PLAN.Tecniche past. Brossura ristampa 2013:Layout 1 31/07/13 17:48 Pagina 1
I libri Alma – Plan
Dalla Casa dei Cuochi per i Professionisti di domani INDICE DEGLI ARGOMENTI
Tecniche di pasticceria è organizzato in cinque macro aree - sicurezza alimentare e nutrizione, la professione del pasticcere, le materie prime, le preparazioni di base, la conservazione e la cottura – e un ricettario. Questo approccio, oltre a proporre un modo nuovo per collegare scuola e professione, rispecchia i nuovi orientamenti della formazione che prevedono sia una forte interdisciplinarità tra le materie e i contenuti delle stesse, sia un modello di apprendimento basato sulla didattica laboratoriale. I contenuti sono presentati con un linguaggio semplice e schematico, ma allo stesso tempo altamente professionale.
L’aspetto grafico e la ricchissima iconografia che caratterizza il testo permettono di paragonarlo ai Manuali di alta formazione delle più importanti scuole di cucina mondiali. Il testo è corredato di video lezioni in cui le preparazioni di base della pasticceria vengono presentate dagli Chef docenti di Alma. Un modo unico per integrare i contenuti del libro attraverso significative esemplificazioni e dimostrazioni condotte nelle aule attrezzate della sede di Alma a Colorno. Materiali didattici, approfondimenti, verifiche sono disponibili in rete con un servizio di tutorship curato dai Docenti di Alma
Libro in forma mista cartacea e digitale secondo le più recenti disposizioni di Legge, con videolezioni e integrazioni on line
B • La professione del pasticcere La seconda macro area è relativa alla professione del pasticcere. In quest’area sono considerate con particolare attenzione le caratteristiche professionali e organizzative che il pasticcere deve possedere per poter intraprendere con serietà ed efficacia tale attività.
C • Le materie prime La terza macro area è dedicata alle materie prime. Gli elementi primari utilizzati in pasticceria quali, ad esempio, il burro, lo zucchero, la farina e le uova, sono trattati in modo esaustivo in questa parte del volume. Oltre agli aspetti legati alle caratteristiche biologiche e merceologiche dei prodotti e a quelli riguardanti il loro impiego, vengono analizzate le variabili che intervengono in corso di lavorazione. D • Le preparazioni di base La quarta macro area riguarda le preparazioni di base. Si tratta di un’area fondamentale in quanto è dedicata alle preparazioni che costituiscono la base della pasticceria; in essa sono illustrati i metodi e le tecniche che consentono di apprendere i segreti per la realizzazione della maggior parte delle ricette di pasticceria. E • Le tecniche di cottura e di conservazione degli alimenti La quinta macro area del testo è dedicata alle tecniche di conservazione e di cottura. Esse infatti sono estremamente importanti nell’ambito della pasticceria, soprattutto alla luce della particolare tipologia dei prodotti di base utilizzati, spesso molto delicati dal punto di vista igienico.
Il ricettario Il testo si completa con un ricco ricettario che si riferisce a tutte le preparazioni di base trattate nella macro area 4.
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Questo volume, sprovvisto del talloncino qui a lato, è da considerarsi SAGGIO-CAMPIONE GRATUITO, fuori commercio (vendita e altri atti di disposizione vietati: art. 17, c. 2 L. 633/1941). Esente da I.V.A. (D.P.R. 26-10-1972, n. 633, art. 2, lett. d). Esente da bolla di accompagnamento (D.P.R. 6-10-1978, N. 627, ART. 4, N.6).
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Tecniche di Pasticceria
Materiali aggiornati, elaborati e sperimentati sul campo da Cuochi, Pasticceri, Sommelier di fama internazionale per formare le nuove generazioni di professionisti della ristorazione
Tecniche di Pasticceria
A • Sicurezza e nutrizione La prima macro area riguarda la sicurezza alimentare e la nutrizione. In questa parte del testo si prendono in esame gli aspetti sanitari e nutrizionali riguardanti la pasticceria e i suoi prodotti.
Euro 23,00