BEN DETTO! Comunicare nella madrelingua

Come promuovere un’impresa ristorativa

Location

• La posizione è centrale / remota

• È nel centro città / in campagna

Servizi

• Il ristorante offre servizio completo / servizio informale / self-service / servizio online / servizio da asporto

• Si può / non si può prenotare in anticipo

• La prenotazione può avvenire telefonicamente / sul sito web / tramite email

• Il personale illustra piatti e menu / fornisce informazioni su abbinamenti tra cibo e bevande

Struttura

• Sono presenti guardaroba / WC / bar / tavoli all’aperto

• C’è un’area d’attesa / un’area bar / un parcheggio

• È possibile effettuare pagamenti in contanti / con carta / contactless

Stile e ambiente

• È un locale grande / piccolo / moderno / tradizionale / formale / informale / di fascia media / di fascia alta

• Ci sono colori forti e pochissime decorazioni / colori tenui e immagini attraenti sulle pareti

• Ci sono luci intense e musica coinvolgente / luci soffuse e musica rilassante di sottofondo

• L’arredamento è pratico ed essenziale / elegante e confortevole / sofisticato

• L’atmosfera è rilassata / intima

Ulteriori informazioni

• Il menu è alla carta / menu degustazione / cambia ogni giorno / settimana / mese

• Il locale ha ottenuto particolari riconoscimenti

• Il locale è aperto tutti i giorni / dal lunedì al venerdì / ha un orario di apertura / ha giorni di chiusura

• CLASSE CAPOVOLTA – Descrivere un’impresa ristorativa

A casa: compila le informazioni relative a un’impresa ristorativa in cui hai lavorato o che hai visitato.

• Nome

• Tipologia

• Cibo

• Specialità

• Ambiente

• Servizi

• Struttura

• Location

• Menu

A scuola: presenta alla classe l’impresa ristorativa mettendo a fuoco le caratteristiche che ritieni peculiari.

2 La percezione dell’offerta ristorativa

Ogni volta che qualcuno ci chiede di consigliare un buon ristorante, pensiamo a un locale che presenti in prima battuta un requisito specifico: il buon cibo. Ma oltre a considerare l’importanza di preparazioni alimentari di qualità, iniziamo subito ad aggiungere anche la valutazione del servizio e la nostra esperienza personale, ricordando come ci siamo sentiti durante la nostra visita, quali sensazioni abbiamo provato e ci hanno trasmesso la location e il personale. Il servizio ristorativo, infatti, è un processo complesso, composto da molteplici elementi.

Il servizio ristorativo

Elementi tangibili

• Prodotto (inteso come cibo)

• Divisa del personale

• Arredamento e pulizia

• Tovagliato e stoviglie

• Location e ubicazione

• Collegamenti viari

• Presenza o meno di parcheggio

Elementi intangibili

• Professionalità

• Comfort ambientale

• Gestione dei tempi di attesa

• Orari e giorni di apertura

• Sistemi di pagamento

• Raggiungibilità del locale

I consigli per un’impresa ristorativa di successo

Scegli la location

Chiediti: il locale è abbastanza grande? Ci sono abbastanza passanti per costruire una base di clienti? Ci sono attività commerciali nelle vicinanze? È vicino a un impianto sportivo o a una scuola? È una zona turistica o commerciale?

Studia la concorrenza

Scopri altri ristoranti della zona. Chiediti: quanti sono? Quali sono le loro peculiarità?

Che tipo di clienti attirano? Cosa contraddistingue il loro menu? Come puoi diversificarti dalla concorrenza?

Utilizza lo spazio

Tutti i ristoranti hanno momenti di pausa, il trucco è usarli a tuo vantaggio. Chiediti: cos’altro potresti organizzare nel tuo ristorante per renderlo più accattivante? Incontri, mostre, performance?

Trova investimenti

Molte attività di ristorazione falliscono entro il primo anno, più di qualsiasi altro tipo di impresa. Chiediti: come gestire a livello economico l’attività per i primi 18 mesi? Posso ottenere un prestito o finanziamento aziendale o devo trovare investitori?

Pianifica in anticipo

Fai un elenco completo di tutto ciò che devi fare prima di aprire il tuo ristorante. Considera: strutture, attrezzature, servizi, personale, budget, menu, pubblicità. Non dimenticare la tecnologia (se vuoi essere innovativo e competitivo, devi pensare alla tecnologia digitale, alla comunicazione online e ai social network).

PENSIERO CRITICO – Pianificare un’impresa ristorativa

Lavora in coppia e discuti i seguenti argomenti.

1 Qual è secondo te il posto migliore per aprire un ristorante nella tua città?

2 La concorrenza degli altri ristoranti è negativa o positiva?

3 Come ti senti all’idea di utilizzare uno spazio del ristorante per altri scopi?

4 Secondo te, qual è la cosa più difficile da pianificare in anticipo quando si apre un ristorante?

Mappa

La ristorazione

COMPRENDE tutte le attività preparazione, distribuzione e somministrazione quattro classi ristorative bevande pasti pronti alimenti ristorazione commerciale ristorazione collettiva catering ristorazione viaggiante

CHE COMPRENDE

CHE COMPRENDE ANCHE ristorazione alberghiera ristorazione veloce ristorazione scolastica ristorazione universitaria ristorazione aziendale ristorazione assistenziale ristorazione in comunità