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TIS A R
G
Vol 13, No. 18
El Primer Periodico en Español de la Sierra | Publicado los Jueves |
Mayo 03-09 | 2018
Aprender lo que pensé que sabía Una historia distinta del Camino
Chynna (Cati) y Mary (Rosa), estudiantes de Big Pine High que disfrutan de la horchata mexicana en Olvera Street, en Los Ángeles. Foto de Darcie Khanukayev.
—Hay una leyenda sobre el nombre de esta bebida —dijo mi amigo Xavi, quien hacía el papel de guía turístico durante el día en Valencia, España. Metí el farton en mi vaso de horchata, así como manda el protocolo de la región, tomé un sorbo de la bebida fría, amarillenta y dulce y le indiqué a Xavi con la cabeza para que continuara el relato. Era una primavera en Valencia y en el aire flotaba un olor rico y dulce a azahar. Mientras disfrutaba del aire encantador, la brisa fresca y el cálido sol, me relajé en el escenario perfecto para escuchar unas historias encantadoras de España. —Un día caluroso, alrededor del siglo VIII —comenzó Xavi— el Rey Jaime I de Aragón, cabalgaba por el campo musulmán en su magnífico semental español. Fue en la región que ahora llamamos Valencia. Cuando su alteza notó que se acercaba a una pequeña aldea, decidió aprovechar una breve tregua del sol. El pueblo al que se acercó se llamaba Alboraya. Cuando entró, una chica le saludó con una bandeja de algunos panes dulces y una jarra llena hasta los bordes. Al llegar a su caballo, ella
Xavi, demostrando como disfrutar de la horchata y de los fartons. Foto de Darcie Khanukayev.
le ofreció la jarra. El Rey le echó un vistazo antes de inclinarse, aceptó la bebida y después de probarla, exclamó: “¡Esto es oro, chata!” Xata, o chata es un término cariñoso. Si unes los dos, ¡se crea Horchata! «Espera», pensé en voz alta, «horchata es una bebida mexicana.» Horchata es esa bebida fría y nutritiva que contrasta tan perfectamente con los días cálidos y agotadores del clima desértico. La he disfrutado tanto en México, como en el Tri-County Fair del Eastern High Sierra, e incluso con mis estudiantes de Big Pine High cuando viajamos a Olvera Street en Los Ángeles para experimentar el Día de los muertos. Pero, resulta que la horchata tiene raíces en otras tierras. Es irónico que la razón principal por la que emprendimos una aventura, por ejemplo, para seguir El Camino de Santiago, es obtener conocimiento sobre nuestro mundo, sobre las personas que viven en él y, si tenemos suerte, algo sobre nosotros mismos. En mi caso, sin embargo, mientras más conocimiento obtenga de mis experiencias, más descubrí que sabía menos. Mi experiencia con la horchata en Es-
La Horchateria más antigua de Valencia, España. Foto de Darcie Khanukayev.
paña fue otro acontecimiento de cuánto iba a aprender lo que no sabía. Horchata, al contrario de lo que había asumido, no es de México. Es nativa de España: De Valencia para ser más preciso. Fue heredado del período musulmán español en los siglos VIII al XIII y generalmente se la conoce como horchata de chufa. La receta valenciana está hecha de chufa y agua. Las nueces de tigre también se llaman coquillo amarillo o almendras de la tierra, pero en realidad son un tubérculo comestible. Y según la Wikipedia: “Es un alimento ‘saludable’ ya que su consumo puede ayudar a prevenir enfermedades cardíacas, trombosis y se dice que activa la circulación sanguínea y reduce el riesgo de cáncer de colon”. ¡Los beneficios para la salud me dieron otra razón para amarlo! Las aulas de enseñanza donde yo reaprendía lo que creía que sabía pueden ser bastante encantadoras. Por ejemplo, estaba escuchando mi conferencia sentada en la horchatería más antigua de Valencia, “La de Santa Catalina”. Es famosa, no solo por ser la más antigua, sino también por sus famosos fartones artesanales y por supuesto su sabrosa horchata.
Un vendedor que muestra chufas o nueces de tigre, el ingrediente principal de la horchata. Foto de Darcie Khanukayev.
Un farton es un pan largo, suave y dulce que se come al sumergirlo en la horchata; es el mismo pan dulce que se le ofreció al Rey hace tanto tiempo. Xavi pasó a explicar que, para mantener su autenticidad y calidad, había un consejo regulador en Alboraya, la misma ciudad de origen de la horchata y donde se refugió el Rey. Se dice que tiene la mejor horchata del mundo. Tras una investigación más a fondo, descubrí que la horchata mexicana y guatemalteca generalmente está hecha de arroz, canela, y a veces, vainilla. Ésa es probablemente lo que se sirvan en los restaurantes del Eastern High Sierra. Como las chufas o nueces de tigre solo se cultivan en Valencia, es probable que la horchata auténtica no se conozca en los EE. UU. Es divertido y gratificante saber cosas para impresionar a la gente, pero cuando Xavi pidió otra ronda de horchata, sonreí. Reflexioné; prefería aprender lo que pensé que sabía para así poder disfrutar de las nuevas lecciones y nuevas experiencias de la vida.
Por Darcie Khanukayev