■ COMER y BEBER ■ PAN, REPOSTERÍA Y DULCES

PAN, REPOSTERÍA Y DULCES ACOR EL ALAR PASTELERÍA DIEGO NIÑO LA GIRALDA DE CASTILLA GULLÓN PANADERÍA REPOSTERÍA SAN FRANCISCO VIRGEN DEL BREZO HELADOS LA FLOR MEDINENSE

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:: CARLOS ESPESO

El arte de convertir cereales y remolacha en productos de calidad Las buenas materias primas que se producen en Castilla y León son la base de la artesanía alimentaria, sin olvidar las manos expertas de los empresarios

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a materias primas naturales y en la mayoría de más de 1,89 millones de hectáreas convierten a la región los casos con origen en Castilla y León son el en el principal productor no solo por extensión, sino porpunto de partida de las mejores producciones que esos cereales que transforman en harina son los más en pan, repostería y dulces. Una vez más apareapropiados para elaborar este tipo de productos. ce esa indisoluble relación entre el sector primario y el El pan de la región huele y sabe a tradición, con recetransformador pues la industria agroalimentaria de la retas que han pasado de generación en generación. Difegión no se entiende sin productores rentes tamaños, variadas formas y say transformadores. bores que cambian en función de si la Castilla y León es la principal proharina es de trigo, avena, centeno o ductora de remolacha azucarera del maíz; de la propia levadura o del tiemLos obradores de la país, más de 17.000 hectáreas se espo de cocción. tán cultivando esta campaña. Parte región atesoran el legado Pero los obradores están repletos tradicional sin dejar de de imaginación, tanto en la elaborade esta producción ya transformada irá a obradores de pastelería, panación de panes como de dulces o helado la innovación derías, heladerías o grandes induslados y de ahí el mérito de mantener trias galleteras. el legado sin dejar de lado la innovaSucede lo mismo con los cereales, ción.

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DULCES

Bodegón con las distintas variantes de ACOR y con platos elaborados con sus azúcares.

| ACOR

LOS AZÚCARES DE ACOR Y SUS MIL Y UN USOS EN LA COCINA Sean blanco, moreno o glacé, los endulzantes encajan en infinitas variantes de recetas; tartas, bizcochos, galletas o cócteles llevan su toque mágico

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l azúcar de ACOR lleva cerca de siglo endulzando recetas y paladares, gracias a sus muchos usos y a sus diferentes variantes. Y es que no solo el azúcar blanco, el más popular, es distintivo de la cooperativa, sino que también otros pueden saborearse, como el moreno, el glacé, la panela o las perlas.

En la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez, sita en Valladolid, el chef docente Óscar Herrero sabe del uso popularizado del azúcar blanco, por ejemplo, para suavizar masas, favorecer el proceso de caramelización o estabilizar masas batidas. Mientras, al azúcar moreno, más suave y leve, y cuyo color proviene del ámbar o ma-

El chef Óscar Herrero.

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PRODUCCIÓN

SU HISTORIA Olmedo

197.000

toneladas al año de producción de azúcar blanco de remolacha.

61.000

toneladas al año de producción de refino de caña de azúcar.

Entrada a Acor, en Olmedo.

La mayor fábrica de España

rrón de su grano, lo ve más como ingrediente en la elaboración de marinados de pescados, en decoraciones de cócteles y como endulzante de las ‘cookies’ americanas o el pan de jengibre. Como le sucede al azúcar moreno, en ocasiones es un desconocido el azúcar glacé, habitual en los productos denominados así, glaseados. Finamente triturado, simulando un ligero polvo blanco, se emplea para espolvorear en multitud de recetas de pastelería y como ingrediente fundamental en postres como los macarrons.

Otra forma de endulzar el paladar proviene del uso de la panela, también conocida como azúcar integral de caña, y que suele emplearse para endulzar bebidas como cafés, infusiones o zumos, así como en elaboraciones de tartas o bizcochos. Algunas de sus propiedades son su efecto balsámico y expectorante, así como su alto contenido en nutrientes, que mejora los procesos metabólicos o el ritmo cardíaco.

Gracias a sus minerales, aporta energía, fortalece huesos y tejidos y es, con

ACOR es una cooperativa formada por 4.500 socios agricultores de Castilla y León que fue fundada en 1962 por 2.000 socios. Actualmente se encuentra presente en los negocios de producción y comercialización de azúcar, aceites alimentarios y productos para la alimentación animal. Su fábrica azucarera se ubica en la localidad de Olmedo, en la provincia de Valladolid, y es la mayor y la más moderna de cuantas hay en España; no en vano, cuenta con una capacidad para producir hasta 1.800.000 kilos de azúcar al día, procedente de remolacha azucarera. La cifra de negocio de Acor, sin incluir sus empresas participadas, ascendió durante el último ejercicio a 218 millones de euros.

La Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez concede múltiples usos a los distintos azúcares

¿DÓNDE ADQUIRIRLO?  Mercadona  GADISA  Alimerka  Froiz  Makro

todo, un gran aliado para la salud del que lo saborea.

Los azúcares de ACOR se emplean también para la elaboración de mermeladas, para las cuales la cooperativa dispone en el mercado de un azúcar especial que actúa como preservante natural, uso habitual desde tiempos inmemorables y que utilizado también en la elaboración de jaleas o conservas, en las que actúa deshidratando la fruta, además de facilitando la gelificación en las mermeladas. En la Escuela Internacional de Cocina se emplean también las perlas de azúcar de ACOR, caracterizadas por su forma redondeada y por su tamaño, superior al del azúcar blanco. Con ellas se decoran tartas, muffins, pasteles, bollería o incluso galletas, y tienen como particularidad que el horneado no influye en su forma, ya que no tienden a caramelizar. Son un ingrediente especialmente usado en la bollería alemana o en los clásicos gofres belgas, por ejemplo, en los que el sabroso azúcar vallisoletano también tiene cabida.

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PANES Y DULCES

Elaboración de dulces en el obrador de El Alar. ::

FOTOS BEATRIZ BODERO

| EL ALAR

PRODUCCIÓN

EL PRODUCTO ARTESANO EN CONTINUA EVOLUCIÓN Todos los panes y dulces de la empresa son de fabricación propia y se elaboran en unas modernas instalaciones que facilitan los procesos

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a evolución del mundo de la panadería ha sido muy grande en los últimos 20 años y tal y como reconocen desde la empresa El Alar. «El sector de la panadería sigue evolucionando, los cambios vienen muy rápidos», señalan Alejandro y Jorge del Campo, sus propietarios. La empresa no pierde el ritmo, las modernas instalaciones de El Alar sirven para simplificar procesos, conseguir productos de mayor calidad y hacer la vida más fácil a todos los trabajadores, a pesar de que nadie puede negar la dureza del ofi-

cio, y de que las recetas tradicionales se mantienen intactas, atesorando la sabiduría de generaciones pasadas.

«Hacemos un producto artesano, intentamos que sea de la mejor calidad posible y siempre tratando de adaptarnos a las necesidades de mercado, a lo que el cliente demanda», explican desde esta empresa asentada en la localidad palentina de Alar del Rey y que tiene entre sus metas, llegar a todos los puntos de la comunidad castellano y leonesa.

«No tenemos productos industriales, precocinados, ni congelados sólo

Alar del Rey

400

referencias de productos conforman la gama de panes y dulces de esta empresa palentina.

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provincias reciben de manera principal los productos: Valladolid, Palencia y Burgos.

¿DÓNDE ADQUIRIRLO?  Venta directa y distribución. La empresa tiene trazadas varias rutas en esas provincias donde se reparten el pan y los dulces a diario.

Se puede obtener más información en www.elalar.es

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Preparación de pan.

productos artesanos», añaden, aunque tampoco descartan en un futuro ofrecer panes precocidos o congelados en ese afán por atender las demandas de los consumidores: «el pan congelado no tiene porqué estar malo, está ahí».

La firma elabora diferentes tipos de panes, entre ellos, los que se conocen como de alta hidratación y que destacan por sus largas fermentaciones de hasta 48 horas y por contener alrededor del 70% de agua. Están igualmente de moda los panes de masa madre por lo que «cada pan tiene un proceso, necesita distintos tiempos».

Los panes de alta hidratación, en diversos formatos, son algunos de los productos por los que se conoce a esta empresa y que al igual que sus dulces, llega a las provincias de Valladolid, Burgos y Palencia a través de la distribución o la venta directa.

Sus productos de temporada son otra de sus señas de identidad y es ahí donde aparecen los roscones o las hojuelas de carnaval. A pesar de que se identificaban tradicionalmente con épocas concretas del año, la empresa los pone a disposición del cliente siempre que los ha demandado.

El hojaldre es la base de milhojas o palmeras, «lo conocen en todos los

rincones y el secreto está en las buenas materias primas y el proceso artesanal», cuentan los propios trabajadores, muy involucrados en todos los procesos, y que han crecido profesionalmente al mismo ritmo que la empresa alimentaria.

La chapata de alta hidratación es uno de los productos más conocidos de la empresa

SU HISTORIA

Origen cerealista y harinero El Alar es una empresa familiar y joven, con una dedicación exclusiva a la panadería y

Alejandro y Jorge del Campo.

repostería de calidad. Los abuelos de los actuales propietarios ya se dedicaban a los cereales y, posteriormetne, a la trasnformación de los mismos en harina. «Esto ha sido una evolución y pensamos en su momento, que sería bonito hacer la parte final, llegar a la mesa del cliente, de ahí salió este proyecto de panadería y repostería». La firma elabora y personaliza todos los productos de la manera más tradicional, adaptándose a las necesidades de los clientes, una de las premisas que siempre les ha movido. En su obrador amasan su propio pan y sus propias tartas que ponden a la venta o surten a otras empresas con las que trabajan de forma habitual.

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REPOSTERÍA

PRODUCCIÓN

Palencia

100%

materias primas de calidad para todas las elaboraciones, tanto de pastelería dulce como salada.

¿DÓNDE ADQUIRIRLO?  Punto de venta. Pastelería Diego Niño se encuentra en la Avenida Manuel Rivera, 14 de Palencia. También se puede contactar con el establecimiento para realizar consultas o encargos a través del número de teléfono: 979 101 611.

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as materias primas de calidad y un trabajo artesano son la base en la que fundamenta su trabajo Diego Niño. El pastelero palentino apuesta por la elaboración de productos saludables y equilibrados, en los que no se abusa ni de las grasas ni de los azúcares, pero que destacan por su sabor. De este modo, se adapta a las demandas del cliente actual, que no quiere perderse el toque dulce de la vida pero de la manera más sana.

Diego Niño es puntero por su trabajo con el chocolate; son de referencia sus pastas de té o la bombonería.

En el establecimiento también se elabora bastante pastelería salada, muy completa y de gran calidad.

Su última apuesta para este verano es la de los helados artesanos, una completa vitrina para los amantes de los sabores tradicionales y de aquellos que quieren probar nuevas tendencias porque para gustos, los colores, o en este caso, los sabores.

Siempre respetando las demandas del cliente y lo que necesita en cada momento, el pastelero sorprende además, con nuevas texturas, sabores y composiciones, en un sector en constante evolución.

Instalaciones de la Pastelería Diego Niño.

| PASTELERÍA DIEGO NIÑO

TODO EL SABOR DEL DULCE SALUDABLE Y EQUILIBRADO Reconocido por su trabajo con el chocolate o las pastas de té, este verano lanza helados artesanos SU HISTORIA

Un nombre propio en la capital palentina

Helados artesanos.

Hace seis años que Diego Niño instaló su pastelería en Palencia, en la Avenida Manuel Rivera, 14.

Desde entonces, este profesional ha mantenido una línea de calidad indiscutible lo que le ha permitido hacerse un nombre propio y de referencia en la capital. Los clientes destacan el sabor de los productos y el servicio, siempre atento a las necesidades de cada consumidor.

PAN Y REPOSTERÍA

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| LA GIRALDA DE CASTILLA

SU PRODUCTO ESTRELLA

LA TRADICIÓN Y EL SABOR DE SIEMPRE, DEL OBRADOR A TU CASA Begoña Leonardo.

Los mantecados al verdejo de Rueda A partir de la receta tradicional de los bollos de azúcar, La Giralda de Castilla comenzó a elaborar unos dulces con verdejo de Rueda, en lugar de con vino blanco. Esos mantecados son hoy una de sus grandes delicias, gracias a lo distinto de su formulación y a la innovación aplicada en el trabajo con la masa hasta llegar a la receta actual.

Aunque son dulces y parecen hojaldres, no llevan azúcar en el interior, lo que los hace apetecibles para todos los paladares. Como el resto de sus elaborados, es un bocado sabroso, para el que La Giralda de Castilla cuenta con productos de proximidad de primera calidad.

La Giralda de Castilla proyecta su tienda ‘on-line’ en una nueva apuesta por sus productos tradicionales

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i algo caracteriza a La Giralda de Castilla, obrador familiar con 35 años de historia, es que sus bocados saben a siempre, saben a infancia y a las recetas de la abuela. Esa tradición, que conocen bien Ángeles y Begoña Leonardo, está ahora a un solo ‘clic’ gracias a su tienda ‘on-line’, por la que han hecho una apuesta ganadora, teniendo en cuenta que conjuga la tradición y la calidad de sus recetas con la modernidad que permite que, en 24 o 48 horas, la onomayopeya propia del gusto salga de la boca tras recibir sus productos en casa con todas las garantías.

«Del obrador a tu casa» significa una nueva filosofía que lleva fuera de Matapozuelos los sabores de las empanadas típicas de conejo escabechado, de morcilla con manzana, de bacalao con pisto, de atún, el hornazo de Matapozuelos o el bollaimón, solo algunos de sus bocados típicos, que están adscritos a la marca Tierra de Sabor.

Ángeles Leonardo muestra una caja con productos de La Giralda de Castilla.

PRODUCCIÓN

Matapozuelos

web

https://lagiraldadecastilla.es ofrece información e incluye tienda ‘online’. Se puede comprar también en la web de Tierra de Sabor.

CÓMO CONTACTAR  Dirección. Ronda de las Flores, 12 Matapozuelos (Valladolid).  Teléfono. 983832965/687476717.

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DULCES

Ch

S

12 a

La gama de productos ZERO de Gullón suma más de 20 referencias.

| GULLÓN

ZERO, PRODUCTOS SIN AZÚCAR CON TODO EL SABOR GARANTIZADO La industria galletera ofrece más de 20 tipos de galletas en esta gama gracias a los continuos procesos de investigación e innovación

G

alletas Gullón fue la primera empresa en apostar de manera decidida por las galletas saludables cuando en 1979 introdujo la galleta integral al mercado. En 1986 comenzó a elaborar sus productos con aceites vegetales y desde entonces, la empresa

no ha dejado de investigar con el objetivo de aumentar la gama de galletas integrales, con cereales y con fibra, las galletas sin sal y sin azúcares añadidos. Otra revolución del mercado de la galleta saludable en España se produjo gracias a las María BIO con cereales procedentes de la

ZERO fibra. agricultura ecológica y sin alérgenos (lactosa, frutos secos, huevo o lactosa). En 2011 inició la línea de productos sin gluten.

Ahora, Galletas Gullón reinventa su gama sin azúcares con el objetivo de democratizar el consumo de este segmento de galletas. La compañía

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PRODUCCIÓN A Aguilar de Campoo

120

países de todo el mundo reciben los diferentes productos de Galletas Gullón.

1.600

Chip Choco Zero.

SU HISTORIA

125 años vinculados al territorio Desde Aguilar de Campoo, en el corazón de Palencia, para el resto de España y más de 120 países en todo el mundo, Galletas Gullón se encuentra presente en los desayunos y llena las despensas de cientos de miles de familias. La clave de sus galletas aúna una tradición de más de 125 años de historia que se remonta a finales del siglo XIX con los más modernos procesos de producción fruto de una continua investigación en innovación. Inserta en mitad de una comarca cerealista y utilizando el trigo, la avena, la cebada y el centeno, que se cultiva en la región, Galletas Gullón utiliza productos de cercanía con el objetivo de tener un impacto positivo en los agricultores y proveedores. La compañía concentra la manufactura de sus productos en sus factorías de Gullón y VIDA en Aguilar.

trabajadores están vinculados a la firma que tiene su base de operacion en Aguilar de Campoo.

ha actualizado con el nombre de ZERO toda su cartera de productos Diet Nature sin azúcares respondiendo a la creciente preocupación de los consumidores por la ingesta de azúcar.

Con la premisa de no prescindir del placer, garantizar el máximo sabor y normalizar el consumo de estos productos, la compañía ofrece más de 20 tipos diferentes de galletas sin azúcares, la mayor oferta del mercado, entre las que se encuentran las variedades Dorada, María, Digestive, Avena, Sandwich, Choco Tablet, Twins o Barquillos entre otras. El relanzamiento de la gama sin azúcares se produjo el pasado mes de marzo con la finalidad de afianzar el liderazgo de Galletas Gullón en el segmento de ‘sin azúcar’, con más del 60% de la cuota de mercado. En términos generales, el liderazgo de Gullón es absoluto en el segmento de galleta salud con el 30% de la cuota de mercado y de las galletas sin azúcar.

Esta continua evolución viene de la mano de la innovación, gracias a la inversión en I+D+i del 2% de la facturación, por encima de la media europea en inversión en innovación.

Entre sus múltiples proyectos destaca, por ser reciente, la ayuda recibida para la investigación y desarrollo de la ‘Personalización de la nutrición para llevar al mercado alimen-

¿DÓNDE ADQUIRIRLO?  Producto cercano. Desde el comercio del barrio, hasta los supermercados o grandes superficies se distribuyen los productos de Gullón. Más información en www.gullon.es

Gullón lidera el segmento de la galleta saludable con el 30% de la cuota de mercado tos de alta eficacia’ a través del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI). Esta ayuda está cofinanciada por la Unión Europea a través del Programa Operativo FEDER de Crecimiento Inteligente 20142020. El objetivo general es desarrollar nuevas estrategias nutricionales para llevar al mercado alimentos de alta eficacia en el control de la inflamación crónica a partir de la personalización de la dieta para población estratificada según perfiles genéticos.

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PAN Y REPOSTERÍA

| PANADERÍA-REPOSTERÍA SAN FRANCISCO

EL PAN HECHO SIN PRISAS Y CON LAS MEJORES MATERIAS PRIMAS En la empresa han apostado desde sus orígenes por la calidad y la tradición sin dejar de lado las nuevas tendencias y demandas de los consumidores SU HISTORIA

C

uando a Fernando Acuña se le pregunta por el secreto del buen pan, el propietario de panadería-repostería San Francisco lo tiene claro: «El pan requiere buenas materias primas, el proceso adecuado con sus ritmos, no se pueden adelantar tiempos ni tener prisas. Siguiendo esas pautas, el pan saldrá bien».

Los panes tradicionales siguen siendo las estrellas de las panade-

rías aunque cambian los gustos y tendencias y se suman otras variedades como los panes de centeno, chía o espelta que se maridan con pasas y nueces, ejemplo de las muchas posibilidades.

«Estos tipos de panes tienen su público», reconoce el profesional, «los hacemos varios días a la semana porque está dirigido a un perfil de cliente que compra piezas grandes que luego se las rebanamos y va consumien-

Variedad de panes.

Pan recién hecho desde 1951 Tradición, experiencia y futuro son las bases en las que se asienta la Panadería San Francisco, una empresa familiar e innovador que busca adaptarse a las nuevos tiempos.

Desde 1951, se esmeran para que el cliente siempre tenga el mejor pan y repostería recién hecho. Con mucho mimo, esfuerzo y dedicación, estos artesanos del pan utilizan las materias primas de mayor calidad para elaborar el pan que usted consume a diario. Su apuesta es por las materias primas y proveedores de la zona. En San Francisco, los procesos artesanales se han heredado de sus antepasados para mantener vivo el e espíritu que les ha valido el reconocimiento, en principio, de todos los palentinos y que se ha ido extendiendo a otros rincones como la provincia de Valladolid.

Despacho de la panadería San Francisco en la Avenida Valladolid de Palencia.

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ADN do a lo largo de la semana». En cambio, esas piezas más tradicionales como puede ser una barra rústica, «son muy demandadas a diario».

En opinión de Fernando, «no se trata de panes mejores o peores sino de saber lo que a uno le gusta, eso es lo primero, y a partir de ahí, decidir».

En el caso de la repostería también trabajan productos tradicionales como las rosquillas de palo, uno de sus artículos de referencia; magdalenas, bizcochos o lazos de crema. Están a punto de lanzar una nueva masa de cruasanes con más mantequilla, una prueba de que en este negocio no se para de innovar, desde el respeto a la tradición y manteniendo las recetas de siempre.

Entre la gran variedad de panes y dulces, con unas 250 referencias, tampoco faltan dulces de temporada como los roscones, las hojuelas o los buñuelos si bien es cierto que productos como el roscón ya están disponibles durante todo el año.

Hay dulces de temporada como el roscón que están disponibles durante todo el año

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«Las hojuelas se podrían considerar uno de los productos estrella, «es algo que rápidamente nos quitan de las manos», reconoce el propietario.

San Francisco mantiene su propio obrador en esa apuesta continua por cuidar mucho el producto. Fernando entiende que parte del éxito está en la diferenciación, en hacer productos diferentes y propios en los que prime la calidad. Así, otra experiencia reciente que les ha dejado buen sabor de boca ha sido la elaboración de panettone, un dulce navideño de origen italiano.

Sus nueve tiendas son además, un escaparate en el que se intenta mostrar toda esa calidad y variedad de productos en un mismo espacio.

Algunos de los productos de Panadería San Francisco están amparados por la marca de calidad Tierra de Sabor, para lo que es necesario cumplir con unos estrictos procesos.

Dulces tradicionales.

PRODUCCIÓN

Palencia

250

referencias entre panes y dulces dan una idea de la variedad que ofrece este negocio

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tiendas propias distribuidas entre Valladolid y Palencia.

¿DÓNDE ADQUIRIRLO?  Posibilidades. Además de en los propios despachos de San Francisco, este pan se puede adquirir en tiendas de alimentación de las provincias de Valladolid y Palencia. Una parte va a restauración.

A través de www.panaderiasanfrancisco.es se pueden hacer consultas.

 Internet.

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DULCES

PRODUCCIÓN Santibáñez de la Peña

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referencias y una producción total anual que sobrepasa los tres millones de kilos de hojaldre en palmeras y lazos.

¿DÓNDE ADQUIRIRLO?  En toda España. Estos productos se comercializan con las marcas Virgen del Brezo y Olea, o con marca blanca, en todas las provincias españolas de la mano de diferentes distribuidores de zona.  Extranjero. Además de la distribución nacional y comunitaria, hay una parte que va a países terceros.

| VIRGEN DEL BREZO

RECETA DE TRADICIÓN EN UN HOJALDRE CON NOMBRE DE VIRGEN La empresa, asentada en Santibáñez de la Peña, supone un auténtico revulsivo para la montaña palentina ya que genera 90 puestos de trabajo

E

xisten referencias de repostería hojaldrada desde la Grecia Clásica y la Roma de Petronio, pero no es hasta principios del siglo XVII cuando se conoce el hojaldre como tal. Harina de trigo, margarina vegetal, agua, azúcar, sal y aroma natural son los ingredientes de la receta tradicional del hojaldre, la que se utiliza desde hace varias décadas en Virgen del Brezo, empresa situada en Santibáñez de la Peña (Palencia). Desde la propia industria alimentaria recuerdan que se trata de

«un producto muy delicado, al que le afecta todo, desde la presión a la humedad. Es tan delicado que cualquier cosa puede influir en el desarrollo final».

Para conseguir la textura deseada se prepara una masa de harina, agua y sal (amasijo) y se extiende. Sobre ella se coloca la margarina y se dobla sobre sí misma varias veces. La repetición de dicha operación hace que vayan quedando finas láminas impermeabilizadas debido a los ingredientes utilizados. Estas retienen el vapor

Una de las variedades de palmeras con chocolate que elabora Virgen del Brezo.

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ADN

A principios de este mes se va a poner en marcha un espacio dedicado a la degustación

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Algunos de los productos que comercializa la firma. :: A. F. que se genera con el agua de la masa durante la cocción y dichas láminas se separan como las hojas de un libro.

Esa teoría la ejecutan a la perfección las manos expertas de los profesionales de Virgen del Brezo que heredan los conocimientos de la generación anterior. Todo ello sin olvidar las importancia de las materias

primas, «llevamos años trabajando con los mismos proveedores, por sus características y calidad».

Tal y como sucede con la mayoría de los fabricantes, en Virgen del Brezo han adaptado parte de su producción tanto en formatos como en pesos a la demanda del mercado de marcas blancas, pero teniendo siempre

presente que la marca comercial es su escaparate en el mundo. Por eso, están centrados en una nueva gama en la que se ha renovado el ‘packaging’ y la marca en sí misma, toma protagonismo.

La marca principal es la homónima, Virgen del Brezo cuyo nombre procede del Santuario de La Virgen del Brezo, patrona de la localidad. El símbolo tiene su origen en la escultura de un león que se encuentra en el tejado del viejo obrador donde empezó su actividad como fabricantes de repostería. Historia y tradición.

A principios del mes de julio van a poner en marcha un nuevo proyecto, un espacio dedicado a la degustación junto a la fábrica de Santibáñez de la Peña, una manera de visibilizar el trabajo y los orígenes de la propia empresa en la que trabajan de media 90 personas al año.

SU HISTORIA

El origen, en una fábrica de harina

Palmeras de hojaldre. :: A. F.

Hace más de un siglo, se puso en marcha una fábrica de harina en la localidad de Santibáñez de la Peña que marcó el punto de partida de una actividad que ha reunido ya a tres generaciones en torno a Virgen del Brezo.

En 1980 nace la empresa con este nombre y es en el año 2000 cuando se especializan en la producción de dulces de hojaldre, ya sea con las marcas comerciales Virgen del Brezo y Olea o con marca blanca, para atender las exigencias de las centrales de compras y cadenas de supermercados, cuyo peso en el mercado alimentario es fundamental. La empresa ha tenido un carácter familiar desde sus comienzos y hace un año fue adquirida por un grupo alimentario que ha apostado por la zona y por dar continuidad al proyecto en un enclave tan concreto como es el norte de Palencia y su montaña.

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ADN

HELADOS

Sergio Sánchez, cuarta generación de heladeros de La Flor Medinense. :: RODRIGO JIMÉNEZ

| LA FLOR MEDINENSE

UNA FLOR HELADA ALEGRA EL BUEN TIEMPO EN MEDINA La Flor Medinense lleva casi un siglo ofreciendo refresco cuando llega el calor a la Villa de las Ferias SU HISTORIA

El emprendimiento del abuelo Toribio Toribio, abuelo de José Manuel, actual gerente de La Flor Medinense, era lechero. Tras conocer a un heladero que llegó desde Ibi (Alicante), al comprobar que con sus productos helados su leche no se le echaba a perder pasados los días, pensó que sería buena idea emprender como lo había hecho él con La Flor Valenciana. No duró demasiado el negocio de aquel hombre llegado de Levante, pero Toribio, que adoptó un nombre parecido al abrir su negocio, consiguió, como sus descendientes, perdurar en el tiempo.

H

ay una flor en Medina del Campo que cada primavera brota con sensación fresca y fría. Así lo lleva haciendo desde 1925 La Flor Medinense, una heladería casi secular y de las más antiguas de Castilla y León, que refresca a sus vecinos desde que empieza el buen tiempo, allá por abril, hasta que llega el otoño.

Negocio familiar al que se encuentra ligada ya la cuarta generación, tiene un arraigo importante en la localidad, fruto de tantos años ofreciendo productos de calidad y tan variados como los suyos. No en vano, cuenta con un abanico de nada menos que 52 sabores diferentes a la venta permanentemente, siendo una de las heladerías con una mayor oferta de toda la comunidad, si no la que más, pues lo normal es rondar la treintena.

PRODUCCIÓN

Medina del Campo

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sabores distintos están a la venta de manera permanente.

¿DÓNDE ADQUIRIRLO?  Tienda física. Calle de Cuenca, 3, 47400, Medina del Campo (Valladolid), entre los meses de abril y septiembre, ambos incluidos.

Entre sus productos estrella se encuentran el helado de nata con piñones, uno de los varios que ligan el frescor a la tierra, como lo hace también, por ejemplo, el helado de cocadas de Medina. Junto a ello, es muy habitual también su leche helada, producto a menudo conocido como leche merengada. Innovadores y siempre atentos a las tendencias, José Manuel y su hijo introducen cada año variantes nuevas, como lo harán en este 2020 con el helado con sabor a los conocidos bombones Raffaello.