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I libri Alma – Plan
Per i Professionisti di domani Il mio RICETTARIO • Tecniche di cucina e pasticceria
Materiali aggiornati, elaborati e sperimentati da esperti di fama internazionale, per formare le nuove generazioni di professionisti della nutrizione e della ristorazione
Il mio ricettario propone ricette elaborate dagli allievi diplomati dei corsi di Cucina e Pasticceria di ALMA, in stretta connessione con i contenuti previsti dal corso Tecniche di cucina e pasticceria. Il testo si apre con indicazioni sulla redazione di un menu degustazione, che approfondisce i contenuti del corso, ed è completato da un utilissimo glossario delle parole della cucina. Le ricette sono suddivise per portata e prevedono Antipasti, Primi piatti, Secondi piatti e Dessert. Tutte le ricette sono completate da iconografia a supporto, per la pratica di laboratorio. Oltre agli ingredienti, alle modalità di preparazione, finitura e presentazione, ogni ricetta può essere completata con indicazioni riguardanti le attrezzature per la preparazione, gli allergeni, i punti critici, le possibili varianti, l’apporto calorico e l’abbinamento con il vino o altre bevande.
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Questo volume, sprovvisto del talloncino qui a lato, è da considerarsi SAGGIO-CAMPIONE GRATUITO, fuori commercio (vendita e altri atti di disposizione vietati: art. 17, c. 2 L. 633/1941). Esente da I.V.A. (D.P.R. 26-10-1972, n. 633, art. 2, lett. d). Esente da bolla di accompagnamento (D.P.R. 6-10-1978, N. 627, ART. 4, N.6).
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