‘De kaarten worden opnieuw geschud’

S P E C I A L

FOOD & BEVERAGE

Na twee jaar zonder festivals is de verwachting dat bezoekers in 2022 meer gaan uitgeven aan eten en drinken dan voorheen. Zijn er uitdagingen? Jazeker, maar de branche heeft het volste vertrouwen. “In de voetbalstadions zie je al dat toeschouwers makkelijker grotere bedragen uitgeven aan

hun drankjes.” DOOR: PIERRE OITMANN

48 Cup-Concept Nederland 50 LOC7000 52 Van Dyck Spirits 55 Nightwatch

‘De kaarten worden opnieuw geschud’

Drie jaar geleden vond het laatste ‘normale’ festivalseizoen plaats. Een trend die al jaren heel erg zichtbaar was, was dat er meer werd ingezet op kwaliteit, diversiteit en duurzaamheid. Niet enkel meer een vette hap, maar ook gezonde maaltijden en in plaats van een een voudig festivalbiertje werd er een breder scala aan alcoholische én non-alcoholische versnaperingen aangeboden. Doordat de branche twee jaar lang vrijwel stil heeft gelegen en de bestedingspatronen van bezoekers in de tussentijd zijn veranderd, kan die trendlijn niet vanzelfsprekend doorgetrokken worden naar 2022. “De kaarten worden opnieuw geschud en de ene pakt daar sneller op door dan de ander”, aldus Pim Zuethoff van evenementenbureau LOC7000, dat grootschalige festivals en publieksevenementen als Lowlands, Concert At SEA en 538 Koningsdag faciliteert.

Alles wordt duurder

Wat de trends precies gaan zijn, is gissen, stelt de directeur van de fullservice eventpartner. “Wat we nu gaan meemaken is weer een nulmeting. Veel ervaring en kerncijfers dateren van vóór corona, maar twee jaar stilstand doet veel met concepten en met partijen die er mogelijk niet meer zijn, dan wel andere keuzes maken. Partijen die eerder een breed aanbod hadden, gaan nu juist weer op één product zitten. Wat ook meespeelt is de prijsstelling. De inkoop en personeel zijn duurder geworden en dat zal je gaan merken in de prijsperceptie. Bezoekers moet meer gaan betalen. Je ziet dat al in de retail en dat zal zich doorvertalen naar evenementen toe. Daarin zijn de bezoekers bepalend: wat gaan ze a nemen? Die trends kennen we nog niet.”

Kwart meer rumcola

De verwachting vanuit de branche is dat festivalbezoekers in 2022 sowieso meer gaan uitgeven aan eten en drinken, zelfs los van de toenemende prijzen. In de voetbalstadions is al zichtbaar dat toeschouwers makkelijker grotere bedragen uitgeven aan hun drankjes. “Wat je in grote lijnen ziet, is dat nu het allemaal weer mag mensen hun bestedingspatroon verruimd hebben”, stelt Hans van der Linden, directeur van VanDyck Spirits en tevens verantwoordelijk voor de publiekscatering in de Johan Cruijff Arena. “Je ziet dat de gemiddelde besteding enorm omhooggaat. Vooral in duurdere biertjes en mixdrankjes zit een stijgende lijn. Bij de Johan Cruijff Arena zien we bijvoorbeeld dat er een kwart meer aan rumcola verkocht wordt.”

dat gedurende de lockdowns een belangrijke rol heeft gespeeld; voor de een was het lastig, voor de ander juist een moment om een verandering in het eet- en drinkpatroon in te zetten. Tijdens de komende festivalzomer is het niet nodig om met snacks of drankjes vol suiker ‘te zondigen’ “De trend naar gezonder leven is onomkeerbaar”, vertelt Marverick van de Beeten, marketing- en salesmanager van Nightwatch, dat een honderd procent plantaardig alternatief aanbiedt wat energy-drinks betreft. “De behoefte naar energiedranken groeit ieder jaar gestaag. Steeds meer mensen zijn bezig met hun lichaam en zijn bewuster bezig met wat ze eten en drinken. Nightwatch voorziet in die behoefte en heeft een drankje langere energy-curve.” Het merk debuteerde in 2019 op de landelijke festivals en staat in 2022 op dertig tot veertig festivals, waaronder Oranjebloesem.

Hard cup of soft cup?

De plastic wegwerpbekertjes die tot en met 2019 op veel festivalweides te vinden waren, zijn voorgoed verleden tijd. Het verbod gaat pas op 1 januari 2024 van kracht, al wordt er nu al op geanticipeerd. Een van de schone oplossingen is statiegeld vragen op herbruikbare bekers, zogenaamde hard cups. “In het buitenland doen ze dit al een aantal jaar”, weet Alex Elsinga, bedrijfsleider van Cup Concept. “Het Nederlandse publiek moet er nog even aan wennen dat ze statiegeld moeten betalen voor een drinkbekertje. Na een half uurtje loop je over een festivalterrein en ligt er niet één beker op de grond, dus het werkt wel. De bezoekers krijgen het gevoel dat ze een steentje bijdragen aan het milieu.”

'Je ziet dat de gemiddelde besteding enorm omhooggaat'

Vernieuwingen en verbeteringen

Volgens Elsinga zijn hard cups duurzamer dan single-use soft cups en gaan ze tot vierhonderd keer mee. Hij verwijst hierbij naar een onafhankelijk rapport van The LCA Centre in opdracht van Rijkswaterstaat, waaruit blijkt dat hard cups duurzamer zijn dan soft cups wanneer zij minimaal vijf keer gebruikt worden. Zuethoff is op dit moment echter nog met name een voorstander van soft cups bij grootschalige publieksevenementen, vooral om logistieke en productionele redenen. Hoe het festivalseizoen van 2022 ook verloopt, het zal de toon zetten voor de komende jaren. “Nu is het vooral consolideren en zorgen dat het productioneel weer klopt”, zegt Zuethoff. “Dat bezoekers weer een feestje vieren. Vanaf daar kan de opmars naar 2023 worden gemaakt, met vernieuwingen en verbeteringen.” ◾