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AL SERVICIO DEL PRODUCTO CARTIF CENTRO TECNOLÓGICO RECAR OLID INSTITUTO MULTIDISCIPLINAR DE EMPRESA/USAL

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AL SERVICIO DEL PRODUCTO AGROALIMENTARIO

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El equipo del Área de Alimentación de Cartif con Belén Blanco Espeso (de pie, en el centro). :: G. L.

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INVESTIGACIÓN PARA LA ALIMENTACIÓN DEL FUTURO Cartif pone sus más de 25 años de experiencia al servicio de conseguir que los alimentos sean más seguros, sostenibles y saludables

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rabajan en el presente encaminadas a la alimentación del futuro. Y hablamos en femenino porque el Área de Alimentación de Cartif está formada por ocho mujeres, un equipo liderado por Belén Blanco Espeso: «Trabajamos para conseguir que los alimentos sean más seguros, sostenibles y saludables», explica, y para ello ponen toda su experiencia, su profesionalidad y los medios de un centro tecnológico con tres divisiones –Energía, Sistemas Industriales y Digitales y Agroalimentación y Procesos–, que actualmente lidera 62 proyectos internacionales, 37 de ellos pertenecientes al programa Horizonte2020

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Están poniendo a punto una tecnología puntera: la texturización de proteínas para hacer análogos cárnicos

La planta de Extrusión. :: G. L.

y de los cuales 9 están coordinados por Cartif.

Dentro de la división de Agroalimentación y Procesos se encuentra el Área de Alimentación, que, o bien ofrece sus servicios y asesoramiento a la industria de la alimentación, o bien permite que empresas de este sector se sumen a las investigaciones propias que Cartif realiza en unas instalaciones aprovisionadas de plantas piloto, entre la que destaca la de extrusión, «donde realizamos desarrollos para el sector agroalimentario y podemos transformar subproductos de la industria agroalimentaria. Esto nos permitirá modificar la estructura interna de los subproductos como los que se producen, por ejemplo en los procesos de vinificación, el suero de una quesería o las peladuras de verduras y frutas, y transformarlos en nuevos productos de alimentación».

También están poniendo a punto una tecnología novedosa que permite texturizar proteínas para hacer productos análogos a los cárnicos con las ventajas de utilizar fuentes vegetales como materia prima.

Para ejecutar los proyectos ‘llave en mano’ que Cartif ofrece a las empresas del sector agroalimentario, o para desarrollar las investigaciones propias al servicio del sector agroalimentario, disponen disponen de un Laboratorio de Alimentación, donde trabajan con tecnologías como «la

tecnología NIRS, que permite obtener una huella digital del producto, relacionar con ella las propiedades químicas de los alimentos y con la que se está trabajando para correlacionar con la presencia de microorganismos, especialmente patógenos, o componentes adulterantes».

Otra herramienta de vital importancia es la cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas, una

tecnología que permite la detección de compuestos químicos presentes en muy baja concentración. Como por ejemplo, la acrilamida que se produce durante el horneado de bollería, galletas y en la fritura de patatas, y cuya presencia en estos productos está regulada por ley».

También disponen de RVA, un equipo que permite determinar las propiedades de las harinas, comprobar cuál es su comportamiento con otros componentes, ver cómo se comportan all calentamiento y «nos predice, a su vez, si el almidón está bien cocido o no, si el producto lleva mucho tiempo en la estantería..., factores a tener en cuenta», y cuentan con un analizar de harinas, el doughLAB, «que nos permite hacer una réplica del amasado que se realiza en la industria alimentaria pero a pequeña escala y estudiar la variación de ingredientes y parámetros».

PROYECTOS

FUSILLI y la transformación del sistema alimentario en Europa Dentro de los numerosos proyectos europeos en los que participa Cartif, el proyecto FUSILLI (https://fusilli-project.eu) se coordina desde el Área de Alimentación , relacionado con la transformación del sistema alimentario en Europa, con 34 socios y una financiación que ronda los 13 millones de euros por parte de la UE. «Comenzamos en enero, se prolongará durante cuatro años y contamos con doce ciudades europeas implicadas donde se realizarán acciones concretas. En ellas se recogerán datos y se construi-

Parte de sus instalaciones. :: CARTIF rán planes de alimentación urbanos con el fin de trasformar de una manera holística la transición del sistema alimetario más resiliente para que pueda adaptarse a los constantes cambios, incluido el climático y el provocado por la Covid».

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Pro

Flota de camiones de Recar Olid frente a sus instalaciones. :: FOTOS CEDIDAS POR RECAR OLID

| RECAR OLID

UN TRANSPORTE SEGURO, PUNTUAL Y DE CALIDAD Los profesionales de Recar Olid buscan la excelencia en el transporte de todo tipo de mercancías frescas o elaboradas que requieran frío

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ealizar un trabajo impecable hasta convertirse en una de las empresas de referencia en el transporte por Castilla y León de todo tipo de mercancías que requieran frío es la máxima de Recar Olid, y para ello cuentan con un equipo excepcional de profesionales que, desde la llegada de los productos a sus instalaciones, hasta la entrega en los distintos establecimientos –desde grandes superficies hasta pequeños supermercados–, se encarga cuidadosamente del producto fresco o elaborado para que llegue a sus clientes en condiciones óptimas de temperatura y calidad. «Más de medio centenar de proveedores con-

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EN CIFRAS

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proveedores confían en la profesionalidad de Recar Olid.

RUTAS  Más de 30 a la semana por Castilla y León con sus 20 camiones frigoríficos, que disponen de un sistema de geolocalización y control de temperaturas en tiempo real.

Profesionales de Recar Olid manipulan mercancías.

fían en nosotros y en nuestra profesionalidad», explican, .

Esta entrada y salida de mercancías es llevada a cabo en una nave industrial de 1.500 metros cuadrados, perfectamente climatizada, que asegura que la cadena de frío de los alimentos no se rompa en ningún momento. «Esa recepción cuenta con una serie de controles y medidas que nos ayudan a conocer mejor el producto, y a asegurar la calidad de la entrega: control de condiciones de higiene del transporte, control documental, control de envasado y paletizado, control de etiquetado y fechas de caducidad, control de temperatura de producto y control de envases».

Naturaleza del producto

En Recar Olid se preocupan por la manipulación y el almacenamiento. Por ello, ponen especial atención a la naturaleza del producto. «Este proceso se realiza por medio de una serie de equipos que permiten minimizar los tiempos y contribuyen a la eficiencia. Para ello contamos con tres cámaras frigoríficas y otra de congelado. Una de ellas está provista con railes desde el muelle de descarga para el almacenaje de canales».

Una vez realizada la descarga, su personal procede a la adecuada colocación de la mercancía teniendo en cuenta las medidas preventivas oportunas para su correcta refrigeración

y mantenimiento. «El tiempo de almacenaje en nuestras cámaras es inferior a 24 horas garantizando así la frescura y calidad del producto». Éste es clasificado y ordenado según indicaciones del cliente, antes de ser transportado a su destino con su flota de 20 vehículos, que realizan más de 30 rutas semanales a diferentes puntos de la geografía castellano y leonesa, llegando a la mayor parte de las capitales de la comunidad y

Un equipo de profesionales recibe y organiza los alimentos en sus instalaciones de 1.500 metros cuadrados recorriendo en gran medida todas sus provincias. «En nuestros camiones frigoríficos, las mercancías viajarán en una temperatura constante de entre 0 y 2ºC, y en perfecto estado de conservación. Las rutas son susceptibles de cambios a medida que se incorporan nuevos clientes», concluyen.

SU HISTORIA

Veinte años comprometidos con sus clientes José Reinerio Vázquez fundó Recar Olid en Valladolid en 2001, y desde el primer instante su compromiso con los clientes ha sido total. En sus orígenes, únicamente transportaban productos cárnicos; hoy, sus vehículos frigoríficos son capaces de llevar cualquier tipo producto que requiera de frío para su perfecta manipulación posterior.

Actualmente, los más de 50 proveedores que confían en Recar Olid permiten que los productos transportados lleguen a centenares de pequeños y grandes

establecimientos castellanos y leoneses, con una absoluta garantía de calidad y la excelencia de un servicio con trato personalizado a través del teléfono, «que es uno de nuestros puntos fuertes junto a nuestra puntalidad y la perfecta entrega de los productos en destino».

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| INSTITUTO MULTIDISCIPLINAR DE EMPRESA

«Estos programas reciben ayuda de la Junta, lo que supone una reducción del coste de matrícula»

Julio Pindado, director del IME de la Universidad de Salamanca. :: M. LAYA

«TENEMOS FORMACIÓN ESPECÍFICA SOBRE AGROALIMENTACIÓN» Julio Pindado Director del Instituto Multidisciplinar de Empresa (IME) de la Universidad de Salamanca

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a Escuela de Negocios de la Universidad de Salamanca, IME Business School, desde sus inicios ha contado con formación específica para las empresas agroalimentarias. Esta especificidad es un aspecto diferenciador del Instituto Multidisciplinar de Empresa (IME), y ayuda a cumplir su misión de generar capacidades en las personas y organizaciones empresariales para maximizar su contribución al de-

sarrollo del entorno. Su director, Julio Pindado, nos habla de dicha formación.

— ¿Qué formación tienen disponible para los más jóvenes que quieran trabajar en el sector agroalimentario?

— Para perfiles junior hemos diseñado el MBA en Dirección de Empresas Agroalimentarias, que cuenta con dos ediciones cada curso, una en octubre y otra en enero. De esta manera facilitamos el acceso de los jóvenes a las

empresas agroalimentarias. Además éste, como todos nuestros programas agroalimentarios, recibe una ayuda de la Junta de Castilla y León, lo que supone una importante reducción del coste de matrícula. Otra característica es que los alumnos pueden elegir especializarse al final del MBA a la vez que ponen en práctica sus conocimientos en una empresa. Son muchas las opciones, tales como: Producción, Comercio Exterior, Dirección Comercial, Dirección Financiera, Recursos Humanos, Calidad Agroalimentaria, entre otras.

— Y para personas con mucha experiencia y poco tiempo, ¿qué formación tienen disponible?

— Para ellos hemos diseñado el Executive Máster en Gestión de Empresas Agroalimentarias. Es un máster semipresencial, que permite compatibilizar el ámbito personal, laboral y académico. En un total de 12 fines de semana de forma presencial, intercalados con 24 fines de semana con clases online, los alumnos adquieren los conocimientos empresariales necesarios para afrontar y mejorar la dirección de las empresas o la responsabilidad de algún área de las mismas.

Cuenta con un abanico de asignaturas que se adaptan al perfil del alumno y de su empresa, existiendo también la posibilidad de cursar una especialidad.

— ¿Qué formación pueden hacer aquellos que no disponen de titulación universitaria?

— Para estos casos disponemos del Programa Integral en Gestión de Empresas Agroalimentarias, que está enfocado a la mejora de la gerencia de la empresa o a un área funcional de la misma, trabajando tanto habilidades directivas como personales, como las herramientas necesarias para una gestión adecuada de la empresa.

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Laboratorio d einvestigación sobre variedades de uva. :: H. PR-AP

Un sector puntero en investigación y soluciones innovadoras Empresas, universidades o administraciones trabajan en nuevas formulaciones y mejoras en el transporte y conservación de los alimentos

E

l sector agroalimentario es puntero en investigelación y aplicación de la criogenia en carne y producgación, innovación y desarrollo. Los diferentes tos cárnicos, al desarrollo de alimentos sin gluten o la institutos, universidades o las propias emprevalorización de subproductos vitivinícolas o los procesas dedican parte de sus esfuerzos económicos dentes de la industria remolachera. Algunos de estos asy humanos, a esos aspectos que redundan en la innovapectos son en los que trabaja el Itacyl. ción alimentaria.

Las novedades llegan, incluso, al transporte de las carAsí, se trabaja en la consecución de nes que a través de las nuevas tecnonuevos sistemas de conservación, nuelogías permiten tener controlado en vas formulaciones y nuevos envases. todo momento la localización y estaTambién se mejoran los procesos, que de cada producto.

El aprovechamiento de doDe ganan en eficiencia; se crean nuevos lo que se trata, en términos gelos subproductos de productos aplicando principios de la nerales, es de buscar soluciones indiversos sectores cada economía circular o se reformulan los novadoras a las empresas para mejoya conocidos con el objeto de mejorar sus procesos, sistemas y producvez es más habitual rar determinados aspectos. tos, mejorando su competitividad y Estas actuaciones afectan a todos creando nuevas oportunidades de nelos sectores y van desde la ultracongocio.