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GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

La gerencia o dirección de alimentos y bebidas se encarga de administrar todo lo relativo a los insumos, personal, materiales y equipos necesarios para la gestión del servicio de restauración dentro de un establecimiento hotelero.

Estructura organizativa

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La estructura interna del departamento de alimentos y bebidas es jerárquica y depende de una serie de factores como son:

• Tamaño, categoría y ubicación del hotel.

• Sistema de trabajo.

• Tipo de clientela.

Objetivo

Su objetivo principal es ofrecer un buen servicio y productos los comensales a fin de satisfacer sus necesidades gastronómicas y darle una buena imagen del hotel al que representan.

Importancia

El departamento de alimentos y bebidas es un elemento clave para el posicionamiento de un hotel dentro del mercado y desempeña un papel crucial en la generación de ingresos dentro del mismo.

Genera aproximadamente el 50% de las ganancias.

El departamento esta conformado por:

• Restaurante.

• Room Services.

• Cocina.

• Bares

• Cafeterías.

• Banquetes

Todos dependerán categóricamente del gerente de alimentos y bebidas.

Gerente de Alimentos y Bebidas

Es el responsable de supervisar y administrar las operaciones de alimentos y bebidas en un establecimiento que se dedique al servicio de restauración, como un restaurante, bar o un hotel.

Aptitudes

• Liderazgo.

• Habilidad para la toma de decisiones.

• Excelentes habilidades de comunicación.

• Habilidad para la resolución de problemas.

• Orientación al cliente.

• Conocimientos técnicos.

Restaurante

Es un establecimiento de servicio cuyo objetivo es preparar y vender comidas y bebidas para satisfacer a los clientes.

También, un restaurante se encarga ofrecer otras comodidades a los clientes, como servicio a la mesa, servicio de room services, métodos de pago óptimos, y más.

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