SUPLEMENTO ESPECIAL
+ vinos
Foto Fernando Fernรกndez ร lvarez
Domingo 2 de diciembre de 2012
+ vinos 2.12.12 EL NORTE DE CASTILLA
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OPINIÓN SILVIA
CLEMENTE MUNICIO
Consejera de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León
astilla y León es sinónimo de vinos de calidad. Una seña de identidad que se asienta en más de dos mil años de historia y en la perfecta unión entre un territorio de excepcional calidad, como es el que ofrece nuestra región, y el buen hacer de profesionales agrarios y empresarios que han decidido apostar por la calidad y hacer del vino un importantísimo motor de desarrollo. Con más de 75.000 hectáreas de viñedo, Castilla y León tiene una producción media de 1,5 millones de hectolitros de vino al año y el 86% de la superficie de viñedo se localiza en zonas de figuras de calidad vitivinícola, sumando cerca de 65.000 hectáreas. Datos que evidencian el esfuerzo colectivo de un sector que aglutina a 15.749 agricultores y más de 575 bodegas, y que ha permitido conseguir viñedos más rentables y obtener vinos de calidad que puedan lograr la máxima competitividad mediante la adapta-
C
La calidad, estandarte de los vinos de Castilla y León La consejera de Agricultura y Ganadería subraya la pujanza y el dinamismo de este sector, cuyo volumen de ventas supera los 480 millones de euros anuales ción de la producción al mercado. En esta dirección, hay que señalar que en los últimos diez años
se han plantado 14.112 hectáreas en comarcas de vinos con Denominación de Origen, contando para ello con el apoyo de la Junta
de Castilla y León, que ha garantizado una gestión eficiente del régimen de ayudas europeas para retirar las viñas de zonas marginales y dispersas en el territorio. Una producción de calidad que avalan las doce denominaciones de origen protegidas reconocidas en Castilla y León, de las cuales nueve son denominaciones de origen: Arlanza, Arribes, Bierzo, Cigales, Ribera del Duero, Rueda, Tierra de León, Tierra del Vino de Zamora y Toro; tres son Vinos de Calidad:Valtiendas,Valles de Benavente y Sierra de Salamanca, y además hay un Vino de la Tierra de Castilla y León. Más allá de un sector fuerte y consolidado, la producción vitivinícola genera riqueza y empleo y se ha convertido en un firme exponente de desarrollo rural para nuestra tierra. La pujanza y el dinamismo de este sector, cuyo volumen de ventas supera los 480 millones de euros, han permitido situarnos como la segunda región de España en
cuota de mercado y obtener los positivos resultados reflejados en los datos de 2012, que confirman la tendencia alcista de los últimos años y señalan un nuevo máximo de cuota de mercado que se sitúa en el 20,6% sobre el total nacional de los vinos con Denominación de Origen. Desde la Consejería de Agricultura y Ganadería siempre hemos apoyado al sector vitivinícola, tanto en su apuesta por la calidad, su modernización como en los procesos de internacionalización que, como se ha demostrado, ya están dando sus frutos. Continuaremos por este camino con el mismo esfuerzo y dedicación e implicando en todas las acciones al sector. En este reto de aumentar nuestra presencia en los mercados exteriores no debemos olvidar nunca que la principal premisa que ha de guiar nuestra producciones ha de ser la apuesta por la calidad, acompañada por una intensa labor comercial.Todo ello unido será garantía de éxito.
SUMARIO OPINIÓN
EL MUSEO DEL VINO
PRADOREY
ARZUAGA
LA CASA DEL GUSTO
VALLADOLID
Carlos Aganzo, director de El Norte Pág. 3
El Castillo de Peñafiel custodia la información vinícola Pág. 4
La bodega cultiva 520 hectáreas en la Ribera del Duero Pág. 6 y 7
Enoturismo en plena Ribera del Duero vallisoletana Pág. 8
Tiendas especializada para los más exquisitos Pág. 9
Un referente internacional de la gastronomía y enoturismo Pág. 10 y 11
RIBERA DEL DUERO
CIGALES
JOSÉ PARIENTE
TIERRA DE LEÓN
VILLACRECES
Invita a los turistas a visitar sus bodegas. Pag. 12
La historia de la comarca cobra actualidad. Pág. 14
El verdejo, la pasión de tres generaciones Pág. 15
Donde reina la variedad Prieto Picudo Pág. 16
CÁNOVAS DEL CASTILLO 27
MENADE
CAI SERVICIOS
TORO
El proyecto de los tres hermanos Sanz Pag. 20
Sistemas de gestión eficaces para bodegas Pág. 21
MATARROMERA
La tienda de Tierra de Sabor Pág. 17
Una finca llena de secretos Pág. 18 y 19
SEÑORITA MALAUVA
IDEAFIX
CUATRO RAYAS
25 años de crecimiento y prestigio Pág. 22
La vinoteca urbana más atrevida Pág. 23
Ideas brillantes para el sector Pág. 24
La referencia de la comarca de Rueda Pág. 25
LIBERALIA
CARRASVILLA
FRUTOS VILLAR
OPINIÓN
DEHESA
Valdelosfrailes, un vino de altos vuelos Pag. 26
La bodega presenta sus novedades Pág. 27
Entre las más jóvenes de la Ribera Pág. 28
Premios y guías avalan su calidad Pág. 30
El consultor Rodolfo Castro Galiana Pág. 31
El mejor vino para las próximas Navidades Pág. 32
OPINIÓN
MUSEUM
OPINIÓN
ESCUELA DE COCINA
HIRIART
DESEO VINO
El periodista Javier Pérez Andrés. Pag. 33
Grandes vinos de Cigales a precios competitivos. Pag. 34
La periodista de El Norte Nieves Caballero Pág. 35
Alejandro Gómez, todo un ejemplo Pág. 36
El arte del hacer vino de la familia Muñoz Pág. 39
Desde la distribución a la mesa Pág. 40
VIÑA MAYOR
PINGÓN
ERESMA
VINOVAL
FRONTAURA Y NEXUS
Con presencia en Ribera del Duero, Toro y Rueda Pag. 41
Tres amigos unidos por amor al vino a las orillas del río Duero Pág. 42
A la cabeza de los vinos de alta gama en Rueda Pág. 44
Más de 800 referencias de vinos de la región Pág. 45
Un proyecto que destaca por la singularidad de sus vinos Pág. 46
Edita: El Norte de Castilla
Realiza: Nuevo Cuño Ediciones
EL NORTE DE CASTILLA 02.12.12 +vinos
OPINIÓN CARLOS
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AGANZO
Director de El Norte de Castilla
l vino, dice Ortega y Gasset, «da brillantez a las campiñas, exalta los corazones, enciende las pupilas y enseña a los pies la danza». No viene mal tener a mano la máxima orteguiana para afrontar con entereza los últimos tramos de una crisis como no recordaba el sector en muchos, muchos decenios. Hay que levantar todavía un poco más los corazones y aprender a bailar la danza que marca un tiempo nuevo, donde los vinos de Castilla y León, con su variedad y su riqueza únicas en el mundo, afrontan su sexto año de lucha por la reconversión. En todo este tiempo, las bodegas castellanas y leonesas han aprendido en primer lugar a resistir, ajustando sus estructuras y sus procesos de producción a una demanda interior que todavía no ha encontrado su suelo. Inmediatamente después han aprendido a consolidar el producto, apostando por mantener a toda costa una calidad que sigue siendo la bandera mayor de nuestros vinos, aquella por la que se les reconoce no solo en España, sino en el mundo entero. Y, prácticamente al mismo tiempo, se han aplicado a exportar, un emprendimiento que ha supuesto la tabla de salvación, ni más ni menos, de un buen número de ellas;
E
Resistir, consolidar, exportar, recuperar Es necesario que las bodegas perseveren en sus estrategias comerciales, pero también que los consumidores apuesten por nuestros vinos, señas de identidad de Castilla y León
Un bodeguero examina una botella en en la bodega. Alfonso E. Caño
frente al mercado interior menguante, la realidad de un mercado exterior con países que crecen en algunos casos por encima del 4% de su Producto Interior Bruto (PIB) representa no sólo un balón de oxígeno para superar tiempos difíciles, sino también, en algunos casos, la puerta de entrada a un universo comercial de proporciones desconocidas. El siguiente paso, en un año en el que las dificultades van a ser todavía enormes, debe ser, sin embargo, el de la recuperación. La recuperación económica y, sobre todo, la recuperación del consumo de los vinos entre los propios castellanos y leoneses y entre todos los españoles, en la línea de penetración de las diferentes denominaciones de origen de la comunidad en los mercados nacionales que se venía observando con anterioridad a la crisis. Para conseguir este fin es necesario que las bodegas de la región, sin abandonar sus campañas de internacionalización, perseveren en
sus estrategias comerciales de cara al consumidor interno, pero también es necesario que los consumidores, en la medida claro está de sus posibilidades, sigan apostando por nuestros vinos, que es lo mismo que apostar por las señas de identidad y los valores de una tierra que no puede defraudar nunca. Jamás lo hizo a lo largo de la historia, defraudar, y sin duda no lo va a hacer, por grandes que sean los retos, en un futuro inmediato, donde todo signo de recuperación económica pasa de manera insoslayable por la recuperación de la confianza en nosotros mismos y en las esencias que nos identifican. «Vieja madera para arder, viejo vino para beber, viejos amigos en quien confiar y viejos autores para leer», recomendaba sir Francis Bacon, recomponiendo la vieja fórmula castellana del rey Alfonso X el Sabio. Si los leños y los autores son de la región, y los vinos de la Ribera del Duero, de Cigales, de Rueda, deToro, del Bierzo, de Arlanza, de Arribes, deTierra de León, de Tierras del Vino de Zamora, Vino de Calidad de los Valles de Benavente, Valtiendas, Sierra de Salamanca, ya pueden venir amigos de todo el mundo para celebrar el rito eterno del solsticio de invierno encendiendo pupilas y preparando los pies para la danza.
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Museo del Vino de Peñafiel. Alfonso E. Caño
El Castillo de Peñafiel alberga toda la información sobre las denominaciones de origen de Valladolid y ofrece múltiples actividades durante el año
MUSEO PROVINCIAL DEL VINO
El latir del corazón del vino vallisoletano N. Caballero. El Castillo de Peña-
fiel se ubica en lo alto de un cerro que separa los valles del Duero y del Duratón y domina visualmente siete valles. Pero, al margen de su situación estratégica desde la que se divisa una paisaje de gran belleza, alberga uno de los espacios enológicos más importantes de Castilla y León. En pleno corazón de la Ribera del Duero vallisoletana, el Museo del Vino de Peñafiel permite viajar por todas las denominaciones de origen de la provincia. Se puede decir que en este espacio histórico que fue propiedad a mediados del siglo XIV del infante Don Juan Manuel late el corazón del vino de Valladolid.
La tercera edición del Concurso Vino de Museo 2013 Cada dos años, desde 2011, la Diputación de Valladolid convoca el Concurso Vino de Museo. Las bases de la tercera edición ya están colgadas en la web de la institución. El objetivo del concurso es conseguir un vino
Se trata de uno de los principales centros turísticos de la Diputación Provincial deValladolid, en el que se organizan múltiples actividades a lo largo de todo el año, entre las que se incluyen cursos de cata, catas monologadas, jornadas y exposiciones. La provincia tiene en el Museo del Vino de Peñafiel su mejor centro de operaciones para organizar rutas enoturísticas. El principal acto institucional y protocolario que se celebra en el Museo Provincial del Vino es el nombramiento de los Alcaides de Honor, que a la sazón se convierten en embajadores de los vinos de Valladolid para defender sus bondades por el resto de España representativo del Museo Provincial del Vino. En el mismo pueden participar todas las bodegas de Castilla y León, siempre que estén adscritas a las denominaciones de origen y otras figuras de calidad. La fecha máxima para la presentación de las muestras será el 22 de febrero de 2013, a las 18,00 horas. El concurso será el día 25.
y del mundo. Así, entre los nombramientos de años anteriores destacan los chef Ferran Adrià y Andoni Luis Aduriz, cantantes como Julio Iglesias, deportistas como el seleccionador nacional de fútbolVicente del Bosque, bodegueros como Alejandro Fernando y Pablo Barrigón y la bodega Protos. En la última edición, celebrada el pasado mes de septiembre asumieron el papel de Alcaides de honor el periodista y escritor José Carlos Capel, la bodeguera de las Rias Baixas Marisol Bueno, la periodista Minerva Piquero y el humorista Leo Harlem, en un acto que estuvo presidido por el presidente de la Diputación Provincial deValladolid, Jesús Julio Carnero. Cuando llega el mes de mayo, el Museo del Vino es el lugar de encuentro de la catas monologadas, que todos los años reciben una gran acogida por parte del público.También son una cita obligada las semanas de las denominaciones de origen con catas y degustaciones de otros productos alimentarios de la provincia. De esta manera, Ribera del Duero, Rueda, Toro, Cigales y Tierra de León adquieren protagonismo con charlas y catas.
Cata en el Museo del Vino de Peñafiel. El Norte
Información Museo Provincial del Vino: Castillo de Peñafiel (Valladolid). Horarios de invierno. Del 1 de octubre al 31 de marzo: Martes a domingo: 11:30 a 14:00 horas, y 16:00 a 19:00 horas. Lunes (excepto festivos): Cerrado.
Horario de verano. Del 1 de abril al 30 de septiembre: Martes a domingo: de 11:00 a 14:30 horas y de 16:30 a 20:30. Lunes (excepto festivos): Cerrado. Cerrado: Días 1 y 6 de enero y 24, 25 y 31 de diciembre. Tipo de visitas: Visita guiada al Casti-
llo: 40 minutos. Visita libre al Museo Provincial del Vino: Desde 60 minutos.. Actividades: Durante todo el año se organizan cursos de catas, catas monologadas, jornadas y exposiciones, junto a otras actividades, como el nombramiento de Alcaides de Honor.
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The referential wines from Toro, Spain
Mundus Vini 2012 · Alemania · Medalla de Plata Concours Mondial de Bruxelles 2012 · Bélgica · Medalla de Plata International Wine Challenge · 2012 · Reino Unido · Medalla de Bronce Guía Peñín (Top 90) · 2012 · España · 91 puntos Guía Peñín · 2011 · España · 90 puntos Premios Zarcillo · 2009 · España · Medalla de Plata DVPE · 2008 · Suecia · 91 puntos The Japan Wine Challenge · 2008 · Japón · Medalla de Plata Mundus Vini · 2008 · Alemania · Medalla de Oro
FRO NTAU R WINE A&NEX US CLU B
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Ocho de sus vinos han obtenido más de 90 puntos en la Guía Peñín en su edición de 2013; el más destacado, el PradoRey Elite 2010, con 95 puntos
PRADOREY
Vinos honestos, reflejo de sus tierras y esencia de sus uvas VALLADOLID
El Norte. PradoRey centra sus es-
fuerzos en elaborar vinos honestos, reflejo de sus tierras y esencia de sus uvas, tradición tecnología unidas para sacar lo mejor de unos vinos que dejan huella. En los últimos años, el salto cualitativo de sus vinos ha sido importante, y esto se ha visto reflejado en diferentes premios, las puntuaciones Parker y las de Peñín. Esta bodega cuidado, con mimo, su viñedo -520 hectáreas propias en Ribera del Duero-, y ha implantado la tecnología más avanzada -como ejemplo, el sistema boreal en Rueda-, todo para sacar el máximo partido a sus uvas. El resultado, vinos de corte moderno, pero que respetan las características propias de las uvas autóctonas: Tinta Fina, principalmente en Ribera, y Verdejo y Sauvignon en Rueda.
Los vinos de PradoRey son una elección segura, como así lo acreditan todos los premios que han ido obteniendo a lo largo de su historia. EXCELENTES PUNTUACIONES
Ocho vinos de PradoRey, pertenecientes a las bodegas situadas en las DO Ribera del Duero y Rueda, han obtenido más de 90 puntos en la Guía Peñín en su edición de 2013. Sobresalen, de manera especial, PradoRey Elite 2010, un vino de autor elaborado con 100% Tinta Fina, que ha obtenido una puntuación de 95 puntos y que lo sitúan, por derecho propio, entre los mejores de la Ribera del Duero. Es lo que se denomina un ‘vino de Pago’, que en los años considerados como excepcionales se elaboran, aproximadamente, 28.000 botellas del pago Hoyo
Dornajo de la Finca Real Sitio de Ventosilla. De entre los 7 pagos de la Finca Real Sitio de Ventosilla, el de Hoyo Dornajo es el que posee unas características idóneas para el desarrollo del clon ‘Élite’ de la varie-
Cuida con mimo sus 520 hectáreas de viñedo propio en Ribera del Duero El PR3 Barricas 2009, un verdejo 100% fermentado, obtuvo 93 puntos
dad Tempranillo. Éste se caracteriza por ser un clon de grano menudo y hollejo grueso que da como resultado vinos de gran intensidad de color y extracto. Con rendimientos que no superan los 2.500-3.000 kilogramos por hectárea, PradoRey Élite destaca por su cuerpo y su excepcional concentración de aromas. En la Guía Peñín 2013 también destaca la añada anterior de este mismo vino, que ha conseguido 94 puntos, así como el último lanzamiento de la bodega, Adaro de PradoRey 2009, que, en sus segunda añada (2010), obtiene 93 puntos. Este vino salió al mercado en octubre de 2011, y es un homenaje al fundador de PradoRey, Javier Cremades de Adaro. Los enólogos han querido representar en Adaro todos los valores de Javier Cremades: su carácter emprendedor, su pasión por
Interior del Real Sitio de Ventosilla. Fotografías Alfonso E. Caño
Adaro Color: Rojo granate, capa alta y brillante. Aromas: Fusión de aromas afrutados, destacando la fruta roja, ensamblados con los aromas tercearios como la vainilla y el regaliz, aportados por su crianza en barrica. Boca: Elegante, sabroso y ante todo fresco, combina la fruta madura con taninos aterciopelados.
Finca Valdelayegua Color: Rojo picota, con intensos matices azulones, capa intensa y brillante. Aromas: Intensidad alta; predomina la fruta roja madura, con sensaciones dulzonas. Fondo mineral, balsámico y complejo. Boca: Sabroso, con taninos redondos y frescor agradable al paladar.
Roble Color: Rojo nazarena con ribetes púrpuras. Aromas: Notas frescas de frutas rojas y negras, como moras y cerezas, y notas balsámicas de vainilla. Boca: Equilibrado, con tanino suave y agradable. Vino redondo y graso. Interesante ensamblaje de toques especiados con frutas del bosque.
la viticultura, su respeto por la tradición y su constancia. Adaro es un monovarietal de Tempranillo, catalogado como Crianza, por su reposo de 12 meses en barrica de roble francés, que se completa con un envejecimiento de tres meses más en conos de roble francés de Nevers. Un vino que hará las delicias de quienes tengan el gusto y la oportunidad de probarlo. BLANCOS, DE CALIDAD
De igual forma, sobresale, con 93 puntos, PR3 Barricas 2009, un Verdejo 100% fermentado y, posteriormente, criado durante 9 meses sobre sus propias lías en tres tipos diferentes de barricas de roble de 300 litros. Esta puntuación sitúa a PR3 Barricas entre los mejores blancos de Rueda, y en un lugar muy destacado en el conjunto de los vinos blancos del panorama vitivinícola español. PradoRey elabora este vino con uva 100%Verdejo procedente del entorno de Segovia donde la mayor altitud, el clima extremo y los suelos arenosos producen uvas más concentradas y complejas. La selección, mediante vendimia manual, se realiza teniendo en cuenta la mejores maduraciones de cepas viejas plantadas en vaso y que no superan los 2.0003.000 kg./Ha. de rendimiento. Si continuamos con la edición de la Guía Peñín 2013, con 92 puntos aparece PradoRey Gran Reserva 2004, una referencia que la bodega sólo elabora en años en los que la calidad de uva es excelente para su larga crianza en barrica y botella. En este caso, la bodega elaboró este vino en 1999 y 2004, añadas calificadas por la Denominación de Origen Ribera del Duero como excelentes. ¿Cuál es el secreto de su éxito? Según el enólogo Ángel Luis Margüello, las
PradoRey Verdejo Color: Atractivo amarillo pajizo con matices verdosos. Aromas: Intensidad muy alta. Aromas varietales, recuerdos de flores blancas y frutas exóticas tropicales. Boca: En boca es untuoso y carnoso con un postgusto muy agradable; gran intensidad aromática.
EL NORTE DE CASTILLA 02.12.12 +vinos
uvas de este vino han sido plantadas en viñedos de 7 pagos, que se encuentran a una altitud media en torno a los 815 metros, con orientaciones que facilitan la captación de la radiación solar. «La composición química de los suelos, con predominio de los suelos franco-arcillosos con un cierto porcentaje de caliza, son ideales para obtener vinos de guarda. Si a esto le añadimos cosechas calificadas por el consejo como excelente, características climáticas tanto atlánticas como mediterráneas que aportan las condiciones idóneas para crianzas largas, obtenemos un vino elegante y complejo con matices tradicionales a la altura de los grandes vinos de guarda». Otros factores que influyen en la calidad de este vino son los rendimientos por hectárea. Aunque la DO autoriza rendimientos de hasta 7.000 kg por hectárea, para elaborar PradoRey Gran Reserva se seleccionan manualmente las mejores uvas de pagos con rendimientos no superiores a los 3.000 kg. Su transporte a la bodega garantiza la llegada de la misma en las mejores condiciones de conservación y durante todo el proceso de elaboración se cuidan todos los detalles para garantizar unos estándares de calidad». Peñín concede, a su vez, 91 puntos a otros dos vinos de la DO Rueda: PradoReyVerdejo 2010 y PradoRey Sauvignon Blanc 2010, y con 90 puntos, PradoRey Vendimia Seleccionada Finca Valdelayegua 2009.
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Adaro es un monovarietal de tempranillo, elaborado en honor al fundador de PradoRey El Real Sitio de Ventosilla abre sus puertas al enoturismo Viñedos y fachada del Real Sitio de la Ventosilla.
Instalaciones de PradoRey en Rueda.
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Diferentes estancias del hotel-spa Arzuaga. Imagenes cedidas por el Hotel Arzuaga
El perfecto maridaje entre el mundo del vino y el confort de un establecimiento de cinco estrellas situado en la N-122
BODEGA Y HOTEL ARZUAGA
Un lugar reparador y placentero para disfrutar del mundo del vino VALLADOLID
El Norte. El trabajo iniciado por
la familia Arzuaga-Navarro en los 90 ha derivado veinte años después en una de las bodegas de referencia de la Denominación de Origen Ribera del Duero. La calidad de sus uvas, el cuidado por no maltratarlas en el momento de la vendimia y el esmerado proceso de elaboración hace que los vinos de la bodega Arzuaga tengan un reconocido prestigio. Un reconocimiento que se ha traducido en premios a nivel internacional. Entre sus vinos más galardonados se encuentra La Planta, el Arzuaga Crianza y el Arzuaga Reserva. Aunque su pre-
sencia no es tan signiticativa, recordar que también elaboran un blanco, en tierra de tintos, el Fan D’Oro, al igual que su espumoso Txapana. ENOTURISMO
Para conocer de cerca el apasionante mundo del vino, Arzuaga ofrece visitas a su bodega, del mismo modo que organiza catas y otra serie de actividades como participar de la recogida de la uva en época de vendimia, gimkana en su finca de La Planta o paseos a caballo y carros históricos. Y, que mejor forma para disfrutar de estas y otras actividades que alojarse en el hotel-spa Arzuga, construido dentro de la finca que
acoge a las bodegas. Un establecimiento donde el confort es su seña de identidad y donde podrá disfrutar de un entorno envidiable de encinas, pinos donde se cobijan ciervos, jabalíes, al lado de la Ribera del Duero y rodeado por interminables viñedos. Tampoco sería justo dejar de lado su spa donde se ofrecen diferentes tratamientos como las exfoliaciones, el circuito de sensaciones, el paraíso fácil y entre ellos laVinoterapia que combate el envejecimiento, elimina las arrugas y la flacidez, a la vez que hidrata la piel, reduce el abdomen y reafirma glúteos y senos. Un elixir de belleza que, además, tonifica, relaja y reduce el estrés.
La Planta, el Arzuaga Crianza y Reserva son algunos de sus vinos más premiados El spa, situado junto a la bodega, ofrece entre sus tratamientos el de vinoterapia
Sala de barricas de Arzuaga Navarro.
Copa de vino Arzuaga-Navarro.
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Los escaparates de la Casa del Gusto hacen esquina con la catedral. Alfonso E. Caño
LA CASA DEL GUSTO
Tienda especializada situada frente a la catedral
Una parada para ‘gourmets’ VALLADOLID
Nieves Caballero. Son ya una re-
ferencia junto a la Catedral. Eva Luceño y Juan Carlos Gaza. ¿Sus clientes son unos sibaritas? Sí y no. Algunos se pueden permitir el capricho todos los días y otros de vez en cuando. ¿Por qué no? Si te mueres por los chocolates, no dejes de ir. Hay unos húngaros que sólo de mirarlos te pones a llenar la cesta y no paras. Imagínate. Con frutos. Hincas el diente y ahí es-
tán. Chocolate negro con frambuesa, fresa y grosella negra. Chocolate blanco con pedacitos de pétalos de rosa cristalizados, guindas y copos de oro de 23 quilates. Uhm! Una delicia. Espera que hay otro con pétalos de violeta, pistachos y guindas. Este está especialmente pensado para tomar con un vino de la variedad merlot. Pero hay otro recomendable par degustar acompañado de un cabernet sauvignon. Un chocolate negro
Vinos y aceites, pastas y salsas, chocolates y dulces, latas en conserva y sales ...
con arándano rojo, grosella negra y chile. La variedad es impresionante. Las mermeladas son otro mundo en que te puedes dejar untar. Imagínate que quieres que te fabriquen una. Pues te la hacen. Una para desayunar en San Fermín. Lleva ciruela roja, limón y, ¿cómo no? pacharán. Hay una mermelada del cofrade de clavos y licor de garnacha. ¡Que ni pintada para la tradición semana santera de Valladolid!
Un 100% tempranillo con 18 meses en barrica de roble francés. Moderno y elegante.
Punto de Encuentro de Abadía de Retuerta La Casa del Gusto propone diferentes visitas enoturísticas a Abadía de Retuerta, tanto para recorrer el monasterio como la bodega, una merienda campestre o un viaje en globo. Hay un gran abanico de posibilidades. A ello se añaden las catas dirigidas de la gama completa de sus vinos, de las distintas variedades o de las añadas históricas.
Las sales de vino permiten dar un toque muy especial a los platos.
Los licores más innovadores de ginseng, guaraná y café proceden de Allariz (Orense). Entropía aúna las propiedades estimulantes de sus ingredientes naturales con la elaboración artesanal.
Más de 25 creaciones elaboradas de forma artesanal con los cacaos más selectos por la compañía húngara Chocome. Chocolates negros, con leche o blancos combinados con los ingredientes más exóticos.
Abadía de Retuerta, 3 Ases y Palacio de los Frontaura y Victoria son otras de las tres bodegas elegidas por La Casa del Gusto para ofrecer algunos de los vinos más selectos.
Las gelatinas de vino de tempranillo y de Pedro Ximénez para acompañar carnes rojas, caza, patés, foies, quesos o tostadas crujientes.
Hasta ahora no existía la mermelada de autor, pero la empresa zaragozana Trasmoz elabora de forma artesanal mermeladas temáticas.
Las galletas artesanales de Mondovino están pensadas para maridar con cada tipo de vino, de aceituna negra para el blanco, con boletus para los espumosos, con cebollino y queso para rosados y tintos.
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VALLADOLID
Gerardo L. Que Valladolid tiene
un gran potencial turístico nadie lo duda. Los recursos patrimoniales y gastronómicos de la capital vallisoletana siempre han sido muy bien valorados por las personas que la visitaban; de hecho, Valladolid ocupa, en la actualidad, la vicepresidencia de la Red Saborea España, pero faltaba algo más para que la estancia de los turistas pudiese alargarse en el tiempo. Ese algo más llegó con la creación de la Oficina de Enoturismo deValladolid, «cuyo principal objetivo es potenciar el turismo enogastronómico de la ciudad y de la provincia», recuerda su presidente, Fernando Villalba. La Oficina de Enoturismo está representada, por un lado, por la Sociedad Mixta para la Promoción del Turismo de Valladolid, y por otra, por una serie de empresas adheridas a ella, que pertenecen a distintos ámbitos como bodegas, hoteles, restaurantes, empresas de servicios... «Todos buscamos los mismos objetivos: ofrecer de forma conjunta un paquete turístico al visitante deValladolid para que entre todos podamos sumar sinergias y conseguir el mayor número de turistas posibles». El turismo que se acerca a Valladolid motivado por la gastronomía y la enología aumenta, año tras año, «porque es una de las ciudades españolas que mayor potencial tiene a la hora de crecer porque cuenta con denominaciones de origen muy importantes». El trabajo que realiza la Oficina de Enoturismo es bueno, «y recientemente hemos aprobado un Plan Director para revisar una serie de operaciones para atraer a más turistas. Queremos potenciar todos los recursos que tenemos, y una de las claves es apostar por el conjunto; la riqueza patrimonial y gastronómica es muy variada, pero nuestro potencial es mayor en conjunto, no de forma individual. Por eso es importante que se sumen más socios a la Oficina de Enoturismo, cuantos más seamos, más podremos ofrecer a los turistas». ¿Y qué pueden ver quienes se acerquen a Valladolid? La Oficina de Enoturismo, de forma resumida, lo explica. VALLADOLID
No es difícil relacionar esta ciudad con la tradición vinícola. No sólo en las tierras aledañas, sino en la capital. Eran importantes las bodegas que tenía el monasterio de San Benito, y las de San Pablo y del Colegio de Santa Cruz. Pero la producción vinícola no era exclusiva de los religiosos, el consumo de vino entre los laicos era una costumbre muy arraigada, que en una época en la que la gente no podía comprar mucha carne porque era cara, el vino era un aporte calórico importante en su dieta. Existían además, otros oficios relacionados con el vino y la gastronomía, tales como el botero. En mesones, figones y posadas, se procuraba al viajero alojamiento, comida y bebida, que se mantiene hoy en día, lo que ha servido a la ciudad para ser un refe-
VALLADOLID
Con un encanto especial
Socios de la Oficina de Enoturismo de Valladolid
Referente internacional a nivel gastronómico y enoturístico
Bodegas: Bodegas Arzuaga Navarro, S. L. Bodega Abadía Retuerta Bodega Matarromera Bodega Renacimiento CI Vitivinícola Emina Bodegas Emilio Moro Bodegas Viña Mayor Bodegas Cepa 21 Bodegas Finca Villacreces Dehesa de los Canónigos Bodegas Protos Destilería del Duero Grupo Yllera Bodegas Mocén Bodegas de Alberto Bodegas PradoRey Rueda Emina Medina Bodega Finca Motepedroso Menade Bodega Valdelosfrailes Bodegas Museum Bodegas Alfredo Santamaría Elias Mora Alojamientos: Casa Rural Emina Hotel Rural Emina Hotel Arzuaga Navarro Hotel Ribera del Duero Hotel Villa de Ferias CRT Pago de Trascasas Posada Real Concejo Hospedería Hotel AC Palacio Santa Ana Apartahotel Ribera Hotel Marqués de la Ensenada
Paseos a caballo entre viñedos. El Norte
rente a nivel internacional enoturístico y gastronómico. RIBERA DEL DUERO Y ENTORNO
Buque insignia de la provincia, territorio de viñedos y ondulaciones suaves bañadas por las aguas de Duero, en cuyas márgenes se ubican algunas de las más afamadas bodegas vallisoletanas. Fue el Cister quien trajo hasta esta ribera las primeras cepas, iniciando así la costumbre de un cultivo que vive hoy momentos de gran empuje. Sus paisajes de huertas y bosques de pinos han dado paso a los viñedos, protagonistas del paisaje de estas tierras. Sus famosos vinos, ya sean rosados o claretes, tintos jóvenes o tintos de crianza y reserva, son una verdadera seña de identidad de estas tierras, con la localidad de Peñafiel y su castillo, como cuna de la zona. DO RIBERA DEL DUERO
Surge tras la iniciativa de una serie de vitucultores preocupados por impulsar los viñedos y la calidad de los vinos de la zona.Tanto en el número de hectáreas de viñedo (aproximadamente unas 20.000 hectáreas) como en el de bodegas (más de 200) supera cualquier otra zona del valle del Duero. Su historia ha ido paralela al fruto de las cepas que han marcado el paisaje, la cultura, la personalidad de sus gentes, sus hábitos sociales y su arquitectura. RUTA DE RUEDA
Comarca de viñedos, y con una ubicación privilegiada en el centro de Castilla, permite tanto al
viajero de vocación, como al turista ocasional la posibilidad de encontrar un entorno tan inédito como atractivo. El amplio abanico de posibilidades lúdicas y culinarias que esta zona ofrece, se extiende más allá de sus límites geográficos. Zona de producción histórica de vinos de Rueda ya se servían en la Corte de los Reyes Católicos, de cuyo legado aún podemos encontrar grandes vestigios. Digno es de conocer, las bodegas subterráneas donde se eleboraban los famosos vinos de la zona. Estas bodegas excavadas en muchos de los pueblos bajo las propias casas, son sinónimo de historia, quietud y calma, algo tan ausente en la vida actual. DO RUEDA
Cuenta con unos medios naturales muy favorables para la producción de vinos de alta calidad.
Siendo una zona especializada en la elaboración de vinos blancos con la uvaVerdejo a la cabeza, variedad autóctona de la zona, elabora además vinos tintos y rosados de gran potencial. Con un total de cerca de 7.800 hectáreas de viñedo y más de 40 bodegas con reconocidas marcas comerciales, la Denominación de Origen Rueda es la primera denominación que se crea en Castilla y León y una de la más importantes de España. Las diferentes variedades de uva repartidas de manera irregular por los distintos términos municipales que conforman la D.O. Rueda. Sin embargo, el viñedo alcanza su mayor concentración e intensidad en los términos municipales de La Seca, Rueda y Serrada. Es el viñedo de la variedadVerdejo el que mayor supeficie ocupa. CIGALES Y SU ENTORNO
Eran importantes las bodegas ubicadas en el interior de la ciudad La Oficina de Enoturismo persigue atraer a más turistas amantes del vino
Zona que conserva innumerables huellas de un pasado esplendoroso. Numerosos castillos jalonan sus municipios, y junto a estos castillos, cuando la paz se iba consolidando, comenzaron a extenderse los viñedos, especialmente propiedad de los monasterios. Los vinos rosados han dado a Cigales Fama internacional y ya eran conocidos en tiempos de Felipe II. Los vinos de Cigales alcanzaron gran fama en España y en el exterior. Cuando la filoxera invadió los viñedos franceses los vinos de Cigales llegaron hasta Burdeos para suplir los propios en tierras galas. De la importancia que tuvo
Restaurantes Restaurante La Espadaña Restaurante Arzuaga Navarro Restaurante La Harinera Restaurante Cepa 21 Restaurante Villa de Ferias CRT Pago de Trascasas Restaurante El Sueño del General Restaurante Los Jerónimos Restaurante Antonio de Ulloa Otros servicios: Transportes Grandoure Vinoteca Señorita Malauva Vinisimo Enoteca
antaño esta zona vitivinícola, ’en 1888 ya producía más de 15 millones de kilos de uva. RUTA DE TORO Y ALREDEDORES
Toro, cuyos vinos cuentan con una gran tradición con orígenes anteriores a lo romanos. La evolución que ha experimentado en las últimas décadas les ha llevado a ser protagonistas del magma que arrastra la crítica de vinos tanto a nivel nacional como internacional. Los vinos tintos se elaboran principalmente con la variedad Tinta deToro, buscando siempre el grado de madurez necesario para ob tener vinos donde el equilibro de sus componentes redunden en la notable calidad de los vinos. Si en el pasado los tintos jóvenes deToro ya ocupaban un lugar destacado en la gama de tintos de calidad con mucha fruta, actualmente la aportación de la madera se convierte en elemento decisivo para alcanzar altas cotas de mercado. La Malvasía ofrece a este tipo de vinos personalidad y diferenciación.
EL NORTE DE CASTILLA 02.12.12 +vinos
VALLADOLID
G. Liendo. «El enoturismo se ha
consolidado como un mercado turístico especialmente interesante para la promoción de Valladolid, dentro y fuera de nuestros fronteras». Son palabras de Mercedes Cantalapiedra, vicepresidenta de la Sociedad Mixta para la Promoción del Turismo en Valladolid, que resumen la importancia de un sector, el vitivinícola, para una ciudad como la vallisoletana. -¿Cuáles son los resultados que ofrece la Oficina de Enoturismo de Valladolid? -Desde el momento mismo de su creación, la Oficina de Enoturismo se propuso, como principal objetivo, la promoción y comercialización deValladolid como destino turístico de primer orden dentro del mundo relacionado con el vino. Cuenta, en la actualidad, con 46 empresas asociadas a la misma, desde bodegas a empresas de transportes, pasando por hoteles y restaurantes, que confían en ella para atraer clientes. La evolución de los últimos años, en cuanto a los visitantes recibidos enValladolid atraídos por este tipo de turismo arroja unos datos positivos, lo que nos alienta para seguir apostando por un sector con un claro presente y con muy buenas perspectivas de futuro. -¿Es una buena herramienta para dar a conocer, tanto la capital de Valladolid, como la provincia? -El mercado turístico está en continua evolución, por ello es de vital importancia estar atento a las motivaciones de los posibles turistas. El enoturismo se ha convertido, en los últimos años, en una actividad que, además de contribuir de manera destacada a revalorizar la cultura del vino y, por extensión, la industria vitivinícola, con lo que ello supone desde el punto de vista económico y de creación de empleo, se ha consolidado como un mercado turístico especialmente interesante para la promoción de Valladolid dentro y fuera de nuestras fronteras. Junto con la gastronomía, son dos de los pilares en los que se asienta, precisamente, la proyección de Valladolid para lo que, por suerte, contamos con las enormes posibilidades que ofrecen las nuevas tecnologías y las redes sociales, y los canales tradicionales. -¿Cada vez despierta más interés el mundo del vino entre los turistas? -Según datos del ObservatorioTurístico de Rutas delVino de España, en 2011, más de 1,5 millones de turistas visitaron alguna de las
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Vicepresidenta de la Sociedad Mixta para la Promoción del Turismo de Valladolid MERCEDES CANTALAPIEDRA
«La calidad es la palabra que define la oferta deValladolid»
«Contamos con las enormes posibilidades que ofrecen las nuevas tecnologías» «Los datos del número de turistas atraídos por este turismo son positivos»
Mercedes Cantalapiedra, concejala de Cultura, Comercio y Turismo. A. E. Caño
rutas del vino de nuestro país lo que representa un crecimiento, respecto del año anterior, del 6% en número de visitantes. Gastronomía y enoturismo son dos de los nuestros principales reclamos a la hora de atraer a gran parte de estos turistas. La calidad es la otra palabra que define la oferta deValladolid y que la diferencia de posibles competidores. -Valladolid es conocida como la cuna del español, ¿también lo está siendo como una ciudad pionera y privilegiada en el mundo del vino? -Es indiscutible las enormes posibilidades que paraValladolid representa su promoción como lugar idóneo para el aprendizaje y el perfeccionamiento del español, como indiscutible es el privilegio de poder contar con cinco denominaciones de origen en su territorio. Las excelencias de los vinos de Ribera del Duero, Rueda, Cigales, Toro y Tierra de León, son el resultado del esfuerzo de un sector agroalimentario que incrementa, día a día, su posicionamiento nacional e internacional, lo que contribuye a que Valladolid se postule como uno de los destinos de referencia del denominado turismo enogastronómico. -El que participa en las rutas enológicas, ¿suele repetir? -La verdad es que los turistas que se acercan aValladolid para realizar una ruta enológica por nuestras tierras suelen repetir. Es normal que quien viene, por ejemplo, a explorar las enormes posibilidades que ofrece la Ribera del Duero, repita viaje para recorrer otra zona, o que amplíe los días de su escapada para poder disfrutar de las enormes posibilidades que nuestra tierra ofrece porque a la excelencia de los vinos, se suma una gastronomía de calidad, un patrimonio de primera, alojamientos para todos los gustos y complementos como visitas a caballo, catas, etcétera. Una amplia oferta de servicios pensados para que los turistas disfruten en Valladolid y nos recomienden. -¿Pediría más colaboración entre empresas para mejorar la oferta que se da a los visitantes? -Como he comentado anteriormente, la Oficina de Enoturismo cuenta con cerca de cincuenta empresas asociadas, por lo que es un ejemplo de colaboración públicoprivada, siempre abierta a la incorporación de nuevos socios y de nuevas ideas. La unión hace la fuerza por lo que administraciones, empresas y productores hemos de sumar esfuerzos para atraer, en un mundo como el turístico cada vez más y más competitivo, al mayor número de visitantes. Para crear y vender nuevos productos hemos de ir juntos. -¿Qué cosas quedan por hacer? -Aunque gran parte del recorrido ya está hecho aún nos queda mucho por andar. Para saber dónde encaminar nuestros pasos contamos como herramienta de trabajo con el ‘Plan Operativo de la Oficina de Enoturismo’, recién redactado que marca las líneas estratégicas a seguir en los próximos meses para afianzar la posición de Valladolid como destino enogastronómico preferente.
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+vinos 02.12.12 EL NORTE DE CASTILLA
El jurado destacó su histórica y tradicional manera de extraer la mayor expresión de la uva tempranillo
DENOMINACIÓN DE ORIGEN RIBERA DEL DUERO
La mejor región vitivinícola del mundo, según los Wine Star Awards VALLADOLID
El Norte. Los críticos y expertos
que conforman el jurado de los Wine Star Awards, los famosos galardones que concede la prestigiosa publicación ‘Wine Enthusiast Magazine’, han reconocido a la Ribera del Duero como mejor región vitivinícola del mundo este año 2012. A este reconocimiento optaban también Napa Valley (EE UU), CapeWinelands (Sudáfrica),Valle de Walla Walla (EE UU) y Valle del Loira (Francia). Ribera del Duero ha recibido el apoyo del jurado de estos prestigiosos premios, considerados los Oscar del mundo del vino, que conforman editores, críticos y periodistas vinculados a esta revista, líder en información enológica. Estos expertos destacan de la Denominación de Origen su «histórica y tradicional manera de extraer la mayor expresión de la uva Tempranillo» y reconocen las grandes posibilidades de los vinos ribereños en los mercados internacionales y la proyección que ha alcanzado la región. Ambas realidades a las que, en opinión del jurado, ha contribuido el desarrollo de la campaña ‘Drink Ribera, drink Spain’, que «ha añadido reconocimiento internacional a esta zona, convirtiéndola en una de las favoritas de los expertos a nivel mundial». ORGULLOSA
Uvas de la variedad tempranillo, en Ribera del Duero. Fotos de Fernando Fernández Álvarez
La Ribera del Duero se ha mostrado orgullosa y complacida con la concesión de este premio, «una recompensa al trabajo de los viticultores y bodegueros artífices de nuestros vinos, cuya calidad nos hace ahora merecedores de tan prestigioso premio», reconoce el presidente de la Denominación de Origen José Trillo, quien añade que este galardón llega en el mejor momento para la Ribera del Duero. «Las ventas de nuestros vinos siguen creciendo en plena crisis, consolidamos la cuota de participación en el mercado español, y estamos abriendo nuevos mercados internacionales. En este caso, Estados Unidos se ha convertido en el principal destino de las exportaciones para las bodegas de la Ribera del Duero, los consumidores internacionales em-
EL NORTE DE CASTILLA 02.12.12 +vinos
piezan a conocernos y, sin duda, confían en nosotros». En la actualidad, la DO Ribera del Duero agrupa a más de 8.000 viticultores y 262 bodegas. El trabajo de todos los implicados en la producción es un factor fundamental en la consecución de la excelencia final.Tanto los viticultores, con una magnífica gestión del viñedo, como los bodegueros que no escatiman en medios para conseguir lo mejor, están absolutamente comprometidos con la calidad y verdaderamente trabajan solo para conseguir la mejor uva y el mejor vino posible, renunciado a la cantidad, siempre en favor de la calidad. Estos tres elementos unidos, Tempranillo, clima extremo y trabajo decidido para obtener la mejor calidad son el secreto y la clave de la Ribera. NUEVA YORK
La ceremonia de entrega de los Wine Star Award 2012, que cumplen este año su decimotercera edición, se celebrará el próximo 28 de enero de 2013 en la Biblioteca Pública de Nueva York. Un evento que reunirá a lo más selecto de la sociedad neoyorkina y personalidades del mundo del vino y la gastronomía de todo Estados Unidos porque la publicación organizadora, ‘Wine Enthusiast Magazine’ es una de las publicaciones norteamericanas más importantes, especializadas en vino, gastronomía y estilo de vida de referencia internacional.
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Fundada en 1988 por Adam y Sybil Strum, esta publicación llega a cerca de 700.000 lectores en todo el mundo. La revista se edita también en chino y su página web es una de las más visitadas de su categoría. Además, dispone de un espacio virtual en el que se ofrece a los consumidores de todo el mundo
la selección más completa de productos y accesorios ligados al vino, que tiene más de treinta millones de visitas y es líder absoluto en ventas. Sus críticas y artículos sobre el sector del vino, que incluyen tablas de puntuación y que son redactados por periodistas especializados que desarrollan su traba-
jo desde las principales zonas productoras del mundo, se consideran un indicador de influencia para los consumidores y profesionales de la industria del vino. ‘Wine Enthusiast Magazine’ convoca desde 1999 The Wine Star Awards, unos premios que se conceden a diez representantes de la industria del vino. Personas, en-
La tempranillo, el clima extremo y el trabajo decidido, las claves del éxito La ceremonia de entrega de los galardones, el próximo 28 de enero de 2013
Trabajadores durante la vendimia en la Ribera del Duero.
Contraste de colores con el verde de los viñedos y el amarillo del cereal.
tidades, empresas e instituciones cuya labor ha sido destacada por su calidad y proyección internacional. Estos galardones reconocen «la excelencia en todos y cada uno de los niveles de la industria, desde la elaboración, distribución y comercialización de vinos y bebidas espirituosas».
+vinos 02.12.12 EL NORTE DE CASTILLA
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Un repaso por la historia de una comarca vitivinícola que en 1888 producía más de 15 millones de kilos de uva
DENOMINACIÓN DE ORIGEN CIGALES
Actualidad histórica por televisión El Norte. Ahora que están tan
de moda los Reyes Católicos, gracias a la serie de TVE ‘Isabel’, es interesante recordar la historia. Fernando el Católico, disfrazado de arriero, estuvo en el palacio de los Condes de Buendía, en Dueñas, para conocer a Isabel y preparar los esponsales. Más tarde, volvió de nuevo cuando enviudó para unirse con Germana de Foix. En Cigales se enfrentaron extutores y validos de Alfonso XI El Justiciero; se reconcilió Pedro I El Cruel con sus hermanos bastardos, y también lo hizo Juan II con los Infantes de Aragón. Los vinos de Cigales alcanzaron gran fama en España y en el exterior. Cuando la filoxera invadió los viñedos franceses los vinos de Cigales llegaron hasta Burdeos para suplir los propios en tierras galas. De la importancia que tuvo antaño esta zona vitivinícola, baste con decir que en 1888 ya producía más de 15 millones de kilos de uva. La Denominación de Origen Cigales arrancó en 1991, una juventud sin embargo engañosa, porque según consta documentalmente, ya en el siglo X aparecen propietarios de viñedos en distintos municipios de la comarca como Cubillas o Corcos. Los primeros pobladores de la comarca fueron los vacceos, sometidos por los romanos en el siglo II antes de Cristo; más tarde llegarían invasiones de bárbaros germanos y árabes. La reconquista trajo gente de otras regiones que mezclaron su sangre con la de los grupos aislados supervivientes, dan-
do lugar a la población existente en la actualidad. Estas tierras conservan innumerables huellas de un pasado esplendoroso. Numerosos castillos jalonan sus municipios, como el deTrigueros delValle, el de Fuensaldaña y el de Mucientes, donde permaneció Juana La Loca. Junto a los castillos, y cuando la paz se iba consolidando, comenzaron a extenderse los viñedos, especialmente propiedad de los monasterios, que necesitaban el vino tanto para el culto como para su consumo privado. LA QUINTA DO DE LA REGIÓN
Fue la quinta Denominación de Origen que se aprobó en Castilla y León en la añada de 1991. Desde entonces, y sin perder uno de sus rasgos enológicos tradicionales, con la producción de vinos claretes o rosados, se lanzó a la producción y comercialización de vinos tintos, criados en barrica sobre la base de la variedad tempranillo, que han demostrado estar a la altura de los mejores. Desde 2011, las bodegas de la Denominación de Origen Cigales también pueden elaborar espumosos y vinos dulces, además de admitir la incorporación de las variedades cabernet sauvignon, merlot y sirah.
Fernando el Católico, disfrazado de arriero, estuvo en Dueñas
La chimenea de ventilación o zarcera de una antigua bodega en Cigales. Alfonso E. Caño
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VALLADOLID
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EL NORTE DE CASTILLA 02.12.12 +vinos
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La tercera generación de la familia ya es parte activa del proyecto Elaboran vinos de gran elegancia, frescura y complicidad
riente. La tercera generación de la familia ya es parte activa del proyecto. NUEVO EDIFICIO
La gama de vinos de José Pariente. Imagen cedida por la bodega
Una historia de tres generaciones, que consideran al vino como pasión y homenaje, como sabiduría, como placer
BODEGAS JOSÉ PARIENTE
Respetar el origen, crear el futuro VALLADOLID
El Norte. Situada en lo alto de un
páramo, en el corazón del viñedo de Rueda, Bodegas José Pariente domina un paisaje llano, de suelos pedregosos y clima continental. Una tierra de antigua histo-
ria donde arraigan las cepas de Verdejo, la variedad de uva autóctona, «que cuidamos con esfuerzo y dedicación para elaborar vinos blancos de gran elegancia, frescura y complejidad», explican desde la bodega.
La historia de Bodegas José Pariente es la de una familia ligada a la pasión por el vino de calidad. Hace 50 años, José Pariente cultivaba el viñedo para elaborar sus propios vinos blancos artesanales. Su hija,Victoria Pariente, tomó
el relevo, creó la actual bodega y dio nombre a los primeros vinos embotellados. Más adelante, la bodega ganó fuerza y continuidad con la incorporación del marido deVictoria, Ignacio Prieto, y de la hija de ambos, Martina Prieto Pa-
En 2008, la bodega dio un paso determinante: «Inauguramos las nuevas instalaciones, un edificio de carácter funcional, construido entre los pueblos de Rueda y La Seca. Es un volumen sólido y práctico, que contribuye a configurar a un nuevo paisaje vitivinícola, próximo y actual». En este espacio, con vocación innovadora y el apoyo de las tecnologías más avanzadas, se elaboran los vinos blancos José Pariente. «Cinco exponentes de nuestra forma de entender la tierra, la viña, las variedades con las que trabajamos, la vinificación». Cinco vinos que presentan una nueva imagen, «puesto que renovamos las etiquestas y la comunicación para construir un discurso visual coherente con lo que somos: Una bodega familiar dinámica y comprometida, conectada a sus orígenes y con la mirada puesta en el mundo.Y que afirma en cada vendimia su sentido del placer». La filosofía de Bodegas José Pariente es sencilla pero muy concisa y clara: «El vino como pasión y homenaje, como sabiduría, como placer.Viña, bodega, mundo. Respetar el origen, crear el futuro: una historia de tres generaciones», explican.
+vinos 02.12.12 EL NORTE DE CASTILLA
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Este año ha obtenido su mayor producción con 3.891.860 kilogramos de uva
DENOMINACIÓN DE ORIGEN TIERRA DE LEÓN
Variedad Prieto Picudo, de laTierra de León VALLADOLID
El Norte. Un total de 33 bodegas,
379 viticultores y 1.368,32 hectáreas de viñedo son algunas de las cifras de la Denominación de Origen Tierra de León, que este año ha obtenido su mayor producción con 3.891.860 kilogramos de uva. Pero no solo ha crecido en cantidad, sino como así lo ratifican sus últimas calificaciones. Desde el año 2005 la cosecha se viene calificando de muy buena, incluso el año anterior se tasó como excelente. La uva base en la que se fundamentan estos vinos la Prieto Picudo, una variedad tinta por excelencia que representa a esta zona vitivinícola y que ocupa más del 50% de la uva que se cultiva en la mención. Es una variedad tinta, de racimo pequeño y compacto, resistente a la sequía, de fertilidad medía –alta y con la que se elabora unos vinos muy aromáticos con una amplia persistencia en la boca.
ENVEJECIMIENTO
Respecto al envejecimiento de estos vinos se realiza en barricas de roble. Los tintos atienden a tres categorías: crianza, reserva y gran reserva. El primero de ellos tiene que tener un período mínimo de envejecimiento de 24 meses, de los cuales al menos seis meses habrán permanecido en barricas de madera de roble de capacidad máxima de 330 litros. Respecto al Reserva y Gran Reserva se tienen que nutrir de añadas concretas que hayan adquirido una armonía en el conjunto de sus cualidades organolépticas y una riqueza aromática destacada, como consecuencia de un proceso de crianza y envejecimientp. En caso del Reserva, debe haber pasado un periodo mínimo de envejecimiento de 36 meses, de los que habrán permanecido al menos 12 en barricas de madera de roble de capacidad máxima de 330 litros, y en botella el resto de dicho periodo.Y, en cuanto al Gran Reserva, periodo de envejecimiento de 60 meses, de los que habrán permanecido al menos 18 en barricas de madera de roble de capacidad máxima de 330 litros, y en botella el resto de dicho periodo.
Desde el año 2005, la cosecha se ha calificado de muy buena
VINOS
Tres son los tipos de vinos que se encuentran amparados por la Denominación de Origen Tierra de León : el Blanco, elaborado a partir de un mínimo del 50% de uvas de las variedades blancas principales y el resto corresponderá a las variedades blancas complementarias. En segundo lugar, el rosado, elaborado a partir de un mínimo del 60% de uvas de las variedades principales, Prieto Picudo y/o Mencía, el resto corresponde a variedades tintas y/o blancas complementarias y su graduación alcohólica adquirida mínima será de 11°.Y, en tercer lugar, los tintos, elaborado a partir de un mínimo del 60% de uvas de la variedad Prieto Picudo y/o Mencía y el 40% restante se podrá repartir entre las uvas tintas permitidas.
La elaboración, almacenamiento, crianza y embotellado de estos vinos amparados ha de realizarse en las bodegas enclavadas dentro de la zona de producción que cumplan las normativas de elaboración, almacenamiento, crianza y embotellado elaboradas por el Consejo Regulador y reflejadas en el Manual de Calidad.
El envejecimiento de estos vinos se realiza en barricas de roble
Racimo de uva tinta de la variedad Prieto Picudo. Alfonso E. Caño
Es la variedad tinta por excelencia de esta zona vitivinícola
EL NORTE DE CASTILLA 02.12.12 +vinos
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La nueva tienda de la calle Cánovas del Castillo, 27. Fotos Alfonso E. Caño
CÁNOVAS DEL CASTILLO 27
Nueva tienda especializada El cliente elige los productos que quiere regalar en la cesta de Navidad. Por ejemplo, embutidos, vinos, licores, latas, setas, platos cocinados, dulces y bombones.
Desde la barra de pan al producto más exquisito VALLADOLID
Nieves Caballero. Los negocios
no dejan de abrirse en los aledaños de la catedral, la mayoría de ellos relacionados con tiendas especializadas de agroalimentación y restaurantes, de manera que dinamizan esta zona histórica del centro deValladolid. La última en llegar ha sidoYolanda Pellón Soria, cargada de productos de calidad de Castilla y León, muchos de ellos avalados por el corazón amarillo de la marcaTierra de Sa-
bor, creada por la Consejería de Agricultura y Ganadería. La calle Cánovas del Castillo, 27, es su emplazamiento y también su nombre.Yolanda Pellón, con una amplia experiencia en el sector del comercio y la venta al público, pretende dar respuesta a la continua y creciente demanda de productos agroalimentarios de nuestra tierra, cuyo consumo es muy recomendable para una dieta sana, completa y equilibrada, convencida de que cada vez hay
mas público interesado por las tiendas especializadas. Este espacio está pensado tanto para que los vecinos de Valladolid puedan hacer sus compras diarias, como para que los turistas conozcan y degusten los mejores productos. Pero también está enfocado a abastecer en un momento dado al sector de la hostelería y la restauración. La tienda tiene un espacio destinado a la degustación de pro-
ductos, que también será utilizado para presentaciones y catas. “Este proyecto empresarial apuesta firmemente por la industria agroalimentaria de Castilla y León, amparada por la marca de garantíaTierra de Sabor”, subrayaYolanda Pellón. Desde la barra del pan, las legumbres, los embotados, los hornazas y las empanadas artesanales, hasta los productos más elaborados o gourmets, como la gama
Las denominaciones de origen y marcas de calidad agroalimentaria están presentes La tienda opta sobre todo por los productos del corazón amarillo
A la izquierda, la zona de degustación de la nueva tienda, cuya fachada aparece a la derecha.
de Cascajares de Palencia o de Umoh, de Burgos. Los más deliciosos tiene cabida en esta tienda, que lleva unos días sin parar de preparar las clásicas cestas de Navidad, en este caso, con mucha miga. Cestas que pueden costar desde 20 a 1.000 euros, en virtud del bolsillo del quien las encargue.
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+vinos 02.12.12 EL NORTE DE CASTILLA
Hace unos años, el famoso crítico norteamericano Robert Parker la definió como la ‘joya’ escondida de la Ribera del Duero VILLACRECES
Complejidad y naturaleza, en una finca llena de secretos VALLADOLID
El Norte. Hace unos años, Robert
Parker, el famoso crítico norteamericano, la definió como la ‘joya escondida’ de la Ribera del Duero. No se equivocaba mucho. Las 64 hectáreas de viñedo de Villacreces se esconden en una finca, del doble de extensión, salpicada por pinos centenarios que le confieren un halo de misterio y protección. Pero el gurú del vino en Estados Unidos no fue el primero en descubrir esta ‘joya’ a orillas del Duero. Los primeros datos escritos sobre la finca datan del siglo XIII, cuando el monje franciscano Pedro deVillacreces, quien da nombre a la bodega, se estableció allí con un grupo de discípulos eremitas, entre los que también se encontraba San Pedro Regalado, patrón deValladolid, para dedicar su vida al culto y la contemplación. Quizá también al cultivo de la tierra, y, como era costumbre, la producción de algún vino para el abastecimiento de los cercanos monasterios. Durante siglos, la finca fue gestionada por la orden franciscana, de cuyas manos arrebató la desamortización de Mendizábal en 1836. Pasó, después, a formar parte del Marquesado de Alonso-Pesquera, senador de Alfonso XIII, y a sus sucesores, hasta que acabó en manos de la familia Cuadrado, predecesora de Gonzalo y Lalo Antón, cabezas visibles de Artevino y actuales propietarios deVillacreces. 15 MICROPARCELAS
Entrada a una bodega, rodeada de naturaleza . Imagen cedida por Finca Villacreces
En ese entorno natural tan bucólico, flanqueada, a un lado, por Vega Sicilia y, al otro, por un meandro del Duero, hasta donde baja la finca,Villacreces aglutina 15 microparcelas de viñedo con las variedadesTinto Fino, Merlot y Cabernet Sauvignon. La conjunción de sus diferentes tipos de suelos, desde la arena más fina, hasta el canto rodado de la ribera del río, proporcionan a sus vinos una receta llena de complejidad y matices. Un secreto difícil de copiar. Un paseo por la finca revela un pinar elegante, acompasado por la rectitud de cepas alineadas con sus emparrados de madera, perfectamente integrado con la bodega, que se remozó en el
EL NORTE DE CASTILLA 02.12.12 +vinos
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Pruno, el deseado A mediados de este aĂąo, una noticia irrumpiĂł en la calmada vida de Villacreces. Su vino Pruno 2010 habĂa sido puntuado por Robert Parker como el mejor vino de la historia por menos de 20 dĂłlares. Desde aquel momento, el pulso en la finca se acelerĂł, los telĂŠfonos comenzaron a sonar y en apenas diez dĂas toda su producciĂłn, alrededor de 200.000 botellas, fueron vendidas. La demanda generada por los comentarios de Parker, quien afirmaba que ÂŤestarĂa dispuesto a pagar hasta 75 Ăł 100 dĂłlaresÂť por este vino de tan sĂłlo 20, llegĂł a quintuplicar la oferta, incluso se tuvo que restringir la compra de las 1.000 botellas que quedaron en la tienda de la propia bodega. Desde entonces, la bodega colgĂł el cartel de agotado, a expensas de que, a comienzos de 2013, pueda estar disponible la nueva aĂąada de Pruno.
Sala de barricas. Imagen cedida por Finca Villacreces
aĂąo 2004, primera aĂąada que los AntĂłn elaboraron deVillacreces. Junto a esta marca, tambiĂŠn elaboran Nebro y el mĂĄs reciente Pruno. En sus 110 hectĂĄreas de extensiĂłn, no sĂłlo habita la flora propia de la comarca, sino que jabalĂes, corzos o liebres la visitan con discreciĂłn y alevosĂa. A propĂłsito de su flora, parece ser que sus pinos (negros y piĂąoneros) crean un parapeto, un escudo protector, que ampara el viĂąedo de la finca, especialmente de heladas y ventoleras en los meses de maduraciĂłn del fruto. Con estas mimbres, la familia AntĂłn ha diseĂąado un proyecto enfocado a preservar las peculiaridades de este viĂąedo, de bajos rendimientos, y cortas produccio-
nes. Para ello, se ha dotado a la bodega de las tĂŠcnicas necesarias para unas elaboraciones pormenorizadas, por parcela y varie-
Los primeros datos escritos sobre la finca datan del siglo XIII La ‘joya escondida’ de la Ribera comienza a desvelar sus secretos
dad, que mantienen la personalidad de Villacreces. ABIERTA AL ENOTURISMO
La finca y bodega, que estĂĄ abierta a visitas, es muestra de la integraciĂłn de pasado y presente sobre el hilo conductor de su entorno natural. EnVillacreces, no sĂłlo se puede conocer su historia (se puede visitar una coqueta capilla y las antiguas caballerizas), sino que el visitante podrĂĄ imbuirse en el ecosistema propio que conforma la finca y disfrutar de una jornada donde naturaleza y vino estĂĄn presentes. Aunque muchos otros lo hicieron antes, ‘la joya escondida’ de la Ribera del Duero comienza a desvelar esos secretos que la hacen compleja y misteriosa.
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Ctra. Burgos - Portugal ¡ K. 115 (vĂa de servicio) ¡ Tel.: 983 58 68 68 ¡ 983 58 04 68 ¡ 47270 Cigales ¡ Valladolid
+vinos 02.12.12 EL NORTE DE CASTILLA
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Es una empresa innovadora en cuanto a procesos de elaboración
La bodega, rodeada de viñedos Imágenes cedidas por Menade
En el campo, seleccionan los mejores racimos en varias podas Utilizan las botellas más ligeras del mercado uva autóctona- tiene la suficiente personalidad por sí misma para producir excelentes caldos, por lo que premiamos la acidez natural de la uva y sus otras características propias de la variedad». Como marcas más representativas, el Menade Verdejo 2011, el Menade Sauvignon 2011, Antonio Sanz Verdejo 2011, Menade Sauvignon dulce 2011 yV3 2010 dentro de la Denominación de Origen Rueda. ELABORACIÓN
MENADE
Su objetivo es satisfacer las necesidades de sus clientes
Ilusión, exclusividad, exigencia propia y diversión, claves en el nuevo proyecto de esta bodega VALLADOLID
El Norte. Desde su primera aña-
da en el mercado en 2005, la transformación en «nuestra bodega, marcas y en la elaboración de vinos ha sido una constante que tiene como objetivo satisfacer las necesidades de nuestros clientes. Un inesperado crecimiento, grandes expectativas y una estudiada selección de países donde disfrutar Menade nos han posicionado donde estamos hoy», explican. Impulsados por una actividad frenética en todos los ámbitos en los que se mueve, Menade ha dado un paso más en busca de la excelencia. «Es el momento de realizar cambios. Tenemos una iniciativa, un desafío, un reto, una unión, una marca, una entidad, una empresa social, Menade. Empezamos la MENADEMORFOSIS. Un trayecto diferente en el que aprender, desarrollarnos y progresar. Pretendemos que vosotros nos acompañéis en este viaje y experimentéis un grado de excelencia que hasta ahora no habíamos alcanzado». Ilusión, exclusividad, exigencia
Innovadores en cuanto a procesos de elaboración, por ejemplo, «este año hemos introducido la ‘nieve carbónica’, proceso que reduce aún más la oxidación de la uva y, por lo tanto, la adición de azufres, convirtiendo nuestra forma de elaboración en algo más ecológico aún». En el campo, seleccionan los mejores racimos en varias podas y utilizan, tanto técnicas tradicionales que son menos dañinas para el cultivo, como la utilización de insectos (mariquitas) para evitar plagas o modernas como la utilización de hormonas de confusión para las polillas. A su vez, «en un paso más en nuestra filosofía ecológica utilizamos las botellas más ligeras del mercado, con lo que el impacto medioambiental tanto de la elaboración como del transporte es menor». FUTURO
Alejandra, Marco y Richard Sanz, propietarios de Menade.
propia y diversión van a ser las claves para sacar todo el provecho a los vinos de Menade, que presentará en las siguientes semanas a sus actores principales, nuevas añadas y una nueva imagen corporativa que sorprenderá. HISTORIA
Menade, bodega de Alejandra, Marco y Richard Sanz, representa una nueva forma de elaborar vinos en la zona de Rueda, una forma que no es otra que volver a la elaboración tradicional, sin adi-
ción de sustancias químicas ni pesticidas que no hacen más que perjudicar el suelo, el terruño, donde se asientan las cepas. Con esta filosofía de viticultura y producción ecológica nacía en 2005 esta empresa con claro enfoque internacional. Este camino escogido por la bodega es la causa de que en el año 2012 Menade posea el cultivo ecológico más extenso del sector en Castilla y León, y que su producción se acerque al 1,2 millones de botellas.
Sobre todo, Menade hace un buen vino, «y consumidores y crítica lo avalan. Pero, además, es vino ecológico, el primero certificado en Rueda. Nuestra planta de elaboración está integrada con el viñedo, con lo que los tiempos de oxidación en vendimia se reducen, dando una calidad mayor al vino, el cual es 100% orgánico». La filosofía de esta bodega pasa por elaborar vinos lo más varietales posible. «Consideramos que una uva como laVerdejo -nuestra
Los objetivos marcados por Menade es seguir creciendo y haciendo lo que les gusta hacer: «Elaborar productos buenos, de alta calidad y ecológicos. Otros objetivos, quizás un poco más soñadores, serían inculcar en nuestro entorno (clientes, distribuidores, proveedores) una filosofía más responsable medioambientalmente que nos permita seguir disfrutando de estos campos, sabores, olores tan naturales». Menade seguirá invirtiendo en mejorar su posición competitiva, «enfocados a la comunicación de unos productos que consideramos excelentes. Queremos tener una presencia importante en redes sociales y desarrollarnos en RSE. También con la construcción de nuestras dos nuevas instalaciones, fomentar el empleo, tan castigado en estos momentos y la difusión de productos artesanales de nuestra comunidad».
EL NORTE DE CASTILLA 02.12.12 +vinos
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Esta empresa ayuda a sus clientes a enfrentarse a los cuatro factores que impulsan el mercado
CAI SERVICIOS
do y la bodega, asociado a conceptos de control de calidad, trazabilidad del vino, desde el viñedo hasta su etiquetado y costes. AYUDA A LOS CLIENTES
La solución ‘Añada’ proporciona a las bodegas un sistema de gestión eficaz que resuelve sus necesidades VALLADOLID
El Norte. CAI Servicios es un grupo dedicado a ofrecer soluciones en el entorno de las tecnologías de la información. Su función y objetivo es proporcionar a sus clientes los servicios de Consultoría e Integración de Tecnologías que necesiten en cada momento con el compromiso de alcanzar la excelencia en la calidad de sus productos y servicios. Y dentro de sus clientes se encuentran las bodegas, para quienes CAI Servicios ha diseñado la solución ‘Añada’, capaz de proporcionar a las empresas que se dedican a la fabricación y comercialización de vino un sistema de gestión totalmente integrado y basaso en los procesos de producción vitivinícola. ‘Añada’ dota a las empresas vitivinícolas de información fiable y en tiempo real como apoyo a la toma de decisiones; les facilita la orientación al cliente y al consumidor mediante el empleo de la tecnología, y reduce sus costes y mejora sus márgenes. ‘Añada’ es una solución construida sobre las tecnologías de información más avanzadas, en entornos abiertos y con gran capacidad de integración con cualquier sistema de gestión estándar en el mercado. Es una herramienta que facilita la toma de decisiones a los directores técnicos, enólogos y bodegueros, en la gestión del viñe-
Se trata de una solución construida sobre las tecnologías de información más avanzadas
‘Añada’ ofrece, a tiempo real, lo que sucede en el viñedo.
Alfonso E.
Resumen del esquema de la solución ‘Añada’, de CAI Servicios.
‘Añada’ está destinada a optimizar la gestión de las bodegas de producción de vino, y una solución como ella, totalmente integrada con un sistema ERP estándar, es un elemento clave en el proceso de adopción de las nuevas tecnologías por parte de las empresas por varias razones: es una aplicación diseñada por enólogos y por profesionales comerciales de las bodegas para ser usada por ellos; está construida sobre una base sólida que une la experiencia de muchos profesionales del sector; está viva y en permanente evolución; responde a las necesidades de las empresas, que, cada vez más, necesitan sistemas de información potentes, flexibles y rápidos de implantar que les faciliten la adopción de nuevos procedimientos de trabajo, y porque es un elemento dinamizador de la empresa e impulsor del cambio. ‘Añada’ ayuda a los clientes de CAI Servicios a enfrentarse a los cuatro factores que impulsan el mercado: en primer lugar, los clientes, de tal forma que estos sean el ‘foco del negocio’, suministrando información y procesos orientados a crear un producto de calidad y a dar un servicio excelente controlando los costes; en segundo lugar, la competencia, y por ello ‘Añada’ ofrece una solución flexible que permite a las bodegas que la implantan hacer frente a los cambios del mercado más rápidamente de lo que puedan hacer sus competidores; en tercer lugar, los precios, al ofrecer en tiempo real una visión de todo lo que sucede en la empresa, y en último lugar, la distribución. ‘Añada’ ayuda a implantar procesos estándar en el mercado con tecnologías que permitan la integración con la gran distribución en un concepto de colaboración global y de integración de la empresa en las redes. Toda la información sobre la solución ‘Añada’ puede consultarse en la web: www.caiservicios.es
+vinos 02.12.12 EL NORTE DE CASTILLA
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La comarca vitivinícola, que cuenta ya con 51 bodegas, ha celebrado este año su 25 aniversario
DENOMINACIÓN DE ORIGEN TORO
Cinco lustros de camino hacia el prestigio nacional e internacional VALLADOLID
El Norte. Este año que está a pu-
nento de terminar ha sido importante para las bodegas y vinos de Toro porque la Denominación de Origen ha cumplido 25 años. Catas, presentaciones, incluso la presencia del escritor peruano y Nobel de Literatura Mario Vargas Llosa por sus tierras, han contribuido a que 2012 se convierta en un año inolvidable. Se han levantado muchas bodegas desde que se aprobara la DO en 1987. Fue un punto de inflexión para una zona con una gran tradición vitivinícola que ha adquirido un enorme prestigio con la llegada de grandes enólogos y bodegueros, como Mariano García y la propia Vega Sicilia, los hermanos Eguren, prodentes de la Rioja, inluso un grupo de vinicultores franceses que también han dado un espaldarazo a Toro. Los orígenes de los vinos deToro son anteriores al asentamiento de los romanos. En la Edad Media fue considerado un bien de gran aprecio, siéndole concedido privilegios reales que permitían su comercialización en ciudades don-
de la venta de otros vinos estaba prohibida. Se llenaron con estos vinos bodegas reales y navíos que alcanzarían las tierras del nuevo mundo. De hecho, según está do-
cumentado, pocos vinos resistían la travesía del Atlántico. Al igual que ocurrió con la zona de Cigales, durante el siglo XIX, el vino deToro se exporta en gran-
des cantidades a Francia para suplir la falta de vino provocada por la plaga de la filoxera. En los años 70 del siglo XX se dan los primeros pasos para crear
lo que con el paso del tiempo llegaría a ser la Denominación de Origen Toro, cuya culminación llegó en 1987. En la actualidad el Consejo Regulador de la Denominación de OrigenToro avala la calidad de 51 bodegas. La evolución que ha experimentado en las últimas décadas les ha llevado a ser protagonistas del magma que arrastra la crítica de vinos tanto en el panorma enológico nacional como internacional. La extensión total de la zona que ampara la DOToro, abarca 62.000 hectáreas de terreno, aunque la superficie dedicada a viñedo es de 8.000, de las cuales 5.800 están registradas en el Consejo Regulador y pertenecen a los algo más de 1.200 viticultores inscritos.
Más de 1.200 viticultores inscritos cultivan las 5.800 hectáreas de viñedo registradas en el Consejo Regulador Vista de los viñedos desde la bodega toresana Estancia Piedra. Alfonso E. Caño
¿UN TINTO?...
UN TORO www.dotoro.es
EL NORTE DE CASTILLA 02.12.12 +vinos
SEÑORITA MALAUVA
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La vinoteca urbana más atrevida
1. Le Sourire de Reims,
La botadura delTitanic VALLADOLID
N. Caballero. Las rutas enoturís-
ticas deValladolid terminan en esta esquina. Se trata de la vinoteca urbana Señorita Malauva, que después de dos años y medio de andadura ha extendido su modelo al barrio de Chueca en Madrid y a la capital palentina. Cualquier momento es bueno para darse una vuelta por la calle de Arribas, cerca de la catedral, pero en vísperas de las Navidades Gustavo Calvo procura tener la tienda a la última de los artilugios más innova-
dores relacionados con el vino. Este año espera romper con el decantador que lleva un filtro venturi para oxigenar en casa los vinos más cerrados; y también con el champagne que se sirvió la última noche en el Titanic.
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Los mundos del vino y el ocio van de la mano
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6 Fotos Alfonso E. Caño
champagne de Henri Abelé, que se utilizó en la botadura del ‘Titanic’ y que también se sirvió la noche en la que se hundió en trasatlántico de lujo, en 1912. Burbujas desde 15 euros. 2. Cerveza artesana Señorita Malauva. 3. Decantador y oxigenador con filtro venturi. Este es el más innovador, pero hay muchos otros modelos. Desde 15 euros. 4. Gelatinas de vino tinto y vino blanco de la variedad alemana riesling con virutas de oro; sales de vino y aceite y también quesos con aromas de vino. Desde 8 euros. 5. Chocolates y cremas con vino de Alma del Cacao. Desde 6 euros. 6. Copa negra para comparar los principales aromas de un vino para aprender a catar. Desde 60 euros. 7. El mensaje de la botella puede regalar una cata maridaje o una visita a una bodega. Desde 22 euros.
+vinos 02.12.12 EL NORTE DE CASTILLA
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Ideas brillantes que pueden llevarnos a resultados extraordinarios IDEAFIX
La creatividad, al servicio del éxito empresarial VALLADOLID
El Norte. Motivación, inquietud,
ilusión, solución, cercanía, eficacia, confianza, profesionalidad y, sobre todo, creatividad. Estos son las características que definen el trabajo de Ideafix, empresa de comunicación que se plantea como objetivo «crear sensaciones que lleguen a lo más hondo del consumidor, crear marcas y nombres que perduren en el tiempo, dotarles de personalidad y cualidades propias que les hagan ser reconocibles e inolvidables», señala Gema Valles, directora de Ideafix. La actividad esta empresa ubicada en Medina del Campo se centra en las pymes del ámbito rural de Castilla y León y especialmente en el sector agroalimentario. Son muchos los servicios que ofrece a estas empresas como agencia de comunicación. Unos servicios que van acordes con la dimensión del cliente. «De manera usual, las empresas pequeñas o familiares como bodegas, viticultores, queseros y otros artesanos demandan más diseño de marca, etiquetas para productos, packging, fichas de cata, webs corporativas...A estos clientes les proporcionamos un servicio integral en el que incluimos las producciones de los trabajos que diseñamos con tiradas adaptadas a sus necesidades. Este tipo de empresarios conoce muy bien su trabajo, pero necesitan la ayuda de
una agencia como Ideafix para definir la salida al mercado de un nuevo producto o consolidar los que ya tienen». A diferencia de estas pymes, las empresas más grandes les demandan servicios plenos de comunicación con una visión más corporativa como campañas publicitarias de imagen de marca, lanzamiento de producto, catálogos, dípticos...
Nuevas tecnologías La aplicación de las nuevas tecnologías al área de comunicación de las empresas es otro de los aspectos fuertes de Ideafix. Como apunta GemaValles, «ofrecemos proyectos de web personalizados para cada cliente que van desde páginas corporativas a páginas 100% gestionadas por el cliente con contenidos dinámicos, e.commerce y otra serie de proyectos a medida». Nueve años de experiencia ha llevado a que empresas de reconocido prestigio confíen su estrategia de comunicación a Ideafix como es el caso del GrupoYllera para el que realizaron la edición especial del Yllera 25 aniversario o las campañas publicitarias de Rutas delYllera o el diseño de marca ‘El Hilo de Ariadna’, también crearon la web de la vinoteca de enoturismo urbano Señorita Malauva, bodegas Pedro Escudero o Don Diego.
Ideafix ofrece unos servicios acordes con la dimensión del cliente Gema Valles, directora de la agencia de Ideafix. Alfonso E. Caño
Diferentes campañas realizadas por la empresa de comunicación Ideafix. Imágenes cedidas por Ideafix
EL NORTE DE CASTILLA 02.12.12 +vinos
Dolce Bianco Variedad: 100% verdejo. Añadas: 2010. Grado alcohólico: 9º Ficha de cata: Vino de tonalidad amarillo pálido verdoso; aroma intenso y frutal, con paladar refrescante y goloso. Maridaje: Ideal para aperitivos y postres. Temperatura de servicio: entre los 5 y los 7 ºC.
Veliterra Variedad: 100% verdejo. Añadas: 2011. Grado alcohólico: 13º Ficha de cata: La fermentación se realiza en depósito de acero inoxidable. La temperatura de fermentación se efectúa 15ºC. La duración de la fermentación es de 21 días. La Maceración en frío: 12 horas, 6º C. Temperatura de servicio: de 6 a 8ºC
Cuatro Rayas Variedad: 100% verdejo. Añadas: 2011. Grado alcohólico: 13º Ficha de cata: Bonito color amarillo alimonado pálido, verdoso, limpio y brillante. En nariz potente. Notas de fruta fresca, manzana verde, heno y ecos amielados. Paladar fresco equilibrado y goloso, redondo, frutal, con carácter y delicado final de boca a hinojo.
Vacceos Verdejo Variedad: 100% verdejo. Añadas: 2011. Grado alcohólico: 13º Elaboración: Fermentación en depósito de acero inoxidable Temperatura de fermentación: 15ºC. Duración de la fermentación: 21 días. Maceración en frío: 12 horas a 6ºC. Temperatura de servicio: de 6 a 8ºC
Cuatro Rayas espumoso Variedad: 100% verdejo. Ficha de cata: Elaborado a partir de uva verdejo 100%, siguiendo siempre el método “Champanoise”. Color amarillo paja muy brillante, con burbuja delicada y abundante muy bien estructurado. Delicados aromas afrutados toques balsámicos y fondo muy agradable de aromas de crianza.En boca sabroso, refrescante, elegante y largo.
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CUATRO RAYAS
Tiene una producción que supera los 15 millones de botellas
La referencia de los vinos blancos españoles VALLADOLID
Á. M. En sus más de 75 años de historia, Cuatro Rayas ha conseguido convertirse en la bodega de referencia de los vinos blancos españoles, además de ser el mayor productor de la Denominación de Origen Rueda con 16 millones de litros, 15 millones de botellas. Estas cantidades y la calidad obtenida es posible gracias a unas fuertes inversiones destinadas a mejorar sus instalaciones y procesos de elaboración. Para ello disponen de una superficie de más de 14.000 metros cuadrados, con dos líneas de embotellado que alcanzan un nivel de producción de 10.000 botellas a la hora. La tecnología utilizada en la elaboración le ha posibilitado ser certificada con las normas de calidad BRC (British Retail Consulting) e IFS (International Food Standard), imprescindibles para comercializar en los mercados europeos. Parte de culpa, al margen de lla parcela tecnológica, la tiene su enólogo Ángel Calleja, uno de los enólogos de mayor prestigio. De hecho forma parte de las Mesas de Cata de los Consejos Reguladores de Rueda, Toro y Cigales, así como del jurado de los premios Zarcillo y Manojo. Por lo que respecta a los vinos, son muchos las marcas y matices de los vinos que tiene en el mercado, pero sus principales son: Cuatro Rayas, Dolce Bianco,Veliterra y Vacceos. VENTAS
Cuatro Rayas destina el 20% de sus vinos a la exportación, aunque sigue siendo el mercado nacional donde mejor posicionamiento tienen los verdejos. Por loq que respecta a otros mercados, los mejores se encuentran en Inglaterra, Alemania, Holanda y Estados Unidos. Esto no impide que los vinos se puedan encontrar en más de cincuenta países. La calidad de los vinos ha pro-
Sala de barricas de Cuatro Rayas. Alfonso E. Caño
vocado que también lleguen los premios, de forma que este año 2012 cabe destacar las medallas conseguidas por tres vinos en el International Wine Challenge, en
el Concours Mondial de Bruxelles, el Diamante conseguido por Cuatro Rayas Sauvignon en los premiosVino y Mujer o el oro del mismo en el BerlinerWineThropy.
Son destacables también las altas puntuaciones obtenidas en la recién estrenada Guía Peñin, con los 92 puntos de Cuatro RayasViñedos Centenarios.
Estas Navidades Disfrutarás más con las mejores burbujas de nuestra tierra con
Sus principales vinos son Cuatro Rayas, Dolce Bianco, Veliterra y Vacceos La cooperativa destina el 20% de su producción a la exportación
www.cuatrorayas.org
+vinos 02.12.12 EL NORTE DE CASTILLA
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Esta bodega elabora los vinos blancos y tintos mejor valorados por las aerolíneas aéreas y sus pasajeros
MATARROMERA
Valdelosfrailes será el vino oficial de Iberia y British Airways durante los dos próximos años VALLADOLID
El Norte. Valdelosfrailes será el
vino oficial de Iberia y British Airways durante dos años. Ambas aerolíneas han acordado un contrato con la bodega del Grupo Matarromera por dos años y con una cantidad prevista de 7,8 millones de botellas de 18,7 cl. y 1,5 millones de litros de las variedades de vinos blanco verdejo y tinto joven. British Airways ya ha introducido, tanto en vuelos domésticos como internacionales, el vinoValdelosfrailes Verdejo 100% en botella PET de 18,7 cl. para comercializar durante el contrato 4,6 millones de botellas. Por su parte, Iberia incorpora en clase turista el verdejo de DO Rueda deValdelosfrailes con una cantidad de 600.000 botellas y el tinto Tempranillo de DO Cigales de Valdelosfrailes con 2,6 millones de botellas. Valdelosfrailes Verdejo ha sido recientemente considerado en el
Top 5 de vinos blancos entre las principales aerolíneas internacionales en el panel ‘Vinos de Altos Vuelos 2012’ del buscador ‘Sky Scanner’. Valdelosfrailes, la bodega acogida a la DO Cigales del Grupo Matarromera, se sitúa por méritos propios entre los vinos blancos y tintos mejor valorados por las aerolíneas aéreas y sus pasajeros. Su calidad y precio han permitido que dos importantes compañías aéreas como Iberia y British Airways hayan decidido acordar un contrato con la bodega vallisoletana para los dos próximos años que permitirá incorporar a Valdelosfrailes como vino oficial en las variedades blanco Verdejo y tintoTempranillo en más de un millar de rutas aéreas. Además de la importancia del acuerdo, se trata de la primera compra conjunta realizada por las compañías fusionadas. Para poder alcanzar los elevados niveles de calidad y exigencia
Etiqueta de Valdelosfrailes Verdejo. Imagen cedida por Matarromera
que tanto Iberia como British Airways requieren a la hora de suscribir este tipo de acuerdos, la BodegaValdelosfrailes ha desarrollado una importante inversión económica (cifrada en más de 500.000 euros), tecnológica, humana e innovadora para adaptar los nuevos sistemas de embotellado y etiquetado a un nuevo formato con un material de reducido peso que preserva la calidad del vino en cualquier situación. Un esfuerzo que se enmarca dentro de la política de apuesta estratégica por la I+D+i como seña de identidad de un grupo empresarial que ha invertido más de 30 millones de euros desde 2005 en diferentes proyectos de investigación, desarrollo e innovación. CLASES ‘BUSINESS’ Y TURISTA
ValdelosfrailesVerdejo ‘volará’ con British Airways hacia más de 600 destinos en todo el mundo a bordo tanto en class Economy como en Premium Economy class.
La cantidad prevista es de 2,3 millones de botellas PET 18,7 cl., lo que implica un volumen de alrededor de 430.000 litros/año. En total, 4,6 millones de botellas y 860.000 litros. En cuanto a Iberia,Valdelosfrailes servirá durante los dos próximos años los siguientes vinos: En clase turista, el blanco ValdelosfrailesVerdejo 100%, DO de Rueda, en botella PET 18,7 cl., con una cantidad prevista durante los dos años de 600.000 botellas, es decir, más de 110.000 litros, y el tinto Valdelosfrailes Tempranillo 100%, DO Cigales, en botella PET 18,7 cl., con una cantidad prevista de 2,6 millones de botellas, casi 500.000 litros. Asimismo, Grupo Matarromera también está presente en clase Business de Iberia con Melior Tempranillo 100%, DO Ribera del Duero, en botella de cristal de 18,7 cl., con una cantidad anual de 75.000 botellas, es decir, casi 15.000 litros/año. En total, 150.000
Valdelosfrailes Verdejo volará con la compañía British Airways hacia más de 600 destinos La cantidad prevista es de 2,3 millones de botellas PET 18,7 cl
botellas y 30.000 botellas en los dos próximos años. ‘ALTOS VUELOS’
Valdelosfrailes Verdejo es considerado un ‘vino de altos vuelos’ por el panel encargado por el buscador de vuelos low-cost Skycanner, el único español. Se considera, en la modalidad varietal de vinos blancos, queValdelosfrailes se encuentra en elTop 5 de los vinos servidos por las aerolíneas internacionales en clase turista en 2012. Este vino oficial de las compañias Iberia y British Airways ha sido valorado por un jurado encabezado porTom Cannavan, considerado el pionero en Internet entre el establisment británico de los críticos de vino, que unido a reputados somelliers, determinaron en una cata ciega entre veintiún vinos servidos en las principales aerolíneas en clase turista. En la disputada categoría de vinos blancos, los cinco seleccionados son de diferentes nacionalidades. Lufthansa ocupa la primera posición con el vino Peter & Peter Riesling 2011 de la región alemana de Mosel; KLM ostenta el segundo lugar con el chileno Terra Andina Sauvignon Blanc-Chardonnay 2011 y Easyjet obtiene el tercer puesto con el francés Louis Mondeville, Sauvignon Blanc, Pays d’Oc, 2011. En el top 4 se encuentra el turco Kavaklidere Cankaya 2011 ofrecido por Pegasus, y en la quinta posición de la tabla se puede destacar el único vino español seleccionado: elVerdejoValdelosFrailes 2011 de Bodegas Matarromera, servido en vuelos de Iberia y British Airways. Para Carlos Moro, presidente de Grupo Matarromera, «esto es un premio de confianza más al trabajo que realizamos con una de las apuestas más importantes del grupo en la implantación en Cigales y Rueda, una de las zonas vitivinícolas más prometedoras en España» . Esta bodega, que fue una de las últimas incorporaciones al grupo bodeguero Matarromera, con siete bodegas, cuenta con capacidad de elaboración de tintos de gran calidad, reservas, crianza y vinos jóvenes, en su mayoría con la variedad tempranillo, así como blancos de la variedadVerdejo y los rosados.
EL NORTE DE CASTILLA 02.12.12 +vinos
LIBERALIA
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El espumoso Ariane, los bombones y el turrón con sus aromas para la Navidad
Un gran valor oculto enToro VALLADOLID
Nieves Caballero. La bodega fa-
miliar Liberalia, de la Denominación de Origen Toro, dio sus primeros pasos en 2000, pero Juan Antonio Fernández, su propietario, desde 1996, adquirió poco a poco distintos viñedos de entre 30 y 100 años. La variedad principal es la tinta de Toro, pero también elabora con uvas blandas autóctona, como moscatel de grano menudo, malvasía y albillo. Junto a los singulares vinos, esta bodega oculta un gran valor, su propietario.Violinista, pintor, artista en definitiva, nos referimos al polifacético Juan Antonio Fernández. La elaboración de los vinos depende de la enóloga Silvia García. Pero detrás de ella, siempre se encuentra este ingeniero agrónomo. No hay aniversario de poeta, músico, escritor o pintor que se le pase. En seguida piensa en ellos y también en un vino para que lleve su etiqueta. Esta es una de las bodegas más visitadas de la DOToro. Este año esperan cerrar con 7.000 amigos llegados desde diversos puntos. Junto a la bodega se encuentra el Torreón, sede de exposiciones y situado en una zona alejada del casco urbano deToro, lo que permite divisar las estrellas en esas hermosas noches despejadas de Castilla, de manera que el objetivo es montar un observatorio. Puestos a pensar, también su hija Beatriz Fernández Pujo ha heredado la inquietud de su padre, de manera que se puso en contacto con el pastelero Lorenzo Sanabria, de la confitería Castilviejo de Medina de Rioseco, para endulzar los paladares con distintos aromas de los vinos de Liberalia. De
nuevo este año, estarán en el mercado de cara a las Navidades los bombones de Ariane y el turrón del mismo espumoso. Estas delicias serán presentadas por Juan Antonio Fernández y su hija mañana, lunes, en la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez, deValladolid, junto a las novedades enológicas: Duradero 2010, un ‘coupage’ de la variedad hispana tinta deToro (50%) y las lusas tinta roríz (40%) y touriga nacional (10%) lusas, junto con la bodega portuguesa Quinta do Portal. Liberalia Cuatro 2008, 100% tinta deToro, de viñedos viejos en vaso, con 12 meses en barrica y16 meses de en botella. Ariane 2010, espumoso brut nature, método tradicional ‘champenoise’, con nueve y diez meses en rima, degüelle manual, de verdejo de Zamora (90%) y moscatel de grano menudo (10%); y su versión Ariane Fermentado en Barrica. Ambas vestidas con una etiqueta de la glamurosa Audrey Hepburn.
Allegro Con Spirito Gourmet La novedad más importante es que la empresa Allegro Con Spirito Gourmet, dirigida por Beatriz Fernández Pujo, ya ha sacado la pagina de venta ‘on line’ www.acsgourmet.com en la que se pueden encontrar todos los vinos de Liberalia y la gama de productos tradicionales, cosmética vino terapia, productos gourmet, como las sales de vino y las mermeladas de uva. Sala de catas y de tertulias en la bodega Liberalia de Toro. Alfonso E. Caño
D.O. TORO
Con el turismo y la cultura
ven a conocernos
Visitas guiadas con cata de vinos y aperitivo +info: www.liberalia.es Nueva tienda online www.acsgourmet.com +34 980 692 571
bodega liberalia enológica
@bodegaliberalia
+vinos 02.12.12 EL NORTE DE CASTILLA
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Fachada principal de la bodega Carrasvilla, en la Ribera del Duero. Alfonso E. Caño
CARRASVILLA
La bodega de la DO Ribera del Duero comenzó su andadura en el 2010
La calidad es lo que importa VALLADOLID
A. Manso. Poca producción de
excelente calidad. Estas son las dos premisas que tienen muy claras los propietarios de Bodegas Carrasvilla que en el año 2010 comenzaron esta apasionante aventura. La idea de poner en marcha una bodega surge de una afición común por el mundo del vino de varias personas que ya coincidieron anteriormente en una pequeña bodega de Peñafiel. Junto a ellos y como socio mayoritario se encuentra el grupo Hergonsa y todos juntos han comenzado este apasionante viaje que está comenzando a dar sus primeros frutos.
La bodega tiene una capacidad máxima para 50.000 botellas, aunque, por ahora las previsiones de sus propietarios se sitúan en no superar las 20.000. Sobre este tema, Arturo González Valbuena, gerente de Carrasvilla, comenta que «la idea es ir creciendo poco a poco, introduciéndonos progresivamente en los mercados, a la vez que vemos el nivel de aceptación que está obteniendo entre los consumidores». En la actualidad cuenta con algo más de 8.000 botellas, de las que 7.000 pertenecen a su vino estrella y ‘alma mater’ de proyecto ‘Terralux’ y el resto al vino joven Gonzalvilla que también está obteniendo una excelente acogida,
Carrasvilla compra uvas de viñas viejas en la zona de Roa para elaborar sus vinos Cuenta con una capacidad máxima de producción de 50.000 botellas
pero que tienen prácticamente toda su producción agotada. ELABORACIÓN
Para la elaboración de sus vinos Carrasvilla utiliza uvas de viñas viejas que compran a los viticultores de la zona de Roa, en pleno corazón de la Denominación de Origen Ribera del Duero. Para la vendimia, y con el objeto de que el fruto sufra el menor daño posible, las uvas se recogen en cajas de veinte kilogramos, previamente seleccionadas en el viñedo y con sumo cuidado a la hora de ser recepcionadas en la bodega. Una vez allí, todos los movimientos que haya que hacer con el producto se llevarán a cabo sin
Terralux Vino elaborado a partir de una cuidadosa selección de viñedo viejo de la variedad Tempranillo al 100%. Tras permanecer 12 meses en barrica de roble francés y americano, se ha obtenido un vino de color rojo cereza. Su frutuosidad en nariz, junto a notas de regaliz, especiados y torresfactos, se complementan con un suave paso por boca de taninos aterciopelados. Presenta un final largo y persisntente.
Sala de barricas de bodega Carrasvilla. Alfonso E. Caño
bombas, y en el caso de que no quede otro remedio se utilizarán de última generación con el objeto de que la uva no sufra o lo haga lo menos posible. El ultimo pasó del proceso previo al embotellado, lo da la fase de envejecimiento en la sala de barricas, en este caso de roble americano y francés, en un 60% y 40%, respectivamente. La comercialización delTerralux se inició el pasado verano, comenzando por «establecimientos de restauración deValladolid, así como de las provincias limítrofes y también hemos iniciado conversaciones con Excal para poderlo exportar al extranjero, ya que consideramos que la venta más allá de las fronteras es obligada y necesaria», puntualiza Arturo. RESTAURANTE
La bodega Carrasvilla se encuentra ubicada en la carretera que une las localidades de Peñafiel y Pesquera de Duero. Además de ser utilizada como bodega, sus propietarios tiene habilitada una zona para restaurante con una capacidad para 85 personas y destinado a celebrar catering, encuentros empresariales, presentaciones de productos, catas o eventos de empresas, pero siempre con reserva previa.
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Sala de barricas de la bodega que Frutos y Villar tiene en la localidad de Toro. A. E. Caño
Recientemente, el Muruve Élite 2009 ha sido galardonado con un Gran Oro en el Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos, Cinve Valladolid 2012 FRUTOS VILLAR
Apuesta por la calidad, avalada por premios y guías especializadas VALLADOLID
El Norte. La apuesta del Grupo
Frutos Villar por los vinos de calidad continúa y cada vez es más persistente. La familiaVillar ha sabido comprender que, hoy en día, no es suficiente con tener un gran prestigio y reputación, avalada por más de noventa años en la elaboración de buenos vinos, sino que es necesario estar avalado también por el reconocimiento de profesionales independientes del máximo nivel. Esto se consigue a través de dos vías: mediante concursos internacionales y a través de las guías especializadas y de reconocido prestigio. En el capítulo de certámenes, Frutos Villar ha recibido recientemente el premio por su Muruve Élite 2009, de la Denominación de Origen Toro, que ha sido galardonado con un Gran Oro en el concurso CinveValladolid 2012, celebrado en el Hotel Olid Meliá del 13 al 15 del pasado mes de noviembre. A este premio, el Grupo Frutos Villar ha sumado otros reconocimientos relevantes en 2012 como los tres Bacchus de Oro a los vinos Muruve Élite 2009, al Conde Siruega Reserva 2006 -DO Ribera del Duero- y al Calderona Reserva -DO Cigales-. GUÍAS
En cuanto al reconocimiento en publicaciones especializadas, la
‘Guía deVinos de la OCU’, en su apartado de rosados, ha considerado como el mejor de la muestra realizada al Calderona Rosado 2011, de la Denominación de Origen Cigales. FILOSOFÍA DE LA BODEGA
El espíritu que movió a FrutosVillar en los primeros años del siglo XX, en un pueblo de la provincia de Zamora llamadoVillavendimio, y a los hijos del fundador de esa primera bodega, Quirino, Silvio y Jacinto, se mantiene en la actualidad en la filosofía de los vinos del grupo FrutosVillar, una empresa familiar con claras raíces que hunden en la tradición de Castilla y León. Su andadura enológica se inició en la comarca de Toro. Desde 1985, la bodega de Frutos Villar forma parte del consejo regulador de la Denominación de Origen Toro, y hoy los tintos Muruve ocupan un lugar destacado en una denominación que ha experimentado un crecimiento espectacular. El resultado de años de investigación y modernización, ha cristalizado en unas instalaciones de bodega acordes con el momento enológico, y los vinos cimentados en la variedad de uva tinta deToro han logrado trasladar al consumidor el mensaje frutal de una de las variedades tintas más interesantes del vino español.
En un intento de aproximarse a los mercados deValladolid y Palencia, los descendientes de Frutos Villar se instalaron en la localidad vallisoletana de Cigales en los años 60. Así, nacieron los FrutosVillar cigaleños: el Calderona, el Cansina…, nombres enraizados a la toponimia y a la historia del entorno. De nuevo, Frutos Villar vuelve a formar parte del embrión de otra denominación de origen, la de Cigales, demostrando así la implantación de una familia con el proceso de evolución en los territorios del vino de calidad. La ubicación estratégica de la bodega dentro de la geografía regional convierte, en la actualidad, a esta localidad vallisoletana en la
sede de las instalaciones del grupo Frutos Villar. VINOS DEL DUERO
Pero Frutos Villar no se detuvo ante el auge de los vinos del Duero, un territorio que conocía muy bien. Cinco años después de aprobarse la DO Ribera del Duero, los descendientes de Frutos aterrizan en el corazón de la Ribera del Duero burgalesa, en La Horra, considerada como el epicentro del viñedo ribereño. En 1988, el grupo adquiere la que fuera bodega cooperativa, pionera en el desarrollo de la viticultura, la cooperativa Santa Eulalia, que tras un cuarto de siglo de historia pasa a manos de una familia del vino que asume desde
Muruve Élite Color: Cereza intenso con matices violáceos, cubierto y brillante. Aromas: Toques cremosos del roble, maderas finas y fondo frutal a moras y frutos negros en general. Elegante en la armonía conseguida entre la madera y la fruta. Boca: Carnoso, potente, estructurado, exalta las notas a fruta madura suavizadas por la crianza en finas maderas del roble. Resulta cálido y aterciopelado.
el primer momento la tradición y la valiosa materia prima de sus viticultores. Convertida ya en bodega, en ella FrutosVillar realiza fuertes inversiones renovando casi la totalidad de las instalaciones, desde la recepción de la uva a la nave de elaboración y crianza. Además, adquiere la marca representativa Conde de Siruela, que hoy sigue siendo el buque insignia de la moderna bodega. El tinto Conde de Siruela forma parte del grupo de cabeza de los tintos de la DO Ribera del Duero. Y en su incesante carrera por posicionarse en el nuevo mercado del vino, FrutosVillar no abandona la parcela de los blancos, y comercializa vinos con DO Rueda desde hace más de 25 años. Esta misma vocación vitivinícola y castellano leonesa, ha hecho que el grupo Frutos Villar entre en el territorio de otra comarca tradicional de vinos, en la provincia de Zamora, adquiriendo las plantaciones de viñedo situadas en el término municipal de la histórica localidad deVillalpando, en los alrededores del espacio natural de Villafáfila. Pero los vinos de Frutos Villar tienen nombre propio, y hoy forman parte de las preferencias de los consumidores que valoran la personalidad de los vinos de calidad.
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OPINIÓN RODOLFO
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CASTRO GALIANA
Consultor en Comunicación castrogaliana.com
os amantes del vino se preguntan desde hace ya demasiado tiempo cuáles son las razones por las que la gran mayoría de los españoles han decidido prescindir del profundo goce que produce beber vino. El escritor Luis García Montero ya nos tiene dicho que los banqueros cuentan sus beneficios, los políticos sus votos y los poetas sus cosas. Como el vino es ciertamente un negocio, es lógico que los bodegueros sean los primeros en preocuparse ante la merma en el número de botellas que venden de un año para otro. También se ha preocupado por el asunto el Observatorio Español del Mercado delVino, que ha convocado a productores, vendedores y expertos en vinos a reflexionar sobre esa caída de las ventas en España. Para encarrilar esa reflexión el Observatorio ha puesto sobre la mesa dos extensos y espléndidos trabajos realizados por dos empresas consultoras. El primer informe se titula ‘Consumo deVino en la población española. Frenos y potenciales aceleradores’ y el segundo ‘Redes Sociales, venta on line y comercio electrónico del vino’. Ambos estudios relatan la grave situación actual de la industria vinícola en España, si bien alientan y proponen alternativas y salidas razo-
L
La crisis del vino y sus poetas La prensa diaria de papel es el principal vehículo de comunicación para el vino nables a la actual crisis. Los hombres mayores de 50 años son los grandes degustadores de vino, pero no existe relevo generacional porque los menores de esa edad, en especial el segmento más juvenil, apenas lo bebe. Por otra parte, las mujeres presentan un perfil de consumo más novedoso, distinto a lo que se ha considerado la ortodoxia, y, al parecer, es un segmento importante al
Una sala de barricas. Alfonso E. Caño
que la oferta no atiende como es debido. A lo anterior se añade que el conjunto de las bodegas no han sabido responder a la creciente influencia del Social Media y a la notoriedad que alcanzan los blogs. Se considera que desconocen como comunicar en un sistema de medios que no es una moda pasajera. A las bodegas les cuesta reformular algunas políticas, en especial las de comunicación y
marketing. Es cierto que la prensa diaria de papel es el principal vehículo de comunicación para el vino. La crítica de catas y los contenidos sobre el vino tiene amplios y recurrentes espacios en los periódicos, que, además, son un vehículo publicitario idóneo, fundamental y de primer orden. Pero son las propias empresas editoras de diarios las que, a la postre, mejor se posicionarán en los medios y canales digitales y en las redes sociales, aunque también lo hacen otras muchas personas sin relación previa con los medios
convencionales, pero que ensayan otros soportes de comunicación que concitan amplias audiencias. La industria del vino necesita, pues, animarse y desplegar una nueva visión para promover el cambio, para invertir lo necesario y para disponer de personal especializado en esos nuevos procesos de comunicación, y así no tirar por la borda el trabajo de generaciones de bodegueros españoles y expertos en vinos. Mientras se resuelven todas esas dudas y se reajustan las estrategias, a los consumidores normales no les queda más que disfrutar de la manera más sencilla y gozosa del vino, porque les gusta, sin otras pretensiones, sin arrugarse por ser desconocedores de la casi siempre frustrante jeringonza de tanto erudito fingido o engañoso. Pero si usted es entendido puede adoptar el papel que García Montero atribuye a los poetas, el de contar «nuestras cosas», el de saber que el vino es un bien con un profundísimo arraigo, una bebida social, un actor principal para la intimidad familiar, para el buen comer, para la tertulia de codos sobre la mesa y camisas remangadas, para el tiempo de ocio y disfrute y, si lo desea, para preguntarse si pueden existir razones para renunciar al placer de saber beber buen vino.
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DEHESA DE LOS CANÓNIGOS
La bodega fue fundada en 1988 por Mari Luz Cid y Luis Sanz
El mejor vino para una buena cena VALLADOLID
El Norte. El lechazo que, en las
épocas navideñas, llena nuestros hogares de aromas familiares y de fiesta, se merece siempre acompañarlo de los mejores vinos de la Ribera del Duero. Para estos momentos tan especiales, Dehesa de los Canónigos recomienda algunos de sus mejores vinos como perfecto acompañamiento de los platos navideños. Comenzamos con un Dehesa de los Canónigos 2009, ideal para guisos de pescado, como una lubina al horno. El lechazo navideño combina a la perfección con Magnum Selección Especial 2006. Y para terminar, Reserva 2005 es el perfecto acompañamiento de los postres, como turrones artesanos, y guarda una especial armonía con las delicatesen de naranja confitada con cobertura de chocolate. Dehesa de los Canónigos propone Ánfora, la última creación de Belén Sanz, enóloga de la bodega, para contener el Gran Reserva Especial 2001. Es el regalo perfecto de Navidad, diferente y original, que evita los quebraderos de cabeza y te asegura un éxito rotundo. Esta joya para la mesa y para el paladar posee un diseño único en el mundo, y su producción está limitada a 5.000 botellas numeradas y lacradas.
Fachada principal de la bodega Dehesa de los Canónigos. Fotografías cedidas por Dehesa de los Canónigos
TRADICIÓN FAMILIAR
La Bodega Dehesa de los Canónigos, fundada en 1988 por Mari Luz Cid y Luis Sanz Busto, se encuentra ubicada en pleno corazón de la Ribera del Duero, junto a las bodegas más prestigiosas de la zona y es punto de encuentro de personajes relevantes del arte, la cultura y los deportes. Además tiene la importancia de haber sido, con su matriz, la primera finca en haber plantado la vid en la repoblación del Duero, tras la llegada de la filoxera.
Iván y Belén Sanz Cid flanquean a su padre, Luis.
Uno de los salones de la bodega.
Dehesa de los Canónigos se distingue por cuidar al máximo la calidad y la exclusividad de sus vinos, por lo que comercializa un máximo de 250.000 botellas. Iván y Belén Sanz Cid, hijos del fundador, también han querido apostar por el enoturismo en una
de las bodegas más bonitas de España. Las naves, de más de 150 años de historia, fueron diseñadas por Teodosio Lecanda y Chaves, arquitecto condecorado con una medalla de oro por el Rey Leopoldo I de Bélgica, y presentan una estructura arquitectónica en for-
ma de ‘U’. Han sido restauradas preservando la elegancia propia de una Dehesa, que pertenecía antiguamente al Cabildo de la Catedral deValladolid. Sus amplios salones y jardines constituyen un ambiente acogedor para disfrutar de agradables veladas, y son el es-
cenario perfecto para bodas, convenciones de empresa, y actividades dirigidas a transmitir la cultura del vino. Además, la extensión de la finca permite organizar viajes en globo para contemplar bellos paisajes de la Ribera del Duero desde una perspectiva mágica.
Dehesa de los canónigos 2007
Reserva 2005
Magnum 2005 Selec. Especial
Gran Reserva Especial 2011
Producción: 113.387 botellas de 0.75 l. Variedades: 88% Tinto Fino, 12% Cabernet Sauvignon, Variedades: 15 meses en barrica de roble americano, tostado medio, grano fino. Nota de cata: Color cereza oscuro con ribete granate. Complejo y expresivo en nariz, apreciándose finas y elegantes sensaciones de fruta madura, balsámicos y torrefactos. Potente en boca, amplio, sedoso, de noble tanicidad y final frutal, dotado de gran estructura. Larga y envolvente vía retronasal donde se reproducen las sensaciones de su aromática nariz. Precio: 18 euros.
Producción: 11.839 botellas de 0.75 l Variedades: 85% Tinto fino, 12% Cabernet Sauvignon, 3% Albillo. Tiempo en barrica: 24 meses en roble americano tostado medio, medio-alto, de 1 y 2 años. Nota de cata: Picota madura con ribete rubí. Elegante nariz de notable intensidad, donde se marcan notas de fruta negra, fino regaliz y delicada cobertura de chocolate. En boca: elegancia y equilibrio en su paso; finos taninos acompañados de su distinción aromática, encaminan a un persistente final en el que se reproducen sensaciones que hacen que se marque en el recuerdo. Precio: 58 euros.
Producción: 2.960 Magnum de 1.5 l. Variedades: 88% Tinto Fino, 12% Cabernet Sauvignon Tiempo en barrica: 18 meses en barrica de roble americano, tostado medio, grano fino, de 1 o 2 años. Nota de cata: Vino equilibrado. Aromas de fruta se integran con una madera noble. Aromas muy limpios, profundos y claros. Boca sedosa al mismo tiempo que compleja y equilibrada. Vino cautivador que sabe adaptarse a ti, capaz de adaptarse a las situaciones. Ideal para un momento muy especial que hace que cada momento sea especial. Precio: 45 euros.
Producción: 5.000 botellas numeradas Variedades: 85% Tinto Fino, 12% Cabernet Sauvignon, 3% Albillo. Crianza en barrica: 32 meses en roble americano tostado medio-alto de 1 y 2 años. Crianza en botella: 36 meses. Nota de cata: Cereza muy intenso con reflejos rubí, limpio y brillante. Nariz elegante y especiada, con matices de roble fino y fruta madura (vainilla, tostados, cacao, ciruelas negras). Boca amplia y persistente, taninos de madera y de fruta muy bien ensamblados, sabroso, largo, con final de boca compleja y retrogusto persistente. Precio: 215 euros.
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PÉREZ ANDRÉS
vitemos la cifra maldita al recibir al nuevo año, que será el carro que tire de los vinos de la añada de 2012, una cosecha generosa que cierra casi un quinquenio de bondades. La última vendimia pasará la historia como ‘la campaña prudente’. La recolección transcurrió con normalidad, la uva entró sana, la cantidad satisfizo la demanda deseada por los bodegueros y los viticultores rentabilizaron su trabajo. La tabla de añadas colocará al 2012 en un buen lugar y no bajará, a buen seguro, del Muy Buena. Bodegas llenas de vino nuevo y barricas rebosantes de vinos que se harán viejos y grandes. Buenas vibraciones, por lo tanto, aunque el mercado nacional del vino se resienta en el desequilibrio económico que sufrimos con una reducción del gasto y, lo que es peor, del consumo. Menos mal que, solo en Hispanoamérica y en España, la cifra innombrable ‘12 + 1’ está considerada como un número de mal agüero. De mala suerte. Pero abrimos muchas ventanas lejos de la superstición. Estados Unidos, Centro Europa, Reino Unido y los mercados escandinavos están libres de sus malignos efectos. Otro respiro es que el numerito en cuestión tampoco interfiere en el ánimo de los asiáticos, que nos aca-
E
La añada del doce más uno El periodista se felicita de que ni los mercados aglosajones ni los asiáticos sean supersticiosos con un número de mal agüero en España y en Hispanoamérica
Un enólogo se dispone a catar un vino de la barrica. Alfonso E. Caño
La Bodega Dehesa de los Canónigos, fundada en 1988 por Luis Sanz Busto, se encuentra ubicada en pleno corazón de la Ribera del Duero, junto a las bodegas más prestigiosas de la zona y es punto de encuentro de personajes relevantes del arte, la cultura y los deportes. Además tiene la importancia de haber sido, con su matriz, la primera finca en haber plantado la vid en la repoblación del Duero, tras la llegada de la Filoxera. Dehesa de los Canónigos se distingue por cuidar al máximo la calidad y la exclusividad de sus vinos, por lo que comercializa un máximo de 250.000 botellas. El mimo con el que la familia Sanz Cid trata sus vinos, les ha hecho merecedores de numerosos reconocimientos, como el premio al Mejor Vino con Crianza de España de 2012, según Gourmets. Un galardón que goza de gran prestigio gracias a las catas a ciegas y la votación de los lectores. Muestra de la excelencia de la Bodega es el tratamiento que le dan a las mejores añadas. Éste es el caso de Ánfora, Gran
ban de descubrir abriéndonos sus puertas de par en par. El año 4711 del calendario chino, que entra el próximo 10 de febrero, será festejado por los orientales y por nuestros bodegueros.Ya son legión los que han visto la Gran Muralla desde el avión antes de llegar al aeropuerto, donde les esperaban sus distribuidores.Y los palés de cajas viajeras. Aquí, en región, ya han saltado las maceraciones carbónicas, que abren el año del vino. El degüelle, que es la práctica enológica más interesante y sonora del otoño, frena la fermentación en botella y abre el camino de las burbujas de los nuevos espumosos, que este año irrumpen con fuerza gracias a la apuesta de una veintena de bodegas por este tipo de vino. Mientras, las fermentaciones se rematan y las malolácticas esperan el calor benigno que las haga arrancar lentamente para apuntalar tintos de alta gama que saldrán en dos o tres años al mercado.
La vendimia ya se alejó del todo. Nos dejó un paisaje de viñas rojas y amarillas, que es la estampa más bella del viñedo en todo el año. Ahora las cepas en vaso y en espaldera se desnudan a la intemperie, dejando caer las hojas al suelo a la espera de la tijera de podar. El ciclo no para. Cada año es fiel a la escalera vegetativa de los estados fenológicos. Tras la poda vendrá la flor y volverán a brotar las yemas sorteando las temibles heladas.Y se formarán los racimos y llegará en envero, y vuelta a empezar. Que los Reyes Magos y el rechoncho Papá Noel nos sirvan vino en la mesa de esta Navidad para brindar con la bebida más culta, más sana y más nuestra, fruto del trabajo de la vid y del esfuerzo de los viticultores. Feliz doce más uno.
«El degüelle frena la fermentación en botella y abre el camino de las burbujas de los nuevos espumosos»
Reserva Especial 2001, que se presenta en un envase único en el mundo, y que ha sido premiado con la Medalla de Oro Mundus Vini Der Grosse Internationale Weinpreis y la Medalla de Oro, International Wine Competition - Muvina 2005. Iván y Belén Sanz Cid, hijos del fundador, también han querido apostar por el enoturismo en una de las bodegas más bonitas de España. Las naves, de más de 150 años de historia, fueron diseñadas por Teodosio Lecanda y Chaves, arquitecto condecorado con una medalla de oro por el Rey Leopoldo I de Bélgica, y presentan una estructura arquitectónica en forma de “U”. Han sido restauradas preservando la elegancia propia de una Dehesa, que pertenecía antiguamente al Cabildo de la Catedral de Valladolid. Sus amplios salones y jardines constituyen un ambiente acogedor para disfrutar de agradables veladas, y son el escenario perfecto para bodas, convenciones de empresa, y actividades dirigidas a transmitir la cultura del vino. Además, la extensión de la finca permite organizar viajes en globo para contemplar los bellos paisajes de la Ribera del Duero desde una perspectiva mágica.
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OPINIÓN JAVIER
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www.dehesacanonigos.com
+vinos 02.12.12 EL NORTE DE CASTILLA
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Una de sus peculiaridades es que no produce vinos jóvenes robles, solo crianzas y reservas
FINCA MUSEUM VIÑEDOS Y BODEGAS
Una bodega que elabora grandes vinos a precios competitivos que llegan a todos los consumidores VALLADOLID
El Norte. Finca MuseumViñedos
y Bodegas nace en el año 1997 cuando el prestigioso grupo vitivinícola Barón de Ley decide implantarse en la Ribera del Duero con el fin de elaborar grandes vinos pero a precios muy competitivos, vinos que lleguen a todos los consumidores que aman este producto. Para ello, adquiere unas fincas en el término de Olivares de Duero. Sin embargo, los técnicos de este grupo, en su viaje por Castilla y León, descubren unos suelos únicos, unas cepas deTinto Fino cuya edad sobrepasa los 80 años y un clima excepcionalmente apto para el cultivo de la vid. Apoyados, además, por algún que otro prestigioso prescriptor de vinos, deciden abandonar la Ribera del Duero y volver a adquirir otras fincas para el cultivo de vid más próximas a Valladolid, una zona especial, donde se mezclan majuelos de toda la vida y conviven elTinto Fino con variedades blancas como antaño ocurría en la Ribera del Duero, unos suelos pedregosos en su superficie con un subsuelo arcilloso-calcáreo que algunos entendidos los han clasificado como los del Pomerol francés, una zona que históricamente, desde la Edad Media, había abastecido de vino a la ciudad de Valladolid cuando Felipe II se paseaba por estos parajes, y prácticamente hasta los comienzos de los año 70 del siglo pasado.
Vinea Crianza Vista: Muy brillante y profundo color rojopicota, capa alta y ribete violáceo en el borde de la copa. Nariz: Mucha intensidad aromática. Sorprende su poderoso carácter frutal, dejando aparecer notas de frutas rojas muy maduras. Notas de chocolate, vainilla, coco y moca sobre un fondo con recuerdo balsámico. Una nariz muy elegante. Boca: La entrada en boca es aterciopelada, delicada y sutil, de amplio recorrido por el paladar. Taninos redondos bien integrados y pulidos, volumen y cremosidad. Su paso por boca se mantiene sedoso y muy expresivo con un final largo.
Entrada a la bodega. Imagen cedida por Museum
Los vinos de Museum han sido galardonados en certámenes nacionales e internacionales
PECULIARIDADES
Y nació Museum, un proyecto basado en la viticultura y los suelos de una zona incluida en la DO Cigales, que si bien se podía haber basado en su propia calidad y control, prefirió que un organismo superior como es el de un consejo regulador velara por la calidad del producto para garantía de los consumidores del mundo. Museum no es una bodega al uso, más bien es una bodega con una peculiaridad muy especial por dos motivos: el primero, que no ha buscado la notoriedad de implantar la bodega al lado de grandes ejes de comunicación como son carreteras más o menos transitadas, y el segundo, que no es una bodega que haga vinos jóvenes robles. Museum se ha construido en la viña, en los mismos terrenos que dan ese fruto tan exquisito. «¡Usted tiene que venir
para encontrar Museum!, para estar en el campo. Esta bodega sólo elabora vinos de crianza y reservas, no robles. Son vinos por tanto para disfrutar con tranquilidad», explican desde Museum. PRIMEROS PUESTOS
Ventanal desde donde se contempla la sala de barricas. Alfonso E. Caño
En su corta vida de la bodega y larga vida de los majuelos de los que se abastece, Museum se ha posicionado en los primeros puestos de Castilla y León en cuanto a vinos de largas crianzas se refiere, vinos vendidos por todo el mundo representando el 76 % de toda la exportación de la Denominación de Origen Cigales, situándose además como la bodega más emblemática de esta zona, representando el 96% de reservas y 50%
de crianzas de toda la denominación de origen. Los vinos de Museum han sido repetidamente galardonados en certámenes internacionales de gran prestigio y también nacionales. Museum, en el último año, ha renombrado su crianza con la marcaVinea, nombre de la mujer viña que en bronce preside su espectacular entrada, una fachada de museo donde se albergan obras de arte, la principal el vino, acompañado de joyas pictóricas que adornan su muros. Los vinos de Museum son vinos para compartir y para disfrutar, complejos, redondos, matices especiados, minerales, chocolates, algo de cuero, frutas negras pero sobre todo sedosos y fáciles de beber. «Descorche un Vinea o un Museum y encontrará un vino que ha permanecido entre 12 y 24 meses de barrica complementado después con 12 ó 24 meses en botella antes de salir al mercado. Usted puede acercarse a Museum, y el departamento de enoturismo le atenderá amigablemente, y a quince minutos de Valladolid».
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OPINIÓN NIEVES
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CABALLERO
Redactora de El Norte de Castilla
os viticultores y las bodegas, las viñas y los vinos han vuelto a ser protagonistas para El Norte de Castilla durante 2012. Nunca han dejado de serlo, como nunca ha dejado de ser importante para el diario decano de la prensa nacional el sector agrícola y la industria agroalimentaria. Mucho empeño puso en su momento el gran escritor Miguel Delibes para que el campo no muriera de hambre y, por ello, de pena. Con sus propias palabras y, a veces, a través de los protagonistas de sus novelas para eludir la inquietante censura, el escritor contemporáneo más célebre para nuestra generación marcó el periódico. Aunque la marca ya venía de tiempo atrás, desde sus orígenes en 1856, puesto que el diario fue fundado por grandes familias harineras. Tras la recuperación de la viña, después de años de arranque porque no daba dinero, llegó la explosión y, hoy, nos encontramos en un punto imparable. La crisis está al acecho, pero el mundo está lleno de amantes del vino. Las bodegas se ven obligadas a sortear el descenso del consumo en España con la comercialización de sus vinos en el exterior. Durante muchos años fue una asignatura pendiente en Castilla y León, pero han entendido el mensaje.
L
El alimento de la Vieja Europa El Norte de Castilla se empeñó hace dos años en liderar la información relacionada con la cultura del vino, como en su día Miguel Delibes libró la batalla a favor del campo
Botellas en una bodega de Castilla y León. Alfonso E. Caño
Eso sí, es triste tener que reconocer que, tal y como advirtió el director del Observatorio Español del Mercado del Vino en Valladolid, Rafael del Rey, los nativos y habitantes de los países no productores se lanzan a comprar
vinos en supermercados y tiendas especializadas, y se sientan a la mesa con amigos y familiares para disfrutar de los grandes vinos del Viejo Continente.Vamos, que conversan con una copa en la mano. Mientras tanto, aquí, en la Vieja Europa (perdonan la redundancia, y la insistencia) las nuevas generaciones ni por descuido se animan a probar una copa de vino. Un producto que, a lo largo de los siglos, mientras se iba fraguando lo que es hoy la Cultura Mediterránea fue considerado como un alimento.Y lo es. Lo importante es no abusar, claro, tampoco de las morcillas de Burgos, ni del lechazo de Castilla y León, ni del jamón de Guijuelo, aunque sean unos productos exquisitos. Algo hemos hecho mal en laVieja Europa. Por eso, hace ahora dos años, El Norte de Castilla volvió a asumir su papel y se empeñó en liderar toda la información relacionada con la cultura del vino. Por eso hoy, organiza catas. La última se celebró ayer en la Cúpula del Milenio, enValladolid, y acudieron cerca de 1.800 personas. Por eso, hoy, el diario decano de la empresa tiene una herramienta digital, una ventana al mundo, el canal www.castillayleondevinos.com. De ahí, nuestro empeño en convencer a la gente de que el vino es bueno.
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Alejandro Gómez, en la sala de catas de la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez. Alfonso E. Caño
Exalumno de la última promoción del Curso de Sumiller de la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez
ALEJANDRO GÓMEZ
«El curso era una gran opción para encontrar una salida laboral» VALLADOLID
G. Liendo. Alejandro Gómez es
un ejemplo de superación y de reconocimiento al esfuerzo, académico y profesional. Este ex alumno del Curso de Sumiller Profesional de la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez demostró que la formación es la mejor herramienta para encontrar lo más deseado en estos tiempos que corren: un trabajo. «Era consciente de que la mejor opción para encontrar una salida laboral relacionada a mi pasión, el vino, era seguir formándome, y nada mejor que en un centro de reconocido prestigio como la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid para conseguir el objetivo». Y éste se vio cumplido. Al día siguiente de acabar su último examen, viajaba a Madrid para firmar su primer contrato profesional. Su futuro laboral había comenzado. -¿Cómo empezó su aventura académica en la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez? -Yo vivía en Madrid, y previamen-
te a conocer esta escuela, me había puesto en contacto con distintas cámaras de Comercio de España para buscar programas de formación o de entrenamiento especializado en el conocimiento del vino. Es lo que más me gusta y hacia donde quería orientar mi carrera. Descubrí la escuela, y mandé un mail a Marta Gutiérrez. Ella me llamó, entablé contacto telefónica con ella y me pareció que el Curso de Sumiller Profesional era una interesante formación para mí. Les gustó mi perfil académico, y al final me matriculé. -¿Pero, durante el curso, seguía viviendo en Madrid? -Sí, durante todo el curso -desde el 26 de enero, hasta el 25 de junio-, venía todos los lunes desde Madrid, dormía en Valladolid, y me marchaba al día siguiente. Pero sabía que era la mejor opción para encontrar una salida laboral en estos tiempos de incertidumbre y crisis. Quería conseguir, con la ayuda de la escuela, una formación adecuada, que me permitiese mejorar para tener más oportunidades.
-Sin duda, usted recomienda este curso... -Por supuesto, me parece muy interesante y recomendable. Además, el grupo de alumnos era muy heterogéneo. Había personas de Excal, especializadas en vino, otros eran maîtres de restaurantes importantes, otros procedían del
«El apellido de la escuela, lo de ‘internacional’, resulta muy atractivo y, además, es real» «En el curso se plantean unas prácticas en empresas de muy alto nivel»
mundo de las bodegas, y también se matricularon personas que no habían tenido contacto con el vino; al final, fue un puzzle pero muy interesante para mi formación. -Sin olvidar que también había dos alumnos extranjeros... -Lo que podemos llamar el apellido de la escuela, lo de ‘internacional’, es muy atractivo porque sí, tuvimos una puesta en contacto con dos compañeros extranjeros, con los que pudimos intercambiar ideas, puntos de vista distintos... -El curso continúa y le ofrecen la posibilidad de hacer prácticas... -Sí, en el curso se plantean unas prácticas en empresas, y me ofrecen muy buenos destinos para poder cumplimentar un mes de formación no remunerada, que considero vital porque al final es formación. Hay varias opciones..., me ofrecieron trabajar en la terraza del Casino de Madrid, en el MilVinos, en el Adolfo Colección deToledo..., pero pensaba que debía orientarme hacia un mundo que ya conocía, teniendo en cuenta que yo soy ingeniero agróno-
mo y había trabajado en investigación, en viticultura, en distintas bodegas de toda España. No podía ocultar que me llamaba mucho la atención el mundo de las tiendas especializadas en vinos.Y me dije: ‘¿Por qué no presentar mi candidatura en una tienda muy importante de España, ahora que tengo el respaldo de una escuela importante?’. -Comenzó las prácticas, las termina y le surge la oportunidad... -Durante un mes, los fines de semana de mayo doy el máximo de mí durante las prácticas en Lavinia Selección, en Madrid, una empresa que también está en Kiev, Ginebra, París, en muchos aeropuertos del mundo, una potencia en el mundo del vino. Cumplí las prácticas, y surgió la oportunidad. Al día siguiente de terminar mi examen firmé mi contrato en Lavinia. El esfuerzo mereció la pena. Creo que puedo decir que es la ética del esfuerzo.Yo me dije: A pesar de la incertidumbre económica y laboral que siempre existe, al menos que no sea por que no haya dado todo de mí’. -El primer objetivo lo ha conseguido, y el futuro, ¿hacia donde le quiere encaminar? -El mundo de la sumillería me interesa mucho. Me parece muy interesante poder hablar con un cliente, poderle ayudar en su proceso de compra de vino, porque el vino es compartir emociones, sentimientos... La empresa en la que trabajo es muy importante, y me permite seguir formándome cada día, y en ella existen otras posibilidades de proyección profesional. -Siempre le estará agradecido a la escuela... -Ella me ha servido para iniciarme en este campo. Además, cuando estuve en ella, fui elegido, junto a una compañera, para representar a la escuela en los premios nacionales que concede
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«Siempre le estaré agradecido a la escuela porque me ha introducido en este sector» «Los vinos de Valladolid son muy importantes y están muy reconocidos en el mundo» Urcacyl, y estuvimos juzgando vinos de toda España, viendo cómo funcionan los concursos desde dentro. Entramos en contacto con los consejos reguladores, con los directores de estos organismos, con los sumilleres de numerosos restaurantes nacionales e internacionales, una experiencia inolvidable. -Y ahora que sabe tanto de vinos, ¿cómo son los de Valladolid? -Son vinos, realmente, muy importantes y muy reconocidos a nivel internacional. No sabría darte un porcentaje relativo de la importancia de estos vinos en Lavinia pero los de Rioja y Ribera pueden representar un 40% del conjunto nacional; en cuanto a los blancos, se están haciendo cosas interesantes en la provincia deValladolid, con la variedad Albillo y laVerdejo de la Denominación de Origen Rueda.
Jóvenes cocineros procedentes de otros países completan su formación en la escuela. G. Villamil
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EL NORTE DE CASTILLA 02.12.12 +vinos
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Hiriart Lágrima
Salón de catas de Hiriart, en Cigales, una bodega que también ha apostado por los tintos de calidad. Luis Laforga
Color: Atractivo e intenso color rosa frambuesa. Aromas: Muy frutal y limpio con ciertas notas de fresa y cereza y con un fondo de hierbas aromáticas. Boca: Es fresco, sabroso, además de persistente. Fruta roja con una acidez refrescante que posibilita el alargamiento del postgusto.
Hiriart Élite Color: Rojo fresa muy intenso, limpio y brillante. Aromas: Gran expresión aromática que evoca recuerdos de cereza y fruta escarchada. Dulzón en nariz, intenso y nítido. Boca: Goloso y dulce, carnoso, potente, ala vez que vivo y fresco, con un sabroso recuerdo de caramelo de fresa.
Hiriart crianza
HIRIART
La parte más antigua de la bodega data de 1750
El arte de hacer vino VALLADOLID
Ángel Manso. Enclavada en la De-
nominación de Origen Cigales, Hiriart es una bodega familiar con un amplia experiencia que le ha servido para saber combinar la tradición con las nuevas tecnologías y siempre utilizando sus viñas de 50 y 90 años, lo que le ha permitido elaborar unos vinos frescos, afrutados y elegantes, con estilo propio. La nueva bodega fue levantada sobre la antigua, cuya construcción data del año 1750, mediante excavación manual de las gale-
La bodega de la familia Muñoz permite un paseo por la historia enológica Para elaborar sus vinos utiliza uvas de cepas viejas, de entre 50 y 90 años
rías. Es aquí donde se comenzó a elaborar el clarete. La familia Muñoz invita a un paseo por la historia del vino en unas instalaciones abiertas al público. Ya en los siglos XIX y XX, la familia Hiriart construyó depósitos de cemento para sustituir a los de barro y madera, con una capacidad para 25.000 cántaros, aproximadamente. Al margen de la incorporación de estos depósitos, también aportaron su experiencia en tratamientos, abonados y sistemas de poda de la vid, gracias a los conocimientos que ad-
quirieron en su viajes a Francia donde comerciaban con su lana. Allí, en la región de Burdeos, emparentaron con familias que eran expertas en el mundo del vino. SUS VINOS
Hiriart, en la actualidad, está presente en el mercado con dos vinos tintos, el roble y el crianza, y los rosados. El primero es elegante, fresco y ligero con un toque de madera que solo soporta la fruta. El crianza mantiene esa elegancia y la complejidad de la fruta. Los rosados, junto a la base de tinta del país (tempranillo) y un pequeño porcentaje de garnacha, encuentran la frescura de la uva verdejo. De esta manera, se produce un baile seductivo de los aromas, con recuerdos a frutas tropicales y cítricos. La etiqueta, diseñada por el artista Manolo Sierra, es la imagen de sus vinos y de la bodega.
Color: Rojo cereza oscuro, limpio y glicérico; tonos tostados. Aromas: Buena intensidad aromática. Exquisita conjunción entre fruta negra. Madera: excelente calidad. Boca: Entrada en boca suave. Acaba mostrando taninos bien maduros. Equilibrio perfecto entre alcohol y acidez. Final amplio y rico en aromas de boca, prolongado.
Hiriart Roble Color: Color rojo picota intenso con tono morado y reflejos púrpuras Aromas: Complejo con aromas de frutas roja del bosque hermanada con la canela, pimienta y tostado suave de la madera. Boca: Buen paso de boca, carnoso, con mucha fruta. Vino equilibrado con taninos dulces, que facilitan su degustación. Retronasal espectacular de fruta madura.
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Erial TF 2010
Tábula 2007
Tamaral VS 2008
Concejo Bodegas Valoria la Buena (Valladolid). Zona: Denominación de Origen Cigales Precio: 6,70 euros
Bodegas Epifanio Rivera: Pesquera de Duero (Valladolid) Zona: DO Ribera del Duero Precio: 21 euros
Bodegas Tábula Olivares de de Duero ( Valladolid) Zona: DO Ribera del Duero Precio: 20 euros
Bodegas y Viñedos Tamaral Peñafiel (Valladolid) Zona: DO Ribera del Duero Añada: 12 euros
Comentario: Es un crianza de la variedad tempranillo con 12 meses de barrica.
Comentario: Un rosado de la zona de Cigales fermentado en barrica 100% tempranillo.
Comentario: Un tempranillo de la Ribera del Duero, con 18 meses de barrica de roble francés.
VALLADOLID
DESEO VINO
Arroyo 2009 Bodegas S. Arroyo Sotillo de la Ribera (Burgos) Zona: Denominación de Origen Ribera del Duero. Precio: 8 euros
Nieves Caballero. La experiencia
siempre es un plus, máxime si se habla de vino, y Javier Ortega puede presumir de conocer los vinos y la distribución como nadie, no en vano es hijo de Francisco Javier Ortega Vázquez, de Orva, una empresa muy conocida enValladolid desde hace cuarenta años. Su hijo, conocido también como Pipa o Pipeta, además de ser enólogo y elaborar sus propios vinos ha decidido continuar con la trayectoria de la distribución. Hace un año se hizo cargo de la antigua Licorería Vallisoletana, en la calle San Blas nº 11, para dar una vuelta a la atención del cliente. Tanto Javier Ortega como su equipo, integrado por las hermanas María Antonia y Eva Martín, y Virginia Gómez (también con experiencia en la desaparecida Pecados Originales), llevan hasta el final el eslogan pintado en la pared de pizarra que el cliente encuentra a su izquierda cuando entra en la vinoteca. «Qué deseas? DeseoVino». En esa misma pizarra, encontrará las recomendaciones. Así que, su principal objetivo es aconsejar al consumidor sobre los vinos de calidad de Valladolid y del resto de Castilla y León, aunque también hay referencias de otras comunidades autónomas. Deseo Vino pertenece a la sociedad Del Vino al Agua y «es el último eslabón de una cadena que termina con la atención directa al cliente», subraya. La tienda cuenta con cerca de 500 referencias de vinos tranquilos de todas las denominaciones de origen deValladolid (Ribera del Duero, Rueda, Toro, Cigales, Tierra de León) y la marca de calidadVino de laTierra de Castilla y León, pero también vende espumosos y bebidas espirituosas, como orujos y lico-
Terra D’Uro Selección 2008 Bodega Hacienda Terra d’Uro Toro (Zamora) Zona: DO Toro. Precio: 18,80 euros. Comentario: Un 100% tinta de Toro elaborado con viñedos de 140 año..
Carredueñas Rosado 2011
Comentario: Tempranillo con 16 meses en barrica de roble francés.
La vinoteca de la calle San Blas aborda toda la cadena, desde la distribución al consumidor
«¿Qué deseas? DeseoVino»
Comentario: El vino Tamaral Vendimia Seleccionada es un tempranillo, con 12 meses de barrica.
res. «Intentamos tener la tienda al día y presentar las novedades que salen al mercado» añade Pipeta. Estas fechas, son precisamente muy importantes para el equipo de DeseoVino porque prepara las novedades de cara a las Navidades. En este sentido, el distribuidor y enólogo recuerda que hay grandes vinos y grandes bodegas, que son desconocidas. Esta tienda especializada también organiza catas y presentaciones para que los clientes puedan probar los vinos. Los sábados hacen degustaciones con productos de la región, como embutidos y quesos, para aquellos ciudadanos que se acerquen a comprar vinos.
Javier Ortega, en primer término, posa delante de su equipo, integrado por Antonia y Eva Martín y Virginia González. Alfonso E. Caño
Traslascuestas 2009 Bodega Traslascuestas: Pedrosa de Duero (Burgos) Zona: DO Ribera del Duero Precio: 15,50 euros. Comentario: Un nuevo crianza de la ribera del Duero con 12 meses de barrica.
Palacio de Bornos La Caprichosa Bodega Palacio de Bornos Rueda ( Valladolid) Zona: DO Rueda Precio: 8 euros.
Comentario: 100% Verdejo, procedente de viñedo viejo, plantado en vaso en suelos cascajosos.
Palacio de Bornos Sauvignon Blanc Bodega Palacio de Bornos Rueda ( Valladolid) Zona: DO Rueda Añada: 6 euros
Comentario: Con aromas intensos y notas de fruta tropical y flores de la sauvignon blanc.
Palacio de Bornos Brut Bodega Palacio de Bornos Rueda ( Valladolid) Zona: DO Rueda Precio: 7 euros
Comentario: Un espumoso 100% verdejo con 24 meses de crianza en botella.
EL NORTE DE CASTILLA 02.12.12 +vinos
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Secreto Vendimia seleccionada 2010 Origen: DO Ribera del Duero Tipo de vino: Tinto (envejece en barrica) Añada: 2010, excelente Variedad: 100%. Tempranillo. Cepas viejas seleccionadas. Proceso de elaboración: Vendimia seleccionada, en cajas de 20 kg. Despalillado y estrujado muy ligero. Maceración en frío en 5 días. Fermentación a temperatura controlada con levadura autóctona. Maceración prolongada (14 días) y fermentación maloláctica en barrica nueva de roble francés. Envejecimiento: Barricas nuevas bordelesa de roble francés de 225 l. (grano fino y principalmente tostado medio). Permanencia en barrica: 10 meses. En botella: mínimo 6. Análisis sensorial: Color: Rojo picota, cubierto con bonitos tonos
Nueva imagen de la botellas de Viña Mayor. Foto cedida por Hijos de Antonio Barceló
cardenalicios. Limpio y brillante. Aroma : Inten-
La bodega con presencia en las denominaciones de origen de Ribera del Duero, Rueda y Toro celebra su 25 aniversario VIÑA MAYOR
so y limpio. Presencia de frutas negras bien maduras. Matices torrefactos y balsámicos bien integrados con la fruta, y elegantes tonos especiados. Sabor: Carnoso y estructurado a la entrada, equilibrado, amplio. Final largo y persistente. Servicio y gastronomía: Temperatura de servicio: 15º-17ºC aprox. Carnes
Cambio de imagen, misma calidad VALLADOLID
El Norte. Viña Mayor celebra su
25 aniversario en 2012 presentando una nueva imagen que apuesta por sus valores más preciados: elegancia, complejidad y equilibrio. Esta marca cuenta con presencia en las denominaciones de origen Ribera del Duero, Rueda y Toro. Sus bodegas en la DO Ribera del Duero, Bodegas yViñedosViña Mayor ha conseguido situarse como referente entre las 5 primeras marcas de esta denominación de origen. Además, cuentan ya con una notoriedad total del 70% en el TOP 10 de marcas de vino en España. El proyecto de Bodegas yViñedosViña Mayor se inicia en Quintanilla de Onésimo (Valladolid), en 1987, en los albores del nacimiento de la propia DO Ribera del Duero, para más tarde expandirse a la DO Rueda, con elaboración en Caserío de Dueñas, y a la DOToro, en Bodegas yViñedos Anzil. Parte de su éxito se debe al gran número de innovaciones técnicas que ha llevado a cabo la bodega, sobre todo en cuanto a las
técnicas de recolección de la uva, la automatización de los depósitos y la renovación de las más de
8.000 barricas cada seis años de los mejores toneleros internacionales. Todo ello siempre persi-
Decidida apuesta por el enoturismo Dentro de su filosofía de acercamiento y búsqueda de calidad para el consumidor,Viña Mayor hace una firme apuesta por el enoturismo. En el 2008 inauguró un completo y novedoso recorrido por sus instalaciones de la Ribera del Duero, que muestran el mundo del vino de forma sugerente, divertida y educativa. Son muchas las razones para visitar Viña Mayor, pero se pueden resumir en cinco: una larga trayectoria de éxitos, gracias a una marca de liderazgo y prestigio de la DO Ribera del Duero; la visi-
ta guiada es diferente e inesperada: con iluminación, música y otros elementos multimedia con los que se ha conseguido un efecto único; el consumidor conocerá una bodega puntera por dentro, en la que la modernidad y una fuerte inversión en alta tecnología diferencian aViña Mayor; un lugar de ensueño: enclavada en la denominada ‘Milla de Oro’ de la Ribera y rodeada de un hermoso paisaje; y, por último,Viña Mayor dispone de una amplia gama de vinos y presencia en 3 denominaciones de origen.
blancas y rojas, aves y asados. Ensaladas y quesos. Chuletitas de cordero a la menta
Secreto Reserva 2006
guiendo la obtención de los vinos de la mayor calidad posible.
Origen: D.O. Ribera del Duero
Vinos con personalidad Esta calidad ha sido siempre uno de los valores clave de la marca, lo que se traduce en la elaboración de vinos con una acusada personalidad y un estilo moderno y elegante. Es precisamente eso lo que pretende transmitir el nuevo diseño de la botella, con una etiqueta clásica en cuanto a sintaxis pero moderna, al mismo tiempo con toques muy minimalistas. Además, está presidida por un nuevo logo caracterizado por una tipografía en ‘stampling’ y una elegante rúbrica sobre una estrella de seis puntas, simbolizando prestigio, éxito y distinción. En la contraetiqueta estará presente la firma de Philippe Dardenne, enólogo del Grupo H. A. Barceló, junto con el número de botellas de la añada, reforzando de esta manera su compromiso de calidad. Por otro lado, en la contraetiqueta, se ha incorporado la marca en Braille y un código QR gracias al cual, el consumidor puede obtener toda la información del vino a través de su smartphone.
Tipo de vino: Tinto Reserva Añada: 2006, buena Variedad: 100% Tempranillo. Viñas: más de 40 años. Proceso de elaboración: Mesa de selección manual del fruto. Despalillado y estrujado muy ligeros pasando a depósitos de acero inoxidable de 18.000 l. con camisa de refrigeración. Fermentación a temperatura controlada. Maceración prolongada y fermentación maloláctica en barrica nueva de roble francés. Envejecimiento: Barricas nuevas de roble francés de 225 l. de, de grano fino, principalmente tostado medio. Permanencia en barrica: 18 meses. Crianza en botella: mínimo 18 meses. Análisis sensorial: Color: elegante rojo burdeos, cubierto y de gran intensidad. Aroma : franco e intenso con elegantes toques torrefactos procedentes de madera nueva bien integrada. Recuerdos de cacao y tabaco de pipa. Sabor : equilibrado y con buena expresividad, con presencia de taninos dulces y golosos, bien integrados con la fruta y la madera. Largo y elegante postgusto. Servicio y gastronomía: Temperatura de servicio: 15º-17º C aprox. Gastronomía: carnes y caza en salsa, platos con larga cocción y/o reducción de vinos, quesos curados.
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Obra de varios amantes del vino y vecinos de la zona de Peñafiel que soñaban con tener su propia bodega a orillas del Duero PINGÓN
Tres vinos de renombre internacional, tres sueños que se han hecho realidad de roble americano y francés de las que transcurrido el tiempo necesario saldrán el Carramimbre, Torrepingón y Altamimbre.
VALLADOLID
El Norte. Bodegas Pingón, asen-
tada en la Ribera del Duero desde hace más de 15 años, recibe el nombre de El Pago de Pingón, localizado a orillas del Duero y protegida por el castillo de Peñafiel. Hoy en día, Bodegas Pingón es una realidad, gracias a varios amantes del vino y vecinos de la zona, que soñaron con tener su propia bodega. Un sueño que se convirtió en realidad con el paso de los años y que se ha materializado en sus vinos Carramimbre, Torrepingón y Altamimbre. Estos vinos proceden de sus más de cuarenta hectáreas de viñedos propios y otras tantas de uva seleccionada. Unos viñedos ubicados en la mejores zonas para obtener una uva de calidad. Para lograr la excelencia en el vino, son muchas las labores que realiza Bodegas Pingón, comenzando en los viñedos, donde, por ejemplo, elimina el exceso de uva para conseguir una mayor calidad del fruto que quede en cada planta. Para vendimiar en el momento oportuno, sus expertos controlan la maduración de la uva. Con la vendimia hecha, se trasladan esos racimos a la bodega, donde se lleva a cabo el despalillado para que suelten todo su jugo y el hollejo desaparezca. A continuación, llega el proceso de fermentación, en el que se convierten los azúcares del mosto en alcohol a través de levaduras. El envejecimiento de estos caldos se llevan a cabo en barricas
SUS VINOS
Uno de los vinos de Bodegas Pingón, Carramimbre, se caracteriza por estar bien armados y equilibrados, con un rojo cereza intenso en reserva y un potente tono de fruta roja madura en roble.Todos ellos poseen un 95% de uva de tinto y un 5% de cabernet sauvignon. También destaca su CarramimbreVerdejo, sabroso y envolvente con toques de fruta blanca y vegetales. En cuanto al Torrepingón, sus uvas son cuidadas y seleccionadas con la pasión de las grandes hazañas. Envejece en barricas francesas y americanas… Su aroma despierta los sentidos más ocultos. Y de las viñas más antiguas sale el Altamimbre, un vino de autor elaborado de forma personalizada. De rojo picota y un sabor intenso. Un vino joven, surgido de viejas viñas, aquellas que reflejan en su fruto toda la madurez adquirida.
En primer plano, viñedos; al fondo, la bodega. Imagen cedida por Pingón
La excelencia en sus vinos llega desde el primer momento, con el cuidado de sus viñedos
El envejecimiento de sus caldos se llevan a cabo en barricas de roble americano y francés
Más de 20 países disfrutan de los vinos de Bodegas Pingón, entre ellos EE UU, Alemania y Suiza
LA PRODUCCIÓN
Desde sus orígenes, la bodega ha ido progresivamente aumentando su producción y prestigio. Más de 20 países disfrutan actualmente de los caldos de Bodegas Pingón, entre ellos Estados Unidos, Alemania, Suiza, China, Bélgica, los Emiratos Árabes, Brasil o México…
Carramimbre Crianza 2009 Altamimbre 2009
91 92 PUNTOS
PUNTOS
GUÍA PEÑIN
GUÍA PEÑIN
w w w. b o d e g a s p i n g o n . c o m
EL NORTE DE CASTILLA 02.12.12 +vinos
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+vinos 02.12.12 EL NORTE DE CASTILLA
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BODEGA ERESMA-LA SOTERRAÑA Sus vinos han conseguido un reconocimiento internacional
y se han situado en la cabeza de los altos de gama de la DO
Un valor seguro en calidad, sabor y distinción dentro de la Denominación de Origen Rueda VALLADOLID
El Norte. Bodega Eresma-La So-
terraña nace de un proyecto ambicioso de varios amigos, amantes incondicionales del vino y vinculados al sector desde hace años por sus profesiones: enólogos, viticultores, etcétera. La bodega se funda en el año 2005 dentro de la localidad de Olmedo, tierra tradicional de reyes y caballeros en España y zona vinícola de calidad por excelencia dentro de la Denominación de Origen Rueda. Bodegas La Soterraña dispone de depósitos de acero inoxidable de entre 5.000 y 40.000 litros que acogen una producción anual aproximada de hasta dos millones de litros. Completa las instalaciones un lagar dotado de las últimas tecnologías, con una climatización automática que controla en todo momento la temperatura. Así, la primera cosecha de los vinos de Bodega La Soterraña es la 2006, inaugurándose con un gran éxito a nivel nacional por la calidad y sabor de su vino Eresma, cuyo nombre hace honor al río que cruza la localidad olmedana. Actualmente, Bodega La Soterraña y sus vinos tienen ya un gran historial de reconocimientos, excelentes críticas, muy buenas puntuaciones en guías y revistas especializadas y diversos premios y galardones a la calidad, nacionales e internacionales, situándose así a la cabeza de los vinos de gama alta de la DO Rueda. «Nuestros vinos se elaboran tras vendimias perfectamente controladas de viñedos situados en las zonas de calidad de la DO Rueda. Cepas centenarias, vendimia manual y una selección previa de uva hacen que nuestros vinos adquieran un grado de valor seguro en calidad, sabor y distinción dentro de
la denominación de origen», explican los responsables de la bodega. VINOS POTENTES
En ella, se elaboran vinos de gama media-alta, principalmente de la variedadVerdejo, pero también tenemos otras variedades como Sauvignon Blanc y Viura. Son vinos potentes, bien estructurados, con buenos aromas y acidez potente, elaborados con uva procedente principalmente de viñedos antiguos de más de 40 años, vendimiados a mano y llevándose a cabo un doble proceso de selección, en el viñedo y posteriormente en la bodega. Entre las marcas comercializadas por esta bodega figuran: 77 (SieteSiete) Rueda; V&R Verdejo; Eresma Verdejo; Eresma Sauvignon; Eresma Fermentado en barrica; Eresma Semidulce, y Eresma Verdejo 2011. Precisamente, el EresmaVerdejo es un vino elaborado a partir de las mejores uvas de la variedad verdejo, provenientes de cepas antiguas de más de 40 años, maceradas previamente en frío, y utilizando solamente mosto yema de primera calidad. Tiene potencia de sabor, es un Verdejo amable con esa entrada fresca que gusta al público, con buena consistencia y toda la dulzura aromática de aloe, piña, hinojo y también recuerdos herbáceos. De untuosidad discreta, bien ensamblada con una adecuada frescura y el punto amargoso final proprio de la variedad.
Elaborados con uva procedente de viñedos de más de 40 años
La bodega y el viñedo. Imágenes cedidas por Eresma
La copa resalta el color de un vino de gama media-alta.
EL NORTE DE CASTILLA 02.12.12 +vinos
VINOVAL
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Vinoteca que realiza originales actividades
Vino, en todos los sentidos VALLADOLID
El Norte. Situada en el polígono
de Las Raposas, entre el barrio de Parquesol y La Flecha,Vinoval es una vinoteca especializada en la venta de vinos de calidad de las principales regiones y países, «aunque siempre buscamos la mejor relación calidad-precio y por eso contamos con productos vitivinícolas de pequeños elaboradores; creadores de vinos con personalidad, ecológicos, exclusivos... En total, contamos con más de 800 referencias», recuerda Luis Martín, quien asegura que uno de los principales objetivos es intentar sorprender a «nuestros clientes». Vinoval vende, principalmente al por mayor, «pero también con-
tamos con una tienda en la que asesoramos a las personas que se acerquen a ella. Les ofrecemos los mejores vinos, siempre teniendo en cuenta el presupuesto con el que cuentan y, muy importante, con sus gustos». ACTIVIDADES
Vinoval organiza actividades muy interesantes, y entre ellas destaca una relacionada con la animación vinocultural. Consiste en juegos y apuestas con vino, de tal forma que los participantes -no hay límite de personas- deben adivinar una serie de aromas, zonas y tipos de vino, usando todos los sentidos y ayudado por «nuestro personal cualificado. ¿Blanco, rosado o tinto¿ Parece fácil descubrir
qué tipo de vino es, pero cuando se pone en una copa negra la cosa se complica. Los jugadores recibirán una fichas, que podrán canjear por premios o jugar en la ruleta del vino». Vinoval también organiza cursos de cata, catas comentadas y maridadas; alquila la sala de catas para grupos y empresas; se ha introducido en el sector del enoturismo, y cuenta con un Club de Vinos, sin cuotas ni gastos, cuyos socios tienen una serie de sorpresas».
La mesa de juego, en la sala de catas.
Una parte de la tienda, con más de 800 referencias. Fotografías A. E. Caño
+vinos 02.12.12 EL NORTE DE CASTILLA
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La gama de vinos de la bodega y racimos de uva Tinta de sus viñedos.
VALLADOLID
El Norte. Bodegas Frontaura es
un proyecto empresarial iniciado en el año 1999, centrado en la elaboración de vinos de calidad dentro de las denominaciones de Origen de prestigio de Castilla y León: Toro, Rueda y Ribera del Duero. «Nuestro proyecto, basado en el control propio del viñedo, destaca por la singularidad de sus excelentes vinos respetando la tradición pero incorporando los valores de calidad e innovación que sintetizan el concepto de nuestras marcas que en estos pocos años hemos conseguido posicionar a la bodega como uno de los referentes de modernidad y calidad», explican los responsables de la bodega. Si Frontaura es un referente de los vinos con D. O. Toro, Nexus Bodegas, siguiendo la filosofía de excelencia empresarial, elabora tintos en el corazón de la D. O. Ribera del Duero. Esta bodega, ubicada en Pesquera de Duero, cuenta con más de 40 hectáreas de viñedo propio y su estrategia se basa en la calidad, cuidando todos y cada uno de los detalles en sus procesos, buscando la perfeccion en todas sus manifestaciones, para lo que cuenta con los más prestigiosos especialistas de cada disci-
Vinos estructurados de taninos amables Tras rigurosos controles de maduración del viñedo, en los que se busca recoger la uva en el momento óptimo, sin llegar a la pasificación para preservar intacta la fruta, las parcelas vendimiadas se elaboran por separado. Los remontados ligeros buscan obtener vinos estructurados pero de taninos amables, que hacen que sean muy agradables desde
Fotografías cedidas por Nexus & Frontaura
Un proyecto que destaca por la singularidad de sus excelentes vinos
BODEGAS FRONTAURA Y NEXUS BODEGAS
Calidad e innovación enToro, Rueda y Ribera, con el máximo respeto a la tradición vinícola plina, tanto el personal de campo, como el equipo de enología y comercial con una estrategia comercial basada en la exportación, tan-
Sus vinos están perfectamente posicionados en el mercado internacional el momento en el que salen al mercado. Tras la fermentación los vinos obtenidos de las diferentes parcelas son ensamblados, buscando complejidad y un completo equilibrio. La crianza en barricas de roble francés hace el resto. El resultado final es una amplia gama de vinos de oscuro y brillante color, de gran intensidad y complejidad aromática, sedosos, sensuales, estructurados, muy agradables al paladar y de gran persistencia.
to a Europa como al resto del mundo. «Nuestra empresa ha sido capaz de posicionar nuestra gama de vinos Nexus y Frontaura en el mercado internacional de una manera sólida, diferenciándonos por precio y calidad, y controlando nuestras marcas en todos los mercados, para intentar llegar al consumidor, siempre garantizando la calidad a un precio estable. Actualmente, nuestra gama de productos, a parte del mercado na-
cional, está presente en los siguientes mercados: Canadá, EE UU, México, República Dominicana, Costa Rica, Brasil, Perú, Chile,
Nexus Suites Hotel dispone de 27 lujosas suites, pensadas para el cliente
La sala de barricas, donde duermen sus vinos.
China,Taiwán, Korea, Singapur, Japón, Europa y Rusia». CATAS Y CHARLAS
Nexus Bodegas cuenta con un lujoso hotel situado en pleno centro de Valladolid, Nexus Suites Hotel, que dispone de 27 lujosas suites decoradas y amuebladas con elementos de máxima calidad, seleccionados pensando en el confort para el cliente. Organiza periódicamente catas y charlas para divulgar la cultura del vino.
EL NORTE DE CASTILLA 03.12.12 + vinos
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DIRECTORIO DE ANUNCIANTES Vinoteca
Cánovas
Malauva
del Castillo, 27
Dirección: C/ Arribas, 2 (local) Esquina Catedral-Cascajares (Valladolid) Web: www.vinotecamalauva.es
Dirección: C/ Canovas del Castillo, 27 Valladolid Web: www.basdasdasdas
Carrasvilla Bodegas Frutos
Dirección: Ctra. Va-101, km. 3,762 - 47300 Peñafiel
Villar Dirección: Ctra. Burgos - Portugal, K. 115 47170 Cigales (Valladolid) Web: www.bodegasfrutosvillar.com
Vinoval Dirección: C/Santiago López Glez, 24. Valladolid Web: www.vinoval.net
Matarromera Deseo Vino
Dirección: Ctra. Renedo-Pesquera, k. 30 Valbuena de Duero Valladolid Web: www.matarromera.es
Dirección: C/San Blas, 11. Valladolid Web: www.deseovino.net
Bodegas
Hijos de Antonio
Sociedad Mixta
Museum
Barceló
de Turismo
Ideafix Dirección: Pza. Segovia, 9 Medina del Campo
Bodegas
Bodega
Frontaura/Nexus
Menade
Dirección: C/ Santiago, 17, 4º 47001 Valladolid Web: www.bodegasfrontaura.es
Dirección: Carretera Rueda – Nava del Rey, Parcela 35, Polígono 11 Web: www.menade.es
Dirección: Ctra. Cigales-Corcos. km. 3 Cigales Valladolid Web: www.bodegasmuseum.com
Dirección: Viña Mayor. Ctra. ValladolidSoria, km. 325,6 Quintanilla de Onésimo (Valladolid) Web: www.vina-mayor.es
Dirección: Plaza Mayor, 1 47001 Valladolid Web: www.valladolidturismo.es
Prado Rey
Arzuaga
La Casa del Gusto Bodega Liberalia CAI Servicios
Dirección: Ctra. N-VI. Km 172,5 Rueda (Valladolid) Web: www.pradorey.com
Dirección: Ctra. Nac. 122. Km. 325 (Quintanilla de Onésimo) Valladolid Web: www.arzuaganavarro.com
Dirección: Calle Cascajares , Nº, 9 Valladolid Web: www.lacasadelgusto.com
Dirección: Camino del Palo, s/n 49800 Toro (Zamora) Web: www.liberalia.es
Informáticos
Finca Villacreces
Cuatro Rayas
Bodegas Eresma
José Pariente
Bodegas Pingón
CRDO Cigales
Dirección: Ctra. Soria, km 322 . Quintanilla de Onesimo (Valladolid) Web: www.grupoartevino.com
Dirección: Ctra. Rodilana s/n La Seca (Valladolid) Web: www.cuatrorayas.org
Dirección: Ctra. Nac. 601,km. 121 Olmedo. Valladolid Web: www.bodegaslasoterrana.com
Dirección: Ctra. Rueda, km. 2,5 La Seca (Valladolid) Web: www.josepariente.com
Dirección: Ctra. N-122. Km 311 Peñafiel (Vallaolid) Web: www.bodegaspingon.com
Dirección: Corro Vaca, 5 Cigales (Valladolid) Web: www.do-cigales.es
D. O. Tierra de
CRDO Ribera
Dehesa de los
Diputación de
Bodega Hiriart
Escuela Interna-
León
del Duero
Canónigos
Valladolid
cional de Cocina
Dirección: C/ Alonso Castrillo, 29 Valencia de Don Juan (León) Web: www.dotierradeleon.es
Dirección: C/ Hospital, 6 Roa 09300 (Burgos) Web: www.riberadelduero.es
Dirección: Ctra. Renedo - Pesquera, K. 39 47315 Pesquera de Duero (Valladolid) Web: www.bodegadehesadeloscanonigos.com
Dirección: Palacio Pimentel, C/ Angustias, 44 47003 Valladolid Web: www.diputaciondevalladolid.es
Dirección: Los Cortijos, 38, Cigales (Valladolid) Web: www.bodegahiriart.es
Web: www.ideafix.es
Dirección: Atrio de Santiago, 1, 3º C Valladolid Web: www.caiservicios.es
D. O. Toro Dirección: C/. de la Concepción, 3 - Palacio Condes de Requena,Toro - Zamora Web: www.dotoro.com
Dirección: Pza. de la Siega, 1 Valladolid (Valladolid) Web: www.escuelainternacionaldecocina.com
+vinos 02.12.12 EL NORTE DE CASTILLA
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FRO NTAU R WINE A&NEX US CLU B
RIBERA DEL DUERO BODEGAS
Los Angeles International Wine & Spirits Competition · 2012 · EE.UU. · Medalla de plata WSWA Wine Tasting Competition · 2012 · EEUU · Medalla de plata
INFORMACIÓN FRONTAURA&NEXUS WINE CLUB
WINECLUB@FRONTAURANEXUS.COM
Cornucopia Top 25 Wines · 2011 · Canadá · Top 25 Wines Guía Peñín 2011 · 2011 · España · 92 Puntos AWC · 2010 · Austria · Medalla de Oro
C/ Santiago n.º 17, 4º · Teléfono 983 360 284 · VALLADOLID
www.bodegasnexus.es