus in Nederland geschonken in de sterrenrestaurants Fred, De Leest, Beluga en De Kromme Watergang.”

Nespresso, stand 12.304

SFEER VOOR

ELK MOMENT Een andere kleur, een andere uitstraling. Daarom toont Tork, een merk van SCA, onder meer een uitgebreid assortiment producten voor tafelaankleding. “Met servetten in verschillende kleuren en bijpassende accessoires creëer je steeds een andere sfeer”, zegt Pascale Wolleswinkel, excecutive assistant bij SCA. “Kleine, simpele ingrepen kunnen een stoere of juist warme uitstraling geven.” Ook een anders gevouwen servet of een andere tafelaankleding voor de lunch dan voor het diner geven een nieuwe beleving.

MICHELIN AAN JE VOETEN

De eerste designerschoen met een Michelinzool nam sterchef Joris Bijdendijk van Rijks* gistermiddag in ontvangst. Deze professionele werkschoenen van waterbestendig leer zijn ontwikkeld door Chaud Devant in samenwerking met het Franse bandenbedrijf Michelin. De GT1pro Magister is de eerste serie schoenen voor chefs van Chaud Devant, ontworpen door designer Rucky Zambrano. De schoen heeft geen veters, waardoor je hem gemakkelijk aan kunt trekken. Het model is binnenkort leverbaar in een hoge en lage variant.

Chaud Devant, stand 7.238

SCA, stand 10.330

39

√ 90% uit voorraad leverbaar √ Levering binnen 1-2 werkdagen* √ Ander afleveradres mogelijk √ Gratis verzending in Nederland & België √ Omruilgarantie

BESTEL GEMAKKELIJK & SNEL 24/7 OP

WWW.KOVU.NL

BINNENKORT: Koel- & Vriescellen van Cool it (made by Smeva) Bent u wederverkoper? Neem contact met ons op!

STIJL & DESIGN

Paviljoen van de Dame

Aan het Paterswoldsemeer in Paterswolde openden Imogen Wills en haar partner Bert Westerhog een gloednieuwe horecazaak: Paviljoen van de Dame. Het moderne gebouw met een oppervlakte van 1.200 vierkante meter biedt plaats aan 200 tot 300 gasten én heeft buiten ook nog eens 250 zitplekken. Gasten kunnen er zelfs hun bootje aanleggen. “Paviljoen van de Dame focust op een zeer brede doelgroep”, zegt Wills. “We willen toegankelijk zijn voor iedereen en dan hebben we het zowel over de prijzen als kaart.”

Het interieur is van designer Hans Kuijten die een warme sfeer wist te creëren. Daarnaast zorgen de strakke vormen en hoge raampartijen voor een maximale lichtinval.

“Met dit moderne paviljoen willen we de horeca in Groningen een nieuwe impuls geven.” Wills en Westerhog runnen in dezelfde stad ook de horecazaken ’t Zwarte Schaap, Club Kokomo, Club Ocean 41 en De Kosterij.

PaviljoenvandeDame.nl FOTOALBUM INTERIEUR

EntreeMagazine.nl/PaviljoenvandeDame

Hans Kuijten

Jongensdroom

Speakeasy-cocktailbar Stirr aan de Eendrachtsweg is nieuw in Rotterdam. Het is het geesteskind van bartender-eigenaar Can Kizilca, opgezet met crowdfunding en hulp van de gemeente. Stirr huist op de tweede en derde verdieping van een pand dat ruim 6 jaar leeg heeft gestaan. “Daarvoor zat er een poolcafé, een coffeeshop mét wietplantage en een woonhuis. Ik was gelijk verliefd op deze ruimte”, zegt Kizilca. Het interieur is donker; door de immense ramen aan de straatkant schijnt het grootstedelijke licht. De ruimte ademt een knusse intimiteit, vol zitjes en banken. Bij Stirr ligt er een sterke focus op kwaliteitsproducten. Op de spirits na maken ze alles zelf, van bitters en shrubs tot vermout. De cocktails worden bij voorkeur naar de smaak van de gast samengesteld. Een cocktailkaart is er natuurlijk wel, die wijzigt per seizoen. Kizilca: “Gasten mogen achter de bar kijken, we moedigen aan alles te proeven. We combineren complexe en mooie smaken zonder gedoe.” Stirr won bij de Hospitality & Style Awards 2016 de award voor Best Cocktailbar. Een jongensdroom pur sang, vindt de jury.

TheStirr.nl FOTOALBUM

EntreeMagazine.nl/Stirr

41

42

HORECAVA IN BEELD

43

EXPOSANTENNIEUWS

DELI XL VERWENT EN VERRAST PAVILJOENBEZOEKERS

ZINTUIGLIJK

& ZAKELIJK Deli XL wil horecaprofessionals inspireren en verrassen. De foodleverancier presenteert daarom in het Deli XL-paviljoen een aantal eyeopeners en nieuwe concepten voor de restauratieve en fastservicemarkt. Van foodie-peepshow en vr-diner tot efficiënte bedrijfsvoering.

D

it jaar is er weer van alles te doen en beleven in het Deli XL-paviljoen op de Horecava.

Gasten kunnen proeven van nieuwe trends en producten, een sessie bijwonen over visfileertechnieken, een stoere foto laten maken door een fotograaf en al hun zintuigen op scherp laten zetten in een foodie-peepshow. “Een naam met een knipoog natuurlijk”, zegt Wim Stroes van Deli XL. “Maar we zetten de bezoekers hier sowieso graag op het verkeerde been door ze geuren, smaken en beelden te serveren die elkaar tegenspreken. Die beleving is dan de opening voor een gesprek over het belang van het verrassen van je gasten.”

Combinatie Want dat het belangrijk is om je gasten iets bijzonders voor te schotelen, qua beleving én producten, staat volgens Stroes als een paal boven water. “Gasten komen niet naar een horecagelegenheid omdat ze honger en dorst hebben: ze willen beleving, verrassing en entertainment. En dat geldt niet alleen voor restaurants: dezelfde kritische consumenten bevinden zich eveneens in de fastservicemarkt en willen ook daar verrast worden, gecombineerd met

vakmanschap en verhalen over de afkomst van producten.” Over die ontwikkeling praat de foodleverancier tijdens Horecava verder in de speciaal ontworpen fastservicehoek.

Daarnaast laat Deli XL op de stand onder andere zien hoe bijzonder een diner met virtual-realitybril is.

Bezoekers die hieraan meedoen, kunnen deze beleving dus weer gaan toepassen op hun eigen gasten.

Samen ondernemen Naast proeven, zien, ruiken en voelen, worden de paviljoenbezoekers ook uitgedaagd tot een gesprek over de zakelijke kant. “Ondernemen draait om de balans tussen de liefde voor het vak en de gast, en een efficiënte bedrijfsvoering. Onderaan de streep gaat het om keiharde euro’s. Daarom hebben we een speciale ruimte op onze stand, genaamd: the happy end. Hier gaan we met de ondernemers in gesprek over rendement.”

Kortom: alles wordt in het werk gesteld om de gasten van het Deli XL-paviljoen te verrassen en inspireren.

“De Horecava is voor ons het ultieme moment om hen eens flink te verwennen. Er hangt altijd een gezellige sfeer op onze stand, en dat is natuurlijk ook wat de gasten van de Horecava-bezoekers weer moeten gaan ervaren.” Aan welke activiteiten de bezoekers ook deelnemen, Stroes geeft in ieder geval één garantie: “Ze gaan zeker niet zonder inspiratie of ideeën de deur uit.”

Deli XL, stand H.100

45

Het iPad Kassasysteem voor de horeca

Lightspeed staat op de Horecava!

Bezoek ons op stand 01.200 in hal 1 en krijg een demo van ons iPad kassasysteem onder het genot van een kopje koffie.

→

Overal bestellen en afrekenen

→

Uitgebreide rapportage

→

24/7 support

ACTUEEL

VAN DER EERDE MEEST MARKANTE HORECAONDERNEMER

WINNAAR MET LEF EN DURF

vakjury. De oprichter van restaurant C en het reizende pop-uprestaurant BAUT in Amsterdam werd volop geprezen. “Grenzeloze verbeelding, tomeloze energie en een geweldige teamplayer. Onverkort houdt hij vast aan de kwaliteit op het bord, maar de setting waarin gegeten wordt, kan niet ruig en verrassend genoeg zijn.” BAUT sloot deze maand haar deuren in het voormalige V&D-pand en opent nu in de wijk Oostpoort.

Hoge kwaliteit Naast Van der Eerde viel ook de rest van de kandidaten op. Steenbergen: “Het lef, doorzettingsvermogen en ondernemerschap spatten af van alle provinciewinnaars. Velen hebben de crisis glansrijk doorstaan, sommigen hebben nieuwe plannen gemaakt tijdens de zware laagconjunctuur.” Willem Neutkens, eigenaar van Bij de Neut, Woest en Willy Nacho uit Westerhoven, en Ed Hoogendijk, eigenaar van Bistro Pijpenla en Le Mariage en Bounge uit Delft, werden om die reden benoemd tot runner-ups.

Og3ne De 3 winnaars werden bekendgemaakt tijdens de jaarlijkse nieuwjaarsborrel van KHN in het hotel Novotel Amsterdam City. Met zevenhonderd gasten (!) was deze nieuwjaarsborrel groter dan ooit. Dit was het maximale aantal gasten, van tevoren was er geen kaartje meer te krijgen. Kortom, een groot succes. Er was dan ook veel aandacht besteed aan een uitgebreid programma: naast een walking dinner van 4 gangen van Frank-Jan Mutsaers, chef van het Novotelrestaurant, was er een feestelijk optreden van de muziekgroep Og3ne.

Michiel van der Eerde van de restaurants BAUT en C in Amsterdam is gisteravond uitgeroepen tot Meest Markante Horecaondernemer 2016/2017. Dat gebeurde tijdens de groot opgezette nieuwsjaarsborrel van KHN in het Amsterdamse Novotel.

“R

ock-‘n-roll in de keuken. Lef, creativiteit, risico. Dit is ondernemerschap pur sang”, begon juryvoorzitter Hans Steenbergen, hoofdredacteur van Food Inspiration Magazine. Hij had gisteravond de eer om de grote winnaar bekend te maken van de KHN-verkiezing Meest Markante Horecaondernemer 2016/2017. Entree is mediapartner in deze verkiezing en heeft zitting in de jury.

Reizend restaurant Genoeg redenen om Michiel van der Eerde de prestigieuze titel te geven, vond de

DE OVERIGE GENOMINEERDEN • • • • • • • • • • • • •

Brabant: Willem Neutkens Drenthe: Rien Prinsen Flevoland: Marco en Jonquille Schepel Fryslân: Geert Bosman Gelderland: Luuk Domhof Groningen: Marco Agema Limburg: Danny Deng Midden-Nederland: Bennie den Haan Noord-Holland: Marianne Langeveld Overijssel: Martin Kruithof Zeeland: Danny Buijsrogge Zuid-Holland-Noord: Ed Hoogendijk Zuid-Holland-Zuid: Bjorn van Dijl

47

Perfecte koffiespecialiteiten voor uw gasten, klanten en medewerkers

JURA Nederland BV Koraalrood 141 2718 SB Zoetermeer Tel: (079) 33 00 796 sales@juraprofessional.nl www.juraprofessional.nl

JURA heeft een uitgebreid assortiment koffie- en espressomachines voor de zakelijke markt. Hiermee zorgt JURA voor een totaal nieuwe dimensie in de professionele bereiding van koffiespecialiteiten. Het zijn de beste koffie koffiemachines machines voor bedrijven waar dagelijks zo’n 30 tot 200 kopjes koffie worden geserveerd.

Met een koffiespecialiteit uit een JURA-koffiemachine toont u als ondernemer waardering voor uw gasten, klanten en medewerkers. JURA - If you love coffee

Naamloos-6 1

GIGA X8 Professional

180

De snelle profi voor koffiespecialiteiten n Snelste koffiemachine van JURA Professional n Perfecte koffie in recordtijd n Aluminium zwart afgewerkt n Optioneel met residudoorvoer en restwaterafvoer uitbreidbaar

Bezoek ons in Hal 12, Stand 511

29-12-16 15:57

POP-UPRESTAURANT

GROEI,

GROEI,

GROEI

BIERFABRIEK POPT OP EN DENKT AAN RETAIL Een pop-uprestaurant op de Horecava. Andrea Possa, bedenker en een van de initiatiefnemers van Bierfabriek, bestempelt het nu als een ‘gek idee’. Het werd echter een doorslaand succes. Daarom is Bierfabriek dit jaar terug op de beurs, maar dan 2 keer zo groot.

W

ie kent Bierfabriek nog niet? Het inmiddels landelijke concept is immers een groot succes. Andrea Possa, een van de initiatiefnemers, deed de inspiratie ervoor op in de Italiaanse regio Triëst, waar hij vandaan komt. Specifieker: bij Befed, de keten die kippetjes en ambachtelijk bier combineert. “Veel meer basic dan zoals wij het doen, maar een groot succes in Italië. Ik legde het idee destijds voor aan mijn Nederlandse zakenpartner Harm van Deuren. Uiteindelijk duurde het 6 jaar voordat we van start gingen. In 2010 kwam ik naar Nederland om met 2 partners Bierfabriek op te zetten.” De rest is natuurlijk geschiedenis en als alles volgens plan verloopt, heeft bijvoorbeeld straks ook Rotterdam een vestiging.

Pop-uprestaurant Daarnaast heeft Bierfabriek sinds vorig jaar een pop-uprestaurant op de Horecava. Het openen hiervan was volgens Possa in eerste instantie

een gek idee. “En het heeft ons heel veel energie gekost, maar juist ook gegeven, want de belangstelling was toen al enorm. Het was wel te druk, waardoor de mensen die voor een glas bier en een snack kwamen, tussen de lunchende gasten in stonden. Dat probleem hebben we opgelost door de pop-up dit jaar 2 keer zo groot te maken, met een deel voor lunches en een deel voor bier en snacks, waar we hoge tafels hebben staan.” Op de kaart staan uiteraard boerderijkippetjes, maar ook een gerecht van de dag met vlees en een vegetarische schotel. “En natuurlijk tappen we onze eigen bieren Nero en Rosso, alsook het speciaal voor ons gebrouwen ongefilterde pils Puur.”

Organisatie Van Bierfabriek zelf waren 12 mensen druk met het organiseren van de pop-up. “Daarnaast is hij echt mogelijk gemaakt door de founding partners: BloemBloem, Héman, Tapkoel, Untill, Nu-Air Ventinox Airsystems, Levens Cooking & Baking Systems, Food Partners en de Horecava. Architect Orio Tonini ontwierp de allereerste schets ervoor, daarna ontwierp BloemBloem de hele stand.”

Ten slotte geeft Possa nog een primeur. “Er is een kans dat we onze bieren gaan bottelen, zodat ze ook in de retail verkrijgbaar zijn. De groei is er dus nog lang niet uit bij Bierfabriek.”

Pop-up Bierfabriek, stand 05.180

49

11 NUMMERS

30%

kortin g

VOOR € 39,95 - €8,

OR IN E VO - 20 16

&L

- 201 7

- JU NI

ILS A T K C COONGDRINKS

INA’S 70 PAG

HÉT MAGA ZINE VOOR DE HORECA - JANUARI - 2017 - €8 ,95

- JAN UAR I

RE CA DE HO

E VOO R DE HO REC A

ZINE

6 - 201

HÉT MA GA ZIN

M AG A

UNI A - J

HÉT M AG A Z I N E VOOR D E HOR ECA - D ECEM B ER - 201 6

AG AZ HÉ T M

HÉT

OREC DE H VO O R

HÉT MAGAZINE VOOR DE HORECA - DECEMBER - 2016 - €8,95

Spektakel en spanning

toekomst PROEF DE

OP DE HOR ECAVA

HOSPITALITY & STYLE AWARDS 2016 • DESIGN 3 DESKUNDIGEN, 3 STELLINGEN • CULINAIR LEREN VAN AZIË • DE 7 ZONDEN JOËL BROEKAERT ENTREEMAGAZINE.NL

TS OTSPO NU ELS? H ME •HOST MS & THEE U & A’DAM A A J S S A •TE , NA & GIN ENT •GYM MANAGEM IS •CRIS

• TASTEFOR UM MESCAL • VILLA TU IN • LEKKERST FEEST & PIATTO E HUISBIER • ONDERN 2016 EMERS VA N HET JAAR

INE.NL

MAGAZ

ENTREE

r01-ET0117-C

over.indd 1

ENTREEMA GAZINE.NL 05-01-17 12:13

Alles voor en over uw vak • Culinair • Stijl & design • Dranken • Innovatie • Personeel • Opinie • Regelgeving • Verdieping • Nice to know • Portretten • Gastvrijheid • Producten

Ga naar EntreeMagazine.nl/Abonneren of bel 0900 - 22 65 263 (€ 0,10ct p/m)

H

AL

1,

ST

AN

D

51

8

TO B E Z E O VA KO EK GE N K MS ON TA OM T M ZE PT P E T S T D O AA E E A N O N. S N S D E R P P N BI EC EC P ER IA IA RO PR A A E O L V LBI F D EV O E E EN OR RTJ .N U E U

“Wij verdienen het met speciaalbier en met prokx” Jasper Langbroek en Jeroen van Ditmarsch - Kompaan

Het lekkerste speciaalbier van Nederland brouwen… Dat vraagt wat van een horecaondernemer.

Het ondernemen is hard werken en keuzes maken. Dat geldt ook voor uw personeelszaken.

Zelf uw personeelszaken blijven doen of er voor kiezen om samen het werkgeverschap te delen? Prokx Payroll Professionals geeft u graag de ruimte om te doen waar u goed in bent.

Dus onderneem ze, laat u ontzorgen en profiteer mee!

www.prokx.nl

ALLE VOORDELEN OP EEN RIJ: • • • • • •

De laagste all-in tarieven Scherp inzicht in uw personeelskosten Geen risico’s, zoals loondoorbetaling bij ziekte Alles perfect geregeld voor uw mensen Eigen personeel, maar vrij van zorgen en geregel Eigen P&O Adviseur

HOSPITALIT Y BY SATELLIET

NIEUWE CATALOGUS

2017

RUIM 300 PAGINA’S INSPIRATIE IN 4 BOEKEN. Vraag de catalogus nu alvast aan via www.satelliet.net of bel 076 - 522 53 10

BEZOEK ONS OP DE HORECAVA. STANDNUMMER 01.336.

Breda | Dalfsen | Amsterdam | Maastricht

Tel.: 076 522 53 10

www.satelliet.net