DAR GRACIAS - publicado en El Nuevo Día el jueves, 19 de noviembre de 2020

SUPLEMENTOS | GFR MEDIA

JUEVES, 19 DE DE NOVIEMBRE DE 2020

DAR GRACIAS

Rosario Fernández/Especial para BrandStudio

Aun cuando mantener el espíritu festivo en alto es un desafío que jamás imaginamos enfrentar, hay que pausar para agradecer por la vida, por la salud, por nuestra gente, por el mundo, con alegría

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DAR GRACIAS

SUPLEMENTOS DE EL NUEVO DIA jueves, 19 de noviembre de 2020

Contigo en la distancia ● “¿Vas

a venir?” Es la pregunta que muchos tendrán que responder en los próximos días, ante las invitaciones para celebrar Acción de Gracias, Navidad y Despedida de año Por Larissa Vázquez Zapata Especial para Suplementos

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invitados y no invites a nadie de sorpresa”. Por ejemplo, la experta sugirió proceder como lo harías con amigos que no tienen el mismo nivel económico. “No intentarías convencer a alguien de hacer algo que estuviera fuera de sus medios económicos, así que ofrece opciones para que se pueda llevar a cabo la reunión y expresa tu aceptación”.

Asimismo, “cuando te inviten a algún lado, di lo que piensas y expresa con claridad tus expectativas en cuanto al uso de mascarillas, las interacciones en lugares cerrados y al aire libre, y el distanciamiento social”, indicó Nelson. “Sé transparente: si un adolescente en tu casa puede haber estado expuesto a alguien que pueda tener coronavirus, permite que tu amigo decida las medidas que prefiere tomar para protegerse del riesgo. Piensen juntos y tomen decisiones entre todos para que todo sea lo más seguro posible”.

De paso, el grupo familiar bien pudiera establecer que todos presenten un comprobante con resultado negativo de COVID-19 antes de asistir, pedir directamente que si alguien se siente enfermo, no asista y que los que viajen desde el extranjero, hagan cuarentena antes de presentarse en tu casa. La seriedad de la situación lo amerita y nadie debiera sentirse ofendido. Para algunos, ya ha sido la diferencia entre la vida o la muerte.

Rosario Fernández/Especial para BrandStudio

l COVID-19 ha afectado cada aspecto de nuestra vida, incluso la forma en que socializamos. “Cuando las personas expresan distintos niveles de comodidad en cuanto a todo, como el uso de mascarillas o salidas en grupo, puede ser difícil evitar que nues-

tros amigos se sientan menospreciados”, dijo Gayle Whitlock, terapeuta matrimonial y familiar de California a la AARP. “La pregunta es cómo encarar -o incluso rechazar- estas invitaciones sin ofender a nadie ni dañar las amistades. Algunas personas son más reacias al riesgo y otras se adhieren a las reglas, y eso se traslada a las relaciones”, prosiguió la experta.

Tomando en cuenta que los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC, en inglés) han clasificado las grandes reuniones del Día de Acción de Gracias y, posteriormente, los festejos navideños, como actividades de alto riesgo y que el propio doctor Anthony Fauci, director del Instituto Nacional de Alergias y Enfermedades Infecciosas (NIAID, en inglés) ha advertido que los casos de coronavirus podrían aumentar si las personas viajan fuera de su ciudad y se reúnen en lugares cerrados, tendrás que decidir si mejor es quedarte en casa. Si hay miembros de la familia que pueden correr riesgo debido a su edad o condiciones subyacentes, “puede que tengas que hacer el sacrificio”, admitió Fauci.

No obstante, “si eres el anfitrión u organizas una visita, tienes la responsabilidad de adaptarte a lo que necesitan las personas a quienes invitas”, dijo Sasha Nelson, de The Business of Friendship, con sede en San Francisco, en la página web de la AARP. “Sé sincero en cuanto a los posibles

APRENDE A COMPARTIR EN UN ESCENARIO PANDÉMICO

BrandStudio Lead Manager: Milvia Ramírez Rivera ● Editora: Jannette Hernández Hernández Subeditora: Lucía A. Lozada Laracuente Coordinadora de Suplementos y Publicaciones Especiales: Sharian Maldonado Rodríguez

“Es importante que reconozcamos que un ‘no’de parte de otra persona no implica un rechazo. Muchas veces asumimos que tiene que haber una respuesta afirmativa, o un ‘sí’ incondicional de parte de la familia, pero tenemos que aceptar que todos los vínculos amorosos tienen que respetar las condiciones que nos imponen, entre ellas, cómo nuestros familiares logran sentirse más seguros”, dijo Edgar L. Colón, psicólogo clínico experto en terapia de familia. “Aceptar el ‘no’ de un familiar que decide no ir a una fiesta es una fiesta en sí misma, es celebrar las virtudes del cuidado y, de ese modo, adaptar esos deseos de compartir al escenario pandémico”.

“Quiero recalcar que es muy importante el aislamiento físico, pero no se nos está prohibiendo disfrutar, no se trata de distancia afectiva, emocional o social. Lo que sí hay que tomar en cuenta es si esa persona con la que te vas a juntar -siempre y cuando se sigan las reglas y las condiciones para prevenir el contagio- está en posición de cuidarse a sí misma y de cuidar al otro. Estás haciendo un contrato de interacción social, que siempre ha sido parte de la vida y del desarrollo, es importante el contacto con el otro”.

“Lo que no ha cambiado es lo que nos mueve a acercarnos”, sentenció Colón. “Los finales nos ponen nostálgicos, hay un sentimiento de pérdida, del tiempo, pero el reencuentro con las personas que más amas es de suma importancia.

De hecho, creo que los puertorriqueños de la diáspora tienen mucho que enseñarnos, porque muchos llevan años celebrando con su familia en la distancia, entonces recurren a los recuerdos y aprovechan las herramientas que provee la tecnología. Puedes ser festivo, sin poner en riesgo a nadie”.

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Dale color a tu plato ● Las

frutas y los vegetales están divididos en siete grupos de colores, basados en su apariencia y en los nutrientes que aportan Por Lcda. Dennice Miner Lugo, RD MBA CDE Especial para Suplementos

¿Alguna vez has prestado atención a los colores que tienen los alimentos? ¿Sabías que la naturaleza es sabia y le ha dado a cada alimento un color y una forma, pero no fue al azar?

Se ha encontrado que cada color tiene una función y una vitamina o mineral en particular, que aportan para mantenernos saludables.

Esto sucede especialmente en dos grupos de alimentos importantes para mantener la salud de nuestro cuerpo: las frutas y los vegetales.

Piensa en un plato en donde te sirves pollo con su piel y papas fritas, por ejemplo: ¿qué color predomina? El amarillo, siendo un solo color y no una combinación de colores. Piensa que, si a ese plato, entonces, le añades color, como con una ensalada, le añades más salud.

Los expertos han dividido las frutas y los vegetales en siete grupos de colores, basándose no solo en su apariencia, sino también en los nutrientes que aportan.

Vamos a conocer cuatro de estos grupos, como la guía que usamos en MMM a Tu Mesa: COLOR ROJO

Son aquellos alimentos ricos en caroteno y licopeno, dos sustancias famosas por ser antioxidantes y conocidas como protectoras naturales contra las condiciones cardiovasculares. Entre estos alimentos encontramos al tomate.

COLOR ANARANJADO

Su color proviene de la sustancia llamada betacaroteno y esta se asocia con la reparación de las células del cuerpo y por ayudar a preservar la visión, el cabello, las uñas y la piel. Entre estos alimentos encontramos las zanahorias, el mangó, la batata mameya, la calabaza, los pimientos y la papaya.

COLOR VIOLETA

Su color se debe a la sustancia llamada antocianina, la cual es un poderoso protector de nuestras células que, también, tiene propiedades antiinflamatorias y ayuda con la circulación. Ejemplos son los arándanos, las ciruelas, las cerezas moradas, la remolacha y la berenjena, entre otros.

COLOR VERDE

Su color proviene de la clorofila y son alimentos ricos en vitaminas y

minerales que fortalecen y protegen las células de nuestro cuerpo.

Entre estos encontramos la espinaca, el brécol, los guisantes verdes y las lechugas.

De ahora en adelante, busca servirte un plato que parezca una obra de arte con colores que resalten y asegúrate de que tengas, al menos, tres colores como mínimo, ya que esto resultaría en un plato variado y rico en alimentos saludables.

Para esto, ahora cuentas con

MMM a Tu Mesa, que te ayuda a escoger en el supermercado las frutas y los vegetales que necesitas para una mejor salud. En MMM, cuidamos tu salud. ¡Así que, vamos a darle color a esos platos!

Para información, accede a www.mmmpr.com. Y0049_2020 4002 0160 2_C\ La autora es gerente de la Clínica de Diabetes en MMM Vita Care.

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Da gracias al estilo Fairmont El San Juan Hotel ● Ya

sea para ordenar o para cenar, escoge entre las exquisitas propuestas culinarias de sus prestigiosos chefs

V

ive la oportunidad de disfrutar Acción de Gracias al estilo Fairmont El San Juan Hotel en la intimidad y el calor de tu hogar.

Deseando que este día esté lleno de significado, el chef ejecutivo Benjamín Meyer ha diseñado un menú especial que puedes ordenar previamente y pasar a recoger el mismo día de tu reunión.

Recibirás un jugoso pavo asado con mantequilla de hierbas con sus salsas y medio pernil asado. Además, saborea los complementos de cazuela de habichuelas verdes, arroz con cebolla, puré de batata y ensalada para seis personas, acompañado por dos crujientes baguettes con mantequilla de mandarina.

Suministrada

Para culminar con broche de oro, deleita a tu familia con los exquisitos pastel de calabaza y crumble de manzana.

Puedes realizar tu orden en o antes del viernes 20 de noviembre, escribiendo a claudia.concepcion@fairmont.com y el Día de Acción de Gracias pasas a recogerla.

Una cena de cuatro cursos en el restaurante Caña by Juliana González, en los hermosos predios del hotel, también es una opción para celebrar Acción de Gracias.

Diseñado por la chef puertorriqueña, el menú incluye una sabrosa crema de calabaza y ensalada mixta. Luego se disfruta de las innovadoras croquetas de pavo y empanadas de pavo en fricasé con chips de malanga y chutney de mangó.

El plato principal es una jugosa pechuga de pavo con miel de lavanda con los acompañantes col de Bruselas, habichuelas verdes, arroz con cebolla y puré de batata. Guarda espacio, para el dulce final, un surtido de pastel de calabaza, crumble de manzana y helado de canela.

Puedes hacer tu reservación en OpenTable.com.

RECETA

Hummus de gandules Por Chef Erika Solórzano Especial para Suplementos

INGREDIENTES

1 lata de gandules 1 diente de ajo 1 cucharadita de tahini 1/4 taza de cilantro 1/4 taza de Aceite de Oliva Betis con Esencia de Ajo 1 cucharada de sal Jugo de un medio limón

PREPARACIÓN

Suministrada

1. Escurre los gandules.

2. Agrega todos los ingredientes en la licuadora, logrando que se forme un majado homogéneo.

Si está muy pastoso y deseas que esté más cremoso, agrega Aceite de Oliva Betis y ajusta la sal a tu gusto.

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Más saludable y sustentable ● Disfrutar

en casa de un menú sabroso, orgánico y fresco, con los mejores ingredientes locales y de temporada ya es posible

Por Larissa Vázquez Zapata Especial para Suplementos

C

ómo adquieres la comida, de qué manera la preparas y hasta qué compras, ya no es como antes. La inmensa mayoría ha desarrollado nuevas costumbres domésticas durante un año pandémico. Por eso, no extraña que la mesa que acompaña las celebraciones tradicionales que se avecinan también pueda ser diferente. Pero, aunque toda la familia no se reúna físicamente en esos días de fiesta, la naturaleza y la creatividad se imponen para disfrutar en casa de un menú sabroso y fresco.

“Si no hay pavo, puedes sustituir con otra ave, como, por ejemplo, el pollo”, dijo Crystal Díaz, foodpreneur obsesionada con la comida, el campo y el origen de lo que comemos. “La idea es inspirarse y preparar nuevas recetas, o incluso, tus favoritas, pero todo hecho con productos 100 % locales que no tienen ni 48 horas de cosechados, ¡esa es la propuesta de PRoduce!”, servicio que ideó junto a un grupo diverso de amantes de la cocina con la misma mentalidad sobre el movimiento farm to table.

“En Puerto Rico, ya tenemos la oportunidad de

disfrutar de muchos productos que son de aquí, entonces, no solo te estás beneficiando de una comida más saludable, natural, de un menú orgánico, sin preservativos, libre de transgénicos, sino que al apoyar al local, mueves nuestra economía porque ese dinero se queda en Puerto Rico”, manifestó la joven, residente en Cayey y propietaria del culinary farm lodge El Pretexto, un bed & breakfastenmarcado en el concepto de turismo rural de base comunitaria.

“Nuestra misión es reconectar con las comunidades de agricultores, pescadores y productores artesanales con consumidores de todo Puerto Rico con el propósito de disminuir el 85 % de las importaciones y formentar la venta y la compra del producto local”, abundó Díaz, comprobando que lo anterior es mucho más que una tendencia del mercado gourmet.

Así, mediante la página en internet de puertoricoproduce.com, puedes seleccionar desde panes hasta postres, frutas y vegetales, carnes o pescados, huevos y lácteos, cervezas y rones locales, entre otros productos de temporada. “Con una vez que llenas tu perfil, con tu dirección, quedas registrado y ya puedes ordenar y pagar con las principales tarjetas de crédito”, explicó Díaz.

También ofrecen servicio de entrega (a clientes individuales, restaurantes, hoteles y cocineros) en toda la isla, excepto Vieques y Culebra, siguiendo los protocolos de salubridad contra el COVID-19 y utilizando la menor cantidad de plástico posible.

“Cuando comenzó la pandemia, experimentamos un aumento de 1,500 % en las compras. Fue una auténtica locura logística, pero sobrevivimos”, contó Díaz, quien tras recordar los fatídicos eventos del huracán María en adelante, pasando por los terremotos del área sur y la pandemia actual, recalcó que “muchos productores de Puerto Rico perdieron clientes y ya no tienen a quién venderle, porque cierta hospedería o el restaurante cerró, o no te compran la misma cantidad que antes... por eso nos anima mucho trabajar con ellos. Y estamos hablando de productos de calidad”.

Rosario Fernández/Especial para BrandStudio

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Propuestas para la mesa festiva “Como todo lo que tenemos es fresco, lo que encuentras en la página de puertoricoproduce.com y las cantidades, dependen de la temporada”, dijo Díaz, que también colabora con el World Central Kitchen del chef español José Andrés.

Para la mesa de Acción de Gracias, Díaz recomendó preparar platos con “batatas, amarillitos en almíbar, arroz con frijoles frescos, el relleno del pavo puede ser con frutas y productos frescos y el pollo es muy versátil, se puede preparar muy rico asado o al horno”. De paso, “estamos buscando las granjas que tienen pavos, por eso tienes que estar pendiente a la página todos los días, porque estamos tratando de traer pavos frescos para Thanksgiving, porque en el área metro la compra te llega al día siguiente de ordenar, si vives en la isla, de dos a tres días, según la ubicación y las rutas que tenemos establecidas”.

Para la Navidad, Díaz sugirió aprovechar la producción de “pasteles, coquito, gandules frescos y jobos, que están en temporada y son sabrosos. Si no sabes cómo integrarlos a tu mesa, también tenemos una plataforma educativa con más de 600 recetas y te enseñamos a preparar los alimentos. Próximamente, se van a subir a puertoricoproduce.com todas las recetas para Acción de Gracias y Navidad”.

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Divertida receta con mantecado

INGREDIENTES

3/4 taza de margarina 1/2 cucharadita de especias para pastel de calabaza (pumpkin spice) o canela molida ●1 panqué (pound cake) preparado, cortado en ocho rodajas ●3 guineos cortados en pedacitos diagonales ●2 cucharadas de azúcar morena compactada ●2 tazas de Breyers® Natural Vanilla Ice Cream ● ●

● Este

PROCEDIMIENTO

Suministrada

año, daremos gracias en familia, pero de una manera diferente.

Desde el núcleo familiar inmediato, es importante mantener la tradición y valorar las cosas que de verdad son importantes. Y qué mejor momento para que los niños compartan y disfruten del Día de Acción de Gracias que cocinando con sus padres algo sencillo, pero delicioso que luego podrán saborear juntos en la mesa

A

continuación, una divertida receta con mantecado Breyers® ideal para prepararla con los niños y degustarla como postre ese día o como parte de un rico brunch en cualquier otro momento. ¡De seguro que los niños se sentirán muy orgullosos del resultado!

1. Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit.

2. Mezcla la margarina con las especias para el pastel de calabaza.

2. Unta uniformemente media taza de la mezcla, dividida para cubrir ambos lados de las rodajas del panqué.

3. Coloca las rodajas de panqué en una bandeja para galletas y hornéalas durante 15 minutos o hasta que estén tostadas. Apártalas y mantenlas calientes.

4. Mezcla los guineos con el azúcar morena y la media taza restante de la mezcla de la margarina y las especias en un plato poco profundo que pueda ir al microondas.

5. Hornea en el microondas en potencia alta, revolviendo suavemente una vez, durante dos minutos o hasta que esté bien caliente.

6.Coloca el panqué tibio en los platos de servir y cúbrelo con el mantecado Breyers® Natural Vanilla Ice Cream y la mezcla de guineo. ¡A disfrutar y feliz Día de Acción Gracias en familia!

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AL COCINAR EL PAVO

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l Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, en inglés) contesta dos de las preguntas más comunes al cocinar el pavo:

¿DEBERÍA LAVAR EL PAVO?

La respuesta es, no. No se recomienda lavar o enjuagar carnes o aves y, de hecho, esto aumenta el riesgo de contaminar con gérmenes los otros alimentos que estés preparando. Pero, según el USDA, si aún así eliges lavar el pavo, debes asegurarte de limpiar y desinfectar completamente el fregadero, luego de hacerlo.

La limpieza y la desinfección es un proceso de dos pasos. Para limpiar, frota las superficies, incluido el fregadero, las tablas de cortar y otras superficies con agua caliente y jabón, y luego desinfecta con una solución de limpieza para eliminar los gérmenes residuales. Puedes usar una solución casera de una cucharada de cloro líquido sin fragancia en un galón de agua. Deja secar al aire.

¿DEBES RELLENAR EL PAVO?

Consejos de salud y seguridad ● Cada

año, durante el período de fiestas, se debe hacer un alto para identificar cómo cuidar tu salud y la de tu familia, pero, este año, ese ejercicio es vital

Por Redacción de Suplementos suplementos@gfrmedia.com

Durante el período festivo es común extralimitarse y comer de más. Sin embargo, aunque mantenerse a raya en este tiempo puede resultar ser un reto, de acuerdo con los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC, en inglés), todo se resume al balance y a la moderación.

Los CDC recomiendan: ● Que te permitas disfrutar de tus comidas favoritas, pero limitando las porciones a unas más pequeñas y equilibrándolas con opciones más

saludables. Por ejemplo, elige una fruta fresca como un sustituto festivo de los postres; y limita las grasas, la sal, y los alimentos y las bebidas con gran contenido de azúcar. ● Integra la actividad física en tu rutina: sal a caminar después de la comida familiar, da un paseo por el vecindario (con tu mascarilla y manteniendo el distanciamiento físico) o baila con tu música favorita. Trata de hacer al menos 150 minutos de actividad física a la semana.

Por ejemplo, lo podrías dividir en 20 minutos al día o 30 minutos durante cinco días. Es importante

moverse más y sentarse menos. ●Controla el estrés. No te comprometas con muchas cosas y evita la ansiedad y la presión durante las fiestas. Duerme lo suficiente. ● No conduzcas si has bebido y no permita que otros lo hagan si también han bebido. Alguien que conduce embriagado pone en peligro a las demás personas en las calles. ●Ponte el cinturón de seguridad, mientras conduces o vas de pasajero en un automóvil. En el auto, asegúrate de que tus niños estén en su asiento protector, si la edad y el tamaño lo ameritan; o que tienen el cinturón de seguridad de acuerdo con su estatura, peso y edad. Abróchate el cinturón de seguridad, sin importar la duración del viaje. ● Evita el cigarrillo. No fumes y evita el humo de segunda mano. ● ¡Vacúnate! Este año, más que nunca, la vacuna contra la influenza te puede ayudar a prevenir esta enfermedad y complicaciones adicionales, en caso de enfermarte por el COVID-19.

El USDA no recomienda rellenar un pavo por razones de seguridad alimentaria. Cuando está relleno, lleva más tiempo cocinarlo y debes asegurarte de que la parte más interna del relleno también haya alcanzado los 165 grados Fahrenheit. Esto puede ser un desafío cuando el pavo es muy grande.

¿POR CUÁNTO TIEMPO DEBES COCINAR EL PAVO?

(325 grados Fahrenheit) Sin rellenar 4 a 8 libras (pechuga): 1 1/2 a 3 1/4 horas 8 a 12 libras: 2 3/4 a 3 horas 12 a 14 libras: 3 a 3 3/4 horas 14 a 18 libras: 3 3/4 a 4 1/4 horas 18 a 20 libras: 4 1/4 a 4 1/2 horas 20 a 24 libras: 4 1/2 a 5 horas Relleno 4 a 6 libras (pechuga): Usualmente no aplica 6 a 8 libras (pechuga): 2 1/2 a 3 1/2 horas 8 a 12 libras: 3 a 3 1/2 horas 12 a 14 libras: 3 1/2 a 4 horas 14 a 18 libras: 4 a 4 1/4 horas 18 a 20 libras: 4 1/4 a 4 3/4 horas 20 a 24 libras: 4 3/4 a 5 1/4 horas No importa el método de cocción, utiliza un termómetro. La temperatura debe alcanzar los 165 grados Fahrenheit.

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Delicias en tu mesa ● Este

es un buen momento para sorprender a tus más allegados con recetas diferentes para el Día de Acción de Gracias. A continuación, te compartimos recetas del mixólogo de Aloft San Juan, Luis Pagán; del chef ejecutivo del San Juan Marriott Resort & Stellaris Casino, Dante Filosi; así como del Chef De Cuisine del Restaurante Coa en Dorado Beach, a Ritz-Carlton Reserve, Juan Peña Romero

Puré de calabaza y batata mameya (RINDE 8 PORCIONES) INGREDIENTES

2 libras de batata mameya 2 libras de calabaza ● 6 onzas de mantequilla ● 6 onzas de queso de cabra en pasta ● 50 ml (1.7 onzas) de leche baja en grasa ● Nuez moscada ● Sal ● Pimienta de molino ● ●

Gobble, Gobble!

(UN TRIBUTO A UN PUMPKIN SPICE OLD FASHIONED) INGREDIENTES

2 onzas de ron añejo 1/2 onza de sirope de calabaza ● 2 pizcas de Angostura ● Semillas de calabaza tostadas ● Sal para el borde del vaso ● ●

PARA EL JARABE DE CALABAZA

3/4 de taza de azúcar morena clara 3 cucharaditas de especias para pastel de calabaza ● 1/3 taza de puré de calabaza ● 1 cucharadita de extracto de vainilla ● ●

PROCEDIMIENTO

1. Corta la calabaza y la batata mameya en piezas delgadas, cubre con agua, agrega sal y cuece hasta que estén suaves.

2. Escurre el agua, añade la mantequilla a temperatura ambiente, el queso de cabra, la nuez moscada y la leche previamente tibia.

3. Mezcla todo, preferiblemente con una batidora, hasta obtener una mezcla suave.

Agrega la pimienta de molina y corrobora la sazón.

4. El resultado final debe ser un puré cremoso y uniforme.

PROCEDIMIENTO

1. Prepara un vaso de Old Fashioned con un anillo de sal, agrégale 2 pizcas de Angostura junto con una pizca de sirope fresco de calabaza.

2. Agrega 2 o 3 hielos en cubos y las 2 onzas de ron añejo. Remueve con una cuchara de cóctel.

3. Decora con semillas tostadas de calabaza.

Para hacer el jarabe de calabaza: 1. Agrega 1 taza de agua y 3/4 de taza de azúcar morena clara a una cacerola y cocina a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.

2. Baja el fuego y agrega 3 cucharaditas de especias para pastel de calabaza y 1/3 taza de puré de calabaza.

3. Cocina a fuego lento durante 8 minutos.

Retíralo del fuego y deja enfriar.

4. Cuela a través de un colador de malla fina.

5. Agrega 1 cucharadita de extracto de vainilla y guarda el jarabe en el refrigerador en un recipiente con tapa hermética hasta por 1 mes.

Batata mameya gratinada INGREDIENTES

3 libras de batata mameya 1 1/4 taza de crema espesa (heavy cream) ● 1/2 taza mantequilla sin sal ● 6 dientes de ajo ● 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco ● 1/3 taza de queso parmesano rallado ● Sal y pimienta al gusto ● ●

PROCEDIMIENTO

1. Pela y rebana 1/8” pulgadas las batatas y pon en un molde 9x13” pulgadas.

2. En una olla, combina la crema espesa, la mantequilla, el ajo triturado y el tomillo.

Hierve por 5 minutos.

3. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Vierte encima de la batata y añade el queso parmesano.

4. Cocina por 30 minutos a 350 grados Fahrenheit. Sirve.

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Pavo al horno

Cranberry Gastrique Sauce INGREDIENTES

●

PROCEDIMIENTO

1. Precalienta el horno a 390 grados Fahrenheit.

2. En un envase mediano, agrega el aceite de oliva, la naranja agria, los dientes de ajo machacados, la mostaza de Dijon, el romero fresco, la sal y la pimienta. Mezcla y reserva.

3. Luego de dejarlo reposar por media hora, espárcelo por el pavo de manera uniforme tanto

2 tazas de arándanos frescos ● 1 limón exprimido ● 5 granos de malagueta enteros ● 5 clavos de especias ● 1 anís estrellado ● 1 1/2 taza de azúcar ● 1 1/2 taza de vinagre de vino blanco ●

INGREDIENTES

1 pavo entero (sin menudos o vísceras) de 18 a 20 libras ● 1/2 cabeza de ajo ● 2.5 onzas de mostaza Dijon ● 150 ml (5 onzas) de naranja agria ● 1/2 litro (16.9 onzas) de caldo de huesos o de verdura ● 1/2 manojo de romero fresco ● Aceite de oliva ● Sal de mar ● Pimienta negra de molino

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exterior como interior. Ata las patas y las alas del pavo para obtener una cocción más uniforme.

4. Baja la temperatura del horno a 350 grados Fahrenheit, coloca el pavo en una bandeja con capacidad y rejilla, incorpora la mitad del caldo y los líquidos del marinado.

5. Para el peso del pavo de esta receta (18 a 20 libras) la cocción es de 4 a 4.5 horas. Hidrata con los jugos de la misma cocción.

6. Recomendación para que las pechugas no se sequen en exceso: cuando transcurra la mitad del tiempo, puedes colocar papel aluminio (solo

en esta parte del pavo).

7. Completa el tiempo de cocción. Retira el pavo del horno y resguarda por espacio de media hora sin que pierda temperatura. Deja asentar los jugos para luego cortar y servir.

8. Con los jugos que están en la bandeja, retira del horno, aguarda a que la grasa suba a la superficie, retira al igual que las ramas de romero. Procesa este jugo, cuela y deja reducir en una olla pequeña de ser necesario, para utilizar como salsa de acompañamiento.

9. El pavo debe quedar jugoso, suave y con sabores levemente cítricos.

PROCEDIMIENTO

1. Combina todos los ingredientes en una olla. Cocina a fuego mediano por 15 minutos.

2. Retira la malagueta, los clavos de especias y el anís. Tritura y cuela.

Añade sal y pimienta al gusto.

Continúa en la página 12.

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DAR GRACIAS

Viene de la página 11.

Marinado para el pavo INGREDIENTES

1 taza de aceite de oliva 1/4 taza de vinagre balsámico ● 2 cucharadas de ajo en polvo ● 2 tallos de romero fresco ● 8 tallos tomillo fresco ● 1 cucharadita de comino seco molido ● 1 cucharada de orégano molido ● 1 cucharadita de pimienta negra molida ● 2 cucharadas de sal kosher ● ●

PROCEDIMIENTO

1. Combina todos los ingredientes en un envase y mezcla bien.

2. Adoba el pavo por fuera y entre la piel y la carne.

Recetas: Gobble, Gobble! receta original, Luis Pagán, mixólogo de Aloft San Juan; marinado de pavo, cranberry gastrique sauce y batata mameya gratinada, Juan Peña Romero, Chef De Cuisine del Restaurante Coa en Dorado Beach, a Ritz-Carlton Reserve; y pavo al horno y puré de calabaza y batata mameya, Dante Filosi, chef ejecutivo del San Juan Marriott Resort & Stellaris Casino.

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consejos para celebrar seguros Mantente protegido ante el COVID-19, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades recomiendan:

1. Evita asistir a grandes reuniones en el interior con personas que no vivan contigo.

2. Prepara recetas familiares para los seres queridos que estén cerca y entrégalas sin contacto directo.

3. Evita visitar las tiendas y compra en línea.

Cocina la cena de forma segura, la Cruz Roja aconseja: 4. Si tienes que moverte fuera del área de la cocina, aunque fuera por poco tiempo, apaga la estufa.

5. Mantén a distancia cualquier artículo que pueda incendiarse como: agarraderas, guantes de cocina, envases de alimentos, toallas y cualquier otra pieza en la cocina que genere calor.

6. No uses vestimenta suelta o mangas colgantes mientras cocinas.

7. Gira los mangos de las sartenes hacia la parte posterior de la estufa para que quienes pasen o estén en la cocina no tropiecen con ellos.

8. Al freír alimentos, apaga la hornilla si ves humo o si la grasa comienza a hervir. Retira la sartén con cuidado del fuego.

9. Mantén cerca una tapa de sartén o una bandeja para hornear galletas. Úsala para cubrir la sartén si se prende en fuego. Esto apagará el fuego.

Deja la sartén tapada hasta que se haya enfriado totalmente.

10. Utiliza un cronómetro para recordar que la estufa o el horno están encendidos.

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