■ COMER y BEBER ■ LÁCTEOS, AGUA Y BODEGAS

LÁCTEOS, AGUA Y BODEGAS QUESOS BOFFARD QUESOS CAMPOS GÓTICOS LAS CORTAS LECHE GAZA QUESOS DE HINOJOSA DE DUERO FUENTES DE LEBANZA BODEGAS DE ALBERTO VINOS TIRIÑUELO

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ADN

Queso y vino, dos de las señas de identidad y calidad de la región El sector lácteo lo componen más de 160 empresas y el vitivinícola mantiene 19.000 empleos, mientras que el del agua envasa 600 millones de litros anuales

D

ecantarse por una única rama de la industria En el caso del sector vitivinícola, los números son muy agroalimentaria es imposible, pero uno de los significativos ya que supone cada año 1.000 millones de sectores de referencia es, sin duda, el lácteo facturación y el mantenimiento de 19.000 empleos. Aldonde el queso merece una mención especial. rededor de 36 millones de litros se envían cada ejercicio En torno al 70% de las empresas lácteas de Castilla y a mercados exteriores que demandan los vinos de la reLeón se dedican a la elaboración de quesos, lo que sugión por su calidad reconocida y contrastada y por su vapone unas 105.000 toneladas al año riedad. y alrededor del 22% de la producción En el agua, el hecho de que la renacional. Son muchas las empresas gión sea la de mayor extensión geoque siguen todo el proceso y que mezde España favorece una gran El 70% de las empresas gráfica clan la parte ganadera con la de la variedad de materiales geológicos que lácteas de la región se transformación. posibilitan la extracción de aguas midedican a la elaboración nerales naturales y de manantial de El sector lácteo es el segundo en importancia dentro de la industria gran pureza y diversidad. La producde quesos agrolimentaria de Castilla y León, por ción de aguas envasadas en Castilla y detrás del sector cárnico. Lo integran León se sitúa por encima de los 600 más de 160 empresas. millones de litros anuales.

LÁCTEOS

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Mapa del recorrido de Jean Claude Napoleon Boffard, creador de Quesos Boffard.

| QUESOS BOFFARD

QUESO DE REYES CON TRADICIÓN Y SABOR Boffard, marca pionera y de carácter regio, proveedora de la Casa Real desde 1880

Q

uesos Boffard fue creada por el perito agrícola Jean Claude Napoleon Boffard, quien se instaló en Reinosa en 1880.

Apenas dos años después, el sabor de sus quesos se adueñó de la mesa de Alfonso XII, tras serle otorgado el honorable título de proveedor de la Casa Real.

Instalado en Castilla desde 1950, y en Corcos del Valle (Valladolid) en 1996, hoy es la marca de quesos más antigua de España y continúa ostentando dicho carácter regio, después de llegar a nuestros días como un queso impregnado de las tradiciones de los pastores castellanos, cuya leche cruda de oveja es parte de unos procesos artesanales y es mimada para mantener su autenticidad secular, esa tan valorada por los amantes

del queso. Si el sabor se puede considerar un arte, el de Quesos Boffard, pionero, está entre los que se encuentran en lo más alto del escalafón.

PRODUCCIÓN  1996 es el año en

el que la casa Boffard se instaló en Corcos del Valle.

 Para saber más: www.arias.es/boffard

SU HISTORIA

Boffard Reserva, un queso premiado El queso estrella de Boffard es el potente Boffard Reserva, elaborado 100% con leche cruda de oveja, premiado en 2019 con la medalla de bronce al mejor queso 100% leche de oveja en el World Cheese Awards. Su

calidad no la desmerecen sus ‘hermanos’, el complejo Boffard Curado, que mezcla las leches crudas de vaca y de oveja, y el selecto Boffard Gran Reserva, elaborado con leche cruda de oveja originaria del primer destete de la primavera, que se elaboran siguiendo los métodos de prensado en paños de algodón y largos procesos de maduración en bodega.

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LÁCTEOS

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Ovejas de la explotación de Campos Góticos.

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| QUESOS CAMPOS GÓTICOS

LA IDENTIDAD DEL PRODUCTO ASENTADO EN LA OVEJA CHURRA Campos Góticos elabora quesos con esta materia prima, y ahora se lanza al mercado del lechazo asado con el sello de calidad 100% raza autóctona

E

l refranero, siempre sabio, recoge aquello de que «no hay que mezclar churras con merinas» destacando así que las cualidades de estos animales vienen determinadas por la raza. De este modo, las ovejas churras proporcionan una exquisita carne y una rica leche mientras que las merinas son identificadas por su lana.

En Quesos Campos Góticos esas ovejas churras son la fuente principal de la materia prima que se utiliza para los diferentes productos que van desde quesos curados, a semicurados o cremas.

«La oveja churra es la más longe-

va de la Península Ibérica y la mejor adaptada al medio natural y a nuestro entorno, de ahí vienen las cualidades tan importantes de los pro-

El queso de rosca es otro de los productos de referencia, curado durante 70 días

ductos que se obtienen de ella», destaca Mariano Paramio, gerente de la firma.

En continua evolución, Campos Góticos ahora lanza un nuevo producto, un lechazo asado a baja temperatura que tras solo unos 30 minutos en el horno, está listo para degustar.

«Es un producto muy exquisito, al estar asado a baja temperatura su carne está muy jugosa y con muy poca infiltración de grasa». Además, sale al mercado con el sello de calidad 100% Raza Autóctona amparado por el Ministerio de Agricultura, la Unión Europea y el sello de la IGP

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ADN

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PRODUCCIÓN

Villerías de Campos

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referencias ofrece la firma que van desde queso añejo, curado, semi curado, de rosca o cremas, hasta lechazo churro asado.

¿DÓNDE ADQUIRIRLO?  Variados canales. Los productos de Campos Góticos se pueden encontrar en tiendas minoristas, centros comerciales o restauración  En internet. A través de la página web www.camposgoticos.com se ofrece todo el catálogo de productos para poder llevar a cabo una compra rápida y sencilla  Tienda. En Villerías de Campos, Palencia, en la calle Diseminados, número 16-24

Lechazo Churro de Castilla y León.

«Para una empresa ganadera como la nuestra es lo máximo que se puede sacar, tanto la carne como la leche», indica Paramio, «nuestra intención ha sido siempre llevar el producto de la explotación a la mesa, tanto con los quesos como ahora con el lechazo asado».

En cuanto a sus quesos, abarcan una amplia variedad, pero siempre apostando por esa diferenciación artesana y de calidad.

Desde hace varios años en su catálogo aparece el queso de rosca, un producto que solo se fabrica en Castilla y León de la mano de siete em-

SU HISTORIA

Sabor y aromas característicos En pleno corazón de Tierra de Campos, en la localidad palentina de Villerías de Campos, se fundó en enero de 1994 esta quesería artesanal. El Queso Campos Góticos está elaborado a partir de leche cruda de Oveja, utilizando cuajo animal del lechazo, conservando todos los aromas y sabores primitivos. Son los hermanos Paramio los que guardan la tradición y la arte-

presas y cuyo peso es de 570 gramos. El origen de este queso se encuentra en una forma que algunos pastores utilizaban para almacenarlos. Atravesaban los quesos con una vara formando ristras que colgaban

sanía en la elaboración del queso: Llenado manual de los moldes y utilización del paño, al igual que antaño. El principal objetivo de esta familia es conseguir un producto en las mejores condiciones higiénico-sanitarias y un producto homogéneo, con un sabor y aromas característicos elaborando queso con leche cruda a partir de su propia explotación ganadera.

del techo para mantenerlas alejadas de los animales. El resultado era un queso con un agujero central. Su proceso de maduración es de 70 días y posee un potente sabor que sorprende a pesar de su corta maduración.

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ADN

LÁCTEOS

| LAS CORTAS

UN QUESO NACIDO DEL AMOR POR LA TIERRA DE TOROZOS La quesería Las Cortas utiliza únicamente la leche de su rebaño de 900 ovejas, para elaborar productos lácteos en familia y en un entorno natural único SU HISTORIA

U

na materia prima de calidad, aderezada de innovación, esfuerzo, creatividad, respeto por el medio ambiente y la pasión por mantener el legado familiar y por el paisaje de Torozos forman la receta perfecta que da lugar a los productos de Las Cortas.

Con el objetivo de sortear la crisis de la leche y de valorizar los recursos de su explotación agropecuaria y granja escuela Las Cortas de Blas, en 2013 los

hermanos Miranda, su padre Ricardo y Pablo Goicoechea empezaron a desarrollar su gama de productos; sin prisa, siendo pacientes. Cuatro años de pruebas derivaron en unos innovadores productos que expresan su identidad con la tierra que tanto les ha dado. Las Cortas ha cerrado el ciclo que arranca con un cuidadoso manejo de la ganadería, pasando por la producción de forrajes, hasta llegar a la elaboración del queso.

Esto garantiza la trazabilidad de un pro-

Pablo Goicoechea.

La tradición familiar de los Miranda Los Miranda son una familia dedicada tradicionalmente al campo, a la ganadería y ahora también al queso. Su historia particular arranca en 1936, cuando Fernando Miranda compra el monte Las Cortas de Blas, situado en Villalba de los Alcores (Valladolid) y forma su primer rebaño de 250 ovejas. En los años 50 abrió una quesería, cuyos productos eran muy demandados en el mercado.

Su hijo Ricardo continuó con el negocio familiar, aumentando el rebaño y e implementando la mecanización del ordeño.

Actualmente, Ricardo, Fernando y Pady Miranda, pertenecientes a la tercera generación, regentan la explotación convertida en granja escuela, y junto con el maestro quesero Pablo Goicoechea, desde hace años han retomado la histórica tradición familiar transformando la leche de sus ovejas en la quesería Las Cortas.

Bodegón con productos de Las Cortas.

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ADN ducto 100% natural, su homogeneidad y un control total del proceso.

Procesan 35.000 litros de leche al año para elaborar una amplia gama de productos de gran potencia de sabor.

Torozo es una de sus tres variedades de queso curado de leche cruda de oveja. De pasta compactada a mano, con sabores intensos que recuerdan a los quesos curados tradicionales. También el Quejigo, finalista en 2018 de Gourmet Quesos en la categoría de quesos de campo, con igual elaboración que el Torozo, pero con distintos cuidados en cámara que aportan un complejo sabor en boca. Y su queso Azul, fermentado con kéfir, lo que le

Torozo, Quejigo y el queso Azul son las tres variantes de queso curado de leche cruda de Las Cortas

da una textura cremosa y un sabor diferenciado e intenso. Mención especial merece su queso de leche pasteurizada, Majuelo, de pasta blanda y sabor suave y agradable. Son quesos auténticos, vivos, en constante evolución y amparados por el distintivo de

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Alimentos de Valladolid y Artesanía Alimentaria de Castilla y León.

Sus yogures elaborados con leche de oveja pasteurizada destacan por su cremosidad, su baja acidez y agradable textura. Igual que su kéfir de oveja y sus leches fermentadas, tan refrescantes como contundentes, con sabores obtenidos a partir de la infusión de hierbabuena o de rooibos-vainilla. Elaborarlas con el suero recuperado de sus quesos, les ha valido el Premio Innovación del Salón Profesional del Ovino 2018 y Premio Artesano de Oro 2019 en I+D+i.

Además de la producción de productos lácteos, Quesería Las Cortas también está volcada en la divulgación y formación, con la realización de diferentes talleres dirigidos a todos los públicos en los que se enseña como manejan el ganado y donde el público asistente realiza sus propias elaboraciones de queso.

Curado de los quesos Las Cortas.

PRODUCCIÓN

Villalba l de los Alcores

2017

es la fecha en la que Las Cortas comenzó a elaborar sus productos.

35.000

litros al año son los procesados para dichas elaboraciones.

¿DÓNDE ADQUIRIRLO?  En la propia quesería, situada en Villalba de los Alcores (Valladolid) o a través de su página web: queserialascortas.com.  Valladolid. A la venta en 15 puntos físicos en la capital.  Otros. Sus productos pueden adquirirse en Madrid, Barcelona u otros establecimientos de la región.

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LÁCTEOS

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La alim qu reg de

Envases de Leche Gaza, con el sello con el sello ‘Carbón neutral’. :: IMÁGENES CEDIDAS POR LECHE GAZA

| LECHE GAZA

UNA EMPRESA INNOVADORA DESDE SIEMPRE Leche Gaza trabaja intensamente para que Castilla y León tenga el producto que merece: saludable, sostenible, justo y local

D

esde 1966 y hasta la actualidad, Leche Gaza ha mantenido su posición dentro de un sector cada vez más concentrado y competitivo, basándose en la innovación aplicada a la mejora de producto y del proceso productivo: saneamiento ganadero, aplicación del frío en las granjas, transporte isotérmico, pago por calidad bacteriológica y células somáticas y nuevos envases, formatos y variedades demandados por el mercado.

Leche Gaza comenzó a innovar desde hace muchos años y lo hizo diferenciándose del resto de marcas por ser una leche certificada en granja, siendo los primeros que realizaron

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PRODUCCIÓN

Zamora

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ganaderías propias, que se esfuerzan por conseguir la mejor leche.

Todas las emisiones para fabricar el envase se han neutralizado a cero.

La vaca recibe una alimentación equilibrada, que garantiza la regularidad y la calidad de la producción de leche

una certificación para garantizar la calidad de la leche en el lugar donde realmente se fabrica.

Leche Gaza siempre ha cuidado el bienestar de sus vacas, y «nos hemos preocupado de que nuestros animales sean felices en nuestras granjas.

Cuidados diarios, visitas de nutrólogos y veterinarios son una constante para garantizar que nuestras vacas reciben los cuidados pertinentes para dar la mejor leche y eso se nota en el sabor», explican.

Leche producida en granjas propias que trabajan bajo el Plan Gaza de aseguramiento de la calidad de la leche.

Un estudiado plan que muchos otros han tomado como ejemplo. «En Gaza hemos creado un sistema integral de gestión de calidad de la leche, que establece las condiciones a las que deben ajustarse las granjas y somete a éstas a un control exhaustivo para asegurarse de su cumplimiento. Se trata, además, de un sistema auditable, que permite una total transparencia en la producción».

El Plan Gaza de Aseguramiento de

la Calidad de la Leche descansa sobre tres pilares: la seguridad alimentaria, el bienestar animal y el respeto por el medioambiente. «Nos permite obtener leche garantizada desde su origen. Esta innovación también llega al mundo del producto, tanto es así que Leche Gaza consigue envasar la primera leche en UHT de oveja, un producto con excelentes cualidades avalado por la comunidad científica, con una digestibilidad extraordinaria y unas características únicas».

Pero en el camino de la innovación Leche Gaza ha dado un paso más reinventado la forma de comunicar al público las cualidades de su producto y llevando a la Responsabilidad Social Corporativa a niveles insospechados. «Nos gusta innovar y dar a nuestros consumidores lo que demandan, y sobre todo nos gusta estar al lado de Castilla y León, esa es la verdadera innovación, estar cerca de la gente».

Nueva fábrica y nuevo envase

Las nuevas instalaciones de Leche Gaza son mucho más eficientes, aprovechando la energía, depurando las aguas residuales, aprovechando las energías renovables, con iluminación led y nuevas envasadoras más eficientes y modernas.

A su vez, dispone de un nuevo envase con el sello ‘Carbón neutral’ donde todas las emisiones para su fabricación se han neutralizado a cero. «Se han eliminado los plásticos de las cajas; somos más ecológicos; se ha reducido la huella de carbono y se ha

impulsado la leche de kilómetro 0».

Por otro lado, la trazabilidad es otra de las prioridades de Gaza, algo que se refleja en el hecho de que pueda detectar cualquier incidencia desde la vaca hasta el producto terminado.

Esta ventaja, unida a un sistema integral de gestión de calidad de la leche, asegura unos procesos transparentes y fiables. «No obstante, el bienestar animal es una de las prioridades para Gaza, por eso la vaca recibe una alimentación equilibrada, que garantiza la regularidad y la calidad de la producción de leche, junto al control de un equipo de veterinarios, que revisa el estado de las explotaciones ganaderas semanalmente».

SU HISTORIA

Leche sana y segura Leche GAZA SL se crea en el año 1966 como un Grupo Sindical de Colonización, que daría lugar posteriormente a la Central Lechera de Zamora. Esta nace con dos funciones: proporcionar leche sana y segura a los ciudadanos de Zamora y resolver un acuciante problema de comercialización de la leche de vaca, dando así estabilidad a unas economías ganaderas, entonces de subsistencia, al garantizar unos ingresos fijos mensuales a cientos de familias.

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LÁCTEOS

Uno de los expositores participantes en la Feria Internacional del Queso de Hinojosa de Duero. :: FOTOS: WORD

| QUESOS DE HINOJOSA DE DUERO

UNA FERIA INTERNACIONAL GLOSA LAS RIQUEZAS DEL QUESO Tras suspenderse en 2020, este año vuelve a celebrarse con un formato distinto y completamente adaptado a las circunstancias sanitarias de estos momentos

E El queso, en todos sus formatos y variedades, está presente en la feria.

l queso es uno de los productos agroalimentarios que distingue a Hinojosa de Duero desde antaño, su variedad y calidad ha hecho que desde siempre haya sido un producto muy reconocido tanto en la provincia salmantina como en la vecina Portugal. Tanto es así, que cada año se celebra una Feria Internacional para glosar las riquezas de este alimento, en sus distintas variedades, así como de otros productos autóctonos como el vino, la miel o el aceite; y en la que se dan cita alimentos de la provincia salmantina, pero también de otras provincias y comunidades, además de loca-

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ADN

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CARACTERÍSTICAS

Hinojosa de Duero

Otros productos autóctonos como vino, aceite y miel, también estarán muy presentes

lidades del país portugués. El año pasado, y después de 16 años celebrándose ininterrumpidamente el primer fin de semana de mayo durante dos jornadas, por primera vez el Ayuntamiento tuvo que suspender este evento por la pandemia del coronavirus.

Sin embargo, este año, y tras dejar pasar la fecha de mayo, se volverá a celebrar la feria aunque en una fecha distinta y en un formato diferente.

Este año será el 31 de julio y sólo tendrá lugar por la mañana, cumpliendo todas las recomendaciones y medidas de seguridad que impongan las autoridades sanitarias por el estado de la pandemia en esos momentos.

«El objetivo es empezar a mover los pueblos y la economía después de un año de parón», asegura el alcalde, José Francisco Bautista, quien informa que a diferencia de otras ediciones no habrá actividades complementarios, aunque intentarán que pueda haber alguna degustación o cata de los productos que estén presentes en la feria.

El número de expositores también se verá reducido y frente a los 80 u 90 de otras ediciones, esta vez serán la mitad, entorno a unos 40 ó 50,

«aunque ahora estamos con los preparativos y aún no hay nada cerrado», y se desarrollará «de forma ordenada y respetando todas las medidas».

Reactivar el turismo, ahora que Hinojosa de Duero es también conocida por la ruta del Camino de Hierro, y promover la venta de los productos autóctonos -en especial, del quesoen un intento de que la normalidad llegue a los pueblos es este año el principal fin de la Feria Internacional del Queso, que estará muy ligada al Feudal, que se celebrará a principios de agosto y que contará con un mercado de productos agroalimentarios.

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es el número máximo de expositores que este año se darán cita en la Feria Internacional del Queso.

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de julio es la fecha elegida para la celebración, sólo de mañana, de este evento.

Junto al queso tanto de Hinojosa de Duero como de otras localidades, también estarán presentes otros productos autóctonos como vino, aceite y miel.

 Productos agroalimentarios.

 Programación. Este año no habrá programa complementaria de actividades, pero sí alguna degustación o cata de productos.

SU HISTORIA

«Esta iniciativa surgió en el año 2004» José Francisco Bautista Alcalde

José Francisco Bautista. :: WORD

Partiendo del objetivo general de dar a conocer la riqueza natural, patrimonial y gastronómica de Hinojosa de Duero y puesto que «uno de los pilares económicos del municipio tiene que ver con la transformación láctea, en 2004 surge la iniciativa de organizar una Feria Internacional del Queso en nuestro municipio, con el propósito de impulsar a todos los sectores de la población, basada en la divulgación del queso artesanal y de sus derivados», explica el alcalde, José Francisco Bautista. Desde entonces, la Feria Internacional del Queso se celebra el primer fin de semana de mayo con una duración de dos días, excepto en 2020 que se suspendió y este año que cambia de fecha y formato.

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AGUA

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PRODUCCIÓN S Salvador de San Cantamuda

100%

de energía renovable para el abastecimiento de la Planta de Envasado y todo el proceso industrial.

¿DÓNDE ADQUIRIRLO?  Página web. A través de www.lebanza.com, el producto se entrega en el domicilio, además se puede adquirir en tiendas y supermercados.

SU HISTORIA

El agua de Lebanza procede del manantial La Cueva.

| FUENTES DE LEBANZA

AGUA ECOLÓGICA QUE NACE DE LA MONTAÑA PALENTINA Es la única empresa española de agua mineral natural con todo el proceso certificado Bio Ecológico y la primera que comercializó el formato ‘bag in box’

E

n una apuesta decidida por la calidad y la sostenibilidad, Fuentes de Lebanza es la primera y única empresa española que cuenta en todo el proceso con la certificación Agua Mineral Natural Bio Ecológica por el CAAE, la mayor entidad de certificación ecológica de Europa y una de las mayores de Estados Unidos.

Fuentes de Lebanza es un agua alcalina, un factor que evita la acidez;

además, su índice de oxidación es negativo, lo cual refuerza el efecto antioxidante de la dieta, que se trasmite a las células. La firma comercializa desde hace más de diez años el formato ‘bag in box’, una caja de cartón reciclado y 100% reciclable con una bolsa especial para introducir el agua.

El equilibrio de sus componentes minerales le otorga unas propiedades organolépticas y de cata excelentes, también ideal para cocinar.

Diferentes formatos.

Desde 2008 y ahora, en tu casa La historia de Fuentes de Lebanza comenzó en el año 2008, con la comercialización de agua mineral de la mejor calidad desde el rincón más remoto e inaccesible de la montaña palentina. Los mejores negocios de hostelería, tiendas y supermercados llevan más de una década confiando en el servicio y en la pureza de Fuentes de Lebanza.

Ahora también se puede disfrutar este agua sin salir de casa ya que acaban de poner en marcha, a través de su página web, el servicio de agua a domicilio, la mejor manera de tener cubiertas tus necesidades.

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BODEGAS

PRODUCCIÓN

Serrada

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países en los que se distribuyen sus vinos por todo el mundo.

¿DÓNDE ADQUIRIRLO?  Tienda online: www.dealberto.com  En el Club de Vinos de Bodegas de Alberto.

ENOTURISMO  Visitas y experiencias únicas.

Reservas en la web www.dealberto.com o en tienda@dealberto.com/983559107.

| BODEGAS DE ALBERTO

EL RESPETO A LAS TRADICIONES SACA BRILLO AL DORADO Los vinos de Bodegas De Alberto se destacan por su carisma renovado, que le ha valido para cosechar múltiples reconocimientos en estos últimos años

H

onrar las tradiciones es algo frecuente en nuestra tierra.

Como lo hace Bodegas de Alberto, no obstante, no encuentra parangón. Enclavada en un paraje privilegiado como es Serrada, mora en una vieja casa de labranza de más de 350 años de historia y conjuga respeto a los valores de antes, a la forma de hacer los vinos que ha pasado de generación en generación hasta alcanzar la quinta de la familia Gutiérrez, con la modernidad de quien quiere significarse en su sector.

Tinas de madera en Bodegas De Alberto, situadas en Serrada (Valladolid).

Varias son las joyas que brillan por la labor de Bodegas De Alberto, que resplandecen en el mercado internacional tras ser llamadas los vinos del abuelo durante mucho tiempo. Su Pálido y su Dorado nacen del corazón de la Denominación de Origen Rueda, a la que dan lustre como vinos generosos que son, aun siendo quizás un tanto desconocidos para el gran público. No es el caso, sin embargo, de los expertos internacionales, que desde el año 2015 han sabido entender el modo de aunar tradición y mo-

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El De Alberto Dorado ha recibido diferentes premios importantes a nivel mundial

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Los viñedos, en un marco incomparable. dernidad con sonados premios al De Alberto Dorado, como la medalla de oro obtenida en el Concurso Mundial de Bruselas o la medalla de platino en el Decanter World Wine Awards de Londres.

Aunque orgullosa serradeña, la mirada al exterior de la bodega denota dicho ansia de vivir en el siglo XXI,

con una clara vocación exportadora que va de la mano del ánimo de preservación de su patrimonio vitivinícola. Y es que el lugar que ocupa Bodegas De Alberto no es fruto si no de la pasión proyectada en la labor realizada en las 650 hectáreas de viñedos y en el alma de la empresa, cuyas elaboraciones ancestrales han encontra-

do el respeto de las generaciones actuales y cuya puesta en valor hace que actualmente sus vinos sean una tendencia aceptada por el público actual.

En esa misma línea de modernidad, la apuesta por la sostenibilidad está presente mediante el parque de energía solar o las depuradoras instaladas en sus tierras, buscando una eficiencia energética en todas las fases de elaboración de sus vinos que haga compatible con el respeto con el medio ambiente una tradición secular como es la de sus caldos. Y es que la solemnidad que existe en pulir las joyas no tiene por qué estar reñida con la convivencia con el terruño. No en vano, igual que sus viñedos están enraizados en los campos de Serrada, y de la misma forma que el kilómetro de longitud de la bodega recorre el subsuelo de la localidad, esta presume orgullosa de familia y raíces.

SU HISTORIA

Empresa familiar de quinta generación Familia Gutiérrez

Damajuanas en De Alberto.

Bodegas De Alberto constituye uno de los mayores ejemplos de preservación del legado vitivinícola tradicional de nuestra tierra.

En pleno corazón de la región y de la Denominación de Origen Rueda, se sitúa en una antigua casa de labranza fundada por la Orden religiosa de los Dominicos en el siglo XVII, en la que se mantiene desde hace más de 350 años en el viejo arte de hacer vino. Acumula el saber hacer de varias generaciones habiendo incorporado sistemas modernos de elaboración para satisfacer a sus clientes, que se reparten por todo el mundo.

Ubicada en una zona reconocida internacionalmente como de las mejores del mundo para la producción de vino, actualmente está dirigida por la quinta generación de la familia Gutiérrez, que aúna tradición, arraigo e innovación bajo sus vinos de alta calidad.

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BODEGAS

AL DETALLE

| VINOS TIRIÑUELO

San Esteban de la Sierra

1959

es el año en el que se construyó la Bodega Cooperativa San Esteban.

¿DÓNDE ADQUIRIRLO?  En San Esteban de la Sierra. En la propia bodega San Esteban, sita en C/ Chorrito, s/n y en las tiendas del municipio.  En Salamanca y provincia. En tiendas especializadas y en el hipermercado E. Leclerc.  Servicio a domicilio. Vinos Tiriñuelo cuenta con servicio gratuito a domicilio dentro de la provincia de Salamanca.

EL BUEN HACER DE VARIAS GENERACIONES TIENE SU RECOMPENSA La calidad comienza en la materia prima, en las uvas de parras centenarias que son la base de unos vinos fáciles de beber y que incluyen la variedad autóctona

V

inos Tiriñuelo es el resultado del buen hacer de generaciones pasadas que cultivaron durante años sus viñas en los bancales de la Sierra de Francia y la calidad de las uvas procedentes de viñedos de más de 80 años de diferentes variedades, pero en especial, de la rufete -uva autóctona- y el tempranillo, que dan como resultado unos vinos fáciles de beber y muy agradables al paladar.

Perteneciente a la Denominación de Origen Protegida Sierra de Sala-

manca, la bodega cooperativa San Esteban, en San Esteban de la Sierra, donde se elaboran los diferentes vinos de esta marca, fue la primera creada en la Sierra de Francia y una de las más grandes, siendo la impulsora de la DOP Sierra de Salamanca.

Desde hace un lustro, Cepas Sierra de Salamanca SL ha relanzado estos vinos, encargándose de la elaboración y comercialización, pero también –consciente de que la materia prima es lo más importante– de la preparación de los diferentes viñe-

Vinos Tiriñuelo cuenta con una variedad amplia de vinos que incluye blanco, rosado y diferentes tipos de tintos. :: FOTOS M. LAYA

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Las viñas en los bancales de la Sierra de Francia marcan el carácter de sus diferentes vinos

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s. :: FOTOS M. LAYA

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La bodega cuenta con tienda abierta al público todos los días de la semana. dos que se encuentran tanto en San Esteban de la Sierra como en otras localidades serranas, lo que da unos matices diferentes al fruto con el que se elaboran los vinos dependiendo del tipo de suelos donde están platadas las cepas.

En la actualidad son varios los vinos que han conquistado el mercado

salmantino como son los jóvenes tinto, rosado y blanco (Tiriñuelo Cepas Viejas, Rosado de Tiriñuelo y Alma de Tiriñuelo), robles (Corretajero y Gran Tiriñuelo) y vinos de autor (Pedro Rosingana y Don Pedro Rosingana).

La máxima de Vinos Tiriñuelo es calidad / precio, por lo que el precio de las botellas de vino oscila entre los

2,95 euros de los vinos jóvenes a los 9,95 euros de los vinos de autor; ya que su principal objetivo es que sean asequibles a todos los bolsillos y cualquier persona pueda disfrutar de un buen vino en cualquier momento del día; que no tenga que ser una ocasión especial y única para abrir una botella de Vinos Tiriñuelo.

Este objetivo es el que ha llevado a que durante los últimos cinco años referencias de esta empresa hayan sido elegidos como vinos oficiales para diferentes eventos como la Feria de Teatro de Castilla y León de Ciudad Rodrigo, el Año Jubilar Teresiano de Alba de Tormes, el Centenario de Caja Rural, o de Unionistas de Salamanca Club de Fútbol.

Tras la pandemia, Vinos Tiriñuelo se encuentra inmerso en una etapa de reestructuración con nuevas estrategias de comercialización.

ENOTURISMO

Catas en el viñedo, con vistas al pueblo y a la Peña de Francia

Cata al aire libre. :: GUTIÉRREZ

Las catas en el viñedo son uno de los atractivos de Vinos Tiriñuelo.

Con vistas al pueblo y a la Peña de Francia, los participantes pueden degustar una variedad amplia de sus elaboraciones (tinto, rosado, blanco, roble) y de sus diferentes marcas, acompañadas con ibéricos y quesos de la zona.

Un sencillo juego, a través del gusto, la vista y el olfato, muestra a los participantes las características de cada uno de los vinos de una forma activa y participativa, a la vez que se explica el proceso de trabajo en el viñedo, dependiendo de la época del año en la que se realice.

La cata se completa con una visita a la bodega donde se explica el proceso de elaboración de los vinos, desde que las uvas entran en la bodega hasta que se realiza el embotellado y etiquetado de las diferentes marcas.