La scienza degli alimenti

Bozzetto quaderno La scienza alimenti:Layout 1 26/02/14 19:34 Pagina 1

La scienza degli alimenti

Quaderno delle competenze

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Quaderno delle competenze allegato al volume

La scienza degli alimenti ISBN 9788888719764

VOLUME FUORI COMMERCIO

Indice

Macroarea 1.....................................................................1 1. Alimentazione e qualità........................................................ 1 2. Alimenti e bevande............................................................... 8 Esercizi finali....................................................................... 23

Macroarea 2.................................................................. 30 1. I macronutrienti................................................................... 30 2. I micronutrienti....................................................................44 3. L’apparato digerente, la digestione e l’assorbimento...... 50 4. Introduzione alla bioenergetica......................................... 56 Esercizi finali....................................................................... 60

Macroarea 3 1. L’alimentazione equilibrata................................................ 72 2. Introduzione alla dietetica.................................................. 81 3. Introduzione alla dietoterapia............................................ 83 Esercizi finali....................................................................... 88

Macroarea 4.................................................................. 94 1. La sicurezza alimentare..................................................... 94 2. L’igiene del prodotto alimentare......................................101 3. Le tecniche di conservazione...........................................109 4. Le tecniche di cottura.......................................................116 5. Gli imballaggi e l’etichettatura.........................................122 Esercizi finali.....................................................................127

III

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Macroarea

1

1. Alimentazione e qualità

3. Il catabolismo: A consiste nella sintesi di biomolecole complesse

a partire da molecole più semplici; B nei soggetti in crescita risulta predominante

rispetto all’anabolismo; C consiste nella degradazione delle biomolecole

complesse in molecole più semplici;

D

non avviene mai contemporaneamente

all’anabolismo ma sempre in momenti diversi.

Domande a completamento Inserisci le parole mancanti.

1. .................... indica una risposta a un bisogno fisiologico, poiché serve a placare lo stimolo della .................... .

2. .................... significa scegliere e assumere volontariamente .................... e bevande, variamente combinati, sotto l’influenza di svariati fattori (fisiologici, culturali, relazionali e sensoriali).

3. .................... significa fornire all’organismo le sostanze che gli servono per conservarsi in una condizione di .................... e per le normali attività che svolge.

4. L’anabolismo: A consiste nella sintesi di biomolecole complesse

a partire da precursori più semplici; B porta alla liberazione di energia chimica; C consiste in un processo di degradazione delle

biomolecole complesse in molecole più semplici; D si verifica soltanto nel bambino e nell’adolescente.

Domande a scelta multipla Scegli tra le opzioni date quella esatta.

1.

Vero o falso

La nutrizione: A serve a placare lo stimolo della fame; B è l’utilizzazione da parte dell’organismo

dei composti acquisiti attraverso l’alimentazione; C è identificata con il gesto volontario

e consapevole di assumere cibo; D è influenzata da fattori fisiologici, culturali,

relazionali e sensoriali.

Indica se le seguenti affermazioni sono vere o false.

Correggi quelle false.

2. L’utilizzazione dei nutrienti: A avviene grazie ad un complesso di reazioni

chimiche che si attivano a livello cellulare;

B rende possibili la produzione di energia

e lo svolgimento delle normali attività

dell’organismo; C si attua attraverso il metabolismo; D tutte le opzioni sono corrette.

1. Una nutrizione inadeguata non consente il mantenimento della salute

V

F

2. Mangiare significa scegliere e assumere volontariamente alimenti e bevande

V

F

3. L’alimentazione è influenzata da fattori fisiologici, culturali, relazionali e sensoriali

V

F

4. Alimentarsi significa fornire i nutrienti all’organismo

V

F

5. Si mangia per gola o per piacere

V

F

1

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Macroarea 1 1. Alimentazione e qualità

Domande a completamento

Vero o falso

Inserisci le parole mancanti.

Indica se le seguenti affermazioni sono vere o false.

Correggi quelle false.

L’utilizzazione dei .................... avviene grazie ad un complesso di .................... chimiche che si attivano a livello cellulare, il .................... rendendo possibili la produzione di .................... e lo svolgimento delle normali attività dell’organismo. Esso si sviluppa in .................... fasi, .................... e ...................., che avvengono ..................... .

Vero o falso Indica se le seguenti affermazioni sono vere o false.

Correggi quelle false.

1. Il metabolismo è il complesso delle reazioni chimiche che avvengono a livello cellulare per utilizzare i nutrienti

V

F

2. Attraverso una serie di reazioni chimiche nell’anabolismo si verifica la liberazione di energia chimica

V

F

3. L’anabolismo utilizza l’energia prodotta dalle reazioni cataboliche 4. Il catabolismo consiste nella costruzione di biomolecole di maggiore complessità a partire da molecole più semplici

V

F

V

F

5. Nei soggetti in crescita (bambini e adolescenti) l’anabolismo risulta predominante sul catabolismo V

F

1. La parola dieta indica un regime alimentare che si pone l’obiettivo di ridurre o controllare il peso corporeo

V

F

2. Le cosiddette malattie del benessere legate alla alimentazione sono aumentate in tutti i Paesi negli ultimi decenni

V

F

3. L’uomo, come molti altri esseri viventi, è un organismo eterotrofo

V

F

4. Vitamine e sali minerali sono classificati come sostanze non nutrienti di interesse nutrizionale

V

F

5. L’obesità è attualmente un fenomeno che non interessa la popolazione italiana ed è molto rara nei bambini e negli adolescenti

V

F

6. Acqua, glucidi, lipidi, proteine, vitamine e sali minerali sono composti presenti negli alimenti e indicati con il nome di nutrienti o principi nutritivi

V

F

7. Le piante e alcuni tipi di i batteri non hanno la capacità di sintetizzare le sostanze nutritive per cui sono definiti organismi eterotrofi

V

F

Domande a completamento

Domande a completamento

Inserisci le parole mancanti.

Inserisci le parole mancanti.

I macronutrienti ...................., .................... e .................... sono nutrienti energetici in quanto sono capaci di fornire all' organismo umano ...................., mentre i micronutrienti .................... e .................... non sono in grado di fornire energia e svolgono invece il ruolo di .................... dei processi metabolici.

Un organismo .................... come l’.................... non è in grado di nutrirsi utilizzando le sostanze inorganiche presenti in natura mentre gli organismi .................... come le .................... e alcuni tipi di batteri hanno la capacità di sintetizzare le sostanze nutritive partendo da ...................., anidride carbonica e sali minerali.

2

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1. Alimentazione e qualità Macroarea 1

Domande a scelta multipla

Domande a completamento

Scegli tra le opzioni date quella esatta.

Inserisci le parole mancanti.

1. Gli organismi autotrofi: A non sono in grado di nutrirsi utilizzando

le sostanze inorganiche presenti in natura; B hanno la capacità di sintetizzare

le sostanze nutritive partendo da acqua,

anidride carbonica e sali minerali; C per crescere, vivere e riprodursi

devono rifornirsi di alimenti; D sono rappresentati dall’uomo e

da altri animali.

La metabolizzazione dei macronutrienti organici (glucidi, lipidi e proteine) libera .................... misurata in .................... . Le proteine e i .................... producono 4 kcal per grammo mentre i lipidi forniscono .................... kcal per .................... . L’alcol etilico fornisce .................... kcal per grammo.

Vero o falso Indica se le seguenti affermazioni sono vere o false.

Correggi quelle false.

2. Le malattie del benessere: A sono rappresentate da obesità, diabete,

malattie cardiovascolari, tumori; B sono aumentate negli ultimi decenni; C sono legate ad errori alimentari e ad una

alimentazione non equilibrata; D tutte le opzioni sono corrette.

3.

Sono macronutrienti: A vitamine, sali minerali e acqua; B glucidi, proteine, lipidi; C vitamine e lipidi; D glucidi, proteine, lipidi e acqua.

4. Le sostanze non nutrienti di interesse nutrizionale comprendono: A vitamine e acqua; B composti antiossidanti e composti bioattivi; C i carotenoidi, i fitosteroli, i probiotici,

i minerali e le vitamine;

D nessuna delle opzioni precedenti.

5.

1. La misura delle calorie è la quantità di energia prodotta da un determinata quantità di alimento

V

F

2. I nutrienti di natura inorganica presentano catene carboniose e producono energia

V

F

3. L’energia che si sprigiona sotto forma di calore quando glucidi, lipidi e proteine sono metabolizzati si misura in calorie

V

F

4. Acqua, glucidi, lipidi e proteine sono chiamati macronutrienti perché sono presenti in quantità preponderanti negli alimenti nell’ordine dei grammi per 100 g di alimento

V

F

5. I composti bioattivi e i composti antiossidanti sono sostanze classificate come nutrienti

V

F

6. L’alcol etilico fornisce 7 kcal per grammo, ma non è classificato come un nutriente, in quanto non è necessario per nessuna funzione dell’organismo V

F

7. Nel Sistema Internazionale, l’unità di misura utilizzata per l’energia in alimentazione è il joule (J) V F

8. La caloria è definita come la quantità di calore necessaria ad innalzare di 1 °C (da 14,5 a 15,5 °C) V F 1 g di acqua distillata, alla pressione di 1 atm

Vitamine e minerali: A sono nutrienti di natura inorganica; B forniscono energia; C sono macronutrienti; D non sono in grado di fornire energia

e svolgonoil ruolo di bioregolatori

dei processi metabolici.

9. La chilocaloria (kcal) corrisponde a 100 cal

V

F

3

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Macroarea 1 1. Alimentazione e qualità

Vero o falso Indica se le seguenti affermazioni sono vere o false.

Correggi quelle false.

1. L’EFSA (European Food Safety Authority) con sede a Parma promuove la cooperazione internazionale sui temi inerenti la salute

V

F

2. LARN significa Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana

V

F

3. L’industria alimentare e le strategie pubblicitarie hanno favorito scelte alimentari più consapevoli e più salutari

V

F

4. L’OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità) con sede a Ginevra si pone l’obiettivo di far raggiungere a tutte le popolazioni nel mondo le migliori V F condizioni di salute

5. Gli errori alimentari rientrano fra le principali cause di numerose malattie (obesità, diabete, malattie cardiovascolari, tumori)

V

F

6. L’INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) che fa oggi parte del Consiglio per la Ricerca e la sperimentazione in Agricoltura (CRA), aggiorna periodicamente le Tabelle di composizione degli alimenti

V

F

7. Il modello di alimentazione definito dieta occidentale (Western diet) è ricco in alimenti salutari e consente di contrastare l’insorgenza delle malattie del benessere (obesità, diabete,malattie cardiovascolari

V

F

8. La FAO (Food and Agriculture Organization) con sede a Roma ha come obiettivo il conseguimento di adeguati livelli di nutrizione in tutti i Paesi del mondo

V

F

Domande a completamento Completa lo schema con le informazioni mancanti.

I nutrienti: energia e natura Energia (kcal/g)

Nutriente

Natura

Glucidi

.................................

.................................

.................................

9

..................................

.................................

.................................

Organica

.................................

0

Organica

Sali minerali

.................................

.................................

.................................

0

..................................

4

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1. Alimentazione e qualità Macroarea 1

Alimentazione e nutrizione: l'uomo e il cibo Completa la mappa concettuale con gli elementi mancanti.

si .................. cioè

L'uomo ...................... per fame per gola

assume le sostanze delle quali ha bisogno

si ...................... cioè

che sono

per piacere perché è sceglie e assume ...................... e ......................

....................... un organismo ......................

mettendo in atto

cioè

a differenza degli

comportamenti alimentari

non è in grado di nutrirsi utilizzando le sostanze presenti in natura

organismi ...................... (......................, batteri)

che costituiscono lo

ponendo oggi attenzione anche a

...................... di vita alimentare

bontà del cibo

cioè la

...................... nutrizionale

......................

......................

e di conseguenza deve rifornirsi di

......................

sostanze non nutrienti di interesse nutrizionale

che sintetizzano le sostanze ......................

a partire da acqua

attraverso gli

naturalità

minerali

ecosostenibilità

......................

anidride carbonica

5

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Macroarea 1 1. Alimentazione e qualità

I nutrienti energetici Completa la mappa concettuale con gli elementi mancanti.

I nutrienti energetici o .................... sono definiti tali perché sono in grado di fornire ....................

che è fornita anche da

.................... che

fornisce 7 kcal/g non è un .................... è dannoso per la salute e sono

....................

....................

....................

che sono

che sono

che sono

macronutrienti di natura organica

macronutrienti di natura organica

macronutrienti di natura organica

che forniscono

.................... kcal/g

che hanno

funzione prevalentemente .................... o

....................

che sono contenuti in

carne prodotti ittici uova latte e derivati legumi

che forniscono

.................... kcal/g

che hanno

funzione

.................... di

....................

che sono contenuti in

grassi e oli da condimento frutta secca oleosa

che forniscono

.................... kcal/g

che hanno

funzione

.................... di

.................... ....................

che sono contenuti in

Cereali e derivati tuberi zucchero miele

6

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Macroarea 1 1. Alimentazione e qualità

I nutrienti non energetici Completa la mappa concettuale con gli elementi mancanti.

I nutrienti non energetici o non ..............................

sono definiti tali perché

non forniscono ......................

e sono

....................

......................

......................

che sono

che sono

che è un

.......................

......................

di natura organica

di natura inorganica

macronutriente di natura ......................

che hanno

funzione ....................... e .......................

che sono contenuti

che hanno

che sono contenuti

in piccole

funzione

in piccole

quantità in tutti gli alimenti

quantità in tutti

.......................

gli alimenti

che ha

funzione .......................

che è contenuto in

bevande e altri liquidi molti alimenti

7

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Macroarea

1

2. Alimenti e bevande

Domande a scelta multipla

Vero o falso

Scegli tra le opzioni date quella esatta.

Indica se le seguenti affermazioni sono vere o false.

Correggi quelle false.

1.

La funzione bioregolatrice è svolta da alimenti ricchi di: A glucidi e lipidi; B vitamine e sali minerali; C proteine; D acqua e proteine.

2.

Sono alimenti primari: A erbe aromatiche, dolci, latte; B spezie, legumi, bibite; C carni, cereali, uova; D bevande alcoliche, aceto, frutta.

3. Per essere considerata un alimento una sostanza deve essere: A gradevole dal punto di vista organolettico; B commestibile e priva di sostanze nocive; C disponibile ed accessibile; D tutte le opzioni sono corrette.

4.

1. Gli alimenti sono solo di origine animale o vegetale

V

F

2. Erbe aromatiche, spezie e dolci sono alimenti accessori

V

F

3. Frutta, verdura e uova sono alimenti trasformati

V

F

4. Carne, sale e acqua sono alimenti naturali

V

F

5. Marmellate, surgelati e cracker sono alimenti trasformati

V

F

Domande a completamento Inserisci correttamente le parole mancanti scegliendo tra quelle elencate.

Per funzione plastica degli alimenti si intende: A fornire energia all’organismo; B consentire importanti attività da parte

del metabolismo; C fornire materiali per rendere possibile la riparazione

e la crescita dei tessuti; D nessuna delle opzioni è corretta.

Lipidi Probiotici Proteine

Energetici Alimento Acqua

Vitamine Antiossidanti Prebiotici

Un .................... è una qualsiasi sostanza che apporta nutrienti .................... (prevalentemente glucidi e ....................), nutrienti a funzione plastica (....................), molecole bioregolatrici (.................... e sali minerali) e sostanze non nutrienti di interesse nutrizionale, quali fibra alimentare, composti bioattivi e ..................... .

5. Gli alimenti con funzione prevalentemente energetica contengono principalmente: A acqua; B glucidi e lipidi; C vitamine e sali minerali; D proteine.

8

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2. Alimenti e bevande Macroarea 1

Domande a scelta multipla Scegli tra le opzioni date quella esatta.

1.

Sono alimenti di origine animale: A carne, pesce, latte; B acqua, sale; C cereali, legumi, frutta; D uova, legumi, ortaggi.

2.

Non sono alimenti con funzione plastica: A carne, uova, legumi; B pesce, latte, olio; C grassi da condimento, frutta, zucchero; D formaggi, verdura, frutta secca.

3.

Gli alimenti con funzione plastica apportano: A proteine e sali minerali; B lipidi e glucidi complessi; C proteine; D acqua e vitamine.

F

3. Cereali e derivati e tuberi sono alimenti del gruppo V

V

F

4. Gli alimenti collocati nello stesso gruppo non possono essere sostituiti tra loro

V

F

5. Latte, carne e legumi sono collocati nello stesso gruppo

V

F

Domande a scelta multipla Scegli tra le opzioni date quella esatta.

1. Gli alimenti del gruppo II sono: A latte e derivati; B grassi e oli da condimento; C ortaggi e frutta freschi; D carne e legumi.

4. Sono alimenti con funzione energetica: A cereali e derivati, frutta secca oleaginosa, grassi

e oli da condimento; B carne, prodotti ittici, uova, legumi; C frutta, verdura, legumi freschi; D acqua, miele, latte e derivati.

2. La classificazione degli alimenti in 5 gruppi alimentari: A consente di sostituire gli alimenti appartenenti

a gruppi diversi; B risale al 1990; C distingue gli alimenti in base alla concentrazione

dei nutrienti; D è basata sulla natura merceologica degli alimenti.

5. Gli alimenti con funzione bioregolatrice o protettiva sono ricchi soprattutto di: A glucidi complessi e lipidi; B acqua e proteine; C vitamine, sali minerali e composti bioattivi; D vitamine, sali minerali e acqua.

3.

Vero o falso

V

Gli alimenti del gruppo III apportano soprattutto: A vitamine, sali minerali e acqua; B vitamine, glucidi complessi e fibra; C proteine, calcio e vitamine; D lipidi e vitamine.

4. Proteine ad alto valore biologico sono contenute negli alimenti: A del gruppo I e V; B del gruppo II e III; C del gruppo V e VI; D del gruppo III e IV.

Indica se le seguenti affermazioni sono vere o false.

Correggi quelle false.

1. Grassi e oli da condimento e frutta secca oleaginosa apportano prevalentemente proteine

2. L’acqua endogena, prodotta dall’organismo umano durante i processi metabolici, è sufficiente V a coprire i fabbisogni giornalieri

F 9

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Macroarea 1 2. Alimenti e bevande

Domande a completamento Completa lo schema con le informazioni mancanti.

Alimenti

Funzione

Nutrienti .................... ....................

Energetica

.................... e derivati ....................

Frutta .................... .................... e .................... da condimento .................... e ....................

....................

.................... .................... .................... .................... e derivati

....................

....................

....................

Verdure

....................

Sali minerali .................... ....................

Domande a completamento Completa lo schema con le informazioni mancanti.

Gruppo

I II III IV V

Alimenti

Nutrienti principali

.................................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................................................... ....................................................................................................................................................................................................

10

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2. Alimenti e bevande Macroarea 1

Vero o falso

Domande a scelta multipla

Indica se le seguenti affermazioni sono vere o false.

Correggi quelle false.

Scegli tra le opzioni date quella esatta.

1. Ortaggi e frutta freschi apportano soprattutto amido e vitamina D

V

F

2. Carne, pesce e uova apportano proteine di elevato valore biologico

V

F

3. Grassi e oli da condimento sono fonti alimentari di vitamine liposolubili

V

F

4. Cereali e tuberi sono alimenti del IV gruppo e apportano soprattutto proteine

V

F

5. Grassi e oli da condimento e frutta secca oleaginosa apportano lipidi per cui assolvono alla funzione energetica di riserva

V

F

Domande a completamento Inserisci correttamente le parole mancanti scegliendo tra quelle elencate.

Alto

Fibra

Lipidi

Glucidi

Basso

Amilopectina

Primo

Plastica

Amido

Vitamine

Energetica

Terzo

1.

La frutta secca oleosa comprende: A noci, nocciole, mandorle; B castagne; C ananas, ciliegie, lamponi; D nessuna delle opzioni è corretta.

2.

Frutta e ortaggi freschi sono fonti importanti di: A provitamina A, vitamina C, acqua; B amido e lattosio; C proteine a medio valore biologico; D lipidi e vitamine liposolubili.

3.

La frutta secca oleosa contiene: A vitamina A, vitamina C e acqua; B amido e fruttosio; C vitamina E, fibra alimentare, lipidi e proteine; D calcio, ferro e zinco.

4.

Sono fonti alimentari di vitamina C: A ortaggi a foglia, albicocca, melone, pesca; B la frutta secca oleosa; C cereali e patate; D ortaggi a fiore, agrumi, ananas, fragola.

5.

La frutta fresca zuccherina comprende: A castagne, noci; B mandorle, nocciole, pinoli; C banane, cachi, fichi, uva; D agrumi, fragole, kiwi, mele, pere.

Vero o falso

I cereali sono fonti alimentari di .................... complessi (amido), di proteine a .................... valore biologico, di .................... idrosolubili (in particolare del gruppo B) e, se integrali, di .................... alimentare. I tuberi sono fonti alimentari di glucidi complessi (....................), di vitamine e sali minerali. Cereali e loro derivati e tuberi, collocati nel .................... gruppo degli alimenti, hanno principalmente funzione .................... di pronto uso perché forniscono il carburante necessario per le normali attività biologiche e per quelle muscolari.

Indica se le seguenti affermazioni sono vere o false.

Correggi quelle false.

1. Gli ortaggi a fiore, gli agrumi, l’ananas, la fragola, il lampone e la mora sono fonti alimentari di provitamina A

V

F

2. La verdura e la frutta apportano amido, proteine a basso valore biologico e vitamine liposolubili

V

F

11

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Macroarea 1 2. Alimenti e bevande

3. Gli ortaggi sono classificati in funzione della parte destinata al consumo (fusto, foglie, radice, frutto) V 4. Nella frutta secca oleosa il contenuto in lipidi è inferiore al 30% 5. La castagna è un tipo di frutta considerata farinosa o amidacea

V

V

Domande a completamento

F

Completa lo schema inserendo ciascuno degli ortaggi elencati nella categoria di appartenenza.

F

F

Domande a scelta multipla Scegli tra le opzioni date quella esatta.

1. In base al trattamento tecnologico il latte può essere:

A B C D

Carciofo Cetriolo Broccolo Sedano Porro Cardo Sedano rapa

Aglio Finocchio Piselli freschi Scalogno Cima di rapa Cicoria Topinambur

Rucola Barbabietola Spinacio Carota Melanzana Pomodoro Asparago

Ortaggi a bulbo ................................................................................................ ................................................................................................

microfiltrato; sterilizzato; pastorizzato; tutte le risposte sono corrette.

Ortaggi a stelo ................................................................................................ ................................................................................................

2. Latte e derivati sono fonti alimentari di: A vitamina A, vitamina C e acqua; B amido, lattosio e proteine a medio valore biologico; C proteine ad alto valore biologico, calcio e lipidi; D proteine a basso valore biologico, ferro e calcio.

Ortaggi a fiore ................................................................................................ ................................................................................................

Ortaggi a radice ................................................................................................ ................................................................................................

3. Il latte parzialmente scremato: A ha un contenuto lipidico minimo del 3,2%; B ha un contenuto lipidico compreso tra 1,5% e 1,8%; C ha un contenuto lipidico massimo dello 0,5%; D ha un contenuto lipidico compreso tra 2,5% e 3%.

Ortaggi a frutto ................................................................................................ ................................................................................................

4. La quantità di lipidi è maggiore: A nei formaggi stagionati; B nel latte parzialmente scremato; C nei formaggi freschi; D nel latte pastorizzato.

Ortaggi a tubero ................................................................................................ ................................................................................................

Ortaggi a foglia ................................................................................................ ................................................................................................

Ortaggi a semi ................................................................................................ ................................................................................................

5. Le caratteristiche nutrizionali e organolettiche dei formaggi dipendono principalmente: A dal latte di partenza; B dalla durata della stagionatura; C dalla microflora responsabile dei processi fermentativi; D tutte le opzioni sono corrette.

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2. Alimenti e bevande Macroarea 1

Vero o falso

Domande a completamento

Indica se le seguenti affermazioni sono vere o false.

Correggi quelle false.

Inserisci correttamente le parole mancanti.

1. La bollitura del latte non riduce le proprietà nutrizionali dell’ alimento

V

F

2. Il latte scremato ha un contenuto lipidico massimo dello 0,5%

V

F

3. I prodotti alimentari prodotti a partire dal latte sono identificati nelle due macrocategorie dei formaggi e dei latticini

V

F

In funzione del trattamento tecnologico subito le diverse tipologie di latte presenti in commercio sono: latte ...................., ...................., UHT o .................... . I trattamenti .................... sono effettuati dalle industrie alimentare per sanare il latte, cioè per renderlo sicuro dal punto di vista .................... e per renderlo stabile durante la .................... . In commercio da alcuni anni è disponibile anche il latte ...................., che non ha subito alcun trattamento termico e quindi deve essere sempre bollito prima del .................... .

4. Il latte parzialmente scremato ha un contenuto lipidico massimo dello 0,5%

V

F

Vero o falso

5. Lo yogurt è il prodotto ottenuto dalla fermentazione del latte per opera di due ceppi batterici: lo Streptococcus termophilus e il Lactobaccillus bulgaricus (fermenti lattici) 6. Secondo la definizione ufficiale della FAO e dell’OMS i probiotici sono “organismi vivi che, somministrati in quantità adeguata, apportano un beneficio alla salute dell’ospite” 7. L’intolleranza al lattosio è dovuta alla carenza dell’enzima galattosidasi destinato alla digestione del lattosio 8. Tanto più a lungo i formaggi sono stagionati quanto più concentrati sono i nutrienti e più elevato risulta essere il contenuto lipidico

Indica se le seguenti affermazioni sono vere o false.

Correggi quelle false.

V

V

V

V

9. Nello yogurt i lattobacilli devono essere presenti in quantità pari ad almeno 5 milioni di microrganismi per microgrammo

V

10. Il latte è una fonte alimentare di proteine ad alto valore biologico, calcio, lattosio e lipidi

V

1. Gli alimenti del IV gruppo hanno funzione prevalentemente plastica e sono fonti alimentari di proteine

F

V

F

2. Le proteine dell’uovo hanno un medio valore biologico, in quanto non sono presenti tutti gli V F amminoacidi essenziali

F

F

3. L’albume è gelatinoso e trasparente e costituito da proteine

V

F

4. Rispetto agli altri legumi, arachidi e soia sono caratterizzate da elevati contenuti in grassi

V

F

V

F

V

F

7. I legumi hanno un contenuto elevato di amminoacidi essenziali cisteina e metionina

V

F

8. I legumi rappresentano la principale fonte di proteine nelle diete vegetariane o vegane

V

F

5. La carne è una importante fonte alimentare di calcio, fosforo e iodio

6. Il pesce azzurro è ricco di acidi grassi polinsaturi della serie omega-3

F

F

F 13

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Macroarea 1 2. Alimenti e bevand

9. Carne e prodotti ittici sono fonti alimentari di proteine a medio valore biologico

V

F

10. La carne bianca ha un contenuto inferiore di ferro e proteine rispetto alla carne rossa

V

F

Domande a scelta multipla Scegli tra le opzioni date quella esatta.

1. Le uova sono fonti alimentari di: A proteine ad alto valore biologico, calcio e iodio,

acidi grassi polinsaturi omega-3; B proteine a medio valore biologico, ferro e calcio,

vitamina B12; C proteine ad alto valore biologico, glucidi complessi,

vitamine del gruppo B; D proteine ad alto valore biologico, ferro, fosforo,

vitamine e lipidi;

D proteine a medio valore biologico, ferro, rame

e zinco, fibra.

3.

4.

Gli alimenti del IV gruppo svolgono: A funzione prevalentemente energetica; B funzione prevalentemente plastica; C funzione bioregolatrice come fonte di antiossidanti; D funzione protettiva come fonte di fibre.

I legumi secchi sono fonti alimentari di: A proteine a medio valore biologico, amido, vitamine

del gruppo B, ferro e calcio, fibra; B proteine ad alto valore biologico, ferro, rame e zinco,

vitamina B12; C proteine ad alto valore biologico, fosforo, calcio

e iodio, acidi grassi polinsaturi omega-3; D proteine a medio valore biologico, ferro e calcio,

vitamina B12, fibra.

5. I prodotti ittici sono fonti alimentari di: A proteine a medio valore biologico, ferro e calcio,

vitamina B12, fibra;

B proteine ad alto valore biologico, ferro, rame e zinco,

vitamina B12;

C proteine ad alto valore biologico, fosforo, calcio

e iodio, acidi grassi polinsaturi omega-3;

D proteine a medio valore biologico, amido,

vitamine del gruppo B, fibra.

2. Le carni apportano: A proteine ad alto valore biologico, fosforo, calcio

e iodio, acidi grassi polinsaturi omega-3; B proteine ad alto valore biologico, ferro,

rame e zinco,vitamina B12; C proteine a medio valore biologico,

glucidi complessi, vitamine del gruppo B, fibra;

Domande a completamento Completa lo schema con le informazioni mancanti.

Tipo di latte

Caratteristiche

Latte ....................

Ha contenuto .................... minimo del 3,2%

Latte scremato

Ha contenuto lipidico .................... dello ....................

Latte ..................... scremato

Ha contenuto lipidico compreso tra .................... e ....................

Latte pastorizzato, microfiltrato, UHT

Ha subito trattamenti .................... per renderlo stabile durante la ....................

Latte delattosato

Il .................... è stato scisso mediante appositi trattamenti 14

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2. Alimenti e bevande Macroarea 1

Domande a completamento Inserisci le parole mancanti.

Un uovo pesa in media .................... g ed è costituto da tre parti: il ...................., che rappresenta circa il ....................% del peso totale, non commestibile; l’...................., che rappresenta circa il 60% del peso totale, gelatinoso e trasparente, costituito da .................... e acqua; il ...................., che rappresenta circa il ....................% del peso totale, di colore variabile dal giallo paglierino all’arancione e apporta proteine ad .................... valore biologico, minerali, vitamine e .................... .

F

2. I grassi sono fluidi a temperatura ambiente mentre gli oli sono solidi

V

F

3. Gli alimenti del V gruppo sono fonti alimentari di lipidi, acidi grassi essenziali e vitamine liposolubili

V

F

4. Gli oli sono unicamente di origine vegetale

V

F

5. La margarina è un prodotto industriale ottenuto attraverso l’idrogenazione di oli vegetali

V

F

6. Sono grassi di origine animale il burro di latte, il lardo, lo strutto e la pancetta

V

F

7. Tutti gli oli hanno lo stesso apporto calorico di 899 kcal per 100 g

V

F

8. L’olio extravergine di oliva è costituto principalmente da acidi grassi polinsaturi

V

F

F

10. Tutti gli alimenti del V gruppo contengono acidi grassi e colesterolo

V

F

Scegli tra le opzioni date quella esatta.

1. Le cosiddette carni bianche provengono in genere da: A animali selvatici appartenenti ai gruppi

della selvaggina a penna e a pelo; B animali da macello adulti; C animali da macello giovani e animali

da cortile; D alcuni volatili.

Indica se le seguenti affermazioni sono vere o false.

Correggi quelle false.

V

V

Domande a scelta multipla

Vero o falso

1. L’olio di mais, di arachidi e altri oli vegetali sono costituiti principalmente da acidi grassi polinsaturi

9. La differenza tra gli oli risiede nella composizione in acidi grassi, nel contenuto in vitamine e composti antiossidanti

2.

Il pesce azzurro comprende: A acciuga, aringa, sgombro, sardina; B salmone, storione, trota, merluzzo; C pesce spada, tonno, calamari, polpo; D sgombro, salmone, anguilla, aragosta.

3.

Sono crostacei: A palamita, seppie, cozze, granchio; B aragosta, astice, gamberi, ostriche; C scampi, aragosta, grancevola, astice; D totani, cannolicchi, vongole, scampi.

4.

Nell’uovo i lipidi sono contenuti: A nell’albume; B sia nel tuorlo sia nell’albume; C nel guscio e nell’albume; D nel tuorlo.

5.

Sono legumi: A fagioli, fave, orzo; A ceci, soia, lenticchie, arachidi; B noci, nocciole, pistacchi, pinoli; C fagioli, miglio, quinoa, grano saraceno,

amaranto.

15

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Macroarea 1 2. Alimenti e bevande

2. La normativa europea di riferimento per gli alimenti biologici è costituita dal: A Regolamento CE n. 834/2007; B Regolamento CE n. 1829/2003; C Regolamento n. 258/97/CE; D Regolamento CE n. 1830/2003.

Domande a completamento Inserisci correttamente le parole mancanti.

In campo nutrizionale per grassi si intendono quelle sostanze che si presentano .................... a temperatura ambiente e che, in genere, sono di origine .................... (.................... di latte, lardo, strutto, pancetta).

Gli oli si presentano, invece, allo stato .................... e sono generalmente di origine ...................., perché sono ricavati da .................... (...................., noci), .................... (vinaccioli, girasole, cotone), legumi (arachidi, ....................) e cereali (....................).

Esistono però anche oli di origine animale, come per esempio quelli derivati da alcuni .................... .

3. Gli alimenti arricchiti sono: A alimenti ottenuti con tecniche di agricoltura

o di allevamento regolamentate in tutte

le fasi a livello europeo e che prevedono

un uso molto limitato di concimi, mangimi

e prodotti chimici; B prodotti alimentari cui sono stati aggiunti

micronutrienti o altre sostanze

(per esempio, fibra) per aumentare le proprietà

salutistiche dell’alimento o per recuperare

perdite avvenute durante i processi

di trasformazione; C prodotti alimentari addizionati di micronutrienti

(vitamine e sali minerali) per incrementare

la loro assunzione da parte di particolari

categorie di consumatori; D nuove formulazioni alimentari ottenuti con nuove

tecnologie e/o con nuovi ingredienti.

Domande a completamento Inserisci correttamente le parole mancanti.

Sia i legumi sia i cereali manifestano specifiche carenze in .................... essenziali: i cereali mancano, infatti, di ...................., contenuta invece nei .................... . Questi ultimi sono a loro volta poveri di .................... e ...................., delle quali sono ricchi i cereali.

La combinazione di cereali e legumi, tipica di alcuni piatti unici della cucina mediterranea (come per esempio .................... e fagioli, riso e ....................), permette di ottenere un apporto proteico di .................... valore biologico, paragonabile a quello della carne.

4. Gli alimenti light sono: A alimenti formulati destinati all’alimentazione

di persone con alterazioni metaboliche

o malassorbimento o per l’alimentazione

in particolari momenti della vita; B prodotti alimentari che al di là delle loro proprietà

nutrizionali possono influenzare positivamente

una o più funzioni fisiologiche dell’organismo; C prodotti industriali generalmente a ridotto

contenuto di grassi o di zuccheri; D prodotti alimentari addizionati di micronutrienti

(vitamine e sali minerali) per incrementare

la loro assunzione da parte dei consumatori.

Domande a scelta multipla Scegli tra le opzioni date quella esatta.

1. Sia gli alimenti senza glutine sia i prodotti aproteici sono: A alimenti light; B alimenti funzionali; C alimenti biologici; D alimenti dietetici.

5. Sono alimenti fortificati: A i cereali da prima colazione addizionati di vitamine,

sali minerali e fibra; 16

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2. Alimenti e bevande Macroarea 1

B C

D

i prodotti senza glutine e i latti per l’infanzia; il pane e la pasta ottenuti con farine addizionate di acido folico; il latte e lo yogurt con aggiunta di fitosteroli.

5. Gli yogurt e i latti fermentati cui sono stati aggiunti calcio o coenzima Q10 o fibra alimentare sono: A alimenti funzionali; B alimenti arricchiti; C alimenti fortificati; D alimenti dietetici.

8. Le espressioni alimento dietetico e alimento light indicano la stessa categoria di alimenti

V

F

9. La fortificazione obbligatoria degli alimenti non è attualmente ammessa nei Paesi dell’Unione Europea

V

F

10. Gli alimenti a chilometro zero presentano filiere corte, in genere entro i 30 km dalla zona di produzione

V

F

Domande a completamento Vero o falso

Inserisci correttamente le parole mancanti.

Indica se le seguenti affermazioni sono vere o false.

Correggi quelle false.

1. Sono alimenti fortificati alcuni succhi di frutta, ai quali sono aggiunte vitamine (A, C, E) 2. Gli alimenti e i prodotti biologici sono riconoscibili grazie all’apposizione di un marchio specifico

Le caratteristiche fisiche del luogo di origine di un’acqua (tipo di rocce o ....................) determinano la sua ....................

V

V

de al .................... ...................., ottenuto mediante evaporazio-

F

ne dell’acqua a 180 °C. Tanto esso è ...................., quanto più l’acqua è leggera.

Domande a scelta multipla

F

Scegli tra le opzioni date quella esatta.

V

5. Sull’etichetta degli alimenti biologici sono indicati il nome dell’organismo di controllo, l’autorizzazione ministeriale e un codice che individua il produttore e il luogo di produzione V

6. È facoltativo indicare in etichetta la presenza V di ingredienti OGM 7. Gli alimenti spazzatura (junk food) sono alimenti che per la loro composizione e/o modalità di preparazione sono in contrasto con i criteri di una sana alimentazione

ferruginose, sodiche o iposodiche, magnesiache e fluorate. La quantità di sali disciolta in un .................... di acqua corrispon-

3. È più probabile trovare tracce di OGM nei cereali per la prima colazione, nella margarina, in alcuni dolci e gelati (derivati dalla soia V e dal mais) e nella cioccolata 4. Gli alimenti light hanno un apporto ridotto di proteine

...................., che permette di distinguere, per esempio, acque

F

V

F 1. La durezza di un’acqua indica il contenuto per litro di acqua di: A sali di calcio; B sali di sodio e magnesio; C sali di calcio e magnesio; D tutti i sali presenti.

F

F

2.

F

Le acque minerali iposodiche devono: A essere totalmente prive di sodio; B avere una concentrazione di sodio inferiore a 10 mg/l; C avere una concentrazione di sodio inferiore a 50 mg/l; D avere una concentrazione di sodio inferiore a 20 mg/l.

17

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Macroarea 1 2. Alimenti e bevande

3. Il valore calorico fornito da 70 g di alcol etilico è di: A 280 kcal; B 630 kcal; C 490 kcal; D 350 kcal.

4. L’acqua oligominerale ha un residuo fisso: A inferiore a 50 mg/l; B inferiore a 50 mg/dl; C non superiore a 500 mg/l; D compreso tra 250 e 750 mg/l.

5. Un’acqua ferruginosa ha un contenuto elevato di: A bicarbonato di calcio; B fluoro; C solfati; D ferro.

8. Sono definite bibite analcoliche quelle bevande con contenuto alcolico massimo pari a 1,2%

V

F

9. Le acque minerali naturali sono definite calciche sela concentrazione di calcio è maggiore di 150 mg/l

V

F

10. La quantità di sali di magnesio e di calcio disciolta in un litro di acqua corrisponde al residuo fisso

V

F

Domande a completamento Inserisci correttamente le parole mancanti.

Il tè .................... è sottoposto a fermentazione e successivamente a torrefazione per evitare che si danneggi. Il tè .................... è trattato con opportuni bagni di vapore che impediscono l’.................... delle foglie, quindi essiccato.

Il tè .................... subisce una breve fermentazione, bloccata con la torrefazione.

Il tè ...................., prodotto soltanto con i .................... della pianta prima che si schiudano, subisce un processo di lavorazione simile a quello del tè verde, ma è sottoposto anche a una leggerissima fermentazione ed è essiccato senza esposizione a fonti di calore diretto. Tra le varietà commerciali di tè si ricordano anche il tè .................... (con aggiunta di frutti, fiori o spezie), il tè solubile (ottenuto per ....................) e il tè ...................., cioè privato di parte della caffeina.

Vero o falso Indica se le seguenti affermazioni sono vere o false.

Correggi quelle false.

1. Le bevande apportano sali minerali, vitamine, nutrienti energetici e alcol

V

F

2. Le acque minerali iposodiche devono avere una concentrazione di sodio inferiore a 10 mg/l

V

F

3. La durezza di un’acqua indica il contenuto di sali di calcio e magnesio per litro di acqua

V

F

4. Le acque destinate al consumo umano devono soddisfare precisi requisiti di qualità e sicurezza

V

F

5. 1 g di alcol etilico fornisce 9 kcal

V

F

6. Le acque minerali (mediamente mineralizzate) hanno un contenuto in sali minerali compreso tra 500mg/l e 1500 mg/l

V

F

7. La durezza massima consentita affinché un’acqua V possa essere definita potabile è pari a 55 °F

F

Domande a scelta multipla Scegli tra le opzioni date quella esatta.

1. Le bevande analcoliche a base di succo di frutta contengono una percentuale minima del succo indicato nella denominazione pari al: A 19%; B 5%; C 12%; D 40%.

18

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2. Alimenti e bevande Macroarea 1

2. Il cacao in polvere contiene sostanza grassa in percentuale: A compresa tra il 10 e il 35%; B superiore al 35%; C compresa tra il 40 e il 65%; D superiore al 55%.

3.

Il tè contiene: A caffeina e teobromina; B teobromina e teofillina; C teofillina; D caffeina e teofillina.

4.

Le bevande alcoliche fermentate sono: A vodka, tequila, sidro; B birra, vino, grappa; C vino, birra, sidro; D calvados, whisky, gin.

6. La cioccolata apporta proteine, lipidi, glucidi semplici e sali minerali

V

F

7. Le bevande nervine ad azione stimolante devono il loro effetto alla presenza di particolari alcaloidi

V

F

8. Il tè nero, subisce una breve fermentazione, bloccata con la torrefazione

V

F

9. Gli zuccheri sono trasformati in etanolo in seguito alla fermentazione ad opera di lieviti (appartenenti al genere Saccharomyces)

V

F

10. L’alcol può arrecare gravi danni alla salute

V

F

Domande a completamento

Inserisci correttamente le 8 parole mancanti scegliendole tra quelle elencate.

5. La fermentazione alcolica ad opera dei lieviti trasforma gli zuccheri: A in alcol metilico; B in anidride carbonica e glicerina; C in alcol etilico; D in acido lattico.

Vero o falso Indica se le seguenti affermazioni sono vere o false.

Correggi quelle false.

1. I liquori sono ottenuti mediante distillazione di mosti fermentati

V

F

2. Le bibite analcoliche contengono saccarosio

V

F

3. L’alcaloide contenuto nel cacao è la teobromina

V

F

4. I nettari di frutta sono succhi di frutta privati di parte dell’acqua

V

F

5. Il tè verde ha uno scarso contenuto di minerali e antiossidanti

V

F

270 Fermentazione Diminuzione Volume

Grassi Acqua Torrefazione Bruno

Verde Rosso 230

Durante la tostatura o ...................., che avviene a temperature comprese tra 200 e .................... °C, il chicco del caffè, subisce una serie di modifiche chimiche e fisiche: dal punto di vista chimico, aumentano i .................... e si riducono zuccheri e ...................., mentre da quello fisico si registra una .................... del peso, un aumento del ...................., una variazione della consistenza e del colore, che da .................... diventa .................... .

19

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Macroarea 1 2. Alimenti e bevande

Gli alimenti Completa la mappa concettuale con gli elementi mancanti.

Gli alimenti o prodotti alimentari

sono classificabili secondo ..............................

sono tutte le sostanze .............................. energetici o calorici

categoria ..............................

naturali o ..............................

.............................. in natura

commestibili

cioè

rilevanza nutrizionale

.............................. dall'uomo

stato ..............................

gradevoli e buone

modalità d'uso

disponibili e ..............................

composti per la produzione di .............................. .............................. (..............................), .............................. (..............................) e ..............................

.............................. prevalente (classificazione ..............................)

prive di sostanze .............................. o ..............................

la .............................. di .............................. (classificazione ..............................)

provviste di proprietà ..............................

che forniscono

sostanze .............................. .............................. di interesse nutrizionale

molecole .............................. necessarie per le .............................. .............................. cioè

.............................. non energetici o non calorici

20

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2. Alimenti e bevande Macroarea 1

La classificazione degli alimenti Completa la mappa concettuale con gli elementi mancanti.

Gli alimenti o prodotti alimentari

categoria merceologica

in alimenti

disponibilitĂ in natura in alimenti

sono classificabili secondo

rilevanza nutrizionale

stato fisico

modalitĂ d'uso

in alimenti

in alimenti

in alimenti consumabili

..............................

..............................

..............................

che sono

..............................

.............................. di origine ..............................

che sono

cioè .............................. e .............................. tal quali

carni, prodotti ittici, uova, latte e derivati

di origine ..............................

che sono

che sono frutta, verdura, uova, prodotti ittici, carne, latte sale da cucina, erbe aromatiche

naturali ..............................

o ..............................

che sono

acqua, frutta, verdura, cereali, legumi, uova, prodotti ittici, carne, latte

cioè frutta, verdura, legumi, cereali e derivati

prodotti mediante lavorazione di alimenti .............................. che sono

di origine .............................. che sono

.............................. ..............................

tutti i derivati degli alimenti naturali (biscotti, cracker, pane, surgelati, yogurt, formaggi, burro, marmellate, confetture, pasta, pasta ripiena, pasta all'uovo)

frutta, verdura, legumi, prodotti ittici, carne, cereali, pane, pasta, pizza, burro, formaggi

.............................. ..............................

da ..............................

funzione prevalente (classificazione funzionale)

che sono

che sono

erbe aromatiche, spezie, condimenti, dolci, bibite, bevande nervine, bevande alcoliche

in .............................. con altri

acqua, latte, oli, bevande

concentrazione di principi nutritivi (classificazione nutrizionale)

21

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Macroarea 1 2. Alimenti e bevande

La classificazione funzionale e nutrizionale degli alimenti Completa la mappa concettuale con gli elementi mancanti.

concentrazione di principi nutritivi (classificazione nutrizionale)

Gli alimenti o prodotti alimentari sono classificabili secondo

funzione prevalente (classificazione funzionale)

.............................. di .............................. .............................. e di ..............................

che apportano prevalentemente

.............................. ..............................

.............................. o ..............................

che apportano prevalentemente

che apportano prevalentemente

..............................

.............................. .............................. .............................. composti .............................. composti ..............................

e sono

..............................

e sono

cereali e derivati, tuberi, frutta secca oleosa, grassi e oli da condimento, zucchero, miele

.............................. o ..............................

carni, prodotti ittici, uova, latte e derivati

e sono

frutta, verdura

sette gruppi (INRAN, 1992)

in

che sono

cinque gruppi (INRAN, 2003)

Gruppo I .............................. prodotti .............................. ..............................

che sono

in alimenti con funzione

in

Gruppo I .............................. e .............................. ..............................

Gruppo II .............................. e .............................. ..............................

Gruppo III .............................. e ..............................

Gruppo IV .............................. prodotti .............................. .............................. ..............................

Gruppo V .............................. e .............................. da ..............................

Gruppo II .............................. e derivati Gruppo III .............................. e derivati ..............................

Gruppo IV .............................. ..............................

Gruppo V .............................. e .............................. da ..............................

Gruppo VI ortaggi e frutta ricchi di .............................. ..............................

Gruppo VII ortaggi e frutta ricchi di .............................. ..............................

22

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Macroarea

1

Esercizi finali La classificazione funzionale e nutrizionale degli alimenti Completa la tabella con le informazioni mancanti Funzione Plastica o costruttiva

Alimenti

Nutrienti .

Gruppo ..

Energetica di pronto uso

Energetica di riserva

Bioregolatrice o protettiva

23

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Macroarea 1 Esercizi finali

Pubblicità e scelte alimentari Valuta le pubblicità di alimenti e bevande in TV e su giornali o riviste (l’attività può anche essere svolta in gruppo) e crea poi un messaggio promozionale a scelta.

1 Rileva la pubblicità televisiva in fasce orarie diverse (per esempio 15-18; 18-21; 21-23) in giorni diversi della settimana su più emittenti e compila una scheda segnalando la frequenza dello spot, il tipo di prodotto reclamizzato, le

eventuali informazioni nutrizionali o salutari, il personaggio e la storia che lo spot racconta, le eventuali associazioni tra prodotto e aspetti non nutrizionali (successo, bellezza, ricchezza, prestazioni sportive).

Emittente.....................................................................

Fascia oraria . ..............................................................

Spot..............................................................................

Frequenza. ...................................................................

Tipo di prodotto. .........................................................................................................................................................................

Informazioni nutrizionali

................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................

Informazioni salutari

................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................

Descrizione dello spot

................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................

Messaggi non nutrizionali ................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................

Commento personale

................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................

24

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Esercizi finali Macroarea 1

sul totale dei messaggi pubblicitari). Come per la pubblicità in TV, scegli uno spot e rileva il tipo di prodotto reclamizzato, le eventuali informazioni nutrizionali o salutari, il personaggio e il messaggio non nutrizionale che la pubblicità veicola.

2 Cerca pubblicità di prodotti alimentari o bevande su giornali e riviste diversi. Riporta per ciascuno il numero di pagine, il numero di pubblicità complessive e il numero di pubblicità per alimenti e bevande. Valuta la percentuale di frequenza (cioè la percentuale delle pubblicità alimentari Rivista

Numero pagine

Pubblicità (pagine)

Pubblicità per alimenti e bevande (pagine)

Percentuale di frequenza

......................................... ............................... ........................................ ............................................................ . ............................. ......................................... ............................... ........................................ ............................................................ . ............................. ......................................... ............................... ........................................ ............................................................ . ............................. ......................................... ............................... ........................................ ............................................................ . .............................

Riviste..........................................................................

Pubblicità ....................................................................

. ........................................................................

....................................................................

Tipo di prodotto. .........................................................................................................................................................................

Informazioni nutrizionali

................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................

Informazioni salutari

................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................

Descrizione dello spot

................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................

Messaggi non nutrizionali ................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................

3 Lavorando con i compagni, prova ad immaginare e ad elaborare un messaggio pubblicitario a scelta per una campagna di educazione alimentare o per incrementare

l’attenzione verso un prodotto salutare (per esempio, fare la prima colazione, consumare regolarmente frutta e verdura).

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Macroarea 1 Esercizi finali

I nuovi alimenti Raccogli informazioni sulle nuove tipologie di prodotti alimentari, quindi prova a fare un confronto con alimenti tradizionali dello stesso tipo.

Al supermercato individua alcuni esempi di alimenti biologici, arricchiti, fortificati, dietetici, light, funzionali e nuovi. Compila una scheda per ogni tipologia di alimento secondo il seguente modello rilevando le informazioni contenute sull’etichetta o

Tipologia di alimento

sulla confezione dell’alimento. Confronta, se possibile, il prodotto in questione con un corrispondente alimento tradizionale e rileva le principali differenze. Se vuoi, puoi aggiungere qualche osservazione o commento personale.

.....................

Tradizionale

Nome del prodotto Produttore/Marca Particolarità nutrizionali Informazioni nutrizionali Informazioni salutistiche e sui vantaggi dichiarati Costo per confezione Costo/Unità di peso Altre osservazioni Commento personale

Gli alimenti “spazzatura” Individua quali e quanti alimenti spazzatura tu e i tuoi compagni consumate abitualmente.

Scrivi un elenco di alimenti che ritieni appartenere a questa categoria e motiva la tua scelta.

Compila quindi un diario di consumo di questi alimenti per almeno 3-4 giorni, dei quali uno non scolastico, segnalando: • il prodotto consumato (nome del prodotto e tipologia);

• la quantità consumata; • il momento della giornata in cui l’hai consumato; • l’occasione e il contesto di consumo (a casa da solo, a casa in famiglia, fuori casa, con gli amici); • le possibili scelte alternative “salutari”.

Confronta e commenta il diario con quello dei tuoi compagni.

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Esercizi finali Macroarea 1

Alimenti spazzatura: diario di consumo – Dal .................. al ..................

Ora o momento della giornata

Luogo e contesto di consumo

Prodotto e quantità

Possibili alternative “salutari”

Il consumo di bevande Individua quali e quante bevande tu e i tuoi compagni consumate abitualmente.

• la quantità consumata; • il momento della giornata in cui l’hai consumata; • l’occasione e il contesto di consumo.

Confronta e commenta il diario con quello dei tuoi compagni.

Compila un diario di consumo delle bevande di qualsiasi tipo (acqua, bibite, succhi, tè, caffè) che assumi per almeno 3-4 giorni di cui uno non scolastico, segnalando: • la bevanda consumata (nome del prodotto e tipologia); Bevande: diario di consumo – Dal .................. al ..................

Ora o momento della giornata

Luogo e contesto di consumo

Prodotto e quantità

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Macroarea 1 Esercizi finali

L’evoluzione dei consumi alimentari Raccogli informazioni sui consumi alimentari in tempi più o meno vicini, quindi confrontali con le tue abitudini e con le informazioni raccolte dai tuoi compagni. quando avevano la tua età (pasti e alimenti consumati) e riporta le informazioni raccolte nella tabella.

1 Intervista i tuoi nonni o altre persone anziane di tua conoscenza e fatti raccontare una loro giornata alimentare di Diario alimentare – Anni ..............................................................

Alimenti consumati

Pasto Prima colazione

Spuntino

Pranzo

Merenda

Cena

Altro

menti consumati) e riporta le informazioni raccolte nella tabella.

2 Intervista i tuoi genitori facendoti raccontare una loro giornata alimentare di quando avevano la tua età (pasti e aliDiario alimentare – Anni ..............................................................

Pasto

Alimenti consumati

Prima colazione

Spuntino

Pranzo

Merenda

Cena

Altro

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Esercizi finali Macroarea 1

3 Tieni il diario alimentare di una tua giornata.

Il mio diario alimentare – Anni ....................................................

Pasto

Alimenti consumati

Prima colazione

Spuntino

Pranzo

Merenda

Cena

Altro

4 Confronta le tue informazioni con quelle ottenute dai nonni e dai genitori, specificando se ci sono differenze, che cosa è cambiato, se ci sono abitudini simili e se ci sono alimenti che non conosci o che non consumi più.

5 Confronta i diari alimentari che hai compilato con quelli di altri tuoi compagni e prova a individuare alimenti e preparazioni caratteristiche della cultura alimentare locale o di altre aree.

L’evoluzione dei consumi alimentari

Raccogli informazioni sui consumi alimentari in tempi più o meno vicini, quindi confrontali con le tue abitudini e con le informazioni raccolte dai tuoi compagni.

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