Enterprise Magazine Juli/Augusti 2014 by RDS Förlag

ENTERPRISEMAGAZINE.SE | JULI/AUGUSTI 2014

PAUL SVENSSON PREDIKAR OM RÅVARUBIBELN

MÖT ETT

LÄGG OGRÄS

MILJÖRÄTT

SKIPPA KÖTT

PÅ TALLRIKEN

PROFFS PÅ

FÖR KROPP

SMAKA PÅ

OCH KLIMAT

ÖLAND

NADA BAR | BISTRO & BO | LITECOM | KLÄTTERTEKNIK.SE | SHOGUN CHOPCHOP

ASIAN

EXPRESS

PROJEKTVERKSTADEN

SEACASTLE

LINA GEBÄCK Om matkassen som förgyller vardagen

SID 12

SVETSNING RÖRDRAGNING SVETSKONSULTATION MONTAGELEDNING DOKUMENTATIONSREDOVISNING Verkstad och kontor ﬁnns i Uppsala men Teampipe har hela Sverige som arbetsplats! Kontakta oss för mer information www.teampipe.se • Tfn: 018-14 15 90 • info@teampipe.se Teampipe Sweden AB, Söderforsgatan 33, 752 28 Uppsala

www.jernspikar.se Tel: 018-4 58 00 • Mobil: 070-317 02 72 Adress: Kungsgatan 57 B, 753 21 Uppsala QR code generated on http://qrcode.littleidiot.be

Upplev Falkenberg med alla sinnen. Gits Gård. I naturskön miljö kan du bo, äta och uppleva Hallands kust och inland. I matsalen serveras frukost, lunch och middag. Både enklare rätter och gourmetmiddagar. Självklart egen- eller närproducerat. Vi ordnar även konferenser för upp till 80 personer året runt. Annas Trädgård. I sommar blir det premiär för Annas Trädgård i Falkenberg. En lummig oas med Halländska delikatesser och god dryck.

Välkommen!

& Annas Trädgård www.gitsgard.se • info@gitsgard.se • Tel 0346-495 75

TulegaTan 7, Sundbyberg | Öppen Mån-Tor: 16-24, Fre–lÖr: 16-01, SÖn: 16–24 TeleFon: 08 54 44 108 | www.caledonianinn.Se

Är du också en Lohas? VD/ANSVARIG UTGIVARE Robert Wreder robert@enterprisemagazine.se

FÖRSÄLJNINGSCHEF

Stefan Nilsson stefan@enterprisemagazine.se

REDAKTIONSCHEF

et är i så fall inte så konstigt. Lohas är

bekantskap med i detta nummer). Han har som

akronym för ”lifestyle of health and

mål att ”erbjuda mat som är gift- och tillsatsfri

sustainability”, alltså att man lever ett hälso-

med exceptionell smak och identitet”. Och på

och hållbarhetsbaserat liv, och statistik från

Fotografiska museet i Stockholm, där han är

TNS Sifo Orvesto visar att nästan en tredjedel av svenskarna passar in på denna beskrivning. En av de mer internationellt kända personerna

Nadia Asp info@enterprisemagazine.se 08-704 22 30

som kan kallas för Lohas är lite otippat prins

REDAKTÖR

produktion och startade några år senare

Gustaf Andersson text@enterprisemagazine.se 08-704 22 30

ART DIRECTOR

kreativ ledare för restaurangen, har han infört ”Råvarubibeln” – en ingrediensförteckning där allt på meny helt ogenerat visas upp. Helt i linje med dagens debatt om tillsatser och

Charles. Redan för 28 år sedan ställde han

matfusk.

om sin gård Duchy Home Farm till ekologisk

ekomärket Duchy Originals. Dessutom har prinsen av Wales starkt kritiserat GMO och

a, listan på Lohas-namn kan göras lång. Sverige har faktiskt flest antal Lohas-

individer i förhållande till befolkningsmängd

arbetat för att mer skolmat ska bli ekologisk.

– i världen! Så om även du kan tänka dig att

Kirsi Räihä info@enterprisesuomi.fi

de drivande personerna bakom den lyckade

generationer och kan tänka dig att betala lite

EKONOMI

festivalen Way Out West i Göteborg som ända

mer för hälsosamma och hållbara produkter

sedan starten 2007 haft miljöarbetet i fokus.

om du vet att pengarna går till rätt ändamål,

För två år sedan tog man steget till att endast

ja då är du också en Lohas. Om du dessutom

servera vegetariskt inne på festivalområdet,

förespråkar jämställda arbetsplatser, tar

vilket gjorde att miljöbelastningen minskade

avstånd från överdriven lyxkonsumtion och

Sarah Edström sarah@enterprisemagazine.se

Anna Nilsson ekonomi@enterprisemagazine.se 08-704 22 30

SKRIBENTER Camilla Carlsson Karin Johansson Lina Spångberg Mia Björkström

att vår natur ska finnas kvar till kommande

med 25 procent jämfört med 2010 års festival. I dag är Way Out West ISO-miljöcertifierad, och det hårda miljöarbetet fortsätter.

OMSLAG

stödja en ekologisk och hållbar utveckling, vill

å hemmaplan är annars Niklas Lundell ett bra Lohas-exempel. Han är en av

bekymrar dig över multinationella företags ensidiga fokus på vinst och pengajakt med dess miljöpåverkan och exploatering av

tt annat Lohas-namn är kocken Paul Svensson (som du kan stifta närmare

fattiga länder som följd, då är tvekan över. Välkommen. Du är en i gänget!

Gustaf Andersson Redaktör

Månadens citat PAUL SVENSSON Gustaf Andersson

» Om barn får lära sig att naturen inte är farlig utvecklar de en

trygghet och får dessutom en fantastisk plats att återvända till.

- Örtexperten Lisen Sungren om att många hon träffar upplever naturen som något främmande

LINA GEBÄCK Gustaf Andersson

UTGES AV RDS FÖRLAG AB 556669-6794 Adress: Voltavägen 2-4, 168 69 Bromma Telefon: 08-704 22 30 Fax: 08-704 22 34 info@enterprisemagazine.se www.enterprisemagazine.se

Enterprise Magazine tar inget ansvar för ej beställt material. Ej heller för material som inte har någon avsändare. Med reservation för eventuella tryckfel.

Annonsera säkert i en tidning kontrollerad av RS. Utkommer i 10 000 exemplar per nummer. Tel. 08 - 507 424 00

Kommuner/Index Botkyrka

117

Uddevalla

145

Bromma

118

Vänersborg

146

Ekerö

120

Enköping

150

Danderyd

124

Haninge

126

Tierp

150

Huddinge

129

Falun

153

Lidingö

130

Gävle

154

Nacka

130

Sandviken

157 159

Sigtuna

132

Boden

Stockholm

132

Gällivare

160

Trollhättan

144

Thailand

161

innehåll juli/augusti 2014 MAT & DRYCK [ 8–83 ] Kulinariska företag som inspirerar

SVERIGES STÖRSTA MATKASSEBOLAG [ 12 ] Bakom framgången med Linas Matkasse står två driftiga syskon

LÄGG OGRÄS PÅ TALLRIKEN [ 30 ] Mer än vad du tror går att äta ute i naturen

MÅNADENS ENTREPRENÖR [ 49 ] Brygghus 19 är mikrobryggeriet med passion för god öl

LAGAR MAT MED ÄKTA RÅVAROR [ 50 ] Kocken Paul Svensson har som mål att få fler ekomedvetna

SMAKA PÅ ÖLAND [ 75 ] Läs vad den kulinariska ön har att erbjuda för delikatesser

MILJÖ, JURIDIK OCH NYFIKENHET [ 84 ] Agnes Larfeldt Alvén är en av de bästa inom svensk miljörätt

MILJÖSMARTA FÖRETAG [ 86–117 ] Bolag som har klimatet, naturen och miljön med i kalkylen

MINSKA KÖTTKONSUMTIONEN [ 121 ] Ät mer vegetariskt för hälsans och miljöns skull

SOMRIGA RECEPT [ 147 ] Få inspiration om vad du kan laga för gott i sommar

TÄVLING [ 163 ] Vinn boken ”Det vilda köket”

118

Smakfull bistro i hjärtat av Luleå Det är svårt att inte falla för Bistro Norrland. Med inslag som hjortron och renkött har mycket på restaurangens välkomponerade meny sin bas i det bästa som naturen i Swedish Lapland har att erbjuda. Här på kajkanten i Norra hamn i Luleå finns plats för både stora och små sällskap i en trivsam bistromiljö. ALLDELES INTILL VATTNET och granne med Norrbottensteatern ligger Bistro Norrland. Hit kommer både teaterbesökare, turister och de som helt enkelt vill avnjuta en härlig middag i goda vänners lag. När du kliver in i restaurangen möts du av en

inbjudande och genomtänkt miljö. Inget tycks ha fallit mellan stolarna – vare sig det gäller service, inredning eller mat. – Vårt mål är att laga ärlig mat och inte krångla till det i onödan. Det gör att råvarornas kvalitet märks på tallriken och det uppskattas av våra gäster. Vi låter smakerna från området möta den klassiska bistrokulturen och hittar egna twister och tolkningar. Vi är varken billigast eller dyrast, men däremot gärna ge bäst värde för pengarna, berättar Mattias Elfmark, delägare i Bistro Norrland. ALLT BÖRJADE 2011 när restaurangen startades, sedan dess har framgångarna avlöst varandra. De tre delägarna arbetar aktivt för att söka ny inspiration och influenser för att fortsätta utveckla konceptet. Alltid med samma grundtanke att vara ett ställe där gästen alltid känner sig välkommen och att maten och servicen håller en jämn och hög nivå. – Just nu kikar vi exempelvis på möjligheten att bygga en brygga ute på vattnet. Redan i dag har vi en

stor härlig uteservering vid kajkanten, men den skulle med fördel kunna utökas, menar Mattias. Den typiske gästen på Bistro Norrland finns egentligen inte – alla mellan 20 och 80 år kommer hit. Kikar man närmare på menyn finns här allt från hjorttartar till förrätt, griskind till varmrätt och renkalv från grillen. Givetvis finns också hjortron med choklad och vaniljglass på menyn. – Det härliga är att vi märkt att våra gäster uppskattar menyn med tonvikt på det lokala. Kommer man hit som turist vill man smaka av det som finns här i naturen som vilt och fisk, men även våra ortsbor väljer gärna mat från trakten, säger Mattias. är de stora sällskapen. Som en av få restauranger kan man här ta emot större sällskap. Upp till 100 personer är välkomna. – Just eftersom våra lokaler tillåter större sällskap har det blivit lite av vår specialitet! Och tillsammans med Norrbottensteatern kan vi också erbjuda spännande paket till exempelvis företag, avslutar Mattias.

EN VIKTIG MÅLGRUPP

EN NORRLÄNDSK SMAKSAK VÄLKO MME N ATT BOK A BORD : WWW. BI S TR ON ORRL AND.SE EL L ER 0920-52 31 00

8 | MAT & DRYCK

Restaurang & foajé | Norra hamn - Luleå

Uppsalas nöjespalats Alla som någon gång bott eller pluggat i Uppsala känner säkerligen till Flustret. Sedan 1842 har detta varit stans uteställe nummer ett. Än i dag kan man komma hit för att dansa på något av nattklubbens tre dansgolv eller slå sig ner på den härliga uteserveringen. DEN SOM SÖKER på ordet ”Flustret” på Wikipedia kan läsa att detta är ett anrikt och välkänt uteställe i Uppsala. Att denna restaurang, nattklubb och eventlokal har en gedigen historia vet de flesta uppsalabor. – Det här har alltid varit ett givet ställe i Uppsalas uteliv och det är ett faktum som håller i sig. I dag står Flustret på många olika ben och vi är bra på att arrangera alla slags event. Här har vi de rätta förutsättningarna, säger Sahin Bigun, en av verksamhetens tre ägare.

aktiviteterna på Flustret olika ut beroende på årstid. Under sommarmånaderna dukas uteserveringen med à la carte-meny fram medan Flustret vintertid framför allt är en plats för de privata tillställningarna. Under fredagar och lördagar utlovas alltid en höjdpunkt i Uppsalas klubbliv. Tre dansgolv med house, modern popmusik och alla tiders hits gör detta till ett ställe för alla. – Nattklubben gör också Flustret till en perfekt

I DAG SER

plats för företagstillställningar. Många av våra företagskunder tycker det är utmärkt att göra sina aktiviteter på dagen för att sedan ha kvällens nöjen direkt i huset. Ytterligare en av Flustrets delägare, Carolina Luthman, ansluter till intervjun. Hon poängterar verksamhetens styrka som mångfacetterad nöjesaktör i Uppsala. – Variationen är helt klart vår grej. Både läget, lokalerna och vår kunskap gör att vi kan ta oss an det mesta. Det kan exempelvis handla om de stora företagseventen. Här har vi bland annat haft Vattenfall och Akademiska Sjukhusets internationella läkarkonferens som kunder. Men vi är också det perfekta stället för privata tillställningar. Samtidigt passar Carolina Luthman på att lyfta fram Flustret som en plats i var och ens vardag. – Kom hit och köp med dig en kaffe eller besök våra stand up-kvällar. Det bästa är att hålla utkik i vårt kalendarium för att inte missa ett evenemang som passar dig.

UPPSALAS BÄSTA Flustret, Flustergränd 5, 753 09 Uppsala Tel: 018 - 100 444 | E-post: info@flustret.se

NATTKLUBB

www.flustret.se

MAT & DRYCK | 9

Asiatiskt tillagat från grunden – ett framgångsrecept När syskonen Tommy, Louise och Jimmy Wang var barn och besökte de stora hamburgerkedjorna funderade de över varför konceptet inte fanns i asiatisk tappning. När de alla, inklusive vännen Hans Ye, var färdiga med skolan blev barndomsfunderingen verklighet. Resultatet stavas ChopChop Asian Express. – VI SÅG ATT det fanns en lucka i marknaden. Människor vill ha lite nyttigare och fräschare mat, lättillgängligt och till ett bra pris. Därför satsade vi på det här, säger Tommy Wang, som tillsammans med de andra tre öppnade ett ChopChop Asian Express i Eskilstuna 2011. Konceptet med mycket kött, grönsaker och lite fett gjorde succé och i dag driver syskonen Wang och Hans Ye fyra restauranger, förutom den i Eskilstuna även en i Enköping, Arninge och Haninge.

– MÅNGA ÄR TRÖTTA på pizza och hamburgare och tar till sig det här nya väldigt bra. Våra kunder gillar konceptet eftersom det är nyttigt och varierat, samt att man kan äta det flera gånger i veckan, säger Tommy Wang.

ytterligare ett par nya ChopChop Asian Express att öppnas. Målet är att etablera ett varumärke som förknippas med bra och nyttig mat till ett bra pris, och som på sikt finns i hela landet. En av ChopChops fördelar är lättillgängligheten, restaurangerna har till exempel drive-thru så att kunderna slipper kliva ur bilen och får i stället maten lämnad i en lucka. – Vår drive-thru är ett smidigt komplement som är mycket uppskattat av till exempel barnfamiljer och gäster som har bråttom.

I ÅR PLANERAS

TILL SKILLNAD MOT de flesta andra restaurangkedjor sätter ChopChop Asian Express ära i något så

ovanligt som att laga sin uteslutande varma mat från grunden, på färska råvaror. – Vi serverar rätter från hela Asien och har oftast lite ovanliga rätter som asian fusion-rätter som inte är traditionell wok. Till exempel Orange Chicken, lättfriterad kyckling som är wokad i egen sötsur sås med apelsinsmak. Eller Spicy Lime Chicken, lättfriterad kyckling wokad i chili-limesås, säger Tommy Wang. Klassiska rätter som kyckling med cashewnötter finns också, och dessutom ges matgästen möjlighet att komponera ihop sin egen rätt med hjälp av olika kombinationer. – Man får välja mellan olika baser som stekt ris eller nudlar samt en, två eller tre varmrätter, säger Tommy Wang. – Det är perfekt, både stora som små har då många rätter att välja på. Om man inte är så hungrig kan man välja en liten meny, och större för de som behöver mer, tillägger Louise Wang.

ETT NYTTIGT ALTERNATIV FÖR HELA FAMILJEN! ChopChop är alternativet för dig som vill ha fräsch, genuin och hälsosam asiatisk mat ”on-the-go”. Vår meny är anpassad till kraven från dagens hälsomedvetna konsumenter, med den fantastiska smakupplevelsen och kvaliteten som kännetecknas från Asiens bästa kök.

Arninge

Enköping

Eskilstuna

www.chopchop.se

10 | MAT & DRYCK

Port73

Ärlig mat från Medelhavet Med ursprung i både Grekland och Italien var valet att nischa sig mot medelhavsmat givet för Dimitris Pilitsopoulos och Rossanna Stefani i deras cateringfirma. Tack vare hög flexibilitet, färska råvaror och att all mat lagas från grunden har de under fem år skapat en kundkrets där de flesta är återkommande.

– VI HAR BYGGT upp hela verksamheten efter rekommendationer. Många som har provat oss på exempelvis en födelsedagsfest ringer och bokar oss till sitt bröllop eller barndop, berättar Rossanna Stefani som tillsammans med sin sambo Dimitris Pilitsopoulos driver KockRocken i Nacka i Stockholm.

att maten är okej, de ska säga att den är grymt bra, försäkrar Dimitri. Mest populärt är foccacia, grillspett och de handrullade filodegscigarrerna. Dessutom får KockRockens tiramisu betyg som slår det mesta. – Vi har haft många kunder som egentligen inte tyckt om tiramisu tidigare, men som gillat vår. En kund tyckte så mycket om den att hon senare beställde sin bröllopstårta helt gjord på KockRockens tiramisu, minns Rossanna.

PARET BÖRJADE I mindre skala 2009 och har sedan dess låtit företaget växa långsamt. Affärsidén är att erbjuda ärlig och härlig mat med inspiration från Medelhavet, och precis som man gör i södra Europa lever Rossanna och Dimitris för att äta, och inte KOCKROCKEN HAR LEVERERAT till sällskap på upp tvärtom. till 150 personer, men består bara av två personer. – Jag tror att vi är ganska ensamma om att Är det en svaghet att bara vara två? På KockRocken endast ha medelhavsmat inom ser man tvärtom på saken. Vid catering. Det finns någon till riktigt stora sällskap tar de Vår styrka och i Stockholm, men de är inte i in extrapersonal, men det är glädje ligger i närheten av det vi gör. Dimitris alltid Rossanna och Dimitris gör allt själv, från att röka som är med från första till sista att få skräddarsy aubergine till aubergineröran under varje uppdrag. menyn efter kundens smak, stund till att välja ut rätt sorts olivolja De tar emot beställningarna, önskemål och behov ... till hummusen. Inga halvfabrilagar maten, kör ut den till kat eller konserveringsmedel är kund och tar sedan hand om välkomna i vårt kök, berättar Rossanna. disken efteråt. Paret arbetar även utifrån önskemål och prisram vilket gör att kunderna får vara med och MED DIMITRIS IMPONERANDE restaurangerfarenheter bestämma hela vägen. i kombination med att allt tillagas från grunden – Vår styrka och glädje ligger i att få skräddarsy endast av kvalitetsråvaror skapas mat som är svår att menyn efter kundens smak, önskemål och behov, och motstå. vi kan även få allergivänliga rätter att smaka. Enklast – Jag släpper inte iväg något till kunderna som blir det så klart om man hör av sig i god tid, men vi är jag inte kan stå för. Kunderna ska inte bara tycka inte rädda för att improvisera. Vi är väldigt flexibla!

Catering i Stockholm som erbjuder medelhavsmat tillagad från grunden, vackert presenterad och fantastiskt god. Vi ser fram emot att skämma bort Er! Telefon: 070-754 20 15 • info@kockrocken.se • www.kockrocken.se

MAT & DRYCK | 11

Ett djupdyk ner i Sveriges största matkasse Många av oss lever hektiska liv, där det ska hinnas med mycket. Ingen mår däremot bra av att stressa runt i onödan och därför kan det vara bra att klura ut hur man kan finna ökad harmoni. Det finns lite olika knep. Ett knep är att beställa hem en matkasse, fylld av nyttiga råvaror och recept. Vi har träffat grundarna av Sveriges mest sålda matkasse, syskonen som vill inspirera oss till att äta god och sund mat. Text: Teresa Ahola Foto: Gustaf Andersson

Det handlar givetvis om Carolina ”Lina” Gebäck och Niklas Aronsson, som för sex år sedan startade Linas Matkasse tillsammans. Radarparet har rekordsnabbt lyckats bygga upp ett företagsimperium som är värt 450 miljoner kronor, och siktar nu ännu högre. Företaget levererar en miljon middagsportioner i månaden och den siffran förväntas stiga med hjälp av spännande nyheter. Nyligen öppnades Linas Matbutik på nätet, och i höst kommer företaget att lansera en matkasse för mindre hushåll. Företagets marknadsföring, med dietisten Lina som frontfigur, har varit succéartad. Många i Sverige känner igen henne från reklamen, vilket naturligtvis har stärkt varumärket ytterligare. – Välkomna, hälsar hon glatt. Kom in. Här finns dricka, kaffe, vatten … Den 36-åriga Lina Gebäck är nätt och runt 160 centimeter lång. Hon har ljus hy och långt mörkt hår, som får hennes ljusblå ögon att tindra likt Mulanjesafirer. I början trodde hon inte att matkassarna skulle bli så populära, men det blev de, och i dag tackar syskonen ödmjukt varandra. – Mitt fokus har hela tiden varit att familjerna, som beställer hem vår mat, ska vara riktigt nöjda. Och Niklas är den solklara entreprenören, som håller i allt det andra, säger Lina. – Det är främst Linas kunskap och genuinitet som har stärkt oss. Vi har även ett fantastiskt team, som presterar otroligt bra, förklarar Niklas. Grundaren Niklas Aronsson är ledigt klädd i mörkblå t-shirt och bomullsbyxor. Håret är lätt rufsigt. Syskonen ger intrycket av att vara otroligt jordnära personer, och de

har mycket gemensamt. Förutom att driva företag tillsammans bor de i samma kvarter, bara ett stenkast från kontoret i Spånga. – Vi trivs bra ihop, men har som regel att aldrig prata jobb på fritiden, försäkrar Lina. Båda syskonen är dessutom trebarnsföräldrar och vana vid att ha många bollar i luften samtidigt, både i privat- och arbetslivet. De har därmed full förståelse för företagets största målgrupp – familjen. – Det kan vara extremt svårt att få tiden att räcka till. Vi är våra egna stammisar, utan matkassen skulle vi aldrig hinna med allting, skrattar de.

Även affärsidén föddes när familjen upp-

levde en ovanligt stressig dag, vilket resulterade i att Niklas fru suckade: ”Man borde kunna sträcka ut armen vid ett rödljus och få en matkasse hem!”. Entreprenören Niklas började genast klura ut en lösning, som följande år blev ett färdigt koncept. När företaget startades år 2008 bodde Lina fortfarande på västkusten, dit hon hade flyttat för att studera till dietist på Göteborgs Universitet, och där hon även träffade sin make. Linas Matkasse växte dock i rasande fart, vilket gjorde att paret efter tre och ett halvt år valde att flytta till Stockholm. – Jag är stockholmare, så det var inget jobbigt beslut. Även barnen, som är två, fyra och sju år gamla, trivs bra här. Vad de tycker om att ha en kändismamma svarar Lina: – De hanterar det bra och ropar glatt: ”Titta mamma, där är du!”, när de ser mig i olika reklamsammanhang. Lina ler och skakar lite lätt på huvudet när

hon tänker på barnen, och misstänker att deras förtjusning kommer att avta med åren. – Mina barn gillar matlagning och äter ofta samma rätter som vi vuxna. Det är klart att de tycker om korv och köttbullar också, precis som många andra barn gör. Men de har alltid fått testa och lära sig att gilla nya smaker. Min äldsta son älskar till exempel sushi och broccolisoppa, varför vi lagade sashimi på lax när han fyllde år. På kalaset för kompisarna serverade familjen Gebäck dock en betydligt vanligare barnfavorit – pannkakor med sylt. – Jag tycker självklart att det är okej att äta godis ibland, och begreppet lördagsgodis fungerar jättebra. Barnen vet att vi äter lite extra gott till helgen, säger dietisten.

Enligt Lina Gebäck bör man sträva efter att finna balans i livet och hon menar att det är relativt lätt att må bra. Genom att äta varierad kost och motionera regelbundet, har man kommit en bra bit på vägen. Vill man utöver detta bli av med några extra kilon, ska man ge sig själv tillräckligt med tid. Stora förändringar sker sällan över en natt. – Dieter kan vara bra om doktorn har beordrat snabb viktnedgång. Annars rekommenderar jag att man tar små steg i taget. Visst, det kräver tålamod, men i slutändan når man garanterat resultat, uppmuntrar dietisten. Lina berättar att många av hennes kunder har lyckats gå ned i vikt med hjälp deras matkassar och recept. Matkreatören fokuserar alltid på att skapa så goda och hälsosamma rätter som möjligt. Med hennes stöd har dessutom mer ovana kockar fått ökat självförtroende i köket.

– En kund berättade att hennes man för första gången började laga mat när de fick hem våra matkassar. Det blev plötsligt mycket roligare att hjälpa till i köket. På så sätt kan man säga att vi även har varit med och jämnat ut könsklyftorna, skrattar Lina hjärtligt. Hon delar gärna med sig av sina matlagningskunskaper och blir inspirerad av alla som, trots sin ovana, vågar sig in i köket.

Under Lina Gebäcks uppväxt på 70- och 80-talet var intresset för mat relativt svalt. Hennes föräldrar arbetade på sjukhus,

pappan som kemist och mamman som operationssjuksköterska. I sina unga dagar ville även Lina bli sjuksköterska, tills hon en dag besökte Huddinge sjukhus 25-års jubileum. – Det låter kanske osexigt, men jag glömmer aldrig den dagen, då jag för första gången träffade en dietist, som lärde mig att räkna kalorier på tallriken. Då föddes min fascination för hur mat och hälsa hänger ihop. Jag är fortfarande en trogen förespråkare av tallriksmodellen, ler Lina. Sedan dess har intresset för mat spridit sig som en löpeld runt världen. I dag sänder

nästan varje tv-kanal matprogram, där även juniorer ses laga ytterst avancerade och prisbelönta maträtter. Det har blivit roligt att stå i köket, samtidigt som medvetenheten har ökat. Allt fler är intresserade av innehållsförteckningar, tillverkningsland och transportvillkor. Om produkten är ekologisk, Kravmärkt eller har en annan märkning. – Jag tycker att det är bra att folk intresserar sig för vad maten innehåller och varifrån den kommer, för då väljer man förhoppningsvis mat som kroppen mår bra av. Men ibland går det över styr. Jag träffar

ofta människor som blivit uppskrämda när de läst löpsedlar eller har varit inne på olika chattforum, och i onödan undviker mat som är bra för dem, säger Lina, och sneglar sedan försiktigt på klockan. Det har blivit dags att avrunda samtalet. Vi lämnar det svala konferensrummet och går ut till köket, som förvandlats till en flitig tomteverkstad. Runt det ovala köksbordet sitter personalen och sluter vita C5-kuvert med betalningspåminnelser. En av dem är 24-åriga

Jasmine Florström, personaladministratör på kundtjänst. – Jag älskar mitt jobb! Det är bra stämning och alla blir sedda, alla känns viktiga. Och vi får 20 procents rabatt på matkassarna, säger hon med ett stort leende. Strax är musiken igång och låten ”Happy” med Pharrell Williams ljuder högt ur högtalarna. Det är precis så det känns i rummet – glatt, laddat och energiskt. – Det här är vårt ”kuvvemöte”. I början slöt en

person alla kuvert ensam, men det verkade vara trist och därför bestämde vi oss för att göra jobbet tillsammans. Det har blivit som en rolig grej för oss, förklarar Niklas Aronsson. När han inleder mötet tystnar personalen, vars medelålder ligger runt trettiosnåret. Första punkten på mötesagendan är sommarfesten och det dröjer inte länge förrän sorlet drar igång igen, men den här gången kretsar samtalen kring sommar, mat och gemenskap.

Brorsan bakom berömmelsen Niklas Aronsson (grundare, vd och trebarnsfar) berättar om företagets framgång. Beskriv din bakgrund som entreprenör?

– Jag startade en portal som heter Webaid.nu, där besökarnas klick och mejl genererade pengar till välgörenhet. Pengarna skänktes av företag som annonserade på sajten. Efter det startade jag Linas Matkasse tillsammans med min syster.

Varför är du intresserad av välgörenhet?

– Jag får energi av att hjälpa andra. Även nu skänker vi, med kundernas hjälp, runt en miljon kronor per år till välgörenhet. Vi skickar matkassar till cirka 400 kenyanska familjer genom organisationen IAS. Välgörenhet ligger i företagets gener. Alla här känner nog av det, kanske till och med mer än kunderna.

Vilken är er största framgångsfaktor?

– Som entreprenör har man ett inneboende driv som man måste få utlopp för. Lina är duktig på mat och jag gillar att driva företag. Samtidigt arbetar vi hela tiden med att förbättra vår affärsidé. Man kan säga att tongångarna har varit positiva i alla led, och att få driva ett sådant här skepp är få förunnat. Kompetens, drivkraft, teamarbete och en positiv företagskultur har hjälpt oss framåt.

Hur hinner du med både företag och familj?

– I början hängde allt på Lina och mig, men i takt med att företaget växte blev även personalstyrkan större. Många kanske förknippar personal med problem, men det är ingenting som vi har upplevt. Snarare tvärtom! För oss har det varit en skön avlastning. Tack vare personalen behöver jag inte arbeta mer än 45 timmar i veckan.

Hur hanterar ni den snabba tillväxten?

– Det uppstår givetvis småproblem hela tiden, men vi kan kontinuerligt finjustera vår affärsverksamhet. Anledningen till att vi kan expandera snabbt, är att verksamheten i grund och botten är väldigt skalbar. Det har varit grundstommen i vår affärsidé.

Varför bjöd ni med investerare?

– Vi körde själva under drygt fyra år, men tog sedan in mer kapital, eftersom vi ville bli ännu starkare. Med facit i hand tror jag att det var ett bra vägval. Det har hjälpt oss att ta beslut och vi har vågat satsa mer. Vi gynnas dessutom av en kreativ styrelse, med väldigt kompetenta medlemmar.

Hur tacklar ni den ökande konkurrensen?

– Vi har stor respekt för våra konkurrenter, men har lyckats behålla vår marknadsledande position. Vi är större än Middagsfrid, Coop och Mathem tillsammans. Folk har fortsatt förtroende för oss, förtroende för Lina. Den ökade uppmärksamheten kring tjänsterna tycks ha gynnat oss, för vi växer hela tiden.

Vad har ni fått för kritik?

– Vi lär oss av kunderna hela tiden och många kontaktar oss via Facebook. Oftast handlar det om att någon inte gillar kål eller har an-

dra synpunkter om maten. Lina kan däremot inte alltid vara alla till lags, utan måste även få följa sin egen linje. Hon får göra ständiga avvägningar, men vi lär oss som sagt hela tiden.

Hur ser era framtidsvisioner ut?

– Vi har vuxit mycket och fortsätter att göra det. Nästa steg blir att utöka vårt produktutbud på bredden och på djupet. Familjen är vår största målgrupp, och i framtiden kommer vi att rikta in oss på fler målgrupper. Vi har ett starkt varumärke, så potentialen är oändlig.

Delikatesser direkt till din dörr Delikatessboxen låter nya smakupplevelser bli ett återkommande inslag i vardagen. Företaget ser till att du ständigt är uppdaterad på delikatessfronten genom att leverera ostar, charkuterier och delikatesser direkt till dörren en gång i månaden.

Foto: Yuko Ono Sthlm

Foto: Mukojima

En bro mellan Sverige och Japan Yuko Ono Sthlm importerar och säljer ekologiskt te från Japan och ser på så vis till att Sverige får sitt lystmäte av den japanska tekulturen. Men företaget är mer än bara te. Ägaren Yuko Ono är certifierad terådgivare och fördjupar även gästernas kunskaper genom att hålla i teprovningar. japanskt te är en hel vetenskap? Till exempel namnges de olika tesorterna utifrån var de odlas och alla har en unik historia. Yuko Ono, som bott i Sverige sedan 2004, kan allt om detta och är också uppväxt i en traditionell teodlarfamilj. – Min pappas familj odlar te och när jag kom till Sverige kände jag att svenskarna var värda att känna till japanska teer, säger hon. Det Yuko Ono inte vet om japanskt te är inte värt att veta – hennes kunskaper slår ofta de egna landsmännen med häpnad. Hon guidar gärna nyfikna i den snåriga tedjungel som utgörs av ekologiska och högkvalitativa tesorter som importerats direkt från japanska familjeodlare. Enligt henne finns det ett japanskt te för alla tillfällen, dessutom sätter de guldkant på både matlagning och bakning.

VISSTE DU ATT

har ytterligare ett affärsområde med japansk anknytning. Genom att vara tolk, guide, affärsförhandlare och koordinator i samband med studiebesök ger Yuko Ono japaner möjligheten att lära känna svenskar och tvärtom. Interkulturella möten främjas mellan såväl privatpersoner som företag och Yuko Ono är som gjord för att vara en bro mellan länderna.

YUKO ONO STHLM

– OLIKA LIVSSTILAR, YRKEN och tankesätt är inspirerande och kan vara kul för både japaner och svenskar att ta del av, säger Yuko Ono. Hon arbetar utifrån att uppfylla kundens unika önskemål och inte ha några färdiga paketlösningar. På så vis kan man lösa allt från ett svenskt företags vilja att etablera sig i Japan till att guida resesugna till de mindre klassiska resmålen.

www.yukoono.se info@yukoono.se

16 | MAT & DRYCK

ÄVEN OM DU tycker om att hitta nya och spännande smakupplevelser på egen hand finns en risk att det blir alltför sällan. Ofta är brist på tid, inspiration och kunskap käppar i gourmethjulet. Dessutom består delikatessbutikernas utbud till stor del av säkra kort och produkter som efterfrågas ofta. Många gastronomiska guldkorn förblir därmed oupptäckta. Men detta har finsmakarna Johanna Bergqvist och Jonas Stensved sett till att råda bot på. Delikatessboxen, som Johanna beskriver som en exklusiv motsvarighet till färdiga matkassar, innehåller betydligt roligare godsaker än vardagsmat. I boxarna finns varje gång nya svenska och internationella delikatesser tillsammans med berättelser om allt innehåll, recept och dryckestips. Delikatessboxen fokuserar mer på upplevelsen före middagen, tiden när man sitter och pratar, har trevligt och kanske njuter av ett glas vin, plockmat och tilltugg. – Att göra vardagen enklare och lättare är det många andra som gör. Vi vänder oss till alla som tycker om att unna sig något gott och gärna lyxar till det ibland, säger Johanna. – Först tänkte vi bara starta en

matblogg men vi blev helt uppslukade av tanken att låta läsaren smaka allt gott själv, berättar Jonas. Hans tumregel för vad som får vara med i boxen är enkel: – Om man kommer på sig själv med ett leende när man smakar får det vara med! DELIKATESSBOXEN FÅR NUMERA också många där hemma att le. I februari förra året skickades de första boxarna ut och målet, att nå 100 prenumeranter inom ett år, uppfylldes redan i november samma år. Numera finns också efterfrågade delikatessboxar för företag att ge bort till kunder och anställda. – Det är väldigt roligt, och dessutom har vi ett cateringkoncept som tar upplevelsen från boxarna till företagsminglet, säger Johanna med ett leende.

Tonvis av Kravmärkt ostronskivling Godaste GRILLsÅseN med ostRoNskIvLING Gott, nyttigt och enkelt att svänga ihop själv. Passar till de flesta rätter, både fisk, kött och kyckling. Ingredienser: 2-300 g ostronskivling 2 dl creme fraiche 34% 1 dl gräddfil 1/2 tsk sambal oelek 1 tsk mango chutney 3 msk hackad basilika salt och peppar Gör så här: Finhacka ostronskivlingen, stek gyllenbrun. Salta och peppra efter smak. Låt svalna. Blanda sedan svampen med övriga ingredienser. Tips! Gör gärna såsen dagen innan servering så framträder smakerna ännu bättre.

www.fungigarden.se E-post: fungigarden@gmail.com

I en liten by strax utanför halländska Harplinge återfinns Fungigården. Här odlar familjerna Annelie och Magnus Bergsten samt Ulrika och Henrik Eriksson Kravmärkt ostronskivling sedan 2013 då de tog över verksamheten. Henrik Eriksson arbetade tidigare på en ekologisk växtodling på Plönninge Naturbruksgymnasium och sålde halm till Funginova som tidigare drev odlingen av ostronskivling. – Funginova var ett forskningsprojekt som bildades 1983. År 1995 startades kommersiell odling av ostronskivling här, berättar Henrik Eriksson. Han började arbeta med Magnus Bergsten för två år sedan på den odling som Funginovas grundare Lena och Göran Hansson driver, detta för att lära sig den speciella teknik som har forskats fram under tio års tid. Tekniken säkerställer en bakteriefri odling som endast producerar den volym som Fungigården har efterfrågan på. Allt som allt tar odlingen tio veckor. – Vi har en utväxtperiod på åtta veckor och när vi väl sätter fart på svampen, som växer i halm, och gör hål på säckarna tar det elva dagar för dem att växa upp, förklarar Henrik Eriksson. På Fungigården producerar man inte mindre än 55 ton ostronskivling per år. All svamp är Kravmärkt, även den halm som används i produktionen köps in från närmaste Kravcertifierad gård. Dessutom är alla råvaror svenska med ett undantag – svampmycelet från Holland som endast står för 0,7 procent av produktionen. Odlingen av den nyttiga, kalorifattiga och proteinrika svampen som förvaras kallt när den är skördad sker året runt på Fungigården. – Oavsett om det är julafton eller annandag påsk skördar vi varje måndag och levererar, mestadels till grossister i Helsingborg! Grossisterna säljer i sin tur ostronskivlingen

MAGNUS BERGSTEN OCH

till landets butiker, bland annat Coop, Ica och CityGross. – Hittar man inte Fungigårdens Ostronskivling i butiken är det bara att säga till eftersom den finns hos grossisten, understryker Henrik Eriksson. HUR MAN TILLAGAR ostronskivling på bästa vis finns det fler teorier om. Henrik Eriksson rekommenderar ändå stekpannan. – Man steker upp den, smaksätter den efter behov och serverar den som tillbehör, säger han och tipsar även om en grillsås som en av delägarna har tagit fram. Även torkad ostronskivling är en smaksensation som Fungigården arbetar för att få ut i landets delikatessbutiker.

MAT & DRYCK | 17

Vällagat utan genvägar när du än önskar Vällagad husmanskost, hembakat fikabröd, grillbuffé på uteservering och after shopping på helgerna. På Kopparhatten café & kök i Falun är utbudet stort och sittplatserna många för såväl spontangäster som större bokade sällskap.

Magi på halländskt hjorthägn Ulvereds Hjorthägn ligger i en mycket vacker, men lite bortglömd, del av Halland. Det menar Elisabeth Ekdahl som tillsammans med maken Birger driver verksamheten som kombinerar gårdsbutik, gårdsslakteri, restaurang, upplevelsenärning och stugboende drygt två mil sydost om Halmstad. ATT HALLAND HAR mycket mer att erbjuda än bara hav är Ulvereds Hjorthägn ett bra exempel på. Det har hunnit gå 25 år sedan makarna Elisabeth och Birger Ekdahl kom på idén att skapa en helhetsupplevelse på den gård som medföljde skogen de precis förvärvat. – Vi har gått på vår magkänsla och lagt mycket personlig smak och passion i arbetet, det måste man göra när man jobbar med sådana här projekt, säger Elisabeth Ekdahl. ENLIGT HENNE HAR Ulvereds Hjorthägn alltid handlat om att kunna ge gästerna ett värdskap utan att vara påträngande. – Det ska vara värt att åka hit! Våra gäster ska få den upplevelse de förväntar sig, en wow-känsla. Det blir det när man kommer in på gården, in i lokalen och ser ut över markerna, hägnet, djuren och dammarna. Det blir lite trollskt och magiskt på samma gång, menar hon.

rad olika aktiviteter. Bland annat föreläsningar, temakvällar,

HÄR ERBJUDS EN

– VI ÄR INTE nischade på någon sorts människor, hit kommer alla! Vissa är ute efter barhänget på fredagar och lördagar, medan andra kommer för middag med familjen eller fika med vännerna, menar Anders Söderlund, delägare i Kopparhatten café & kök i Falun.

terrängpromenader, matlagning, grillkvällar, whiskyprovning och jägarexamenskurser. Och så kan man faktiskt gifta sig här ute, vid stenaltaret ute i hägnet och fira allt som är värt att firas i den unika festlokalen. UNDER SENSOMMAREN KOMMER

whisky- och romambassadören Mikael Lundén till Ulvereds Hjorthägn för att hålla i en whiskyprovning på temat Skottlands övärld. Liksom viltmästaren Gert Klötzke som får fria händer i köket. – Det har varit en dröm att få hit Gert Klötzke och nu kommer han den 25 oktober och det ser vi fram emot – han kan allt om vilt!

Kontakt: www.ulvereds.se E-post: info@ulvereds.se Ulvered, 312 92 Laholm

18 | MAT & DRYCK

HAN KÖPTE STÄLLET för två år sedan tillsammans med Magnus Norberg och började då från noll. Sedan dess har mycket hänt. Från att tidigare vara en vegetarisk restaurang erbjuder Kop parhatten i dag vällagad husmanskost, framför allt till luncherna. – Vi försöker lägga ner lite mer jobb på våra luncher än vad många andra gör. Vi tar inte några genvägar med halvfabrikat och späder inte ut gräddsåsen med mjölk och vatten. Allt kommer från bra råvaror och även om det kostar lite mer tror vi att det lönar sig i längden, säger Magnus Norberg.

Sommartid är det grillbuffé som gäller. Mottot är att alla som läser menyn ska förstå vad det är de beställer samt att alla ska gå därifrån nöjda. – Vi har bra personal som tar hand om gästerna. De få gånger vi gjort något fel har vi kompenserat det ordentligt genom att ge bort maten eller bjuda på tilltugg, berättar Anders och menar att samma sak gäller vid stora bokningar eller catering. – Vi erbjuder alltid samma goda mat och service oavsett hur beställningarna ser ut. Jag tror även att vi är unika med att kunna erbjuda alltifrån choklad bollar till stora kvällsbufféer samt att ha öppet för både middag och fika sent på kvällen.

är allt fikabröd i caféet hembakat och maten i à la cartemenyn förändrad från tapas till kvarterskrogs mat som pytt i panna och biff Rydberg.

PÅ SAMMA SÄTT

enterprisemagazine.se www.kopparhatten.se Telefon: 023-191 69

Med smak för polska delikatesser Polenspecialisten i Solna importerar polska specialiteter som delikatesskorvar och charkuterier med hög kötthalt, och i dag finns de representerade på ett 40-tal butiker runt om i Stockholm. Allt fler svenskar har fått upp ögonen för det bästa i matväg som Polen har att erbjuda. som Polenspecialisten erbjuder sina kunder är tillverkade enligt gamla metoder och utan större mängder konserverings medel. Kvalitet är ett ledord oavsett om det handlar om mer prisvärda alternativ eller äkta delikatesser. – När vi startade hade vi en liten kundkrets som framför allt bestod av polacker som bodde i Sverige. De saknade de där produkterna som de vuxit upp med och som förut bara fanns i deras hemland, berättar Wojciech Frydrjca som driver Polenspecialisten. – I dag däremot har allt fler fått upp ögonen för oss! Det känns väldigt roligt att så många svenskar kommit att uppskatta den polska maten. Till en början har vi polacker bjudit våra svenska vänner på smakprov och sedan har det rullat på. Ute hos kunderna, i livsmedelsbutiken, är den så kallade ”Polenhyllan” populär och än så länge mer

DE FLESTA PRODUKTER

exotisk än exempelvis de asiatiska produkterna intill. Även om Polen ligger betydligt närmare Sverige än Asien har landet en matkultur som skiljer sig avsevärt från vår. I alla fall inom vissa uppenbara områden. – Ta korvarna till exempel. När vi polacker talar om korv är det charkuteriprodukter med hög kötthalt. En vanlig svensk varmkorv är något helt annat. Den skulle aldrig kallas korv i Polen.

…vi försöker täcka in hela bredden och låter kunderna smaka på det som finns i ett helt vanligt polskt skafferi. FÖR FÖRETAGET HAR det varit viktigt att täcka in bredden och hela tiden hålla en prisvärd nivå.

Ankdammsgatan 5 G, Solna | Herkulesgatan 26, Stockholm | Telefon: 08-27 57 70

Wojciech menar att bara för att det man erbjuder är specialimporterat och inte finns någon annanstans i landet betyder det inte att varorna är dyra. – Nej, vi försöker täcka in hela bredden och låter kunderna smaka på det som finns i ett helt vanligt polskt skafferi. Genom att plocka in våra produkter i den svenska matkulturen kan spännande kombinatio ner uppstå! är färskvaror, vilket delvis kan förklaras av att de tillverkas enligt gamla recept. Några konstiga tillsatser syns inte till. Och för att leverera det bästa och färskaste åker transporterna från Polen till Stockholm varje vecka. – Vår kundkrets är kräsen och medveten, konstaterar Wojciech. De har förväntningar som vi på Polen specialisten helt klart lever upp till!

MÅNGA AV PRODUKTERNA

www.krasnopolski.se Regeringsgatan 88, 111 39 Stockholm • Tel: 08-21 09 05 Måndag: 11.00–14.00 Tisdag–Fredag: 11.00–23.30 Lördag: 16.30–24.00 Söndag: 11.30–20.00

MAT & DRYCK | 19

Foto: Gilbert Gustafsson

En levande restaurang med personligt boende Bistro & Bo är beläget i Globenområdet, närmare bestämt i det nya nöjes- och evenemangscentret Tolv Stockholm. Här bjuds det god mat från morgon till kväll samt ett personligare boende, långt från storhotellens löpande band-princip. ligger det inbjudande Bistro & Bo som erbjuder precis vad namnet utlovar – mat och boende. Här är det en självklarhet att alla ska känna sig både välkomna och som hemma. Hotellets gäster följs upp till rummen medan restaurangbesökarna bjuds på vällagad mat i mysig miljö.

I TELE2 ARENA

och restaurangen har en skön lobbykänsla. Här finns dessutom gratis internet och möjligheten att låna surfplattor, vilket uppskattas av många gäster. – Vi vill ha en levande restaurang som attraherar en blandad publik. Jag blir glad när vi har en barnfamilj som sitter och spelar spel vid vårt sällskapsbord samtidigt som förväntansfulla konsertgäster checkar in vid baren och några stammisar har lunchmöte i restaurangen, säger hotell- och restaurangchefen Johan Lindgren som tidigare arbetat både på Operakällaren och Sheraton Hotel.

våra prisvärda ”sovboxar” som påminner lite om en modern tågkupé, berättar Johan.

DEN KOMBINERADE RECEPTIONEN

nära till arenorna Globen, Hovet, Annexet eller Tele2 så har Bistro & Bo ett utmärkt läge. Med tolv fräscha hotellrum och fyra moderna sleep boxes ryms här boende för alla smaker. – Många vill ha bekväma sängar och smart-tv på rummet, medan andra bara behöver en säng att sova i. Därför erbjuder vi både fina hotellrum och VILL MAN HA

20 | MAT & DRYCK

serverar köket såväl frukost och söndagsbrunch som lunch och middagsmat. Och publiken är blandad. – Det är inte bara hotellgäster som äter frukost här. Vi har ofta folk utifrån som väljer att lägga sina tidiga möten här. Luncherna är populära bland de som arbetar i området medan kvällarna lockar alltifrån fotbollsälskare till familjer boende söder om Söder. En skön mix helt enkelt, avslutar Johan.

PÅ BISTRO & BO

Bistro & bo är lika mycket en restaurang som ett hotell. Bistron håller öppet från morgon till kväll och serverar såväl en smarrig hotellfrukost som hälsosamma luncher och välsmakande middagar. www.bistrobo.se • Telefon: 08-121 357 30 Arenavägen 69, vid Tele2 Arena och Globen

Äkta italiensk gelato En lättare glass med riktiga smaker, ekologiska mjölkprodukter och exklusiva råvaror. Äkta italiensk gelato görs på mjölk i stället för grädde, på så sätt träder smakerna fram bättre. Nu finns det att hitta i Ålsten i Bromma.

Sagolika bakverk – VI ANVÄNDER BARA exklusiva råvaror, det är det som gör att det blir så stor skillnad mot industriellt tillverkad glass. Bland annat hämtar vi speciella pistagenötter från Sicilien och hasselnötter från Piemont, glasserna som görs på dem rekommenderar vi varmt, säger Hanna Larsson, som driver nyöppnade Gelateria Scarfó i Bromma tillsammans med sin man Angelo Scarfó. HON HAR SJÄLV bott i Italien i många år där hon träffade Angelo. Efter flera besök i hemlandet Sverige utan att hitta någon glass som ens var i närheten av gelatons smaker, bestämde de sig för att flytta hit och starta en egen gelateria. – Vi åkte till Bologna och gick en kurs i att tillverka gelato. Det tillsammans med Angelos passion för produkten gjorde att vi tog steget och bytte yrkesbana helt. Det vi kan

erbjuda finns inte någon annanstans här, menar Hanna som även erbjuder italienskt kaffe, choklad och bakverk. GELATON GÖRS AV färsk ekologisk mjölk och smaksätts med riktiga ingredienser, även de ekologiska så gott det går. Ny glass tillverkas dagligen och står aldrig mer än två dagar i frysen, detta för att alltid kunna erbjuda kunderna helt färsk gelato. – Vi har laborerat fram egna recept som apelsinblom och saffran, men gör även traditionella smaker som vanilj och choklad. Det är lätt att tro att det här är någon form av vuxenglass, men även barn brukar tycka väldigt mycket om den. Jag tror att det beror på de rena smakerna som inte finns i glass med kemiska ingredienser, säger Hanna som gärna även tar emot beställningar och skräddarsyr paket för olika tillställningar som kalas, dop och bröllop.

Det har hunnit gå ett år sedan Claudia Kjeldaas bestämde sig för att applicera sina designkunskaper i det nya företaget Tårtcouture. ”Min stora passion är design i alla sina former”, säger Claudia som har utbildning i haute couture och haft ett brinnande intresse för att baka tårtor sedan tonåren. byggt på sina bakkunskaper successivt, bland annat genom kurser i England, Spanien och Frankrike. – Hittar jag någon som är duktig på något, som till exempel att göra blommor, då åker jag dit för att lära mig deras teknik, säger hon.

CLAUDIA KJELDAAS HAR

champagne, Cointreau och Baileys för att skapa smaksensationer, inte sällan tillsammans med bär och frukt. Hon ger gärna förslag och experimenterar fram något som faller kunden i smaken och erbjuder gratis konsultation och provsmakning.

ATT PERSONEN I FRÅGA råkar bo långt från Sveriges gränser hindrar inte Claudia, det är tydligt. Denna målmedvetenhet och beslutsamhet gör att hennes bakverk är något utöver det vanliga. Att kalla dem bakverkens Rolls-Royce är ingen underdrift.

ser hon till att fler får ta del av bakverk som inte bara är försvinnande goda utan häpnadsväckande vackra. Claudia Kjeldaas tårtor, cupcakes och bakelser är rena konstverken och hon gillar att de håller en viss stil. Hos Tårtcouture går man enligt devisen less is more. – Det ska vara elegant och lyxigt – inte för mycket, konstaterar hon. Men hur kan ett bakverk från Tårtcouture smaka? Claudia Kjeldaas använder ofta alkohol som exempelvis MED EGNA TÅRTCOUTURE

I DETTA ÖGONGODIS (perfekta för bröl lop, födelsedagar och andra högtidliga tillfällen) är bara de bästa råvarorna goda nog. Förstklassig kvalitet är det som gäller, menar Claudia Kjeldaas bestämt.

SCARFO

gli artigiani del gelato

GelAteRiA www.scarfo.se • Adress: Ålstensgatan 12, 167 65 Bromma

MAT & DRYCK | 21

Närproducerad mat, lantlig idyll och champagne Mitt ute på landet i en grönskande halländsk miljö omgiven av ett naturligt skafferi som inte liknar något annat. Den populära hotell- och konferensanläggningen Gits Gård ligger bara några kilometer från Falkenbergs centrum och har lika nära till havet. Ett perfekt läge enligt ägarna familjen Spång-Lyng. nära till allt, samtidigt som känslan finns att vi är långt ute på landet. Miljön här ute är fantastisk, särskilt för många stressade storstadsbor som är i behov av att komma ut och andas lantlig luft, menar Anna Spång-Lyng som driver Gits Gård tillsammans med sin mor Git Spång som till vardags arbetar som organisationskonsult. – HÄR ÄR DET

MILJÖN ÄR PERSONLIG och det viktigaste är att gästerna får känslan av att komma hem när de stiger innanför dörren till anläggningen. Ett vänligt bemötande och personlig service är nämligen det centrala för upplevelsen här. – All mat lagas från grunden med råvaror av god kvalitet och miljön är, trots sin närhet till Falken bergs centrum, avslappnande och lantlig, precis så som många som kommer hit önskar ha det säger Anna Spång-Lyng. – Vi har ett helt fantastiskt skafferi här ute som vi plockar godbitar ur och det vi inte har själva försöker vi så långt det är möjligt köpa från lokala produ center. Det är väldigt roligt och inspirerande att

22 | MAT & DRYCK

arbeta på det här sättet, och det är få krogar som kan erbjuda ett sådant sortiment, menar anläggningens kökschef Christoffer Neem. HAN LAGAR ALLTIFRÅN stora gastronomiska upplevelser till vällagade luncher för spontangäster som kommer hit under sommaren. Det är den tiden på året som Gits gård står öppen för allmänheten, i övrigt är det förbeställda sällskap som gästar gården. – Vi skräddarsyr efter varje gästs önskemål angående just deras event och arrangemang. Många företag lägger sina konferenser och kickoffer i vår kreativa miljö. Vi har tre olika konferenssalar och tar emot grupper från 5–80 personer. Matsalen tar också 100 sittande gäster och vi har boende för 55 personer plus goda samarbeten med andra hotell i närheten, säger Anna Spång-Lyng.

det vore nog har anläggningen även en egen exklusiv vinkällare. Där hålls med jämna mellanrum provningar av diverse slag av gårdens duktiga sommelier.

SOM OM INTE

– Hon är fantastiskt duktig på alla typer av viner, Champagne och även rom. I vår har vi också haft den stora äran att ha Michel Jamais tillsammans med Munskänkarna på en större provnig och middag, säger Anna Spång-Lyng. GITS GÅRD ÄR också en mycket populär plats att gifta sig på. Förra året hölls 16 bröllop här, varav vissa pågick i dagarna tre. Födelsedagsfirare, släktträffar och golfgäng är några andra exempel på sällskap som huserar på gården under årets gång. När det nalkas jul arrangeras årligen en välbesökt julmarknad i november, sedan följer en mängd julbord för både företag och privatpersoner. Nytt för i år är även den filial inne i Falkenberg som slår upp portarna inom en snar framtid. – Den ska heta Annas trädgård och ska bli en naturlig mötesplats mitt inne i centrala Falkenberg. Stället ska fungera som café med fika dagtid och servera lättare mat och dryck under kvällen och inriktningen ska vara champagne, ostron och smaker ur Hallands skafferi som charkuteribrickor, lax och ost.

Foto: Kister Bengtsson

Foto: Joachim Lundgren 2013

Foto: Kister Bengtsson

Foto: Stellan Hellner

Ett café med många dimensioner PDF Brassierie Group driver ett koppel av restauranger vars signum är brasseriekänsla och bra läge. I fjol satsade man på ett helt nytt koncept – att ge Wienercaféet från 1904 en total makeover. Och nog har man lyckats med det tilltaget. läge i korsningen Mäster Samuelsgatan/Biblioteksgatan är Wienercaféet en självklar mötesplats för många. När kvartetten bakom PDF Group tog över caféet i fjol var det med tanken att skapa ett kontinentalt café med ett brett utbud – frukost, fika, lunch och middag med förrätt, varmrätt och dessert, liksom bar. Wienercaféet skulle helt enkelt bli ett ställe där gästerna skulle kunna tillbringa hela dagar.

MED SITT SJÄLVKLARA

FÖR ATT KUNNA förverkliga denna idé byggdes ett bageri, ett konditori och ett kök inne i själva cafémiljön bakom en glasvägg så att gästerna kan se allt som tar form. Öppet kök blir allt vanligare, men konceptet med öppet bageri och konditori verkar Wienercaféet vara först med. – Ska man vara ärlig är det roligare att se en

konditor göra en tårta eller marsipanskapelser än att se en kock steka en biff. Det finns i alla fall ett annat visuellt hantverk i det, säger krogveteranen Peter Nordin som äger Wienercaféet tillsammans med sin fru Carina och bröderna Daniel och Filip Güven. man också se Wienercaféets utsökta baguetter ta form vilket är en upplevelse i sig. Här tar man baguettebakningen på fullaste allvar. Peter Nordin strävar efter att baka Europas bästa baguette och har legat i träning hos Frankrikes baguettemästare 2012. Han köper det tillsatsfria mjölet från en liten kvarn utanför Paris och har en specialtillverkad ugn för ändamålet. – Det är en utmaning att göra en baguette, men lyckas man får man en oslagbar produkt. Vår baguette görs enligt alla franska tekniker och är en

GENOM GLASET KAN

riktig parisisk baguette som har en jästid på fyra dagar, säger Peter Nordin som tycker att baguetten i Sverige har blivit alltför försvenskad. SAMMA SAK GÄLLER den italienska glassen. Peter Nordin har tillbringat mycket tid i Italien och ser därför till att servera italienskt glass värd namnet till sina gäster i glassbaren. Enligt honom handlar det om att uteslutande använda naturliga råvaror, ha rätt temperatur och rätt maskinpark. TILL WIENERCAFÉET BEGER man sig alltså inte bara om man vill uppleva en riktigt bra matupplevelse utan även för de mindre och sanna smaksensation erna som finns i form av baguetter och glass. Och för den visuella upplevelsen förstås. Dagens Wienercafé har minst sagt många dimensioner.

www.wienercafeet.com • Telefon: 08-611 21 16 • E-post: cafe@wienercafeet.com • Besök oss på Biblioteksgatan 6-8, Stockholm

MAT & DRYCK | 23

Bistro med genomtänkt filosofi Läget, atmosfären, den hänförande omgivningen och den utsökta maten har fått fler än Ågesta Golfklubbs medlemmar att besöka nyöppnade Ågesta Bistro. Här har man valt att satsa på ett bistrokoncept med prisvärd, vällagad och enkel mat som gästerna kan identifiera sig med. ÅGESTA BISTRO, SOM har 90 sittplatser inne och lika många på uteserveringen, drivs numera året runt. Under golfsäsong kommer man att kunna erbjuda gästerna något från tidig morgon till sen kväll, och oavsett säsong serveras lunch mellan 11 och 15 samt à la carte mellan 17 och 21. – Och vill man sitta lite till går det alldeles utmärkt. Vi sparkar inte ut någon, men vi klipper matserveringen nio, säger Ågesta Bistros ägare Daniel Pettersson, som tror på att driva krog med ett personligt bemötande gentemot gästerna samt att byta ut menyn regelbundet. – Var femte, sjätte vecka kommer vi att byta à la carten så att det händer någonting. Sedan kommer vissa grejer som efterfrågas eller är särskilt omtyckt alltid att vara kvar, men vi vill använda vår kreativa sida och säsongens råvaror.

Web: www.agestagk.se

24 | MAT & DRYCK

UNDER SOMMARMÅNADERNA KOMMER gästerna exempelvis att kunna njuta av grillkvällar varje onsdag. Och på Ågesta Bistro finns det inget dåligt väder. – Grillkvällarna kommer vi att ha oavsett väder. Är det regnigt står vi ute och grillar medan gästerna får sitta inne och äta av buffén, säger Daniel Pettersson.

in i branschen redan som 15-åring och har hunnit med mer än de flesta, bland annat har han arbett på stjärnkrogen Restaurant Le Belvedere i franska Annecy, drivit egna Min Favoritkrog i Tyresö, bedrivit konsultarbete i Chicagos restaurangvärld samt tagit fram Quality Hotel Friends’ koncept. HAN KOM SJÄLV

sig till en bred målgrupp och för Daniel Pettersson är det viktigt att driva en restaurang där även barn är välkomna.

ÅGESTA BISTRO VÄNDER

E-post: bistron@agestagk.se

Tel: 08-447 33 35

– Man ska kunna komma hit med familjen likväl som med vänner. Tyvärr blir det ofta antingen eller i Sverige, men det ena ska inte behöva utesluta det andra, säger han. ATT BARN SKA få slippa de typiska barnmenyerna och i stället kunna beställa halva vuxenportioner är en självklarhet på Ågesta Bistro. – Många barn är på golfbanan och det ska vara en hälsosam plats att vara på. Man ska inte behöva springa upp och köpa snabbmat, utan man ska kunna äta en näringsrik måltid till ett överkomligt pris, säger krögaren som menar att det är en självklarhet att alla gäster är lika mycket värda och ska må bra när de kommer hit – oavsett om de kommer flera gånger i veckan eller någon gång i månaden.

Lunch, À la carte, Catering, Konferens

Med känsla för färsk frukt och grönsaker

Smakfulla turkiska rätter lagade från grunden Eastanbul i Vasastan är en turkisk restaurang som erbjuder en minnesvärd smakupplevelse från Medelhavet, från kolgrillade lammfärsspett till meze och vegetariskt. Inte nog med det görs och lagas allt på plats i restaurangen av fräscha råvaror och välsmakande kryddor. DET ÄR LÄTT att falla för den härliga och avslappnade atmosfären på Eastanbul i Vasastan. Här är stämningen lika god som maten och det tycks alltid finnas utrymme att klämma in en hungrig gäst till. – Eastanbul präglas av en positiv känsla. En känsla av att det är kul att vara tillsammans. Det finns en spontan glädje som våra gäster möts av, konstaterar ägarna Ahmet och Ektunc Bakirdan som är en del i familjeverksamheten.

är stor. Alltifrån kryddade lammfärsspett och hemlagad döner kebab till helvegetariskt läggs upp på gästernas tallrikar. Det turkiska köket är en fantastisk mix av Medelhavets olika mattraditioner och ett kök som blivit allt populärare på senare år, mycket tack vare Eastanbul. – Visst känns det roligt att få vara med och introducera en ny matupplevelse till stockholmarna, speciellt de kryddade lammfärsspetten Adana som redan är en klassiker här i Vasastan.

VARIATIONEN AV RÄTTER

kan man även beställa som catering om man önskar. Allt i menyn finns att beställa, och bäst är att kontakta restaurangen direkt för att få mer information om upplägg och pris. Det personliga bemötandet är alltid lika viktigt. – Den familjära känslan är en anledning vi inte vill expandera för mycket. Då tappar man vibben som vi har här i vårt Eastanbul.

EASTANBULS GODA MAT

Med smaker från Polen Vällingby har fått en ny delikatessbutik med nästan uteslutande produkter från Polen – PL Märkt. I hyllorna står cirka 4 000 polska artiklar där runt 100 är olika sorters korvar, alltifrån varmkorv och grillkorv till påläggskorv och kabanosser. Gemensamt för alla varor är att de håller hög kvalitet.

Dominique Goy har varit verksam i matbranschen i 42 år och har ägt framgångsrika och omtyckta restauranger som Bistro Ruby och Les Halles. För 22 år sedan bestämde han sig för att göra något ordentligt åt Sveriges avsaknad av bra frukt och grönsaker. Han startade France Primeurs. sett svenskarna gå från att se ätandet som ett nödvändigt ont och matlagning som en tidstjuv, till att i dag verkligen njuta av mat och matlagningens ädla konst. Den positiva utvecklingen ser han till stor del som kockarnas och restauranger nas förtjänst. – Sverige har utvecklats enormt mycket bara de senaste tolv åren och har hamnat på världskartan när det kommer till restauranger, säger Dominique och tillägger att det faktum att Sverige inte har någon vidare mattradition att hålla sig till gör utvecklingen än mer spännande och dynamisk.

DOMINIQUE GOY HAR

PÅ FRANCE PRIMEURS (som bland annat introduc erade jordärtskockan, minimorötter och minifänkål på den svenska marknaden) finns en hel del spännande grönsaker och frukt utöver grundutbudet. Den gemensamma nämnaren är det franska, och Dominique Goy importerar direkt från Paris omfattande utbud två gånger i veckan. Torsdagar och söndagar levereras grönsakerna till Stockholm och de grossister som utgör France Primeurs kundkrets. Gemensamt för kunderna är att de tilltalas av kunskap, service och pålitlighet. – Mina leveranser kommer alltid i tid, och skulle det dyka upp problem reder jag ut det på en gång. Mina kunder uppskattar sådant, säger Dominique, som ser sina år i restaurangbranschen som en tillgång i verksamheten.

– VI ÄR SVERIGES största polska matbutik med en yta på 400 kvadratmeter, berättar Vahe Hambordzumyan när vi besöker den polska butiken PL Märkt på Grimstagatan 53 i Vällingby som tidigare hette Grimsta Livs. HAN STARTADE BUTIKEN tillsammans med Agnieszka Lassner i mars 2012. När man efter ett tag valde att gå över nästan helt till polska produkter blev trafiken till butiken en helt annan. Agnieszka och Vahe samarbetar med en polsk grossist och kan därmed erbjuda allt från flera olika sorters kaffe och teer till gryn, flingor, pasta, kryddor och barnmat. Och förutom de runt 100 olika korvsorterna finns här även piroger, syltor och leverpastejer. – Vi har ett direkt samarbete med två charkfabriker i Polen som har högsta kvalitet på sina produkter. Men det är inte bara polacker som kommer utan fler svenska kunder, speciellt familjer, kommer hit främst för våra polska delikatesskorvar. Vi pratar med dem och rekommenderar varje gång någon nyhet, säger Vahe.

är känt i de flesta EU-länder och förutom svenskar och polacker kommer även personer med ursprung från bland annat Ryssland, Slovenien, Ungern, Rumänien, Tjeckien och Baltländerna. Och de blir bara fler och fler. Det polska köket är definitivt värt att upptäckas. DET POLSKA KÖKET

POLMARKET min favorit

Upplev det turkiska köket - mitt i Vasastan!

Grimsta Livs - Polska Delikatesser i Vällingby

Odengatan 58 11322 Stockholm | 08-324408 mån-fre 10.30–21.00 | lör-sön 11.30–21.00

Grimstagatan 53 • 08-37 32 10 • www.polmarket.se

MAT & DRYCK | 25

En bit av USA i Gävle Med röda väggar, ekdetaljer och svarta blanka golv har den norrländska restaurangkedjan Allstar fört in en bit av USA till Gävle. Med en bred meny och en av de bästa barerna i staden har stället blivit populärt för såväl barnfamiljer som pensionärer och företagsgrupper. ALLSTAR STARTADE I Luleå 2009 och har brett ut sig över hela Norrland. I Gävle slogs dörrarna upp för tre år sedan efter att ägarna fått förfrågan om att dra igång en verksamhet i lokalen. I dag har de öppet dagligen och har kapacitet för att ta emot stora sällskap. Det har gjort att restaurangen blivit ett populärt ställe för alltifrån födelsedagsmiddagar till företagsevent. – Vi kan vara väldigt flexibla efter de önskemål våra kunder har. Vi har lagat specialbeställningar som potatis och köttbullar till fotbollslag, men även ordnat trerättersmiddagar till företag som håller större möten här, berättar Vesna Krstic som driver Allstar i Gävle.

den kanal de själva önskar. Det kommer att vara användbart nu särskilt när Champions league börjar då det är så många olika matcher att välja mellan, menar Vesna.

MAT Stans bästa burgare, mafﬁga stekar, fräscha sallader eller varför inte en spännande wok.

DRINKAR

ordinarie menyn är bred. Konceptet kallar de för ”junkfood de luxe” där tanken är att kunderna ska få mer än de förväntar sig. Det mesta har en amerikansk touch och även om hamburgarna är populära är det ändå köttet som dominerar i beställningarna. – Det beror nog på att vi har valt en egen kött leverantör, vi satsar på köttkvalitet och det märker kunderna. Vi tycker att man ska få valuta för de pengar som läggs på maten och gästerna uppskattar att de får mycket mat. Även stora män blir mätta här, lovar Vesna.

MEN ÄVEN DEN

MEN DET ÄR inte bara privatpersoner som ordnar tillställningar på restaurangen. Alltfler företag har insett det positiva i att lägga små event och möten där i samband med en middag. Tack vare bland annat projektorer och tv-skärmar som är till förfogande för gästerna finns det mesta som kan tänkas behövas. Och tekniken aktualiseras kontinuerligt. – Vi har precis uppdaterat vårt tv-system och kommer nu att kunna erbjuda våra gäster att se på

26 | MAT & DRYCK

Drinkar, viner och ett högklassigt sortiment av öl. Självklart har vi alkoholfria alternativ också.

NATTKLUBB Glödhett dansgolv och DJ:s som vet hur stämning skapas. Här hittar du också våra kommande evenemang!

framhäva Allstars bar, som hon menar är den bästa i staden. Här finns alltid mycket bär, flera sorters färsk frukt och juice av de allra bästa råvarorna. – Vi lägger otroligt mycket pengar på råvarorna till baren, mer än de flesta andra gör. Vi har skickliga bartendrar som trollar fram nya drinkar som inte går att få någon annanstans.

HON VILL ÄVEN

www.allstarbar.se • Tel: 026-10 05 10 Norra Kungsgatan 7, 80320 Gävle

Asiatisk mat lagad från grunden Med kvalitet som den viktigaste ingrediensen i maten har Bong mai Restaurang & Bar blivit ett av Gävles bästa matställen. Åtminstone om gävleborna själva får bestämma. Med både lunchbuffé och à la carte finns här något för alla som gillar kinesisk, vietnamesisk och thailändsk mat. DEN ASIATISKA RESTAURANGEN Bong mai på Brunnsgatan 59 i Gävle drivs av Vy Ho och hennes man Carl-Magnuz Lodin som tog över den för fem år sedan av grundaren, en vietnamesisk kvinna och man som drog igång stället i slutet av 1990-talet. – Vi bestämde oss för att hålla samma koncept och ungefär samma mat. Dock har vi gjort en del förändringar och fräschat upp lokalen. Väggarna har målats om, toaletter renoverats och alla maskiner i köket är utbytta samt ny uteservering, berättar Carl-Magnuz Lodin.

asiatisk mat, men från olika länder som Vietnam, Kina och Thailand. Förutom den breda à la cartemenyn, erbjuds varje vardag en stor lunchbuffé med nio varma rätter, sushi,

HÄR SERVERAS UTESLUTANDE

sallad samt kaffe och kaka, friterad banan och glass. – Det gör att gästerna som kommer hit får en trerätters som inte är dyrare än någon annan lunch i staden. Barnen kan till och med välja pommes frites som tillbehör om de vill, förklarar Vy Ho. Och kunderna är nöjda. Många säger att det är den bästa restaurangen i Gävle, att det är fräscht och smakar bra. Även recensionerna på internetsajten Tripadvisor vittnar om nöjda besökare. CarlMagnuz tror att det beror på den noggrannhet som präglar alltifrån hygien och kvalitet till den trevliga personalen. – Vår personal är trevlig och gillar sitt jobb. Det tillsammans med att vi håller en hög kvalitet på maten gör att kunderna trivs här. Maten ska inte smaka som om den kom från en asiatisk korvvagn,

det är okej i just en vagn där det inte finns samma tillagningsmöjligheter, men inte på en restaurang där det finns kök och tillgång till bra råvaror, anser han och menar att de även om det blir dyrare att laga mat på det här sättet ändå tjänar på upplägget i längden tack vare det goda ryktet, Carl-Magnuz Lodin. FÖR ALLA SOM önskar hålla en större bjudning på temat är restaurangen även möjlig att boka. Hyran av lokalen inkluderas då i det kuvertpris som räknas ut beroende på antalet personer i sällskapet. – Vi erbjuder även catering och kör ut lunch till olika företag som beställer av oss flera gånger i veckan. Kvaliteten och flexibiliteten gör att många fortsätter att anlita oss. Bong mai har även en mycket trevlig uteservering på sommaren!

A real taste of Asia A la Carte - Take Away - Lunchbuffé - Catering - Festvåning Brunnsgatan 59

026-61 00 36

www.bongmai.se

MAT & DRYCK | 27

Bondromantisk restaurang med genuint boende

Hemmagjord must från träd gårdens äpplen Släng inte de äpplen som blir över i trädgården. Ta med dem i stället till Äppelgården dryga milen söder om Falkenberg och få dem pressade till din alldeles egna must – upphälld i en bag-in-box. Det blir både godare och billigare än att köpa drickan i mataffären. Jan och Gunvi Olsson som i sin trädgård på 10 000 kvadratmeter har runt 250 äppleträd i olika sorter. Från det att träden står i blom under våren kommer människor hit för att köpa must och fika i den lantliga miljön. – Det är många som uppskattar att komma hit och fika med sin familj. Barnen har gott om plats att springa omkring på och de vuxna njuter av miljön, säger Gunvi Olsson, som tillsammans med sin man driver Äppelgården i Slöinge. I ÄPPELGÅRDEN BOR

början deras son som hade det gamla huset med det idylliska läget som sommarbostad. När han planerade att sälja valde föräldrarna att köpa det av honom för att rusta upp det till permanentboende. Efter några år föddes idén om att öppna café. – Vi satt här själva i vår stora trädgård med alla träd omkring oss och insåg att det skulle gå att göra något mer av det. Vi bestämde oss för att bygga café och musteri, förklarar Gunvi, som själv bakar allt fikabröd till caféet.

Rapsfälten står gula utanför Matsgård Anno 1648 som är beläget strax utanför Laholm. Sedan Ann Fricke tog över gården för sju år sedan har den genomgått en metamorfos, från fallfärdigt renoveringsobjekt till restaurerad 1600-talsgård. I dag inhyser Matsgård restaurang med café och lägenhetshotell. och en väl komnande öppen spis är bara några av de många sinnliga intryck som slår emot den som besöker Matsgård. Miljön är historiskt rustik och de vackra omgivningarna bjuder på landsbygd med betande lamm. Att stanna här en eller några nätter ger ett otroligt lugn. Den pittoreska miljön är som mumma för själen. Lägenheten på 110 kvadratmeter står till förfogande med fyra bäddar och en extrabädd, den är fullt utrustad med allt som kan tänkas behövas under vistelsen – inklusive öppen spis och uteplats!

JÄRNSMIDE, TJÄRDOFT, HALMTAK

DET VAR FRÅN

klipptes, caféet byggdes och musteriet startades. Efter många försök och varianter har de hittat en kombination av äppelsorter som har en bra balans av både sötma och syrlighet i sig. – Vår must går inte att jämföra med muster som köps i en dagligvaruhandel som ofta innehåller tillsatser. Här är det bara rena äpplen som tappas upp direkt i en bag-in-box, förklarar Jan. DE GAMLA TRÄDEN

ppelgården

www.appelgardencafe.se Gamla landsvägen 6, 311 68 Slöinge

28 | MAT & DRYCK

i restaurangen sätter guldkant på vistelsen. Målsättningen är att laga mat från grunden på närproducerade råvaror av absolut högsta kvalitet. – En sen á la carte i den romantiska restaurangen i skenet av de gamla majolikalamporna är en oförglömlig upplevelse. Gästerna ska känna sig väldigt nöjda med mat, dryck och sin upplevelse när de åker härifrån, säger Ann Fricke som driver verksamheten tillsammans med sin make Per och deras barn.

MATEN SOM SERVERAS

öppen dagligen mellan kl 16.00–22.00 från och med den 28 juni till och med den 17 augusti. Därutöver bokas restaurangen för allehanda festligheter. Gästerna får gärna ta med sig sin hund under besöket såväl in i restaurangen som i lägenheten.

MATSGÅRDS RESTAURANG ÄR

Matsgård

Rökt fisk enligt konstens alla regler Lax som varmrökts under sex timmar på ren alspån i stället för eluppvärmt under betydligt kortare tid. Det är den stora skillnaden mellan att köpa fisk hos ett riktigt rökeri gentemot dagligvaruhandeln. Det menar man på Näsums Laxrökeri. kostar något mer, men så är det med allt. De som är intresserade av att lägga lite mer pengar på att köpa en bättre produkt vet att fisken de får här är så mycket bättre. Vi kan det vi gör! menar Thomas Emilsson som tillsammans med sin far Kjell Emilsson driver Näsums Laxrökeri utanför Bromölla.

– VISST, VÅR FISK

HÄR VARM- OCH kallröker de lax och ål samt erbjuder även sillinläggningar, räksallad och skagensallad från en producent i Göteborg. Laxen är uteslutande odlad från Norge och kommer filead till rökeriet. – Vi går alltid igenom all fisk ytterligare en gång för att kunna garantera våra kunder helt benfri fisk. Därefter lägger vi den i vår egen saltlake innan den kryddas och röks på olika sätt för att till sist kylas ner under lika lång tid, förklarar Kjell som arbetat decennier i rökeribranschen. HAN KONSTATERAR ATT affärerna går bra. Det allra mesta säljs i företagets egen butik dit kunderna själva kommer och handlar. En liten del går även till restauranger i trakten. Att hitta fler återförsäljare är inget de arbetar särskilt mycket med, även om tanken är att ännu fler ska få upp ögonen för det lilla rökeriet. – Det går bra som det gör nu och vi har inget mål att bara sälja till grossister. Under högsäsongen från påsk till augusti har vi fullt upp ändå.

Näsums laxrökeri

anno 1648

Vångavägen 111, 295 94 Näsum

Restaurang, Café & Lägenhetshotell

tel: 0456-20111

www.matsgard.se • + 46 736-410194 Klägstorp 615, 312 94 Laholm

www.nasumslax.se

För en knöl med kvalitet Konkurrensneutrala branschorganisationen Svensk Potatis arbetar med information och marknadsföring av så kallad Smakmärkt potatis – helt enkelt potatis av hög kvalitet. Här är potatis så mycket mer än bara en god knöl. ”Ju mer jag lär mig om potatis, desto mer inser jag vilket fantastiskt livsmedel det är”, säger Lars Elofson, organisationens informationsansvarige.

Glassig smakupplevelse i uppländsk gårdsmiljö På Untra Gård, en och en halv mil norr om Tierp, tillverkas glass på den egenproducerade mjölken. Och Untra Gårds Glass är inte vilken glass som helst, utan den tillverkas av färska råvaror och nästan alltid utan konserveringsmedel och konstgjorda smak- och färgämnen. Genuint god glass kort och gott!

I FJOL PROVADE Lars dieten OPD, Only Potato Diet, som går ut på att endast äta potatis under två veckor. Lars Elofson rasade i vikt och fick

dessutom utomordentliga värden på kolesterol, blodtryck och blodsocker. – Sjuksystern som redogjorde för detta utbrast att det var fantastiskt att effekten var så kraftig. Vill man hårdbanta räcker det att bara äta potatis. Potatis är bra! säger han. med kvalitetsanalys av potatis och mäter enligt ett komplext system bland annat såväl potatisens storlek och spännvidd liksom skal och tittar på potatisens konsistens och innehåll. Lars Bolin, lantmästare och vd för Svensk Potatis, har arbetat med potatis 45 år. Han förklarar vidare: – Man väger in grupperna, får en procentsats och får fram en norm för kvalitet. Samtidigt kollar vi att det är sortrent. Många sorter ser likartade ut, men de kan ha olika koktid.

SVENSK POTATIS ARBETAR

www.svenskpotatis.se Adress: Sjöholmsvägen 59, 125 71 Älvsjö

Foto: Björn Tesch / merpotatis.nu

bara fylld av vita miner, mineraler och antioxidanter och de facto det mest näringsrika vi har per kalori, potatis är dessutom en billig och kalorisnål kost som är god och otroligt variationsrik. – Tycker man inte om den ena sorten eller rätten kan man enkelt variera mellan ett otal olika potatissorter och oändligt antal tillagningsmetoder. Man kan utan några problem äta potatis varje mål, varje dag under ett helt år utan att äta samma rätt en enda gång, hävdar Lars Elofson som kombinerar uppdraget på Svensk Potatis med lantbruksarbete. POTATIS ÄR INTE

bjuder på äkta smaker, och det är förmodligen det som gör den sådär försvinnande god. I stället för att smaksätta den egen tillverkade glassen och sorbeten med artificiella smakämnen ser man till att lokal frukt och bär, liksom riktiga råvaror som choklad, vanilj, kaffe och nötter får sätta prägel på smakupplevelsen.

GLASSEN FRÅN UNTRA GÅRD

UNDER SOMMARSÄSONGEN SKA

DESSUTOM TILLVERKAS GLASSEN

man (som exempelvis Rolls-Royce & Bentley Club) se till att passa på att ta del av Untra Gårds Glass i ursprungsmiljön, närmare bestämt på gårdens glasscafé. – Man kan sitta här på landet, i trädgården under kastanjeträden och bara lyssna på fåglarna och se på svalorna. Här är det harmoniskt och grönt, försäkrar Linnea Boman.

på egenproducerad, ekologisk och Kravmärkt mjölk och grädde. ”Och ohomogeniserad”, understryker Linnea och Arne Boman som driver gården och verksamheten med mjölk- och glassproduktion. – Det tror vi är bäst, säger Linnea Boman bestämt. På Untra Gård levererar man den mjölk som inte används till glasstill verkning till Gävleortens mejerier som är kända för sin goda kvalitet.

ÄR MAN SUGEN på den genuina glassupplevelsen övrig tid på året eller inte har vägarna förbi Untra Gård är det Leufstabruks Wärdshus, Konsum Tierp, Älvkarleby turistoch konferenshotell, lanthandeln i Örsundsbro och Ica i Söderfors som gäller. Och har man egen butik och vill bli återförsäljare är man varmt välkommen att höra av sig, hälsar makarna Boman.

Välkomna till vårt mysiga glasscafé i vacker, levande gårdsmiljö endast 1.5 mil norr om Tierp

Öppet LÖr-sÖn kL.13–18 juni • juLi • augusti Untra Gård 209, 815 93 Tierp 072-9205517 • 070-234 05 08

MAT & DRYCK | 29

Sovra ur skogens skafferi

– och låt naturens utbud sätta menyn Är du sugen på att upptäcka nya smaker utan att behöva resa långt eller besöka dyra butiker och restauranger? Ta dig då ut i naturen. Där väntar nya kulinariska upplevelser året runt. Det menar herbalisten Lisen Sundgren som tillsammans med kocken Rune Kalf-Hansen är aktuell med boken ”Det vilda köket”. De vill med den ”inspirera fler att finna råvaror efter säsong skördade så nära bostaden som möjligt”. Vi ringde upp Lisen för att få veta mer. Text: Gustaf Andersson Foto: Charlotte Gawell Hej Lisen! Vad ska man tänka på om man vill börja ta vara på de ätliga växter som naturen har att erbjuda?

– Som nybörjare på området är det bäst att börja med det som växer nära dig, i trädgården eller på närmaste gröna plätt. Och börja med växter du känner igen. Det kan räcka med nässlor och kirskål om du har koll på dem, och tillaga allt du kan komma på av det.

Personligen ser jag inte buskar, träd och blommor som mat i första hand. Men när man läser er bok inser man snabbt att fler växter än vad man tror faktiskt går att äta. Är det en vanlig reaktion?

– Ja, och det är just det jag vill uppmärksamma. Det gäller att komma över en tröskel och börja tänka på det vilda som mat. Som att stoppa en tusensköna i munnen, det kan kännas lite annorlunda till en början men efter ett tag vänjer du dig vid tanken. Gör inte ett stort projekt av det utan börja med det lilla. Ta en promenad och plocka hem lite röllika och gör en dressing på den. Nästa gång kanske du får med dig två saker hem.

Man behöver alltså inte vara en örtexpert för att våga ge sig ut på egen hand?

– Nej, precis. Jag brukar kalla denna typ av kunskap för människokunskap eftersom det tillhör människan att kunna sådana saker. Självklart ska du vara uppmärksam eftersom det även finns väldigt giftiga växter i naturen. Men jag är mer orolig när jag går i en vanlig livsmedelsbutik och tittar i fruktoch grönsaksdisken, de gifterna som finns där oroar mig mer.

Vilken är den vanligaste förväxlingen du får frågor om?

– Det är hur man skiljer på ramslök och liljekonvalj. Några glasklara kännetecken är att ramslöken smakar lök och luktar lök på långt håll. Liljekonvaljen luktar inte lök, plus

att de två skiljer sig i bladen. Är du osäker är det bra att ha med sig en flora, annars finns det säkert en app eller information på nätet om det.

Våra årstider förändrar naturen hela tiden vilket också ändrar utbudet. Är det inte svårt att veta när man kan få tag i vad?

– Nej, jag tycker att det roliga med det vilda är att säsongerna just är väldigt korta. Ta almfrukterna till exempel, de är fina nu, men redan under nästa vecka ligger de i drösar på marken.

Almfrukter? De har jag tidigare bara sett som frön som hopar sig på marken, inte som något som går att äta.

– Ja, det är exakt det som det handlar om, att få upp ögonen för saker som faktiskt går att äta. Det är roligt och berikande att få nya sätt att se på sin mat. När du lagar mat efter säsong, vilket jag uppmuntrar till för att äta miljösmart, är ett tips att inte följa ett recept när du går och handlar utan att i stället se vad som finns i säsong.

Hur mycket är du ute och samlar på ett år?

– Så här under försommaren är jag ute mycket, ett par timmar om dagen. Mellan hägg och syrén är favorittiden på året för då verkligen exploderar naturen. Det blir som mest så här års, lite mindre under högsommaren med ett nytt race i september med alla bär och svampar. Under sen höst och vintern är jag inte alls ute lika mycket.

Du bor själv i innerstan i Stockholm utan varken trädgård eller egen odling. Var brukar du samla dina växter?

– Jag bor nära Gärdet och har nära till LillJansskogen. Jag behöver egentligen inte ta mig längre än tio minuter med cykel, Stockholm har många bra grönområden. Sedan har jag vänner på Ekerö och när jag är där plockar jag. Väldigt få blir ledsna när

”Jag är hellre vild och naturlig än tam och fylld med GMO”, säger örtexperten Lisen Sundgren.

jag snattar deras ogräs. Men tänk på att plocka minst 50 meter från trafikerad väg för att vara säker på att inte få i dig för mycket avgaser och gifter.

Många är nog tveksamma just för att det är så mycket enklare och bekvämare att bara gå till mataffären.

– Visst kan man gå till mataffären och handla allt, men med vilt får du även en stund ute i naturen med fågelkvitter. Forskning visar att när du vistas i naturen tar det bara några minuter innan blodtrycket sjunker, andningen blir långsammare och stressen bara rinner av. När jag går in i ett snabbköp går min puls upp, adrenalinet börjar pumpa och jag börjar störa mig på småsaker.

Du skriver i boken att en fördel med att plocka vilda växter är att man slipper allt förarbete. Hur ser ditt odlingsintresse ut?

– Jag är faktiskt inte road av att odla, men däremot har jag många vänner som är det och jag kan tigga av dem. Ha ha ha! Ärligt talat trivs jag bra med att bo i stan, och det har faktiskt många miljövänliga aspekter som att jag kan cykla överallt.

Har du hemliga smultronställen som du inte berättar om för någon?

– Ja, absolut! Jag brukar hålla i olika örtvandringar och då visar jag runt var olika saker växer. Men jag har även några reservställen som jag inte berättar om. Dessutom hittar jag nya ställen hela tiden och är därför hopplös att gå på promenad med eftersom jag går med ögonen riktade mot marken.

Hur ser svenskarnas förhållande till naturen ut egentligen?

– Jag har märkt att många barn och vuxna som jag träffar tycker att naturen känns främmande, de är rädda för den vilket är märkligt eftersom den är vårt ursprung. Om vi i stället bekantar oss med naturen tror jag att vi överlag blir mycket tryggare. Om barn får lära sig att naturen inte är farlig utvecklar de en trygghet och får dessutom en fantastisk plats att återvända till.

Att samla växter i naturen har många fördelar, som att man får frisk luft och att det man hittar både är nyttigt och gratis. Varför är det då inte fler som gör det?

– Jag tror att det beror på att för få känner till att så mycket går att äta. Omedvetenhet och okunskap är den största anledningen. Sedan tycker många att det låter jobbigt, men det är inte jobbigare än att gå på en promenad eller dra barnvagnen. Min uppgift är bland annat att visa att det är enkelt och inte tar mycket tid. Dessutom ger det en massa härliga natur- och smakupplevelser. Det handlar om prioriteringar, välj bort sociala medier och ge dig ut i skogen i stället. – Men uppmärksamheten och intresset kring det vilda har ökat, mycket tack vare att många nordiska kockar plockat upp det och experimenterar fram nya smaker av det. Självklart blir man knappast mätt av blommor och blad, men man kan i stället se det som lyxmat.

Hur uppstod ditt intresse för det vilda?

– Mina ögon öppnades på riktigt för 20 år sedan när jag gick en örtkurs. Sedan följde tanken med mig under många år. Jag fascineras av att det vilda är så tillgängligt och användbart. Sedan är det en skarp kontrast till allt matfusk som finns. ”Du är vad du äter” heter det ju, och jag är hellre vild och naturlig än tam och fylld med GMO.

Lär du dig några nya saker längre?

– Ja hela tiden! Just nu samarbetar jag mycket med kockar och av dem lär jag mig hur man använder olika smaker på olika sätt. Till exempel har jag ganska nyligen lärt mig att bokblad är goda.

Duktiga kockar måste tycka att det är fantastiskt med nya smaker som finns inpå knuten?

– Ja det blir ett roligt utbyte. Jag kommer med min kirskål, harsyra och kardborrerot och så skapar de konst av det. Det är roligt att se den respekt som kockarna har för det vilda. Samtidigt lär jag mig nya sätt att bereda växterna på.

Hur mycket i Sveriges natur går att äta?

– Jag vågar inte svara på det, men jag är ganska säker på att det är mer som går att äta än som är giftigt. Men oftast kan man inte äta allt på en växt. Ta almen som exempel, där är det bara själva frukten som går att äta. Bladen är kärva och barken tror jag inte är så god. Sedan får du inte glömma bort allemansrätten, du får inte bryta bark och kvistar om du inte har lov eller egna träd. Du måste lära dig vilka delar som är goda och när de är goda. Som till exempel sommargyllen, den är bara god när den är i knopp. När den går i blom blir den besk i smaken. – Sedan gäller det att låta naturen ha sin gång, allt måste få ta sin tid. Det gäller att skörda vackert och lämna lite åt djuren och till växternas fortplantning. Du kan inte bara rycka upp något med rötterna för då kommer det inget nytt.

Om man tänker stort är det väldigt mycket ätbart i naturen som går förlorat varje år. Samtidigt letar vi människor hela tiden efter nya uthålliga livsmedelskanaler. Tror du att fler kommer att vända sig mot naturen?

– Ja det tror jag. Därför är det viktigt att lära folk att plocka medvetet. Man kan bara inte börja gräva var som helst, utan plocka med respekt. Dessutom tror jag att fler skulle må mycket bättre om de var ute i naturen.

En sista fråga. Hur stor frys och hur stora torkningsutrymmen har du hemma?

– Ha ha ha! Jag har faktiskt en liten frys. Just nu plockar jag mycket till kurser och krogar så jag hinner inte plocka så mycket till mig själv, men jag har alltid några påsar i kylskåpet efter säsong. Men faktum är att om du fryser växter tar de väldigt liten plats i frysen. Och när jag torkar sprider jag ut det på tidningar och lägger under sängen. Så du behöver inte ha en stor torkanläggning för att lyckas.

Chokladmousse med skogsvioler, havtornsbär och söta kex Visst ser moussen vacker ut? Det blir helt enkelt väldigt elegant när man serverar i glas. Och det är viktigt hur vi serverar maten. Fina råvaror som behandlats på bästa sätt kan vara bortkastade om uppläggningen är ful. Jag använde frysta havtornsbär till den här rätten, för de färska kommer inte förrän till sensommaren. Till 4 personer Chokladmousse 100 g mörk choklad (70 %) 2 dl vispgrädde Rårörda havtornsbär 2 dl havtornsbär 2 msk honung Söta kex 50 g mandelmassa 1⁄2 tsk florsocker 1 dl skogsvioler till garnering

Rör ihop havtornsbär och honung. Låt stå kallt i minst en timme eller gärna över natten. Dela chokladen i bitar. Värm grädden och chokladen i en kastrull under omrörning tills chokladen har smält. Häll chokladgrädden i en skål och låt den svalna. Ställ den kallt. Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut mandelmassan tunt på bakbord pudrat med florsocker så

att den inte fastnar. Skär ut fyra rutor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda rutorna i ugnen i cirka 5 minuter. Låt kexen svalna. Vispa försiktigt den kalla chokladgrädden luftig. Skeda upp de rårörda havtorns-bären i portionsglas, lägg på chokladmousse som ett lock och sätt ett kex i varje glas. Garnera med violer.

Tävling

Av rönnbär kan man exempelvis göra rönnbärssalt. Mixa då två deciliter grovt salt med en deciliter färska rönnbär i ett par minuter. Häll sedan upp direkt på burk.

Glöm inte att delta i vår tävling, där du kan vinna ”Det vilda köket” av Lisen Sundgren och Rune Kalf-Hansen. Tävlingen hittar du på sidan 163.

Klassisk gastronomi med modern touch Det är svårt att inte trivas på Grands Veranda i Gävle. Här avnjuter gästerna sina måltider i den klassiska byggnaden samtidigt som de blickar ut mot Gävleån och Strandgatans folkliv. Med råvaror som håller hög klass, och välkända rätter med modern touch, finns här något för alla. ELITE GRAND HOTELS byggnad i Gävle är slående vacker. Här finns många av förra sekelskiftets originalutföranden bevarade samtidigt som vissa detaljer i huset har uppdaterats till modern tid. Och precis samma sak gäller menyn. Den håller en klassisk linje med moderna inslag. Samtidigt är den bra på att överraska. Det finns alltid någon maträtt som sticker ut. – Den röda tråden i Grands Veranda återfinns både i byggnaden och i vår meny. Vi serverar ett klassiskt kök som har kryddats med uppdaterade, moderna inslag. Menyn byts ut helt fyra gånger per år och vi har alltid en annorlunda maträtt som exempelvis en marockansk eller asiatisk måltid, berättar köksmästare Jonas Jäderborg. Grands hamburgare är populär. Det är också fläskkarrén med citrongräs som långbakas över natten och sedan friteras hårt för att få en krispig yta. Det mesta av kött, fisk och råvaror är svenskproducerat. Den höga kvaliteten utlovas givetvis på både lunchen och kvällen. – Grundnivån i både matlagningen och restaurangupplevelsen är alltid hög. Vi serverar våra gäster vid bordet och de får alltid en salladsskål till förrätt och något sött efter maten. Men visst kan våra gäster också komma hit för att ta en fika eller en drink.

mer än gärna sina dörrar för alla gäster. När eftermiddagens lugn sänkt sig över de vackra lokalerna passar det utmärkt att lämna kontoret, ta med sig datorn och sätta sig på verandan och fortsätta att jobba. Om kvällen

däremot är baren mäkta populär. I den serveras inte vilka drinkar som helst, utan ambitionen är alltid att göra barupplevelsen till något utöver det vanliga. – Hit kommer alla slags sällskap och gäster. Våra gäster är allt från 25 till 95 år. Alla kan komma till Grands Veranda oavsett om man är vår hotellgäst eller inte. Vissa kommer hit bara för att njuta av miljön, andra är här på jobbkonferens, förtydligar Jonas Jäderborg. given del av hotellverksamheten. Ofta serveras gästerna både förmiddagsfika, lunch och middag av Grands Verandas personal. – Vi har också en hel del kvällsarrangemang då kunderna önskar sig en buffé eller kanske en temamiddag. Man kan säga att det händer något hela tiden på Grands Veranda!

KONFERENSVERKSAMHETEN ÄR EN

Ny sommarmeny Med bla rödtunga på Grands vis. Vi har öppet måndag – lördag kl. 17.00 – 22.00, söndag stängt. Varmt välkomna! Läs hela menyn på www.elite.se

GRANDS VERANDA ÖPPNAR

34 | MAT & DRYCK

026-400 73 00

Skotskt möte i Sundbyberg Atmosfären på puben och restaurangen The Caledonian Inn i Sundbyberg ger en mysig känsla av Skottland. Det var också Alexandra Nikolics mål med stället vid start, och man kan lugnt konstatera att hon lyckats. NÄR VI BESÖKER Alexandra Nikolic är det knappt två månader sedan dörrarna till restaurangen och puben slogs upp för första gången. Men konceptet är äldre och kommer från hennes pappa som drivit en pizzeria med samma tema i drygt 20 år. Han finns förvisso med i kulisserna här också, men det är hans 25-åriga dotter som har främsta ansvaret. – Pappa kan inte låta bli att hjälpa till. Med det är bra, jag lär mig mycket. Man brukar säga att man lär sig av andras misstag, så det är bra att lyssna på de med mer erfarenhet, säger Alexandra och ler. Hon trivs bra med att ha med sin pappa i verksamheten. Det känns tryggt. – Många kanske tycker det är svårt att arbeta med andra från sin familj, men min pappa accepterar att han ska lyssna på mig. Och när han kommer med råd är det ofta så att han säger vad han tycker, men sedan får jag bestämma. Vi har en bra kommunikation, säger hon.

DET ÄR FRÄMST inredningen som är skotsk, inget som präglar menyn än. Där hittar vi i stället rätter som oxfilé, lammracks, hamburgare, fish & chips och grillad lax. – Alla råvaror är färska och köps in varje dag för att hålla hög kvalitet. Det har pappa lärt mig. Maten ska ha hög nivå och till det serverar vi goda drycker. Gärna någon av de specialöler som vi har, lägger Alexandra till. Tanken är att få in mer av den skotska kulturen även på menyn, men det kräver lite mer research. – Det ska bli mer, men jag måste först besöka Skottland själv för att lära mig mer, förklarar hon.

Kvällarna är lugna, gästerna kommer främst för att äta och musiken anpassas efter besökarna. – Sitter det äldre kvinnor här och vill njuta av ett glas vin, då passar Elvis bättre än hårdrock, ler Alexandra, som på alla sätt vill skapa en trevlig stämning för sina gäster. GÄSTERNA ÄR OFTA grannar till restaurangen och övervägande är det nog en äldre publik, resonerar Alexandra, även om de yngre också hittar dit. – Främst de äldre kunderna kommer för att äta och njuta av god mat och vår service.

på framtiden och planerna finns redan för att fortsätta med konceptet på fler platser. – Lite som en franchisekedja. Mäklare är redan ute och letar lokaler åt oss, berättar Alexandra.

ALEXANDRA SER LJUST

besökaren är rustik och på borden brinner stearinljus. Personalen som alla är tjejer hälsar vänligt på sina besökare och det är inte ovanligt att de slår sig ner och pratar lite om tid finns.

INREDNINGEN SOM MÖTER

MAT & DRYCK | 35

Kyckling på ett bättre sätt Efter att ha tröttnat på att det bara fanns dåligt kycklingkött i butikerna tog Siv och Kurt Persson saken i egna händer och började slakta kycklingar hemma på gården. Efter att ha sett hur många i deras närhet som ville ta del av köttet insåg de att efterfrågan var stor.

Uppfräschad nöjesplats i Falun

slakteri och började föda upp egna kycklingar. De största skillnaderna med vårt kött jämfört med mycket annat är att djuren slipper bli stressade av långa transporter samt att vi matar dem med ett foder för att de ska växa saktare, förklarar Siv Persson, som driver Ockelbo Kyckling AB. På många stora slakterier slaktas kycklingarna när de är 32 dagar. På Ockelbo Kyckling får de leva tills de är mellan åtta och elva veckor. Att de får växa långsamt gör att det blir mer smak i köttet. – De väger runt 3,5 kilo när vi slaktar dem och en filé brukar ligga på sju hekto. Vi sprutar definitivt inte i något vatten för att de ska se större ut, något många brukar påpeka efter att ha sett att kycklingen är lika stor när de tar ur den ur ugnen som den var innan, berättar Siv.

– VI BYGGDE ETT

slakten, på tisdagen styckas kycklingarna och under onsdagen levereras Ockelbo Kyckling till både restauranger och butiker i såväl närområdet som till stjärnkrogar i Stockholm. – Det fanns en efterfrågan på en svensk lantras och jag började därför avla på Hedemorahönan. I dag är den väldigt populär bland stjärnkockarna även fast den växer långsamt och aldrig blir särskilt stor, berättar Siv, som även själv tar fram många egna recept på råvaran.

VARJE MÅNDAG SKER

– JAG GRAVAR, RÖKER och lagar till kycklingen på olika sätt. Jag har även provat att torka. Många tror att kyckling måste hettas upp men fläskkött går inte heller att äta rått och det är populärt att torka. Jag har till och med fått det undersökt på ett labb med gott resultat.

www.ockelbokyckling.se • Siw: 070-646 73 85 • Kurt: 070-646 73 82

36 | MAT & DRYCK

Restaurangen och utestället Victuscella i Falun gör comeback med besked. Efter tidigare fuktskador är det mesta nytt – både ledordet, ägaren, belysningen och inredningen är uppdaterade vilket skapar en helt ny stämning. Även menyn har genomgått en metamorfos. Köksmästaren Micke utlovar bland annat svensk mat med amerikansk touch.

september i fjol som fuktskador tvingade Victuscella att stänga igen. Men lagom till våren slår restaurangen och nattklubben upp portarna igen, nu med en välkomponerad meny som är gjord med faluborna som främsta målgrupp. Här ska man kunna få en fin måltid för runt 200 kronor och kunna få något som passar oavsett man bara vill ta en öl eller fokusera fullt ut på maten. Köksmästaren Micke kommer att fortsätta med lokalproducerat till

DET VAR I

viss del och komponerar både lunch och à la carte för restauranggästerna. – I matväg gör vi något som är helt unikt. Vi fokuserar på det enkla och svenska och gör allt från grunden, säger han och utlovar en grillmeny med bland annat högrevshjärta, råbiff och löjrom. Ning Zhu menar att det är viktigt att vara lyhörd för kundens önskemål, både när det kommer till mat, miljö och nattklubb, och lovar att Victuscella kommer att vara en unik restaurang i Falun som ständigt förbättras och renoveras någon gång om året. – Det ska vara fräscht, kunderna ska alltid uppleva något nytt! Miljön kommer snarare att vara lounge och vardagsrum än stram restaurangmiljö, och den påkostade belysningen är en stor del av atmosfären. – Vi har helt ny belysning och teknik på dansgolvet också, berättar han.

DEN NYA ÄGAREN

både fredagar och lördagar och gillar du att dansa till housemusik så är Victuscella (som kommer att gästas av en del evenemang och artister under sommaren) stället att besöka dessa dagar.

NATTKLUBBEN ÄR ÖPPEN

Kulinariska upplevelser i hemma hos-atmosfär Bra uteservering med kvällssol, cruising och trubadurer liksom fina smakupplevelser utlovas av krögaren Dan Pettersson i sommar. Hos restaurangen Robin Hood i Forsbacka, mellan Sandviken och Gävle, kommer det vara fullt hus under juni, juli och augusti.

Golfrestaurang med både stammisar och privata fester När kocken Anders Wessmans frus väninna frågade om han ville köpa en nedgången golfrestaurang tillsammans med henne svarade han blankt nej. Det var inget för honom. Efter flera övertalningsförsök gick han med på att titta och fastnade direkt. I dag har han många stamkunder samt fester flera gånger i månaden. Vi köpte restaurangen, stängde ner den i slutet av säsongen mot golfarnas vilja och öppnade upp den helt nyrenoverad i början av december. En vecka senare hade vi ett nästan fullsatt julbord, minns Anders Wessman, som driver Spis & Vin i Tyresö. Sedan dess har folk stått i kö för julborden. Och till privata tillställningar är den handikappanpassade restaurangen uppbokad många helger framöver. Bröllop och födelsedagsfester är vanligt, men lokalen är flexibel och här går att

– DET GICK FORT.

ordna det mesta. De 60 platserna inomhus kan bli uppemot hundra och sommartid är terrassen den mest använda platsen. – Där ligger solen på hela dagen och vi ordnar ofta fester med mat, dans och dj:s även där. Vi är väldigt lyhörda för gästernas önskemål och kan laga både trerättersmiddagar och enklare tilltugg, berättar Anders som dessutom har en egen sommelier anställd. och även till restaurangens populära luncher varieras den ofta, mycket för att stamgästerna ska kunna erbjudas något nytt, samtidigt som de ska känna igen konceptet. Varje dag serveras till exempel en soppa till lunch och på torsdagar är det ärtsoppa som gäller, men bara under r-månaderna. – Från september till april, det är sedan gammalt, säger Anders, som en gång stekte en gigantisk pannkaka till en stamgäst som alltid bad om extremt många pannkakor. Och som om inte nybakad kaka till kaffet varje dag vore nog har han en specialdessert som han försöker få så många som möjligt att prova. – Hemgjord nyponsoppa med päronglass och bubbel till. Prova det.

MENYN ÄR BRED

DET HAR HUNNIT bli sommar igen, något som innebär att familjer, par och båtfolk vallfärdar till Robin Hood i Forsbacka. Många är återkommande och de flesta kommer för att njuta av maten – den rustika och genuint tillagade maten med influenser från hela världen. Men även atmosfären och den familjära stämningen lockar. I år kommer gästerna att få ta del av en meny som kombinerar en hel del gamla klassiker och säkra kort med kulinariska nyheter. – Jag försöker variera varje sommar så att det blir något nytt, förklarar Dan Pettersson som har en lång kock- och krögarerfarenhet bakom sig och är inne på sin fjärde sommar med Robin Hood.

hel del och tar alltid med sig ny inspiration till matlag ningen från resorna, som till största del sker på motorcykel. Trender tror han DAN RESER EN

inte på. Det som är gott är gott och senaste smakupplevelserna på Robin Hood-menyn har han tagit med sig från Nordafrika och Asien. KROGEN ROBIN HOOD har gjort sig känt för att bjuda på en skön hemma hosatmosfär eller lite ”Medelhavsstuk”, som Dan Pettersson kallar det. – Det är väldigt avslappnat och familjärt här. Jag har aldrig arbetat någonstans där det har varit så trevligt att jobba som här, säger han och tror att anledningen är de personliga möten som uppstår här. När det kommer till cateringverksamheten vänder sig Dan Pettersson till såväl privatpersoner och företag och kan ordna precis det som önskas. Inte sällan tar han med sig grillen ut och ordnar maten på plats, något som är mycket populärt – inte minst på bröllop och event.

www.spisovin.se • Telefon: 08-742 80 00 Bäverbäcksvägen 14b, 135 49 Tyresö www.facebook.se/spisovin MAT & DRYCK | 37

Familjen bakom Luleås största fiskdisk ”Vår familj har alltid arbetat med fisk, så är det bara”, klargör Eva-Britt Johansson om bakgrunden till hur hon och sonen i dag driver Jon & Evas fiskbod med Luleås största och mest välfyllda fiskdisk. höll familjen Johansson till i fiskehamnen i Luleå. Nu kan kunderna hitta deras kunskap och stora utbud i Coop Forums butik. I deras disk trängs säsongens färska fisk och tillagade fiskrätter. – Vi satsar mycket på den lokala fisken under sommaren. Då är det främst sik, strömming och Luleälvslax som är fenklippt och därför får vi sälja den, berättar Eva-Britt.

I 30 ÅR

SEDAN FÖRKLARAR HON att de inte får sälja någon fisk som Världsnaturfonden har rödlistat på grund av utrotningshot. Det har de avtalat med Coop. – Luleälvslaxen odlas, men sedan sätts den ut så den får leva fritt, tills den går upp i älven igen, beskriver Eva-Britt.

årstiderna och året inleds alltid med den fina skreien. – Skrei är den finaste torsken, den lever i Barnets

UTBUDET STYRS AV

38 | MAT & DRYCK

hav och simmar ner till norska kusten i januari. Köttet är både ljust och hårt eftersom den lever i så kalla och djupa vatten, upplyser hon.

vid. Har hon tur kan det komma riktigt stora fina hälleflundror från Norge. Men arten är på gränsen till utfiskad, så hur det blir i år återstår att se. – Västkustfisket har vi mer eller mindre året om, med räkor, kolja, marulk, förklarar Eva.

blir det mycket strömming som tillsammans med laxen säljs mycket av kring midsommar. Laken är en riktigt ful fisk som är mycket underskattad, tycker Eva-Britt. – Man brukar säga att om man får en så ful fisk som lake på kroken ska man slänga tillbaka den, skrattar hon ljudligt och länge. – Men det är synd att slänga tillbaka en fisk med så fint kött.

populärt, men bäst säljer lax. – Till storhelgerna kan de gå åt pallvis, då fyller vi disken till bredden och alla kylarna, berättar hon. Intresset för fisk har ökat, vilket dels beror på att fler intresserar sig för matlagning efter att ha inspirerats av både kokböcker och matprogram på tv. Enligt Eva-Britt har genomsnittsåldern på kunderna sjunkit. För sin egen del skulle hon inte klara sig utan strömmingen om hon var tvungen att välja. – Det går att göra så mycket med strömming, lägga in, laga i ugn, steka. Men jag vill inte heller vara utan ortens lax, den blir så fin när man lägger in. Och så öringen!

MÅNGA HON VISAR fisken för blir förvånade över den fina kvaliteten och Eva-Britt är säker på att fisken skulle gå att sälja mer av om de bara kunde få tag i fler. Under juni till augusti kan kunderna njuta av lax, sik och strömming. Sedan tar höstens löjfiske

HON SMAKAR SIG fram i tanken bland fiskarter och -rätter när hon fortsätter att göra listan länge. Kanske är det så att den inte har ett slut förrän alla sorter räknats upp. För i den här familjen ligger fisk verkligen varmt om hjärtat.

SENARE UNDER VÅREN

SKALDJUR ÄR ÖVERLAG

Halstrad lax

Romtårta

Varmrökt sik

4 port

Fyllning: 200 g Philadelphiaost 200 g Créme fraiche 7 st hackade kokta ägg salt vitpeppar

4 port

800 g laxfilé 12 mandelpotatisar ½ rödlök 2 dl gräddfil 30 g gräslök salt Laxen ska gärna ha varit saltad minst fyra timmar innan halstringen. Börja med att koka mandelpotatisen. Medan potatisen sjuder i kastrullen är det dags att halstra laxen på grillen. Halstra först en minut med kött. sidan ner för att sedan låta laxen bli klar med skinnet mot glöden. Laxen är klar när innertemperaturen är på 50 grader, kolla gärna med en stektermometer. Hacka gräslök och blanda ner i gräddfilen. Servera gärna med en fräsch sallad.

Garnering: 200 g Kalix löjrom ½ rödlök 2 kvistar färsk dill Blanda ihop crème fraiche, Philadelphiaost och äggen. Salta och peppra efter behag. Bred ut på fat. Lägg löjrommen på toppen och bred ut den jämnt. Dekorera med hackad röd lök och dill. Serveras gärna med rostat bröd.

1 kg varmrökt sik tunnbröd 2 dl gräddfil 200 g Kalix löjrom 1 st rödlök Detta är en otroligt enkel och somrig maträtt. Det enda du behöver göra är att hacka löken och lägga upp allt i skålar. Klart att servera!

MAT & DRYCK | 39

Små bakelser så goda att man vill ha flera Brot Bageri & Pâtisserie har gjort sig känt för sina minibakelser. Här har ägarparet lyckats klämma in både bageri och konditori på en liten yta vilket skapar en gemytlig stämning. ”Vi använder varenda kvadratmeter och skulle förstås behöva lite mer utrymme”, erkänner ägaren, bagaren och konditorn Johannes Eder. Samtidigt avslöjar han att en större lokal kan bli verklighet inom en snar framtid.

Glutenfria produkter med lågt GI

Välkryddade luncher och salsakvällar

För 15 år sedan var Ewa Skiöldebrand en sockerberoende idrottare utan en tanke på hur det kunde påverka hennes välmående. När hon då provade GI och kände vilken energi det gav blev hon fast. I dag har hon lanserat de första glutenfria produkterna på marknaden som både har lågt GI och är ekologiska.

Mattrender kommer och går, men viss mat består. Det menar Ahmed Abid, restaurangchef och köksmästare på Restaurang Tegeluddens. Som den svenska husmanskosten. ”Det är de första rätterna jag lärde mig och jag försöker alltid att hålla dem levande, det är viktigt för mig”, säger han. BESÖKER MAN RESTAURANG TEGELUDDEN vid Gärdet i Stockholm kan man räkna med att vällagad husmans-kost finns på den variationsrika menyn. Dagens lunch innebär fem olika rätter, alla till ett bra pris. – Gästerna brukar påtala att vi kryddar bra, något som man ofta saknar på andra krogar. Här behöver man inte salta innan man börjar äta, säger Ahmed Abid, som trots sin långa erfarenhet av restaurangoch krogbranschen är övertygad om att han lär sig något nytt varje dag och utvecklas med branschen hela tiden. – Varje år har sin specifika situation, och matlagning är som mode. Det är intressant, man måste alltid hänga med, säger han.

också catering och här är det ett lite bredare utbud som gäller. Menyn täcker bland annat in läckerheter från Medelhavsområdet, liksom det italienska köket. Och mer verksamhet än luncher och catering står på agendan. Fredagar och lördagar kommer restaurangen att ha öppet kvällstid och både klubb- och salsabesökare kommer att få sitt lystmäte. – Det räcker att ha öppet kvällstid fredag och lördag och att göra det bra, förklarar Ahmed Abid, som vill kunna satsa helhjärtat på luncherna i veckorna.

RESTAURANG TEGELUDDEN BEDRIVER

Restaurang

Tegeludden Tegeluddsvägen 1, 115 41 Stockholm www.restaurangtegeludden.com • 08-66 05 845 Frukost 07.30–10.00 • Lunch 10.00–14.00

40 | MAT & DRYCK

NÄR JOHANNES OCH Ann-Sofie Eder år 2011 tog över ett gammalt nedgånget bageri på Odengatan i Stockholm innebar det ett ordentligt uppsving för områdets bageriutbud. Med en inledande hyllning till franska bakelser, närmare bestämt en hel petit choux-festival, visade det sig att besökarna var förtjusta i parets små bakverk. – Det var där tanken till minibakelserna föddes. Vi började experimentera fram olika sorter och reste utomlands för att få inspiration och ta med så mycket information som helst hem, berättar Johannes Eder, som ursprungligen kommer från Österrike men har bott i Sverige i 20 år. DET ÄR LÄNGE sedan Brot Bageri & Pâtisserie hade ett klassiskt svenskt konditoriutbud. I dag är i stället chouquetter och chokladtryfflar i gott sällskap av eclairer, tarteletter och macarons. – Visst har vi prinsessbakelser, men de är också mini. Nästan allt ska vara i litet format. Det är som det står på dörren – en tapaspâtisserie, säger Johannes Eder. Han och hans fru drivs av övertygelsen om att kunderna ska kunna avnjuta flera små bakelser snarare än en stor. Populärast för tillfället menar Johannes Eder är konditoriets eclairer, ett bakverk som han varit något av en svensk pionjär för.

EWA SKIÖLDEBRAND ÄR pionjär inom GI och var först med att paketera det som ett koncept. Hon har bidragit till att förändra svenskarnas matvanor, bland annat genom Sveriges största hälsosajt GI Viktkoll som hon startade tillsammans med Ola Lauritzson, TV4 och Expressen. – Jag märkte snabbt hur positivt mina kostråd var på mig själv och ville dela detta med andra. Ewalie startade jag då jag saknade bra GI-vänliga produkter med hög kvalitet på marknaden, berättar Ewa. I DAG SÄLJER hon både ekologiska GI-produkter och glutenfria ekologiska GI-produkter. Det sistnämnda är Ewa ensam om. – Glutenfria produkter innehåller vanligtvis vetestärkelse och majsmjöl som har ett GI-värde motsvarande druvsocker. I stället använder jag andra alternativ som teff, quinoa, kikärter, hirs, rött fullkornsris och linsmjöl för att hålla nere mängden socker, förklarar Ewa. Enligt henne är det vanligt att glutenintoleranta personer utvecklar diabetes, vilket beror på intag av produkter med högt GI. Samtidigt är glutenfria produkter bra för alla eftersom vi generellt överkonsumerar gluten. – Det finns i nästan all mat, och i bröd tillsätts det extra gluten för hållbarhet och jäsegenskaper. Jag tror att det är fler som är överkänsliga mot gluten än mot laktos och att det i framtiden kommer att bli ett självklart alternativ när man handlar.

Motown och soffhäng på Nada Bar Nada Bar mitt i Södermalms Sofo har gjort sig känt för sin familjära och avslappnade stämning. Här kan man småsnacka med ägarna och komma i rätt stämning med en hamburgare i handen medan det bästa från skivbolaget Motown strömmar ur högtalarna. NADA BAR STICKER ut på det annars så trendkänsliga Södermalm. Här har ägarna och bröderna Yasin Yilmaz och Orhan Bozkurtsatsat valt att köra på sin egen grej. Alla som besöker Nada Bar möts av den afroamerikanska musikens bästa i en skön miljö med gott om soffor och mjuka fåtöljer. Till drickat serveras bland annat prisvärda burgare från en bred barmeny. – Många som kommer hit brukar beskriva stället som att komma till Berlin eller New York. Hos oss är det som att komma till sitt andra vardagsrum, säger Yasin Yilmaz, ena halvan av ägarduon.

att Nada Bar ligger lite undanskymt från Sofos värsta gångstråk tilltalade bröderna när de 2010 var på jakt efter ”det rätta stället”. Hit kommer inte vem som helst. Hit kommer de som vet var Nada Bar finns. – Våra gäster vet vart de ska och vad de vill ha när de går ut. Det känns klockrent för oss som vill göra något familjärt dit alla är välkomna. Södermalm är väldigt indietätt men för oss kändes det viktigt att lägga tyngdpunkten på den musik som gör oss glada. Det ger en positiv vibb som också smittar av sig på våra gäster, säger Orhan Bozkurt. Hit kommer alla sorters människor. Till den trogna och stora skaran stammisar finns allt från elektriker

JUST DET FAKTUM

till bankmän. Att ägarduon är närvarande i verksamheten är kanske en förklaring till varför Nada Bar går så bra. Till skillnad från många andra uteställen är det ägarna själva som står i baren. – Jag tycker det gör en hel del att vi faktiskt är ute och träffar våra gäster. Vi vill inte vara ett hak dit man bara kommer för att supa sig full. Hit kommer man för gemenskapen. Många slår sig ner i baren och snackar med oss. Vissa köper bara en läsk, det spelar ingen roll! hit en vanlig torsdagskväll lär slås av en gemytlig stämning. Medan en grupp sitter lutade över ett bord längre in i lokalen minglar en annan gäst runt med en hamburgare i hand. Här gör man lite som man vill. – I dag motsvarar Nada Bar allt det som vi själva hade i sikte när vi var runt och letade lokal för fyra år sedan. Nada var det sista stället av en lång rad som vi besökte. Vi kände direkt att det hade rätt känsla och att vi skulle göra vår nisch av det. I dag ser bröderna att även företagsbokningarna blir allt fler. Verksamheten utvecklas hela tiden. Allt arbete tycks präglas av en balans mellan glädje och entreprenörskap. – Det känns roligt att erbjuda ett personligt alternativ här i området!

DEN SOM KOMMER

MAT & DRYCK | 41

God mat och service – just vad piteborna önskar Med drygt 30 tv-apparater och en meny som passar alla kan Challenge Sportsbar i Piteå erbjuda en helkväll för såväl kompisgänget som vill se en hockeymatch tillsammans, som företag och familjer som önskar en skräddarsydd middag. – VI HAR ETT stort avskilt rum med plats för 30 sittande gäster som går att boka för större sällskap. Ibland har vi företag som har sina sammankomster här och kombinerar middag med någon form av aktivitet, berättar Jenny Björkén, vd för Challenge Sportsbar i Piteå sedan i januari. Hon började arbeta som restaurangchef i början av förra sommaren för sportbaren, och har varit i branschen i hela sitt liv. Från att ha jobbat på diverse olika restauranger och hotell runtom i världen till att nu driva verksamhet i Piteå tar Jenny det bästa av hennes erfarenheter till att driva Challenge framåt. – Det är en utmaning att arbeta här. Piteborna vet vad de vill ha, de vill ha god mat och bra service. Inte sällan delas restaurangen upp i skilda sektioner för personer som vill se på olika sporter, allt efter gästernas önskemål. Dessutom visas ofta även olika matcher i samma sport, något som Jenny menar märks av mycket och som de tar stor hänsyn till. – Det är ofta som supportrar för både Skellefteå och Luleå besöker oss, Skellefteå har en egen hörna där fansen kan heja fram sitt favoritlag. Det är bara att kontakta oss och berätta vilka önskemål man har för sitt sällskap så försöker vi ordna det, säger hon. MENYN ÄR VARIERAD och täcker alltifrån barnvänlig mat och enklare rätter som kycklingsallad, chili con carne och toast skagen till kötträtter som lammracks och oxfilé. På fredagar erbjuds alltid en stor after workbuffé och sommartid är det grillat på uteserveringen som gäller under onsdags-, fredags- och lördagskvällar. – En gång i veckan kombinerar vi dessutom grillbuffén med underhållning i form av en trubadur. Det brukar vara väldigt populärt, särskilt om det är fint väder. Då är det alltid fullsatt på vår uteservering som har ett av de bästa lägena i Piteå. Vi brukar då även erbjuda en speciell sommarmeny. Och under sommaren är det just mat, grill och underhållning som Challenge Sportsbar satsar på, medan lokalerna under resten av året även fylls av partysugna nattklubbsbesökare. – Sommartid satsar vi mer på vår uteservering med mat och dryck, då avtar nattklubbsverksamheten. Men innan det drar igång igen framåt hösten ska vi förnya oss en del och renovera det som är slitet i nattklubbsdelen.

S P O R T S B A R

S T E A K S

www.challengebar.se • Telefon: 0911-880 100 • Uddmansgatan 4, 941 32 Piteå • Boka bord: bokabord@challengebar.se 42 | MAT & DRYCK

Utvald mat från hela världen Med 800 artiklar i sortimentet och leverans till hela landet har Prifa Food Production det mesta när det gäller livsmedel. Från att för tio år sedan ha börjat med en hink räkor och en med kräftor, importerar företaget i dag råvaror från hela världen. av vårt sortiment importeras från länder i Europa, men vi har även tagit in saker som bläckfisk från Kina, scampi från Indien och kött från Brasilien, berättar Fadi Haddad som driver Prifa Food Production i Årsta. Han grundade företaget för tio år sedan och brinner för verksamheten lika mycket i dag. Någon ytterligare expandering är det dock inte tal om då Mirzet vill kunna har koll på allt som händer inom företaget, vilket han menar inte går om det blir för stort. – Jag älskar det här jobbet. Jag är glad varje morgon när jag kommer hit och har under de här tio åren inte en enda gång känt att jag har haft ångest över att gå till arbetet på morgonen. Jag får en kick av att hitta nya produkter att ta in i sortimentet och känner att jag har lyckats när jag ser att en vara säljer.

– CIRKA 90 PROCENT

HAN BÖRJADE MED endast två artiklar i sortimentet – en hink med kräftor och en med räkor. Sedan dess har utbudet ökat successivt till dagens fullskaliga

grossistverksamhet. Numera arbetar ett 30-tal personer i bolaget med alltifrån administration och att stå i fabriken och tillverka företagets egen korv till import av diverse råvaror världen över och att köra ut leveranserna till skolor, hotell och restauranger. – Kunderna lägger sin beställning och vi levererar direkt till dörren. Vi börjar packa produkterna klockan fem varje morgon och kör iväg senast klockan sex. Till de ställen som ligger långt bort skickar vi med annan frakt. Det enda kunderna själva behöver göra är att packa in maten i sina egna lokaler, säger Mirzet som är mån om att kunderna känner sig nöjda och uppskattade. året åker han på mässor ute i världen för att hämta ny inspiration, träffa leverantörer och hitta spännande råvaror att ta in i sitt sortiment. På så sätt är kvaliteten alltid den bästa med exempelvis Pata Negra från Spanien och Black Anguskött från Australien. – Black Angus är entrecotekött från en svart ko som är frigående minst tio månader om året och äter färskt gräs hela livet. De sista sex månaderna av sitt liv äter de även majs som bygger upp mycket protein i kroppen och gör att köttet blir fastare, mörare och får mer marmorering i sig. Det är ett väldigt fint kött att lägga på grillen i sommar.

TVÅ GÅNGER OM

MAT & DRYCK | 43

Världsdelikatess på svenska fat Sverige är redo för den latinamerikanska fiskrätten ceviche som äts flitigt i bland annat Peru, Mexiko, Colombia och Ecuador. Det är Yari Jimenez och Erik Kotro på restaurangen Delimundo övertygade om. ”För tio år sedan var det för tidigt, men i dag har svenskarna rest och hittar andra länder än Thailand, både i Latinamerika och USA där ceviche har mycket större fäste än här”, säger Yari Jimenez.

Klassisk medelhavsmat i modern tappning

DELIMUNDO ÄR EN sammanslagning av orden ”deli” som är en förkortning av delikatess och ”mundo” som betyder värld på spanska. Namnet skulle alltså fritt kunna översättas till världsdelikatess, vilket stämmer väl överens med vad ägarna Yari Jimenez och Erik Kotro serverar sina gäster. Här kan man bland annat njuta av ceviche, chilaquiles och empanada colombiana. Ägarduon är noga med att framhålla att Peru är föregångslandet för den sydamerikanska råa fiskrätten ceviche. – Den kommer därifrån, så enkelt är det. Men Mexiko, Colombia och Ecuador är också stora konsumenter, säger Yari Jimenez.

för cevichen (oavsett varifrån den härstammar) är fisken och syrligheten. Tillbehören kan variera och bestå av exempelvis sötpotatis, rostad chulpimajs eller chilipopcorn och totopos. Kryddningen är essentiell och inget bör väljas bort, det menar duon bakom Delimundo. – Smaken av den så kallade tigermjölken, ”leche de tigre” är en mycket viktig del av den peruanska cevichen, den tillsammans med majs, sötpotatis är perfekt. – Det ska vara en jämn brytning där det starka möter syra och sälta, tillägger Yari Jimenez. DE GEMENSAMMA NÄMNARNA

med ceviche, så att den smakar som i Sydamerika, gäller det att ha rätt teknik och att balansera syrligheten, styrkan och sältan samt att man utgår från färsk fisk och

FÖR ATT LYCKAS

44 | MAT & DRYCK

Modern mat från östra Medelhavet. Så beskrivs bäst det som Taverna Bazaar i Gamla Stan i Stockholm har på menyn. Med en mix av rätter från Grekland, Libanon och Turkiet, lagade efter recept från ägarens familj, är restaurangen unik i sitt slag.

mat vi serverar här är mina favoriträtter som min mamma lagade under min uppväxt. En del maträtter har vi utvecklat och skapat nya smaker av, andra är en mix av de olika ländernas varianter av rätterna, förklarar Alexander Youssef, som driver Taverna Bazaar i Gamla Stan. Exempel är barndomsfavoriten minipizza med lammfärs, citron, persilja och hackad lök som nu även finns i en variant med fetaost, spenat och oliver. På samma sätt har Alexander skapat nya recept utifrån traditionella rätter som finns i både Grekland, Libanon och Turkiet.

– MYCKET AV DEN

bra råvaror. Hos Delimundo serveras cevichen med en bra och jämn styrka på tigermjölken så att fisksmaken och alla tillbehörs smak framhävs och tillsammans skapar denna underbara rätt.

– Exempelvis är köttfärsbiffar vanligt i alla länderna. På ett ställe lagas de med blandfärs, i ett annat med nötfärs. Här har vi tagit lite av varje och gjort vårt eget recept med egna kryddor, fortsätter Alexander. HAN ÄR UPPVUXEN i en restaurangfamilj som varit i branschen i många år och serverar alltifrån italienskt och grekiskt till thai. När han själv skulle dra igång sin verksamhet hade han svårt att bestämma tema för restaurangen. Resultatet blev en modern medelhavsrestaurang med inredning som stämmer in på temat och mat som är både modern och klassiskt på samma gång. Dessutom ger han kunderna möjlighet att hyra den inspirerande miljön till privata tillställningar. – ALLA VÅRA RESTAURANGER har olika koncept och jag ville göra något unikt. Den maten vi serverar och det konceptet vi har med att blanda mat från de olika medelhavsländerna går inte att hitta någon annanstans. Medelhavsmat är dessutom världens nyttigaste mat, det är bevisat att människorna som bor där lever längst i världen. Den här maten passar alla.

www.TevernaBazaar.se • Tel: 08 204 420 • E-post: boka@TavernaBazaar.se

Välkommen tilll Delimundo på Södermalm Ringvägen 145 • T-bana Skanstull Tel. 08-530 30 333 • www.delimundo.se

Deli efter kundernas önskemål Caroline Engström har länge haft en dröm om att driva en delikatessbutik i en schysst lokal som passar verksamheten. I slutet av april i år blev drömmen verklighet. En butik i Älvsjö sökte någon som ville ta över och tillsammans med sin man Mattias Engström driver Caroline i dag Långbro Deli. PÅ SVARTLÖSAVÄGEN 77 i Älvsjö är det numera paret Caroline och Mattias Engström som erbjuder alltifrån färdig lunch och middag till flerårig lagrad ost och fina charkuterier. Efter att bara ha haft öppet ett par månader märks det att kunderna är glada över att butiken har slagit upp dörrarna igen. – Det finns ett stort intresse här. Många kommer in efter jobbet och köper med sig mat hem. Under den korta tid vi har haft öppet har det gått åt betydligt mer än vad vi hade vågat hoppas på, säger Caroline Engström. LEDORDET ÄR SERVICE. Oavsett om det gäller att vara flexibel när det gäller öppettiderna eller att ta hem de varor som kunderna efterfrågar försöker de alltid att lösa det som önskas. Om en kund efterfrågar en viss lunch ser de till att kolla upp ingredienserna för att se vilka möjligheter det finns att laga den. – Det viktigaste för oss är att kunderna får en trevlig upplevelse när de kommer hit. De ska tycka att vi är trevliga, snälla och har bra saker att erbjuda. Vi ser till att vara väldigt lyhörda för önskemål och låter dem därför vara med och bestämma över vad vi ska ha i sortimentet. Eftersom vi är så pass nyöppnade har vi inga fasta ramar, menar Mattias Engström.

bor i området och har passerat lokalen många gånger. Drömmen om att starta en verksamhet har funnits länge och när de fick syn på skyltarna om att lokalen skulle hyras ut slog de till. – Intresset för mat och dryck har funnits länge och jag har sagt att när jag hittar en passande lokal ska jag göra något med det. I många år har det mest varit något jag har sagt på skoj, men nu är det på riktigt, säger Caroline.

HAN OCH CAROLINE

VISSA AV DE tidigare ägarnas leverantörer har de behållit, andra är helt nya. Mottot är att bara erbjuda bra produkter men ändå i olika prisklasser för att alla ska ha möjlighet att köpa god mat. Det kan handla om alltifrån charkuterier som salami och lufttorkad skinka till ostar med olika lagringstider.

– Det är lätt att känna smakskillnaden på hur länge en ost är lagrad, därför låter vi alltid kunderna få smaka innan de köper, säger Mattias och tillägger att

de framöver även kommer satsa mer på dagens lunch och färdiga picknickkorgar som ytterligare en del av den redan utarbetade servicen.

Långbro Deli

Svartlösavägen 77, 125 33 Älvsjö • Telefon. 0738-405090 • www.langbrodeli.se MAT & DRYCK | 45

Allt matchas med råvaran för att produkten ska bli så bra som möjligt och kunna tillagas på olika sätt. Exempelvis är vår senaste produkt på marknaden en pommes frites som kan tillagas i ugn på samma tid som en friterad produkt med bibehållen kvalitet.

Det är en konst att göra bra pommes frites Att göra pommes frites är inte bara att skiva upp potatis och sedan paketera den, utan det är en lång process som handlar om alltifrån vilken potatis som ska användas och hur den tvättas och skalas till att sortera bort defekter och processa produkten på rätt sätt. ”Hela processen är viktig för att slutkvaliteten ska bli bra”, menar Peter Ahlm, vd för Farm Frites Norden. FÖRETAGET STARTADES SOM ett familjeföretag i Nederländerna 1971 av Gerrit de Bruinje, en potatisbonde som lärt sig att förädla potatis till pommes frites. Sedan dess har verksamheten utvecklats till att bli ett av de världsledande bolagen inom pommes frites-industrin. – Vi arbetar mycket med hållbar produktion och odling för att hålla en hög kvalitet på våra råvaror. De flesta av odlingarna finns i Nederländerna. I Sverige är säsongen för kort och vi har för få odlingsmarker för att få fram produkter i den mängd och storlek som krävs, menar Peter Ahlm. PROCESSPOTATISEN SOM ANVÄNDS måste vara mycket större än vanlig matpotatis för att det ska bli bra pommes frites av den. När Farm Frites grundades användes bara två potatissorter i sortimentet som processades till olika produkter. I dag

är både variationen och antalet som används mycket större. Farm Frites arbetar mycket med innovationer av potatisprodukter och då behövs bredden för att kunna matcha de krav som finns på exempelvis smak, färg och frasighet på slutprodukterna. – Allt matchas med råvaran för att produkten ska bli så bra som möjligt och kunna tillagas på olika sätt. Exempelvis är vår senaste produkt på marknaden en pommes frites som kan tillagas i ugn på samma tid som en friterad produkt med bibehållen kvalitet. Detta innebär ett nytt sortiment för ställen som av olika anledningar inte kan eller vill ha en fritös i köket. Dessutom är alternativet betydligt hälsosammare och sparar frityrolja. alltifrån färdiga gratänger och förkokta potatisar i det färska kylda sortimentet till fryst klyftpotatis, pommes frites och mosspecialiteter

I ÖVRIGT FINNS

som kroketter och rösti. Peters egen favorit är ”homestyle”. – Det är en rustik variant där potatisen är skuren i oregelbundna bitar och med delar av skalet kvar, allt för att det ska kännas och smaka som hemlagat. är grossisterna som är återförsäljare vill han alltid ha en nära kontakt med slutkunderna för att exempelvis kunna utveckla rätt produkter, menyer och koncept. Miljöfrågan går som en röd tråd genom verksamheten och i dag är man delvis självförsörjande med el, vatten och värme. – Exempelvis går 99 procent av allt vatten vi använder vid vår tillverkning i Belgien tillbaka in i vårt reningsverk och all överskjutande energi därifrån förser över 12 000 hushåll i närområdet med el. Hållbarhetstänket var en kärnfråga för företagets grundare, detta lever vidare och är ännu viktigare i dag. ÄVEN OM DET

www.farmfrites.com • 08 564 108 70 Cylindervägen 12, 13152 Nacka Strand

46 | MAT & DRYCK

Med kroglivet i blodet och Harrys i hjärtat

ÄT, DRICK & UMGÅS! BOKA GÄRNA BORD HOS OSS I LULEÅ PÅ 0920-23 12 10.

WWW.HARRYS.SE

Mari Wigren, vd för Harrys i Luleå, vurmar för ”sitt” Harrys. Det uppskattade restaurangkonceptet som finns över hela landet bjuder på hemtrevnad och stämningsfull service. En mångsysslerska som Mari har dessutom förmågan att förverkliga ett annat drömprojekt vid sidan om sitt älskade yrke. oss känner till Harrys. Denna pub- och restaurangkedja som finns på 44 platser runt om i landet har blivit ett uppskattat tillhåll bland svenskarna. Förmodligen är det kombinationen av god, rejäl och USA-inspirerad mat som faller oss i smaken. Att komma till Harrys är lite som att komma till sitt andra vardagsrum. Just den härliga stämningen är ett av skälen till att Mari Wigren först började jobba på Harrys. Nu har det gått 13 år och än i dag vurmar hon för ”sitt ställe”. – Jag har restaurangbranschen i mig, säger hon när vi träffar henne en eftermiddag på Harrys i Luleå. – Redan som 14-åring tog jag mitt första jobb som springflicka, och fick känna goda dofter från restaurangkök. Det ledde vidare till kockutbildning och senare även bar- och serviceutbildning. I dag kan jag hoppa in var som helst tack vare mina studier.

DE FLESTA AV

SOM VD FÖR Harrys i Luleå lyfter Mari gärna fram värdet av igenkänning. Oavsett vilket Harrys i landet man besöker råder det inga tvivel om var man har hamnat. Restaurangen vill alltid vara lika lyhörd gentemot kunden och ser till att anpassa utbudet efter stammisarnas önskemål. Deras förslag och åsikter återspeglas ofta i menyn. – Det ska vara en mjuk och härlig jargong mellan medarbetare och gäster. Något som framför allt grundar sig i att vi har en bra personalvård, att våra medarbetare trivs och mår bra. Först då bygger vi goda relationer till gästerna.

Vid sidan om Harrys har Mari Wigren startat ett eget restaurangkoncept. Hon vill öppna en fjällpub som erbjuder en mix av det amerikanska, italienska och svenska köket. – Att blanda italienska traditionella rätter som risotto med viltkött blir fantastiskt gott. Det är något som vi än så länge sett lite av. Vid sidan om restaurangen har jag också möjlighet att åka ut och laga mat på bröllop och andra festligheter. att det bästa med yrket är att arbeta med service på olika nivåer. I den egna restaurangen, på Harrys eller ute på ett event. – Restaurangen är mitt lilla sidoprojekt. Harrys kommer jag alltid att vurma för. Det är helt enkelt ett fantastiskt koncept som jag trivs i och tycker mycket om.

MARI WIGREN KONSTATERAR

MAT & DRYCK | 47

En kvarn som rymmer det mesta

Alkoholfria viner av högsta kvalitet

Musik, mat, boende, galleri, underhållning, aktiviteter och kurser. Kvarnen Kornhult, belägen i den halländska skogsbygden, rymmer mycket. Här bygger ägarna Sanne och Björn Magnusson vidare på en historia.

Enar Warfvinge har en tydlig ambition. Han vill med Enars Alkoholfria erbjuda alkoholfria viner som smakar precis lika bra som marknadens bästa viner. Efter ett noggrant urval förser nu Enars Alkoholfria den svenska marknaden med sex viner som håller hög nivå i fråga om kvalitet och pris.

Familjärt hotell där du kan slappna av I samband med evenemanget Knäredsdagen Sextontretton den 5 juli firas freden mellan Sverige och Danmark och man ”vänder upp och ner och in och ut på hela Knäred” för att citera Marie Harrysson, ägare av Hotell Freden i Knäred. Det innebär fest väl värt ett besök. KVARNEN KORNHULTS LÄGE kan bäst beskrivas som korsningen där Halland möter Skåne och Småland. Här har makarna Magnusson förverkligat drömmen om en kreativ plats som verkar inspirerande och avstressande för såväl gäster som de själva. Detta med hjälp av en rad olika aktiviteter. Gillar man mat, natur, konst, musik och skapande, är detta definitivt ett ställe som ska besökas.

vuxna och barn. Lite extra trivs barnen kanske under måndagar i juli. Då är det nämligen barndagar med olika aktiviteter som måleri, smyckeskapande, fågelholksbygge och t-shirttryck. Kvarnen Kornhult har egna verkstäder där allt detta är möjligt. – Utomhus kan man dessutom ägna sig åt stenhuggning. Kurser i stenhuggning och måleri kan bokas in. Under sommaren utlovar vi även en hel del musikkvällar ett par gånger i veckan, allt från visor till rock kommer att stå på repertoaren, säger Björn Magnusson. HÄR TRIVS BÅDE

Kornhult är ett kapitel för sig. – Det är hemlagad mat med omtanke som vi kallar slow food. Vi använder oss av ekologiska råvaror så långt det är möjligt och odlar egen sallad och grönsaker. Då vet vi att det är rätt gjort, säger Björn. Om man vill stanna längre kan man sova över i Kvarnens Bed & Breakfast, som också är populärt i samband med musikarrangemang då det erbjuds ett musikpaket.VÄLKOMMEN TILL MATEN PÅ KVARNEN

KVARNEN KORNHULT

VälkoMMeN till kVarNeN korNhult

Natur Miljö & Nöje för barN & VuxNa

NATUR MILJÖ & NÖJE FÖR BARN & VUXNA

www.kvarnenkornhult.se • tel 0430 420 43

www.kvarnenkornhult.se

48 | MAT & DRYCK tel 0430 420 43

MARIE HARRYSSON ARBETADE som lärare innan hon bestämde sig för att det var dags för nya utmaningar i form av Hotell Freden i Knäred. I maj 2012 tog hon över hotell och restaurang, och konstaterar att hon inte ångrar något. – Jag möter fantastiska människor från när och fjärran varje dag, säger hon. HOTELL FREDEN I Knäred besöks av en blandning av nya och återkommande gäster. För en gammal lärare är det en lyx att möta människor som dyker upp av egen fri vilja och som inte behöver pushas i någon riktning. Hit kommer såväl turister och förbipasserande, liksom konferensgäster, föreningar och företag som tar del av både mat, event och övernattning som Marie Harrysson sätter ihop enligt önskemål. – Det finns ett färdigt koncept, men jag arbetar med det som kunden vill ha och vi diskuterar fram det tillsammans, berättar hon och intygar att gästerna brukar vara mer än nöjda när de lämnar hotellet.

något som brukar uppskattas, även av de gäster som är vana vid Grand Hotellstandard. Det är känslan av avslappnad hemmamiljö som brukar påtalas, något som Marie Harrysson ser som det bästa betyg man kan få som hotellägare. – Här finns ingen relaxavdelning, men du känner dig ändå avslappnad när du kommer. Här är ingenting tillkrånglat eller konstlat, bara äkta!

HÄR GENOMSYRAR ENKELHETEN,

Den som kan betala ungefär samma pris som för en vanlig vinflaska i mellanklassen får en riktigt god dryck att njuta av. Dessutom är de veganska! UTBUDET PÅ VÄLSMAKANDE alkoholfria viner har minst sagt varit skralt. Det upptäckte Enar Warfvinge när han skulle sluta dricka under ett år och testade det mesta som marknaden hade att erbjuda. – Traditionellt sett har man bara gjort alkoholfria viner av de som inte duger åt något annat. Resultatet har helt enkelt inte smakat bra! Tanken slog mig att det måste vara fler än jag som exempelvis av religiösa skäl eller för att de är gravida vill dricka gott och inte bara vara förvisade till läsk, säger Enar Warfvinge. DET VAR SÅ resan började för Enars Alkoholfria. Efter noggrann research utgör nu sortimentet sex handplockade produkter – två vita viner, två röda, ett rosé och ett mousserande. De tillverkas i Spanien, Frankrike och Italien för att sedan avalkoholiseras i Tyskland. Flera av vinerna är ekologiska och dessutom prisvärda. – Det var egentligen inget medvetet val från början. Primärt var att välja de viner som smakade bäst, och det visade sig faktiskt vara flera ekoviner och därtill de som var mest prisvärda. Den som kan betala ungefär samma pris som för en vanlig vinflaska i mellanklassen får en riktigt god dryck att njuta av. Dessutom är de veganska!

FÖR SENASTE NYTT – följ oss på Facebook

Otterdalsvägen 2, 310 20 Knäred | www.hotellfreden.se 0430-504 00 | 070-932 64 69

www.alkoholfria.se

Månadens entreprenör

Italienskt i ordets rätta bemärkelse

Foto: Christin Sylvander

Garage Del Gusto betyder ”smakgaraget” och bjuder på ett mångfacetterat men samtidigt enkelt koncept med smakupplevelse som den gemensamma nämnaren. Här ryms såväl delikatessbutik, event och enkel restaurang som vinbar och espressobar. Allt i sann italiensk och ekologisk anda av högsta kvalitet. ATT SÅ MÅNGA restauranger vill kalla sig italienska utan att kunna bjuda på något genuint italienskt är inget vidare, menar Louise Falcone Borg och Fabio Bandinelli. – När varken ägare, personal eller produkter är italienska trots att man hävdar att restaurangen eller butiken är det. Det är bara fusk! Vi känner inte igen oss i alla dessa ställen, utbrister Louise Falcone Borg, som är halvitalienska och har bott sju år i Italien. KOMBINATIONEN AV DELIKATESSBUTIK,

café, bar och restaurang där butikskunden kan bli gäst som serveras och

smakar på det som säljs är genuint italiensk. Många svenskar däremot är inte bekanta med konceptet. Men när man väl stiger in på Garage Del Gusto på Västmannagatan 54 i Stockholm förstår man det geniala i att inte dela upp de olika verksamheterna utan i stället låta de samverka. För att kunna ta en kaffe eller ett glas vin medan man väntar på take awaymaten, eller att kunna prova de produkter som säljs i butiken ger mervärde. producerade utan genvägar och utvalda med omsorg är devisen att allt måste vara italienskt och så gott det går ekologiskt och från Toscana. – Vill du som kund veta vad du ska ha i sin kropp borde du få själv välja, och det är därför vi väljer ekologiskt så långt vi kan, säger Fabio Bandinelli.

MED ÄKTA RÅVAROR

GARAGE DEL GUSTOS färska och handgjorda pasta (där kunden väljer ingredienserna) och väl utvalda ostar och charkprodukter är endast några exempel på de ekologiska delikatesser som går att köpa här.

Från hembryggeri till Systembolaget I början av 2011 satt Dan-Magnus Svensson och Magnus Karlsson på en hembryggarträff i Blekinge Bryggargille tillsammans med några andra hembryggare och smakade på varandras öl. De berömde och klankade ner på varandras bryggerikunskaper och receptsammansättning. Men när en av ölsorterna, en egenbryggd belgisk dubbel, visade sig smaka godare än den köpta såddes ett frö till att skapa något större – det blev början till Brygghus 19. LIKSOM HOS DE flesta andra svenska mikrobryggerier började ägarna av Brygghus 19 (Dan-Magnus Svensson och Magnus Karlsson) som hem bryggare. Men nog var det flera steg mellan att ha ett hembryggeri, att drömma om ett eget bryggeri och att de facto ha ett färdigställt fungerande bryggeri, det medger Dan-Magnus Svensson vd för Brygghus 19. – Det tog resten av 2011 att planera! Som att bygga idéer rent finansiellt och affärsmässigt, leta lokaler och utrustning samt att räkna på hur många volymer man kunde få ut på en bryggdag, berättar Dan-Magnus Svensson när vi kommer på besök i bryggeriet i Karlshamn.

att kvartetten bakom Brygghus 19 konstruerade ett eget bryggverk tillsammans med en fabrik i Kina. Bryggverket levererades i januari 2013 och någon månad

DET SLUTADE MED

www.garagedelgusto.com 08-303280 • info@garagedelgusto.com Besök oss på Facebook genom att skanna QR-koden.

efter kördes första bryggningen som genererade 2 000 liter öl. – Det har varit en fantastiskt kul och inspirerande resa. Men det var bara startskottet. Den 1 mars hade vi invigning och Blekinges landshövding kom och klippte band, höll tal och önskade oss lycka till. Då var det drygt 100 år sedan man hade haft en bryggeriverksamhet i Blekinge, säger Dan-Magnus Svensson som liknar ölbryggeriet vid ett hantverk som möter vetenskapliga metoder och kontroller. Brygghus 19 sju sorters öl på Systembolaget. Senaste tillskotten är en ljus modern lager och en american pale ale. Som de små tillverkare man är finns man på Karlshamn, Sölvesborg och Ronnebys Systembolag, men distribuerar hela länet på efterfrågan och hela Sverige via Systembolagets logistiklösning.

I DAGSLÄGET HAR

MAT & DRYCK/MÅNADENS ENTREPRENÖR | 49

EN TRÖG EKOKAMP KRÄVER SIN KOCK

Paul Svensson kämpar för en ökad medvetenhet Text & bild: Gustaf Andersson

Under många år har kocken Paul Svensson talat om hur viktigt det är att laga mat utifrån äkta råvaror, nästan som att det är underförstått att ekologi, säsong och närhetsprincipen alltid finns med i bilden. Han vill hålla det enkelt. För många ingredienser gör inte maten nödvändigtvis bättre. Och han hymlar inte med vad han står för. På Fotografiska i Stockholm, där Paul Svensson är kreativ ledare, har han infört en pärm där alla rätters innehåll ogenerat visas upp. Denna ”Råvarubibel” står till både gästernas och personalens förfogande, något som är unikt för en sådan typ av restaurang. – VÄLJ FEM EKOLOGISKA varor varje gång

du handlar mat. Det spelar egentligen ingen roll vilka produkter det handlar om, men gör du det är det en början, och om alla gör likadant blir det en ofantlig skillnad. Så avslutas samtalet med kocken Paul Svensson. Dessa meningar summerar också allt han står för inom matvärlden – enkelhet, ekologi och äkta råvaror, samt att fler borde engagera sig för att skillnaden ska märkas. Dryga timmen tidigare sätter vi oss på uteserveringen utanför Fotografiska i Stockholm. Det är en ovanligt varm försommardag. Det nästan ryker om museets röda tegelbyggnad vid Stadsgårdskajens kant, och turister, föräldralediga och lunchmötessugna affärsmän och -kvinnor söker sig till skuggan bäst det går. Här på Fotografiska har ambitionsnivån varit hög ända sedan starten för fyra år sedan. Det som började som en stor fotokonsthall är i dag förutom välbesökta utställningar och shop även en restaurang, en bar, en konferensanläggning och flertalet kursverksamheter. Bland mycket annat. I restaurangen en trappa upp har en enorm ombyggnation just inletts som till hösten väntas stå klar. Paul Svensson

själv kom in i verksamheten drygt ett halvår efter att restaurangen startades för några år sedan. Han är här kreativ ledare, matkreatör och konceptutvecklare, vilket kortfattat innebär att han endast arbetar med utveckling och innehållsfrågor. Till exempel tittar han på vilka råvaror restaurangpersonalen ska arbeta med, på vilket sätt, samt vilken typ av mat det i slutändan ska bli. Till höger om entréns utsida finns under sommarhalvåret en utflyttad restaurangdel med bar, grill och uteservering. Det är här vi sitter. Och på bardisken bakom oss står en grafitgrå pärm med texten ”Råvarubibel” tryckt på framsidan. Det är en ingrediensförteckning som vem som helst kan bläddra i och som ska underlätta för både personal och kunder när det kommer till vad som egentligen beställs, serveras och förtärs. Denna pärm är också det mest direkta och uppenbara som avslöjar kocken Paul Svenssons inflytande på museets restaurang. Eftersom han har fler yrkesroller, och inte är på plats på samma sätt som en kökschef, är allt redan testlagat och uppmallat. Till hösten blir det till exempel en helt ny meny anpassad efter säsong, men än så länge har sommarmenyn just dragit igång med

grillbara alternativ som lammkorv med kött från Kalmar, tjocka revben från en ekogård i Mälardalen, en hållbart odlad havsabborre penslad med senap och citron samt både grön och vit sparris från Gotland respektive Hjo. – Genom att malla allt som ska köpas in låser vi oss visserligen till att bara använda de saker som beställs, men samtidigt leder det till givande diskussioner om vad saker egentligen innehåller. Han tar Tabasco som exempel. – Man utgår från att Tabasco bara innehåller chili, vatten och vinäger – men så visar det sig att det även finns tio andra saker i den. Det insåg vi när vi tidigare hade Tabasco i en barbequesås och började skriva ut ingredienserna i pärmen. Hade vi aldrig gjort det hade tanken om vad Tabascon egentligen innehåller aldrig dykt upp. Vi hade i den av ren vana som de flesta konsumenter, men att bli mer medveten om vad vi proppar i oss är en resa som är sund för alla. I det här fallet ersatte vi med bara lite chili och vinäger, och svårare än så behöver det inte vara. Han berättar vidare om en dijonsenap till en senapssås som ansågs innehålla för många onödiga ingredienser. Efter att en person

bläddrat i pärmen och kunnat tipsa om ett bättre alternativ har nu ett förändringsarbete påbörjats. Responsen på ”Råvarubibeln” har enligt Paul Svensson varit mycket god. – Många gäster är nyfikna och undrar vad det är och vad den är till för. Då berättar vi så klart hur vi tänker. Men den fyller även fler funktioner, som att vi inte vill ge folk något de inte tål. Gästerna kan själv läsa och vara säkra på att de inte stoppar i sig något de är allergiska mot. Att Paul Svensson nyligen blev invald i styrelsen för Äkta vara känns väldigt passande. Organisationen är en ideell konsumentförening som driver frågor om bättre matkvalitet, som färre tillsatser och bättre råvaror. Bland annat dyker deras Ä-märke upp på fler och fler livsmedel i butikerna – en tillsatsfri garanti. I ett pressmeddelande från tidigare i år säger föreningens ordförande, Björn Bernhardson, att ”vi på Äkta vara tycker att systemet på Fotografiska verkar fungera” och att ”det var kul att se att även en restaurang som byter rätter relativt ofta klarar av att deklarera ingredienserna”. – För mig var det självklart att tacka ja när jag blev tillfrågad av valberedningen. Jag sitter gärna med i styrelsen för en rörelse som driver denna utveckling i en positiv riktning. MatsEric Nilsson, en av grundarna, har gjort ett stort arbete de senaste åren. Jag tror inte det finns någon annan ensam människa i Sverige som lyckats inverka så stort som han. Både han och resten i organisationen är strebers som förstått att vi måste förändra. Just tillsatser, eller avsaknaden av dem, ligger Paul Svensson varmt om hjärtat. Under många år har han talat om vikten att laga mat utifrån äkta varor. – Visst vi har saker här som innehåller e-ämnen, men det viktigaste är att vi synliggör dem i ”Råvarubibeln”. För att kunna ha en sådan pärm gäller det att tydliga rutiner och fördelat ansvar hos personalen finns (eftersom Paul Svensson själv så sällan är på plats). Ungefär som när det gäller egenkontrollen av livsmedelshygienen på restaurangen. Och det är inte för inte man imponeras av arbetet bakom denna pärm. Dels ska ingrediensförteckningen skrivas ut och hållas uppdaterad, dels ska man få till en god och snygg meny av råvaror efter säsong som samtidigt hålls ekologiska så gott det går. På frågan om han och restaurangpersonalen håller tillbaka på antalet ingredienser för att göra arbetet smidigare och mer ekonomiskt gångbart svarar Paul Svensson: – Ekonomin är självklart en viktig faktor, men sedan behöver inte maten bli godare för att du blandar i många saker. Vi arbetar väldigt sällan med fler än tre råvaruingredienser per rätt, förutom kryddor, smör och dylikt. Till exempel anka, ingefära och morot. Visst skulle det bli långa listor om man ska blanda många saker, men vi lagar inte den typen av mat här ändå.

”KÖP ALLTID KRAVMÄRKT GURKA”

Även om ”Råvarubibeln” inte har något med kristendomen att göra (namnet till trots) talar Paul Svensson om förhållandet mellan kvalitativ mat, tillsatser och ekologi på ett nästan religiöst sätt. Han talar om ett noggrant och välgenomtänkt arbete under lång tid som ligger bakom denna ingrediensförteckning. Det tar tid att få med alla aspekter i jakten på

de rätta råvarorna. Han exemplifierar med en gurka: – Vilken gurka vi ska ha beror lite på vilken tid på året det är. Vi kanske inte ens ska ha gurka över huvud taget. Men som nu, i början av sommaren, kanske det blir en från Roslagen för att den färdas kortast väg och skördas sent, den produceras under ekologiska former men i ett dieseldrivet växthus. Jag väljer ändå den hellre än ekologisk gurka från exempelvis Holland. Jag drivs av ekologi och ett hållbarhetstänk, och anser att jag är tillräckligt bevandrad för att kunna ta dessa beslut och förklara varför jag gjort dem. Närhetsprincip, ekologi och kvalitet är faktorer som spelar roll. Men Paul Svensson påpekar att det även måste handla om smak, vilket inte alltid är en lätt match eftersom en riktigt god gurka är svår att få fram och kräver sin odlare. – Trots det tipsar jag alla som frågar mig om vilken typ av gurka de ska köpa om att välja Kravmärkt. Då vet du att den odlas under bra premisser, med lite miljöavtryck och blir smakrik eftersom den odlas långsamt. Just i gurkfallet är det stor smakskillnad mellan ekologisk och konventionell. I andra fall kanske smaken inte spelar lika stor roll. Han erkänner dock att de många valen som han måste ta varje dag är det som gör hans arbete så stimulerande och intressant. För en tid sedan hade han en dispyt med en annan kock om varför man egentligen är

tvungen att vara så nitisk gällande ekologi, när allt i slutändan ändå bara handlar om kvalitet. – Det är visserligen sant, men kvalitet är så mångbottnat. Dels innefattar det smaken och konsistensen, dels miljön och dels gästen. Vi måste ta hänsyn till allt! Mitt mål är att erbjuda en matprodukt som är gift- och tillsatsfri med exceptionell smak och identitet, säger Paul Svensson och avslöjar att han lite senare samma dag ska ut i skogen för att plocka granskott till en härlig sommarrätt – mer ekologiskt och hållbart kan det inte bli.

MAT, EKOLOGI OCH POLITIK

Grönsaker och frukt som går bra att odla ekologiskt i Sverige (som gurkor, tomater och äpplen) är en sak. Mer exotiska frukter som vi är storkonsumenter av och som transporteras över halva jordklotet är en annan sak. Bananer till exempel. Där menar Paul Svensson att man alltid ska välja det ekologiska alternativet. Och om det inte finns ska man strunta helt i bananer. – Vi måste tillsammans sätta ner foten och säga att vi inte vill ha konventionella bananer, och när efterfrågan sjunker måste leverantörerna tänka om. Nu är inte Sverige ett tillräckligt stort land för att kunna göra så stor skillnad på egen hand, men om andra länder hakar på kan det hända något stort. Och plötsligt blev samtalets inriktning politisk.

Mat är egentligen för billigt. Om mat ska vara god, hålla kvalitet och vara gångbar för en restaurang kan man inte på förhand bestämma vad priset ska vara.

– Jag tycker det är sorgligt att så få politiker känner ansvar i frågan. Danskarna till exempel har insett att deras fläskkött ligger väldigt risigt till efter alla skriverier och nu har de puttat in enorma medel för en omställning mot ekologi. Där satsar man politiskt, men det är också så typiskt att man ska vänta på att folk ska bli sjuka eller att grundvattnet ska bli förgiftat innan man börjar ta några politiska beslut. När det kommer till ekonomi och fastigheter kan politikerna ta många hållbara beslut, men inte när det kommer till mat som är det mest livsavgörande. Faktum kvarstår dessvärre att det är oftast när det blir ett miljöproblem som det blir ett ekonomiskt problem och först då som fler faktorer och instanser kopplas på – som politikerna. Kanske får dock Paul Svensson möjlighet att ställa några politiker till svars i sommar i Almedalen. Som sin vana trogen ska han nämligen laga mat i SVT:s Gomorron Sverige, bland annat under sommarens politikervecka där. Det är trots allt valår. Och kanske hinner matfrågan jäsa till att bli en politisk valangelägenhet innan det är dags för folk att gå och rösta i september.

FRÅN NOLL TILL GOD MEDVETENHET

Paul Helge Svensson föddes 1974 i Helsingborg och började i mitten av 90-talet arbeta på olika krogar i Sverige. Förutom Bon Lloc och Fredgatan 12 i Stockholm har han även varit verksam på flera restauranger i Europa, exempelvis hos den ”sadistiske kocklegendaren” Marco Pierre White i London. Hur pratet om ekologi såg ut när han började beskriver han med orden: – Det var noll medvetenhet! Det enda man pratade om då var kvalitet. Jag är fostrad i en värld där endast de bästa, de mest exklusiva och mest svåråtkomliga produkterna dög. I dag ser man annorlunda på lyx, men då var det alltid ett visst antal råvaror som skulle ingå i en meny. Helst tryffel och anklever i det mesta. Och bara filébitar, bara specifika styckdelar för resten gick inte att äta eller servera. Fick man tag i en fin bit tonfisk från Japan var det grymt bra. Men i dag kanske en fjärsing från närmsta sjö är mer intressant. Från att ha stansat ut en mikroskopisk del av en potatis och låtit resten gå i soporna, till att i dag tycka det är härligt när potatisskalet är kvar har enligt Paul Svensson varit en

ofantligt rolig resa att ha gjort. Och även om det har varit trögt under många år har svenskarnas medvetenhet ökat. – Gemene man är i dag mer ifrågasättande, vi ställer höga krav på det vi köper hem och äter ute. Tidigare har vi skrattat åt att folk i medelhavsländer som är så fyrkantiga när det kommer till maten, att de är så stolta över sina råvaror. I dag är vi själva där! säger han och avlossar ett typiskt Paul Svensson leende. Han känner sig nöjd med att konsumentkraften verkar fungerar och ger mer och mer effekt. Som en stor kugge i förändringsarbetets stora maskineri vet han att det är en trög process som måste få ta tid. För enträgen vinner. Det är Paul Svensson övertygad om. Ytterligare ett exempel på hans vilja att knuffa oss konsumenter i en sundare och mer hållbar riktning är Way Cup – en caféverksamhet helt uppbyggd efter värden som rättvisemärkt, ekologiskt och återbrukbart, där Paul Svensson varit kreativ ledare från start. Under öppnandet av det första caféet på Järntorget i Göteborg i slutet av november 2012 tog exempelvis personalen emot gästerna iklädda begagnade Expert-tröjor. Dessutom arbetar man alltid med det som är bäst för tillfället samt har nedbrytningsbara muggar. Men mantrat om sundhet och ekologi för både oss människor och naturen börjar bli tjatigt menar Paul Svensson. – Målet är att det ska vara en självklarhet för gästerna att caféet står för dessa värderingar. Tyvärr är det inte så. Huvudsyftet med Way Cup är i alla fall att visa att kalkylen går att få ihop. Egentligen skiter jag i hur många enheter det blir, det viktigaste är att visa att det går att driva en caféverksamhet som inte gör avkall på något. – Det härliga med Way Cup är att det inte är pretentiöst utan grundar sig i ett själsligt engagemang som ger kunden ett mervärde utan att skriva någon på näsan. När man kommer in ska man veta att caféet står för de här värderingarna. Han menar att om du bestämmer dig att en lunch inte får kosta mer än 80 kronor har du också bestämt vad du har framför dig. – Mat är egentligen för billigt. Om mat ska vara god, hålla kvalitet och vara gångbar för en restaurang kan man inte på förhand bestämma vad priset ska vara. Med Paul Svensson är det enkelt att konstatera att Fotografiska dels fått ett känt kocknamn knutet till sig, och dels en person som känns genuin och trovärdig ända ut i de kreativa kockfingrarna. När han efter intervjun visar runt på ovanvåningen och talar om hur det kommer att se ut här till hösten får han plötsligt en fråga från ett sällskap som sitter och fikar vid ett av de enorma fönsterna (med Djurgården och Skeppsholmen klädd i eftermiddagssol som kuliss). De undrar var deras gluten- och laktosfria alternativ som de beställt tagit vägen. Utan tvekan tar Paul Svensson på sig uppgiften och springer iväg till köket för att undersöka saken. Han är borta i flera minuter. När han kommer tillbaka har sällskapet redan förflyttat sig till ett konferensrum. Paul Svensson går dit och serverar det som saknats och sällskapet verkar nöjda. Han är som sagt ”bara” kreativ ledare här på Fotografiska och arbetstidsmässigt ganska sällan här. Men tid och engagemang även för de minsta frågorna, det tar han sig.

Med smak för livsnjutning Café Egoiste drivs av Christina och Christos Pispas samt krögaren Erik Videgård och huserar i butikscentret Mood Stockholm. Det frestande cafékonceptet bygger på en passion för matlagning, bakning och goda råvaror, vilket gör att antalet stamgäster ökar hela tiden. Foto: Erik Videgård

CAFÉ EGOISTE ÄR både ett café och en bistro som gör avstamp i det franska köket, men som även har amerikanska inslag på menyn. Här serveras frukost från klockan sju på morgonen (bland annat med en egentillverkad müslin), för att sedan följas av lunch som inkluderar allt från den klassiska husmanskosten till det franska och New Yorkinspirerade köket. Café Egoiste är för övrigt systercafé med Café Saturnus på Eriksbergsgatan nära Humlegården, och givetvis serveras samma försvinnande goda och gigantiska kanelbullar här som där. – Vi erbjuder bra service och rätter som kanske är lite dyrare än genomsnittet, men som håller hög kvalitet. Riktigt god mat helt enkelt, säger Christina Pispas. Gästerna kan även avnjuta bistrorätter fram till klockan åtta på kvällen. Och under helgerna är Café Egoiste lika med brunch, en mycket populär sådan dessutom. – Vi arbetar mycket här, knappast bara åtta till fem, intygar Christina Pispas som har lyckats få till logistiken för att kunna driva både Café Egoiste och Saturnus parallellt, samtidigt som familjelivet med tre barn ska fungera. KVALITET OCH BRA råvaror är en gemensam nämnare för både Egoiste och Saturnus. – Vi tar hellre bort personal än tummar på kvaliteten, och det är det som gör att vi håller en god standard på det vi serverar, förklarar Christina Pispas. Café Egoiste, som ursprungligen var tänkt att vara som Café Saturnus förlängda arm, har kommit att få ett klientel som skiljer sig något från systercaféets. – Även om stammisarna från Saturnus tycket att det här är fantastiskt, att vi har ett väldigt bra kök och att det är närmare kontoret, har vi så mycket annat folk här också.

54 | MAT & DRYCK

RESTAURANGDELEN KOMPLETTERAS AV en uteservering där paret Pispas planerar att bygga en champagnebar och har redan en champagneklubb som drivs av ingen mindre än champagneexperten Richard Juhlin. – Varje fredag öppnar de champagne, och varannan vecka byter de ut sortimentet. Här kan man då prova fantastisk champagne för 100–200 kronor per glas. Och dessutom få den presenterad av Richard Juhlin – världens främsta champagneprovare! säger Christina Pispas.

Café Egoiste

Laissez les bons temps rouler!

MÅNDAG - FREDAG 7 - 20 LÖRDAG 9 - 18 SÖNDAG 10 - 18 RICHARD JUHLIN CHAMPAGNE BAR FRE 16 - 21

MooD Stockholm · www.egoiste.se

Få frukten levererad när och hur du vill Färsk frukt dagligen är något som alla behöver, oavsett arbetsplats. Fruktproffset i Luleå levererar fruktkorgar efter behov och önskemål till både företag och privatpersoner. Den som önskar kan även skräddarsy en korg att ge bort i present. – VI ANPASSAR OSS helt efter våra kunder, det är de som bestämmer vad vi ska leverera. Dock behöver vi se lite till vilken frukt som är bra för årstiden, både när det gäller smaker och tillgång, säger Niklas Nilsson som driver Fruktproffset i Luleå. Cirka 90 procent av fruktleveranserna går till företag som abonnerar på korgar. Det kallas för frukt på jobb och innebär att kunderna beställer vilken typ

av frukt de önskar, hur mycket och ofta de vill ha, samt om den ska vara ekologisk. Vissa åker Niklas och hans anställda ut till dagligen för att byta ut och fylla på korgarna hos. den plats vi kommit överens om och tar även med oss överbliven frukt som blivit dålig. Allt sker efter kundens önskemål och vi gör vad de kan för att även få tag i frukt som det egentligen inte är säsong för. Till exempel finns blodapelsin mest under de kalla delarna av året och tillgången blir därför begränsad övrig tid, menar Niklas. Samarbete finns även med flera assistansbolag som i sin tur ser till att deras kunder får leverans av den frukt de vill ha. I dagsläget håller de sig till trakterna kring Luleå, men planer finns på att även etablera sig på fler ställen i landet. Niklas menar att även om konkurrens finns i angränsande kommuner, finns det plats för alla.

– VI LEVERERAR TILL

– Vi vill och ska vidga våra vyer. Det finns ett par företag som arbetar på liknande sätt men alla har olika förutsättningar beroende på storlek på företag och sätt att leverera på. Vi är fyra personer som arbetar här och får frukten levererad till oss, resten gör vi själva. Med det menar han att korgarna packas efter varje unik beställning och transporteras ut på företag. Även om de flesta har abonnemang, finns även möjligheten för mindre firmor att inte behöva låsa sig vid ett avtal. – Vi har märkt att många inte vill binda upp sig för att slippa stå med betalningar under semestrar och julledigheter, därför låter vi vissa slippa betala under den perioden. Vi vill vara tillmötesgående för våra kunder och jag tror att vi tjänar på det i längden, säger Niklas som inför sådana perioder även satsar på att skräddarsy mindre korgar som kan ges bort i julklapp till personalen eller som present till någon som fyller år.

Ge dina anställda ett arbetsliv fyllt av kraft och energi – boka ett fruktabonnemang.

www.fruktproffset.se info@fruktproffset.se Ordertelefon 0920-192 00 MAT & DRYCK | 55

Framgångsrika biodlare med spännande nytänk

I den lilla byn Yttrö i Tierps kommun finns familjeföretaget Murarbiets Honung som har hunnit in på sitt tredje verksamma år. Här produceras honung, både naturell och smaksatt med exempelvis saffran, havtorn eller mintchoklad, samt andra honungsrelaterade produkter som honungssenap och bivaxsalva. och hans fru Maria Eriksson blev tillfrågade om de ville ta över biodlarverksamheten slog de till. Björn Aronsson drev eget byggföretag och kände sig, liksom Maria Eriksson, öppen för något nytt. Med sig på tåget fick de sonhustrun Angelica Mattsson och Monica Sandström som ägnat sig åt hobbybiodling i många år. Att tacka ja till att ta över verksamheten visade sig vara helt rätt. Det går bra för Murarbiets Honung som blivit utsett till Årets Nyföretagare och har en rad återförsäljare över hela landet, framför allt

NÄR BJÖRN ARONSSON

små pittoreska gårdsbutiker som är noga med sitt sortiment. – Dessutom åker vi runt på marknader med våra produkter och har roligt under tiden, utbrister Monica Sandström. FÖRSÄLJNINGEN HAR LETT till några riktigt lyckade affärer. Som den gång då en kund köpte Murarbiets Hunungs Halsmix (som Maria Eriksson beskriver som ”en stark rackare ur naturens apotek”) åt sin fru. – Veckan efter ringde frun upp. Det visade sig att hon var inköpschef på Kronans Apotek, så nu levererar vi vår halsmix till många av Kronans Apoteks butiker. Många tror att marknadnader bara är knallar, men så är det inte! Vi hade inte kommit så långt så fort om det inte vore för marknaderna. Ursprungliga 20 bikupor är snart 50. Nybörjarkurserna som Tierps biodlarförening håller i genererar mera honung och det är välkommet – fabriken har kapacitet att omsätta upp till inte mindre än tolv ton honung.

Upplev det amerikanska 50-talet i Bromölla Tyskbilsträffar med över 300 fordon, motell för övernattning och restaurang som ger en känsla av att komma in i 50-talets Amerika. På Bella’s Place utanför Bromölla trivs alla som har ett bilintresse samt vill uppleva den rätta stämningen och kulturen. – JAG VILLE GÖRA något roligt för orten och förena min hobby med en verksamhet. Stället är inspirerat av filmen ”Sista natten med gänget” och har en stor restaurang med runt 200 platser och en motelldel med 19 rum, berättar Marcus Svensson som driver Bella’s Place utanför Bromölla. Det började för fyra år sedan med att han ville förverkliga drömmen om att skapa något för alla som delade hans intresse för amerikanska bilar. Som gammal snickare ledde han själv arbetet med att under ett och ett halvt år bygga upp det som i dag är Bella’s Place. – Vi öppnade stället i september för två och ett halvt år sedan. Det blev en hejdundrande succé med svenska rock’n’roll-drottningen Eva Eastwood på scenen. Vi har försökt återskapa miljön för att bli så tidstypisk som möjligt, säger Marcus och tillägger att även en del företag kommer till restaurangen för att ha möten eller konferera.

56 | MAT & DRYCK

är klassisk amerikansk, liksom inredningen. Förutom spontangäster som kommer för lunch eller gäster som ska sova över, har det flera gånger arrangerats stora bilträffar på stället. – Vi har haft såväl tyskbilsträff som en hel del träffar för personer med amerikanska bilar. Parkeringsmöjligheterna i kombination med läget, maten och övernattningsmöjligheterna gör det till det ultimata stället.

MATEN SOM SERVERAS

www.bellasplace.se Kristianstadsvägen 782-1, sKåneporten, Bromölla

Möt det kinesiska teets skönhet ”Te har fyra skönheter, säger vi i Kina. Den vackra formen, färgen, aromen och smaken. Naturen kan förse oss med den finaste kvaliteten av te, och den kan erbjuda oss en bättre hälsa på många sätt.” Det säger Grace Jianying Guo på Grace Tea House i Stockholm är det som Grace Jianying Guo, ständigt återkommer till när hon beskriver sin passion för kinesiskt te. En passion hon delar med sin svenske make Göran Bergman, och som hon driver Grace Tea House tillsammans med. – I Sverige dricker ni svart te av sämre kvalitet än i Kina. Det känns för mig inte bra och får mig att sova dåligt när jag tänker på det, förklarar Grace med största övertygelse när vi möts. Hon tystnar och jag förstår att göra det med, när hon varsamt räcker över en kopp Oolongte. – Lukta först, uppmanar hon. – Det luktar mycket, svarar jag och drar in doften av teet från sydöstra Kina. Grace har just lärt mig att teet produceras i Fujianprovinsen i Kina, där det råder ett subtropiskt klimat. Det är just klimatskillnader, samt tiden för skörd, som sätter den speciella prägeln på vart och ett av teerna. Information som ingen kines skulle vara utan när den handlar sitt te. Hos Grace kan man prova ekologiska teer från tre väldigt olika områden i Kina.

SKÖNHETEN HOS TE

om teceremonierna de erbjuder sina kunder, svarar hon mig inte, utan följer i stället min lilla tekopp med blicken när jag reflexmässigt för den mot munnen. – Titta på färgerna. Teet är ljust, lite gyllengult, säger Grace med en varm stämma. Jag förstår att den som besöker detta tehus, både i Stockholm eller på webben kommer att ha nya kunskaper när de är klara. Det är Grace ambition. – Först förståelse, sedan uppskattning av smaken. I den ordningen måste det vara. Först då kan man förstå den verkliga skönheten i teet, sammanfattar Grace.

NÄR JAG FRÅGAR

Li an an Y : to Fo

En godare tomat för både smak och miljö Elleholms tomatodling är ett familjeägt företag som drivs av Thomas och Carola Lilja. Med sina fem stora växthus och yta på drygt 50 000 kvadratmeter (vilket motsvarar cirka tio fotbollsplaner) är man Sveriges näst största tomatodling.

Grace Tea House Ursprungsmärkt, ekologiskt te direkt från Kina. I samarbete med Kinas främsta teproducent erbjuder vi te av toppkvalité till mycket bra priser.

Vi har flera sorter av: Vitt te jasmine Grönt te Gult te Halv-grönt Oolong Svart te Mörkt, Pu-er te Boka kinesisk tecermoni hos oss!

E-butik: www.graceteahouse.se För privatpersoner och återförsäljare. Besök vårt unika tehus vid Sergelstorg, Stokholm Adress: Beridarebanan 1, Stockholm, bakom Kulturhuset. Email: info@exclusivetea.se

efter starten 1988 tog Thomas och Carola Lilja över verksamheten på Blekingegården och passade samtidigt på att byta namn till Elleholms tomatodling AB. – Vår odling finns i Elleholm utanför Mörrum, med närhet till både havet och Mörrumsån. Att få fram goda och smakrika tomater ligger oss varmt om hjärtat, säger Thomas Lilja. Här är kvalitetstänket högt och målmedvetenhet stor med en hängivenhet att få fram svenska tomater som sticker ut. Enligt ägarna är Elleholms tomater ett godare val, både gällande smak och miljö.

NÄSTAN 20 ÅR

– Vår ambition är att lokalt producera tomater som ger en smakupplevelse utöver det vanliga. Elleholms tomatodling är specialiserade på runda tomater samt cocktailtomat på kvist. Säsongen är lång och i januari är det dags för plantering och utsättning av tomatplantorna. – I mars börjar de första tomterna att skördas och sedan håller vi på ända fram till november. Under denna period skördar vi cirka 2 750 ton, vilket blir ungefär 200 000 tomater per dag! Dessutom är vi förmodligen Sveriges mest miljöanpassade växthusodling och vi arbetar ständigt med att minska vår miljöbelastning. Anläggningen värms upp med överskottsvärme från grannen Södra Cell. Man använder klimatvänlig el framställd av förnyelsebar råvara, man samlar upp och återanvänder gödningsvatten till plantorna och med en transporteffektivisering är man ett bra val även ur miljösynpunkt. Enligt en klimatutredning gjord av SIK, Institutet för livsmedel och bioteknik, har Elleholms tomater har en minimal miljöpåverkan i form av koldioxidutsläpp och står i en klass för sig jämfört med konkurrerande produkter.

Vår ambition är att lokalt producera tomater som ger en smakupplevelse utöver det vanliga.

ELLEHOLMS

www.elleholmstomater.se

MAT & DRYCK | 57

God insyn ger ökad omsättning för krögare Oavsett om man som krögare ska inventera sitt lager eller vill få en uppfattning om hur alkoholförsäljningen förhåller sig till den faktiska förbrukningen erbjuder Bevintel smarta och moderna lösningar. Det här är företaget som specialiserar sig på så kallade controllers, ett verktyg som hjälper krögaren att ta kontroll över utgifterna och spara stora summor pengar.

man ha klart för sig, Bevintel är ett företag med krögarbakgrund och vi vänder oss till krögare, säger Hussein Eriksson, ägare till Bevintel Uppland. När man hör ord som controller väcker det lätt associationer till statliga kontroller, men det är inte alls det Bevintels tjänster handlar om. – Nej, vi erbjuder i stället lösningar som ska underlätta för krögaren att få full insikt i sin verksamhet, förklarar Hussein.

– EN SAK SKA

kan vara omfattande och är ett problem som i princip varje krögare har att tampas med. Metoderna för att få rätsida på problemen har hittills varit varierande och många gånger bristfälliga. Samma sak gäller möjligheten att inventera sitt bestånd av alkohol. Att räkna flaskor och gissa sig till ungefär hur mycket som finns kvar i varje flaska ger långt ifrån precisa resultat. Detta faktum blev starten för Bevintels utveckling av en unik tjänst som bygger på ett streckkodsystem. Genom att ”registrera” varje flaska och sedan följa upp förbrukningen mot kassaregistret får krögaren full kontroll över försäljningen och inventeringen blir effektiv och precis. – Tanken är helt enkelt att våra kunder ska öka sin omsättning genom att reducera utgifterna för alkohol. Här finns i princip alltid pengar att spara, menar Hussein. Svinnet på öl, vin och sprit kan vara rätt stort innan Bevintel Sverige kommer in i en verksamhet. Men efter analys och en rad förslag på förbättringar brukar företagen hamna på rätt köl. Bevintel Sverige, som var pionjärer med sitt koncept när de startade 2004, har två produkter. Dels är det kontrollsystemet Bevinco som används för inventeringar och revisioner,

SVINNET I RESTAURANGBRANSCHEN

dels Bevcheck som är ett flödesmätningssystem för fatöl. Som kund hos Bevintel är det lätt att hämta ut sin personliga rapport genom att logga in på företagets hemsida. Där kan man följa upp åtgången veckovis och lätt upptäcka eventuella oklarheter. – Visst är det här en viktig åtgärd för att undvika svinn och faktiskt engagera sin personal i att ta ansvar för åtgången av alkohol. Det är häftigt att kunna hjälpa våra kunder till så konkreta förbättringar. Detta är en investering som helt klart har sitt mervärde, säger Hussein. väl rotat i USA och har kommit allt starkare i Sverige. Intresset ökar hela tiden och tanken är att om konceptet fungerar i Sverige borde det gälla för hela Nordeuropa. Framöver har Bevintel även ambitionen att erbjuda livsmedelsbranschen sina tjänster, en bransch där man än i dag inventerar sina lager genom att räkna sortimentet manuellt. – Här ser jag stora möjligheter att erbjuda en tjänst som verkligen kan underlätta för kunden. Det Bevintel gör kan exempelvis hjälpa livsmedelsbutikerna att spara in på sina personalkostnader.

BEVINTELS KONCEPT ÄR

MAT & DRYCK | 59

Japansk mat som smakar som i Japan Japansk mat är mycket mer än bara sushibarer. En japan som vill äta en ordentlig måltid sitter länge med flera olika rätter som är vällagade utifrån utvalda råvaror. På restaurang Shogun i Gamla Stan i Stockholm finns båda alternativen.

– EN SUSHIBAR HAR ofta lättare mat som lagas snabbt. Här har vi mer mat av kvalitet och lagar allt från grunden, förklarar Robin Chan som tillsammans med sin bror Wang Chan och deras vän Wei Liang driver Shogun i Gamla Stan. Medan många restauranger med utländska inslag anpassar sig till vad svenskarna vill ha erbjuder Shogun i stället en meny som även lockar japanerna. Maten är lagad enligt japanska metoder, något en van person känner direkt. – Hit kommer japaner och beställer in många smårätter, precis som de gör i sitt hemland. De

känner att exempelvis såsen är lagad från grunden på samma sätt som en svensk som äter sin husmanskost kan känna det direkt, menar Robin. och består av tre rum, ett för större sällskap som bokar restaurangen för middagar, ett annat inrett i Hong Kong-tema samt ett med mer modern inredning. – På så sätt kan vi ge våra gäster olika upplevelser och miljöer även om de kommer hit och äter flera gånger i veckan. Vi varierar även maten mycket och åker på inspirationsresor till bland annat Holland för LOKALERNA ÄR NYRENOVERADE

att hitta nya rätter som vi kan anpassa och ta in i vår meny. RESTAURANGEN HAR FUNNITS i snart 30 år och lever mycket på sitt rykte. Det gör att de sällan gör reklam, men ändå har fullsatt. Att det är tack vare rekommendationer från andra besökare av restaurangen är det ingen tvekan om. – Det handlar om att erbjuda mat med kvalitet. Vi och vår personal arbetar jämt och har bra kontakt med våra kunder. Det tillsammans med råvaror från väl utvalda grossister gör att det blir bra.

Personlig kvarterskrog med generösa öppettider ”Våra gäster ska alltid känna att de kan komma hit och slippa fundera över om vi har stängt eller ej. Även om det skulle vara stendött på en söndag ser vi till att ha öppet”, försäkrar Fabian Pantic. Han startade i slutet av december 2012 Saints Food & Drinks i Vasastan med målet att skapa en riktigt bra kvarterskrog med generösa öppettider. man vara säker på och det är att Saints Food & Drinks har öppet till klockan ett – alla kvällar i veckan! Och konceptet har blivit en hit. Det är sällan som det är dött på Fabian Pantics bar ens sent på söndagar och måndagar, för då kommer personalen från närliggande krogar som O’Learys, Wasahof och Hard Rock Café för att köra after work. – Söndagar klockan halv ett är det fullt här inne. Det är kul att det funkar, säger Fabian Pantic. Han har varit krögare sedan han var 19 år, och att driva krog med tanken att man har gäster (inte kunder) är för honom en självklarhet. – Det är som att ha gäster hemma, man vill ta hand om dem så mycket som möjligt. Och med en kvarterskrog blir det personligt, man umgås med gästerna som ofta kommer några gånger i veckan medan man arbetar. Men här kan man inte bara vara säker på öppettider och att få en riktigt bra service, man äter även mycket

EN SAK KAN

60 | MAT & DRYCK

gott på Saints Food & Drinks. Det senaste tillskottet är American tapas – små amerikanska rätter med kategorierna New Orleans, Boston och Texas på menyn. – Det är ett prisvärt och roligare sätt att gå ut och äta. Man kan dela på allt och prova något extra. Samtidigt är det bra om du bara ska ta en öl och är sugen på något att äta. Dessutom bjuder varje kväll på något extra. På söndagarna är det till exempel halva priset på kvarterskrogens hemmagjorda hamburgare som är gjorda av högrevsfärs. Och på måndagar är det halva priset på Saints Food & Drinks revbensspjäll.

JAPANSK RESTAURANG Vi serverar även Dim Sum:

mån-fre: 13:30-21:30 • lör: 12-21:30 • sön: 12-20:30

Stora Nygatan 3, Stockholm Tel. 08-20 82 05 Fax. 08-21 42 37 www.shogun.nu S4

Konditori och café med Värmdös vackraste utsikt Alla goda ting är tre. Hos Systrarna Delselius på Värmdö kombineras konditori, bageri och café. Tillsammans har Helen Torstensson Delselius och Therese Delselius (som står bakom namnet) skapat en verksamhet som får gästerna att återkomma gång på gång. Den storslagna havsutsikten gör dessutom att inte bara smaklökarna får sitt lystmäte. Här njuter man fullt ut. SYSTRARNA DELSELIUS VÄXTE upp med doften av nybakat. Sedan 1980-talet har Helen och Therese själva varit verksamma inom bageri- och konditoribranschen, först på NK-bageriet respektive Gateau för att sedan arbeta vidare med Delselius konditori tillsammans med pappa och bror i Gustavsberg. För tio år sedan bestämde sig systrarna för att prova sina bagar- och konditorvingar i egen regi under namnet Systrarna Delselius. På strandcaféet är växtvärken konstant. Verksamheten expanderar och byggs ut hela tiden, och utvecklingsarbetet är en självklarhet. – Vi fördjupar oss i att förbättra – personalmässigt, tankemässigt eller genom att förädla råvaror, säger Helen och avslöjar samtidigt att ytterligare en utbyggnad är på gång för att skapa än mer inomhusmiljö.

systrarna har byggt och renoverat sitt café alldeles själva och har tillbringat månader i blåställ här. – Det är kärleken till yrket som driver. Vi vet precis hur vi vill ha det och hur det ska vara. Allt från den

FAKTUM ÄR ATT

bästa råvaran, som handskalade räkor från Göteborg, till en fantastisk personal, säger Helen. men trots det behöver man aldrig oroa sig för att få timsgammalt bröd om man dyker upp på eftermiddagen eller kvällen. Här är det alltid nybakt som serveras och allt är bakat på smör. – Bullarna som säljs här klockan fem är bakat klockan fem. Det är en stolthet och en glädje, och hela tiden handlar det om att kunna ge gästerna en njutning. Här kollar bagaren tillgången på mat- och kaffebröd flera gånger om dagen och systrarna bakar kakor, biskvier och tårtor. Dessutom har man sett till att kunna tillgodose lite matigare behov med smörgåsar, soppor och sallader gjorda på fräscha råvaror. På frågan om det finns någon ytterligare drivkraft bakom Systrarna Delselius kommer svaret blixtsnabbt. – Det är gästerna! Igår ringde en gäst som skulle åka sju mil tillsammans med sin syster och mamma,

ÖPPETTIDERNA ÄR GENERÖSA,

hon ville försäkra sig om att vi hade semlor. Det är sann glädje att få ett sådant samtal. Man vill bara göra allt ännu bättre, vilket är väldigt enkelt när man arbetar så nära gästerna som vi gör.

Tel: 08-574 122 50 www.systrarnadelselius.se E-post: helen.delselius@icloud.com Skärgårdsvägen 158, 139 35 Värmdö MAT & DRYCK | 61

Goa grejer från Grekland Oljetjejkernas välsmakande och välgörande produkter importeras från Grekland och säljs i företagets webbutik, på marknader och i gårdsbutiker. Äta, må och leva gott är devisen. ”Vi vill dela med oss av vår passion till andra som också vill inspireras av upplevelser som väcker sinnen, minnen och drömmar”, säger Gunilla Grönlund som tillsammans med Katarina J-son Bech driver företaget. DET HAR HUNNIT gå tio år sedan duon bakom Oljetjejkerna möttes i ett hälsoprojekt. Sedan dess har deras delade glädje varit dubbel glädje och den 1 april 2011 gjorde de verklighet av den gemensamma drömmen om att gifta ihop det bästa av två världar – kvalitets- och miljömedvetenhet, pålitlighet och effektivitet à la Norden samt varmt klimat, lätthet att bara vara och medelhavsmat i sann grekisk anda. Resultatet blev företaget Oljetjejkerna.

upplaga, öns olivolja från ett kooperativ, soltorkat klippsalt samt olivtvål som görs på jungfrulig olivolja. Förutom de goa grejerna anordnar Oljetjejkerna events och provsmakningar samt resor till ön Kythira. – Man åker dit med en föreställning, men kommer hem med en hel uppsättning dramer, säger de båda i kör. Glädjen går inte att ta miste på.

DET BÖRJADE MED en gemensam resa till Kythira (”kärlekens ö”) som öppnade upp för filosofiska frågor om välmående och livsstil. – Vi satt där i varsitt tusenårigt olivträd och pratade om vad ett gott liv är. Gunillas syster och svåger som flyttade dit 1998 berättade inlevelserikt om sitt nya liv som olivbönder och jag blev otroligt inspirerad av deras historia, säger Katarina som menar att i Sverige känner man till olivoljans välgörande effekter, men att kunskaperna ofta stannar där. – Vi vill bidra till ökad kunskap om hur man väljer en olivolja av hög kvalitet, dess variation i smaksensationer och användningsområden, säger Gunilla. Att inspirera och informera om den enkla och nyttiga medelhavsmaten och en sundare livsstil är något av en mission för Oljetjejkerna. Företaget säljer Gunillas systers egenproducerade olivolja i begränsad

Lokalproducerat kött sedan generationer tillbaka Med början i en källare på 50-talet med eget slakteri i hemmet har familjeföretaget Matöppet i Trensum sålt kött sedan generationer tillbaka. Lokalproducerat kött långt innan det blev populärt helt enkelt. – DET VAR VÅR farfar som startade butiken och drev ett eget slakteri vid sidan om. På den tiden åkte han själv runt och köpte upp djur för att slakta. Ibland kunde han gå över en mil med en ko för att ta hem den till slakt, berättar Ulrica Andersson, som i dag driver Matöppet i Trensum tillsammans med sin bror Jonas Månsson. Även deras far har varit verksam i företaget. Först som anställd, senare som ägare. Han byggde den nuvarande butiken under 70-talet och fick så småningom hjälp av sina barn som lovade sig själva att aldrig ta över affären. Planer som sedan ändrades. – Vi började arbeta efter skoltiden och sedan blev det bara så. Vi har fortsatt på samma tema med närproducerat kött och finstyckar mycket själva. Det viktigaste för oss är att djuren ska slippa långa transporter innan slakt, menar Jonas som liten ofta var med sin farfar ute på gårdarna. De har sett hur reglerna ändrats hårt genom åren.

62 | MAT & DRYCK

I dag skulle farfars slakteri aldrig godkännas och allt kött ska nu plastas in vid transport. Kunderna är dock desamma och här känner man de flesta som kommer in i butiken, med vissa undantag. – Varje höst ringer en kund från Malmö och ska köpa en ungtjur som garanterat har varit ute och betat. Vi styckar den som hon vill ha den och hon kommer hit och hämtar den på plats. Det är ett tecken på att vi har bra produkter!

HÄLLARYD

Elisbergsvägen 10, 374 70 Trensum • Tel: 0454-61157

Älvsbycafé med något för alla Café Storgatan i Älvsbyn bryter barriärerna och erbjuder mycket mer än det man vanligen förväntar sig av ett café. Många stammisar kommer hit för att äta dagens lunch och om kvällarna omvandlas caféet till en plats för event och festligheter. strängar på sin lyra är lite av Café Storgatans devis. Det ska inte bara vara ett ställe för den klassiska cafématen utan bredden i utbudet är viktigt och väsentligt. Det gäller både menyn och umgängesformen. – Cafématen ska inte bara vara för kvinnor och barn. Många verkar tro att det enbart är lätta saker som serveras på caféer. Sådant som en stor karl inte står sig på. Men hos oss erbjuds något för alla. Vi kombinerar klassiker som pajer och pannkakor med exempelvis rejäla hamburgare, säger Sandra Granström som driver Café Storgatan. På lunchen experimenterar man mer än gärna.

ATT HA MÅNGA

Vid sidan om den klassiska husmanskosten finns maträtter med inspiration från olika kulturer. Allt lagas och bakas på egen hand. Halvfabrikat motas bort i dörren! – Det man får hos oss ska alltid ha samma bra grund. Det ska inte vara några konstigheter. Sedan varierar vi utbudet en hel del för att både leverera rätter som känns igen och upplevs som nya. Varje vecka byter vi meny. fika och välsmakande luncher till afterwork. Fram till åtta erbjuds en extra bra och förmånlig start på helgen. Då är det många som kommer till Café Storgatan. – Inte minst på sommaren har vi en riktigt härlig stämning på vår uteservering. Här kan man verkligen sitta och njuta dag som kväll. Vi har öppet måndag till torsdag fram till klockan åtta,

PÅ FREDAGAR OMVANDLAS

fredagar stänger vi först klockan elva och lördagar klockan fyra. DET ÄR INTE ovanligt att Café Storgatan abonneras kvällstid till förmån för privata sällskap. – Här är vi alltid öppna för nya idéer och förslag. De abonnerade kvällarna försöker vi anpassa efter kundens önskemål så gott det går. Det kan ju handla om exempelvis födelsedagsfester och företagsevent. Då kan ju önskemålen se väldigt olika ut. Café Storgatan verkar ha lyckats med sina ambitioner. Hit kommer verkligen alla slags människor, unga som gamla. Viljan att finna en bredd med något för alla i kombination med att alltid leverera kvalitet har visat sig vara ett framgångsrikt koncept. – Det känns väldigt roligt att få vara den plats dit många i Älvsbyn med omnejd kommer, konstaterar Sandra Granström och ler glatt.

Besök oss på Storgatan 27, Älvsbyn • Telefon: 0929-12 011 Vi ﬁnns även på Facebook: Café Storgatan MAT & DRYCK | 63

Karlssons Kök & Bar faller många i smaken I snart fyra år har Karlssons Kök & Bar serverat klassisk husmanskost till Luleåborna. Nu vill familjeföretaget utveckla sin verksamhet och låta ännu fler ta del av restaurangens välsmakande rätter. Det gör de genom att erbjuda catering till både små och stora grupper. à la carte kan man lita på att en måltid hos Karlssons Kök & Bar faller en i smaken. Bakom den här restaurangen finns Malin Landin, Khamlao Sribus Bengtsson och tre medarbetare som brinner för matlagning och älskar att skapa en trevlig upplevelse för sina gäster. – Jag tror vår styrka ligger i att vi faktiskt lagar riktigt god mat. Vi har helt enkelt ett stort intresse för det vi gör. Hos oss hittar man de där klassikerna som köttbullar med gräddsås och lingonsylt samt fläskfilé med potatisgratäng, säger Malin Landin. OAVSETT LUNCH ELLER

TILL KARLSSONS KÖK & BAR kan man komma på vardagar mellan 10.30 och 14.00 för att äta en lunch. Och när lunchen är slut övergår restaurangen i en annan verksamhet. Det är nämligen många sällskap

som väljer Karlssons Kök & Bar för sina privata tillställningar. – Visst går det bra att boka hela lokalen vid exempelvis födelsedagar och minnesstunder. Då serverar vi gärna à la carte, men vi är alltid lyhörda inför kundens önskemål, säger Khamlao Sribus Bengtsson. Oftast brukar Karlssons Kök & Bar presentera en standardmeny, men utifrån den kan kunden välja bort och lägga till efter eget tycke och smak. Här vill de inte sätta några begränsningar och poängterar hur viktigt det är att båda parter känner sig nöjda. – Allt vi gör ska komma från hjärtat och kikar man exempelvis på vår cateringverksamhet känns den som en naturlig fortsättning på det vi gör i dag. Menyn finns på hemsidan och vi lagar maten här i

Karlssons & KÖK

64 | MAT & DRYCK

BAR

restaurangen för att sedan leverera den till kunden. Men visst är vi flexibla med upplägget även i det här fallet. Vi kan göra såväl smörgåstårta som matiga mackor och varmrätter, säger Malin Landin. i det vackra huset på Kyrkogatan i Luleå har Karlssons Kök & Bar fått sina stammisar. – Det känns roligt att vi faktiskt har etablerat oss här och har en kundkrets som gillar det vi gör och kommer tillbaka. Sedan är så klart nya kunder alltid välkomna! Med ett ben i cateringverksamheten, ett annat i lunchserveringen och ett tredje i de privata arrangemangen kan man konstatera att Karlssons Kök & Bar möter många olika behov. Och det gör man alltid med en kärlek till den välsmakande maten. EFTER FYRA ÅR

God mat mitt i Luleå! Kurirenhuset, Kyrkogatan 5, Luleå • Tel: 0920-22 00 15 www.karlssonskokochbar.se

Populärt café på Bornholm i antik miljö I över 70 år bedrevs skolverksamhet i det pittoreska huset i Østermarie på Bornholm. Med några års satsning på en antikhandel inryms i den över hundra år gamla byggnaden i dag ett populärt café.

Smoothie och juice anpassad efter din dag lång och gedigen historia. Det byggdes 1908 för att bli Østermaries nya kyrkskola med Jungfru Maria som skyddsängel, vilket är tydligt med den stora tavlan i huset föreställande helgonet. Skolan drevs ända fram till 1960-talet då det i stället

HUSET HAR EN

blev en skola anpassad för handikappade barn och unga vuxna. – Den verksamheten höll på fram till 1980 då huset övergick i privat ägo och en populär antikhandel öppnades här. När fru Petersen köpte byggnaden för snart 20 år sedan var det många som sa att hon borde öppna ett café eftersom de tyckte att det var en så mysig och spännande miljö här, berättar Kit Wisweh som i dag tillsammans med sin man Søren driver Fru Petersens Café i Østermarie på Bornholm. Och så blev det. Kit slog upp dörrarna till sitt café som snabbt blev ett populärt fikaställe. De gamla möblerna som caféet är inrett med fungerar lika bra som bord för fikagäster som för museum för dess historia. Ett stort antal möbler av olika slag, gamla husgeråd och antika köksredskap finns i en utställning i anslutning till caféet att beskåda för den intresserade. – VI HAR GÄSTER i alla åldrar här, såväl lokalbor som turister. Många av de äldre kommer just för att titta på antikviteterna och kanske minnas vissa av sakerna och läsa om dem i böckerna som också finns där. Vissa tar även med sina barnbarn och även barnfamiljerna själva och yngre personer kommer för den stora trädgårdens och för matens skull, säger Kit. Hon håller öppet hela sommarsäsongen. De sex anställda hjälper henne med såväl de klassiska danska rätterna som det traditionella kakbordet, en specialitet som går hand i hand med det gamla husets tema. Även hennes man, som till vardags arbetar i Köpenhamn, hjälper till med ruljangsen de dagar han är hemma på ön.

Fru Petersens Café www.frupetersencafe.dk E-post: kit@frupetersenscafe.dk Almindingensvej 31, 3751 Østermarie

– KAKBORDET ÄR SOM en stor kakbuffé med bakverk som bakats utifrån gamla recept, det brukar vara väldigt populärt. Vi erbjuder även klassisk dansk lunch på dagarna med maträtter som exempelvis stekt salt sill med bornholmsk senap till eller stekt fläsk som tillagas på ett speciellt danskt sätt och är lika klassiskt i Danmark som fläsk med löksås är i Sverige, förklarar Kit, som vet med sig att hon även har en hel del svenska gäster.

En smoothie är så mycket mer än bara yoghurt med söta bär. Den kan vara en hel måltid och innehålla allt du behöver, anpassad just efter hur din dag ser ut. Det menar Victor Chang som dagligen serverar olika hälsodrycker på Herbamine the Juice corner. – VI BEHÖVER OLIKA typer av mat beroende på vad vi ska göra under en dag. En person som bara ligger hemma och ser på tv behöver exempelvis mycket klorofyll, medan någon som jobbar på kontor och använder hjärnan mycket är i stort behov av långsamma kolhydrater för att orka med, förklarar Victor Chang som driver Herbamine the Juice corner vid Gullmarsplan i Stockholm. Hälsokostbutiken har funnits sedan 1952, i dag ligger här även ett hälsocafé som specialiserat sig på målmedveten hälsa genom ekologiska livsmedel. Fokus ligger på smoothies och juicer, men även sallader och annan hälsomat finns i sortimentet. – Vi har även vissa godsaker som råkostbollar och chokladtårta gjord på ren choklad, kokos och nötter. Man ska inte vara alltför nitisk när det gäller hälsa, det är viktigt att både kunna leva ett hälsosamt liv och samtidigt få njuta av mat, menar Victor. Men han tycker ändå att det är viktigt att äta balanserat och tänka på vad man stoppar i sig. De populära smoothisarna är inte bara vanliga yoghurtdrycker med bär innehållandes stora mängder socker, utan är baserade på ingredienser som gör att kroppen orkar hålla igång under en längre tid. – Det ska fungera som en lätt måltid med mycket energi då råkostingredienserna gör att det blir matigt. Alla som arbetar här är välutbildade och har lång erfarenhet av hälsokost och vi tar oss gärna tid att prata med kunderna som kommer hit för att alla ska få möjlighet att ta del av den mat som är bäst för just dem. Av samma anledning har vi även många återkommande kunder.

MAT & DRYCK | 65

Korsord

TÄVLA OM ETT ANPASSAT KORSORD FRÅN OXUDDE MEDIA! Lös korsordet och få reda på vad vi söker för lösenord (läses i de gröna rutorna uppifrån och ned). Skicka in lösenordet på e-postadress: oxudde@telia.com senast 31 augusti 2014, och var med och tävla om ett “eget” anpassat korsord. Vi hör av oss till vinnaren i början av september. KALLAS IBLAND FÖRMÖGEN MED FILTAR TIA MED HÅL I TRYCK PÅ EN YTA

RÄNNOR I ISEN FÖRTÖJA

PARTIKELFYSIKLABORATORIUM

BUCKPÅ ENA SIDAN AV LORNA ENGELSKA KANALEN I DAGEN

VARIERA SOM DET BEHAGAR

FALLER VID MINUS

MÄSTER- KOMPOSITÖRSKAP TINA LINNROS

LIKGILTIG TYP AV NYA ZEELÄNDSKA HAMPAN

VÅRDAT KROPPENS PIPELINE FRUKTHÖLJET

BILATERAL

LÅDOR

INLEDER I SCHACK FÖRTJUSANDE

RISKERAR BLI GRAVAD SOM STOR

CIVILSTÅND SITTER NOG DÄR FRAMME

OREDA KRYSSAT

RYNKA EFTER-

UTSLAGET

REPARERAR AV GAMMAL VANA

IAKTTAR

GÖRA RENT HUS HINDRANDET

EN RICHARD OCH EN HAMMARLUND

MENADE

40 MÅN- MANÖVERADER HJÄLP VID FLYGNING ENTRÉ

HELGSYMBOLER

RADIOAKTIVT GRUNDÄMNE

Ö L T Y P

IHOP

LISTETTA VARMA PLAGG

DRYCK

TJÄNADE

NORRSKOG MAGASIN I TRELLEBORG

ÅREFJÄLLGÅRD GASTANDE MASKINKOMBINATIONEN AAA

LAGLIGA

SAMMANBINDA

SÖNDER

ÄRHJÄLP FILMMYCKET MÖJLIGT REGISSÖR RYSKA

SKUM

GÖR HUSDJUR MYGG

KATT BE- TRÄD OCH DRIVS GORE

LÖPAREN PÅ AVRÄTTAVÄGGEN DE BULLEMITT I

UTSKÄLLNING BOTTENLÖSA KREATUR

AMFORA

STAD I BUTELJNEVA- ER TILL VARDAGS DA

ÄR IPAD ETT DIGITALT FACK-

FÖRBUND

DÄCKET NÅGOT MAN GÖR

KARISMA

SKEPNADER

Vi konstruerar korsord, sudoku, kakuro, RIVITS IP I SVERI- STÄVA poängjakter, finn femton felVEGEochRESOannan GES SYDTATIV NANS LIGASTE SOPPDEL VÅRD STAD hjärnjympa! HÖGFJÄLL

FAVORIT

RULLA PÅ R

HOVDJUR OCH INSEKT DÄRTILL

RYTM

VILL VI BRA

ARRENDE

KOALITION ICKE KLYVNA

VATTENMAGASIN PLATSEN FÖR ÅK UNDER TAK TÖRNAT IN OCH BALJA

SYDLIGAST

FICK ANVÄNDA

FRID I ÖSTERSUND VARJE SOMMAR

JUNGFRUR

NÄST BÄST PERFEKTA KRÅNGLAT

DEN GAMLE FÖR HAMILTON HAR SIN SKUTA TON

VANLIG PIPPI I VAPEN BÅL

PLATSEN JORD- FÖR ÅK ARTS- UNDER BLAND- TAK NING TÖRNAT IN OCH BALJA

ÄR STÄRKELSERIKA

GLO OCH OOO

STAGVÄNDA

VANLIG PIPPI I VAPEN BÅL

VÄRLDSMET- DEL METOD

SOM VISSA RUTOR APP

MOUSKOURI

HAR SIN SKUTA

DRIVE HÄLPER PC-ANVÄNDARE

DRÖNIG

GUILLOUFIGUR

GLO KAN FIXA FÖR- OCH LILLANS MODA OOO INSOMN-

KLETA

HÖGSÄTE AKVAVITANDERSON

PÅ MÅFÅ

GREPPA KÖKSFÖRR ÄR STÄRKELSERIKA

OXUDDEÄR IPAD ETT 87-12 DIGITALT

BOTTENAVKALLAS LÖSA RÄTTABERTILKREATUR DE

ICKE PÅTAGLIGA

SKOT HIMMELSKA VÄSEN

SALOS

ALLDENSTUND

PÅ MÅFÅ LUFTGODKÄNT KONDITIOUTTRYCK NERING

PUTS

ANDE DRIVE HÄLPER PC-ANVÄNDARE

GUILLOUFIGUR

FLASKTYP

KALLAS BERTIL KÖR I MÖRKER

STAD I BUTELJNEVA- ER TILL VARDAGS DA

KÖR I MÖRKER MITT I

VETENDÄCKSKAPER ET

NÅGOT MAN GÖR

KARISMA

SU HÖGDOKU - Mede FJÄLL l STÅL 2 -SUD OKURULLA 7PÅ R 9 KOALI7 5 TION 4 6 ICKE 7 8 KLYVNA HANDARBETE

ARTSKLABLANDNINGNGSPAK

MET-

METOD 1 2 VID 8 NOBILISERA

VINOMRÅD E

KAN SITUATION VAR UTARMA A

DIADEM

GREEN CARGO DESS ÄR 17 DAG MAJ

7 61 7 2 3 5

STEKPANNAN SHANGH I AI

VÄLDIG T NÄRA JA

6 5 STYR2 7 2 HJUL 3 6 8 4 SOM 5 4 STRVISSA 1 RUTOR 6 ECK 3 4 KÄGLA 2 APP KAN FIXA FÖR- 8 LILLANS 3 MOUS1 5MODA INSOMNKOURI

TOV

DOCK OCH NACKDE L

EXERCIS BUBBEL VATTEN - CHARM

MAT FÖR MILJONER

TÖRNADE IN

ANDE

KÅRE

UTFLYKT TILL VATTEN FALL

PÅTAGLIGA

SKA VÄSEN

ALLDENSTUND LUFTKONDITIONERING

SKIV-

FROSSERI

BUSKE

KLANG

TRALLENS

OXUDDE 14-13

KÄGLA

VISSET SKOLBETYG

KATT

1000 I ROM

STRONT IUM DANSKT MEDELTIDA MYN T

TRIVS VID VATTEN

TRÅCKL

PUR

A SPELAD KNYCK E VID BIRO PANNAN HÄR LL MAR DUKTIGT

SCHACK PJÄS OMEDEL BART -

BLADET

RYMDVARELS E

VISAR TID MED SKUGGA SLAVISK KEJSAR E

NY AKVAVITANDERTEKNIK SON GODSHERRE ICKE HIMMEL-

ADEL

ERBJUD ER VATTEN

SKÄRRE SKAPEN DGÖR IBLAS ND GOD IS

UTVECK LAS

SPEL

DIREKT

VARA RIKTAD MOT

FROTTERAT KALLAS FÖR SKÅ L

AVSER OKÄNT

NAMN TALLRIK

IRLÄNDS PROVINSK

MÄNNISK OAPA TILL FYLLES T

GREPPA FÖRR

KNYTS FÖRE UTGÅNG

UNDERRÄTTAS

TIMA VISAR FILM MC-SPO RT FARTÅK

MÄTER PÅ DJUPET SKRÅLA

UTVALD PAR

TI ÄR OV-SJUK- STRÖM DRÖM DOM OCH TV-SPEL ALFORFIGUR SHA MAD

VARA 7 RIKTAD 1 MOT JORD-

FAVORIT

För mer info: www.oxudde.dinstudio.se

HÖGSÄTE

GODKÄNT UTTRYCK

ÄR OV- STRÖM ALFORHA MAD

RÖK Vår specialitet är anpassade korsord KORT VOLYM- STÄNGriktade mot just din VIKT MÅTTmålgrupp! DE

VÄRLDSDEL

STRECK

ÄGAS

BÄNK KLÄTT KORT KORT

IHOP

HANDLINGSSÄTT NABODOMÄN ÅKERLAPPEN

FIRAR 5 DEC.

KORN

SKURKSTRECK MITT I SAAB

DONERA

DÅLIG VANA

MEDICINSKT INSTRUMENT GUN NORD

ERFAREN

LJUDFIL MED 3

BIL

SPEL- BOLAGLAPPBOLAG BÖJALANDSORT MOT BETA OCHMITTPAPPERSTRÄD ORDNARE

GOJA

RASTPLATS FÖR BEDUIN KAJAKEN

JYLLANDSVATTEN TOTO-

VÄRDEPAPPER

FLYGVAPEN I UK

FLOTTA

OXIDATIONSTAL PRINSESSA

UNDERALLIANS HÖLL

I ÅR I LONDON

PÅ ÅK I ZAGREB

DELIKAT

ENERGISK TRYCKTYP

UPPSATS LAGERLOKALEN

POEM

FILMSLUT

FÄRSKA PRIMÖRER

MASSIVT VIRKE

VAPEN

VOLYM- SKRUMPNATILLTAL IHOP MÅTT

SES OFTA I BUREN

KLO

APA DOMESTICERADE

ETSNING HÖGRESERVOAREN

RYKTET

PLAGGET PRESIDENT MED DE I NAMNET

FLOTT BIL KORT

BILL HYGIENISK

ENTUSIENTUSIHUSINSTÄLASMERA LSAM ASMERKORS ADE

BAGARES PRESS

NEDKYLNING

FÄRDEN TILLÄGG I SKRIFT

OFTA MED TUR

Matmässa som har allt När Mogens Kure tröttnade på att åka runt på ett tiotal matmässor i olika länder varje år och insåg att många andra tyckte samma sak, bestämde han sig för att göra något åt saken. Resultatet blev en stor mässa på Bornholm där alla i livsmedelsbranschen samlas.

viljor till en början för att få ihop det till en mässa, men till slut gick det och resultatet blev fantastiskt bra. Redan andra året blev det för lite med bara en dag och vi utökade till två, berättar Mogens Kure, mässchef för Baltic food-mässan i Aakirkeby Hallerne på Bornholm.

– DET VAR MÅNGA

I ÅR FIRAR mässan 20 år och utställarna står på kölistor för att få en plats på mässgolvet. Alltifrån mat och dryck till storköksmaskiner och städattiraljer finns att hitta bland de 84 montrarna som är bokade till årets Baltic food-mässa.

– Vi har tidigare år haft ännu fler utställare, men kraven har ändrats och nuförtiden behöver alla mer plats, det gör att vi inte får in lika många, men varje utställare kan visa upp desto mer, menar Mogens. runt 2 500 personer, uteslutande branschfolk. Och som den största anläggningen för event och mässor på Bornholm hålls i mässhallarna även andra arrangemang. – Vi har två hallar här i Aakirkeby som tillsammans är det ställe på ön där man kan samla mest människor inomhus. Vi brukar ha alltifrån visningar av olika BESÖKSANTALET BRUKAR LIGGA

slag till en dansgala inklusive efterfest för 600 personer, berättar Jens Christian Viborg, ansvarig för mässhallen i Aakirkeby Hallerne. Dessutom går hallarna eller delar av dem att abonnera till privata fester. Både stora och små sällskap kan hålla till i de festanpassade klubblokalerna som även har ett tillhörande stort kök med kockar som lagar bra mat. – Det är populärt, särskilt under våren då det är mycket konfirmationer och framåt sena hösten då julbordsperioden startar. Sommaren är den tid då vi har det lite lugnare här, även om alla är lika välkomna hit även då för exempelvis idrottsarrangemang.

AAKIRKEBY-HALLERNE S/I Grønningen 3 • 3720 Aakirkeby • Tlf: 56 97 46 22 • Fax: 56 97 47 02 • www.aakirkebyhallerne.dk

MAT & DRYCK | 67

Nyrökt fisk direkt på fatet Se den färska sillen rökas inne i den stora röken och avnjut den ljummen på tallriken en stund senare. Det är verklighet på Rögeriet i Svaneke på Bornholm där femte generationen nu är verksam i familjeföretaget. PIA KOFOEDS FAMILJ köpte rökeriet i början av 1980-talet, sedan dess har det stannat där. För 20 år sedan tog hon själv över driften tillsammans med sin man Jan-Ole och nu är även deras son Ricko engagerad. – När vi tog över arbetade vi själva här 16 timmar om dagen. Det var tufft, men samtidigt har det blivit en livsstil snarare än ett arbete. Jag kommer att jobba här även den dagen Ricko tar över, rökeriet är mitt liv, säger Jan-Ole Kofoed som driver familjeföretaget Rögeriet i Svaneke på Bornholm tillsammans med sin fru och son. DE HAR ÖPPET från påsk till slutet av oktober, semestern tar de under vintern. Genom att röka både sill, lax, öring, ål, makrill och räkor är rökeriet ett populärt stopp för såväl lokalbor som busslass med turister. Tack vare att de är många anställda som hjälps åt

går köerna fort och kunderna behöver aldrig vänta särskilt länge på att få sin fisk. – Det går att välja mellan att äta här eller ta med sig. Gästerna kan även titta på när vi röker, det är ganska ovanligt men väldigt uppskattat, säger Pia Kofoed och menar att det är den enda stället där det går att få fisken ljummen direkt från röken. fisk tar ungefär fem och en halv timme, men det är en konst att få det bra. Ingen gång blir den andra lik och det gäller att ha känsla för processen, något Jan-Ole menar finns i familjen. – Min svärfar sa att antingen kan man det eller så kan man det inte, och i vår familj får alla till en riktigt bra rökt fisk. Vi smakar alltid på varje omgång för att se till att det håller bra smak och kvalitet, förklarar Jan-Ole. ATT RÖKA EN

från vatten där varje sort är som bäst vid tillfället. Ofta från danska vatten och Nordatlanten. Jan Ole filear alltid all fisk själv för att kunna garantera sina kunder att det inte finns några ben i den.

FISKEN KOMMER ALLTID

RØGERIET I SVANEKE

Varmrökt strömming Öppet sju dagar i veckan Stort urval av rökt ﬁsk

68 | MAT & DRYCK

– Om jag skulle köpa färdigfilead fisk går det aldrig att veta om det finns ben i, den ska vara så som jag vill ha den. Om någon skulle hitta ett ben i vår fisk är det mig de ska skylla på, men det händer inte.

Dagligvaruhandel som har allt På Dagli Brugsen Snogebæk på Bornholm finns det mesta en kund kan önska av en livsmedelsbutik. Med många lokala producenter som leverantörer och kött direkt från bönder på Själland, är det en populär butik för såväl lokalbor som turister.

Dagli'Brugsen

Q Mobile Concepts / walltowall

KÖPMANNEN KENNETH STRYHN har varit länge i branschen. Med en lång bakgrund som butikschef vet han hur en mataffär ska drivas och vilka varor som går hem hos kunderna.

Snogebæk

www.daglibrugsen.dk • Tlf: +45 56 48 80 15 Hovedgaden 21, 3730 Nexø Dagli'Brugsen Snogebæk, Hovedgaden 21, 3730 Nexø http://m.daglibrugsen.dk/09040

2013-01-12 13:40:31

side 1/1

som entrecote, kotletter och pölse. Vi arbetar mycket för att ta in fler lokala producenter och förutom mycket grönsaker har vi alltifrån dansk senap och bornholmsk olja till färska kryddor i sortimentet, berättar Kenneth Stryhn, som driver Dagli Brugsen Snogebæk på Bornholm.

– VI HAR KÖTT

MEN DET ÄR inte bara satsningen på den lokalproducerade maten som är positiv för miljön. Nyligen gjordes en stor investering på en ny kylanläggning som ska dra ner energikostnaderna för butiken, dessutom sitter närmare 200 solceller på taket. – Vi tänker väldigt mycket på miljön och solcellerna

gör att vi är i det närmaste självförsörjande på el, det är nog ganska ovanligt för att vara en dagligvaruhandel, tror Kenneth. BUTIKEN LIGGER CENTRALT i staden och påminner mycket om de mataffärer vi i Sverige är vana vid, bortsett från två saker. Avdelningen för drycker innehåller ett bra sortiment av vin, öl, snaps och andra alkoholhaltiga drycker. Dessutom ser prislapparna annorlunda ut. I bokstavlig mening. – Överallt i butiken sitter elektroniska skyltar som visar vad varorna kostar. Om vi gör prisändringar regleras det automatiskt i hela butiken. Det är viktigt för att veta att det står rätt priser överallt. Det är en utveckling som blir allt vanligare överallt i Danmark, förklarar Kenneth, som inom en snar framtid planerar att gå samman med två andra köpmän på Bornholm för att öppna en stor butik inne i Nexø.

MAT & DRYCK | 69

Populär dansk sill efter hemligt recept Med en lång erfarenhet som yrkesfiskare på Bornholm och även många år i den danska kustbevakningen är Kim Rømer specialist på vad havet har att erbjuda. Nu för tiden är det sillen som står i fokus för honom.

Exklusivt sortiment av vin, whisky och rapsolja Det räcker att komma en liten bit ut i Östersjön söder om det svenska fastlandet för att vinmonopolet ska upphöra att gälla. I den lilla butiken Bornholms vinforsyning i Aakirkeby på danska Bornholm blandas lokala matspecialiteter med egenimporterat vin, whisky och rom. DET VAR SÖREN WOLFFS stora intresse för vin som gjorde att han för drygt 20 år sedan bestämde sig för att kombinera lokal mat med bra viner. – Särskilt svenskarna som kommer hit tycker om konceptet med en liten privat vinbutik, de är inte vana vid det. Sommartid har vi väldigt många utländska turister här och kundantalet stiger mycket gentemot resten av året, förklarar Sören Wolff som driver Bornholms vinforsyning i Aakirkeby på Bornholm.

DET HEMLIGA RECEPTET bakom Christiansøpigens Sild härstammar från den lilla ön Christiansø som ligger elva sjömil nordost om Bornholm. Christiansø pigen tog med sig receptet från sin födelseö när hon reste till Bornholm 1979 och i dag tillagas den berömda sillen i Svaneke på Bornholms östkust. Härifrån exporteras den till såväl delikatessbutiker runtom i Europa som fina krogar i Köpenhamn. – Större delen av vår sill går till Danmark och Bornholm, men även Sverige, Norge, Tyskland och Luxemburg är stora konsumenter av den. På senaste tiden har vi också sålt en hel del till välbärgade personer i Polen, som efter att en dansk kock varit där och serverat vår sill blivit helt sålda på det, berättar Kim Rømer, som driver Christiansøpigens Sild. TILL SIN HJÄLP har han två så kallade fiskflickor som började i fiskindustrin som 18-åringar och nu varit där i hela sina vuxna liv. Det gör att de kan branschen utan och innan. Ändå är recepten på sillen, som kommer

70 | MAT & DRYCK

från danska vatten i Kattegatt, Nordsjön och Skage rack, ett hemlighetsmakeri som endast två personer i världen känner till. Det gör att fisken är unik och de fiskaffärer, delikatessbutiker och stjärnkrogar som erbjuder den är ganska ensamma om det. – Två krogar i Köpenhamn som serverar vår sill har en stjärna i Guide Michelin, det är roligt. Det är bara jag och min son om vet hur den görs och vi har dragit för alla fönster för att det inte ska gå att titta in, allt för att hålla kvar det så hemligt som möjligt.

MEN DET ÄR inte bara vanligt vin som erbjuds i det välutvecklade sortimentet. Importeras gör även ett mousserande vin som är gjort på väl utvalda druvor och är populärt som välkomstdrink. I hyllorna finns dessutom över hundra sorters skotsk single malt whiskey, några utvalda sorters exklusiv rom för tusentals kronor flaskan samt en hel del bornholmska matspecialiteter. – Vår lokala rapsolja är väldigt populär, den exporteras även till andra länder och till andra delar av Danmark. Likaså delikatesser som senap, honung och snaps som även ingår i ett paket som vi kallar Bornholmepakken. Det erbjuds i tre storlekar och beställs ofta till bröllop och fester både här på ön och på fastlandet och utomlands, berättar Sören och tillägger att han även har ett brett utbud av fina cigarrer.

Torvet 2, Aakirkeby, vin@wolff.dk +45 56940060 • + 45 2029 2005

De bästa smörrebröden finns på Bornholm Den danska specialiteten smörrebröd kan jämföras med en kraftig smörgås med mycket pålägg. På caféet Delikatessen i Nexø på Bornholm finns de att äta från klockan tre på morgonen, direkt efter att caféägaren Sanne Jørgensen har bakat klart dem. byns matmor av lokalbefolkningen. Sanne, som driver caféet Delikatessen, håller öppet hela dagarna året runt och tycker att klockan åtta på morgonen är en bra tid för förmiddagskaffe. Då har hon redan haft öppet i flera timmar för morgonpigga fikagäster som kommer för att äta de berömda smörrebröden. – Jag öppnar för kunderna redan när jag själv kommer hit tidigt på morgonen, det är trevligt, men gör samtidigt att jag inte orkar så mycket mer än att sova när jag kommer hem på kvällarna efter stängning vid klockan 19, säger Sanne Jørgensen och skrattar.

HON KALLAS FÖR

av turister och personer som hälsar på släkt och vänner på Bornholm som då tar en

CAFÉET ÄR VÄLBESÖKT

fika på vägen. Många kommer hit även enbart för att få äta av smörrebrödet. – Smörrebröden här är de bästa jag har ätit, men framför allt kommer jag för den trevliga stämningens skull, säger en av Sannes stamgäster som äter på Delikatessen flera gånger i veckan. Sanne göra flera tusen smörrebröd på en dag. Lunchen är den tid de flesta kommer och alltifrån familjer med små barn till pensionärer konkurrerar om platser i det lilla caféet. Med målet att erbjuda stora portioner till rimliga priser är det inte konstigt att stället är en populär plats att äta på. – Jag tycker att alla ska ha möjlighet att äta sig mätta utan att det ska kosta en förmögenhet. En familj på två vuxna och två barn kan här äta en

UNDER SOMMAREN KAN

ordentlig måltid för två hundra kronor, det fungerar för att jag har så stor omsättning och kan köpa in mycket färska produkter på en gång, menar Sanne. smörrebröden serveras även ett antal andra klassiska danska rätter. Rödspättafilé med pommes frites samt rostbiff med remoulad är bara två exempel på mat som lockar hungriga matgäster. Sommartid har hon även ett café på torget där hon serverar kaffe, te och enklare mat. Men även om affärerna går bra för Sanne har hon inga planer på att öppna ytterligare matställen. – I så fall skulle jag vilja ha ett i varje storstad runtom i världen och det går ju inte. Därför har jag bestämt mig för att ha ett ställe och så får folk från hela världen komma hit till Nexø, det är trevligare.

FÖRUTOM DE POPULÄRA

MAT & DRYCK | 71

För en lyckad vistelse på Bornholm Bornholm är i många avseenden den perfekta semesterön och erbjuder både vacker natur, trevlig stämning och intressant historia. Allinge Turistfart hjälper dig att utforma din Bornholmsvistelse och tar hand om dig när du väl är på ön i form av busstransporter. ägare av Allinge Turistfart, ett familjeföretag där även Kelds son Claus är verksam. Den första bussen rullade ut på de bornholmska vägarna redan 1932, och i dag innefattar verksamheten bland annat tio bussar med vilka man transporterar resenärer över hela ön, och även till fastlandet. Det handlar om moderna fordon som borgar för bekväma turer för alla som önskar se och uppleva allt som Bornholm har att erbjuda. – När man anlitar Allinge Turistfart står bussen och väntar, antingen vid kajen i Rønne eller Allinge, eller vid flygplatsen i Rønne, säger Keld självsäkert.

Våra kunder kan plan lägga sin resa efter eget behag. Vi ställer upp till hundra procent och våra duktiga chaufförer står till förfogande alla dygnets timmar.

sightseeingturer över hela Bornholm och öns besökare har då tillgång till kultur, stränder, klippor och bad, men också mysiga små kuststäder, rökerier och äventyrsland. Här finns också en medeltidsby samt Nordens äldsta borgruin – Hammershus. Alla dessa delar gör Bornholm till ett intressant och trevligt resmål

– Vi kan stå till tjänst vilken slags resa det än handlar om. Vi kan till exempel boka hotell, fixa transfer till och från flyg och buss samt sightseeingturer. Våra kunder kan planlägga sin resa efter eget behag. Vi ställer upp till hundra procent och våra duktiga chaufförer står till förfogande alla dygnets timmar, säger Claus.

KELD HOLM ÄR

för såväl pensionärer och barnfamiljer som företag, skolklasser och föreningar.

BOLAGET ARRANGERAR REGELBUNDET

72 | MAT & DRYCK

Förstklassigt steakhouse med anor I det över 300 år gamla huset i Bølshavn på Bornholm har det drivits restaurangverksamhet sedan början av 1900-talet. I dag är specialiteten olika kötträtter och stamgästerna är många. Bakom det populära stekhuset står två pensionärer som med hjälp av yngre förmågor i serveringen har fortsatt driva verksamheten trots sina planer på att sluta. – VI HAR DE senaste åren börjat trappa ner. Tidigare hade vi öppet både på dagarna och under kvällstid, men nu kör vi bara under kvällarna. Vi börjar känna att vi är för gamla för att fortsätta att driva restaurangen och hoppas snart hitta någon annan som vill ta över verksamheten, säger Robert Hansen, som tillsammans med sin fru Margit driver Louisekroen i Bølshavn på Bornholm.

ska vara driftig, pålitlig och samtidigt ta hänsyn till såväl krogens egen berättelse som hela den pittoreska stadens historia. Bølshavn är en liten ort som lever upp särskilt under sommaren då många turister besöker samhället, likaså kommer då många och äter på Louisekroen.

PERSONEN DE SÖKER

i Bølshavn 3740 Svaneke

– Vi har några yngre personer som arbetar här och hjälper oss med bland annat serveringen. Som en del i att vi gick i pension valde vi att även dra ner på restaurangens öppettider, förklarar Margit Hansen. ses som ett först klassigt steakhouse, har numera bara öppet bestämda tider på kvällarna. Den är mest känd för sitt prima oxkött och sin barnvänliga och mysiga miljö. Krogen i sitt nuvarande koncept har funnits i över 40 år och paret Hansen har drivit det länge. Huset känns igen på sina gyllene bokstäver på den östra gaveln och den stora porten mot landsvägen utanför. – Vi har många stamgäster som bor i trakterna och äter här, men även mycket turister hittar hit.

Såväl danskar som personer från Sverige, Norge och Tyskland kommer för att få ta del av maten här i vår gamla miljö. Särskilt många tyskar brukar komma tillbaka många gånger vid sitt besök på Bornholm, det är roligt, berättar Robert.

RESTAURANGEN, SOM BRUKAR

+45 56 49 62 03

är stamkunder och spontan gäster, hålls här ibland även en del bröllop, fester och begravningar. Då i mindre skala och vid tillfällen då gästerna önskar en något kortare middag. – Sommartid och särskilt i juli är det flest turister som kommer hit, men visst arrangerar vi även andra tillställningar ibland. Dock kan vi inte ta så stora sällskap eller hålla öppet under en så lång tid, därför har den typen av middagar minskat, tillägger han. ÄVEN OM MAJORITETEN

Steakhouse med prima oxkött Köket är öppet alla dagar från 17.30–21.00

MAT & DRYCK | 73

Campa på Östersjöns pärla I Rønne på Bornholm driver Kenn Pedersen en resebyrå med fokus på campinglivet på ön. Det lille Rejsebureau A/S, som verksamheten heter, erbjuder gynnsamma paketlösningar för alla som anländer till Bornholm med husvagn, husbil eller tält. DET ÄR EN klar majoritet danskar (cirka 80 procent) men även svenskar, norrmän samt några tyskar som varje sommar kommer för att pröva på eller återuppleva campinglivet på den vackra ön Bornholm mitt ute i södra Östersjön. De flesta av dessa köper paketresor av Det lille Rejsebureau som drivs av dansken Kenn Pedersen från hans hus i Rønne. – Vi arbetar mycket med paketresor tillsammans med färjebolagen där allt är inkluderat, från resan tur och retur över Östersjön till vistelsen på campingplatsen. Det kan inte bli bekvämare, säger Kenn och nämner en nyhet som många visat intresse för. – Vår så kallade campingcheck fungerar som biljett på fem olika campingplatser på ön för alla med husbil eller husvagn. Med den behöver man inte boka plats i förhand utan kan köra runt på ön som man har lust.

Och skulle man inte trivas på ett ställe är det bara att åka vidare till nästa campingplats, säger Kenn som drog igång bolaget för 15 år sedan. Enligt honom är checken optimal för alla som vill prova på flera platser under samma resa, för att sedan kunna välja ut det bästa. – Det blir en frihet utan förhandsbokning, för platser finns det alltid! för improvisation för husvagns- och husbilsägare, främst det sistnämnda eftersom man som husvagnsägare inte alltid orkar sätta upp och packa ner förtältet varje dag.

DET BLIR ÖPPET

kan man boka både mindre campingstugor och större boenden med

VIA DET LILLE REJSEBUREAU

dusch, wc och fullt utrustat självhushåll. Även fristående tält med alla bekvämligheter inkluderat kan hyras, och precis som med stugorna ingår färjebiljetterna i priset. – Allt på ön är nära, det finns inga långa avstånd att tala om eftersom ön bara är 45 kilometer lång, säger Kenn. CAMPINGPLATSERNA ÄR ALLA småskaliga och många har direkt havsutsikt från området. Oftast är det gångavstånd till orterna, så upplevelserna ligger snubblande nära. Kunderna är i alla åldrar, från ungdomar med tält till pensionärer med bekväma transporter. Seniorerna åker dessutom färjorna billigare och kommer främst under försäsong och under hösten då det är färre folk på ön.

Det lille Rejsebureau A/S Kapelvej 57 • DK-3700 Rønne Tel: 0045 5695 6785 • www.bornholmcamping.dk 74 | MAT & DRYCK

Bornholm

Böda Löttorp

Bornholm

Runsten

Under tusentals år har Öland varit en stor matproducent. Än i dag är ön ett av de ledande jordbruksdistrikten i landet och med ett varierande landskap och många soltimmar per år är förutsättningar goda för både jordbruk och boskapsskötsel. Men även mycket nytt har hänt. Fler aktörer nischade mot unika smakupplevelser ploppar upp på den avlånga ön, delikatessinriktade verksamheter som erbjuder alltifrån gourmethamburgare till chokladpraliner. Här följer ett urval av vad dagens kulinariska Öland har att erbjuda. Illustration: Kirsi Räihä

Färjestaden

Mörbylånga

Öland t e k i r k a m s v Upple

Spännande smakupplevelser på Öland – upplevelser man gärna delar Mona och Christer Fredriksson har alltid haft ett stort matintresse och ätit sig igenom många av världens smaker. Till slut fastnade duon för Ölands fina råvaror. ”Vi upptäckte att det fanns så mycket fin frukt i trädgårdarna som ingen tog hand om, och till en skördefest bestämde vi oss för att göra marmelader. Dessa tog slut direkt”, säger Christer. FREDRIKSSONS ÄR ETT par mitt i livet som har gjort karriär, lagt in övertidstimmarna och börjat fundera på om det är allt de vill ha ut av livet. – Vi har alltid rest mycket kors och tvärs. Maten har alltid stått i centrum och har varit en genväg för oss att förstå människors identitet och kultur. Och vi har upplevt det genuina, den läckra maten tillagad utan tillsatser med en stor nypa kärlek och ofta småskaligt. Vi har sett hur livet ofta har kretsat kring maten och dess förmåga att skapa ett gott umgänge människor i mellan. Där vill vi vara. I centrum för att skapa genvägar till ett gott umgänge, säger Christer. PARET HAR LÅTIT sig inspireras, tagit hem idéerna och börjat experimentera med att hitta en läcker twist på klassiska recept. Eftersom det finns mycket fantastisk frukt på soliga Öland började de med att utveckla läckra marmelader. Allt gjort på ett medvetet sätt utan kompromisser. – Det är genuint mathantverk med traditionella recept och metoder med ärliga råvaror utan konserveringsmedel och essenser. Inga konstigheter! försäkrar en engagerad Mona. Framgångarna har inte väntat på sig. I dag har de två egna konceptbutiker, Smakglädje, som både finns på Sollidens Slott på Öland och i Kalmar. Dessutom har paret blivit utvalda att leverera till Nobel middagens Night Cup (två år i rad!) och får fantastisk respons från mat- och smakkunniga livsnjutare såväl som från toppkrögare och årets kockar. Christer är

76 | MAT & DRYCK ÖLAND

även direktör för Smålands & Ölands Gastronomiska Akademi och vill gärna slå ett slag för den regionala maten. – Vi levererar till både slott och koja, och det är vi glada för! Stärkta av framgångarna har vi beslutat oss för att börja använda vårt stora kunnande inom fruktförädling till nya områden med en tydlig Fredrikssons twist, säger Christer.

UpplevelSer Ska delaS! FredrikSSoNS erbjuder dig och dina vänner unika smakupplevelser och njutning för alla sinnen. våra kvalitetsprodukter baseras på tradition och nytänkande med småskaligt mathantverk, smaker från världens alla hörn och med äkta vara. – detta är äkta smakglädje!

EXEMPELVIS KAN DET bestå i att en pumpamarmelad spetsas med whisky, att hallonmarmeladen får en touch av lakritsrot och att äppelgelén kantas av rosépeppar och calvados. Nyfikenhet på nya produkter, härliga smaker och goda smakupplevelser kort och gott. – Vår idé är att utifrån tydliga säsongsteman ta fram läckra och genuina matkoncept som blir en genväg till ett gott umgänge människor emellan. Dessa finns hos utvalda återförsäljare så håll utkik!

Stolt sponsor av nobelfestligheternas Nobel NightCap 2012 & 2013

Storgatan 26, kalmar · Sollidens Slott, Öland www.fredrikssons.eu

Foto: Birger Lallo

Innovativ mat på traditionella råvaror Vem har sagt att lokala och traditionella råvaror nödvändigtvis måste innebära ett slutresultat av tradition? På Evas kroppkakor och Hagslättens deli är det just det innovativa matlagandet som står i centrum för expansionen. – VI HAR STÄNDIGT nya produkter på gång. Just nu håller vi på att lansera en ny hamburgare av nöt och lamm, samtidigt utvecklar vi en annan som ska tillagas på samma sätt som isterband fast i hamburgerform, berättar Bo Olsson som tillsammans med sin fru driver

Evas kroppkakor och Hagslättens deli i Köpingsvik på Öland. MEN DET ÄR inte bara innovationen som tar plats i en den gamla ladan som inretts till kök. Här började paret för nio år sedan främst att tillverka

KroppKaKor Kroppkakor - Gårdsbutik - Fiskrökeri

kroppkakor med tanken att kunna driva företaget på egen hand och i liten skala. Så blev det inte. – Redan efter ett par dagar insåg vi att vi var tvungna att anställa för att hinna med. Sedan dess har vi tillsammans med vår personal tagit fram produkter som isterband och medvurst och allt är allergenfritt, vilket innebär att de inte innehåller några tillsatser alls, förklarar Bo som för ett år sedan även slog upp portarna till en gårdsbutik. det vore nog har han även en fiskaffär med rökeri i anslutning till ladan. Där görs såväl

SOM OM INTE

Hagslättsvägen 14, Köpingsvik • www.evaskroppkakor.se

kall- och varmrökning av lax som egna sillinläggningar efter gamla traditionella recept. De säljs sedan i caféet där sortimentet utökas konstant. Och förutom kvaliteten på maten är Bo noggrann med att hålla en god kontakt med sina kunder och se till att ingen lämnar stället utan att ha fått ett gott skratt. – Särskilt barnen. Ett tag hade jag som en grej att alla under 140 centimeter som hette Kalle fick en glass. Jag har nog aldrig mött så många både pojkar och flickor som heter Kalle. Barn kommer ihåg sådant och minns stället som bra, det ser jag som den bästa formen av marknadsföring. MAT & DRYCK ÖLAND | 77

Marmelad på grannbondens tomater För 13 år sedan stannade Birgitta Tunhov till vid en tomatodling på Öland där hon såg hur de slängde stora mängder grönsaker som inte höll måttet för att säljas till de stora livsmedelskedjorna. Hon fick med sig ett lass tomater och kokade marmelad på dem. I dag säljs tomatmarmeladen till 350 återförsäljare i hela landet. vår storsäljare och vi använder samma recept som mamma tog fram då. Den passar väldigt bra till ost och finns numera att köpa i många delikatessbutiker, berättar Charlotta Tunhov Grönstedt som är Birgittas dotter och den som i dag driver företaget Birgittas Matbod AB tillsammans med sin far. – TOMATMARMELADEN ÄR FORTFARANDE

HENNES MOR STARTADE verksamheten med att stå på marknader och i liten skala sälja sina produkter till gårdsbutiker. Sakta men säkert började företaget växa och hon hann precis börja expandera sin verksamhet i ett provkök innan hon för några år sedan gick bort. Charlotta och hennes far bestämde sig då för att driva vidare. – Efter ett tag bestämde vi oss för att bygga ett eget kök hemma på gården och utveckla produktionen. I

dag har vi två anställda och ytterligare tio säsongsarbetare på sommaren då vi har mest att göra, förklarar hon. NUMERA PRODUCERAR DE, förutom tomatmarmeladen, även chutney som är gjord på lök och äpple från lokala odlare, smaksatt honung, senap samt grilltillbehör som barbecuesås och kryddblandningar med smak av bland annat ramslök. – Så långt det är möjligt använder vi lokala råvaror som vi förädlar själva. Större delen av produktionen sker sommartid, då arbetar vi nästan skift för att hinna med allt, berättar Charlotta som vunnit flera priser för sitt företag. STÖRRE DELEN SÄLJS dock via de 350 återförsäljare som finns ute i landet och är alltifrån stora saluhallar

till små presentbutiker. Vissa saker åker även med på mässor ute i världen och det senaste är konceptet med private label. – Det innebär att vi tillverkar produkter åt andra som sedan sätter sitt varumärke på dem för att marknadsföra sina företag. En av våra senaste kunder är Stockholms slott och även andra mindre slott här i närheten. DET ÄR INTE svårt att förstå att önskan om expansion inte är några större problem att genomföra om de skulle vilja. – Vi vill växa, men är samtidigt måna om att ha kvar den lokala förankringen. Saker som kontakten med producenterna och att på morgonen kunna gå ut och plocka de jordgubbar som ska användas under dagen är viktiga för oss.

Birgittas Matbod AB

”Ett familjeföretag med närproducerade delikatesser”. Röhällavägen 65, 386 95 Färjestaden • www.birgittasmatbod.se

78 | MAT & DRYCK ÖLAND

Ingen rök utan fisk Det har hunnit gå fem år sedan fiskaren Stefan Johansson gick iland för att starta rökeri tillsammans med sonen Fredrik. Resultatet blev Böda Fisk & Rökeri, med butik i Böda hamn på norra Öland. Här säljer man dels produkter som röks i rökeriet, dels färsk fisk, skaldjur och egengjorda såser.

Gourmetburgare och nöje för alla Kocken Björn Hedman och hans sambo Sofie Jakobsson köpte 2009 en restaurang i Löttorp på norra Öland. Från öppningsdagen har de arbetat med ett ganska smalt koncept – hamburgare. I dag erbjuder Kalk Gourmetburgare & Nöje något för alla smaker. – DE FLESTA RESTAURANGER har en hamburgare på menyn, men vi har bara hamburgare på vår meny. Tanken har ända sedan start varit att servera något som är så långt ifrån pressade burgare av dåligt kött det går att komma och i stället satsa på att laga allt helt från grunden, säger Björn Hedman på Kalk Gourmetburgare & Nöje.

i Jägmästare Bomans herrgårdsliknande villa vid Skäftekärr. Jag kallar det för min gastronomiska lekstuga där jag kan experimentera med smaker och råvaror lite som jag vill. Exempelvis använder jag ofta ogräs, vilda grödor och vilt, ofta på ett vis som folk inte är så vana vid.

från grunden menar han att helt kött köps in som sedan styckas och mals på plats. Detta för att få exakt den kvalitet och fetthalt som önskas. Varje morgon bakas hamburgerbröd med surdeg och potatis skivas för att bli till fina potatis chips som serveras som tillbehör. – Det gör att det blir en helt annan nivå på hamburgarna hos oss, det ska kännas på smaken att det är en mycket bättre burgare än på andra hamburgerrestauranger. Samtidigt ska gästerna få den fina, saftigt flottiga känslan som man vill ha av en hamburgare, det får man aldrig glömma, menar Björn. MED MAT LAGAD

har man valt att röka läckerheter som lax, makrill, torsk, ål och flundra på ett traditionellt sätt i vedeldad stenugn. Här sätter man ära i hantverket av att röka fisken för att ge den dess naturliga smak.

HOS BÖDA FISK & RÖKERI

I SKRIVANDE STUND byggs Böda Fisk & Rökeri ut med nästan 200 kvadratmeter. Denna utökning kommer att resultera i såväl en ny restaurang som hamngrill och café. Att Fredrik och Stefan Johansson valt att satsa på restaurang är en naturlig utveckling av verksamheten, speciellt sedan samverkan med krögaren Mats Bengtsson inletts. Mats är en välkänd restaurangprofil på Öland, som bland annat drivit Sjöstugan i Byxelkrok. – Det är kul att Mats vill hjälpa oss. Den erfarenhet som han har kan inte köpas för pengar, konstaterar Fredrik.

RESTAURANGEN ÄR INRYMD i Löttorps gamla elverk som genererade den första strömmen till bygden på 1930-talet. I byggnaderna där generatorn stod finns i dag kök, pub och nattklubb. I en tillbyggnad som av de förra ägarna användes som galleri, är det numera matsal under högtrycket på sommaren. – Verksamheten utvecklas hela tiden, nu har vi luncher också, från påsk till skördefest och vi anordnar annorlunda tävlingar och event som dikesdykning och halmbalsrullning, berättar Björn som tillsammans med sambon även driver ett annat ställe en mil bort. – Det heter Café & Restaurang Svea och ligger

BÖDA FISK & RÖKERI är ensamma på Öland om att kunna erbjuda svensk najadrökt regnbågslax. Norsk odlad lax har slagit ut flera av de svenska laxodlingarna, men på Böda fisk & Rökeri ser man till att köpa in svensk regnbåge för att både varmröka och najadröka den. – Den svenska regnbågslaxen smakar mycket bättre och är en anledning i sig att komma hit, menar Stefan.

det inte bara smaklökarna som får sitt lystmäte. Från matsalen och terrasserna kan gästerna blicka ut över havet och med svårslagen närhet till Östersjöns oändliga horisont.

MEN HÄR ÄR

www.kalk-oland.se • Tel. 0485-200 80

Läs gärna mer på vår hemsida www.bodafisk.se

MAT & DRYCK ÖLAND | 79

Närproducerad ost från Öland

Förgyller Färje staden med finess Familjerna Dannberger och Bremefors var överens om att Färjestaden saknade guldkant på tillvaron och såg till att göra något åt det. Exklusivt, handgjort, egentillverkat och försvinnande gott är deras bidrag. Ölandschoklads praliner, choklad kakor och glass får folk att vallfärda till företagets café och butik.

När mejerinäringen lades ner i Borgholm för drygt elva år sedan bestämde sig mejeriveteranerna Rolf Persson och Kenneth Karlsson för att föra kunskaperna, arvet och smakerna vidare. Ölandsost är deras hyllning till mogen, god och vällagrad ost.

Älskad Ölands shopping Birgitta Flodman, ägarinna av Nya Kryddan, beskriver sin butik som ett Mecka av härliga ting som förvisso går att leva utan, men som man absolut vill ha. Och visst finns det en sanning i detta. De som kliver in på Nya Kryddan i öländska Löttorp möts av doften från egenkomponerade teblandningar och en imponerande kryddhylla. Bland mycket annat. och 2011 levererade Ölandschoklad sina praliner till Nobelfestens inofficiella efterfest. Men det hela började i slutet av 2009 med att en konfektyrfabrik i Färjestaden blev till salu. För familjerna Dannberger och Bremefors stod det klart att det var denna som skulle bidra till att väcka ortens sovande delikatessutbud. Familjerna slog helt sonika till och satte sin personliga prägel på verksamheten, som i dag fokuserar på att förse sina kunder med praliner, chokladkakor, sorbet och glass. Allt tillverkas i fabriken av äkta råvaror och säljs i såväl webbutik och via återförsäljare som i verksamhetens egna butik och café. Artificiella tillsatser är bannlysta. – För att vi ska kunna ha en bra hållbarhet utan kemikalier måste vi vara fruktansvärt exakt på recepten, förklarar Nobbe Dannberger.

SÅ MYCKET NÄRPRODUCERAT som möjligt – det är devisen som råder hos Nya Kryddan. Delikatesser som Ölandshonung och öländska rapsoljor är uppskattade souvenirer. De tar semesterfiraren gärna med sig hem. Just under sommarhalvåret fylls butiken Nya Kryddan med besökare från hela landet och norra Europa. – Visst uppskattar kunderna att ta med sig ett stycke Öland hem. Därför har jag valt att ge mina egenkomponerade teblandningar namn som inspirerats av öländska platser. De är mycket populära! Även kryddblandningarna, från Borgeby kryddgård i Skåne, uppskattas. De finns 340 sorter att välja mellan, det är vi ensamma om att ha på Öland, säger Birgitta Flodman.

ÖDET FÖRDE SAMMAN ägarna på Ölandschoklad med chokladfantasten Sylvain Marron, något som har bidragit till den kunskap och experimentlusta som infunnit sig i företaget. Denna har i kombination med inspirationen från Ölands vackra natur och unika växter resulterat i en rad smaksensationer som björnbär, jordgubbe, havtorn, sött & salt, citron, mocka, choklad, lakritsrot och öländsk getost. – Sylvain Marron är vår mentor än i dag, konstaterar Magnus Bremefors.

HEMINREDNINGEN ÄR VERKSAMHETENS andra ben. Produkter från danska RICE samt tyska PPD och Koziol är några exempel. Ernst Kirschsteigers kollektion har vunnit kundernas hjärtan. Här finns muggar, skålar och annat smått och gott. För Birgitta är arbetet en glädje och med åren har hon fått ett etablerat kontaktnät. – Att trivas med sitt jobb tror jag är en förutsättning för att driva en sådan butik. Jag har älskat det här yrket i 30 år nu och jag gör det lika mycket nu som då.

BÅDE ÅR 2010

–G

TILLSAMMANS HADE DUON Rolf Persson och Kenneth Karlsson inte mindre än 70 års erfarenhet av mejeribranschen när de bestämde sig för att satsa på det nya bolaget Ölandsost. Deras kunskaper kring osttillverkning var och är gedigna. – Tanken var att om man kan på andra ställen kan väl vi också, konstaterar Rolf Persson. I DAG HAR det hunnit gå elva år sedan Rolf Persson och Kenneth Karlsson tog språnget ut i egenföretagandet, elva år som präglats av utveckling, osttillverkning, smaksättning och lagring. Och det har gått bra.

fram ett brett sortiment som går att botanisera bland i Borgholmsbutiken och några andra butiker som företaget valt att samarbeta med. Sortimentet finns också i den mobila Ostvagnen som besöker Kalmar, Löttorp, Mörbylånga och Sandvik regelbundet. Ölandsost tillhandahåller ostsortsklassiker som präst, svecia, herrgård och grevé, samt tillverkar smaksatta ostar som Brännvinsosten, Slottsosten och den populära Skördeosten. Samtliga produkter görs på svensk mjölk och lokala produkter. Lagrade ostar är något av en specialitet. – Många gillar lagrad ost och vi har ost som lagrats allt från 6 till 36 månader. Våra lagrade ostar har blivit en anledning för folk att ta sig till Borgholm.

ÖLANDSOST HAR TAGIT

INT HANTVER ENU K–

ÖLANDS CHOKLAD ETABLERAT 2010

80 | MAT & DRYCK ÖLAND

www.olandschocklad.se Telefon: 0485-310 40 info@olandschoklad.se

K RY D D O R • T E & K A F F E • H E M I N T E R I Ö R www.nyakryddan.com TFN 0485-204 70

DOFTA SMAKA NJUT

300 KRYDDOR, 40 TESORTER, EXKLUSIV CHOKLAD, SMAKRIK OLJA & VINÄGER. ALLTID NYMALET KAFFE!

ÖlandsChoklad Nydala Bigård

Öländska Bönchips

LOKALPRODUC SA I ER OS Birgittas Matbod AT FR Öländsk Rapsolja

EKBERG&FORSBERG

Tvålmakarna på Öland

Mogen, god och vällagrad ost! Mobil: 073 989 57 26 / 070 481 56 60 Adress: Tullgatan 4, 387 34 Borgholm

Riktiga öländska kroppkakor Gillis Dahlströms kroppkakor (som är en blandning av hans mammas hemgjorda och kroppkake-Ingrids recept) har blivit kända över hela Öland och Småland. Från att för sex år sedan bara erbjuda dem under skördefesten, finns kroppkakorna i dag att tillgå sju dagar i veckan, såväl på Gillis egna restauranger som hos andra. som en rolig grej att jag kokade kroppkakor under den årliga skördefesten här på Öland. De blev så uppskattade att folk tyckte att jag skulle fortsätta. Under en period höll jag på med det varje helg och rätt som det var hade jag öppet sju dagar i veckan, berättar Gillis Dahlström som driver Arontorps kroppkakor och mat på Öland.

– DET BÖRJADE MEST

att efterfrågan växte blev lokalerna för små. Han byggde en helt ny restaurang och serverar i dag även raggmunk och annan husmanskost. Sedan bara några månader tillbaka har han även slagit upp portarna till ett nytt ställe i Färjestaden, och som om det inte vore nog är det ett stort antal andra restauranger och butiker som säljer hans kroppkakor.

I TAKT MED

– Varje morgon levererar vi till åtta Ica-butiker på ön och fastlandet, där vi själva står och säljer kroppkakorna. Dessutom är det flera restauranger, caféer och arenor som köper av oss och vi varmhåller åt alla vi kör ut till, säger Gillis som även kan få kungliga matgäster genom återförsäljarna i caféet vid Sollidens slott. HANS RECEPT ÄR en blandning av den på Öland kända kroppkake-Ingrids och hans egen mammas hemmagjorda kroppkakor. Råvarorna är uteslutande svenska och i den mån det går öländska och när producerade. All tillverkning sker i köket i Arontorp. – Allt som lagas här är handgjort, svenskt och smakar som en kroppkaka ska göra. Sommartid har vi runt 600 matgäster om dagen, under den årliga

skördefesten i slutet av september kan det bli uppe mot 30 000, säger den tidigare yrkesfiskaren som bytte bana helt efter just den festen sex år tidigare. Liksom sättet att tillaga den traditionella rätten skiljer sig sättet att äta den avsevärt beroende på vem som tillfrågas. Gillis menar att även om det finns ett (som han anser) traditionellt tillvägagångssätt, slutar förfrågningarna från kunderna aldrig att förvåna honom. – Det är väldigt individuellt hur folk vill äta sina kroppkakor. Det konstigaste jag hört talas om är en kund som ville ha senap till sin kroppkaka. Varianterna är oändliga, men de vanligaste tillbehören är nog ändå grädde, smör och lingonsylt. En nykokt kroppkaka som serveras med de tillbehören riktigt bra!

Arontorps Kroppkakor & Mat

Torslunda 102, 386 96 Färjestaden • Tel: 0485- 388 87 • www.kroppkakor.se MAT & DRYCK ÖLAND | 81

Tvätt med rent samvete

Framtidens miljövänliga biltvätt

Gröna Tvätten är räddaren i nöden för alla som önskar kläder (i päls, mocka, skinn eller annat) och mattor kemtvättade på ett miljövänligare sätt eller riktigt välpressade skjortor. Hos Gröna Tvätten är man även bra på skrädderi och kan bland annat konsten att ge trasiga jeans ett förlängt liv.

Ekotyger är bättre på många sätt Sonja Schindler började egenföretagandet under början av 80-talet, som tapetserare, sömmerska och teaterdekoratör. Sedan 2003 driver hon Sonjas Textilateljé med fokus på ekologiska textilprodukter. Ateljén är även agent åt tre ekologiska tygproducenter. självklar kundkrets för Sonja Schindler, även då hon kommit att ägna sig åt agent- och grossistverksamhet de senare åren. – Även privatpersoner ska ha möjlighet att kunna köpa de här tygerna så att även deras ögon kan öppnas för hur fantastiska de faktiskt är. Kvaliteten är skön och tygerna luktar inte illa. Dessutom behöver du inte tvätta dem tio gånger för att få ut alla gifter, säger hon engagerat.

PRIVATPERSONERNA ÄR EN

har varit verksamt sedan 1995, drivs av Salomon Ousi och Musa Rhawi som har valt att satsa på något som få trodde var möjligt – att driva en miljöanpassad kemtvätt. Faktum är att Gröna Tvätten är den första kemtvätten i Stockholm som har köpt in System K4 som gör det möjligt att uppfylla framtidens miljökrav med hjälp av det halogenfria lösningsmedlet Solvon K4.

GRÖNA TVÄTTEN, SOM

är dock framför allt medvetna klädföretag som uppskattar det faktum att Sonjas Textilateljé, till skillnad mot andra ekologiska tygförsäljare, har tyger på lager och inte behöver tillverka på beställning.

Alex Ghanati har under många år varit verksam inom musikbranschen som bland annat dj, producent och skivbolagsägare. Men för drygt ett år sedan vände han på klacken och satsade allt på miljövänlig bilvård i stället. Målet är att Future Car Care, som rengör bilar med vattenånga, ska bli ett lika framgångsrikt koncept som producentens hitlåtar. DET BÖRJADE MED att Alex Ghanati saknade en biltvätt i Arenastaden i Solna, och med tanke på mängden företag i området borde efterfrågan vara enorm. När en passande lokal blev ledig slog han därför till. Det faktum att han var helt novis ser han som en fördel eftersom han kunde granska branschen med innovativa ögon. – Jag gjorde noga research på vilka tekniker som fanns, fastnade för ånga och började söka efter de bästa ångmaskinerna, berättar Alex Ghanati vars verksamhet formligen har exploderat sedan han öppnade i maj i fjol.

HENNES FRÄMSTA KUNDER

om det är miljövänligt är det inte effektivt, men där skiljer sig Solvon K4, utvecklat av tyska Kreussler. Tvättegenskaperna är faktiskt i vissa fall bättre än i den miljöfarliga föregångaren och den skarpa lukt som man förknippar med kemtvätt är historia med denna biologiskt nedbrytbara produkt. – Hanterar man produkten rätt har den endast en liten miljöpåverkan på samma sätt som många andra produkter i ett vanligt hem, säger Salomon Ousi som i princip själv kan köra det lilla avfall som blir över till återvinningscentralen där det hanteras som spillolja.

MÅNGA TÄNKER ATT

arbetar även en skicklig skräddare som har arbetat inom hantverket sedan tonåren. Det han inte kan när det kommer till ändringar, lagning och uppläggningar är inte värt att veta. Därför återkommer också många kunder hit.

PÅ GRÖNA TVÄTTEN

SONJA SCHINDLER HAR valt att endast arbeta med naturmaterial som bomull, lin, siden och ull – råmaterial som alla uppfyller den internationella ekocertifieringen GOTS (Global Organic Textile Standard). Certifieringen är inte bara bra för miljön utan innebär även strikta krav på att hälsa och arbetsvillkor uppfylls. Sedan Sonja började verksamheten för drygt 30 år sedan har mycket hänt i samhället. – Medvetenheten om ekologiska produkter bland folk i största allmänhet har blivit mycket bättre, men det är fortfarande en lång väg kvar innan vi är i mål.

ånga är inget nytt. Den desinficerande metoden har bland annat används inom livsmedelsindustrin under ett par decennier, men tekniken har endast använts på bilar i drygt tio år, främst i Sydeuropa. Den stora fördelen är den lilla mängden vatten som går åt. Max tio liter vatten krävs för en hel bilrengöring, vilket kan jämföras med en automattvätt som förbrukar cirka 200 liter vatten. – Det gäller att kunna behärska tekniken väl. Gör man rätt är tvätten till och med skonsammare mot bilen. Dessutom är vi väldigt flexibla och kan utan problem besöka exempelvis företag och tvätta på plats, säger Alex. Future Car Care kommer att expandera inom en snar framtid, dels på fler ställen, dels som ambulerande företag.

ATT RENGÖRA MED

Sonjas Textilateljé Ren tvätt & renare miljö Ankdammsgatan 21, 171 67 Solna Tel. 08-83 80 60 • www.gronatvatten.se

98 | MILJÖSMARTA FÖRETAG

Ekologiska miljömärkta tyger i bomull, lin, ull, siden Tel: 08-7712790 detalj.sonjas-textilatelje.se grossist.sonjas-textilatelje.se

www.futurecarcare.se

Återvinner med den rätta kunskapen Metallvärden är ett skrotförädlande företag som sorterar metaller i produkter från industrier, privatpersoner och kommuner. I egna aluminiumsmältverket i Lesjöfors och blymanufakturen i Sala går företaget ett steg längre genom att smälta och återvinna redan tidigare återvunnen metall. att Metallvärden har koncernbolagen Metallvärden i Lesjöfors och Sala Bly är företaget i övrigt likt den traditionella återvinningsbranschens företag vars fokus ligger på insamling, sortering och leverans till slutförbrukare. Det menar Björn Grufman som varit vd för Metallvärden sedan starten 1988 och i branschen sedan 1978.

UTÖVER DET FAKTUM

sak skiljer Metallvärden från de flesta andra företag i branschen. Medan de flesta andra är mindre familjeföretag som fokuserar på det lokala är Metallvärden stora och har hela landet som arbetsplats. – Vi är en handfull aktörer i den här storleken och utgör endast några procent av hela marknaden, förklarar Björn Grufman.

MEN YTTERLIGARE EN

MEDAN SMÅFÖRETAGEN FOKUSERAR på att samla in skrot lägger Metallvärden mest energi på att ta reda på vad stålverket och smältverket verkligen behöver så att man kan leverera rätt återvunnet material till dem. – Därför kan vi samarbeta med den lokala skrothandlaren som samlar in och lära honom hur han ska sortera materialet för att få ett optimalt pris och ta hand om det och sälja till rätt kund, säger Björn Grufman. METALLVÄRDEN HAR INSETT vikten av metallåtervinning och de många fördelar den för med sig. Företaget vill utveckla framtidens metallåtervinnare och på så vis vara till gagn för den metallurgiska industrin i norra Europa. Denna inkluderar såväl

de som förbrukar som de som återanvänder. Björn Grufman och hans medarbetare ser kommande strukturförändringar i branschen och vill gärna spela en aktiv roll i dessa. – DE SOM LEVERERAR till oss eller via oss kanske vill gå samman med oss, och då kan vi erbjuda attraktiva lösningar på det. Det är där jag tror att framtiden kommer att ligga för den nya Metallvärden, man bygger ett företag som använder flera strukturer tillsammans – de som har den lokala kännedomen och sedan produktionsutvecklingen och gör på så vis både miljö och kunder en tjänst, säger Björn Grufman, och tillägger att det finns en hel del att utveckla och rationalisera i branschen.

Investera i ett företag som bryr sig om framtiden Läs mer på www.metallvarden.se

MILJÖSMARTA FÖRETAG

| 99

Svetskompetens för unika miljöer Med sin spetskompetens inom avancerad svetsning utför Teampipe Sweden AB uppdrag som få har förmågan att klara. Företaget specialiserar sig på känsliga miljöer inom framför allt kärnkraft och läkemedelsindustri. Här är kraven på de svets- och rördragningsarbeten som utförs unika i sitt slag. på svetsning föreställer sig förmodligen en klassisk verkstad där gnistorna skvätter vilt omkring en man med nedoljade arbetskläder. Det är långtifrån det som möter besökaren hos Teampipe. Företaget har nyligen flyttat in i nya fräscha lokaler på 672 kvadratmeter i Uppsala. Här är renligheten och en hög hygienisk nivå en förutsättning för de känsliga svetsarbeten som utförs. Hos Teampipe är till och med verkstaden välstädad. – Den typ av svetsarbeten vi utför skiljer sig en hel del från vad folk vanligen förknippar svetsning med. Vi vänder oss till de allra känsligaste industrierna

DEN SOM TÄNKER

100 | MILJÖSMARTA FÖRETAG

där kraven på precision och hygien är mycket höga. Därutöver är våra arbeten hårt kontrollerade eftersom våra kunder finns inom exempelvis kärnkraftsindustrin, säger Christian Björnstolpe. 2008 tillsammans med sina två kollegor Mikael Hygrell och Mikael Vinkler. Trion har sedan långt tidigare vitt skilda yrkeserfarenheter. Den ene har bland annat arbetat som busschaufför, den andre som rörmokare och den tredje som emballagesnickare. Men de fann sin gemensamma nämnare i svetsningen, ett område

HAN GRUNDADE FÖRETAGET

som de nu har en sammanlagd erfarenhet på över 60 år. Strax efter starten var de sex personer i företaget. I dag är de 22 medarbetare. – Ser man till vårt huvudsakliga kundsegment är vi i princip ensamma om att erbjuda den här sortens arbete, och en stor anledning till detta är den specialistkompetens som krävs. Det här är en så pass specialiserad bransch att vi till stor del måste utbilda vår personal på egen hand, säger Mikael Hygrell som har en EWS-utbildning som krävs för att vara svetsansvarig. – En viktig del av verksamheten är kompetensutvecklingen av vår egen personal. Eftersom få sysslar med det vi gör måste vi själva staka ut vår väg. Som nyanställd går man först som lärling för att få grepp om hela arbetsgången. Att arbeta här kräver både särskilda kompetenser och en hög social förmåga. Medarbetaren är ju trots allt företagets ansikte utåt.

det Teampipe sysslar med mer precist? Specialistkompetensen finns inom just avancerad svetsning och rördragning i rena miljöer, och tjänsteutbudet innefattar även svetskonsultation, montageledning och dokumentationsredovisning.

SÅ VAD ÄR

Till skillnad från en klassisk svetsfirma följer Teampipe alltid ett antal kontrollsteg som styrs enligt en ISO 3834-standard. – Först och främst krävs ett materialintyg som bland annat talar om vilka material vi använder oss av i tillverkningen. Därefter måste leverantören garantera en viss ytfinhet. Det krävs även ett intyg om vem som utfört svetsarbetena och gjort kontrollen, samt uppgifter om det utförts någon trepartskontroll. Alla rördelar ska också specificeras innan leverans till kunden, berättar Mikael Vinkler. arbeten av det här slaget krävs att firman, i likhet med Teampipe, har en eller flera svetsprocedurer (WPQR), som sedan killarna utför en svetsarprövning efter. Detta är något alla svetsare har.

FÖR ATT UTFÖRA

www.teampipe.se Tfn: 018-14 15 90 • info@teampipe.se Söderforsgatan 33, 752 28 Uppsala

är för Teampipe också något speciellt, den så vanliga ISO 9 000 KVALITETSSÄKRINGSSYSTEMET ISO 3834

räcker inte långt utan kraven är hårdare och mer specifika än så. För att säkerställa sina arbeten har företaget utbildat egen personal som en del i ISO 3834 där egenkontroll ingår enligt ISO 5817. Den är en utgångspunkt i alla arbeten. – Tanken är att våra medarbetare ska lämna ifrån sig ett arbete som är kontrollerat och felfritt. Men för att absolut kunna säkerställa kvaliteten gör vi en extra kontroll när medarbetaren är klar med sitt arbete. DET ÄR INTE alltid lätt för allmänhet och kunder att förstå det unika och precisa arbete som Teampipe utför. – Därför är det också ett otroligt roligt yrke! Vi är verksamma inom en bransch där vi får chansen att hjälpa kunden omvandla sina idéer och behov till konkreta lösningar. Det är en innovativ och häftig känsla.

MILJÖSMARTA FÖRETAG | 101

Tillgodoser dentalklinikernas miljökrav Sweden Recycling har patent på så kallade amalgamavskiljare och hjälper dentalkliniker med att hålla miljökraven genom att ta hand om deras farliga avfall – bland annat gamla amalgamfyllningar som är förbjudna sedan 2009. hela landet som arbets område. Man besöker de allra flesta dentalklinikerna personligen för att samla upp deras miljöfarliga avfall samt skärande och stickande föremål. De kliniker som inte besöks kan få utbyte via post service. Huvudkontoret ligger i Spånga, men redan när Sweden Recycling grundades för 32 år sedan låg fokus på att ta hand om farligt avfall hos dentalvården. – Redan då såg vi ett behov att hitta något som skulle fungera för att dentalklinikerna skulle kunna uppfylla kraven i miljöbalken, och vi började utveckla både sugsystem och avskiljare, två delar som oftast sitter integrerade, säger Carina Persson, som tillträdde företagets vd-post den 1 februari i fjol. SWEDEN RECYCLING HAR

att sugsystemet fungerar tillfredsställande och inte läcker kvicksilver. Sweden Recycling kan tillhandahålla dessa tjänster och ser till att kliniken uppfyller de krav som de olika kommunernas miljökontor ställer. – Normalt sett gör vi kvicksilverproverna i samband med att vi gör miljöservice. Proverna vid stolen kan

kunden göra själv när som helst och skicka provrör till oss, berättar Carina Persson. DE FLESTA KLINIKER har lagt upp program för dessa kontroller som en investering i verksamhetens funktion, liksom för att gardera sig inför ett besök från miljökontoret.

ENLIGT HENNE SLÄPPER allt för många kliniker ut för höga halter kvicksilver, och den vanligaste orsaken till detta är dåliga rutiner. Om amalgamavskiljaren och sugsystemet inte kontrolleras tillräckligt ofta skapas bakterietillväxt som i sin tur orsakar driftstörningar i systemet. Det bästa tipset är därför att gå igenom utrustningen grundligt en gång i veckan samt att ha goda desinfektionsrutiner.

att se till att produkter som avskiljare byts regelbundet och

DENTALKLINIKERNA HAR SKYLDIGHET

För mer information besök www.swedenrecycling.se eller ring 08-410 885 25

102 | MILJÖSMARTA FÖRETAG

Skivgrossist med kvalitets- och miljötänk Det familjeägda grossistföretaget Gröning Board i Falun har varit verksamt ända sedan 1960-talet och fokuserar på skivmaterial som levereras till bygghandlare och industrier. Sortimentet består bland annat av MagnaBoard, plywood, spånskivor, board, MDF och gips – det är ingen överdrift att säga att Gröning Board har det mesta i skivväg.

Gröning Board AB är ett familjeägt grossistföretag med säte i Falun. Vi leverar skivmaterial, främst till återförsäljare och industrier. Board - Plywood - Spånskivor - MDF-Board - Gips MagnaBoard - OSB - Fermacell - Övrigt Skivmaterial

– ett smartare sätt att bygga

Telefon: 023-194 70 www.groningboard.se

GRÖNING BOARD ÖVERTOGS 1984 av familjen Elfström och i dag är det syskonen Ylva och Örjan Elfström som driver verksamheten. Pappa Karl-Erik finns dock fortfarande med som delägare. Materialen är många och bland dessa finns Gröning Boards eget varumärke MagnaBoard, den självklara skivan om man vill satsa på en produkt som är miljövänlig, obrännbar, stöttålig, fuktresistent och som bidrar till en effektiv och lönsam byggproduktion. MagnaBoard kan bland annat användas i våtrum, innerväggar och som vindskyddsskiva. – Produktionen sker i Kina där råvarutillgången är god. Skivan tillverkas i huvudsak av magnesiumoxid, magnesiumklorid och perlit. Kvaliteten på denna typ av produkt varierar väldigt mellan olika tillverkare, men vår producent är mycket kompetent. Skivan har genomgått ett omfattande testprogram hos SP vilket lett fram till en P-märkning för flera olika användningsområden. Dessa testvärden ligger nu till grund för en CE-märkning för den här typen av skiva, berättar Ylva Elfström.

anläggning i Norslund finns ett 5 100 kvadratmeter stort lager. Skivorna finns i en mängd olika utföranden och kvaliteter. En formatsåg möjliggör att skivorna kan måttanpassas enligt kundens önskemål. Det finns nästan ett oändligt antal möjligheter och kombinationer hos grossisten. Kundkretsen består endast av företag – större bygghandlare och industrier som emballagetillverkare och husfabriker. Bland annat levererar man skivor till hyreshusbygget som pågår vid regementsområdet i Falun. För att kunden ska få bästa möjliga service lägenhetsförpackar Gröning Board varorna och levererar dessa med egna miljövänliga bilar. – Tack vare att vi är flexibla med paketering får vi också leverera varorna. Det är inte många andra skivleverantörer som kan bistå med denna typ av service, säger Ylva Elfström. PÅ GRÖNING BOARDS

svenska tillverkare har alltid varit pappa Karl-Eriks filosofi, men i takt med att de flesta fabriker i Sverige lagts ner har familjen Elfström fått upprätta nya inköpskanaler.

ATT SAMARBETA MED

MILJÖSMARTA FÖRETAG | 103

Skönhet, mening och kvalitet i Ytterjärna Att köpa billiga leksaker i plast som går sönder efter ett tag, sliter på både miljö och plånbok. Ekologiska produkter av bra kvalitet är ofta dyrare vid inköp men blir billigare i längden eftersom de håller längre. Det menar Christoffer Amundin på Robyggebutiken i Ytterjärna.

Ordnar köksmontering och måttbeställd inredning AS Inredningsinstallationer ägnar dels åt att sälja och montera kök, möbler och annan inredning i natursten, dels åt att renovera lägenheter. Företaget kan också erbjuda måttbeställda inredningar och lägga trä- och laminatgolv. AS INREDNINGSINSTALLATIONER KAN

det här med inredning, framför allt när det kommer till kök. – Vi har lång erfarenhet eftersom vi har monterat kök varje dag i åtta år. Det är därför de stora köksförsäljarna litar på oss och ber oss att utföra monteringen av deras kök, säger Alar Haavasalu, företagets vd.

från Italien och vi har direktkontakt med leverantören, något som gör att kunden kan få se produkten som han eller hon har valt ut. Beställer man från Kina är detta inte möjligt. Där måste man beställa hela containrar, ingen har koll och mycket kan vara trasigt när det kommer fram, menar Alar. vackert och praktiskt och gör sig perfekt i köket. Medan trä och laminat måste rengöras grundligt för att hålla sig fräscht och hygieniskt tål natursten vatten och är lätt att hålla efter. AS Inredningsinstallationer kan erbjuda ett stort urval av natursten och har det mesta i lager för snabb leverans. Den långa erfarenheten av att arbeta med olika material gör att kompetens och kunskap finns här. – Osäkra kunder är alltid välkomna höra av sig för rådgivning om man vill lägga in natursten i eller utanför bostaden.

NATURSTEN ÄR BÅDE

Inredningsinstallationers främsta uppdragsgivare är kökstillverkaren Noblessa. – De levererar och vi monterar. Om en kund köper ett kök och vill ha en full renovering löser vi det, annars ordnar vi bara monteringen, förklarar Alar.

EN AV AS

till natursten samarbetar AS Inredningsinstallationer med egen fabrik i Estland som tillverkar måttbeställda produkter av italiensk natursten. – Det är hög kvalitet på natursten

NÄR DET KOMMER

produkter i trä och textilmaterial där särskilt små barn får en annan känsla för vad det är. Vi är väldigt medvetna om vad vi säljer och kollar upp alla tillverkare vi köper från, säger Christoffer Amundin, styrelseordförande och butiksansvarig för Robygge AB i Ytterjärna.

– VI SÄLJER MÅNGA

BUTIKEN HAR FUNNITS som aktiebolag sedan 17 år, men i sin tidigare form som stiftelse sedan 60-talet. Det började med ett litet rum i Bruno Liljefors gamla hus vid Järnafjärden. Här bedrevs olika utbildningar, som behövde särskilt undervisningsmaterial. I dag är det utöver privatkunder fortfarande många skolor, främst inom Waldorfpedagogiken, som köper sitt material från Robygge. Butiken finns numera i det Kasper Sahlin-prisade Robyggehuset, ritat av Erik Asmussens arkitektkontor. – Mycket köps in från Tyskland som

kommit betydligt längre på området än vad vi gjort här. Från början fanns till exempel inte vaxkritor i Sverige och därför tog butiken in det till skolorna, berättar Christoffer. småländskt och är ett uttryck för att bygga i ro. Förr var det många som satt hemma och gjorde småpyssel av hög kvalitet för att sälja på marknaden. I dag finns alltifrån leksaker och böcker till ekologisk färg och musikinstrument att köpa i butiken. – Färgen kommer från vårt systerföretag Färgbygge, till exempel ekologisk lasyrfärg som används mycket i Waldorfskolor. Instrumenten från ett företag på orten är främst lyror, klangspel och flöjter, som är anpassade för att även små barn ska kunna spela på dem utan att det låter falskt. Det är tack vare alla våra medvetna kunder som vi kan driva den här butiken här ute på landet.

NAMNET ROBYGGE ÄR

www.robygge.se 08-551 506 90 Leksaker • Böcker • Färg • Musikinstrument Mineraler • Smycken • Glas • Keramik • Kläder Hudvård • Lampor • Möbler • Presenter

104 | MILJÖSMARTA FÖRETAG

Hjälper företag att synas Rix90 stärker varumärken och hjälper företag att synas med hjälp av en rad olika produkter – från bildekor, skyltar och utskrifter till dekaler, klistermärken och självhäftande folie som kan fästas på det mesta. Företaget ordnar allt, från formgivning till produktion och montering.

är portarna med 4,5 meters höjd ett måste. De X2000-vagnar som man folierade en vecka tidigare fick man dock montera i Hagalund. Annars är det personbilar, skåpbilar, lastbilar och bussar som folieras här. – Men även mopeder, cyklar – allt, allt, allt!

– TIDEN HAR GÅTT fruktansvärt fort. Man ledsnar inte på det här jobbet utan det är fortfarande lika roligt, säger en av ägarna Stefan Eriksson som grundade Rix90 redan 1983. ”Det här jobbet” handlar om att formge, producera och ibland också montera reklam åt företag, stora som små. Rix90 hjälper helt enkelt företag att synas, och ofta till ett mycket förmånligt pris. – Eftersom det mesta handlar om klistermärken blir det mycket som är likadant, men uppdragen har olika uttryck och utseende från fall till fall. Det tillsammans med att kunna hjälpa en kund med att få en mycket billigare lösning än vad de tänkt sig från början ser jag som den största vinsten, säger Stefan Eriksson.

DET ÄR JUST den självhäftande folien, som finns i tre olika kvalitetsutföranden, som är den huvudsakliga inriktningen. Med dessa finns en rad möjligheter. Exempelvis har den nya mönstrade folien blivit mycket populär att helfoliera bilen med. – Det finns krokodilmönstrat och helsvart – alla möjliga sorter. Utbudet har ökat enormt på de här 30 åren, säger Stefan Eriksson.

om att rätt produkt vid rätt tillfälle kan göra att man får ner priset till hälften av det man ursprungligen tänkt sig.

HAN ÄR ÖVERTYGAD

del i verksamheten är miljötänket. Flera av Stockholm stads miljödiplom pryder väggarna och Rix90 är också miljöcertifierade sedan många år tillbaka. Man hoppas att miljöarbetet ska sippra ner även på hemmaplan för de anställda och sprida sig vidare.

EN ANNAN VIKTIG

tillbaka håller man till i Sätra. I lokalerna på över 1 000 kvadratmeter får man in allt som rullar, som Stefan Eriksson uttrycker det. Med tanke på att man fäster folie på en hel del fordon SEDAN FEM ÅR

SJ och andra större företag är han övertygad om att man vill hålla Rix90 relativt småskaligt. – Jag tror att man ska vara lokal och hålla sig i närområdet för att kunna hålla en bra service gentemot kunderna, säger han.

TROTS UPPDRAG ÅT

Följ våra uppdateringar

MILJÖSMARTA FÖRETAG | 105

t enhe erfar 3 h c s Bran dan 199 ta se störs

es a Sverig lhand en av ita och til ortr ä r pika ansp Mak Jerns äljare av gg- och tr form av i by örs a f v r m ö e o t h yg. s å r allt tänkas be och verkt kt e ll å h r n ta e a n lj k o a k rn g tir sekto läder, at å personli . r lk p e fi s r o n ä r p ra us a leve ta fok Störs och snabb

Brett kvalitetsutbud av verktyg och kläder Handmaskiner, profilkläder eller arbetskläder. Företaget med det snillrika namnet Jernspikar har hittat sin nisch och levererar smarta produkter som håller länge. Jernspikar representerar bland annat märken som Helly Hansen Workwear, Hitachi och Jobman, samt är en av Sveriges största återförsäljare av Makita. – DET VIKTIGASTE FÖR kunden är inte hur billigt det är, utan kvaliteten. Hur bra produkterna håller helt enkelt, konstaterar Niclas Tirén som driver företaget Jernspikar.

lyckats hitta en framgångsrik balans mellan rimliga priser och hög kvalitet vilket genomsyrar verksamhetens alla grenar. – Man kan säga att vi står på tre ben. Först har vi vårt sortiment av arbetskläder i olika priskategorier som alltid håller hög klass. Sedan har vi profil kläderna där vi gör de tryck och broderier som kan anpassas efter varje kunds behov och önskemål. Vårt tredje ben är handverktygen som framför allt kommer från Hitachi och Makita. HÄR HAR MAN

INOM HANDVERKTYGEN ÄR det framför allt 18-voltserien från Makita som är storsäljaren. Det är en batteriserie som finns i 80 olika modeller, vilket gör det smidigt och lätt att växla mellan olika verktyg men fortfarande använda samma batteri. – Det här underlättar för det företag som behöver använda många olika maskiner. Vi ser alltid till att erbjuda minst två års garanti på de produkter vi säljer. Det ska kännas tryggt att handla av Jernspikar. Den som köper en produkt inom det här sortimentet behöver inte vänta länge på att få sin vara. En till två

106 | MILJÖSMARTA FÖRETAG

dagar är den vanligaste leveranstiden. Sällan behöver kunden vänta mer än fyra dagar. – Ser man till våra arbetskläder är det framför allt Helly Hansen, Jobman och Top Swede som vi vill erbjuda kunderna, men vi är aldrig omöjliga. Vill kunden ha märken som Fristads eller Snickars kan vi så klart ordna det! DEN SENASTE STORA beställningen som Jernspikar hade var till ett åkeri. De ville ha jackor, byxor och mössor med företagets logga på. I de fallen skickas kläderna upp till Östersund för att tryckas och broderas innan de levereras till kunden. – Vi har många löpande kunder från byggbranschen, som exempelvis C4 Hus som bland annat köper skruv, spik och maskiner. Även polisen och räddningstjänsten köper allt från maskin och handskar till reklamtröjor. JERNSPIKARS VERKSAMHET ÄR så kundorienterad den kan bli. Man arbetar mycket med de personliga kontakterna och ringer ofta tillbaka till sina kunder för att följa upp affären. Niclas Tirén känner en glädje i att bygga relationer. – Den här sortens verksamhet ställer också sina krav på personliga kontakter. Visst har vi en hemsida men mycket av försäljningen sker över telefon, och

då menar jag inte traditionell telefonförsäljning utan i en dialog som grundar sig i ett gemensamt utbyte. fram tillgängligheten och den tydliga informationen som viktiga delar i verksamheten. Han har lärt sig vad som gäller efter 15 år i branschen. – I dag förväntar sig kunden hög tillgänglighet på alla vis. Men det känns roligt att inte bara begränsa det till att ha en bra hemsida.

NICLAS TIRÉN LYFTER

uppvuxen i Härjedalen, men i dag håller han och företaget till i Uppsala. Däremot ska det tilläggas att kunderna finns över hela Sverige och är av alla dess slag – byggfirmor, åkerier, polis och räddningstjänst. På företagets hemsida kan man som kund ta del av hela sortimentet. Den som sedan vill beställa en produkt kan lämna ett meddelande och inom kort bli uppringd av en försäljare.

NICLAS TIRÉN ÄR

efter starten kan Niclas blicka tillbaka på många händelserika och givande år. – Jag fick en flygande start när jag drog i gång företaget en gång i tiden. Och visst känns det roligt att jag fortfarande erbjuder ett koncept som kunderna uppskattar! Vi vill borga för kvalitet utan att för den sakens skull enbart ha marknadens dyraste utbud. Det är faktiskt fullt möjligt.

SÅ HÄR 15 ÅR

www.jernspikar.se • Telefon: 018-4 58 00 Mobil: 070-317 02 72 • Kungsgatan 57 B, 753 21 Uppsala MILJÖSMARTA FÖRETAG | 107 QR code generated on http://qrcode.littleidiot.be

Svenskar skapar hållbar stadsutveckling i Kina Genom tålamod, långsiktiga åtaganden och ett väl inarbetat kontaktnät är Sustainable Lifestyle Scandinavia en plattform för genomförandet av det svenska konceptet för hållbar urbanisering SymbioCity i bland annat Kina. De kan förverkliga att ett hållbarhetsperspektiv präglar såväl ekonomiska, ekologiska, kulturella som sociala faktorer i framtidens kinesiska städer. äger sina projekt, vilket utgör en trygghet för investerare och kunder. Medan de står för public affairs och förmågan att bygga plattformen och affären samarbetar de med bland annat Sweco för att konkretisera strategierna. I dag utvecklar de ett mönsterprojekt tillsammans med statliga aktörer i Kina. Stadsdelen är ett föregångsexempel som visar på möjligheterna till hållbara investeringar. – Vi i Sverige är i framkant inom miljöteknik men de insatser vi gör i Sverige kan aldrig mäta sig med de vi kan göra i ett land som Kina. Det som händer där på miljösidan påverkar hela världen. En krönikör i SvD skrev att om vi inte har en miljöstrategi för Kina så har vi ingen miljöstrategi alls. Det tycker jag är en klockren kommentar!

SVERIGE ÄR I framkant när det kommer till hållbar urbanisering, det vill säga utveckling av städer som integrerar ett hållbarhetsperspektiv i alla delar av stadsplaneringen. Men det är ett omfattande utvecklingsarbete som ser olika ut beroende på var i världen man befinner sig. Sustainable Lifestyle Scandinavia är en plattform för svenska företag som vill etablera sig inom ramarna för SymbioCity i Kina. Företagets fyra grundare har själva bott och verkat i decennier i Kina, och tillsammans har de ett kontaktnät som krävs för att etablera sig i landet. – Som svensk ska man ha klart för sig att det är en helt annan affärskultur i Kina. Medan vi i västvärlden är mer ”deal-oriented” gör man i Kina affärer inom sitt nätverk, säger David Magnell, medgrundare till Sustainable Lifestyle Scandinavia, som varit bosatt i Kina och bland annat arbetat för Ericsson.

SUSTAINABLE LIFESTYLE SCANDINAVIA

det tålamod och uthållighet. Dels krävs ett brett kontaktnät vilket tar tid att etablera, dels krävs ett långsiktigt engagemang. Det kan ta flera år från kontakt till kontrakt, och även efter något så konkret som en underskrift på ett papper förväntas man vara delaktig i projektet. – I Kina är egentligen själva kontraktet bara starten på ett samarbete medan det i väst betraktas som något slutgiltigt. Det är bara ett i raden av exempel på skillnader som man måste förstå och agera utifrån som utländsk aktör.

Medan vi i västvärlden är mer ”deal-oriented” gör man i Kina affärer inom sitt nätverk.

I PRAKTIKEN INNEBÄR

108 | MILJÖSMARTA FÖRETAG

Sustainable Lifestyle Scandinavia

Sustainable Lifestyle Scandinavia’s objective is to be a business catalyst and full service provider enabling profitable sustainable development. Our clients are municipalities, real estate developers, and land owners, who share our vision of a sustainable future, strengthening the local economy, and empowering the local population.

Tel: +46 (0)704 888 898 E-mail: info@sustainablescandinavia.com www.sustainablescandinavia.com

Från rensning av hängrännor till miljonprojekt En mångsysslare som fixar det mesta. Så kan Peter Vägermark lätt beskrivas både i sitt yrkesliv och privat. Med sitt företag Elv Bygg ordnar han och de 30 anställda alltifrån ett nytt hus till att rensa hängrännorna hemma hos äldre damer. – DET ÄR EN byggrörelse som gör alltifrån att driva hela entreprenader och bygga hela hus för företag till att bygga ut eller renovera ett badrum till privatpersoner. Det är det som är det roliga med jobbet, menar Peter Vägermark som driver Elv Bygg sedan 2003. MEN HAN HAR varit i branschen betydligt längre än så. Samtidigt som han under många år drev ett jordbruk, hade han ett annat byggföretag med fem anställda parallellt. Han köpte Elv Bygg som på den tiden endast var tre personer och slog ihop företagen. I dag arbetar 30 personer i firman, som verkligen kan klassas som ett familjeföretag. – Båda mina döttrar arbetar på kontoret och såväl brorsöner som kusiner är aktiva i företaget på ett eller annat sätt, säger Peter som med sin roll i systerföretaget som säljer byggmaterial och som fritidspolitiker är van vid att ha många bollar i luften. OCH ÄVEN DE anställda som inte har blodsband till honom räknas till familjen. Stämningen är familjär, även inräknat underentreprenörer. För de som av personliga skäl behöver vara hemma några dagar är Peter den förste att stå bakom. – Familjerna kommer alltid först, händer det något får jobbet vänta. Det finns kvar även om man har varit borta ett tag. För mig är det självklart, men tyvärr verkar det inte fungera så på alla arbetsplatser. Jag är ingenting utan min personal och de brukar säga samma sak, tillsammans är vi riktigt bra, menar Peter som framöver önskar växa något då han märkt att byggkonjunkturen är på väg upp.

Mer än lyckade energiprojekt Enex grundare och vd Erik Nigell tog sina erfarenheter inom energibranschen och startade eget för att kunna satsa på kvalitet. ”Jag har kunnat åstadkomma omtyckta projekt med väldigt fina resultat, upp till 70 procents besparing i vissa fastigheter”, berättar han. ERIK NIGELL ÄR maskiningenjör i grunden. Hans intresse för att vidareutveckla sjukhusmiljön för att kunna bidra till ekonomiska besparingar väcktes när han arbetade med driften av Sankt Görans sjukhus, något han gjorde så bra att han inom kort fick leda en energigrupp inom Dalkia (en av Europas ledande företag inom energitjänster). – Vi arbetade direkt mot Locum och hade även ett megawattprojekt. Vi var den mest lönsamma gruppen på hela bolaget! säger Erik Nigell, som sedan gick vidare till TAC Svenska AB 2001.

hela energiarbetet utifrån det amerikanska konceptet Energy Performance Contracting. – Man går in med garanterade energibesparingar och arbetar efter det, resultatet blir en mycket lönsam affär men kanske inte för kunderna. Efter några år gick jag samman med ett annat bolag och DÄR GRUNDADE ERIK NIGELL

Runstenvägen 8 17561 Järfälla Tel. 076-287 77 81 www.enex.se

skapade sidoverksamheten Energi & Klimat där jag drev vidare energiprojekt åt fastighetsägare. Då blev jag kontaktad av Fastighets AB Balder, en privat fastighetsägare där jag byggde många lyckade projekt åt. Efter något år blev jag anställd på Balder som driftchef över hela Sverige, berättar han och erkänner att det blev en aning för mycket att göra. Erik Nigell beslöt sig för att starta Enex AB och att använda sina erfarenheter för att satsa på kvalitet. – Själva grundidén med Enex AB är att göra ett antal kvalitativa energiprojekt som är väldigt lyckade.

DET VAR DÅ

OCH NOG LYCKAS han med att skaffa ett driftnetto som ger bra avkastning på fastigheterna. Fastighetsägarna brukar nämna att de hade nöjt sig med en 25-procentig besparing i stället för upp det nästan tredubbla. I de flesta projekten lyckas vi klara ca 50% i besparing på värmen hos våra kunder. Hos Enex är det därför mer regel än undantag att få tio nya uppdrag efter varje avslutat.

MILJÖSMARTA FÖRETAG | 109

Kvalitativ återvinning som går i arv Återvinning och sopsortering är utan tvekan en del av alla människors nutid – för familjen Johnson på L-S Transport är det även en familjehistoria som sträcker sig tillbaka till 1930-talet. NÄR ETT FAMILJEFÖRETAGS

historia börjar med farfars far förstår man snart att det finns en lång tradition och kunskap att återberätta. Så är fallet för Josef Johnson som startade L-S Transport AB redan 1936. Men den vi möter är sonsonen Leif Johnson som berättar om hur det en dag blev hans tur att driva företaget vidare. – I dag arbetar även min son och min dotter i företaget, säger han.

lanserat är en återvinningssäck till privatpersoner. Den är tänkt att hjälpa dem som inte kan ta sina sopor till en sorteringsstation, eller helt enkelt underlätta för alla som inte orkar sortera wellpapp, papper, tidningar, plast, glas och skrot. De får nu valet att lägga allt i en säck, som företaget sedan hämtar. – Allt ingår! Vi lämnar en säck som kunden fyller, vi hämtar den, sorterar och allt innehåll återvinns. Till och med säcken, förklarar Jimmy med stor entusiasm.

lustfyllt om hur familjens alla barn växer in i företaget. – Under alla skollov och lediga stunder har vi stått vid sorteringsbanden, minns han och ser glad ut. – Farfar Sune började arbeta redan som 14-åring, fyller sedan sonen Leif i. Han hade stor kunskap och var med och startade många återvinningsstationer. Han var även med och drog igång återvinning av petflaskor, säger Leif.

MEN BRANSCHEN ÄR

SONEN JIMMY BERÄTTAR

de båda männen upp en vacker historia med mycket yrkesstolthet, från dåtid till nutid. – Utvecklingen går fort framåt, inte minst tekniskt. Förr gjordes all sortering förhand, nu är det maskiner som sköter den biten, förklarar Jimmy. Den senaste produkten som företaget precis har

UNDER SAMTALET MÅLAR

110 | MILJÖSMARTA FÖRETAG

hård och konkurrensen stor, priserna pressas hela tiden. – Vi är inte störst, men jag tror att vi lyckas bra eftersom vi sätter service till kunderna i fokus. Vi är problemlösare tack vare vår familjs stora kompetens. de om en kund som L-S Transport återvinner kartong åt. De använde tidigare en komprimator till det, en maskin som ser ut som en container men som även kan pressa allt till wellpappbriketter. – Men den drar mycket el och är därför väldigt kostsam. Så i stället föreslog vi att kunden skulle använda lösa containers. Det blev en bättre ekonomisk lösning för kunden som är mycket nöjd.

SOM EXEMPEL BERÄTTAR

ATT GÖRA UNIKA

företagets styrka.

lösningar för sina kunder tror de är

– Det är inte utan anledning vi har haft många kunder i 40 år, säger Leif. – Vi vet också att om vi håller bra service och agerar problemlösare vilket alltid föder fler jobb. Först kan en kund, en butik, behöva wellpappåtervinning vilket är den största delen av återvinningen. Sedan byter butiken kanske hyllsystem och behöver en container för stålställningar, förklarar Jimmy. ÄVEN OM KONKURRENSEN är hård ser de båda ljust på framtiden. Nyligen investerade de i sin vagnpark så att alla bilar nu är uppdaterade för att följa de miljökrav som finns. Det gamla kontoret byggs om och på sikt kommer allt att datoriseras. – Det är på tiden, ler Jimmy lite snett. I dag skriver vi fortfarande alla ordrar och fakturor på papper, men kunderna vill kunna få uppgifter mailat till sig, så det är på gång. Många nystartade företag lägger alla resurser på att skapa ett kontor, vi började i andra änden. För oss har det alltid varit viktigast med jobben och att bygga en bra grund, förklarar Jimmy.

lyssnat till deras historia kan inte låta bli att undra hur Leifs farfar Josef, som grundade företaget för snart 80 år sedan, skulle se på dagens utveckling. För honom räckte det trots allt bara att lukta eller se på ett papper för att veta hur det skulle återvinnas.

OCH DEN SOM

www.lstransport.se • E-post: lstransport@telia.com • Telefon: 08-86 80 30 • Lagervägen 79, 142 91 Huddinge

Återvinningssäcken Denna idé är enkel och miljösmart. Tanken med det hela är att frigöra tid för er, tid som man kan lägga på något annat roligare.

Man köper en återvinningssäck av oss, som har ett mått på 46x46x85 cm.

Alla som känner igen känslan av att bära iväg på tidningar, plast, metall, glas och kartonger, hur jobbigt och tidskrävande det kan vara. Återvinningsstationerna ligger knappast precis utanför dörren. Men nu kan den göra det, i och med vår tjänst som vi nu kan erbjuda.

Fyller den med tidningar, plast, metall, glas och kartonger.

1. Ring eller maila din beställning av återvinningssäcken. 08-86 80 30 lstransport@telia.com

2. Fyll den endast med tidningar,plast,glas,metall och kartonger.

ken

äc Återvinningss

Ringer oss för hämtning. Vi hämtar den och återvinner allt till 100 % enligt miljöstadgar.

3. Ställ återvinningssäcken vid din tomt gräns och ring eller maila oss för hämtning.

4. Vi hämtar och återvinner. Enkelt och sparsamt sätt för både plånboken och Er dyrbara tid.

Snickarfirma som står för trygghet och seriositet För fem år sedan blev snickaren Kent Löfberg uppsagd på grund av arbetsbrist från sin dåvarande arbetsgivare, det fick honom att starta eget. Något han verkligen inte ångrar i dag. En kollega gjorde likadant och sedan dess har duon samarbetat, och sedan årsskiftet är de tillsammans ett bolag med nio anställda – KL Bygg. – FÖR TVÅ ÅR sedan anställde vi tillsammans den första personen, sedan dess har det tillkommit fler varje halvår, berättar Kent Löfberg som driver KL Bygg.

som snickare i snart 20 år med ett förflutet hos flera av de stora byggbolagen. Hans intresse för arbetarnas rättigheter och säkerhet gjorde honom fackligt engagerad och insatt i frågorna, något han nu har nytta av i sitt eget arbete med att driva företag. – Vi har kollektivavtal och följer de säkerhetsregler och lönekrav som finns i branschen. Jag tycker även att det är viktigt att lyssna på de anställda och bjuder emellanåt in till frukostmöten på ett hotell där de får

HAN HAR ARBETAT

ge förslag på exempelvis maskiner de tycker att de behöver. Jag ger dem även stor frihet under ansvar och har som enda krav att de gör sina åtta timmar varje dag, säger Kent, som även tar ett socialt ansvar genom att ta in lärlingar och skolelever i firman. de uppdrag som utförs i bolaget är för privatpersoner och handlar oftast om utbygg nationer, köksmontage och olika typer av takjobb. Kent tycker att just tak är så viktigt att få rätt då detta inte är något som brukar försäkras. – Det är viktigt att som kund själv ta reda på hur ett tak ska göras. Var nyfiken och inspektera under arbetets gång, fråga även efter referenser från tidigare STÖRRE DELEN AV

utbyggnader husmontage takomläggningar kök badrum golvläggningar rallarvägen 28, 740 20 vänge | klbygg@gmail.com | www.klbygg.se

112 | MILJÖSMARTA FÖRETAG

kunder och ta dit en besiktningsman när jobbet är klart för att få papper på att det är ordentligt gjort. SJÄLV HAR HAN certifiering för bland annat takfönster, en erfarenhet som gör honom trygg i arbetet. Samtidigt önskar han hela tiden utvecklas och målet inom den närmaste framtiden är att även köpa större entreprenader från de större bolagen. – Vid större jobb har jag tidigare lånat in personal från andra företag, men för att kunna styra över hela processen behöver jag äga hela jobbet, annars är vi två om det, menar Kent som även har väl upparbetade samarbeten med flera underentreprenörer såsom elektriker, plattsättare och rörmokare.

Rör, värme och snickerier i Ockelbo Frank van Leeuwen, som driver Värme & Rörteknik i Ockelbo AB, ser mycket nytt i värme- och rörmokeriväg under sina resor till Tyskland och Neder länderna. Han ser alltid till att plocka det bästa av flera världar och kan på så vis förse sina kunder med en kompetens som få rörmokare har.

har VVS i generna. Han växte upp i en rörmokerifamilj i Amsterdam och redan som tioåring fick han följa med pappa på uppdrag. När det blev dags att välja yrke föll sig valet naturligt. När Frank lämnade det trångbodda Nederländerna för ett betydligt luftigare Sverige och Ockelbo för fem år sedan valde han att ta med sitt företag. – Jag kom hit redan under 90-talet, men bara på semester. Tidigare hade jag arbetat i Norge, men valde Sverige för att jag upplever svenskarna som

NEDERLÄNDSKE FRANK VAN LEEUWEN

ett mer handelsdrivande folk, säger Frank van Leeuwen. MEKANIKER- OCH RÖRMOKARUTBILDNINGEN gick han i Nederländerna och hade praktik i Tyskland, något som gör att han har breda kunskaper när det kommer till hur ett badrum kan se ut. Frank hjälper gärna kunderna med att tänka lite utanför ramarna och våga göra badrummet precis som de verkligen vill ha det. – Många blir imponerade av badrummen när de är utomlands och menar att de själva vill ha ett sådant,

men det brukar alltid sluta med att de gör som de alltid gjort och skaffar ett helt vanligt badrum, säger Frank van Leeuwen, som tycker att det är kul när kunderna vågar lite. Värme & Rörteknik i Ockelbo har en kundkrets som består av såväl privatpersoner som företag och myndigheter, och kan erbjuda allt från stambyten och VVS-installationer till golvvärme, installation och service av olika värmelösningar (såsom exempelvis värmepumpar, vedpannor och pellettsanläggningar). Genom att samarbeta med lokala snickare kan Frank van Leeuwen och Värme & Rörteknik AB tillgodose kundernas eventuella behov av bygg- och snickeritjänster. – Jag tror inte på folk som ska göra allting själv, det blir inte professionellt då. Det är bättre att alla blir specialister på det de gör, säger Frank van Leeuwen, som tror på kvalitet både när det kommer till material och arbete.

MILJÖSMARTA FÖRETAG | 113

Öländsk matglädje med smak av det lokala Krögaren Anders Lindgren har ägnat sig åt mat sedan 1972 och ser sig som lyckligt lottad att ha sin hobby som yrke. På egna Stora Rör Hamncafé och Restaurang samt den öländska delikatesshandeln Josef Anderson som öppnar i sommar är det lokala råvaror och matlagning från grunden som gäller. ANDERS LINDGREN ÄR nöjd med att ha förverkligat linjen med närproducerat på Stora Rör Hamncafé och Restaurang. Här kommer de flesta av råvarorna från Öland, bland annat kött från Runstens Gård. Och faktum är att många gäster väljer att äta här varje dag under sommaren. Men Stora Rör Hamncafé och Restaurang bjuder inte bara på utsökt mat som lagats med kärlek på bra och närproducerade råvaror, här blir även gästerna serverade en utsökt utsikt över Kalmarsund till maten. – Vi har bland annat lamm, lammkorv, kyckling och bruna bönor från ön. Och om det är några lokala odlare som har något annat trevligt under sommaren köper vi det, även om de inte har tillräckligt för en restaurang.

Menyn varieras så långt det är möjligt och man har alltid en dagens lunch, kött, fisk och dessert. Några säkra kort är exempelvis hamburgare gjorda på lokalt och hängmörat nötkött och pizzor fyllda med öländska läckerheter som Runstenssalami och getost från Hagelstad.

HÄR RÅDER MATGLÄDJE.

Men den största nyheten för i år drar igång under årets midsommarvecka. – Då öppnar vi dörrarna till en noggrant renoverad lanthandel som grundades redan 1905 av den drivna affärsmannen Josef Anderson, säger Anders Lindgren exalterat. Den uppfräschade delikatessbutiken, som kort och gott heter Josef Anderson, har delar av originalinred-

ningen kvar och kommer dels att erbjuda öländska delikatesser och dels fungera som en tidsresa och museum för alla besökare. är släkt i rakt nedstigande led med Josef Anderson, och han kommer att stå och ta emot gästerna och har en massa att berätta om affären under sommaren.

– EN AV DELÄGARNA

Efterfrågat ekokött från Öland Ekobönderna Christer Larsson och Annika Svenneheim föder upp lamm och nötkreatur på öländska Runstens Gård. Med en Kravgodkänd växtodling producerar paret djurens foder själva och har kontroll på förloppet från lammning till färdigförpackat kött. alldeles vid Östersjökusten, ligger Runstens Gård. Här går lamm och nötkreatur fritt under sommarhalvåret på de sjönära markerna. Lantbruket har Kravgodkänd växtodling, EU-ekologisk djurproduktion och eget Kravcertifierat styckeri på gården. Djuren slaktas i Kalmar. I gårdsbutiken säljs det ekologiskt hängmörade lamm- och nötköttet samt lammskinn och hantverk i lammskinn. Köttet säljs också i två Ica-butiker på Öland och periodvis i en kvartersbutik i Kalmar. De samarbetar också med krögaren Anders Lindgren, Stora Rör Hamncafé, som har gårdens kött på menyn samt bidrar med sina erfarenheter som kock. – Många säger att vårt kött smakar väldigt gott.

PÅ ÖSTRA ÖLAND,

Fördelen med ett ekologiskt och närproducerat kött är att man som konsument vet vad man får, till skillnad från om det skulle vara importerat, säger Christer. med lantbruk hela sitt liv och gick över till ekologisk inriktning 2008. Sedan dess har efterfrågan på gårdens produkter successivt ökat, vilket har medfört att man slaktar och styckar fler och fler lamm. Nu är man uppe i cirka 400 djur om året. Men likt växtodlingen och djuren på gården växer verksamheten uthålligt. – Det är roligt att så många är intresserade av det vi gör. Visionen är att utveckla och bygga vidare på den grund vi har, säger Annika.

HAN HAR ARBETAT

n ste n s g å rd

Telefon: 0485 565355 www.storarorhamnkafe.se

82 | MAT & DRYCK ÖLAND

Telefon: 0485-565711 www.josefanderson.se

Utsökt och hängmörat från södra Öland De återkommande kunderna åker ända från fastlandet för att få handla av Ölands kvalitetsprodukter. Det hängmörade köttet är i en klass för sig, och har man en gång smakat det är det svårt att nöja sig med ett sämre alternativ. Här balanseras utsökt smak, hög kvalitet och rimliga priser på allra bästa sätt. Givetvis är köttet närproducerat i världsarvet södra Ölands odlingslandskap. två gårdar i Mörbylångadalen producerar Öland kvalitetsprodukter sina utsökta produkter. Det bästa köttet väljs ut för att sedan hängmöras i 14 dagar. Därefter erbjuds det till försäljning i den egna gårdsbutiken och hos flera lokala handlare och restauranger. Här står kundens egna önskemål i fokus – det finns alltid alternativ till det färdigpackade. – Här kan man få exakt det man vill ha, oavsett om det gäller styckning eller mängd. Som enskild kund kan man exempelvis beställa kött som hängmöras längre än de 14 dagarna. Vi däremot anser att två veckor ger det bästa resultatet eftersom köttet får hög kvalitet till en bra prisnivå, säger Tony Åhlund, Ölands kvalitetsprodukters ena ägare. Han flikar in hur roligt det är att uppmuntra kunI SAMARBETE MED

derna till att göra nya upptäckter bland företagets charkprodukter. – Det finns så mycket mer än entrecote som smakar gott. När en kund väl har upptäckt detta öppnar den insikten upp för nya vyer!

upp i ljusa stallar med frisk luft. Vår djurhållning bedrivs under samma förhållanden som på en ekologisk gård och vi har kapat bort alla onödiga transporter, säger Emanuel Olsson. Ölands kvalitetsprodukter nötkött, men de har planer på att utveckla verksamheten till att även inkludera fläskkött. Redan i dagsläget har gårdarna vid sidan om djuruppfödningen också rapsodlingar. – Även här ser vi spännande möjligheter att ta verksamheten vidare. Vi funderar exempelvis på att producera vår egen rapsolja. Den skulle vi vilja sälja både naturell och smaksatt vid sidan om de andra tillbehören i vår gårdsbutik.

I DAG STYCKAR

när Tony Åhlund tillsammans med kollegan Emanuel Olsson kom över stycknings lokalen i Bärby. Sedan dess vallfärdar turisterna hit om sommaren för att uppleva ett äkta stycke Öland, och stammisarna åker ända från södra fastlandet för att inhandla sitt favoritkött. – Vår tanke är att erbjuda kunderna miljöriktigt, välsmakande och omsorgsfullt hängmörat kött. De djur som marknadsförs under vårt varumärke föds ALLT BÖRJADE 2010

Ölands KvalitetsproduKter – från världsarvet och södra Ölands odlingslandskap

www.olands-kvalitetsprodukter.se • Telefon: 070-926 77 52 • E-post: emanuel.olsson@telia.com

MAT & DRYCK ÖLAND | 83

Jag vill inte gömma mig bakom ett fint namn utan i stället att min verksamhet ska kännas personlig.

Full koll på de stora

miljöfrågorna

Text: Gustaf Andersson Foto: Christian Göran

Lite skämtsamt beskriver hon sig som en trött trebarnsmorsa boendes ute på landet. Men faktum är att Agnes Larfeldt Alvén även är rankad som en av landets ledande jurister inom svensk miljörätt, en utnämning hon fått tack vare ett brinnande intresse för juridik och miljö, samt en aldrig sinande nyfikenhet för nya saker. Redan som barn roades Agnes Larfeldt Alvén av att lära sig nya saker, hon var nyfiken på det mesta och hade ett stort intresse för att skriva. Detta i kombination med en känsla för vad som var rätt och fel fick henne att i unga år fundera på att bli polis. – Men det var nog bra att det inte blev så eftersom jag nog är för känslig för det yrket, jag tror inte att jag hade klarat det, erkänner hon när vi kommer på besök i ett falurött hus med vita knutar i Saltsjö-Boo där hennes verksamhet håller till. I stället ledde en naturvetenskaplig gymnasielinje följt av parallella studier på Handelshögskolan och Stockholms universitets juristlinje till tjänster på olika advokatbyråer, bland annat Mannheimer Swartling Advokatbyrå. – Det var den första byrån jag arbetade på och där lärde jag mig mycket om advokatyrket. Jag sökte mig dit eftersom det var den byrå som jag ansåg var bäst och som hade en utvecklad miljörätt. Då i slutet av 1990-talet var miljörätten i sin linda. Det fanns några byråer som var specialinriktade på vattenrätt, men miljöskydd var inte så mycket i ropet, framför allt inte i ett kommersiellt sammanhang, säger Agnes. I dag driver hon en nystartad verksamhet inom just miljö- och vattenrätt under namnet Agnes Advokatbyrå. – De flesta advokatbyråer heter något med grundarnas efternamn. Visst det kan låta fint och trovärdigt, men jag vill inte gömma mig bakom ett fint namn utan i stället att min verksamhet ska kännas personlig. Därför blev det inte Larfeldt Alvén Advokatbyrå utan kort och gott Agnes Advokatbyrå. Hon vet att hennes klienter uppskattar att hon ser dem och att hon tar ett personligt ansvar för den rådgivning hon ger. De flesta klienter har Agnes också arbetat med länge. – Många som hör ordet miljörätt tänker på sopsortering, men det är miljö i det lilla. Det jag sysslar med kan man i stället beskriva som industriell miljörätt. Visst, miljö på en lokal nivå visar ens insikt om saker och

ting, men det är oftast de stora frågorna som är avgörande. Det spelar egentligen ingen roll om alla på ett företag sorterar sopor om alla samtidigt kör stora bilar som är riktiga miljöbovar. Agnes medger att det finns många olika aspekter inom miljöområdet, vilket också gör det så intressant. – Alla kan inte göra allting. Till exempel finns det tillfällen när jag själv inte orkar vara helt miljövänlig på hemmaplan eftersom jag i mitt yrke är så otroligt insatt i miljöfrågor på en hög nivå. Men jag är nog mer miljömedveten än de flesta privat ändå.

Kortfattat kan man beskriva Agnes yrkesvar-

dag som att hon arbetar med exploatörer av miljön för att tala om för dem vad som gäller och tillsammans med dem utarbeta en bra strategi som till slut prövas hos markoch miljödomstolen som i sin tur ger tillstånd. Alla stora verksamheter, till exempel energiproducenter och infrastrukturföretag, måste förhålla sig till vårt ganska omfattande regelverk gällande bland annat hur mycket man får släppa ut och vilka bullernormer man måste följa. Sedan kan det även handla om förorenade markområden som ska saneras, och vem som ska stå för saneringen. – Jag arbetar mycket med vattenrätt, ett område som är extra roligt inom miljörätten eftersom det bygger på en lång historia. Vi hade vattenlag i Sverige redan i slutet av 1800-talet som lever kvar än i dag. Genom åren har dock konflikter uppstått mellan myndigheter och industrin, till exempel om det är rimligt att ha gamla kraftbolag som lever på tillstånd från 1950-talet. Sådant är intressant både praktiskt, juridiskt och politiskt.

En annan problematik inom vattenrätten som hon talar om är att vattenkraft, som står för drygt hälften av Sveriges elproduktion, både är en bra förnyelsebar energikälla och samtidigt gör ett stort intrång på vattendragen i stort. – Det pågår ett stort arbete i landet för att

kunna förbättra miljön kring vattenkraft. Samtidigt finns en inneboende konflikt där politikerna säger att vi ska höja vår andel klimatvänlig elproduktion samtidigt som man vill begränsa produktionen för att främja miljöintressen, säger Agnes som anlitas regelbundet som föreläsare och expert inom framför allt vattenrättsområdet. För henne är det en självklarhet att vara engagerad i miljöfrågor. Redan som liten reflekterade hon över vardagliga ting som de allra flesta tar för givet, som att plasten runt osten är ett material tillverkat någonstans, eller att varje gång man spolar i toaletten förbrukar man flera liter vatten. – Jag vill ha balans i min vardag utan att göra anspråk på jordens resurser allt för mycket. Min grundläggande känsla är att jag inte har rätt till någonting utan tackar ödmjukt för att jag får leva i vår fantastiska miljö.

Att ärlighet varar längst kan verkligen till-

skrivas Agnes Larfeldt Alvéns affärsidé, för att förutom erbjuda en garanterad spetskompetens inom miljö- och vattenrätt är hon noga med att aldrig lura på någon något. – Dessutom tar jag skäligt betalt och ger ett trevligt bemötande, säger hon och ler stort. Med en stark övertygelse om att det hon gör är rätt kommer hon aldrig ge avkall på sin affärsidé, det vill säga högsta kvalitet på rådgivningen inom ett specialistområde på ett schysst och trevligt sätt. – Advokatbranschen är väldigt traditionell och har blivit mer och mer kommersiell. Plötsligt tvingas advokater sälja sig själva på ett annat sätt. Det finns ett krav på kortsiktig lönsamhet som jag inte tror är gynnsamt, och tyvärr känner för få en långsiktig trygghet i sin egen produkt. Jag kan inte förlika mig i detta dåliga självförtroende som väldigt många affärsjurister har, utan jag känner att jag har en väldigt bra produkt som jag brinner för. Det är min drivkraft, vilket också gör produkten bra. Att arbeta så tror jag är en framtidsbransch, att prioritera kvalitet.

Inredningshus med helhetsgrepp Kinnarps Interior Stockholm kan leverera all interiör från tak till golv. Företaget har en stabilitet som sticker ut. Sedan starten 1942 har moderbolaget Kinnarps gjort sig känt för sin egen möbeltillverkning. Här möter kunden företagets egen personal både i serviceärenden och genom hela uppdrag – från beställning till leverans. SKOLOR, VÅRDINSTITUTIONER OCH LOUNGER . Kinnarps Interior Stockholms uppdrag stäcker sig från privat till offentlig sektor även om tyngdpunkten i dag ligger hos kommun och landsting. De är Sveriges största kedja av inredningshus för kontorsmöbler och möbler inom skola, vård och omsorg. – Vår målsättning är inte enbart att vara störst, vi vill även kunna erbjuda kunden det absolut bästa alternativet. Därför är det viktigt att medverka fullt ut i varje moment av projektet, säger Martin Ström, marknadsansvarig i Stockholm. SOM INREDNINGSHUS ARBETAR Kinnarps

Interior Stockholm med att tolka och leva upp till kundens behov. Inget uppdrag är avslutat förrän alla parter är nöjda.

– Därför vill vi kunna erbjuda den helhetslösning som så ofta efterfrågas, från mattor, gardiner, belysning och ljudabsorbenter till möbler för olika offentliga miljöer. För att täcka in just helheten har man delat in sitt tjänsteutbud i sex olika steg som sträcker sig från projektstart till efterservice. Oavsett uppdragets storlek får kunden samma omfattande stöd. EN TREND SOM är på frammarsch nu är de aktivitetsbaserade arbetsmiljöerna där medarbetarna saknar fasta platser och i stället väljer arbetsplats utifrån stundens behov. Här erbjuder Kinnarps och Kinnarps Interior ett helhetsgrepp, inom ramarna för Next Office-ABW, som tar hänsyn till såväl arbetsmiljö som ledarskap, organisation och digital miljö.

– Att gå över till en aktivitetsbaserad arbetsmiljö är inte enbart ett inredningsprojekt utan kanske framför allt ett förändringsprojekt. För att lyckas med detta behövs en gedigen kunskap, och just det kan vi erbjuda. MILJÖTANKEN ÄR EN grundbult i företaget och präglar hela Kinnarp Interior Stockholms verksamhet. Inredningshuset kan visa upp de flesta miljöcertifieringar som finns i branschen, som ISO 9001 och ISO 14001. Här arbetar man ständigt för att utveckla sitt miljöarbete och har en tydlig hållbarhetspolicy. – Ända sedan Kinnarps startade har miljön varit viktig. Det handlar inte enbart om att erbjuda en spännande produkt, miljökraven vi ställer på oss själva gäller även de som arbetar med oss. Här ska det inte finnas några frågetecken för kunden, avslutar Martin Ström.

Kinnarps Interior Stockholm • 08-556 910 00 • www.kinnarpsinterior.se 86 | MILJÖSMARTA FÖRETAG

Social arkitektur närmast hjärtat Origo Arkitekter har ett starkt fäste i den sociala arkitekturen. Ända sedan kontoret startade på 50-talet har fokus legat på stadsbyggnad med skolor, bostäder och äldreboenden. Här finns kunskapen och förmågan att skapa god arkitektur utifrån en begränsad budget. – VISST ARBETAR VI även med andra projekt men Origo Arkitekter lever än i dag upp till sitt arv och sin historia, säger arkitekt Maria Halla som är en av fem delägare på Origo Arkitekter. Jon Höijer, som startade byrån tillsammans med Stura Ljungqvist 1952, hade ett starkt socialt och politiskt engagemang. Han har enligt Maria Halla bland annat bidragit en hel del till arkitekturen kring Järvafältet och Kista bostadsområde. Själv har Maria Halla varit verksam på Origo Arkitekter sedan tidigt 80tal och har därmed följt både samhällets och branschens utveckling genom hög- och lågkonjunktur. När hon ska beskriva vad som utmärker arkitektbyråns formspråk

understryker hon att avsaknaden av ett sådant snarare är deras styrka. – För mig är det ett tecken på kvalitet att inte begränsa sitt uttryck. Det får anpassas efter kundens och projektens förutsättningar, och dessutom lägger vi stor vikt vid att vara bra projekterande arkitekter. Det handlar om att förstå hur varje liten detalj på en byggnad påverkar resultatet. Vi eftersträvar också ett miljötänk som går ut på att kunna så mycket om miljöfrågor och miljötekniska lösningar att vi kan jobba in det som en naturlig del i våra projekt. Den som hör sig för hos Origo Arkitekters uppdragsgivare (som exempelvis Skanska, HSB och NCC) lär

stöta på beskrivningar som att byrån är ett prestigelöst och trevligt gäng att samarbeta med. I sluttampen av 2013 vann de markanvisningstävlingen för Solhagaparken i Huddinge. Ett ambitiöst projekt med framåtsträvande miljömål och önskemål om byggnader som borgar för trygghet och trivsel. – Vårt förslag med sex flerbostadshus i trä och med varierande höjder vann. Överlag kan man säga att vårt mål alltid är att leverera bra modern arkitektur av hög kvalitet. noga på sina uppdrag och sätter ett pris som utelämnar oönskade påslag. Något som kan vara en utmaning i en hårt pressad bransch där kunden ofta slås av oväntade kostnader och tillägg vid faktureringen. – Här tror vi att ärlighet och tydlighet varar längst. Det går också hand i hand med vår erfarenhet att det går att skapa god arkitektur även när de ekonomiska ramarna är hårt styrda.

ORIGO ARKITEKTER RÄKNAR

MILJÖSMARTA FÖRETAG | 87

knik e t r e t t ä kl bsthlm a

PEAB´ssval

nd förstaha renör ep som entr ten för arbe på höjd!

Det är vi som utför höghöjdsarbeten på Friends och Tele2 Arena Klätterteknik AB erbjuder helhetslösningar till arbeten med svår åtkomst för industri, bygg och fastighetsbranschen. Vi löser åtkomst och utförande utan dyra byggställningar eller liftar. Med kort etableringstid utför våra auktoriserade yrkesklättrare arbetet säkert och effektivt vilket ger våra kunder stora besparingar i tid och kostnader.

Montage i taket på Friends arena.

klätterteknik

klatterteknik.se

sthl m ab

ef fek tiv t arbete på hög höjd

Montage av väggpaneler på det rörliga taket på Tele2 Arena.

montage - underhå l l - in spek tion

hel hets lösningar på höjd

Radiovägen 3, Tyresö. Tel: 0705 - 467 000 info@klatterteknik.se. www.klätterteknik.se Auktoriserad industriklättrare

klatterteknik.se montage - underhå l l - in spek tion

Snabbare, billigare och säkrare med rep Det kallas reparbete, industriklättring, höghöjdsarbete eller rope access. Tekniken med många namn, där man använder rep och riggmetoder i stället för ställningar och liftar vid bygguppdrag, har blivit mycket populär inom byggbranschen. Från stora byggbolag till små fastighetsbolag uppskattar att tekniken är billig, enkel och snabb.

PÅ STOCKHOLMSBASERADE KLÄTTERTEKNIK AB

finns kompetensen, erfarenheten och säkerhetstänket gällande industriklättring. Företaget anställer endast auktoriserade yrkesklättrare och i dagsläget arbetar inte mindre än 37 personer inom företaget. Hyfsat snabbt marscherat för ett företag som hade sitt första uppdrag hösten 2010. Företagets kundkrets utgör ett brett spektrum av branscher och majoriteten av kunder finns inom vindkraft, industri, bygg, infrastruktur och fastigheter. Reparbetets breda användningsområde gör att Klätterteknik AB även har anlitats på uppdrag av eventföretag. – I början var det mest fasadrenoveringar, men det finns så mycket mer vi kan göra. Tyvärr är det fortfarande många som inte känner till det vi gör och därmed är vi fortfarande inte med i projekteringen i större projekt, säger Magnus Nordström, grundare

av Klätterteknik AB och tidigare fjällguide, klätterinstruktör, byggare och industriklättrare. och i andra delar av Europa ser det dock annorlunda ut. Magnus tar byggandet av oljeriggar i Norge som exempel. – Där frågar man sig hur man ska lösa alla bitar i byggnationen, och då är rope access-killarna med i diskussionen redan tidigt i projektet. Där utnyttjar man reparbetestekniken maximalt – i princip allt utförs med klättring, säger Magnus Nordström som även är säkringsledare och arbetsledare för auktoriserade industriklättrare på Nordsjöns oljeplattformar.

I USA, ASIEN

KLÄTTERTEKNIK HAR BLAND annat varit delaktiga i arbetet med Friends Arena och Tele 2 Arena. Och efter utbyggnaden av Quality Hotell i Globen är det Klätterteknik som står för framtida underhåll.

– De har byggt upp ett balksystem som vi ska kunna klättra på när vi exempelvis ska utföra fönsterputsning. De är väldigt nöjda med skillnaden mellan att sätta upp fyra balkar i stället för ett rälssystem med vinsch och korg. Skillnaden i kostnad är enorm och nu behövs inte heller någon årlig kontroll eller inspektion som för vinsch och korg. De spar otroligt mycket pengar och tid, menar Magnus Nordström. främsta vinsten med repteknik, till den grad att Magnus Nordström menar att hans företags affärsidé är att tjäna pengar på att spara kostnader för kunden. Ytterligare fördelar med reptekniken är att man kommer åt på platser som annars kan vara svåra att nå, att man inte belastar golvet eller marken och att uppdragen kan påbörjas och avslutas snabbt eftersom ett enda företag löser det.

KOSTNADERNA ÄR DEN

MILJÖSMARTA FÖRETAG | 89

Ekokläder för ett gott samvete Värnar man om både människor och miljö, då är webbutiken MiljöKlon ett säkert alternativ. Verksamheten drivs av Anna Blomström Lilja sedan 1995 och säljer ekocertifierade och rättvisemärkta kläder och skor, liksom hemtextilier och andra produkter.

Framgångsrika arkitekter med samhällsengagemang Att skapa en hållbar lösning från början till slut där alla inblandade kan lita på stöd och engagemang under hela processen är specialiteten hos Kod Arkitekter. Även om ett projekt kan ändras längs vägen håller de alltid fokus på ett slutresultat som inte lämnar ursprungsidén. komplexa projekt där vi kan lösa tillsynes svåra uppgifter på ett innovativt och enkelt sätt. Vi tar vår utgångspunkt från platsen, vaskar fram befintliga kvaliteter, förstärker platsen med ett tillägg om och där det genererar mervärden för alla. Kontoret har en egen utarbetad arbetsmetod. Det är det som namnet Kod står för, att generera en kod av lösningar utefter projektets förutsättningar, vad arkitekturen ska göra, förklarar Åsa Kallstenius, delägare av Kod Arkitekter i Stockholm.

– VI GILLAR STORA

ETT BRA EXEMPEL på det är ett stort uppdrag byrån fick för Akademiska hus. Ett nytt hus skulle byggas vid Karolinska Institutet och det bestämdes snart att det skulle anknyta till övriga tegelbyggnader på KI Campus i Solna. Med färdiga ritningar på en stickad tegelfasad med mönster blev de en dag ombedda att tänka om då pengar skulle sparas. – Vi ville ha kvar den stickade fasaden med mönster, men i stället för hel tegelfasad valde vi att gjuta in tegelstenar i betong. Trots att vi bytte material helt lyckades vi hålla kvar

ursprungsidén. För det projektet vann vi Betongpriset, ett pris där branschfolk får rösta på vilka som använt betong på bästa sätt, berättar företagets andra delägare Sanna Hederus. träffades redan på arkitektskolan och startade företaget ihop för 13 år sedan. Den främsta anledningen var att de ville arbeta på sitt eget sätt och genomföra arkitekturprojekt som de brinner för. Genom att ständigt bolla idéer med varandra och analytiskt väga för- och nackdelar i alla beslut, får allt de gör goda resultat. – En viktig faktor är att tänka smart ur hållbarhetssynpunkt där vi som arkitekter kan göra mycket. Både för social hållbarhet när vi planerar framtidens miljöer och använda byggmaterial resurssnålt vid ritbordet – att alltid utgå från att det inte får bli spill på byggarbetsplatsen. – Vi är unika på flera sätt. Vi erbjuder en stark produkt genom hela processen, vi har utsetts till gasellföretag, alla våra stora projekt har prisbelönats för sin arkitektur, plus att vi är två kvinnor som driver företaget. De som anlitar oss får ett personligt äkta engagemang och vi ser till att idéer förverkligas. HON OCH ÅSA

ANNA BLOMSTRÖM LILJA har bestämt sig för att de rättvisemärkta kläder och skor som hon säljer även ska vara ekocertifierat enligt internationella miljöcertifieringen GOTS (Global Organic Textile Standard). – GOTS är en hård miljömärkning som motsvarar svenska Krav och tillåter inte några kemiska bekämpningsmedel eller något konstgödsel. När det gäller textil, som ofta har mycket kemikalier i förädlingen, får färgerna inte vara hur giftiga som helst och tungmetaller får inte användas, berättar Anna Blomström Lilja, som tycker att kunskaperna kring de olika märkningarna sviktar i Sverige.

att hålla utkik efter just GOTS och Krav, men även EUblomman. Och passar samtidigt på att utföra en varning. – Oeko Tex 100 låter också som ett ekologiskt alternativ på alla sätt och vis, men det är det inte!

HON TIPSAR OM

ATT EKOLOGISKT OCH rättvisemärkt skulle vara synonymt med säckigt och beige stämmer inte. Det finns så mycket som är både snyggt och gör att man har gott samvete. – Många föreställer sig att det ska stå eko i pannan på en om man klär sig i ekocertifierat, men så är det inte. Hos mig finns det mest vardagskläder som man använder ofta, jag har inte särskilt mycket superdesignade kläder, säger Anna Blomström Lilja, som framhåller hållbarheten i naturmaterial som lin, bomull och hampa som ytterligare en fördel med de kläder och textilier som hon säljer.

det är en självklarhet att tänka på miljö och människor brukar det inte vara helt ovanligt att man tycker att djurrätt är en viktig fråga. MiljöKlon säljer nämligen även Ethletic – veganskor som är både snygga och bra för miljön med exempelvis en sula gjord av FSCcertifierad latex.

TYCKER MAN ATT

Sommarbutik hos Växplats Nybyn i Roslagen, se www.vaxplatsnybyn.com för information om öppettider och vägbeskrivning Veckholm Tjulsta, 745 99 Enköping | Tel: 0171-820 50 | www.miljoklon.se

90 | MILJÖSMARTA FÖRETAG

Med bredden som signum Trots att det är en relativt liten byrå sträcker sig Murman Arkitekters verksamhetsområde från stadsplanering till inredning. Sedan starten 1985 lever här en tradition av nyfikenhet och framåtanda, och den tas till vara både nu och i framtiden.

Foto: Per ”Pixel” Peterson

Foto: Åke E:son Lindman

Vinden har vänt för Eolus Eolus Vind projekterar, uppför och förvaltar vindkraftanläggningar. Bolaget har varit verksamt sedan 1990, men det var först efter millennieskiftet när vindkraftbranschen började ta fart som företaget fick vind i seglen. ”År 2004 hade vi byggt cirka 100 verk och nu har vi byggt tre gånger så många som vi gjorde under de första 14 åren”, säger Anders Bergström, projekteringschef på Eolus Vind.

UTBYGGNADEN AV VINDKRAFTVERK

har formligen exploderat sedan man har satsat på olika incitament för förnyelsebara energisystem. – I dag är miljömedvetandet stort och med tiden kommer ännu fler få förståelse för förnybar energiproduktion i form av exempelvis vindkraft, konstaterar Anders Bergström som var med och startade Eolus Vinds lokalkontor i Falun 2006. finns det företag som inte tror sig klara av att vara en del av vindkraftsutbyggnaden av olika skäl, men Anders Bergström menar att vindkraft är en energiform som alla kan vara delaktiga i. Just nu driver företaget en hel del ÄN I DAG

projekt uppe i Sundsvalls kommun. Det handlar om flera större projekt som sitter ihop och kan komma att resultera i en större utbyggnad om totalt 100–150 vindkraftverk. – Vi har också en del på gång i Gävleborgs län. Men det finns tyvärr en del meningsskiljaktigheter om vindkraftens nytta, och det gör att processerna tar lite längre tid, berättar Anders Bergström. EOLUS VIND LIGGER bakom etableringen

av drygt 430 vindkraftverk runt om i landet och har kommit att bli en av Sveriges ledande vindkraftprojektör. Man arbetar alltid med målsättningen att den el som vindkraftverket producerar ska vara billigare än vad den är på elmarknaden. Alla som köper en anläggning ska känna att de bidrar till en hållbar samhällsutveckling och samtidigt kan tjäna pengar på sin investering. Eolus Vind arbetar ständigt på att bli bättre på det de gör. – Det är flertalet avväganden som ska göras innan vi tar beslut om byggnation men även under resans gång. Det kan därför ta lite tid från det att vi bestämmer var vi ska bygga tills projektet står färdigt. Men vi arbetar kontinuerligt med att bli bättre i alla led, förklarar Anders Bergström.

Investera i vindkraft! vindkraft sedan 1990

En investering i vindkraft ger möjlighet att kombinera miljönytta med ekonomisk avkastning.

Just nu erbjuder vi sextondela r till försäljning i vindpark Stenkulla på Varaslätten.

Foto: Åke E:son Lindman MÅNGA SPECIALISTOMRÅDEN SAMLAS

under Murman Arkitekters tak i Stockholm. Sedan ett och ett halvt år är Ulla Alberts och Helena Andersson ägare av firman som grundades av arkitekten Hans Murman. I lokalerna råder en prestigelös och lyhörd stämning som ger kreativiteten spelrum och låter kundernas önskemål vägleda projekten. – Kikar man på våra projekt finns det egentligen väldigt lite som vi inte gör. Just bredden är vår styrka och vi samlar många olika specialistkompetenser från att rita restaurangkök till att ta fram detaljplaner, säger Helena Andersson. Arkitekter kommit att arbeta en hel del med är nybyggnationer i fjällen. De har ritat boenden och restauranger i bland annat Riksgränsen och Björnrike, och flera av firmans uppdrag har nomine rats och vunnit priser i branschen. När vi sitter ner och pratar om vad som är byråns röda tråd är byggkunskaperna en given nämnare. NÅGOT SOM MURMAN

Foto: Sten Jansin

– Vi är inte bara arkitekter som arbetar med de abstrakta ritningarna, utan vi har alltid det färdigbyggda resultatet i fokus. Det präglar hur vi ritar byggnaderna och vi tar alltid hänsyn till aspekter som att husen ska vara hållbara och ombyggnadsbara i framtiden, säger Ulla Alberts. Arkitekters aktuella projekt utformar de tillsammans med en passivhusexpert. Tillsammans utvecklar de ett passivklassat kontorshus på Åland. De praktiska, realiserbara miljökunskaperna är viktigare än formaliteter och byrån är certifierad enligt Svensk Miljöbas som bygger på ISO 14001. – Jag skulle vilja påstå att vi helt enkelt är lite nyfikna av oss och vågar ta oss an uppdrag som sticker ut, konstaterar Helena Ljungberg, en av kontorets inredningsarkitekter. Bredden av uppdrag från privata villor till stadsplanering bidrar till en optimal variation.

ETT AV MURMAN

ARKITEKTUR + INREDNING + FORMGIVNING

Kontakta oss för mer information: Henric Karlsson 010-199 88 72 henric.karlsson@eolusvind.com

Katarina Tideman 010-199 88 25 katarina.tideman@eolusvind.com

www.eolusvind.com

Listat på First North Premier

Tel. 0708-36 47 49 • www.murman.se

MILJÖSMARTA FÖRETAG | 91

Effektiv desinfektion för både god hälsa och natur Många tror att det bara finns ett sätt att desinficera sina händer på – med en alkoholbaserad produkt. Man talar oftare om att ”sprita” händerna än att desinficera dem. Men hos Xinix tänker man annorlunda. Företaget är helt inriktat mot desinfektion men använder inte alkohol, trots det är produkterna många gånger både effektivare, mer lätthanterliga och bättre för miljön. TÄNK DIG ATT du är på en semesterresa med familjen och sitter på en mysig liten restaurang på en bakgata i centrala New Dehli. Alla är törstiga efter en lång dags promenerande längs soltyngda gator, men den enda vätskan (förutom alkohol) som finns att tillgå är en karaff med vatten som personalen ställt på bordet. Var innehållet kommer ifrån är okänt. Vågar ni dricka vattnet med risk för att hela familjen blir magsjuk? Knappast! – För att slippa denna risk tar du bara några droppar av vår produkt Xinix AquaCare, ett säkert skydd mot sjukdomsalstrande mikroorganismer som bakterier, virus och svampar. Produkten ändrar inte heller lukten eller smaken på vattnet. Men det är klart, tar man vatten från Ganges kommer det att smaka Ganges. Däremot kommer det vara helt bakteriefritt, säger Peter Holmberg, vd för Xinix AB, och skrattar.

om ett multisportlag (en trogen kundgrupp av just denna produkt) som renat kloakvatten när det varit det enda vatten som funnits tillgängligt.

VIDARE BERÄTTAR HAN

92 | MILJÖSMARTA FÖRETAG

– Då tar de sin tygbandana och filtrerar bort skräp, överdoserar och tillsätter en halv flaska, väntar några minuter och dricker. Det smakar visserligen skit, men ingen blir sjuk och det är det viktiga eftersom man måste tillföra kroppen vätska. ÄR MAN EXTREMSPORTARE kan man inte bära med sig vatten under långa terrängtävlingar, och man har inte heller tid att vänta på att en klortablett ska desinficera vattnet vilket tar minst 30 minuter. Med Xinix AquaCare behöver man bara vänta cirka två minuter för att vara på den säkra sidan med ett desinficerat vatten. – Xinix AquaCare älskas av multisportare eftersom endast en kapsyl räcker för att rena två liter osäkert vatten. Därför är också Naturkompaniet är en stor kund till oss, säger Iwan Zätterquist som ansvarar för forskning och utveckling i företaget. I större skala är det dock andra produkter som gäller. Iwan Zätterquist håller upp en brun liten plastflaska med en vit etikett med texten ”FreeBact-20”. Innehållet kan desinficera upp till 400 liter!

– Detta är en tvåkomponentsprodukt som effektivt eliminerar mikroorganismer, bakterier, virus, svampar och protozoer utan att påverka vattnets smak och lukt. I kapsylen finns ett pulver och i flaskan en vätska. De aktiveras när de blandas och är redo att användas efter drygt sju minuter. PRODUKTEN ÄR ENLIGT Iwan Zätterquist ett unikum som både den svenska armén och flera Natoländer använder. Den säljs även till biståndsländer som Haiti, Burma och Pakistan via olika hjälporgan och välgörenhetsorganisationer. Vattentankar för husbilar och husvagnar är också en betydande marknad. Då standardiseras paketen för att priserna ska kunna hållas nere. Den stora konkurrenten när det kommer till att desinficera stora mängder vatten är klorprodukter. Klor bildar bundna klorföreningar som antingen dricks eller släpps ut – men det är varken bra för oss eller naturen. Och ju större volymerna handlar om desto mer klor släpps ut i naturen. – Allt går mot att använda mindre mängder klor,

Xinixs produkter är lätta att ta med · Du dricker inga skadliga ämnen, den enda rest är en knappt mätbar mängd salt. · Snabbverkande, endast två minuter behövs för att desinficera vatten. · Lämnar inga skadliga rester som bundna klorföreningar. · Förändrar inte lukt och smak på vattnet.

just för att man inte vill ha bundna och giftiga klorföreningar i naturen, säger Peter Holmberg och tipsar om hur allmänheten kan krisförbereda sig. – Tänk på att vatten kan bli en bristvara väldigt snabbt även i Sverige. Om kommunens vatten plötsligt blir dåligt står du utan drickbart vatten. Men har du då en flaska FreeBact-20 hemma har du helt plötsligt flera hundra liter drickbart vatten. Det är bara att fylla upp badkaret och använda det som cistern. MÅNGA SOM HÖR ordet desinfektion tänker automatiskt på den alkogel som gnuggas in i händerna under vinterkräksjukans värsta spridningstid. Men denna alkoholbaserade produkt är långtifrån den enda och bästa lösningen på att få bort mikroorganismer. Det menar man på Xinix. – Vår produkt SanDes är lite dyrare än de flesta alkoholbaserade produkter men mycket effektivare. Alkohol kan till och med hjälpa till att sprida så kallade sporbildande bakterier som skickar iväg överlevnadssporer så fort de håller på att dö. Och eftersom alkoholer innehåller kol, vilket är mat för bakterierna, försämras renligheten om man slarvar. Dessutom torkar alkoholen ut huden, vilket SanDes inte gör, säger Iwan Zätterquist. EFTERSOM SANDES INNEHÅLLER klordioxid oxideras (förbränns) mikroorganismerna, vilket ger ett högre energivärde och en effektivare desinfektion. – För att alkoholbaserade desinfektionsmedel ska fungera bra måste du gnugga in produkten väl två gånger, men det gör väldigt få personer. Eftersom det räcker med en rengöring med vår produkt räcker den längre. Dessutom är alkoholbaserade produkter brandfarliga. Och av religiösa skäl vill många inte att exempelvis skolbarn ska vänja sig med lukten av alkohol.

till ämnet ”den semesterfirande familjen”. – När du är utomlands ska du göra rent händerna direkt efter att du hållit i sedlar, speciellt i Egypten vars sedlar är kända för att samla på sig bakterier. Om du har med dig en desinficering för händer och en för vatten i bagaget är det egentligen ingen kostnad, utan en reseförsäkring. Med den lilla AquaCare i fickan, SanDes för händer och ytor samt FreeBact för eventuellt stora mängder vatten har du en investering och en trygghet som du inte kommer ångra att du har.

PETER HOLMBERG ÅTERKOMMER

MILJÖSMARTA FÖRETAG | 93

INSTALLATION AVLOPP

· BADRUM

· STAMRENOVERING

TEAM ”G” EL & VVS AB

Telefon: 08-750 46 16 - jonas@teamg.se

Rörmokare i konstant utveckling Att skruva och producera är det som Jonas Glarke gillar mest med sitt jobb, ändå måste han som företagsledare åka runt och titta på jobb och sköta administrativa uppgifter som att skriva offerter. Dock är det tack vare detta som gör att företaget Team G El & VVS AB går så bra som det gör. I dag har Jonas så mycket jobb att han skulle kunna anställa ännu fler personer.

far som startade företaget som i år 20-årsjubilerar. Själv har han varit med sedan millennieskiftet. I dag är de 15 personer som arbetar med såväl elinstallationer som VVS. – Från början drev min bror företaget tillsammans med min pappa Kjell Åke Glarke. I dag är han egen inom el och får ofta jobben från mig eftersom jag har kvar det inarbetade namnet från familjeföretaget, säger Jonas Glarke som driver Team G El & VVS AB i Stockholm och Uppsala.

DET VAR JONAS GLARKES

BOLAGET ERBJUDER ALLT som har med vatten, avlopp och värme att göra och det märks att ryktet i branschen är gott. Expansionen i företaget har gått i rekordfart. För ett par år sedan var de hälften så många, innan året är slut är planen att öka lika mycket till. Med

uppdrag i både Stockholm och Uppsala är jobb inget det råder brist på. – Det svåra är att få tag på bra personal. Det är något jag är ute efter och planerna är att anställa ytterligare sex till åtta personer snarast. Målet är at vi ska vara mellan 20 och 25 stycken innan året är slut, säger Jonas, som själv varit i VVS-branschen i 26 år. alltid ha nöjda kunder, något man lyckats med och därför skapat ett gott rykte i branschen. Genom att alltid försöka läsa av kunderna första gången de träffas vet de vad de har att utgå ifrån och huruvida kunderna sett på tv hur arbetet ska gå till eller om de tittat efter priser på de stora byggvaruhusen. – Alla kan inte alltid vara nöjda direkt, men vi löser det alltid. Oftast handlar det om priset, att de tycker

VISIONEN ÄR ATT

att det blev för dyrt. Men vi kan inte konkurrera med priserna på de stora kedjorna. Vi har våra leverantörer som vi köper kvalitetsprodukter ifrån och som ger oss garanti om något går sönder hos kunden, det gör inte butikerna, menar Jonas. enkla och kortfattade. Där står allt som ingår och vad det kostar, mer än så behövs inte, menar Jonas. Överdrivna offerter med flera sidor av detaljer och punkter gör bara kunderna osäkra och kan medföra att de känner sig lurade i slutändan. – Många tycker att det är konstigt att de är så kortfattade, men jag ser det som att det som inte står med där inte ingår i priset. Då vet alla vad som gäller. Jag har fått många stora jobb trots utformningen på mina offerter. Och även om han har gått ifrån det han gillar bäst, att skruva och producera, och i stället satt sig vid skrivbordet, är det inga tvivel om att han gör ett bra jobb även där. Att leva med ett jobb dygnet runt under många års tid gör att man får ett visst nätverk och erfarenhet. – Det känns inte som att jag jobbar när jag åker runt och kollar på jobb och skriver offerter, men det är tack vare det som vi får så många uppdrag.

HANS OFFERTER ÄR

MILJÖSMARTA FÖRETAG | 95

Med fokus på badrum och värmepumpar Bo Blumenthal har arbetat i rörmokarbranschen sedan början av 1970-talet och driver sedan 2005 egna JGS Rör & Värme. Sedan starten har de ursprungliga fokuset på värmepumpar breddats med andra VVS-arbeten. ”Vi gör bland annat konverteringar av värmesystem, badrum, kök och avloppsjobb, i bostadsrättsföreningar och villor”, berättar han. PÅ JGS RÖR & VÄRME har man byggt ut kontaktnätet successivt sedan starten och samarbetar ofta med dessa kring olika uppdrag. – Verksamheten rullar på och det blir många badrum och värmepumpar. Vi tar också hela projekt med hjälp av underentreprenörer, berättar Bo Blumenthal. För närvarande arbetar man med en badrumsrenovering på Alströmergatan på Kungsholmen. – Vi har rivit ut det gamla badrummet och rivit ner all puts på väggarna och rivit upp golvet för att kunna byta avloppsrör. Vi byter också rör till badrummet och gör nya väggar, kaklar dem och kompletterar sedan med porslin. Det faktum att Bo Blumenthals äldsta son är elektriker gör att man ofta tar in honom i samband med de uppdrag som kräver en behörig elektriker. Uppdraget på Alströmergatan är ett sådant. BADRUM OCH VÄRMEPUMPAR utgör majoriteten av de uppdrag som JGS Rör & Värme utför och när de kommer till de sistnämnda är det pumpar från Vide och IVT som gäller. – Värmepumpar är väldigt populärt i såväl bostadsrättsföreningar som allmännyttan och enskilda hus. Man installerar för att få ner energikostnaden – besparingen är från 50–80 procent mot att värma upp med olja eller el. De flesta som har hög åtgång av energi bestämmer sig för att satsa på värmepump, men det finns alla typer, säger Bo Blumenthal, som utför energibesparingskalkyler hos kunden inför valet av pump. Kalkylen visar inte bara vilken pump som är rätt för kundens individuella behov utan också hur mycket kunden sparar på användningen.

av att installera värmepump ska man se till att vara ute i god tid. Att få tillstånd tar nämligen sex till åtta vecka och sedan ska företaget som utför borrningen, liksom det som

ÄR MAN INTRESSERAD

sedan ska installera ha en lucka i schemat. – Vill man ha en fungerande värmepump i slutet av augusti är det hög tid att sätta igång redan i juli, säger Bo Blumenthal.

VVS InStallatIoner tIll faSta prISer byt WC stol Ifö Pris 5 500:med ROT 4 100:-

byt radiatorventil ta eller mma med handratt Pris 1 400:med ROT 800:-

byt vattenutkastare fmm Pris 3 600:med ROT 3 000:-

byt termopanel radiator 1m x 600 eller 500 mm Pris 4 500:med ROT 3 600:-

VI utför alla förekommande rörarbeten Vi säljer och installerar alla NIBEs VÄRMEPRODUKTER Kontakt: 073 206 5000 • Mariehällsvägen 6, 168 65 Bromma 96 | MILJÖSMARTA FÖRETAG

JSG

rör & Värme ab

Mindre bilbolag skapar en god entreprenörsanda Expoautos i Sollentuna säljer både person- och transportbilar från Opel – ett bilmärke som bär på 110 år av passionerad ingenjörskonst. Dessutom finns här begagnade bilar av andra märken, samt en kompetens nog att utföra verkstadsarbeten på samtliga bilmärken.

Satsa på kvalitet och inte bara yta Hos Hummelsta Bygg & Rör står ägarduon Kenneth Lundberg och Daniel Lindgren för en trygg bredd. Med en bakgrund som rörmokare och snickare kan de ta sig an många olika slags uppdrag inom bygg och VVS. Det spelar ingen roll hur små eller stora jobben är. privatkunder är välkomna till Hummelsta Bygg & Rör. Tack vare ägarduons olika hantverkarbakgrunder representerar de tillsammans en bred kompetens, och för att ha styrkan att ta sig an även de stora uppdragen har de ett etablerat nätverk av underentreprenörer som engageras vid behov. – Även om vi kan arbeta i olika former har det visat sig att kunderna blir nöjdast när vi går in som totalentreprenörer i ett projekt. Då ser vi till att projektet håller hög kvalitet rakt igenom, säger Kenneth Lundberg, ena halvan av ägarduon. Att utföra sina uppdrag enligt branschens alla regelverk är en självklarhet. – Ser man exempelvis till VVSBÅDE FÖRETAG OCH

branschen är det otroligt viktigt att arbetet lever upp till gällande regler för säker vatteninstallation. Då kan det vara en trygghet att företaget man anlitar, som oss, är certifierade. Hummelsta Bygg & Rör, Daniel Lindgren, påpekar att många i dag bryr sig om ytskikten mer än att verkligen satsa på kvaliteten bakom. – Det blir helt enkelt felvänt. För att exempelvis få ett riktigt bra badrum ska man i första hand lägga resurser på installationerna som inte syns. Sedan kan man lugnt köpa sig ett snyggt kakel! ANDRA HALVAN AV

Hummelsta Bygg & Rör sina uppdrag helt på rekommendationer. Bland kunderna finns lika många privatpersoner som företag. Själva ser de sin styrka i att vara en liten verksamhet. – Det bästa är om man som kund lyckas hitta det lilla, engagerade företaget. Gör man det får man optimal service och kvalitet på de arbeten som utförs. Då är det trots allt vi som gör jobbet, som är själva företaget. Det är stor skillnad jämfört med en stor koncern! I DAG FÅR

prenörsandan och inte minst för att personalen ska kunna ha tillräckligt med inflytande och kunskap om företaget. – Dessutom känner kunden sig mer omhändertagen, det ska vara kundvänligt och familjärt. Det kan vara floskler, men vi har valt att konkretisera det och tror att det bara funkar när man är små, menar Mats Kamryd. på 1 000 kvadratmeter, en verkstad på 800 och en förvaringsyta på 3 000 är Expoautos inte bara familjära och kundvänliga i ordets rätta bemärkelse – de har en kapacitet som är mer än nog att kunna möta kundens efterfrågan och behov. Oavsett det handlar om att köpa en splitterny Opel, en begagnad Volvo eller få bilen servad. MED EN BILFÖRSÄLJNINGSYTA

när vi har råd. Vi tar ett steg i taget i stället för att slå på med 20–30 anställda på en gång. Däremot tror jag att vi kommer dit, men vi har en lämplig organisatorisk storlek för oss just nu i förhållande till vad vi säljer och har på eftermarknaden, säger Mats Kamryd. Han menar att konceptet med att hålla kostymen i rätt storlek är bra för entre-

– KOSTYMEN FÅR VÄXA

EXPO

AUTOS

Adress Gamlavägen 21, 745 71 Enköping E-post 4927956@gmail.com

OPEL SATSAR MAN på om man vill ha kvalitet utan att vara strömlinjeformad och köra samma bil som alla andra i villaområdet. Det menar Expoautos vd Mats Kamryd som är inne på sitt tionde år i bilbranschen. Tidigare har han bland annat arbetat som försäljningschef på BMW i Solna samt vd på Peugeot i Kista. I dagsläget har Expoautos åtta anställda och Mats Kamryd menar att det handlar om att växa med förstånd.

www.expoautos.se Tel: 08 - 580 019 00

Bilverkstad för alla märken

Välkommen in till oss på Expoautos, Kanalvägen 11, 191 34 Sollentuna

MILJÖSMARTA FÖRETAG | 97

Ekologisk hudvård när den är som bäst

Vill bli Sveriges bästa golvföretag Visionen på ENE Golv i Tyresö är att alltid respektera kunden och att ha en personal som trivs och utför ett högkvalitativt arbete. Helt enkelt vara landets bästa golvföretag! Och med många nöjda kunder, ett utbrett miljöfokus och en personalomsättning som är mycket låg lever man upp till sin målsättning.

Det var Michael Löfgrens intresse för aromaterapi, örter, oljor och deras välgörande egenskaper som fick honom att starta Eteritique på Hamngatan i centrala Stockholm. I hudvårdsbutiken är utbudet inte bara ekologiskt, utan många av grundingredienserna är även biodynamiskt odlade. är en av få butiker i Stockholm som är nischad på ekologisk hudvård. Produkterna är också till största delen certifierade av Ecocert eller Soil Association (den striktaste ekocertifieringsorganisationen som finns). I hyllorna hittar man ett stort sortiment av det brittiska prisbelönta varumärket Neal’s Yard Remedies. – Det är ett pionjärföretag inom ekologisk hälsa och skönhet som är baserat på de gamla apotekarnas kunskaper om örter, oljor samt deras läkande effekter, säger Michael Löfgren.

ETERITIQUE VID NORRMALMSTORG

ANDRA VARUMÄRKEN SOM finns representerade hos Eteritique är Absoultion, Iroisie, Fleur de Bach, Jurlique och Björk & Berries. – Det är väldigt intressant att vi har en gammal tradition i västvärlden som är lik ayurveda och kinesisk örtmedicin. Det är något som folk har glömt bort helt och hållet, men örter och eteriska oljor har använts i hundratals år för sina terapeutiska och läkande egenskaper och fungerar otroligt bra i hudvård, säger Michael Löfgren. Lagstiftningen kring vad man får marknadsföra som ekologisk och inte är diffus. Konsumenten känner till att man ska undvika vissa ingredienser, men inte riktigt varför. – Jag rekommenderar därför att köpa sådant som är certifierat, då vet man att man handlar rätt, säger Michael Löfgren.

Hållbar design En förbrukad tvättrumma blir ett bord med industriell känsla. L.Fye är möbelmärket som ligger helt rätt i tiden och dessutom är föregångare inom återvinningsdesign. Här har man sedan 2005 återvunnit gamla ting och fyller dem med nya smarta funktioner. Resultatet är både miljövänligt, praktiskt och snyggt. ÅTERVINNING KAN SE ut på många olika sätt, konstaterar Lena Fye som för nio år sedan startade det egna möbelmärket L.Fye vid sidan om sitt arbete som socionom. Hon tog avstånd från slit och släng-samhället och ville göra något åt saken. Hennes bidrag blev både miljömedvetet och estetiskt tilltalande. – Jag fick idén att återvinna gamla tvättrummor. De kunde bli perfekta bord och eftersom de är toppmatade finns också plats för smart förvaring. Dessutom blev de riktigt snygga så det behövde inte bli en kompromiss mellan vad som håller en hög designmässig nivå och vad som är bra för miljön.

L.Fye sålt sina bord på Designtorget och i diverse butiker. I dag kontaktar man henne direkt via hemsidan vid intresse. I sortimentet finns också andra spännande produkter. Som ett tidnings ställ av återvunnen möbelfjädring. Den uttjänta fjädringen hämtar Lena hos den lokala tapetseraren för att sedan ge den ett helt nytt liv. Hon gör också vikskärmar av gamla gavlar från Ikeabokhyllor. – Det här är den perfekta inredningen för alla de företag som vill visa att de är i framkant när det kommer till hållbart tänkande. Design är något som syns och ska visas upp!

I PERIODER HAR

I MODERNT INREDDA lokaler i en gammal industri byggnad i Tyresö huserar ENE Golv, ett företag som gör allt som har med golv och golvnära produkter att göra – från textilmattor och marmorgolv till golvvård och golvutjämning. ENE Golvs vd, Mattias Eriksson, var med och startade företaget 1994. – Då var vi endast tre personer, i dag är vi 23 anställda och sysselsätter totalt det dubbla med alla underentreprenörer inräknade. Men vi är alltid i behov av fler riktigt duktiga golvläggare, säger han. ENE GOLV ÄR medlem i branschorganisationen GBR och är ett av landets första auktoriserade golvföretag. I kundkretsen återfinns konjunkturtåliga aktörer som kommuner, skolor och statens fastighetsverk, där det sistnämnda medför att man exempelvis gör alla golv på alla Stockholms slott. – Det har vi gjort ända sedan vi startade, men oavsett uppdrag försöker vi alltid att hålla en hög nivå, försäkrar Mattias.

del i verksamheten är att man arbetar kontinuerligt med miljöfrågor. Till exempel är hela vagnparken utbytt mot miljövänliga bilar med automatisk körjournal, så att man inte åker med dem i onödan. – Dessutom försöker vi komma in tidigt i projekt för att kunna styra våra beställare till miljöriktiga alternativ. Sedan tar vi med oss allt golvspill när vi är klara för att sedan skicka iväg det så att det kan bli nytt golv.

EN ANNAN VIKTIG

lfye Åter vinningsdesign www.eteritique.se

114 | MILJÖSMARTA FÖRETAG

Kontakt: info@lenafye.se • www.lenafye.se

Adress: Mediavägen 9B, 135 48 Tyresö Telefon: 08-720 66 90 | www.enegolv.se

God luft håller dig och ditt hem friskt Mellersta El & Ventilation utför energibesparande ventilations- och elarbeten i både nybyggnationer och renoveringsobjekt. Företagets grundare har 25 års branscherfarenhet och kan därför erbjuda skräddarsydda lösningar.

FÖRETAGAREN HÅKAN PETTERSSON

beskriver sig själv som en väldigt jordnära person, som redan vid nio års ålder ville bli elektriker. – Det stämmer, och när den drömmen gick i uppfyllelse fortsatte resan. Jag studerade till installations elektriker, blev elnätverksansvarig på en ventilationsfirma och startade sedan eget företag, säger han.

Kontakt: 070 519 51 77 Fjärdhundra

håller sig ständigt uppdaterad gällande ny teknik för att kunna erbjuda sina kunder miljövänligaste och kostnadseffektivaste lösningar. Håkan Pettersson anser att vikten av god inomhusluft har ökat, eftersom vi tillbringar allt mer tid inomhus. – Dålig sömn och huvudvärk kan orsakas av hög koldioxidnivå i sovrummet, vilket alltså kan åtgärdas genom att se över ventilationen. De flesta system håller i 25 år och bör därefter bytas ut.

IDÉN OM FÖRETAGET föddes när Håkan Pettersson år 2005 flyttade till Fjärdhundra tillsammans med sin fru. Den lilla orten, med under tusen invånare, hade dåligt med jobb. – Mitt enda alternativ var att starta eget. Min fru var rädd för att bli företagsänka, men jag lovade henne att planera arbetet väl, för att slippa jobba dygnet runt, skrattar han.

HÅKAN JOHANSSON BERÄTTAR att många kunder skulle kunna spara 60 procent om året genom att modernisera ventilationssystemet. – Ny teknik återvinner värmen på ett effektivare, mer energibesparande och miljövänligare sätt.

MELLERSTA EL & VENTILATIONS

FÖRETAGARENS MÅLSÄTTNING ÄR

kundkrets består av privatpersoner, företag och kommuner. Företaget

alltid att kunderna ska vara nöjda. Först då har man gjort ett bra jobb!

Fallskyddslösningar Byggnadsställningar Hängbryggor Skjutbara arbetsplattformar

Kvartsgatan 15, 749 40 Enköping • E-post: Info@abtsm.se • www.abtsm.se • Telefon: 0171-142 100 MILJÖSMARTA FÖRETAG | 115

Mekanisk kvalitetstillverkning Det mekaniska tillverkningsföretaget GSP Produktion utgår från lilla Örbyhus i Uppland – men har produkter över hela världen tack vare en kundkrets som utgörs av bland andra Susteco, GE Healthcare, Sandvik Cormant, St. Jude Medical och Kardex.

GSP PRODUKTIONS FOKUSOMRÅDE

ligger på produktion och konstruktion i rostfritt, syrafast och aluminium. Maskinparken som består av bland annat en Bystronic laserskärmaskin, kantpress och TIG-svets kan åstad komma en hel del. Men det är framför allt kompostmaskiner, storkök och medicinskteknisk utrustning som 116 | MILJÖSMARTA FÖRETAG

tar form i fabriken som har sett till att ha ett alldeles eget miljögodkänt reningsverk för betning av rostfritt och elförzinkning. Företaget som har 20 anställda drivs av Östen Lövén och Björn Åhr, som gick in i företaget 2002.

nu ägnar man sig åt att producera en arkitektritad hylla åt Bryggeriet. – Den görs i stålplåt och ska klarlackas för att se lite gammal och rustik ut, berättar Östen Lövén som tilltalas av variationen som arbetet på GSP

Produktion bjuder på och menar att det är en självklarhet att hålla god kvalitet på allt man gör. – Glädjen över ett lågt pris kan aldrig häva upp förbannelsen över en dålig kvalitet!

STORKÖKSSEGMENTET SOM BLAND

annat består av spisar, kokerier och diskbänkar samt GSP Produktions eget kvalitetsmärke Svero, har lockas främst av kunder i mellersta Sverige. De övriga produkterna som tillverkas är Räddningstegen Diskret, Lyftvagnen Taxen och kapbänken Gräsöbänken – Vi exporterar en del av det till Norge och Danmark, men det är inte särskilt mycket, förklarar Östen Lövén, som ansvarar för företagets legosida som i sin tur genererar produkter som exporteras över hela världen. får GSP Produktion rena utsmyckningsuppdrag som sticker ut lite från de övriga uppdragen. Just

DÅ OCH DÅ

GSP

Produktion AB

www.gspprod.se Tel: 0295-255 60 Stationsvägen 4, Örbyhus

Begagnade bilar med trygga garantier Att köpa en ny bil innebär en värdeminskning så snart den börjat användas. Så är inte fallet med en begagnad. På Michell & Company finns alla bilmärken och modeller i priser från 5 000 kronor upp till en miljon. Samt över 250 bilar i lager! – BEGAGNATMARKNADEN ÄR DEN som ökar mest just nu, mycket beror på att det går att få i stort sett samma garantier som vid nybilsköp. Det gör att många av våra kunder är trygga med att köpa sin bil här och återkommer därför till oss, förklarar Alexan der Wadii, på Michell & Company i Norsborg. Bolaget ligger dessutom lågt i pris jämfört med marknaden. Affärsidén är att hellre ha högre omsätt ning än stora marginaler. Servicen och bemötandet gentemot kunderna samt den stora bredden gör att det har gått bra för bilfirman ända sedan starten för sju år sedan. – Vi startade med ett tjugotal bilar i en källarlokal i Västberga. Ganska snart växte vi ur den och blev tvungna att ställa bilarna på parkeringsplatser i närheten. Till slut blev vi tillsagda att vi inte fick ta

upp så många platser och flyttade därför till ett nytt ställe, minns Alexander. NUVARANDE LOKAL LIGGER i Norsborg och är företagets tredje. Den skiljer sig mycket från vanliga bilhallar genom att den är stor, luftig och har två plan där bilarna är lättöverskådliga för kunderna som kommer dit och tittar. – Vi är väldigt nöjda med den här lokalen, den har gjort oss unika i branschen. Framöver har vi dock planer på att köpa en egen lokal med tillhörande verkstad, fortfarande i söderort och gärna nära motorvägen för att det ska vara lätt att ta sig hit, säger Alexander. De säljer runt 2 000 bilar om året och har det mesta som kan tänkas finnas inom begagnatmarknaden. Hit

kommer både personer som är ute efter en gammal bil för några tusenlappar och de som har en miljon att satsa på ett fordon. De som önskar kan till och med få med sig bilen hem direkt. – För oss är alla kunder lika viktiga och ett flertal återkommer när det är dags att byta bil. Många har en föreställning om vad de är ute efter när de kommer hit, medan andra vill ha hjälp och tips på vad som skulle passa dem. Vi ordnar med alltifrån garantier och finansiering till olika försäkringar som försäkringsbolagen erbjuder gratis, förklarar Alexander. Han har själv hört kunder säga att de blivit rekom menderade att åka hit spontant för att titta utan att först sökt på köp- och säljsidor på nätet. Bättre betyg kan man inte få.

BEGANGNADE BILAR TILL BRA PRISER Telefon 08-645 26 60 www.michelloco.se E-post info@michelloco.se Facebook Michell & Company AB

Besök vår nya anläggning på 6 500 kvm med alla bilar inomhus! Vi ﬁnns på Fågelviksvägen 9 i Norsborg vid Botvid Business Center i Slagsta Strand!

MILJÖSMARTA FÖRETAG | 117

Ljuset i dina produktioner Det var hur ljuset påverkar i en film som fick Kidd Johnsson att börja arbeta med ljus. Först ville han bli filmfotograf, men efter tre år på bland annat filmcollage i Los Angeles var det ljuset som fångade hans intresse. Skolan var en god start och grund att ha med sig i dag när han framgångsrikt driver ljusuthyrningsföretaget LiteCom i Sverige. ska ha ljus till sin tv-produktion vill de ha mycket effektljus. Då syns lamporna i bild för att skapa en visuell och cool effekt. Men det är raka motsatsen till att göra ljus för exempelvis en film som ”Lasermannen”. Ljuset är lika viktigt men ska förmedla en historia och där får lamporna inte synas, förklarar Kidd Johnsson om hur ljusbranschen fungerar. – NÄR LET´S DANCE

branschen är väldigt uppdelad, med olika krav i olika produktioner. Reklamfilm vill ha fast ljus medan scenljus är något helt annat. Kidd navigerar med lätthet genom denna värld, vilket inte är så konstigt med tanke på att han i många år arbetat med både musikvideo-, långfilms-, reklamfilms- och dramaproduktioner. – Sedan har vi ”Nalle” som kompletterar mig. Han har en bakgrund från konsert, event och teater, säger Kidd och tittar på sin kollega som egentligen heter Mattias Andersson. HAN BERÄTTAR ATT

118 | BROMMA

SJÄLV BESKRIVER MATTIAS sig som Kidds högra hand, att han leder projekt och att det är han som har hand om lagret. – Våra kunder vet att vi bryr oss om dem och att vi har en kvalitetsmedvetenhet och stor kompetens, resonerar Kidd.

och Kidd headhuntades för sina stora kunskaper i ljus när företaget etablerade sig i Sverige 2011. Anledningen var att man vann en ramavtalsupphandling med SVT och med det ville ha en lokal förankring för att underlätta vid leveranser av hela tv-ljuspaket till både Malmö, Stockholm och Göteborg. – Man ska inte heller sticka under stolen med att de även såg en marknad och därför ville satsa, lägger Kidd till. LITECOM ÄR DANSKÄGT

LED-SKÄRMAR ÄR NÅGOT annat som företaget har stor kompetens om, de bygger dem själva där spannet

är från den minsta på 46 tum till att kunna bygga upp till 150 kvadratmeter. – Vi är rätt ensamma om att kunna erbjuda LEDskärmar för tv. Annars erbjuder de flesta ljusföretag samma teknik i dag. Men vi har möjlighet att ta in det unika, eller kompetens från hela Skandinavien om en kund önskar. Vi klarar små som stora jobb, säger Kidd och Nalle nickar instämmande. tror duon är för att LiteCom är tydliga redan i offertförfrågan, att de är lätta att ha att göra med. – Nu vill vi komma i kotakt med en ung ljusdesigner som vi kan samarbeta med. Hittar vi rätt person finns stora möjligheter att knyta personen till oss så att han eller hon får vara med och utforma bolaget i framtiden. För växa ska vi, säger Kidd och tillägger: – Vi växer inte snabbt men stadigt, och inom en femårsperiod har vi blivit fler anställda, utöver alla frilansare vi sysselsätter. Och så har vi fått större lokaler.

ATT KUNDERNA ÅTERKOMMER

tv ﬁlm events exhibitions concert/touring architectural theatre dj/lounge service/maintenance

In addition to lighting [LITE]COM GROUP offers delivery and graphic designs to showrooms and fairs as well as complete scenographies.

annedalsvägen 39, 168 65 bromma - 08-409 071 00 www.litecom.dk

Genomtänkt och positiv villaservice På Glad Villaservice erbjuder man kunderna servicejobb som gräsklippning, ogräsrensning, krattning, anläggning av grusgångar, rengöring av tak, hängrännor och mycket mer. Alltid med arbetsglädjen närvarande.

Personlig ponny ridning på Ekerö Hos Fågelängens ridskola får barnen utforska ridning och hästliv i mindre grupper. Platsen är Ekerö utanför Stockholm och läget nära stan gör det lätt att ta sig hit. Ändå är det här en ridskola som gärna förblir småskalig, för varje medlem ska bemötas på ett personligt vis. Jörgen Reisig i spetsen ordnar det mesta som kunden behöver ha hjälp med. När uppdragen som är för stora eller kräver andra hantverkarkunskaper dyker upp tar Jörgen Reisig till sitt nätverk för att lösa uppgiften. – Då blir det proffs som utför jobben och givetvis rätt typ av hantverkare. Jag har bra personliga kontakter med snickare, elektriker, VVS-installatörer, målare, plåtslagare, sotare, takläggare och har helheten klar för mig, säger Jörgen Reisig som tror att rätt person på rätt plats är formeln för ett lyckat uppdrag. – Jag tror inte att alla är experter på allt. Man ska veta vad man håller på med och göra det man är bra på, säger han bestämt. GLAD SERVICE MED

YTTERLIGARE EN AV planerna är att ta hand om dödsbon och även här

120 | EKERÖ

implementerar Jörgen Reisig tänket om att alla ska göra det som de är bra på. – Tanken är att sköta städning, flytt och att ta dit proffs på en gång. Det vill säga att samarbeta med en expert på antikviteter och design så att föremål säljs för det de är värda, förklarar han. av Glad Villaservice kundkrets består av personer som själva nyttjar en eller flera av de rot- och rutavdragsgilla tjänster som Glad Service erbjuder, men det finns även en annan grupp – de som ger bort tjänsterna till någon som behöver dem. Som sonen som ger sin 70-årige far snöskottning till exempel. – Då slipper man själv åka och hjälpa till med skottningen också, man köper sig fri helt enkelt, säger Jörgen Reisig, som säkerligen förebygger både ett och två ryggskott under vinterhalvåret genom sin snöskottningstjänst. EN STOR DEL

Fågelängens ridskola breder stora öppna ytor ut sig. Här kan ridskolans ponnys strosa fritt och man har både lösdrift och uppstallning. Sedan tre år har man ett lösdriftstall där djuren får stor möjlighet till rörelse och fri tillgång till mat. – Det funkar väldigt bra, konstatera Anna Kaiser som äger Fågelängens ridskola. Hästarna blir pigga och glada samtidigt som de känns mer fokuserade under själva ridlektionen. Och det i sin tur gör det till en trevligare ridupplevelse för eleven. I LANDSKAPET INTILL

finns fyra till sex barn. Alla är välkomna hit och i det stora hela är det föräldern själv som bestämmer när barnet är redo att börja rida. – Visst är det bra att kunna gå först, skrattar Anna och tillägger att de haft

I VARJE GRUPP

elever som inte varit mer än två år när de börjat. – Förklaringen ligger i att vi håller det litet och personligt. Med de små grupper vi har fungerar det att mixa åldrarna. Vi välkomnar så klart även barn med funktionshinder. Även de kan vara med i de vanliga smågrupperna och ofta är vi två lärare på så få barn. välkomna. Då erbjuds privatlektioner. Fågelängens ridskola har också läger för barnen. Här finns plats för upp till tolv personer att sova över men de flesta barnen uppskattar dagläger. – I dag har vi hundra medlemmar och det är en storlek som känns bra för oss. Här tar vi emot varje ny elev på en provlektion och placerar in barnet i en grupp och ett sammanhang som passar. Det här ska vara en ridskola där man kan namnet på varandra! ÄVEN VUXNA ÄR

Dra ner på köttet för hälsans och naturens skull Vi svenskar får i genomsnitt i oss cirka 800 kilo mat och dryck per år (vilket motsvarar vikten av två fullvuxna älgtjurar). En tiondel av detta är kött. Enligt Livsmedelsverket kommer cirka en fjärdedel av den klimatpåverkan som svenska hushåll orsakar från maten vi äter, och där är kött en stor miljöbov. Genom att göra miljösmarta matval och ändra på våra köttvanor skulle vi kunna halvera utsläppen av växthusgaser – och samtidigt få ett bättre näringsintag.

Text: Gustaf Andersson tt sätt att jämföra hur miljöpåverkan skiljer sig mellan olika produkter är att mäta andelen växthusgasutsläpp per kilo producerad produkt. När man gör det hamnar nötkött på en solklar förstaplats, följt av lamm, ost och fläsk. Kött är ett livsmedel djupt förankrad i vår matkultur som vi förtärt i urminnes tider. Det bidrar också med viktiga näringsämnen till våra kroppar. Men under de senaste 20 åren har konsumtionen av kött i Sverige ökat med 50 procent och ligger i dag på cirka 80 kilo per person och år. Alltså drygt tio procent av all mat och dryck som vi får i oss under ett år är kött. Vi äter faktiskt betydligt mer kött än vad som är nyttigt för oss och som rekommenderas av hälsoskäl. Köttet står dessutom för drygt hälften av växthusgaserna från det vi svenskar äter. Eftersom köttproduktionen påverkar vår omgivning så negativt har det blivit ett infekterat ämne i miljödebatten. Sedan är det skillnad på kött och kött. Inom ekologisk produktion används exempelvis inte kemiska bekämpningsmedel, vilket minskar spridningen av naturfrämmande ämnen. Kravmärkt djurhållning håller dessutom (enligt Krav själva) våra landskap öppna och berikar den biologiska mångfladen så

Miljösmarta mattips • Ät mindre kött och välj i stället vegetariska alternativ. Pröva att byta ut rätter av nöt, lamm, gris eller kyckling mot vegetariska rätter. Du kan även minska själva köttportionerna av kött eller sluta med kött helt. • Välj fisk som är fiskad eller odlad på ett hållbart sätt, till exempel miljömärkt fisk. • Välj frukt och grönt som tål att lagras (till exempel grova grönsaker) och välj känsliga frukter och grönsaker efter säsong. • Dra ner på godis, snacks, bakverk och läsk – de påverkar miljön utan att bidra med så mycket näring. • Minska svinnet. Förvara maten rätt, planera dina inköp och ta hand om resterna.

att fåglar och insekter fortsätter att trivas i vår natur. Väljer du Kravmärkt kött är du försäkrad bra kött från djur som fått leva ett naturligare liv. Det handlar om att djuren serveras ekologiskt foder utan antibiotika, tillväxthormon eller GMO. Fodret är även fritt från kemiska bekämpningsmedel och kommer ofta från den egna gården. Djuren får dessutom vara ute under sommarhalvåret för att beta och böka. Men även om produktionen av ekologiskt kött är mycket bättre för miljön (och säkert även hälsan) än kommersiell produktion släpper den ut mycket växthusgaser. Det finns därför inget enkelt svar på vilket kött som är bäst för oss, våra djur och vår natur. Förutom utsläpp av växthusgaser påverkar maten miljön även på andra sätt, till exempel genom övergödning, utfiskning och användning av växtskyddsmedel. En del mat har stor påverkan på miljön, en del har mindre. Därför spelar de val vi gör i matbutiken stor roll. Och det finns mycket vi kan göra för att minska matens miljöpåverkan. Om du vill vara miljösmart när du handlar mat ska du tänka på två saker – välj mycket ekologiskt och välj mycket vegetariskt. Dra därför ner på köttkonsumtionen för både din och naturens skull.

Källa: Kemikalieinspektionen, Krav, Livsmedelsverket och Köttguiden

121

Lär dig handla miljövänligt

I takt med att miljökraven ökar i samhället ökar också antalet miljömärkningar på våra vardagsprodukter. Som konsument kan det därmed vara svårt att hålla koll på vad alla symboler står för och vilka som är seriösa. För att vara säker på att en produkt är miljöanpassad kan du ta hjälp av dessa fem miljömärken som följer här.

Krav Som Sveriges mest kända miljömärkning för mat är Krav uppbyggd på en ekologisk grund med särskilt höga krav på djuromsorg, hälsa, socialt ansvar och klimatpåverkan. Märkningen betyder att djuren lever ett bra liv, grödorna odlas miljövänligt utan kemiska bekämpningsmedel eller konstgödsel, att bonden får en bättre arbetsmiljö, att maten inte innehåller konstiga tillsatser eller har producerats med GMO. I dag finns cirka 4 000 lantbrukare och 550 förädlingsföretag med Kravcertifiering, samt 800 Kravmärkta butiker och 800 Kravgodkända restauranger. Om en produkt bär på Kravmärket innebär att den uppfyller Kravs regler och kontrolleras minst en gång per år.

Svanen Det välkända märket Svanen är en seriös och oberoende symbol som under drygt 20 år blivit Nordens officiella miljömärke. Svanen ställer hårda miljö- och klimatkrav inom 62 produktkategorier. I dag finns i Sverige fler än 1 000 företag som tillsammans marknadsför cirka 8 000 Svanenmärkta produkter. Svanen bedömer vilken miljöbelastning en produktgrupp har i form av bland annat energianvändning, vattenförbrukning, kemikalier och avfall. Både varor och tjänster kan få miljömärket, allt från hotell och restauranger till rengöringsmedel och butiker.

Bra Miljöval Bra miljöval är ett av Naturskyddsföreningens verktyg för att nå målet om ett samhälle i balans med naturen. Märkningen gör att konsumenten kan välja de produkter som är minst skadliga för miljön och på så sätt hjälper till att rädda hotade djur, växter och naturtyper. För att en produkt ska få bära märkningen måste företaget leva upp till de hårda krav som ställs av Naturskyddsföreningen. Dessa krav skärps efter hand och produkterna måste successivt utvecklas och bli mindre skadliga för miljön. Bra Miljöval gäller aldrig ett företag utan alltid en produkt eller en tjänst som till exempel papper, tvättmedel, el, transporter eller försäljning av livsmedel i butik.

122

MSC MSC, Marine Stewardship Council, är en internationell miljömärkning för fisk- och skaldjursprodukter. Visionen är att skydda livet i våra hav för framtida generationer genom att belöna hållbara fångstmetoder, påverka människors val av fisk och skaldjur samt att tillsammans med olika partnerorganisationer förvandla fisk- och skaldjursmarknaden till en hållbar marknad. MSC driver ett välkänt och omfattande certifiering- och miljömärkningsprogram och arbetar tillsammans med olika organisationer och företag för att främja hållbara fiskemetoder.

EU:s ekologiska märkning Enligt EU-förordningen ska ekologisk produktion ha som mål att införa ett hållbart förvaltningssystem för jordbruk, bidra till hög grad av biologisk mångfald, respektera naturens system och cykler samt upprätthålla och förbättra kvaliteten på jord och vatten och uppfylla djurskyddskrav. Viktiga faktorer är valet av arter och sorter, fleråriga växtföljder, kretslopp av organiskt material samt odlingsteknik. Ekologiskt jordbruk bör i första hand förlita sig på förnyelsebara resurser inom lokalt organiserade jordbrukssystem.

Övriga miljöanpassade märkningar • EU Ecolabel är EU:s officiella miljömärke och var tidigare känd som EU-blomman. Miljömärket fungerar på samma sätt som Svanen och produkterna granskas ur ett livscykelperspektiv från råvara till avfall. • Energimärkning av främst vitvaror, lampor och tv-apparater är gemensam för alla EUländer och går från låg förbrukning (grönt ”A”) till hög förbrukning (rött ”G”). • TCO Certified omfattar IT-utrustning som datorer, bildskärmar, headsets och projektorer och har miljökrav som låg energiförbrukning, minimala nivåer av miljöfarliga ämnen och att produkten måste kunna återvinnas. • FSC, Forest Stewardship Council, är en internationell organisation som tagit fram riktlinjer för ett ekologiskt, ekonomiskt och socialt hållbart skogsbruk och omfattar därmed trä och andra skogsprodukter. • GOTS, Global Organic Textile Standard, är en internationell märkning för tyg och ställer krav på att tyget ska innehålla minst 95 procent ekologiskt material samt att miljömässigt och socialt ansvar tagits vid produktionen. Källa: Konsumentverket, Svanen, Medveten konsumtion och Miljömärkningar.se

Villapålning i Sverige Vi använder oss enbart av typgodkända stålpålar från ledande tillverkare som i de flesta fall kan leverera redan inom tre dagar från beställning om det inte föreligger särskilda krav på pålar i annorlunda dimensioner. Kontakta oss för konsultation om val av pålar till just Ert projekt så tar vi fram detta i samarbete med våra leverantörer.

Kontakta oss för en offert! Fredrik Åberg E-post: fredrik@villapalning.se • Tel: 0703-59 15 17 Niklas Sundén E-post: niklas@villapalning.se • Tel: 0707-59 15 10 www.villapalning.se • info@villapalning.se • Vendestigen 1, 182 66 Djursholm

Pålning för alla behov Efter att ha arbetat med pålning i bergiga Bohuslän valde Fredrik Åberg att fortsätta på samma område när kärleken tog honom till Stockholm. Han insåg att det saknades företag som pålade för mindre företag och privatpersoner och startade därför en egen verksamhet med en mobil kran och en hammare på en 17 meter lång arm. slipper vi köra in på tomterna. Vi kan därför komma in närsomhelst i processen entre prenören önskar, även om markarbetet redan är gjort. Det är en fördel eftersom det sparar mycket tid för alla, förklarar Fredrik Åberg som driver Villapålning i Stockholm AB.

– PÅ SÅ SÄTT

att en kran och en hammare har monterats på en lastbil som han åker runt med till olika platser där det ska pålas. Det blir som ett stort multiverktyg där han alltid har allt som behövs med sig. Även om de allra största pålarna bör göras av någon som är specialiserad på just det, kan Fredrik och hans anställda ta uppdrag såväl för villor som för stora industrihallar. – Vi jobbar bara med pålar upp till en viss dimension, men ändå handlar det inte om några småjobb. Vårt koncept med att ha allting på lastbilen gör dels att det blir billigare för kunderna men även att de kan vara mer flexibla med när det passar att ta

KONCEPTET HANDLAR OM

in oss i bygget, jag tror att det är en stor fördel för många, menar Fredrik. snabba, såväl när det gäller utförandet som att ta sig till jobbet. Inom några dagar kan de utföra uppdraget som beställs. Alla jobb börjar med en geologisk undersökning för att se hur marken ser ut och om den verkligen behöver pålas innan en fastighet byggs på den. Eftersom många nya tomter, särskilt i storstäderna, nuförtiden ligger långt utanför annan bebyggelse är fallet oftast så. – Det mesta som byggs i dag sker på lös mark som måste pålas för att huset inte ska sätta sig. Numera gör alla som bygger hus det, ingen vill sova i ett hus som inte står säkert på marken. Vi gör även grundförstärkningar av gamla hus som ligger på opålad lös mark, förklarar han.

FÖRETAGET ÄR ÄVEN

befintligt hus görs oftast när man sett sprickor i huset som orsakats av

GRUNDFÖRSTÄRKNING AV ETT

att huset satt sig i den lösa marken det står på. Jobbet går då ut på att Fredrik eller hans kollegor går in i huset och slår i mikropålar inifrån. Detta är dock något som endast görs i yttersta nödfall. – Vid minsta tvekan ska kunden kontakta oss så att vi kan komma ut och titta på hur huset ser ut. Vi undersöker då om det är meningsfullt att grundför stärka det. I många fall behövs det inte och då säger vi det. I de fall det behövs är det bra att tänka på att ta in oss innan någon renovering ska göras eftersom vi måste riva ut mycket för att komma åt, förklarar Fredrik. sig alltifrån totalentreprenader till att gå in som underentreprenörer vid andras byggen. De ser alla kunder som lika viktiga och är noggranna i allt jobb som utförs. – Hus för flera miljoner ska stå på marken som vi pålar, då är det viktigt att se till att alltid påla ända ner i berget. Det gör vi alltid.

FÖRETAGET TAR PÅ

DANDERYD | 125

126 | HANINGE

Konstruktionsglädje sedan 1959 Familjeföretaget Allti-Trä startade redan 1959 i Haninge och har sedan många år tillbaka flera strängar på sin lyra. I första hand är bolaget en certifierad takstolstillverkare men Allti-Trä har även utvecklat Mullbanken – en kompostlåda som i Ica Kuriren blivit utsedd till bäst i test! det Peter Gidlöf som driver familjeföretaget Allti-Trä vidare in i framtiden. Kunderna är ungefär lika mycket privatpersoner som företag, och uppdragen för företagskunderna handlar ofta om att tillverka förråd, garage och bullerplank. Till den privata marknaden har Allti-Trä genom åren levererat allt från små tillbyggnader och friggebodar till färdiga husskal. Att leverera takstolar, bjälklag, panelade väggar och gavelspetsar som kunden själv monterar och inreder förekommer frekvent. Sedan 2011 är de certifierade takstolstillverkare. – Vi vill stå på kundens sida i en byggprocess. Ser man exempelvis till de projekt där vi tillverkar husskal, är det viktigt för oss att vi gör om ritningen tills kunden blir nöjd. Och det gör vi alltid utan extra kostnad. Dessutom blir relationen till oss mer personlig än till de stora arkitektfirmorna, säger Peter Gidlöf. I DAG ÄR

ENLIGT HONOM ÄR det viktigt att vänta med alla ritningar och exakta kostnadskalkyler tills bygglovet beviljats. Allti-Trä brukar även råda sina kunder att ta tag i alla ansökningar och gjuta bottenplattan redan under hösten. Kylan är inget hinder för att montera ett hus på senvintern.

– Det går alldeles utmärkt att montera mitt i vintern. Gör man exempelvis husplattan redan på hösten kan vi leverera husskalet redan i början av nästa år. Då slipper kunden de väntetider som kan komma när många andra också ska dra i gång sina husprojekt.

tekniken, och alla vinster företaget gör återinvesteras. – Visst skiljer det sig en hel del rent teknikmässigt från starten för så många år sedan. Men även sättet att göra affärer har förändrats. När det förr räckte med ett handslag gäller i dag välformulerade avtal. Vi har även känt att kunderna känner sig trygga med tanke på att vi har funnits så länge. NÄR FAMILJEFÖRETAGET STARTADE 1959 var det under namnet Allt i trä emballage. År 1967 ombildades det till aktiebolaget Allti-Trä. – Man kan säga att vi är ett väletablerat företag som gärna hjälper till med idéer och ritningar för ditt hus. Vi kan också bistå vid bygglovshandlingar och ta fram konstruktionsritningar.

erfaret familjeföretag som Allti-Trä som funnits så länge blir det lätt att olika projekt går sida vid sida i takt med att generationerna får sina egna hjärtebarn i verksamheten. För Peter Gidlöfs 80-årige svärfar är till exempel komposten Mullbanken just det där favoritprojektet som han än i dag hänger sig åt. Och resultatet är skrytsamt! Kompostsystemet har under 30 år utsetts till ett av de mest populära i Sverige. MED ETT SÅ

takstolar kontinuerligt för välkända företag som Fredells, Beijer Byggmaterial, Optimera och XL Bygg. På sikt är tanken att bli ännu mer renodlade. Ambitionen är att rikta in sig mot just takstolar och väggar. Till sin hjälp har man den bästa

ALLTI-TRÄ TILLVERKAR OCKSÅ

Vi hjälper dig gärna med idéer och ritningar för ditt hus, garage eller tillbyggnad och kan vara behjälpliga med bygglovshandlingar och konstruktionsritningar.

Allti-Trä

Adress: Lindalen 2, 137 91 Västerhaninge • Tel: 08 500 220 10 • info@alltitra.se • www.alltitra.se

HANINGE | 127

Förser marin olje- och gasindustri med personal Det var på efterfrågan från ett norskt varv som gjorde att Shkipe Oseku startade O&G Consulting 2012. ”Företaget behövde projektingenjörer som jag sökte, fick ihop och som företaget sedan valde ut fyra stycken av. Det gick fort, jag fick en flygande start”, berättar Shkipe Oseku. SEDAN DEN DÄR flygande starten 2012 har det gått som på räls för O&G Consulting. Fokus ligger fortfarande på att så kostnadseffektivt som möjligt kunna erbjuda den nationella och internationella marina olje- och gasindustrin med erfaren och kompetent personal. – Det är ingenjörer, arbetsledning, förmän, operatörer och sedan har jag ett speciellt team, så kallat work permits, som arbetar med arbetstillstånd. Allt jobb på till exempel en oljerigg går via dem eftersom det finns så mycket folk och arbeten som ska utföras när en oljerigg kommer in till en kaj för reparation och underhåll. Det ska koordineras och det är det som mitt team gör, förklarar Shkipe Oseku.

gäller brukar Shkipe Oseku begära in de certifikat och diplom som tjänsten kräver efter att ha haft en personlig intervju med den sökande. Slutligen kollas referenserna upp. – Vi har en speciell mall som vi använder oss av när vi kollar referenser och kan på så vis säkerställa kompetensen. Vi är ett tryggt företag, säger Shkipe Oseku, som hävdar att företag är branschens bästa, både att anlita och att arbeta i.

O&G Consultings work permit team är så vasst att inte en enda olycka ägde rum under arbetet åt riggägarna Transocean, något som tidigare inte hänt i det företagets historia. – Mitt team hade stenkoll på allt. Det slår vi oss på bröstet för, berättar Shkipe Oseku som också har kunnat starta ett norskt dotterbolag i Egersund och Stavanger.

FAKTUM ÄR ATT

av att arbeta för O&G Consulting kan man fylla i en spontanansökan på företagets webbplats. Beroende på vilken tjänst det

ÄR MAN INTRESSERAD

Stabila fiskeplattformar till bra pris Det är inte för inte som den amerikanska båttillverkaren Tracker är branschledande i hemlandet. Mojo Boats, som säljer de robotsvetsade och stabila båtarna, menar att om man provar en så förstår man varför. De är som gjorda för vårt fiske och våra fiskevatten. av huvudägaren Robert Bertrandt och delägaren Jonas Karlsson, två erfarna sportfiskare som under de senaste åren importerat båtar från USA. De har gjort ett urval av Trackerbåtar som är som gjorda för våra svenska fiskevatten, men företaget kan också ta hem båtar enligt kundens önskemål. Oavsett vad man väljer är garantin och CE-märkningen en självklarhet. Mojo Boats tar även in rejäla pontonbåtar som blir allt mer populära och har i dagsläget återförsäljare i såväl Örebro, Kumla och Skåne som Finland, Danmark och på Åland. Och man fortsätter att satsa på fler återförsäljare. – Försäljningsökningen har varit helt fantastisk. Förra året hade vi fem miljoner och i år är vi redan över tio med två månader kvar, berättar Jonas MOJO BOATS DRIVS

Karlsson, som tror att den explosionsartade ökningen till stor del beror på företagets personliga service. DET SOM BÖRJADE på hösten 2011 med en container med båtar till några kända profiler inom sportfisket har kommit att utvecklas till en betydligt större verk samhet som alltfler, inklusive barnfamiljer, tilltalas av. Det faktum att Missouritillverkade Tracker har välutrustade sportfiskebåtar med en bra prisbild är ytterligare en del av nyckeln till framgångarna. – Det faktum att båtarna handlar om absolut funktionalitet och komfort. Så stora som Tracker är på den amerikanska marknaden är man inte för inte, menar Robert Bertrandt som bor i USA sedan 20 år tillbaka och är något av en förgrundsgestalt inom det svenska gäddfisket.

Vi säljer robotsvetsade, stabila Trackerbåtar i färdiga paket fullutrustade med Mercurys prisbelönta motorer, Minnkota elmotorer, Lowrance plotter, Respotrailers och allt du behöver. Allt till priser du inte tror är möjligt!

www.mojoboats.se • Tel: 070-274 38 84 128 | HANINGE

www.ogcab.se Lärjungevägen 6 (1trp), 13669 Vendelsö Tel: 076 00 86 181 • E-post: s.oseku@ogcab.se

En hoj för alla smaker och farter

HojCenter har varit igång sedan 2007 och bytte namn i samband med att bågarna från Triumph fick sällskap av KTM-hojar. ”Vi ville bredda så att kunderna får mer att välja bland”, berättar Sebastian Bergfors som driver verksamheten tillsammans med Tommy Victorén. Nyligen blev man som ensam i Stockholm även återförsäljare av exklusiva italienska MV Agusta. SOM STOCKHOLMS ENDA

firma som endast fokuserade på ett motorcykelmärke var det hög tid att skaffa fler hjul att rulla på för HojCenter. Men att plocka in vilket märke som helst var det inte tal om, försäkrar mc-entusiasterna. Triumph och KTM kombinerar varandra ypperligt eftersom de attraherar olika kunder, något som har gjort att trafiken i butiken ökat markant sedan tillskottet.

utgör gruppen endast tio procent av kunderna. Några särskilda tjejmotorcyklar tror man inte på här. I valet av motorcykel är användningsområdet, och inte kön, den avgörande faktorn för att hitta rätt. – Vi frågar alla kunde vad de ska ha cykeln till. Om de ska pendla till och från jobbet eller ut och piska på kurviga asfaltsvägar. Tjejerna som kör brukar gå brett, förklarar Tommy Victorén.

TRIUMPH, SOM HOJCENTER sålt sedan man slog upp portarna 2007 och kan utan och innan och de facto är landets största försäljare av, har alltid tilltalat en äldre kundgrupp. KTM i sin tur, är en sådan motorcykel som det yngre kundsegmentet styr sina steg mot när de äntrar butiken. – Sedan finns det vissa modeller som sticker ut. På KTM-sidan drar Adventure lite äldre kunder och Triumph har Street triple som drar lite yngre, men på det stora hela är det så, säger Sebastian Bergfors.

bara ett bra utbud av såväl nya som begagnade motorcyklar, tillbehör och kläder, HojCenter har även verkstad. Här utförs service och reparationer med originaldelar, däckbyten, montering och mappning. Man utför även försäkringsjobb åt alla försäkringsbolag. Här hjälper man även alla som önskar leasa sin mc. – Våra kunder vill inte meka själva, de brukar lämna in. Det är stor skillnad mot de japanska märkena, konstaterar Tommy Victorén.

numera även både service och verkstad för det italienska märket MV Agusta. Allt fler tjejer kör motorcykel, men än så länge

DESSUTOM HAR MAN

HÄR FINNS INTE

DESSUTOM ERBJUDER HOJCENTER vinterförvaring i anslutning till butik och verkstad i Länna – perfekt för mc-ägaren som inte har något lämpligt ställe att ställa motorcykeln under icke-säsongen.

TÄVLING!

1) Var ligger HojCenter? 2) Vilket är HojCenters nya mc-märke för 2014? 3) Hur många hästkrafter har nya KTM1290 Superduke? Svara på frågorna ovan och e-posta svaren till info@enterprisemagazine.se för din chans att vinna en klocka från KTM, en mugg från Triumph eller en t-shirt från Triumph (storlek L). Märk ditt tävlingsbidrag med ”HojCenter”. Senast den 1 september vill vi ha ditt svar.

HUDDINGE | 129

Få datorn som du vill ha den André de Geer och Saratol Thörn saknade återförsäljare av bärbara datorer där man kunde konfigurera själv och välja exakt vilka komponenter som skulle ingå. Därför startade de NexCo och såg de till att göra något åt problemet. Konceptet visade sig ligga helt rätt i tiden. ett samarbete med tyska Schenker Notebooks och säljer sina laptops via webbutiken mysn.se. Här kan presumtiva kunder bland annat hitta bärbara datorer av märket XMG (Xtreme Mobile Gaming) som är gjort sig känt för sina snabba grafikkort, processorer och hårddiskar, samt omfattande RAM-minne. Något som är som gjort för såväl tunga spel som krävande applikationer. Det är inte för inte som XMG alltid är närvarande vid ett Dreamhack. Annars består sortimentet av laptops och pads i alla prisklasser och utföranden, med eller utan

NEXCO HAR INLETT

mjukvara och hårddisk. Därmed slipper kunden alla de applikationer som man inte önskar. – Vi kör aldrig sådant och kommer att fortsätta med det eftersom våra kunder har uttryckt att de är nöjda att slippa detta. Det är bara till för att kunna pressa priserna, säger André de Geer. till såväl privatpersoner som företag, i främst Sverige, Danmark, Norge och Finland. De är även leverantör till några ledande elektronik- och datakedjor. – De har ofta bra koll på vad de vill ha för något och vi kan leverera det. Många vill ha särskilda kartonger, märken eller logotyper på datorn också, och det ordnar vi, berättar André de Geer, som upplever att efterfrågan på skräddarsydda laptops ökar och att det är en köparnas marknad.

NEXCO VÄNDER SIG

DEN DEL SOM innefattar tryck innebär i själva verket inte någon större kostnad. Det är framför allt en initialkostnad som rör design och tryckplåt som uppstår och när denna är avklarad är det, som Saratol Thörn uttrycker det, ”bara att köra”. Att investera i skräddarsydda datorer med egen logotyp är en väl värd investering.

Allt för båtälskaren Seacastle är företaget för alla båtälskare. På Varvsvägen på Lidingö hittar besökaren både nya och gamla båtar som är till salu, samt ett varv för service och reparationer. Dessutom erbjuds här båtplatser som Seacastles kunder givetvis har förtur till. DET ÄR MYCKET spännande på gång hos Seacastle. Här finns ett nytänk inom båtbranschen som hela tiden har som främsta fokus att möta kundernas behov. Ett bra och uppskattat exempel är just de båtplatser som ställs till förfogande. De som köper en båt av Seacastle får helt enkelt förtur till en båtplats i den vackra Lidingöhamnen där verksamheten ligger. Det uppskattas i en stad som Stockholm där möjligheterna till båtförvaring är få.

– Visst känns det givet att vi ska kunna erbjuda våra kunder en plats att ha sin båt. Vi är en verksamhet som gärna står på flera olika ben, flikar Seacastles ägare Fredrik Sjöberg in. BLAND DE FABRIKAT som företaget arbetar med finns

AMT, Kawasaki och Suzuki. Men det är inte bara båtar som finns i sortimentet. Här finns också vattenskotrar. Seacastle är i framkant och letar hela tiden nya möjligheter. – Ett annat område som vi är på gång och utvecklar är att kunna erbjuda förvaring på land även under sommaren, säger Fredrik.

KONCEPTET DE VILL införa är en fullservicelösning som redan är stor i USA och går ut på att kunder som kanske inte åker ut så ofta men alltid vill ha en båt i toppskick kan ta hjälp av Seacastles tjänster. – De slår en signal och inom 48 timmar ser vi till att sjösätta och göra i ordning deras båt. Ett annat område som är under utveckling just nu är Seacastles båtuthyrningsverksamhet. – Att hyra kan vara ett bra tillfälle att testa sig fram i sortimentet, säger Fredrik och tillägger: – DEN KUND SOM handlar av oss får hjälp hela vägen. I köpet ingår alltid handledning av en båtcoach som följer med på första turen och introducerar ägaren till båten. Genom oss kan båtälskare få ut det mesta av sitt intresse!

NEXCO AB För mer information ring oss på 08-65 41 22 eller besök seacastle.se 130 | LIDINGÖ/NACKA

Stubbsundsvägen 11, 131 41 Nacka • Tel: 0767 855 955

För ett bättre hundliv När Olivia Donngrell gick på valpkurs med rottweilern Vegas kände hon att ”det här vill jag jobba med!”. I dag är Olivia hundinstruktör och blivande hundpsykolog samt driver företaget Lydiga Tassar. Hon ångrar inte en sekund att hon hoppade av veterinärstudierna för att i stället satsa på hundinstruktörs- och hundpsykologbiten. sig åt hundträning och problemhundar, men det är den psykologiska sidan hos hundar som intresserar mer än veterinärsysslorna. Till hösten är hon också färdigutbildad hundpsykolog. Att ha en adekvat utbildning har varit en självklarhet för Olivia redan från början. Men så är det inte för alla i branschen. – Vem som helst kan titta på hundprogram på tv för att sedan kalla sig hundinstruktör eller hundpsykolog. Denna titel är tyvärr inte skyddad än i Sverige. Men om jag säger att en kontaktövning är bra vill jag också kunna förklara varför den är bra, så att personen som kommer till mig med sin hund ska kunna förstå vikten av övningen, säger Olivia. Utbildningsvalet för Olivia Donngrell föll på Hundens Hus – Nordens största privata utbildOLIVIA DONNGRELL ÄGNAR

LYDIGA

ningsföretag inom området som gjort sig känt för kvalitetssäkrade yrkesutbildningar som hålls av mycket kompetenta lärare. Här går Olivia regelbundet på seminarier för att uppdatera sina kunskaper. består av vanliga hundägare som har problem med att hunden exempelvis skäller på andra hundar, drar i kopplet eller visar rädsla och aggression. – Jag arbetar inte med tävlingsinriktad träning, utan valde att inrikta mig på familjehunden som någonstans på vägen utvecklade oönskat beteende eller där familjen vill arbeta mer med vardagslydnad. Självklart lär jag ut spår och sök, men inte på tävlingsnivå utan mer som stimulans och aktivering för hunden. LYDIGA TASSARS KUNDKRETS

TASSAR

www.lydigatassar.se Östervik 4, 133 49 Saltsjöbaden · 0760 - 85 19 18 · info@lydigatassar.se



Gilla Lydiga Tassar på Facebook! Där kan du bland annat ta del av tävlingar & vinna massor av roliga hundtillbehör

Enligt Olivia kan många hundägare komma till bukt med sina hundproblem med hjälp av övningar som coachas av en utbildad hundtränare. Grunden till att lyckas med sin träning är att träna ofta fast med korta pass. Man behöver inte avse extra tid för sin träning utan kan träna under den dagliga promenaden eller under tv-reklampausen beroende på vad man tränar. MÅNGA FASCINERAS AV hur enkelt det kan vara att komma till bukt med ett problem som ofta tar stor plats i livet. Som ett par med en jack russelterrier som bet husse varenda gång telefonen ringde. Med hjälp av diverse aktiveringsövningar från Olivia samt en rask entimmespromenad tre gånger i veckan försvann problemet med den understimulerade hunden helt.

Lydiga tassar vill ge er valp en bra start och en underbar uppväxt NACKA | 131

Byggkonsulter som förverkligar visioner För Bica Byggkonsult är inget jobb för litet. Genom att få komma in tidigt i byggprocessen kan både tid och pengar sparas samtidigt som kundernas visioner uppfylls. Det menar Daniel André, ägare och projektledare för Bica Byggkonsult i Stockholm.

Låt streckkoder sköta administrationen Helst vill vi komma in så tidigt som möjligt i processen, det är då vi kan påverka projektet och bestämma saker som sätter nivån för hela projektet, det påverkar även slutpriset för kunden. att ringa med en förfrågan och vi hjälper till med det mesta, både företag och privatpersoner. En liten vattenskada på en toalett kan i slutändan leda till en ombyggnation av ett helt hus, menar Daniel André, som även är grundare av företaget. Han är byggingenjör i grunden och gick ur skolan för 16 år sedan och har varit i branschen sedan dess. Vid sin sida har han Anders Svanberg, anställd konsult med ett långt förflutet som snickare. Tillsammans ser de till att de jobb som beställs håller de mått som krävs. – Vid förfrågan åker vi alltid ut och tittar på objektet. Helst vill vi komma in så tidigt som möjligt i processen, det är då vi kan påverka projektet och bestämma saker som sätter nivån för hela projektet, det påverkar även slutpriset för kunden, menar Anders. – ALLA ÄR VÄLKOMNA

projekt följer de alltid processen från början till slut. Även om det är entreprenören som står för garantierna ser de även till att följa upp arbetet efter några månader. Att de dessutom alltid håller tiderna och ser till att leverera det som avtalats gör att kunderna är nöjda och återkommer. – Vi jobbar mycket för att hålla en hög kvalitet och arbetsmiljö. Många byggherrar har inte riktigt koll på all skyddsutrustning och säkerhetstänk som krävs ute på byggena, för oss är det väldigt viktigt och vi går både miljöronder och skyddsronder för att se till att allt ser bra ut, framhåller Daniel som själv tycker att renoveringar och anpassning av 1900-talshus är det de är allra bäst på. – Vi gillar att lösa problem med gamla fastigheter snarare än att bygga nytt.

OAVSETT STORLEK PÅ

Telefon: 08-673 40 00 E-post: info@bicabyggkonsult.se Hantverkargatan 59, 112 31 Stockholm www.bicabyggkonsult.se

”Vi förverkligar visioner” 132 | SIGTUNA/STOCKHOLM

Öka patientsäkerheten och låt tekniska lösningar sköta registreringen av patientuppgifterna. Ett streckkodssystem med utskrift av etiketter underlättar både administration och ekonomi i praktisk sjukvård och på kliniska labb. arbetat länge med tekniska lösningar för företag och verksamheter, särskilt inom sjukvården. Från att ha ordnat med streckkods- och databassystem för en importhamn till att lösa problem för journalsystem har han i dag kombinerat kunskaperna i ett företag nischat mot streckkodsystem och etiketter för patient- och labbinformation.

KJELL FORSBERG HAR

använda samma datasystem på sin filial. Det finns många som arbetar med liknande tekniska lösningar men ingen mer som är inriktad på just sjukvården, menar Kjell Forsberg som driver Keyfo System. HAN HAR BÅDE landsting och stora företag i sin kundlista men ser varje kund, liten som stor, som lika viktig. Medan någon anlitar firman för att lösa ett stort problem, köper en annan ett par rullar etiketter till sin streckkodsskrivare. – En stor del av jobbet handlar även om att leverera förbrukningsmaterial till de kunder som köpt lösningar och produkter av mig. Ofta startar jag systemet hos kunden och installerar det som behövs, sedan är det mest det löpande materialet som jag arbetar med hos dem. OCH SOM FULLSERVICELEVERANTÖR

bland annat ordnat så att verksamheter kan använda sig av elektroniska remisser för att slippa pappershantering och gjort en lösning att en vårdcentral kunde

– JAG HAR TIDIGARE

KEYFO S y S t em AB

(med även support, service och utbildning i produktstocken) är firman öppen för nya kunder, gärna i andra landsting. – Med tanke på vårt breda utbud är ingen kund för liten eller för stor.

KEYFO levererar kompletta streck kods och etikettlösningar till praktisk sjukvård och kliniska lab.

KEYFO System AB Skånelaholm 112, 195 96 Rosersberg www.keyfo.se • Tel: 08-590 382 80 • info@keyfo.se

Byggprojekt som kräver sitt kunnande Projektverkstadens styrka är kompetensen som finns i företaget. Med decennier av erfarenhet inom bygg och VVS tar man ett helhetsgrepp som totalentreprenör, ofta i mer exklusiva byggnationsprojekt. man tio anställda – och Projektverkstaden vill inte bli många fler än så. Som mest 15 känns rimligt för ägarna Gunnar Hedman och Lennart Fonad som låter kunskapen, kompetensen och personligheterna utgöra verksamhetens stomme. – Det unika med Projektverkstaden är människorna, för själva företaget har inget värde utan innehållet. När man anlitar oss får man inte bara den praktiska hjälp som involverar ett projekt med bygg- och VVS-arbeten, utan framför allt får man de fördelar som kommer av att vi tar ett helhetsgrepp och sköter om hela projektet, säger Gunnar Hedman.

I DAG ÄR

Projektverkstadens största verksamhetsområde även om man också engagerar sig inom bygg- och projektledning. Uppdragen är ofta exklusiva projekt åt privatpersoner. På sistone har de exempelvis totalrenoverat en villa på Lidingö och

JUST ENTREPRENADEN ÄR

nyproducerat ett unikt bostadsprojekt i Nynäshamn. Men Projektverkstaden har också ramavtal med bland annat Svenska kyrkan och sköter renoveringen av deras fastigheter. På hemsidan kan man läsa om allt från entreprenader mot privatpersoner till projektering och totalentreprenad när en datahall ska få ett nytt VVS-system. – Vi gör sällan de uppdrag som ”vem som helst” kan utföra, utan just de där projekten som kräver sitt kunnande. Och eftersom vi har all kompetens själva behöver vi sällan köpa in tjänster. På så vis vet vi in i detalj vad det är vi erbjuder kunden i fråga om arbete och kunskap, säger Lennart Fonad, Projektverkstadens andre ägare. DET HÄR FÖRETAGET vill följa kunden hela vägen, erbjuda kostnadseffektiva lösningar och framför allt tänka utanför boxen. En viktig del för att vägleda

verksamheten framåt är att Projektverkstaden har en professionell styrelse bestående av fyra personer. De är därutöver noga med att erbjuda sina medarbetare bra anställningsvillkor som givetvis utgår från kollektivavtalen. – Inom kort är vi också med i branschorganisationen, vilket känns som ett otroligt viktigt och positivt steg för oss. Att verka för en schysst bransch och schyssta villkor är mycket viktigt, säger Gunnar Hedman. HAN, LIKSOM HANS affärspartner, har båda cirka 25 års erfarenhet av branschen. Gunnar började arbeta redan som 16-åring. Han har gått från att arbeta som rörmokare vidare till en ingenjörsutbildning inom VVS och bygg innan han blev avdelningschef. Lennart Fonad är civilingenjör i grunden och sitter i dag som styrelseordförande. – Vi har provat på att arbeta både i stora och små företag. Det vi kommit fram till är att vi vill förbli en något mindre verksamhet. På så vis kan vi befatta oss med alla delar av verksamheten och skapa en viktig kärna av människor som gemensamt representerar Projektverkstaden utåt!

STOCKHOLM | 133

Med välmåendet som drivkraft Kraft och Form startades i mindre skala redan kring millennieskiftet och satsade då främst på akupunktur, massage, kinesisk medicin och healing. Sedan dess har ägaren Birgitta Kristoffersson Huber fortbildat sig regelbundet och utökat verksamheten successivt.

Förebygg inbrott med gratis besiktning ”Jag är en liten företagare med fördelen att jag inte har en egen butik eller verkstad, så jag kan hålla ner priserna”, förklarar Jack Tvedberg som driver företaget Tvedbergs lås.

I DAGSLÄGET ALTERNERAR Birgitta Kristoffersson arbetet på mottagningen med uppdrag ute hos företag. – Det ger mig en variation i arbetet som är uppskattad, det är kul att röra på sig lite, menar Birgitta. Ute på företagen utför hon framför allt massage och håller i kurser i medicinsk qigong och meditation. PÅ MOTTAGNINGEN HAR listan på behandlingar blivit lång genom åren. Birgitta har velat utbilda sig vidare och behärskar en hel del behandlingstekniker som hon erbjuder sina kunder. Mötet med människan och dennes personliga utveckling är drivkraften. De flesta kunder återkommer till Birgitta Kristoffersson, något som leder till att man kommer fram till vad de egentligen behöver. – Ofta ligger orsaken till fysiska problem någon annanstans och att komma fram till det tycker jag är mycket intressant. Och ju fler verktyg, desto enklare är det förstås att kunna

134 | STOCKHOLM

behandla det specifika och individuella problemet. MÅNGA KÄNNER SIG tyngda av vintern och mörkret och då är akupunktur en metod som får vemodet och melankolin att lätta. Akupunktur har även en stark effekt vid utbrändhet och många fysiska åkommor. – Akupunkturen har blivit betydligt mer rumsren i dag. Det finns mycket forskning och vi som arbetar med det kan se dess starka effekter dagligen. Även healing kan lindra dysterheten och förbättra hälsan. Birgitta Kristoffersson arbetar med reconnective healing (reconnection), reiki healing och andra energimetoder och menar att healingen går på olika nivåer, inte bara fysiskt utan även i de olika energi-kropparna och på orsaksnivå. – Det är dit man helst vill komma. Ofta söker man för ett problem, blir hjälpt, men sedan kommer besvären tillbaka. Man har inte kommit åt orsaken, men det arbetar alternativmedicinska behandlingar som healing och akupunktur för.

FÖR JACK TVEDBERG började det som en hobby att arbeta i låsbranschen, när hans egentliga huvudsyssla var försvaret. – Det var mycket ledighet och jag kunde jobba halvtid med båda när jag startade för fyra år sedan. Men sedan två år tillbaka är jag egen inom låsbranschen på heltid, berättar Jack. Gratis besiktning är något han erbjuder både privatpersoner och företag, som en tjänst för att de ska få koll på sina lås och förebygga exempelvis inbrott. – Även om du känner dig väldigt säker kan det vara bra att jag kollar – både villan, företaget eller lokalen. För det är aldrig fel att se om en låssmed tänker som du, resonerar han.

Tvedbergs L&B

DEN TEKNISKA UTVECKLINGEN i branschen är snabb förklarar Jack, vilket han ser flera fördelar med. Som exempel på hur berättar han om ett nytt låssystem som allt fler kunder upptäcker. – E-lock är bra för till exempel skolor, kommuner eller klubbverksamheter. Ta en båtklubb, som kanske ligger flera mil ut från stan, där det rör sig många olika personer vid olika tidpunkter. För dem är E-lock perfekt. Systemet innebär att du har koll på vem som passerar vid vilken tidpunkt. Och skulle en nyckel tappas bort, är det bara att ta bort den ur systemet. Alla andra nycklar fungerar som innan, förklarar Jack.

miste på att han gillar branschens nya teknik. – Det behövs inte heller batterier eller trådar när man installerar E-lock. Cylindern drivs av friktionerna från nyckel och sedan styrs allt från kundens dator. Jag installerar cylindrar och programmerar programmet åt dem, för att de ska kunna lägga till användare, ta bort nyklar. Men när jag är klar kan kunden göra allt själv, avslutar Jack.

INGEN KAN TA

www.tvedbergslas.se Rålambsvägen 14, 100 26 Stockholm 08-650 01 90 • tvedbergs@hotmail.com

Central mötesplats för alla En konferensanläggning med personlig service och atmosfär med närhet till såväl centralstation som hotell och restauranger. Så beskrivs bäst Stockholms Konferenscenter Dalarnas Hus. Och tvärtemot vad namnet antyder är anläggningen öppen för alla som önskar en central mötesplats som är öppen under både dagar, kvällar och helger.

– NAMNET KOMMER FRÅN att Region Dalarna för tolv år sedan startade verksamheten för att tillhandahålla en plats i Stockholm för deras konferenser, möten och utställningar. I dag har vi öppet för alla som är i behov av en mötesplats i centrala Stockholm, förklarar Stefan Westermark som driver Stockholms Konferenscenter Dalarnas Hus tillsammans med sin fru. Han är en entreprenör ut i fingerspetsarna och har genom åren gått från att starta städfirma, Avis-kontor och reklambyrå till att driva åkeri med handikappsfordon och bygga hotell i Moskva. Efter att samtliga verksamheter avyttrats fick Stefan av en slump reda på att konferenscentret var till salu. Han och hans fru hade länge pratat om att starta något tillsammans och tog nu chansen. – Stället passar oss väldigt bra, det är en personlig anläggning där vi som ägare själva arbetar aktivt i verksamheten. Det gör att vi kommer nära kunderna och kan lösa eventuella problem väldigt snabbt, menar Stefan. HAN BERÄTTAR OM en kvinna, vars företag är återkommande kund till konferenscentret, som en gång

skulle komma och lämna material dagen innan en konferens. När Stefan hörde att hon var sjuk erbjöd han sig att personligen åka och hämta materialet för att det skulle finnas på plats dagen därpå. EN ANNAN KLAR fördel med Dalarnas Hus är läget. Centralt på Vasagatan ligger lokalerna inrymda i ett hus från 1800-talet, endast ett stenkast från Stockholms centralstation och åtskilliga hotell och restauranger som företaget samarbetar med för mat och boende. Detta gör stället till det perfekta valet för alla konferensgäster som kommer direkt med tåget eller flygbussarna från Arlanda. – Vi har sex konferenslokaler, där den största rymmer upp till 70 personer, plus två mindre konferens- och grupprum. Vår största nisch är naturligtvis dagkonferenser men vi tar även emot gäster på kvällar och helger. När vi exempelvis ska servera en buffé eller ha ett annat event blir det bättre för kunden om de har anläggningen för sig själva, men ibland händer det att vi har fler kunder samma kväll, berättar Stefan vars mål är att ha kunder som trivs och återkommer.

STOCKHOLM | 135

Vazha Shioshvili 070-849 75 10

Ronny Wiik 070-849 75 11

Mika Nissinen 070-849 75 12

www.vaznaz.se • E-post: mn@vaznaz.se • Adress: Bordsvägen 22, 122 46 Enskede

Byggsäkert företag med familjekänsla ”Vi tar aldrig jobb som vi inte vet till 110 procent att vi faktiskt klarar av. Vi är bra på det vi gör”. Det säger Vazha Shioshvili som tillsammans med Mika Nissinen driver VazNaz Bygg & Entreprenad. Och de båda låter väldigt överrens.

en raketstart med sitt företag från dess att de båda började sitt samarbete för tre år sedan. Som underleverantörer till Lindkvist bygg arbetade 15 personer från deras företag under ett år med Swedbanks huvudkontor. Och efter det har det rullat på fint. – I dag sysselsätter vi ett 20-tal personer i företaget och det är bra. Vi har jobb åt alla, så vi känner oss väldigt nöjda, säger Vazha Shioshvili. När de resonerar kring framtiden ser de inte någon vinst i att växa ännu mer och bli fler. – Då kan man inte lära känna alla och ha den här familjekänslan som vi har, säger Vazha, och Mika håller med.

MÄNNEN HAR HAFT

FÖRETAGET ARBETAR MOT både privatpersoner och företag. De gör snickerijobb, gipsjobb och rivning men inte med asbests. De talar stolt om sitt kunnande och fortsätter att räkna upp allt de kan – renovera, bygga nytt, bygga till eller bygga om. Företagslokaler

och privatvillor har de byggt. Minsta uppdraget de gjort har varit att byta ut fem dörrar, så inget tycks skrämma dem, de lyssnar till alla som kontaktar företaget. – Vi har mest jobb i Stockholm, men även i Uppsala, svarar Mika på frågan om de ska expandera till andra städer. några hinder med att jobba på fler orter, förutsatt att man hittar rätt samarbetspartners. Ett gott samarbete är också grunden till hur företaget bildades, Vazha och Mika upptäckte att de tänker lika, när de möttes under anställning på ett annat företag. – Det företaget lovade “guld och gröna skogar”, men det blev knappt en buske, återberättar de kritiskt. Och vidare berättar de om hur de lämnade det företaget för att satsa tillsammans. Båda har arbetat i branschen hela sitt liv och vet hur ett seriöst arbete ska utföras.

MAN SER INTE

– Vi är ett seriöst företag och all personal har till exempel ID06, vilket är en självklarhet för oss. ID06 är en legitimering framtagen av branschen för att försvåra för att obehöriga vistas på byggarbetsplatser. Obligatorisk legitimationsplikt och närvaroredovisning krävs av alla. –Vår personal är klädda i varselklädsel med vår logotyp, så alla går att känna igen, förklarar Mika vidare. DET ÄR EN utmaning att räkna på jobb, berättar Vazha, det är inte alltid så lätt att veta hur många timmar som går åt och hur man ska förhålla sig till konkurrenter. – Men vi har inte missat ett enda jobb hittills. Vi har hållit deadline och klarat alla jobb vi åtagit oss, fortsätter han med en yrkesstolthet som ingen kan ta miste på. – Vi har till och med arbetat nätter och under semestertider, när andra inte har jobbat.

STOCKHOLM | 137

Boka bilservicen online Att boka tid för service eller reparation av bilen kan vara både svårt och krångligt för någon som inte är insatt. Genom att boka genom Mekonline blir du direkt garanterad såväl tid och plats som vilka tjänster och produkter som ingår i priset.

Skapar företagens bästa förutsättningar

Ekologisk hårvård

Mariana Lundins erfarenhet av ekonomiärenden är stor efter 23 år som anställd och tre år som egenföretagare med GDC Ekonomikonsult. Kundkretsen består till stor del av kunder som har varit med nästan lika länge. ”De vet vem jag är och litar på mig till hundra procent”, säger hon.

Hos salongen Bellesa Natural i det nya bostadsområdet Annedal i Bromma arbetar man uteslutande med ekologisk hårvård. Frisörskan Katarzyna Piskorz menar att ekologiskt helt enkelt är en win-win-katalysator som gynnar både henne, kunden och miljön. SOM MÅNGA ANDRA inom frisörbranschen använde sig Katarzyna Piskorz tidigare av hårvårdsprodukter med kemikalier i, något som bland annat resulterade i torr, kliande hud och irriterade andningsvägar. – Jag hade många kunder som hade olika allergiska reaktioner som kliande hårbotten, berättar Katarzyna Piskorz. Hon upplevde inte att hennafärger räckte till och började därför gå kurser hos Moduline för att kunna arbeta med paraben- och sulfatfria och kemikaliereducerade hårvårdsmärken, som La Cordier, Organic Color Systems samt John Masters Organics. – Det gäller att använda sig av ekologiskt rakt igenom, inte bara någon enstaka produkt, förklarar Katarzyna Piskorz, som precis har fått in nya färger från Radico för hemmabruk.

det renaste som finns i hårfärgningsväg och ger ett bra, naturligt och glansigt resultat. Det enda Radico inte åstadkommer är platinablonda nyanser. Tidigare arbetade Katarzyna på hudvårdssalongen Ekoderma i Bromma där hon fastnade helt för ekotänket, och år 2012 var det dags att starta den egna salongen Bellesa Natural i Annedal. Det ekologiska koncept som inspirerar Katarzyna Piskorz skapar ett friskt, starkt och glansigt hår. Dessutom är det mycket populärt, särskilt bland kvinnor och inte helt överraskande bland gravida och ammande.

RADICOS FÄRGER ÄR

esa Natural

ekologisk hårvård

www.bellesnatural.se Telefon: 070-426 78 46 Pettsons Gata 5, 168 71 Bromma 138 | STOCKHOLM

Marcus Fredriksson och hans bröder för tolv år sedan insåg vilket tråkigt och krångligt moment det var att köpa och byta däck på bilen som idén till en onlinetjänst för ändamålet föddes. I dag har affärsidén utvecklats till fler delar. – För personer som inte är intresserade eller insatta är det svårt att veta vilka tjänster och produkter som behövs, och även vad det är man betalar för. Vi började med att bygga upp en databas där alla bilmodeller listades och vilka däck som passade. Nu räcker det att kunderna skriver in sitt registreringsnummer och får därefter upp rätt information, förklarar Marcus Fredriksson som driver Mekonline.

sköta redovisningen åt ett företag gäller det att personkemin fungerar. Det är en förutsättning för ett lyckat samarbete menar Mariana Lundin som driver GDC Ekonomikonsult. – Sedan är vissa mer eller mindre personliga, det beror på vilka personer det handlar om också, säger hon. Mariana har en kundkrets som verkligen andas mångfald och består av allt från frisörer och mäklare till åkerier, elektriker och rörmokare. Hon föredrar att samarbeta med aktiebolag eftersom privatekonomin då hålls utanför. – Då handlar det om klara papper vilket är mera klockrent, säger hon.

fungerar de nya tjänsterna. Genom sitt registreringsnummer går det till exempel att få upp vilken service som behövs på bilen och när den behöver göras. Det går även att boka tid och direkt få upp ett pris samt vad som ingår. – Jag tror att kunder i dag vill ha det så, det ska var enkelt, smidigt och gå snabbt, menar Marcus. Samarbete finns med 55 väl utvalda verkstäder runtom i landet dit företaget skickar alla delar som garanteras kunden. Inom ett år är målet att ha 200 verkstäder i sin databas. – Vi kopplar samman våra bokningssystem. På så sätt ger vi verkstaden fler kunder samtidigt som vi garanterar vår service till kunderna.

MARIANA LUNDIN ÄR känd för att vara både noggrann och snabb, liksom för att ta hand om kunden hela vägen. – Många som gör bokföring gör endast bokföring och ifrågasätter inte om det dyker upp några saker. Om de inte får underlag kanske de inte efterlyser det, de bara fortsätter och bokför. Men jag ger mig inte förrän jag fått in allting, säger Mariana Lundin, som menar att det är en självklarhet att jobba från start till mål, det vill säga inklusive deklaration och bokslut. Den erfarna ekonomikonsulten delar också gärna med sig av kunskaper som gagnar kunden, något som resulterar i att kunden endast kan nöja sig med att få ut det bästa och mesta ur sitt företag.

OM MAN SKA DET VAR NÄR

PÅ SAMMA SÄTT

GDC Ekonomikonsult AB kontakta oss för mer information: mariana@gdc-ek.se

Plåtslagare med rätt känsla GMS Plåtslageri i Haninge är en omtyckt aktör inom plåtslageribranschen, och man besitter tillräckligt med kunskap, maskiner och annan utrustning för att ta sig an alla slags plåtslageriarbeten. Ägaren Gregor Marczykowski är dessutom känd för sitt stora engagemang. Han bär på en minst sagt imponerande livsresa.

ett liv som imponerar lite extra. Gregor Marczykowski är en av dem. Sedan han kom till Sverige från Polen för drygt tio år sedan har han lärt sig svenska, startat eget bolag och trots kraftig motvind lyckats driva ett framgångsrikt plåtslageri. GMS Plåtslageri ligger i Haninge och har en företagspark med den bredd som behövs för att ta sig an alla slags uppdrag. – När jag kom till Sverige hade jag ingenting förutom en stark känsla av att jag ville bygga något eget. För mig var en anställning aldrig ett alternativ. Jag brukar säga att jag startade med

VISSA MÄNNISKOR HAR

en skruvdragare, säger Gregor och skrattar. Men att komma in på arbetsmarknaden visade sig vara tufft. – De två första åren tänkte jag mest ”vad har jag gjort!”. Men det var ett svagt ljus längre bort som fick mig att kämpa på. När jag sedan började arbeta på uppdrag åt större bolag gick det successivt åt rätt håll, berättar Gregor. GREGOR MARCZYKOWSKI ÄR som en besiktningsman åt sitt egna företag. Han är noggrann och engagerad i allt han gör, samt utgår alltid från föreskrifterna när han synar det

färdiga resultatet och åtgärdar direkt eventuella småfel. Flera gånger har Gregor fått enastående beröm från branschens besiktningsmän. – Visst värmer det i hjärtat när någon insatt och professionell säger att det var länge sedan han såg ett så fint arbete. Jag försöker alltid göra mitt bästa från första stund så att vi efter en besiktning kan undvika eventuella åtgärder. Det är bra för både mig och kunden! PLÅTSLAGERIBRANSCHEN ÄR EN

bransch med hård konkurrens och som till stor del bygger på förtroendet

mellan kunden och plåtslagaren. Att vara lyhörd och skapa sig en bild av vad kunden behöver är väldigt viktigt. Därför ser Gregor till att än i dag vara den som åker ut och lämnar kostnadsfria offerter på jobb. I skrivande stund har GMS Plåtslageri blivit aktiebolag. Med en utveckling som går stadigt framåt känns de första tuffa åren långt borta. Gregors förhoppning är att i framtiden dubbla personalstyrkan. – Möjligheterna står framför oss. GMS Plåtslageri är förhoppningsvis ett företag som mina söner en dag kan ta över – om de vill!

AB GMS Plåtslageri Vi utför alla arbeten inom byggplåtslageri www.gmsplatslageri.se Dåntorpsvägen 33, lokal 9-10, 136 50 Jordbro Telefon 073-590 83 50 Mail. mrgreg1220@hotmail.com

STOCKHOLM | 139

Byggpersonal med rätt kompetens Ett bemanningsföretag inom byggsektorn med avtalsenliga löner. Det är affärsidén hos Zeppelin Form & Betong AB. Genom att bara ha erfarna medarbetare med yrkesbevis tjänar byggföretagen i längden på att anlita dem.

är dyrare vid första anblick blir det billigare i längden eftersom det inte blir lika mycket fel när personer med rätt kompetens gör jobben. Vi har många företag som inte vill hyra in personal från några andra än oss, menar Jeanette Wiklund, administratör hos Zeppelin Form & Betong. De startade för åtta år sedan, då med ett större fokus på inredning. För ett par år sedan gjordes en nystart och de valde att i stället satsa på form, armering och betong. Marknaden för området var större och företaget insåg att det fanns en stor efterfrågan av kvalificerad personal ute på byggena. – Förr var det främst platscheferna på byggena som bestämde vilken personal de behövde. I dag är

– ÄVEN OM DET

det i stället personalansvariga på företagen som ska se till att det finns medarbetare som täcker behoven och då är det viktigt att de har bra kontakter som kan hjälpa dem, menar företagets platschef Chris Åkerström. HAN HAR SETT hur många byggen stannat upp eller fått göra om stora jobb för att medarbetare inte varit tillräckligt kvalificerade för det arbete som skulle utföras. Genom att entreprenörerna i stället direkt anlitar kompetenta personer som gör jobben, tjänar de pengar i längden. – Många byggen skulle ha kommit mycket längre om de satsat på väletablerade medarbetare redan från början.

ZEPPELIN FORM & BETONG AB Kontrollvägen 11 | 126 79 Hägersten

140 | STOCKHOLM

Hos oss arbetar bara personer med yrkesbevis och i vissa fall även högskolekompetens, berättar Chris. EN AV FÖRETAGETS två certifierade armerare är dessutom utbildad platschef. Han är så pass erfaren och kvalificerad för sitt jobb att han har valt att fortsätta arbeta med armering. Resten av bemanningsföretagets tolv anställda gör såväl de nischade betong- och formarbetena som i vissa fall rena snickerier. Till det finns utbildade träarbetare att hyra.

armering, betong och form men vi gör även snickerier och håller just nu till exempel på att bygga två restauranger. Vi har dessutom en anställd anläggare som lägger sten och rör vid byggena. Att vi har kompetent och välutbildad personal till alla delar i en byggprocess gör att vi kan täcka alla personalbehov som finns på en byggarbetsplats. Att alla dessutom har avtalsenliga löner visar på att både de och vi gör ett bra jobb med god atmosfär på arbetsplatsen.

– VÅR SPETSKOMPETENS ÄR

”Kvalité ger kostnadseffektivitet” E-post: zeppelinformbetong@gmail.com www.zeppelinformbetong.blogspot.se Telefon: 070-892 00 80/073-660 74 43

Anna Nordin bygger musik av glädje Efter utbildningen vid Kungliga Musikhögskolan i Stockholm började Anna Nordin arbeta som cirkelledare i pianoundervisning på Medborgarskolan och Kulturskolan. När de olika lokalkontoren som hon arbetade på började läggas ner såg hon ingen annan möjlighet än att starta eget.

Den pålitlige citysnickaren Ända sedan 1986 har Bergqvist Byggnadsservice reparerat och renoverat stort som smått. Bolaget är del i ett inarbetat gäng som tillsammans kan ta sig an hela bredden av ett projekt. Till de vanligaste uppdragsgivarna hör Stockholms fastighetsägare och bostadsrättsföreningar. BERGQVIST BYGGNADSSERVICE TAR

sig vant an stora som små uppdrag. Här har man erfarenhet av olika slags kunder. En av drivkrafterna i företaget är yrkesstoltheten, det poängterar företagets ägare Anders Bergkvist. – Att göra jobbet ordentligt och alltid komma i tid är en självklarhet för oss. Och det är en ambition som jag tror att våra kunder tydligt märker av. När andra hantverkare kommer försent är vi i tid, menar han. Det finns principer de håller hårt på, men framför allt så präglas arbetet av en stor portion glädje i grunden. Det

här är ett jobb som Anders Bergqvist brinner för och med åren blivit riktigt bra på. – Visst värmer det när man blir tillfrågad att fortsätta ett uppdrag eller blir uppringd igen, helt enkelt för att kunden känner sig nöjd! OCH UPPDRAGENS OMFATTNINGAR vet egentligen inga begränsningar. Det arbete Bergqvist Byggnadsservice inte kan utföra finns det kompetens för inom nätverket. – Vi är ett glatt gäng som arbetar tillsammans. Med åren har vi blivit vänner och det bidrar till en extra bra stämning mot kunderna. Den som anlitar mig för en renovering eller reparation i sin fastighet ska känna sig trygg med att jag fixar det. Det kan handla om att renovera en lokal åt en fastighetsägare eller åtgärda något hos en boende i en bostadsrättförening.

i branschen kan Anders Bergqvist konstatera att seriösa och oseriösa aktörer står sida vid sida. – Visst kan det vara en djungel för kunden. Min ambition är egentligen väldigt enkel. Jag vill bara vara en riktigt bra och pålitlig snickare.

EFTER 38 ÅR

BERGQVIST BYGGNADSSERVICE Telefon: 070-587 99 34 | E-post: bergqvist.byggservice@hotmail.com

ANNA NORDIN STARTADE Fortura och tog med sig sina spelglada, ambitiösa och motiverade elever som hon hade undervisat under flera år när Medborgarskolans kontor lades ner 2006. I dag håller hon och eleverna till i Stuvstakyrkan två dagar samt i ett skolbibliotek i Saltsjö Duvnäs tre dagar i veckan. Det är onekligen mångfald bland eleverna. – Den äldsta är drygt 75 år och den yngsta, som var fem när vi satte igång, är 18 år i dag. Det är vuxna nybörjare och barn och ungdomar som man följt sedan lågstadiet och musikskolan, säger Anna Nordin.

lektioner och min kunskap känns som en garanti på att jag gör ett bra jobb! tendens att stanna hos Anna Nordin, som också leder allsång på boenden för psykiskt sjuka och ser musiken som en läkande kraft. Faktum är att de enda elever som har slutat är de som har lämnat staden. Man undrar verkligen vad hennes hemlighet är. – Jag tror att det är en genuin glädje i det jag gör. Det kan låta klichéartat eftersom man hör det i Melodifestivalen varje år, men musiken är mitt liv och det enda jag kan – och det kan jag bra. Det handlar om att inspirera, skapa kreativitet och låta barn och vuxna upptäcka minsta medel och gå så långtifrån traditionell undervisning som det går med enkla medel, berättar Anna Nordin.

ELEVERNA HAR EN

Musiken är mitt liv och det enda jag kan – och det kan jag bra.

HON TYCKER ATT det är viktigt att stanna upp emellanåt och tänka på hur lyckligt lottad hon är som kan leva på undervisningen. – Att folk är villiga att betala för mina

fortura

fortura@telia.com 0707-94 30 94 STOCKHOLM | 141

Expert på transport av byggnadsställningar

Med öga och känsla för trädgård Design, arkitektur och trädgård har alltid legat Annika Zetterman varmt om hjärtat. Under givande år i England upptäckte hon möjligheterna inom trädgårdsarkitektur och att gestalta privata trädgårdar. Därmed sadlade hon helt sonika om – från ingenjör till trädgårdsarkitekt. MEDAN TRÄDGÅRDSARKITEKTUR ÄR en relativt ung företeelse i Sverige är den sedan länge etablerad i Storbritannien. Under Annika Zettermans år i England fick hon möjligheten att arbeta tillsammans med några av branschens främsta, först som assisterande designer, senare som designer och slutligen senior designer. – Det var helt klart fantastiskt att få arbeta med några av de kunnigaste och mest erfarna innan jag startade eget. Vi hade uppdrag över hela Europa, fick prisutmärkelser och medverkade på Chelsea Flower Show, ett hyllat trädgårdsevent som fortfarande är en inspirationskälla, säger Annika Zetterman.

hon under våren 2010. Samma år startade hon företaget Zetterman Garden Design med en övertygelse om att förvalta den kunskap som hon förvärvat under åren i England. Detaljarbete och

TILL SVERIGE ÅTERVÄNDE

142 | STOCKHOLM

exakthet är oumbärligt för en trädgårdsarkitekt som sätter konsten högt, något som är uppskattat i en tid när trädgårdens potential värdesätts. sig an allt från terrasser och villaträdgårdar till större residens och herrgårdar i lantlig miljö. Hon ser att behovet av att en tredje plats växer fram, en oas och levande rum i vardagen. – När jag förklarar vad som går att göra och hur tillfredsställande det kan bli, då förstår man också möjligheterna, säger hon.

ANNIKA ZETTERMAN TAR

EN FÖRUTSÄTTNING FÖR ett lyckat projekt är helhetsgreppet. Att lite lätt planlöst börja i en ände av trädgården blir sällan bra eftersom den enhetliga känslan då uteblir. Att i stället se till hela ytan och ha en dialog med personerna som ska vistas på den skapar bästa möjligheterna för en personlig trädgård att trivas i.

Att köra ut byggnadsställningar till en byggarbetsplats och sedan lyfta dem på rätt plats med en kran krävs mer än att bara en duktig chaufför. Många jämför arbetet med spelet Tetris och menar att det behövs erfarenhet för att få till det riktigt bra. AMK Transport har uppdraget som specialitet. – JAG HAR SJÄLV sett på mina anställda att det ibland har tagit uppemot ett halvår innan de sätter jobbet ordentligt. Vår vana gör att kunderna håller fast vid oss och fortsätter att anlita vår firma vid sådana uppdrag, menar Kalle Björklund som driver AMK Transport i Stockholm. Han har själv varit i transportbranschen i 16 år. Till en början körde han budbil men utökade efter ett tag kunskaperna och tog även kranförarkort. För att hinna göra nybörjarmisstagen

innan han sökte anställning köpte Kalle en egen kranbil och tog uppdrag som egenföretagare. – Sedan dess har jag fortsatt så. På samma sätt gjorde jag med lastbil, där fick jag uppdrag redan dagen efter att jag köpt min första bil, berättar Kalle. I DAG HAR han fyra anställda som kör de bilar och kranar som finns i bolaget. Mest handlar det just om byggnadsställningar, men även uppdrag som att köra båtar, bryggor och lekstugor förekommer. Och de är noggranna med att hålla tider och ha en nära kommunikation med kunderna. – Vi levererar även en del andra saker ut till olika byggen och lyfter material vid bland annat takbyggen. Vi har olika storlekar på kranarna och klarar av det mesta som efterfrågas, säger Kalle som även tänker mycket på miljön och tänker på att samordna transporter för att hålla nere utsläppen. I DAG GÖR han själv allt administrativt arbete, något han framöver planerar att anställa en person för att göra. – Inom ett år räknar jag med att ha en person på kontoret och ytterligare minst en bil och chaufför.

Läs mer om AMK Transport på www.amktransport.se

Kvalitetssäkrar dina IT-system Innan amerikanska Nasa skickar ut raketer i rymden checkar de av alla system som ingår i dessa enorma projekt. För att säkra varje delsystem ska ett “go” levereras innan beslut fattas om att köra. Pärmen där allt samlas kallas för “All System Go” – samma namn som företaget Jesper Sundin som Olof Kaarle driver. De hjälper företag med IT-system och att säkra kvaliteten i sina produkter.

– FÖRDELARNA ÄR ATT vi har stor erfarenhet från många olika projekt. Vi har sett vad som många gånger kan gå fel och är vana att lösa problem. Vi vill hjälpa kunden hela vägen, inte bara kontrollera slutprodukten, förklarar företagets drivande duo. Jesper och Olof har båda mångårig erfarenhet som konsulter från flera olika branscher, som fordonsindustri, telekom, bank och finans. Deras samlade erfarenheter är vad de nu utvecklar sitt företag utifrån. – När vi arbetar med kvalitetssäkring försöker vi hjälpa våra kunder med att hitta ett bra arbetssätt för projektet, så att de kan hålla hög kvalitet från start med så få fel som möjligt till slutleverans. Vår erfarenhet av en slutleverans med många fel är ett resultat av att man inte tänkt igenom helheten tillräckligt, säger Jesper.

– Det händer ofta att det inte är förrän projekten står på mållinjen vid slutleverans och ser tillbaka, som de verkligen förstår vilka beslut som var felaktiga. Men då har de redan bränt budgeten, menar Olof. DÄRFÖR VILL MAN på All System Go vara med tidigt i processen, för att redan i kravstadiet påverka grunden för vad som ska levereras. Man föredrar att vara projektledarens högra hand, för att kunna bidra till ett effektivt arbetssätt. Även om kraven ändras under projektets gång, vilket det ofta gör. – Projekt som inte är anpassat att arbeta med kontinuerliga kravförändringar, är ofta anledningen till att man inte kommer i hamn, förklarar Olof. Kravspecificeringen är än viktigare i outsourcing,

där kulturella skillnader kan försvåra och kräver tydlighet i kommunikation, vilket Jesper och Olof har lång erfarenhet av. – Eller förändringarna inom bankvärldens ITsystem. Förr gjorde de flesta sina bankärenden på datorn, men i dag sker mycket via mobiltelefonen. När belastningen på ett IT-system ökar på det sättet, behöver det kanske göras förändringar och uppdateringar. Det hjälper vi till med samtidigt som arbetet fortgår, säger Jesper. genomsyrar alla tjänster de berättar om. Likaså är de överens som att företaget ska växa, och deras team kommer bli större redan till sommaren.

DEN GEMENSAMMA KVALITETSTANKEN

Specialister inom test & kvalitetssäkring www.allsystemgo.se

STOCKHOLM | 143

För dig som vill ta tag i studierna igen Har du planer på att börja studera i vuxen ålder men vet inte hur du ska göra eller om du skulle klara av det? Då är Trollhättans folkhögskola rätt plats för dig. Här ligger fokus och antagningsordning på de som har lägst utbildning. – DEN STORA VERKSAMHETEN här är den allmänna kursen, det är ett begrepp som är vedertaget inom folkhögskolevärlden och går ut på att eleverna ska läsa in sin gymnasiekompetens för att kunna studera vidare på högre utbildningar, förklarar Thomas Bjurbäck, rektor vid Trollhättans folkhögskola. Skolan, som är en del av Dalslands folkhögskola, startades för 23 år sedan. Bortsett från det första året har de huserat i den över hundra år gamla byggnaden som varit både folkskola och lokal för vårdutbildning. Och även om den allmänna linjen är den största för skolan, erbjuds här även fler linjer och kurser. – Invandrarlinjen är en annan del av skolans utbud. Där läser eleverna 24 lektioner svenska och sex lektioner samhällsorientering per vecka. Det ger dem en gedigen utbildning i svenska. Dessutom har vi diverse andra kursverksamheter, säger Thomas.

ofta om uppdragsutbildningar som är EU-finansierade eller har statliga stöd. Ett exempel är den studiemotiverande kursen som ska få personer som gått arbetslösa en längre tid att hitta motivationen att börja studera. Det handlar då ofta om personer som tidigare tyckt det varit besvärligt i skolan och som behöver en push för att ta tag i det igen.

DET HANDLAR DÅ

är att få dem att inse att det kan vara roligt att studera som vuxen. Det roligaste med det här jobbet är när vi lyckas få människor på banan igen och att de börjar studera. Det tråkigaste är när vi måste säga nej till folk som bestämt sig för att satsa. Vi skulle vilja ta emot alla sökande men får bara pengar för ett visst antal, det gör tyvärr att vi alltid har väntelista.

– DET VI VILL

Dokument som överför krav till entreprenadhandlingar För att optimera ett projekt av tekniska lösningar och ekonomi krävs att samtliga krav presenteras redan från början. Det innefattar förutom krav på olika installationer och dess funktioner även krav avseende energiutnyttjande och miljöcertifiering. Allt ska anpassas till byggnadens funktion och användningsområde för enkel hyresgästanpassning. beskrivningar och ritningar för alla installationer i fastigheter och som underlag för miljöcertifiering baserade på ställda krav. – Vi förordar att komma in i projekt i tidiga skeden för att välja tekniskt och ekonomiskt optimala lösningar under påverkan av projektet till lägsta möjliga kostnad, säger företagets vd Östen Innala.

EXENGO UPPRÄTTAR TEKNISKA

EXENGOS BREDA KOMPETENS inom alla teknikområden gör att bolaget kan erbjuda helhetslösningar inom installationsområdet med syfte att förbättra samordningen och skapa energieffektiva lösningar. Man är speciellt inriktade på teknisk och ekonomisk

Rehnsgatan 11, 1tr, 113 57 Stockholm • tel 08-120 038 00 • www.exengo.se

144 | STOCKHOLM/TROLLHÄTTAN

optimering av installationer i fastigheter med hänsyn såväl till funktion som till energi och miljö. – Vi är ett relativt ungt företag, men våra medarbetare har i regel lång erfarenhet inom konsultverksamhet från andra företag. Vi har expanderat kraftigt sedan starten och har nu 35 medarbetare, men behöver anställa fler inom alla våra verksamhetsgrenar VVS, automation, ljusdesign, el, kommunikation, säkerhet, energi och miljö, säger Östen Innala. är Exengos ledord och det skapar man bland annat genom att låta alla medarbetare vara delägare.

DELAKTIGHET OCH ENGAGEMANG

Rengör både golv, fönster och fasader Det började med att Daniel Lundquist ville starta eget med sina fönsterputsarkunskaper som grund. I dag har Ljungskilebaserade Specialen.com varit igång i sju år och ägnar sig åt alltifrån golvvård och butiksstäd till klottersanering och fasadtvätt. Även fönsterputsningen är kvar och är något utöver det vanliga. SPECIALEN.COM ÄR ETT kommanditbolag som drogs igång 2007 med den rutinerade entreprenören Daniel Lundquist i spetsen. Bolaget har en bredd som förslår. Förutom butik-, flytt- och storstäd erbjuds även golvvård, klottersanering och fasadtvätt till privat- och företagskunder. Dessutom håller Daniel Lundquist i kurser bland annat för stora städbolag. – Då handlar det om städteknik, golvvård, klottersanering och rengöringsteknik, förklarar Daniel som alltid försöker använda miljövänliga produkter så långt det är möjligt.

bolag blir kundkontakten mycket mer personlig än på de stora städjättarna. Enligt Daniel kommer kunden alltid i första rummet, och han är inte nöjd förrän kunden är det. Hans

SOM ETT MINDRE

egenföretagande skapar en större noggrannhet som i sin tur ger ökad trygghet för kunderna. Driver man eget företag, till skillnad från om man är anställd, är det ens eget varumärke som kan dras i smutsen om man inte sköter arbetet till 100 procent. – Traditionella städbolag sysslar mest med daglig städ och veckostäd. Specialen.com är i stället fokuserade på specialuppdrag och sträcker sig utanför ramen, säger Daniel. HAN SAMARBETAR BLAND annat med flera mindre städbolag som inte åtar sig specialuppdrag, utan överlåter dem till Specialen.com. – De brukar ringa in mig när de behöver hjälp med exempelvis fönsterputs eftersom de själva oftast bara

gör enkla fönsteruppdrag som kan göras från golvet. När det behövs stegar till exempel blir det jobbigt eftersom det innebär en påfrestning. SAMMA SAK GÄLLER golvvård. Enligt Daniel är det inte många andra som lägger polish eller polerar sten, vilket Specialen.com gör. Men för att ett golv ska bli riktigt bra krävs tillräckligt med tid för att hinna slipa och polera upp det. Om ett uppdrag från exempelvis en butik med stengolv dyker upp ger sig Daniel inte förrän golvet är helt blankt. – Många nöjer sig med att det ser rent ut, men anlitar man oss ser vi till att golvet blir blankt. Jag är helt enkelt lite bättre på de specifika delarna. Vi är faktiskt bland de bästa i Sverige på det här, och vi har satsat allt på det, menar Daniel.

UDDEVALLA | 145

Måleri och trägolv under samma tak Tomas Lindahl visste redan i högstadiet att han skulle bli målare. Och så blev det. Han utbildade sig, gjorde sina timmar för att få ta gesällbrev och började arbeta. Med endast ett par års undantag med fabriksjobb har han i dag en erfarenhet som heter duga. – JAG HADE EN period där jag tröttnade på yrket, att alltid jobba själv i en lägenhet hela dagarna. Jag fick jobb på en bilfabrik och arbetade där i två år. Det var kul att ha kollegor att prata med, men jag saknade måleriet och gick tillbaka, berättar Tomas Lindahl som driver Lindahls Måleri i Vänersborg sedan tre år tillbaka. HAN ERBJUDER DET mesta som har med målning att göra och lägger även en hel del trägolv. Nu på vintern handlar arbetet dock mest om målning inomhus medan sommaren är tvärtom, nästan bara utomhus, vilket han menar kan vara svårt om inte vädret håller i sig. – Många utvändiga jobb går inte att göra om det regnar, då är det bra att ha kunder som accepterar att jag kan komma akut och göra ett innejobb hos dem

den dagen i stället, menar Tomas som även gör en hel del tapetsering.

med en annan målare där de hjälper varandra om den ena fått för mycket jobb.

hemma hos privatpersoner och ofta på uppdrag av ett köksföretag och en badrumsfirma som vill ha målat eller tapetserat innan inredningen sätts på plats. Ofta genererar jobben i fler uppdrag då kunden kommer på att de har fler rum som ska målas. Men han tar även egna uppdrag direkt från kund eller i samarbete med andra hantverksfirmor. – Jag samarbetar med två snickarfirmor som hyr in mig som målare för de jobb de utför. Ibland tar jag även på mig hela entreprenaden för att underlätta för kunden som då bara behöver en kontakt, men oftast är det snickarna som gör det då de oftast är först på plats, säger han och tillägger att samarbete även finns

BRANSCHEN ÄR TUFF

HAN JOBBAR MEST

Lindahls måleri tel. 0730-57 91 98 • tomas.lindahl@home .se 146 | VÄNERSBORG

och framför allt vid beräkningar på jobb då offerter ska skickas ut märks konkurrensen av. I övrigt kommer de flesta kunderna på rekommendationer och efter att de har sett jobb som firman tidigare har gjort och tyckt att det har blivit bra. Tomas menar att det är så man överlever i branschen. – Om jag inte gör ett bra jobb är jag ganska snart borträknad. Nöjda kunder är det viktigaste oavsett hur jobbet går. Alla kan göra fel någon gång, men då gäller det att snabbt rätta till det, då blir de flesta nöjda ändå. Min styrka är min erfarenhet och att jag gör bra jobb på kort tid. Jag tror även att det märks att jag trivs med mitt jobb.

Din målare och måleriﬁrma i Vänersborg!

Sommarrecept från Delikatessboxen Sommardrink med sorbet och champagne En somrig drink som är mycket enkel att göra och samtidigt både vacker och god. Den passar utmärkt till vilket sommarkalas som helst. Ingredienser • 1 flaska cava rosé • mango-, fläder eller citronsorbet • färska bär, till exempel hallon, smultron eller små jordgubbar • lite råsocker • några droppar citron Gör så här Lägg bären i botten av martiniglas och pressa över några droppar citron samt strö över en nypa råsocker. Lägg på en kula av din favoritsorbet, men se till att glassen inte nuddar kanterna. Häll på bubblet och servera. En riktig svalkare!

Kryddsmör Matlagning utan smör är mycket tråkigt, därför kommer här tips på en snabb kryddsmörsfavorit till kött. Ingredienser • 175 g rumstempererat smör • 2 nävar finbladig persilja • 1 vitlöksklyfta • 2 tsk paprika pulver • salt och peppar • chiliflakes att rulla smöret i Gör så här Lägg smöret i en bunke. Finhacka persilja och häll i bunken, tillsätt även pressad vitlök samt salt och peppar. För att smöret ska få en härlig fluffighet bör det vispas med elvisp. Lägg sedan smöret på längden på ett bakplåtspapper, forma runt och lägg in i kylen eller frysen. När ni ska servera smöret, ta bort från pappret och rulla i chiliflakes. Ät och njut!

Klassisk bruschetta Bruschetta är den perfekta aptitretaren en varm sommardag i väntan på att grillen ska bli klar. Om du vill piffa till den lite kan du dela en buffelmozarella i mindre bitar och toppa med. Resultatet blir en vacker liten munsbit! Ingredienser • 4 solmogna tomater • 1 röd lök • ½ kruka basilika • 2 vitlöksklyftor • 2 msk olivolja Gör så här Finhacka vitlöken och rödlöken. Skär tomaterna i små kuber om 0,5 cm. Strimla basilikabladen och blanda dem med tomater, olivolja och lök. Salta och peppra efter smak. Lägg upp på surdegsbröd och servera som en förrätt eller tilltugg till en drink.

Fläderpannacotta Doften och smaken av fläder är väldigt förknippat med svensk sommar. Om även du har dille på fläder och helst vill bland i smaken i det mesta kommer här ett givet recept – en pannacotta med jordgubbsås. En optimal efterrätt som kan förberedas redan dagen innan. Ingredienser för 4 portioner • 1 dl koncentrerad flädersaft • 2 msk socker • 2 tsk vaniljsocker eller en halv vaniljstång • 2 ½ dl vispgrädde • 2 gelatinblad • ½ l färska jordgubbar • Blad av färsk mynta eller citronmeliss Gör så här Koka upp grädden med socker och vanilj. (Om du har vaniljstång, dela den och skrapa ur fröna, och koka både frön och skal.) Lägg gelatinbladen i kallt vatten och låt stå i fem minuter tills de är mjuka. Låt grädden stå någon minut efter att den kokat upp. Sila och blanda i saften. Lägg även i gelatinbladen och rör om så att de löser sig. Häll upp i portionsformar och låt stå i kylen cirka tre timmar. För att göra jordgubbsåsen skär du hälften av jordgubbarna i mindre bitar. Mosa med en gaffel och blanda i en nypa socker. Toppa varje portion med en halv jordgubbe och ett myntablad. Klart!

1 2 3 4 5 6

6 tips för ett godare grillkött Grilla på rätt tid och temperatur Precis som när du lagar mat i ugn är det innertemperaturen som räknas. Fläsk ska vara genomstekt medan nöt och lamm bör vara rosa i mitten. Grillar du kyckling kan du lägga den på en vit tallrik och pressa lätt – är köttsaften helt klar är kycklingen färdig. Ett bra sätt för att få rätt temperatur är att bara ha grillkol i halva grillen. Använder du gasol kan du sänka värmen. Om köttet har fått en fin yta kan du flytta det till sidan utan kol för en långsammare tillagning tills det är klart. Har du mycket att grilla kan du tillaga köttet i ugnen i förväg och sedan grilla på för en fin grillyta. Låt köttet vila Temperaturen i köttet kommer att fortsätta stiga i cirka tre, fyra minuter efter att du har tagit bort det från grillen. Om du serverar köttet direkt kommer saften att rinna ut när du börjar skära. Låt det därför ligga på en tallrik och vila några minuter. Behåll allt fett Mycket smak sitter i fettet – ju finare kött desto mer insprängt fett. Se därför till att ha kvar det åtminstone så länge du har köttet på grillen, även om du inte ska äta det. När du grillar grönsaker ska du pensla på rikligt med olja. Ett annat bra knep för att få perfekta grönsaker är att köpa en grillpanna eller ett finmaskigt grillnät för att förhindra att något trillar ner på glöden. Direkt eller indirekt grillning? Det finns två huvudsakliga sätt att grilla – direkt eller indirekt. Direkt grillning är det vanligaste där maten är rakt ovanför värmekällan. Vid indirekt grillning kommer värmen från sidorna. Om du ska grilla något längre än 25 minuter är indirekt grillning bäst. Lägg grillkolen längs kanterna på grillen och köttet i mitten och grilla med locket på. Värmen kommer cirkulera och tillaga köttet ordentligt. Klä insidan på grillen med aluminiumfolie Värmen i grillen kommer från värmestrålning. En svart insida på grillen gör att grillen i sig absorberar värmen. Om du klär insidan av grillen med aluminiumfolie reflekteras mer värme på köttet i stället. Smart, eller hur? På med locket och låt köttet ligga Låt locket ligga på och vänd bara köttbitarna när det är dags. Om du flyttar runt i onödan får du inte en fin yta som kapslar in saften, vilket dessutom ökar risken att köttet fastnar i gallret. Ett annat tips för att köttet inte ska fastna är att torka det lätt innan du lägger det på gallret. Om du dessutom har en grillgaffel är det dags att göra sig av med den eftersom den bara punkterar köttet så att saften rinner ut. Och det vill man inte!

Med testfasen som specialistområde Avatech arbetar tillsammans med tekniktunga företag. Hos bolaget har man kompetensen för att planera och utföra slutprov, så kallade kvalificeringstest. På konsultbasis kan Avatech hjälpa företag som utvecklar och tillverkar produkter att utsätta den senaste utrustningen för alla möjliga slags påfrestningar. På så vis kan nästan alla verksamheter som behöver produkttesta en nyhet få den kvalitetsgaranterad för marknaden. SKÄLEN TILL VARFÖR en produkt behöver testas kan vara många. I vissa fall är det ett krav för att kunna leva upp till föreskrivna lagar, i andra fall kan det handla om att möta kundernas efterfrågan. För Mattias Andreasson, grundare på Avatech, började allt när han var anställd på Ericsson som HW-testare under fyra år på utvecklingsavdelningen i Kista. – Det var 90-tal och jag jobbade på Ericsson som objektledare, vilket skulle kunna beskrivas som den lägsta nivån av ett projekt. Jag tillsammans med ett team gjorde typ-prover för Ericssons första

3G-basstation. Vi behövde säkerställa att stationen höll kvalitetsmässigt och uppfyllde en rad lagkrav, som elsäkerhet, EMC, radio, kraft, för att få ansluta sig till kraftnätet.

testfasen, är det alltid ett stressigt tempo. Saker måste bli klara och saker ska hända snabbt. En styrka från Avatechs sida är helt klart förmågan att kunna hantera krav på effektivitet och snabbhet även i pressade lägen.

ett bra exempel på vad Avatech senare kommit att arbeta med. Det slumpade sig nämligen så att anställningen som objektledare lika gärna kunde utföras på konsultbasis, så Mattias Andreasson tog chansen och startade eget. – I den del av utvecklingen där jag kommer in, i själva

Så hur ser du på Avatechs framtid? – Bolaget grundades 2001 och har sedan starten bekantat sig med många branscher. Jag ser fram emot att fortsätta den resan. Läkemedelsindustrin är exempel på ett nytt och spännande område som vi nu sneglar på.

OVANSTÅENDE ÄR OCKSÅ

Datorn är den nya skiftnyckeln i bilverkstaden Det är skillnad på service och service, samt däck och däck. Det menar bilmekanikern Mirzet Dzonlagic på BMD Autoservice som arbetat med bilar i hela sitt liv. Att bilägarna inte alltid vet vad de betalar för ser han både som en svårighet prismässigt men framför allt som en säkerhetsrisk. – ATT HA BRA däck på bilen är den största försäkringen vi har, vi sitter ju på dem. Tyvärr vet de flesta inte vad de köpt. Och att köpa via internet är livsfarligt, man måste gå till en däckverkstad och be om hjälp och fråga vad det är man får, menar Mirzet Dzonlagic som driver BMD Autoservice sedan 13 år tillbaka.

arbetet med något annat och vet därför vad han pratar om. Han har sett hur bilarnas utveckling gått från att kunna lagas med skiftnyckel till att behöva programmeras om som en dator om något går sönder. Något han tror kan bli problematiskt då dagens utbildningar inte riktigt hänger med i den nya teknikutvecklingen. – Jag tror att de som utbildas till bilmekaniker i dag missar mycket av allt det som är nytt. Numera går det inte att hälla i vilken olja som helst i bilen, det finns nästan en sort för varje bil och vissa fall skulle man nästan behöva vara utbildad ingenjör för att jobba med de problem som en bil kan råka ut för, menar Mirzet. Hans verkstad är dels en del av Autoservice men även märkesverkstad för KIA. Kunderna är ungefär hälften av varje. Mirzet arbetar mycket för att kunderna ska få den hjälp de behöver omgående och vill därför helst inte ha för långa kötider.

HAN HAR ALDRIG

Avatech

Specialists in Product Approval & Certification Vi erbjuder kompetens och kvalitet genom mer än 10 års erfarenhet av certifiering och godkännandeprocedurer.

Kontakt: 070-533 87 59 • mattias@avatech.se

150 | ENKÖPING/TIERP

– Jag vill alltid göra bra jobb och att kunderna ska känna att de får vad de betalar för. Jag är varken dyrast eller billigast och försöker alltid förklara för

kunderna att de måste titta efter vad de får i de olika priserna de jämför mellan. Det är långtifrån alla som gör det.

Tierps proffs på snickeri och våtrum Från stora projekt till mindre renoveringar. RM Bygg fixar det mesta och ofta krävs inga underleverantörer, för en hel del kompetens finns i företaget. Denna Tierpbaserade verksamhet rymmer både snickare och våtrumsexpertis med lång erfarenhet av den privata sektorn. I år kan de också stoltsera med tio år i branschen. DET ÄR SMIDIGT för kunden att RM Bygg samlar en bredd av kompetenser inom ramen för sin verksamhet. Det gör att arbetet alltid flyter på och arbetstiden hemma hos kunden kortas ner. Nu har det gått tio år sedan starten och i dag har företaget fyra anställda, utöver de två delägarna. – Kikar man på vår personalstyrka drar flera av oss mot snickarhållet. Samtidigt har en av oss lång erfarenhet inom badrumsrenoveringar. Det gör att vi effektivt fixar kakel, klinkers och betong själva och enbart behöver ta in elektriker och rörmokare, säger delägare Roger Persson. De firmor företaget tar in som underentreprenörer är sedan många år nära och etablerade samarbeten.

I Tierp med omnejd känner man varandra väl och företagarna har ett tight nätverk. Något som i sin tur genererar fina resultat hos kunden. – Våra kunder finns framför allt inom den privata sektorn. Där har rotavdraget varit otroligt bra för branschen. De tidigare så vanliga svartjobben som gjorde uppdragsgivaren ansvarig om något skulle gå fel är i princip obefintliga! Att branschen blivit hederlig har verkligen gynnat alla sidor. KUNDGRUPPEN FINNS INTE bara i Tierp utan sträcker sig över hela Uppsala med omnejd. Till ett av de senaste uppdragen räknas en arkitektritad villa i Valbo men också flera småreparationer.

BYGG & KAKEL

– Vi försöker alltid möta kundens önskemål och att vara lyhörda inför det som efterfrågas. Samtidigt är det viktigt att vi använder vår kunskap för att se till att resultatet faktiskt blir bra. Ibland kräver det kompromisser som kombinerar funktionalitet och estetik. Det brukar gå bra! säger Roger Persson. vet folk vilka firmor som levererar. RM Bygg är en av dem. Men visst kan företaget visa upp fina rekommendationer och referenser om så krävs. – Har man inställningen att allt går att lösa och arbetar effektivt och servicemedvetet blir kunden nöjd. Och en nöjd kund, det är alltid lika roligt att ha!

PÅ MINDRE ORTER

Våra Tjänster: Ny- om- och tillbyggnation • Renovering Takläggning • Fasadbyten • Kök • Badrum Kontakt: www.rogeromattiasbygg.se • 070-683 89 91

TIERP | 151

Handtillverkade kanoter för alla Lätta, snabba och tillverkade för hand – Acronkanoter från Buoyancy Sweden är unika i sitt slag. Som ensamma kanottillverkare i landet är företaget välkända såväl i tävlingskretsar som bland fritidspaddlare. – VÅRA KANOTER ÄR kända för att vara lättpaddlade och roliga att använda. Hela processen görs för hand och efter beställning, därför kan kunderna bestämma stora delar av utförande och färg själva, berättar Patrik Hast som driver Buoyancy Sweden. HAN ÄR I grund och botten uppfinnare och fick förfrågan om att hjälpa till med kanotbyggeri när en nära väns pappa behövde hjälp i sin verksamhet. För åtta år sedan tog han över företaget och har sedan dess fortsatt. Både Patrik själv och kanoterna, som går under namnet Acron, är välkända inom kanotsporten. – Jag gör ungefär lika många tävlingskanoter

som fritidskanoter. Från början är alla modeller utvecklade för tävling men alltfler har börjat använda dem även för fritidspaddling, förklarar Patrik. PROCESSEN ÄR EGENTLIGEN en hemlighet, men enkelt sagt tar det någon vecka att bygga en kanot. Först läggs färgen i formen som är skapad för att hålla rätt modell, därefter flera lager av glasfiber och polyesterplast. När allting härdats har ett skrov skapats som rivs loss från formen. – Därefter läggs färg inuti, detaljer sätts på och diverse tillbehör som kunden önskar ha monterades. Även om jag nu endast bygger efter beställning skulle jag framöver gärna ha ett lager med färdiga kanoter

till försäljning, avslöjar Patrik och säger att han i stort sätt bara har nöjda kunder. är lättpaddlade och glider bra genom vattnet. Buoyancy Sweden är i dag det enda företaget i landet som tillverkar plastkanoter och tack vare att Patrik har gjort sig ett namn i branschen, både i Sverige och utomlands, exporteras även en hel del av det han tillverkar. Och även om en önskan om att expandera ytterligare finns, är målet att ha kvar den personliga kontakten med kunderna. – Det är otroligt viktigt för mig att veta vilka jag säljer till och att de säkert får den service de ska. Det skulle inte fungera om jag gick genom återförsäljare. Men jag har tur som får ha kvar Olle Wallin, grundaren av företaget, i verksamheten. Han har blivit lite av en mentor för mig och varken han eller jag vill att han ska släppa det helt. Olle har en erfarenhet och ett kontaktnät som är värt väldigt mycket.

ACRONKANOTERNA VÄGER LITE,

Ritade, konstruerade och byggda i Sverige 076-837 96 47 ▫ www.acronkanoter.se

152 | TIERP

Vandrarhem med konferensmöjligheter STF-anslutna Vassbo Vandrarhem (beläget mellan Falun och Borlänge) är med sina fräscha rum, sin vackra festsal och sina utomordentliga konferensmöjligheter långtifrån sinnebilden av ett traditionellt vandrarhem. Det är inte för inte som vandrarhemmet blivit rankat högt bland landets bästa.

Håller mottot om nöjda VVS-kunder VVS-teknik Gävle Dala ägnar sig åt alltifrån projektering, avlopp, energi och drift till verksamhetssystem för företag och byggprojekt. Här utför man uppdrag åt såväl bostadsrättsföreningar och större fastighetsägare som företag, kommun och landsting. NÄR ANDREAS ARONSSON bestämde sig för att öppna vandrarhemsverksamheten för sju år sedan var det inget tvivel om att man skulle kunna erbjuda både konferens och logi för gästerna. Ett lyckat drag visade det sig ganska snabbt. – Hit kommer gäster för att åka skridskor och skidor, både på längden och tvären, studenter som deltar i Högskolan i Dalarnas forskarveckor samt turister som är på väg någonstans och mellanlandar här, berättar Andreas, som även äger stadsvandrarhemmet i Falun sedan 2010.

tyst på vandrarhemmet. Det är närmast garanti på en god natts sömn här. – Banken Bar & Brasserie förser oss med mat, både till konferenser och bröllop, berättar Andreas. mycket populärt på vandrarhemmet, och i samband med dessa brukar gästerna hyra hela huset. – Är det över 70 personer håller man till i Magasinet som tar upptill 200 middagsgäster!

BRÖLLOPSFESTER HAR BLIVIT

Vassbo Vandrarhem byggt ytterligare en konferenslokal och satsar nu hårt på både en- och flerdagarskonferenser och kan i dag erbjuda allt som efterfrågas i teknikväg, liksom både mindre och större lokaler i samband med dessa. – Folk vill komma ut från stan och här får du kvalitet till en bra peng, konstaterar Andreas.

I ÅR HAR

finns 17 rum med totalt 55 bäddar, alltifrån enkelrum- till fembäddsrum. Alla smakfullt inredda i en stil som är ett med naturen. Beläggningen är hög och många uppskattar Vassbos naturnära läge och det faktum att de flesta rum har både dusch och toalett på rummen. Dessutom är det lugnt och PÅ VASSBO VANDRARHEM

VVS-teknik Gävle Dala 1992 och sedan dess har företaget vuxit successivt. I dag består verksamheten av 27 personer med kontor i både Gävle och Falun. – Vi är störst i Falun, är drygt 20 personer här och utgår mycket härifrån. Men vi arbetar över hela Dalarna och även Gästrikland, ner mot Uppsala och lite i Stockholm, berättar Mats Persson.

DAN PERSSON GRUNDADE

företaget, som ursprungligen bestod av endast ett fåtal anställda, växte som mest under finanskrisen 2008–2009. Nyckeln bakom framgångarna var en ordentlig satsning på marknadsföring förklarar Mats Persson. – Jag arbetade ordentligt för att motverka krisen och kunde anställa mer folk. När energi- och driftansvariga Björn Finn kom in i bilden blev det ännu mer folk, tack vare honom.

FAKTUM ÄR ATT

YTTERLIGARE EN FRAMGÅNGSFAKTOR

var att VVS-teknik Gävle Dala kom att utöka verksamhetsområdet med relining, det vill säga en invändig renovering av avloppssystem, och därmed anställde ytterligare sex medarbetare. Relining innebär att gamla rör används som gjutform och gör att de blir som nya. Metoden är mycket efterfrågad. – Vi använder bra material som gör att arbetet, som är helt skarvfritt, håller minst 50 år, berättar Mats Persson. OAVSETT VAD DET är som VVS-teknik Gävle Dala ägnar sig åt arbetar man alltid enligt mottot att göra ett så bra jobb som möjligt så att kunden vill anlita dem igen. Och man lyckas bra med målsättningarna – om det vittnar de återkommande kunderna och de goda referenserna som bland annat går att hitta på företagets webbsida.

Vassbo Vandrarhem 0243-22 36 00 • www.vassbovandrarhem.se

FALUN | 153

Valbos egna schaktspecialist Valbo Schakt har varit med sedan 1965 och drivs sedan tio år av Peter Linander vars far startade företaget. ”Jag har varit med här ända sedan jag var så liten att jag inte kunde köra utan bara satt och åkte med”, berättar Valbo Schakts nuvarande ägare.

Punktlig hantverkare som håller vad han lovar

BÖRJAR MAN KÖRA

maskiner på gården redan som treåring och mer eller mindre har växt upp i ett företag som Valbo Schakt, då kan man det här med markarbeten. Kunskaperna hos Valbo Schakt kommer främst till användning i samband med järnvägs- och vägjobb. – Förr var det mycket golfbanor. Vi byggde bland annat upp golfbanorna i Högbo och Gävle, och när pappa började i branschen grävde han ur och återfyllde många husgrunder, berättar Peter Linander, som i dag är själv i företaget men som hyr in personal vid behov. är väg- och järnvägsjobb som dominerar för Valbo Schakt innebär det oftast att Peter Linander är med från arbetets början, när området som ska väg- eller rälsbeläggas fortfarande är gräs- och stenbetäckt mark.

NU NÄR DET

154 | GÄVLE

Hela Gävleborg och Dalarna utgör arbetsplatsen, men Peter Linander försöker ändå hålla sig inom en 15 mils radie kring Valbo. Det lyckas han bra med, mycket tack vare sin kompetens och erfarenhet. – Jag vet vad som ska göras och hur det ska vara. Jobbet går ganska snabbt och effektivt också och ingen behöver tala om vad jag ska göra, säger Peter Linander, vars kundkrets framför allt består av återkommande kunder. UPPDRAGENS KARAKTÄR STYRS dels av Peters kompetens, och dels av att Valbo Schakts maskinpark är unik i området. – Just den här bandlastartypen med skopa som vi har håller på att försvinna från marknaden och det finns inte heller många kvar i landet. Men vi har hållit oss kvar vid skopa och tycker att det är bra. ÄR MAN SUGEN på att hyra någon av Valbo Schakts maskiner kan man göra det genom Gävleborgs Maskin- & Transportcentral AB.

Det har hunnit gå 17 år med VVS- och byggnadsarbete i egna Jovak för rörmokaren och snickaren Jonny Kropf. Kundkretsen byggs på rekommendationer och består av både privatpersoner och företag i Gävle, Ockelbo och Sandviken. punktlig – ja till och med känd för att komma innan avtalad tid. Jonny Kropf är en typ av hantverkare som är sällsynta i byggbranschen. Att passa tider är för honom en självklarhet, liksom att hålla det man lovar gällande pris och utförande. – Har jag sagt ett pris, då står jag för det, säger rörmokaren och snickaren som på fritiden ägnar sig åt att sy bilinredningar och importerar bilar från USA.

ENTUSIASTISK, KUNNIG OCH

EN HEL DEL jobb med vattenskador blir det för Jovak, framför allt på uppdrag av olika försäkringsbolag. Jonny Kropf, som plockar in anställda i samband med arbetstoppar, installerar även värmepumpar och solfångare. Och många servicejobb blir det, upp till åtta stycken på en dag är inte ovanligt enligt Jonny Kropf som samarbetar med fastighetsbolag, kakelfirmor och Forsbacka Plåt & Bygg.

– Man åker kors och tvärs och hit och dit. Det är mest småreparationer, som kranar som läcker eller element som inte fungerar, det går i perioder. Varje höst när värmen ska igång, då är det till exempel element, förklarar han. ENLIGT JONNY KROPF går det att undvika oseriösa hantverkare. Det handlar bara om att i förväg ta reda på vem hantverkaren är och få tag i någon referens. – Och att aldrig betala i förskott! För inte betalar man exempelvis en bil innan man har hämtat ut den. Om det är ett stort och kostsamt projekt kan det vara tal om att betala någon del, men inte mer, säger han och tillägger att oseriösa företag har en tendens att försvinna relativt fort från mindre städer som Gävle, Ockelbo och Sandviken tack vare snabb ryktesspridning.

JOVAK

ett företag som varit med ett tag är alltså rätt i många avseenden.

ATT SATSA PÅ

Säkerhetsföretaget som lyssnar på sina kunder för en tryggare framtid

Vi fyller 60 år!

”Innan vi bytte ut låsen och dörrarna stod olåsta på natten, gick en del in i fel rum ochväckte den som låg och sov i sin lägenhet. Det har till och med hänt att de gått och lagt sig i fel säng. Dessa missöden undviker vi nu” Eva Renberg, boendechef på blandboendet Österbo i Piteå.

Vi tar oss an alla sorter av säkerhetsentreprenader, allt från Nyckeltillverk”Vi har provat andra lösningar med t ex. armband som kunde öppna dörren när ning totala passage, lås och dörrde hölls mot en läsare mentill problemet var att en del tog av sig dem och blev anläggningar, läs mer på www.ltaab.se utelåsta.” Elisabeth Lundqvist, boendechef på Munkberga vård- och omsorgsboende med inriktning demenssjuka i Piteå.

Kontakt Apelgatan 10, 805 57 Gävle Telefon: 026-62 18 30

Kaba TouchGoTM Tryggt och säkert för boende och personal TouchGoTM systemet bygger på en bärbar sändare som använder den statiska elektricitet som människokroppen alstrar för att överföra en signal till mottagaren som finns i dörrhandtaget. Sändaren kommunicerar med mottagaren i dörrhandtaget utan att den behöver plockas fram för att hållas mot någon läsare. Handen är din nyckel!

www.kaba.se

Låstjänst Alarm har varit aktivt sedan 50-talet, men sedan millennieskiftet har verksamheten formligen exploderat. Enligt företagets vd Anders Holmgren beror framgången på sättet som Låstjänst Alarms alltid arbetat efter. ”Vi strävar hela tiden efter att vara goda lyssnare till våra kunder. Dessutom har vi en bred portfölj av produkter och tjänster, och sitter inte i knäet på någon speciell leverantör”, förklarar han. ALLT FRÅN ATT leverera nyckelbrickor i butiken till att göra avancerade passagekontroller och lås- och larmsystem åt bland annat Riksbyggen, Gavlegårdarna och HSB. Dessutom säkerhetsanläggningar i Kina! Det skulle nästan vara enklare att räkna upp de säkerhetstjänster Låstjänst Alarm inte erbjuder. Med sin breda portfölj och oberoende ställning till produkter och leverantörer kan Låstjänst Alarm effektivt tillgodose den individuella kundens specifika behov och inte pracka på henne eller honom produkter som egentligen inte passar. LÅSTJÄNST ALARM BESTÅR i dagsläget av 27 anställda. Vd:n Anders Holmgren, som kom in i företaget 1985 och äger företaget med Erik Pettersson och Anders Ekman, menar att företaget överlag har svårt att säga nej till uppdrag och försöker alltid

att lösa de utmaningar som uppstår – hur svåra de än är. – Vi har till exempel tillverkat spanjoletter – långa handgjorda konstruktioner som sitter på altandörrar och som Assa har tackat nej till att göra. Det var ett jobb fyllt av svett och tårar, men vi löste det till slut, säger Anders Holmgren stolt. – Många väljer den enkla vägen och menar att det kunden behöver hjälp med inte passar deras profil eller att man inte vill ta ut svängarna. Vi försöker trolla med knäna och hitta nya lösningar vilket är väldigt kul, säger han och menar att denna inställning gör det kul att gå till jobbet. Och skulle man mot all förmodan inte kunna lösa kundens önskemål ser man till att ta in expertis som gör det. Så enkelt är det i Låstjänst Alarms värld. ETT AV ÖNSKEMÅLEN som man har kunnat lösa riktigt bra är nycklar åt kommunens hemtjänst som tidigare var avancerade, dyra och uppdateringskrävande system, men nu har Låstjänst Alarm tillverkat ett låssystem så att varje hemtjänstbrukare får ett särskilt hemtjänstlås. – Vi ombesörjer och hanterar administreringen av nycklar till anhöriga som får kvittera ut nycklar hos oss. Kommunikationen mellan oss och hemtjänsten sköts via en webbportal som vi har skapat. Där kan de beställa den här tjänsten som vi kallar Smart Access. Man kan spinna på det där med dyra grejer eller backa bandet och vara en god lyssnare.

QR code generated on http://qrcode.littleidiot.be

GÄVLE | 155

Kossan och kalven bygger i Gävle De flesta som någon gång hört namnet Kossan och Kalven Bygg kommer ihåg det. Det geniala namnet i kombination med företagets spetskompetens inom bygg gör att kunderna lägger namnet på minnet, och ända sedan 1995 har bröderna Bo och Kent arbetat tillsammans i egen regi. – DET ÄR JAG som är kossan, säger Bo Persson, en av delägarna i Kossan och Kalven Bygg AB. Eftersom jag både är storebror till Kent och heter Bo som rimmar på ko, så blir det lätt så! KALVEN, DET ÄR lillebror Kent. Smeknamnen har hängt med bröderna ända sedan de idrottade som små grabbar. När Bo Persson blev gammal nog att börja arbeta gled han in i byggbranschen. Där har han hållit till sedan 1981. Tanken på att starta eget fanns länge med honom och i mitten av 90-talet var tiden den rätta. – Det är inte alla som kan säga att de trivs på jobbet och går dit med glädje. Men så känner jag med mitt liv som egen företagare inom bygg! Målet för alla tio som arbetar här är helt enkelt att vara bäst på det vi gör, säger Bo.

156 | GÄVLE

utför det mesta inom sin bransch. Från nyproduktion till villarenoveringar och nya kök. Just nu inreder de vinden hos en kund som behöver större för att få plats med sin växande familj. Företaget har etablerade samarbeten med allt från elektriker till målare och kan erbjuda bra helhetslösningar åt sina uppdragsgivare. – Kunder som kontaktar oss behöver inte känna att de måste sitta på en massa förkunskaper. Det är vi som är proffsen och vi kommer gärna med råd utifrån kundens behov, drömmar och budget. Att sätta ett fast pris är något som eftersträvas på Kossan och Kalven Bygg AB – och det uppskattas. Det här är en byggfirma som är anpassningsbar. Inte sällan hjälper de till att hitta den billigaste vägen för kunden. Det kan handla om att de enbart gör en del av en ombyggnation för att på så vis hålla priset nere.

KOSSAN OCH KALVEN BYGG AB

– Ett exempel är när vi nyligen byggde stommen och taket på ett garage. Därefter gick kunden in och fixade hela innanmätet själv. På så vis kunde vi hålla oss inom ramarna för kundens budget så visst är vi flexibla där, säger Bo Persson. är populära och får nästan alla sina uppdrag på rekommendationer. De ser till att passa tiderna och göra ett väl utfört arbete. För den här duon är det viktigt att lägga ner lite extra krut på ett noggrant för- och efterarbete. – En viktig del i att göra ett bra arbete handlar om att plasta in, förbereda och lämna det snyggt efter sig. Att lägga en extra timme på finliret är en bra investering som gör att kunden blir helnöjd. Vi vill garantera en bra finish utan slarv. Allt ska vara i ordning!

KOSSAN OCH KALVEN BYGG AB

Bygger som om han själv var kunden Anders Svärd har lång erfarenhet av plåtslageri- och byggnadsarbete och är inne på sitt tredje år som egenföretagare. På egna Forsbacka Bygg & Plåt ägnar han och hans medarbetare sig åt såväl fönsterbyten, smide, plåtslageri som tak- och byggnadsarbete och installerar även då en och annan kamin. FORSBACKA BYGG & PLÅT arbetar brett. Här ordnar man allt från fasadarbeten, tilläggsisolering och takläggning till enklare smide och pulverlackering. – Det har blivit så eftersom vi har hållit på länge och har intresse för att hålla på med olika saker, förklarar Anders Svärd, vars kompetens och arbetsglädje brukar kunna lösa det mesta som kunden vill ha hjälp med.

till både privatpersoner och företag i Sandviken, Gävle, Forsbacka och Ockelbo samt ibland även avstickare till Dalarna och Uppsala. Här sätter man ära i att inte köra med det klassiska hantverkarmaneret som brukar innebära att inte passa tider och smutsa ner. Anders Svärd och hans medarbetare tycker att det är en självklarhet att respektera andras tid och hem, att vara snabb med att få iväg offerter och att använda sig av en rak kommunikation.

– Och jag gör alltid ett arbete som jag vill ha det själv. När man gör det åt sig själv vill man ha det tiptop och det är så jag arbetar. Det ska vara ett bra resultat när jag åker därifrån och kunden ska vara nöjd. Är det någonting på vägen vill jag att de säger till så kan vi diskutera och kanske ändra något, säger Anders Svärd och menar att hur man än vrider och vänder på uppdraget så är det kunden som bestämmer.

FÖRETAGET VÄNDER SIG

FORSBACKA BYGG & PLÅT erbjuder både fast och löpande pris, men Anders Svärd rekommenderar det fasta. – Man kan alltid försöka uppskatta mellan tummen och pekfingret, men man kan aldrig i förväg veta exakt vad det löpande priset hamnar på. Därför brukar också kunden vilja ha det fasta priset.

Komplett grävservice Genom att erbjuda en komplett service till sina kunder och endast utföra de arbeten man är riktigt bra på inom grävområdet, har man på Dannbergs Entreprenad & Mek skapat ett gott rykte för de tjänster som utförs. lämna garanti på allt jobb jag gör och säger därför nej till uppdrag som jag inte känner mig helt säker på. I stället lägger jag mycket krut på det jag kan bra och går utbildningar och kurser för att hela tiden utvecklas inom det, förklarar Tommy Dannberg, som driver Dannbergs Entreprenad & Mek i Sandviken.

– JAG VILL KUNNA

mesta som har med grävning att göra och har såväl grävmaskiner och en minidumper som lastbilar och lastmaskiner för att kunna erbjuda en komplett service. Vintertid är det mest snöröjning och några få akuta grävjobb. Resten av året används maskinerna till alltifrån dränering av grunder och att gjuta plattor till att lägga enskilda avlopp. – Avloppsdelen kan jag nog kalla mig expert på, det har jag gjort väldigt mycket av. Även dränering har vi fått beröm för. Många säger att jag är noggrann och gör fint efter mig, det är nog sådant som gör att jag hela tiden får fler jobb, tror Tommy.

HAN GÖR DET

DEN KOMPLETTA ENTREPRENÖREN

Utför allt inom: Avloppsanläggn, Grunder, Dränering, Markarbeten, Frakter m m. Traktorgräv, Midigräv, Mididumper, Lastbil, Trailer.

DANNBERGS ENTREPRENAD & MEK • 070-363 19 00, Tommy

DANNBERGS ENTREPRENAD & MEK 070-363 19 00, TOMMY WWW.DANNBERGS.SE

HAN FÅR OCKSÅ de jobb som behövs via rekommendationer från tidigare kunder och större önskar han inte bli, det räcker med de två personer han tar in under sommarhalvåret då det är som mest att göra. – Jag vill kunna ha koll på allt jobb som görs. Jag ordnar själv alltifrån första kontakten med kunderna och skriver offerter till att utföra arbetet och fakturera. Jag tror att den personliga kontakten är viktig för kunderna samtidigt som de uppskattar den kompletta servicen, att jag kan fixa allt de behöver som att hämta grus, montera rör och frakta bort, utan att behöva ta in fler entreprenörer.

GÄVLE/SANDVIKEN | 157

Ju ovanligare bilskador desto bättre Sandblästring, industrilackering, pulverlackering och skadereglering. Plåtverkstan i Sandviken löser allt en kund frågar om. Till skillnad från en vanlig bilverkstad tar de på sig fordonsuppdrag som annars skulle dömas till skroten. – VISSA SAKER SOM en del anser vara omöjliga att lösa kan vi se som en utmaning. Vi löser många sådana problem åt försäkringsbolag som sparar stora pengar tack vare det. Jag tror även att vi är ensamma om att lackera saker som blomurnor och grindar till torpet med industrifärg. Det är variationen i jobbet som gör det så roligt, menar Lars Lövgren som driver Plåtverkstan i Sandviken AB.

främst bilar, husvagnar och motorcyklar som står i företagets bilskadeverkstad för att lackeras och repareras med någon av alla de metoder som erbjuds. Och även om kunskapen är stor bland de åtta anställda och maskiner finns för de flesta ändamål, går det inte att ha allt. Ändå tar de på sig alla uppdrag de får in. – Vi har ett stort nätverk och samarbetar med andra firmor. Det vi inte kan lösa här fixar vi på annat håll. Det gör att kunden bara behöver lämna på ett ställe. Bland annat gör vi många jobb åt räddningstjänsten, deras bilar innehåller mycket elektronik och då tar vi hjälp av en elektriker, förklarar Lars, som tror att bolaget är ganska ensamt med sitt arbetssätt i trakten.

ANNARS ÄR DET

158 | SANDVIKEN

HAN HAR SJÄLV varit i branschen i snart 30 år. Först under många år som anställd, men 2001 kände han att det var dags att satsa på att jobba med precis det han ville. – Det var de här bitarna jag brann för och som jag visste att jag var bra på. Samtidigt ville jag arbeta med andra i branschen som kan det lika bra, säger Lars, som gärna nischar sig mot jobb som de flesta andra vanliga bilverkstäder varken har tid eller personal för att kunna utföra. MEN STÖRRE VILLE han inte bli. Inte personalmässigt i alla fall. Lokalerna finns det redan planerar på att bygga ut, ändå är man redan nu en av få i samma nisch som har flera bilhallar som är 20 meter långa, plus egna transportbilar som de hämtar och lämnar fordon med. – Det är en service som uppskattas. Bilhallarna är stora, men vi behöver ha fler, särskilt vintertid när det är dåligt väder och vi inte kan köra in och ut fordonen på samma sätt. Vi skulle hinna göra fler uppdrag utan att arbeta mer om vi hade större lokaler eftersom många jobb på grund av det inte går att göra så snabbt som vi skulle önska.

Före

Efter

De trendkänsliga saxarna Med hög modegrad och stilsäker känsla är personalen på Saxarna experter på att klippa de senaste frisyrerna. Sedan 1982 har frisörsalongen utvecklat sin kompetens inom både klipp och färg. I dag är framgången ett faktum. Med 25 medarbetare finns de i både Boden, Luleå och Umeå. modernt och trendigt men alltid anpassat efter kundens behov, personlighet och stil. På Saxarna klipper man inga standardfrisyrer utan utgår alltid från den person som sitter i frisörstolen just för stunden. – Det är otroligt viktigt att frisyren fångar upp det som gör en person unik. Sedan behöver inte det betyda att man gör en extrem frisyr eller färgning. Men kunden ska alltid känna att den har fått sin egen personliga behandling, säger Saxarnas ägare Bengt Nyström.

DET SKA VARA

helt irrelevant, men de som kommer till Saxarna har ofta det gemensamt att de gillar mode och trender. – Jag brukar skämta och säga att det inte spelar någon roll om man har lite gråa hårstrån, men man

KUNDERNAS ÅLDER ÄR

ska vilja färga bort dem. Med det menar jag att våra kunder, oavsett ålder, förstår värdet av en bra frisyr och tycker det är roligt att vara snygg i håret. DET BENGT POÄNGTERAR stämmer väl in på dagens sanning. Håret är viktigt och spelar roll. Det erbjuder också en häftig möjlighet att med relativt enkla medel påverka sitt utseende. – I dag är det helt okej att köra sin egen grej, jämfört med hur det var när jag drog i gång Saxarna. På den tiden var det mer likriktat och alla såg mer eller mindre likadana ut. Nu vågar folk vara sig själva, och det är fantastiskt roligt! LINA ÖHMAN ÄR frisör på Saxarna i Boden och flikar in hur vanligt det blivit att killar intresserar sig för klipp och färg.

– Nu för tiden är det inte konstigt att man bryr sig om sitt utseende även som kille. Förr om åren fixade sig männen i smyg hemma på kammaren. Nu kommer de till oss för att exempelvis färga ögonbrynen utan att någon reagerar. KIKAR MAN NÄRMARE på de trender som dominerar 2014 går modet på herrsidan mot det sofistikerade hållet. Om de urklippta street fashion-frisyrerna dominerade catwalken för några år sedan är det en bakåtkammad wetlook och rena markeringar som dominerar i dag. – Bland tjejerna är det framför allt spännande att se vad som gäller på färgfronten. Här är pasteller populära. Det kan låta vågat men de kan faktiskt ge de flesta personer ett rejält lyft utan att bli för mycket.

saxarna BODEN 0921-136 00

LULEÅ 0920-179 79

UMEÅ 090-180 433

www.saxarna.se

BODEN | 159

Lapplands växande upplevelsestad Mycket är på gång i Gällivare. På stadens egna fjäll Dundret, endast tre kilometer från stadskärnan, sker naturnära aktiviteter året runt. Och på stadens klart största hotell, Grand Hotel Lapland, kommer nästan allt vara nytt och utbyggt i början av nästa år. Vi har träffat två entreprenörer och representanter för ortens upplevelseutbyggnad för att få veta mer. insprängt i ett vackert kuperat lågfjällslandskap, ligger Gällivare. Även om avståndet hit från resten av Sverige kan upplevas som långt är detta en mycket lättillgänglig stad. Här finns nämligen både flygplats, järnvägstation samt Europavägarna E45 och E10 som slingrar sig genom skogarna.

hotellrum till hotellägenheter som kan hyras både som enkelrum och som lägenheter. Vi har även utvecklat husvagnscampingen, byggt ut en väldigt fin sportbutik och gör renoveringar i restaurang och kök. Nere vid bergets fot sker dessutom en stadsomvandling som innebär nya bostadsområden för cirka 1 000 boende, tillägger Tommy Niva.

MEN HÄR FINNS även Dundret, ett berg som erbjuder flertalet aktiviteter och varierande upplevelser året om. – Dundret är kanske inte Sveriges mest spektakulära fjäll, men säkerligen landets mest tillgängliga. Man kan säga att det är fjällupplevelser mitt i stan, säger Dundrets vd Tommy Niva och syftar på att gästerna kan både bila, tåga och flyga hit.

MEN ÄVEN NERE i stadskärnan sker stora förändringar. På Grand Hotel Lapland byggs det mesta om. – Vi räknar med en stor invigning i februari 2015.

NORR OM POLCIRKELN,

det exempelvis musikfestival på toppen av berget, barmarksläger för Vasaloppsåkare, den stora löpartävlingen Dundret Extreme Running i slutet av augusti samt ett rullskidslopp upp till toppen av Dundret under samma helg. Dessutom utvecklar man olika aktivitetsdelar hela tiden, till exempel cykling både utför och i terräng. – Sedan har vi renoverat hotellet, byggt om

då bland annat åtta bowlingbanor och en nattklubb att finnas. I markplan blir det reception, en cafédel och ett stekhus med eget hängmörat kött, träkolsgrillar och vedeldade ugnar som maten lagas i. Dessutom konferensavdelning med kapacitet för upp till 500 personer, frisersalong, en stor restaurang med plats för 500 sittande, samt ett gym på 300 kvadratmeter. – Vi kommer även ha en spaavdelning med olika behandlingar och sex olika basturum. Bland annat en vedeldad bastu på hotellets tak. Där blir det även två pooler, varav en i drift året runt, säger Peter Aasa.

I KÄLLAREN KOMMER

PÅ TAKET KOMMER även en stor uteservering att finnas med midnattsolen som kvällens huvudgäst. – Vi är ensamma om att ha en så stor och bred verksamhet i Gällivare och sticker även ut aktivitetsmässigt mot andra hotell i landet. Byggandet har gått bra och nu går vi in i inredningsfasen. Därmed räknar vi även med att utöka personalstyrkan från 50 personer till cirka 70.

I SOMMAR BLIR

www.gellivarelapland.se

160 | GÄLLIVARE

Då har vi byggt under cirka två års tid och kommer att ha drygt 180 rum, säger hotellets ägare Peter Aasa.

En dagstur i den thailändska skärgården Planerar du en semester i Thailand? Ett tips är då att ta en tur ut i skärgården utanför Bangkoks kust. Bengt Nyström arrangerar med sitt företag MS/Sunflower båtutflykter i Thailand för såväl blandade grupper som vill ut och snorkla till specialchartrade turer med egen kock. – VI HÄMTAR upp folk på stranden på olika ställen längs kusten och kör runt bland öarna. Oftast går vi ut till ett rev där det finns möjlighet att simma och snorkla bland tusentals vackra fiskar, berättar Bengt Nyström som driver båten MS/Sunflower i Thailand

för att få ta max 15 passa gerare och två i besättningen. Oftast är det Bengt själv tillsammans med en kapten som åker ut. De flesta passagerarna är svenskar som är på semester i Thailand och som vill ut och se landet från havssidan. Maten som serveras vid ett av stoppen på en obebodd ö är därför typisk svensk med grillat kött, bacon, potatis, bearnaisesås och gravad lax. – Det brukar vara väldigt uppskattat. Många som har varit i landet ett tag har hunnit tröttna på allt ris och blir glada över att få äta lite potatis. Vi serverar även alla sorters dryck, alltifrån vatten till irish coffee. Målet med båtturen är att få njuta av naturen i den BÅTEN ÄR BESIKTIGAD

vackra och lugna skärgården i kinesiska sjön utanför Thailands kust. Båten går i max tio knop och rutten anpassas efter passagerarnas egna önskemål. Oftast blandas personer ur olika grupper, men det för de som önskar bestämma helt själva finns även möjlighet att abonnera hela båten. – Det har blivit väldigt populärt. Då bestämmer

man helt själv när, var och hur länge turen ska vara. Grundrutten är på sex timmar under dagtid, men vissa väljer att i stället färdas i solnedgången och ha en egen kock med sig som lagar middag. Många familjer väljer det alternativet då det inte skiljer så mycket i pris jämfört med att köpa flera biljetter till en vanlig tur.

Vi brukar hjälpa världens mest utsatta människor. Idag hjälper vi ditt företag. Söker ditt företag ett smartare sätt att ge pengar till hjälporganisationer? Vi på Röda Korset har lång erfarenhet av att hjälpa företag att hitta nya sätt att ge. Låt oss få berätta om några exempel.

sina pantpengar. Projektet har blivit en succé som genererar många miljoner kronor varje år.

I samarbete med ICA har vi Pantknappen. Ett initiativ med Pantmaskiner i butikerna så att man som konsument med ett enkelt knapptryck kan välja att skänka

När 50-öringen skulle tas ur bruk hade vi ett samarbete med ICA, SEB och Sveriges skolor där vi bad folk att samla in och skänka sina sista 50-öringar, innan de förlorade sitt värde. Det var ett tilltalande budskap som gjorde att vi lyckades samla in hela 4 551 912 stycken 50-öringar.

www.redcross.se

Verksamheten kontrolleras av Svensk Insamlingskontroll.

Med Ramlösa har vi Ramlösa vattenfond där varje liter såld Ramlösa bidrar med lika många liter rent vatten till utsatta människor världen över. Den relevanta kopplingen mellan produkten och ändamålet har gjort projektet väldigt framgångsrikt.

Vi är övertygade om att vi kan hitta ett relevant och nyskapande samarbete mellan oss och ditt företag. Ett samarbete som gör det lättare för dina konsumenter och

ditt företag att ge samtidigt som det generar välbehövliga pengar till Röda Korsets arbete med utsatta människor. Röda Korset är världens största humanitära nätverk och finns i 187 länder. Vårt mål är att förhindra och lindra mänskligt lidande, oavsett vem det drabbar och hur det än uppstår. Gå in på redcross.se för att läsa mer, eller ring våra företagsansvariga på telefon 08-452 46 00 så berättar vi mer.

THAILAND | 161

Företagsindex MAT & DRYCK Aakirkeby-Hallerne Allinge Turistfart Allstar Arontorps kroppskakor och mat Bellas Place Bevintel Birgittas Matbod Bistro & Bo Bistro Norrland Bong Mai Restaurang & Bar Bornholms Vinforsyning Brot Bageri & Pâtisserie Brygghus 19 Böda Fisk & Rökeri Café Storgatan Challenge Sportsbar Christiansøpigens Krydder Sild Dagli Brugsen Snogeback Delikatessboxen Delikatessen Delimundo Det lille Rejsebureau Eastanbul Egoiste Elleholms Tomatodling Enars Alkoholfria Evas Kroppkakor och Hagslättens Deli Ewalie Farmfrites Norden Flustret France Primeurs Fredrikssons Fru Petersens Café Fruktproffset Fungigården Garage Del Gusto Gelateria Scarfó Gits Gård Grace Tea House Grands Veranda Harrys Pub & Restaurang Herbamine The Juicebar Hotell Freden Jon & Evas fiskbod Kalk Gourmetburgare & Nöje Karlssons Kök KockRocken Kopparhatten Café & Kök Kvarnen Kornhult Louisekroen i Bølshavn Långbro Deli Matsgård anno 1648 Matöppet Murarbiets Honung Nada Bar Nya Kryddan Näsums Laxrökeri Ockelbo Kyckling Oljetjejkerna PL Märkt Polenspecialisten Prifa food Restaurang Tegeludden Robin Hood Runstens Gård Rögeriet i Svaneke Saints food & drinks Shogun Spis & Vin

67 72 26 81 56 58 78 20 8 27 70 40 49 79 63 42 70 69 16 71 44 74 25 54 57 48 77 40 46 9 25 76 65 55 17 49 21 22 57 34 47 65 48 38 79 64 11 18 48 73 45 28 62 56 41 80 28 36 62 25 19 43 40 37 82 68 60 60 37

Stora Rör Hamnkafé & Restaurang Svensk Potatis Systrarna Delselius Tårtcouture Taverna Bazaar The Caledoninan Inn Ulvereds Hjorthägn Untra Gårds Glass Victuscella ChopChop Asian Express Wienercaféet Yuko Ono Sthlm Ågesta Bistro Äppelgården Café & Musteri Ölands kvalitetsprodukter Ölandschoklad Ölandsost

82 29 61 21 44 35 18 29 36 10 23 16 24 28 83 80 80

MILJÖSMARTA FÖRETAG AS Inredning Elv Bygg ENE Golv Enex Eolus Vind Eteritique Expoautos Future Car Care Gröna Tvätten Gröning Board GSP Produktion Hummelsta Bygg & Rör Jernspikar JGS Rör & Värme Kinnarps interior Stockholm KL Bygg Klätterteknik.se Kod arkitekter L-S Transport L.Fye Mellersta El & Ventilation Metallvärden i Sverige Miljöklon Murman arkitekter Origo Arkitekter Rix90 Robygge Sonjas Textilateljé Sweden Recycling Team G Teampipe Sweden Värme & Rörteknik Xinix

104 109 114 109 91 114 116 98 98 103 116 97 106 96 86 112 89 90 110 114 115 99 90 91 87 105 104 98 102 94 100 113 92

BYGG/HANTVERK/INDUSTRI Allti-Trä Bergqvist Byggnadsservice Bica Byggkonsult Dannbergs Entreprenad Exengo Forsbacka Bygg & Plåt

126 141 132 157 144 157

Glad Villaservice GMS Plåtslageri Jovak Kossan och Kalven Bygg Lindahls måleri Plåtverkstan Projektverkstaden RM Bygg Tvedbergs L & B Valbo Schakt Vaznaz Bygg & Entreprenad Villapålning VVS Teknik Zeppelin Form & Betong Zettermman Garden & Design

120 139 154 156 146 158 133 151 134 154 137 125 153 140 142

SKÖNHET & HÄLSA Bellesa Natural Kraft & Form Saxarna

138 134 159

FÖRETAG/ TJÄNSTER All Sytems Go AMK Transport Avatech GDC Ekonomikonsult Keyfo System LiteCom Lydiga Tassar Låstjänst Alarm O&G Consulting Specialen.com Stockholms konferenscenter Dalarnas hus Sustainable Lifestyle Sweden Trollhättans folkhögskola

143 142 150 138 132 119 131 155 128 145 135 108 144

FRITID/ NÖJEN/ KULTUR Acronkanoter Fortura Fågelängens Ridskola Mojo Boats

152 141 120 128

IT/TEKNIK/MEDIA Nexco

130

TRANSPORT/ VERKSTAD/ BIL BMD Autoservice HojCenter i Huddinge Mekonline Michell & Co Seacastle

150 129 138 117 130

HOTELL/RESOR/RESTAURANG MS/Sunflower Vassbo Vandrarhem Visit Gellivare Lapland

161 153 160

Vinn en bok

Var med i vår tävling. Svara på frågorna nedan och få chansen att vinna boken ”Det vilda köket”. E-posta svaren samt din egen postadress till info@enterprisemagazine.se eller posta till: Enterprise Magazine, Voltavägen 2-4, 168 69 Bromma. Märk ditt tävlingsbidrag med ”Det vilda köket”. Senast den 10 augusti vill vi ha ditt svar.

Grattis till vinnarna av ”Upplev Sveriges natur”. Maria Karlsson, Kiruna Gunnel Olsson, Huddinge Anita Eriksson, Vallda

[1]

[2]

[3]

Vad kallas den ingrediensförteckning som kocken Paul Svensson infört på Fotografiska i Stockholm?

De två drivande personerna av Linas Matkasse är släkt med varandra. Men på vilket sätt?

Hur många kilo mat och dryck får vi i oss per år enligt Livsmedelsverket, och hur stor del av detta är kött?

1) Ekokoranen X) Matvarupärmen 2) Råvarubibeln

1) De är gifta X) De är syskon 2) De är far och dotter

1) 800 kg, 10 % X) 650kg, 8 % 2) 950kg, 15 %

Hitta oss på nätet Enterprisemagazine.se är vår plats på nätet, där vårt magasin och företag presenteras utförligt. Här finns information om hur man går tillväga om man vill arbeta hos oss och våra kontaktuppgifter.

att kostnadsfritt synas med reportage, bild och kontaktinformation på vår portal. Över 3 000 företag syns hos oss och tillsammans skapar de ett utvecklande klimat att mötas, verka och samarbeta i.

Men enterprisemagazine.se är mer än så – vi har utvecklat en dynamisk sökportal där företag och kunder möts. För företag som finns med i vår tidning ges möjlighet

Gör som många andra, presentera dig och ditt företag på vår hemsida. Med några enkla musklick hittar besökarna fram till dig och ditt företag.

Vill du prenumerera? JA, TACK jag vill ha 6 nummer för 395 kr.

FÖRETAG: NAMN: ADRESS: TELEFON: E-POST:

RDS Förlag AB Voltavägen 2-4 168 69 Bromma

Avs:

RDS Förlag AB Voltavägen 2-4 168 69 Bromma

Telefon: 0920-373 13 Besök oss på Coop Forum Luleå  Jon & Evas Fiskbod

Enterprise Magazine Juli/Augusti 2014

Articles inside

Boden

Thailand

Gällivare

Falun

Sandviken

Gävle

Uddevalla

Trollhättan

Danderyd

Huddinge

Haninge

Botkyrka

Ekerö

Telefon: 08-704 22

Bromma