Market Trend Primavera Aprile – Giugno 2026
Primavera 2026: più leve operative, ma volatilità
ancora elevata
Con l’ingresso nel secondo trimestre del 2026, il mercato alimentare mostra un parziale miglioramento rispetto alle tensioni diffuse dell’inverno, ma resta lontano da una vera stabilità. La pressione sui costi non scompare: si redistribuisce in modo più selettivo tra le diverse categorie, rendendo il mercato meno uniforme e più difficile da leggere.
La fine del picco stagionale della domanda energetica alleggerisce alcune componenti di costo, ma il contesto resta fortemente esposto a fattori geopolitici, in particolare sul fronte gas ed energia. Questo mantiene elevata la volatilità e rende i trend di prezzo meno prevedibili e più soggetti a inversioni rapide, anche nel breve periodo.
Parallelamente, l’avvio della stagione agricola introduce maggiore disponibilità su alcune filiere, soprattutto nei freschi, mentre altre categorie — in particolare le proteine animali — restano vincolate da limiti strutturali sull’offerta. Il risultato è un mercato che non si muove più in modo uniforme, ma con dinamiche divergenti tra prodotti.
Per chi gestisce acquisti e menù, il cambiamento è concreto: non si tratta più di affrontare aumenti diffusi, ma di operare in un contesto dove alcuni prodotti scendono, altri restano rigidi e altri ancora tornano sotto pressione, anche nell’arco di poche settimane.
Non è più un mercato che sale o scende: è un mercato che si muove in modo disomogeneo. Il vantaggio competitivo sta nella capacità di individuare dove si concentrano le tensioni e adattare rapidamente le scelte di acquisto e di menù.
Market Trend Primavera
Aprile – Giugno 2026
Primavera 2026: più leve operative, ma volatilità ancora elevata
Stagionalità favorevole, ma proteine ancora sotto pressione
La primavera riporta al centro una leva fondamentale per il controllo dei costi: la stagionalità. L’aumento dell’offerta agricola, soprattutto nel comparto ortofrutticolo, crea condizioni più favorevoli rispetto ai mesi invernali e apre spazi concreti di ottimizzazione del food cost.
Maggiore disponibilità di prodotto locale, minore dipendenza da coltivazioni in serra e un miglior equilibrio nei flussi di approvvigionamento consentono di lavorare con materie prime più accessibili e prevedibili. I freschi diventano quindi una delle principali leve di recupero della marginalità.
Al contrario, il comparto proteico continua a rappresentare l’area più critica. Carne bovina e agnello restano sostenuti da una disponibilità limitata, mentre anche le alternative più accessibili, come il pollo, mostrano segnali di tensione legati a costi e rischi sanitari.
In pratica, il mercato offre oggi un doppio scenario: da un lato categorie che permettono maggiore flessibilità e recupero margine, dall’altro categorie dove il costo resta strutturalmente elevato e più difficile da comprimere.
Per questo motivo, il bilanciamento del menù diventa una leva chiave per proteggere la marginalità.
Market Trend Primavera
Aprile – Giugno 2026
Primavera 2026: più leve operative, ma volatilità ancora
elevata
Dal controllo dei prezzi alla gestione attiva del food cost
In questo contesto, il controllo del food cost non può più basarsi su logiche statiche. La variabilità tra categorie, la velocità dei cambiamenti e la presenza di fattori esterni rendono necessario un approccio più dinamico.
La domanda, sostenuta dalla stagione turistica, torna a crescere ma resta attenta al prezzo, spingendo gli operatori a trovare un equilibrio più preciso tra qualità, posizionamento e marginalità.
Diventa quindi centrale:
• sfruttare la stagionalità reale per orientare le scelte di acquisto
• mantenere flessibilità nella composizione dei menù
• monitorare le variazioni nel breve periodo, non solo su base storica
• intervenire rapidamente su sostituzioni e alternative
Non si tratta più solo di negoziare il miglior prezzo, ma di gestire attivamente il mix di prodotto in funzione delle condizioni di mercato.
La primavera 2026 offre più opportunità, ma premia chi è in grado di leggere il mercato in tempo reale e tradurlo rapidamente in scelte operative.
Market Trend Primavera Aprile – Giugno 2026
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Market Trend Primavera
Aprile – Giugno 2026
Carne e pollame
Agnello EU
Il mercato dell’agnello europeo continua ad avere un’offerta molto rigida, che mantiene i prezzi su livelli elevati anche in presenza di una domanda meno intensa.
Nel complesso, il mercato resta in un equilibrio teso e strutturalmente rialzista, dove i prezzi sono tenuti in alto soprattutto dalla scarsità di prodotto più che da una domanda elevata.
Tendenza prezzi
Il prezzo di oggi è
+ 1,7 % rispetto a un mese fa
Il prezzo di oggi è + 13,9 % rispetto a un anno fa
Previsioni trimestrali
Domanda Prezzi in aumento
Offerta
Stagionalità
Scorte
Costi di produzione
Market Trend Primavera Aprile – Giugno 2026
Carne e pollame
Agnello NZ
Il mercato dell’agnello neozelandese resta impostato su livelli di prezzo alti, sostenuti soprattutto da una disponibilità stagionalmente limitata e da una domanda export ancora attiva. La debolezza produttiva in Europa e nel Regno Unito mantiene vivo l’interesse per il prodotto neozelandese e in questo contesto il mercato appare stabile, ma con tono sostenuto.
Tendenza prezzi
Il prezzo di oggi è
+ 0,5 % rispetto a un mese fa
Il prezzo di oggi è
+ 40,0 % rispetto a un anno fa
Previsioni trimestrali
Domanda
Offerta
Stagionalità
Scorte
Costi di produzione
Prezzi in aumento
Market Trend Primavera Aprile – Giugno 2026
Carne e pollame
Bovino
ll mercato europeo della carne bovina resta sostenuto a causa di un'offerta sempre più limitata. Il punto centrale è infatti il lato produttivo, con le contrazioni più evidenti attese in paesi come Francia, Polonia, Paesi Bassi, GermaniaeIrlanda.
Si aggiungono inoltre fattori strutturali come malattie, costi elevati, pressione sulla redditività degli allevamenti e sulle macellazioni anticipate, tutti elementi che restringono ulteriormente il potenziale produttivo nelmediotermine.
In termini di domanda, il quadro è più contrastato, i consumi interni sono attesiinlieve calo perché la carne bovina resta più costosa rispetto a proteine alternative.
Il prezzo di oggi è -0,19 % rispetto a un mese fa Il prezzo di oggi è +13,8 % rispetto a un anno fa
Previsioni trimestrali
Domanda
Offerta
Stagionalità
Scorte
Costi di produzione
Prezzi in aumento
Tendenza prezzi
Market Trend Primavera Aprile – Giugno 2026
Carne e pollame
Pollo
ll mercato europeo del pollo resta complessivamente complicato con prezzi ancora elevati e una domanda che continua a beneficiare del posizionamento del pollo come proteina animale più accessibile rispetto ad alternative più costose.
I prezzi medi sono saliti ancora, soprattutto per il timore di possibili interruzioni dell’offerta legate ai nuovi focolai di influenza aviaria. Il tema centrale è proprio l’equilibrio tra una domanda strutturalmente solida e una disponibilità che, pur restando nel complesso sufficiente, è sempre più esposta a elementi di rischio sanitario e regolatorio. Questo equilibrio resta fragile e orientato al rialzo dei prezzi nel breve termine.
Tendenza prezzi
Il prezzo di oggi è
+1,4 % rispetto a un mese fa Il prezzo di oggi è
+5,2 % rispetto a un anno fa
Previsioni trimestrali
Domanda
Offerta
Stagionalità
Scorte
Costi di produzione
Prezzi in aumento
Market Trend Primavera
Aprile – Giugno 2026
Carne e pollame
Maiale
Il mercato del maiale sta mostrando un recupero nel breve periodo, sostenuto da una domanda più vivace sia sul mercato domestico sia sull’export, dopo mesi in cui i prezzi erano rimasti su livelli deboli. Il rafforzamento recente dipende soprattutto dal fatto che il prezzo è tornato competitivo rispetto ad altre proteine, in particolare manzo e pollo.
L’abbondanza di offerta e le scorte ancora ampie continuano a limitare il potenziale di rialzo, per cui il mercato appare stabile.
Tendenza prezzi
Il prezzo di oggi è + 2,0 % rispetto a un mese fa
Il prezzo di oggi è - 20,5 % rispetto a un anno fa
Previsioni trimestrali
Domanda
Offerta
Stagionalità
Scorte
Costi di produzione
Prezzi stabili
Market Trend Primavera
Aprile – Giugno
2026
Latticini
Burro
Il mercato del burro risulta essere equilibrato e mostra un recupero dei prezzi nel breve periodo dopo i forti ribassi su base annua, sostenuto da una progressiva stabilizzazione della domanda, sia da parte dell’industria che del consumatore finale.
In Europa la produzione di burro continua a essere elevata grazie a una maggiore disponibilità di latte e a tenori di grasso elevati e in aggiunta le scorte restano ancora sopra le medie stagionali.
Tendenza prezzi
Il prezzo di oggi è + 12,8 % rispetto a un mese fa
Il prezzo di oggi è - 41,7 % rispetto a un anno fa
Previsioni trimestrali
Domanda Prezzi stabili
Offerta
Stagionalità
Scorte
Costi di produzione
Market Trend Primavera
Aprile – Giugno 2026
Pesce
Salmone Norvegese
Il mercato del salmone mostra un quadro differenziato tra origine norvegese e cilena, ma nel complesso resta equilibrato da una domanda costante e da condizioni di offerta considerate adeguate. In Norvegia le condizioni sanitarie sono migliorate, con mortalità in calo e aspettative positive per il 2026.
I costi mangimistici sono in aumento sia in Europa sia nelle Americhe, mentre i costi logistici si sono alleggeriti.
Tendenza prezzi
Il prezzo di oggi è +10,2 % rispetto a un mese fa
Il prezzo di oggi è +1,2 % rispetto a un anno fa
Previsioni trimestrali
Domanda
Offerta
Stagionalità
Scorte
Costi di produzione
Prezzi stabili
Market Trend Primavera
Aprile – Giugno 2026
Pesce
Il mercato del tonno è caratterizzato da un quadro più equilibrato rispetto ad altre proteine ittiche, con prezzi in lieve calo nel trimestre Il driver principale è la maggiore disponibilità di materia prima, che ha reso il mercato europeo più bilanciato riducendo la tensione sui prezzi. La disponibilità abbondante tiene quindi sotto controllo i prezzi, mentre non emergono per ora fattori di domanda abbastanza forti da invertire il trend.
Tendenza prezzi
Il prezzo di oggi è 0,0 % rispetto a un mese fa
Il prezzo di oggi è -22,2 % rispetto a un anno fa
Previsioni trimestrali
Domanda Prezzi stabili
Offerta
Stagionalità
Scorte
Costi di produzione
Tonno Yellowfin
Market Trend Primavera Aprile – Giugno 2026
Secco
Cacao
ll mercato del cacao è caratterizzato da una forte correzione dei prezzi dopo i picchi precedenti.
Sul lato produttivo, il quadro appare più stabile rispetto a qualche mese fa, infatti in Costa d’Avorio le piogge di fine febbraio hanno sostenuto lo sviluppo delle piantagioni.
Le tensioni in Medio Oriente possono aggiungere volatilità e un supporto temporaneo attraverso costi energetici e logistici più alti, ma restano secondarie rispetto alla domanda reale, alle condizioni del raccolto in Africa occidentale e al posizionamento speculativo. I prezzi sono attesi stabili nel breve termine, pur in un contesto di elevata volatilità.
Tendenza prezzi
Il prezzo di oggi è - 30,4 % rispetto a un mese fa Il prezzo di oggi è - 71,8 % rispetto a un anno fa
Previsioni trimestrali
Domanda
Offerta
Stagionalità
Scorte
Costi di produzione
Prezzi stabili
Market Trend Primavera Aprile – Giugno 2026
Zucchero
Lo zucchero si muove in un mercato apparentemente ben rifornito nel breve periodo, con prezzi scesi ai minimi degli ultimi cinque anni. La ragione principale è il Brasile, dove le piogge abbondanti stanno migliorandoleprospettivedidisponibilitànei prossimi mesi. A frenare l’impostazione più ribassista c’è però l’India, dove la produzionestadeludendorispettoalleattese iniziali.
Nel complesso, il mercato è in equilibrio fragile:nelbreveprevaleancorala percezione di surplus e quindi di prezzi contenuti, ma il margine per ulteriori ribassi sembra ridursi, ancheallalucedella revisionealribassodellaproduzioneindiana.
Tendenza prezzi
Il prezzo di oggi è +1,0 % rispetto a un mese fa Il prezzo di oggi è -26,1 % rispetto a un anno fa
Previsioni trimestrali
Domanda
Offerta
Stagionalità
Scorte
Costi di produzione
Prezzi
stabili
Market Trend Primavera Aprile – Giugno 2026
Secco
Caffè
Il mercato del caffè sta attraversando una fase di correzione dopo i livelli molto elevati dei mesi precedenti, con un calo dei prezzi sia per l’Arabica sia per il Robusta.
Il driver principale, in questa fase, è il miglioramento delle aspettative sull’offerta: in Brasile le condizioni meteo restano favorevoli per l’Arabica e in Colombia lo sviluppo del raccolto viene descritto come generalmente positivo.
Nei principali mercati importatori, il consumo apparente si è indebolito rispetto all’anno scorso, soprattutto perché torrefattori e importatori stanno gestendo le scorte con maggiore cautela dopo il lungo periodo di prezzi elevati.
Tendenza prezzi
Il prezzo di oggi è - 10,1 % rispetto a un mese fa Il prezzo di oggi è - 30,9 % rispetto a un anno fa
Previsioni trimestrali
Domanda Prezzi in diminuzione
Offerta
Stagionalità
Scorte
Costi di produzione
Market Trend Primavera
Aprile – Giugno 2026
Secco
Olio di palma
Il mercato dell’olio di palma è caratterizzato da un equilibrio debole, ma tendenzialmente ribassista.
Dal lato dell’offerta, la produzione in Malesia è in calo stagionale senza però tradursi in una reale scarsità di prodotto, poiché le scorte restano elevate, complice una domanda internazionale debole e un calo delle esportazioni.
Ad influenzare ulteriormente il mercato ci sono le tensioni geopolitiche che stanno creando problemi logistici favorendo così altri oli vegetali.
Tendenza prezzi
Il prezzo di oggi è + 3,6 % rispetto a un mese fa Il prezzo di oggi è + 9,5 % rispetto a un anno fa
Previsioni trimestrali
Domanda
Offerta
Stagionalità
Scorte
Costi di produzione
Prezzi stabili
Market Trend Primavera Aprile – Giugno 2026
Secco
Olio d’oliva Extravergine
Il mercato dell’olio d’oliva è caratterizzato da prezzi sostenuti nel breve periodo, principalmente a causa di tensioni sull’offerta.
Il driver chiave è la produzione spagnola, in calo rispetto alle aspettative a causa di condizioni climatiche sfavorevoli (siccità e piogge), che hanno ridotto disponibilità e visibilità sul raccolto.
Questa minore disponibilità, soprattutto per l’olio extra vergine, ha spinto i prezzi al rialzo. A bilanciare il mercato contribuiscono le importazioni da paesi come la Tunisia, anche se limitate.
Tendenza prezzi
Il prezzo di oggi è + 5,3 % rispetto a un mese fa Il prezzo di oggi è + 4,6 % rispetto a un anno fa
Previsioni trimestrali
Domanda
Offerta
Stagionalità
Scorte
Costi di produzione
Prezzi in aumento
Market Trend Primavera
Aprile – Giugno 2026
Secco
Olio
di girasole
Il mercato dell’olio di girasole vede i prezzi in calo mese su mese, con sentiment debole per l’abbondante offerta da parte di paesi come la Bulgaria e la Romania.
La produzione europea nel 2026 è in lieve aumento e paesi come l’Argentina stanno aumentando le esportazioni di semi grazie al surplus produttivo.
Nel breve termine, il mercato è atteso stabilizzarsi dopo i recenti ribassi.
Tendenza prezzi
Il prezzo di oggi è - 3,4 % rispetto a un mese fa
Il prezzo di oggi è - 8,5 % rispetto a un anno fa
Previsioni trimestrali
Domanda
Offerta
Stagionalità
Scorte
Costi di produzione
Prezzi stabili
Market Trend Primavera Aprile – Giugno 2026
Grano
Il mercato del grano mostra prezzi in rialzo mese su mese principalmente perché le crescenti tensioni geopolitiche in Medio Oriente stanno gonfiando i costi di energetici, creando timori nello Stretto di Hormuz che potrebbero complicare i flussi commerciali globali.
Questa dinamica rialzista è però fortemente limitata da un’offerta globale abbondante: la produzione 2026 raggiungerà livelli record e le scorte finali, ben sopra la media quinquennale, assicurano un bilancio positivo in grado di mitigare le prospettive di aumento. Nel breve termine, il mercato è atteso stabilizzarsi nonostante le recenti pressioni al rialzo.
Tendenza prezzi
Il prezzo di oggi è + 3,0 % rispetto a un mese fa
Il prezzo di oggi è + 13,5 % rispetto a un anno fa
Previsioni trimestrali
Domanda
Offerta
Stagionalità
Scorte
Costi di produzione
Prezzi stabili
Market Trend Primavera
Aprile – Giugno 2026
Secco
Mais
Il mercato del mais europeo mostra prezzi stabili ma in netto aumento rispetto a un anno fa, sostenuti da tensioni geopolitiche in Medio Oriente che aumentano i costi energetici e da condizioni meteo critiche in Sud America.
La produzione globale 2026 resta solida, ma le scorte finali ridotte riflettono un bilancio più stretto, mentre l’Europa prevede import record per compensare deficit interni. Il costo di produzione è aumentato per via del costo dei fertilizzanti vicino ai massimi triennali.
Tendenza prezzi
Il prezzo di oggi è
+0,4 % rispetto a un mese fa
Il prezzo di oggi è
+11,7 % rispetto a un anno fa
Previsioni trimestrali
Domanda
Offerta
Stagionalità
Scorte
Costi di produzione
Prezzi in aumento
Market Trend Primavera
Aprile – Giugno 2026
Non Food
Alluminio
Il mercato dell’alluminio mostra prezzi leggermente in calo ma ancora decisamente più alti rispetto a un anno fa, sostenuti da domanda globale robusta e scorte in progressiva riduzione.
La produzione primaria continua a crescere, trainata soprattutto dalla Cina, mentre le tensioni geopolitiche in Medio Oriente e il possibile impatto sui flussi dalla regione (circa il 9% dell’offerta mondiale) mantengono un quadro moderatamente rialzista nel medio termine.
Tendenza prezzi
Il prezzo di oggi è -1,7 % rispetto a un mese fa
Il prezzo di oggi è +17,1 %
rispetto a un anno fa
Previsioni trimestrali
Domanda
Offerta
Stagionalità
Scorte
Costi di produzione
Prezzi in aumento
Market Trend Primavera
Aprile – Giugno 2026
Non Food
Gas naturale
Il mercato del gas naturale europeo, pur avendomostratouncalodeiprezzineimesi passati, resta esposto a un quadro fortementedeterioratosulpianogeopolitico, con il conflitto in Medio Oriente che alimenta timori crescenti sulla sicurezza degli approvvigionamenti. Anche se in Europa la produzione interna rimane relativamente stabile e il meteo più mite riduce temporaneamente la domanda di riscaldamento, il rischio di nuove tensioni sull’offerta limita la visibilità del mercato e potrebbe rapidamente invertire il recente movimentoribassista.
A livello internazionale, il sentiment sul gas resta quindi appesantito da un insieme di fattori negativi: aumento del rischio di interruzioni logistiche, maggiore incertezza suicarichiLNG,crescitadeicosti di trasporto e competizione asiatica più intensa per attrarrevolumi.
Tendenza prezzi
Il prezzo di oggi è
-5,0 %
rispetto a un mese fa
Il prezzo di oggi è
-35,5 %
rispetto a un anno fa
Previsioni trimestrali
Domanda Prezzi in aumento
Offerta
Stagionalità
Scorte
Costi di produzione
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