I libri AlmA–Plan
Per i professionisti di domani
La sicurezza alimentare è un utilissimo manuale teorico-pratico destinato agli operatori della ristorazione commerciale, collettiva e veloce, che intende guidare nell’applicazione del piano di autocontrollo per il monitoraggio dei rischi igienici, secondo i dettami della normativa vigente e i principi del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), come descritto dal Codex Alimentarius. Il volume analizza i possibili agenti contaminanti (fisici, chimici e biologici) lungo la filiera agroalimentare e si concentra sull’applicazione del sistema HACCP, con
particolare riguardo all’analisi dei pericoli riscontrabili nelle diverse fasi del processo produttivo, alle buone prassi igieniche (GHP) e alle misure preventive applicabili per i diversi alimenti, con lo scopo di mantenere i punti critici di controllo (CCP) entro i rispettivi limiti critici. La trattazione approfondisce anche i temi della conservazione degli alimenti e dell’etichettatura dei prodotti alimentari, con riferimento alla più recente normativa europea, e illustra gli adempimenti normativi obbligatori per i pubblici esercizi. L’opera è completata da un esempio pratico di manuale HACCP di un ristorante.
Il volume è disponibile anche in versione interamente scaricabile da Internet (ISBN 9788899059101)
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Questo volume, sprovvisto del talloncino qui a lato, è da considerarsi SAGGIO-CAMPIONE GRATUITO, fuori commercio (vendita e altri atti di disposizione vietati: art. 17, c. 2 L. 633/1941). Esente da I.V.A. (D.P.R. 26-10-1972, n. 633, art. 2, lett. d). Esente da bolla di accompagnamento (D.P.R. 6-10-1978, N. 627, ART. 4, N.6). La messa in commercio di questo volume senza il talloncino triangolare è passibile di denuncia per evasione fiscale
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La sicurezza alimentare
Materiali aggiornati, elaborati e sperimentati sul campo da esperti di fama internazionale per formare le nuove generazioni di professionisti della ristorazione
La sicurezza alimentare
Manuale per l’applicazione dell’HACCP Libro in forma mista cartacea e digitale secondo le più recenti disposizioni di Legge, con videolezioni e integrazioni on line