EVH – Gourmet Magazine N°1

Qué comeremos en el 2019: según un viejo Chef - nuevo Consultor ¿Y CUÁL ES TU PLATILLO FAVORITO PARA ESTAS NAVIDADES?

Recetario Navideño

Noviembre -2018

DISTRIBUCIÓN GRATUITA

GOURMET MAGAZINE

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Queridos lectores:

“TIENES EN TUS MANOS UN TIPO DIFERENTE DE REVISTA”.

Es imposible saber exactamente cuántas veces han sido pronunciadas esas palabras por los editores que presentan el primer número de una publicación. Así que perdónenme el cliché cuando les digo que tienen en sus manos otro tipo de revista. Esta vez, lo digo muy en serio. Esta edición es tan especial que el periódico EV Houston se ha vestido de gala, o más bien de revista. Y no cualquier revista, sino de revista gastronómica.

Los antropólogos nos dicen que cocinar es lo que finalmente nos hace humanos, al diferenciarnos de otras especies en ese acto comunitario generado en torno a la cocina. Nos reunimos alrededor del fuego... cocinando y comiendo juntos.

También nos dicen que cocinar nos ayudó a digerir previamente los alimentos, alimentando nuestros cerebros de manera más eficiente, lo que nos permite evolucionar para tener cerebros más grandes con capacidad para la creatividad.

Decidimos crear esta edición porque siempre hemos creído que la alimentación y gastronomía es vital para entender el mundo en que vivimos. Porque esperamos aumentar nuestro compromiso con el mundo, y especialmente con nuestros lectores. Lo hicimos porque además estamos preocupados acerca de cómo nuestros hábitos han cambiado dramáticamente durante las últimas décadas.

de la misma manera que nuestras madres, sin embargo, parece que encontramos el tiempo para ver a otras personas cocinar.

Cocinar se ha convertido en un deporte del Coliseo, un evento para espectadores, en lugar de un acto nutritivo de comodidad y amor - se los dice alguien que ha dedicado los últimos 12 años de su vida a cocinar profesionalmente y a hacer programas de cocina.

Omar Pereney

Executive Chef - Restaurant Consultant omar@omarpereney.com

Cuando éramos pequeños nos reuníamos diariamente alrededor de la mesa para comer, hablar sobre nuestros días y estar conectados con nuestra familia, creando nuestra propia micro comunidad. Estudios nos dicen que hoy en día (en USA) al menos, 50% de nuestras comidas se consumen fuera del hogar; la mayoría de las comidas familiares se llevan a cabo aproximadamente tres veces a la semana con una duración de unos 20 minutos, y consisten en cenas empacadas en el microondas que se comen mientras miramos televisión, mensajes de texto, trabajamos en computadoras, o manejamos en autos.

Decimos que no tenemos tiempo para cocinar. Estamos demasiado ocupados y estresados para crear comidas desde cero

Para mí, la herramienta más importante que tenemos para mejorar nuestra salud y cambiar el mundo es cocinar y comer comida real ... juntos. Tenemos la capacidad colectiva de crear un cambio social que sacudirá este mundo. Es hora de recuperar el fuego del hogar que nos unió y creó la civilización. Es hora de reconstruir nuestra familia humana, una comida a la vez.

En esta edición Gastronómica de EV Houston encontrarás muchas recetas inspiradas en las fiestas navideñas, técnicas de cocina, introducción al mundo del vino, consejos para alimentar a los pequeños del hogar, conocerás muchos chef venezolanos y el gran trabajo que hacen alrededor del mundo, tips para hacer turismo gastronómico, etc. Lo hemos preparado con mucho cariño y esperamos que disfruten leyéndolo tanto como nosotros disfrutamos preparándolo.

Todo comienza en la cocina y es por eso que cocinamos. No olvides que, si yo puedo, tú puedes!

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CRÉDITOS Junta Directiva Mariana Matheus María Lorena Salas Manuel Villasmil Editor Invitado: Chef Omar Pereney Editor en Jefe: Sandra Urdaneta surdaneta@ev-houston.com Ventas sales@ev-houston.com Editor Online Maholy Leal mleal@ev-houston.com Administrador Web Iveth Villalobos ivillalobos@ev-houston.com Andrea González agonzalez@ev-houston.com Diseño Gráfico: Julissa Moreno Francois Urdaneta Distribuido por: distribution@ev-houston.com Portada Shortcake de Bayas “Deconstructed” Chef Omar Pereney Fotografía: Debora Smail Colaboradores: Chef Omar Pereney Chef Bielitski Prada Chef Federico Tischler Chef Nelson Méndez Chef Victor Moreno Chef Carmen Thielemann Manuel Guzmán Somelier Jaime De León Chef Joel Elíaz Nadira Group

Portada Chef Omar Pereney Fotografía Debora Smail

CONTENIDO

Pág.

Carta del editor 3 Tendencias Culinarias en Houston 6 Sabores que saben a Navidad 8 Decisiones sobre vinos tomadas con facilidad 10 ¡Viajar es un arte!

12 Comida saludables para niños

16 Pork Belly glaseado sobre polenta suave de ají dulce y ensalada delicada

22 Lomo de Cerdo en Barbecue de Ciruelas Pasas 24 Asado Negro 26 Pan de jamón

28 Rosca de reyes

30 Torta Negra 32 Galletas de Jengibre

34 Mousse de Tiramisú

36 Dulce del Amazonas

38 Torta de Zanahoria

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Qué comeremos en el 2019:

según un viejo Chef- nuevo Consultor Omar Pereney Cada año es tradición que empresas de Relaciones Públicas, Medios de Comunicación, Chefs, etc, saquen su esfera de adivinación y presenten sus predicciones sobre qué estaremos comiendo durante el próximo año. Como usted sabe, las tendencias culinarias suelen ser fugaces (por eso tienes esa fuente de chocolate y olla de fondue en el depósito acumulando polvo), esto no quiere decir que cada vez, cuando suena el campanazo el 31 de diciembre, todas las tendencias culinarias de del año anterior desaparezcan, sin embargo, muchas de ellas irán en franco descenso mientras se abren paso otras nuevas.

Durante los últimos casi dos años me he dedicado a la gastronomía de una forma un poco distinta a como lo hice mis primeros 10 años de carrera. Ahora trabajo como DIrector Culinario para una empresa de consultoría dedicada al sector de alimentos y bebidas. En otras palabras, sigo siendo Chef pero en lugar de correr en mi propia cocina en un restaurante, me dedico a crear conceptos y menús para restaurantes, armar presupuestos de operación, dirigir proyectos, diseñar cocinas, seleccionar maquinaria, vajilla, capacitar personal, elaborar manuales de procedimiento, etc. Ha sido todo una tremenda bendición porque he aprendido muchas otras áreas de la industria y negocio que tanto adoro.

En mi primer año ya me tocó trabajar en número significativo de proyectos

fascinantes, desde un Burger Joint moderno, el Alexandria, Louisiana, pasando por un Hotel Boutique en la Isla de San Pedro, en Belice, hasta un restaurante de cocina Farm to Table en Manhattan, Nueva York.

Ahora con esta introducción es mi turno de enumerar algunas muy interesantes tendencias que he observado y que estoy seguro estarán muy presentes en lo que queda del 2018 y buena parte del 2019.

Sabores Florales: Están en todas partes; desde snacks, panes, postres, helados, jugos, infusiones, entre otros. Camomila, Lavanda, Jamaica, Jazmín, Rosa, son todas flores con nombres de señoras que se van a encontrar hasta en la sopa. Incluso Whole Foods considera la “inspiración floral” como una de sus tendencias más relevantes para éste y el próximo año.

“Polvos Mágicos o Super Polvos”: Este año se ha disparado la popularidad de extractos en polvo de los famosos “super foods”. Los consumidores los buscan con entusiasmo para ayudar a aumentar la ingesta de proteína y otros nutrientes, incrementar niveles de energía, mejorar la piel, ayudar el sistema digestivo, etc.

Que no les extrañe cuando se encuentren en los menús de los restaurantes ingredientes como Maca, Espirulina, Acai, Reishi, Ashwagandha, Chlorella, y otros.

Comida Callejera, no tan callejera: Este próximo año seguiremos viendo nuevos y creativos conceptos basados en versiones modernas de clásicas comidas callejeras provenientes de diversas culturas (Ej. Dumplings, Dim Sum, Ramen, Tacos, Kebabs, Gyro, etc.)

Cocinas del Medio Oriente: para muchos hablar de hummus, pita, tzatziki o falafel no es considerado una lengua extranjera.

Son sabores básicos de cocina del medio oriente y del mediterráneo que entendemos muy bien. Sin embargo, cada vez más vemos cómo los consumidores están listos para explorar estas cocinas tradicionales y regionales con mayor profundidad.

Seguiremos viendo muchos más conceptos persas, israelíes, marroquíes, sirios, libaneses, griegos, y algunos otros.

Qué comeremos en el 2019:

según un viejo Chef- nuevo Consultor

Instagram o morir: Nunca antes, la estética y la consistencia de un plato había sido tan crucial para el éxito del restaurante.

Ahora un plato delicioso o relativamente estético no es suficiente. Con plataformas como Instagram podemos tener literalmente a un “crítico gastronómico” en cada mesa tomándole fotos a su comida y compartiéndolo con sus miles de seguidores.

En el futuro (un poco ya en el presente) los chefs agregarán platos a su menú no sólo por la estacionalidad, el producto, buenos márgenes de ganancia o espectacular sabor, sino que deberán también ser dignos de una selfie. Instagram ha hecho increíblemente famosos a ingredientes como la Remolacha (betabel), Rábanos, Matcha, etc, por sus lindos colores más que otra cosa.

Transparencia 2.0: Al parecer estamos en la era de la información, y resulta que todos queremos saber más de todo y sobretodo, lo que consumimos. El próximo año los consumidores seguirán seleccionando cada vez más productos orgánicos, Non-GMO, que aporten a la economía local, sin azúcares agregados, etc.

Menú de Niños Gourmet: Estoy realmente fascinado de ver el avance de esta tendencia. Si les soy sincero, desde que vivo en Estados Unidos me he quejado de la forma en que se preparan los menús infantiles. Ahora empezamos a ver como lentamente empieza la transición desde alimentos procesados, congelados, excesivamente azucarados y de bajísima calidad, a platillos creativos, nutritivos, coloridos y frescos que complementan a la vez el concepto del restaurante. Estoy seguro que a las fábricas de papas fritas y chicken tenders no les hará nada de gracia pero, ¿qué se hace?

Arepa: La mala noticia es que los venezolanos estamos todos esparcidos por el mundo, la buena es que la arepa está al mismo tiempo adueñándose de todo a su paso. Cada día vemos más auténticos y a la vez creativos conceptos basados en ese magnífico “pan de los venezolanos”. ¿Será la arepa el nuevo taco?

Los vegetales como punto de partida: los tiempos en que los chefs pensábamos los menús en torno a las proteínas que teníamos disponibles están por terminar.

Ahora la proteína se convierte casi en un complemento o acompañamiento del plato y se utiliza un lenguaje nuevo, el de los vegetales. El de los espárragos, guisantes, tomates y calabacines en verano y las calabazas, batatas, alcachofas, hongos y coliflores en invierno. También vemos como crece considerablemente la tendencia de sustituir carbohidratos comunes, por alternativas vegetales tales como la pizza o el arroz de coliflor, fideos de calabacín, muffins de zanahoria y almendras, y otros.

Cannabis: A medida que más estados legalizan el uso recreacional de la marihuana, aumentarán las variedades de alimentos y bebidas hechas a partir de esta. Listos o no, pareciera que el cannabis ha llegado al mundo culinario para quedarse. Esté muy atento la próxima vez que vaya a comprar algún bocadillo, golosina o bebida en ese restaurante nuevo y hipster, no sea que le estén sirviendo alguna cosa con un extra toquecito de maldad. Por lo pronto, recuerda que al menos aqui en Texas sigue siendo ilegal, y no te vaya a tocar decir como el dicho “señor marihuana yo no fumo policia”.

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¿Y cuál es tu platillo favorito para estas navidades?

Manuel Guzmán Crítico gastronómico Caraqueño enamorado de la cocina desde muy pequeño, gracias al entusiasmo de su padre por la comida gourmet. Hoy es propietario de Eat Prime Foods, empresa importadora y distribuidora de productos alimenticios gourmet, y es crítico gastronómico, cuya pasión es visitar restaurantes, probar sus platos, conocer a los chefs, valorar la comida y atención de los restaurantes, pero sobre todo educar a los comensales sobre este fascinante mundo culinario, y comentar de toda esa experiencia.

No sé si será muy temprano, pero ya este cuerpito está pensando en las fiestas que están a la vuelta de la esquina.

La Navidad, es definitivamente la mejor época del año para sentarnos todos y celebrar alrededor de la mesa, mientras nos damos un banquete con todos esos platillos que son parte de nuestras tradiciones.

En cada país, los platillos tradicionales son diferentes, aunque en muchos casos pudieran parecer similares, pero cada uno, tiene su toque autóctono gracias a los productos típicos de cada país. En muchos casos, en el mismo país, la diferencia en los platillos típicos se hace notar.

Italia: El Cotechino (un embutido de cochino) y lentejas.

Cuéntanos, cuál es tu platillo favorito para celebrar en estas navidades…

Venezuela: definitivamente la hallaca es el platillo principal, acompañado de pernil o pavo y pan de jamón.

Estados Unidos: su maravilloso pavo relleno y salsa de arándanos.

México: sus ricos tamales acompañados con ensalada de manzanas Colombia: sus buñuelos de maíz rellenos con queso.

Argentina: el Vitel Tone (carne bañada con una crema de atún) y el tradicional asado.

República Dominicana: el cerdo asado acompañado de ensalada rusa.

España: el muy famoso cochinillo o mariscos en abundancia.

Centro América: sus múltiples recetas de tamales preparados con los ingredientes típicos de cada país.

Chile: Pavo relleno acompañado de ensalada rusa.

Puerto Rico: el arroz con gandule (un tipo de arroz con pollo pero con cerdo) Un dato muy curioso, es que en Japón, el platillo típico de navidad… es el muy rico pollo de KFC… qué tal?

Comentarios y sugerencias: meguzmanlopez@eatprimefoods.com @manuelguzmanlopez @eatprimefoods #whenqualitymatter

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Decisiones sobre vinos tomadas con facilidad

Jaime Deleon Maestro Sommelier Jaime Deleon es actualmente gerente de las bebidas adultas en Houston, Texas, para la compañía Kroger, la cadena de distribución tradicional más larga de los Estados Unidos.

Ha estado con la compañía Kroger desde 1987, y actualmente se encuentra evaluando todo el departamento de bebidas adultas en la división de Houston. Él manifestó su interés en los vinos mientras asistió a una cata de estos, y desde entonces, continúo expandiendo su educación en cuanto a ellos. Jaime además se ha encargado de la cobertura impresa y la difusión dentro de The Houston Chronicle, La prensa de Houston, KHOU y CW39.

Jaime aprobó el examen de la Corte de Maestros Sommelieres Avanzados en abril del 2015; obtuvo además el certificado de Especialista de Vinos de la Sociedad de Educadores del Vino.

Actualmente es tutor de un grupo de estudios local, llamado “AweSOMM-Houston”, mientras continúa trabajando por el diploma de maestro Sommelier.

Enfrentémoslo, tratar de encontrar una botella de vino puede ser desafiante o inclusive intimidante. Te diriges hacia el departamento de vinos de tu supermercado local y comienzas a observar en esa estantería todas las botellas brillantes con etiquetas pegajosas al frente, para luego comenzar a preguntarte... ¿cuánto debería gastar, rojo o blanco, lo disfrutaré? ¡No entre en pánico! No necesita tomar una clase de vino para apreciar la delicadeza de un vino fino. Si usted es principiante o trabaja en la industria del vino, una cosa permanece siendo cierta. Compartir una botella de vino con amigos es uno de los placeres de la vida.

Aquí tenemos cuatro puntos que te ayudarán a tomar decisiones sobre vinos de una forma más sencilla.

Variedad de uvas Muchas variedades de uvas son utilizadas para producir vino, pero esas no son las típicas uvas que encuentras en la tienda de víveres. Muchos vinos finos están hecho de uvas que vienen de la especie europea llamada Vitis Vinifera. De ellas es de donde se obtiene el Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Pinot Noir, etc.

Estilos de vino Existen muchos estilos de vino, inclusive muchos diferentes sabores. Pero tu estilo básico de vinos suelen ser espumosos y dulces. También pueden ser secos, ligeros y medios hasta ser vinos de cuerpo completo.

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Emparejar vinos con comida No existe una fórmula secreta, pero considera esto... ”Lo que crece junto, va junto”. Por ejemplo, una de mis combinaciones favoritas de pasta y vino, corresponde al platillo de pasta toscana llamada “Pici” (Espagueti gordo) con Ragú de ternena acompañado con un gran vaso de Chianti clásico, el cual puede encontrarse en Toscana, y es producido dentro de la variedad local de uvas de Sangiovese.

Tipos de recipientes Aquí es donde las preferencias personales entran en juego, porque puedes beber vino en una sola copa, en una taza de café o incluso de la misma botella, como yo... sólo bromeo. Sin importar el tamaño o la forma de la copa, solo asegúrate de que el vidrio no tenga marcas ni esté picado. Sin embargo, la mejor calidad de copas para servir vino están hechos de vidrio muy fino.

Con muchas copas elaboradas de donde escoger, te recomendaré dos juegos de copas de cristal: · La copa para todo uso, marca Libbey, cuyo precio está alrededor de los 30 dólares. Es resistente al lavaplatos, y su forma está bien balanceada con un labio fino. · Para una apariencia más elegante, recomiendo la Riedel Vinum Zinfandel / Riesling Grand Cru, que cuesta cerca de 75 dólares. Esta es una copa más fina, más refinada, cumpliendo su función como copa de vino para cualquier propósito y para el uso diario.

Foto by: covinas.com

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¡Viajar es un arte!

Manuel E. Guzmán-López

Definitivamente, viajar es un arte que con el tiempo se va perfeccionando, más, si viajar para ti está relacionado con la buena mesa. Viajar para mí, es tener la oportunidad de educar mi paladar, de conocer nuevas culturas a través de su comida, es disfrutar de la buena mesa tipo tranquilo. Con el tiempo, he aprendido varias cositas que compartiré con ustedes:

Hagan la tarea: Si son de los míos y comer es lo suyo, averigüen qué tipo de comida es típica de la región y la historia de los platillos. Esto les hará entender mejor lo que van a comer y la historia y el presente de la región que visitarán. Pienso que más se aprende de una región por su comida, que por sus museos. La comida habla del pasado de dónde viene, de la evolución y de quiénes son en el presente.

Modo Vacation: lo primero que tenemos que hacer, es ponernos en “Modo Vacation” y disfrutar la experiencia desde que organicen su viaje.

Google Map: Unos quince días antes, viajen un rato por la ciudad donde estarán.

Marquen su hotel y los sitios de interés para que se ubiquen. Caminen todos los días la ciudad, para que al llegar sepan dónde ir.

Top Ten: Cuando viajo, busco en la “web” los “Top Ten” restaurantes de la ciudad. Los Top Ten “Roof Top” para disfrutar de un buen trago, o sitios a visitar. De esta manera, no me limito a una sola aplicación sino a la variedad de opiniones.

Estar comunicado: Si sus compañías de servicio móvil no les da el “Roaming Internacional” compren una tarjeta pre-pago para que puedan disponer de internet para usar google map o revisar en la web la información sobre un restaurant o un dato de la ciudad.

Tipo Tranquilo: Recuerden que están en Modo Vacation, así que sea lo que sea que hagan, háganlo tipo tranquilo. Caminen, relájense, siéntense con tiempo a comer.

Disfruten el momento y vívanlo de la misma manera que los locales.

Recuerden, vivan la experiencia en positivo y disfruten los resultados!

Comentarios y sugerencias: meguzmanlopez@eatprimefoods.com @manuelguzmanlopez @eatprimefoods #whenqualitymatter

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Omar Pereney Ilustración: Koko Art Studio

Mi historia en la cocina empieza hace más de 12 años, aunque suene extraño para una persona de 24. Debo confesarles que en oportunidades grandes interrogantes han surgido y he tenido profundas dificultades para responderlas. Algunas preguntas que me han acosado desde niño son: “¿Qué quieres ser cuando seas grande?” o “¿Dónde te visualizas dentro de 10 años?” o incluso “¿Cuál es tu mayor sueño?”. En otras palabras, magnífico que seas un niño chef, que trabajes cuando tus amigos juegan (o duermen), que practiques con rigor métodos de corte, técnicas de cocción, composición de platos, etc, pero todo eso ¿para qué?

Hoy les puedo responder con certeza a todas esas preguntas. Todos estos años cocinando - o machucando tabla como dice mi colega chef Saúl Valdes - han sido años de preparación para el dia que enfrente mis más importantes comensales, mis futuros hijos.

Así es, no hay nada que me haga más ilusión en el mundo que cocinar para mis futuros hijos, que le presuman a todos sus futuros amiguitos sobre lo bien que comen en su casa, que estén sanos, alegres y llenos de energía. Aunque muchas personas quieren lo mismo para sus hijos, no están

siguiendo las acciones correctas para cumplir ese objetivo. El mundo de la nutrición (sobre todo la infantil) es extremadamente extenso y yo carezco de la formación académica necesaria para darles una opinión profesional al respecto así que los consejos que les daré a continuación estan basados únicamente en el autoridad que me adjudiqué yo mismo tras ejercer durante varios años el noble oficio de “niño chef”.

Teniendo en cuenta lo ajetreado que es ser “adulto”, no es de extrañar que las dietas de muchos niños se elaboren alrededor de la conveniencia y la comida para llevar.

Pero cambiar a una dieta saludable puede tener un efecto profundo en la salud de los niños, ayudando a estabilizar su energía, agudizando sus mentes e incluso mejorando sus estados de ánimo.

El siguiente artículo está inspirado en 6 hermosos bebés que de un momento a otro aparecieron en mi círculo más cercano, y a sus padres que quiero como si fueran mi familia (con excepción de mi hermana Génesis, madre de Bernardo, que la amo y si es mi familia)... Bernardo, Lucas, Adrián, Dante, Ethan, Ava, esto es para ustedes.

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Ahora sin mas preámbulos les voy a enumerar 12 consejos que considero vitales para que cada comida beneficie a sus hijos o bebés adorados:

Cocina en Casa: Ningún consejo será tan relevante después de este. Sin duda la mejor fórmula para promover el crecimiento y el desarrollo de tu hijo es cocinando en casa lo más que puedas, creando el hábito de cocinar y comer en familia. Es la única forma de saber qué tan bien alimentados están tus hijos.

Sin pensarlo demasiado, simplemente atrévete a cocinar recetas nuevas y balanceadas cada dia. Nada tiene que ser “perfecto” o elegante sino consistente.

Abastécete únicamente de alimentos nutritivos y saludables ya que los niños comerán lo que esté disponible en la casa.

Entre más saludable sea tu despensa, más lo será tu familia.

Deja ir algunas creencias que te limitan. ¿Cuántas veces has escuchado decir “a los niños no les gustan las verduras”? Esto es, cuando menos, una exageración. La mayoría de los niños disfruta aquellos alimentos que son coloridos, con texturas divertidas, dulces, etc.

Los niños no nacen con un gusto genético por las papas fritas, refresco y pizza, o un odio genético por el brócoli y el hígado encebollado. Presenta a tus hijos comidas ricas y nutritivas en una forma colorida y divertida desde que están pequeños y la buena alimentación será automática para ellos toda la vida.

Lee muy bien las etiquetas, tratando de limitar o eliminar los alimentos procesados, pero sobre todo lee cada etiqueta. Si no lo puedes pronunciar o no sabes lo que es, mejor asegúrate de visitar al tío Google antes de dárselo a tu hijo.

Enseña con el ejemplo: La mejor manera de estimular al niño a comer de manera saludable es dando el ejemplo. Los niños imitan a los adultos que ven a diario. Si les pides a tus hijos que coman frutas y verduras mientras tú te comes una bolsa gigante de papas fritas, estarás enviándoles el mensaje incorrecto.

Vuélvelo algo divertido: Hazlos parte del proceso. Déjalos que te acompañen a hacer las compras, que escojan las verduras que van a cocinar y luego comer. La cocina y comida puede ser un juego para ellos y para ti también - como todo juego tiene sus reglas - pero un juego al fin.

Ponte creativo con los snacks: Los snacks son tan importantes como las comidas principales, ya que en muchos casos los están consumiendo a lo largo del día. Entre más aperitivos o bocadillos sabrosos y saludables tengas a la mano como frutas con mantequilla de frutos secos, galletas caseras o jugos naturales, más fácil será alejarlos de los refrescos, golosinas o “chucherías”

El desayuno no se negocia: Los niños que desayunan todos los días tienen mejores recuerdos, estados de ánimo más estables y energía, y obtienen mejores calificaciones en los exámenes.

Crea “comida chatarra alternativa”: La comida chatarra es muy llamativa para los niños (colorida y divertida, ¿recuerdan?), sin embargo tiene un altísimo contenido de azúcares, grasas malas y muy pocos nutrientes, así que en lugar de eliminarlas, prepara alternativas divertidas y saludables para la pizza, hamburguesas, papas fritas, helados, etc).

Ya no sobre cocines ese brócoli (por favor y gracias): La mayoría de niños que no comen vegetales son hijos de padres sobre cocinadores en serie de vegetales. Tú sabes quién eres.

Aprende a diferenciar las grasas buenas y las malas. Las buenas son las que ayudan a cuidar tu corazón (Monoinsaturadas y Poliinsaturadas) tales como pescados ricos en omega 3, aceite de oliva, nuez de la india (merey), aguacate, etc. Las grasas saturadas y trans son las que llamamos grasa malas.

Estas son las responsables en buena medida de causar elevados niveles de colesterol (Ej. mantequilla, embutidos, quesos grasos, grasas parcialmente hidrogenadas, etc).

estado de ánimo y aumentan el riesgo de obesidad. Además de que es muy adictiva.

Limita los azúcares refinados. El cuerpo de un niño obtiene todo el azúcar que necesita de lo que ocurre naturalmente en los alimentos. El azúcar agregado solo significa una gran cantidad de calorías vacías que contribuyen a la hiperactividad, los trastornos del

La mejor forma de evitar estos alimentos en comprando frutas y vegetales orgánicos dentro lo posible (visita el farmers market más cercano) y compra en el supermercado alimentos que indiquen Non-GMO o GMO-free.

Dedícale un minuto a entender que son los famosos GMO’s: no son otra cosa que alimentos genéticamente modificados, y están diseñados principalmente para hacer cultivos resistentes a los pesticidas. Dado que los cerebros y los cuerpos de los niños aún se están desarrollando, son más sensibles a estas toxinas.

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Pork Belly glaseado sobre polenta suave de ají dulce y ensalada delicada Para 4 personas: 1 Kilo de Pork Belly con piel y hueso

Chef Federico Tischler Tras veinte años de experiencia profesional al lado de cocineros de la talla de Andoni Luis Aduriz, Alex Atala, y Carlos García de Alto, entre otros, decidió volver a las raíces y enaltecer un noble y poco valorado producto como lo son las Arepas.

Hace dos años fundó y sigue al mando de White Envelope Arepa Bar en Baltimore, Maryland; donde con técnicas novedosas y sobretodo mucho cuido por los ingredientes han logrado cambiar la cara de tan importantes panes tradicionales Venezolanos. Se ha metido en el papel de encabezar la cruzada con las Arepas como bandera y con estas mostrar la cultura venezolana de manera más divertida, compleja y sabrosa.

White Envelope Arepa Bar @weeatarepas

BRINE:

PARA LA ENSALADA DELICADA:

· 100 g de sal gruesa Kosher · 100 g de azúcar blanca · 50 g de paprika ahumada picante · 10 unidades de clavos de olor · 4 hojas de laurel · Piel de una naranja · 500 g de agua mineral fresca

· 20 g de cebolla rojas encurtidas (rebanar finamente y dejar macerando en jugo de limón por 5 minutos, sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva extra virgen) · 10 g de rábanos finamente cortados · 50 g de papaya verde encurtida · 5 g de tallos de cilantro cortados finamente · Aceite de oliva extra virgen para sazonar · Sal gruesa Kosher · 1 g de alcaparras · Brotes de maíz y cualquier otro germinado dulce

MIREPOIX PARA CALDO: · 2 cebollas blancas · 2 zanahorias medianas · 3 tallos de celery · 1 cabeza de ajo blanco · 4 unidades de anís estrellado · Tallos de cilantro, lavados

PARA LA POLENTA: · 200 g de harina de maíz precocida · 50 g de sofrito criollo (vegetales cocidos a baja temperatura por 24 horas en aceite de oliva extra virgen hasta lograr una consistencia de pasta suave y dulce) · 1 Litro de caldo de cerdo · 100 g de mantequilla sin sal · 10 g de ají dulce seco en polvo

PREPARACIÓN: Hacer el brine con todos los ingredientes y dejar macerando el Pork Belly por 12 horas. Pasado este tiempo sacaremos y colocaremos en una bolsa al vacío, cocinado por 12 horas a 175ºF. Al mismo tiempo hacemos un caldo con los huesos de dicha pieza que habremos retirado antes de cocinar, agregando además el mirepoix y cubrimos con agua. Cocinamos por 8 horas a fuego bajo sin que rompa a hervir. Pasado este tiempo colamos y dejamos reducir hasta lograr textura de glase. Dejar en nevera para que suba la grasa y podamos retirar fácilmente. Reservar.

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Una vez esté cocido el Pork Belly, retiramos de la bolsa guardando sus jugos y uniendo con el caldo reducido. Retiramos la piel (la cual secaremos para hacer chicharrón inflado) y cortamos en trozos de al menos 150 gramos cada uno.

Para la polenta colocamos el caldo en una olla junto con el sofrito y el ají en polvo. Una vez rompa en hervor iremos agregando la harina precocida de maíz a manera de lluvia y sin dejar de remover. Cocinamos a fuego bajo hasta lograr consistencia deseada. Sazonamos y fuera del fuego agregamos la mantequilla.

Sellamos las piezas de Pork Belly por todas sus caras y glaseamos con sus jugos.

Para servir colocamos la polenta en el fondo del plato o recipiente que se quiera usar, sobre esta irá la pieza de cerdo completamente glaseada con sus jugos reducidos y terminamos con la ensalada.

TIPS O TRUCO CULINARIO: Para hacer una masa de arepas suave y que éstas resulten delicadas hay que agregar la harina en forma de lluvia al agua y amasar al menos diez minutos para lograr una textura homogénea y delicada.

Foto By: Daniel Ahn danahn17@gmail.com

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Lomo de Cerdo en Barbecue de Ciruelas Pasas y Tepuy de Cous Cous de Ají dulce y culantro Receta para 1 persona

Chef Nelson Méndez Nativo del Amazonas, en Venezuela y de ascendencia Baré. En el año 98, inicia el desarrollo de la Cocina Amazónica Venezolana partiendo de ingredientes de esa zona, retornando a sus raíces. Trata los ingredientes de la selva con técnicas de alta cocina, destacando el modelo productivo de las etnias de la amazonía venezolana, y desarrolla productos gastronómicos aplicando tecnología de vanguardia y sabores ancestrales.

Autor de libro “Saberes y Sabores de la Gastronomía Indígena del Estado Amazonas”.

Desde 2010 Preside la Fundación Cocina Amazónica Venezolana, y desde el 2015 se ha dedicado a la formación de cocineros profesionales con énfasis en la cocina regional amazónica venezolana, en el Instituto Culinario de Investigaciones Amazonas en Puerto Ayacucho. En 2017 la Academia Venezolana de Gastronomía le otorgó el “Gran Tenedor de Oro”. @cocinaamazonica

INGREDIENTES:

COUS COUS

· Lomo de Cerdo · 200 g de Lomo de cerdo · 30 g de grasa de cerdo · Sal y Pimienta al gusto

· 50 g de couscous · 30 g de ají dulce de colores cortados en brunoisse · 20 g de cebolla en brunoisse · 30 g de mango cortado en macedonia · 10 g de culantro picado · 50 ml de jugo de mandarina caliente · 10 g de azúcar · 10 ml de jugo de limón · Sal y pimienta al gusto · 20 ml de aceite de oliva

BARBECUE · 50 g de tocineta · 20 ml de aceite vegetal · 50 g de cebolla en corte mirepoix · 30 g de célery en mirepoix · 20 g de pimentón en mirepoix · 20 g de ajo en mirepoix · 50 g de ciruelas pasas hidratadas en ron o licor · 50 g de azúcar morena o panela rallada · 50 ml de jugo de durazno · 150 ml de malta líquida · 05 ml de humo líquido · Granos de pimienta negra, blanca, guayabita al gusto

PARA LA PRESENTACIÓN: · Hilos de yuca frita · Zanahoria y vainitas blanqueadas y glaseadas

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PREPARACIÓN BBQ En una olla agregar el aceite, la tocineta y cocinar hasta dorar. Luego incorporar los vegetales y saltear por 5 minutos. Agregar las ciruelas, el azúcar, la marinada y cocinar por 10 minutos; luego de esto incorporar los líquidos, los granos de pimienta, el humo líquido y cocinar a fuego bajo por 30 minutos.

Pasar por colador chino y reservar el líquido en una olla.

LOMO DE CERDO Salpimentar el lomo. En una sartén con la grasa, dorar el cerdo hasta lograr

un dorado uniforme, embadurnar con BBQ y llevar al horno tapado a una temperatura no mayor a 140 grados centígrados por 30 minutos. Reservar.

COUS COUS En un bowl agregar la sémola. Aparte, calentar el jugo con el azúcar y la sal e incorporar en forma de lluvia y tapar con envoplast por 10 minutos o hasta lograr una hidratación uniforme. Con un tenedor remover la mezcla hasta lograr un couscous suelto. Luego incorporar los vegetales, el mango, el culantro, sal y pimienta, y terminar con jugo de limón y aceite de oliva.

MONTAJE Cortar el lomo en lonjas. Bañar con la BBQ y con la ayuda de un aro colocar el couscous y presionar un poco. Retirar el aro y decorar con los hilos de yuca y los vegetales glaseados.

TIPS O TRUCO CULINARIO: El lomo de cerdo después de sellado puede terminar su cocción dentro del líquido de la BBQ por 30 minutos, antes de ser colada.

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Asado Negro INGREDIENTES:

Chef Bielitski Prada Se inicia en la cocina cocinando en casa de familiares y amigos. Se muda a Estados Unidos y empieza una nueva aventura gastronómica que la lleva a interesarse formalmente por la cocina profesional. Se gradúa en el Instituto de Gastronomía Español, y emprende un negocio familiar en Houston. Desde hace 9 años, Bielina’s Catering and Services llegó para deleitarnos con su pasión, dedicación y creatividad, a través de una fusión de estilos y sabores, fiel creyente de que a través de los alimentos nos podemos conectar con los sabores y recuerdos de nuestra niñez ¡donde quiera que estemos!

Ha participado en diversos programas de tv y varios festivales importantes de destacadas firmas en el mundo, lo que le ha merecido un sinfín de reconocimientos. Hace 6 años, creó “Camerino Al artista” Houston, deleitando con un excelente servicio a artistas que visitan la ciudad.

Actualmente trabaja en la redacción de un libro sobre esta aventura que le ha permitido llevar su sazón a otros países. @chefbielitskiprada

· 1 muchacho redondo (eye round) · 1 litro de vino tinto Merlot · 2 pimentones · 2 cebollas · 6 dientes de Ajo · 1 racimo de cebollín · ½ taza de alcaparras · ½ taza de aceitunas · 3 hojas de laurel · 1 taza de papelón · Sal y pimienta al gusto · 2 tomates pelados sin semillas licuados · 1 taza de aceite de maíz

PREPARACIÓN: En un caldero vertimos el aceite y añadimos el papelón con movimientos envolventes hasta que se disuelva y dore.

Con una pinza o un trincha colocamos el trozo entero de carne y procedemos a sellarlo con cuidado de que no se queme, se le da vuelta por todos los lados, cuando ya tenga un color pardo oscuro le agregamos el resto de los ingredientes previamente cortados bien sea en un procesador de alimentos o muy pequeños y sofritos en un sartén; luego se incorporan junto con las aceitunas y las alcaparras y finalmente el vino con el cual se deja cocer por 4 horas para que la carne

quede bien suave. Posteriormente se retira la carne y el líquido se deja reducir para que nos proporcione la salsa final y se rebana la carne en rodajas como de ½ pulgada de grosor.

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Nosotros para la temporada decembrina vamos a colocarle a la salsa cerezas que dejamos cocinar hasta que se oscurezcan y casi se rompan, y lo podemos combinar con un purĂŠ con cilantro y unos suculentos espĂĄrragos al grill.

Buen provecho.

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Pan de jamón

INGREDIENTES: MASA: · 600 g de Harina panadera · 200 ml de Agua. · Levadura instantánea 7 g (si usa levadura en pasta utilice unos 15 g) · 5 g de Sal · 2 Huevos · 70 g de Azúcar (un poco más de ¼ de taza) · 70 g de Leche en polvo (casi ¼ de taza) · 90 g de Mantequilla · 1 Cucharadita de Vainilla

RELLENO: Chef Joel Eliaz Maestro Panadero, Pastelero y Chocolatier nacido en Caracas, Venezuela. Es fundador del Grupo Académico Panadero Pastelero GAPP C.A. (2004), la primera escuela dedicada exclusivamente a la panadería y pastelería de Caracas.

Fundador de Xocolatte (2013), la primera panadería y pastelería gluten free de hispanos constituida en Houston, Texas. Gerente General de Tuttopane Bakery & Café, la panadería/café/ restaurant venezolana más antigua de la ciudad de Houston. @Tuttopanehouston Tuttopane bakery & cafe

· 1000 g de Jamón Ahumado (si no hay jamón ahumado, puede añadir 100 g de tocineta) · 50 g de Pasas negras · 50 g de Aceitunas s/hueso

ELABORACIÓN Coloque los ingredientes sólidos (menos la sal y la mantequilla), cernidos juntos, en un bowl. Abra un hueco en el centro de los sólidos -como un volcán-, y vaya vertiendo en ellos los líquidos, mezclando con una espátula de goma. Cuando la masa sea manejable, transfiérala a la superficie de trabajo y amase constantemente por unos 10 minutos. Esparza la sal sobre la superficie de trabajo y siga amasando sobre ella

hasta que la masa la haya absorbido por completo.

“Sobe” la masa golpeándola contra la mesa unas 25 veces y déjela reposar 10 minutos.

Amase de nuevo ahora incorporando poco a poco la mantequilla hasta que se integre toda la masa y quede homogénea, generalmente 5 minutos bastan.

Sobe de nuevo 25 veces. Divida la masa en dos mitades, cada una deberá tener aproximadamente unos 550 g.

De cada mitad, reserve unos 100 g de masa que se utilizarán para el adorno final. Con el resto, forme una bola grande, cúbrala con grasa y tápela para que no se seque.

Tome la pieza de masa grande y forme un rectángulo con la mano. Coloque grasa sobre la mesa y estírelo con un rodillo, hasta lograr una pieza rectangular de aprox. 50 cms. de largo por x 35 de ancho y 5 a 6 mm de grosor. Distribuya el jamón sobre la masa extendida, dejando sin cubrir una franja de 3 cms. en el borde final (más cercano a usted).

Coloque la tocineta en líneas diagonales, sobre el jamón. Distribuya las aceitunas y pasas a lo largo y ancho de toda la masa.

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Luego presione con los dedos el borde de la franja de 3 cms. y con un pincel grueso píntela con huevo batido (esto facilitará el cierre del pan). Comience a enrollar desde el extremo contrario, apretando sutilmente, cuidando de no romper la masa y dejando la costura hacia abajo. Coloque el producto enrollado en una bandeja engrasada.

Tome la pieza pequeña y forme un rectángulo alargado el cual doblará a lo largo por la mitad, repita hasta formar un cilindro delgado.Con la palma de la mano, estire poco a poco la masa hasta formar una cuerda de aprox. 30 cms. Úsela a su gusto para decorar el pan sobre la bandeja engrasada. Utilizando una puntilla, haga unas incisiones profundas (tocando la bandeja), a lo largo del producto, para que se cocine bien al ir al horno. Tape con tela o plástico la bandeja y deje fermentar por una hora.

Cuando termine con el adorno del producto, encienda el horno a 360°F o 175°C, coloque la rejilla de horneado a media altura del horno.

Cumplida la hora de fermentación, hornee los panes por 60 minutos.

Culminado el horneado, puede barnizar a su gusto con mantequilla para darle suavidad y brillo a la corteza, y puede barnizar con papelón derretido en agua, para darle un sabor dulzón.

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Rosca de Reyes Rinde: 1 rosca INGREDIENTES

Chef Omar Pereney Executive Chef - Restaurant Consultant Nació en Caracas, Venezuela. Conoció su vocación por casualidad, yendo a comer al restaurante de Sumito Estévez, donde pidió conocer al chef, y desde entonces quedó atrapado en una aventura gastronómica ilimitada.

A los 16 años, obtuvo su primer título de chef ejecutivo en el bien considerado Dalai Restaurant & Lounge en Caracas.

Creciendo en la industria de la restauración, este ex chef instructor de Le Cordon Bleu México, ya ha probado el estado de chef «celebrity”, gracias a 4 temporadas en el canal Elgourmet.com con su programa “Yo Cocinero” además de “Tierra de Sabores”, y tiene en su haber el Premio Laurus como Cocinero Revelación.

En 2015, abre la Peska Seafood Culture de Houston como Chef Ejecutivo, mostrando las pescados de mariscos de todo el mundo.

Es sommelier en formación, y está dedicado a desarrollar conceptos gastronómicos, administrar aperturas de restaurantes, atender eventos privados y la producción de contenido digital relacionados con alimentos.

@ojpereney

· 130 ml de agua · 150 g de huevo · La ralladura de ½ limón · 10 g de sal · 100 g de azúcar · 500 g de harina de gran fuerza, “bread flour” · 13 g de levadura instantánea · 100 g de mantequilla

PARA EL RELLENO · 28 g de mantequilla · 50 g de azúcar · 7 g de canela · 20 g de concha de naranja confitada · 40 g de almendras laminadas · 60 g chispas de chocolate

PARA DECORAR · 1 huevo para pintar la rosca · Almendras laminadas · Naranjas confitadas · Cerezas

MODO DE PREPARACIÓN Amasa los ingredientes manualmente o con la ayuda del robot de cocina con el accesorio gancho. Recuerda que debes incorporar la mantequilla a mitad del amasado. Una vez que la masa esté suave y elástica, coloca la masa en un recipiente con aceite, tapa con film transparente, y déjala reposar durante 1 hora. Este reposo te permitirá estirarla sin dificultad.

Mezcla los ingredientes del relleno y con un rodillo, aplana y estira la masa hasta formar un rectángulo de 14 x12 pulgadas.

Añade el relleno uniformemente en la mitad superior de la masa. Enróllala empezando en la parte superior hasta la mitad, dejando aproximadamente 6 pulgadas de masa.

Con un cuchillo, haz 7 cortes verticales para obtener 8 tiras. Trabajando con 2 tiras a la vez, cruza encima de la rosca para terminar con 4 cruces. Pon la masa en forma de círculo sobre una bandeja de horno forrada con papel pergamino, también conocido como “parchment paper”.

Pinta la rosca con huevo ligeramente batido.

Decora la pieza con almendras laminadas, cerezas, y naranja confitadas. Pon la rosca de reyes en un lugar cálido y reservado de corrientes de aire para que fermente.

Déjalo hasta que prácticamente haya doblado su volumen. Calienta el horno a una temperatura de 350 F. Cuando la rosca haya fermentado, hornear durante 20-30 minutos aproximadamente, o hasta que esté dorada por fuera. Deja que se enfríe por aproximadamente 10 minutos y decórala con azúcar glas.

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Torta Negra

INGREDIENTES PARA MACERAR:

Chef Víctor Moreno Chef venezolano formado en el Centro de Estudios Gastronómicos (CEGA), con formación en España, complementando su experiencia profesional en Perú. Ha sido representante de Venezuela en festivales de cocina venezolana y juez de congresos de cocina por toda América.

Presentador de programa Gourmet en elgourmet.com, Delis Latino en FTV, y del programa Venezuela Kitchen Power, entre otros, al igual que moderador del programa radial Geografía del Paladar. Es Chef editor de la Revista Bienmesabe, Actual Chef Ejecutivo y socio del Restaurante Moreno, y creador del Food Factory Truck «El Negro».

El autor del libro Ceviche, Seviche, Cebiche fue reconocido por la Academia Venezolana de Gastronomía con el Tenedor de Oro 2007.

@VictorMorenoC

· 3/4 tza. de uvas pasas · 1 tza. de frutas confitadas · 1 cucharadita de ralladura de naranja · 1 cucharadita de ralladura de limón · 1 tza. de papelón fundido · 2 tzas. vino Marsala o Moscatel · 2 tzas. de ron · 1 cucharadita de clavo en polvo · 1 cucharadita de nuez moscada · 2 cucharadas de vainilla · 1 tza. de higos secos cortados finamente · 1 tza. de dátiles cortados finamente · ½ tza. de piel de naranja confitada cortada finamente · ½ tza. de almendras fileteadas

PREPARACIÓN: Vierta todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio que se pueda tapar, con un mínimo de 24 horas de anticipación. Si lo quiere dejar por más tiempo, remover una vez a la semana y agregar vino y ron por partes iguales a medida que se vaya secando la mezcla.

Qué comeremos en el 2019:

según un viejo Chef- nuevo Consultor

PARA LA TORTA: · 3 tzas. de harina de trigo · 1 ½ tza. de azúcar · ½ tza. de miel · 200 g mantequilla sin sal · 100 g de chocolate 58% · 1 tza. de nueces cortadas · 5 yemas de huevo · 5 claras de huevo · 3 cucharaditas de polvo de hornear · 1 cucharadita de bicarbonato

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PREPARACIÓN: Fundir el chocolate en baño de Maria y dejar en reposo. Por otra parte, Cernir la harina y colocar el bicarbonato y polvo de hornear.

Cremar la mantequilla y añadir paulatinamente el azúcar, hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir las yemas, el chocolate fundido, la

miel e ir mezclando hasta obtener una mezcla homogénea. Batir las claras a punto de nieve, e introducir a la mezcla anterior de manera envolvente.

Finalmente, hornear a 250 C por 20 minutos, y luego bajar la temperatura a 150C por 1 ½ hora más, o hasta que al introducir un palillo esté seco.

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Mousse de Tiramisú Rinde: 1 mousse de 8 pulgadas

INGREDIENTES

Chefs Adela y Diana Nadira Nadira Group Nadira Group fue fundado en 2017 por Adela Nadira y sus hijas, Sandra y Diana Nadira. Desde pequeña Adela mostró habilidades y una extrema pasión por la cocina, creando con los años esta empresa de servicios de alimentos y decoración, con el objetivo de enaltecer los eventos de sus clientes, ofreciendo comidas y postres variados de altísima calidad con un toque familiar.

La idea de Nadira Group nació a solicitud de amigos de Adela y su familia como resultado de degustar su cocina en fiestas privadas. En el 2017 Diana se graduó en el Culinary Institute of America y enriqueció más el área de pastelería.

Desde entonces, la empresa ha realizado todo tipo de eventos. Son especialmente conocidos por su Mousse de Parchita, así como por los Golfeados y Empanadas.” @nadiragroup

· 1 cucharada de café instantáneo soluble · 237 g de agua caliente · 10 g de gelatina en polvo · 50 g de agua fría · 480 g de crema de leche · 4 yemas de huevo · 134 g de azúcar · 500 g queso mascarpone, a temperatura ambiente · 200 g de bizcochos de soletilla

PREPARACIÓN Mezclar el agua caliente con el café instantáneo y dejar que se enfríe. Luego, hidratar la gelatina durante 10 minutos en los 50 g de agua fría. Montar la crema con la ayuda de una batidora hasta formar picos duros y dejar enfriar hasta que esté listo para usar.

Calentar agua en una olla, pero sin llegar a hervir. Colocar encima un recipiente de metal y mezclar las yemas con el azúcar.

Batir hasta que la mezcla llegue a 158 F. Sacar del baño maría y añadir un tercio de la mezcla a la gelatina para que se derrita.

Una vez que se haya derretido, añadir al resto de la mezcla. Integrar la crema batida con movimientos circulares. Mezclar el queso mascarpone de manera envolvente sin que se baje la crema. Uno por uno, remojar los

bizcochos en el café y colocar en una capa en el fondo de un molde circular de 8 pulgadas. Cubrir con la mitad de la crema de mascarpone. Colocar otra capa de bizcochos y terminar con el resto de la crema. Colocar en la nevera y dejar reposar al menos 4 horas.

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Para desmoldar, colocar una toalla caliente alrededor del molde por 5 minutos y luego levantar el molde con cuidado. Decorar con frutas, chocolate, y cacao en polvo.

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Galletas de Jengibre Receta para 1 persona

INGREDIENTES:

Chef Carmen Thielemann Aunque siempre tuvo inclinación por los trabajos artísticos manuales, incursionó en el mundo de la pastelería por una hermosa casualidad. En el 2015, para la boda de uno de sus hijos hubo un percance de última hora con el pastel de bodas y, sin pensarlo, solucionó el inconveniente innovando con técnicas caseras para tener a tiempo el pastel.

Esta experiencia le despertó un profundo interés por la repostería y luego de acudir a varios talleres básicos, comenzó a prepararse con los mejores maestros pasteleros en las diferentes convenciones del International Cake Exploration Societé, organización de la cual también es miembro actualmente.

Además de la preparación de los pasteles, es una apasionada por la enseñanza y ofrece continuamente talleres para niños y adultos, grupales o personalizados.

Baci Sweet Details @baci_sweetdetails

· 3/4 de taza de mantequilla · 1 taza de azúcar · 1 huevo grande · 1/4 de taza de melaza · 2 1/4 tazas de harina multiusos · 2 cucharaditas de jengibre molido · 1 cucharadita de bicarbonato de sodio · 3/4 de cucharadita de canela molida · 1/2 cucharadita de clavos molidos · 1/4 de cucharadita de sal · Azúcar adicional

PREPARACIÓN En un recipiente grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Por otra parte, batir el huevo y la melaza. Combine la harina, el jengibre, el bicarbonato de sodio, la canela, los clavos y la sal. Luego agregar gradualmente a la mezcla cremosa y unir bien.

Al tener la mezcla bien compactada, se debe amasar con un rodillo en una superficie plana para luego cortar en pequeños círculos de 1-1/2 pulgadas, o con cualquier molde de su preferencia.

Luego rodar o empolvorar con azúcar.

Hornee a 350 ° hasta que esté hinchado y ligeramente dorado, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Deje enfriar y ¡decore a su gusto!

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Foto By: Le Journal des Femmes

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Dulce de Navidad en Amazonas Porciones: para 4 personas Chef Nelson Méndez

INGREDIENTES:

PREPARACION:

El Chef Nelson Méndez nos presenta aquí, un plato típico de las especialidades de la cocina amazónica, en la que si bien se presentan ingredientes no tradicionales, estamos seguros de que les encantará su creación, por demás, un exquisito platillo de nuestra Amazonia venezolana.

MOUSSE

MOUSSE

· 200 g de pulpa de copoazú (barewua) · 50 g de leche condensada · 80 g de azúcar · 10 g de gelatina en láminas previamente hidratadas · 2 claras de huevos montadas · Ralladura de limón · 20 g de hormigas · Esferas de mañoco y yubía (nuez del Brasil) · 150 g de mañoco molido · 60 g de yubía triturada · 20 ml de aceite de ceje · 40 g de mantequilla · 1 yema de huevo · 50 g de azúcar · Ralladura de sarrapia

En una olla llevar al fuego la pulpa y el azúcar por 10 min a fuego bajo, incorporar la gelatina y retirar del fuego e ir añadiendo la leche condensada, pasar la mezcla a un bowl, reservar y enfriar; luego incorporar de manera envolvente las claras de huevo poco a poco, la ralladura de limón y las hormigas. Llevar la preparación a un aro de 8 pulgadas de diámetro y refrigerar.

Esferas de mañoco y yubía (nuez del Brasil) En un bowl unir todos los ingredientes con las manos hasta formar una mezcla homogénea, llevar a la heladera por 10 mins, estirar la mezcla con la ayuda de un rodillo hasta lograr 5 milímetros de espesor y cortar con un cortador redondo de unos 8 pulgada de diámetro (2 aros); llevar al horno por 25 mins.

CARAMELO PICANTE · 100 g de azúcar · 2 g de ají murupi ahumado · 10 ml miel de abeja negra

SIROPE DE GUAYABA ARAZÁ · 100 ml de jugo de guayaba arazá · 50 g de papelón rallado · Bachacos tamari deshidratados @cocinaamazonica

CARAMELO PICANTE En una cacerola llevar el azúcar y la miel a fuego lento hasta lograr un color caramelo; incorporar el ají y hacer hilos en forma de serpentinas.

SIROPE DE GUAYABA ARAZÁ En una olla llevar al fuego el jugo de arazá y el papelón; cocinar a fuego bajo por 20 min o hasta espesar.

MONTAJE Poner como base una esfera de mañoco y colocar sobre la base la mousse, retirar el aro y cubrir con la otra esfera de mañoco; hacer picos con parte de la mousse y cuidadosamente colocar las serpentinas de caramelo, sobre poner los bachacos tamari y decorar haciendo gotas largas con el sirope de guayaba arazá.

Torta de Zanahoria

INGREDIENTES · 4 huevos · 1 taza de aceite de maíz · 2 tazas de harina de trigo todo uso · 2 tazas de zanahorias ralladas · 2 tazas de azúcar · 1 cucharadita de vainilla · 1 cucharadita de canela en polvo · 1 cucharadita de nuez moscada en polvo · 1 cucharadita de polvo para hornear · 1 cucharadita de bicarbonato · 1/2 cucharadita de sal · 1 taza de ciruelas pasas cortaditas (preferiblemente maceradas en vino con anterioridad) · 1 taza de nueces picadas

FROSTING DE QUESO CREMA · 350 g de queso crema · 1/2 taza de azúcar · Nueces peladas para decorar

PREPARACIÓN Con un batidor de mano mezcle los huevos junto con el aceite y el azúcar, y agregue la vainilla. Aparte, cernir la harina y fusionarla con el bicarbonato, la canela, nuez moscada, polvo para hornear y la sal. Añada esto poco a poco a lo líquido y bata hasta que queden bien mezclados. Agregue luego las zanahorias ralladas, las ciruelas y las nueces picadas.

Engrase y enharine el molde que desee usar (uno con un hoyo al centro permite que se cocine mejor por dentro), y agregue la mezcla. Hornee a 180 C por 1 hora aproximadamente. La torta estará lista cuando usted introduzca un palito o cuchillo en la mezcla y el mismo salga seco.

Frosting de queso crema Bata a mano el queso crema junto con el azúcar hasta tener una crema suave. Cubra la torta con esta crema y decore con nueces picadas peladas.

Foto By: Redphantom.info

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