CocinaSana

Cocina

VOLUMEN 2 • JUNIO 2017

Sana

EJEMPLAR GRATIS

Guarniciones

Opciones deliciosas y saludables

Bebidas con

vino tinto Aliadas en las parrilladas

Check List

de los mejores cortes de carne para tus asados

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VOLUMEN 2 JUNIO 2017

Presentación

Continuamos sorprendiendo tu paladar...

E

sta segunda entrega esta dedicada a las parrilladas saludables y de lujo.

Sabemos que las proteínas son parte fundamental de la dieta e incluirlas en una deliciosa parrillada o barbacoa con familia y amigos es una experiencia magnifica.

Por ello, te presentamos una variedad de recetas llenas de sabor, pero enfocadas a balan-

cear tu alimentación, con una lista completa de los mejores cortes de carne, opciones de maridajes con vino tinto que te ayuden no solo a degustarlas sino también a equilibrar la ingesta de las mismas.

Además, cómo podemos darle un mejor toque a nuestros asados sin perder el cuidado de preparar bien tus carnes con marinadas y aderezos

únicos y saludables.

Así mismo, las guarniciones son los excelentes acompañantes para mejorar el sabor y la apariencia de tus platillos y ofrecer otras opciones a tus comensales.

Te invitamos a ser parte de este viaje de sabores atrevidos que nos transportan a un domingo de asados...

A la

CARTA Los 10 mandamientos para un asado Sigue uno a uno los pasos para hacer la parrillada perfecta.

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Marinadas y Salsas Latinas Potencia el sabor de tus carnes al máximo.

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Asaditos

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Recetas fáciles y deliciosas para los niños.

Top 5 de las bebidas con vino tinto El mejor maridaje para tus carnes rojas.

Staff • Créditos

Editora Bavaria Director ejecutivo: Onno Wuelfers • Editora de revistas: Ivonne Chávez • Periodistas: Sara Hernández y Emilia Pérez • Corrección: Alejandro Pacas • Diseño y diagramación: César Munguía, Pamela Ábrego y Mario Rugamas • Fotografía: www.istockphoto.com Gerente de Publicidad: Conlee de Tobar • Ventas: 2234-8007 • Ventas Directas : Iris Quinteros: 2234-8141 • Ventas Agencias: 2234- 8050 • Redacción: 2234-8144 • Distribución: Rapimundo Tel.: 2234-8104 •e-mail: vidasana@elmundo.sv • Tel.: 2234-8144 • Dirección: 15 Calle Poniente y 7Av. Norte, #521, San Salvador, El Salvador.

El postre tres leches para comerlo sin culpa Sin duda este es uno de los pasteles preferidos en nuestras fiestas; sin embargo, su delicioso sabor no necesita una celebración como excusa para aparecerse en nuestras mesas. Por ello, en esta ocasión, te presentamos una receta fácil y económica del llamado “tres leches”.

Ingredientes: PARA EL BIZCOCHO • 2 tazas de harina de trigo leudante.

• 1 cucharada de vainilla.

• ½ cucharada de polvo para hornear.

• 4 huevos.

• 1 taza de azúcar.

• ½ taza de agua.

• 4 cucharadas de leche Australian en polvo.

PARA LA CREMA TRES LECHES • 2 tazas de agua.

• 10 cucharadas de leche en polvo Australian.

• 1 lata de leche condensada Australian.

• ½ taza de crema natural.

PARA EL MERENGUE • 3 claras de huevo.

• 5 cucharadas de azúcar.

Preparación DEL BIZCOCHO: en un bol bate hasta el punto de nieve las claras de huevo; luego agrégales el azúcar, la vainilla y las yemas de huevo una por una y bate; incorpora el harina, el polvo para hornear; aparte disuelve la leche en polvo en el agua y añádela a toda la mezcla. Finalmente, vierte la preparación en un recipiente enmantequillado, ponlo al horno por 30 minutos a 180 °C. DE LA CREMA: en un bol disuelve en agua la leche en polvo, agrega la leche condensada poco a poco y la crema natural; bate bien hasta que la mezcla quede homogénea.

PARA EL MERENGUE: Bate las claras de huevo al punto de nieve y agrégales el azúcar.

Después que el bizcocho esté listo, dejálo enfriar por una hora y hazle unos pequeños agujeros con un tenedor. De manera gradual, vierte la crema de leche que preparaste hasta que todo quede completamente humedecido. Para decorar, corona el postre con el merengue y canela en polvo, ponlo a refrigerar y en 15 minutos está listo para degustar.

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Costillas de cerdo

en salsa de café

U

no de los platos estrellas en los asados son las deliciosas costillas, y nada más suculento que vayan acompañadas con una salsa agridulce. Por ello, en esta edición, te damos una opción única en su sabor y si eres amante del café , ! esta receta es la gloria!

Ingredientes 1 2 2 ½ 3 3 1

kg de costillas de cerdo. tazas de café Coscafé hechas. vasos de kétchup. cucharada de azúcar. cucharadas de vinagre de vino. cucharadas de salsa inglesa. cucharada de cebolla rallada.

Sal y pimienta.

Preparación:

En un bol mezcla el café Coscafé, el kétchup, el azúcar, el vinagre de vino, la salsa inglesa y la cebolla; luego corta las costillas en porciones y ponlas en una bandeja de horno; cúbrelas completamente con la preparación anterior. Precalienta el horno a 180º y hornea las costillas hasta que estén tiernas. Como sugerencia, voltea de vez en cuando las costillas para que queden cocidas de manera uniforme.

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SALSAS

Latinas PARA DELEITAR TU PALADAR

Percibir el olor del asado ya es un aroma que cautiva y que comienza abrir el apetito en tus comensales. Para que tus platillos tengan un sabor intenso te presentamos opciones de maridaje y aderezos.

INGREDIENTES

Andá Ché

1 manojo de perejil.

1 taza de aceite de oliva.

1 manojo de cilantro.

3 dientes de ajo. ½ taza de vinagre blanco.

1 chile pimiento.

Orégano.

Sal.

Preparación:

E

l chimichurri, aderezo de origen argentino, se ha convertido en unas de las preferidas en los días de parrilla. Acá una receta.

Pica finamente el cilantro y perejil (calcula ½ taza para cada elemento), haz lo mismo con el ajo junto al chile pimiento. Mezcla todos los ingredientes en un recipiente y coloca el aceite junto con el vinagre. Deja reposar preferiblemente 24 horas. Sirve como acompañamiento en tus asados.

INGREDIENTES

Oiga Parce

E

l ají colombiano es una salsa que está presente en cualquier plato de ese país y va bien para carnes rojas y blancas. El detalle es que el nivel de picante lo eliges tú.

1 tomate grande y maduro.

1 cebolla.

1 manojo de cilantro.

1 chile habanero.

1 limón.

Vinagre.

Sal y pimienta.

Preparación:

Pica el cilantro y la cebolla finamente, luego el chile habanero (por seguridad puedes colocarte un poco de aceite en las manos para que no te enchiles). Colócalos en un recipiente y mézclalo todo.

Comprueba el sabor y, si prefieres, pon el zumo de un limón.

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MARINADAS Las marinadas nacieron como una técnica de conservación para carnes de caza. Hoy en día su uso es para crear un sabor característico en cualquier carne, ya sea roja o blanca.

Además de aromatizarlas, logran que se suavicen antes de llevarlas cocción. Acá unas recetas.

Yo te quiero con limón y miel...

L a proteína principal de esta marinada serán las carnes blancas (pollo).

INGREDIENTES 1 1 1 1

cucharadita de miel. taza de caldo de pollo. ramillo de romero fresco. cucharadita de fécula de maíz (opcional).

2 limones.

4 dientes de ajo.

10 cucharaditas de aceite de oliva.

Orégano seco.

Preparación:

Mezcla el jugo de limón con el aceite, la miel, ajo finamente picado y las hierbas. Luego cubre las piezas de pollo y deja reposar en un recipiente con tapa toda la noche en la refrigeradora. Puedes llevar a las brasas.

Pon a cocinar el sobrante de la marinada junto con la fécula de maíz y el caldo del pollo hasta que espese. Sirve esta salsa después de sacar el pollo de la parrilla para intensificar los sabores.

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Check list

de los mejores cortes de res

E

xisten tantos cortes de carnes como ofertas en el mercado, por lo que es difícil saber cuáles cortes tienen los sabores más fuertes, los que necesitan una cocción más prolongada y los que ofrecen mejor textura. Por ello, te hemos dado una lista con las mejores carnes que harán de tus asados una experiencia inigualable al paladar.

Joroba.

Esta parte es suave y jugosa, con una cantidad notable de grasa, debes comerla inmediatamente salida del fuego.

Cuello o pescuezo.

Esta parte res es muy deliciosa y versátil si se cocina adecuadamente. Es ideal para caldos.

Morcillo.

Parte baja de la pierna, tiene unos cuantos nervios y de grasa. Muy gelatinoso, meloso y tierno. Al corte con hueso se le llama Ossobucco.

El bolo Es un corte de textura gruesa con poca grasa intermuscular, se recomienda hacer cortes delgados para asar o cubos para guisos.

Aguja o lomo de aguja.

Es una pieza grande, tierna, jugosa y magra, con este corte se pueden preparar guisos, carne molida y estofados.

Costilla plana o corta.

Es una de las partes de res preferidas para las parrillas, pues su textura es suave y jugosa por su cantidad significativa de grasa.

Falda o pechuga.

Es una parte muy tierna, jugosa, llena de tejido conectivo. Se puede hacer en asados o guisos, por su cantidad de colágeno en cocción en agua puede convertirse en gelatina al enfriarse

Costilla primal.

Filete de flanco.

Es toda una sección de nervio que comprende entre 6 a 12 nervaduras, puede contener de dos a siete costillas, es suave y con grasa considerable. Ideal para asados.

Debido a la naturaleza fibrosa y muscular este corte es generalmente más duro, se recomienda marinar varias horas antes de poner al fuego.

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Saber de qué parte de la res procede el corte ayuda a determinar los métodos de cocción y nos ahorra tiempo y dinero.

Flanco grueso.

Este corte es magro, jugoso y sabroso, por su tejido conectivo es ideal para guisos, si se quiere en asados debe pasarse por el horno antes o hervir.

Corte de carne que incluye un hueso.

Rico en sabor y contiene poca grasa, algo seca y moderadamente dura. Debe cocinarse lentamente para retener la mayor cantidad de humedad posible.

Evita las carnes rosadas, con poca grasa; prefiere las de color rojo cereza o intenso, de textura firme y pegajosa, brillante, seca y la grasa jamás amarilla o gris; cremosa es la ideal.

Lado de plata.

Es muy similar a la parte superior, pero requiere una cocción más lenta.

Se utiliza para hacer asados o carne en conserva.

Parte trasera o filete redondo.

Puede incluir la punta del solomillo; es un corte magro y moderadamente duro. Se prepara con calor húmedo para ablandar la carne y para mantener la humedad.

Filete.

El corte del lomo es el más tierno, contiene poco tejido conectivo, lo que lo hace blando. Es muy versátil a la hora de cocinarlo en asados.

Costilla de ala.

Tiene un contenido de grasa ligeramente menor que el de las costillas, húmedo y el hueso agrega a la intensidad del sabor.

Puede comerse en asados.

Solomillo.

Es una zona suave y con gran sabor. Tiene diferentes nombres, a la punta se la llama filete miñón, el chateaubriand es la parte más gruesa y el turnedó es la parte intermedia.

Ternera.

Corte conocido por su sabor, con poca grasa, y mucha fibra. Ideal a la parrilla o barbacoa, para asar o al horno.

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Los 10

mandamientos para un asado

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ocinar a la parrilla un buen corte de carne no es algo que deba tomarse a la ligera. Para que esta quede en su punto y termine por deleitar a tus comensales debemos seguir una serie de instrucciones. Por ello, te enlistamos los preceptos que jamás debe olvidar un parrillero a la hora de prender el fuego, cocinar la carne y servirla.

1

Prenderás el fuego de forma correcta En el génesis de nuestra evolución se ve involucrado el descubrimiento del fuego y para un asador consagrado también es la base de una buena parrillada.

Primero: La leña que se va a utilizar no debe ser verde o húmeda.

Segundo: Las mejores variedades para hacer un asado son las “leñas duras” como el pino, roble, olivo, etc. porque dan poca llama, pero su calor lento y prolongado las hace excelentes.

Tercero: Contar con tiempo, pues un leño grande tarda una hora y media hasta que está listo para calentar el asado.

Cuarto: No uses gas, gasolina, plástico, aceite, alcohol, etc. para encenderlo porque esto emite gases tóxicos que la carne absorberá .

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El marinado será tu mejor aliado

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No rebanarás la carne para ver si esta “jugosa”

Aparte de añadir sabor, color y una mejor textura, las especias y otros marinados tales como vinagre, aceite de oliva, etc. reducen significativamente el número de subproductos tóxicos que se producen con la cocción de la carne a la parrilla.

Cuando cortas la carne (por más leve que sea) provocas un drenaje Los 10 mandamientos para un de los jugos más sabrosos y hace asado que termine seca como cartón.

Este error se da especialmente en lomos y bifes de chorizo, que pierden la humedad y su sabor.

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Nunca llevarás del congelador a la parrilla

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No bajarás demasiado la parrilla

A menudo compras tus cortes de carne la noche anterior y decides que la carne se quedará en el congelador hasta el día siguiente, y luego, directo a la parrilla. ¡Grave error! Antes de echar la carne a la parrilla, hay que estabilizar temperaturas: sacarla del congelador, que pase al frío de la heladera hasta que se descongele y de ahí llevarla al fuego.

Un asador amateur tiene miedo que se le apague el fuego y que la brasa no alcance para cocinar la carne y por eso, baja la parrilla hasta que los fierros casi toquen el carbón. El resultado es, indefectiblemente, que la carne quede “arrebatada”, cocida por fuera (casi quemada) y roja por dentro.

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Pondrás de forma correcta la costilla

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Jamás servirás la carne en bandejas metálicas

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Si mucha carne has de comer vino debes beber

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Siempre darás opciones de guarnición

Al momento de echar la tira de asado o costillas a las brasas, muchos cometen el error de colocarla de costado o, peor aún, con el lado del hueso hacia arriba. La tira siempre se coloca con los huesos hacia abajo y puede permanecer así durante horas, antes de servirla debes rotarla para que se terminen de cocinar los otros costados.

El asado puede quedar perfecto, pero si se come frío, todo el esfuerzo será en vano. Cuando llevas la carne a la mesa en bandejas metálicas bajas la temperatura de la carne. Lo correcto es utilizar tablas de madera o braseros que aseguran que los cortes lleguen a la mesa calientes como debe ser.

Cuando comemos un buen trozo de asado, los sabores de la carne son fuertes y apetitosos debido a la grasa. Los vinos tintos resisten a esta carga de sabores gracias a los taninos, unas sustancias que ayudan a descomponer mejor las proteínas animales.

Los protagonistas de tu día serán los deliciosos cortes a la parrilla; sin embargo, recuerda que los acompañantes y guarniciones que prepares son muy importantes, no solo por acompañar y contrastar tus carnes asadas, sino para las personas que no coman carne o prefieran algo más ligero.

Recuerda que las parrilladas también se tratan de compartir con familia y amigos.

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Sé paciente Como todo proceso en la vida, en las parrilladas la paciencia es la clave del éxito. Si aceleras el proceso del asado, terminará saliendo mal, por ejemplo: no pongas sustancias inflamables para prender el fuego, ni reavives el fuego con secadores de pelo, tampoco le des demasiadas vueltas a la carne.

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Guarniciones Poco convencionales para una parrillada de lujo

Receta por:

P

orque sabemos que los acompañantes de un asado son igual de importantes que el plato principal, en esta ocasión hemos reunido cuatro recetas deliciosas y saludables que pueden ser una estupenda guarnición para carnes, rojas o blancas, a la parrilla.

PAPAS AL AJILLO RECETA PARA 4 PERSONAS.

Lian Umaña y

EJOTES MUSHROOM RECETA PARA 4 PERSONAS.

Ingredientes 8 4 1 2 1 1

oz de ejotes cortados a la mitad. oz de hongos en rodajas. oz de almendras fileteadas. cucharadas de aceite de oliva. cebollín finamente picado. cucharada de cilantro picado.

Sal y pimienta.

Ingredientes 1

3 1

2

lb de papas baby (previamente cocidas). dientes de ajo. cucharadita de orégano y romero fresco. cucharadas de mantequilla.

Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento

Corta las papas en gajos, precalienta el sartén con la mantequilla, corta finamente los ajos y agrégalos al sartén. Cuando el ajo tenga un color perlado, incorpora las papas, saltea hasta que estén doradas, agrega las hierbas y sazona.

Procedimiento Precalienta el sartén con el aceite de oliva, agrega los cebollines y deja sofreír por un minuto, luego incorpora los ejotes y saltea, agrega los hongos y las almendras. Finalmente, sazona con el cilantro, sal y pimienta al gusto.

CHILES ASADOS CON HUEVO RECETA PARA 4 PERSONAS.

Ingredientes 2

4 1 1

chiles morrones grandes cortados a la mitad. huevos. cucharada de perejil. cucharada de aceite de oliva.

Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento

Quita las venas y centros de los chiles. En un bol, mezcla el aceite, perejil, sal y pimienta; luego, con esta combinación, barniza los chiles por dentro y fuera y agrega cada huevo dentro de las mitades. Sazónalos con sal y ásalos hasta llevar cada huevo al punto deseado de cocimiento y decora con el perejil.

Karen Guzmán Délice

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BERENJENAS A LA MODA RECETA PARA 4 PERSONAS.

Ingredientes 2

1

1 3 ½ 6

berenjenas cortadas en lascas a lo largo. lata pequeña de aceitunas en rodajas. diente de ajo finamente picado. cucharadas de aceite de oliva. taza de salsa de tomate. oz de queso mozzarella.

Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento

En un bol revuelve el aceite, sal y pimienta para que las lascas de las berenjenas queden bañadas en esta mezcla; luego coloca las berenjenas en la parrilla y ásalas y cuando estén blandas, sácalas y colócales la salsa de tomate encima. Agrega queso (como si lo hicieras con una pizza), pon las aceitunas para decorar y finalmente, llévalas nuevamente a la parrilla hasta que el queso se derrita.

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TOP 5 BEBIDAS CON

Vino

Tinto

Sangría tradicional La que nunca pasa de moda

Ingredientes 1 botella de vino tinto.

1 manzana sin pelar.

2 melocotones pelados. ½ litro de zumo de naranja.

2 cucharadas de azúcar.

1 limón.

Clericot

El dulce elixir de la vida

Ingredientes 1 litro de vino tinto.

2 manzanas sin pelar.

1 naranjas en rodajas.

1 rodaja de melón.

12 uvas.

1 litro de jugo de uva.

Hielo al gusto.

Preparación:

Corta la fruta en trozos pequeños (menos la naranja); en una jarra pon el vino tinto y el jugo de uva, añade los demás ingredientes y pon a refrigerar.

A

pesar que existen innumerables razones para consumir vino gracias a sus múltiples beneficios a la salud, hay un motivo puramente bioquímico que explica por qué esta bebida combina perfectamente con las carnes.

Los polifenoles (sustancias antioxidantes) presentes en el vino tinto impiden la formación y absorción de compuestos tóxicos que se forman en el estómago debido a la ingesta de grasas saturadas que abundan en las carnes rojas.

Por ello, en esta edición te damos cinco diferentes opciones y prepares unas exóticas bebidas con vino tinto para que acompañes tus parrilladas.

Preparación:

En una jarra de dos litros añade uno de vino tinto; trocea la manzana, los melocotones y añádelos a la jarra. Agrega a la mezcla el zumo de naranja y el zumo de un limón.

Finalmente, agrega dos cucharadas de azúcar y remueve. Deja reposar en la refrigeradora durante dos horas.

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Para evitar las calorías extras, toma en cuenta que el problema no está en la bebida, sino en la porción.

No te excedas de una copa.

Poema oscuro Una sonata para tu paladar

Ingredientes 2 1 1

onzas de vino tinto. onza de soda de limón. cucharada de miel.

Cubos de hielo al gusto.

Si decides tomar una de estas deliciosas opciones, lo recomendable es que no comas postre.

Preparación:

Es importante que tomes un vaso corto y en su interior coloques el vino tinto; añade la soda de limón y endulza con la miel. Al tener todos los ingredientes juntos, remuévelos con una cuchara y agrega unos cubos de hielo.

Café Ruso

Preparación:

Prepara un almíbar hirviendo 100 ml de agua con 75 gr de azúcar y cuando la mezcla haya espesado, retira del fuego y deja enfriar. Luego, en una jarra, mezcla el almíbar con el vino tinto, el café y el vodka. Esta bebida puede servirse tanto fría como caliente.

El termómetro de la fiesta

Ingredientes 500 ml de vino tinto.

500 ml de café negro.

200 ml de vodka.

100 ml de agua.

75 gr de azúcar.

Barcelona

La mezcla perfecta para hacer una pausa

Ingredientes 2 ½ ½ 2 3

onzas de vino tinto. onza de ginebra. onza de zumo de limón. cucharadas de azúcar. cucharadas de agua.

Preparación:

Añade hielo a una coctelera -si no tienes una, utiliza dos vasos que embonen uno con otro- y mezcla lo siguiente: el vino tinto, la ginebra y el zumo de limón. En una olla, hierve el agua y agrega dos o tres cucharadas de azúcar para hacer el almíbar, deja enfriar y agita con la mezcla que ya tenías. Finalmente, sirve en una copa y decora con una rodaja de limón o naranja.

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Asaditos, porque los pequeños se lo merecen

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as parrilladas se disfrutan entre amigos y familia, pero en ocasiones se nos pasa por alto preparar algo que les guste a los peques de casa, más cuando no les apetece comer proteína roja y vegetales.

El chef Roberto Álvarez nos presenta dos opciones para que los niños disfruten y tengan la opción de disfrutar un platillo delicioso, nutritivo y saludable.

Brochetas

Hamburguesa al grill

IngredienteS

IngredienteS

2 pechugas de pollo.

2 libras de camarones jumbo.

1 mango maduro.

1 zucchini.

1 chile pimiento rojo.

1 chile amarillo.

1 cebolla morada.

2 cucharadas de salsa de ostras.

2 2 ¼ 1 2

cucharadas de vinagre balsámico. dientes de ajo picados. de taza de aceite de oliva. cucharada de limón. cucharadas de miel deabeja.

Perejil picado.

Sal y pimienta.

3 1 3 4 5 1 1

hongos portobello. cebolla morada. cucharadas de miel de maple. papas grandes dientes de ajo picados. tomate. limón.

Pan para hamburguesa.

Queso mozarella en suero.

Queso parmesano.

Aceite de oliva.

Mayonesa.

Miel de abeja.

Arúgula fresca.

Recuerda...

Arma la hamburguesa poniéndole mayonesa (lo puedes sustituir por yogurt natural) a los buns, luego los hongos, la cebolla, arúgula y el tomate.

Procedimiento:

Sumerge los palitos de brochetas en agua por dos horas.

Corta todos los vegetales y frutas en igual tamaño y la pechuga en cuadros de tamaño mediano. Haz los “pinchos” combinando los colores de las frutas, vegetales y las proteínas. Sazona con sal y pimienta cada brocheta.

Aparte, en un bol, agrega el ajo, el perejil, el aceite de oliva, la salsa de ostras, el vinagre, la miel y el limón y salpimienta al gusto.

Lleva las brochetas a fuego medio a la parrilla y con una brocha añade constantemente la vinagreta, hasta que todo quede de un color dorado y caramelizado.

Procedimiento:

Hierve las papas cortadas en trozos hasta que se cocinen parcialmente y reserva. Luego mezcla el aceite de oliva, el perejil, el ajo, sal y pimienta.

Limpia los hongos portobello y marínalos en la vinagreta; llévalos al grill 3 minutos por lado. Cada vez que los voltees, pon una rodaja de queso mozarella para que se funda con el calor y reserva. Después corta la cebolla en aros grandes, condimenta con sal y pimiento y unta con la miel de maple. Lleva al grill hasta caramelizar.

Mezcla la mayonesa con miel de abeja, sal, pimienta y un toque de limón. Unta las papas con la vinagreta y colócalas en el grill para terminar de dorar. Al salir, rocíalas con queso parmesano y perejil picado.

Receta por: Chef ALBERTO urrutia

beto urrutia •

@betourrutia

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Pinchos

de pollo con uvas Otra opción saludable para incluir a los niNos en la cocina

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IngredienteS

cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

2 dientes de ajo picados. ½ cucharadita de pimienta roja en escamas.

1 cucharada de orégano fresco picado.

1 cucharada de romero fresco picado.

1 1

cucharadita de ralladura de limón. libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel cortada en dados de ¾ pulgadas.

1 ½ tazas de uvas verdes sin semillas. ½ cucharadita de sal.

1 cucharada de jugo de limón fresco.

Procedimiento:

Prepara una mezcla para marinar poniendo en un tazón pequeño el aceite de oliva, ajo, pimienta, orégano, romero y cáscara de limón. Luego pon en brochetas de 12 pulgadas los trozos de pollo y las uvas.

A continuación, coloca los pinchos en un plato y vierte el marinado que preparaste sobre ellos, girando para cubrir cada uno; deja reposar en el refrigerador de 4 a 24 horas. Posteriormente retira los pinchos del adobo, deja que el exceso de aceite se elimine y desecha el adobo restante.

Sazona los pinchos con sal y llévalos a la parrilla en una barbacoa caliente de 3 a 5 minutos en cada lado hasta que el pollo esté cocido, decora un plato con unas hojitas de romero y sirve con un poco de jugo de limón.