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GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
La gerencia o dirección de alimentos y bebidas se encarga de administrar todo lo relativo a los insumos, personal, materiales y equipos necesarios para la gestión del servicio de restauración dentro de un establecimiento hotelero.
Estructura organizativa
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La estructura interna del departamento de alimentos y bebidas es jerárquica y depende de una serie de factores como son:
• Tamaño, categoría y ubicación del hotel.
• Sistema de trabajo.
• Tipo de clientela.
Objetivo
Su objetivo principal es ofrecer un buen servicio y productos los comensales a fin de satisfacer sus necesidades gastronómicas y darle una buena imagen del hotel al que representan.
Importancia
El departamento de alimentos y bebidas es un elemento clave para el posicionamiento de un hotel dentro del mercado y desempeña un papel crucial en la generación de ingresos dentro del mismo.
Genera aproximadamente el 50% de las ganancias.
El departamento esta conformado por:
• Restaurante.
• Room Services.
• Cocina.
• Bares
• Cafeterías.
• Banquetes
Todos dependerán categóricamente del gerente de alimentos y bebidas.
Gerente de Alimentos y Bebidas
Es el responsable de supervisar y administrar las operaciones de alimentos y bebidas en un establecimiento que se dedique al servicio de restauración, como un restaurante, bar o un hotel.
Aptitudes
• Liderazgo.
• Habilidad para la toma de decisiones.
• Excelentes habilidades de comunicación.
• Habilidad para la resolución de problemas.
• Orientación al cliente.
• Conocimientos técnicos.
Restaurante
Es un establecimiento de servicio cuyo objetivo es preparar y vender comidas y bebidas para satisfacer a los clientes.
También, un restaurante se encarga ofrecer otras comodidades a los clientes, como servicio a la mesa, servicio de room services, métodos de pago óptimos, y más.
