Entree beurseditie Horecava donderdag

BEZO ONS OEK 1.600 P A

BEURSEDITIE DONDERDAG 10 JANUARI 2019

Bruisende beurs • DUTCH CUISINE IMPACT MENU • TRENDS KOFFIE EN THEE • SNACKS VEGA OF VERANTWOORD VLEES • TIPS AVOCADO SHOW & TOSTI CLUB ENTREEMAGAZINE.NL

WE GO TO THE ENDS OF THE EARTH FOR THE PERFECT INGREDIENTS ELDERFLOWER SMOKED APPLEWOOD UNITED KINGDOM

LEMON THYME ROSEMARY (PROVENCE

BITTER ORANGE KEY LIME MEXICO

CARDEMOM GUATEMALA

CHOCOLATE GINGER

SICILIAN LEMONS

PIMENTO BERRY

COCHIN

SICILY

JAMAICA

ANGOSTURA BARK SOUTH AMERICA

FRESH GREEN GINGER IVORY COAST

QUININE

EARTHY GINGER KOLA NUT

CONGO

CINNAMON SRI-LANKA

CASSIA

NIGERIA

INDONESIA

VANILLA CLEMENTINE SOUTH AFRICA

MADAGASCAR

Bij Fever-Tree gaat smaak boven alles. Precies daarom reisden de 2 oprichters van Fever-Tree, Charles Rolls en Tim Warrillow, de wereld rond om de beste ingrediënten te selecteren bij lokale producenten. Ze brachten grondstoffen mee uit alle uithoeken van de wereld: kinine uit Congo, diverse gembersoorten uit Nigeria, Ivoorkust en India, tijm uit de Provence en citroenen uit Sicilië.

Fever-Tree biedt een uitgebreid assortiment aan ‘Premium Mixers’ die een perfecte harmonie vormen met diverse spirits en het beste in uw cocktail naar boven brengen.

www.fever-tree.com

Facebook.com/fevertreenl

instagram.com/fevertree_nl

Kom naar

Schuif aan!

Ontdek de rijkdom van room aan onze chef’s table.

STAND 12.300 STANDNR

VOORWOORD

Bruisende start van 2019

Een uitgave van:

Emmastraat 61 Postbus 1932 1200 BX Hilversum Tel.: +31 35 62 32 756 Info@ManagementMedia.nl Uitgever Mike Velleman Redactie Gerard Molenaar (algemeen hoofdredacteur), Iris Kranenburg (hoofdredacteur), Juditte Aangeenbrug (eindredacteur), Marusja Aangeenbrug (eindredacteur), Puck Kerkhoven, Anja Speelman, Femke Wolthers Beursfotografie Ming Chao, Pim Ras Overig beeld Chiel de Nooyer | Studio de Nooyer, The Dutch Weed Burger Joint Advertentieverkoop Olger Kooring, Olger.Kooring@ManagementMedia.nl Justin Velleman, Justin.Velleman@ManagementMedia.nl Traffic Claudia Valkenburg Vormgeving Anita Baljet, David van Eck | Studio ManagementMedia Coverfoto Pim Ras Abonnement/los nummer Dit magazine is een coproductie van Entree Magazine en de Horecava. Het wordt dagelijks verspreid op de beursvloer. De reguliere uitgave van Entree Magazine verschijnt 11 keer per jaar. Voor een abonnement kunt u gebruikmaken van onze aanbieding: 11 nummers voor maar 39 euro. Ga naar EntreeMagazine.nl/Abonneren of bel 0251 - 257924 (10 cent per minuut).

Copyright Entree is een uitgave van ManagementMedia BV ©2019. Niets uit deze uitgave mag op enigerlei wijze worden overgenomen zonder schriftelijke toestemming van de uitgever. ManagementMedia en de bij deze uitgave betrokken redactie en medewerkers aanvaarden geen aansprakelijkheid voor mogelijke gevolgen die zouden kunnen voortvloeien uit het gebruik van de in deze uitgave opgenomen informatie.

Vandaag is alweer de laatste dag van Horecava 2019. Het waren inspirerende, maar ook intensieve dagen doordat iedereen even moest wennen aan de nieuwe opzet. Zeker in de sectoren die in een andere hal zijn geplaatst in vergelijking met voorgaande jaren. Maar de reacties zijn positief en in grote lijnen is Horecava 2019 geworden wat we voor ogen hadden. Nu kunnen we de punten op de i zetten om alles volgend jaar op een nog hoger niveau te krijgen. Er gebeurt ontzettend veel op de beurs en dat is mede te danken aan standhouders die allerlei activiteiten organiseren, zoals presentaties en proeverijen. Zo creëren zij beleving. Wij zorgen voor de bezoekers, maar de standhouders moeten ervoor zorgen dat die naar hun stand komen.

‘De beursdeuren sluiten vandaag weer, maar Horecava gaat door’

Gisteren, dinsdag 8 januari, was weer de HotelloTOP, een waanzinnig mooi evenement met een gezellige borrel.

Ook de Breakfast Club, een ontbijt voor marketeers van grote merken, was een succes. Deze week zijn bovendien voor de allereerste keer de Food Service Awards uitgereikt; dit gebeurde eveneens op Horecava. Zo hebben we alle relevante doelgroepen uit de hospitality en gastronomie deze week in huis gehad.

Verder speelde Horecava zich niet alleen hier in het RAI-complex af, maar ook in de binnenstad. Daar was namelijk de Horecava Street Takeover: een succes, en met een hoop gezelligheid. Wel merkte je dat hiervoor nog meer bekendheid nodig is. Uiteindelijk betekent een nieuwe opzet immers afwijken van bestaande routines, en iedereen moet wennen aan verandering.

Al met al was de Horecava wederom een bruisende start van het jaar waardoor u als horecaondernemer weer een vliegende start kunt maken, met nieuwe ideeën en inspiratie. En vandaag is dus alweer de laatste dag, maar daarmee houdt het niet op. In samenwerking met het InspiratieLAB hebben we namelijk de Horecava Tours in het leven geroepen, waarvan de eerste dit voorjaar plaatsvindt. Dit betreft inspirerende trips naar Europese steden in combinatie met horeca-events.

Horecava gaat dus door. Daarnaast zie ik u uiteraard ook heel graag volgend jaar weer terug!

Luuk Scholte

Group food director Horecava

Drukkerij MullerVisual, Amsterdam

Online inspiratie

• EntreeMagazine.nl • EntreeMagazine.nl/Nieuwsbrief • /EntreeMag

Nieuws voor deze Horecava-editie?

Kom dan langs op onze stand.

We zijn te vinden in het Mediacafé, stand 1.600 A 5

NIEUWE

19

CATALOGUS VRAAG NU AAN! WWW.SATELLIET.NET BEL 076-522 53 10 OF BEZOEK ONS TIJDENS HORECAVA

STANDNR: 01.336

IN DIT NUMMER

19

Dennis Huwaë & friends

ACTUEEL 8

Horecava in beeld

13

Finalisten F&B Prof. of the Year

19

Peter Beense Nachtburgemeester

32

Horecava in beeld

FOOD & BEVERAGE

8 en 32

Horecava in beeld

11

Dutch Cuisine: Impact Menu

15

Exposantennieuws: Wonderful

19

Dennis Huwaë and friends

25

Snacktrends

29

Exposantennieuws: Lavazza

31

Horecatrend: vegan

35

Koffie- en theetrends

37

Exposantennieuws: Debic

41

Horecatrend: brewpubs

EN VERDER

35

Koffie en thee

17

The Avocado-tips

13

Mock-uproom nhow

17

Lessen van The Avocado Show

20

Gespot op de beursvloer

23

Exposantennieuws: Tork

27

Grootkeuken: 3x efficiency

39

TIPPR: innovatieve app

39

Lessen van The Tosti Club

42

40% korting op Entree Magazine

7

Ralph Benneker (midden) van Landhuishotel De Bloemenbeek* in De Lutte is de winnaar van het NK voor Jonge Koks 2019.

8

HORECAVA IN BEELD

De zwevende Magic Box van start-up To Good To Go.

9

CULINAIR

POP-UP DUTCH CUISINE

AARDE

‘JE ZIET DE FOOTPRINT ALS HET WARE VAN HET BORD VERDAMPEN’ besparing van één rondje rond de evenaar rijden. Als je de chefs bezig ziet, zie je de footprint als het ware van het bord verdampen.”

Op woensdag 9 januari kookte Bas Cloo (foto hieronder, rechts), ambassadeur en bestuurslid Dutch Cuisine. Hij verleidde de Horecavabezoekers, samen met Joris Schildknegt, onder andere met bites van knapperige frietjes van knolselderij met een mosterdmayonaise en zachte prei met chutney van rode bieten. “Bij Dutch Cuisine laten we zien dat de Nederlandse keuken creatief, gevarieerd en seizoensgebonden is. En het past helemaal bij de trend van bewustwording en duurzame voeding.”

Video’s bereidingen Vandaag, donderdag 10 januari

Niet dierlijke, maar plantaardige eiwitten: het Impact Menu van Dutch Cuisine draait helemaal om duurzaamheid. In het pop-uprestaurant op de Horecava kunt u er elke dag gerechten van proeven.

O

kunt u Albert Kooy (restaurant Wannee, Stenden University College, Leeuwarden) en Gerard Voskuilen (coördinator opleiding Dutch Cuisine gespecialiseerd kok, ROC Friese Poort, Sneek) aan het werk zien. Om chefs en studenten te inspireren, hebben Dutch Cuisine en NAGF bovendien samen met Gastronomixs 20 video’s ontwikkeld over uiteenlopende smaakvolle en verrassende groentebereidingen. Een voorproefje van deze video’s krijgt u in het restaurant. Kom Dutch Cuisine voelen, horen, zien, ruiken, proeven!

Dutch-Cuisine.nl, entree K, eerste verdieping

p Horecava 2019 heeft Dutch Cuisine een gelijknamig pop-uprestaurant. Centraal staat het Impact Menu, met gerechten (bewust, gezond en met veel smaak) die zijn ontwikkeld door 8 chefs van de vaderlandse beweging. Deze worden dagelijks klaargemaakt door 2 koks. Tijdens het bereiden lichten zij de gerechten ook toe en geven ze hun kooktechnieken prijs om groenten op een smaakvolle en verrassende manier te bereiden.

In het restaurant vertellen chefs en studenten het verhaal van Dutch Cuisine. Zo gaat het bijvoorbeeld over hoe alles samenkomt op het bord, over Nederlands terroir en over de impact die chefs kunnen maken.

Besparing van 10 vluchten Dutch Cuisine-voorzitter Ferdie Olde Bijvank (foto hiernaast, links): “Om te illustreren wat dit menu betekent voor het milieu hebben we het door laten rekenen. 100 menu’s betekent een besparing die gelijk staat aan 10 vluchten van Amsterdam naar Parijs. En 1.132 menu’s is een

11

Proef de unieke smaken in hal 8, stand 318!

O NZE B A S I S, U W CREE ATIE ATIE

vrij van allergenen plantaardig verse smaakbeleving

onze basis, uw creatie culinaire sauzen voor de foodprofessional Ga voor meer informatie naar www.cestcasauzen.nl of bel naar 030 229 78 98

HOTELS

SLAPEN BIJ HOTSPOT NHOW A’DAM RAI

Voelen hoe het is om te slapen in het grootste nieuwbouwhotel van de Benelux? Dat kan al bij HotelWorld op de Horecava, in de mock-uproom van nhow Amsterdam RAI. Dit hotel, dat in 2020 klaar is, moet de nieuwe sociale,

multiculturele hotspot worden voor toeristen, zakenreizigers én Amsterdammers. Het onconventionele merk nhow, van de keten NH Hotel Group, bestaat uit diverse lifestyle-hotels met uitzonderlijk designs, ontworpen door gerenom-

meerde architecten. Voor deze vestiging werkt NH Hotel Group voor de tweede keer samen met de bekende architect Rem Koolhaas / OMA (Office for Metropolitan Architecture). Het gebouw is geïnspireerd op Het Signaal, de iconische reclamezuil bij RAI Amsterdam. Door de 3 op elkaar liggende driehoeken wijst het gebouw in verschillende windrichtingen. En die zijn weer het vertrekpunt voor het ontwerp van de kamers.

Herman Klok, regional director of Operations Amsterdam, UK, Switzerland at NH Hotel Group, meldt vol trots: “nhow Amsterdam RAI wordt een uniek hotel waar hedendaagse kunst, design, gastronomie en culturele expressies perfect samengaan. Het wordt een creatieve smeltkroes van verschillende culturen, passend bij de stad Amsterdam.” nhow-Hotels.com HotelWorld, stand 05.150

ACTUEEL

FINALISTEN F&B PROFESSIONAL OF THE YEAR Caroline van den Hoogen (Van der Valk Hotel Hoorn), Lieke Weerdenburg (Van der Valk Hotel Uden-Veghel) en Tim Maathuis (hotel Conservatorium Amsterdam) zijn de 3 finalisten van de wedstrijd F&B Professional of the Year, een initiatief van netwerkplatform AF&BM. Dat maakten voorzitter René Giel en presentator Maarten Wessels woensdag 9 januari bekend in het Theater bij het StartupLAB. De afgelopen weken stemden zo’n 4.000 horecaprofessionals op 10 genomineerden. Met de uitslag werd de top 3 samengesteld. Op vrijdag 18 januari mogen de finalisten zich, bij de organisatie waar ze werken, presenteren aan de vakjury. Deze bestaat uit Maarten Wessels, Paul Sprakel, Demian van der Reijden, Frank Lindner, Ruth Engels en Iris Kranenburg.

De winnaar wordt bekendgemaakt tijdens het AF&BMjaargala op zaterdag 2 februari bij NH Collection Grand Hotel Krasnapolsky in Amsterdam. De jury let

vooral op ondernemerschap, gedrevenheid, aantoonbare successen én liefde voor het f&b-vak. Ook is dit jaar de maatschappelijke verantwoordelijkheid een belangrijk aspect. Hoe stimuleren de professionals hun gasten én medewerkers tot minder en verantwoord alcoholgebruik, en het bewust kiezen van gezonde voeding?

AFBM.nl

13

EXPOSANTENNIEUWS

NIEUW: SPICED ORANGE GINGER ALE EN SMOKEY GINGER ALE

Revolutie van mixers Met zijn tonic waters voor de ultieme G&T’s, startte Fever-Tree in 2005 een revolutie in premium mixers. Enkele jaren later breidde het merk zijn portfolio uit met 4 essentiële mixers voor dark spirits. En afgelopen jaar introduceerde het 2 innovatieve premium mixers: Spiced Orange Ginger Ale en Smokey Ginger Ale.

F

ever-Tree’s basisassortiment (Madagascan Cola, Premium Ginger Ale, Premium Ginger Beer en Premium Sodawater) bestaat uit mixers die speciaal ontwikkeld zijn om de smaken van whisk(e)y’s, rums, cognacs of ‘gouden reposado’-tequila’s te versterken. Net als Premium Ginger Ale en Premium Ginger Beer hebben nieuwkomers Spiced Orange Ginger Ale en Smokey Ginger Ale als basis een blend van de essentiële oliën van 3 unieke gembersoorten: frisse, groene gember uit Ivoorkust, gember met diepe chocoladetonen uit Cochin (India) en aardse gember uit Nigeria.

Nieuwe gingers De Spiced Orange Ginger Ale is verrijkt met zoete tonen van verse clementine-mandarijnen en de zoetheid van kaneel uit Sri Lanka. De

mixer complementeert de rijke smaken van Schotse whisky, cognac en donkere rum. De Smokey Ginger Ale is verrijkt met gerookt applewood en citrusfruit. Deze mixer komt het beste tot zijn recht in combinatie met het complexe smaakprofiel van whisk(e)y’s en bourbons.

Oude tijden De beroemde cocktailboeken uit de gouden tijden van de cocktail, stonden overigens al bol van de longdrinks met dark spirits en mixers. Zo beschreef de legendarische bartender Harry Johnson in zijn New & improved bartender’s manual uit 1882, het recept voor de klassieker horse’s neck met whisk(e)y en gingerale (zie recept).

Daarnaast tekende Harry Craddock in zijn The savoy cocktail book uit 1930 de cocktail mamie taylor op, met als basis een flinke stoot whisk(e)y, limoensap en

gingerale. Verder zag eind negentiende eeuw de cuba libre het daglicht, ontstond net na de Eerste Wereldoorlog op Bermuda de dark ’n stormy met donkere rum en gemberbier, en dronk men whisk(e)y-highballs sinds sodawater breed verkrijgbaar werd.

Fever-Tree.com, WonderfulDrinks.nl Stand 11.320

HORSE’S NECK (1882) | HARRY JOHNSON Ingrediënten • 1 wijnglas whisk(e)y (Iers/Schots/rye) • 3 scheutjes cocktailbitters (liefst Boker’s) • Gingerale of sodawater • Citroenschil Werkwijze Plaats een lange, krullende sliert van een citroenschil in een longdrinkglas, waarbij een deel buiten het glas hangt. Voeg 2 of 3 scheutjes bitters toe. Schenk de whisk(e)y erbij en vul vervolgens aan met 3 of 4 stukken gebroken ijs. Top af met een sifon met sodawater of met gingerale.

15

ONTDEK WAT lipton ice tea VOOR UW HORECA ONDERNEMING KAN BETEKENEN

DE TRENDY ICE TEA GREEN MET PURE JAPANSE MATCHA - HET FIJNE POEDER VAN GROENE THEEBLADEREN IS INMIDDELS OOK HEEL POPULAIR IN ONS LAND.

PROEF DE NIEUWE LIPTON ICE TEA GREEN MATCHA YUZU LIME OP DE HORECAVA 2019 HAL 11 STANDNUMMER: 11.230

MARKETING

THE AVOCADO SHOW ZET NU OOK IN OP … AVOCADOFRIET

VAN IDEE NAAR MERK De avocado in de hoofdrol. Dankzij dit geniale idee kon restaurant The Avocado Show uitgroeien tot een merk.

Ondernemer Ron Simpson vertelt op de Horecava hoe het idee viraal ging.

“D

oe iets anders dan normaal, dan wek je de interesse van de pers. En dát is goede promotie!” Dat adviseert ondernemer Ron Simpson over het opschalen van horeca. Hij hield hier op dinsdag 8 januari een lezing over in het Theater bij het StartupLAB. Simpson bedacht samen met Julian Zaal het zeer succesvolle concept The Avocado Show.

In zijn lezing benadrukte hij dat je geen horeca-ervaring hoeft te hebben om een concept te bedenken.

“Wij wisten globaal van de trends en speelden daarop in. En natuurlijk waren we op het juiste moment op de juiste plek.” Na een avondje brainstormen waren ze erover uit: een monorestaurant met visueel aantrekkelijke gerechten. De avocado kwam centraal te staan.

“Door onze niet-alledaagse aanpak kunnen we straks een product op de markt brengen.”

Viraal “Toen we het idee van een restaurant met avocadogerechten wilden toetsen, hebben we op onze eigen wijze marktonderzoek gedaan”, legde Simpson de aanpak uit. “We vertelden bekenden die in de

doelgroep vallen, over ons idee. De reacties waren positief. Vervolgens deelden we ons idee met familie en vrienden, in plaats van met de pers. We hadden een foto van de zaak in verbouwing. Die is massaal gedeeld door de mensen die om ons geven. Daardoor gingen we viral. En dat in 60 landen in 40 talen.”

Dankzij deze aanpak en cijfers over de populariteit van de avocado was ook de bank geïnteresseerd. Nog geen jaar later staan gasten in de rij om te komen eten bij het restaurant in de Amsterdamse Pijp. Maar niet alleen runnen Simpson en Zaal een restaurant, ze hebben inmiddels ook een merchandiselijn. Bovendien zijn er een documentaire en een receptenboek gemaakt.

Friet “We zijn een merk geworden”, constateert Simpson. “Dat biedt onnoemlijk veel mogelijkheden.

Er wordt hard gewerkt aan cosmetica met avocado en producten zoals een avocado-mes en -hakker. Bovendien ligt de weg naar food nu open.” Binnenkort bestormen ze zowel de b2b- als de b2c-markt met … avocadofriet. “Zo richten we ons op de avocado- en de frietlovers. We gaan nu zorgen voor rijen voor het vriesvak. En doordat ons product straks in andere gelegenheden is te verkrijgen, kunnen we nóg meer mensen bereiken zonder zelf een zaak te openen.”

TheAvocadoShow.com

17

Dare to Drink Different To bring you the best craft brewed beverages from all over the world.

Bij Bier&cO houden we ervan om de dingen net

Stone hecht zoveel waarde aan kwaliteit dat zij

even anders te doen. We zijn niet bang nieuwe

een brouwerij in Berlijn bouwden. Supertoll!

wegen te betreden. Eind jaren tachtig

Bij ambachtelijk gebrouwen bier horen ook

smokkelden we als eersten een lading Belgisch

legendarische pilseners.

abdijbier voor onze krakersvrienden naar

De oorsprong van ’s wereld meest gedronken

Nederland: het begin van een groot avontuur.

bier ligt in Tsjechië – proef het Budweiser Budvar. Of het Noord- Duitse Jever:

Sindsdien zijn we uitgegroeid tot een van

kneitervers gehopt, je voelt die hop knisperen

Europa’s grootste importeurs en vormen we

op je tong. Ook Nederland biedt ambachtelijk

hét kenniscentrum van unieke dranken. Hier, op

gebrouwen dranken. Ontdek Uiltje Brewing

de Horecava, dagen we je uit om ‘anders’ te

Company, brouwers van f***ing goed bier. Of

drinken. En daarom hebben we ambachtelijke

de kleurrijke bieren van Oedipus Brewing:

bieren van kleine, onafhankelijke brouwers

moderne klassiekers in een flesje. St.

meegebracht.

Christoffel, een van de oudere ambachtelijke Nederlandse brouwers, ontbreekt niet – net

De merken waarmee wij samenwerken hebben

zomin als Kees uit Middelburg, de Zeeuwse

elk een uniek verhaal. Zo is daar ‘de oudste

hoptovenaar en vele andere Nederlandse

brouwerij ter wereld’ Weihenstephan en ’s

topbrouwers.

werelds ‘stoutste brouwerij’ BrewDog. Belgische klassiekers ontbreken niet: Lefebvre

Onze jarenlange en wereldwijde expertise

(vijf generaties bierplezier) en Sint Bernardus

maakt dat wij dit soort merken en bieren als

bijvoorbeeld. Een moderne Belgische

eerste ontdekken.

klassieker vonden wij in VBCDK, brouwers van

Zo blijven wij de markt uitdagen eens ‘anders

Kerel bier.

te drinken’. Wie had bijvoorbeeld tien jaar

Ambachtelijk ‘brouwen’ doen ze ook in Ierland.

geleden van India Pale Ale gehoord? Vandaag

Zo wordt Magners Cider gemaakt met het sap

is er geen café of brouwerij meer te vinden die

van 17 verschillende appelrassen. Carlow

geen Iepaa schenkt of maakt. Bier: de meest

Brewing maakt met O’Hara’s stout een bier

betaalbare luxe ter wereld. Wij weten er alles

waarop ze in Dublin jaloers worden.

van en willen die kennis graag tot je voordeel aanwenden.

De bierrevolutie die wij nu vieren begon in de Verenigde Staten.

Reinier Kamphuis

Brooklyn Brewery is iconisch vanwege haar

Sales Manager Horeca

Lager en logo; Anderson Valley geldt nu als de

r.kamphuis@bierenco.nl

Gose expert van de bierwereld.

06-21 30 75 18

CULINAIR

DENNIS HUWAË AND FRIENDS Wat krijg je als je Dennis Huwaë, chef en eigenaar van restaurant Daalder in de Amsterdamse Jordaan, laat koken met goede vrienden? Natúúrlijk overheerlijke gerechtjes, maar ook een bijzondere sfeer.

Huwaë kookt de hele week in het gezellige popuprestaurant van Makro en Peche Food in hal 7, met onder andere Thijs Meliefste, Alex Haupt, Jermain de Rozario, Thomas Groot (‘we woonden naast elkaar in Zaandam, vanaf mijn derde’) en Joey Stinussen.

Huwaë: “Per dag koken we 2 keer een uitgebreide lunch van 5 gangen voor 36 horecaprofessionals per sessie. Mijn opa schuift vandaag trouwens stiekem aan. Gaaf hè, hij is 90!” Gisteren imponeerde hij samen met Tim Golsteijn, chef van Bougainville in Amsterdam, dat onlangs bekroond werd met een ster. “Dennis en ik denken allebei hetzelfde: koken is emotie”, zegt Golsteijn. “Hoe je dat zo terugziet op het bord? Wat dacht je van gnocchi met zee-egel, pompoen en Union 55, of van reerugfilet met Italiaanse pistache, bloedworst, rode biet en rode kool?” Om het pop-uprestaurant heen is een winkel van Peche Food. “Horeca en retail in één, helemaal van nu!”, aldus Huwaë.

Makro en Peche Food, stand 07.250

NACHTLEVEN

PETER BEENSE NIEUWE NACHTBURGEMEESTER Tot in de late uurtjes feestten 1.000 Horecava-bezoekers dinsdagavond 8 januari bij Strand Zuid, pal naast de RAI. Tijdens dit feest, genaamd Mooi!2019 en een initiatief van de Horecava en netwerkplatform HorecaBrains, werd zanger Peter Beense uitgeroepen tot de nieuwe Nachtburgemeester. De Amsterdamse zanger, die ook jarenlang een populair café runde in de hoofdstad, neemt het stokje over van Tino Martin. De Nachtburgemeester is een ambassadeur voor de horeca en het nachtleven, en wordt jaarlijks gekozen door de Nederlandse horeca. Na een spontaan optreden

had Beense meteen een eerste officiële taak: hij mocht de Positivo Award uitreiken aan de band New Timeless. Deze prijs zet een horeca-persoon, -groep of -organisatie in het zonnetje. New Timeless timmert al jaren vol enthousiasme aan de weg en staat volgens de jury ‘garant voor een volle dansvloer’. Eric Jacott (broer van Ruth Jacott) nam de award met trots in ontvangst. Samen met zijn compagnon Marcel Bogarde liet hij meteen zien hoe je een feestje moet bouwen. Een onverwacht optreden van Danny Froger maakte de avond compleet.

HorecaBrains, stand 11.536

19

DRUKWERK NAAR WENS Mooze is dé portal voor marketing- en communicatiemateriaal voor de horecabranche. “Anders dan bij andere partijen ligt onze focus volledig op de horecabranche. We denken mee, passen ons assortiment aan en ontzorgen. Een van de bijzonderheden van Mooze is dat we het voor elke horecaonderneming simpel maken om te personaliseren. Met onze online editor en eigen collecties voor de horecabranche is dit binnen een mum van tijd geregeld”, zegt ‘sales moozer horeca’ Ronald Zwaan. Op de stand is te zien hoe dat werkt.

Mooze.nl, stand 01.530

WATER MET BIERSMAAK

INNOVATIEVE PARASOL Op de stand van TUUCI is de Ocean Master MAX Cantileverparasol te zien. Deze is in België bekroond met een innovatieprijs. De vrijhangende parasol heeft een maximale grootte van 4 bij 4 meter en heeft 2 geïntegreerde heaters van ieder 1500 watt. Met de indirecte ledverlichting wordt de juiste sfeer bereikt. Salesmanager Sven van Gorp: “De parasol heeft een optie voor automatisch openen en sluiten. De innovatie is de beveiligingssoftware voor het sluiten, die door TUUCI zelf is ontwikkeld. Sluiten is pas mogelijk als de heaters voldoende zijn afgekoeld.”

Het is al in, water met een smaakje, en nu is het er ook met biersmaak. Vorig jaar groeide de categorie water met smaakjes volgens het Nationaal Frisdrank Onderzoek enorm hard binnen het segment frisdrank, waters en sappen. De zestienjarige en heel enthousiaste Floris van der Est, die met toestemming van de beursorganisatie op de Horecava staat, springt daarop in met BeerAqua. Het water met biersmaak is gemaakt van 100% natuurlijke grondstoffen en bevat 42 calorieën per glas.

Floris richt zich met het drankje op jongens en meisjes vanaf 12 jaar.

BeerAqua.nl

TUUCI.com, stand 01.549

INTERIEUR OP MAAT Kaja Interieurs, onderdeel van Hanos, biedt Horecava-bezoekers vooral beleving op de stand in hal 7. De interieurontwerpers werken nauw samen met de andere bedrijven binnen de groep. Horecazaken kunnen bij Kaja terecht voor een compleet concept, maar ook voor alleen meubilair. “Het voordeel is dat we binnen Hanos alles kunnen bieden. Daarom beginnen we met de klant te vragen naar zijn wensen, vervolgens doen we een voorstel op maat. Dat kunnen bezoekers ervaren op de stand”, zegt accountmanager Michel Roth.

Kaja.nl, stand 07.500

20

GESPOT

COMPLIMENTEN! Op de stand van Eijsink loopt u de complimentenmeisjes tegen het lijf. Zij geven de bezoekers de meest prachtige, persoonlijke complimenten. Directeur René Eijsink: “Wij vinden dat de horeca een compliment verdient. Alles klopt daar namelijk: er is eten en drinken, u kunt zitten, u wordt gastvrij onthaald en het is er warm. Waar zien we dat nog in Nederland, dat is allemaal niet vanzelfsprekend!” Een mooi initiatief en een fijne ervaring.

Eijsink.nl, stand 01.450

KIES UW INTERIEUR Naar eigen wens meubels samenstellen of personaliseren, het kan allemaal bij Satelliet. De meubelspecialist voor de hospitalitybranche, verwacht dat horecaondernemer de keuzevrijheid omarmen. “Door zelf stoffen en materialen te kiezen, kan een ondernemer een interieur met een eigen identiteit creëren”, zegt manager marketing en communicatie Roy Keultjes. Het is mogelijk om eindeloos te variëren, maar om te zorgen dat het één geheel wordt, denkt Satelliet in families. Neem bijvoorbeeld een stoel als basisproduct, en kies de gewenste stoffen en materialen.

De lijn is vervolgens eenvoudig uit te breiden met tafels, barkrukken en banken.

Satelliet, stand 01.336

UNIEK EN VERS SFEER VERKOPEN PMP Furniture heeft in hal 1 een compleet horecainterieur gebouwd, in samenwerking met verlichtingsleverancier Maretti Projectverlichting. Beide leveranciers zien de trend verschuiven van industriele naar warmere interieurs. “We zien kleuren zoals blauw, groen, geel en koperkleuren en ook natuurlijke materialen.” Maretti kan armaturen op maat ontwerpen. PMP richt zich, meer dan op de verkoop van meubelen, op de complete uitstraling die afnemers vragen. “Gezamenlijk verkopen wij eigenlijk sfeer. En dat willen we met dit interieur op de Horecava laten zien.”

PMPFurniture.com, stand 01.512

Iedere week zet Brewfinder een nieuw Europees bier online. Ondernemers kunnen deze bieren online bestellen. Brewfinder, een nieuw concept in de horeca, levert zeldzame, eenmalig gebrouwen bieren aan horecazaken.

Een voorbeeld zijn de zogenoemde collaboration brews. Een bier staat 3 weken op de website.

Daarna bestelt Brewfinder alles in een keer bij de brouwer, die het vers afvult op fust. De bestelling wordt binnen 24 uur geleverd. Zo hebben horecazaken altijd een uniek bier op vat voor hun gasten.

Brewfinder.nl, stand 10.401

21

O NTD E K H O E V E R W IJ GA A N VO O R H E T PE R F EC TE KO PJ E KO F F I E VO O R U W GA S TE N BEZOEK ONS OP STAND 304 IN HAL 12 TIJDENS DE HORECAVA 2019

Geïnspireerd geraakt door ons koffieverhaal of onze stand misgelopen?

Wij nodigen u graag uit voor het boeken van een vrijblijvende proefsessie op 0800 024 80 10 of kijk voor meer informatie op www.nespresso.com/pro

EXPOSANTENNIEUWS

PAPIERDISPENSER VOOR BETERE KEUKENHYGIËNE

Snel en efficiënt Als ondernemer is het belangrijk dat alles op rolletjes loopt in de keuken, ook op het gebied van hygiëne. De papierdispenser van Tork is op dat gebied een uitkomst. Hij zorgt namelijk voor schone handen en werkbladen én ook nog eens voor een hoop gemak.

D

at de keuken een belangrijk onderdeel is van het restaurant, hoeven wij u niet uit te leggen. U moet er toch niet aan denken dat daar iets misgaat? Sommige dingen heeft u gelukkig zelf in de hand, zoals hygiëne.

Een essentieel aspect, want hoe met hygiëne wordt omgegaan is van invloed op de snelheid en kwaliteit van de service en zelfs op het voortbestaan van het restaurant.

Papieren doeken Schoonmaken is een belangrijk deel van het op peil houden van de hygiëne. “Dus is het poetsen geblazen!’’, aldus Sonja van der Linden van Tork, een bedrijf dat is gespecialiseerd op het gebied van hygiëne- en gezondheidsproducten.

“Poets- en reinigingsdoeken zijn dan ook onmisbaar in elke keuken. Vooral met papieren doeken kunnen snel en hygiënisch werkbladen en handen schoongemaakt worden. Zo voorkomt u ook het risico van verspreiding van bacteriën. Dit risico is veel hoger wanneer u steeds opnieuw dezelfde vieze schoonmaakdoekjes gebruikt.”

Strategische plaatsen Maar Van der Linden heeft meer tips.

“Investeer in hoogwaardige hygiëneoplossingen en plaats op strategische plaatsen handdoekdispensers voor hygiënepapier en zeep, bijvoorbeeld bij de in- en uitgang van de keuken en bij elke wasplek. Op die manier wordt het een gewoonte om ze te gebruiken en

wordt de keuken een prettige werkplek.

Dit komt de dagelijkse efficiency in de keuken ten goede.”

Ideale oplossing Met de dispenser Tork Reflex™ Centerfeed kunt u dit in de praktrijk brengen. Dit is namelijk een ideale oplossing om handen en werkbladen schoon te maken en precies afgestemd op elke professionele keuken, of het nu gaat om een grote of kleine keuken, een fastfood- of sterrenrestaurant. Met het nieuwe draaiende mondstuk is een flexibele vel-voor-velpapieruitname bovendien vanuit elke hoek mogelijk. Naast tijdsbesparing zorgt dit ook voor vermindering van papierverbruik met 37% in vergelijking met de gewone dispenser. Runout-indicators garanderen dat u nooit zonder papier zit.

En vullingen gaan langer mee, dus minder onderbrekingen in uw keuken. Dankzij de verwijderbare kap is de dispenser zelf ook nog eenvoudig schoon te maken.

Tork.nl, stand 08.314

23

GOUDASGLORIE.COM

FASTSERVICE

TRENDY SNACKS: SMAAKVOL EN OP EEN HOGER NIVEAU

Burger van Salomon en mayo van Remia.

VEGETARISCH OF VERANTWOORD Snacks krijgen steeds vaker een vegetarische variant die ook smakelijk is. Vlees moet daarnaast van goede kwaliteit zijn, van dieren die een goed leven hebben gehad. Neem er een plantaardige, allergeenvrije saus bij die ook voldoet in de goede restaurantkeuken, en dan heeft u de snacktrends in beeld.

V

an Geloven staat met 3 grote introducties op de Horecava. Met de vegetarische bitterballen van Mora, gemaakt in samenwerking met de Vegetarische Slager, kunnen vleeseters voor de gek worden gehouden. Als ze hem proeven, geloven ze niet dat de bitterbal vegetarisch is. Geschikt dus voor vleeseters, vegetariërs en flexitariërs. Ook kroketten en kipcorns zijn er in een vegetarische variant.

De tweede grote introductie is de Crispy Chickenlijn van Mora. “Kipfiletproducten in verschillende vormen in een krokant jasje”, aldus salesmanager Harm Dijkstra.

“Hierbij is belangrijk dat het vlees afkomstig is van kippen die goed behandeld zijn. Daarvoor hebben we ons eigen Beter Welzijn-label in het leven geroepen. De trend is dat snacks beter van kwaliteit worden en dat dierenwelzijn belangrijker wordt gevonden.”

De derde noviteit is de mixdoos Borrelmaatjes, met de beste kwaliteitsnacks van Van Dobben, De Bourgondiër, Welten, Van Lieshout, Mora en Souflesse. Samengevat: meer kwaliteit en smaak voor een brede doelgroep.

dig, lactose- en allergeenvrij in een hersluitbare, fraaie verpakking van 575 milliliter. Ellen van Geenen, productmanager foodservice: “We spelen in op de vraag naar plantaardige en allergeenvrije voedingsmiddelen van hoge kwaliteit. Daarom zijn ze niet gesteriliseerd maar gepasteuriseerd. Ook het tekort aan personeel speelde mee bij de ontwikkeling. Met deze sauzen kun je snel een smaakvolle saus presenteren. We hebben er een mooi receptenboek bij als inspiratiebron.”

Allergeenvrij Remia introduceert 4 sauzen voor de horeca onder de merknaam C’est Ça. Champignon- en pepersaus, en een witte en bruine basissaus. Plantaar-

VanGeloven.com, stand 08.316 Remia.nl, stand 08.318 Salomon-Foodworld.com, stand 08.606

50/50 Salomon Foodworld gaat voor beter vlees, vegetarische varianten en minder vlees met de campagne Be Different. Neem bijvoorbeeld de Two Soul, een burger die voor 50% bestaat uit champignons en voor 50% uit vlees. Voor wie helemaal geen vlees wil, is er de nieuwe Mediterranean Veggie Burger.

De nieuwe Buffalo Chik’n Burger bestaat uit kippenvlees met de authentieke, pittige botersmaak van de succesvolle Buffalo Chik’n Wings in een krokant jasje.

Smaakvol en verantwoord.

25

Potato Dippers.

Voor ieder moment van de dag www.lambweston.eu

Vakmanschap in de horeca, daar staan wij achter.

HAL 8 STAND 405

Ben jij klaar om de volgende stap in jouw horecacarrière te maken?

Wij helpen je graag verder. Kom de mogelijkheden bespreken in hal 7 (stand 07.239) bij het SVH Opleidersplein!

GROOTKEUKEN

GROOTKEUKENSPECIALISTEN GEVEN TIPS

3x

EFFICIENCY

Met het huidige personeelstekort is efficiënt werken in de keuken een absolute must. Waar moet u rekening mee houden? Wij vroegen het aan 3 specialisten die ook op de Horecava staan.

1. OPTIMALE SPOELKEUKEN

Afwassen wordt vaak gezien als noodzakelijk kwaad.

Toch is aandacht hiervoor van belang, stelt Bart Blaauwendraat van grootkeukenleverancier Hobart.

“Zorg niet alleen voor goed ingerichte sorteertafels aan de schone kant, maar ook aan de vuile kant. De bediening kan de vaat dan al sorteren bij het wegbrengen naar de keuken. Dat scheelt de afwasser tijd.” Met de juiste vaatwasmachine kan er volgens Blaauwendraat ruimte gewonnen worden. “Doorschuifvaatwasmachines kunnen bijvoorbeeld in een hoekopstelling worden geplaatst. Met vaatwasmachines die vuil van waswater scheiden, is voorspoelen niet meer nodig en zijn een voorspoelbak en handdouche overbodig. Ook is het raadzaam om te kiezen voor vaatwasmachines met afgeronde hoekjes en zo min mogelijk randjes waar vuil achter kan blijven.”

2. SLIMME APPARATUUR

De specialisten van grootkeukenleverancier Hakvoort Professional zien een gouden toekomst voor de regeneratieoven. “Regenereren is een bereidingstech-

niek waarbij voorgekookte maaltijden, die gekoeld of ingevroren zijn geweest, worden opgewarmd. Je kunt bijna zeggen dat dit een kok overbodig maakt. Je ziet het al veel in de zorg, ik verwacht dat dit ook op steeds grotere schaal in de horeca aangeboden gaat worden.” Blaauwendraat van Hobart: “Door een nieuwe techniek kan vaat tegenwoordig droog uit de machine komen en is poleren niet meer nodig. Dit scheelt enorm veel tijd.”

3. LOGISCHE ROUTING

Patrick Bouw, specialist bij grootkeukenleverancier Rosval: “Als een restaurant met 4 koks 6 dagen per week open is, lopen de koks gemiddeld 624 kilometer per jaar te veel. Dit komt neer op 624 uur. Reken uit je verlies.” Daarom tipt hij: “Begin niet zomaar met intekenen, maar kijk naar de beschikbare ruimte. Stel jezelf vervolgens de vragen: hoeveel couverts draai ik per dag? Hoeveel koks staan er in de keuken? Wat is de verhouding tussen de warme en koude kant? Wat zijn mijn ambities? Pas als je dat allemaal in kaart hebt, kun je nadenken over de routing. Dat klinkt logisch, maar het gaat heel vaak fout. Zonde, want het intekenen van de keuken kun je gezien de hoge kosten maar één keer doen.”

Hobart, stands 02.111 en 02.209 Hakvoort, stands 01.460 en 08.403 Rosval, stand 02.313

27

BEZOEK ONS OP STAND 549 IN HAL 1

TUUCI.COM | HORECA@TUUCI.EU

GLOBAL MISSION CONTROL: 2900 NW 35th Street, Miami, FL 33142, United States of America EUROPE SHADE POST: De Nedervonder 17, 5061 JP, Oisterwijk, The Netherlands

EXPOSANTENNIEUWS

LAVAZZA: PIONIERS OP KOFFIEGEBIED De passie van Lavazza, het Italiaanse koffiemerk dat al 4 generaties lang in het bezit is van de familie Lavazza, is tijdens de Horecava volop te proeven in de mixen ¡Tierra! Brazilië en ¡Tierra!

Colombia. Benieuwd? Kom dan langs in hal 12.

D

e passie van koffiemakers Lavazza uit zich in diepgaande kennis van alle aspecten van koffie: van de verscheidenheid aan brouwmethoden tot de eindeloze manieren om koffie te serveren. Kwaliteit en passie zijn de waardes achter elk kopje dat Lavazza elke dag, overal ter wereld, serveert. Deze waardes worden het best weergegeven in de premium en duurzame koffies ¡Tierra!

Brazilië en ¡Tierra! Colombia, verkrijgbaar bij geselecteerde cafés en restaurants in Nederland. Als u nog niet bekend bent met deze mixen, kunt u ze op de Horecava proeven. Klein tipje van de sluier: ¡Tierra!

Brazilië is een superieure mix van Braziliaanse arabica en Conillon robusta, die een espresso creëert met een intens profiel en een verfijnde smaak. De melange wordt gekenmerkt door zachte nuances die het gehemelte omhullen met een perfecte balans van zoetheid, cacao en hazelnoten.

Passie is leading De kunst van het blenden is al vanaf het oprichtingsjaar 1895 een belangrijk

kenmerk. Dit is het jaar waarin Luigi Lavazza in zijn kruidenierswinkel in Turijn het concept van blenden uitvond: de kunst van het combineren van verschillende koffievarianten en oorsprongen om een karakteristiek en samenhangend product te krijgen – een eigenschap waarmee alle Lavazzaproducten zich nog altijd onderscheiden.

Baanbrekende ideeën Voor Lavazza is innovatie altijd nauw verbonden geweest met onderzoek en baanbrekende ideeën. Zo vond het bedrijf de eerste vacuümverpakte koffie uit in de eerste decennia van de 20ste eeuw.

Daarnaast bracht het merk als eerste in Italië de geportioneerde koppen koffie en de composteerbare capsule op de markt.

Duurzame koffies Naast traditie en innovatie is duurzaamheid het andere element dat de koffie echt bijzonder maakt. Lavazza hecht veel waarde aan het ondersteunen van de lokale gemeenschappen en het beschermen van de plaatsen waar de groene koffie vandaan komt. Deze waarde ligt diepgeworteld in het DNA van Lavazza en dateert van meer dan 120 jaar geleden.

Lavazza-Nederland.nl Stands 12.104 en 12.200

29

GO

SUPPLIER OF GOODFOODMOOD

HORECAVA STAND 01.218

SNEL & PRACTISCH DAT IS GO!

VROLIJK. SNEL. PRAKTISCH. U kunt vertrouwen op de producten in de categorie GO. Voor de juiste uitstraling. Voor uitstekende service. Voor snel indekken en afruimen van tafels. Als u de beste kwaliteit zoekt voor dagelijks gebruik, dan moet u GO hebben!

BEKIJK ONZE WOW, GO EN JOY FILMS OP /DUNITABLESETTINGS ï‚„ DUNI BENELUX B.V., TINSTRAAT 15, 4823 AA BREDA, +31 76 543 23 00, DUNI.COM

TRENDS

Vegan gerechten van The Dutch Weed Burger Joint (Amsterdam).

VEGAN De opkomst van vegan biedt kansen voor de hele horeca. Steeds meer chefs verdiepen zich dan ook in de mogelijkheden.

O

ns land telde vorig jaar meer dan 100.000 veganisten. De horeca probeert hier dan ook volop op in te spelen. Dat blijkt wel uit de enorme populariteit van restaurants die zich helemaal richten op vegan, zoals de Vegan Junk Food Bar, Mrs. & Mrs. Watson, The Dutch Weed Burger Joint (allemaal Amsterdam), SNCKBR (Utrecht), Happy Earth (Rotterdam) en BANK15 (Tilburg). Maar ook steeds meer reguliere horecazaken besteden er aandacht aan. Enkele hardlopers: de steak worteltartaar van De KASerne (Den Bosch), de geroosterde prei van Dertien (Rotterdam), de gerookte biet en het paddenstoelengerecht van VANE (Eindhoven) en de flower sprouts van Choux (Amsterdam). Een aantal sterrenrestaurants heeft zelfs een volledig veganmenu naast de reguliere kaart.

Rol van umami Culinair trendwatcher Anneke Ammerlaan: “Het is wel een uitdaging om zonder vis en vlees een verzadigd gevoel te creëren en om een gerecht niet eentonig te laten zijn. Intensiveer daarom smaken en ontwikkel contrasten.” Umami - de vijfde smaak naast zoet, zuur, bitter en zoet, en vaak omschreven als hartig - kan daarin een grote rol spelen.

CULINAIRE INSPIRATIE

Ammerlaan: “Geschikte umamirijke producten zijn soja, knoflook, pepers, zuurkool, paddenstoelen, zeewier en tomatenpuree. Door ze bovendien te bewerken, bijvoorbeeld via drogen, rijpen of fermenteren, krijgen ze een nog hogere concentratie umami.”

Textuur Daarnaast is de textuur van een gerecht van belang om een verzadigd gevoel te krijgen én om te voorkomen dat het saai wordt, vervolgt Ammerlaan.

“De textuur moet veelzijdig zijn. Bijvoorbeeld door te werken met minimaal 3 groenten per gerecht of door één groente als hoofdcomponent te gebruiken en die op verschillende manieren te bereiden. Ook hier kunnen drogen, rijpen en fermenteren van pas komen, maar tevens stomen, grillen, frituren en roosteren of door er iets rauw bij te serveren. Ook helpt het om een deel van één groentesoort wat langer te bereiden dan het andere.”

Voldoende eiwitten Ammerlaan vervolgt: “Experimenteer eens met vegan snacks, zoals bitterballen, loempia’s en pitabrood met hummus, en eenvoudige gerechten, zoals een curry met gestoofde groenten, gado gado, salades en pasta’s.” Wie trouwens een volledig vegan menu serveert, moet wel aan het een en ander denken. Ga bijvoorbeeld na of er voldoende eiwitten worden gebruikt. Deze zijn te vinden in sojaproducten (tempeh en tofu), peulvruchten (bonen en linzen), granen, noten en zaden.

31

De Horecava Street Takeover in de Reguliersdwarsstraat.

32

HORECAVA IN BEELD

33

ASLSIDIEARS

NIEUW ca. 3,5 cm

UNIEK: MINI-BURGER MEETS SUSHI! Ontdek nu onze nieuwste innovatie: een snack die een mix biedt van sushi én hamburger. Asia Sliders zijn smakelijke minisnacks van Japanse uruchi-rijst: even licht als sushi, opgebouwd als een hamburger en verfijnd met authentieke Aziatische vullingen. Handgemaakt en de perfecte fingerfood voor de fijnproevers!

_ 3 authentieke Aziatische recepturen, zonder kunstmatige toevoegingen _ Volledig handgemaakt, ca 30 gram per portie _ Snel klaar: ontdooien, naar wens personaliseren en serveren

ONTDEK ONZE ASIA SLIDERS _ Shrimp Avocado: met hele garnalen, romige avocado en een vleugje citroen _ Chik’n® Red Curry: met malse stukjes pulled chicken, kruidige rode curry en knapperige groenten _ Veggie Mushroom: met kruisdisteloesterzwam, knapperige groente en kruidige sojasaus

TRENDS

STEEDS MEER THEE EN KOFFIE VAN KWALITEIT

EEN KOPJE

beleving

Het drinken van thee of koffie wordt steeds meer een genietmomentje. Daarom neemt de vraag naar kwaliteit toe.

De herkomst van producten en verfijnde smaakmelanges spelen daarbij een steeds belangrijkere rol.

D

e boodschap van theesommelier Jerry van Daalen is: beleef de thee! Op de market van Douwe Egberts laat hij samen met restaurant De Drie Graefjes zien hoe de Slow Tea van Pickwick gebruikt kan worden voor foodpairing. Pickwick heeft deze speciaal ontwikkeld voor de horeca, om aan te bieden aan mensen die weten hoe hiervan te genieten.

Beleving op maat Slow Tea bevat extra lange theebladeren die zorgen voor een langzame extractie.

Het resultaat: een mooie en evenwichtige smaak. Van Daalen: “Ik gebruik de thee voor een beleving op

maat. Theedrinken is een sensorische beleving. Je gebruikt al je zintuigen. Toch staan we er vaak niet bij stil waarom we thee lekker vinden, of juist niet. Thee bestaat voor 98% uit water met 1% smaak en aroma.

Het water is dus een belangrijke factor in de uiteindelijke smaakbeleving. Maar ook door te spelen met de hoeveelheid en soorten thee, hoeveelheid water, temperatuur en trektijd kun je verschillende smaken halen uit de thee.”

Veel smaak Ook de koffieliefhebber weet steeds beter te definiëren wat hij uit zijn koffiemoment wil halen. Daardoor is er een toenemende vraag naar kleinere batches met zeer veel smaak. Een voorbeeld van zo’n nieuwe koffiesoort die u op de beurs kunt proeven, is Fazenda van Mocca d’Or. Dit is een compleet nieuwe filterkoffie met kwaliteitskoffie die speciaal geselecteerd en gebrand is voor de filterzetmethodes.

“Het assortiment bestaat uit 6 verschillende espressokoffies en tenminste 2 wisselende filterkoffies”, aldus barista en trainer Niels te Vaanhold (op de afbeelding), de op één na beste koffieproever ter wereld. ‘’We zijn blij met de uitbreiding met deze specialty-koffie. Hij is sterk aromatisch en doordat de smaken uit verschillende landen afkomstig zijn, zijn deze zeer divers. Elk land heeft namelijk zijn eigen onderscheidende smaak.

En dat is weer belangrijk voor de gast. Zo draagt de smaak bij aan de totale beleving van het koffieproduct.” Nieuwsgierig? Kom dan kijken en proeven in hal 12!

Koffie, thee en bakkerij, hal 12

35

Kom proeven op de Horecava stand 08.312 7 - 10 jan 2019

EXPOSANTENNIEUWS

ZUIVELLEVERANCIER VOOR FOODPROFESSIONALS

Room:

de smaakmaker van nu Bij zuivelproducent Debic kunt u op de Horecava een chef’s choice menu proeven van en kennismaken met de producten van het merk.

Producten waarmee u in uw restaurant snel lekkere gerechten op tafel tovert. Op de stand van Debic voert vegetarische room de boventoon.

D

ebic (voorheen Hollandia) is uitgegroeid tot hét referentiemerk voor chefs, bakkers, patissiers, chocolatiers en cateraars. Daarnaast gaat het nog een stap verder door een volwaardige partner te zijn die uw behoeften begrijpt. Hoe? Door de alledaagse bezigheden efficiënter te maken, zodat u in een handomdraai de lekkerste gerechten bereidt. En de basis is als vanouds: lokale melk.

Passie voor de pro’s Samen met de leden-melkveehouders, het development-team, vertegenwoordigers en culinaire adviseurs vormt Debic een sterk team met een dubbele passie:

voor zuivel en voor de foodserviceprofessional. Bijzonder feit is dat Debic de volledige keten in handen heeft: van melkproductie tot het eindproduct, oftewel: van gras tot bord. Door deze controle garandeert Debic de optimale kwaliteit van zijn producten.

kunt u vegetarische gerechten met een toevoeging van melkvet maken die toch goed op smaak zijn.

Gerechten met een verhaal Debic onderschrijft zijn autoriteit op het gebied van room door u op de Horecava te laten kennismaken met een chef’s choice menu. De kleine amuses en hapjes die worden geserveerd, bestaan - hoe kan het ook anders - vooral uit room en zijn zo opgemaakt dat ze het verhaal van het product vertellen.

Debic.com, stand 12.300

Trendy smaakmaker De producten van Debic sluiten precies aan op de onder gasten groeiende behoefte om steeds meer vegetarisch te eten. Een veelvoorkomende klacht is dat vegetariërs de smaak van dierlijke vetten missen in gerechten. De natuurlijke melkvetten die Debic’s vegetarische room bevatten, zijn een goede smaakdrager. Zo

37

Het Bidfood Gevoel

Bidfood, dĂŠ online groothandel voor foodprofessionals Als chef-kok wil je elke dag het beste voor je gasten. Of de producten hiervoor nou uit IJmuiden moeten komen of uit Peru. Je wilt een groothandel die de hele foodwereld dichtbij brengt. Van de mooiste versproducten tot alles wat je nodig hebt om het te bereiden en te serveren. Met de inspiratie en aandacht die het verdient. Alles om je succesvoller te maken met het beste eten en drinken. Dat wil je voelen.

Ga naar Bidfood.nl, dĂŠ online groothandel voor foodprofessionals.

Waar professionals elkaar vinden

bidfood.nl

INNOVATIE

SWIPE

U OP DE HOOGTE Dagelijks de nieuwste producten, innovaties en trends op uw scherm? Dankzij de app TIPPR hoeft u niet meer te wachten tot de volgende Horecava. De app een initiatief van Colin Westerwoudt (rechts op de afbeelding) en Pim Pelser - brengt leveranciers en horecaondernemers bij elkaar.

Westerwoudt: “Horecaprofessionals blijven graag up-to-date van nieuwigheden op de markt. Maar vaak ontbreekt het aan tijd, daarom verzamelen wij deze informatie.” Gebruikers van de app kunnen dagelijks kennismaken met trends, innovatieve producten en nuttige kennis. Door te swipen, geven ze aan wat hen aanspreekt.

De app wordt om die reden ook wel de Tinder voor horecaondernemers genoemd. Het doel van TIPPR op de Horecava ligt in het verleng-

de van de app: horecaondernemers inspireren en prikkelen. “Dat doen we buiten met een container”, zegt Westerwoudt. “Streetartist Laser 3.14 heeft daarop een tag geplaatst: ‘We eat, We dine – Now we should mind’. Hiermee willen we bezoekers aanzetten om met elkaar in gesprek te gaan en na te

denken over bijvoorbeeld kwaliteit, duurzaamheid, foodwaste en service.” Binnen op de stand in het Mediacafé trekt TIPPR dit door met de tag ‘nevertarian, flexitarian, evertarian’. Laat uw mening horen en ga staan onder de tag die bij u past!

Mediacafé, 01.600 A

BEDRIJFSVOERING

LESSEN VAN THE TOSTI CLUB

The Tosti Club bestaat 2 jaar. Hoe is dit initiatief van Jacco Heijkoop uitgegroeid tot een succesformule? In het StartupLAB (hal 5) nam compagnon Bart van Ham geïnteresseerden mee voor een kijkje in de keuken. Sinds de start in Breda rolt de keten zich gestaag uit over Nederland. Er zijn nu 9 vestigingen. De ambitie: 50. Heijkoop en Van Ham hebben hun passie gevolgd en maken hun dromen waar. “Maar”, realiseert Van Ham zich, “groei brengt wel met zich mee dat we worden afgeleid van onze corebusiness: het maken van de beste tosti’s van Nederland. Neem bijvoorbeeld de distributie van het brood: met 1 of 2 vestigingen is dit prima behapbaar. Zodra je uitgroeit naar 9 wordt dat een ander verhaal. Dan moet je mogelijkheden ontwikkelen buiten de lijnen die je hebt uitgestippeld. Je moet keuzes en beslissingen maken over hoe je verder gaat met je bedrijf. Kies je voor franchise of niet? En zo zijn er tal van andere hobbels die je tegenkomt op de weg. Mijn tip: verbindt de juiste partijen aan je bedrijf!”

The Tosti Club, 01.600

39

NIEUW

Tork Reflex™: Optimale flow en hygiëne in uw keuken

Het vertrouwde Tork Reflex™ systeem – nu nog efficiënter Altijd bij de hand en dankzij het vel-voor-vel-systeem zeer hygiënisch en effectief: Tork Reflex™ vermindert het risico op kruisbesmetting, terwijl het verbruik tot 37% wordt verminderd.

Vanaf nu is het systeem beschikbaar in een nieuw ontwerp – inclusief roterende mond voor nog meer flexibiliteit.

Door passende Tork-vullingen met geïntegreerde vul-indicator te gebruiken, raakt het papier nooit onverwacht op.

www.tork.nl Tork, een merk van Essity

TRENDS

PROEFLOKAAL CREËERT OF VERGROOT SUCCES BROUWER

BREWPUBS Het aantal brewpubs in Nederland groeit. Benieuwd waar deze te vinden zijn? Lees dan verder. En wilt u meer biertrends ontdekken? Dan is er goed nieuws: hal 10 van de Horecava staat namelijk helemaal in het teken van bier.

“A

ls ik het over mocht doen als startende brouwer, zou ik gelijk zorgen voor een goede brewpub. Een plek bij de brouwerij waar je je bieren direct kunt laten proeven.” Dat zegt Menno Olivier van De Molen in Bodegraven, misschien wel de bekendste ambachtelijke brouwer van ons land.

Over een brewpub, ook wel proeflokaal of brouwerijcafé genoemd: “Je hebt een sterke thuismarkt en een etalage nodig. Dat brengt meteen loop in de zaak. Van daar kun je eventueel verder uitbouwen.”

Kaapse Brouwers Toch kreeg Olivier wel de kans om het op een bepaalde manier over te doen: hij raakte namelijk zakelijk betrokken bij Kaapse Brouwers in Rotterdam. Dit bedrijf startte in de Fenix Food Factory een craftbierbrouwerij mét proeflokaal, gekoppeld aan een foodhal met groot terras. De brouwerij is bovendien vanaf het begin ingebed in andere horecaconcepten, die samen voor de beleving, aandacht en traffic rondom Kaapse Brouwers zorgen.

Jopen en Oersoep Een ander mooi voorbeeld is Jopen, waarvoor de Jopenkerk in Haarlem een groot deel van het succes heeft bepaald. Pas toen de brouwer dit proeflokaal had geopend, ging het echt lopen. Jopen is inmiddels zelfs zo succesvol dat het leeuwendeel van de brouwactiviteiten is verplaatst naar een industrieterrein buiten de stad. Maar ook hier zijn weer proeffaciliteiten en hebben bezoekers zicht op het transparante brouwproces.

Voor nog een mooi voorbeeld moeten we naar de rafelranden van Nijmegen, waar in de oude Honigfabriek brouwerij Oersoep is gevestigd. Direct daaraan grenzend: Stoom Beer & Food, waar goed eten wordt gecombineerd met craftbieren van Oersoep en andere brouwerijen.

Poesiat & Kater in Amsterdam.

Amsterdam doet natuurlijk niet onder voor andere steden. Zo vinden we in Noord Oedipus Brewing met een hippe hangbar, in Oost brouwerij annex indrukwekkend proeflokaal Poesiat & Kater en in de Bijlmer kloosterbrouwerij Kleiburg, waar gasten naast hemels bier gerechten krijgen voorgeschoteld. Daarnaast is ook in een provinciestad als Hilversum een bijzonder brouwerijcafé te vinden: de Gooische Brouwerij vestigde zich hier namelijk met het f&b-concept Mout.

Ten slotte zit in Den Haag, in de vervallen Binckhorsthaven, de Beer Bar van brouwerij Kompaan. Het is een plek waarvan iedereen dacht: komt daar ooit publiek?

Nou, reken maar. En dat komt mede door die aantrekkingskracht van avontuurlijke brouwers.

BierWereld (hal 10)

41

11 NUMMERS4 2019 JAN UAR I HOR ECA E VOO R DE HÉT MAG AZIN

0 VOOR korti% ng SLECHTS € 39,-

RECA - JANUA VOOR DE HO HÉT MAGAZINE

Proef HORECAVA ’19

HÉT MAGA ZINE VOOR DE HORE CA - DECE MBER - 2018

de toekomst GOED • BOTER VET INVESTEREN • WINST SLIM N HET JAAR • HUISBIER VA OKS RK TE • SVH MEES ver.indd 1 r01-ET1118-Co

HORECA - APRIL - 2018 HÉT MAGAZINE VOOR DE

- APRIL - 2018 - €8,95 HÉT MAGAZINE VOOR DE HORECA

Alles voor en over uw vak

HÉT MAGAZIN E VOOR D HOR ECA - DECEMB ER - 2018 - €8,9 AZINE.NL

ENTREEMAG

20-12-18 11:57

ENTREE AWAR DS 2018

Goud!

vegan VAN

TOT

INSTAGRAMMABILITY

• CULINAIR KO KEN MET HOOI • OPENINGEN 4X NIEUW IN 201 9 • DE ZAAK NU VERKOPEN OF NIET? • FOODHALLE N | FLETCHER

r01-ET1218-Cover .indd 1

ENTREEMAGAZI

NE.NL 30-11-18 09:39

AZI HÉT MAG

• PORTRET INTER SCALDES • KOFFIEBRANDERIJEN • FAMILIEBEDRIJVEN • GROENTECOCKTAILS DE HOR ECA NE VOO R

r01-ET0418-Cover.indd 1

CA DE HORE ZINE VOOR HÉT MAGA

8 - €8,95 - JUNI - 201

Culinair • Stijl & design • Dranken Innovatie • Personeel • Regelgeving Verdieping • Portretten • Gastvrijheid Nice to know • Opinie • Producten

ENTREEMAGAZINE.NL 28-03-18 09:11

201 8 - JUN I -

a’s MiljusBcIEhCkHT KAART DE KLEINE ING & GROEI • SPECIAL W S VERNIEU • PILLOW UM BOURBON KANS? • TASTEFOR SEN FRUSTRATIE OF EN • DIEETW

1 over.indd r01-ET0618-C

ENTREEMAG

AZINE.NL 15:17 31-05-18

Ga naar EntreeMag.nl/Abonneren of bel 0251-257924 (€ 0,10ct p/m)