Apre l’11 Dicembre FOR GOURMET LOVERS AND FRIENDS usto g l i e v o D incontra e! n o i s s a p a l
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SPUMANTE DOC BRUT FERRARI CL 75 al litro € 9,99
€
14 ,99
7 ,90
SALMONE SCOZZESE AFFUMICATO GR 280 al kg € 28,11
PARCO COMMERCIALE CARGOPIER
OSIMO AN
DICEMBRE 2021
AMIAMO CONDIVIDERE
IL NOSTRO AMORE PER IL CIBO “… quando mi chiedono di descrivere questo progetto, mi piace dire che questo non è un negozio dove fare la spesa, nè tantomeno un supermercato. ‘il Buongustaio’ è un luogo, un posto dove gli amanti del buon cibo possono trovare non soltanto qualità assoluta accessibile a tutti, ma una sorta di rifugio, una comunity dove si comunica, si apprezza e si può condivide la passione per la nostra straordinaria storia e tradizione alimentare”. il Buongustaio
Noi di COAL siamo convinti che da tempo e ogni giorno di più, il rapporto con il cibo è cambiato: non è più una necessità, non più un bisogno, ma, accantonando la mediatica esplosione di chef e pasticceri, oggi ‘il mangiar bene’ è una gratificazione personale, un momento di piacere unico, un atto che non si vuole più sottovalutare e che deve avere criteri di scelta consapevoli e soprattutto la qualità e il gusto. Noi vogliamo però che il Buongustaio abbia allo stesso tempo un valore sociale, cioè che sia accessibile, per tutti e che eserciti il ruolo di divulgatore e promotore di aziende agricole attente al territorio, di piccoli e appassionati produttori locali, di cibi genuini e stagionali, delle eccellenze nazionali, di pochi ma imperdibili prodotti internazionali. Unico fattor comune che abbiano un giusto prezzo per i clienti e una corretta remunerazione per chi ce lo offre.
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Un gruppo speciale di persone ha lavorato per mesi, cercando di creare un ambiente accogliente e confortevole, piacevole e diverso, fatto per chi vuole condividere una passione, ‘…. gli italiani … parlano di cibo mentre stanno mangiando…’. Abbiamo scelto il meglio che il nostro territorio ci dona, abbiamo cercato le aziende più genuine, meno conosciute e magari organizzate, i metodi di una volta per ottenere il prodotto di una volta, per poter offrire tutto il nostro meglio. E continueremo a ricercare e proporre. E infine abbiamo selezionato persone altrettanto speciali per il Buongustaio di Cargopier, a cui abbiamo chiesto di mettere dedizione nell’accogliere, proporre e consigliare con grande passione, tutti coloro che con noi decideranno di condividere questa quality food mania che ci anima.
Ora ci siamo, ecco il vostro Buongustaio! Solo una preghiera: aiutateci con i vostri consigli, le vostre ricette, anche le critiche,a rendere questo nostro sogno il luogo che abbiamo immaginato; lo abbiamo pensato per Voi.
M.A.C.
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il MENù delle feste DICEMBRE 2021
€
23 ,80 € 34,00
€
PROSCIUTTO CRUDO SAN DANIELE DOP RISERVA 18 MESI AL KG
16 ,00
CACIOTTA MISTA CON PACCASASSI MARTARELLI AL KG
Il Gorzano è un pecorino fatto secondo l’antica ricetta dei pastori. Ne esaltata il gusto l’uso del caglio dolce, che gli dona la giusta piccantezza senza essere salato. E’ un formaggio a pasta cotta e friabile dal colore giallo paglierino con una leggera “occhiatura”. La sua stagionatura ottimale parte dai 6 mesi.
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€ 22,90
FORMAGGIO LARI TRE LATTI AL KG
€
19 ,50
n a ’ L r u o G
16 ,80 € 24,00
GORZANO DI AMATRICE STAGIONATO AL KG
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5 ,70
OLIVE VERDI DENOCCIOLATE BIO CASTELVETRANO G 550
AL KG € 10,36
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il MENù delle feste DICEMBRE 2021
SALAME NOBILE BUDELLO GENTILE AL KG
CIAUSCOLO IGP AL KG
€
28 ,90
13 ,90 € 17,90
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o t s a tip met!
Il Carciofo di Montelupone è prodotto nella provincia di Macerata ed è presidio Slow Food, cioè fa parte di quelle varietà autoctone di ortaggi o frutta e altri prodotti che si vogliono riscoprire e far conoscere. Il frutto ha dimensioni più piccole rispetto alla media e non ha peluria interna né spine esterne. CARCIOFINI DI MONTELUPONE G 270
AL KG € 22,19
€
5 ,99 € 6,49
GEL ATI NE DI VIN O JOL ANDA DE COLÒ
GELATINA BISHOFF g 170 al kg € 52,65
Ottima con formaggi freschissimi dallo spiccato sapore di latte,bolliti e carni bianche. Si può abbinare al gelato di yogurt o fiordilatte.
GELATINA CHIMICHURRI g 170 al kg € 52,65
Ispirata alla tipica salsa argentina è arricchita con peperoncino ed erbe aromatiche. È ideale con carni alla griglia o arrostite. Ottima sulle costine di maiale, agnello e roastbeef.
GELATINA PICCANTE DI VINO HYPPOCRATICUM g 170 al kg € 52,65
Ottima abbinata a bolliti, cotechino, cioccolato fondente, formaggi molto forti. Si può anche abbinare alle costine di agnello scottadito. Peperoncino e spezie le donano un gusto ricco e particolare.
GELATINA DI VERDUZZO g 170 al kg € 52,65
Si accompagna a fegato d’anatra e ai formaggi erborinati ed invecchiati, come gorgonzola, stilton, roquefort.
La gelatina di vino è diventata una delle grandi tendenze gastronomiche degli ultimi anni. Si ottiene aggiungendo la pectina e lo zucchero ad un vino di alta qualità mantenendone l’ aroma ma senza la preponderanza della parte alcolica . Diventa così un abbinamento profumato e aromatico pur non rappresentando una tradizione delle nostre tavole.
€
8 ,9 5
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il MENù delle feste DICEMBRE 2021
LA MOZZARELLA BARONE È PRODOTTA SECONDO L’ANTICA TRADIZIONE ARTIGIANALE CHE RICHIEDE FINO A 12 ORE DI LAVORAZIONE E CHE PERMETTE DI CONSERVARE TUTTI I PRINCIPI NUTRITIVI E GLI AROMI NATURALI DEL LATTE, PER OTTENERE UNA MOZZARELLA NATURALE, MORBIDA E SAPORITA.
TRIS DI FRUTTI DI MARE AL KG
€
5 ,90 € 8,90
€
8 ,50 € 9,90
€
MOZZARELLA BARONE AL KG
RAGÙ DI STOCCAFISSO G 280 al kg € 16,04
4 ,49 € 4,99
€
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17 ,90
€ 24,90
STOCCAFISSO ALL’ANCONETANA AL KG
ECCELLENZE DALLA SARDEGNA
11 ,90
L’ AMORE PER I PRODOTTI DI QUESTA TERRA È L’INGREDIENTE FONDAMENTALE DELLE COLTIVAZIONI DELL’ AZIENDA SA MARIGOSA, CHE INCENTRA LA SUA PRODUZIONE SUL CARCIOFO SPINOSO DI SARDEGNA D.O.P.
SPIGOLA NAZIONALE AL KG
€
7 ,90
VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI CLASSICO DOC LE VELE CL 75
al litro € 11,19
È una crema dalla ricetta originale che unisce le materie prime di eccellenza del territorio, il prelibato carciofo di Sardegna, la famosa Bottarga di muggine e il Muggine dello Stagno di Cabras. Un mix di sapori dal gusto e unico e riconoscibile.
€
6
3 ,45
CREMA DI CARCIOFO CON MUGGINE O BOTTARGA SA MARIGOSA GR 130 al kg € 26,54
il MENù delle feste DICEMBRE 2021
Polpo al lime e zenzero OSTRICHE AL KG
€
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4 ,50
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INGREDIENTI 1 polpo di circa 1 kg 1 rametto di prezzemolo fresco 2 spicchi di aglio pelati 30 g di prezzemolo fresco tritato 2 lime mezzo cucchiaino di zenzero fresco tritato sale e olio di oliva q.b.
5 ,90
TENTACOLO DI POLPO CONGELATO G 250 al kg € 25,16
OLIO AROMATIZZATO ALLA ZENZERO ALLA CORTE DELL’OCA ML 100 al litro € 44,50
21 ,90
6 ,29 € 7,99
€
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L’AZIENDA IRENE RAGNI NASCE DALLA VOGLIA DI RISCOPRIRE FRUTTI E A MANO, UTILIZZANDO SOLO INGREDIENTI GENUINI PRESERVANDO LE RICETTE DI FAMIGLIA, GELOSAMENTE TRAMANDATE. LE MATERIE PRIME DI DI ALTISSIMA QUALITÀ DEL TERRITORIO E LA LAVORAZIONE A MANO
12 ,90
FILETTO DI TONNO PINNA GIALLA AL KG
FORMAGGIO VERZIN ERBORINATO AL KG
SAPORI DELLE MARCHE. LA PASTA FRESCA VIENE LAVORATA INTERAMENTE
scansionami per la ricetta
€
4 ,99 TAGLIATELLE RAGNI G 500 al kg €
CONFERISCONO ALLA PASTA QUELLA RUVIDEZZA CHE, ABBINATA AD OGNI TIPO DI SUGO, PERMETTE DI RITROVARE ANTICHI SAPORI.
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il MENù delle feste DICEMBRE 2021
UNA TRADIZIONE
INGREDIENTI PER LA PASTA 4 uova 400 g di farina 00 PER IL RIPIENO 150 g di lombo di maiale 150 g di mortadella 100 g di prosciutto crudo 150 g di parmigiano reggiano grattugiato 1 uovo noce moscata sale pepe 20 g di burro INOLTRE brodo di carne o brodo di cappone per servire
TORTELLINI IN BRODO
INGRANDIMENTO
Per preparare i tortellini in brodo dedicatevi in
primo luogo al ripieno: tagliate il lombo a fettine e poi a dadini e fatelo rosolare in una padella antiaderente con una noce di burro senza salare. Fate raffreddare e trasferite nel mixer insieme al prosciutto crudo, alla mortadella a fette, al parmigiano grattugiato, all’uovo e alla noce moscata. Tritate il tutto più volte e in più riprese fino a ottenere un composto omogeneo. Solo alla fine aggiustate di sale e pepe in base ai vostri gusti tenendo e conto che andrà poi avvolto dalla pasta. Fate riposare in frigorifero, coperto con pellicola alimentare, possibilmente per una notte: in questo modo gli ingredienti si insaporiranno notevolmente. Il giorno seguente preparate la pasta all’uovo. Formate una palla con l’impasto e fatela riposare per 1 ora a temperatura ambiente all’interno di un sacchetto per alimenti. Trascorso questo tempo stendete la pasta all’uovo in una sfoglia sottile con il metodo che preferite: con il matterello o con la sfogliatrice. Utilizzando un tagliapasta liscio ricavate dei quadrati di 3-3,5 cm di lato e disponetevi al centro un po’ di ripieno. Ripiegate ciascun quadrato a metà in modo da ottenere un triangolo. Fate una pressione attorno al ripieno con le dita per far fuoriuscire l’aria e quindi sigillate. Chiudete ad anello facendo combaciare i due angoli alla base girandoli attorno al dito e sovrapponendo un po’ la pasta. Confezionate i tortellini disponendoli a poco a poco su dei vassoi per la pasta che siano infarinati o ricoperti di carta forno perché i tortellini non si attacchino al fondo. Cuocete i tortellini nel brodo di carne (o di cappone) prelevandoli con un mestolo quando saranno ben al dente. Trasferite nei piatti da portata e servite i vostri tortellini in brodo ben caldi.
INGRANDIMENTO
UOVA PASTA GIALLA DA ALLEVAMENTO A TERRA OVO MATTINO X6 8
€
1 ,19 € 1,69
MORTADELLA FAVOLA CON COTENNA AL KG
13 ,90
€ 19,90
€
ARISTA AL KG
5 ,90
€ 8,90
€
il MENù delle feste DICEMBRE 2021
14 ,90
€ 24,40 Questo capolavoro ha origine
nel cuore della campagna parmense dall’opera di Giorgio Bonat che, insieme BONAT al figlio Gianluca, trasforma PARMIGIANO il latte, prodotto dalle loro REGGIANO mucche, nel formaggio STAGIONATO più esclusivo al mondo. È 30 MESI un’azienda a ciclo completo, AL KG ciò vuol dire che dalla raccolta del fieno nei campi centenari, alla produzione di latte, alla trasformazione in formaggio fino alla vendita, viene tutto gestito dalla stessa azienda. Questo permette di avere un prodotto di grande qualità, seguito in ogni minimo dettaglio con scrupolo, per garantire una tracciabilità perfetta. Quando la forma di Parmigiano Reggiano Bonat raggiunge due anni di invecchiamento viene rivalutato dagli esperti del Consorzio e solo le ruote di formaggio migliori e correttamente invecchiate sono contrassegnate per essere portate ad una maggiore stagionatura. Ed è così che il Parmigiano Reggiano Bonat diventa un formaggio con qualità straordinarie!
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PASTA ALL’UOVO L’INDOMABILE LATINI G 250
al kg € 11,20
POLLO RUSPANTE NOSTRANO AL KG
22 ,99
€ 24,85
BAROLO DCOG FRANCO CONTERNO CL 75
€
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2 ,80
€ 3,39
6 ,90
€ 8,90
BOCCONCINI DI CINGHIALE LE CARNI DEL BOSCO G 500
al kg € 22,98
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MUSCOLO DI SCOTTONA AL KG
11 ,49
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7 ,90
€ 11,90
14 ,99
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA SUBLIMIS 100% ITALIANO CL 75
al litro € 29,88
SALSA TARTUFATA ACQUALAGNA TARTUFI G 180 al kg € 33,28
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5 ,99
€ 6,49
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il MENù delle feste DICEMBRE 2021
SALSA DI VERDURE Frullare 300 gr di sottaceti con 100 gr di tonno, aggiungere acciughe, sale olio e un cucchiaino di aceto di vino bianco e finire con del prezzemolo.
SALSA LIGHT ALLO YOGURT Aggiungere allo yogurt greco, dalla consistenza densa, del succo di limone, prezzemolo, erba cipollina, sale e olio. Da servire a temperatura ambiente.
Non solo bollito!
SALSA ALLA SENAPE Scegliere una senape in grani ed aggiungere del miele, possibilmente millefiori, per evitare che il sapore sovrasti la senape e la carne. SALSA DI CAPPERI Far sciogliere in padella qualche alice con olio e aglio, poi aggiungere una cipolla, capperi e qualche cucchiaio di brodo di carne. Terminare con una spruzzata di aceto di vino rosso.
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SALSA AL MIELE Aggiungere ad una noce di burro sciolto in un pentolino, miele ed aceto balsamico. Mantenere sui fornelli a fuoco lento fino ad ottenere una salsa cremosa. Per far meglio insaporire gli ingredienti, la salsa va preparata il giorno prima.
il MENù delle feste DICEMBRE 2021
LA CARNE DAL SAPORE UNICO
CICORA A MAZZI AL KG
CIPOLLE ROSSE DI CANNARA TRECCIA AL KG
0 ,99 € 1 ,99 €
Una metamorfosi straordinaria quella del piccolo e modesto bulbo cannarese, capace di trasformarsi da povero prodotto della terra, a squisitezza gastronomica umbra. La cipolla di Cannara ha proprietà e qualità assolutamente uniche ed eccellenti, a cominciare dall’incredibile dolcezza e tenerezza della sua polpa.. Il segreto di tanta ricchezza va ricercato nella particolare conformazione del territorio cannarese e dal microclima assai ventilato, importante per l’accrescimento al riparo dai parassiti. Un ambiente reso perfetto dalla presenza di terreni sabbiosi e limosi dotati di dolce declività.
La Rubia Gallega (letteralmente la Bionda Galiziana) è stata classificata come una delle 10 carni migliori al mondo. La razza bovina è autoctona della Galizia e viene allevata liberamente al pascolo. La carne risulta color rosso ciliegia e con un rivestimento di grasso esterno dorato e dal profumo unico che va ad insaporire ed ammorbidire la carne in fase di cottura. All’assaggio presenta un sapore di forte intensità e persistenza, ideale per i veri amanti della carne. Per questo particolare tipo di carne è indicata la frollatura dry aged, cioè una frollatura con lunga maturazione (minimo 40 giorni) che rende la carne più tenera e ne esalta la qualità.
43 ,90
€ 49,90
€
LOMBATA DI BOVINO ADULTO RUBIA GALLEGA AL KG
INVECCHIAMENTO MINIMO 2 ANNI SENZA AGGIUNTA DI CARAMELLO O DI AGENTI CHIMICI. 100% NATURALE
BOLLITO SENZA OSSO DI SCOTTONA AL KG
6 ,90
€ 8,90
€
BALSAMICO DI MODENA IGP 1 MEDAGLIA ML 250
7 ,49
€ 7,99
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al litro € 29,96
2 ,39
€ 2,99
€
FILETTI DI ACCIUGHE DELL’ ADRIATICO AMATI G 80
al kg € 29,88
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13 ,50
SENAPE MEAUX FRANCIA GR 500
al kg € 27,00
MIELE DI MELATA BIO GIORGIO POETA G 400
al kg € 22,25
8 ,90
€ 10,90
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FRUTTA E DOLCI MARCHIGIANO
IL FRUSTINGO
DICEMBRE 2021
INGREDIENTI: 1 KG di fichi secchi 500 grammi di uva passa 500 grammi di zucchero 350 grammi di farina 200 grammi di canditi 400 grammi di mandorle e noci 2 tazzine di caffè 2 tazzine di vino cotto 1 tazzina di rhum la buccia di 1 arancia 80 grammi di cacao amaro 60 grammi di olio extra vergine di oliva
VINO COTTO DEI CALANCHI CL 50 al litro € 12,98
6 ,49 € 6,95
€
0 ,89 € 1,19
€
FICHI SECCHI 100% ITALIA G 170
al kg € 29,88
12
FARINA 00 PER DOLCI MOLINO PAOLO MARIANI KG.1
€
2 ,99
€
1 ,49
NOCI LIVERMORE AL KG
€
MANDORLE ITALIA G 100 al kg € 14,90
6 ,99
ARANCE BUCCIA EDIBILE AL KG
€
1 ,39
La noce Livermore è una varietà ottenuta nel 1999 in California da un ingenuo incrocio effettuato da alcuni agricoltori tra alberi di noci inglesi e persiani. Il gheriglio si presenta di colore rosso pur rimanendo nella forma esattamente identico alle altre tipologie di noci. Sono delicate, meno amarognole e pungenti rispetto alle noci comuni. Una varietà rara che viene raccolta intorno alla prima settimana di ottobre.
FRUTTA E DOLCI DICEMBRE 2021
NON SOLO CIOCCOLATO… OCCHIO ALL’ETICA! Da 70 anni la famiglia Agostoni-Vanini coltiva con grande passione e impegno la propria cultura del cioccolato, selezionando solo cacao proveniente da piantagioni accuratamente selezionate. La nuova linea di tavolette di cioccolato BIO Vanini è infatti realizzata con un cacao proveniente esclusivamente dalle cooperative di un distretto ugandese, dove l’azienda ha avviato un progetto di supporto alla coltivazione locale di cacao, permettendo lo sviluppo socio-economico della comunità locale. In questo modo, Vanini ha costruito una filiera che parte dal cuore del cacao, instaurando rapporti etici di partnership e solidi legami con i coltivatori locali, fino ad arrivare all’eccellenza del cioccolato in tavoletta.
TAVOLETTE DI CIOCCOLATO BIO VANINI VARI TIPI G 85
€
1 ,79
€ 1,99
3 ,90
€ 4,90
CONFETTURE EXTRA TERRE DELL’INFINITO VARI TIPI GR 190
€
6 ,20
al kg € 32,63
€ CREMA DOLCE PISTACCHIO F.LLI SANTORO GR 200
al kg € 24,50
€
4 ,90
BOCCONCINI ALLA VISCIOLA LE CHICCHE MARCHIGIANE GR 200
al kg € 19,50
MASCARPONE DI PIETRANTONIO Il caseificio della famiglia Di Pietrantonio continua da tre generazioni di pastori abruzzesi trasforma il latte delle sue pecore in formaggio. Originari dell’Abruzzo, i Di Pietrantonio, pastori e produttori caseari di tradizione si sono stabiliti definitivamente nei prati del maceratese, vicino ai bellissimi Monti Sibillini, e dal 1986 la loro azienda agricola produce cereali, foraggi, carni e latte in maniera completamente biologica. Il loro mascarpone è frutto di questa produzione familiare, con quel marcato sapore di latte fresco delicatamente dolce ma con quel peculiare retrogusto acidulo.
€
€
8 ,99
€ 9,42
MOSSATEL SANTA BARBARA CL 75
al litro € 11,99
4 ,10
MASCARPONE G 250 al kg € 14,10
€
7 ,90
€ 9,90
SAPA CARAFFA ML 250
al kg € 31,60
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FRUTTA E DOLCI DICEMBRE 2021
Frutta secca che passione! €
2 ,89
€
NOCCIOLE DI GIFFONI IGP SGUSCIATE G 100
ARACHIDI 100% ITALIA NOBERASCO G 300
al kg € 17,90
al kg € 00,00
LIMONI BUCCIA EDIBILE AL KG
€
1 ,79
10 ,99
€
2 ,39 €
3 ,50 ANANAS DEL MONTE VIA AEREA AL KG
5 ,90 € 6,90
CREMA GIANDUIA 40% DI NOCCIOLE PIEMONTE IGP CLASSICA O FONDENTE CAFFAREL GR 210 al kg € 28,10
14
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DATTERI MED JOUL AL KG
CONFETTURA PRUGNA E RHUM PASTICCERIA ZOPPI GR 212
al kg € 28,07
€
5 ,95
FRUTTA E DOLCI DICEMBRE 2021
INGREnti
GELATO TARTUFO AL LIMONCELLO CALLIPO GR 110X2
al kg € 13,59
€
€
2 ,99 € 4,29
CANNOLI SICILIANI SURGELATI X2 G 240
€
3 ,49
€
7 ,90
€
11 ,90 MERINGHE RHUM E CAFFE’ PASTICCERIA MUZZI GR 100 a kg € 119,00
al kg € 28,07
6 ,99 € 5,99
SPUMANTE PROSECCO VALDOBBIADENE DOCG BRUT JEIO CL 75
al litro € 9,32
BIFORE PASTICCERIA MUZZI GR 250
al kg € 28,07
DALLA VOLONTÀ DI UNA PICCOLA AZIENDA DI SENIGALLIA DI CREARE UN PRODOTTO ORIGINALE E CREATIVO, NASCE L’AMARO CANAJA: UN AMARO ARTIGIANALE CARATTERIZZATO DA UNA SELEZIONE BOTANICA AVVOLGENTE CHE RIEMPIE IL PALATO DEL PROFUMO DI ERBE, SPEZIE E RADICI ACCURATAMENTE SELEZIONATE. IL GUSTO RISULTA COMPLESSO E DOLCEMENTE AMARICANTE, A BASE DI PIMENTO, BERGAMOTTO, ZENZERO, CHIODI DI GAROFANO E LIMONE. OTTIMO PER ACCOMPAGNARE CIOCCOLATO FONDENTE, BISCOTTERIA SECCA, FRAGOLE, NOCCIOLE O FRUTTA ESSICCATA. CURIOSITÀ! IL NOME “CANAJA” RICHIAMA UN EVENTO STORICO NELLA SENIGALLIA DEL XV SECOLO, ORMAI IN DECADENZA A CAUSA DELLE FEBBRI MALARICHE, QUANDO SIGISMONDO MALATESTA DECISE DI RIPOPOLARE LA CITTÀ E DARLE NUOVO SLANCIO, CON GALEOTTI E PERSONE CHE AVEVANO CONTI IN SOSPESO CON LA GIUSTIZIA, CON LA PROMESSA DI UN’AMNISTIA.
IL BUONGUSTAIO CONSIGLIA… PROVALO ANCHE NEL CANAJA SPRITZ! MISCELA: PROSECCO 3 PARTI AMARO CANAJA 1 PARTE SODA 1 PARTE AGGIUNGI IL GHIACCIO E GUARNISCI CON UNA SCORZETTA DI LIME! … E RIVOLUZIONA I TUOI APERITIVI! BICCHIERE: BALLON
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LA CANTINA DEL BUONGUSTAIO DICEMBRE 2021
DECEBALO
CONERO DOCG €
19 ,50
La Riviera del Conero accoglie, tra i suoi dolci pendii, l’Azienda Strologo, un’azienda agricola a conduzione familiare che sorge sui fruttuosi terreni di Camerano, con 14 ettari di proprietà investiti a vigneti, con un microclima perfetto per lo sviluppo dei vitigni che hanno dato origine al Rosso Conero. L’azienda, nata grazie agli impianti dei primi vitigni di Giulio Strologo, ha sempre creduto nell’importanza di essere parte integrante di un territorio e nella voglia di promuoverlo e raccontarlo. Dal 1997 l’azienda è passata nelle mani del figlio, Silvano, che, cresciuto tra le vigne, ha ereditato la passione di fare del buon vino ed ha fatto tesoro degli importanti insegnamenti del padre; insieme alla moglie Catia, è riuscito a rinnovare le tecniche di produzione, rilanciando una etichetta di vini d’eccellenza ed esportando con successo il fulcro dell’essere marchigiani nel mondo.
ROSSO CONERO DOCG DECEBALO Nasce da uve selezionate provenienti dal vigneto vecchio (30/50 anni) . Il vino risulta di un colore rosso rubino con riflessi purpurei. I profumi sono molto intensi ed esplodono al naso, con sensazioni di confettura d’amarena, more, prugne, liquirizia, con note speziate di vaniglia e cannella. Risulta straordinariamente corposo e ben equilibrato, intenso e avvolgente, offrendo un sorso ricco e morbido, con un finale di intensa sapidità. Abbinamento: piatti succulenti, stoccafisso all’anconetana, “raguse in porchetta”, carne alla brace, brasati, stracotti, selvaggina, formaggi stagionati. Perché si chiama Decebalo? Il nome è stato scelto in omaggio alla storia romana che permea il territorio marchigiano. Decebalo era il capo dei Daci che decise di uccidersi piuttosto che cadere prigioniero e vedere la sottomissione della Dacia all’Impero Romano.
SILVANO STROLOGO PROTAGONISTA NELLA STORIA DEL ROSSO CONERO. 16
LA CANTINA DEL BUONGUSTAIO DICEMBRE 2021
€
6 ,99 € 7,50
PASSERINA VILLA ANGELA IGT VELENOSI CL 75
al litro € 9,32
€
14 ,89 VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI CLASSICO SUPERIORE DOC SAN MICHELE BONCI CL 75
€
12 ,15
VERDICCHIO DI MATELICA RISERVA DOCG CAMBRUGIANO CL 75
al litro € 19,85
al litro € 17,99
€
7 ,99
€ 9,02
ROSSO PICENO SUPERIORE DOC NAUMAKOS CL 75
al litro € 10,65
€
7 ,99
€ 8,99
ROSSO PICENO DOC BOCCADIGABBIA CL 75
al litro € 10,65
22 ,90
€ 26,90
€
€
4 ,99 € 6,29
PECORINO DOCG CANTINE DI CASTIGNANO CL 75
al litro € 6,65
€
11 ,49
AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOCG CORTE GIARA CL 75 al litro € 30,53
RISOTTO ALL’AMARONE Riso (Vialone Nano) 320 g Amarone della Valpollicella 350 ml Burro 40 g Olio extravergine di oliva 40 g Scalogno 50 g Brodo di carne 1 l Formaggio (Monte Veronese stagionato) 60 g Rosmarino 1 rametto Pepe quanto basta
€ 12,90
CHIANTI CLASSICO DOCG CASTELLARE CL 75
al litro € 15,32
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FAI UN DONO GOURMET DICEMBRE 2021
€
32 ,90 PASTA DI SEMOLA STRAMPELLI CONFEZIONE REGALO
€
€
29 ,90 CONF. REGALO PASTA E SUGHI FILOTEA
60 ,00 SCATOLA PASTICCERIA ZOPPI CON SPUMANTE DOLCE O SECCO
€
27 ,90
€ 29,90
PANETTONE GRANA PADANO E PERE O CON FICHI E NOCI ITALIANI PASTICCERIA FRACCARO GR 750 al kg € 23,80
€
70 ,00 CESTO PIÙ SPUMANTE DOLCE O SECCO PASTICCERIA ZOPPI
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FAI UN DONO GOURMET DICEMBRE 2021
€
10 ,90
€ 11,70
PANETTONE CLASSICO PASTICCERIA FRACCARO GR 500
al kg € 23,80
13 ,90
€ 14,90
€
CUBOTTO FRIABILE RELANGHE GR 250
14 ,50
€ 15,60
€
al kg € 29,60
CUBOTTO FRIABILE RICOPERTO RELANGHE GR 250
al kg € 62,40
€ €
11 ,90 TORRONE BIANCO MORBIDO PASTICCERIA ZOPPI GR 250
30 ,00
al kg € 47,60
PANETTONE AMARENA DI CANTIANO PASTICCERIA ZOPPI KG.1
€
11 ,90 NOCCIOLATO PASTICCERIA ZOPPI GR 250
al kg € 47,60
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PER LE TUE FESTE
NON DIMENTICARE
DICEMBRE 2021
BUONA, ARTIGIANALE E BIOLOGICA Lungo la statale 77, tra le colline del maceratese
coltivate ad orzo e frumento, sorge IL BIRRIFICIO IL MASTIO, una realtà marchigiana di produzione di birra artigianale moderna ma radicata nel territorio. IL nome particolare è un forte richiamo alla territorialità della produzione: fa riferimento, infatti, al mastio (o torre maggiore) della vicina rocca di Urbisaglia, in provincia di Macerata, che è anche presente stilizzata nel piccolo logo dell’azienda. E’ proprio ad Urbisaglia che i fratelli Nabissi cominciano la produzione da homebrewer, e dopo anni di sperimentazione delle ricette, si avventurano nel progetto birraio de Il Mastio che miscela la più antica produzione birraia ad una scrupolosa ricerca di eccellenti materie prime, tra cui l’orzo da birra, che per specifica volontà, viene prodotto nei terreni adiacenti al birrificio. Ogni bicchiere di birra diventa quindi un viaggio nelle marche d’alto profilo. Le birre prodotte sono tutte crude (quindi non pastorizzate) e non filtrate, rifermentate poi in bottiglia o in fusto. Per questo motivo potrebbero presentare una leggera opalescenza o un deposito sul fondo, tipica caratteristica della lavorazione di mani artigiane, ad opera dei fermenti vivi. Per tutte le birre prodotte le sensazioni al palato sono uniche ed esprimono i profumi e i sapori del nostro territorio, presentando però variegate ispirazioni alle birre belghe e statunitensi, giustamente calibrate. IL BUONGUSTAIO CONSIGLIA…. NEL 2015, IL BIRRIFICIO IL MASTIO HA DECISO DI OFFRIRE AI PROPRI CLIENTI UNA ESPERIENZA PIÙ VERA DI DEGUSTAZIONE: PROPRIO VICINO AL BIRRIFICIO, È STATO APERTO STATALE78, UN RISTORANTE BIRRERIA DOVE È POSSIBILE GUSTARE, OLTRE ALLA BIRRA DI PRODUZIONE, ANCHE DELLO STREET FOOD NOSTRANO DI QUALITÀ CHE UTILIZZA IN CUCINA UNA SELEZIONE DEI MIGLIORI PRODUTTORI LOCALI. UNA PARTICOLARITÀ DA NON PERDERE!
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5 ,90 € 6,50
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GRISSINI DI GRANO ANTICO CON SEMI DI CHIA E QUINOA GR 175
al kg € 17,09
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€ 7,90
SPUMANTE PROSECCO DOC BRUT MIONETTO CL 75
al litro € 9,85
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11 ,90
€ 13,90
SPUMANTE FRANCIACORTA DOCG BRUT BARISELLI CL 75
al litro € 15,87
PER LE TUE FESTE
NON DIMENTICARE
DICEMBRE 2021
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€ 1,09
CEDRATA, GASSOSA, BITTER, MOSCATA CL 90
al litro € 11,00
VERNACCIA DOLCE DOCG QUACQUARINI CL 75
al litro € 10,65
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7 ,99
€ 8,15
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12 ,90
€ 14,90
SPUMANTE FRANCIACORTA DOCG SATEN BARISELLI SOL CL 75
al litro € 17,20
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VINTAGE FOX POTATOES TARTUFO E SALE GR 120
al kg € 11,58
LA DISTILLERIA VARNELLI È UN’ANTICA CASA LIQUORISTICA MARCHIGIANA, NATA NEL 1868 NEL CUORE DEI SIBILLINI AD OPERA DI GIROLAMO VARNELLI, UN PROFONDO CONOSCITORE DELLE TRADIZIONI BOTANICHE BENEDETTINE LOCALI
scarica il ricettario dei Cocktail
CHE SPERIMENTANDO CON DECOTTI E DISTILLATI, DIEDE VITA AI LIQUORI MARCHIGIANI PIÙ ICONICI, COME L’AMARO SIBILLA E L’ANICE SECCO. MANTENENDO SALDI I VECCHI METODI DI LAVORAZIONE ARTIGIANALI E LA SEGRETEZZA DELLE RICETTE E AGGIORNANDOLI LUNGO I LORO 150 ANNI DI STORIA IMPRENDITORIALE, QUATTRO GENERAZIONI DI VARNELLI HANNO FATTO CRESCERE L’AZIENDA, FINO A FARLA DIVENTARE UNA REALTÀ DI DIMENSIONI INDUSTRIALI CHE PERÒ È SEMPRE RIMASTA FEDELE CUSTODE DEGLI ORIGINALI METODI PRODUTTIVI ARTIGIANALI DEL SUO FONDATORE. OGGI L’AZIENDA È SOTTO LA GUIDA DI QUATTRO ORGOGLIOSE DONNE MARCHIGIANE DELLA FAMIGLIA VARNELLI E CONTINUA AD OFFRIRE AMARI E LIQUORI DI ALTISSIMA QUALITÀ, ESPRESSIONE DI UN GUSTO E DI UNA QUALITÀ SENZA TEMPO, GRAZIE ANCHE ALLA SAPIENTE SELEZIONE DEI MIGLIORI INGREDIENTI CHE I MONTI SIBILLINI HANNO DA OFFRIRE.
il buongustaio consiglia
M A C E R ATA LIBRE
INGREDIENTI 3 CL AMARO DELL’ERBORISTA 15 CL COLA 2 FETTINE DI LIMONE PREPARAZIONE VERSARE NEL BICCHIERE TUMBLER ALTO LA COLA E L’AMARO DELL’ERBORISTA. DECORARE CON LE FETTINE DI LIMONE.
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PER LE TUE FESTE
NON DIMENTICARE
DICEMBRE 2021
MIXOLOGY GALVANINA CL 20
MIXOLOGY
Di recente scoperta per il pubblico italiano, la mixology è la nuova filosofia creativa che trasforma il bere miscelato in una vera e propria arte: la realizzazione di un drink richiede un’attento studio delle materie prime ed un delicato bilanciamento delle note gustative, fino a raggiungere l’equilibrio tra i classici gusti delle bevande da miscelazione ed i sapori nuovi e ricercati che fanno la differenza. Il cocktail diventa così un’esperienza di gusto e un viaggio nei sapori. Nasce proprio da questo nuovo concetto di bere, la linea di mix biologici Galvanina: bevande uniche a base di aromi naturali estratti da erbe aromatiche e agrumi selezionate con cura, dall’anima biologica, che si contraddistinguono per la loro freschezza e versatilità. Scegli fra i gusti di questi mix per ottenere il mood giusto per i tuoi aperitivi!
scansionami per le ricette
2 ,00
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STUFO DEI SOLITI COCKTAIL? LASCIATI ISPIRARE DALL’ARTE DELLA
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TORTILLAS CHIPS BLUE FOX GR 40
SALSA GUACAMOLE DI AVOCADO GR 150
al kg € 24,75
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2 ,90 € 4,69
al kg € 58,00
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al kg € 21,93
€ UOVA DI LOMPO KV NORDIC GR 50
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RED PALMARES CL 75
al litro € 9,32
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CREPOLINI CON IMPASTO DI POLENTA GR 180
al kg €15,56
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BIRRA BLOND, BLANCHE CL 75
al litro € 9,32
PER LE TUE FESTE
NON DIMENTICARE
DICEMBRE 2021
FICHI INTERI CARAMELLATI DOLCI GR 220
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3 ,25 € 3,65
al kg € 16,59
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2 ,90 € 3,40
al kg € 15,45
€ 5,49
SPUMANTE PROSECCO DOC EXTRA DRY MILLESIMATO ROSE’ NARDIN CL 75 al litro € 6,65
MOSTARDA DI FRUTTA PICCANTE DOLCI GR 220
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8 ,50
€ 9,50
PERE O CILIEGIE SCIROPPATE GR 500 al kg € 19,00
LONZETTA DI FICO TRADIZIONALE GR 250 al kg € 27,60
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5 ,90 € 6,90
FRANCIACORTA LE BOLLICINE PIÙ ELEGANTI D’ITALIA IL FRANCIACORTA È UNO SPUMANTE METODO CLASSICO CHE GODE DEL RICONOSCIMENTO DOCG, LA CUI PRODUZIONE È CONSENTITA NELL’OMONIMO TERRITORIO DELLA PROVINCIA DI BRESCIA. LA CARATTERISTICA FONDAMENTALE DEL FRANCIACORTA È CHE L’UNICO METODO AMMESSO PER LA PRESA DI SPUMA È QUELLO IL METODO CLASSICO OVVERO LA RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA (LA STESSA DELLO CHAMPAGNE). La famiglia Muratori si dedica, da oltre 20 anni, alla produzione esclusiva del Franciacorta, con uve provenienti dai propri vigneti. I Muratori sono da sempre una famiglia profondamente radicata sul territorio franciacortino e Villa Crespia concretizza questa passione e legame alla terra d’origine. Infatti, il nome della Tenuta si rifà al termine “crespia”, un vino che nel tardo medioevo veniva prodotto in Franciacorta e può essere considerato uno dei primi esperimenti di spumantizzazione. Villa Crespia possiede vigneti in ciascuna delle sei unità vocazionali della Franciacorta e ogni suo vino ambisce ad essere testimone e rappresentazione di un singolo paesaggio viticolo
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Apre l’11 Dicembre FOR GOURMET LOVERS AND FRIENDS
PARCO COMMERCIALE CARGOPIER WWW.COAL.IT
OSIMO AN