FOODTRENDS2025: DEONMISBAREN
VOORHORECAPROFESSIONALS
Geenpraatjes,100%smaak:ditiswatuwklantenin2025zal overtuigen.
(Concreteenwinstgevendeinspiratiebronnenvoorhoteliersen restauranthouders)
Dekeukenin2025:tussentraditieenrevolutie
Julliewetenhetalsgeenander:deverwachtingenvanconsumentenveranderen razendsnel.Geconfronteerdmetaanhoudendeinflatieeneengroeiendevraagnaar kwaliteitenauthenticiteit,moetenrestauranthoudersenhorecaprofessionals vindingrijkerdanooitzijnomklantenaantetrekkenentebehouden...Indezecontextzijn gezondheid,flexibiliteit,genotenecologischeverantwoordelijkheiddesleutelwoorden vandehorecain2025.
Entegraanalyseertvoorudegroteculinairetrendsvanhetjaarenbiedtconcrete inspiratieomuwaanbodteversterkenenintespelenopdeverwachtingenvanuw gasten.
1
IDEGROTETERUGKEERVANDEKLASSIEKERS…MAARINEEN
NIEUWJASJE
Waarom?
Intijdenvaneconomischeonzekerheidenveranderendeconsumptiegewoontenzoekenklanten naarvertrouwdeengeruststellendereferenties.Detraditionelekeukenmaaktdaaromeen comeback–maardanmeteenmodernetwistenextraaandachtvoorlokaleenseizoensgebonden producten.
Inspiraties2025
Inspiraties2025
Herwerkteboeufbourguignon: Langzaamgegaardvleesvooreenboterzachtetextuur, geserveerdmeteenrustiekeaardappelpureemetkruiden engeroosterdevergetengroenten.
Gastronomischequichevandenieuwegeneratie:
Deegopbasisvanboekweitmeelvooreenintensere smaak,rijkelijkgevuldmetwildepaddenstoelen,gerijpte kazenengeroosterdehazelnoten.
Heruitgevondenpot-au-feu:
Bouillongeïnfuseerdmetgemberencitroengras,malse stukjesvleesmeteenversekruidensausen seizoensgroenten.
Modernekalfsblanquette:
Lichtesausopbasisvanamandelmelkenwittewijn, geserveerdmetknapperigegroentenengeurigezwarte rijst.
Hartigetartetatinmetgekarameliseerdeuien: Eenmoderneinterpretatievaneenklassieker,verrijktmet gerijptegeitenkaaseneenvleugjehoning.
Markttendens:
Deterugkeervangemoderniseerdeklassiekerszitindelift,met eenstijgingvan30%indevraagnaarherwerktereceptenin restaurantssinds2023.
Goedeideeën
Moderniseerdepresentatie: Serveerdezegerechteninindividuele portiesmeteenverfijndeen kleurrijkeopmaak.
Zetlokaleproducentenindekijker: Vermelddeherkomstvanvlees, groentenenkazenomeen authentiekebandmetuwklantente creëren.
Biedeenvegetarischalternatiefaan: Hergeefdezeklassiekersineen vleesvrijeversie,zoalseen bourguignonmetoesterzwammenof eenpot-au-feumetknolgroenten.
Combineermetoriginele foodpairing-suggesties: Bijvoorbeeldeenboeufbourguignon meteennatuurwijnofeen blanquettemeteengerooktetheeals verfijndalcoholvrijalternatief.
Wistjedat?
75%vandeconsumentengeeftaaneen specialebandtehebbenmetdegerechten uithunkindertijd,maarstaatopenvoorhet ontdekkenvannieuwesmaakcombinaties. Heruitgevondentraditionelegerechten sprekenvooraljongeregeneratiesaan,die opzoekzijnnaarcomfortzonderinte boetenaancreativiteitenoriginaliteit.
2 SUPERFOODSENFUNCTIONELEVOEDING
Waarom?
Dezoektochtnaarwelzijn,dietegenwoordigalleaspectenvanhetdagelijkslevendoordringt,uit zichookophetbord.Consumentenwillenbeteretenzonderinteboetenaangenot,enkiezen daaromvooringrediëntendierijkzijnaanvoedingsstoffenenwaarvandevoordelen wetenschappelijkzijnbewezen.
Onderdevoedingsmiddelenomin2025indegatentehouden,vindenwe:fonio(glutenvrijgraan), yacón(zoeteknolmeteenlageglycemischeindex),antioxidantenuitaroniabessenen leeuwenmanenpaddenstoel,chia-enhennepzaden(bronnenvanOmega-3),aardamandelen (glutenvrijalternatiefvoornoten),reishienchaga(functionelepaddenstoelen),gekiemdeboekweit, moringaenspirulina,onderandere.
Inspiraties2025
Een“Energie”smoothiemetaroniabessen,plantaardigemelk enchiazaad.
Eensalademetmicrogroenten,yacon-vinaigretteen hennepzaad.
Eensuperfood-dessert,zoalseensuikervrijechocolademousse metmoringaeneenvleugjespirulina.
Eengroentecurrymetkokosmelkenmoringa,opsmaak gebrachtmetgefermenteerdegembervooreenintense smaakbeleving.
Eengazpachovanrodebietenacerola,frisenrijkaan vitamines–perfectvoordezomer.
Eiwitrijkepannenkoekenvanfonioenhennep,geserveerdmet eencoulisvanaroniabessen.
Markttendens
85%vandeconsumentengeeftaanbereidtezijnmeer superfoodsinhundagelijksevoedingoptenemen,endevraag naargezondegerechtenindehorecaisdeafgelopentweejaar met40%gestegen.
Voegeen“Boostjegezondheid”sectietoeaanjemenu,waarin superfoodsenhunvoordelenworden benadrukt.
Biedgezondedrankjesaan: kurkuma-latte,gekoeldethee verrijktmetspirulinaof“detox”smoothiesopbasisvan aroniabessenenhennepzaad.
Integreerzeinsmakelijkegerechten: eencurrymetkokosmelken moringa,huisgemaakte energierepenmetyaconen cashewnoten,ofeeneiwitrijkebowl metfonioenknapperigegroenten.
Zetinoporiginaliteit:maaksauzen ofvinaigrettesopbasisvan spirulina,ofgebruikyaconals gezonderalternatiefomzoetzure sauzenopnatuurlijkewijzete zoeten.
Waarom?
3 Premium-snackingendebrunch-explosie
Doordrukkedagenensteedsflexibelerelevensstijlenwordenversnipperdemaaltijdende norm.Consumentenzijnopzoeknaarsnellemaarsmaakvolleopties,metgezonde ingrediëntendieooknogeensbarstenvandesmaak.
Inspiraties2025
Gerechtenomtedeleninwereldwijdetapas-stijl:
Libanesemezze,Japansegyoza,Argentijnseempanada’sof Aziatischegestoomdebao’s.Dezekleineportieslatenje meerderesmakeninéénmaaltijdontdekken.
Ontbijtdeheledag:
Brunchoptiesevoluerenmetcreatievegerechtenzoals gepocheerdeeierenmettruffel,pannenkoekenopbasisvan zoeteaardappelmeelofgranolaverrijktmetsuperfoods.
Eiwitrijkesnacksenuitgebalanceerdebowls:
Quinoa-bowlsmetknapperigegroenten,toastmethummus enzaden,envegetarischewrapsverrijktmetplantaardige eiwitten.
Markttendens
60%vandeconsumentengeeftdevoorkeuraanmeerdere kleine,evenwichtigemaaltijdenverspreidoverdedaginplaats vandetraditioneledriehoofdmaaltijden.Dezegewoonte verandertdemanierwaaropfastfoodconcepten,cafésen restaurantshunmenusamenstellen.
Goedeideeën
Creëereendoorlopendaanbodvan “Brunch&Snack”: Biedflexibeleformulesaanwaarbij klantenhuneigenbordkunnen samenstellenmetverschillende kleineporties.
Zetlokaleenseizoensgebonden ingrediëntenindekijker: Gebruikoudegranenvoor pannenkoeken,rauwehoningvoor bowlsenknolgroentenvoororiginele toastcreaties.
Voegcreatievevariatiestoe: Stelheruitgevondencroquemonsieursvoormetbriochebrooden gerijptekazen,ofgroentebeignets methuisgemaaktesauzen.
Serveerdezegerechtenmet innovatievedranken: Ambachtelijkekombucha,kruidige lattes(kurkuma,rodebiet)ofkoude infusiesmetaromatischekruiden.
4
Nieuweeiwitten
Waarom?
Steedsmeerklantenproberenhunvleesconsumptieteverminderen…zonderechterinteboeten opsmaak!Eenbreedenactueelthema…
Inspiraties2025
Leeuwenmanen-enoesterzwammenalsvleesvervangers:
Hunvezelachtigetextuurenrijkeumami-smaakmakenze totidealealternatievenvoorstoofgerechtenofvegetarische burgers.
Innovatieveplantaardigeeiwitten:
Gefermenteerdekikkererwten,algen-enerwteneiwitten–rijkaanessentiëleaminozurenenperfectvoorevenwichtige gerechten.
Fermentatie-gebaseerdeproducten(miso,tempeh):
Voordiepe,complexesmakendieplantaardigerecepten karakterenauthenticiteitgeven.
Markttendens
70%vandeconsumentenzegtbereidtezijnalternatievenvoor dierlijkeeiwittenteproberen,opvoorwaardedatdezeopeen smakelijkeenovertuigendemanierophetmenuworden gepresenteerd!
Goedeideeën
Vervanggehaktdoorfijngehakte leeuwenmanenpaddenstoelen, gebakkenmetgerooktespecerijen omverrassendevegetarische burgerstemaken.
Kiesvooreiwittenuitzeewieromje sauzenenvinaigrettesteverrijken metvoedingsstoffenenverfijnde marienetonen.
Experimenteermetgegrildetempeh alskrokanteneiwitrijkalternatief voorspekinsaladesof pastagerechten.
Biedsamengesteldegerechtenaan metverschillendeplantaardige eiwitbronnenvooreengevarieerde enevenwichtigesmaakervaring.
Degroeivanspecifiekevoedingsregimes:een onmisbaaraanbod
Perché ?
Semprepiùconsumatoriadottanoregimialimentarispecifici,siapersceltapersonale,convinzioni eticheoesigenzelegateallasalute.Ignorarequestatendenzasignificarischiarediperdereuna parteimportantedellaclientela.
Optenemendiëten
Glutenvrij:
Stijgendevraagdoorintolerantiesengevoeligheidvoorgluten. Glutenvrijbrood,pastaendessertswordensteedsmeereen must.
Veganismeenplantaardigevoeding:
Meerdaneentrend–eenechtelevensstijl!Hetaanbiedenvan 100%plantaardigegerechtenrijkaaneiwitten(zoalstofu, kikkererwten,quinoa)iseenechtetroef.
Halalenkoosjer:
Vooreentrouweklantenkringdieookinreguliererestaurants opzoekisnaargeschikteopties.
Lowcarb,ketoenpaleo:
Diëtengerichtophetverminderenvankoolhydratenenhet verhogenvangezondevetten–belangrijkbijhetsamenstellen vanhetmenu.
Markttendens
65% van de consumenten geeft aan meer diversiteit en flexibiliteittewilleninmenu’sdiezijnafgestemdopspecifieke diëten.
Goedeideeën
Duiddegeschikteoptiesduidelijk aanophetmenumet pictogrammen.
Biedflexibelealternatievenaan voorklassiekegerechten.
Waarom?
"Zonder"&smakelijkealternatieven (zonderalcohol,zondersuiker)
Steedsmeerconsumentenproberenhunsuiker-enalcoholinnameteverminderen,zonderinte boetenopsmaakgenot.“Zonder”-drankenen-dessertswordennietlangergezienalseen beperking,maaralseenechtekansvoorgastronomischeinnovatie.Horecaprofessionalsrichten zichsteedsvakeropalcoholvrijefoodpairingomeenevenverfijndeervaringtebiedenals klassiekewijnproeverijen.
Inspiraties2025
Mocktailsmetbotanischeinfusies:
Mengselsvankruidenenspecerijendieverfijnde,complexe smakenbieden–zonderalcohol.
Ambachtelijkekombucha:
Natuurlijkbruisendegefermenteerdedrank,eenverfrissend alternatiefdatdespijsverteringondersteunt.
Alcoholvrijewijnenendistillaten:
Gemaaktmetverfijndetechnieken,behoudenzede complexiteitvanaroma’szonderalcoholtebevatten.
Thee–gerechtcombinaties:
Theewordteenvolwaardigalternatiefvoorwijnin gastronomischerestaurants,metspecifiekeinfusiesdieelk gerechtbegeleidenendezintuiglijkeervaringversterken.
Dessertsopbasisvanzoeteaardappel,kikkererwtenof avocado:
Natuurlijkeingrediëntendieromigheidenzoetheidgeven zondergeraffineerdesuiker.
Natuurlijkealternatievesuikers:
Yaconsiroop,kokossuiker,erythritol:zoetmakerszonderde schadelijkeeffectenvanwittesuiker.
Chocoladeengebakmetlageglycemischeindex:
Ideaalomgezondheidengenottecombinereneneenbewust publiekaantespreken.
Goedeideeën
Benadrukeen“Zonder compromissen”-sectieopjemenu, metalcoholvrijecocktailsdienetzo verfijndzijnalsdeklassiekeversies, endessertsmeteenlaag suikergehalte.
Stelookgerecht–theecombinaties voor,waarbijjeinfusiesmet bloemigeofhoutachtigetonen gebruiktomdesmakenvande geserveerdegerechtente versterken.
Markttendens
65%vandeconsumentenis geïnteresseerdinalcoholvrije alternatievenen72%wilde suikerconsumptieverminderen zonderhetpleziervansmaakopte geven.Bovendiengroeitdevraag naargerecht–theecombinatiesin degastronomischehorecasterk,en biedtditnieuwe,verfijndeculinaire ervaringenomteontdekken.
7 Smakendiejemeenemenopreis
Waarom?
Klantenwillenontsnappen…zonderhuntafelteverlaten.Meerdanooitlooptdereisviahet bord,enexotischesmakenvoegeneennieuwezintuiglijkedimensietoeaandeculinaire ervaring.In2025richtdetrendzichopexotischekeukens,ja,maarvooralopauthentieke keukens.
Inspiraties2025
AuthentiekeMexicaansekeuken:
DeintenseenkruidigesmakenvanMexicozijninopmars.Denk aanboterzachtecochinitapibil-taco’s,complexemolenegro, huisgemaaktetamalesenfrisseceviche.Defocusligtop traditionelereceptenenpureingrediëntenzoalsnixtamal-maïs, gerooktepepersenzwartebonen.
Indiainalhaarrijkdom:
DeIndiasekeukengaatverderdandeklassiekersenopentde deurennaarminderbekenderegionalegerechten.Krokante dosa’suithetzuiden,pittigekathirollsuitBengalenencurries metMughlai-invloedenzorgenvoordiepe,rijkeengevarieerde smaakervaringen.
Afrikaophetvoorplan:
Afrikaansesmakenwinnenterreinopwestersetafelsmet eeuwenoudegranenzoalsfonio,geurigestoofpottenzoalsde Senegaleseyassaeneenexplosievanberberekruiden.De rokerigesmaakvanNigeriaansesuyaofdeCaribisch geïnspireerdemaféveroverensteedsmeerfijnproevers.
Markttendens
78%vandeconsumentenzegtgraagnieuwesmakente ontdekkenwanneerzeuitetengaan.Inzettenopauthenticiteiten diversiteitvanwereldkeukensiseenslimmemanieromeen avontuurlijkentrouwpubliekaanjetebinden.
Goedeideeën
Organiseerthematischewekenen wijdelkemaandaaneen wereldkeuken,compleetmet typischedrankenensfeervolle decoratie.
Zetinternationaleingrediënteninde kijkerviasignaturedisheseneen selectieambachtelijkeproducten voortake-away.
Focusopdelenengezelligheid:bied groteschotelsofdeelgerechtenaan geïnspireerdopwereldsstreetfood.
Exotischefood–drinkpairings: combineerkruidigegerechtenmet verfrissendeinfusieszoalshibiscus ofmetgerooktetheevooreenechte zintuiglijkereis.
Waarom?
DUURZAMEKEUKENENZEROWASTE
80%vandeklantengeeftaangevoeligtezijnvoordeecologischeinzetvanrestaurants. Consumentenwillenhunecologischevoetafdrukverkleinenzonderaansmaakinte boeten.Daaromwordthetverminderenvanvoedselverspillingeenprioriteit—zowel ethischalseconomisch—vooreenmoderneenverantwoordehoreca.
Inspiraties2025
Gebruikvanrestjesenonverkochteproducten:
Verwerkgroenteschillentotkrokantechipsof huisgemaaktebouillons.Overtolligbroodwordt omgetoverdtotwentelteefjes,croutonsofzelfsdebasis voorambachtelijkegnocchi.
Waarderingvooralternatieveeiwitten:
Lokalewildsoorten,peulvruchtenenmicrogroentenkunnen traditioneledierlijkeeiwittensuccesvolvervangen.Een tartaarvanlinzenenpaddenstoelenofeen kikkererwtensteakkanflexitariërsovertuigen.
Aanbodvananti-verspillingsgerechten:
Creëereendagschotelgeïnspireerdopmarktrestenofeen “zerowaste”-menudatreceptenbevatwaarbijelkdeelvan hetingrediëntbenutwordt.
Markttendens
65%vanderestauranthoudersgeeftaanvanplantezijnom vóór2025meerzero-wastepraktijkeninhunkeukenste integreren.Bovendienzijnconsumentenbereidmeerte betalenvooreenrestaurantdateenduurzameaanpak hanteert.
Goedeideeën
Zetuwengagementindeverf: Communiceerduidelijkuwzerowaste-enduurzaamheidsaanpak ophetmenueninaluw communicatiemateriaal.
Biedeen“circulairmenu”aan: Gerechtendiezijnontworpenom elkingrediëntmaximaalte benuttenenvoedselverspillingtot eenminimumtebeperken.
Zetinoporiginaliteit: Experimenteermetdessertsop basisvanoudbrood(zoalseen heruitgevondenbroodpudding)of cocktailsmetgeïnfuseerde citruszesten.
WerksamenmetantiverspillingsappszoalsTooGoodTo Goomonverkochteproducteneen nieuwleventegeveneneen milieubewust,betrokken klantenbestandoptebouwen.
9
MILIEUVRIENDELIJKE
VERPAKKINGENEN PLASTICVRIJEOPLOSSINGEN
Waarom?
Deoverstapnaarduurzameverpakkingenisnietlangereenkeuze,maareennoodzaak.Sinds 2023zijnwegwerpplasticgebruiksvoorwerpenverbodenvoorconsumptieterplaatse.In2025 wordtdezeverplichtingookuitgebreidnaarafhaalmaaltijden,waarbijherbruikbare, composteerbareofplantaardigeverpakkingenvereistzijn.Daarnaastmoetenrestaurantsook plasticvrijealternatievenaanbiedenvoorbestek,servettenenbekers.
Inspiraties2025
Suikerrietbagasse:
Biologischafbreekbaarencomposteerbaar,ideaalvoor voedselbakjesenkommetjes.
Verpakkingenvanmycelium:
Gemaaktvanschimmels,stevigenvolledigbiologisch afbreekbaar.
Voedselfoliesvanbijenwasofplantaardigewas:
Eennatuurlijkenherbruikbaaralternatiefvoor plasticfolie.
Glazenofroestvrijstalenbakjes:
Perfectvoorafhaalverkoopmeteenstatiegeldsysteem.
Verpakkingenvaneetbaarzeewier: Innovatiefenvolledigafvalvrij,geschiktvoorsauzenen eenpersoonsporties.
Markttendens
78%vandeklantenvindtdathettypeverpakkinginvloed heeftopdekeuzevanhetrestaurant.Bovendiengeeft65% vandeconsumentendevoorkeuraanhorecazakendie duurzameverpakkingengebruikeninplaatsvanplastic.
Goedeideeën
Voereenstatiegeldsysteemin: Moedigklantenaanomglazenof roestvrijstalenverpakkingenterug tebrengendooreenkortingofeen waardebonaantebieden.
Kiesvoorgemengdematerialen: Combineergerecycledkartonmet foliesvanplantaardigeoorsprong omdeversheidvangerechtente bewarenendeecologische voetafdrukteverkleinen.
Communiceeroverje milieuvriendelijkeverpakkingen: Benadrukjeinzetmetetikettenen postersdiedeecologische voordelenvanjekeuzesuitleggen.
Werksamenmetgespecialiseerde leveranciers:
Werkmetbedrijvendieinnovatieve oplossingenontwikkelenom vooropteblijvenlopenin regelgevingen consumentverwachtingen.
Waarom?
10 Bespaarzonderinteleverenop kwaliteit!
Deinflatiedwingtrestauranthoudersertoehunkostenteoptimaliserenzonderaankwaliteitinte boeten.Hetwordtdusessentieelomslimmestrategieëntoetepassendiedeuitgavenverlagenen tegelijkeenaantrekkelijkensmaakvolaanbodbehouden.
Inspiraties2025
Goedeideeën
Bied“anti-inflatie”-menu’saan: Doorgerechtenaantepassenaan deseizoenenentekiezenvoor goedkopere,beschikbare ingrediëntenkunjedekosten optimaliserenentegelijkertijdje klantengeruststellen.
Voorzieaantrekkelijkeformules: Lunchmenu’stegeneen toegankelijkeprijs,happyhoursof combinatieszoalsgerecht+drankje omhetgemiddelde bestedingsbedragteverhogen.
Optimaliseerportiesenopmaak: Pasdehoeveelhedenaanom verspillingteverminderenenbied optiesaanvoorkleinereetersofom gerechtentedelen.
Integreerplantaardigeeiwitten: Goedkoperdanvlees,enideaalvoor hetaanbiedenvangezonde,trendy envoordeligegerechten.
Gebruikdigitaletoolsvoor voorraadbeheer: Voorraadbeheersoftwareen bestelvoorspellingstoolshelpenom verliezentebeperkenende winstgevendheidtemaximaliseren.
Hoekunjeenkelevandezetrendstoepasseninjouwzaak?
Omhetmeesteuitdezetrendstehalen,zaljouwcreativiteithetverschilmaken!
AlsEntegra-partnerhebjetoegangtotadviesdienstenentotonderhandeldetarievenbijmeerdan 200leveranciersuitdevoedingssector–stukvoorstuktoonaangevendopdemarkt.
Onzeaangeslotenleveranciersbiedenproductenenoplossingenwaarmeejeeenvoudigkuntinspelen opdezenieuwetrendsendoeltreffendkuntinspelenopdeveranderendeverwachtingenvande consument.
Hoekunnenwijuhelpenomdezetrendsinuwzaakte implementeren?
Neemcontactmetonsopvoormeerinformatie.