TENDENZEFOOD2025: GLIIMPRESCINDIBILI
PERIPROFESSIONISTI
DELLARISTORAZIONE
Zerochiacchiere,100%golosità:quellocheconquisteràivostri clientinel2025
(Fontidiispirazioneconcreteeredditizieperalbergatorie ristoratori)
Lacucina
nel2025,tratradizioneerivoluzione
Losapetemegliodichiunquealtro:leaspettativedeiconsumatoristannocambiandoa unavelocitàvertiginosa.Difronteaun’inflazionepersistenteeaunacrescenteesigenza diqualitàeautenticità,iristoratorieiprofessionistidell’ospitalitàdevonomoltiplicare l’ingegnoperattrarreefidelizzarelaclientela...Inquestocontesto,salute,flessibilità, piacereeresponsabilitàambientalesonoleparolechiavedellaristorazionenel2025.
Entegraanalizzapervoilegranditendenzeculinariedell’anno,integrandoispirazioni concreteperrafforzarelavostraoffertaeanticipareleaspettativedeiclienti.
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ILGRANDERITORNODEICLASSICI…MARIVISITATI
Perché?
Difronteall’incertezzaeconomicaeaicambiamentinelleabitudinidiconsumo,iclienticercano puntidiriferimentorassicuranti.Lacucinadiunavoltatornaquindiprotagonista,maconuntocco dimodernitàeunavalorizzazionedeiprodottilocaliedistagione.
Ispirazioni2025
Lasagnarivisitata:
Sfogliafrescaintegralestratificataconragùdilenticchie rosseeverduredistagione,besciamellaallattediavenae crostacroccantediparmigianostagionato.
Polpettedellanonnacontemporanee:
Polpettedivitellocotteabassatemperaturaconcuore fondentediprovolaaffumicata,servitesucremadipiselli allamentaecrumbledipanealleerbe.
Risottoallamilanese2.0:
Risocarnarolimantecatoconbrodoallozafferanoe midollovegetale,finituraconchipsditopinambure polveredilimonefermentato.
Pastaalpomodoroevoluta:
Spaghettidigranoanticotiratiamano,conpassatadi datteriniarrostiti,olioalbasilicofrescoericottasalata affumicatagrattugiataalmomento.
Tiramisùdestrutturato:
Biscottosavoiardocroccante,cremaleggeraal mascarponemontato,gelatinaalcaffèespressoepolvere dicacaoCriollo—servitoincalice.
Buoneeidee
Modernizzatelapresentazione: servitequestipiattiinporzioni individualiconunimpiattamento raffinatoecolorato.
Metteteinrisaltoiproduttorilocali: indicatelaprovenienzadicarni, verdureeformaggipercreareun legameautenticoconivostriclienti.
Proponeteun’opzionevegetariana: reinterpretatequesticlassiciin versionesenzacarne,comeun bourguignonaipleurotesounpotau-feuconverdurearadice.
Abbinatequestipiattiacombinazioni originalicibo-bevande:unboeuf bourguignonconunvinonaturale oppureunablanquette accompagnatadauntèaffumicato perun’alternativaanalcolica raffinata.
Losapevate?
Tendenzadimercato
Ilritornoaipiattifamiliarimodernizzatièinfortecrescita,con unaumentodel30%dellerichiestediricetterivisitatenei ristorantidal2023.
Il75%deiconsumatoridichiaradiavereun legamespecialeconipiattidellapropria infanzia,madesiderascoprirenuove combinazionidisapori.Ipiattitradizionali rivisitatiattiranoinparticolarelegiovani generazioni,allaricercadicomfort,macon untoccodicreativitàeoriginalità.
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SUPERFOODEALIMENTIFUNZIONALI
Perché?
Laricercadelbenessere,cheoggiinvadetuttelesferedellavitaquotidiana,passaanchedalpiatto! Iconsumatorivoglionomangiaremegliosenzarinunciarealpiacere,scegliendoingredientiricchi dinutrientieconbeneficiscientificamentericonosciuti.
Traglialimentidatenered’occhionel2025troviamo:ilfonio(cerealesenzaglutine),loyacon (tuberodolceabassoindiceglicemico),gliantiossidantidellebacchediaroniaedellacrinieradi leone,isemidichiaelacanapa(fontidiOmega-3),ilsouchet(alternativanaturalesenzaglutine allafruttasecca),ilreishieilchaga(funghifunzionali),ilgranosaracenogermogliato,lamoringae laspirulina,traglialtri!
Ispirazioni 2025
Unosmoothie“Energia”conbacchediaronia,latte vegetaleesemidichia.
Un’insalataconmicro-piante,vinaigrettealloyacone semidicanapa.
Undessert“superfood”,comeunamoussealcioccolato senzazuccheroconmoringaeuntoccodispirulina.
Uncurrydiverdureallattedicoccoemoringa,esaltato conzenzerofermentatoperunsaporeintenso.
Ungazpachodibarbabietolaeacerola,frescoe vitaminico,idealeperl’estate.
Pancakeproteicialfonioecanapa,serviticonunacoulis dibacchediaronia.
Tendenzadimercato
L’85%deiconsumatoridichiaradiessereprontoaintegrarepiù superfoodnellapropriaalimentazionequotidiana,eladomanda dipiattisalutarinellaristorazioneèaumentatadel40%negli ultimidueanni.
Aggiungeteunasezione“Boost salute”alvostromenu,mettendoin evidenzaisuperalimentieiloro benefici.
Proponetebevandesalutari:latteal curcuma,tèfreddiarricchiticon spirulinaosmoothie“detox”abase dibacchediaroniaesemidicanapa.
Integrateliinpiattigolosi:uncurryal lattedicoccoemoringa,barrette energetichefatteincasaconyacone anacardi,oppureunabowlproteica confonioeverdurecroccanti.
Puntatesull’originalità:createsalse ovinaigretteabasedispirulina, oppureutilizzateloyaconper dolcificareinmodopiùsanolesalse agrodolci.
Buoneidee
3 SNACKINGPREMIUM&ESPLOSIONEDELBRUNCH
Perché?
Congiornateintenseeritmidivitasemprepiùflessibili,ipastifrazionatistannodiventandola norma.Iconsumatoricercanoopzionirapidemagustose,chemettanoinrisaltoingredienti saniericchidisapore.
Ispirazioni 2025
Piattidacondividereinstiletapasdalmondo:
Mezzélibanesi,gyozagiapponesi,empanadasargentineo baoasiaticialvapore.Questepiccoleporzionipermettonodi scoprirepiùsaporiinunsolopasto
Colazionetuttoilgiorno:
eopzionibrunchsievolvonoconpiatticreativicomeuova pochéealtartufo,pancakeconfarinadipatatadolceo granolaarricchitaconsuperfood.
Snackingproteicoebowlequilibrati:
Bowldiquinoaeverdurecroccanti,tartinedihummuscon semi,wrapvegetarianiarricchiticonproteinevegetali.
Tendenzadimercato
Il60%deiconsumatoripreferiscediversipiccolipasti equilibratidurantelagiornatapiuttostocheitrepasti tradizionali,un’abitudinechestatrasformandola ristorazioneveloceeimenudicaffèeristoranti.
Buoneidee
Createun’offerta“Brunch&Snack” continua:proponeteformule flessibiliincuiiclientipossano comporreilpropriopiattoconpiù piccoleporzioni.
Valorizzategliingredientilocaliedi stagione:utilizzatefarineanticheper ipancake,mielegrezzoperibowle ortaggiaradicepertartineoriginali.
Aggiungetevarianticreative: proponetecroque-monsieurrivisitati conpanebriocheeformaggi stagionati,oppurefrittellediverdure accompagnatedasalsefatteincasa.
Abbinatequestipiattiabevande innovative:kombuchaartigianale, lattespeziati(curcuma, barbabietola)oinfusifreddialleerbe aromatiche.
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Nuoveproteine
Perché ?
Semprepiùclienticercanodiridurreilconsumodicarne…senzaperòrinunciarealgusto!Untema ampioeattuale…
Ispirazioni 2025
Piatti da condividere in stile tapas dal mondo:
Mezzé libanesi, gyozagiapponesi, empanadas argentine o baoasiaticialvapore.Questepiccoleporzionipermettono di scoprire diversi sapori in un solo pasto.
Colazionetuttoilgiorno:
Le opzioni brunch si evolvono con piatti creativi come uovaincamiciaaltartufo,pancakepreparaticonfarinadi patata dolce o granola arricchita con superalimenti.
Snackproteiciebowlequilibrati:
Bowldiquinoaconverdurecroccanti,toastconhummuse semi,wrapvegetarianiarricchiticonproteinevegetali.
Tendenzadimercato
Il70%deiconsumatorisidichiaraprontoaprovarealternative alleproteineanimali,apattochesianovalorizzatenelmenuin modoappetitosoeconvincente!
Sostituitelacarnemacinatacon funghicrinieradileonetagliati finementeesaltatiinpadellacon spezieaffumicateperburgervegetali sorprendenti.
Puntatesulleproteinedellealgheper arricchirelevostresalsee vinaigretteconnutrientiedelicate notemarine.
Sperimentateconiltempehgrigliato comealternativacroccantee proteicaallapancettanelleinsalate oneipiattidipasta.
Proponetepiattimistiche combinanodiversefontidiproteine vegetaliperun’esperienzagustativa variaedequilibrata.
Buoneidee
LACRESCITADEIREGIMIALIMENTARISPECIFICI: UN’OFFERTAINDISPENSABILE
Perché ?
Semprepiùconsumatoriadottanoregimialimentarispecifici,siapersceltapersonale,convinzioni eticheoesigenzelegateallasalute.Ignorarequestatendenzasignificarischiarediperdereuna parteimportantedellaclientela.
Iregimidaintegrare
Senzaglutine:
Domandacrescentelegataalleintolleranzeealla sensibilitàalglutine.Pane,pastaedessertsenzaglutine stannodiventandoimprescindibili.
Veganismoealimentazionevegetale:
Piùcheunamoda,unveroepropriostiledivita!Proporre piatti100%vegetaliricchidiproteine(tofu,ceci,quinoa)è quindiunveropuntodiforza.
Halal et casher :
Perunaclientelafedelechecercaopzioniadatteanche neiristorantimainstream.
Low carb, keto et paléo :
Regimialimentariincentratisullariduzionedeicarboidratie sull’apportodigrassibuoni,daconsiderarenell’elaborazione deimenu.
Tendenzadimercato
Il 65% dei consumatori dichiara di desiderare maggiore diversitàeflessibilitàneimenupensatiperregimialimentari specifici.
Buoneidee
Identificarechiaramenteleopzioni adattesulmenuconpittogrammi.*
Proporrealternativeflessibiliai piatticlassici.
Perché?
"SENZA"&ALTERNATIVEGOLOSE (SENZAALCOL,SENZAZUCCHERO)
Semprepiùconsumatoricercanodiridurreilconsumodizuccheroealcol,senzaperòrinunciare alpiaceredelgusto.Lebevandeeidessert“senza”nonsonopiùunalimitazione,maunavera opportunitàdiinnovazionegastronomica.Iristoratorisiorientanoversoabbinamenticibobevandeanalcoliciperoffrireun’esperienzaraffinataquantoquelladelleclassichedegustazionidi vino.
Ispirazioni2025
Mocktailconinfusionibotaniche:
Misceledierbeespeziecheoffronosaporiraffinatie complessi,senzaalcol.
Kombuchaartigianale:
Bevandafermentatanaturalmentefrizzante,alternativa rinfrescanteebeneficaperladigestione.
Viniedistillatianalcolici:
Realizzaticonprocedimentisofisticati,questebevande conservanolacomplessitàdegliaromisenzacontenerealcol.
Abbinamentipiatto–tè:
Iltèdiventaunveroepropriosostitutodelvinoneiristoranti gastronomici,coninfusispecificicheaccompagnanoogni piattoperarricchirel’esperienzasensoriale.
Dessertabasedipatatadolce,cecioavocado:
Ingredientinaturalichedonanoconsistenzaedolcezzasenza zuccheroraffinato.
Zuccherialternativinaturali:
Sciroppodiyacon,zuccherodicocco,eritritolo:offrono dolcezzasenzaglieffettinocividellozuccherobianco.
Cioccolatoepasticceriaabassoindiceglicemico:
Perfettiperconquistareunaclientelaattentaallasalute senzarinunciareallagolosità.
Buoneidee
Metteteinrisaltounasezione “Senzacompromessi”sulvostro menu,concocktailanalcolicicurati quantoquelliclassiciedessert raffinatiabassocontenutodi zucchero.
Proponeteancheabbinamenti piatto–tè,valorizzandoinfusidalle noteflorealiolegnosecheesaltanoi saporideipiattiserviti.
Tendenzadimercato
Il65%deiconsumatorisidichiara interessatoaalternativesenzaalcol eil72%desideraridurreilconsumo dizuccherosenzarinunciareal piaceredelgusto.Inoltre,la domandadiabbinamentipiatto–tè nellaristorazionegastronomicaèin fortecrescita,offrendonuove esperienzeculinariesofisticateda esplorare.
Perché?
7 SAPORICHEFANNOVIAGGIARE
Iclientivoglionoevadere…senzalasciarelatavola.Piùchemai,ilviaggiopassaattraversoil piatto,eisaporiesoticiaggiungonounadimensionesensorialenuovaall’esperienza culinaria.Nel2025,latendenzaèrivoltaallecucineesotiche,sì,masoprattuttoautentiche.
Inspirations 2025
Lacucinamessicanaautentica:
IsaporiintensiespeziatidelMessicosiimpongono.Tacosdi cochinitapibiltenerissimi,molenegrodallespezie complesse,tamalesfattiincasaecevicheaciduli…
L’attenzioneèrivoltaallericettetradizionalieagli ingredientigrezzicomeilmaisnixtamalizzato,ipeperoncini affumicatieifagiolineri.
L’Indiaintuttalasuaricchezza:
Lacucinaindianavaoltreiclassiciesiapreapiattiregionali ancorapococonosciuti.IdosascroccantidelSud,ikathi rollsspeziatidelBengalaeicurrydalleinfluenzemughal offronoesperienzegustativericche,profondeevarie.
L’Africainprimopiano:
L’Africaconquistaspaziosulletavoleoccidentaliconcereali ancestralicomeilfonio,piattistufatieprofumaticomelo yassasenegaleseeunaveraesplosionedispezieberbere.Il gustoaffumicatodelsuyanigerianooleinfluenze caraibichedelmaféstannoconquistandosemprepiù appassionatigourmet.
Tendenzadimercato
Il78%deiconsumatoridichiaradiamareprovarenuovisapori quandovaalristorante.Puntaresull’autenticitàesulladiversità dellecucinedelmondopermettedifidelizzareunaclientelaalla ricercadievasioneculinaria..
Buoneidee
Organizzatedelle“settimane tematiche”dedicandoognimesea unacucinadelmondo, accompagnatadabevandetipichee decorazioniimmersive.
Valorizzateingredientiinternazionali attraversopiattisignaturee un’offertadiprodottiartigianalida asporto.
Puntatesullacondivisioneesulla convivialità:proponetegrandipiatti oportatedacondividereispirateallo streetfoodglobale.
Abbinamenticibo–bevandeesotici: accostatepiattispeziatiainfusi rinfrescanticomel’ibiscooatè affumicatiperunveroviaggio sensoriale.
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CUCINASOSTENIBILE&ZEROSPRECHI
Perché?
L’80%deiclientisidichiarasensibileagliimpegniecologicideiristoranti.Iconsumatori voglionoridurrelapropriaimprontadicarbonioepreferirealternativechenon compromettanoilgusto.Lariduzionedellosprecoalimentarediventaquindiunapriorità, tantoeticaquantoeconomica,perunaristorazionemodernaeresponsabile.
Ispirazioni 2025
Utilizzodiscartieprodottiinvenduti:
Trasformatelebuccediverdureinchipscroccantioinbrodi fattiincasa.Ilpaneavanzatodiventapainperdu,crostinio persinobasepergnocchiartigianali.
Valorizzazionedelleproteinealternative:
Laselvagginalocale,ilegumieimicro-ortaggipossono sostituireconsuccessoleproteineanimalitradizionali.Un tartaredilenticchieefunghiounosteakdicecipossono conquistareunaclientelaflexitariana.
Propostadipiattianti-spreco:
Createunpiattodelgiornoispiratoaisurplusdimercatoo unmenu“zerowaste”chevalorizziricetterealizzatecon ingredientiutilizzatiinogniloroparte.
Tendenzadimercato
Il65%deiristoratoridichiaradivolerintegrarepiùpratiche zerosprechinellapropriacucinaentroil2025.Inoltre,i consumatorisonodispostiapagaredipiùperunristorante impegnatoinunapprocciosostenibile.
Buoneidee
Metteteinevidenzailvostro impegno:comunicatechiaramente ilvostroapproccioanti-sprecoe sostenibilesulmenuesuimateriali dicomunicazione.
Proponeteun“menucircolare”: piattipensatipersfruttareal massimoogniingredienteeridurre alminimogliscarti.
Puntatesull’originalità: sperimentatedessertabasedipane raffermo(comeunpudding rivisitato)ococktailcreaticon buccediagrumiinfuse.
Collaborateconappanti-spreco comeTooGoodToGoperdare nuovavitaagliinvendutie fidelizzareunaclientelaattentae responsabile.
Perché?
IMBALLAGGIECOLOGICI&ZEROPLASTICA
Latransizioneversoimballaggisostenibilinonèpiùun’opzione,maunanecessità.Dal2023,le stovigliemonousoinplasticasonovietateperilconsumosulposto.Nel2025,l’obbligosiestende anchealtake-away,imponendol’usodicontenitoririutilizzabili,compostabiliodiorigine vegetale.Iristorantidovrannoinoltreoffrirealternativeallaplasticaperposate,tovagliolie bicchieri.
Ispirazioni 2025
Labagassadicannadazucchero:
Biodegradabileecompostabile,idealepervaschette alimentarieciotole.
Gliimballaggiinmicelio:
Realizzatiapartiredafunghi,sonocontenitoriresistentie completamentebiodegradabili.
Lepellicolealimentariincerad’apiovegetale:
Unasoluzionenaturaleeriutilizzabilepersostituirela pellicoladiplastica.
Icontenitoriinvetrooacciaioinox:
Perfettiperlavenditadaasportoconunsistemadi cauzione.
Gliimballaggiinalghecommestibili:
Innovativieazerorifiuti,adattipersalseeporzioni monodose.
Tendenzadimercato
Il78%deiclientiritienecheiltipodiimballaggioinfluenzila sceltadelristorante.Inoltre,il65%deiconsumatoripreferisce ordinaredalocalicheutilizzanoimballaggisostenibili piuttostocheplastica.
uoneidee
Implementateunprogrammadi cauzione:incoraggiateiclientia restituireicontenitoriinvetroo acciaioinoxoffrendoincambiouno scontoounbuonoacquisto.
Sceglietematerialimisti:abbinate cartonericiclatoepellicoledi originevegetalepergarantireuna buonaconservazionedeipiatti riducendol’improntadicarbonio.
Comunicateivostriimballaggi ecologici:valorizzateilvostro impegnotramiteetichetteecartelli chespieghinoibeneficiambientali dellevostrescelte.
Collaborateconfornitori specializzati:lavorateconaziende chesviluppanosoluzioniinnovative perrestareall’avanguardiarispetto allenormativeealleaspettativedei consumatori.
B
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RISPARMIARESENZACOMPROMETTERE LAQUALITÀ!
Perché?
L’inflazionespingeiristoratoriaottimizzareicostisenzacomprometterelaqualità.Diventaquindi fondamentaleadottarestrategieintelligentiperridurrelespesemantenendoun’offertaattraentee gustosa.
Ispirazioni 2025
Semplificazionedeimenu:
Riducendoilnumerodipiattiproposti,silimitalosprecoesi ottimizzalagestionedellescorte.Unmenupiùcortomaben studiatovalorizzaingredientidiqualitàesemplificaillavoroin cucina.
Collaborazioneconproduttorilocali:
Acquistandoakmzero,siriduconoicostilegatiagliintermediari esipropongonoingredientipiùfreschietracciabili.
Massimizzazionedellaredditivitàconpiatti“signature”:
Createricetteunicheedistintivechefidelizzanoiclientie permettonodiottimizzareimargini.
Utilizzoditaglimenopregiati:
Preferitepezzidicarnemenocostosimasaporiti,comeil cappellodelpreteperglistufatioitaglianterioripercotture lenteericchedigusto.
Valorizzazionedegliavanzi:
Trasformateisurplusintapas,contorniobrodifattiincasaper evitaresprechi.
Tendenzadimercato
Il70%deiristoratoridichiaradiaverdovutoadeguareiprezzia causadell’inflazione,mail60%affermachemenuottimizzatie unamiglioregestionedellescorteconsentonodimantenere marginicompetitivi!
Proponetemenu“anti-inflazione”: adattandoipiattiallastagionalitàe agliingredientipiùeconomicie disponibili,ottimizzateicosti rassicurandoalcontempoivostri clienti.
Offriteformulevantaggiose:menù pranzoaprezzocontenuto,happy hourocombinazionipiatto+ bevandaperaumentareloscontrino medio.
Ottimizzateporzionie impiattamenti:regolatelequantità perridurrelosprecoeproponete opzioni“piccolafame”oda condividere.
Integrateproteinevegetali:meno costosedellacarne,permettonodi servirepiattisani,ditendenzae convenienti.
Utilizzatestrumentidigitaliperla gestionedellescorte:softwaredi gestioneeprevisionedegliordini aiutanoalimitareleperditee massimizzarelaredditività.
Buoneidee
Comeapplicarealcunediquestetendenzenelvostrolocale?
Pertrarreilmassimovantaggiodaquestetendenze,lavostracreativitàfaràmeraviglie!
InquantoaffiliatiEntegra,aveteadisposizioneservizidiconsulenzaetariffenegoziateconoltre200 fornitorinelsettorealimentare,traipiùrinomatidelmercato!Inostrifornitoripartneroffronoprodotti esoluzionicheviaiuterannoadadattarvifacilmenteaquestenuovetendenze.
Comepossiamoaiutarviaimplementarequestetendenzenel vostrolocale?
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