El mercado europeo del cordero se enfrenta a una oferta estructuralmente rígida, que mantiene los precios en niveles altos incluso cuando la demanda pierde impulso.
Un factor que influye en este desequilibrio es el descenso esperado en la producción de carne de ovino y caprino de la UE en 2026 (-4,4%, según las últimas previsiones de la Comisión Europea), el retroceso más intenso entre los grandes sectores cárnicos analizados.
Esta menor disponibilidad limita la oferta y sostiene los precios en los próximos meses.
Por tanto, es un equilibrio tenso y alcista, donde los precios están impulsados principalmente por la escasez de producto más que por una demanda particularmente fuerte.
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Tendencia de precios
El precio de hoy es
Comparado con hace un mes
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Comparado con hace un año - 3,50 % + 11,1 %
Carne y aves de corral
Vacuno
El mercado europeo de carne de vacuno atraviesa una disminución en la producción, con precios que se mantienen en niveles históricamente altos pese a una demanda que pierde fuerza. La oferta sigue reduciéndose por la merma estructural de los rebaños, los altos costes (pienso, energía, financiación) y las limitaciones sanitarias y medioambientales.
Los consumidores se están desplazando hacia proteínas más económicas, lo que modera el
consumo per cápita sin llegar a corregir a la baja los precios de forma significativa.
En cuanto al comercio exterior, la escasez de oferta europea está teniendo el efecto contrario al esperado: en vez de una caída generalizada, los primeros datos de 2026 muestran un fuerte repunte de las importaciones (especialmente desde Brasil y Uruguay), atraídas precisamente por los precios altos del mercado comunitario.
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- 2,73 % - 6,90 %
Comparado con hace un año
Carne y aves de corral
Pollo
El mercado del pollo apuesta por una demanda creciente y una oferta amplia, con los precios en la UE subiendo ligeramente.
En Europa, el pollo se beneficia del desplazamiento de los consumidores desde la ternera o el cordero hacia proteínas más económicas, por lo que se espera que su consumo crezca en torno al 2,1% en 2026.
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Demanda
Previsioni trimestrali Aumento de precios
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Existencias
Costes de producción
Se estima que la producción avícola de la UE aumente un 1,4%, y que las importaciones crezcan con fuerza (ya han subido un 7% en los cuatro primeros meses del año, con Brasil, Tailandia y Ucrania como principales proveedores), mientras que los riesgos sanitarios y los costes energéticos y logísticos persisten y pueden elevar los costes de producción.
Tendencia de precios
El precio de hoy es
Comparado con hace un mes
El precio de hoy es
+ 0,66 % + 1,44 %
Comparado con hace un año
Carne y aves de corral
Cerdo
El mercado porcino europeo se caracteriza por la caída de precios y un sentimiento débil, lastrado por una oferta amplia, altos niveles de existencias y exportaciones moderadas.
La producción sigue siendo adecuada (la Comisión Europea prevé incluso un crecimiento del +3,9% en la cabaña de la UE-27 para 2026, impulsado casi en exclusiva por España) y las altas existencias solo compensan parcialmente una ligera normalización de pesos y sacrificios, mientras que la demanda interna se mantiene estable, sin picos estacionales reales.
Tendencia de precios
El precio de hoy es
Las exportaciones siguen sufriendo las restricciones derivadas del brote de Peste Porcina Africana (PPA) detectado en España a finales de noviembre de 2025 (que ha alterado de forma permanente los flujos comerciales, pese a los acuerdos parciales de regionalización) y un menor interés asiático, con China cada vez más autosuficiente (sus importaciones de porcino cayeron un 31,8% en el primer trimestre de 2026).
Por tanto, en general, el sector presenta un perfil débil, con el riesgo predominante de que los precios sigan bajo presión o, como mucho, se mantengan estables.
Comparado con hace un mes
El precio de hoy es
Comparado con hace un año - 0,3 % - 22,9 %
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Costes de producción
Precios estables
Productos lácteos
Mantequilla
El mercado europeo de la mantequilla mantiene precios relativamente bajos en comparación con el año pasado, tras varios meses de fuerte corrección por el exceso de existencias.
La producción ha sido robusta durante varios meses consecutivos y la oferta ha superado a la demanda, favoreciendo una acumulación adicional de existencias. Sin embargo, las últimas subastas internacionales (Global Dairy Trade, mayo de 2026) muestran los primeros signos de cambio de tendencia, con la mantequilla liderando una subida puntual de precios.
Tendencia de precios
El precio de hoy es
A pesar del aumento de los costes de energía y pienso, el sentimiento se mantiene cauto; en el próximo trimestre, el escenario más probable es de precios relativamente estables, con el mercado pendiente de si esta incipiente recuperación se consolida o si la elevada oferta vuelve a presionar a la baja.
Comparado con hace un mes
El precio de hoy es
Comparado con hace un año + 2,15 % - 48,7 %
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Demanda Oferta Estacionalidad
Existencias
Costes de producción
Precios estables
Pescados
Salmón noruego
El mercado del salmón noruego llega de un trimestre de corrección a la baja, con precios que se sitúan en niveles moderados en comparación con los últimos años, tras varias semanas consecutivas de descensos. La oferta se mantiene amplia y respaldada por unas exportaciones en máximos históricos, mientras que la demanda es, en conjunto, regular.
Los costes de los piensos podrían estar aumentando, lo que impactaría en las cotizaciones futuras, aunque este extremo no ha podido confirmarse con datos recientes.
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Existencias
Costes de producción
Precios estables
Tendencia de precios
El precio de hoy es
Comparado con hace un mes
El precio de hoy es
Comparado con hace un año - 3,87 % + 3,02 %
Pescados
Atún de aleta amarilla
Para los próximos tres meses, el mercado del atún yellowfin prevé un escenario de precios estables o con ligeras caídas, salvo que un eventual episodio de El Niño comprima las capturas en el Pacífico y reduzca de nuevo la disponibilidad de materia prima, lo que invertiría el tono del mercado.
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Demanda
Oferta
Stagionalità
Existencias
Costes de producción
Precios estables
Tendencia de precios
El precio de hoy es
Comparado con hace un mes
El precio de hoy es
Comparado con hace un año - 3,85 % + 4,17 %
Seco
Cacao
oEl mercado del cacao sigue con precios altos y muy volátiles, tras una fuerte recuperación entre finales de abril y principios de mayo causada por la presión de los operadores financieros para cerrar posiciones bajistas y el creciente temor sobre la cosecha en África Occidental.
Los precios han seguido subiendo desde entonces: a principios de julio de 2026 cotizaban por encima de los 5.600 dólares por tonelada, frente a los 2.743 dólares del mínimo de febrero, aunque todavía lejos del récord histórico de más de 12.000 dólares alcanzado en abril de 2024.La oferta se reduce estructuralmente debido al envejecimiento de las plantaciones, enfermedades y mal mantenimiento en Costa de Marfil, agravado este año por lluvias persistentes
que han inundado plantaciones e interrumpido la recogida y el transporte; algunos analistas prevén una producción de solo 1,7-1,8 millones de toneladas para la campaña 2026/27, frente a los 2,2 millones de la campaña anterior. Mientras tanto, la demanda europea se estanca debido a precios demasiado altos para muchos consumidores.
Durante los próximos tres meses, es probable que los precios se mantengan altos e inestables, con un riesgo predominante de alza si las condiciones climáticas empeoran aún más en las zonas de cultivo, especialmente ante el regreso de El Niño, que ha vuelto a situar al cacao entre las materias primas agrícolas más vulnerables a los choques climáticos.
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Aumento de precios
Costes de producción
Tendencia de precios
El precio de hoy es
Comparado con hace un mes
El precio de hoy es
Comparado con hace un año + 4,79 % - 57,43 %
Seco
Azúcar
El mercado azucarero muestra una tendencia al alza, con futuros y precios spot de la remolacha y la caña subiendo, impulsados por un déficit global previsto para 2026/27.El giro ha sido notable: tras un 2025 de sobreoferta y precios bajos, los analistas proyectan ahora un déficit para la campaña 2026/27, tras la prohibición de exportaciones decretada por India entre mayo y septiembre (que retiró cerca de 1,45 millones de toneladas del mercado) y la caída de producción en Brasil (-12% interanual en el Centro-Sur en abril).
Se espera que la producción se mantenga en niveles bajos, las existencias se reducen más rápido de lo esperado y se acerca la demanda de verano, dejando poco margen para caídas de precios a corto plazo.
Durante los próximos tres meses, lo más probable es que los precios sigan subiendo, con el riesgo adicional de El Niño, que amenaza las lluvias del monzón en India y Tailandia. El único freno vendría de un posible aumento de importaciones o de la incertidumbre sobre el consumo por los altos costes para los viajeros.
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Aumento de precios
Costes de producción
Tendenza prezzi
El precio de hoy es
Comparado con hace un mes
El precio de hoy es
Comparado con hace un año - 5,95 % - 11,28 %
Seco
Café
El mercado del café presenta señales contrastantes: la demanda es en general sólida pero no se expande intensamente, mientras que la oferta muestra fluctuaciones vinculadas a dinámicas estacionales y logísticas.
En algunas zonas (especialmente Uganda y Vietnam) las exportaciones están temporalmente más bajas, lo que reduce la disponibilidad inmediata en el mercado.
Las existencias certificadas de arábica se sitúan en mínimos de más de dos años, muy por debajo del nivel del año anterior, lo que indica que la disponibilidad lista para enviar es menor que en el pasado. Los costes de producción y transporte están aumentando (agravados por el cierre del Estrecho de Ormuz) y comprimen los márgenes de los exportadores, aunque de momento no bastan para generar un impulso persistente de precios.
En general, se espera una fase de alta volatilidad más que de estabilidad: la tensión entre la escasez física inmediata y unas perspectivas de cosecha récord en Brasil para 2026/27 mantiene el mercado especialmente sensible a cualquier novedad climática, en particular ante el riesgo de un episodio fuerte de El Niño.
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Costes de producción
Precios estables
Tendencia de precios
El precio de hoy es
Comparado con hace un mes
El precio de hoy es
Comparado con hace un año + 0,14 % - 14,78 %
Seco
Aceite de palma
El mercado del aceite de palma presenta una situación particularmente incierta en todos los frentes.
La producción malaya se ha visto presionada este año por factores estructurales (envejecimiento de las plantaciones, escasez de mano de obra y baja aplicación de fertilizantes) mientras que las estimaciones del USDA para 2026/27 apuntan a un balance mundial muy ajustado, con apenas margen entre producción y consumo. El riesgo de un episodio de El Niño, que algunos analistas ya describen como potencialmente uno de los más intensos registrados, añade un elemento adicional de presión sobre la oferta futura: al estar oferta y demanda tan ajustadas y sin reservas suficientes, cualquier daño climático a las cosechas del sudeste asiático podría disparar los precios con rapidez.
La demanda sigue siendo desigual entre mercados (firme en India (importaciones en máximos de varios meses), pero condicionada en otros por la competencia de aceites de soja y girasol). Durante los próximos tres meses, el escenario es inestable y difícil de interpretar, con riesgos tanto al alza (oferta más ajustada por El Niño y falta de claridad sobre la política fiscal y de biodiésel de Indonesia) como a la baja (demanda débil en algunos mercados clave y mayor competencia de aceites vegetales rivales).
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Comparado con hace un mes
El precio de hoy es
Comparado con hace un año + 3,6 % + 9,5 %
Aceite de oliva virgen extra
El mercado del aceite de oliva se caracteriza por unas existencias adecuadas y la previsión de una nueva cosecha 2026/27 que se estima se recuperará gracias a las favorables condiciones de floración y cuajado registradas esta primavera.
El MAPA ha confirmado esta misma semana que la cosecha 2025/26 se cerró en 1,29 millones de toneladas un 9% menos que la campaña anterior, pero un 17% por encima de la media de los últimos cuatro años, un volumen que considera “suficiente” para cubrir las necesidades del mercado. El precio del aceite de oliva virgen extra ya ha reflejado este alivio: ha pasado de 457 €/100 kg en diciembre de 2025 a 397 €/100 kg a comienzos de junio de 2026.
Durante los próximos tres meses, el escenario más probable es que los precios sigan cayendo ligeramente o se estabilicen en niveles más bajos que el año pasado, salvo sorpresas negativas durante el desarrollo del cultivo: cabe señalar que una ola de calor temprana (35-40°C desde mediados de mayo) ya ha generado cierto estrés en los olivares de floración tardía en Andalucía, un factor a vigilar antes de dar la cosecha 2026/27 por confirmada.
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Costes de producción
Precios decreciente
Tendencia de precios
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El precio de hoy es
Comparado con hace un año - 5,01 % + 10,03 %
Seco
Aceite de girasol
El mercado del aceite de girasol se mantiene en tensión: la demanda se sostiene estable, pero la oferta y las existencias siguen a la baja pese a las previsiones de producción récord en Rusia. Los costes de producción continúan al alza, presionando los márgenes de la cadena.
El precio de hoy sube un +1,04% respecto al mes pasado y un +8,88% respecto al año anterior.
Durante los próximos tres meses, el escenario más probable es que los precios sigan subiendo, vinculados sobre todo a la evolución de la disponibilidad física ucraniana el clima de julio y agosto será determinante y a la persistencia de unas existencias ajustadas.
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+ 1,04 % + 8,88 %
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Seco
Trigo
Il mercato del grano europeo è caratterizzato da una combinazione di fattori rialzisti: la produzione UE 2026/27 è attesa in calo del 6,3% rispetto a una stagione eccezionalmente buona, le scorte mondiali sono sotto le attese e le condizioni meteorologiche continuano a peggiorare sia in Europa che negli USA, dove la siccità interessa circa il 70% dell’area coltivata a frumento invernale.
A questo si aggiunge il rischio El Niño per Australia e il rallentamento delle semine in Russia. I prezzi hanno già reagito con un forte balzo mensile, e per i prossimi tre mesi lo scenario più probabile è di prezzi ancora orientati al rialzo.
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Comparado con hace un año + 9,2 % + 4,9 %
Seco
Maíz
El mercado europeo del maíz se caracteriza por una disponibilidad física cada vez más limitada: los productores franceses, polacos y ucranianos mantienen sus existencias mientras esperan mejores precios.
Esta escasez de oferta choca con una demanda que sigue viva para pienso y exportación. La situación se ha agravado en las últimas horas: una intensa ola de calor está dañando los cultivos en Francia, uno de los mayores productores de maíz de la UE, con estimaciones preliminares que apuntan a que el calor extremo podría haber afectado hasta un tercio de la cosecha francesa. Ucrania enfrenta un estrés
térmico similar durante la floración del maíz, una fase especialmente sensible para el rendimiento, lo que ya ha motivado recortes en las previsiones de cosecha.
Durante los próximos tres meses, el escenario se mantiene orientado al alza, con el principal riesgo relacionado con el cambio climático y el impacto de El Niño en la cosecha brasileña la Organización Meteorológica Mundial proyecta una intensificación de El Niño entre julio y septiembre de 2026, lo que podría reducir aún más la oferta disponible en el mercado global.
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El precio de hoy es El precio de hoy es
Comparado con hace un año + 1,03 % + 10,86 %
Comparado con hace un mes
Non Food
Aluminio
El mercado del aluminio ha destacado en los últimos meses por su vulnerabilidad directa ante el conflicto en Oriente Medio: los problemas en el Golfo Pérsico que concentra en torno al 9% de la producción mundial llegaron a reducir significativamente la producción regional, arrastrando la disponibilidad global a mínimos de varios años y llevando los precios a máximos no vistos desde 2022.
Sin embargo, la situación ha cambiado con rapidez: en las últimas semanas, la mejora de las perspectivas de un acuerdo entre Estados Unidos e Irán y el restablecimiento anticipado de la producción en instalaciones clave como Al Taweelah (Emirates Global Aluminium) han provocado una fuerte corrección, con los precios cayendo casi un 20% en el último mes.
El nivel interanual sigue siendo notablemente superior, pero el sesgo alcista a corto plazo se ha moderado sustancialmente frente a lo que se esperaba hace apenas unas semanas, y el mercado vigila ahora de cerca la evolución del alto el fuego para confirmar si el déficit de oferta persiste o se normaliza más rápido de lo previsto.
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Comparado con hace un año - 1,8 % + 30,1 %
Non Food
Gas natural
El mercado europeo de gas natural atraviesa una fase de gran tensión en la oferta: la producción nacional de la UE sigue disminuyendo tanto mensualmente como anualmente.
Los operadores europeos dependen cada vez más de las importaciones de GNL desde Estados Unidos que podría cubrir hasta dos tercios de las importaciones europeas de GNL en 2026, según IEEFA, aunque compiten directamente con los compradores asiáticos, que en junio pagaron precios más altos y provocaron que las compras europeas de GNL estadounidense cayeran a su nivel más bajo en dos años.
La tensión se ha agravado en las últimas horas: la escalada militar entre Estados Unidos e Irán tras el fin del alto el fuego ha vuelto a poner en riesgo el tránsito por el Estrecho de Ormuz, clave para cerca de una quinta parte del comercio mundial de GNL, llevando el TTF holandés a máximos de un mes (en torno a 50 €/MWh, un 40% por encima del nivel de hace un año).
Durante los próximos tres meses, el escenario es que los precios se mantengan o sigan subiendo, impulsados por la mayor demanda de gas para generación eléctrica en los picos de calor del verano y, sobre todo, por la incertidumbre geopolítica en Oriente Medio.
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Comparado con hace un año + 5,9 % + 33,8 %
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