Hermilio Valdizan

Municipalidad Distrital de

HERMILIO VALDIZÁN

HERMILIO

Valdizán “ACTIVIDAD POST COSECHA Y COMERCIALIZACIÓN”

“INNOVANDO TECNOLOGÍAS EN LA POST COSECHA DEL CULTIVO DE CAFÉ” www.munihermiliovaldizan.gob.pe

DIRECCIÓN • Blga. Janice Vega Basauri REDACCIÓN • Ing. Luis Enrique Sin Rodríguez • Blga. Janice Vega Basauri ILUSTRACIÓN Y DIAGRAMACIÓN • TCI. Emilio F. Chávez Espinoza IMPRESIÓN • Full Publicidad

ALCALDE • Lic. Wimmer Primo Cabrera GERENTE MUNICIPAL • Ing. Eloy Tanta Taquire COORDINADOR DE LA ACTIVIDAD • Ing. Samuel A. Quispe Chacon SUPERVISOR DE LA ACTIVIDAD • Ing. Jhim Santos Espinoza ADMINISTRATIVO • CPC. Luz Irene Salas Salas EXTENSIONISTAS • Ing. Juan C. Puchoc Simeon • Ing. Jaqueline Huamani Atachahua • Ing. Rodrigo Vasquez Cespedes • Ing. Jorge F. Quispe Condor • Ing. Mario A. Chavez Falcon • Ing. Wilson J. Pisco Berrospi PROMOTORES DE CAMPO • Diana Carolina Rubin Garcia • Jack Yerson Rosales Bonifacio • Edgar Atavillos Leandro • Beken Villanueva Yabar • Cesar Solorzano Tolentino CHOFER • Teodosio Beteta Chaupis ALMACEN • Jaileni Morales Matos

Todos los derechos Reservados Municipalidad Distrital de Hermilio Valdizán www.munihermiliovaldizan.gob.pe

E

l café es, para la gran mayoría del mundo, el catalizador social por excelencia de la sociedad moderna, ya que nos permite crear y fortalecer lazos en casi todos los ámbitos en los que nos desarrollamos.

LIC. WIMMER PRIMO CABRERA

EDITORIAL

ALCALDE

Por tal motivo nuestro Distrito, Hermilio Valdizán; de gente acogedora, que día a día entrega todo de si para que nuestro café producto bandera sea de calidad, ya que somos privilegiados con uno de los mejores climas para seguir produciendo uno de los mejores cafés del Perú para el mundo.

En la mira de mantener y dar continuidad a nuestro producto bandera, la Municipalidad Distrital de Hermilio Valdizán en convenio con DEVIDA viene ejecutando la actividad “Capacitación y Asistencia Técnica en Buenas Prácticas de Producción Agraría del Cultivo de Café (Post Cosecha y Comercialización) en el Distrito de Hermilio Valdizán, Provincia de Leoncio Prado, Región Huánuco” que esta beneficiando a mas de 778 familias; con la cual se esta logrando mejorar la productividad, la calidad y la comercialización del café.

El material escrito narra la sistematización de experiencias de la ejecución de la actividad a través del desarroollo de : • Sesiones de Escuela de Campo de Agricultores ECAs. • Capacitaciones grupales.

• Participación en ferias.

• Pasantías.

• Encuentros técnicos.

• Historias de éxitos de productores líderes.

• Trabajos realizados en control de calidad.

Los agricultores cafetaleros de esta parte de nuestro Perú han superado las dificultades de décadas pasadas y han puesto el énfasis en sus cultivos siendo el principal el café, ellos ya manejan con gran técnica el cultivo y cosecha de este grano, teniendo como meta cosechar el mejor café del Perú y el mundo.

El asesoramiento que brinda la municipalidad distrital y el manejo adecuado de los cafetaleros de esta parte de la Provincia de Leoncio Prado ha hecho que este producto ya se encuentre en los mercados europeos y de América, pero aun así ellos saben que eso no es suficiente y buscan una mejora continua desarrollando nuevas tecnologías agrícolas acordes a los exigentes mercados internacionales.

Queremos mostrarle al caficultor el valor de su producto y su conocimiento.

Compartiendo con los visitantes a la región, las historias y la cultura auténtica del caficultor Valdizanos. Les invitamos a vivir estas experiencia con nosotros en el distrito de Hermilio Valdizán.

Amigo lector que no te sorprenda que en un corto a mediano plazo los peruanos hinchemos el pecho de orgullo al saber que el café del Distrito de Hermilio Valdizán será el mejor del mundo.

INDICE Municipalidad Distrital

Hermilio Valdizán

HERMILIO VALDIZÁN CAPITAL DEL CAFÉ DE EXPORTACIÓN ACTIVIDAD DE POST COSECHA Y COMERCIALIZACIÓN

04

UNA MIRADA HACIA EL FUTURO DE HERMILIO VALDIZÁN

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FESTIVAL DEL CAFÉ VALDIZÁNO 2016

08

EXPO AMAZÓNICA 2016

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EXPO CAFÉ 2016

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ROMPIENDO LOS PARADIGMAS DE LA CAFICULTURA ENFOQUE DE CAMBIO Y DESARROLLO

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CONOCIENDO EL POTENCIAL GENÉTICO PRODUCTIVO DE MI CAFÉ

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BUENAS PRÁCTICAS, PRODUCEN BUENAS COSECHAS

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HISTORIA DEL CAFÉ PERUANO

17

GESTIÓN DE LA CALIDAD DEL CAFÉ EN LA COSECHA Y POST COSECHA

18

DETERMINANDO EL GRADO DE MADUREZ ÓPTIMA DEL CAFÉ

20

GENERANDO VALOR AGREGADO A MI CAFÉ

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ESTIMACIÓN DE LAS PERDIDAS DE NUESTRAS COSECHAS

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TECNOLOGÍAS DE LA FERMENTACIÓN

26

BENEFICIOS DEL CAFÉ

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LAS FINCAS INTEGRALES

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UN BUEN ABONAMIENTO INCREMENTA TU PRODUCTIVIDAD Y MEJORA LA CALIDAD

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DISFRUTANDO DEL TÉ VALDIZÁNO

33

OPINIONES DE LIDERES CAFETALEROS

34

CONTROL ECOLÓGICO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES EN LAS PLANTACIONES

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PRODUCIENDO EN ARMONÍA CON EL MEDIO AMBIENTE

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PRODUCIENDO CAFÉS DE CALIDAD MEJORAMOS NUESTRA RENTABILIDAD

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CAFETALEROS VALDIZÁNOS VISITAN VILLA RICA Y PICHANAQUI

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ANÁLISIS FÍSICO Y DE RENDIMIENTO

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LOS CULTIVOS INTEGRALES

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TRAZABILIDAD DEL CAFÉ

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ESCUELAS DE CAMPO DE AGRICULTORES EN TOSTADO Y CATACIÓN DE CAFÉ

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PROYECTOS EN HERMILIO VALDIZÁN

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Actividad “Post Cosecha de Café y Comercialización”

HERMILIO VALDIZÁN Capital del Café de Exportación

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l distrito fue creado por Ley N° 11843 del 27 de mayo de 1952 con la categoría de Pueblo. El nombre dado al distrito es por los méritos obtenidos el notable y distinguido Huanuqueño Hermilio Valdizán, quién tiene publicaciones ligados a la ciencia, psiquiatría y vernácula.

Ubicada en la provincia de Leoncio Prado, departamento de Huánuco,.

Hermilio Valdizán, centro político y social de 22 caseríos, es un pueblo que muestra un crecimiento geométrico gracias a su agricultura y el comercio de productos como el café, eje principal de un camino que los traslada por la senda del desarrollo.

Hasta el año 1935 el territorio del distrito de Hermilio Valdizán era zona virgen, poblado de árboles de diversas especies maderables, frutales, medicinales, otros; arbustos y orquídeas de diversas variedades. Especies de animales silvestres, insectos de toda clase; entre otros.

Producción cafetalera de calidad Entre las décadas de los 50 a 70, el distrito se caracterizó por ser la primera zona productora de café, té y tabaco de exportación. Estas actividades fueron impulsadas por hacendados migrantes de países como Japón, Bélgica e Italia.

La producción de café en nuestro distrito, llega a los mil kilogramos por hectárea, obteniendo uno de los mejores cafés que el Perú produce. En la actualidad el distrito es reconocido por dos de sus productos agrícolas más importantes: café y té. En el 2008 ha logrado el premio de mejor productor de café de calidad de toda la región.

El potencial intangible del café son las propiedades como grado de acidez, aroma y cuerpo.

La comunidad de Hermilio Valdizán ha dejado de ser considerado como uno de los distritos con alarmantes niveles de pobreza y desnutrición, y gracias al trabajo y esfuerzo de sus habitantes y el apoyo de instituciones como el Programa de Desarrollo Alternativo, se ha transformado en la...

“Capital del café de Exportación”.

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Hermilio Valdizán

Actividad de

Post Cosecha y Comercialización

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a presente actividad “Capacitación y Asistencia Técnica en Buenas Prácticas de Producción Agraría del Cultivo de Café (Post Cosecha y Comercialización) en el Distrito de Hermilio Valdizán, Provincia de Leoncio Prado, Región Huánuco”, financiado por DEVIDA está orientada a fortalecer las capacidades técnicas productivas de las organizaciones de productores cafetaleros del distrito de Hermilio Valdizán, para lograr el incremento de la productividad del cultivo y de esta forma mejorar sus condiciones socio económicas de estas familias; las estrategias a desarrollar para lograr el éxito de estas actividades son las siguientes: Escuelas de Campo de Agricultores (ECAs), implementación de parcelas de aprendizaje, encuentros técnicos, pasantías externas, capacitaciones grupales, capacitaciones especializadas para el equipo técnico y participación en ferias y eventos nacionales.

temario tratado durante el año ha sido el siguiente:

tirán obtener mejores resultados en calidad del café.

• Ecuación de la productividad en el cultivo de café: factor genético, ambiental y técnico

Se capacitó en catación, para la identificación de calidad del grano que producen, fortalecieron sus conocimientos en tostado y métodos de preparado del café. Técnicas que contribuyen a conocer mejor su producto.

La “Capacitación y Asistencia Técnica en Buenas Prácticas de Producción Agraría del Cultivo de Café (Post Cosecha y Comercialización) en el Distrito de Hermilio Valdizán, Provincia de Leoncio Prado, Región Huánuco”, se viene ejecutando en 22 caseríos del distrito de Hermilio Valdizán, con metodología de aprendizaje de 100 sesiones de Escuela de campo de Agricultores (ECAs), 144 sesiones de Capacitaciones grupales, donde el

Se ha tratado los temas en ECAs y capacitaciones grupales con tecnología en cosecha y post cosecha, utilizando parámetros medibles como grados brix en la cosecha, pH y Temperatura en la fermentación.

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• Determinación del grado de madurez óptima del café por variedades, cosecha selectiva.

• Estimación de pérdidas en proceso de beneficio (Buenas Prácticas de Beneficio).

• Tecnología de la fermentación, procesos de beneficio con enfoque ambiental.

• Gestión de la calidad del café en la post cosecha.

• Análisis físico y rendimiento.

• Nutrición y abonamiento integral del café; manejo del suelo y agua.

• Manejo integrado de plagas, con enfoque ambiental.

• Tostado, molienda y Catación.

El cual ayuda a mejorar proceso de beneficio en los diferentes niveles térmicos y altitudes. Los productores se encuentran mejor capacitados gracias al uso de equipos que les permi-

Se desarrollaron encuentros técnicos, pasantías, donde la capacitación se basó en transmitir experiencias logradas de productora a productor.

Mediante un festival del café en Hermilio Valdizán se identificó la potencialidad de los productores a través de, Concursos de cafés de calidad, el cual permitió participar a las organizaciones de nuestro Distrito participar en las ferias locales y nacionales, como la Expo Amazónica 2016 y Expo Café 2016, donde los productores emprendedores mostraron sus marcas de café con registro sanitario Se implementaron 30 parcelas de aprendizaje, con la implementación de 30 módulos de beneficio y 120 pozas de aguas mieles como medida para disminuir el impacto de contaminación por aguas mieles.

Nuestra actividad tuvo como pilar la “Fomentación de Genero”, en todas las tareas realizadas; punto de mucha importancia para nuestros logros.

Actividad “Post Cosecha de Café y Comercialización”

Cierre de ECAs en el Caserío Simon Bolivar

Productores determinando el punto de madurez optimo, de acuerdo a los estados de maduración.

Participación de productores en feria Expo Amazónica 2016

Participación de productores en feria Expo Café 2016

Implementación de módulos de post cosecha

Pasantía en Villa Rica y Pichanaqui

Implementación de posas de aguas miel.

Implementación de secadoras solares como parte de los módulos de post cosecha. www.munihermiliovaldizan.gob.pe 5

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Hermilio Valdizán

Una mirada hacia el futuro de

HERMILIO VALDIZÁN

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l mercado de café en el mundo ha venido cambiando en los últimos años, con la globalización se han abierto las fronteras del negocio del café, entrando en una competencia mundial en la producción de café. Ello implica ser más competitivos para poder permanecer en el mercado y seguir en el negocio de este grano aromático.

“El futuro no se crea ni se predice, SE CONSTRUYE”.

Hermilio Valdizan tiene una ventaja comparativa, que es las condiciones de edafoclimáticas favorables para la producción de café finos de alta calidad en taza, ello debemos aprovechar, para que los productores puedan tener rentabilidad en la producción de café, sin embargo es fundamental considerar en la producción la tecnología utilizada para el mejoramiento de la calidad e incremento de la productividad, que permita optimizar los costos de producción y hacer rentable esta actividad.

“Haciendo una mirada en el distrito, en Hermilio Valdizán la actividad post cosecha y comercialización de café ejecutado por la municipalidad y financiado por DEVIDA impulsa los negocios del café con valor agregado, acompañado del compromiso por la mejora de la cadena de valor del café, siendo las organizaciones y los emprendimientos empresariales que van jalando la cadena de valor del café en Valdizán, tal es así que las cooperativas CAC Divisoria, CAI Naranjillo, otras empresas privadas apostaron y se involucraron en los concursos de cafés de calidad, Puro Aroma realizó el control de calidad del café para que el productor lo conozca y la pueda ofertar a mejor precio, Arábica coffe compró los mejores micro lotes de café del concurso de cafés de calidad 2016 en Hermilio Valdizán, 05 asociaciones de productores ya procesan café tostado molido y participan en la promoción de sus productos, American coffee promueve su producto del sector de Hermilio Valdizán. Todo ello ha hecho que el consumo interno del café y los ingresos del productor emprendedor e innovador se incremente. Por lo tanto las familias productoras de café ven una oportunidad de negocio en el café bajo estándares de calidad, por lo tanto es necesario continuar con el mismo rumbo, y ver a Valdizán como una zona de empresarios cafetaleros, y a través de entidades ligadas a la agricultura y negocios fortaleciendo las empresas cafetaleras y emprendimientos, insertadas en los eslabones más eficientes de la cadena de valor del café y articulados a mercados de café rentables y sostenibles”.

Opiniones de Especialistas involucrados en la cadena de Valor:

Ing. Samuel Quispe Chacon Coordinador de la actividad café.

En nuestra región la caficultura se viene desarrollando con pequeños productores, que en su mayoría no están organizados, con rendimientos promedios de 10 a 12 quintales/ha, haciendo uso de tecnologías y equipos del siglo XIX, lo que limita el incremento de la productividad, sin embargo existe el potencial de condiciones de suelo-clima-hombre para poder aprovechar las potencialidades y fortalezas que tenemos (ventaja comparativas) en la zona.

Decía Michael Porter “Hay que pensar globalmente y actuar localmente. Considero que tenemos que tener claro la visión hacia donde queremos llegar, para luego poder trabajar en función a esa visión”.

“Por otro lado viene creciendo el consumo interno de café en nuestro país (estamos cerca de 1 kilo de café per cápita), lo que es importante tener en cuenta, ya que ello implica mayores y mejores precios para nuestro café, las iniciativas de negocios de familias productoras y pequeñas organizaciones de productores emergentes en la zona dignos de reconocer y seguir apoyándolos, pero sin olvidar las ventajas comparativas que tenemos y ello es producir cafés de calidad”.

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Nos habla el Ing. Limbert Trujillo.

“Tenemos como visión en el distrito de Hermilio Valdizán, desarrollar al máximo las plantaciones resistentes a las plagas y con potencial de calidad, desarrollando capacidades en el productor con visión empresarial por ser una zona de alto potencial en los cultivos de café”.

Ing. Tito Jaime Hidalgo Director Regional de Agricultura.

Actividad “Post Cosecha de Café y Comercialización”

“Viendo el panorama Nacional, existe un cambio en el consumo café, mediante la promoción del consumo interno de cafés de calidad.

Similarmente ocurre en el mercado internacional, haciendo una mirada hacia el mundo,también está creciendo el consumo de cafés de calidad,el mercado de los cafés especiales esta creciendo aceleradamente a razón del 6.5% en los últimos años, hace 10 a 15 años era el 1%, y ha puesto en riesgo el negocio de las grandes compañías, Pero el mercado de cafés de calidad no se va a frenar o desaparecer debido al crecimiento del consumo de cafés de calidad.

A nivel local los involucrados en la cadena de valor, debe de haber una diferenciación por calidad y precio real, para ello debe hacerse una inversión en educar a los consumidores, es decir que el consumidor entienda el valor real del café según su calidad, sea de 80 puntos, o de 85 puntos, etc; el comprador tiene que estar consciente, dispuesto a pagar su precio, “tenemos que cuidar la transparencia y honestidad”. Por otro lado el productor tiene que valorar su trabajo, orgulloso de producir cafés de calidad, “yo produzco cafés de alta calidad”, eleva el autoestima, promueve e impulsa una actitud de calidad, cultura, valores, detrás de un productor de calidad hay muchos valores. Se tiene que regular el control de calidad del café, institucionalizando.

Mediante una armonía entre el sector estatal y privado, estableciendo una administración de la certificación de control, reglamentando la certificación de cafés de calidad con transparencia.

Como municipio, entidad pública del estado tenemos que formar, educar al consumidor, promover y promocionar el café de calidad, y brindando asesoramiento al productor viéndolo de manera empresarial. Y en la cadena de valor del café, articulando a las organizaciones y entendiendo los productores a “LA CAFICULTURA COMO UN NEGOCIO”, emprendiendo que la organización sea una necesidad”.

Ing. Rómulo Echegaray Farfan.

Especialista en cadenas de valor.

Hermilio Valdizán cuenta con condiciones agroclimáticas para producir cafés de calidad. Uno de los ejes principales para desarrollo de la caficultura.

Estamos seguros que la sostenibilidad de los cafés de especialidad está enmarcados en el principio del “Valor Compartido”, que en un lenguaje más claro es que todos los actores de la cadena tienen que ganar, sumado a esto el desarrollo de una visión de negocio en el productor, permitira lograr una rentabilidad sostenible de la actividad del café.

La calidad no es sinónimo de casualidad, la calidad es un proceso progresivo que día a día hay que sumar, teniendo en cuenta que cada actor de la cadena desde su plataforma (productores, importadores, exportadores, técnicos, tostadores, catadores, baristas, investigadores, las empresas privadas, las organizaciones, fabricantes de maquinarias, entre otros) son de suma importancia, si todos estos actores tienen como columna vertebral de sus actividades a la calidad, estamos seguros de posicionarnos como productores y ofertantes de cafés de especialidad. Calidad que permitió a PURO AROMA ocupar el puesto 17 a nivel nacional en la última edición de Expo Café 2016.

La interrelación comercial en Puro Aroma, está enmarcado en el sistema de equidad, y no de igualdad, los productores que proveen los micro lotes de café tienen como regla de negociación, que el que define los precios es la taza de café, a tráves de la catación (control de calidad), los precios fijados se dan de acuerdo a la pun-

tuación y la características organolépticas que nos muestra las sesiones de cata, a mayores puntajes mayores diferenciales de precio, de esta manera se premia el esfuerzo de nuestros caficultores y esto genera un circulo virtuoso que hace que el productor se esmere en producir cafés con mayores puntajes para la siguiente campaña, porque esta convencido que le pagaran mayores diferenciales. Solo de esta manera haremos del café una actividad sostenible y rentable para nuestros productores.

El incremento del consumo de cafés especiales en el mundo crecen a razón de un 10%, lo que nos muestra es una demanda creciente de estos cafés, por ello nuestra función como empresa en los últimos años es promocionar, difundir y educar sobre la calidad y los beneficios del consumo de los cafés de calidad.

Estas estrategias van de la mano con nuestros agricultores asociados donde nuestra función es reforzar las técnicas de cosecha y post cosecha, enfocados no solo en mediciones cualitativas, sino también en mediciones cuantitativas, que nos permitan estandarizar procesos, a nivel de productores, comunidades o distritos, mediante la investigación, capacitaciones y adiestramiento, este producto tiene que ingresar a un laboratorio de control de calidad y en una sesión de cata definirá si este café es de calidad o no.

Ing. Ivan Zuñiga Martinez Esp. Aseg. Calidad de Café.

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Hermilio Valdizán

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l Distrito de Hermilio Valdizán vivió uno de los eventos más importante al conmemorase un año más de creación, realizando así el 1er festival del Café, encuentro entre caficultores, instituciones públicas y privadas que buscan unificar esfuerzos en torno a la producción de este grano, conocer la realidad del producto y posicionarlo como una potencialidad económica en la región.

La feria tuvo como objetivo insertar a los productores de la actividad post cosecha y comercialización al mercado local, nacional, mediante la promoción de café tostado y derivados, así con la de fortalecer a las organizaciones de productores en las ferias para poder promocionar sus productos y derivados del café.

Durante el festival se desarrolló las siguientes actividades: Amanecimos con una gran pandillada cafetalera, seguido de un desayuno cafetalero que consistió en pescado pango su inguiri y su café que no puede faltar en el desayuno típico de la familia Valdizána.

Los visitantes pudieron a preciar 18 stands con los mejores granos de café que nuestro distrito ofrece, teniendo la participación de 75 productores beneficiarios de la actividad de 14 caseríos del distrito como son: Sortilegio, José Bernardo Alcedo, San Sebastián San Isidro, Capitán Marino Bustamante, Ricardo Herrera, Micaela Bastidas, Hermilio Valdizán, José María Ugarteche, Río Azul, San Agustín, Margarita, Puerto Alegre, Juan Velasco Alvarado, y demás caseríos de todo el distrito.

También hubo participación de instituciones públicas y privadas como: cafetería Qulto, Cooperativa Agraria Cafetalera Divisoria Ltda., ADAMA, AGROBANCO & Plan de Renovación de Cafetales, etc.

Por conmemorarse el día de creación del distrito de Hermilio Valdizán, se celebró con un “Festival del café Valdizáno 2016”, realizado el día 26 de mayo del presente año, donde participaron agricultores de los diferentes caseríos.

Se realizaron concursos y ginkanas entre los presentes. Una de las novedades de nuestro festival fue el concursos de tostado de café preparado de café artesanal resultando como ganador el Señor Walter Espíritu Simón de Caserío Juan Velasco Alvarado, juegos de fuerza extrema de cafetaleros (damas y varones), doblado de mantada, poesía y canto al café.

cialidades de las asociaciones de productores.

Coronamos a la miss señora café 2016, premiamos el mejor stand y a los mejores emprendimientos por parte de los productores, con la finalidad de reconocer el esfuerzo y las poten-

Para dicho evento se realizó un concurso interno a nivel distrital denominado “Concurso de cafés de calidad en taza Hermilio Valdizán 2016”. Se inició con el lanzamiento de las bases

Como resultado de la feria “Festival del café Valdizáno 2016”, se identificó las marcas y las asociaciones emprendedoras, las cuales con un trabajo de seguimiento participarán en la ferias seguidas promoviendo la cultura de café de calidad.

Señora Café 2016

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Actividad “Post Cosecha de Café y Comercialización”

tenecientes a 25 agricultores.

“El Sr. Derry Rubio Deza, con puntaje superior a 85 puntos en taza, del caserío de San Isidro fue el ganador”.

La Feria tuvo muchos logros importantes para nuestros productores, como la promoción de sus productos ofreciéndoles otra visión de oportunidades que se pueden lograr.

“El cambio de actitud positiva a emprendimientos de negocios”.

Fue uno de los más importantes logros dentro de nuestros productores, reconociendo que se pueden lograr muchas cosas con el trabajo articulado entre instituciones y productores.

Catación en el Concurso de Cafés de Calidad en Taza del concurso, donde participaron más de 25 productores, cuya etapa de evaluación duró 4 días desde la entrega de micro lotes, en convenio con la CAC DIVISORIA, logrando pasar a la fase final solo 8 micro lotes.

En la fase final del concurso se desarrolló en el local comunal del caserío Hermilio Valdizán, donde participaron catadores certificados Q de las entidades: CAC Divisoria, Empresa Puro Aroma, CAI Naranjillo, Plan Nacional de renovación de cafetales, entre otros catadores certificados.

El concurso generó gran expectativa en los agricultores. En dicho concurso participaron 25 micro lotes de café con un peso de 60 kg, cada uno per-

Evaluación del Tostado de Café Artesanal

Logramos también identificar a las organizaciones potenciales para su participación en la Expo Amazónica 2016.

Otro de los resultados de impacto fue la realización de una subasta pública de los mejores cafés del concurso, logrando un contacto y negociación directa entre productor y cafeterías regionales, tal es el ejemplo El Sr. Eugenio Rodríguez dueño de la cafetería Arábica Coffe de la ciudad de Huánuco quien compró los 8 mejores micro lotes del concurso, con un precio de $45.00 dólares adicionales al precio establecido por saco de café pergamino, precio que supera al mercado local.

Así mismo se logró articular los demás micro lotes de café con la empresa CAMSA (Bio Azul), a un precio de S/.7.27 por kilogramo de café, siendo en ésos momento el precio de café en el mercado común de S/. 5.50 en promedio, logrando de ésta manera los cafés de concurso tengan un plus adicional por la calidad del café.

Nuestro Festival nos dio la oportunidad de identificar a las organizaciones potenciales para su participación en la Expo Amazónica 2016, evento de mucha importancia para la difusión de los productos que nuestro distrito comercializa.

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Hermilio Valdizán

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os productores del distrito de Hermilio Valdizán, con diferentes asociaciones de productores participaron en la “Expo amazónica 2016”, realizado del 14 al 17 de julio del presente año, donde participaron agricultores representantes de los diferentes organizaciones del distrito de Hermilio Valdizán.

Durante la participación en la Expo Amazónica 2016 las organizaciones con sus marcas lograron insertarse al mercado nacional e internacional, logrando establecer contratos para el año 2017 con empresas locales, nacionales e internacionales, y sobre todo contactos directos con el tostados y consumidor final.

Las organizaciones que nos acompañaron fueron: • Comité de productores agropecuarios San Isidro (marca SIPAS) • Asociación de productores de

café orgánico Selva Alta – APCOSA (marca PUMACO, ahora marca Vitaliano) • Asociación de productores agropecuarios y forestales de Río Azul (marca APAFRA, ahora marca Mirardo).

• Asociación de productores agropecuarios y multiservicios Cumbre Verde (WARMI CAFÉ y MISHKY WARAY) • Diversificación orgánica de alimentos (DORAL) • Integral Coffe (INTEGRAL COFEE) • Asociación de productores Salazar Vargas (marca SAVAR)

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La actividad gestiono y financio la obtención de registro sanitario de 02 marcas de café tostado: SIPAS y DORAL quienes ya comercializan sus productos a nivel nacional. También se apoyo y gestiono el registro sanitario de las marcas de 3 organizaciones como son : Asociación de productores de café orgánico Selva Alta – APCOSA, Asociación de productores agropecuarios y forestales de Río Azul y Asociación de productores agropecuarios y multiservicios Cumbre Verde, a través de la Municipalidad Provincial de Leoncio Prado.

La feria tuvo como objetivo, insertar a los productores Valdizános al mercado local, nacional e internacional mediante la promoción de café oro, tostado y derivados.

Actividad “Post Cosecha de Café y Comercialización”

Alcalde Distrital Lic. Wimmer Primo, Directora de la Agencia Agraria Leoncio Prado Ing. Cecilia Tarazona, Supervisor Ing. Jhim Santos, Coordinador Ing. Samuel Quispe y productores del Distrito de Hermilio Valdizán.

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os mejores cafés de Perú y toda la cadena de valor del grano aromático se reunieron en la 6ta. Edición de la Expo Café Perú. Más de 150 expositores de todo el país participaron con las mejores muestras de cafés especiales en el Parque de la Exposición de la ciudad de Lima.

La Expo Café 2016 es organizada por la Junta Nacional del Café (JNC) y la Cámara Peruana de Café y Cacao (CPC) con el auspicio de los ministerios de Agricultura, así como de Comercio Exterior y Turismo, PromPerú, DEVIDA.

Marcas de Café Valdizáno.

Nuestra delegación estuvo conformada por 5 productores de las siguientes organizaciones: • Comité de productor agropecuarios San Isidro(SIPAS).

• Asociación de productores de café orgánico selva alta(Vitaliano Coffe.

• Divisoria zán).

Trading(Café

O’Valdi-

• Asociación de productores agropecuarios y multiservicios cumbre verde(Café MISHKI WARAY).

• Asociación de productores agropecuarios y forestal Río azul(Mirardo Coffe).

Quienes se presentaron con marcas de café con su debido registro sanitario, requisito para comercializar con los más importantes mercados nacionales e internacionales. www.munihermiliovaldizan.gob.pe 11

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Hermilio Valdizán La calidad del café en una perspectiva histórica.

• La infusión de café fue inventada por los árabes (quizá entre el siglo V a X) • El café es un estimulante, una infusión aromática, un complemento alimenticio y una costumbre social.

• El proceso húmedo surgió a fines del siglo XVII, pero se expande hasta principios del siglo XIX con los avances de la revolución industrial.

• Los estándares del proceso lavado se imponen como norma del comercio internacional a fines del siglo XIX y se generalizan hasta mediados del XX • En el último cuarto del siglo XX ocurren cambios sustanciales en la manera en que se percibe y controla la calidad del café.

Brecha de estándares y tecnologías de beneficio para cafés de alta calidad.

La calidad en el café ha sido definida con base en: • Convenciones establecidas por grandes compradores y tostadores en el mercado internacional.

ROMPIENDO LOS PARADIGMAS DE LA CAFICULTURA.

• El conocimiento científico sobre los factores que afectan la calidad es aún limitado (daño mecánico, viabilidad del embrión, origen y umbral de percepción de los defectos, densidad del grano, etc.).

los productores se convierten en áreas de investigación, donde los investigadores son los mismos productores, a esto se le llama una investigación participativa.

ENFOQUE DE CAMBIO Y DESARROLLO

• Los estándares de calidad están basados en el proceso húmedo o lavado.

Ha participado como Juez Líder en varios Concurso Nacional de Cafés de Calidad de Perú. Su interés principal es la gestión de calidad e investigación del sector cafetalero a nivel mundial. Manuel nos recuerda

La innovación en estándares es lenta: • La larga tradición de naturales ha sido marginada; los naturales no han sido objeto de investigación, innovación y certificación sino hasta hace poco; no hay estándares de calidad específicos • Cuando el proceso lavado se convierte en estándar internacional (principios del siglo XIX), Brasil – un gran productor de café commodity - es tomado como referencia de los cafés no lavados (afectando a países como Etiopía y Yemen que siempre produjeron naturales de alta calidad).

Al romper el paradigma del siglo XIX de la caficultura e insertarse en la caficultura del siglo XXI, las parcelas de

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Manuel trabajó en problemáticas cafetaleras desde hace más de veinte años y como Consultor de la Coffee Quality Institute (CQI) y otras organizaciones de café en México, Colombia, Brasil, Perú, Ethiopia, Yemen y Uganda.

Manuel Diaz (México), Economista y Antropólogo Social con un PHD en Desarrollo de la Universidad de Economía y Políticas de Londres.

En Hermilio Valdizán con la actividad post cosecha y comercialización se ha iniciado la revolución e iniciado a romper los paradigmas del siglo diecinueve, pensando en la producción de café en base a la gestión de la calidad del café. donde el productor y el extensionista son actores, y se inició la investigación participativa con el productor.

Actividad “Post Cosecha de Café y Comercialización”

PARADIGMAS DE LA CALIDAD: SIGLOS XIX-XX vs XXI

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Hermilio Valdizán

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no de los factores que determinan la productividad del café, es la genética de la planta, es decir el material genético que voy a utilizar para la siembra.

Sin embargo muy poco conocemos del comportamiento de nuestras variedades de café adecuadas para los diferentes climas y condiciones ambientales de nuestra zona.

Es por ello que en nuestro distrito se ha iniciado con la formación de capacidades para conocer el potencial genético productivo de nuestras variedades existentes y otras que se introdujeron.

Permitiéndonos conocer la productividad de cerezos de café por pedúnculo, por rama y por toda la planta.

“El material genético, sistema de cultivo y los métodos de cosecha y beneficio, son también factores que intervienen en la calidad del café”.

Por lo tanto es de necesidad encontrar diferentes variedades, para diferentes estratos (suelos, zonas térmicas, zonas de precipitación).

Por ejemplo: En zonas de temperaturas frías el café produce mayor azúcares.

Por eso la clave está en entender la genética de la planta de café, para la selección de semilla, para una fertilización eficiente, haciendo una evaluación y selección de híbridos naturales F1 – F5, para así atacar los problemas estructurales de los cafetales del distrito y de la región.

Una de las formas de entender la genética de la planta es mediante la estimación de cosecha, basado en el índice de floración, índice de fructificación, en éste caso la estimación de cosecha se realizará en el índice de fructificación por pedúnculo.

“La clave está en entender la genética de la planta de café”.

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EL POTEN PRODUC Algunas definiciones: Índice de fructificación: es el porcentaje del promedio de cerezas por pedúnculo entre el número máximo de cerezas por pedúnculo en una cantidad de pedúnculos en la planta de café.

Estimación de cosecha: Es la cantidad de cerezos en kg que produce la planta en un estado actual bajo las condiciones ambientales en que se encuentra.

Potencial productivo: Se deduce de la estimación de la cosecha para conocer su potencial máximo de productividad bajo las mismas condiciones ambientales.

Actividad “Post Cosecha de Café y Comercialización”

TRABAJO DE CAMPO 1. Número total de ramas productivas: • Escoger el 10% de ramas productivas de la planta de café, por ejemplo; si tengo 40 ramas productivas, escogeré 4 ramas productivas, distribuidos desde la base hasta la punta de la planta.

• Contar el número de pedúnculos por cada rama y número de frutos por rama.

• Encontrar el promedio de frutos por pedúnculo, dividiendo el número de frutos por rama entre el número de pedúnculos por rama.

2. Porcentaje genético de capacidad productiva del café en condiciones del lugar.

“Índice de fructificación”.

• Se encuentra dividiendo el promedio de frutos por pedúnculo entre la cantidad máxima de frutos encontrada en un pedúnculo.

3. Promedio de frutos por rama.

• Es la suma de frutos por rama dividido entre el número total de ramas evaluadas.

4. Número total de frutos por planta.

• Se encuentra multiplicando el promedio de frutos por rama por el número total de ramas productivas de la planta.

5. Producción total de cerezas por planta en kilos.

• Se multiplica el número total de frutos de la planta por el peso promedio de una cereza madura, transformando en kilos 6. Potencial genético de productividad de la planta en condiciones óptimas, en una condición ambiental dada.

• Se divide la producción total de cerezas de la planta entre el índice de fructificación, multiplicado por 100.

CONOCIENDO ENCIAL GENÉTICO CTIVO DE MI CAFÉ

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La importancia de Valdizán las asistencias técnicas de Hermilio calidad, para una caficultura sostenible.

F Buenas prácticas, producen buenas cosechas.

rans Pimentel es el agricultor que probablemente toda asociación quisiera tener, el tipo positivo, líder, que vio que la agricultura es sinónimo de lucha, perseverancia, alegría y éxito.

vo que produce 39 quintales de café, en la cual esta desarrollando técnicas de producción con el abonamiento drench que le permite incrementar el volumen del tan preciado café en armonía con el medio ambiente.

Éxito que contagia a muchos amigos cafetaleros, contagia el entusiasmo a lograr las cosas esforzandoce cada día.

El café que produce Frans no requiere gran extensión de terreno previniendo la tala del bosque, abonando 5 veces al año.

Frans Pimentel, un modesto cafetalero del Caserío de Simón Bolivar en el distrito de Hermilio Valdizán, cuenta apenas con media hectárea de culti-

La sabiduría de años y el constante aprendizaje a llevado a Frans Pimentel a desarrollar estrategias que le permiten obtener una mayor producción de café en menores hectáreas agrícolas.

”La innovación tecnológica, disciplina, técnica y constante aprendizaje que le pongo a mi cafetal me permitirá tener una mejorar calidad de vida”.

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Actividad “Post Cosecha de Café y Comercialización”

Historia del Café Peruano

E

l café representa en el comercio mundial el tercer producto natural de exportación más vendido después del petróleo.

El café se descubrió en el año 300, pero hasta el siglo XV fue cuando se empezó a tostar y tomar como infusión Según los historiadores, el café se descubrió en el año 300 en la provincia de Kaffa en Abisinia hoy Etiopía situada al Este de África.

Inicialmente se masticaban las hojas o se hervían junto con los frutos, de ahí, se elaboraba vino con la pulpa fermentada y la cascarilla seca.

En el Perú, el café es el principal producto de exportación agrícola junto a los espárragos y representa cerca de la mitad de las exportaciones agropecuarias y alrededor del 5% del total de las exportaciones peruanas. Este producto es también uno de los que ejerce mayor influencia socio económica.

Los datos históricos registran la llegada de plantaciones de café a Lima en 1760 desde la ciudad de Guayaquil, cuando ésta formaba parte del virreinato del Perú, pero dan cuenta de que ya existían algunas plantas en Huánuco, aunque sin fecha exacta ni lugar de procedencia. Nadie pudo dar cuenta de quién las sembró por primera vez.

El café encontró en los valles interandinos y selva alta del Perú un terreno propicio para florecer. La altitud, el calor y la suficiente humedad de estas zonas hicieron que a fines del siglo XVIII, el café se hubiera posicionado en la selva alta semitropical de Huánuco, Moyabamba, Cusco y Jaén, a fin de satisfacer el creciente mercado local. La historia da cuenta que ya entonces el café comenzó a llevarse otras partes del virreinato.

Recientes descubrimientos apuntan al distrito de Chinchao, como la zona donde comenzó a cultivarse el café entre 1740 y 1760. Y precisamente a partir de este descubrimiento la Junta Nacional del Café está financiando una investigación para rastrear mayor información sobre la llegada del grano

aromático a Chinchao, y cómo fue ampliando su cobertura hacia localidades aledañas, hasta diseminarse por los valles de toda selva central y de ahí a otras zonas del país.

Este producto se cultivó inicialmente junto a la caña de azúcar, coca, tabaco y cacao. Pero a partir de 1850 el valle del río Perené, colonizado por los franceses, alemanes, ingleses e italianos y que ahora pertenecen a Chanchamayo, Tarma y La Merced se consolidaron como zonas cafetaleras de primer nivel.

La exportación de café comenzó en Perú en 1887. Entonces el principal mercado era Alemania e Inglaterra, ampliándose con el paso de los años.

Las variedades que se cultivan son: Típica, caturra, Bourbon, Catimor y Catuai.

En el Perú , debido a la demanda de los compradores, grupos de agricultores se han especializado y trabajan con el café orgánico y otros cafés especiales.

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Hermilio Valdizán

E

n el desarrollo de nuestra sesión de Escuela de Campo de Agricultores ECAs definimos y aprendimos las siguientes actividades:

GESTIÓN DE LA CALIDAD DEL CAFÉ EN LA

COSECHA Y POST COSECHA

Gestión de calidad Logramos conceptualizar que la gestión de la calidad es un conjunto de medidas técnicas aplicables a la producción de café, que permiten obtener producto inocuo, definidos mediante atributos sensoriales. El cumplimiento de estas acciones asegura la producción de mejores cafés, así satisfaciendo la preferencia del consumidor.

Calidad. Los participantes definimos que es un conjunto de medidas técnicas, que permiten obtener un producto seguro, inocuo que cumple con las normas internacionales SCAA y con los requisitos de un mercado cada vez más exigente.

“Calidad es una actitud de hacerlo bien” El análisis de peligros en puntos críticos en la producción, cosecha y post cosecha, es una herramienta para el aseguramiento de la calidad, es una ventaja para asegurar la inocuidad y seguridad de café como alimento.

La calidad en la recolección: La cosecha debe ser únicamente granos maduros, para asegurar la mayor concentración de azúcares en el fruto y por ende en la almendra. ¿y cómo afecta en la taza?.

• Grano pintón: afecta a la taza presentando notas astringente, inmaduras, verdes.

• Grano Maduro: Notas dulces, afrutadas y cítricas.

• Grano sobremaduro: notas vinosas y a nivel de taza se detectan

fermentadas.

La calidad en el despulpado: El despulpado de solo frutos maduros, manteniendo la despulpadora en óptimo estado (camiseta, pechero), así como una correcta higiene.

Fermentación y lavado: Verificamos la fermentación, según el clima y las temperaturas predominantes en la finca, mediante un monitoreo de parámetros medibles como temperatura de fermentación, pH de fermentación, Tiempo de fermentación, no mezclando el café de diferentes días de cosecha. Y en el lavado quitando completamente el mucílago del grano.

Secado. Es un proceso de gran importancia. La humedad del grano es muy importante para determinar si el grano corre riesgo de deteriorarse durante

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el almacenamiento. Reducir la humedad del grano hasta el nivel que impida el crecimiento de los hongos, y evitar su deterioro.

La calidad en el secador solar.

El secado de café recién cosechado se inicia esparciendo el producto en una capa delgada, aproximadamente de 3 centímetros de espesor, y volviéndolo frecuentemente porque su contenido de humedad es superior al 50%. Mientras el producto tenga una humedad superior al 35 %, no se debe amontonar ni se debe cubrir durante la noche; cuando va perdiendo humedad, puede aumentarse el espesor de la capa.

• No se debe colocar el café lavado cuando el patio está muy caliente para evitar daños al pergamino por el choque térmico.

• El periodo total de secado varía dependiendo de las condiciones climáticas (brillo solar, temperatura, acción de vientos) del lugar y puede oscilar hasta más de 5 días.

• Los secadores solares deben estar fuera del alcance que puedan contaminar el café con olores in-

Actividad “Post Cosecha de Café y Comercialización”

deseables (crianza de cerdos, gallineros, pozos sépticos, fosas, cocina, entre otros contaminantes) • No se debe permitir el paso de animales domésticos sobre el café.

• Evitar que el café sea pisado por nosotros mismos • Ubicar el secador solar de tal forma que permita el mejor aprovechamiento de la radiación solar.

• Establecer el flujo de aire seco y limpio, así mismo la salida en el secador solar.

• Preferiblemente el café debe colocarse en pisos levantados del suelo.

• Una vez secado el café, evitar que se moje el café Riesgos en el almacenamiento. El deterioro ocurre cuando se alarga el almacenamiento, y en lugres muy húmedos con temperaturas superior a los 20°C, da como resultado sabores a reposo, viejo y fenol, la apariencia del pergamino puede ser normal o sucia, pero el color de la almendra se deteriora, apareciendo el defecto físico conocido como grano decolorado reposado. Se debe conservar los lotes según proceso de cosecha y beneficio, no mezclar los lotes

mediante la actividad post cosecha y comercialización ha iniciado y ha proyectado desarrollar procedimientos y protocolos que permitirán garantizar la calidad de los cafés, mediante un análisis de riesgos y puntos críticos de control en los primeros eslabones de la cadena del café, es decir en la producción, cosecha y post cosecha de café, que permitirán garantizar la calidad de los cafés.

En la cosecha se ha utilizado el Refractómetro para identificar el punto óptimo de madurez del fruto.

Se establecieron 30 módulos de beneficio como parcelas de aprendizaje, para disminuir los riesgos en la inocuidad del café.

En el proceso de beneficio se ha iniciado con un monitoreo de la fermentación, encontrando el punto óptimo de la fermentación mediante una Catación.

En el secado se monitoreo la humedad del café hasta un 11 a 12% de humedad.

Monitoreo en el almacenamiento

“El producto con sus características físicas, sensoriales cumplen con requisitos exigidos por el cliente” Referencia: adaptado de Manual de gestión de la calidad, elaborado por Sustainable Harvest, ACDI/VOCA, financiado por USAID.

Riesgos en la inocuidad del café: • Los granos dañado por la broca del café, daños físicos • Prácticas inadecuadas en el procesamiento del café • Falta de higiene en las instalaciones, presencia de granos con olores a madera, tierra, granos deteriorados, granos húmedos favorecen la proliferación de moho y con el consecuente riesgo para la inocuidad y la calidad del café • Los granos brocados, mohoso, vinagres, negros, decolorados, reposados, contaminados por agentes químicos o por microorganismos causan los más graves riesgos para la calidad de los granos y de la bebida, ya que ocasionan aromas y sabores indeseables como fenol, a tierra, acre, agrio, contaminado y envejecido.

• Riesgos por no hacer secar bien el café, y es un punto crítico de control, se debe almacenar cafés entre 11 a 12 % de humedad.

Dentro de los lineamientos en el sistema de gestión de la calidad, la municipalidad distrital de Hermilio Valdizán www.munihermiliovaldizan.gob.pe 19

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Hermilio Valdizán

Determinando el Grado de

Madurez Óptima del Café

P

ara garantizar una calidad extrema del café, tenemos que ser muy cuidadosos en la recolección o cosecha, ya que esta parte es de vital importancia para nuestros objetivos de calidad.

Debemos cosechar los cerezos de café cuando hayan alcanzado su completa madurez fisiológica ya que durante la fase final de la maduración ocurren transformaciones en el interior de los granos, tales como: • Degradación de la clorofila.

• Reducción de compuestos fenólicos.

• Consecuente disminución de la astringencia.

• Aumento de compuestos volátiles, tales como esteres, aldehídos, cetonas, alcoholes, etc., responsables del aroma característico de los frutos maduros.

Para demostrar a los productores cafetaleros de Hermilio Valdizán sobre la importancia de cosechar frutos maduros, y mostrar el nivel de azúcar que tienen los cerezos de café en cada estado de madurez. El equipo técnico de la actividad Post Cosecha y comercialización de café, a través de las Escuelas de Campo de Agricultores (ECAs) realizaron la “Determinación del grado de madurez óptima

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Actividad “Post Cosecha de Café y Comercialización” del café”, siguiendo la metodología mencionado a continuación: • Se forman 04 grupos de trabajo, asignando una variedad de café a cada uno (Grupo 1 var. Caturra, Grupo 2 var. Mundo Novo, Grupo 3 var. Catimor y Grupo 4 var. Typica).

• Estos proceden a recolectar los cerezos de café en campo (10 cerezos verdes, 10 cerezos verde pintón, 10 cerezos pintón maduro, 10 cerezos maduros y 10 cerezos sobre maduros) de la variedad designada, para medir los grados BRIX en cada estado de madurez

de los cerezos.

Seguidamente con ayuda de un Refractómetro (equipo para medir el nivel de azúcar) se toma las medidas del nivel de azúcar de los cerezos en grados BRIX, en cada estado de madurez (verdes, verde pintón, pintón maduro, maduros y sobre maduros), finalmente, se anotan las medidas que nos indica el Refractómetro en un papalote para compararlos con los resultados obtenidos por cada gru-

po de acuerdo a las 4 variedades de café evaluados.

altitud, etc.

Resultados Obtenidos: Después de los análisis realizados con esta práctica, se encontró un bajo porcentaje de azúcares en los cerezos verde, verde pintón y pintón maduro (7 a 12 °BRIX). Siendo los cerezos maduros los que tienen mayor contenido de azucares (16 a 20 °BRIX) dependiendo de la variedad de café, clima,

Deduciendo que el grado de madurez óptima del café es en maduro por haber alcanzado su completa madurez fisiológica.

Con esta práctica se demostró a los productores cafetaleros de Hermilio Valdizán, que para sacar una mejor calidad de café deben realizar una cosecha selectiva es decir, deben cosechar solamente frutos maduros por contener buena cantidad de azúcar en su mucilago, el cual favorecerá una fermentación adecuada y uniforme.

Evitemos cosechar fru verde pintón, pintón

tos verdes, maduro y

sobremaduro que ret rasarán la fermentación por ten er bajo contenido de azucares malogrando la calidad en taza del café.

Cosechar granos maduros nos permite obtener un café con alto perfil de calidad (físico y sensorial), incrementa el rendimiento físico (conversión de pergamino a café verde, reduce el costo en el proceso y clasificación del café para exportación. Existen empresas que pagan más por ese tipo de café.

“La calidad de la taza es directamente dependiente de que el fruto haya alcanzado su madurez óptima”

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GENERANDO

VALOR AGREGADO A MI CAFÉ Alternativas que permiten a nuestros productores generar mejores beneficios a través mayores precios generados por el café.

S

e dice que la historia solo recuerda a los grandes, a los campeones, a los triunfadores, a la gente exitosa. La historia que les contaremos es el fiel reflejo de la típica mujer peruana luchadora, que le gano a la adversidad, que le gano a sí misma y hoy ya no espera al éxito, hoy vive en el éxito; debido al esfuerzo y dedicación, en superarse a sí misma todos los días, trabajando mejor y en armonía con nuestro medio ambiente.

Esta es la historia de doña Ema Soto Bravo, una humilde agricultora, la cual nos narró su historia de ejemplo y superación.

Doña Ema es una agricultora cafetalera de Sortilegio en nuestro distrito Hermilio Valdizán, como toda mujer peruana es una luchadora, ella no sa-

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bía lo que era un paquete tecnológico agrícola, siempre pensó que lo que aprendió de niña lo era todo y que ya no había nada que mejorar, con escasos recursos económicos que solo le servía para sobrevivir decidió mejorar su calidad de vida.

Pero una de las principales razones para que la Señora Ema se lanzara a explorar y aventurase a crear un negocio propio, fue saber que cuenta con un café de muy buena calidad.

Así nace el Café MISHKI WARAY (Dulce Amanecer), deliciosa muestra de granos seleccionados que deja encantados a sus visitantes.

No se le escapa una sonrisa cuando nos cuenta los orígenes del nombre de su producto.

“En Valdizán amanecemos bajo la fragancia de nuestro Café”.

Años anteriores la Señora Ema solo cosechaba el café para vender a los intermediarios de manera particular, recibiendo un dinero que no justificaba el esfuerzo que se le pone al cultivo de este preciado producto, solo se pensaba que vender el café en pergamino, era la única forma de generar economía para vivir.

Este pensamiento cambio gracias a las oportunidades de negocio que los técnicos de la Actividad Post Cosecha y Comercialización en convenio con DEVIDA difunden en las charlas impartidas a los productores de café del Valle de Hermilio Valdizán.

Actividad “Post Cosecha de Café y Comercialización”

A mediados del mes de Noviembre la Señora Ema recibió la llamada de una docente de la Universidad UPC de Lima para coordinar una visita a su fundo. Ella al igual que muchas personas quedaron encantados por el agradable sabor del café que la Señora Ema producía. Este primer contacto se logro gracias a la participación del café MISHKY WARAY en la Expo Amazónica 2016 en la ciudad de Tingo María.

En esta ocasión 60 alumnos de la universidad UPC visitaron el fundo donde recibieron una visita guiada, conociendo así el proceso para la producción de nuestro café, permitiendo a los alumnos conocer y dar el valor al sacrificio que le ponemos para producir uno de los mejores cafés que el Perú produce.

Al término de la visita los estudiantes procedieron a degustar y comprar los empaques que con 45 Kg. de café pergamino se proceso, produciendo 120 empaques de café de 250 gr. para ser vendidos a S/.12.00 cada uno, generando un ingreso económico de S/.1,440 .00 N.S. solo en esa mañana, a comparación de ser vendido en pergamino, solo generaría S/.

270.00 N.S. Con este relato demostramos que podemos hacer muchas cosas con esfuerzo y un poco de ingenio, ejemplos como la Señora Ema Soto pueden multiplicarse en nuestro hermoso Valle de Hermilio Valdizán.

“No te conformes con lo que necesitas, lucha por lo que te mereces”.

Canto al CAFÉ VALDIZANO Café Valdizáno vengo a cantarte, en este día grande y hermoso “Desde muy lejos he caminado, solo por verte y saborearte.”

---Codillera Azul la Divisoria cuna de los cafetales “Donde los hombres muy valientes, van luchando contra las plagas.”

----Mi caturrita dulcesita y sabrosita, con tu cuerpito y aroma “Has conquistado los paladares, Has cautivado los corazones.”

Autora: Ema Soto Bravo www.munihermiliovaldizan.gob.pe 23

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ESTIMACIÓN DE LAS

PERDIDAS DE NUESTRAS COSECHAS

S

abemos amigo productor cafetalero, ¿cuánto dinero puede estar perdiendo por cosechar granos verdes, pintones, sobre maduros y secos?.

Es importante conocer las pérdidas que se genera por realizar una mala cosecha y contar con acciones que nos permitan reducir las pérdidas.

Cosechando frutos maduros ganamos un grado óptimo de madurez y un desarrollo pleno del mucilago. Tendremos mejores condiciones de despulpe por el volumen de pulpa y calidad del mismo, asegurando los rendimientos y por ende los ingreso económicos.

Existen clientes que pagan más por ese tipo de café, ya que mejoramos la calidad, si cosechamos solo cerezos maduros; ganamos protegiendo

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tu plantación y mejoras las cosechas futuras.

Cosechar frutos verdes nos genera grandes pérdidas ya que el tamaño y peso del grano es menor en comparación con el fruto maduro, nuestras entregas de grano serán en menor cantidad por peso y volumen, perdiendo así más del 30-40% recogiendo cerezo verde; nuestra calidad en taza será inferior, por presentar sabor amargo y astringente.

“Cosechar

café verde afecta la plantación y reduce las próximas cosechas”.

Para no botar dinero, esfuerzos y tu futuro, entonces debemos hacer una cosecha selectiva, ya que la calidad de la taza, es directamente dependiente de que el fruto haya alcanza-

do su madurez óptima. Para lograr todo esto necesito ser un productor disciplinado.

Para demostrar a los productores cafetaleros de Hermilio Valdizán sobre las pérdidas que se genera por realizar una mala cosecha. El equipo técnico de la actividad Post Cosecha y comercialización de café, a través de las Escuelas de Campo de Agricultores (ECAs) realizó la “ESTIMACIÓN DE PÉRDIDAS EN COSECHA”.

Actividad “Post Cosecha de Café y Comercialización”

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E

n la cuarta sesión de ECA, se desarrolló “TECNOLOGÍAS DE LA FERMENTACIÓN, PROCESOS DE BENEFICIO CON ENFOQUE AMBIENTAL” esto se realizó en dos etapas: Se desarrolló una lluvia de ideas para conocer la tecnología en la fermentación.

Al inicio, se toma en cuenta la hora de fermentación a la que se realiza el lavado del productor, como ejemplo tomamos que el productor lava a las 22 horas. Se despulpa el lote de café, y empezamos a muestrear y medir en la masa de fermentación de café, la temperatura, el pH, la temperatura ambiental y humedad relativa cada hora o cada 2 horas. A partir de 18 horas, se extrae una muestra (aproximadamente 1 a 2 kg) y se lava para ser secado, luego se extraen las muestras a las 20 horas, a las 22 horas, a las 24 horas y a las 26 horas, y una vez secos se envía al laboratorio de Catación, y de esta manera se encuentra el punto de fermentación óptimo. Encontrando que a las 20 horas se obtuvo una mejor calidad en taza.

TECNOLOGÍAS DE

LA FERMENTACIÓN

Midiendo el pH de la fermentación

Resultados de fermentación

la

Resultados de Ensayo en la localidad de Rió Azul

Los productores se dieron cuenta que el proceso de fermentación es clave para obtener un café de alta calidad y por ende obtener un buen precio en el mercado.

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Actividad “Post Cosecha de Café y Comercialización”

Beneficios del café

N

o cabe duda de que el café tiene luces y sombras, pero a medida que aparecen más estudios parece que ganan sus bondades frente a sus riesgos.

Aunque el café tiene su origen en Etiopía y la península arábiga, es una de las bebidas favoritas del mundo occidental y su consumo es generalizado en Europa y América. El café no es sólo un poderoso estimulante ( algo que es bueno para unas cosas, malo para otras ), además tiene un efecto vasodilatador y parece tener un efecto preventivo en la aparición de enfermedades como la diabetes o algunos tipos de cáncer.

Estas son las diez razones por las que el café es beneficioso para la salud.

Nos mantiene alerta

Contiene nutrientes esenciales.

Solemos pensar en el café como una simple mezcla de agua y cafeína, pero la infusión tiene muchos otros nutrientes esenciales para nuestro organismo. Una taza de café contiene riboflavina (vitamina B2), ácido pantoténico (vitamina B5), manganeso, potasio, magnesio y niacina.

El café es, además, la mayor fuente de antioxidantes de la dieta occidental, pues tiene más que la mayoría de frutas y vegetales.

Disminuye el riesgo de padecer diabetes.

La diabetes de tipo 2, la más frecuente, puede prevenirse con unos hábitos de vida saludables : manteniendo un peso correcto y haciendo ejercicio.

Pero la cafeína también parecer jugar un papel en la ecuación. El por qué ocurre esto no acaba de estar claro, pero hay suficientes investigaciones para afirmar que, sea como sea, el café parece prevenir la aparición de la enfermedad.

Reduce el riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer.

Un grupo de investigadores de la Sociedad Americana para la Nutrición encontraron que el consumo de café en cantidades elevadas reduce el riesgo de sufrir cáncer de colon. El estudio fue llevado a cabo en más de medio millón de personas y descartó los beneficios del descafeinado. Finalmente, un estudio sueco que salió a la luz el pasado año también vinculó el consumo elevado de cafeína (cinco o más tazas diarias) con la reducción del cáncer de mama.

Puede reducir el riesgo de sufrir un infarto.

Es conocido que la cafeína aumenta la presión sanguínea, pero no aumenta el riesgo de desarrollar una enfermedad cardiovascular, sino todo lo contrario: parece que previene los infartos.

La cafeína es el componente más importante del café, y el psicoactivo más consumido del mundo. Nada más tomar un café, la cafeína actúa en el cerebro, bloqueando un neurotransmisor, la adenosina, que hace que aumenten otras sustancias como la dopamina o la norepinefrina, que aceleran la actividad cerebral. Muchos estudios realizados en humanos muestran que el café mejora varios aspectos de la función cerebral. A cambio de estas ventajas el café nos mantiene despiertos por más tiempo, lo que puede provocar trastornos del sueño.

Nos ayuda a quemar grasas La cafeína está presente en la mayoría de suplementos alimenticios que, se supone, nos ayudan a adelgazar.

Es una de las pocas sustancias naturales que ayudan a la quema de grasas.

La única mala noticia, es que estos efectos positivos de la cafeína van disminuyendo en los grandes bebedores.

Mejora nuestro rendimiento físico Esta hormona prepara a nuestro cuerpo para un esfuerzo físico excepcional : hace que las células grasas descompongan la grasa corporal, liberándola como ácidos grasos libres, que usamos como combustible cuando hacemos ejercicio. www.munihermiliovaldizan.gob.pe 27

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Las Fincas INTEGRALES La finca integral es el equilibrio de lo social, productivo y ambiental, donde cada uno de los integrantes de la familia aportan al desarrollo de la finca.

U

na opción de mejorar los resultados de la actividad agropecuaria, muchas familias agricultoras han desarrollado Fincas Integrales y de esta forma obtienen el máximo provecho de sus recursos, generan empleo familiar, obtienen alimentos, conservan los recursos naturales y mejoran el suelo.

En la Divisoria entre las regiones de Huánuco y Ucayali, a la entrada al caserío Rió Azul se encuentra ubicado la Finca Integral Rió Azul, de la familia Huarauya Aguirre, a una altitud de 1750 msnm, con una humedad relativa de 80 a 85% durante el día, alcanzando hasta el 95% durante la noche.

La finca se inició con una hectárea de café por los años 2010, porque se quería ver el rendimiento y la productividad del café a ésta altitud y a condiciones ambientales y lluvias, como la excesiva humedad relativa, y que ahora se ha convertido en un negocio familiar, donde todos los integrantes de la familia tiene un papel importante en el buen funcionamiento del Fundo: ”Mi Papá se encarga de la parte pro-

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ductiva en el campo, mi Mamá la parte administrativa, es quien nos pone en alerta que si hay o no hay dinero para las actividades y yo me encargo de la parte comercial y ventas; quien encabeza, dirige y asesora la Finca es mi hermano Milton”. Menciona Nelly.

El negocio familiar se inicio vendiendo café tostado en olla de barro, siendo una parada fija por los chóferes de la ruta a Pucallpa.

“Los transportistas toman nuestro café y les agrada tanto que nos sugerían venderlo tostado en empaques para degustarlo en cualquier parte durante sus largos viajes”.

Con la actividad de post cosecha y

comercialización de café nos dieron el empuje para emprender el negocio. Así nace la marca Café “Integral Coffe”, que les permitió participar en la feria más importante de la Región Expo Amazónica 2016 realizado en Tingo María.

Actividad “Post Cosecha de Café y Comercialización”

mo de lavado bajo nuestras condiciones, probando la fermentación a 18, 20, 22, 24 y 26 horas de fermentación, las cuales a cada muestra se realizó una prueba sensorial (Catación), encontrando que a 20 horas se obtuvo la mejor calidad en taza describiéndolo el café con sabor a Jugo de caña, pecanas dulce, toques de leche, sabor a manzanas verdes, naranjas, acidez fina cuerpo, delicado, toques a manzanilla. Permitiendo así que nuestros productores desarrollen técnicas que les permitan obtener la mejor calidad de su cosecha permitiendoles mejorar el precio y sobre todo conocer su producción.

“En la actualidad se vende en el mismo Fundo en promedio 250 empaques de café tostado molido, en empaque trilaminados para su mejor conservación y el proceso lo hacemos por lo pronto en Tingo María”. Nos manifiesta nuestro amigo Milton.

La finca integral con su símbolo de integración en lo social, productivo y ambiental, es un sistema agro forestal hechas a curva de nivel, con asociaciones de árboles maderables de rápido crecimiento como shaina, bolaina y los de lento crecimiento: moena y cedro.

“Nuestro fundo trata de imitar el equilibrio de la naturaleza que existe en el bosque”.

Una de las labores que hacemos es mantener las ramas del café por sobre los 40 cm del suelo, es decir cortamos las ramas improductivas de la parte baja de la planta para tener una mejor aireación y ventilación, debido a que es una zona muy húmeda, otra de las labores preventivas es manejando las plantas forestales dentro del café, siempre es bueno podar y ralear las plantas de rápido crecimiento, debido a que éstas generan mucha sombra.

Para mejorar la calidad, con la actividad de post cosecha y comercialización que viene ejecutando la municipalidad Hermilio Valdizán en convenio con DEVIDA, en ésta finca se hicieron pruebas de fermentación del café para encontrar el punto ópti-

El Fundo Integral del Caserío de Río Azul ofrece alternativas para los visitantes, siendo este un Fundo Demostrativo donde los visitantes podrán conocer más de nuestro valioso café, podrá también degustar potajes preparados con los productos que aquí se cultivan.

Si usted quiere pasar un día de campo en paz y en armonía con la naturaleza aquí lo encontrará.

Las fincas integrales son una forma de desarrollo limpio que se adapta al cambio climático, manteniendo un equilibrio en lo social, productivo y ambiental, donde cada integrante de la familia cumplen un papel importante aportando con el desarrollo de la finca.

Además del café en la finca tenemos cultivos de campaña como: el fréjol, caigua, otros como el bijao, bambú, plantas de bambú, eritrina, flores tropicales, cítricos, paltas, hortalizas como zapallos, calabazas, plantas aromáticas y medicinales; en animales criamos las gallinas de chacra, gallinas criollas cada quien tiene su propio espacio, así también hemos acondicionado la crianza de truchas, mencionó el Ing. Milton Huarauya.

Milton complementa; que cuenta actualmente con 2 hectáreas de café de la variedad caturra y en promedio tienen una cosecha de 1000 kilos por hectárea, teniendo como proyección para la próxima cosecha unos 1500 kilos por hectárea de café especial. ¿Cuál es la estrategia para combatir las plagas y enfermedades? www.munihermiliovaldizan.gob.pe 29

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Un Buen Abonamiento Incrementa Tu Productividad y Mejora La Calidad del Grano de Café Las deficiencias de nutrientes en nuestros suelos, dificulta el desarrollo de nuestras plantaciones perdiendo el potencial de rendimiento, ya que los nutrientes ya no se encuentra en el suelo. Es así que sistemas como DRENCH y el aprovechamiento de residuos orgánicos de la pulpa de café nos permitirán fortalecer nuestros suelos.

A

ctualmente nuestros productores buscan incrementar la productividad a 1500 Kg/campaña, para ello estamos fortaleciendo las técnicas de ABONAMIENTO sinónimo de PRODUCTIVIDAD Y CALIDAD de nuestro producto bandera; el café.

to de residuos orgánicos de la pulpa de café, descompuesta con microorganismos eficientes, como estrategias productivas, para hacer más eficiente la absorción de los nutrientes aplicados y reducir las pérdidas de los mismos por lixiviación y volatilización.

Para ello nuestras estrategias en abonamiento de las fincas cafetaleras serán determinantes para el éxito de nuestras cosechas.

La práctica de abonamiento se realiza, de acuerdo a las etapas fisiológicas del café, debido a que en cada una de ellas, los requerimientos y exigencias de nutrientes por las plantas son distintas.

“Nuestros productores aún no desarrollan una cultura de abonamiento eficiente”.

Razón por la cual la actividad de Post Cosecha y Comercialización de café, está promoviendo el incremento de la productividad mediante una cultura de abonamiento oportuno y eficaz, para incrementar el rendimiento por hectárea y la calidad del café a través de las Escuelas de Campo de Agricultores (ECAs).

La innovación de algunos productores Valdizános en busca de mejorar sus cosechas y obtener mejores ganancias, ha conllevado a usar nuevas técnicas de abonamiento como el Sistema DRENCH y el aprovechamien-

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El cultivo de café tiene 4 etapas fisiológicas: Floración, llenado de grano, maduración de frutos, y la etapa de descanso (Esto es un ciclo normal).

Estas etapas pueden variar por las condiciones edafoclimáticas (Suelos y Clima), y de manejo por ejemplo: • “En zona baja la etapa de descanso es 2 meses”.

Elaboración de Compost de pulpa de café, estiércol y restos de cosechas en el Fundo del Sr. Cleto Rosales de la Comunidad Selva Alta - 3 de Octubre.

Actividad “Post Cosecha de Café y Comercialización”

• En la zona media la duración de ésta etapa es muy corta solo dura un mes.

• En la zona alta no se diferencia la etapa de descanso es decir las plantas están siendo cosechadas y al mismo tiempo están estaquillando.

Los requerimientos nutricionales del café varían según las etapas de desarrollo (germinación, viveros, crecimiento y la producción) y la edad de la planta.

Los elementos esenciales, desarrollan una función específica o en un conjunto tiene una función específica, es decir ningún otro elemento puede ser sustituido por otra, de allí la importancia de un plan de abonamiento balanceada, incluso muchos investigadores afirman que la planta de café, necesita más de 30 elementos esenciales.

FUNCIÓN DE LOS ELEMENTOS ESENCIALES EN EL CAFÉ

Al implementar un buen plan de abonamiento en los cafetales, es necesario realizar un análisis completo (análisis foliar, análisis de suelos), tener el costo de insumos, transporte, la mano de obra y adicionalmente conocer el impacto ambiental que genera esta práctica.

Así mismo otro aspecto a tener en cuenta, es saber si el productor realiza una agricultura convencional, orgánica o sostenible.

Para abonar surgen las siguientes preguntas:¿Qué aplicar?, ¿Cuánto aplicar?, ¿Cuándo aplicar?,¿Dónde aplicar? y ¿Cómo aplicar?.

Una interrogante que se plantea es ¿Qué elementos esenciales constituyen una base de la nutrición?, ¿Cuál es la función de los elementos en la planta? Y ¿cómo puedo identificar las deficiencias nutricionales del café en el campo?.

Las plantas de cafés están constituidas por elementos minerales (C, H, O) que representa un 96% del peso total, que la planta los toma del aire y del agua.

Luego están el N, P, K, Ca, Mg, S, Bo, Fe, Cl, Cu, Zn, Mn y Mo, que representan aproximadamente el 4% del peso seco total y que la planta los toma del suelo por medio de finas y delicadas raíces, también llamados pelos absorbentes.

“El adecuado uso de cantidades de insumos, depende de un análisis de suelo y diagnóstico de un cafetal, por lo que se busca insumos que tengan mayor eficiencia en la productividad y calidad”.

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Hermilio Valdizán Por eso es importante mantener un programa adecuado de nutrición en la etapa de instalación, crecimiento y durante todo el ciclo del cultivo.

Cuando por diferentes razones aparecen síntomas de deficiencia de nutrientes, es posible determinar la gravedad o intensidad de la deficiencia, teniendo en cuenta: a). La edad de la planta. b). Época del año, estado general de la plantación y de esta forma tener referencia para determinar el tipo de abono a emplear, el ciclo de aplicaciones a la planta y la forma de aplicación de abonos necesarios para alimentar y obtener mejores rendimientos.

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Actividad “Post Cosecha de Café y Comercialización”

Disfrutando del Té Valdizáno “Hay una búsqueda de productos naturales que te den bienestar y ayuden a disminuir el estrés”. Esa es la bondades que destaca a nuestros apreciados productos. Así es nuestro Té.

T

omar té es una costumbre milenaria que se ha expandido por el mundo, hasta el punto de convertirse en una bebida universal. Nació en China aproximadamente hace 4.500 años y su descubrimiento, según cuentan los historiadores, fue fruto de la casualidad. En aquellos años, el emperador Shen Nung ordenó que toda el agua destinada al consumo humano debía ser hervida previamente.

El distrito de Hermilio Valdizán en sus inicios fue uno de los principales productores de té de esta parte de la región, pero esta actividad se fue de-

bilitando en esta época por mejores alternativas.

Pero gracias a las habilidades de emprendedores destacados como el Sr. Antonio Miller de la empresa Diversificación orgánica de alimentos, nace té DORAL, una de las marcas más destacadas del distrito que busca posicionarse en el mercado nacional gracias a la colaboración de las instituciones participando en ferias que año a año vienen fortaleciendo esta destacada actividad.

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Hermilio Valdizán

OPINIONES DE

LIDERES CAFETALEROS

Walter Virgilio – SAN AGUSTÍN

Cirilo Rivera Participar de las capacitaciones hemos aprendido mucho más de lo que sabíamos antes.

Para obtener una buena calidad, se requiere recoger los granos maduros, rojitos pero no negro. Sobre ese punto el cerezo nos da mayor grados brix y es mas dulce, de ahí se adquiere toda la potencialidad de calidad, también vimos el sistema de fermentado con diferentes horas de fermentado, con estas capacitaciones hemos logrado nuevos conocimientos sobre la cosecha y fermentado del café.

Jessenia Dominguez – CASERÍO PUERTO ALEGRE Beneficiaria del caserío de Puerto Alegre, tengo 2 hectáreas de cafetal. ¿cómo logró el primer puesto en la Escuela de campo de agricultores (ECAs) de Puerto Alegre?

Mi meta era aprender algo de café por lo asistí a las sesiones de ECA, hemos tenido 10 sesiones y gracias a ello y le puse mucho empeño para poder conseguir el primer puesto, mi meta era eso, y demostrar que se puede.

Vivo en la Margen derecha Buenos Aires en san Agustín, tengo 3 hectáreas de café, 2 en producción y un en crecimiento. Esta vez he aprendido el abonamiento, la cosecha, post cosecha y comercialización, gracias al Ing. Juan Carlos Puchoc y el Apoyo de DEVIDA y al Alcalde de la municipalidad del distrito de Hermilio Valdizán.

Antes hacía la fermentación así al azar en costales, ahora tengo cajón fermentador y módulo de beneficio.

He aprendido a controlar la fermentación del café, el pH del agua, con equipos de tecnología que Ing de la municipalidad traía.

¿Qué aprendió en las ECAs? Aprendí de cosecha y post cosecha de café, pero también de la enfermedades de roya, Ojo de gallo, también Catación de café, a identificar el aroma y rendimiento en taza, y me va a servir para emplear en mi finca.

Lo que aprendemos aquí en las ECAs, nos sirva para emplear en nuestro cafetal y de esa manera conseguir una mejor producción.

Niere Polo de Villena - MANUEL MESONES MURO Gracias al apoyo incondicional de mis hijos estoy desarrollando nuevas técnicas en el cultivo de café, ya que con los conocimientos más la capacitaciones obtenidas en las ECAs han ido obteniendo en el camino profesional, ahora lo usamos en nuestro fundo.

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En una próxima ECA estoy encantadísima de participar e igual lograr el primer puesto.

Ferrer Garcilazo – SIMON BOLIVAR Gracias a la participación de las ECAs hoy puedo colaborar con mis amigos productores a través de los conocimientos. Nuestro distrito tiene un gran potencial para obtener un producto de calidad mundial.

Actividad “Post Cosecha de Café y Comercialización”

Wilder Laveriano – PUERTO ALEGRE Tengo 2 hectáreas en producción y 2 hectáreas en crecimiento en mi Fundo Gervasio.

Hemos aprendido mucho de café, lo que antes no sabíamos, por ejemplo a tostar y un poco a catar nuestro café, aprendimos a medir el grado brix del cerezo de café, que nos dará el potencial de calidad del cerezo y nos dice en que punto de madurez debemos realizar la cosecha. Así mejorar la calidad y conseguir mejores precios procesando nuestro café.

Walter Espíritu – CASERÍO JUAN VELAZCO ALVARADO Mi nombre es Walter Espíritu Simón, Mi finca se encuentra a 17 km de San Agustín ahí en el caserío de Juan Velazco Alvarado, y a mi finca se llega caminando, estoy trabajando con la actividad post cosecha y comercialización del la municipalidad distrital de Hermilio Valdizán en convenio con DEVIDA.

Hay mucho más por conocer, necesitamos de técnicos especialistas para conocer y aprender más. Agradecer a DEVIDA, que mediante la municipalidad se preocupa por enviarnos técnicos que nos enseñan e incentivan a trabajar.

Serafín Vargas – SAN PEDRO DE HUAYHUANTE Serafin es un productor emprendedor que ha logrado emprender una empresa familiar Divisoria Trading SRL, cuyos hijos son los que manejan su pequeña empresa y está distribuyendo sus productos en el mercado regional y nacional, ha participado con la actividad post cosecha y comercialización en las ferias como Expo Amazónica en Tingo María y Expo Café en Lima con su marca O´Valdizán. En éste último mes del año ha recibido una visita de productores líderes de la zona de Madre de Dios, a conocer su experiencia de Serafín

Este año en el festival del café que hubo en el distrito participé en el concurso de tostado artesanal y logré el primer puesto en tostado artesanal, así mismo he participado en las capacitaciones de post cosecha, y con la implementación de módulos de beneficio mejoraré mi calidad del café.

A mi familia la roya no nos tumbó, al contrario nos dio más valor para trabajar y capacitarnos. En año 2012 vino la roya fuerte y nos dejó en cero y nuevamente empezamos. Antes de la roya cosechábamos 6000 kilos de café, y cuando vino la roya casi no tuvimos cosecha, luego empezamos a subir con 100 kilos, hemos renovado nuestro café y este año que viene cosecharemos aproximadamente como 1500 kilos de café. Y así seguimos trabajando con el café con mucho esfuerzo, el abonamiento y el manejo del café, es decir tenemos que invertir, cuando no abonamos la producción es baja y es que también no va a caer del cielo, como agricultores debemos saber que cuando no manejamos nuestra planta no produce. Les digo a nuestros hermanos agricultores valdizanos que sigamos trabajando con el café con asesoramiento técnico para vender nuestros cafés a los mejores precios.

Mirtha – SORTILEGIO

Julio Matias – SORTILEGIO. Con el apoyo de instituciones como DEVIDA, este año me tocó conducir nuestra la parcela de aprendizaje, hacerlo no es difícil, pero si mucha dedicación.

La parcela de aprendizaje que me tocó conducir tiene una poza de aguas mieles para evitar contaminar las fuentes de agua, mi poza de aguas mieles contiene capas de material de piedras, piedras pequeñas, arena gruesa y arena fina, para filtrar el agua miel y así solo discurra por los acuíferos agua limpia. www.munihermiliovaldizan.gob.pe 35

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Hermilio Valdizán

E

n una vegetación natural formada por montes, bosques y rastrojos existen muchas especies de plantas y animales.

Las plantas producen el alimento básico y son ingeridas por animales, insectos y microorganismos de diferentes tamaños, los que a su vez son devorados por otros enemigos naturales.

Así se logra un equilibrio natural, en el cual la vida de las plantas y de los animales se entreteje como las hebras que forman una tela.

Control Ecológico de Plagas Enfermedades en las planta Cafetales en Hermilio Valdi

El hombre ha influido notablemente en el cambio del paisaje por sus actividade de los bosques y demás prácticas agrícolas, desequilibrando así las relacione este desequilibrio el responsable de que los insectos se conviertan en plaga pa

Cabe recordar que la mejor forma de controlar plagas y enfermedades es previniéndolas, diversificando el cafetal y conservando la fertilidad natural del suelo, que garantiza el desarrollo sano de las plantas de café.

El manejo ecológico de plagas y enfermedades es una estrategia de control en la que el primer recurso disponible es la naturaleza. Se trata de trabajar con las fuerzas de la naturaleza para mantener a las poblaciones de insectos y otros patógenos en equilibrio.

La Actividad Postcosecha y Comercialización de Café, apuesta por esta estrategia a través de las Escuelas de Campo de Agricultores (ECAs), realizando un control de plagas y enfermedades con enfoque ambiental, a través de la aplicación de controladores biológicos como: El hongo entomopatogeno Beauveria bassiana que invade a la broca del café (Hypothenemus hampei) llenándola de hilos blancos (conidios) hasta matarla, ya que los conidios del hongo al entrar en contacto con el insecto, segregan enzimas, las cuales perforan el tegumento del mismo.

En el interior del insecto, el hongo se va desarrolla, llegando a atrofiar el sistema nervioso y causando daños considerables en su organismo.

En 3 o 4 días, el hongo comienza a manifestarse externamente sobre el cuerpo de la broca.

En los días siguientes los conidios del hongo comienzan a madurar estando prestos posteriormente para ser nuevamente diseminados por el aire y las aguas de las lluvias para continuar de esta forma su ciclo biológico.

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Aplicación de Beauveria bassiana en el Fundo del Sr. Cornelio Sánchez como parte de la ECA. Es importante tener en cuenta que el hongo es altamente sensible a la luz del sol, por lo cual su actividad está sujeta a condiciones favorables de humedad y sombra. Por ello en un cafetal a pleno sol el hongo tendrá poca efectividad.

Desarrollo de la sesión de ECAS en control ecológico de plagas y enfermedades. El hongo debe aplicarse en lo posible en horas de la tarde, por ser el momento de mayor actividad de la broca.

Actividad “Post Cosecha de Café y Comercialización”

sy aciones de los izán

es de cazador, el empleo del fuego, la tala es entre planta y animal. Es precisamente ara el hombre.

Ojo de Gallo

Roya Amarilla

En estado avanzado de la enfermedad puede desprenderse el tejido afectado, dejando perforaciones en las hojas. Ataques fuertes ocasionan la caída prematura de las hojas.

El ojo de gallo también ataca los frutos en todos sus estados de desarrollo, manifestándose por una mancha redonda hundida y de diferente tamaño.

Con el avance de la enfermedad el fruto va tomando un color amarillento, volviéndose pardo al final del ataque.

Como control biológico se recomienda lo siguiente: El control de la broca por medio de la aplicación del hongo Beauveria bassiana es eficiente siempre y cuando los niveles de infestación a nivel de campo no hayan superado el 2%.

Las enfermedades más frecuentes en los cafetales de los productores de Hermilio Valdizán son: El Ojo de gallo (Mycena citricolor) y la roya amarilla de café (Hemileia vastatrix) por el exceso de sombra, falta de un plan de abonamiento y plantaciones ubicados cerca de arroyos y quebradas donde la humedad relativa es muy alta.

Las hojas afectadas por el ojo de gallo (Mycena citricolor) presentan manchas más o menos circulares visibles en las dos caras de la hoja.

Inicialmente son de color café oscuro y al alcanzar su madurez, de color gris blanquecino.

La aplicación del entomopatogeno Trichoderma sp. a una dosis de 3 a 4 kg por hectárea o 200 gr. por mochila de 20 litros, aunque su control no es muy efectivo en la roya, pero si ayuda en el control de Ojo de gallo con 3 aplicaciones al año.

La roya amarilla (Hemileia vastatrix) es otro hongo que ataca a las hojas del café, en los años 2012 al 2013 afecto severamente los cafetales en este distrito generando grandes pérdidas económicas para los productores cafetaleros y reduciendo áreas de sembrío con variedades susceptibles como la Caturra, Typica, Bourbon.

Broca

Para detectar el brote de la roya deben mirarse por el envés de la hoja en la parte interior del café.

El ataque de la roya se presenta en épocas de lluvia y puede afectar el árbol de tal manera que pierde todas sus hojas.

La roya debe ser manejada de manera preventivamente, regulando la sombra y desyerbando oportunamente para disminuir la humedad en el cafetal, estableciendo cafetales con semillas de cafés menos susceptibles o resistentes como los Catimor, manejar un plan de abonamiento que garantice una nutrición oportuna del café, asegurando que nuestra planta tenga una buena nutrición en la época de formación y maduración del grano, permitiendo que la plantación este fortalecido en la época de cosecha.

El momento más oportuno para abonar es finalizando la época de verano al caer las primeras lluvias (inicio de la floración).

Una segunda aplicación al llenado de grano y una tercera antes de iniciar las cosechas.

Enriquecer los abonos orgánicos con nutrientes como el potasio y magnesio permiten fortalecer el follaje.

Los síntomas se inician en el envés de las hojas aparecen pequeñas manchas de color amarillo claro que luego se tornan anaranjadas.

A estas aplicaciones la complementamos con el caldo microbiológico, purín de estiércol.

En estado avanzado del ataque las hojas presentaran manchas amarillentas en la superficie de la hoja.

La fumigación preventiva con caldo súper magro o caldo visosa, caldo bordales ayuda al control de las enfermedades.

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Produciendo en E

Armonía con el Medio Ambiente

l mucilago es un subproducto generado en los beneficios húmedos de café, su mal manejo genera contaminación a las fuentes de agua, malos olores y cría de moscas u otras plagas. Lastimosamente nuestros productores solo se han preocupado por producir cantidad y calidad de café, descuidando la parte ambiental.

Es así que visitamos la Finca la Manchinga de nuestro amigo Eli, que está poniendo en práctica las diversas capacitaciones impartidas en las ECAs por parte de los Técnicos de la Actividad de Post Cosecha y Comercialización.

Nos cuenta que los residuos que se generan producto de la post cosecha del café como son la cascara juntamente con las aguas mieles, desechos que no eran aprovechados por falta de conocimiento por parte de nuestros productores, pero que hoy en día gracias a las constantes capacitaciones estos residuos son usados como nutrientes para su terreno productivo.

Luego del severo ataque de la roya, el uso de agua mieles se convierte en un elemento esencial para la elaboración de Compost, ayudando a la descomposición, por su aporte en micro organismos y azúcares, facilitando la degradación de la materia orgánica, permitiendo así recuperar los suelos de cultivo de café, debido a su alto contenido en Nitrógeno total, nitrógeno amoniacal, fósforo, potasio, magnesio entre otros minerales. La disponibilidad de estos nutrientes es de inmediato y la experiencia adquirida por los productores es que el compost puede ser enriquecida con desechos que los animales de corral generan en nuestro fundo.

Nuestro compromiso como actividad es fomentar estas alternativas para mejorar de manera casera el abonamiento que nuestros productores pueden usar, nuestro amigo Eli ya lo ha hecho y le funciona muy bien.

La producción en armonía con la naturaleza cumple un papel muy importante y tiene que ser tomado con mucha importancia por nuestros agricultores, experiencias como la nuestro amigo Eli del Fundo Manchinga son un claro ejemplo que de manera ingeniosa podemos sacar adelante nuestros cultivos.

“Si nuestra tierra es sana, nuestra vida será sana” 38 www.munihermiliovaldizan.gob.pe

Actividad “Post Cosecha de Café y Comercialización”

PRODUCIENDO CAFÉS DE CALIDAD MEJORAMOS NUESTRA RENTABILIDAD.

M

i nombre es Jonás Espinoza Muñoz y mi fundo se llama Santa Ana, desde hace dos años me dedico al cultivo de café, cuento en mi parcela con 3 variedades, como son: típica, caturra y Catimor. Mi reto es con la típica y la caturra pese a que son muy atacadas por la roya es mantener la calidad de estas variedades en el tiempo por su mayor prestigio en calidad y mejores precios en el mercado. Ahora tengo 1 hectarea de típica, media hectarea de caturra con el fin de llegar al tostado y la industrialización para la venta.

“Producimos de manera integral para el sustento de mi familia”.

Actualmente gracias a la actividad contamos con una planta de beneficio que cuenta con una despulpadora, cajón fermentador, una compostera con 2 compartimientos (una parte para el proceso y la otra para almacenarla la pulpa procesada), la poza de aguas mieles para reducir la

contaminación que produce el beneficio de nuestro café. Todo el modulo bajo techo para evitar el barro y poder trabajar con ganas.

Por otro lado mi parcelas está ubicada cerca a la carretera y siempre los que pasan observan mi plantación y preguntan con la intesión de aprender, por eso hay que hacer bien las cosas, para ello trabajamos mi esposa y yo. Este año ya cosechamos el café y mi meta es llegar a 2000 kg/ha.

La estrategia es manejar el suelo y el abonamiento 3 veces al año, controlando las plagas en su oportunidad, empezando con el control cultural.

No producir de manera intensiva sino de una manera técnica, en el manejo del suelo, abonamiento y sanidad, y con variedades que nos den calidad en taza.

“El café si produce y es rentable, pero de manera tecnificada”.

Agradezco a la actividad post cosecha y comercialización, por brindarnos capacitaciones mensuales con el Ing Juan Carlos Puchoc, en los temas de cosecha y post cosecha. Enseñandonos que trabajando desde una buena cosecha oportuna y una despulpadora bien calibrada podemos mejorar la calidad del café.

“Antes

que una despulpadora prefiero el asesoramiento, porque nos va llevar a la mejor producción y calidad”.

Muchos productores no administran bien el dinero y lo gastan todo. Mi proyecto es reinvertir mis ganacias en mi chacra a esto lo llamo capital de desarrollo y las ganancias que obtengo de la venta de mi platano, gallinas, cuyes entre otros es para poder mantener a mi familia, a esto le llamo mi capital de subsistencia.

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Cafetaleros Valdizános visitan

Villa Rica y Pichanaqui G

racias a la comisión Nacional para el desarrollo y vida sin Drogas (DEVIDA), nuestros agricultores cafetaleros participaron de una pasantía al distrito de Villa Rica (Pasco) y Pichanaqui (Junin).

Durante tres días, los agricultores aprendieron nuevas tecnologías aplicadas en los cultivos de café y buenas prácticas agrícolas para cuidar el medio ambiente. Además, conocieron experiencias exitosas de caficultores asociados que actualmente exportan sus granos a Europa y Estados Unidos.

Una de las grandes virtudes que esta parte del país viene desarrollando.

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Las experiencias adquiridas se describe en lo siguiente: LA FINKA INKA, es una finca con una tecnología de alta productividad en café, bajo un sistema agroforestal con pino tropical (Pinus tecunumanii), que en suelos degradados por muchos años de uso agrícola, suelos de pastales, ahora con un manejo integral, básicamente el abonamiento su productividad promedio superior a 50 quintales por hectárea, menciona la representante Soledad Inga. También enriquecen la finca con especies locales como el ulcumano (Podocarpus oleifolius). La finca ha desarrollado su marca de café Inka.

COOPERATIVA AGRARIA DE SERVICIOS CAFE HEMALU DE LOS BOSQUES DEL INKA | COOPCHEBI es una organización dirigida por Félix Marín Ludeña, viene trabajando innovación en la post cosecha de café, procesando y comercializando lotes considerables de cafés naturales donde el grano maduro se cosecha y se pasa a secar sin despulpar. Exportan de 3 a 4 contenedores al año, con 100 dólares más sobre su precio. Así mismo ofertamos cafés lavados, honey y otros. El honey se hace cosechando el café, luego se despulpa y se seca. Todo el proceso lo realizamos aquí en la planta de proceso de la cooperativa porque se sigue un proceso controlado. “Nuestra caficultura es sostenible – orgánico, y también tenemos nuestra marca de café”, mencionó el administrador Elmer Buendía.

Actividad “Post Cosecha de Café y Comercialización”

LA FINKA AVE FÉNIX. Del Sr. Sadler Marín, explica los costos de producción y rentabilidad en el cultivo de café, finca semillera de café registrada por el INIA. La finca está manejada bajo el enfoque de una agricultura sostenible donde aplican también la tecnología drench y abonos orgánicos, sin embargo Marín ahora está enfocado también en la mejora de la calidad del café para los cuales viene trabajando la cosecha y post cosecha de café, modificando proceso de beneficio como el lavado, natural y honey, y ha establecido su propia marca de café, mientras degustamos un café.

FINCA MOUNTAIN VILLA RICA. Finca Mountain Villa Rica tiene Parcelas semilleras de café registrada por el INIA, banco de germoplasma, fertirriego, trabajos de investigación (tesístas), proceso de café en húmedo y seco, tostaduria – molienda – empaque, Caficultura sostenible, proceso de café: lavado, natural y honey, Marcas de café entre otros.

Jean Laupa explica. La finca está investigando y ha instalado más de 40 variedades de café, introducidas y locales las cuales estamos investigando su productividad, potencial de calidad, adaptabilidad al cambio climático y manejo sobre todo, cada variedad tiene un manejo distinto. Como antes veníamos haciendo, vendiendo en pergamino a la calle, nuestro costo de producción era $ 140 / qq y el precio bolsa $152, casi no ganábamos, ahora hemos dado un salto e innovamos a la producción de cafés especiales, donde nuestro costo de producción es $ 170/qq y lo vendemos en promedio a $ 280/qq; innovamos la parte productiva y el proceso de post cosecha. En post cosecha utilizamos los refractómetros para controlar los grados brix de los frutos del café, en la

FINCA AGROSOSTENIBLE SAC. La finca agrosostenible en pichanaqui, es una finca manejada con fertilización bajo el sistema drench, con productividad mayor a los 60 quintales por hectárea, el café inicia su producción al año y medio, gracias a los planes de fertilización, inducción a la floración, manejo integrado de plagas y buenas prácticas de manejo sostenible. Menciona Emerson Carrasco

Por otro lado la Municipalidad distrital de Villa Rica cuenta con un laboratorio de control de calidad de café, certificado por SCAA donde los productores realizan sus análisis físico y sensorial, además se forman catadores y baristas, e incluso vienen de cafetería desde tarma a capacitarse menciona el responsable de laboratorio Rafael Huaman.

fermentación el peachímetro, nuestro proceso de fermentado para nuestra finca inicia a pH 6 y termina luego de 26 horas a pH 4 o 3.7, monitoreamos el proceso cada hora. También realizamos procesos de café natural. Ahora contamos en la finca con un proceso de café tostado, molido y empacado, destinado al mercado nacional, que procesa el 70% de la producción de la finca. Explica Waldemar Laupa.

Se produce más de 7 presentaciones de la marca finca Mountain Villa Rica.

Gracias a esta importante actividad nuestros productores lograron tener otra visión de este maravilloso cultivo, permitiéndoles ver la innovación tecnológica en la producción, cosecha y post cosecha, hasta la comercialización de cafés especiales. Permitiéndoles conocer realidades agrícolas de otras zonas con capacidad productiva y empresarial, intercambiar experiencias con productores exitosos con la finalidad de incentivar la inversión en mejoras de sus fincas.

FINCA MOUNTAIN VILLA RICA.

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ANÁLISIS FÍSICO Y DE RENDIMIENTO

E

n la actividad post cosecha y comercialización de café realizamos la práctica de determinación del rendimiento físico del café en la Escuelas de Campo de Agricultores (ECAs), aprendiendo a determinar el rendimiento físico de nuestro café con una metodología sencilla y práctica, es necesario que nosotros los productores de café conozcamos este procedimiento ya que las empresas acopiadoras compran el café en base al rendimiento físico.

El Café Pergamino Seco debe presentar uniformidad en color de la almendra, característico de un café fresco correctamente beneficiado y debe estar libre de olores extraños o de cualquier tipo de contaminación. El café debe tener olor fresco característico. Si no presentan estas características son separados del lote y pasa a ser convencionales.

Nuestro café Pergamino Seco debe tener una humedad entre el 10 y 12%.

Con esta humedad conserva sus características internas (sensoriales y organolépticas) y se evita el ataque de microorganismos.

DETERMINACIÓN GRANULOMÉTRICA

CONTENIDO DE DEFECTOS

Es un análisis que se realiza en los cafés pergamino y genera información para establecer la calidad y el precio final del café. De otro lado, permite de acuerdo a su tamaño del grano de café direccionarlos para los diferentes mercados o clientes potenciales.

Escogemos los defectos como son los granos caracolillos, partidos, mordidos, con fermento, etc. Para determinar la cantidad de defectos en el café pergamino, este dato se utiliza para tomar decisiones en el beneficio del trillado y nos sirve para establecer el factor de rendimiento. Este análisis nos permite establecer si nuestro café está dentro o fuera de las normas para la exportación.

• Malla N° 14 – Cafés Convencionales • Malla N° 15 – Cafés Orgánicos • Malla N° 16 – Cafés Especiales

• 10 defectos – Cafés Orgánicos • 5 defectos – Cafés Especiales

Pesando 350 gramos de muestra para el trillado

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• 15 defectos – Cafés Convencionales

Escogemos los defectos del café en la Escuela de campo en el caserío de san Agustín

Actividad “Post Cosecha de Café y Comercialización”

PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR EL ANÁLISIS DE RENDIMIENTO FÍSICO DEL CAFÉ Para realizar el análisis de rendimiento físico seguimos la siguiente metodología: • Muestreamos los sacos del lote de café en pergamino seco.

• Determinamos la humedad de la muestra con la ayuda de un humectómetro.

• Pesamos 350 gramos de café pergamino con una balanza gramera.

• Trillamos o pilamos el café pergamino con trilladora o a mano.

• Zarandear el café oro (malla #15) • Escojo los defectos (caracolillos, granos partidos, mordidos, granos con fermento, etc.)

Metodología ECAs para la determinación del rendimiento físico del café

• Volver a pesar el café oro que queda en la zaranda, el descarte y la cascara.

Procedemos a realizar el cálculo con ayuda de la fórmula para determinación de rendimiento:

Realizando el zarandeo por la malla #15 en la Escuela de campo en el caserío de san Agustín.

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Hermilio Valdizรกn

LOS CULTIVOS INTEGRALES

Alternativas para fortalecer nuestros fundos.

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Actividad “Post Cosecha de Café y Comercialización”

H

ablar de manejo de cultivos integrales, trabajo en equipo y compañerismo, es hablar de nuestro amigo caficultor Carlos Bravo Condeso del Fundo Cedros Café Perú, nombre que se origino por las plantaciones de Cedros que combinadas con las plantaciones de café originan un fundo que se desarrolla en armonía con el medio ambiente.

portante para tener siempre un ingreso adicional realizando actividades económicas complementarias lo que permiten mejorar la calidad de vida de su familia.

“No se puede vivir solo del café, diversificar es la clave“.

Con 20 años involucrados al campo agrícola, de arduo trabajo, dedicación y disciplina, se busca obtener la rentabilidad que todos nuestros caficultores Valdizános buscan lograr, permitiendoles mejorar su calidad de vida.

Carlos cuenta con uno de los mas bellas plantaciones de cafés asociados en franjas con cultivos de granadilla, maracuya, limones, cedros, eucaliptos y una mezcla de bellas flores, hortalizas, árboles frutales, que le dan ese toque de tranquilidad que buscamos en el campo.

Fruto de esta dedicación y esmero por mantener bello su fundo, es considerada como Finca Modelo para la realización de pasantías por caracterizarse por su orden, variedad de

productos y el cuidado por el medio ambiente. Es así que diversas Asociaciones de esta parte de la región y porque no en un futuro diversos productores del país puedan visitar y aprender de lo maravilloso que es el cultivo del Café.

Conversando con Carlos el nos cuenta las experiencias obtenidas en cooperativas como CECOVASA en la producción de este fabuloso producto, destacando que desarrollar otras plantaciones aparte del café, es im-

delo de esta parte de la región es una de nuestras metas y porque no considerar a Hermilio Valdizán dentro de las zonas que encamina sus cultivos a ser considerados como los mejores cafés del Perú y del mundo.

Por ello Carlos tiene el compromiso de colaborar con sus demás vecinos caficultores con sus conocimientos, experiencia que le están llevando por el camino de la rentabilidad que el café le puede ayudar a lograr.

“Mis conocimientos son compartidos entre mis amigos cafetaleros, porque mi éxito es el éxito de todos”.

La crianza de ganadería menor (aves, cerdos, entre otros), el cultivo de plantas de ciclo corto es una buena alternativa para mejorar los ingresos económicos y ser la caja chica de nuestro fundo, para así la producción de café sea el plato fuerte en nuestra economía, asevero nuestro amigo Carlos.

Actualmente son 3 las hectáreas de café que el produce, teniendo como variedad de café el Catimor, Castilla, y costa rica, variedades que le permiten tener grandes logros en la calidad de su producción, este año tiene como meta aumentar a 1500 kg. su producción, esto lo viene planificando con la Actividad de Post Cosecha y Comercialización en las Escuela de Campo de Agricultores (ECAs).

Una de las fortalezas que motivan a nuestro amigo Carlos a seguir mejorando día a día es saber que contamos con una zona privilegiada por su rica biodiversidad, clima templado-seco y alta radiación solar, donde el café crece a la sombra de bosques que le imprimen exquisitas notas herbales y ligeras sensaciones cítricas. El resultado en el perfil de taza, un café de acidez media, cuerpo medio y aroma pronunciado y sobre todo que nuestra gente se a comprometido a seguir desarrollándose y encaminar esta parte del departamento de Huánuco por el camino del éxito que con disciplina y trabajo nos permitirá lograr los objetivos trazados.

Ser considerado como productor mowww.munihermiliovaldizan.gob.pe 45

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C

Hermilio Valdizán

ada vez más los consumidores muestran interés por conocer sobre el café que consumen a diario y quieren saber de dónde procede, como se produce, como se transforma hasta llegar a su taza. Este interés creciente es una oportunidad única para implementar definitivamente la trazabilidad en el mundo del café, un sistema que nos permitirá a todos conocer aún más sobre el producto y mejorar, aún más si cabe, nuestra experiencia con el café.

La trazabilidad del café se inicia con la producción de café en las fincas cafetaleras y termina con la venta de café tostado al cliente final. Por tanto, la trazabilidad de este producto debe abordar todos estos estadios y por ello se considera la cadena del café a nivel internacional.

En esta cadena existen básicamente cinco niveles o eslabones, cada uno de los cuales corresponde a un agente responsable.

El primer actor responsable de la cadena es el productor de café, su responsabilidad es la de la producción, desde la plantación, cuidado y cosecha hasta el beneficio húmedo del café.

El segundo nivel corresponde al acopio del café pergamino, por empresas acopiadoras, que se encargan de juntar volúmenes y formar lotes para los compradores extranjeros, pueden ser empresas asociativas o empresas privadas.

En el tercer nivel encontramos a los brokers o importadores, la figura con la que trabajan la mayoría de las empresas tostadoras y que se encarga de organizar la compra y la logística para el transporte del café hasta la empresa tostadora.

TRAZABILIDAD DEL CAFÉ sos que permitan ordenar y seguir los flujos del producto en las diferentes etapas de la cadena. En el sector del café estos criterios se han unificado básicamente en tres: • Sistema productivo y entorno, por el cual se identifica y separa el café de acuerdo al sistema bajo el cual ha sido producido.

El cuarto nivel corresponde a los compradores de la materia prima, que son las empresas tostadoras.

• Calidad, que se evalúa en base al rendimiento físico (porcentaje de café oro, tamaño de granos, número de defectos), y las propiedades organolépticas del grano en taza (aroma, cuerpo, acidez).

El último eslabón de la cadena corresponde a la distribución del café tostado hacía los clientes y consumidores finales. Algunos tostadores pueden distribuir directamente su propio café tostado, pero la mayoría comercializa su producto a través de los diferentes circuitos de distribución.

Puntos críticos de la trazabilidad en el Perú

Consideraciones para establecer un sistema de trazabilidad Todo sistema de trazabilidad debe desarrollarse en base a criterios preci-

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• Origen, que puede hacer tanto referencia al origen geográfico del café, como al grupo social o étnico de los productores. En ambos casos, se trata de identificar y separar los sub-lotes de cafés de acuerdo a su procedencia.

Actualmente, los principales cuellos de botella de los sistemas de trazabilidad se encuentran en las fincas de los productores. La dificultad de con-

trolar los flujos en el campo, lo que a menudo hace difícil poder garantizar al 100% la procedencia y las condiciones de la producción del café en cuestión. Las empresas acopiadoras compran en base a relaciones de confianza con sus proveedores. Pero, siempre hay posibilidades de engaño, mezclas y cambios en el beneficio y el transporte del café.

“Los productores cafetaleros deben Registrar y manejar información como una herramienta de gestión” Para desarrollar la trazabilidad en la cadena de suministro de cafés especiales en el distrito de Hermilio Valdizán, la actividad postcosecha y comercialización viene implementando sistemas y herramientas de gestión de la información más eficientes, para el registro de movimientos de producto (entradas, salidas, traslados, etc.) y monitoreo en los procesos de cosecha, fermentado, lavado, secado, transformación, envasado, etc.

Por ejemplo en la fermentación, verificamos el tiempo requerido según

Actividad “Post Cosecha de Café y Comercialización”

y generar todos los reportes requeridos por la misma empresa y por sus socios de la cadena.

Productor de café (Primer actor responsable de la cadena)

el clima y las temperaturas predominantes en la finca, mediante un monitoreo de parámetros medibles como temperatura de fermentación, pH de fermentación, Tiempo de fermentación, no mezclando en el mismo tanque granos de café de diferentes días de recolección. Y en el lavado quitando completamente el mucílago del grano.

Los sistemas de gestión de la información están estrechamente relacionados con los sistemas de codificación e identificación de las unidades logísticas. Por eso, en los últimos años se multiplicaron las iniciativas para el desarrollo de programas informáticos (software) para una gestión más eficiente de la información.

Acopio del café pergamino (segundo nivel de la cadena)

Brokers o importadores (tercer nivel de la cadena)

Viendo la necesidad de un sistemas de codificación WWe identificación de las unidades logísticas, la actividad postcosecha y comercialización creo el software “BASE LINE COFFE - MDHV” que facilita el registro y proceso de información de una línea base o punto de partida de 778 productores cafetaleros, lo que nos va permitir la automatización de muchas operaciones entre los diferentes sistemas, nos va permitir disponer de información real, actualizada de las fincas y las áreas de cultivo de café de los productores www.munihermiliovaldizan.gob.pe 47

Municipalidad Distrital

Hermilio Valdizán

L

a Municipalidad Distrital de Hermilio Valdizán, y la Comisión Nacional para el Desarrollo y Vida Sin Droga – DEVIDA, mediante convenio N° 045-2016-DV, en el marco de la denominación del producto Familias incorporadas al Desarrollo Alternativo Integral y Sostenible, la Municipalidad ejecuto la Actividad “Capacitación Y Asistencia Técnica En Buenas Prácticas De Producción Agraria Del Cultivo De Café – (Post Cosecha Y Comercialización) En El Distrito De Hermilio Valdizán, Provincia De Leoncio Prado – Región Huánuco”, esta actividad tuvo la presencia de especialistas en el control de calidad de café, Catación y barismo, para el adiestramiento y capacitación a los profesionales, técnicos y agricultores líderes de la actividad.

La Municipalidad Distrital de Hermilio Valdizán, a través de la Actividad, viene apostando por el cultivo de café el cual viene asesorando a sus organizaciones de productores y agricultores a través de su equipo técnico.

La Actividad de Post Cosecha y Comercialización busca que los productores realicen de manera responsable todos los procesos de cosecha y post cosecha, garantizando la calidad, a través de evaluaciones organolépticas en la cata.

Nuestros cafés expresan las características de fragancia/aroma, acidez, cuerpo y dulzor, lo que nos permite generar un perfil de taza para el lote de café producido que al final de esta cadena productiva se alcance satisfacer las exigencias de los clientes, y hagan sostenible el posicionamiento en los mercados especiales, con precios más justos que permitan elevar la

Escuelas de Campo de Agricultores en Tostado y Catación de Café calidad de vida, del productor.

Además de fortalecer ideas de negocio, como una cafetería que son el último eslabón de la cadena productiva y el contacto directo con el consumidor.

Sin embargo estas actividades requieren ser implementadas de una manera correcta, bajo protocolos, destreza y conocimientos que resuman en cada método de preparación de una

bebida las cualidades y las características organolépticas propias de cada café.

El taller de capacitación logro dotar de información, conocimientos técnicos y destreza en Barismo (Preparación de bebidas calientes y frías y derivados de café) y Catación a todo el equipo técnico.

Dicho evento logró fortalecer capacidades a 30 productores cafetaleros del distrito de Hermilio Valdizán en Barismo y Catación de Café.

La participación de los productores cafetaleros se dio de forma activa durante el desarrollo del taller de capacitación tanto en la parte teórica con preguntas, aportes y algunas experiencias; como en la parte practica en la preparación de los diferentes formas y tipos de café preparados, lo que ha permitido fortalecer, motivar y adiestrar en la preparación de bebidas calientes, bebidas frías con café.

Así mismo es importante mencionar la participación de la mujer en este taller, ya que un 35% de los participantes fueron de sexo femenino, resaltando el tema de 48 www.munihermiliovaldizan.gob.pe

Actividad “Post Cosecha de Café y Comercialización”

género para la actividad.

La capacitación desarrollo las siguientes actividades: Una calibración al inicio de la cata con la finalidad de hacer una evaluación ajustada.

Cada sesión de cata fueron armadas con 6 muestras diferentes, con tres tazas por cada muestra, estas muestras fueron elegidas al azar las mismas que estaban codificadas por un personal de apoyo que no participo en la catación, permitiendo hacer una evaluación a siegas.

Las muestras fueron pesadas y molidas utilizando una purga para limpiar el molino y evitar contaminación de las muestras, luego se puso el agua haciendo la infusión del café, para ser evaluadas atributo por atributo.

Las muestras de cafés usadas fueron de las comunidades de Hermilio Valdizán, Río Azul, Selva Alta, Sortilegio, notándose que cada muestra de café expreso un perfil diferente, esto es la respuesta a los microclimas complejos que cuentan cada lugar, la potencialidad de las variedades, la altitud, el proceso de post cosecha entre otros variables que hacen que una taza de café muestre peculiaridades diferentes en una misma microcuenca. www.munihermiliovaldizan.gob.pe 49

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Escuelas de Campo de Agricultores en Tostado y Catación de Café

Hermilio Valdizán

E

l Caserío de Ugarteche fue testigo del Escuela de Campo de Agricultores (ECAs) en Tostado de café de manera artesanal. Este evento responde a la evolución de nuestros productores en el mundo cafetero.

Poco a poco los caficultores pasan del estatuto de productores de materia prima a ser “criadores” de cafés de excepción, capaces de mezclar sus mejores variedades y de tostarlas teniendo en cuenta lo mejor de sus potencialidades para entregar un producto terminado a los clientes consumidores de este preciado producto.

Es así que los productores se convierten en los primeros aficionados y consumidores de su propia producción.

La Actividad de Post cosecha y Comercialización desea acompañar este movimiento en nuestro Distrito para posicionar al caficultor Valdizáno como el actor más legítimo de la cadena cafetera.

Dar al café el reconocimiento que merece y de este modo participar en una mejor redistribución del valor agregado de nuestros productos en beneficio de nuestros productores.

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Actividad “Post Cosecha de Café y Comercialización”

La décima-1 sesión se desarrolló el tema “TOSTADO, MOLIENDA Y CATACIÓN DE CAFÉ” esto se realizó en el local comunal del caserío de Manuel Mesones Muro.

MOLIENDA La molienda se requiere para lograr el proceso de extracción de café en el tiempo ideal, con agua a 90 - 95°C.

Con ayuda materiales didácticos se hizo la exposición referente al tema, cuya exposición fue de la siguiente manera:

Cambios durante el tostado: 1. Físicos: • Pérdida de peso (15 a 20%)

Tipos de molienda de café

CATACIÓN Es el método convencional que usa el mercado para evaluar la calidad del café. Es la descripción y/o medición de características físicas y organolépticas del café que nos permite evaluar atributos, cualidades y defectos, lo que definirá el perfil de taza para cada tipo de café.

• Cambio de estructura física de elástica a quebradizo.

• Se debe moler hasta 15 minutos antes de realizar la catación, la molienda debe ser de media a gruesa.

• Se realiza la evaluación en seco de la FRAGANCIA hasta 15 minutos después del tostado.

• Agregamos agua todos los pirex.

• Se realiza la evaluación del AROMA después de 3 minutos rompiendo taza.

• Luego se realiza el sorbo de la bebida para determinar los sabores del café.

• Finalmente se llena el formato de catación para dar puntaje al café.

• Cambio de coloración de verde a marrón oscuro.

• Transformación de azúcares.

• Se trilla, se pasa por malla zaranda, y se escoge los defectos.

• Se dosifica en cada uno de los 5 pirex, 8.25 gr para cada 150 ml de agua hervida.

• Aumento de volumen (25 a 50%)

2. Químicos: • Aumento de sustancias grasas.

• Sacar una muestra de café pergamino.

• Se tuesta el café de 8 a 12 minutos.

TOSTADO Es el proceso térmico por el cual se somete el café verde durante un tiempo, que provoca en el grano una serie de cambios físicos y químicos, donde se desarrollan los compuestos responsables del AROMA y del SABOR del café.

Procedimiento para la catación:

Partes de la lengua y los 5 sabores

• Descomposición de los ácidos.

• Aparición de nuevas sustancias (hasta 700 componentes aromáticos volátiles).

• Aparición de ácidos que contribuyen al desarrollo del SABOR y AROMA de la bebida.

3. Variables que deben controlarse en un tostado de café: • Humedad del grano de café.

• Temperatura.

• Flujo de Aire.

• Tiempo de tostado.

Cambio de colores en tostado de café

Tipos de tostado de café

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Actividad “Post Cosecha de Café y Comercialización”

PREPARADOS DE CAFÉ - BARISMO

M

ediante la actividad Post cosecha y comercialización se capacitó al personal técnico, quienes volcaron sus conocimientos en las ECAs y capacitaciones grupales, con los temas siguientes: MANEJO DE EQUIPOS DE BARISMO. Se adiestro en el proceso organizado y ordenado en el manejo de equipos de barismo. Se dio a conocer los 5 M del barista como regla y se enfatizó cada uno de ellas en esta apasionante profesión del Barismo, se desarrolló una por una para un mejor entendimiento: • Máquina. Debe ser una máquina profesional de espresso, contar con algunas especificaciones como alcanzar 9 bares en los grupos y 1.5 bares internos en la caldera, con esto nos asegura una buena presión que va ejercer al momento de extraer el café o espresso, debe contar como mínimo con un grupo de extracción y un vaporizador o estímer el mismo que sirve para vaporizar o emulsionar la leche, debe contar con una válvula de salida de agua caliente, la maquina debe contar con 2 canastillas para el café una canastilla para un espresso y la otra para el doble.

• Molino. Se debe contar con un molino profesional y que sea exclusivamente para espressos, debe darnos diferentes puntos finos el cual permita calibrarse de

acuerdo a cada café que se tenga para trabajar, debe ser fácil de graduarse.

• Mezcla o blend de granos. Estas mezclas se realizan con la finalidad de proporcionar balance a una taza, estas mezclas pueden ser por origen o por tipo de tueste.

• Mantenimiento de los equipos. El cuidado que se debe dar a cada equipo debe ser permanente ya que ello hace que tengamos un bebida en óptimas condiciones, la máquina de espresso que se trabaja debe ser limpiada diariamente al termino del trabajo con un cepillo exclusivamente para la máquina y la canastilla ciega, así como cada grupo debe purgarse cada vez antes de extraer el café para evitar contaminar la bebida con restos de café ya extraídos anteriormente, así mismo la maquina debe ser limpiada con detergentes especiales y exclusivos para la maquina por lo menos una vez por semana. El molino también debe ser limpiado cada vez después de terminar de moler limpiar con una brocha y un paño húmedo, así como debe ser mantenido todo equipo a utilizar en este proceso.

• Mano del barista. La experiencia del barista y la técnica que utiliza para preparar una bebida, es la fase o etapa final por lo que un café pasa, por lo cual un barista debe estar entrenado y capacitado lo suficientemente para obte-

ner una bebida de alta calidad y no perder la calidad traída y trabajada en campo, pasado por un catador quien evalúa su calidad, luego pasa a un tostador para resaltar esas características encontradas en esa taza, quedando en manos del barista de poder apreciar toda esa cadena de valor.

CONSIDERACIONES PARA EL PREPARADO DEL CAFÉ.

• La limpieza es uno de los puntos para tener en cuenta al momento de preparar una bebida, limpiar cada vez que se preparare un espresso, limpiar la canastilla, el grupo y el estímer si se utiliza, con la finalidad de no alterar nuestra bebida.

• La concentración del barista, es de suma importancia en la preparación de cada bebida de café, teniendo en consideración que en cada taza que sirve va la firma del barista, por esa el barista debe estar conectado y dejar todos sus situaciones externas fuera del ambiente de trabajo.

• El conocimiento del café que se va ofrecer, la persona encargada de interrelacionar con el cliente debe conocer la procedencia del café que está preparando, variedad, sistema de beneficio, tipo de tueste, el puntaje y las cualidades organolépticas y otras aspectos que permitan al consumidor un momento placentero y de emociones sensoriales positivas. www.munihermiliovaldizan.gob.pe 53

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MÉTODOS DE PREPARADO. Preparación de un espresso: • El espresso es una bebida corta y concentrada, es el resultado de una extracción de un tiempo aproximado entre 20 a 30 seg., dando como resultado una cantidad de 1 a 1.5 oz. De café.

• De manera práctica se realizó paso a paso la preparación correcta de un espresso y la preparación del mismo, mal preparados cortos o largos con la finalidad de diferenciar con los participantes mediante la catación de cada muestra extraída.

• De una manera ordenada cada participante procedió a la preparación de un espresso, con repeticiones prácticas de los participantes, para luego catar cada uno de los espressos extraído por los participantes del taller.

Preparación de un café americano: • Se narró la historia del nombre café americano para luego preparar, siendo una bebida del resultado de un espresso con una cantidad de agua, haciendo una bebida más suave y menos concentrada que el espresso.

• En Italia se tenía como costumbre tomar espresso pero esta bebida

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para los americanos era muy concentrada y fuerte por lo que pedían adicionar un poco de agua al espresso de allí el nombre de americano (espresso + agua).

Preparación de un Capuccino: • En Italia los hombre consumían solo espresso y les parecía que era una bebida muy fuerte para las mujeres para ello pensaron en crear una bebida más suave y delicada para las mujeres siendo así el cappuccino una bebida ideal para las damas, ya que el espresso aporta intensidad, fuerza, vigor, carácter y la leche texturizada aporta suavidad, cremosidad, dulzor, haciendo una bebida muy agradable al paladar de la persona que lo consume.

• Se realizó la demostración práctica y correcta de la preparación de varias tazas de cappuccino.

• Se vaporizo leche de forma correcta y leches vaporizadas más bajas y más altas del promedio de temperatura ideal de vaporización, se procedió a catarlos e

identificar las diferencias organolépticas que presentaron cada vaporización, para concluir el por qué manejar temperaturas adecuadas de la leche en la preparación de un cappuccino.

• Se formó grupos de 2 participantes cada uno, para que procedan a practicar, un participante realizar la extracción de espresso y el otro vaporice la leche y viceversas preparando así cada uno su cappuccino, de esa forma todos los participantes lograron poner en práctica todos los pasos de la preparación correcta del cappuccino.

Actividad “Post Cosecha de Café y Comercialización”

Para el desarrollo de las sesiones en campo se trataron los siguientes temas.

Métodos Alternativos en la Preparación del Café.

Se procedió a preparar de manera correcta y practicando ciertos protocolos en la preparación de cafés pasados bajo la forma de métodos alternativos, donde se le dio a conocer la procedencia de cada cafetera, las partes, dosis de café, temperatura del agua, molienda y los sabores y aromas que nos pueden expresar por cada método.

Se preparó café en métodos alternativos como: • La prensa francesa. Es una cafetera que extrae el café por infusión, lleva un filtro de metal y la manera como preparar es pesar 30 g. café molido (molienda gruesa) y colocar en la base de la prensa, luego de una manera homogénea sobre la superficie del café, adicionar 400ml. de agua caliente a 93°C, dejar reposar 2 a 3 minutos, luego hacer una turbulencia o mover con una cuchara suave-

tamente. Controla lo más posible el flujo del agua, disfruta un café limpio y fino.

• Kelmex. Colocar el filtro en la cafetera y purgar con agua caliente para eliminar los sabores a papel, luego adicionar el café 25 gr de café molido (molienda media), para 350ml. de agua, colocar el agua de manera envolvente haciendo giros con la finalidad de mojar todo el café y al mismo tiempo haciendo turbulencia para extraer el café y obtener una bebida suave, delicada y dulce.

mente para después filtrar y servir.

• V-60. Colocar el filtro en la cafetera y purgar/enjuagar el filtro una vez con el agua caliente, esa agua eliminarla, coloca 11 gramos de café molido (molienda media) en el filtro, empieza a agregar agua sobre el café, empieza con el chorro justamente en el centro, a medida de que vaya subiendo el agua empieza a mover el chorro en círculos pequeños, mojando todo el grano pero nunca tocando el filtro direc-

• Moka/italiana. Es una cafetera Italiana que lleva un filtro de metal y trabaja bajo presión, es una cafetera de 3 cuerpos: la base donde va el agua, la parte media donde lleva el filtro se adiciona el café hasta el raz del filtro y la parte superior donde queda el café pa-

sado, esta cafetera necesita fuego en la base para que el agua al hervir genere presión y haga pasar el café a la superficie de la cafetera, la molienda utilizada para este método debe ser fina, la bebida que se obtendrá con este método será intenso, fuerte que se asemeja a un espresso.

• Mangas. Es el método más tradicional y utilizado en la familias cafetaleras y cafeteras, el proceso de filtrado es adicionando café tostado molido (molienda media) aproximadamente 30 gr./500ml de agua, se coloca en la base de la manga y el agua se adiciona de manera envolvente haciendo círculos generando turbulencia, así tendremos una bebida muy agradable a nuestro paladar.

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E El distrito de Hermilio Valdizán, a pesar de ser uno del distrito más pequeño en superficie y económicamente, ha sabido sobresalir con la fuerza de su gente.

l distrito de Hermilio Valdizán fue creado por la Ley N° 11843 del 27 de mayo de 1952 bajo la categoría de Pueblo, y está en el límite con la región Ucayali a una altitud de 1,200 msnm y la capital se encuentra ubicado a 32 Km. de la ciudad de Tingo María. La superficie territorial del distrito es de 117,240 Km2, que equivale a 11,724 hectáreas. Comprende el 2,4% del territorio de la provincia de Leoncio Prado, convirtiéndole en el distrito con menor extensión territorial, en referencia de los otros distritos que conforman la provincia de Leoncio Prado.

En los últimos años, el distrito de Hermilio Valdizán tuvo un recorte presupuestal del FONCOMUN, tal es así, que el estado transfirió en el año 2016 de enero a noviembre para toda la Provincia de Leoncio Prado la suma de: S/. 27, 989, 052.53 (Millones) de los cuales se distribuye de la siguiente manera: Por ello, el alcalde Lic. Wimmer, Primo Cabrera, conscientes de nuestra realidad y sabiendo que con los recurso del FONCOMUN no podremos llenar las perspectivas de la población, plantea una gestión por resultados, tal es así que se tomó la decisión a través de acuerdos de consejo municipal, destinar la mayor parte del presupuesto del FONCOMUN para realizar los perfiles y expedientes técnico para la búsqueda de financiamiento en los diversos sectores y están distribuidas como sigue: En total inversiones en proyectos con las que cuenta en la actualidad la Municipalidad son: • Saneamiento S/.13,958,653.60

Básico

• Educación S/.10,211,395.47.

• Transporte y Comunicaciones S/.18,651,932.04 • PCM –DEVIDA S/.11,095,624.60

Proyectos en

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• FONCODES, CMAN, EESS, y Actividades de tramos de carreteras S/.

6,350,256.00.

Haciendo un total en toda nuestra cartera de proyectos S/.60,267,861.71.

En la presente gestión 2015-2018, muchos de ellos se ejecutaran en la presente gestión y otros seguramente que cosecharan los frutos los próximos gobernante y de la misma forma lo más beneficiados será la población en unos años.

Valdizรกn Comunidad Saludable con Calidad de Vida para el Desarrollo Sostenible

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